स्वादिष्ट मैश्ड आलू कैसे पकाने के लिए: नियम, रहस्य, असामान्य सामग्री। अगर मैश किए हुए आलू तरल हो जाएं तो क्या करें
वरेनीकी - पसंदीदा और लोकप्रिय पकवानरूसी व्यंजन। पकौड़ी के लिए सबसे आम भराई है मसले हुए आलू. पकवान के सफल होने के लिए, प्यूरी को घना, लेकिन हवादार होना चाहिए। लेकिन क्या होगा अगर यह बहुत अधिक तरल निकला? कुछ आसान टिप्स आपकी मदद करेंगे।
अपना नुस्खा चुनें
हवादार मैश किए हुए आलू बनाने के प्रयास में, कई गृहिणियां व्हिप करते समय बहुत अधिक तरल मिलाने की गलती करती हैं। नतीजा एक पानीदार प्यूरी है जो भरने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह के पकौड़े अपना आकार नहीं रखेंगे, और उबलने के दौरान पकौड़ी की अखंडता का थोड़ा सा उल्लंघन होने पर प्यूरी बाहर निकल जाएगी। बेशक, आप खराब हुए को बदलने के लिए भरने का एक नया हिस्सा हमेशा तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत समय और मेहनत लगेगी। सरल युक्तियाँअनुभवी गृहिणियां स्थिति को ठीक करने में मदद करेंगी।
यदि स्थिति को ठीक नहीं किया जा सकता है, तो मैश किए हुए आलू को बाहर न फेंके। आप इससे बहुत कुछ बना सकते हैं। स्वादिष्ट भोजन: ज़राज़ी, कटलेट, पेनकेक्स, पुलाव, क्रीम सूप, आदि।
तरल वाष्पीकरण
यदि प्यूरी तरल निकली, तो आप अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने का प्रयास कर सकते हैं। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। प्यूरी का बर्तन रखें धीमी आग. सामग्री को लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए नमी को वाष्पित करें। आप प्यूरी में क्रीम भी मिला सकते हैं, जो गर्म होने पर गाढ़ा हो जाएगा, और द्रव्यमान सघनता प्राप्त कर लेगा। दूसरी विधि में ओवन में वाष्पित पानी शामिल है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट बिछाएं चर्मपत्रऔर मैश किए हुए आलू को बहुत मोटी परत में न रखें, लगभग 1 सेंटीमीटर ऊंची 5 मिनट के बाद, जांचें कि पर्याप्त तरल वाष्पित हो गया है या नहीं। मैश किए हुए आलू को पपड़ी न बनने दें, नहीं तो पकौड़ी भरने के बजाय आपको आलू पुलाव मिल जाएगा।
हमेशा एक ही किस्म के आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, क्योंकि विभिन्न किस्मेंपास होना अलग समयखाना बनाना। और अगर आप आलू को ज्यादा पकाते हैं, तो वे पानीदार हो जाते हैं।
अतिरिक्त सामग्री
यदि आप डम्पलिंग्स के लिए संयुक्त फिलिंग बनाने से परहेज नहीं करते हैं, तो आप प्यूरी में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं। यह प्यूरी को गाढ़ा करने में भी मदद करेगा।
अगर आपके घर में इंस्टेंट प्यूरी का पैक है, तो आप उसे गाढ़ा करके देख सकते हैं। तरल भराव. ऐसी प्यूरी का स्वाद मूल से अलग हो सकता है, लेकिन भरना बच जाएगा।
आटा और स्टार्च प्यूरी को गाढ़ा और चिपचिपा बना देगा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि इस मामले में पकौड़ी भारी और उच्च कैलोरी हो सकती है।
बाकी तरल सामग्री से पहले हमेशा पहले मक्खन डालें: आलू का शोरबा, दूध, शोरबा। यह आवश्यक घटकप्यूरी, और बाकी तरल घटकों को स्वाद जोड़ने के लिए इतना आवश्यक नहीं है, लेकिन भरने की स्थिरता को समायोजित करने के लिए।
अगर मैश किए हुए आलू तरल हो जाएं तो क्या करें?
- इसे फेंक दें और फिर से प्यूरी बनाने की कोशिश करें - लेकिन अनुपात रखने की कोशिश करें।
बेशक, आप इसे गाढ़ा करने के लिए किसी चीज़ से पतला कर सकते हैं - लेकिन आप खुद समझते हैं कि यह अब मैश किए हुए आलू नहीं, बल्कि दलिया होगा ... - एक प्यूरी सूप बनाओ, यह भी बहुत स्वादिष्ट है!
- मैंने एक बार इसे पूरी तरह से उबाला था। आप एक अंडा जोड़ सकते हैं - यह थोड़ा गाढ़ा होता है। आप कल तक छोड़ सकते हैं - स्टार्च अपने आप गाढ़ा हो जाएगा। या सिर्फ सूखे आलू डालें
- इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें - यह गाढ़ा हो जाएगा
- सूप प्यूरी बनाएं) या नई प्यूरी बनाएं।
- ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। और इसलिए, मैं प्याज को भूनूंगा और हस्तक्षेप करूंगा, आप गाजर को भी उबाल सकते हैं और प्यूरी में मिला सकते हैं, सब कुछ पीस लें, यह नारंगी प्यूरी होगी)
- पहले उत्तर से सहमत। मलाईदार पनीर सूपबहुत ही बात। . आप अभी भी मशरूम के साथ, अच्छी तरह से, या आलस्य नहीं होने पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कर सकते हैं। .
और आप दो अंडे, आटा, मसाले भी मिला सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं। एक आलू पुलाव प्राप्त करें। . सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए बस खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर अभिषेक करें।
- मुझे लगता है, स्टोव पर रखो और हलचल को बंद किए बिना, गर्म करें। यह थोड़ा गाढ़ा हो सकता है। और आमतौर पर थोड़ी देर बैठने पर गाढ़ा हो जाता है। कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, यह पहले जैसा नहीं रहेगा।
- बारीक कटी हुई उबली हुई ब्रोकली डालें। यह स्वादिष्ट होगा। ब्रोकली को 5-6 मिनट के लिए पकाएं, लेकिन ताकि यह अलग न हो, लेकिन इसका आकार ठीक रहे।
- मैं हमेशा थोड़ा सा सूजी मिलाता हूं और सब कुछ मिलाता हूं, और कोई भी सब कुछ नोटिस नहीं करता है!
- जब प्यूरी अभी भी गर्म थी, तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं कसा हुआ पनीरबेहतर परमेसन चीज़ या आप कुछ और आलू भी उबाल सकते हैं और मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर फिर से फेंट सकते हैं
- पहले से ही कुछ नहीं
- मिक्स स्टार्च)) हमारी मां ने लंबे समय तक हस्तक्षेप किया और ... ओह, चमत्कार वास्तव में मदद करता है)))
- बीस मिनट रुको
- सबसे पहले, रुको। तब चम्मच खड़ा होगा! दूसरे, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप मैश्ड सूप बना सकते हैं। तीसरा, और आलू उबालें और मिक्स करें।
- गर्म मैश किए हुए आलू में पनीर (कद्दूकस किया हुआ) डालें .... फिर व्यापार करें
- पहले से ही कुछ नहीं
- ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है।
प्यूरी को सजातीय और हवादार बनाने के लिए, स्टार्च वाली किस्में चुनें। यह गोल आलूहल्की भूरी त्वचा और हल्के मांस के साथ। स्टार्चयुक्त आलू खाना पकाने के दौरान बहुत नरम होते हैं, जो मैश किए हुए आलू की नाजुक बनावट प्रदान करते हैं।
लेकिन बेहतर है कि लाल छिलके वाले आलू का इस्तेमाल न करें। यह इतना नहीं उबलता है, और प्यूरी गांठ के साथ निकल सकती है।
आलू को छोड़कर मैश किए हुए आलू में क्या डालें
क्लासिक मैश किए हुए आलू बिना या क्रीम के नहीं कर सकते। यदि आप चाहते हैं कि पकवान में एक उत्तम स्वाद हो, तो तरल में अजवायन के फूल, मेंहदी या अन्य टहनियों को मिलाएं। जड़ी बूटीऔर धीमी आंच पर गर्म करें।
स्किललेट.लाइफहैकर.कॉम
एक अन्य उत्पाद जो मसले हुए आलू को स्वादिष्ट और हवादार बनाता है, वह है मक्खन। उसके लिए खेद महसूस न करें और खरीदते समय कंजूसी न करें: तेल वसा में उच्च होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल ले सकते हैं। हालांकि, इस मामले में प्यूरी का स्वाद थोड़ा अलग होगा।
Skillet.lifehacker.com दूध और मक्खन दोनों होना चाहिए कमरे का तापमान. यदि वे ठंडे हैं, तो आलू तेजी से ठंडे होंगे और मसले हुए आलू को मिलाने में अधिक समय लगेगा। यानी यह चिपचिपा हो सकता है।
कुछ खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, प्राकृतिक दहीया कसा हुआ पनीर. स्वाद के लिए आप डाल भी सकते हैं एक कच्चा अंडा, तला हुआ प्याजया मशरूम।
अगर आप प्यूरी बनाना चाहते हैं असामान्य रंग, आलू को चुकंदर, गाजर या कद्दू के साथ उबालें।
तैयार प्यूरी को एक विशेष स्वाद देता है ताजा जड़ी बूटी. इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है या एक डिश पर छिड़का जा सकता है।
मैश्ड आलू कैसे बनाये
कंदों को छीलकर बराबर बड़े क्यूब्स में काट लें। इस प्रकार, आलू अधिक समान रूप से और उबाल लेंगे।
क्यूब्स को सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानीताकि यह उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर नमक से ढक दे और आग लगा दे।
वैसे, मैश किए हुए आलू को कब नमक करना है, इस बारे में वे अभी भी बहस कर रहे हैं। अकेला बढ़िया मैश किए हुए आलू, छाछ के साथ मैश किए हुए आलू, काली मिर्च और हरा प्याजशुरुआत में रसोइया नमक, अन्य एमरिल लागैस का गार्लिक मसला हुआ आलू- अंत में, तीसरा मैश किए हुए आलू, रोबचॉन-शैली की तरह- पानी उबालने के बाद। प्रसिद्ध पेशेवरों के बीच राय विभाजित थी कि आलू को किस पानी में रखा जाए: ठंड में एकदम बराबर मसले हुए आलूया पहले से ही उबल रहा है मैश्ड आलू कैसे बनाये.
एक बात निश्चित रूप से कही जा सकती है: आलू को पूरी तरह उबाला जाना चाहिए। चाकू से तत्परता की डिग्री की जांच करना आसान है। इसे आसानी से आलू के क्यूब में छेद कर देना चाहिए।
प्लकीट्री/Flickr.com जब आलू तैयार हो जाएं, तो पैन से तरल निकाल दें, क्यूब्स को एक छलनी में डालें और उन्हें थोड़ा सुखा लें। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें वापस डालने की आवश्यकता है मांस और सब्जी मिश्रित पकवानऔर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह आलू से अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर देगा, जिसकी मैश किए हुए आलू में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
याद रखें: आलू जितने ठंडे होंगे, उन्हें मैश करना उतना ही मुश्किल होगा।
प्यूरी को ब्लेंडर में नहीं मिलाया जाना चाहिए: इस वजह से, यह चिपचिपा, चिपचिपा और निश्चित रूप से बेस्वाद हो सकता है। छेद वाले पुशर का उपयोग करके हाथ से मैश करना बेहतर होता है। इसमें आपकी ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी, क्योंकि स्टार्च वाले आलू उबालने के बाद काफी नरम हो जाते हैं.
अधिक प्यूरी करने के लिए कठिन किस्मेंआप आलू प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। यह गांठों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
LexnGer/Flickr.com फिर बाकी सामग्री को प्यूरी में डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि आप प्यूरी को हवादार बनाना चाहते हैं तो इस पर समय और प्रयास न छोड़ें। अंत में, आप प्यूरी को स्वाद के लिए मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं और सब कुछ फिर से मिला सकते हैं।
बोनस: 4 असामान्य मसले हुए आलू व्यंजन
स्टेसी स्पेंसली / फ़्लिकर डॉट कॉम सामग्री
- 400 ग्राम आलू;
- 400 ग्राम फूलगोभी;
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
- ½ कप क्रीम;
- ¼ कप कसा हुआ पनीर;
- नमक स्वादअनुसार;
- हरे प्याज की कुछ टहनियाँ।
खाना बनाना
आलू को उबालने के लिए रख दीजिए. पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद इसमें फूलगोभी के फूल डालें और नरम होने तक पकाएं।
मैश की हुई सब्जियों में मक्खन, क्रीम, पनीर, नमक डालें और अच्छी तरह से मुलायम होने तक मिलाएँ।
परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।
अर्नेस्टो एंड्रेड/flickr.com सामग्री
- 1 किलो आलू;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच सब्जी या जैतून का तेल;
- 1 चम्मच बेलसमिक सिरका;
- कुछ चम्मच नमक;
- ½ चम्मच चीनी;
- 2 कप अनसाल्टेड नारियल का दूध;
- 1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन।
खाना बनाना
आलू उबाल लें। कटे हुए प्याज़ को तेल लगे पैन में डालें, सिरका, एक छोटा चम्मच नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। प्याज नरम होकर सुनहरे भूरे रंग का हो जाना चाहिए।
कुचले हुए आलू में लहसुन और तले हुए प्याज डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैश किए हुए बेक्ड आलू और अजवाइन - जेमी ओलिवर की रेसिपी
jamieoliver.com सामग्री
- 4 आलू;
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
- 300 ग्राम अजवाइन की जड़;
- लहसुन का 1 सिर;
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- ताजा अजवायन के फूल की 3 टहनी;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
आलू को धोकर नमक छिड़कें। एक कांटा के साथ त्वचा को पियर्स करें और कंदों को बेकिंग शीट पर रखें। पहले से गरम ओवन में 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
अजवाइन की जड़ को काट लें बड़े टुकड़े. इसे और लहसुन की कलियों को बेकिंग पेपर पर रखें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें और अपने हाथों से टॉस करें। कागज़ को इस प्रकार लपेटिए कि आपको एक गट्ठर मिल जाए।
आलू पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, बंडल को बेकिंग शीट पर रखें और 20-30 मिनट के लिए बेक करें। आलू और अजवाइन की जड़ पूरी तरह से बेक होनी चाहिए।
आलू को छील लें, पके हुए लहसुन का गूदा निचोड़ लें और इन सामग्रियों को अजवाइन के साथ मिला दें। अजवायन के पत्ते, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्यूरी को मसाले के साथ सीज करें।
finedininglovers.com सामग्री
- 800 ग्राम आलू;
- 500 ग्राम कद्दू;
- थोड़ा पिघला हुआ मक्खन;
- लहसुन की 1 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार;
- 125 मिली दूध;
- 100 मिली क्रीम;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- थोड़ा जायफल;
खाना बनाना
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और 25-30 मिनट तक उबालें। कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें कटे हुए लहसुन को फ्राई करें।
पैन से तरल निकालें, सब्जियों को सुखाएं और उनमें दूध, क्रीम और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सीज़न करें जायफलऔर फिर से हिलाओ।
प्यूरी को फूला हुआ बनाने के लिए, आलू को मक्खन के साथ सीज किया जाता है और गर्म दूध डालकर पीटा जाता है। शोरबा के साथ मैश किए हुए आलू से, मैश किए हुए आलू इतने सफेद और रसीले नहीं निकलेंगे। यदि आप गर्म नहीं, बल्कि ठंडा दूध डालते हैं, तो प्यूरी ग्रे हो जाएगी। अगर आप व्हीप्ड प्रोटीन मिलाते हैं तो पुराने आलू से मैश किए हुए आलू स्वादिष्ट, हवादार होंगे। प्यूरी दो कारणों से बहुत अधिक तरल हो जाती है: या तो आलू बहुत अधिक तरल हो जाते हैं और बहुत अधिक तरल अवशोषित कर लेते हैं, या पानी पूरी तरह से सूखा नहीं होता है, इसलिए यह सूख नहीं जाता है। आप गलती को ठीक कर सकते हैं: आलू के एक नए हिस्से को उबालें, शोरबा को सूखा लें, तरल को वाष्पित करें, पोंछें, तरल प्यूरी के साथ मिलाएं, हरा दें। ऐसे में प्यूरी गर्म ही रहनी चाहिए। अगर प्यूरी ज्यादा नमकीन है तो भी ऐसा ही किया जाता है। मैश किए हुए आलू को बहुत जल्दी बनाने के लिए, आपको छोटे छल्ले में कटे हुए आलू को उबालने की जरूरत है। स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन तीन गुना तेजी से पकता है। अगर आपको पोछना है उबले आलू, इसे गर्म होने पर करें। से प्यूरी युवा आलूबेस्वाद हो जाता है। मैश किए हुए आलू का स्वाद बेहतर होता है अगर वे सूखे या उबले हुए आलू से बने हों। मैश किए हुए आलू तैयार करते समय, 1 टीस्पून मिलाने की कोशिश करें। पिघला हुआ क्रीम पनीर। एक रोल के लिए चिपचिपा मैश किए हुए आलू को रोल करने के लिए, बोर्ड और रोलिंग पिन को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।