स्मोक्ड हलिबूट घर पर पकाया जाता है

लगभग हर कोई मछली से प्यार करता है, और इस तरह की सफेद मछली हलिबूट के रूप में - सामान्य तौर पर, कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन इसे पसंद करता है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, इसमें बहुत ही कोमल लेकिन एक ही समय में होता है समृद्ध स्वाद. करने के लिए धन्यवाद महान सामग्रीओमेगा -3 एसिड, इस मछली को कई बीमारियों की रोकथाम के लिए मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

हलिबूट तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन स्मोक्ड होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, स्मोक्ड हलिबूट उत्कृष्ट हो जाता है ठंडा नाश्ता, जो किसी भी मेज, या एक अद्भुत सलाद में एक घटक को सजाएगा।

बेशक, आप स्टोर में तैयार स्मोक्ड हलिबूट खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में आप मछली की ताजगी और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। घर पर हलिबूट धूम्रपान करने में अधिक समय नहीं लगता है, और यह प्रक्रिया विशेष रूप से श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है। तो अगर आप कोशिश करना चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि घर पर हलीबूट कैसे धूम्रपान करें।

शुरू करने के लिए, हम मछली के शव का चयन करते हैं, यह मोटा और मोटा होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली ताजा है या जमी हुई है। फिर हम इसे तौलते हैं और प्रत्येक किलोग्राम मछली के लिए हम 20 ग्राम मोटे नमक और 5 ग्राम चीनी का मिश्रण तैयार करते हैं। हम इस मिश्रण से मछली को रगड़ते हैं, इसे एक कटोरे या प्लेट में डालते हैं, नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं और कवर करते हैं प्लास्टिक का थैलाहम इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। इस समय के दौरान, मछली को समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं। समय पूरा होने पर काढ़ा बना लें प्याज का छिलका: 0.5 लीटर पानी के लिए हम भूसी की फसल डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। मछली को धोएं, सुखाएं, 30-60 मिनट के लिए काढ़े में डालें, समय-समय पर पलटते रहें।

फिर हम मछली निकालते हैं, इसे फिर से सुखाते हैं, और पाक ब्रश की मदद से हम इसे सभी तरफ से तरल धुएं से कोट करते हैं (यह दुकानों में बेचा जाता है)। हम एक दिन के लिए हलिबूट को पूंछ (एक ठंडे कमरे में) से लटकाते हैं, इसके नीचे एक प्लेट रखना न भूलें, जहां वसा टपकेगी। एक दिन के बाद, आपको ठंडा-स्मोक्ड हलीबूट मिलेगा, जिसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं कि गर्म स्मोक्ड हलिबूट, जिसे स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है, घर पर बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि इसके लिए एक विशेष ओवन की आवश्यकता होती है।

स्मोक्ड हलिबूटआपके पास पहले से ही है, और अब हम एक नुस्खा पेश करना चाहते हैं स्वादिष्ट सलादइस अद्भुत सामग्री के साथ।

सामग्री:

खाना बनाना

लेटस के पत्तों को धोकर प्लेट में रखें। फेटा और ताजा टमाटरक्यूब्स में काटें, हलिबूट - बड़े टुकड़े, एक धुप में सुखाये टमाटर- पतला भूसा। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सीज़न करें जतुन तेलनींबू के रस के साथ और सलाद को पत्तियों पर डालें।

हलिबेट - सफेद केवल मछली. मछली से प्यार करने वालों के लिए असली स्वादिष्टता. यह किसी भी रूप में सुंदर है: तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन। लेकिन स्मोक्ड हलिबूट विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। इसे एक अद्भुत क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या कैनपेस और सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप हलिबूट को कई तरह से पका सकते हैं - में गर्म स्मोकहाउस, ठंडा स्मोकहाउस, का उपयोग कर तरल धुआं. यह प्रक्रिया बिल्कुल सरल नहीं है, लेकिन परिणाम गोरमेट्स को पसंद आएगा।

रचना, स्मोक्ड हलिबूट की कैलोरी सामग्री

उनके उत्कृष्ट के अलावा स्वादिष्टहलिबूट बहुत माना जाता है मूल्यवान मछली. होने में उपयोगी है एक बड़ी संख्या मेंओमेगा -3 एसिड, जो स्वास्थ्य और शरीर को मजबूत बनाने के लिए अनिवार्य हैं। इसके अलावा, हलिबूट में विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना होती है।

अधिकांश मछली पट्टिकाआसानी से पचने वाला प्रोटीन है। उत्पाद अच्छी तरह से पचता है, अवशोषित होता है, पेट में भारीपन नहीं होता है। लेकिन इसे छोटे हिस्से में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है।

100 ग्राम स्मोक्ड उत्पाद के लिए हैं:

• बेलकोव - 15.74 ग्राम।
• फैट - 15.30 ग्राम।
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।
• कैलोरी सामग्री 213 किलो कैलोरी है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और छोटे बच्चों के साथ मछली का उपयोग contraindicated है।

गर्म स्मोक्ड हलिबूट

गर्म खाना पकाने के लिए, आपको एक छोटा सा चाहिए घर का स्मोकहाउस, कुछ मसाले, एल्डर चिप्स।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मछली को धोएं, किचन टॉवल से सुखाएं।
• टुकड़ा विभाजित टुकड़े 7-8 सें.मी.
• नमक, थोड़ी सी काली मिर्च मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक टुकड़े रगड़ें, ठंडे स्थान पर 3-4 के लिए भेजें।
• स्मोकहाउस में मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स रखें, उसके ऊपर एक मोटी ट्रे रखें। पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि टपकने वाली चर्बी जले नहीं।
• ग्रिल पर फॉयल लगाएं ताकि बाद में मछली को आसानी से हटाया जा सके। तरल निकालने के लिए पन्नी में छेद करना सुनिश्चित करें।
• ग्रिल पर स्टीक्स डालें, स्मोकेहाउस बंद करें।
• 30 मिनट पकाएं. फिर थोड़ा ठंडा होने दें और साग और नींबू से सजाकर मेज पर परोसें।

गर्म-स्मोक्ड हलिबूट को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप फ्रीजर का उपयोग करके अवधि बढ़ा सकते हैं। फिर यह एक महीने तक खाने योग्य रहेगा।

कोल्ड स्मोक्ड हैलिबट

ठंडे धूम्रपान के लिए एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। वह जैसी हो सकती है खुद का उत्पादन, और स्टोर में खरीदा। अब आप घरेलू उत्पादन का एक उपकरण सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं, जो विदेशी समकक्षों से नीच नहीं है। ऐसे स्मोकहाउस में खाना पकाने के उत्पाद प्रक्रिया को बहुत सरल करते हैं, इसके लिए निरंतर निगरानी और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। स्मोकहाउस के अलावा, चूरा और कुछ मसालों की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

• लगभग 3 किलो वजन वाली एक अच्छी वसायुक्त मछली चुनें।
• इसे धो लें, सुखा लें, स्टेक में काट लें।
• मोटे नमक के साथ सभी तरफ से अच्छी तरह से पीस लें, आप अपने पसंदीदा मसालों में से कुछ डाल सकते हैं।
• स्टेक्स को एक कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए ठंड में रखें।
• बचे हुए नमक को धो लें, मछली को सूखने दें।
• धूम्रपान करने वालों में स्टीक्स लोड करें। 4 घंटे के बाद, बाहर निकालें, पहले वोदका या सूखी सफेद शराब के साथ सिक्त एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें।
• फिर वापस रख दें, और 18 घंटे पकाएं। धुएं का तापमान 25-30 डिग्री पर रखा जाना चाहिए। यदि तापमान कम (20-22 डिग्री) है, तो 3 घंटे अधिक धूम्रपान करें।
• तैयार स्टेक एक मसौदे में लटका हुआ है। वहां उन्हें लगभग 12 घंटे तक सुखाना चाहिए। इस समय के दौरान, तीखी गंध गायब हो जाएगी और स्वाद संतृप्त हो जाएगा।

इस डिश को आप लंबे समय तक रख सकते हैं। समय इस बात पर निर्भर करता है कि मछली को कैसे संग्रहित किया जाता है। यदि आप पहले इसे भोजन चर्मपत्र में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख दें, तो यह 30-40 दिनों के लिए प्रयोग करने योग्य रहेगा। फ्रीजिंग में मछली को 9 महीने तक रखा जा सकता है।

तरल धूम्रपान नुस्खा

इस तरह के व्यंजन का स्वाद ठंडे स्मोक्ड हलिबूट जैसा होगा। हालाँकि, मछली तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। तरल धुएँ का उपयोग हानिकारक माना जाता है, लेकिन कम मात्रा में, यह घटक कोई नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

इसमें लगेगा:

• हलिबेट शव।
• मुट्ठी भर प्याज की खाल।
• चीनी, नमक।
• तरल धुआं।
• पानी।
• नींबू का रस।

खाना बनाना:

पूरे शव को धो लें, एक तौलिये से सुखा लें। एक इलाज मिश्रण तैयार करें: 30 ग्राम नमक + 5 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो हलिबूट। सूखे अचार के साथ शव को सभी तरफ से पीस लें, नींबू का रस छिड़कें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, कवर करें, 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। अचार बनाने के दौरान, नमकीन बनाने के लिए शव को कई बार पलटना चाहिए।

रसोइया प्याज शोरबा: दो गिलास पानी के साथ मुट्ठी भर भूसी डालें, 10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। शव को पानी से धोएं, ठंडा शोरबा डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पलट दें। शोरबा से निकालें, एक तौलिया के साथ ब्लॉट करें, स्पंज या पाक ब्रश का उपयोग करके सभी तरफ तरल धुएं के साथ कोट करें।

वेंटिलेशन के लिए मसौदे में मछली लटकाएं। एक दिन में, पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में ऐसी विनम्रता का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है। अपने भोजन का आनंद लें!

लेख रेटिंग:

एक विशाल मछली, एक व्यक्ति के भोजन की तरह, समुद्र के अन्य समान निवासियों पर निर्विवाद फायदे हैं।

1. इसमें व्यावहारिक रूप से एक निविदा और शामिल है स्वादिष्ट मांस, जिसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसमें लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं।
2. मछली पकड़ने में आसानी, काफी बड़ी आबादी और व्यक्तियों का आकार इसकी औसत कीमत पट्टी निर्धारित करता है।
3. मछली बहुत मददगार होती है। हैलिबट लिवर ऑयल में कॉड लिवर ऑयल की तुलना में 200 गुना अधिक विटामिन ए होता है। मांस में मूल्यवान ओमेगा -3 एसिड, 7 अमीनो एसिड, सेलेनियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम, विटामिन ए, ई और डी के ट्रेस तत्व होते हैं।

हलिबूट का नियमित सेवन अल्जाइमर रोग के विकास और दृष्टि हानि से बचा सकता है। और यह मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इससे व्यंजन आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं। घर पर धूम्रपान करने से कोई विशेष समस्या नहीं होती है और दूसरों के विपरीत गर्मी उपचार, सभी को बचाता है उपयोगी सामग्रीऔर गुण पूर्ण।

धूम्रपान की तैयारी

धूम्रपान के लिए आपको लगभग 3-5 किलो वजन की मछली की आवश्यकता होगी। के साथ एक वसायुक्त शव चुनें अच्छी महक. इसके तराजू को नमी से चमकना चाहिए, और मांस सफेद और लोचदार होना चाहिए। ठंडे हलिबूट की ताजगी को अपनी उंगली से दबाकर आसानी से जांचा जा सकता है। यदि दांत जल्दी गायब हो गया, तो आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। वह ताज़ा है। जमी हुई मछलियाँ अक्सर बर्फ की मोटी परत के नीचे छिप जाती हैं। इसका मतलब है कि वे आपको धोखा देना चाहते हैं। या तो मछली को कई बार जमाया गया, या जमे हुए पानी की मदद से उसका वजन बढ़ाया गया। आप एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा शवों को स्टोर कर सकते हैं।

मछली को धूम्रपान करने से पहले, इसे पिघलाया जाना चाहिए और लगभग 6-10 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।3 किलो तक के शव के लिए, यह सिर को काटने और इनसाइड्स को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। यदि आप मछली की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप लीवर को अंदर छोड़ सकते हैं या लीवर को अलग से पका सकते हैं।

मांस को सीधे धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

कोल्ड स्मोक्ड हैलिबट

यह वह विधि है जो उत्पाद में सभी पोषक तत्वों और पोषक तत्वों को बरकरार रखती है और आपको इसे गर्म धूम्रपान से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने वाला एक आम नुस्खा।

1. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से हलिबूट को रगड़ें: 100 ग्राम नमक के लिए 1/3 छोटा चम्मच। काली मिर्च। पर छोड़ दें कमरे का तापमान 12 बजे।
2. बहते पानी से कुल्ला करें और 3 घंटे के लिए पानी में रखें, इसे हर आधे घंटे में बदलते रहें।
3. मछली को सुखाएं और इसे वायर रैक पर बिछाकर 4 घंटे के लिए स्मोकहाउस में रखें।
4. हलिबूट निकालें, पानी के साथ बूंदा बांदी करें, थोड़ा काली मिर्च का मिश्रण डालें और वापस स्मोकर में रखें।
5. 25-30 o C के धुएँ के तापमान पर 18 घंटे तक धूम्रपान करें।

इस तरह रखा है स्मोक्ड उत्पादलगभग एक महीने रेफ्रिजरेटर में, उनके अद्भुत गुणों को खोए बिना।

कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि धुआं बनाने के लिए किस ज्वलनशील पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यह चिप्स, टहनियाँ और जुनिपर, एल्डर, सभी नस्लों का बेहतर चूरा हो सकता है फलो का पेड़, अखरोट, पक्षी चेरी, आदि।

ठंडे धूम्रपान की घरेलू विधि में "तरल धुएँ" का उपयोग शामिल है। यह नुस्खा सुविधाजनक है, लेकिन कार्सिनोजेन्स की अधिकता के मामले में खतरनाक है।

1. 5:1 के अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण के साथ हलिबूट को रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें और कसकर ढककर 50-70 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। टुकड़ों को दिन में एक बार पलट दें।
2. आधा लीटर पानी और एक मुट्ठी प्याज के छिलके का काढ़ा तैयार करें।
3. मछली को धोएं, सुखाएं और 40 मिनट के लिए ठंडे शोरबा में रखें।
4. फिर से सुखाएं और "लिक्विड स्मोक" ब्रश से कोट करें।
5. एक ठंडे कमरे में लटकाएं, वसा को निकालने के लिए तल पर एक कटोरी रखें।

एक दिन में, आपकी तालिका को सजाने के लिए एक विशिष्ट उत्पाद तैयार हो जाएगा। आप इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड हलिबूट

एक अपार्टमेंट में गर्म-स्मोक्ड हलिबूट प्राप्त करना लगभग असंभव है। इसके लिए एक विशेष ओवन या स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, हम देश में जाते हैं और वहां खाना बनाते हैं। पिघले हुए, धुले हुए शव को स्टेक में काटा जाना चाहिए।

1. नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। इसे मछली के टुकड़ों पर मलें।
2. 3-4 घंटे मैरिनेट करें।
3. आप वसा को निकालने के लिए पन्नी को कद्दूकस पर रख सकते हैं, उसमें छेद कर सकते हैं। उस पर कटा हुआ हलिबेट डालें और सब कुछ स्मोकहाउस में आधे घंटे के लिए रख दें।

इसी समय, धुआं गर्म होना चाहिए, 80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। आप रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक गर्म स्मोक्ड हलिबेट स्टोर कर सकते हैं।

धूम्रपान करते समय, ताकि बहने वाली वसा दहन को उत्तेजित न करे और धुएं को कड़वा न करे, अनुभवी विशेषज्ञ थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक ट्रे स्थापित करते हैं।

स्मोक्ड हलीबूट सर्वर

आपने एक अद्भुत विनम्रता उत्पाद तैयार किया है। इसकी कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि तलने पर यह 4 गुना बढ़ जाता है।

एक नियम के रूप में, यह केवल मछलीशायद ही कभी अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अपने आप में एक स्वादिष्ट कुलीन उत्पाद है। कोल्ड-स्मोक्ड सफेद वसायुक्त मांस को 3-5 मिमी के पतले प्लास्टिक में पूरी तरह से काटा जाता है और डिल और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश की गई एक अलग प्लेट में परोसा जाता है।

स्टेक के रूप में गर्म-स्मोक्ड हलिबूट को दो भागों में विभाजित किया जाता है, क्योंकि मांस आसानी से परतों में अलग हो जाता है। यह सबसे अच्छा नाश्ताबीयर के लिए। उन्होंने आलू और सेवॉय गोभी के साथ गर्म सलाद में अच्छा प्रदर्शन किया।

स्मोक्ड हैलिबट को थोड़े समय के लिए स्टोर किया जाता है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

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यदि आपने इस अवसर पर स्मोक्ड हलिबूट का एक बड़ा बैच खरीदा है या इसे घर पर स्मोकहाउस में धूम्रपान किया है, तो आपको उत्पाद भंडारण की समस्या का सामना करना पड़ रहा है। आखिरकार, न केवल मछली के शेल्फ जीवन का विस्तार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसके स्वाद और सुगंधित गुणों को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि कोल्ड स्मोक्ड, हॉट प्रोसेस्ड और सेमी-हॉट हैलिबट को कैसे स्टोर किया जाए। समय सुरक्षित उपयोगभोजन के लिए मछली बहुत संकीर्ण सीमा तक सीमित है, इसलिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।

रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड हलिबूट की शेल्फ लाइफ

• धूम्रपान विधि;
• धूम्रपान का समय;
• तापमान पैरामीटर;
• आर्द्रता संकेतक;
• वेंटिलेशन की उपस्थिति।

रेफ्रिजरेटर इष्टतम भंडारण स्थान है, क्योंकि इसे लगातार बनाए रखा जाता है हल्का तापमान. लेकिन इसमें मछली की शेल्फ लाइफ होती है अलग तरीकातैयारी अलग हैं।

• कोल्ड स्मोक्ड हैलिबट। शेल्फ जीवन - शून्य से ऊपर कम तापमान पर स्वाद के नुकसान के बिना 10 दिनों तक।
• गर्म स्मोक्ड मछली। इसे 3 दिनों से अधिक स्टोर करने की अनुमति नहीं है। इष्टतम पैरामीटर: -2 डिग्री सेल्सियस से +3 डिग्री सेल्सियस तक।
• अर्ध-गर्म उत्पाद। यह व्यंजन रख सकते हैं स्वाद गुणरेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक।

फ्रीजर में स्मोक्ड हलिबूट की शेल्फ लाइफ

• यदि आप सामग्री का तापमान -5 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं तो आप स्मोक्ड हलिबेट को अधिक समय तक रख सकते हैं। इसलिए उत्पाद 2 महीने तक झूठ बोल सकता है, लेकिन इस समय यह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। अन्यथा, उस पर ढालना दिखाई देगा, और हलिबूट अब मनुष्यों के लिए सुरक्षित नहीं रहेगा।
• मछली को -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद के लिए, फ्रीजर में नमी की आवश्यकताएं हैं, यह 75% और 80% के बीच भिन्न होनी चाहिए।

यह न केवल कैसे स्टोर करने के लिए महत्वपूर्ण है मछली उत्पादगर्म या ठंडा स्मोक्ड, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग की स्थिति भी। डिफ्रॉस्टिंग +8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जा सकता है। अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि आप मछली को तुरंत फ्रीजर से रसोई की मेज पर ले जाते हैं, तो यह बह जाएगा, और मांस की स्थिरता भी बदल जाएगी। यह भी समझा जाना चाहिए कि उत्पाद को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही वह अपने मूल स्वाद और सुगंध के मापदंडों को खो देता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में मछली को स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए और तापमान पैरामीटर बदलते समय संकेतकों को समायोजित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड हलिबूट के बगल में आपको एक विशेष थर्मामीटर लगाने की जरूरत है।

स्मोक्ड हलीबूट को स्टोर करने के अन्य तरीके

लेकिन अगर आप घर से दूर हैं, उदाहरण के लिए, प्रकृति में या एक नए डाचा में जो अभी तक घरेलू उपकरणों से सुसज्जित नहीं है, तो हम आपको बताएंगे कि इस मामले में स्मोक्ड हलिबूट को कैसे स्टोर किया जाए। हमारे पूर्वजों के पास रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लेकिन वे उत्पाद की ताजगी भी सुनिश्चित कर सकते थे:

• नमक में भीगे हुए कपड़े में रखें। स्मोक्ड हलीबूट लपेटा जा सकता है प्राकृतिक कपड़ाघोल में भिगोया हुआ नियमित नमक. ऊपर से, मछली को कागज में लपेटा जाता है, और बंडल को छाया में रखा जाता है ताकि सूरज की किरणें उत्पाद को खराब न कर सकें।
• एक हवादार अटारी में भंडारण। हेलिबट को कपड़े की थैली में रखा जा सकता है और अटारी में लटका दिया जा सकता है। उत्पाद छाया में होना चाहिए।
• तहखाने में दराज में भंडारण। उत्पाद को कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में रखा जा सकता है, बिछुआ पत्तियों, जुनिपर टहनियों, घास या पर्णपाती पेड़ों के चूरा के साथ पंक्तिबद्ध।

जब आप उपभोग के लिए कोई उत्पाद निकालते हैं, तो आपको इसकी उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता होती है। खराब होने का पहला संकेत सतह पर बलगम का दिखना है। अगला प्रकट होता है बुरा गंधऔर ढालना। ऐसी मछलियों को नहीं खाया जा सकता है, इसका निस्तारण किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप जहर होने का जोखिम उठाते हैं।

यदि आपके पास है रोचक जानकारीइस मुद्दे पर, या यदि आप स्मोक्ड हलीबूट को स्टोर करने के अन्य तरीकों के बारे में जानते हैं, तो अपना अनुभव कमेंट ब्लॉक में साझा करें।

चूल्हे से कंप्यूटर पर नाचना !!

https://youtu.be/njTx952441k

बहुत तेज चाकू से हम रिज के साथ सिर से पूंछ तक कट बनाते हैं। हम पेट को अलग करने के लिए एक चीरा लगाते हैं। हम पंख के साथ सिर से पूंछ तक एक चीरा बनाते हैं। और सिर के पास एक और चीरा।

जितना संभव हो उतना हड्डियों के खिलाफ एक बहुत तेज चाकू दबाकर पट्टिका को अलग करें।


हम दूसरी पट्टिका भी अलग करते हैं।


हम मछली को पलट देते हैं और उसी तरह दूसरी तरफ से दो पट्टिकाओं को अलग कर देते हैं। तो हमें चार टुकड़े और एक मछली का सूप मिला।

मैंने हलिबूट को फ़िललेट्स में काट दिया, एक टुकड़ा धूम्रपान करने के लिए छोड़ दिया। मुझे लंबे समय से एक पैन में धूम्रपान करने की तकनीक में दिलचस्पी है। हलिबूट नमकीन था, क्लिंग फिल्म में लपेटा गया और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया गया।
स्मोक्ड हलिबूट
अगले दिन। हम धूम्रपान के लिए एक मिश्रण तैयार करते हैं।3 बड़े चम्मच एल्डर चिप्स, 2 बड़े चम्मच। चीन के निवासियों की चायस्मोक्ड, 1 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच। चीनी, कुछ पेपरकॉर्न (क्रश) हम मिश्रण को एक लिफाफे के साथ पन्नी में लपेटते हैं और ऊपरी हिस्से में चाकू (4-6) के साथ छेद बनाते हैं। हम देखते हैं कि नीचे की परत में छेद नहीं होगा।
अब आपको एक उपयुक्त फ्राइंग पैन की आवश्यकता है जो एक तंग-फिटिंग ढक्कन और पैरों पर किसी प्रकार का स्टैंड हो। मेरे पास जार को स्टरलाइज़ करने के लिए कहीं स्टैंड है, लेकिन मुझे यह नहीं मिला, मैंने स्पिरिट लैंप के लिए स्टैंड लिया, बेशक बर्फ नहीं, लेकिन पहली बार मैंने सोचा कि यह ठीक रहेगा। आप किसी प्रकार की झंझरी को अपना सकते हैं ...

पैन में पन्नी का लिफाफा रखें। अब फुटरेस्ट।
उस पर एक मछली रखो। अब एक तेज आग चालू करें और ढक्कन बंद करें, हमारे लकड़ी के चिप्स और चाय को सुलगने के लिए 7-10 मिनट प्रतीक्षा करें। तवा गरम हो जाएगा। फिर हम आग को शांत करते हैं और ढक्कन को खोले बिना, एक और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं। उत्पाद बहुत कोमल है, इसलिए यह 15 मिनट के गर्म धूम्रपान में पूरी पाक तत्परता तक पहुँच जाता है। आंच बंद कर दें और फिर से ढक्कन खोले बिना 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
और तब....

अंत में, मैं कहूंगा कि खाना पकाने का समय मछली पर निर्भर करता है। मेरे अनाथ टुकड़े को सुनहरा होने में 10 मिनट का समय लगा। बस इतना ही। अंतिम पंक्तियों में, मैं यह रिपोर्ट करने में जल्दबाजी करता हूं कि .... स्वाद असामान्य है, हालांकि मैं चाहूंगा कि मछली सघन हो, फिर भी थोड़ी ढीली हो, लेकिन यह पहले से ही मछली पर निर्भर करता है।