मुझे किस तरह का जैतून का तेल खरीदना चाहिए? सबसे अच्छा स्पेनिश जैतून का तेल। स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

जैतून का तेल अब विदेशी नहीं है और अद्वितीय उत्पादजिसे खोजना मुश्किल है। कंपनी स्टोर और साधारण सुपरमार्केट में जैतून के तेल की एक बोतल मिलना आसान हो गया है।

इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे तेल का उत्पादन सस्ता नहीं है, फर्मों ने अधिक किफायती विकल्प बनाना सीख लिया है। इसलिए, आज हर कोई एक डिश में हेल्दी ऑयल मिला सकता है। बेशक, मैं सबसे ज्यादा चुनना चाहता हूं सबसे अच्छा उत्पाद, खासकर जब से इसकी कीमत सामान्य सूरजमुखी के बीज के तेल से अधिक होती है। प्रति जैतून के तेल का ब्रांड चुनें, यह के तरीकों को जानने लायक है कैसे चुने जतुन तेलसही, और लेबल के सामान्य अध्ययन पर कुछ समय बिताएं।

अपरिष्कृत जैतून का तेल प्रेस्टीज लाइन अतिरिक्त वर्जिन

जैतून के तेल के एक बड़े वर्गीकरण को देखते हुए, हम आमतौर पर खो जाते हैं, और हम किसी भी उत्पाद को यादृच्छिक रूप से ले सकते हैं। यह बिल्कुल भी सच नहीं है कि तेल उच्च गुणवत्ता का होगा, लेकिन पैसा फेंक दिया जाएगा। ऐसी स्थिति से बचने के लिए आपको बस यह जानने की जरूरत है कौन सा जैतून का तेल चुनना हैएक सलाद या हलचल तलना पर, और उत्पाद जानकारी के साथ लेबल का अध्ययन करते समय अधिक सावधान रहें। कई नियम हैं स्टोर में सही जैतून का तेल कैसे चुनें।

• सबसे पहले इसका नाम पता करना है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला और सबसे महंगा एक्स्ट्रा वर्जिन है, इसे कोल्ड प्रेसिंग के जरिए तैयार किया गया था। यह तेल सभी प्राकृतिक तत्वों को बरकरार रखता है, और ये ओलिक और लिनोलिक एसिड हैं, जिन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। यह भी होता है अपरिष्कृत तेलजैतून, जिसे पोमास कहा जाता है। इस पर भोजन तलने की अनुमति है, लेकिन इसमें अभी भी कम उपयोगी प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। अक्सर सवाल होता है कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल कैसे चुनें?महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अधिक है प्राकृतिक उत्पाद, जिसका संबंधित लाभ और कीमत है। इसलिए, आपको उसकी पसंद पर अधिक समय बिताने की जरूरत है, और यह पता होना चाहिए कि यह कैसा होना चाहिए।
• निर्माण की तिथि और समाप्ति तिथियां। जैतून के तेल के लिए, यह केवल संख्याओं का एक सेट नहीं है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता का संकेतक है। कई लोगों का मानना ​​है कि अगर तेल को लंबे समय तक रखा जाए तो समय के साथ-साथ यह गुणात्मक संकेतकसुधार कर रहे हैं, लेकिन यह भ्रामक है। आम तौर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ तेलसबसे ताजा होना चाहिए, आदर्श रूप से इसे रिलीज की तारीख से छह महीने से अधिक समय तक अलमारियों पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस तिथि के बाद, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को अनिवार्य रूप से खो देता है। तदनुसार, समाप्ति तिथि के बाद, व्यंजनों में तेल नहीं डालना भी बेहतर है। खुले जैतून के तेल को लंबे समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, इसलिए आपको उत्पाद को एक महीने में समाप्त करने का प्रयास करना चाहिए। यही है, आपको तेल की एक बड़ी बोतल पर स्टॉक करने की आवश्यकता तभी होती है जब आप सुनिश्चित हों कि आपके पास इतने कम समय में इसका उपयोग करने का समय होगा।

Sansa Doccia Doro . तलने के लिए जैतून का तेल

• पैकेट। उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, जैतून के तेल का उत्पादन अक्सर साधारण प्लास्टिक पारदर्शी कंटेनरों में किया जाता है। तेल के भंडारण के लिए ऐसा दृष्टिकोण मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें तेल डाला जाता है। एक गहरे रंग की कांच की बोतल में जैतून का तेल खरीदकर, आप किसी भी स्थिति में पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं, लेकिन केवल एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त करते हैं। एक गहरे रंग की बोतल उत्पाद को प्रकाश से बचाती है, और उपयोगी ट्रेस तत्वों को उत्पाद में लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करती है।
• तरीका स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनेंलेबल पर जानकारी को देखने के लिए एक ऐसी सरल क्रिया भी है। बुनियादी जानकारी के अलावा, इसमें पीडीओ या पीजीआई इंडेक्स होते हैं। इसका मतलब है कि उत्पाद प्रासंगिक मानकों के अनुसार यूरोपीय संघ में बनाया गया था, इसलिए आप इसकी गुणवत्ता की पुष्टि कर सकते हैं। तरीकों की तलाश में एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, आप अम्लता के प्रतिशत पर ठोकर खा सकते हैं जो 0.8% से अधिक नहीं हो सकता है, और यदि यह कम है, तो यह उत्पाद के लिए और भी बेहतर है। यह सूचकांक यूरोपीय तेलों पर इंगित नहीं किया गया है, लेकिन यदि ऊपर दिया गया एक अक्षर पदनाम है, तो उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

• तेल का प्रकार। निर्णय लेने से सलाद के लिए जैतून का तेल कैसे चुनें, इसके प्रकार को देखना महत्वपूर्ण है। भरने के रूप में उपयोग किया जाता है अपरिष्कृत उत्पाद- यह अधिक उपयोगी है, और इसके उत्पादन में रासायनिक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए समस्या का समाधान सलाद के लिए जैतून का तेल कौन सा चुनना हैएक्सक्लूसिवली एक्स्ट्रा वर्जिन बन जाएगी। खाद्य पदार्थों को तलने के लिए, आप एक परिष्कृत उत्पाद चुन सकते हैं जो लाभ के मामले में कम उपयोगी है, लेकिन एक पैन में खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल है।

जानना जैतून का तेल प्राकृतिक कैसे चुनें, आपको इसकी कीमत भी देखनी चाहिए।

तलने के लिए रिफाइंड जैतून का तेल Sansade Oliva

एक महंगा उत्पाद आमतौर पर बेहतर गुणवत्ता का होता है। इस तरह के तेल में असामान्य स्वाद और सुगंध हो सकती है, और उनका उपयोग प्राकृतिक ड्रेसिंग की पहचान के लिए किया जा सकता है। की परेशानी जैतून का तेल गुणवत्ता कैसे चुनेंलेबल और निर्माता द्वारा प्रदान की गई सभी जानकारी के सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता है।

वनस्पति तेलों में जैतून का तेल सबसे महंगा है: 250 मिलीलीटर कड़वा जैतून का तेल ("अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल") के लिए आपको 200 से 600 रूबल का भुगतान करना होगा। इस पैसे से आप क्लासिक सूरजमुखी तेल की 3 से 10 बोतलें खरीद सकते हैं।

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या उस तरह के पैसे का भुगतान करना समझ में आता है। क्या वे स्वस्थ भूमध्यसागरीय तेल की आड़ में एक ही सूरजमुखी से बने सस्ते नकली उत्पाद की छवि के साथ नहीं बेचते हैं? सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स (OZPP) के विशेषज्ञों ने स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आठ बोतलें खरीदीं और उन्हें FBU "मॉस्को क्षेत्र के CSM" की सर्गिएव पोसाद शाखा में जांच के लिए भेजा।

"लकड़ी" तेल

जैतून के तेल को प्रोवेंस या लकड़ी का तेल भी कहा जाता है। यह साबुन के उत्पादन के लिए जाता है, सबसे महंगे सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है और कुछ दवाई. जी हां, और यह अपने आप में एक दवा है। यह प्राचीन काल में जाना जाता था। "जैतून का तेल अच्छा है उच्च सामग्री, विशेष रूप से ओलिक, कहते हैं पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव. - यह एसिड सक्रिय रूप से और साथ ही "अच्छे" के वांछित स्तर को बनाए रखता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्रोवेंस तेल की सिफारिश की जाती है। और यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो जिगर और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। पर बच्चों का खानाजैतून का तेल अपरिहार्य है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है।"

हालांकि, ये सभी गुण विशेष रूप से अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। यह तीखा, थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसका रंग हरा होता है। यह रासायनिक अभिकर्मकों के उपयोग के बिना दबाकर प्राप्त किया जाता है, जो जैतून के कुचले हुए गूदे से तेल को आसानी से "बाहर" निकालता है। पर उपचार गुणबहुत बुरा - आखिरकार, तेज स्वाद और गंध को खत्म करने के लिए विभिन्न भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके इसे साफ किया जाता है। पोमेस ऑयल (इसकी पैकेजिंग पर "पोमेस ऑलिव ऑयल" लिखा है) रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके पोमेस से प्राप्त किया जाता है, और अक्सर उच्च तापमान के प्रभाव में होता है। इसमें कोई फायदा नहीं है। यह आमतौर पर कीमत में परिलक्षित होता है - इस तरह के उत्पाद की कीमत मूल्यवान "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" से 3-4 गुना सस्ता है।

प्रयोगशाला कार्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारे पास वास्तव में जैतून का तेल है, हमें इसकी फैटी एसिड संरचना की जांच करने की आवश्यकता है। प्रयोगशाला में, हमने प्रत्येक नमूने में दस मूल अम्लों का परीक्षण किया। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है। GOST 30623-98 "वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद" के अनुसार, यह 56 से 83% तक होना चाहिए। "लेकिन अगर की रचना में बड़ी संख्या मेंइसका ट्रांस आइसोमर निर्धारित होता है (एक ही एसिड, लेकिन एक संशोधित अणु के साथ जो उत्पन्न हुआ) उच्च तापमान के संपर्क में। - एड।) एलेडिक एसिड, सबसे अधिक संभावना है, तेल "ठंडा" दबाने से नहीं, बल्कि थर्मल या रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया था, - कहते हैं रोमन गैडाशोव, विशेषज्ञ खाद्य उत्पादओजेडपीपी. - उत्पाद में ट्रांजिस्टर नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन रूसी GOST में ट्रांसिसोमर्स के लिए कोई मानक नहीं हैं, और इस तरह के विस्तारित अध्ययन अनिवार्य हैं, उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद की प्रामाणिकता की पुष्टि करते समय।" वैसे, गर्म करने के दौरान कार्सिनोजेनिक गुणों वाले फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स के गठन के कारण यह ठीक है कि कोई अपरिष्कृत जैतून के तेल में तलना नहीं कर सकता - केवल परिष्कृत जैतून का तेल ही इसके लिए उपयुक्त है।

तो, ओलिक एसिड (तालिका देखें) की मात्रा को देखते हुए, तेल वास्तव में जैतून से बने होते हैं। नमूने में कम एलेडिक एसिड, बेहतर (हमने इसे 0.2 और 0.4% के बीच के रूप में परिभाषित किया है)। प्रयोगशाला में किसी भी तेल में भारी धातुओं की कोई खतरनाक सांद्रता नहीं पाई गई (उन्होंने कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक, पारा, तांबा और लोहे की उपस्थिति की जाँच की)।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खरीदा गया तेल ताजा हो। दरअसल, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है, और लाभ सचमुच गायब हो जाते हैं। यह प्रयोगशाला स्थितियों में दो संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एसिड संख्या और पेरोक्साइड संख्या: उनके मूल्य आदर्श की ऊपरी सीमा के करीब हैं, पुराने तेल। हमारी तालिका में, हमने गुणवत्ता में गिरावट के क्रम में तेलों की व्यवस्था की है। मुख्य बाहरी व्यक्ति ट्यूनीशिया का एक उत्पाद है। सबसे पहले, वास्तविक एसिड संख्या पैकेज पर बताए गए से मेल नहीं खाती है (जिसका अर्थ है कि तेल इस तरह के "अतिरिक्त वर्ग" का वादा नहीं किया गया है!), दूसरे, पेरोक्साइड संख्या 10 है - यह अधिकतम अनुमत है, तेल इतना ताजा नहीं है। ग्रीस से तेल सबसे अच्छा नहीं था। लेकिन इटली और स्पेन का उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाला है।

सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें?

स्टोर में जैतून का तेल चुनते समय, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें! इसके बारे में निम्नलिखित जानकारी देखें:

विविधता

वहाँ है (वे IOC, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा निर्धारित किए गए थे; इसमें शामिल सभी निर्यातक देशों को उपयुक्त शिलालेखों के साथ उत्पादों को लेबल करना आवश्यक है):

■ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक, सबसे अच्छा और सबसे महंगा, पहला कोल्ड प्रेस, केवल दबाव में - कोई रसायन नहीं। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं।

वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक भी, लेकिन अनुमत अम्लता - 2% तक (दबाना पहला नहीं हो सकता है, लेकिन रसायन विज्ञान की अनुपस्थिति की भी गारंटी है)।

शुद्ध जैतून का तेल - आमतौर पर रिफाइंड और . का मिश्रण प्राकृतिक तेल, रासायनिक निष्कर्षण लागू किया जा सकता है।

जैतून का तेल - प्राकृतिक और परिष्कृत तेल का मिश्रण, अम्लता 1.5% से अधिक नहीं, आमतौर पर गंधहीन, रासायनिक रूप से दबाया जाता है।

ऑलिव-पोमेस ऑयल - जैतून के पोमेस से निकाला गया रिफाइंड तेल (रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग स्वीकार्य है)। ज्यादातर इसका इस्तेमाल रेस्तरां में बेकिंग के लिए किया जाता है।

लैम्पेंटे तेल (दीपक का तेल) - जैतून का तेल, मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं है।

परिष्कृत (परिष्कृत) तेल "परिष्कृत" के रूप में चिह्नित है।

तारीख

उत्पादन की तिथि। केवल सर्वश्रेष्ठ लें ताजा तेल. उत्पादन की तारीख से पहले पांच महीनों के लिए इसमें उपयोगी पदार्थ जमा किए जाते हैं। भंडारण के पहले वर्ष के बाद, विशेष रूप से खाना पकाने (स्टूइंग और फ्राइंग) के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन मसालेदार व्यंजनों के लिए नहीं। इसके अलावा, समय के साथ, तेल खराब हो जाते हैं और साँस छोड़ते हैं। एक साल पुराना तेल अभी भी अच्छा स्वाद ले सकता है, लेकिन यह ताजे तेल की तुलना में कम सुगंधित होता है।

पैकेट

पैकेज पर एसिड नंबर का संकेत। "अतिरिक्त कुंवारी" के लिए यह 0.8% से अधिक नहीं है, जबकि कम मूल्य, बेहतर है।

पैकेजिंग सामग्री मायने रखती है। गहरे रंग के कांच - हरे या भूरे रंग में तेल खरीदना सबसे अच्छा है। आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को हवा के संपर्क में न आने दें, और प्रकाश से भी बचाएं - वे उत्पाद को खराब करते हैं। प्लास्टिक या धातु से बने पैकेज सस्ते माने जाते हैं।

मिश्रण

इस लाइन पर जरूर ध्यान दें। जड़ी-बूटियों और मसालों (सलाद के लिए) के साथ तेल हैं, और सस्ते विकल्पों में अन्य वनस्पति तेलों की अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं। ऐसे तेलों को "मिश्रित तेल" या बस "मिश्रण" लेबल किया जाता है। आमतौर पर यह पैकेज पर ईमानदारी से लिखा जाता है, लेकिन इसके सामने बड़े अक्षरों में नहीं, बल्कि छोटे और अगोचर होते हैं।

लंबे समय से मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका क्या उपयोग है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून के तेल हैं?

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इसका निवारक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• सामान्य स्थिति में वापस लाता है धमनी दाब;
• एक प्राकृतिक immunostimulant है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के बनने के जोखिम को कम करता है।

यह पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के काम पर भी अच्छा प्रभाव डालता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर के साथ मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला करता है;
• कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है:

• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घाव, कटौती और अल्सर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल की किस्में और उनके उपयोग

भौतिक और रासायनिक संरचना कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद, इसमें सामग्री उपयोगी तत्व. इस सूचक के अनुसार, जैतून का तेल यूरोपीय कानून में श्रेणियों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (अतिरिक्त विरजेन और विरजेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (Aceite de Oliva, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमास या एसीइट डी ऑरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

एक्स्ट्रा वर्जिन (कोल्ड प्रेस्ड अनरिफाइंड)

एक्स्ट्रा वर्जिन - तेल का सबसे मूल्यवान और महंगा ग्रेड।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस, बोतलबंद है। तकनीकी प्रक्रिया- खेती और संग्रह के स्थान से लेकर छँटाई और दबाने तक - को नियंत्रित और नियंत्रित किया जाता है।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच विशेषज्ञ टेस्टर्स के एक आयोग द्वारा की जाती है। यह प्रक्रिया कानूनी रूप से तय और अनिवार्य है। आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने को एक्स्ट्रा वर्जिन की उपाधि प्रदान करनी चाहिए। केवल इस मामले में, निर्माताओं को उस नाम से तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग के कम से कम एक सदस्य ने उत्पाद को "अस्वीकार" कर दिया, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार का तेल केंद्रित होता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. इसका स्वाद समृद्ध है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना कड़वा होता है, उतना ही ताज़ा होता है।गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन ड्रेसिंग के लिए।
2. पर आहार खाद्य. प्रवण लोगों के लिए हृदय रोग"खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में जैतून का तेल एक अनिवार्य सहायक है। रोगों के लिए आहार में प्रयुक्त जठरांत्र पथऔर पित्त प्रणाली।
3. बच्चे को खिलाने के लिए। छह महीने की उम्र से, शिशुओं को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पूरक खाद्य पदार्थों से परिचित कराया जाता है। पहली खुराक 2 बूँदें हैं, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच में लाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड लगभग समान होते हैं स्तन का दूध. कब्ज वाले बच्चों की मदद करता है।

वर्जिन (अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। उस पर निम्न गुणवत्ता मानक लागू होते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद उतना परिष्कृत नहीं है जितना कि अतिरिक्त प्राकृतिक। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के लिए मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रिफाइंड कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त प्राकृतिक (अतिरिक्त कुंवारी) के साथ परिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें यह भी है उत्कृष्ट गुण, लेकिन समृद्ध स्वाद और जैतून के तेल की गंध अनुपस्थित है, कोई विशेषता कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

यह तेल पहले दबाने के बाद छोड़े गए जैतून के पोमेस से प्राप्त होता है। निर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और खनिजों का एक सेट रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह गहरे तलने वाले भोजन के लिए आदर्श है।

उत्पाद निर्यातक देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल पैदा करता है? सदियों से विवाद चल रहा है। हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल देने वाले योग्य उत्पादक होते हैं।

जैतून के तेल में शेर के हिस्से का उत्पादन यूरोप में होता है। मात्रा के मामले में स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा अनुपात है। इसलिए, गुणवत्ता, स्वाद और लाभ के बारे में मुख्य विवाद " तरल सोनास्पेन, इटली और ग्रीस के बीच भड़क गया। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जयकार" करता है और इसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या स्वाद और में अंतर है? उपयोगी गुणइन देशों से जैतून का तेल?

स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" की उत्पादन प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य उत्पाद खरीद के मामले में देश को शीर्ष पर आने में मदद करता है। स्पेन के जैतून के तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के सबसे करीब है। वह कठोर और कड़वा होता है।

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में, जैतून का तेल तैयार करने के लिए कई उद्यम हैं। इटली में जैतून की 400 से भी अधिक किस्में हैं।ऐसी विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते बनाए जाते हैं। देश के भीतर बाजार में बड़ी प्रतिस्पर्धा केवल निर्मित जैतून के तेल के सुधार को प्रोत्साहित करती है।

इतालवी जैतून का तेल कैसा लगता है? इटालियंस जैतून का तेल मसालों और मसालों जैसे लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी के साथ पसंद करते हैं। इसके तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठे और बमुश्किल बोधगम्य हर्बल गंध से अलग है।

ग्रीस में कौन सा तेल बनता है

यह ग्रीस में था कि प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन शुरू हुआ था। यूनानियों ने निर्यात में श्रेष्ठता के लिए प्रयास नहीं करते हुए अपने घरेलू बाजार को और अधिक भर दिया। यहां प्राचीन परंपराओं का सम्मान किया जाता है, उन्हें पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता है, वे मक्खन के उत्पादन के प्रति संवेदनशील हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है। तेल का स्वाद समृद्ध और चमकीला होता है, इसमें फलों और शहद के नोटों की सुगंध होती है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों यूनानी परिवार, घरेलू रूढ़िवादी तरीकों का उपयोग करते हुए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दुनिया की मात्रा का 80%) की सबसे बड़ी मात्रा निकालते हैं।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, नाम एक्स्ट्रा वर्जिन पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, चाहे वह किसी भी देश से आता हो।

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको स्पष्ट रूप से समझना होगा कि यह किस लिए है? यदि आप उन्हें सलाद और ठंडे व्यंजनों से भरने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, औषधीय या आहार उद्देश्यों के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें, फिर वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाला तेल चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो Aceite de Oliva लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप एक डीप फ्रायर में "रोमेस" या एसिटे डे ऑरुजो डी ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ भी पका सकते हैं।

कई खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की कीमत पर सादा परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेजिंग पर जानकारी का भी अध्ययन करना होगा।

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत सबसे अधिक होती है, क्योंकि इसे बनाने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से 250 मिली तेल ही निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अतिरिक्त प्राकृतिक तेलों की कीमत में भी अंतर होता है। DOP/IGP/PDO लेबल वाले या "जैविक" (BIO) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों की तुलना में काफी अधिक महंगे होते हैं।
   • BIO मार्किंग गारंटी देता है कि तेल के उत्पादन में रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी है कि एक विशेष रजिस्टर में सूचीबद्ध एक विशिष्ट क्षेत्र में तेल का उत्पादन किया गया था, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • IPG - एक लेबल जो दर्शाता है कि कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में तेल का उत्पादन किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमेशा दूसरे (गर्म) दबाए गए जैतून के तेल से कई गुना अधिक महंगा होगा।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक महंगा होगा।

स्टोर में अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

आप चाहे जो भी जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बॉटलिंग के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग कांच (गहरा कांच) या टिन होना चाहिए।
3. जैतून का तेल का प्रकार, निर्यातक देश को पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए।
4. DOP/IGP/PDO चिह्नों या जैविक पदनाम (BIO) अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह के चिह्नों को अक्सर नकली बनाया जाता है, ताकि चुनने में गलती न हो, दुकानों से मूल के एक विशेष प्रमाण पत्र के लिए कहें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर लिखी जाती है: आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, खुले कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खुलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहाँ सूरज की किरणें न पड़ें।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल ट्राई करने का मौका मिले तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

रूसी अपेक्षाकृत हाल ही में जैतून के तेल से परिचित हुए, इसकी श्रेणियां, ग्रेड और चयन मानदंड ज्ञात से बहुत दूर हैं। यह लेख इस विषय के लिए समर्पित है कि इसी तरह के कई उत्पादों में किस ब्रांड का जैतून का तेल बेहतर है। रेटिंग समीक्षा के अलावा, सामग्री जैतून के तेल के लाभों, इसके उत्पादन के तरीकों, गुणवत्ता मानकों और चयन मानदंडों के बारे में जानकारी प्रदान करती है।

जैतून के तेल का मूल्य और दूसरों से इसका अंतर

एक अनूठी विशेषता यह है कि यह औसतन लगभग 500 वर्षों तक बढ़ता है और जीवन भर सक्रिय रूप से फल देता है। इसके अलावा, कुछ पेड़ों की उम्र 1500 और 2000 साल पुरानी भी है। ये वही हैं जो यरूशलेम में जैतून के पहाड़ पर उगते हैं।

सलाद के लिए कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह एक बहुत ही प्रासंगिक प्रश्न है, खासकर सब्जी के मौसम की पूर्व संध्या पर। इसके साथ का सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। जैतून के तेल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, ई, डी, के, साथ ही पॉलीफेनोल्स भी होते हैं। उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीपाचन और त्वचा की स्थिति।

अन्य प्रकार के तेल की तुलना में, जैतून का तेल ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक सुपाच्य होता है, जो मानव शरीर में मुख्य फैटी एसिड होता है।

जैतून का तेल प्राप्त करने के तरीके

कच्चे जैतून खाने के लिए अनुपयुक्त और अनुपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए फलों को एक खास घोल में भिगोया जाता है। इसके बावजूद, जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों में अक्सर एक विशिष्ट कड़वी गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। तेल चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया इस तथ्य में निहित है कि पके हुए फल अच्छी तरह से दबाए जाते हैं, लगातार द्रव्यमान को मिलाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, इसके लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके जैतून से तेल निकाला जाता है। इस प्रकार पहला दबाने वाला तेल प्राप्त होता है। यह हमेशा थोड़ा कड़वा होता है।

बचे हुए केक को दूसरी प्रेसिंग का तेल निकालते हुए फिर से चालू किया जाता है। इसे रासायनिक अभिकर्मकों की सहायता से अशुद्धियों और कड़वाहट से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसमें नहीं होता है बुरा गंधऔर स्वाद।

उत्पादन विधियों द्वारा तेल के प्रकार

लेबल पर प्रयुक्त अंकन के आधार पर, तेल तैयार करने के तरीके में भिन्न होता है। संभावित चिह्न: वर्जिन, परिष्कृत, पोमेस .

• कुंआरी- यह एक प्राकृतिक तेल है जो ठंडे पहले दबाने से प्राप्त होता है। ऐसा उत्पाद सभी खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है। इसका केवल एक माइनस है - इसकी एक सीमित शेल्फ लाइफ है। दुनिया भर की मालकिनों को यकीन है कि वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। ब्रांड (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) बहुत मांग में है।
• परिशोधित- प्राकृतिक जैतून का तेल भी, लेकिन भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। शोधन निम्नानुसार होता है: जैतून के पेड़ के फल जमीन और एक रासायनिक विलायक से भरे होते हैं, गैसोलीन का एक एनालॉग - हेक्सेन। इसके प्रभाव में, फल से तेल निकलता है, जो विलीन हो जाता है। हेक्सेन अवशेषों को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, फिर क्षार के साथ। अगले चरण में, उत्पाद को ब्लीच किया जाता है और गंधहीन किया जाता है।
• खली- भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके माध्यमिक दबाव द्वारा प्राप्त जैतून के उत्पाद।

प्राकृतिक जैतून का तेल

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल- इस पदनाम के साथ, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का सबसे अच्छा ब्रांड, ठंड पहले दबाने से प्राप्त होता है, का उत्पादन किया जाता है। ऐसे तेलों की अम्लता 0.8 / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• प्राकृतिक जैतून का तेल- यह कुंवारी तेल के लिए अंकन है, जिसकी अम्लता 2/100 ग्राम से अधिक नहीं है। ऐसा उत्पाद जैतून से प्राप्त होता है जो तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक तनाव के अधीन होता है। इन तेलों को केवल परिष्कृत किया गया है प्राकृतिक घटकऔर कुछ प्रौद्योगिकियां - पानी, निस्पंदन, decanting, centrifugation।
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल- यह भी एक कुंवारी तेल है, जिसकी अम्लता 3.3/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। इसके निर्माण में केवल प्राकृतिक (कुंवारी) विधियों का उपयोग किया गया था।

रिफाइंड जैतून का तेल

यह तेल पहले निष्कर्षण के कच्चे माल से परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है। इसकी अम्लता 0.3/100 ग्राम है। इस तरह के उत्पाद को गंध, अम्लता और कड़वा स्वाद को खत्म करने के उद्देश्य से भौतिक-रासायनिक तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इन तेलों को निम्न गुणवत्ता का माना जाता है।

पोमेस जैतून का तेल

• ऑलिव-पोमेस ऑयल- एक उत्पाद जिसमें परिष्कृत और कुंवारी तेलों का मिश्रण होता है। इसकी अम्लता 1/100 ग्राम है। एक समान विशेषता उन तेलों पर लागू होती है जो सॉल्वैंट्स और अन्य भौतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके तेल केक को दबाकर प्राप्त की जाती हैं।
• रिफाइंड ऑलिव-पोमेस ऑयल- भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों के उपयोग से परिष्कृत करके प्राप्त पोमेस तेल। ऐसे उत्पाद की अम्लता 0.3 / 100 ग्राम है।

गुणवत्ता मानदंड

• पेट की गैस- का अर्थ है उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड सामग्री का स्तर। पर स्वाद गुणयह संकेतक प्रभावित नहीं है। ऐसा माना जाता है कि अम्लता जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
• रंग।तेल के रंग पीले और हरे रंग की श्रेणियों में हो सकते हैं - फलों की विविधता, उनकी परिपक्वता और प्रसंस्करण विधि के आधार पर।
• सुगंध।वह तेल लंबे समय तकसूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से इसकी सुगंध नष्ट हो जाती है। आम तौर पर, इसकी गंध द्वारा निर्धारित किया जाता है वाष्पशील पदार्थ- अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, ईथर।
• स्वाद।प्राकृतिक तेल में बहुत समृद्ध, तीव्र, कड़वा या नमकीन स्वाद होता है। एक बुरा संकेत एक बासी स्वाद, पानीदार, एसिटिक या धातु है।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे।यहां आपको जिस पैरामीटर पर ध्यान देना चाहिए वह है बॉटलिंग की तारीख। यह जितना "ताज़ा" होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए जैतून का तेल कभी भी रिजर्व में नहीं खरीदा जाता है। इसके साथ बोतलों को डार्क ग्लास कंटेनर में डार्क कैबिनेट्स में स्टोर करें। तेल का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

असली जैतून के तेल का एक और संकेतक पैरामीटर यह है कि जब इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह बड़े गुच्छे में नीचे की ओर गिरता है। ऐसा मत सोचो कि उत्पाद खराब हो गया है, क्योंकि यह बहुत सही है तेल के गर्म होने के बाद, गुच्छे गायब हो जाएंगे। हालांकि, विशेषज्ञ इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं। शुष्क छायांकित स्थानों को वरीयता दी जानी चाहिए।

बोतल का ढक्कन बहुत टाइट होना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण: तेल को कांच या धातु के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक वास्तविक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्लास्टिक में कभी नहीं बेचा जाता है, क्योंकि यह टूटने में सक्षम है ऊपरी परतपॉलीथीन, जिसके परिणामस्वरूप वे भोजन में मिल जाते हैं। वही, संयोग से, अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों पर लागू होता है। शीर्ष ब्रांडजैतून के तेल अपरिष्कृत होते हैं, इस उत्पाद को खरीदते समय इसे सबसे पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।

संगठनात्मक गुणवत्ता मूल्यांकन

तेलों का स्वाद चखते समय, पेशेवर ध्यान दें कि उन्हें स्वाद लेना चाहिए ताजा जैतून. इसके अलावा, ताजी कटी हुई घास की गंध, तोड़ती है सलाद की पत्तियाँ. यहां तक ​​कि चॉकलेट और सौंफ के रंगों की महक की भी अनुमति है।

इस उत्पाद के स्वाद की समृद्धि को समझने के लिए, इसे +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे एक पतली परत के साथ कांच की प्लेट पर लगाया जाता है और रगड़ दिया जाता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड नहीं करता है) यहाँ मामला) उपरोक्त विशेषताओं से मेल खाता है।

रंग का मूल्यांकन करते समय, तेल को 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक गिलास में डाला जाता है और एक सफेद पृष्ठभूमि पर परावर्तित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल रंग का मूल्यांकन किया जाए, बल्कि विभिन्न रंगों के रंगों का भी मूल्यांकन किया जाए। ऐसा माना जाता है कि क्या हरित उत्पादइसकी गुणवत्ता जितनी अधिक होगी। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि तेल का रंग विभिन्न प्रकार के फलों पर निर्भर करता है जिनसे यह पैदा होता है।

इसलिए, यहां संकेतकों के एक सेट पर ध्यान देने योग्य है: रंग, गंध, स्वाद। अगर तेल है पीला, लेकिन साथ ही यह सुगंधित और गंध करता है सही स्वाद, तो इससे पता चलता है कि, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद बनाने के लिए काले जैतून का उपयोग किया गया था, न कि जैतून का।

जैतून का तेल रेटिंग

स्पष्ट रूप से इस सवाल का जवाब देना इतना आसान नहीं है कि जैतून का तेल किस ब्रांड का है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए विशेषज्ञ जटिल अध्ययन करते हैं। उनमें से एक के परिणाम यहां दिए गए हैं। 2014 में, प्रसिद्ध उत्पाद गुणवत्ता मूल्यांकन एजेंसी NIE "टेस्ट" ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 11 प्रसिद्ध ब्रांडों का तुलनात्मक अध्ययन किया। उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, पैरामीटर जैसे:

• ब्रांड प्रामाणिकता;
• घोषित रचना का अनुपालन;
• पराबैंगनी का अवशोषण;
• गुणों का संगठनात्मक मूल्यांकन।

सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड, फोटो विशेष रूप से इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं) को उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। अध्ययन में माने गे, प्रीमियम, बोर्गेस, मेस्ट्रो डी ओलिवा, हेलस, एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका जैसे ब्रांड शामिल थे।

रेटिंग "उत्कृष्ट" माना गे, "प्रीमियम", बोर्गेस के तेल द्वारा अर्जित की गई थी। मेस्ट्रो डी ओलिवा "अच्छी" रेटिंग अर्जित करते हुए, नेताओं से हार गए। ये सभी उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल का पूरी तरह अनुपालन करते हैं। इसलिए, इस श्रृंखला में किस ब्रांड का जैतून का तेल बेहतर है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है: यह वह है जो हर तरह से अपनी श्रेणी से मेल खाता है।

शेष 7 ब्रांड भी स्वीकार्य जैतून के तेल निकले, हालांकि, वे कई मापदंडों में रेटिंग के नेताओं से हार गए, जिसके परिणामस्वरूप उनकी रेटिंग "खराब" है। इसका मतलब है कि उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल नहीं किया गया है।

सही तेल का चुनाव

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सवाल का जवाब देना कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है, यह स्पष्ट नहीं करता है कि यह तेल कुछ पाक कार्यों को हल करने के लिए उपयुक्त है या नहीं। उदाहरण के लिए, अनुभवी रसोइयेजैतून के तेल की कई किस्में एक साथ उनकी मेज पर रखें। हम यह निर्धारित करेंगे कि उनमें से कौन सा व्यंजन कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। यह पिज्जा, पास्ता, दूध दलिया और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "साथी" भी होगा जो आपको उत्पाद के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है।

हालांकि, यह तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड स्टू, बेकिंग और फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा है? परिशुद्ध तेल। तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन खनिजों से भरपूर होता है, जो तलने के दौरान सड़ जाता है, जिससे कार्सिनोजेन्स और धुआं बनता है। इन पदार्थों से परिष्कृत तेल को शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसे उच्च तापमान प्रसंस्करण से जुड़े अन्य व्यंजनों को तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

जैतून का तेल पोषक तत्वों का भंडार है। सलाद और तलने के लिए आदर्श।

रूस में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जैतून के तेल का तेजी से उपयोग किया जाता है। यह एक बहुत ही उपयोगी सलाद ड्रेसिंग है। और यह मछली या मांस आदि के लिए एक अचार में एक अद्भुत सुगंध भी देता है।
हालांकि, कई सवाल बने हुए हैं। के बीच जैतून का तेल कैसे चुनें विभिन्न किस्मेंऔर ब्रांड स्टोर में प्रस्तुत किए गए? यह शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है? क्या आप जैतून के तेल में तल सकते हैं? इन सवालों के जवाब इस लेख में पाए जा सकते हैं।

जैतून के तेल में कौन से विटामिन होते हैं

यह उत्पाद विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का सबसे समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा, उन्होंने वनस्पति मूलऔर स्वस्थ "असंतृप्त" वसा होते हैं।
जैतून के तेल में वास्तव में विटामिन क्या हैं? यह पूरा परिसर, जिसमें विटामिन ए, डी, ई, बी, बी 6, सी, के शामिल हैं।
इसमें निम्नलिखित खनिज होते हैं:

• फास्फोरस
• कैल्शियम
• पोटैशियम
• मैग्नीशियम
• सोडियम

फैटी एसिड में हैं तेज़ाब तैल(लगभग 70%), लिनोलिक एसिड, उपयोगी वसा अम्ल, ओमेगा 3, ओमेगा 9।

लाभ और हानि: शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है

सभी जानते हैं कि यह विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार है। लेकिन कई लोग सोच रहे हैं: "जैतून का तेल शरीर के लिए अच्छा और बुरा है।" बेशक, यह एक व्यक्ति के लिए बेहद उपयोगी है।
इसका एक जटिल प्रभाव है।

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए लाभ। रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं में पट्टिका को भंग करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है
• अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पाचन तंत्र. अनुकूल रूप से पेट और आंतों को प्रभावित करता है। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। जठरशोथ के लिए इसका उपयोग करना बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह मुख्य रोगज़नक़ - हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया को दबा देता है।
• त्वचा पर अनुकूल प्रभाव। घावों को भरने की शरीर की क्षमता बढ़ जाती है, और त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार होता है।

उपरोक्त के अलावा, जैतून का तेल हड्डियों को मजबूत करता है, चयापचय को तेज करता है, तंत्रिका के कामकाज में सुधार करता है और प्रतिरक्षा तंत्रउम्र बढ़ने की सभी प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है
और, ज़ाहिर है, इसके contraindications हैं।

• इसका उपयोग व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही, यदि आप डॉक्टर द्वारा निर्धारित सख्त आहार का पालन करते हैं तो इसे छोड़ देना चाहिए।
• यह बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद, इसलिए आपको उपाय का अनुपालन करने की आवश्यकता है। आदर्श दिन में दो से तीन बड़े चम्मच है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए प्रति दिन एक चम्मच से अधिक नहीं

पोषण विशेषज्ञ से सलाह!जैतून का तेल आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। एक चम्मच सुबह खाली पेट लें। उसके बाद आप आधे घंटे तक कुछ भी नहीं खा सकते हैं। इस प्रणाली का पालन करके, आप जल्दी से उन अतिरिक्त पाउंड को खो सकते हैं।

क्या जैतून का तेल तलने के लिए अच्छा है

इस प्रश्न का उत्तर सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है: "हाँ"। इस लिहाज से इसे आदर्श माना जा सकता है। जैतून का तेल है उच्च तापमानदहन, जो प्रतिदिन पकाने से प्राप्त नहीं होता है। इसलिए, कोई कार्सिनोजेन्स नहीं निकलते हैं।
आइए कई विशेषताओं से परिचित हों और वर्गीकरण पर विचार करें।

• अतिरिक्त वर्जिन के रूप में चिह्नित। यह उत्पाद अल्पकालिक तलने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग बारीक कटी सब्जियां या फास्ट फूड तलने के लिए किया जा सकता है।
• इसके लेबल पर कोई अतिरिक्त चिह्न नहीं है। सार्वभौम है। लंबे समय तक पकाने और जल्दी तलने दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
• रोमास जतुन तेल(परिष्कृत)। सबसे अधिक लागत प्रभावी उत्पाद। दूसरे स्पिन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया। इसे केवल तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पर शुद्ध फ़ॉर्मलगभग कोई लाभ नहीं

महत्वपूर्ण। 100 ग्राम जैतून के तेल में 900 कैलोरी होती है। तदनुसार, तलते समय, पकवान अधिक कैलोरी वाला हो जाता है।

सलाद के लिए सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल की रेटिंग

मातृभूमि को भूमध्यसागरीय देश माना जाता है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से वहीं होता है। यदि आप भूमध्य सागर में छुट्टी पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो मूल जैतून का तेल खरीदना सुनिश्चित करें।
इटली। यह रेनरी, मेट, कासा रिनाल्डी फर्मों पर ध्यान देने योग्य है।
स्पेन। हम निम्नलिखित खरीदने की सलाह देते हैं व्यापार चिह्न: बोर्जेस, आईटीएलवी, सुसेसोरेस डी मोरालेस, एसिट डी ओलिवा वाल्डेरामा, एकोर्सा, मेस्ट्रो डी ओलिव, 5वैल्स, कैंडोर।
यूनान। निम्नलिखित निर्माताओं को प्रसिद्ध माना जाता है: ग्रीकएलिटा, इलिडा, अगिया ट्रायडा, टेरा क्रेटा एसए, मेडिटेरा एसए, यूनियन ऑफ एग्रीकल्चरल कोऑपरेटिव्स ऑफ सीतिया, एग्रोटिकी एसए, मिनर्वा।
टर्की। हम आपको निर्माता अंतक्य को वरीयता देने की सलाह देते हैं।
रूसी दुकानों की अलमारियों पर, अनुसंधान द्वारा सिद्ध जैतून के तेल के निम्नलिखित ब्रांड प्रस्तुत किए जाते हैं: बोर्गेस, मेस्ट्रो डी ओलिवा, प्रीमियम। यह उत्पाद लेबल पर दिखाए गए एक्स्ट्रा वर्जिन (कोल्ड प्रेस्ड) लेबल के अनुरूप है।
यह जैतून का तेल है जो सलाद के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। इससे ईंधन भरना सबसे उपयोगी होगा। साथ ही, एक्स्ट्रा वर्जिन और वर्जिन चिह्नित तेल सलाद के लिए उपयुक्त माने जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में जमे हुए जैतून का तेल - इसका क्या मतलब है

बहुत से लोग अक्सर रखते हैं वनस्पति तेलएक रेफ्रिजरेटर में। कुछ समय बाद, यह पता चला कि यह जम गया, बादल बन गए। यह प्रतिक्रिया इस तथ्य के परिणामस्वरूप होती है कि तेल में वसा जम जाता है। इस स्थिति में, आप बस बोतल को रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं और गर्म कर सकते हैं कमरे का तापमान. यह सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हुए अपने मूल रूप में वापस आ जाएगा।
ध्यान!
एक धारा के तहत गरम नहीं किया जा सकता गर्म पानी. अन्यथा, यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा।
जैतून का तेल अधिमानतः एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है, अधिमानतः 14-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। इसके लिए एक पेंट्री या कोठरी उपयुक्त है।

स्प्रे के रूप में जैतून का तेल - क्या कौतूहल है

अक्सर, जैतून के तेल को स्क्रू कैप वाली साधारण बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। आपको केवल ढक्कन को खोलना है और डालना है सही मात्रा. लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सामान्य कंटेनरों के अलावा, आप दुकानों में जैतून का तेल स्प्रे पा सकते हैं। यह केवल पैकेजिंग में भिन्न होता है। एक पारंपरिक ढक्कन के बजाय, एक स्प्रेयर का उपयोग किया जाता है। यह तेल को अधिक किफायती और अधिक सावधानी से सलाद या तलने के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है।

स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनें: वीडियो

चुनाव सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। इसलिये विभिन्न किस्मेंविभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनें, आपको किस पर ध्यान देना चाहिए, इस बारे में सवालों के जवाब निम्नलिखित वीडियो में मिल सकते हैं।