तेल, बिना गंध, परिष्कृत या अपरिष्कृत। रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल नुकसान और लाभ

लाभों के बारे में वनस्पति तेलआज हर कोई जानता है, और हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है: वर्गीकरण इतना समृद्ध है कि पूर्व, "सोवियत" समय के खरीदार कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि दुनिया में वनस्पति तेलों के इतने प्रकार और किस्में हैं, और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद।

मनुष्य के अच्छे पोषण के लिए वनस्पति तेल आवश्यक है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो हमारी कोशिकाओं की रक्षा करते हैं नकारात्मक प्रभावऔर विनाश, साथ ही कई विटामिन और पोषक तत्व।

और इस बहुतायत से तेल कैसे चुनें जो वास्तव में फायदेमंद होगा?

सबसे पहले, किसी भी तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत में विभाजित करने के लिए उपयोग किया जाता है। और अगर पहले, कई दशक पहले, अपरिष्कृत तेल को लगभग गरीबों के लिए एक उत्पाद माना जाता था, आज स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और यह अपरिष्कृत तेल है जिसे सबसे अच्छा और उपचार माना जाता है, और वे रिफाइंड तेल के बारे में कहते हैं कि इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं रहता है यह। सच्चाई कहाँ है?

वनस्पति तेल की उपयोगिता मुख्य रूप से इसकी संरचना, वसा और अम्ल के अनुपात पर निर्भर करती है, और ये पैरामीटर शोधन के बाद भी व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहते हैं। इसलिए तेल के फायदों को इस नजरिए से नहीं आंकना चाहिए। फिर भी, शोधन के चरण भी भिन्न होते हैं, और यहाँ आपको यह सीखने की आवश्यकता है कि कैसे समझना है।

तेल रिफाइंड क्यों होता है?

अगर इसकी संरचना प्रभावित नहीं होती है तो तेल को परिष्कृत क्यों करें? सबसे पहले, यह इसे तटस्थ, लगभग बेस्वाद बनाने के लिए किया जाता है। यह पूरी तरह से अनावश्यक लग सकता है, लेकिन आपको बहुत अधिक सामान्यीकरण नहीं करना चाहिए - आखिरकार, खाना पकाने में तेल का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और वे संरचना और तैयारी की विधि दोनों में पूरी तरह से अलग हैं। अपरिष्कृत तेल के साथ ड्रेसिंग सलाद और कुछ स्नैक्स बेहतर होते हैं, क्योंकि ये व्यंजन पके नहीं होते हैं, इसके अलावा, तेल सलाद में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।

यदि वनस्पति तेल का उपयोग गर्म व्यंजन पकाने, तलने या पकाने के लिए किया जाता है, तो अपरिष्कृत तेल अच्छे से अधिक नुकसान कर सकता है - धुएं, जलन, झाग, अप्रिय गंध और स्वाद के गठन के कारण। अपरिष्कृत तेल, जब अत्यधिक पकाया जाता है, भोजन में कुछ हानिकारक पदार्थों के निर्माण में भी योगदान दे सकता है, विशेष रूप से उच्च तापमान पर।

तेल शोधन के तरीके

आधुनिक उद्योग में वनस्पति तेल को दो तरह से परिष्कृत किया जाता है: भौतिक और रासायनिक। भौतिक विधि में आमतौर पर अधिशोषक का उपयोग शामिल होता है, और रासायनिक विधि में क्षार का उपयोग शामिल होता है। बहुधा लगाया जाता है रासायनिक विधि, क्योंकि यह सरल है, बेहतर तरीके से काम किया गया है, और परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना भी आसान है।

इस तरह से परिष्कृत तेल के निर्माता आश्वस्त करते हैं कि उपभोक्ताओं को डरने की कोई बात नहीं है, और कोई हानिकारक अशुद्धता अंतिम उत्पाद की संरचना में प्रवेश नहीं करती है, क्योंकि खाद्य प्रसंस्करण के लिए अनुमत सबसे सुरक्षित क्षार उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तेल अच्छी तरह से धोया जाता है, और इसमें रसायनों के निशान भी नहीं रहते हैं। मैं वास्तव में विश्वास करना चाहता हूं कि यह वास्तव में मामला है ...

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेलों में क्या अंतर है?

रिफाइंड तेल न केवल स्वाद में, बल्कि इसकी अनुपस्थिति में अपरिष्कृत तेल से भिन्न होता है, बल्कि यह भी कि यह धूम्रपान नहीं करता है और गर्म व्यंजन पकाते समय झाग नहीं बनाता है।

तेल तलना

कम से कम, रिफाइंड तेल से धूम्रपान शुरू करने के लिए, पैन काफी गर्म होना चाहिए। जिस तापमान पर एक या दूसरा तेल धूम्रपान करना शुरू करता है उसे धूम्रपान बिंदु माना जाता है, और यह कहा जाना चाहिए कि यह विभिन्न तेलों के लिए अलग है।

तलने की प्रक्रिया में, यदि तेल धूम्रपान करता है और जलता है, तो कार्सिनोजेन्स बनते हैं, और सभी ने उनके नुकसान के बारे में सुना है। उदाहरण के लिए, गर्म फ्राइंग पैन पर धुएं में बनने वाला सबसे सरल एल्डिहाइड, एक्रोलिन, आंखों के श्लेष्म झिल्ली पर विषाक्त प्रभाव डालता है और श्वसन पथ को परेशान करता है, जिससे विभिन्न भड़काऊ रोगों का विकास होता है।

यदि कोई रसोइया व्यंजन तैयार करते समय लगातार एक्रोलिन के धुएं को सांस लेता है, तो अंत में वह पुरानी बीमारियों का एक पूरा गुच्छा प्राप्त कर लेगा, इसके अलावा, तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता सबसे अच्छी होगी। इसलिए तलने के लिए, आपको केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तवे को ज़्यादा गरम न करें।

तेलों के धुएँ के बिंदु पर, अन्य हानिकारक पदार्थ बनते हैं, उदाहरण के लिए, पॉलिमर वसायुक्त अम्लऔर मुक्त कण, और वे पके हुए व्यंजनों की संरचना में बने रहते हैं। यदि आप अक्सर ऐसे व्यंजन खाते हैं, तो इससे ऑन्कोलॉजी के विकास सहित पुरानी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

भूरी पपड़ी पर तले हुए आलू, जिसे हम बहुत पसंद करते हैं, में एक्रिलामाइड होता है, एक ऐसा पदार्थ जिसमें कार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं और यहां तक ​​कि डीएनए को भी नष्ट कर सकता है। यदि आप लंबे समय तक आलू को डीप फ्राई करते हैं तो अधिकांश एक्रिलामाइड बनता है - उदाहरण के लिए, जैसा कि वे मैकडॉनल्ड्स में करते हैं।

अधपके मांस या मछली में क्या शामिल नहीं है: टुकड़े के अंदर, हेट्रोसायक्लिक एमाइन बनते हैं जो हृदय रोग का कारण बन सकते हैं, और जले हुए भुट्टे में, पॉलीसाइक्लिक कार्सिनोजेन्स के साथ बड़ी मात्राकार्बन। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब पहली बार तेल का उपयोग नहीं किया जाता है और पैन बहुत गर्म होता है।

तलने के दौरान अक्सर बनने वाले अगले कार्सिनोजन पेरोक्साइड होते हैं, और उनमें से अधिकांश तलने के दौरान बनते हैं सूरजमुखी का तेल, मध्य रूस में इतना आम है। इसलिए, तलने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है जतुन तेल- यह व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें मुख्य वनस्पति तेल पारंपरिक रूप से जैतून है, को स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है।

उपरोक्त के आधार पर, यह समझना मुश्किल नहीं है कि परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों प्रकार के तेल का सही तरीके से उपयोग किया जाना चाहिए - और फिर पोषण और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं उत्पन्न नहीं होंगी।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

और फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि यह अपरिष्कृत वनस्पति तेल है जो सबसे उपयोगी है, कम तापमान पर ठंडे दबाव से प्राप्त होता है - 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इन तेलों में एक समृद्ध रंग, प्रत्येक प्रकार के लिए एक विशिष्ट गंध और एक वास्तविक, प्राकृतिक स्वाद होता है।

ऐसे तेल के उपयोग के लाभों को कम आंकना मुश्किल है, लेकिन कुछ नियमों को याद रखना चाहिए।

आप "लाइव" तेल को गर्मी में, रोशनी में और खुली हवा में स्टोर नहीं कर सकते - इसलिए यह जल्दी से अपना सब कुछ खो देगा लाभकारी गुण, मैला हो जाता है, कड़वा और बेस्वाद हो जाता है, और केवल शरीर को नुकसान पहुँचाएगा।

अपरिष्कृत तेल में आम तौर पर एक छोटा शैल्फ जीवन होता है - और, शायद, यह इसका मुख्य दोष है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में, कांच की बोतल में स्टोर करना बेहतर होता है, और समाप्ति तिथि के बाद इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

रिफाइंड तेल हमारे खुदरा विक्रेताओं में सबसे अधिक पाए जाते हैं और अधिक समय तक चल सकते हैं। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता हमें कैसे आश्वासन देते हैं, कई परिष्कृत तेलों में लगभग कोई विटामिन नहीं होता है, और कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं; यह 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म संसाधित तेलों के लिए विशेष रूप से सच है। शायद इसीलिए कुछ रिफाइंड तेल निर्माता उपभोक्ताओं को बताते हैं कि इसे रोशनी में रखा जा सकता है और यह खराब नहीं होगा- क्योंकि खराब होने के लिए लगभग कुछ भी नहीं है।

तो, रिफाइंड तेल का उपयोग केवल तलने और बेक करने के लिए किया जाना चाहिए, और अपरिष्कृत तेल को सलाद, विनैग्रेट्स, स्नैक्स और सीजनिंग में जोड़ा जाना चाहिए - इस तरह आपको प्रकृति से वनस्पति तेल में सबसे अच्छा मिलता है।

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अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल: लाभ और हानि पहुँचाता है

सूरजमुखी के तेल के फायदे

सूरजमुखी के तेल का नुकसान

मतभेद

रिफाइंड तेल के फायदे

रिफाइंड तेल का नुकसान

अपरिष्कृत तेल का नुकसान

उपसंहार

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - लाभ और हानि पहुँचाता है

जब तेल के लाभकारी गुणों की बात आती है, तो हमारा मतलब कच्चे बीजों में निहित पोषक तत्वों की समान मात्रा के तेल में मौजूद होना है। कच्चे बीज नौ खनिजों और दस विटामिनों से भरपूर होते हैं। खनिज रचनातेलों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, लेकिन पहले ठंडे दबाने के बाद विटामिन समान मात्रा में रहते हैं।

सूरजमुखी के तेल की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• वनस्पति वसा, जो पशु वसा की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है;
• फैटी एसिड, जो शरीर के लिए कोशिकाओं के ठीक से निर्माण के लिए आवश्यक हैं, संचार और तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ कामकाज के लिए;
• विटामिन डी और ए, जो त्वचा, हड्डियों, दृष्टि, प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वस्थ कामकाज की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं;
• विटामिन ई, जो शरीर को उम्र बढ़ने और कैंसर से बचाता है।

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल

तलने के लिए या सलाद ड्रेसिंग के लिए तेल का चयन करते समय, हमें एक विकल्प का सामना करना पड़ता है: कौन सा सूरजमुखी तेल बेहतर है - परिष्कृत या अपरिष्कृत? अपरिष्कृत तेल अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें सब कुछ होता है मूल्यवान गुणसूरजमुखी के बीज। तलने के लिए ऐसे तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसके अलावा, यह शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल में इसकी संरचना में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही यह उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के लाभ

शोधन के बाद, तेल अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल का नुकसान यह है कि अपरिष्कृत, विटामिन से समृद्ध की तुलना में, परिष्कृत तेल में कोई भी नहीं होता है। उपयोगी घटक. आपको पता होना चाहिए कि कौन सा सूरजमुखी तेल स्वास्थ्यवर्धक है - परिष्कृत या अपरिष्कृत। तेल से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, और परिष्कृत तेल में भोजन तलने के लिए डॉक्टर अपरिष्कृत तेल के साथ सलाद ड्रेसिंग की सलाह देते हैं।

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सूरजमुखी का तेल - इसका उपयोग, लाभ और हानि

हाल के वर्षों में, सभी पक्षों से तेलों के लाभों के बारे में बातचीत की गई है। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं, केवल इस सब्जी की शीर्ष सूची में पहले स्थान पर विदेशी जैतून का तेल है। लेकिन सूरजमुखी के तेल का क्या? इस उत्पाद के लाभ और हानि का उपयोग तीन शताब्दियों के लिए किया गया है। यह रूस में था कि रंगीन सूरजमुखी के प्रसंस्करण के लिए पहली तेल मिल बनाई गई थी। यह रूसी गांवों और शहरों में है कि युवा लोग हमेशा स्वस्थ सूरजमुखी के बीजों को भूनना पसंद करते हैं। यह सूरजमुखी का तेल है जो अपनी सफाई और कैंसर विरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। क्या यह ऐसे देशी तेल से खुद को फिर से परिचित कराने का समय नहीं है?

इतिहास का हिस्सा

सूरजमुखी का तेल सिर्फ एक सुनहरे तरल के साथ एक पारदर्शी बोतल नहीं है, जिसके साथ हम बचपन से सलाद और फ्राई चिकन डालते हैं। यह हमारा इतिहास, हमारा गौरव, हमारा राष्ट्रीय रूसी उत्पाद और ब्रांडेड दवा है।

प्राचीन भारतीयों ने सूरजमुखी के बीजों से तेल विकसित करना शुरू किया, फिर स्पेनिश विजेता इसे यूरोप ले आए, लेकिन जल्द ही इसे छोड़ दिया, होनहार जैतून पर स्विच किया। और फिर पीटर द ग्रेट ने हॉलैंड में एक शानदार सूरजमुखी फूल देखा और अपने घर के लिए वही "स्कारलेट फूल" चाहता था। यहाँ मैं इसे लाया हूँ।

18 वीं शताब्दी में, शिक्षाविद् वासिली सेवरगिन ने सूरजमुखी के बीजों का अध्ययन किया और आश्वासन दिया कि वे उत्कृष्ट कॉफी (हैलो जौ और कासनी), साथ ही साथ तेल भी बनाते हैं। लेकिन सलाद ड्रेसिंग का औद्योगिक उत्पादन 1834 में ही शुरू हुआ - किसान बोकारेव के लिए धन्यवाद।

सूरजमुखी और जैतून - कौन सा बेहतर है?

सूरजमुखी के तेल और जैतून के तेल के बीच का अंतर स्वस्थ जीवन शैली और अच्छे पोषण के लगभग सभी समर्थकों को चिंतित करता है। आज, विपणक और पोषण विशेषज्ञों ने जैतून के फलों से सुगंधित पोमेस को एक वास्तविक उपचार अमृत के पद तक बढ़ा दिया है: यह हृदय रोगों को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और शरीर के आवरण, मास्क और मालिश के लिए, बस कुछ भी बेहतर नहीं है। हम भी इस फैशन से दूर नहीं रहे और जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में एक अलग लेख लिखा।

वास्तव में, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है - जैतून या सूरजमुखी। और इनके बीच के अंतर को समझने के लिए सभी बिन्दुओं पर क्रम से विचार करें।

1. ओमेगा-6 असंतृप्त वसा अम्ल।

जैतून "अमृत" के प्रसिद्ध गुण, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, ओमेगा -6 एसिड के एक बड़े प्रतिशत से जुड़े नहीं हैं (अलसी के तेल में उनमें से बहुत अधिक हैं), लेकिन सही अनुपात के साथ: ओमेगा हैं -3s, व्यावहारिक रूप से कम उपयोगी ओमेगा-6s नहीं हैं। सूरजमुखी इसका दावा नहीं कर सकता: 74.6% ओमेगा-6 बनाम जैतून 9.8%।

1. असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड।

यह सभी फैटी एसिड में सबसे उपयोगी है, और यदि यह जैतून के तेल (0.761%) में मौजूद है, तो यह सूरजमुखी के तेल में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। ख़ासियत यह है कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसे एक मानक के रूप में उद्धृत किया गया है पौष्टिक भोजनयह जैतून के कारण है कि यह बहुत सारी तैलीय मछली का सुझाव देता है, जो ओमेगा -3 की कमी को पूरा करने में मदद करता है। और अगर आप सूरजमुखी के ड्रेसिंग के साथ सामन, टूना या मैकेरल को पानी देते हैं, तो आपको लगभग समान प्रभाव मिलेगा। द्वारा और बड़े, यह ओमेगा -3 की सामग्री में ठीक है कि ये 2 तेल व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होते हैं, इसके अलावा, कुछ स्रोतों में, इसके विपरीत, वे लिखते हैं कि उनकी सामग्री जैतून में शून्य है, और सूरजमुखी में लगभग एक प्रतिशत है।

1. युवा विटामिन ई.

और यहाँ सूरजमुखी का तेल एक स्पष्ट नेता है: उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 41 मिलीग्राम विटामिन ई बनाम 15 मिलीग्राम जैतून का तेल होता है। इसलिए, सूरजमुखी यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए एक प्रभावी और बजटीय उपाय के रूप में भी प्रसिद्ध है।

सूरजमुखी के तेल की संरचना जैतून के तेल की संरचना के समान है, ट्रांस वसा की अनुपस्थिति में भी (यदि उत्पाद गर्म नहीं होता है), और संतृप्त वसा का एक छोटा प्रतिशत। इसके अलावा, सूरजमुखी में उत्तरार्द्ध और भी कम है।

क्या होगा अगर यह उच्च ओलिक है?

जैतून और सूरजमुखी उत्पादों का एक और खजाना असंतृप्त ओमेगा-9 फैटी एसिड है। यह कैंसर (विशेष रूप से स्तन ट्यूमर) की रोकथाम के लिए एक शक्तिशाली उपकरण के रूप में प्रसिद्ध है, यह चमकदार त्वचा, तेज दिमाग और स्पष्ट स्मृति, मजबूत रक्त वाहिकाओं और कठोर हृदय के लिए उपयोगी है।

प्रकृति में, विदेशी जैतून और देशी सूरजमुखी में ओमेगा-9 की मात्रा लगभग समान है - 44-45%। लेकिन अगर हम उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल लें - तेल उद्योग का अभिनव गौरव, तो एसिड का प्रतिशत काफी बढ़ जाएगा। 75 प्रतिशत तक। क्लासिक जैतून के तेल की तुलना में इस तेल के कई फायदे हैं। इसका एक हल्का तटस्थ स्वाद है (हर कोई जैतून की सुगंध पसंद नहीं करता है), यह तलने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, और इसका शेल्फ जीवन इसके भूमध्यसागरीय प्रतियोगी की तुलना में बहुत लंबा है।

मुझे खुशी है कि रूसी दिग्गजों ने भी इस तरह के चमत्कारी तेल का उत्पादन शुरू कर दिया है। खाद्य उद्योग. "रोसियंका", "एस्टन" और "ज़ेटिया" ब्रांडों के तहत अलमारियों पर तेल की बोतलें देखें - यह उनमें है कि ओलिक महाशक्ति छिपी हुई है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी के तेल के लाभकारी गुण पूरी तरह से इसकी संरचना के कारण हैं। हीलिंग ट्राइमुविरेट ओमेगा 3-6-9 हमें शक्ति और ऊर्जा देता है, बुद्धि को मजबूत करता है और विचार प्रक्रियाओं को गति देता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करता है।

जिम्मेदार स्व-देखभाल में सूरजमुखी का अर्क भी सबसे महत्वपूर्ण सहायक है। यह घर के लिए एकदम सही है पौष्टिक मास्कयह त्वचा को सूरज की सबसे खतरनाक किरणों से बचाता है। बालों के लिए सूरजमुखी का तेल अपरिहार्य है (महिलाओं के मंचों पर समीक्षा ही इसकी पुष्टि करेगी)।

सबसे अच्छी बात यह है कि यह हमेशा अपने आप को तेल से रगड़ कर अंदर इस्तेमाल करने के लिए सख्ती से जरूरी नहीं है। उपचारात्मक प्रभावभले ही आप उन्हें अनाज, सलाद से भर दें, फिर भी प्रकट होता है। उबले हुए आलूऔर अन्य सामान्य व्यंजन। मेनू पर मक्खन के हिस्से को वनस्पति तेल से बदलने का प्रयास करें! स्वाद बिल्कुल खराब नहीं होगा। लेकिन लाभ कई गुना बढ़ जाएगा।

लेकिन रिफाइंड सूरजमुखी का तेल भी नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना महत्वपूर्ण है। मोटापे के मामले में, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल को सीमित करना आवश्यक है: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 899 किलो कैलोरी है, इसलिए प्रति दिन अधिकतम 3 बड़े चम्मच की अनुमति है। प्रत्येक की कैलोरी सामग्री लगभग 152 किलो कैलोरी है।

तेल चूसने वाली सफाई

सबसे प्रसिद्ध चिकित्सा गुणोंसूरजमुखी का तेल शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को दूर करने की अपनी अनूठी क्षमता है।

सभी जहरीले पदार्थ न केवल आंतों में, बल्कि मुंह में भी जमा हो जाते हैं। इसलिए, सूरजमुखी के तेल के चिकित्सीय चूसने को लंबे समय से जाना जाता है - इसके बारे में डॉक्टरों की समीक्षा प्राचीन काल से एकत्र की जा सकती है। इस तरह की एक असामान्य तकनीक प्राचीन भारतीय चिकित्सकों, रूसी चिकित्सकों और यूक्रेनी ऑन्कोलॉजिस्ट टी. कर्णौत द्वारा प्रस्तावित की गई थी। लेकिन तेल शोधन के सिद्धांत हर जगह समान हैं।

• सबसे पहले, सादे पानी पर अभ्यास करें - एक बड़ा चम्मच निगलें और बंद दांतों के माध्यम से अपने होठों पर आगे-पीछे करें। जब आपको लगे कि अब आप तरल को निगल नहीं रहे हैं, तो आप तेल ले सकते हैं।
• आपको 24 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल को खाली पेट, सुबह या शाम (या बेहतर दिन में दो बार) चूसने की जरूरत है। समय का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
• अपनी भावनाओं पर ध्यान दें: सबसे पहले उत्पाद आपके मुंह में गाढ़ा हो जाता है, फिर यह साधारण पानी की तरह तरल हो जाता है। यह थूकने का समय है।
• इस्तेमाल किए गए तेल का रंग दूध की तरह गहरा सफेद होना चाहिए। यदि पीले, और यहां तक ​​​​कि छींटे के साथ, इसका मतलब है कि वे पूर्ववत थे। आपको शौचालय में तेल थूकने की जरूरत है: यह तरल वास्तव में जहरीला होता है।

अध्ययनों के अनुसार, सूरजमुखी के तेल को नियमित रूप से चूसने से आप कई तरह की बीमारियों से निपट सकते हैं। यह सर्दी और गले की खराश को दूर करता है, रक्त और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। और यह सामान्य रूप से शरीर को बेहतर बनाने और बचाव को मजबूत करने में मदद करता है।

एक शर्त: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति में इस तरह की सफाई करने के लिए contraindicated है - एक उत्तेजना शुरू हो सकती है। इसलिए, उपचार से पहले, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट का दौरा करना बेहतर होता है।

चूसने वाले तेल के बारे में एक वैकल्पिक राय है:

तेल पीने से क्या होता है?

सूरजमुखी का तेल पीने से क्या होता है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है - और जो लोग शरीर की तेल सफाई शुरू करना चाहते हैं (क्या होगा अगर मैं गलती से इसे निगल लूं?), और सिर्फ एक सूरजमुखी उत्पाद के साथ इलाज किया जाए, और यहां तक ​​​​कि स्कूली बच्चों को जो एक या दो दिन की छुट्टी लेने का सपना देखते हैं (कैसे क्या मैं थोड़े समय के लिए और सुरक्षित रूप से बीमार हो जाऊंगा?)

• तेल तेल संघर्ष - यही बात है। सबसे खतरनाक बात यह है कि आप गलती से पहले से ही सफेद, जहरीले तेल को निगल लें जिसे आप 20 मिनट से चबा रहे हैं। इस मामले में, सभी वायरस और विषाक्त पदार्थ शरीर में वापस आ जाएंगे और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।
• यदि आप समय-समय पर दिन में 1-3 बड़े चम्मच पीते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, इसके विपरीत, आंतें और भी बेहतर काम करेंगी।
• लेकिन अगर आप पीते हैं पूरा गिलास, शरीर सबसे अप्रत्याशित तरीके से प्रतिक्रिया कर सकता है। अधिकांश बार-बार परिणाम- मतली और उल्टी। अक्सर - सबसे मजबूत दस्त, शौचालय में कुछ नॉन-स्टॉप घंटे आपको प्रदान किए जाते हैं। और अगर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियां हैं, तो यह काफी हद तक संभव है।

सूरजमुखी तेल उपचार

पोमेस तेल से उपचार का एकमात्र तरीका शरीर को साफ करना नहीं है। कब्ज के लिए सूरजमुखी का तेल बहुत फायदेमंद होता है।

आंतों को सक्रिय करने के लिए, आपको प्रति दिन एक बड़ा चम्मच तैलीय तरल लेने की आवश्यकता है। कई विकल्प हैं: या तो एक गिलास पानी में पतला करें, या केफिर के साथ मिलाएं, या बस सलाद और अनाज में जोड़ें (गर्मी न करें!) गंभीर मामलों में, आप एनीमा लगा सकते हैं: 100 मिलीलीटर से 47 डिग्री तक गर्म करें और रात में एनीमा डालें। प्रक्रिया के बाद, 10-15 मिनट के लिए लेट जाएं।

यदि गले में खराश शुरू हो गई है, तो आप ऐसी दवा तैयार कर सकते हैं: एक चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और मुसब्बर का रस मिलाएं और गले को सूंघें। बच्चों के लिए प्रयोग न करें!

और अगर मसूढ़ों में सूजन या दर्द हो बुरा गंधमुंह से, आप ऐसा कुल्ला तैयार कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच तेल, एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक, अच्छी तरह मिलाएं। सोने से पहले 5 मिनट के लिए अपना मुंह धो लें।

बालों के लिए सूरजमुखी के तेल के फायदे...

बालों के लिए सूरजमुखी का तेल सरल, सस्ता और आसान है प्रभावी तरीकाशानदार लंबे कर्ल और स्टाइलिश शॉर्ट हेयरकट दोनों की देखभाल करें। तेल में स्वस्थ वसा और विटामिन सिर की त्वचा को पोषण देते हैं, बालों की रक्षा करते हैं हानिकारक प्रभावहवा, धूप और ठंढ, सुधार दिखावटबाल, भंगुर और विभाजित सिरों को ठीक करने में मदद करते हैं।

सूखे बालों के लिए तेल उपचार सबसे उपयोगी है, लेकिन आप अन्य प्रकार के मास्क के लिए विकल्प पा सकते हैं। यहाँ सबसे सरल हैं प्रभावी नुस्खेसूरजमुखी बालों की देखभाल।

सूखे बालों के लिए सूरजमुखी तेल का मास्क

दो ताजा मुर्गे की जर्दीकैलेंडुला टिंचर के 5 मिलीलीटर के साथ पीसें, दो बड़े चम्मच तेल डालें और हिलाएं। पूरी लंबाई के साथ स्ट्रैंड्स पर लगाएं, 15-20 मिनट तक पकड़ें और हमेशा की तरह अपने बालों को धो लें।

यूनिवर्सल सूरजमुखी तेल बाल मुखौटा

एक बड़े नींबू का रस, 3-4 बड़े चम्मच ऑयल बेस और 3-4 बूंद लैवेंडर एसेंशियल ऑयल मिलाएं। कर्ल की पूरी लंबाई पर फैलाएं, आधे घंटे के बाद अच्छी तरह धो लें।

… और त्वचा के लिए

चेहरे के लिए सूरजमुखी का तेल अन्य तेल आधारित उत्पादों की तरह ही लोकप्रिय है। इसका नियमित उपयोग त्वचा को अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है, पहली झुर्रियों को चिकना करता है, रंग को भी बाहर करता है और छीलने को दूर करता है।

तेल स्पा उपचार सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - शुष्क त्वचा के लिए गर्म सूरजमुखी तेल से संपीड़ित की सिफारिश की जाती है। हम चेहरे पर तरल में भिगोए हुए नैपकिन डालते हैं, आधे घंटे के लिए आराम करते हैं, फिर इसे लिंडन के काढ़े से धो लें।

दूसरा क्लासिक नुस्खापारंपरिक चिकित्सा - सनबर्न के लिए सूरजमुखी का तेल। समुद्र तट की अवधि के लिए आज अनगिनत शरीर देखभाल उत्पाद हैं, लेकिन एक साधारण तेल एक सिद्ध और प्रभावी क्लासिक है। इसके बहुत सारे फायदे हैं: यह त्वचा को पोषण देता है, 2-3 तैरने के बाद भी नहीं धोता है और पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

एक समान और सुरक्षित तन के लिए, समुद्र तट पर जाने से आधे घंटे पहले तेल लगाना चाहिए। हम पैरों से शुरू करते हैं, शरीर पर एक पतली समान परत फैलाते हैं, अंत में - गर्दन और चेहरा। फिर एक रुमाल से ब्लॉट करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अवशोषित न हो जाए।

समीक्षाएं क्या कहती हैं?

बालों की देखभाल के लिए सूरजमुखी के तेल को शायद ही सबसे ज्यादा कहा जा सकता है लोकप्रिय नुस्खा, लेकिन जिन लड़कियों ने कोशिश की है वे मंचों पर अपने अनुभव साझा करने में प्रसन्न हैं।

“मैंने बोझ से छुट्टी लेने के लिए एक प्रयोग के लिए सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल किया। प्रभाव उत्कृष्ट है - यह प्राकृतिक वसा सामग्री को कम करता है और बालों के विकास में काफी तेजी लाता है। 3-4 एप्लीकेशन के बाद ध्यान देने योग्य.

“मैं केवल अपने बालों के लिए अपरिष्कृत बाल लेती हूँ! बाल तब उत्कृष्ट होते हैं - बहुत चमकदार, रेशमी, युक्तियाँ सोल्डर लगती हैं, जैसे सैलून के बाद। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोना है, मेरे लिए दो बार पर्याप्त है।

टैनिंग के लिए सूरजमुखी तेल के बारे में, समीक्षाएँ अधिक विवादास्पद हैं। कई फ़ोरम उपयोगकर्ता ऐसे प्रयोगों से विचलित होते हैं - ब्रांडेड उत्पादों के बाद, त्वचा पर गंध अधिक सुखद होती है, और संरचना में अधिक विशेष सुरक्षात्मक फ़िल्टर होते हैं। इसके बाद भी शुद्ध तेलअगर आपको एलर्जी की प्रवृत्ति है तो जलन का एक छोटा सा जोखिम है।

यह समझने का एक तरीका है कि सूरजमुखी का तेल आपके लिए सही है या नहीं। इसे ऐसी जगह पर आज़माएं जहाँ आप इसे तुरंत धो सकें यदि आपको प्रभाव पसंद नहीं है और महसूस होता है। उदाहरण के लिए, अपने देश के घर में। और सभी नियमों में धूप सेंकना मत भूलना!

सूरजमुखी के तेल के प्रकारों को समझना

अंतिम उत्पाद प्राप्त होने तक पाक, कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए एक तैलीय तरल का उत्पादन कई चरणों से गुजरता है। हां, और इस उत्पाद के प्रकार, जिसे हम स्टोर अलमारियों पर चुनते हैं, बहुत अलग हैं।

1. कच्चा (पहले कोल्ड प्रेस्ड). बिल्कुल यही मूल्यवान तेल- इसमें सूरजमुखी की अतुलनीय सुगंध और गहरा रंग है। विनैग्रेट के लिए आदर्श तैयार गैस स्टेशन, मटर दलिया, सलाद, सॉस। आप इसे गर्म नहीं कर सकते!
2. अपरिष्कृत. यह समृद्ध रंग और चमकदार सुगंध वाला एक प्रसिद्ध उत्पाद भी है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसके लाभ और हानि लंबे समय से ज्ञात हैं, को सबसे अधिक उपचारित सूरजमुखी "विकल्प" माना जाता है। यह सभी विटामिन रखता है स्वस्थ वसाऔर यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
3. परिष्कृत. यह सबसे परिचित तेल है जिसका उपयोग हम खाना पकाने, तलने, पारस और अन्य पाक सुखों के लिए करते हैं। यह एक पूर्ण शुद्धिकरण चक्र से गुजरता है, इसलिए इस तरह के तेल में स्वस्थ वसा थोड़ा कम होता है, और विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, यह अपने परिष्कृत "एनालॉग" से गंभीर रूप से नीचा है।
4. जमे हुए सूरजमुखी तेल. यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? हाँ, किसी भी चीज़ के साथ! यह वही रिफाइंड उत्पाद है जिससे प्राकृतिक मोम को अतिरिक्त रूप से हटा दिया गया है। यह पूरी तरह से पारदर्शी है, बहुत हल्का है, इसलिए यह सलाद के लिए उपयुक्त है और डिश के रूप, रंग और स्वाद को नहीं बदलता है।

तेल कैसे चुनें और स्टोर करें?

सुपरमार्केट में तेल उत्पादों की विशाल अलमारियों से अभिभूत न होने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको वास्तव में क्या चाहिए। सूरजमुखी तेल कैसे चुनें? समाप्ति तिथि, आवेदन, प्रकार और GOST पर ध्यान दें।

आपको केवल वही उत्पाद खरीदना है जो GOST R 52465 2005 के अनुसार बना है। जब तेल विनिर्देशों के अनुसार बनाया जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है। लेकिन ऐसे उत्पादन में नियंत्रण कम सख्त होता है, इसलिए कोई भी आपको उत्तम गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

यदि आप सलाद और विनैग्रेट के लिए सुगंधित तेल की तलाश कर रहे हैं, तो अपरिष्कृत प्रीमियम या प्रथम श्रेणी लें। जब घर में बच्चे होते हैं, तो परिष्कृत दुर्गन्धित "प्रीमियम" उपयुक्त होता है, इसका उपयोग बच्चे के भोजन के लिए किया जाता है। सबसे पारदर्शी रिफाइंड हाइड्रेटेड होता है, इसमें सबसे लंबी शेल्फ लाइफ भी होती है।

"गैर-जीएमओ" और "कोलेस्ट्रॉल से मुक्त" जैसे मोहक लेबलों से मूर्ख मत बनो। एक सूरजमुखी उत्पाद में, न तो कोई और न ही, सिद्धांत रूप में, हो सकता है, ये सिर्फ भोले-भाले खरीदारों के लिए मार्केटिंग ट्रिक्स हैं (वैसे, इसीलिए हमने इसके बजाय सूरजमुखी लेसिथिन की सिफारिश की है) सोया लेसितिणलेसिटनिया के लाभों के बारे में एक लेख में)। आपको ऐसे निर्माता से उत्पाद की आवश्यकता क्यों है जो आपका सम्मान नहीं करता है?

घर पर सूरजमुखी का तेल कैसे स्टोर करें? यह एक और महत्वपूर्ण घरेलू वस्तु है। सबसे पहले तेल के प्रकार को देखें। अपरिष्कृत 3-4 महीनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, परिष्कृत 10 महीनों तक और इससे भी अधिक समय तक चलेगा। इसे +5 से +20ºC के तापमान पर रखना आवश्यक है, यह रेफ्रिजरेटर में भी संभव है। और अगर रिफाइंड स्टोर में बहुत अच्छा लगता है प्लास्टिक की बोतल, तो खरीद के तुरंत बाद एक कांच की बोतल में बदबूदार अपरिष्कृत डालना बेहतर होता है।

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सूरजमुखी का तेल - खाने के फायदे और नुकसान

वनस्पति तेल हर रसोई में सम्मान का स्थान रखता है। आधुनिक परिचारिका. इसके अलावा, सूरजमुखी का तेल हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है। इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है, पेस्ट्री बनाने के लिए आटे में मिलाया जाता है, इसके साथ सलाद तैयार किया जाता है। इसलिए, हमेशा सभी के मन में एक सवाल होता है कि सूरजमुखी के तेल के उपयोग से कोई लाभ है या इससे एक नुकसान।

सूरजमुखी का तेल क्या है

इस उत्पाद के दो मुख्य प्रकार हैं: अपरिष्कृत और परिष्कृत। उनके बीच का अंतर तकनीकी प्रसंस्करण की विधि में निहित है।

निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान परिष्कृत वनस्पति तेल प्राप्त किया जाता है। यही है, लगभग सभी मूल्यवान सामग्री सूरजमुखी के बीज से तैयार की जाती है। उसके बाद, तरल को बार-बार शुद्ध किया जाता है, जिसे शोधन कहा जाता है। कभी-कभी रिफाइंड तेल और अधिक दुर्गन्धयुक्त हो जाता है। यह पूरी तरह से तलछट और उसमें से सभी रंग, साथ ही गंध को हटाने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद तलने या पकाने के लिए आदर्श है। लेकिन इससे बहुत कम फायदा होता है। सच है, और यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इस तरह के वनस्पति तेल का एक महत्वपूर्ण लाभ है: खाना पकाने के दौरान यह कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है और फोम नहीं करता है।

सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। यह सूरजमुखी के बीजों को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। उसके बाद, परिणामी तरल फ़िल्टर किया जाता है और हाइड्रेशन और न्यूट्रलाइजेशन की प्रक्रियाएं की जाती हैं। ऐसा वनस्पति तेल उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, अविश्वसनीय स्वादऔर स्वाद। इस तरह के उत्पाद को गर्म करना हानिकारक हो सकता है, क्योंकि ऊंचे तापमान पर यह भारी मात्रा में धूम्रपान करना शुरू कर देता है और कार्सिनोजेन्स छोड़ सकता है। अपरिष्कृत तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है खुली बोतलसिफारिश नहीं की गई। एक खराब उत्पाद में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा और मैला हो जाएगा।

सूरजमुखी का तेल खाने से क्या फायदे होते हैं

इसकी संरचना में सूरजमुखी के तेल में शरीर के लिए ऐसे आवश्यक पदार्थ होते हैं जैसे समूह बी, ए, ई, डी और एफ के फैटी एसिड, खनिज और विटामिन। साथ ही, इस उत्पाद में सभी विटामिन आसानी से पचने योग्य रूप में निहित होते हैं। इसलिए, सूरजमुखी के तेल के फायदे स्पष्ट हैं।

विटामिन एफ ओमेगा-6, ओमेगा-3 और एराकिडोनिक एसिड के एक कॉम्प्लेक्स को संदर्भित करता है। त्वचा के स्वास्थ्य और लोच को बनाए रखने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति में सुधार करने और रक्त प्रवाह को सामान्य करने के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं। इसके अलावा, उनका लाभ इस तथ्य में निहित है कि वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और उसमें जमा हुए विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने में सक्षम हैं।

विटामिन ई के नियमित उपयोग से याददाश्त में सुधार, शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से लड़ने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है। विशेष लाभइस पदार्थ से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से वयस्कता में देखा जाता है। इस पदार्थ की कमी से शरीर को काफी नुकसान हो सकता है, जिससे अल्जाइमर रोग या मधुमेह का विकास हो सकता है।

सूरजमुखी का तेल भी विटामिन ए से भरपूर होता है। यह पदार्थ मजबूत स्वस्थ नाखूनों और बालों के विकास के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह दांतों के स्वास्थ्य और शरीर की कंकाल प्रणाली का समर्थन करता है। विटामिन ए कैंसर के विकास से भी लड़ने में सक्षम है।

बढ़ते शरीर के लिए सूरजमुखी के बीज के तेल के लाभ अमूल्य हैं, इसलिए इसे बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित करता है। इस प्रकार, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकना संभव है। इसके अलावा, यह पदार्थ उचित चयापचय को उत्तेजित करता है और आंतों और पूरे के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है पाचन तंत्रआम तौर पर।

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मकई का तेल: आवेदन, लाभ और हानि पहुँचाता है

वैकल्पिक चिकित्सा मकई के तेल को कई बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय कहती है। इसकी संरचना विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री से अलग है जो मानव शरीर के लिए अत्यधिक उपयोगी हैं। क्या सच में ऐसा है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

मकई का तेल: उत्पाद विवरण

उपरोक्त उत्पाद पहली बार 1898 में अमेरिका के एक राज्य - इंडियाना में प्राप्त किया गया था। उस समय, इस वनस्पति तेल का उपयोग शुद्ध रूप से खाना पकाने के लिए किया जाता था। सबसे पहले, इसकी अनूठी रचना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो गई थी। दूसरे, उपस्थिति बड़ी रकमपोषक तत्वों का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।

निम्नलिखित तकनीक के अनुसार मकई का तेल तैयार किया जाता है:

1. मक्के के कीटाणुओं को लगभग 40 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
2. फिर उनका इलाज सल्फर हाइड्रोजन से किया जाता है।

उपरोक्त प्रक्रिया का परिणाम एक स्पष्ट, हल्का पीला तरल है जो गंधहीन होता है।

उपरोक्त उत्पाद के कई प्रकार हैं:

• अपरिष्कृत मकई का तेल (गहरे रंग में भिन्न होता है, इसमें एक अलग गंध होती है, यह भी नहीं भारी संख्या मेप्रारूप);
• परिष्कृत दुर्गन्धित उत्पाद ब्रांड डी (देखने वाले लोगों के लिए व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है आहार मार्गपोषण);
• परिष्कृत गैर-दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल (अभी भी शुद्धिकरण चरण के माध्यम से जाता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध है);
• ग्रेड पी का परिष्कृत दुर्गन्धित उत्पाद (खानपान प्रतिष्ठानों में प्रयुक्त)।

उपरोक्त सभी प्रकार के मकई के तेल में, विटामिन सामग्री के संदर्भ में सबसे उपयोगी अपरिष्कृत तेल है। लेकिन इसमें कीटनाशकों के अवशेष भी होते हैं जो मकई उगाने की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, अपरिष्कृत मकई के तेल का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है और इसे सुपरमार्केट अलमारियों पर ढूंढना काफी मुश्किल होता है।

परिष्कृत दुर्गन्धित उत्पाद को चमकीले स्वाद के रंगों की अनुपस्थिति की विशेषता है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसके अलावा, यह कार्सिनोजेनिक धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है, तलते समय जलता या झाग नहीं करता है।

वैकल्पिक चिकित्सा सबसे सही में से एक को बुलाती है सबसे उपयोगी उत्पादसिर्फ मकई का तेल। 1 लीटर के लिए इसकी कीमत 78 रूबल है।

संघटन

मकई का तेल, जिसका गुण काफी हद तक सोयाबीन के तेल के समान है, में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• में बड़ी संख्याविटामिन ई (टोकोफेरोल एसीटेट);
• लिनोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक एसिड;
• लेसितिण;
• प्रोविटामिन ए;
• विटामिन बी1, राइबोफ्लेविन, नियासिन;
• ट्रेस तत्व मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा।

मकई का तेल: लाभ और हानि पहुँचाता है

यह उत्पाद पारंपरिक चिकित्सा और इसके गुणों के कारण खाना पकाने दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

वैकल्पिक चिकित्सा निम्नलिखित रोगों के उपचार में इस वनस्पति तेल के लाभों को नोट करती है:

• मधुमेह;
• शरीर में चयापचय प्रक्रिया का उल्लंघन;
• आंत्र समारोह के साथ समस्याएं;
• सोरायसिस;
• जलता है;
• एक्जिमा;
• होठों पर दरारें;

मकई का तेल पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करता है और ताजा पित्त की सक्रिय रिहाई को बढ़ावा देता है।

उपरोक्त उत्पाद उल्लेखनीय रूप से खुश हो जाता है, नींद की गुणवत्ता और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि जो व्यक्ति नियमित रूप से इस वनस्पति तेल का सेवन करता है, वह अपनी युवावस्था को लम्बा करने लगता है। उसके पास त्वचा की समस्याएं, छीलने, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, तंत्रिका तंत्र विकार, माइग्रेन हमलों जैसी घटनाएं नहीं हैं।

वैज्ञानिकों का कहना है कि मक्के का तेल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। केवल वे चेतावनी देते हैं कि यह बहुत है उच्च कैलोरी उत्पादऔर इसलिए उचित मात्रा में सेवन करना चाहिए।

उपरोक्त उत्पाद के गुण

मकई का तेल, जिसके लाभ और हानि समतुल्य से बहुत दूर हैं, अंतःस्रावी तंत्र, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों और पसीने की ग्रंथियों के कामकाज को काफी अच्छी तरह से सामान्य करता है। उपरोक्त उत्पाद में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला विटामिन ई मांसपेशियों की टोन को बढ़ाने में मदद करता है। इसका परिणाम विभिन्न प्रकार की शारीरिक गतिविधियों के लिए मानव शरीर के धीरज में वृद्धि है।

इसके अलावा, मकई के तेल का एक अनूठा प्रभाव है: यह मानव आनुवंशिक तंत्र की मज़बूती से रक्षा करता है। यही है, यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते हैं, तो रासायनिक मूल के पदार्थों और आयनकारी विकिरण के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप होने वाले विकृति और उत्परिवर्तन का जोखिम कम से कम हो जाता है।

मकई के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड मानव शरीर के वायरस और संक्रमण के हमलों के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करते हैं।

इस वनस्पति तेल का एक अन्य उपचार घटक लेसिथिन है। यह पदार्थ अत्यधिक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है, जिससे रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बन सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, यह लेसिथिन है जो कन्फेक्शनरी उत्पादों के समय से पहले "उम्र बढ़ने" को रोकता है।

इस उत्पाद में खनिज और विटामिन प्रदर्शन में सुधार करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, हेमटोपोइजिस के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

आवेदन

मकई का तेल, जिसके लाभ और हानि का अमेरिका में कई शताब्दियों पहले भी सक्रिय रूप से अध्ययन किया गया था (तब इसे "पश्चिम का सोना" कहा जाता था), निम्नलिखित क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है:

• खाना बनाना;
• कॉस्मेटोलॉजी;
• वैकल्पिक चिकित्सा।

लेकिन उपरोक्त उद्योगों में ही नहीं, मकई के तेल का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग उद्योग में भी किया गया है। इस उत्पाद का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जो बायोडीजल के संचालन के लिए बहुत आवश्यक है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यह उत्पाद मानव शरीर की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में मकई का तेल एक अत्यंत सामान्य घटक है।

इसके अलावा, उपरोक्त उत्पाद को खोपड़ी में रगड़ना अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग किया जाता है। विशेषज्ञ आपके बालों को धोने से लगभग एक घंटे पहले इस प्रक्रिया को करने की सलाह देते हैं। सबसे अच्छा प्रभाव पाने के लिए, अपने सिर को गर्म तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है। इसे हर समय थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रक्रिया का परिणाम मजबूत जड़ों वाले चिकने और मुलायम बाल हैं।

लोक उपचार के व्यंजन

वैकल्पिक चिकित्सा महिलाओं के लिए मकई के तेल के मास्क की एक विस्तृत विविधता प्रदान करती है।

• उम्र के धब्बों को खत्म करने के लिए (उन्हें इस उत्पाद से मिटा दिया जाता है, जिसके बाद ताजे फल, जैसे कि आड़ू का गूदा, चेहरे पर लगाया जाता है);
• पैरों और बाहों के लिए, मकई के तेल और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ 15 मिनट के लिए स्नान करने की सिफारिश की जाती है;
• चेहरे पर ठीक झुर्रियों को खत्म करने के लिए, रूसी चिकित्सक निम्नलिखित मिश्रण तैयार करने की सलाह देते हैं: उपरोक्त उत्पाद को प्राकृतिक शहद और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं (20 मिनट के लिए परिणामी मुखौटा लगाने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धोया जाता है)।

इसके अलावा, शरीर मालिश सत्रों में आवश्यक तेलों के संयोजन में मकई का तेल अक्सर प्रयोग किया जाता है।

मतभेद

उपरोक्त उत्पाद कितना भी उपयोगी क्यों न हो, कुछ मामलों में आपको चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। यह:

• इसके घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति;
• मोटापा;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और थ्रोम्बिसिस का इतिहास।

वैज्ञानिकों को मकई के तेल के उपयोग से कोई महत्वपूर्ण मतभेद और दुष्प्रभाव नहीं मिले हैं।

मकई का तेल: समीक्षा

आज आप उन लोगों से बहुत सारी प्रतिक्रियाएँ पा सकते हैं जो चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए नियमित रूप से उपरोक्त उत्पाद का सेवन करते हैं।

विशेष रूप से उन महिलाओं की कई समीक्षाएं हैं जो त्वचा को साफ करने, बालों को मजबूत करने और झुर्रियों को खत्म करने के लिए मकई के तेल का उपयोग करती हैं। मरीजों ने ध्यान दिया कि इससे उन्हें त्वचा की कई समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद मिली: उम्र के धब्बे, जलन के निशान, होंठों पर दरारें। उपरोक्त उपाय से साफ करने के बाद त्वचा चिकनी हो जाती है और जवान दिखने लगती है।

आंतों और पित्ताशय की समस्याओं के इलाज के लिए इस वनस्पति तेल का उपयोग करने वाले लोगों की समीक्षाएं भी हैं। ये सभी उपरोक्त उत्पाद के उच्च चिकित्सीय प्रभाव की गवाही देते हैं।

मानव त्वचा और पूरे शरीर को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने के लिए मकई का तेल एक उत्कृष्ट उपकरण है। केवल विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: हालांकि उपरोक्त उत्पाद में कोई विशेष मतभेद नहीं है, यह अपने आप में चिकित्सीय उद्देश्य के लिए उपयोग करने के लिए अवांछनीय है। फिर भी, एक अनुभवी चिकित्सक आपको अधिकतम चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए इस वनस्पति तेल का ठीक से उपयोग करने में मदद करेगा।

रिफाइंड तेल - नुकसान या फायदा?

व्लादिमीर मन्नानिकोव

हमारे हमवतन लोगों ने रिफाइंड वनस्पति तेल के बारे में बहुत पहले नहीं सुना था।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के विस्तार में प्रमुख टीएम "ओलीना" था - यह 90 के दशक के अंत में, या 1997 में दिखाई दिया।

उस समय तक, कोई विशेष प्रकार के तेल नहीं थे, केवल सामान्य अपरिष्कृत थे।

इसका उपयोग सलाद और तलने दोनों के लिए किया जाता था, हालांकि सभी को इस तरह के "उपहार" का स्वाद और गंध पसंद नहीं था, बहुत उज्ज्वल स्वाद उस पर तले हुए उत्पादों को अपरिष्कृत तेल देता है।

और फिर भी, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

शुद्ध (परिष्कृत) तेल की कोशिश करने के बाद, कोई भी गृहिणी कम से कम तलने के लिए अपरिष्कृत तेल में नहीं लौटी।

कच्चे तेल का उपयोग आज केवल खपत के लिए किया जाता है ताज़ाहालांकि, जो सही है।.

सस्ती लागत, किफायती खपत, वनस्पति तेल की गंध और स्वाद की पूर्ण अनुपस्थिति, साथ ही खाना पकाने के दौरान जलने से परिष्कृत उत्पाद को राष्ट्रीय प्रेम और मान्यता मिली।

एक समय में, इसने दुकानों की अलमारियों से अपरिष्कृत को पूरी तरह से बाहर कर दिया, जिसमें इसने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

उसने संभावित उपभोक्ताओं का ध्यान इस तथ्य पर केंद्रित किया कि रिफाइंड तेल से तैयार खाद्य पदार्थ आहार और कम कैलोरी वाले होते हैं।

यह अच्छा है कि समय के साथ इन दो प्रकार के तेलों ने बाजार को विभाजित कर दिया, क्योंकि वास्तव में, वे प्रतिस्पर्धी नहीं हैं, वे दोनों अपने तरीके से स्वस्थ हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना आवेदन क्षेत्र है, इसके अपने फायदे और नुकसान हैं।

रिफाइंड बनाम अपरिष्कृत तेल: क्या अंतर है?

अपरिष्कृत और परिष्कृत के बीच मुख्य अंतर सब्जियों की वसाजिस तरह से वे उत्पादित होते हैं।

यदि हम उन वनस्पति तेल निर्माण प्रक्रियाओं के विवरणों को छोड़ दें जो अति-लाभकारी वाणिज्य के नियमों को निर्धारित करती हैं, तो आदर्श रूप से उन्हें इस तरह दिखना चाहिए।

सबसे उपयोगी अपरिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चा माल (हमारे अक्षांशों के लिए, ये सूरजमुखी, मक्का, सन, कद्दू के बीज हैं, गर्म देशों के लिए, ये जैतून, तिल, बादाम और अन्य तिलहन हैं) शक्तिशाली प्रेस के अधीन हैं, अर्थात इस प्रकार उन्हें ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है।

यह कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया गया वर्जिन ऑयल होगा। लेकिन चूंकि इस तरह कच्चे माल से सारा तेल निचोड़ना असंभव है, इसलिए उसकी मदद के लिए एक निष्कर्षण विधि ईजाद की गई, जिसे दबाने के बाद इस्तेमाल किया जाता है।

निष्कर्षण का सार केक के अवशेषों को गर्म करना है, उन्हें कार्बनिक (मैं इस पर विश्वास करना चाहता हूं) सॉल्वैंट्स के साथ इलाज करना है, जो तेल की वापसी में वृद्धि करते हैं, और फिर अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं।

इस प्रकार, फिर से दबाया हुआ तेल प्राप्त होता है, यह उतना मूल्यवान और उपयोगी नहीं रह जाता है जितना कि एक प्रेस द्वारा पहली बार दबाने पर प्राप्त होता है।

परिष्कृत वनस्पति तेल के रूप में, इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल एक अपरिष्कृत उत्पाद है। जबरन शोधन के दौरान, इसमें से विभिन्न अशुद्धियाँ निकाल दी जाती हैं:

• सुगंधित और सुगंधित पदार्थ;
• जो दृश्य को अवक्षेपित और खराब कर सकते हैं तैयार उत्पाद- फॉस्फोलिपिड्स;
• रंजक (परिष्कृत तेल लगभग बेरंग है);
• सभी मोमी पदार्थ और स्वयं मोम, जिसके कारण तेल धुंधला हो जाता है;
• अनबाउंड फैटी एसिड और अन्य।

यह तेल प्राप्त करने की तकनीकों का संक्षिप्त विवरण है। आज, दुर्भाग्य से, वनस्पति तेलों का उत्पादन मुख्य रूप से एक बड़ा व्यवसाय है, जिसमें हानिरहित प्रौद्योगिकियों का उपयोग शामिल है।

वे आपको न्यूनतम सामग्री और समय लागत के साथ एक बाजार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

परिष्कृत वनस्पति तेल की कुछ किस्मों में, शरीर के लिए उपयोगी सभी घटक पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं, और इसके बजाय बहुत हानिकारक हो सकते हैं।

इसलिए, किसी भी तेल को केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही खरीदा जाना चाहिए, और यदि संभव हो तो सीधे तेल मिलों पर खरीदा जाना चाहिए।

वनस्पति अपरिष्कृत तेल - लाभ

कच्चा तेल शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन और घटकों का भंडार है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, सामान्य व्यंजनों को समृद्ध, समृद्ध बनाता है।

परंतु यह उस पर नहीं हो सकता! तलने के लिए, अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको ऐसे तेल का ताजा ही उपयोग करने की आवश्यकता है.

1. शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है।

2. आवश्यक फैटी एसिड (जो तेल के प्रकार पर निर्भर करते हैं)।

3. एंटीऑक्सीडेंट के आपूर्तिकर्ता।

4. यह घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है।

5. बच्चों और किशोरों में वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

6. ऐसी वनस्पति वसा के नियमित उपयोग से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

7. तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव।

8. पौष्टिक और कायाकल्प योगों की तैयारी के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

9. अंगों के कार्यों को सामान्य करता है प्रजनन प्रणालीपुरुषों और महिलाओं में।

10. बढ़ता है प्रतिरक्षा गुणजीव।

11. कोशिका झिल्लियों के माध्यम से तंत्रिका आवेगों की पारगम्यता में सुधार करता है।

12. यह एक स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य घटक है।

13. शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

कोल्ड-प्रेस्ड तेल के स्पष्ट लाभों के बावजूद, इसका सेवन बहुत सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए - प्रति दिन कुछ बड़े चम्मच, लेकिन नियमित रूप से।

रिफाइंड तेल, निश्चित रूप से, अपरिष्कृत तेल के लाभों में खो देता है, क्योंकि इसमें उन प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय घटकों की मात्रा बहुत कम होती है जिनके साथ कच्चा उत्पाद संतृप्त होता है।

लेकिन यह आहार पकाने के लिए आदर्श है संपूर्ण खाद्य पदार्थ- दम किया हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि तला हुआ भी, अगर आप इसे रोजाना नहीं खाते हैं।

बहुत से लोग परिष्कृत वनस्पति तेलों के बारे में संदेह रखते हैं, लेकिन उनके बिना, किसी को पूरी तरह से उबला हुआ भोजन, या काफी हानिकारक, पशु वसा में तला हुआ जाना होगा।

और इसलिए, परिष्कृत, सुनहरे माध्य की तरह - यह सार्वभौमिक है, भरने के लिए उपयुक्त है और उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

निष्कर्षतः यही कहा जा सकता है मेज पर दो प्रकार का तेल होना चाहिए- एक बाहरी और आंतरिक रूप से अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए, और दूसरा ताकि भोजन खाने वालों को अधिकतम लाभ और आनंद दे। स्वस्थ रहो।

मुद्दे पर विवाद और सूरजमुखी के तेल के फायदे बंद नहीं होते हैं। कुछ लोग जल्दी से आश्वस्त हो जाते हैं कि रिफाइंड तेल बहुत अस्वास्थ्यकर है। अन्य लोग अपरिष्कृत खरीदने से इंकार करते हैं क्योंकि यह अक्सर होता है कड़वा स्वादऔर पैन में झाग। ऐसी राय है कि केवल परिष्कृत तेल ही सामना कर सकता है उच्च तापमान, और प्राकृतिक (शुद्ध नहीं), इसके विपरीत, केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। सच्चाई कहाँ से प्राप्त करें, और कौन सा सूरजमुखी तेल चुनें। इस उत्पाद के लाभ और हानियों पर हमारे आज के लेख में चर्चा की जाएगी ताकि आप अपनी पसंद बना सकें।

सूरजमुखी के तेल के फायदे

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। एक भी रसोई इसके उपयोग के बिना नहीं कर सकती है, हर गृहिणी को एक अंधेरे कैबिनेट में सूरजमुखी का तेल रखना चाहिए। इसका लाभ और हानि उपयोग की विधि पर निर्भर करता है, क्योंकि उत्पाद ही बहुत मूल्यवान है। इसमें विटामिन ए, डी, ई, साथ ही कई जैविक रूप से शामिल हैं सक्रिय पदार्थ. इस उत्पाद को खाने से दृष्टि में सुधार होता है, हड्डी के ऊतक, बाल, नाखून और त्वचा मजबूत होती है। सूरजमुखी के तेल का एंडोक्राइन और जेनिटोरिनरी सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तेल कई विटामिनों को संरक्षित करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, गाजर में मौजूद कैरोटीन तेल के साथ सेवन करने पर ही घुलता है।

कॉस्मेटोलॉजी में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर, लगभग सभी तेल जो फार्मेसियों में हैं (burdock, सेंट जॉन पौधा, बिछुआ और कई अन्य) तैयार किए जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूरजमुखी का तेल एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। हालांकि इसके फायदे और नुकसान साथ-साथ चलते हैं।

सूरजमुखी के तेल का नुकसान

यह स्पष्ट है, लेकिन इसके बारे में नहीं कहना असंभव है। उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, और रचना में बड़ी मात्रा में वसा एक सेट का कारण बन सकता है अधिक वज़न. तेल का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो मोटे हैं। वास्तव में, इस उत्पाद से एक व्यक्ति को जो भी नुकसान हो सकता है, वह यह है कि यह कैलोरी में उच्च है। इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। वहीं, सीजनिंग सलाद से आप अपने शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। हालांकि, तेल में तली हुई किसी भी चीज को कम से कम रखना चाहिए।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक उत्पाद है, न कि एक दवा, सूरजमुखी के तेल में इसके contraindications भी हैं। इसके फायदे और नुकसान के बारे में पहले ही बताया जा चुका है, अब देखते हैं कि किसके लिए यह उत्पाद पूरी तरह प्रतिबंधित है। ये मुख्य रूप से हृदय रोग से पीड़ित लोग हैं। अगर आपको पित्त पथ और पित्ताशय की बीमारी है, तो आपको तेल का सेवन कम से कम करना चाहिए। इसके अलावा, मधुमेह और मधुमेह के साथ सूरजमुखी के तेल की न्यूनतम मात्रा लेनी चाहिए उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल।

रिफाइंड तेल के फायदे

आप हमेशा इस उत्पाद को इसकी विशिष्ट विशेषताओं से पहचानेंगे - यह एक हल्का रंग है, कोई गंध नहीं है और तलते समय धुआं होता है। इसलिए, सबसे अधिक बार, यदि आप पाई या केक पकाने की योजना बनाते हैं, तो परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें। इस उत्पाद के लाभ और हानि उन तकनीकों द्वारा निर्धारित की जाती हैं जिनके साथ इसे शुद्ध किया गया था। उत्पाद की संरचना समान रहती है, सफाई प्रक्रिया में कोई बदलाव नहीं होता है। इसे दो तरह से किया जाता है। पहला भौतिक है, इसमें adsorbents का उपयोग शामिल है। दूसरा रासायनिक है, इस मामले में तेल को क्षार से गुजारा जाता है। दूसरी विधि अधिक सामान्य है, क्योंकि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान है।

सबसे पहले, हम तलते समय रिफाइंड तेल के लाभ की सराहना कर सकते हैं। इसका कोई स्वाद नहीं है, धूम्रपान नहीं करता है या झाग नहीं बनाता है। फिर भी, पैन को बहुत ज्यादा काटना जरूरी नहीं है। जब तेल जलना शुरू करता है, कार्सिनोजन बनाता है, तो रिफाइंड तेल के लिए धुआँ बिंदु अधिक होता है, लेकिन यह अभी भी होता है।

रिफाइंड तेल का नुकसान

कुछ मामलों में, यदि आप बिना गंध वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको जमे हुए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना चाहिए। इस उत्पाद के लाभ और हानि बहुत कम ज्ञात हैं, लेकिन यह माना जा सकता है कि आपको किसी भी क्षार या अवशोषक के उपयोग के बिना एक शुद्ध, बिना गंध वाला उत्पाद मिलता है। निर्माता, निश्चित रूप से दावा करते हैं कि सफाई के बाद तेल अच्छी तरह से धोया जाता है और नहीं हानिकारक अशुद्धियाँयह सहेजा नहीं गया है। मैं इसमें विश्वास करना चाहता हूं, लेकिन फिर भी यह प्रक्रिया है घर की सफाईकहीं ज्यादा सुरक्षित। उदाहरण के लिए, फैक्ट्री-रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग खाली पेट न करें। ऐसे उत्पाद के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कैसे साफ किया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि औद्योगिक क्षार कितने सुरक्षित हैं, इसकी संभावना नहीं है कि उनकी अशुद्धियाँ आपके स्वास्थ्य में वृद्धि करेंगी।

अपरिष्कृत तेल के फायदे

अब अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पर नजर डालते हैं। इसके फायदे और नुकसान लंबे समय तकबिल्कुल भी विचार नहीं किया गया था, यह सबसे गरीब लोगों के लिए सस्ते उत्पादों में लिखा गया था, और बाकी सभी ने शुद्ध किए गए उत्पादों का इस्तेमाल किया। हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत है। कोल्ड प्रेस्ड ऑयल आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी चीज है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। यह सूरजमुखी के बीजों में मौजूद अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। यह वह है जो सब्जी सलाद तैयार करने के लिए बहुत उपयोगी है, आप इसे सुबह खाली पेट पी सकते हैं, और सूरजमुखी के तेल के साथ माउथवॉश की व्यवस्था भी कर सकते हैं। प्राचीन काल में इस अनुष्ठान के लाभ और हानि का अध्ययन किया गया है। तो वे गले में खराश, गले में खराश का इलाज करते हैं, सिरदर्द और दांत दर्द से राहत दिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, थोड़ा सा तेल मुंह में लेकर 20 मिनट तक कुल्ला करें, जिसके बाद तेल को थूक देना चाहिए।

यह दुबला उत्पादउपवास के दौरान, या बीमारी के दौरान पशु वसा के विकल्प के रूप में प्राचीन काल से भोजन का उपयोग किया जाता रहा है। आटा वनस्पति तेल में बनाया गया था, बेक किया हुआ दाल पाई, इसे दलिया में जोड़ा गया।

अपरिष्कृत तेल का नुकसान

अपरिष्कृत तेल से तलने पर, अच्छे से ज्यादा नुकसान। जब गर्म करना शुरू होता है, तो तेल में अतिरिक्त नमी बढ़ जाती है, और यह तुरंत झाग की उपस्थिति की ओर ले जाती है। जब उत्पादों को फोम की मोटी परत से ढक दिया जाता है तो तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होता है। धुआँ प्राकृतिक तेलपहले से ही 100 डिग्री पर शुरू होता है, यह देखते हुए कि फ्राइंग पाई के लिए औसत तापमान 230 डिग्री है, यह स्पष्ट है कि कार्सिनोजेन्स का गठन अपरिहार्य है।

इसका मतलब यह है कि यदि आप मांस को सुगंधित तेल में तलने का फैसला करते हैं, तो परिणामस्वरूप आप उत्पाद को खराब कर देंगे, और पूरे कमरे को बहुत लंबे समय तक हवादार करना होगा। अपरिष्कृत तेल में तलने के बाद महक बहुत बनी रहती है। पोषण विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वनस्पति तेल नियमित रूप से आहार में मौजूद होना चाहिए। इसी समय, तलने के लिए शुद्ध और सॉस और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए अपरिष्कृत लेना बेहतर है। इसलिए आपकी रसोई में हमेशा दो बोतल तेल होना चाहिए।

उपसंहार

आज हमने एक महत्वपूर्ण विषय पर विचार किया है, क्योंकि हम में से प्रत्येक लगातार सूरजमुखी का तेल खरीदता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि (हमने पहले विस्तार से चर्चा की कि कैसे शुद्ध और प्राकृतिक तेल लेना है) आप इसका उपयोग कैसे करते हैं, इस पर निर्भर करता है। सबसे पहले, आपको खुराक का पालन करने की आवश्यकता है, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण हर दिन केवल 2 बड़े चम्मच का उपयोग करने की अनुमति है। इसके अलावा, भोजन के साथ हानिकारक कार्सिनोजेन्स प्राप्त नहीं करने के लिए, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप केवल शुद्ध तेल में भून सकते हैं। लेकिन सलाद और सैंडविच के लिए आप सुगंधित, अपरिष्कृत, महक वाले बीजों का उपयोग कर सकते हैं।

रिफाइंड तेल के नुकसान

वे दिन लद गए जब हमारी माताएँ और दादी सुगंधित सूरजमुखी के तेल में पाई तलती थीं

इसे खरीदते समय, एक बूंद की कोशिश करना बहुत ज़रूरी था - क्या यह कड़वा नहीं है?

यदि एक लापरवाह परिचारिका ने कड़वाहट के साथ सूरजमुखी का तेल खरीदा, तो उस पर तले हुए सभी डोनट्स, डोनट्स, पाई और पेनकेक्स ने उनके स्वाद को बदतर के लिए बदल दिया

और प्राकृतिक अपरिष्कृत वनस्पति तेल भी झागदार, जला हुआ और पूरे घर में बहुत तेज गंध करता है।
तब कुछ लोगों ने उत्पादों के लाभों के बारे में सोचा - उन्होंने सभी की तरह खाया
ज्यादा जानकारी नहीं थी

और अब उसका समुद्र - और अक्सर विवादास्पद
विज्ञापन कुछ और कहते हैं, लेकिन हकीकत इससे बिल्कुल अलग है।
अपेक्षाकृत का भी यही हाल है हाल का आविष्कारनिपुण विपणक - परिष्कृत सूरजमुखी तेल
यह पिछले 20 वर्षों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है।

अभी भी होगा!
यह उस तेज़-महक और झाग वाले सूरजमुखी के तेल का एक बहुत ही सुविधाजनक एनालॉग है, जो कड़वा भी हो सकता है।

परिशुद्ध तेल

फोम नहीं करता है
गंध नहीं आती
कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है
लंबे समय तक संग्रहीत

कोई आश्चर्य नहीं कि उपभोक्ता नए उत्पाद से खुश हैं।
हालांकि, उनमें से कुछ ऐसी सुविधा की सही कीमत के बारे में सोचते हैं।
मैं पूरी जिम्मेदारी के साथ घोषणा करता हूं: परिष्कृत वनस्पति तेल बहुत हानिकारक है!
और यही कारण है

पौधों से तेल कैसे प्राप्त किया जाता है?

जैसा कि आप जानते हैं, वनस्पति कच्चे माल से तेल निकालने के तीन तरीके हैं।

एक प्रेस के साथ कोल्ड प्रेसिंग

यह उत्पाद बीजों के सभी मूल्यवान पोषक तत्वों के साथ-साथ उनके स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल का एकमात्र नुकसान इसकी अल्प शैल्फ जीवन है।

एक प्रेस के साथ गर्म दबाव

बीजों को गर्म किया जाता है और फिर उनमें से तेल निचोड़ा जाता है।
उसके बाद, उत्पाद को अतिरिक्त रूप से निस्पंदन, न्यूट्रलाइज़ेशन, हाइड्रेशन के अधीन किया जाता है
इस प्रकार प्राप्त होने पर, यह एक गहरा रंग और एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है।
स्वाभाविक रूप से, गर्मी उपचार बीजों में निहित कुछ विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है।

लेकिन निर्माता को अधिक लाभ प्राप्त होता है - ठंड की मदद से प्राप्त तेल की तुलना में गर्म-दबाया हुआ तेल अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है

निष्कर्षण

अत्यंत परिष्कृत वनस्पति तेल प्राप्त करने की विधि जो आज हर घर में है

बीजहेक्सेन के साथ डाला - एक कार्बनिक विलायक, गैसोलीन का एक एनालॉग

ऐसी परिस्थितियों में कच्चा माल तेल छोड़ना शुरू कर देता है

विकिपीडिया उद्धरण: "हेक्सेन सिंथेटिक गैसोलीन में एक अवांछनीय घटक है। हेक्सेन के वाष्प का एक मजबूत मादक प्रभाव होता है"

शायद यह जोखिम पहले से ही पर्याप्त है, लेकिन मैं जारी रखूंगा: कोई फर्क नहीं पड़ता कि रिफाइंड तेल के उत्पादक निष्कर्षण के परिणामों से छुटकारा पाने की कितनी कोशिश करते हैं, उत्पाद से रसायन को पूरी तरह से वाष्पित करना असंभव है

उसके बाद, भाप और एक क्षारीय समाधान का उपयोग करके विलायक अवशेषों को हटा दिया जाता है (वे निकालने की कोशिश कर रहे हैं)।

हेक्सेन और क्षार के संपर्क के परिणामस्वरूप जो हुआ वह और अधिक परिष्कृत है - उत्पाद को उन सभी पोषक तत्वों से शुद्ध किया जाता है जो अभी भी उसमें रहते हैं (विटामिन, खनिज, क्लोरोफिल, लेसिथिन)

तेल को प्रक्षालित किया जाता है, अर्थात, डायटोमेसियस अर्थ (केज़ेलगुहर) के माध्यम से विरंजित किया जाता है - तलछटी चट्टानों से प्राप्त एक शर्बत, या भाप और वैक्यूम की मदद से

इसके अतिरिक्त, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है - इस तरह निर्माता इसे कैरोटीन और अन्य पोषक तत्वों के दयनीय अवशेषों से छुटकारा दिलाते हैं

यह भी निर्गंधित है - जल वाष्प और वैक्यूम के माध्यम से, तेल से सभी गंधों को समाप्त कर दिया जाता है।

रिफाइंड तेल खतरनाक क्यों है?

इन सभी निष्पादनों के दौरान, प्राकृतिक पौधों की सामग्री के फैटी एसिड अणुओं को मान्यता से परे विकृत कर दिया जाता है।

वे इस प्रकार निर्मित होते हैं ट्रांस वसा- ट्रांस-फैटी एसिड, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं

इस तरह के बर्बर तरीकों से प्राप्त रिफाइंड तेल में इन कटे-फटे अणुओं का 25% तक हिस्सा होता है, यानी ¼

अघोषित ट्रांसिसोमर्स शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे इसमें जमा हो जाते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ बन जाते हैं।
इस संबंध में, एक व्यक्ति जो नियमित रूप से रिफाइंड वनस्पति तेल का सेवन करता है, समय के साथ बीमारियों का एक पूरा समूह विकसित करता है।

हार्मोनल व्यवधान
दिल की धमनी का रोग
atherosclerosis
कैंसर और अन्य गंभीर बीमारियाँ

हम इस अकल्पनीय पदार्थ को खरीदने के लिए कैसे राजी हैं?

हानिकारक परिष्कृत वनस्पति तेल के बेईमान उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ विपणन चालें यहां दी गई हैं।

कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है- अज्ञानी नागरिकों के लिए डिज़ाइन किया गया एक अद्भुत वाक्यांश
कोई भी वनस्पति तेल - परिष्कृत भी, हालांकि बहुत नहीं - कोलेस्ट्रॉल, सिद्धांत रूप में, इसमें शामिल नहीं है
यह केवल पशु वसा में पाया जाता है।

परिरक्षक शामिल नहीं है- हां, निर्माताओं ने वास्तव में तैयार रिफाइंड तेल में परिरक्षकों को एकमात्र कारण से नहीं जोड़ा है कि यह मृत उत्पाद, बार-बार रसायनों के साथ इलाज किया जाता है, वैसे भी खराब नहीं होगा

विटामिन के साथ- यह पहले से ही एक स्पष्ट झूठ है, परिष्कृत तेल में कोई विटामिन नहीं हो सकता है, जब तक कि निर्माता इस हानिकारक पदार्थ को अपने सिंथेटिक समकक्षों के साथ "समृद्ध" न करें।

वीडियो

शिक्षाविद् मालिशेव परिष्कृत वनस्पति तेल के खतरों के बारे में बात करते हैं

वनस्पति तेल कैसे चुनें, और किससे संपर्क नहीं किया जाना चाहिए?

सलाद के लिए और ठंडा पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ने के लिए, आपको सूरजमुखी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनना चाहिए

इसके अलावा, इस मामले में जैतून का तेल सस्ता नहीं हो सकता है और प्लास्टिक की बोतल में बेचा जा सकता है।

ध्यान रखें कि आप अपरिष्कृत तेल में नहीं तल सकते - जब 100 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है, तो यह कार्सिनोजेनिक हो जाता है - यह निकल जाता है हानिकारक पदार्थएक्रालामाइड

निश्चित रूप से खरीदने लायक नहीं है

मकई का तेल, क्योंकि यह लगभग हमेशा परिष्कृत होता है
सोयाबीन और रेपसीड के तेल को आनुवंशिक रूप से संशोधित बीजों से दबाया जाता है

इस सारी जानकारी का क्या करें?
भूनना बिल्कुल छोड़ दें?

उत्पादों के ताप उपचार की यह विधि वास्तव में सबसे कम उपयोगी है।

हालाँकि, कभी-कभी आप अपने परिवार को पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं, बस उन्हें पकाने के लिए सही तेल का उपयोग करें - पिघलते हुये घीया प्राकृतिक नारियल

स्वस्थ रहो!

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मधुमक्खी पालन उत्पाद टेंटोरियम सिद्धांतों के अनुसार प्राकृतिक तरीके से शरीर की हर कोशिका को पुनर्स्थापित करता है बायोमेडिकल बॉडी सुधार

वे शरीर को आवश्यक एंजाइम, विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करते हैं।
ऐसे उत्पाद भी हैं जिनके साथ दवा उपचार के बाद बिना किसी समस्या के शरीर से विषाक्त पदार्थों को समाप्त किया जा सकता है।

जिम्मेदारी से इनकार
इस लेख में दी गई जानकारी का उद्देश्य केवल पाठक को सूचित करना है।
यह किसी स्वास्थ्य पेशेवर की सलाह का विकल्प नहीं हो सकता।

किस अच्छी गृहिणी के पास वनस्पति तेल की बोतल नहीं है? आखिरकार, इस उत्पाद के बिना एक भी स्वादिष्ट व्यंजन नहीं चल सकता। हालांकि यह विचार करने योग्य है कि रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल सबसे अधिक फायदेमंद है या नहीं। वैसा ही देखभाल परिचारिकाआपको रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच अंतर जानने की जरूरत है। किन मामलों में अलग-अलग रचना के इन 2 उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल का क्या अर्थ है?

रिफाइंड तेल का क्या मतलब है, और क्या रिफाइंड तेल खाना हानिकारक है, इस सवाल का जवाब इस प्रकार दिया जा सकता है। शुद्ध का अर्थ है जो शुद्ध हो गया हो और परिणामस्वरूप स्वाद और गंध के बिना रह गया हो। एक हल्का पीला या आम तौर पर पारदर्शी रंग होता है। स्टोर करना आसान और अधिक है विस्तृत श्रृंखलाअनुप्रयोग। इसका उपयोग खाना पकाने और उत्पादन दोनों में किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी के प्रयोजनों के लिए शुद्ध संस्करण का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड तेल का उपयोग करना हानिकारक नहीं है, क्योंकि अधिकांश तले हुए खाद्य पदार्थ इसके बिना अपरिहार्य हैं। यह अर्ध-तैयार उत्पादों, विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के साथ-साथ सभी प्रकार के आटे के निर्माण में मूल्यवान है।

अपरिष्कृत तेल एक ताजा दबा हुआ संस्करण है जिसमें बहुत सुगंधित गंध आती है और इसमें गहरा एम्बर रंग होता है। लेकिन, एक नकारात्मक पक्ष भी है, इसे केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है और रिफाइंड तेल के विपरीत इसकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। अगर गलत तरीके से स्टोर किया जाए तो इसका स्वाद चला जाता है और यह कड़वा हो जाता है।

अपरिष्कृत तेल के शरीर के लिए लाभ हैं। इसके दैनिक उपयोग से शरीर पूरी तरह से साफ हो जाता है, यौवन लम्बा हो जाता है, त्वचा और कर्ल की स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, आंतें, गुर्दे और यकृत अपना कार्य पूरी तरह से करते हैं।

परिष्कृत तेल रचना

संरचना में कौन सा महत्वपूर्ण घटक है और रिफाइंड तेल कैसे भिन्न होता है, हम तालिका से सीखते हैं।

विटामिन ए, डी	वे दृश्य और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है और हड्डियों को मज़बूत करता है।
फैटी एसिड: लिनोलेनिक, लिनोलिक, एराकिडिक और अन्य	वे कोशिकाओं की सामान्य संरचना के साथ-साथ परिसंचरण और तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करते हैं।
वनस्पति वसा	अन्य वसा की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
विटामिन ई, टोकोफेरोल	सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर को कैंसर से बचाता है, साथ ही उम्र बढ़ने से भी। इसमें अन्य तेलों की तुलना में अधिक टोकोफेरॉल होता है।

रिफाइंड तेल कैसे बनता है?

आप बाद की तकनीक से तेल को कैसे परिष्कृत किया जाता है, इसके बारे में जान सकते हैं। तो रिफाइंड तेल कैसे बनता है? इसे प्राप्त करने की विधियाँ इस प्रकार हैं:

1. ठंडा दबाएं। दबाए गए बीजों से तेल प्राप्त किया जाता है, फिर कंटेनरों में डाला जाता है। यह तेल सबसे मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि यह सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। इस तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है।
2. गर्म दबाना। पर यह विधिबीजों को गर्म करके दबाया जाता है। इस मामले में, तेल अधिक सुगंधित निकलता है, लेकिन कम उपयुक्त हो जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
3. निष्कर्षण।

वनस्पति तेल के शोधन की शुरुआत शुद्धिकरण से होती है, जिसके कारण अनावश्यक पदार्थ छानने से समाप्त हो जाते हैं। दूसरा चरण न्यूट्रलाइजेशन है। क्षार फैटी एसिड को खत्म करते हैं। नतीजतन, लवण बनते हैं, उनके कारण फॉस्फेटाइड्स नष्ट हो जाते हैं, साथ ही वर्णक भी, जो उचित अवशोषण के लिए आवश्यक हैं। तीसरा चरण है हाइड्रेशन। उबलता पानी तेल को शुद्ध करता है। आखिरकार, फॉस्फेटाइड्स के रूप में एक अवक्षेप बनता है। चौथा चरण मलिनकिरण की विशेषता है। चारकोल और विरंजक मिट्टी के कारण वर्णक नष्ट हो जाते हैं। यानी सोखना शोधन होता है। अंतिम चरण गंधहरण है। उबलती हुई भाप के साथ निर्वात के कारण जिसके माध्यम से तेल उजागर होता है, प्राकृतिक तेल में निहित गंध और स्वाद गायब हो जाता है।

सामान्य तौर पर, इन सभी कार्यों के बाद हमें अंत में क्या मिलता है? दरअसल, तेल को शुद्ध करने के लिए इसमें हेक्सेन मिलाया जाता है (गैसोलीन की संरचना में पाया जाने वाला एक विलायक)। क्या इसे खाया जा सकता है? यह पदार्थ सूरजमुखी के बीज में जोड़ा जाता है। तेल बनने के बाद, जल वाष्प द्वारा हेक्सेन को हटा दिया जाता है, और क्षार अवशेषों को साफ कर देता है।

रिफाइंड तेल: लाभ और हानि पहुँचाता है

रिफाइंड तेल के फायदे इस प्रकार हैं:

• इसका उपयोग करते समय कोई एलर्जी नहीं होती है;
• शिशुओं के पोषण में एक आवश्यक घटक;
• खुजली, चकत्ते, जलन के खिलाफ बच्चों की त्वचा की देखभाल में उत्पाद का उपयोग;
• वयस्क चिकित्सा में उपयोग;
• दैनिक मध्यम उपयोग के साथ, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• शुष्क त्वचा से लड़ने में मदद करता है;
• हल्की क्रिया के लिए धन्यवाद, खांसी को समाप्त किया जा सकता है।

बालों की देखभाल में रिफाइंड तेल आपका वफादार सहायक है। तेल आधारित मास्क के लिए धन्यवाद, कर्ल मजबूत, चमकदार और सुंदर हो जाते हैं। गर्म तेल से स्नान करने से नाखून मजबूत होंगे और अच्छी तरह से बढ़ेंगे। रिफाइंड तेल से रूखी एड़ियों और फटे होंठों को भी ठीक किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि रिफाइनिंग के परिणामस्वरूप यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है। इसके अलावा, शोधन के दौरान, तेल में हेक्सेन और गैसोलीन मिलाया जाता है, जिसे तब पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता। नतीजतन, ये अशुद्धियाँ सामग्री में बनी रहती हैं और फिर समय के साथ मानव शरीर में जमा हो जाती हैं। परिष्कृत तेल सबसे अधिक ऑक्सीकरण के अधीन है, और इसकी संरचना कच्चे उत्पाद से काफी अलग है।

इन कारकों के लिए धन्यवाद, आप अनुमान लगा सकते हैं कि शुद्ध उत्पाद खाने के लिए कितना हानिकारक है। इसके उपयोग के कारण शरीर में खतरनाक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर बीमारियां, घातक नवोप्लाज्म हो सकते हैं।

रिफाइंड बनाम अपरिष्कृत तेल, क्या अंतर है?

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल, अंतर:

1. संगतता। अपरिष्कृत संस्करण में एक समृद्ध रचना है। परिष्कृत संस्करण बनावट में नरम है।
2. रंग। परिष्कृत संस्करण में हल्का पीला या पारदर्शी रंग होता है। अपरिष्कृत रंग एम्बर और गहरा है।
3. महक। परिष्कृत संस्करण में, कोई गंध नहीं होती है, और अपरिष्कृत संस्करण में इसकी मूल सुगंध होती है। यदि, उदाहरण के लिए, नारियल का तेल, तो यह नारियल की तरह महकेगा, अगर सूरजमुखी, तो बीज।
4. शेल्फ जीवन। परिशोधित संस्करण अपरिष्कृत से अधिक संग्रहित है।

कौन सा तेल तलना बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत

डॉ. दादाली (रासायनिक विज्ञान से जुड़े) इस सवाल पर कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है: रिफाइंड या अपरिष्कृत और किस पर तलना बेहतर है, इस तरह की टिप्पणियां। "कोई भी खाना भूनें हर्बल उत्पादआम तौर पर अनुशंसित नहीं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कौन सा उत्पाद है, शुद्ध या अपरिष्कृत। उच्च तापमान के प्रभाव में, कोई भी उत्पाद पोषक तत्वों को खो देता है।

जैतून के तेल से व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है। इसमें 80% तक ओलिक एसिड होता है, जो गर्म तापमान से प्रभावित नहीं होता है। हालांकि सूरजमुखी के तेल में ओलेक एसिडवर्तमान, कहीं 40% तक। लेकिन, फिर भी, यदि आप वास्तव में खाना बनाते समय सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप काफी कम उपयोग कर सकते हैं ताकि भोजन जले नहीं। डिश तैयार होने पर बाकी को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।

डॉक्टर के अनुसार, प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पाद में अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं, साथ ही अपरिष्कृत तेल - उत्कृष्ट और फाइटोस्टेरॉल होता है, जिसके कारण कोलेस्ट्रॉल कम होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुद्ध उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है। यह वनस्पति तेलों में बिल्कुल नहीं पाया जाता है।

शराब की तरह समृद्ध और सुगंधित जैतून का तेल, व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उसके में असामान्य स्वादकई क्षेत्रों के निवासी लंबे समय से इसके लाभकारी गुणों के प्रति आश्वस्त हैं, और इस उत्पाद का उत्पादन एक लाभदायक और बड़े पैमाने की प्रक्रिया बन गई है। माल की एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया दुकानोंलगातार पृथ्वीअक्सर औसत उपभोक्ता को भ्रमित करता है। कई खरीदार नहीं जानते कि कौन सा खरीदना है और कौन सा जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि उत्पाद का स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है, और इसकी कीमत एक विस्तृत श्रृंखला में उतार-चढ़ाव कर सकती है।

तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों को प्रभावित करने वाले कारक हैं:

• परिपक्वता और जैतून का प्रकार;
• कटाई की विधि और समय;
• मिट्टी की स्थिति और वह स्थान जहाँ जैतून उगाए जाते थे;
• कटाई और दबाने के बीच की अवधि;
• स्पिन तकनीक;
• अवधि और भंडारण की विधि;
• पैकेट।

उपरोक्त कारकों के साथ-साथ व्यक्ति द्वारा पीछा किए गए अंतिम लक्ष्य के आधार पर उत्पाद की पसंद निर्धारित की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए (उत्पाद को उसके कच्चे रूप में उपयोग करते समय), आपको प्राकृतिक किस्मों और उपयोग का चयन करना चाहिए उच्च गुणवत्ता वाला तेल"एक्स्ट्रा-वर्जिन" तलने से पैसे की बर्बादी होने की संभावना है।

अपरिष्कृत जैतून के तेल के प्रकार

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल के मानकों के अनुसार, इस उत्पाद की तीन मुख्य किस्में (प्राकृतिक, परिष्कृत और खली) हैं, जिनमें से प्रत्येक के भीतर कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं।

सभी "एक्स्ट्रा-वर्जिन" और "वर्जिन" प्रकार हैं प्राकृतिक उत्पादपहला दबाव, जिसके परिणामस्वरूप जैतून का लगभग 90% रस निकल जाता है। यह अपरिष्कृत जैतून का तेलजिसके उत्पादन में रासायनिक और ऊष्मा उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है। कुंवारी किस्मों को स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है, लेकिन अतिरिक्त कुंवारी में सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध होता है, और इसमें भी शामिल होता है अधिकतम राशिपोषक तत्व और विटामिन, जो इसकी बढ़ती लागत का कारण बनते हैं।

1. "प्रीमियम एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल" - इसकी बेहद कम अम्लता और उच्च गुणवत्ता के कारण, इसे व्यंजनों में कच्चा इस्तेमाल किया जाता है जहाँ इसकी सराहना की जा सकती है परिष्कृत स्वादऔर सुगंध। इस जैतून के तेल का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, ब्रेड के लिए सॉस के रूप में या मसाले के रूप में किया जाना चाहिए।
2. "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" - एक विशेष फल स्वाद है और इसमें हल्के पीले से हल्के हरे रंग के रंग हो सकते हैं। इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है। इस अपरिष्कृत तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
3. "ठीक कुंवारी जैतून का तेल" - अच्छा है स्वादिष्ट, और इसकी अम्लता का स्तर 1.5% से अधिक नहीं है। यह पिछले दो की तुलना में बहुत सस्ता है, लेकिन गुणवत्ता में जितना संभव हो उतना करीब है और इसे कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. "वर्जिन जैतून का तेल" - प्राकृतिक भी अपरिष्कृत उत्पाद, जिसकी अम्लता 2% से कम है। इसका उपयोग खाना पकाने और ड्रेसिंग या सॉस के रूप में दोनों के लिए किया जाता है।
5. "सेमीफाइन वर्जिन ऑलिव ऑयल" - जैतून का तेल 3.3% से अधिक नहीं की अम्लता के साथ। ज्यादातर अक्सर भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है (खराब स्वाद या गंध के कारण, अम्लता स्तर 3.3% से ऊपर) आगे शोधन के लिए भेजा जाता है। इसे थर्मल और रासायनिक उपचार के साथ-साथ निस्पंदन के अधीन किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद, तेल अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद खो देता है, और इसकी अम्लता का स्तर लगभग 0.3% होता है, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह इसका एकमात्र मुख्य लाभ है। परिष्कृत जैतून के तेल की संरचना में केवल थोड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ शामिल होते हैं जो मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

रिफाइंड जैतून के तेल की तुलना में अपरिष्कृत जैतून का तेल अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें एक मजबूत सुगंध और स्वाद है, बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन हैं, और इसके कच्चे रूप में इसका सेवन शरीर की कई शारीरिक प्रणालियों के कामकाज में सुधार कर सकता है और गंभीर चिकित्सा समस्याओं के विकास को रोक सकता है।

अपरिष्कृत तेल के मुख्य स्वास्थ्य लाभ हैं:

1. बेहतर सेक्स लाइफ।
2. हृदय रोगों की रोकथाम।
3. वजन घटना
4. मधुमेह के विकास की रोकथाम।
5. चयापचय में सुधार।
6. त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।
7. पित्त पथरी के गठन की रोकथाम।
8. मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना।
9. अल्जाइमर रोग सहित संज्ञानात्मक हानि के विकास को रोकना और धीमा करना।
10. पाचन तंत्र में सुधार।
11. कैंसर के ट्यूमर के विकास की रोकथाम।

इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है, और गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग से बच्चे के जन्म के साइकोमोटर रिफ्लेक्सिस में सुधार हो सकता है, जो इंगित करता है निर्विवाद लाभयह उत्पाद और इसे निरंतर आधार पर आहार में पेश करने की आवश्यकता है।

सामग्री के आधार पर

• bodyandsoul.com.au
• Recipes.howstuffworks.com

हाल के वर्षों में, विभिन्न पाक और अन्य कार्यक्रमों से अधिक से अधिक बार सुना जा सकता है कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन जैतून का तेल।

लगभग 20 साल पहले जैतून का तेल नहीं था, हम बाजार गए और केवल सूरजमुखी का तेल खरीदा। इसके अलावा, यह गहरे भूरे रंग का और तेज गंध वाला था। आज, सूरजमुखी का तेल क्रिस्टल स्पष्ट है और स्टोर अलमारियों पर हल्का है। और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है।

लेकिन जैतून के तेल के फायदों पर किसी को शक नहीं है।

आइए जानें कि क्या उपयोगी है और क्या नहीं है और हम आमतौर पर क्या खरीदते हैं।

सूरजमुखी तेल के उपयोगी गुण:

• सूरजमुखी के तेल में 99.9% संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। उत्तरार्द्ध एक अच्छी कोशिका झिल्ली और तंत्रिका अंत के म्यान बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है। यह जैतून के तेल से 3 गुना ज्यादा होता है।
• पीएम में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है। यह विटामिन मानव विकास और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दृष्टि के लिए आवश्यक है, और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• विटामिन डी (कैल्सीट्रियोल) से भरपूर। यह बच्चों की हड्डियों के विकास, मांसपेशियों, आंतों और गुर्दे के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। रक्त के थक्के और थायरॉयड समारोह के लिए जिम्मेदार। शरीर में खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
• विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर। यह प्रजनन कार्य और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप कम करता है। मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• विटामिन एफ से भरपूर - इसमें लिनोलिक और लिनोलेनिक असंतृप्त वसा अम्ल शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सीधे भाग लें। वे शरीर में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल को नहीं बनने देते हैं। अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा दें, त्वचा और बालों में सुधार करें।

कौन सा तेल चुनें: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

खाना बनाने की दुकान से हम जो तेल खरीदते हैं, वह या तो रिफाइंड होता है या अपरिष्कृत।

कोई भी तेल, चाहे सूरजमुखी हो या जैतून, या तो दबाकर (यांत्रिक रूप से) या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है (रासायनिक सॉल्वैंट्स के अतिरिक्त, जो तब अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं)।

इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यदि यह गर्मी का इलाज नहीं किया गया है, तो यह उन सभी उपयोगी पदार्थों से संतृप्त है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी। यह तेल गहरा है, अधिक स्पष्ट गंध के साथ, और आप बोतल के तल पर तलछट देख सकते हैं।

यह तेल सलाद के लिए बहुत अच्छा है और इसे तलने के लिए सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि गर्म करने पर खतरनाक यौगिक बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल को और अधिक शोधन के अधीन किया जाता है। और फिर सूरजमुखी या कोई अन्य तेल स्पष्ट गंध के बिना साफ, पारदर्शी और हल्का हो जाता है, लेकिन इतना उपयोगी नहीं है। यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

और कौन सा तेल अधिक उपयोगी है सूरजमुखी या जैतून?

इनमें से कौन सा वनस्पति तेल सलाद की ड्रेसिंग के लिए अधिक उपयोगी है और कौन सा तलने के लिए?

यह हमें एक और दूसरे तेल की संरचना को समझने में मदद करेगा, इसके अलावा, अपरिष्कृत अवस्था में (क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसा तेल अधिक उपयोगी है)।

संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून का तेल - 12%
• सूरजमुखी तेल - 13%।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रवेश:

• जैतून का तेल - 10%
• सूरजमुखी तेल - 72%।

तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून - 77%
• सूरजमुखी - 16%।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन ई:

• जैतून का तेल - 12 मिलीग्राम
• सूरजमुखी तेल - 40-60 मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री द्वारा:

• जैतून का तेल - 899 किलो कैलोरी।
• सूरजमुखी तेल - 900 किलो कैलोरी।

यह कारक निश्चित रूप से कम कैलोरी वाले आहार को वरीयता देने की कुंजी नहीं हो सकता है।

किसी भी तेल का स्पष्ट लाभ नहीं है। एक तेल में एक से अधिक, दूसरे में अधिक।

मैं कहूंगा कि वे संघर्ष नहीं करते बल्कि एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। आपके लिए क्या चुनना है निर्णायक क्षण मूल्य और स्वाद प्राथमिकताएं हो सकती हैं।

तलने के लिए, रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग करें, जो गरम करने पर कम से कम हानिकारक यौगिक बनाता है।

भोजन सर्वोत्तम औषधि है ! स्वस्थ रहो!