स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे पकाएं। स्मोकहाउस में ठंडा और गर्म धूम्रपान चिकन

स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और महंगी व्यंजन है जो हम में से अधिकांश की मेज पर विशेष रूप से छुट्टियों पर दिखाई देता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर चिकन कैसे धूम्रपान करें। हमें यकीन है कि आप न केवल अपने जन्मदिन और नए साल के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।

स्मोक कैनिंग

उन्होंने बहुत समय पहले मांस, मछली और मुर्गी का धूम्रपान करना सीखा था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दिया, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का अवसर भी मिला। लंबे समय तक. धूम्रपान धुएं की मदद से एक प्रकार का संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट गुण प्राप्त करता है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अपना उपयोगी नहीं खोते हैं और पौष्टिक गुण, सिवाय इसके कि इनमें मसालों का स्वाद डाला जाता है। शरीर को जहर देने के डर के बिना उन्हें तीन दिनों तक बिना ठंड के संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है। महारत हासिल करना मूल व्यंजन, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को ठीक से कैसे धूम्रपान करना है, और आप हमेशा इस पर स्टॉक कर सकते हैं स्वादिष्ट खानाकिसी भी दूरी पर जाने पर।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (हालांकि, मछली और मांस की तरह) वह है जो पुराने तरीके से धूम्रपान किया जाता है, यानी लकड़ी के धुएं से काफी लंबे समय तक इसका इलाज किया जाता है। यह वह तरीका है जो उत्पादों को बहुत, सच्चा स्वाद देगा।

अधिक सरल और आधुनिक तरीकातथाकथित के साथ दिखाई दिया तरल धुआं, जो पानी के साथ मुश्किल से सुलगती लकड़ी के धुएं को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट लिक्विड स्मोक ट्रीटमेंट से गुजरते हैं और वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। उनमें से कई आपके लिए स्वास्थ्य जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। उनके कुछ नाम कुछ लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण से उत्पाद से सभी उपयोगी पदार्थ पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं, जिससे यह पोषण मूल्य के मामले में बिल्कुल बेकार हो जाता है।

और स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और तरल धुएं का उपयोग किए बिना गर्म-स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें, जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है? घर में आधुनिकता का ऐसा चमत्कार हो तो सब कुछ ठीक हो सकता है रसोई उपकरणएक संवहन ओवन की तरह या इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म धूम्रपान करने वाले में चिकन कैसे धूम्रपान करें। इस प्रकार, आप हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद को किसी न किसी रूप में पका सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास एक स्मोकहाउस या एक बनाने की क्षमता है, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ताकि यह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे? बेशक, यह सब अचार के बारे में है और उचित तैयारीपक्षी शव। यह 80 प्रतिशत सफलता है और इस बात की गारंटी है कि सब कुछ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार सुगंधित

रसोइया आवश्यक सामग्री, उन में से कौनसा:

• चिकन - 1 शव।
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर।
• बे पत्ती - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 5-10 टुकड़े।
• जुनिपर बेरीज - 5 टुकड़े।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चुटकी।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर।

सबसे पहले चिकन को धो लें, दो हिस्सों में काट लें और हल्का सा फेंट लें - इस तरह से जोड़ और हड्डियां नरम हो जाएंगी और दिमाग का तरल पदार्थ निकल जाएगा।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें नमक, 2-3 बारीक कटी लहसुन की कलियां, बे पत्ती, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका। उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

चिकन के हलवे को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनया एक कटोरी और नमकीन पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के हिस्सों को नमकीन पानी से निकालते हैं, उनमें कई छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें लहसुन से भर देते हैं। फिर हम शव के हिस्सों को लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक लगातार सुगंध के लिए नमकीन पानी में डुबोते हैं और उज्ज्वल स्वाद. स्मोकहाउस में मुर्गी कब तक धूम्रपान करती है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। मुख्य संकेतकतैयार - चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म: जैसे ही यह आसानी से अलग होने लगती है, धूम्रपान समाप्त हो जाता है। वैसे, इस तरह आप न केवल चिकन के हिस्सों को, बल्कि इसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, पट्टिकाओं या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

विधि दो, तेज

यह जानते हुए कि एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में, आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप मेहमानों को लाड़-प्यार करने या व्यापार यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, वह है बढ़िया विकल्प. यह तेज़ तरीकाजो सभी को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने का तरीका जानने के बाद, आप इसे सरल बना सकते हैं क्लासिक तरीकाजिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसे ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन - 1 पूरा शव।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए।
• मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
• पानी - कम से कम 3 लीटर।

चिकन और शोरबा दोनों

सबसे पहले पक्षी को धोकर एक बड़े बर्तन में डाल दें और उसमें पानी भर दें ताकि वह चिकन को आधा ढक दे। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं बड़े टुकड़ेऔर चिकन में डालें। अपने पसंदीदा सीज़निंग, नमक और काली मिर्च में डालें - सभी इस तरह के अनुपात में जैसे शोरबा पर।

हम सब कुछ एक मजबूत आग पर डालते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, आंच को कम से कम करते हैं और ध्यान से फोम को हटा देते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं। इसे पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, हम चिकन को पैन से बाहर निकालते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। आप कागज़ के तौलिये के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, धीरे से अतिरिक्त तरल को सोख सकते हैं। परिणामस्वरूप शोरबा को सूप में बदल दिया जा सकता है या रात के खाने के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

इसके बाद, हम अपने अर्ध-पके हुए चिकन को स्मोकहाउस में भेजते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कितने समय बाद पूर्व उबलते, अपने स्मोकहाउस के लिए निर्देश देखें। यदि नहीं, तो औसतन पूरी प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन में एक समृद्ध भूरा-सुनहरा रंग होता है।

एक कड़ाही से स्मोक्ड उत्पाद

अगर घर में स्मोकहाउस न हो - कोई बात नहीं! आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं यदि आपके पास घर में एक कड़ाही जैसी आवश्यक चीज है। यह उसमें से एक प्रकार का स्मोकहाउस बनाने के लिए निकलेगा जिसमें आप न केवल चिकन, बल्कि लार्ड, मांस और मछली भी पका सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित मदों की आवश्यकता है:

• लोहे की कड़ाही।
• टिन से बने सिलेंडर के रूप में खड़े हो जाओ (आप डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं)।
• धातु प्लेट।
• लकड़ी की डंडियां।
• एल्डर चूरा।

सबसे पहले, चलो पक्षी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए नमक पर छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, हम अपने ersatz स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

DIY

हम लेते हैं कच्चा लोहा कड़ाहीऔर तल पर बादाम का बुरादा डालें। उन्हें पानी से छिड़कें और हल्के से चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा।

कढ़ाई के बीच में हम एक टिन स्थापित करते हैं टिन का डब्बाकट ऑफ बॉटम और किनारों पर ड्रिल किए गए छेद के साथ: यह चूरा पर स्थिर होना चाहिए। इस संरचना के ऊपर हम लकड़ी की छड़ियों की एक तात्कालिक जाली बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरी रखते हैं और अपना मांस वहाँ एक परत में डालते हैं। इस मामले में, टुकड़ों को एक से एक में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं और 60-80 मिनट के लिए सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक उबालते हैं।

एयरफ्रायर के चमत्कार

और अंत में, हम चिकन ऑन धूम्रपान करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं जल्दी सेएयर फ्रायर और तरल धुएं का उपयोग करना। जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, यह उत्पाद स्वास्थ्य लाभ बिल्कुल नहीं लाएगा, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

हमें पंखों, जांघों या चिकन के शवों को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। हम पक्षी को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए और लेटने दें।

ग्रेट को एयर ग्रिल में डालकर 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और वहां तैयार चिकन डाल दें। एक एयर ग्रिल में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

धूम्रपान पशु उत्पादों को ताजा रखने में मदद करता है। दीर्घकालिक. एक अच्छा बोनस भोजन की सुगंध और स्वाद है। लेकिन किसी भी आहार में वे निषिद्ध हैं। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि वजन कम करते समय आप स्मोक्ड खा सकते हैं .

अंतर करना इस तकनीक के तीन प्रकार खाना बनाना: जब गर्म, मछली या मांस को 34-45 डिग्री के उच्च तापमान पर 12 घंटे और 4 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है; ठंड के साथ, 18-22 डिग्री से तापमान लागू होता है, 3 से 45 दिनों तक रहता है; "तरल" का तात्पर्य हवा और धुएं के मिश्रण के अनुकरण के प्रभाव से है, लेकिन उत्पाद कम स्वादिष्ट होते हैं।

उपयोगी गुण:कोई हानिकारक और रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव नहीं हैं, उत्पाद क्षय और जल्दी खराब होने से सुरक्षित है; अतिरिक्त मात्रा में खराब कोलेस्ट्रॉल और वसा प्राप्त न करें; उत्पादों की कैलोरी सामग्री प्रारंभिक अवस्था के स्तर पर बनी रहती है; घरेलू धूम्रपान के लिए कम से कम नमक का उपयोग किया जाता है; ठंडे प्रसंस्करण के साथ, सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित होते हैं; "तरल" धूम्रपान के साथ, कोई हानिकारक कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं।

धूम्रपान के नुकसान:पर अति प्रयोगरचना के कारण, घातक ट्यूमर की उपस्थिति संभव है; "तरल" धूम्रपान फॉर्मलाडेहाइड, ग्लाइऑक्सल, फिनोल और अन्य पदार्थों के साथ संतृप्त होता है (पाचन तंत्र को परेशान करता है, यकृत और गुर्दे पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है); स्मोक्ड मीट का दुरुपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, उन्हें रोकता है, खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है; अग्न्याशय की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है; अत्यधिक एलर्जेनिक हैं। जमा मुक्त कण, विषाक्त पदार्थ चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे संचय होता है अधिक वज़न. स्मोक्ड खाद्य पदार्थ दृढ़ता से भूख विकसित करते हैं। इसलिए, एक व्यक्ति आसानी से खा लेता है।

आप स्मोक्ड खा सकते हैंलेकिन यह सब उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। लोकप्रिय उत्पादों के पेशेवरों और विपक्ष:

• मछली (मैकेरल और अन्य)।गर्म और ठंडा धूम्रपान किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को प्रतिबंधित करते हैं क्योंकि: बहुत अधिक नमक, कार्सिनोजेन्स जमा होते हैं, जो त्वचा और मांस में प्रवेश करते हैं; अक्सर एक बासी उत्पाद की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। पर उचित तैयारीमछली प्रोटीन (प्रोटीन), पॉलीअनसेचुरेटेड को बरकरार रखती है वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स। पर स्मोक्ड मैकेरलथोड़ा मोटा। आप कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय निर्माताओं से और सीमित मात्रा में।
• स्तन।चिकन सफेद मांस सबसे उपयोगी में से एक है: कोई वसा नहीं, बहुत सारा प्रोटीन। स्मोक्ड उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसमें मौजूद वसा उतनी हानिकारक नहीं होती, जितनी तलते या तलते समय होती है। चिकन में विटामिन ए, ग्रुप बी, पीपी और आयरन, मैग्नीशियम, जिंक और अन्य जमा होते हैं। त्वचा के बिना केवल मांस होना चाहिए, विशेष रूप से सफेद। के रूप में खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनऔर सलाद, सैंडविच, ऐपेटाइज़र और कैसरोल में जोड़ें।
• सालो।स्मोक्ड मांस में कार्सिनोजेन्स जमा होते हैं, इसमें एक मोटा छिलका नहीं होता है जो मांस और वसा में उनके प्रवेश को रोक देगा। इसके अलावा, यह अब उपयोगी गुणों को बरकरार नहीं रखता है, क्योंकि उत्पाद गुजरता है उष्मा उपचार. इसलिए वजन कम करते समय यह बेहतर है स्मोक्ड लार्डमत खाओ, या बहुत कम और शायद ही कभी। और विशेष रूप से इसे शाम और रात में नहीं खाया जा सकता है।
• पनीर।सॉसेज पनीर पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल की तुलना में कम होता है दुरुम की किस्में, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर, बहुत सारे फैटी एसिड और विटामिन ए, डी, ई, में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं। इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 100 ग्राम में लगभग 200 किलो कैलोरी होती है, जबकि वसा और प्रोटीन की मात्रा लगभग 20% होती है। आप केवल कम मात्रा में और सुबह के समय खा सकते हैं, ताकि कैलोरी का उपयोग करने के लिए समय हो। क्रस्ट को सुनने की भी सिफारिश की जाती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद से बचने की सलाह देते हैं।

सहायक संकेत:सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ उपयोग करना बेहतर है; जितना संभव हो त्वचा और त्वचा को काटना सुनिश्चित करें; आप साल में कई बार स्मोक्ड मीट खा सकते हैं, जितना कम बार, उतना अच्छा।

वजन घटाने के लिए स्मोक्ड मीट के बारे में और पढ़ें कि आप क्या खा सकते हैं और हमारे लेख में कितना अच्छा है।

इस लेख में पढ़ें

एक तरह का धूम्रपान उष्मा उपचारलंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। यह पशु उत्पादों को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है। एक अच्छा बोनस भोजन की सुगंध और स्वाद है। स्मोक्ड मीट भूख को जगाता है, और इससे गुजरना बहुत मुश्किल होता है। लेकिन किसी भी आहार में वे निषिद्ध हैं।हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि सब कुछ इतना सरल नहीं है, और वजन कम करते समय आप स्मोक्ड खा सकते हैं।

खाना पकाने की इस तकनीक के तीन प्रकार हैं: गर्म, ठंडा और "तरल"। उत्पाद को धुएं और हवा के मिश्रण से उपचारित किया जाता है। यह लकड़ी जलाने से बनता है। गर्म का मतलब है कि मछली या मांस को 34-45 डिग्री के उच्च तापमान पर 12 घंटे और 4 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है। इस प्रकार स्मोक्ड और उबले हुए उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

ठंड विधि के साथ, 18-22 डिग्री के तापमान का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें अधिक समय लगता है: 3 से 45 दिनों तक। यह लंबे समय तक उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

"तरल" धूम्रपान में हवा और धुएं के मिश्रण की नकल के संपर्क में आना शामिल है। लेकिन उत्पाद कम स्वादिष्ट होते हैं।

आप यह पता लगा सकते हैं कि स्मोक्ड मीट हानिकारक क्यों हैं और आहार पर उनके पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करके मना किया जाता है।

उपयोगी गुण

उत्पादों के इस प्रकार के गर्मी उपचार में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

• स्मोक्ड मीट में हानिकारक और रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। यही है, जब मछली को धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, तो उसमें कीड़े भी मर जाते हैं, अगर वे वहां थे। धूम्रपान कीटाणुरहित करता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। उत्पाद सड़ने और जल्दी खराब होने से सुरक्षित है।
• धूम्रपान के परिणामस्वरूप, मांस या मछली अतिरिक्त मात्रा में खराब कोलेस्ट्रॉल और वसा प्राप्त नहीं करते हैं। आखिरकार, खाना पकाने के लिए किसी अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, धूम्रपान के बाद मांस या मछली में, कच्चे रूप में ऐसे कई संकेतक संरक्षित किए जाते हैं।
• उत्पादों की कैलोरी सामग्री प्रारंभिक अवस्था के स्तर पर बनी रहती है। क्योंकि खाना बनाने में किसी भी तरह के तेल या वसा का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
• जब घर पर धूम्रपान किया जाता है, तो कम से कम नमक का उपयोग किया जाता है। इसीलिए तैयार भोजनशरीर में पानी नहीं रखता है।
• ठंडे प्रसंस्करण के साथ, सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित होते हैं, क्योंकि ऐसा हीटिंग नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद शरीर को बिना किसी बदलाव के सभी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, अमीनो एसिड आदि देते हैं।
• "तरल" धूम्रपान के साथ, कोई हानिकारक कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं।

धूम्रपान के नुकसान

सभी फायदों के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर किसी कारण से ऐसे व्यंजनों का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। धूम्रपान निम्नलिखित हानिकारक गुणों की विशेषता है:

• सबसे पहले, कार्सिनोजेन्स। लकड़ी का धुआँ संतृप्त होता है वाष्पशील पदार्थजो दुर्भावना का कारण बनता है। वे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अमाइन के साथ नाइट्रेट्स और नाइट्रिन की प्रतिक्रिया के कारण बनते हैं। और पहले वाले को जोड़ा जाता है बेहतर स्वादऔर उत्पादन के दौरान सुगंध। नाइट्रोसामाइन विशेष परिस्थितियों में बनते हैं, उदाहरण के लिए, जब उच्च तापमानओह।
• इस दृष्टिकोण से कम हानिकारक "तरल" धूम्रपान है। लेकिन यह उत्पाद को फॉर्मलाडेहाइड, ग्लाइऑक्सल, फिनोल और अन्य पदार्थों से संतृप्त करता है। वे फोन नहीं करते कैंसरयुक्त ट्यूमर, लेकिन पाचन तंत्र को परेशान करते हैं, जिगर और गुर्दे पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
• शीत विधि के साथ, प्रक्रिया की अवधि के कारण, रेडियोधर्मी समस्थानिक जमा हो जाते हैं, जिससे घातक ट्यूमर का निर्माण होता है।
• स्मोक्ड मीट का दुरुपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, उन्हें रोकता है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है।
• ऐसे उत्पाद अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
• स्मोक्ड मीट अत्यधिक एलर्जेनिक होते हैं क्योंकि वे हिस्टामाइन छोड़ते हैं और इसे शरीर को स्वयं आपूर्ति करते हैं। इसलिए, एक छद्म-एलर्जी प्रतिक्रिया अक्सर देखी जा सकती है।

स्मोक्ड मीट का लगातार दुरुपयोग मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। शरीर मुक्त कणों, विषाक्त पदार्थों को जमा करता है जो चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है।

और भी स्मोक्ड उत्पाददृढ़ता से भूख विकसित करना। इसलिए, एक व्यक्ति आसानी से खा लेता है।

इस प्रकार, वजन कम करते समय, स्मोक्ड मांस खाया और अपने आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन आपको इसे सावधानीपूर्वक और स्पष्ट रूप से मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि संयम से उपयोग किया जाता है, तो यह गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

स्मोक्ड उत्पादों के उपयोग के बारे में वीडियो देखें:

पोषण विशेषज्ञ क्या अनुमति देते हैं?

इस मामले पर विशेषज्ञों की राय अलग है। यह सब उस उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिसे एक व्यक्ति खाने वाला है। स्मोक्ड मछली, मांस और मुर्गी, चरबी या हो सकता है। प्रत्येक उत्पाद के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं।

मछली - प्रकार की समुद्री मछली और अन्य

मछली गर्म या ठंडी स्मोक्ड हो सकती है। पहले मामले में, उत्पाद काफी जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन शेल्फ जीवन 3-4 दिनों से अधिक नहीं होता है। और ठंडे धूम्रपान के साथ - थोड़ी देर। वे स्वाद में भी भिन्न होते हैं।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं कि भुनी मछलीवजन कम करते समय आप नहीं खा सकते हैं।उसके कई कारण हैं:

• इसमें क्रमशः नमक बहुत अधिक है, यह पानी को बरकरार रखेगा।
• कार्सिनोजेन्स जमा होते हैं, और त्वचा बहुत पतली होती है, इसलिए वे मांस में प्रवेश करते हैं।
• उत्पादन में धूम्रपान के लिए, अक्सर एक बासी उत्पाद होता है, इसलिए भले ही ताजा कच्चे माल के सभी गुणों को संरक्षित किया जाए, लेकिन लाभों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है।

लेकिन अगर मछली को सभी नियमों और तकनीकों के अनुसार पकाया जाता है, तो यह उस प्रोटीन को बरकरार रखती है जो मांसपेशियों के लिए बहुत जरूरी है। प्रोटीन चयापचय को बढ़ावा देता है और अमीनो एसिड का उत्पादन करने में मदद करता है। इसमें ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। स्मोक्ड मैकेरल में फैट कम होता है। यह सब वजन घटाने में योगदान देता है।

इसलिए, विश्वसनीय ब्रांडों से उत्पाद खरीदना और इसे खुराक में आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है।

सालो

वास्तव में, वसा मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक है। इसलिए, इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह "ईंधन" और जीवन के लिए ऊर्जा है। लेकिन यह सही होना चाहिए। वजन घटाने के दौरान वसा का मध्यम सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है. यदि यह बाहर से प्राप्त होता है, तो शरीर स्वयं इसे स्रावित करना बंद कर देता है, जिससे जहाजों को नुकसान पहुंचाए बिना स्तर में वृद्धि नहीं होती है।

इसके अलावा, वसा में महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं और तंत्रिका प्रणाली. सही वसा के लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा मजबूत होती है और चयापचय तेज होता है।

लेकिन यह सब नमकीन बेकन पर लागू होता है, स्मोक्ड नहीं। बाद में कार्सिनोजेन्स जमा हो जाते हैं, इसमें एक मोटा छिलका नहीं होता है जो मांस और वसा में उनके प्रवेश को रोक देगा। इसके अलावा, यह अब उपयोगी गुणों को बरकरार नहीं रखता है, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरता है।

इसलिए, वजन कम करते समय, स्मोक्ड बेकन या बहुत कम और बहुत कम खाना बेहतर है। और विशेष रूप से इसे शाम और रात में नहीं खाया जा सकता है। यह बहुत भारी उत्पाद है जिसके लिए लंबे समय तक पाचन की आवश्यकता होती है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।

स्मोक्ड मांस उत्पादोंसबसे ज्यादा हैं लोकप्रिय व्यंजन, जिसे नाश्ते के रूप में सजाया जा सकता है उत्सव की मेज, और परिवार मंडली में एक मुख्य व्यंजन के रूप में भी कार्य करते हैं। करने के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण, पोल्ट्री मांस को आहार माना जाता है, और इसने अधिकार से ऐसी स्थिति हासिल कर ली है। चिकन, एक पालतू पक्षी का एक प्रमुख प्रतिनिधि होने के कारण, के मामले में एक अग्रणी स्थान रखता है स्वादिष्टउपयोगिता और अभिगम्यता।

चिकन मांस के उपयोगी गुण

गर्म स्मोक्ड चिकन, विशेष रूप से अगर घर पर पकाया जाता है, के साथ संपन्न होता है अद्भुत गुण. इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत उपयोगी होता है। प्रोटीन एक निर्माण कार्य करता है और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। इस तरह के भोजन की विशेष रूप से एथलीटों और लगातार शारीरिक परिश्रम से जुड़े लोगों के लिए सिफारिश की जाती है।

चिकन की कैलोरी सामग्री काफी कम है, दैनिक आहार का संकलन करते समय, पोषण विशेषज्ञ उत्पाद की ऊर्जा उपज को ध्यान में रखते हैं। सख्त आहार में भी चिकन मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। जो लोग रुचि रखते हैं पौष्टिक भोजन, लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि शरीर में वसा का संचय कार्बोहाइड्रेट की कीमत पर होता है। इसके बावजूद चिकन बहुत ही पौष्टिक होता है। याद करने के लिए काफी है चिकित्सा गुणों मुर्गा शोर्बा. पूरे परिसर के रूप में मांस में निहित विटामिन के लिए धन्यवाद, शरीर के उत्थान और सामान्य वसूली की प्रक्रियाएं निहित हैं। इसीलिए घाव भरने या ऑपरेशन के बाद चिकन खाने की सलाह दी जाती है।

बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व शरीर को लगभग सभी प्रणालियों के काम को सामान्य करने की अनुमति देते हैं। उत्पाद विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब यह हृदय और रक्त बनाने वाले अंगों के काम को प्रभावित करता है। आज, सबसे आम बीमारी हृदय प्रणाली का उल्लंघन है। फायदा मुर्गी का मांसआधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त है, क्योंकि कई चिकित्सक इसके नियमित सेवन के लिए इच्छुक हैं।

धूम्रपान के बारे में सामान्य जानकारी

धूम्रपान उत्पादों का गहरा ऐतिहासिक पदचिह्न है। विवरण में जाने के बिना, हम ध्यान दें कि हमारे पूर्वजों ने स्वाद बनाने के लिए धूम्रपान प्रसंस्करण का उपयोग नहीं किया, बल्कि ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. यानी प्राचीन काल में भी परिरक्षक के गुणों पर ध्यान दिया जाता था। आज, इस तथ्य में कोई संदेह नहीं है, हालाँकि हम गर्म धूम्रपान के बारे में बात करने की जल्दी में नहीं होंगे।

गर्म धुएं से पका हुआ चिकन तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, उत्पाद आवश्यक है। गर्मी उपचार के बाद मांस नरम हो जाता है। तापमान फाइबर की संरचना को नष्ट कर देता है, प्रोटीन विकृतीकरण होता है, इसलिए फाइबर की संरचना बदल जाती है। इस विधि को तब से जाना जाता है जब प्राचीन लोगों ने आग बनाना सीख लिया था।

धूम्रपान मांस खाना पकाने से अलग है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल तंतुओं में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन, इसके विपरीत, उन्हें छोड़ देता है। नतीजतन, यह पता चला है स्वादिष्ट उत्पाद, एक विशिष्ट गंध के साथ, स्थिरता में लोचदार।

नकारात्मक बिंदुओं के बिना नहीं। उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान, विटामिन टूट जाते हैं, इसलिए उपयोगिता कुछ हद तक कम हो जाती है। इसके अलावा, प्राकृतिक धुएं के साथ धूम्रपान करने वाले उत्पादों की अत्यधिक खपत गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्ताशय की थैली और यकृत के विकारों से पीड़ित मरीजों के लिए समस्याएं पैदा कर सकती है।

कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि स्मोक्ड मीट उत्तेजित कर सकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह जानकारी पूरी तरह सही नहीं है। विभिन्न वृक्ष प्रजातियों के धुएं की एक अलग संरचना होती है। कुछ नस्लें भारी पदार्थों का उत्सर्जन करती हैं - कार्सिनोजेन्स, जो विषाक्त पदार्थ हैं। एल्डर, सेब, चेरी, नाशपाती और अन्य का उपयोग करते समय फलो का पेड़धुएं से होने वाला नुकसान शून्य हो गया है।

चिकन कसाई कैसे करें

कुक्कुट को पहले कुचलना होगा। यदि आप किसी स्टोर में मांस खरीदते हैं, तो यह खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए तैयार है। एक ताजा मारे गए चिकन को तैयार होने तक आपको उचित मात्रा में प्रयास की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, चलो तोड़ना शुरू करते हैं। अगर शव को पहले उबलते पानी में डुबोया जाए तो इसे अंजाम देना आसान होता है। अंदर रखने के लिए लंबा गर्म पानीनहीं होना चाहिए, अन्यथा त्वचा उबल जाएगी और फट जाएगी, और गर्म धूम्रपान के लिए, त्वचा की अखंडता महत्वपूर्ण है।
• सिर, पंख, पैर को अलग करना आवश्यक है। इस रूप में, शव को ऊपर से जला देना चाहिए गैस - चूल्हा. वहीं, छूटे हुए पंख और बाल जल जाते हैं, त्वचा की सतह साफ हो जाती है।
• अगला, आपको पेरिटोनियम को काटने और अंदरूनी को हटाने की आवश्यकता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आंतरिक गुहा को दाग न दें।

आकार के आधार पर, कुरु को पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि शव को कसाई देने का निर्णय लिया जाता है, तो आमतौर पर पैर, जांघ और पंख अलग हो जाते हैं। मांस को स्तन से काटा जाता है, जिससे एक पट्टिका बनती है। इसके आधार पर सूप बनाकर आप हड्डी के कंकाल से छुटकारा पा सकते हैं।

मैरीनेट करने के कई तरीके

बड़ी मात्रा में नुस्खा जानकारी स्मोक्ड चिकेनपाठक को कुछ भ्रम में डालता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ अवधारणाएँ प्रतिस्थापन के अधीन होती हैं, इसलिए, एक एकीकृत शब्दावली का सम्मान नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, अचार बनाने की प्रक्रिया को अचार बनाने की प्रक्रिया से अलग करना मुश्किल है। अलावा बड़ी राशिव्यंजनों को याद रखना मुश्किल है। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, नमकीन को नमक की एक सूखी संरचना के साथ प्रसंस्करण के रूप में समझा जाता है, और अचार एक तरल के आधार पर बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, पानी। इस तरह की परिभाषाओं के बाद, कोई सूखे अचार की अवधारणा पर आ सकता है, जो नमक और काली मिर्च का मिश्रण है। परिणामस्वरूप, हम इस निष्कर्ष पर पहुँचते हैं कि ये शब्द विनिमेय हैं।

अब आइए व्यंजनों की संख्या पर ध्यान दें। चूंकि लगभग हर कोई खुद को पाक विशेषज्ञ के रूप में आज़माना चाहता है, और वह निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में एक या किसी अन्य सूक्ष्मता का परिचय देगा, यह नए व्यंजनों की एक बेशुमार संख्या है। उनमें मौलिक अंतर नहीं है। संपूर्ण नुस्खा मसालों की एक अलग सामग्री पर आधारित है, और धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। इस तर्क के आधार पर, स्मोक्ड चिकन पकाने के प्रमुख तरीकों की संख्या गिनना आसान है, उनमें से कुछ ही होंगे।

सरल नमकीन को मांस तैयार करने का सबसे प्राथमिक तरीका माना जाता है, इसमें कौशल, जटिल जोड़तोड़ और बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर चिकन का अचार बनाने के लिए यह तरीका सबसे उपयुक्त रहेगा।

• नमक पर्याप्तबे पत्तियों के साथ मिश्रित, जिन्हें पहले कुचल दिया गया था। काली मिर्च को रचना में जोड़ा जाता है, लेकिन इसे सीमित नहीं किया जा सकता है। यह सब महाराज की कल्पना पर निर्भर करता है। कई साग, अजमोद, धनिया डालते हैं।
• परिणामस्वरूप सूखी रचना को शव के प्रत्येक टुकड़े में रगड़ना चाहिए। अगर वह तैयारी कर रही है पूरे, तो गुहा की आंतरिक सतह को भी संसाधित किया जाना चाहिए।
• उसके बाद, चिकन के टुकड़ों को एक उपयुक्त कटोरे में रख दिया जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। मैरिनेटिंग के दौरान, मांस रस देगा, और पहले से ही खुद का नमकीनकुछ ही घंटों में चिकन तैयार हो जाएगा।

लिक्विड ब्राइन से अचार पक जाने के बाद ही करना होगा.

1. पानी में नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। यह सब उबाल लाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है। यदि 3 लीटर पानी में 150 ग्राम नमक मिला दिया जाए तो नमकीन की ताकत सामान्य हो जाएगी। अन्य संस्करणों के लिए, अनुपात की गणना की जानी चाहिए।
2. जैसा अतिरिक्त सामग्रीइस्तेमाल किया जा सकता है: लहसुन, अजवायन के फूल, लौंग, नींबू का छिलका। चिल्ड ब्राइन से भरे चिकन को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजा जाता है।

धूम्रपान के लिए मांस को जल्दी से तैयार करने का एक तरीका एसिड के आक्रामक प्रभाव पर आधारित है। यह तंतुओं को तोड़ने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप मांस को कुछ ही घंटों में मैरीनेट किया जा सकता है। ऐसी नमकीन तैयार करने के लिए, आपको सिरका मिलाना होगा, नींबू का रस, मेयोनेज़ या सरसों। मांस को नमक करने के लिए, आपको उपरोक्त अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

गर्म धूम्रपान कैसे करें

यदि आप गर्म धूम्रपान के लिए चिकन का सही अचार बनाते हैं, तो पकने तक के शेष समय की गणना मिनटों में की जाएगी। यह गर्म धूम्रपान को ठंडे धूम्रपान से अलग करता है, जहां आपको एक दिन इंतजार करना पड़ता है।

आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी, जिसे आप अपने हाथों से कर सकते हैं। यह एक बक्सा होता है, इसके तल पर चूरा या लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं। इस बॉक्स को बारबेक्यू में लगी आग से गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सामग्री सुलगने लगती है। परिणामस्वरूप धुएं का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, इसलिए मांस, जिसे विशेष छलनी पर एक ही बॉक्स में रखा जाता है, को धूम्रपान किया जाता है और एक ही समय में गर्मी का इलाज किया जाता है।

धूम्रपान सामग्री और छलनी के बीच एक ट्रे अवश्य रखनी चाहिए ताकि छोड़ा गया द्रव उसमें जमा हो जाए, अन्यथा वह चिप्स पर गिर जाएगा। नतीजतन, मांस कड़वा हो सकता है।

एक स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करना उसी क्षण से शुरू होता है जब चूरा सुलगना शुरू होता है। यह सफेद धुएं के ढक्कन में एक विशेष छेद से निकलने से समझ में आ जाएगा। एक घंटे के बाद, चिकन को धूम्रपान करना संभव होगा, हालांकि समय शव के आयामों पर निर्भर करता है और आपको धूम्रपान करने वाले को यह जांचने के लिए खोलना होगा कि यह तैयार है या नहीं।

यदि आप चरण दर चरण सभी चरणों का पालन करते हैं, तो एक नौसिखिया भी स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने में सक्षम होगा।

• सबसे पहले, आग लगाने और जलाऊ लकड़ी के जलने तक प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब लौ की तीव्रता में वृद्धि से स्मोकहाउस में तापमान में वृद्धि होगी। अत्यधिक गर्म धुआँचिकन से काले क्रस्ट से ढके सूखे मांस का एक टुकड़ा बना देगा।
• धूम्रपान करने के आधे घंटे के बाद, नम धुएं को छोड़ने के लिए कुछ सेकंड के लिए ढक्कन खोलें। इसमें नमी धीरे-धीरे जमा हो जाती है, और मांस कड़वा हो जाएगा। ऐसे "दृष्टिकोणों" की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि धूम्रपान कितना होगा। हर आधे घंटे में भाप छोड़ने की सलाह दी जाती है।
• अंतिम चरण मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करना है। एक तेज लकड़ी की छड़ी लेना और चिकन को उसके सबसे बड़े हिस्से में छेदना आवश्यक है। इसके तुरंत बाद, पंचर स्थल पर द्रव प्रवाहित होने लगेगा। यदि यह पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। एक लाल रंग इंगित करता है कि धूम्रपान प्रक्रिया को अभी भी जारी रखने की आवश्यकता है।

बार-बार ढक्कन खोलने में शामिल न हों। यदि आप धूम्रपान का विस्तार करने का निर्णय लेते हैं, तो समय कम से कम 10 मिनट बढ़ाया जाना चाहिए। तत्परता की सही परिभाषा एक शर्त बन जाएगी स्वादिष्ट परिणाम. हालांकि, आपको जल्दी नहीं करना चाहिए, आपको बॉक्स के ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है और उसके बाद ही तैयार चिकन को बाहर निकालें।

घर का बना स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पकाने में कम से कम दो दिन लगते हैं। सच है, समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांस तैयार करने, इसे मैरीनेट करने में व्यतीत होता है। लेकिन कितना भी समय क्यों न लगे, साध्य साधनों को सही ठहराता है। एक हाथ से स्मोक्ड शव बहुत अधिक कोमल और सुगंधित होता है।

घर का बना चिकन मांस

दुकानों में स्मोक्ड चिकन काफी है। इसके बावजूद इसे फेस्टिव और दोनों के लिए खरीदा जाता है रोज की मेज. स्मोकहाउस में चिकन को एक स्वाद मिलता है जो सलाद, सूप, गर्म व्यंजनों के घटकों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इस उत्पाद की लोकप्रियता की व्याख्या करता है। बहुत से लोग एक स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने के लिए नुस्खा में रुचि रखते हैं ताकि इसे अपने दम पर पकाने के लिए, बिना रासायनिक योजक के।

सामग्री में घर का बना स्मोक्ड चिकन उपयोगी पदार्थउबला हुआ या बेक्ड से कम नहीं; केवल अचार से सीज़निंग का स्वाद जोड़ा जाता है। इस तरह के उत्पाद को कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान. स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मांस की कैलोरी सामग्री केवल 184 किलो कैलोरी होती है।

गर्म स्मोक्ड चिकन

घर पर चिकन धूम्रपान करने के लिए बहुत समय और पैसा खर्च करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यह खाना पकाने का सबसे आसान विकल्प है। तो, गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें? धूम्रपान उपचार से पहले, शव को मसालों से रगड़ा जाता है:

• नमक,
• मिर्च;
• कसा हुआ या कुचल लहसुन;
• चिकन के लिए मसाला।

केवल 30-50 मिनट में, मांस मैरीनेट किया जाता है। यह बस इसे सुखाने और एक घंटे के लिए तेल के दीपक को भेजने के लिए रहता है।

दूसरा गर्म स्मोक्ड नुस्खा:

अचार के लिए मुख्य सामग्री (प्रति 3 लीटर पानी):

• 200 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• काली मिर्च के दाने;
• चिकन या मांस के लिए मसाला।

गर्म धूम्रपान चिकन नमकीन की तैयारी के साथ शुरू होता है। पर गर्म पानीमसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, घोल को कई मिनट तक उबाला जाता है और फिर 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

बिना अतिरिक्त चर्बी के घर पर चिकन धूम्रपान करना बेहतर है, इसलिए इसे काट दिया जाता है। पक्षी को 20-25 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है। मसालेदार मांस को कुछ घंटों के लिए धोया और लटका दिया जाता है। घर पर चिकन धूम्रपान करने से पहले, इसे आधा में काटकर बांधना बेहतर होता है।

स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करना एल्डर चूरा पर करना बेहतर होता है। शवों को निलंबित कर दिया जाता है और कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है। डिवाइस अधिकतम शक्ति पर सेट है। गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें? 10 मिनट के बाद बड़ी गर्मी हटा दी जाती है और एक मध्यम मोड सेट किया जाता है। अगर हम बात करें कि कितना धूम्रपान करना है, तो 40-50 मिनट काफी है।

इस समय के बाद, हमारा उत्पाद तैयार है! इस प्रकार, गर्म धूम्रपान चिकन एक बहुत ही सरल कार्य है जो कोई भी कर सकता है।

वीडियो एक और, अच्छी तरह से, बहुत स्वादिष्ट, गर्म चिकन नुस्खा दिखाता है।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन

शवों के हिस्सों को काटने वाले बोर्डों के बीच ढेर किया जाता है और थोड़ा पीटा जाता है। इस मामले में स्मोक्ड चिकन पकाए जाने पर लाल रंग का नहीं होगा। तैयार मांस नमकीन पानी में गिर जाता है। प्रति लीटर शुद्ध जललिया जाता है:

• 1.5 सेंट नमक के चम्मच;
• पीसा हुआ लहसून;
• 1 छोटा चम्मच 9% सिरका;
• 1.5 चम्मच चीनी।
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 1 ट्रैप शीट

कोल्ड-स्मोक्ड चिकन को कम से कम डेढ़ दिन के लिए मैरिनेड में लेटना चाहिए। देना मसालेदार स्वादआप अदरक, धनिया और अन्य मसाले डाल सकते हैं। सिरके की जगह अक्सर नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है। स्मोकहाउस में ठंडे धूम्रपान से पहले एक उड़ा क्षेत्र में मसालेदार मांस को 2-5 घंटे तक सुखाया जाता है

धूम्रपान कैबिनेट या विशेष रूप से तैयार कंटेनर में घर पर चिकन धूम्रपान करना बेहतर है। पक्षी को कांटों पर लटका दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। धुएँ के मार्ग के दूसरी ओर, ब्रेज़ियर में आग लगाई जाती है। उसके बाद, फलों के पेड़ों (खुबानी, बेर, चेरी) या बड़े एल्डर चिप्स के छोटे खंभे जले हुए अंगारों पर रखे जाते हैं और ब्रेज़ियर को कम से कम हवा के उपयोग के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

खाना पकाने 24 घंटे से दो दिनों तक रहता है। महत्वपूर्ण बिंदु- निरंतरता। छींटे या छीलन नियमित रूप से आग में डाले जाते हैं, इसलिए अकेले खाना पकाने के सफल होने की संभावना नहीं है। छेद करने पर रस की अनुपस्थिति से तत्परता का संकेत मिलता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

लेख रेटिंग:

घर का बना स्मोक्ड मीट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, मांस हमेशा ताजा होता है। आप बिल्कुल सब कुछ धूम्रपान कर सकते हैं - बेकन और मछली से लेकर सभी के पसंदीदा चिकन और बटेर तक। पहली बार भी गलती न करने के लिए, धूम्रपान के लिए उत्पाद तैयार करने और उनकी सीधी तैयारी की तकनीक का अध्ययन करना पर्याप्त है।

नमकीन बनाना

घर पर आमतौर पर स्मोक्ड चिकन को गर्म ही पकाया जाता है। यह बहुत तेज़, आसान है और इसके लिए न्यूनतम कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि शवों को ठीक से तैयार करना और उन्हें समय पर धूम्रपान कैबिनेट से बाहर निकालना है। पोल्ट्री को क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर स्मोकहाउस, गर्म या ठंडे में पकाया जा सकता है। शवों को तैयार करने की तकनीक आमतौर पर उनके प्रकार पर निर्भर करती है। यदि एक क्षैतिज कैबिनेट है और चिकन को तार की रैक पर पकाया जाएगा, तो शवों को आधा काट दिया जाता है। एक ऊर्ध्वाधर उपकरण में, आमतौर पर पूरे शवों को उल्टा लटकाकर पकाया जाता है।

पक्षी को मैरीनेट करने के लिए तैयार करते समय, वे इसे अंदर से साफ करते हैं, गर्दन काटते हैं, अतिरिक्त वसा निकालते हैं, क्योंकि धूम्रपान के दौरान यह पिघल जाएगा, तवे पर निकल जाएगा और जल जाएगा और बुरा गंध. यदि शव को लंबाई में आधा काट दिया जाता है, तो ऊतकों को नरम करने के लिए इसे बाहर की तरफ जैकहैमर से टैप किया जा सकता है। यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करेगा।

1 शव के लिए अचार बनाने की विधि:

• 1 लीटर पानी;
• आधा गिलास नमक से थोड़ा अधिक;
• 100 ग्राम चीनी;
• सिरका के 30 मिलीलीटर;
• मसाले (काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, आदि);
• लहसुन की 4 कलियाँ।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड चिकन जितना स्वादिष्ट होगा उतना ही बेहतर होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले डालें, घुलने तक मिलाएँ। पैन को गर्मी से निकालें और सिरका में डालें, मैरिनेड को ठंडा होने दें।

तैयार शव को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, पक्षी को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके बाद, पक्षी सूख जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अचार और अतिरिक्त तरल शव को छोड़ दें, जो उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान में हस्तक्षेप करेगा। आमतौर पर शव को केवल हवादार क्षेत्र में 2-3 घंटे के लिए लटका दिया जाता है।

यदि शव पूरी तरह से है, तो आप स्मोकहाउस में डालने से पहले लहसुन की कुछ कलियों को अंदर रख सकते हैं। शव को सुतली से बांधा जाता है ताकि वह उच्च तापमान के प्रभाव में अपना आकार बनाए रखे। देश में धूम्रपान के लिए मांस पकाने का यह सही तरीका है। यदि आग पर एक विशेष कैबिनेट में धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद की तैयारी समान होती है।

स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करना

यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। आपको पहले से एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है: लकड़ी के चिप्स तैयार करें और कैबिनेट को गर्म करें। चिकन को स्वादिष्ट तरीके से धूम्रपान करने के लिए, वे पक्षी चेरी, एल्डर, चेरी और ओक की लकड़ी पसंद करते हैं। वे सबसे स्वादिष्ट हैं। चिप्स को ओवन में रखने से पहले एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। तो यह नहीं जलेगा, बल्कि केवल सुलगेगा, सही धुआँ देगा।

स्मोकहाउस को एक ड्रिप ट्रे से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिसमें वसा निकल जाएगी, पन्नी को आमतौर पर ट्रे पर रखा जाता है ताकि वसा जल न जाए, और बाद में ट्रे को साफ करना आसान हो।

स्मोकहाउस को गर्म करने के लिए, स्टोव को जलाएं और इंस्टॉलेशन को गर्म होने दें।

कोई एकल धूम्रपान नुस्खा नहीं है। आपको बस स्मोकहाउस में गर्म धुएं के स्तर को स्थिर रखने की जरूरत है।

अधिकतम तापमान जिस पर कैबिनेट को गर्म किया जा सकता है वह 180 डिग्री सेल्सियस है। यदि यह अधिक बढ़ जाता है, तो मांस को हटा दिया जाना चाहिए।

चिकन को स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, ऊपर की त्वचा को मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जा सकता है

चिड़िया को कब तक स्मोकहाउस में रहना चाहिए? स्मोक्ड चिकन के लिए खाना पकाने का समय शव के आकार और स्थापना की मात्रा पर ही निर्भर करता है। औसतन, इसमें 1 से 3 घंटे का समय लगेगा। धूम्रपान के दौरान कैबिनेट का दरवाजा नहीं खोलना बेहतर है। पहली बार 1 घंटे के बाद शव की तत्परता की जाँच करें। पकाने के बाद, स्मोक्ड चिकन का सेवन तभी किया जा सकता है जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। गर्म होने पर इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता जितना कि ठंडा होने पर। मांस शेल्फ जीवन होम स्मोक्ड 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने की कई बारीकियाँ हैं:

• यदि शव छोटे और पतले हैं, ताकि धूम्रपान के दौरान वे सूखे न हों, चरबी के टुकड़े अंदर रखे जाते हैं;
• तरल धुएं की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया में यह एक कार्सिनोजेन में बदल जाता है;
• ताकि मांस तेजी से मैरीनेट हो जाए - 1-2 घंटों के बाद, एक सिरिंज के साथ शव को शव में इंजेक्ट किया जा सकता है।

अब इस सवाल का जवाब कि मुर्गे को कैसे धूम्रपान किया जाए, खत्म हो गया है। यह केवल अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लाने और अपने कौशल में सुधार करने के लिए व्यक्तिगत रूप से प्रयास करने के लिए बनी हुई है। आपको खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में हमेशा याद रखना चाहिए, क्योंकि नए की आधी सफलता इस पर निर्भर करती है। पाक कला कृतिघरेलू प्रदर्शन।