लाल चाय। लाल चीनी चाय. लाल चाय के फायदे और प्रकार

विवरण

लाल चाय अद्भुत रंग का एक अत्यधिक टॉनिक पेय है, जिसे चीन में "सूर्यास्त रंग" कहा जाता है। पेय के रंग के आधार पर चीनी चाय को वर्गीकृत करते हैं, न कि कच्चे माल के रंग के आधार पर, जैसा कि यूरोप में होता है, जहाँ लाल चाय को हिबिस्कस या रूइबोस चाय कहा जाता है। यूरोपीय लोग इसे लाल कहेंगे चीन के निवासियों की चायकाली, क्योंकि सूखी चाय की पत्तियों की उपस्थिति से ये किस्में व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं।

लाल चाय मुख्य रूप से चीनी प्रांत युन्नान के बागानों में उगती है। अधिकांश प्रसिद्ध किस्मलाल चाय को डियान होंग या युन्नान कहा जाता है। पेय का रंग गहरा लाल है, भूरे रंग के साथ, समृद्ध है, जैसा कि स्वाद है। सुगंध फल जैसी होती है, कभी-कभी हल्का अखरोट जैसा नोट ध्यान देने योग्य होता है (कैलोरीज़ेटर)। यूरोपीय लोग लाल चाय के बहुत शौकीन हैं, जिसे किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, जिसमें हल्की "स्मोक्ड" सुगंध होती है। इस चाय को अक्सर पनीर के साथ पिया जाता है स्मोक्ड मीट. चीनी इस विकल्प का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन निर्यात के लिए इसका उत्पादन करते हैं।

लाल चाय के उत्पादन की प्रक्रिया जटिल है, चाय की पत्तियां सूखने, रोल करने, भाप देने और किण्वन से गुजरती हैं। तैयार चाय के कच्चे माल को छांटते समय, बड़ी, मध्यम और छोटी पत्ती वाली चाय को विभाजित किया जाता है, और चाय की थैलियों के उत्पादन के लिए टुकड़ों और चाय की धूल का उपयोग किया जाता है। इसके बारे में सोचने का कारण है.

लाल चाय बनाना

यूरोपीय लोगों ने बड़े पैमाने पर चाय उगाना और उसे बेचना शुरू कर दिया, बिना यह सोचे कि उन्होंने इसके उत्पादन के लिए कुछ प्रक्रियाओं और नियमों को दरकिनार कर दिया। असली लाल चाय उसे कहा जा सकता है जो प्राचीन प्रसंस्करण परंपराओं के अनुसार चीन में बनाई जाती है।

जो कोई भी इस उत्पाद की वास्तविक उच्च-गुणवत्ता वाली विविधता का स्वाद लेना चाहता है, वह ताइवान या चीन में उत्पादित उत्पाद खरीदेगा, जहां इसे सभी आवश्यक नियमों के अनुसार उत्पादित किया जाता है।

इतिहासकारों का मानना ​​है कि लाल चाय स्वयं उत्पादकों के लिए अप्रत्याशित रूप से प्रकट हुई। यह तापमान परिवर्तन और घने कोहरे का परिणाम था। सूखने के लिए बिछाई गई पत्तियाँ बहुत गर्म हो गईं, फिर यह पूरी प्रक्रिया सही हो गई और लाल चाय स्वयं प्रकट हो गई।

चीनी सबसे अच्छी चायों में से एक है। यह अत्यधिक किण्वित और कम ऑक्सीकृत होता है, इसमें असामान्य सुगंध होती है परिष्कृत स्वाद. गुणवत्ता खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। उच्च गुणवत्ता के लिए, ताजी युवा पत्तियाँ एकत्र की जाती हैं, जो शहरों और कारखानों से दूर, ऊंचे इलाकों में उगती हैं।

असेंबली के बाद, चादरें आवश्यकतानुसार बिछाई जाती हैं और औसतन 15 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दी जाती हैं, फिर, जब वे नरम और कोमल हो जाती हैं, तो उन्हें रोल करना शुरू कर दिया जाता है। यह या तो मैन्युअल रूप से या एक विशेष मशीन पर किया जाता है।

ऐसे समय होते हैं जब कुछ किस्मों को न केवल रोल किया जाता है, बल्कि निचोड़ा भी जाता है ताकि पूरा पत्ता रस से संतृप्त हो जाए। कभी-कभी, कुछ किस्मों के लिए, केवल पत्तियों के किनारे ही सूखते हैं। ऐसे में चाय का स्वाद अनोखा हो जाता है.

लाल चाय की सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों में से एक लाल ड्रैगन चाय है। किण्वन की डिग्री के संदर्भ में, यह हरे और काले रंग के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। इसका अपना विशिष्ट स्वाद और स्पष्ट सुगंध है, जो सामान्य हरी और काली चाय से बहुत अलग है।

उचित रूप से तैयार की गई लाल ड्रैगन चाय में आड़ू और फूलों के स्वाद के साथ शहद-लाल रंग होता है। इस चाय का स्वाद तीखा या तीखा कहा जाता है। सूखने पर, यह एक ट्यूब में लुढ़का हुआ एक बड़ा पत्ता होता है। पकाते समय आप इस पर हरी धारियाँ देख सकते हैं।

महसूस करने के लिए सच्चा स्वादयह चाय, आपको इसके लिए सिफ़ारिशों को जानना होगा उचित शराब बनाना. आपको कम से कम 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पत्तियों पर उबलता पानी डालना होगा, इसे 4-5 मिनट तक रहने दें, फिर आप इसे इसी तरह 3-4 बार और बना सकते हैं। चाय के शौकीन इस स्वाद को सचमुच शाही बताते हैं।

रचना और लाभकारी विशेषताएंलाल चाय

अतिरिक्त किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद की रासायनिक संरचना बड़ी संख्या में उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों और विटामिन से समृद्ध होती है। अर्थात्, वे मुख्य लाभ प्रदान करते हैं मानव शरीर को. लाल चाय पीने से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव बढ़ता है जीवर्नबल, मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्रवगैरह। लाल चाय में कई प्राकृतिक अमीनो एसिड और पॉलीफेनोल्स होते हैं।

लाल चाय की कैलोरी सामग्री 151.8 किलो कैलोरी है।

उत्पाद लाल चाय का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 20 ग्राम (~80 किलो कैलोरी)
वसा:5.1 ग्राम (~46 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 6.9 ग्राम (~28 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 53%|30%|18%

लाल चाय की किस्में

1. डियान होंग।

चीनी डियान होंग चाय में तेज़ सुगंध होती है। तैयार जलसेक में एक समृद्ध, उज्ज्वल रंग और एक समृद्ध, यादगार स्वाद है। यह अपनी बढ़ी हुई ताकत से पहचाना जाता है, इसलिए शराब बनाने के लिए इसकी बहुत कम मात्रा ही पर्याप्त होती है। आप पेय में दूध मिला सकते हैं।

2. हांग बी लुओ.

पत्तियों के असामान्य आकार के कारण इस शानदार लाल चाय को "रेड स्पाइरल" कहा जाता है। इन्हें विशेष रूप से सर्पिल के रूप में घुमाया जाता है। हांग बी लो में एक विशिष्ट फल सुगंध और हल्का स्वाद है।

3. जिन हाओ डियान हू।

युन्नान प्रांत में उगने वाली और "गोल्डन मंकी" कहलाने वाली दुर्लभ लाल चाय में 60-75 प्रतिशत सुनहरी कलियाँ होती हैं जो नाजुक बालों से ढकी होती हैं। सुगंधित पेय के गुलदस्ते में नोट्स हैं एक प्रकार का अनाज शहदऔर सूखे खुबानी.

हिबिस्कुस

लाल हिबिस्कस चाय विशेष रूप से मध्य और उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय है। मिस्र में ऐसा माना जाता है राष्ट्रीय पेय. इसका एक अनोखा, यादगार स्वाद है: मीठा, साथ में नाजुक खट्टापन. इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जाता है।

गुड़हल की पंखुड़ियों से बनाया जाता है सूडानी गुलाब, या हिबिस्कस। मैलो परिवार के इस पौधे में शानदार चमकीले फूल हैं। साधारण हिबिस्कस न केवल मिस्र और सूडान में, बल्कि जावा, सीलोन, मैक्सिको, चीन और थाईलैंड में भी उगता है। दुनिया में इस पेड़ या झाड़ीदार पौधे की 150 से अधिक किस्में हैं।

सूखे गुड़हल की पंखुड़ियों में कई विटामिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। बिल्कुल नींबू का अम्लतैयार पेय को एक अजीब खट्टा स्वाद देता है।

लाल चाय कैसे बनाएं

हिबिस्कस बनाना बहुत सरल है: आपको प्रति 150 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच चमकीली पंखुड़ियाँ लेने की ज़रूरत है, उबलते पानी डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी बहुत नरम होना चाहिए, और चीनी मिट्टी या कांच के बर्तन का उपयोग करना बेहतर है। धातु के चायदानी में हिबिस्कस पकाते समय, पेय एक हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। यदि आप इस चाय को ठंडा पीना पसंद करते हैं, तो इसे ठंडा करें और इसमें बर्फ के कुछ टुकड़े मिला लें।

ठंडा हिबिस्कस तैयार करने की विधि इस प्रकार है: सूडानी गुलाब की पंखुड़ियों को डालना होगा ठंडा पानीऔर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

गुड़हल की चाय न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। इसमें एंथोसायनिन होता है, जिसमें पी-विटामिन गतिविधि बढ़ जाती है, और क्वेरसेटिन होता है, जो एंथोसायनिन के प्रभाव को बढ़ाता है। इन दो घटकों के संयोजन के लिए धन्यवाद, पेय प्राप्त होता है चिकित्सा गुणों. यह चयापचय को बढ़ाता है, पित्त उत्पादन में सुधार करता है, यकृत को मजबूत करता है, और चयापचय उत्पादों के शरीर को साफ करता है। इसके अलावा, हिबिस्कस में एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है, और ठंडी चायदबाव कम करता है, और गर्म इसे बढ़ाता है।

ध्यान दें कितना उपयोगी पदार्थलाल चाय में पाया जाता है! बेशक, गंभीर मामलों में यह दवाओं की जगह नहीं ले सकता, लेकिन रोकथाम के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए।

लाल चाय के फायदे

लाल चाय की गुणवत्ता पेय की काली किस्म की तुलना में बहुत अधिक है। यह मुख्य रूप से लंबी किण्वन प्रक्रिया के कारण है। लाल चाय के लाभ पेय की उत्पादन प्रक्रिया में भी निहित हैं। किंवदंती के अनुसार, लाल चाय का उद्भव मौसम में अचानक बदलाव के कारण होता है। घने कोहरे ने चाय की किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित किया, जिसे खुली हवा में छोड़ दिया गया था। परिणाम अद्भुत स्वाद और सुगंध वाली लाल चाय थी।

बेहतर किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लाल चाय की संरचना अतिरिक्त रूप से समृद्ध है उपयोगी विटामिनऔर जैविक रूप से सक्रिय यौगिक। शायद में रासायनिक संरचनाउत्पाद में मानव शरीर के लिए लाल चाय का मुख्य लाभ निहित है। लाल चाय का मनुष्यों पर पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, लाल चाय में बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स और आवश्यक प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं।

लाल चाय के नुकसान

हालांकि, फायदे के अलावा लाल चाय से काफी नुकसान भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, पेय पेप्टिक अल्सर, साथ ही गैस्ट्रिटिस या एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल विपरीत है। यदि आप पेय पीते हैं तो लाल चाय का नुकसान बढ़ी हुई उत्तेजना और अनिद्रा में व्यक्त किया जा सकता है बड़ी मात्राया रात भर. लाल चाय में रिकॉर्ड मात्रा में कैफीन होता है, जिसका किसी व्यक्ति की भलाई और स्वास्थ्य पर हमेशा लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है।

हानि और मतभेद

यह पेय सभी के लिए अच्छा है, लेकिन इसके उपयोग में अभी भी कुछ मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, उन लोगों के लिए लाल चाय की सिफारिश नहीं की जाती है जिन्हें कोई अल्सरेटिव रोग, गैस्ट्रिटिस या एथेरोस्क्लेरोसिस है। अगर आप चाय पीते हैं बड़ी मात्राविशेष रूप से रात में, इससे उत्तेजना या अनिद्रा बढ़ सकती है। कॉफी की तुलना में भी, पेय में शामिल हैं बड़ी राशिकैफीन, जो कुछ मामलों में अत्यधिक हो सकता है नकारात्मक प्रभावप्रति व्यक्ति।

कौन सा चाय पीनालाल चाय नहीं कहा जाता. उदाहरण के लिए, रूस और यूरोपीय देशों में यह माना जाता है कि लाल चाय हिबिस्कस है। वास्तव में, प्राचीन मिस्र में फिरौन हिबिस्कस पीते थे; इसे सूडानी गुलाब की पत्तियों से बनाया जाता था, दूसरे शब्दों में, हिबिस्कस। हालाँकि, इस पेय को चाय कहना ग़लत है; इसका चाय की झाड़ी से कोई लेना-देना नहीं है। और इसे पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है: गुलाब की पंखुड़ियों को सुखाकर पीसा जाता है। परिणामी पेय का रंग लाल है, स्वाद थोड़ा खट्टा है और इसमें लाभकारी गुण हैं, लेकिन यह चाय नहीं है।

कुछ लोग रूइबोस को लाल चाय मानते हैं। लेकिन ये भी चाय नहीं है. यह निस्संदेह उपयोगी है और उपचार पेय, रूइबोस झाड़ी की पत्तियों से तैयार किया गया है, एक फलियां जो दक्षिणी अफ्रीका में उगती है।

असली लाल चाय क्या है?

सबसे प्रामाणिक लाल चाय वह है जो चीन में उगाई और काटी जाती है। हम इसे काला कहते थे, क्योंकि सूखने पर चाय की पत्ती का रंग यही होता है। लेकिन चीन में इसे लाल माना जाता है क्योंकि वे सूखे उत्पाद के बारे में नहीं, बल्कि पकने पर उसके रंग के बारे में बात कर रहे हैं। सूखी चाय की पत्तियों से बने पेय की सावधानीपूर्वक जांच करने का प्रयास करें, और आप देखेंगे कि इसका रंग बिल्कुल काला नहीं है, बल्कि भूरे या यहां तक ​​कि रूबी के करीब है, केवल इसकी संतृप्ति के कारण बहुत गहरा है। चीन में, वे चाय पर अधिक ध्यान देते हैं, यही कारण है कि पेय के अधिक पारखी हैं। सामान्य सुपरमार्केट में हम लेबल पर "काली चाय" लिखा हुआ देखते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से गलत है।

लेकिन चाय बेचने वाली विशेष दुकानों में आपको मिल जाएगी पूरी जानकारी, वहां मूल्य टैग सही ढंग से लिखे गए हैं। और चाय के उत्पादन और बिक्री में शामिल विशेषज्ञ हमेशा इसे सही ढंग से कहते हैं, जैसे चीन में - "लाल"।

लाल चाय की उत्पत्ति.

इस प्रकार का पेय संयोग से सामने आया। पत्तियाँ ढेर में इकट्ठी हो गईं चाय की झाड़ीकिसी कारणवश उन्होंने इसे खुली हवा में छोड़ दिया। इस समय, मौसम तेजी से बदल गया, घना कोहरा दिखाई दिया और, तदनुसार, आर्द्रता। परिणामस्वरूप, चाय की पत्तियाँ आवश्यकता से अधिक "गीली" हो गईं। सबसे पहले, चीनियों ने फैसला किया कि चाय खराब हो गई है, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात थी। इसलिए, इसे दोबारा अच्छी तरह से सुखाया गया। और जब उन्होंने इसे बनाया और चखा, तो उन्हें पेय का स्वाद वास्तव में पसंद आया। यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय चाय - लाल चाय - की उत्पत्ति की पूरी कहानी है। गौरतलब है कि भारत में उत्पादित लाल चाय का स्वाद चीनी पेय से बिल्कुल अलग होता है। यह अन्य प्राकृतिक परिस्थितियों और चाय उत्पादन की अन्य प्रौद्योगिकियों के कारण है।

लाल और काली चाय के बीच अंतर.

सबसे पहले, ये दोनों पेय चाय की पत्तियों को संसाधित करने के तरीके में भिन्न हैं। यूरोप में, इस पर अधिक ध्यान नहीं दिया गया; निर्माता गुणवत्ता की तुलना में मात्रा से अधिक आकर्षित थे। वर्तमान में, उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट लाल चाय का उत्पादन चीन और ताइवान में किया जाता है।

यह पेय सही मायने में अभिजात वर्ग का है, केवल लाल चीनी चाय साठ प्रतिशत तक किण्वित होती है। हालाँकि, इसकी भरपाई इसके उत्कृष्ट स्वाद और से होती है समृद्ध सुगंध. पारखी लोग इसके रंगों की सारी समृद्धि को पहचानने में सक्षम होंगे। चाय की झाड़ियाँ ऊँचे पहाड़ी बागानों में उगाई जाती हैं, और लाल चाय का उत्पादन करने के लिए केवल युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

बाह्य रूप से, लाल चाय भिन्न हो सकती है। लेकिन जो उच्च गुणवत्ता का होता है वह छड़ियों जैसा दिखता है क्योंकि इसे बनाते समय चाय की पत्तियों को लंबाई में लपेटा जाता है। सबसे महंगी लाल चाय तब होती है जब चाय की पत्तियों को पिरामिड, लालटेन या फूलों से सजाया जाता है। इसे कांच में रखकर चायदानी, आप सनकी आकृति को खिलते हुए देख सकते हैं। मुझे कहना होगा, यह एक सुखद और दिलचस्प दृश्य है। लाल चाय की विभिन्न किस्मों की चाय की पत्तियाँ हमेशा चमकदार और गहरे भूरे रंग की होती हैं, इसलिए ऐसा लगता है कि चाय "चमकदार" है।

लाल चाय की संरचना और लाभ।

लंबे समय तक लाल चाय की संरचना का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह एक अलग विषय है। हम संक्षेप में सूचीबद्ध कर सकते हैं कि इसमें कौन से पदार्थ शामिल हैं:

flavonoids

कार्बनिक अम्ल

टनीन

हिनोदा

पिग्मेंट्स

क्लोरोफिल

पॉलिसैक्राइड

अमीनो अम्ल

एल्कलॉइड

ईथर के तेल

पेक्टिन

कार्बोहाइड्रेट

विटामिन बी, सी, पी, ए, ई, के

कैरोटीन

पोटैशियम

मैगनीशियम

लोहा

सोडियम

मैंगनीज

और यह पूरी सूची नहीं है. लाल चाय में मौजूद विटामिन ही शरीर के लिए इसके लाभ निर्धारित करते हैं:

1. विटामिन ए और कैरोटीन बालों, हड्डियों, दांतों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ये दृष्टि और श्वसन अंगों के लिए आवश्यक हैं।

2. समूह बी के विटामिन स्थिर करते हैं तंत्रिका तंत्र,हृदय पर अच्छा प्रभाव डालता है।

3. विटामिन सी हड्डी और संयोजी ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

4. विटामिन K रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है और लीवर की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

लाल चाय की किस्में.

लाल चाय की कुछ किस्मों में अन्य चायों से कई अंतर होते हैं: हरी और काली। केवल इस पेय का सच्चा प्रेमी ही इन्हें महसूस कर सकता है। हर कोई शायद हरे रंग के बारे में समझता है, लेकिन सबसे अच्छा काला पु-एर्ह है, लेकिन इसकी कीमत काफी अधिक है, इसलिए वे इसे नियमित काले लंबे पत्ते की तुलना में कम बार खरीदते हैं।

लाल चाय की सभी किस्मों में से, डियान होंग (यह इसका एक नाम है) को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यह चाय केवल एक ही स्थान पर उगाई जाती है - युन्नान प्रांत। वे कहते हैं कि यह दो हजार वर्षों से लोगों को ज्ञात है। इसकी ऊंची कीमत को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें कई टिप्स शामिल हैं। युक्तियाँ चाय की झाड़ी की कलियाँ हैं जो अभी तक खिली नहीं हैं; वे चांदी या सुनहरे फूल से ढकी हुई हैं। चाय की गुणवत्ता सीधे तौर पर उसमें मौजूद टिप्स की मात्रा पर निर्भर करती है। डियान होंग में एक असामान्य सुगंध है, जो सूखे मेवों और थोड़े से धुएं की याद दिलाती है।

डियान होंग लाल चाय का एक प्रकार युन्नान गोल्डन चाय है। इसे स्वर्ण इसलिए कहा जाता है क्योंकि उच्च सामग्रीइसमें युक्तियाँ शामिल हैं, या यूँ कहें कि इसमें लगभग पूरी तरह से युक्तियाँ शामिल हैं। पकने पर गोल्डन युन्नान का रंग सुनहरा और स्वाद शहद जैसा होता है।

लाल चाय का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार कीमुन है। यूरोप में इसे "इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट" कहा जाता है। यह पहली बार 19वीं सदी में इंग्लैंड में जाना गया। अंग्रेज इस पेय को दूध में मिलाकर पीते हैं। वर्तमान में, लगभग तीस प्रकार के किमुन हैं। उनका विशेष फ़ीचरपकने पर इसका रंग लाल हो जाता है और मजेदार स्वाद, सेब और बेर के स्वाद की याद दिलाती है। इसमें यह भी अंतर है कि इसकी पत्तियाँ अन्य लाल चाय की तुलना में छोटी होती हैं।

लाल चाय कैसे बनाएं?

पारखी लोग लाल चाय बनाने के कई तरीके जानते हैं। हम सबसे सरल पर ध्यान केंद्रित करेंगे. पानी को उबाल लें, लेकिन इसे ज्यादा देर तक उबलने न दें। चूंकि जिस तापमान पर लाल चाय बनाई जानी चाहिए वह नब्बे डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। चाय बनाने वाले कंटेनर में एक छोटी चुटकी चाय रखें, उसमें एक सौ पचास मिलीलीटर डालें गर्म पानीऔर इसे तुरंत सूखा दें। पेय को नमी की गंध और स्वाद से छुटकारा दिलाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। फिर दोबारा चाय डालें गर्म पानी, और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। चाय को दस मिनट तक पकने दें और पेय तैयार है। - इसे छलनी से छानकर एक कप में निकाल लें.

वे चीनी, जैम आदि के रूप में बिना किसी मिलावट के लाल चीनी चाय पीते हैं, क्योंकि वे पेय के समृद्ध स्वाद से ध्यान भटकाते हैं।

लाल चाय के लिए मतभेद.

1. अगर आपको गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियां हैं, तो आपको लाल चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है।

2. गर्भवती महिलाओं को लाल चाय नहीं पीनी चाहिए।

3. कैफीन की वजह से आपको इस ड्रिंक को रात में नहीं पीना चाहिए, नहीं तो आपको अनिद्रा की समस्या हो जाएगी।

4. लाल चाय के लिए इष्टतम तापमान पचास डिग्री है। ना ज्यादा ना कम। क्योंकि यह भी है गर्म ड्रिंकश्लेष्म झिल्ली को जला सकता है, और जब यह ठंडा हो जाता है तो यह शरीर में थूक की सांद्रता में योगदान देता है।

5. लाल चाय को बहुत ज़ोर से न पियें, क्योंकि पेय में थीइन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे नुकसान होता है सिरदर्दऔर तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

6. याद रखें कि चाय बनाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में बनाया गया पेय आपकी सेहत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसमें समाहित है ईथर के तेल, फिनोल और लिपिड 10 मिनट के बाद ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं और नष्ट होने पर चाय को पूरी तरह से अलग पेय में बदल देते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

7. विशेषज्ञ खाली पेट लाल चाय पीने की सलाह नहीं देते हैं, ऐसे में यह मतली और उल्टी का कारण बन सकती है।

8. भोजन के बीच में पेय पीना सबसे अच्छा है: भोजन से एक घंटे पहले या उसके एक घंटे बाद। कारण नहीं करने के लिए असहजतापेट में.

9. लाल चाय पीने की सख्त मनाही है दवाइयाँ. में बेहतरीन परिदृश्ययह प्रतिक्रिया करके उन्हें निष्क्रिय कर सकता है, और एलर्जी भी पैदा कर सकता है।

10. लाल चाय की समाप्ति तिथि और पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। एक्सपायर्ड और पैकेज्ड ड्रिंक आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

लाल चाय के भंडारण के नियम.

इसे स्टोर करना थोड़ा अलग है नियमित चाय. जिस कंटेनर में इसे रखा जाए वह वायुरोधी होना चाहिए और उसमें कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए। चाय सूखी और ठंडी जगह पर उपलब्ध करायी जानी चाहिए। यदि भंडारण नियमों का पालन किया जाए और यह अच्छी तरह से सूख जाए तो लाल चाय की शेल्फ लाइफ दो साल है।

लाल चाय बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। दो सबसे आम, लेकिन मौलिक रूप से विभिन्न तरीके- यह जलसेक के साथ पक रहा है और डालने से पक रहा है।

जलसेक के साथ चाय बनाना चाय तैयार करने का सबसे सरल और शायद सबसे आम तरीका है: बड़ी मात्रा में पानी में थोड़ी मात्रा में चाय की पत्तियां डाली जाती हैं, चाय की पत्तियों का उपयोग एक बार किया जाता है। इस तरह आप चायदानी, कप या किसी अन्य समान कंटेनर में चाय बना सकते हैं।

स्ट्रेन ब्रूइंग को तीन भागों में बांटा गया है विभिन्न प्रकार के, लेकिन सामान्य विचार एक ही है: बड़ी मात्रा में चाय की पत्तियां, थोड़ी मात्रा में पानी, और एक ही चाय की पत्तियों को बार-बार पकाना। यह विधिअधिक जटिल, लेकिन साथ ही आपको अधिक स्वादिष्ट चाय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

आसव के साथ काढ़ा बनाना

जैसा कि हम पहले ही लिख चुके हैं, चाय तैयार करने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका जलसेक के साथ पीना है। इसके लिए किसी विशेष बर्तन की आवश्यकता नहीं है; इस विधि को बिल्कुल किसी भी चीज़ में बनाया जा सकता है - एक कप में, एक चायदानी में, एक फ्रेंच प्रेस में। इस शराब बनाने की विधि के साथ, बड़ी मात्रा में पानी के लिए अपेक्षाकृत कम मात्रा में काढ़ा का उपयोग किया जाता है और कई मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह एक बार में आपको ढेर सारी चाय एक साथ मिल जाती है।

लाल चाय बनाने की यह विधि सबसे सरल है।

तो चलो शुरू हो जाओ।

1. अनुपात

लाल चाय के लिए प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 5 ग्राम सूखी चाय की पत्तियों की आवश्यकता होती है। कनेक्शन सीधे आनुपातिक है: और पानी- अधिक चायपत्ती, कम पानी - कम चायपत्ती। हमारे उदाहरण में, हम 1-लीटर कंटेनर का उपयोग करते हैं, और तदनुसार हमने 5 ग्राम चाय की पत्तियां लीं। यदि आपके पास 0.5 लीटर चायदानी है, तो 2-2.5 ग्राम चाय की पत्तियां लें। दो लीटर की केतली के लिए 8-10 ग्राम की आवश्यकता होगी।

2. सूखी शराब बनाना

आइए आवश्यक मात्रा में सूखी चाय की पत्तियां तैयार करें। एक लीटर लाल चाय बनाने के लिए 4-6 ग्राम सूखी चाय की पत्तियों की आवश्यकता होती है।

मापने के लिए आवश्यक मात्राशराब बनाते समय, हम तराजू का उपयोग करते हैं। लेकिन आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि यह घर पर कितना है? अनुदैर्ध्य रूप से लुढ़की हुई चाय के लिए, यह 3 बड़े ढेर वाले चम्मच हैं, गोलाकार लाल चाय के लिए - 2 छोटे ढेर वाले चम्मच। समय के साथ, आप आँख से आवश्यक मात्रा निर्धारित करना सीख जाएंगे - यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है।

3. व्यंजन

ऐसा माना जाता है कि मिट्टी के बर्तन और चीनी मिट्टी के बर्तन लाल चाय के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, शुरुआत के लिए, हम मान सकते हैं कि व्यंजन कुछ भी हो सकते हैं। स्पष्टता के लिए, हमने एक ग्लास फ्लास्क लिया, लेकिन यह एक नियमित चायदानी, फ्रेंच प्रेस, थर्मस, या यहां तक ​​कि एक कप भी हो सकता है - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे और आपके पास उपलब्ध हो। मुख्य बात यह है कि पानी की मात्रा और चाय की पत्तियों की मात्रा के अनुपात के बारे में न भूलें।

4. पानी

गर्म पानी। पानी उबलने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें - हालाँकि लाल चाय को बहुत गर्म पानी से बनाया जा सकता है, फिर भी पानी उबालना अवांछनीय है: इष्टतम तापमान 95-98 डिग्री है.

5. शराब बनाना

सूखी चाय की पत्तियों को एक ब्रूइंग कंटेनर में डालें और पानी से भरें।

इसे 4-5 मिनट तक पकने दें. यदि आपको तेज़ चाय पसंद है, तो चाय पीने का समय 7-10 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है - लाल चाय का अधिक मात्रा में सेवन करना काफी मुश्किल है।

चाय तैयार है! कपों में डाला जा सकता है.

6. आइए कोशिश करें कि क्या हुआ

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको स्वादिष्ट, सुगंधित लाल चाय मिलेगी। इस प्रकार की चाय को गलत तरीके से तैयार करना काफी कठिन होता है, और शायद एकमात्र चीज जो गलत हो सकती है वह यह है कि चाय बहुत अधिक पानीदार या बहुत मजबूत बन सकती है। दोनों ही मामलों में, शराब बनाने की मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है।

केवल आकाशीय साम्राज्य के निवासी ही निश्चित रूप से जानते हैं कि असली चीनी लाल चाय क्या है; जब इसे पीसा जाता है, तो इसका अर्क चमकीला, लाल रंगों में - बैंगनी से बरगंडी तक निकलता है। यूरोपीय लोगों के मन में यह धारणा है कि लाल चाय हिबिस्कस की सूखी पंखुड़ियों - हिबिस्कस पौधे के फूलों से बनाई जाती है। इस पेय को गलती से चाय समझ लिया जाता है, क्योंकि यह चाय की झाड़ी की पत्तियों से नहीं बनता है।

दुनिया को कैसे पता चला इस चमत्कार के बारे में? वे कहते हैं कि इसके लिए कोहरा जिम्मेदार है। 16वीं सदी में चाय की पत्तियां इकट्ठा करके और उनका प्राथमिक प्रसंस्करणवुई पर्वत में भिक्षुओं ने उन्हें खुली हवा में छोड़ दिया। रात में, आसपास के क्षेत्र में घना कोहरा छा गया, और अधिक नमी से पत्तियाँ सूख गईं। व्यथित भिक्षु पहले से ही खराब फसल को फेंकने वाले थे, लेकिन कुछ बुद्धिमान दिमाग में पत्तियों को थोड़ा सुखाने और फिर भी चाय बनाने का विचार आया। रूबी-लाल आसव अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद से आश्चर्यचकित कर गया।

लाभकारी गुण लाल चाय की अनूठी संरचना के कारण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स होते हैं - शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, जिनमें से कुछ बेअसर हो जाते हैं मुक्त कणइस समूह के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधियों की तुलना में अधिक प्रभावी - विटामिन सी और ई। पदार्थ प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक जिसे वे सफलतापूर्वक पूरा करते हैं वह है शरीर को कैंसर से बचाना।

बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करते हैं और तनाव से निपटने में मदद करते हैं। कार्बनिक अम्ल चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।

कैरोटीन के लिए आवश्यक है अच्छी दृष्टि, यौवन और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है, बालों, नाखूनों और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

टैनिन चाय के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है। थीइन को चाय कैफीन कहा जाता है; यह स्फूर्तिदायक है, लेकिन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित नहीं करता है। और यह लाल चाय में निहित विटामिन, पदार्थों और यौगिकों की संपूर्ण संरचना नहीं है।

लाल चाय काली चाय से किस प्रकार भिन्न है?

ग्रेट सिल्क रोड के समय से ही यूरोपीय लोग काली चाय के बारे में जानते थे, लेकिन लाल चाय एक जिज्ञासा थी। चीनी सम्राटों के दरबार में उच्च पदस्थ अतिथियों को एक असामान्य पेय दिया गया। ग्रेट ब्रिटेन के प्रतिनिधियों ने उन्हें इतना पसंद किया कि वे कई चाय की झाड़ियों पर कब्ज़ा करने में कामयाब रहे और उन्हें भारत भेज दिया, जो उस समय यूनाइटेड किंगडम का एक उपनिवेश था। चाय ऐसी बनी; चीनी चाय में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुखद सुगंध थी। लाल चाय के उत्पादन में हथेली अभी भी चीन की है, और सर्वोत्तम किस्मेंकाले भारत में उगाए जाते हैं।

लाल चाय बनाना व्यावहारिक रूप से काली चाय से अलग नहीं है; बनाते समय अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। पत्तियों के किनारे बैंगनी रंग के हो जाते हैं, लेकिन बीच का हिस्सा हरा रहता है। लाल चाय का स्वाद और सुगंध अधिक बहुमुखी है।

लाल और काली चाय की उत्पादन प्रक्रिया भी अलग-अलग होती है। कलियों सहित नई पत्तियों को एकत्र किया जाता है और सूखने के लिए बिछा दिया जाता है। पत्तियां, जो कुछ नमी खो चुकी हैं, मुड़ जाती हैं, फिर सुगंधित तेल और बचा हुआ रस सतह पर आ जाता है। किण्वन पूरा होने तक कच्चे माल को ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है। - इस प्रकार काली चाय प्राप्त की जाती है, और लाल चाय का उत्पादन करते समय, भूनने से प्रक्रिया कृत्रिम रूप से बाधित हो जाती है।

लाल चाय कब हानिकारक हो सकती है?

लाल चाय किसे सावधानी से पीनी चाहिए और क्या इसका अर्क नुकसान पहुंचा सकता है? रात में लाल चाय का भरपूर सेवन अस्थिर तंत्रिका तंत्र वाले लोगों में अनिद्रा, चिंता और यहां तक ​​कि घबराहट के दौरे का कारण बन सकता है। थीइन के प्रभाव में, सेरेब्रल कॉर्टेक्स उत्तेजित हो जाता है, रक्त वाहिकाएं सिकुड़ जाती हैं, और इससे प्रदर्शन में कमी, आराम करने में असमर्थता, सिरदर्द और वृद्धि हो जाती है। रक्तचाप. लेकिन यह केवल बहुत अधिक संकेंद्रित जलसेक या एक ही समय में 3-4 कप लाल चाय पीने पर लागू होता है।

गर्भाशय की टोन बढ़ने के जोखिम के कारण, गर्भवती महिलाओं को मजबूत चाय के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

प्रभाव में उच्च तापमानजब इसे पीसा जाता है, तो पत्तियों से थियोफिलाइन निकलता है, जो श्लेष्मा झिल्ली की सुरक्षात्मक सीमा को कम कर देता है। इस कारण पेट की समस्या वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। चाय में तीव्र मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यदि आप सर्दी के लिए ज्वरनाशक दवा लेते हैं, तो आपको इसे लाल चाय के साथ नहीं पीना चाहिए; दवा को असर करने के लिए समय देना चाहिए।

चीनी लाल चाय की सबसे लोकप्रिय किस्में

लाल चाय की कई किस्में होती हैं, हर चाय प्रेमी की अपनी-अपनी पसंद होती है। खरीदते समय, मूल देश पर ध्यान दें। असली लाल चाय का उत्पादन केवल चीन और ताइवान में होता है।

डियान होंग- चाय अधिमूल्यएक विशिष्ट सुगंध के साथ. चीनी इसे शरीर को गर्म करने के लिए सबसे अच्छी चाय में से एक मानते हैं गर्म मौसमजलसेक पूरी तरह से प्यास बुझाता है। रंग लाल-नारंगी है, मानो सूरज किसी प्याले में घुल गया हो। इसमें घास की जड़ी-बूटियों, ताजगी और सूखे मेवों की सुगंध होती है और शहद का मखमली स्वाद होठों पर लंबे समय तक बना रहता है।

जिन या जियान होंग - उत्तम पुष्प स्वाद के साथ परिष्कृत, सुगंधित, गर्म और शक्ति देता है। इस किस्म में चाय की पत्तियों के आकार और रंग का अद्भुत संयोजन है। बस उज्ज्वल, समृद्ध जलसेक पर विचार करने से आप गर्म और आरामदायक महसूस करते हैं। आखिरी घूंट एक सुखद, मीठा स्वाद छोड़ेगा।

जिन जून मेई - जब आप पहली बार इससे मिलते हैं तो एम्बर जलसेक अद्भुत होता है सूक्ष्म सुगंधघास के फूल, सूखे खुबानी और धुंध। समृद्ध, तीखा स्वाद लंबे समय तक स्मृति में रहता है, बाद के स्वाद में हल्की सी खटास और शहद की मिठास रह जाती है।

जिओ झोंग -इसे चीन की नंबर 1 चाय माना जाता है। किण्वन प्रक्रिया में चीड़ की सुइयों और चीड़ की लकड़ी के धुएं का उपयोग करके चाय की पत्तियों को धूम्रपान करना शामिल है, जो चाय की पत्तियों की विशिष्ट सुगंध का कारण है। हालाँकि, चाय बनाने के बाद, आपको स्मोक्ड स्वाद महसूस नहीं होगा, बल्कि केवल कारमेल-फल नोट्स के साथ एक हल्की और सुखद सुगंध महसूस होगी, और रंग गहरा लाल, स्पष्ट और पारदर्शी होगा।

लाओ शु होंग चा - "लाओ" का अर्थ है वृद्ध। पौराणिक चाय, इसके लिए पत्तियां पुराने पेड़ों से एकत्र की जाती हैं जो 200-300 वर्षों से लंकांग नदी के किनारे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों पर उग रहे हैं। सूखी चाय की पत्तियों की सुगंध पाइन का स्वाद देती है और कुछ लोगों को अशिष्ट लग सकती है। लेकिन एक बार जब आप इसे पीते हैं, तो आपको घास, पेड़ और राल के स्वाद के साथ फल और खट्टे स्वाद का एहसास होगा, और यह एहसास होगा कि आप जंगल में हैं।

हाँ जिन जेन - चीनी चाय के पारखी लोगों के बीच, "बिग गोल्डन नीडल्स" विशेष सम्मान जगाते हैं। चाय केवल चाय की कलियों (टिप्स) से बनाई जाती है, जो मखमली मुलायम रोयें से ढकी होती हैं। इसमें एक तीव्र और लगातार सुगंध होती है, जो चॉकलेट-नट और से बनी होती है मसालेदार नोट्स, एक सुखद स्वाद छोड़ रहा है। पीसे हुए अर्क का रंग चमकीला सुनहरा होता है जो बार-बार पकाने के बाद भी बना रहता है।

चीनी लाल चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं

के लिए एक अनिवार्य शर्त अच्छा स्वादचाय उच्च गुणवत्ता की है, मृदु जल. सही तरीके से कैसे बनाएं? केतली के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 चम्मच प्रति कप की दर से चाय की पत्ती डालें और ऊपर से गर्म पानी डालें। 5-7 सेकंड के बाद पानी निकाल दें. उबली हुई चाय की पत्तियों को 85-90 डिग्री के तापमान पर पानी से भरें। 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें. आप कांच के बर्तनों की पारदर्शी दीवारों के माध्यम से घूमती चाय की पत्तियों से धीरे-धीरे रंग के साथ संतृप्त होने की मनोरम प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं।

मैं कहां खरीद सकता हूं?

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चीन में लाल चाय का नाम उसके रंग के कारण रखा गया, जो कि पकने पर प्राप्त होता है। इन चायों में बरगंडी, एम्बर और चेस्टनट रंग होते हैं। और यह एक अत्यधिक एंजाइमेटिक चाय है। जब यूरोपीय लोग चीन पहुंचे और इस पेय को चखा, तो उन्होंने इसे काली चाय कहना शुरू कर दिया। उन्होंने इसका नाम चाय की पत्तियों के रंग के आधार पर रखा। हालाँकि, आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि काली और लाल चाय एक ही पेय हैं। वे उत्पादन की विधि और किण्वन की डिग्री में भिन्न होते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, चीनी लाल चाय की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। आइए हम आपको उनमें से दो देते हैं।

किंवदंतियों में से एक का कहना है कि इस पेय की खोज दुर्घटनावश हुई थी। कोहरा था और चाय बनाने के काम आने वाली पत्तियाँ जरूरत से ज्यादा सड़ गयी थीं। उन्होंने सड़ी-गली पत्तियों को फेंकने के बजाय उन्हें सुखाकर उबाला। नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय था।

एक और किंवदंती है, यह बताती है कि 15वीं शताब्दी में, एक किसान ने चाय की पत्तियां सुखायीं। इसी दिन उनके सैनिक रात भर रुके थे; वे सीधे चाय की पत्तियों पर सो गए, जिससे निश्चित रूप से एकत्रित पत्तियों को नुकसान हुआ। पहले तो किसान असमंजस में पड़ गया, लेकिन वह क्या कर सकता था और उसने उन्हें ले जाकर देवदार की लकड़ी पर सुखा दिया। अंतिम परिणाम एक धुँआदार सुगंध था। अपना नाम खराब न करने के लिए वह पड़ोस के गांव में बेचने चला गया। इस गाँव के निवासियों को लाल चाय, उसकी अप्रत्याशित विशिष्ट सुगंध बहुत पसंद आई और उन्होंने उससे सारा सामान खरीद लिया। इस तरह पहली चीनी लाल चाय, लैपसांग सोचोंग का जन्म हुआ।

चीनी लाल चाय की विभिन्न प्रकार की किस्में हैं, जो उत्पादन तकनीक और में भिन्न हैं स्वाद गुण. डियान होंग, लैपसांग सोचोंग, कीमुन, गुई हुआ होंग चा, होंग म्यू डैन जैसी लाल चाय की किस्में बहुत प्रसिद्ध हो गई हैं।

डियान होंग

डियान होंग- सर्वोत्तम लाल चायों में से एक विशिष्ट है। इसके उत्पादन के लिए केवल चुनी हुई सबसे छोटी पत्तियों और सुनहरी कलियों का ही उपयोग किया जाता है। सुगंध के लिए चाय की पत्तियों में लोंगन, लीची और गुलाब मिला सकते हैं। पेय में नारंगी रंग और सुखद सुगंध है। डियान होंग चाय युन्नान प्रांत में उगाई जाती है। और इसकी 3 किस्में हैं: टूटा हुआ युन्नान (यह प्रकार सस्ता है, इसमें चेस्टनट रंग और कड़वा स्वाद है), गोल्डन युन्नान (नारंगी रंग है), युन्नान "शुद्ध सोना" (है) मधुर स्वादऔर अच्छी सुगंध, नारंगी-लाल पेय)।

गुई हुआ होंग चा

गुई हुआ होंग चा - चीनी लाल चाय की एक बहुत प्रतिष्ठित किस्म, जिसका उत्पादन फ़ुज़ियान प्रांत में किया जाता है। इसके उत्पादन में, एक छोटे ओसमन्थस पेड़ के फूलों का उपयोग एक योजक के रूप में किया जाता है, जो पके खुबानी और आड़ू का नरम और परिष्कृत स्वाद देता है। ओस्मान्थस एक दालचीनी का पेड़ है जिसकी फूल अवधि लगभग 15 दिनों की होती है। गुई हुआ होंग चा लाल चाय में गहरा बरगंडी रंग होता है।

कीमुन (क्यूई मेन होंग चा)

इमुन (क्यूई मेन होंग चा) - ग्रेड सीआरसमृद्ध चीनी चाय, अनहुई प्रांत में उत्पादित। 1875 में उत्पन्न हुई यह युवा किस्म इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय हो गई है। और चीन में वे इसे बिना चीनी और दूध के पीते हैं। स्वाद है
चीड़, विभिन्न फल और वाइन के गुण। इसकी विभिन्न किस्में हैं:
हुआंगशान माओफ़ेंग, किमुन शिन्या, किमुन हाओयू, हुबेई किमुन।

हांग मु दान

हांग मु दानफ़ुज़ियान प्रांत में बनाया गया। लाल चाय की पत्तियाँ और कलियाँ
इसे हाथ से बाँधकर कली का आकार दिया जाता है, जिसे पकने पर पकाया जाता है
फूल चीनी लाल चाय होंग म्यू डैन में चिपचिपा स्वाद और शाहबलूत रंग होता है।

लैपसांग सोचोंग (झेंग शान जिओ झोंग) - सबसे लोकप्रिय और में से एक है
चाय की पसंदीदा किस्में. दक्षिणी चीन में उत्पादित.

लाल चाय उत्पादन तकनीक

पीसे हुए पेय में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है और इसका रंग गहरा लाल होता है। लाल चाय बनाने की तकनीक बहुत ही श्रमसाध्य और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

पत्तियों को चाय की झाड़ी से एकत्र किया जाता है, और फिर एक रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि अधिकांश नमी खत्म न हो जाए। यह प्रक्रिया 12 से 18 घंटे तक चलती है। फिर पत्तियों को हाथ से ट्यूबों में लपेटा जाता है, या विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। पत्तों को इस प्रकार लपेटा जाता है कि रस निकल जाए। यह जूस चाय की सुगंध बढ़ाने में मदद करता है।

विनिर्माण प्रक्रिया में दूसरा चरण यह है कि बेली हुई पत्तियों से गुजरना पड़ता है
ऑक्सीकरण, या अधिक वैज्ञानिक रूप से, किण्वन। उच्च आर्द्रता वाले एक अंधेरे कमरे में, एक चिकनी सतह पर, घुमावदार पत्तियों को एक परत में रखा जाता है जिसकी ऊंचाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है। ऑक्सीकरण का समय चाय के प्रकार पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में, पत्तियाँ एक रंगीन सुगंध प्राप्त कर लेती हैं।

निर्माताओं का मुख्य कार्य ऑक्सीकरण अवस्था को समय पर रोकना है। ये हुनर
चाय मास्टर से मास्टर बन गये। लाल चाय उत्पादन तकनीक का अंतिम चरण गर्म वायु उपचार है। यह उपचार लुढ़की हुई पत्तियों से निकलने वाले रस को पकाकर आवश्यक तेल सुगंध की एक स्वादिष्ट, बहुआयामी संरचना प्रदान करता है।

लाल चाय को कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: छोटी पत्ती वाली,
मध्यम पत्ती और बड़ी पत्ती. छोटी पत्ती वाली चाय छोटी पत्तियों से नहीं, बल्कि कटी हुई फसल के टुकड़ों और छोटे अंशों से बनाई जाती है।

लाल चाय के लाभकारी गुण

लाल चीनी चाय अद्वितीय गुणों से भरपूर है औषधीय गुण. प्राचीन काल में, लाल चाय के लाभकारी गुणों का उपयोग विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, अमीनो एसिड, कैटेचिन और आवश्यक तेल आदि। इस चाय में एक अनोखा माइक्रोफ्लोरा भी होता है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

प्रभावित होने पर लाल चाय में अच्छे लाभकारी गुण होते हैं जठरांत्र पथ. इसका मानसिक प्रक्रियाओं पर भी प्रभाव पड़ता है और याददाश्त में सुधार होता है, क्योंकि लाल चाय में थोड़ी मात्रा में कैफीन होता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उसे बढ़ाता है।

कैंसर की रोकथाम के रूप में उपयोग किया जाता है। इस चाय के अलावा
ऊपर बताए गए पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो शरीर में मुक्त कणों को बांधते हैं। ये कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने से रोकते हैं। मूत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लाल चीनी चाय का उपयोग सूजन के लिए किया जाता है मुंह. फ्लोराइड युक्त पदार्थ दांतों के इनेमल को मजबूत बनाते हैं। दांतों का नष्ट होना रोकता है। पेय में थियोफिलाइन होता है, जिसका प्रभाव पड़ता है श्वसन प्रणाली, श्वास में सुधार, इसलिए श्वसन के लिए उपयोग किया जा सकता है जुकाम, साथ ही अस्थमा के मरीज़ भी।

चाय की पत्तियों में हीलिंग गुण भी होते हैं, जो चोट लगने पर मदद करते हैं और सूजन से राहत दिलाते हैं। लाल चाय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव डालती है। इसे अवसाद, तनाव और नर्वस ब्रेकडाउन के लिए शामक के रूप में पीने की सलाह दी जाती है।

चीनी लाल चाय कैसे बनाएं

चाय के लिए पानी नरम और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए; इसे लगभग 100 C तक उबाला जाता है। उबालने के बाद, पानी को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए; इसके लिए यह आवश्यक है, जब पहले बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो केतली को बंद कर दें; पानी को दोबारा नहीं उबालना चाहिए.
चीनी मिट्टी के कटोरे में लाल चाय बनाना सबसे अच्छा है; यह बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती है और तुरंत गर्म हो जाती है। चाय बनाने से पहले, बर्तनों को उबलते पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

प्रत्येक प्रकार की चाय को अलग-अलग तरीके से डाला जाता है, आमतौर पर समय अंतराल भिन्न होता है
2 से 7 मिनट तक. इस समय के बाद, लाल चाय पीने के लिए तैयार है।

अन्य लाल चाय

वर्तमान में, यूरोपीय लोग अक्सर लाल चाय को विभिन्न प्रकार के रूप में वर्गीकृत करते हैं
ऐसे पेय जिनका इससे कोई लेना-देना ही नहीं है चाय का पौधा- यह रूइबोस है और
हिबिस्कस "सूडानी गुलाब"।

रूईबॉस चाय

रूईबॉस चाय या, जैसा कि इसे कभी-कभी "रूइबोस" भी कहा जाता है, पत्तियों से प्राप्त किया जाता है
इसी नाम की दक्षिण अफ़्रीकी झाड़ी। रूइबोस सुगंधित और
स्वादिष्ट पेय, बढ़िया प्रतिस्थापन पारंपरिक चायया कॉफ़ी. रूईबॉस चाय
फरक है सुखद स्वाद, शरीर को पूरी तरह से टोन करता है और साथ ही
इसमें बिल्कुल भी कैफीन नहीं है। रूइबोस की संरचना जटिल से समृद्ध है
विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ, इसके जैव रासायनिक संरचनाऔर
रूइबोस चाय के शक्तिशाली लाभों के बारे में बताते हैं।

हिबिस्कस चाय "सूडानी गुलाब"

बहुत से लोग लाल चाय और गुड़हल को लेकर भ्रमित होते हैं। हिबिस्कुस चाय- ये सूखी पंखुड़ियाँ हैं
सूडानी गुलाब के फूल. गुड़हल को हर कोई एक सजावटी पौधे के रूप में जानता है
सुंदर चमकीले फूल. सूडान को इसकी मातृभूमि माना जाता है, इसलिए नाम -
"सूडानी गुलाब" हालाँकि पौधा बहुत मूडी नहीं है, फिर भी यह पसंद करता है
गर्म और आर्द्र जलवायु.

चाय पेय का स्वाद मीठा और खट्टा होता है और कुछ हद तक क्रैनबेरी की याद दिलाता है
रस। वैसे, अगर आपको क्रैनबेरी पसंद है, तो हिबिस्कस चाय निश्चित रूप से आपके लिए है
मुझे यह पसंद आएगा.

गुड़हल की संरचना

अपनी संरचना में, हिबिस्कस कार्बनिक मूल के एसिड को संग्रहीत करता है, जैसे
जैसे सेब और वाइन, पेक्टिन और फाइटोस्टेरॉल, जो उत्कृष्ट हैं
विटामिन सी का स्रोत - 100 ग्राम पेय में 18.4 मिलीग्राम होता है।
विटामिन सी के अलावा, विटामिन ई, डी, के, बी1, बी2, बी3, बी5, बीटा-कैरोटीन भी होते हैं।
साथ ही मैग्नीशियम, सेलेनियम, जिंक, तांबा।

गुड़हल की चाय में बहुत गुण होते हैं कम कैलोरी सामग्री, 100 ग्राम में लगभग 40-50
किलो कैलोरी, जो इसे सभी प्रकार के वजन घटाने वाले आहारों में सहायक बनाती है।

असली लाल चाय, जो यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार है
काली चाय को चीन में इसका नाम तैयार पेय के रंग के कारण मिला, और यूरोपीय लोग इसे सूखे काढ़े के रंग के आधार पर वर्गीकृत करते हैं। ओलोंग को भी लाल चाय के रूप में वर्गीकृत किया गया है; यह चाय हरी और लाल चाय के बीच स्थित है, और, चीनी लाल चाय की तरह, चीन में बनाई जाती है, और ताइवान में कुछ किस्में बनाई जाती हैं।