स्मोक्ड हलिबूट की तैयारी की विशेषताएं। ठंडी और गर्म स्मोक्ड हलिबूट रेसिपी

फ्लाउंडर परिवार के प्रतिनिधियों में से एक हलिबूट है, जिसे भी कहा जाता है समुद्री भाषा. इस परिवार की खोपड़ी की विशेषता की विषमता हलिबूट में मौजूद है, लेकिन यह उतना ध्यान देने योग्य नहीं है, उदाहरण के लिए,। इसके आकार में शरीर एक अंडाकार जैसा दिखता है, यह रिज के साथ सपाट और लम्बा होता है। पृष्ठीय पंख लगभग ऊपरी आंख के ऊपर शुरू होता है और पूरे शरीर में फैला होता है। विपरीत दिशा में, पेक्टोरल पंख के क्षेत्र में, हलिबूट के शरीर पर एक विशेषता मोड़ देखा जाता है।

प्रजातियों में तीन ज्ञात प्रजातियां शामिल हैं:

1. सफेद छाल वाले हलिबूट रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, वे दिग्गज हैं, क्योंकि वे लंबाई में 4 मीटर या उससे अधिक तक पहुंचते हैं। यही बात अटलांटिक हैलिबट पर भी लागू होती है।
2. जीनस एरोटूथ हैलिबट का प्रतिनिधित्व एशियाटिक और द्वारा किया जाता है अमेरिकी दृष्टिकोण, ये मछलियाँ 80 से अधिक नहीं बढ़ती हैं, जबकि इनका वजन 3 किलो के भीतर होता है।
3. काले हलिबूट ने जीनस को नाम दिया, एकमात्र प्रतिनिधि के रूप में, यह एशियाई से बड़ा होगा, और इसका द्रव्यमान दसियों किलोग्राम अनुमानित है।

प्रशांत और अटलांटिक महासागर हलिबूट का घर बन गए, लेकिन काले हलिबूट को ओखोटस्क सागर के साथ-साथ बेरिंग और बारेंट्स सीज़ में भी पाया जा सकता है। ऐसा निवास स्थान पशु भोजन की बहुतायत से जुड़ा हुआ है, क्योंकि हलिबूट एक शिकारी है। छोटे प्लैंकटन के अलावा, वह कॉड, गेरबिल, हेरिंग या पोलक खाने का मन नहीं करता। फ्लाउंडर के शरीर के समान शरीर का आकार बताता है कि हलिबूट को एक तलमज्जी मछली माना जाता है। कुछ जलाशयों में इसकी गतिविधि 700 मीटर की गहराई तक की जाती है। हमारे "हीरो" की औसत जीवन प्रत्याशा 25-30 वर्ष है।

मछली के मांस के उपयोगी गुण

व्हाइटबार्क हैलिबट को इस परिवार की सबसे महंगी मछली माना जाता है। इसके मांस के शरीर के लिए असाधारण लाभ हैं, और यह न केवल अपने खट्टे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इन प्रतिनिधियों की पकड़ व्यावसायिक प्रकृति की नहीं है, क्योंकि यह मछली पहले से ही विलुप्त होने के कगार पर है। काउंटर पर हम जिन व्यक्तियों से मिलते हैं वे तीर-दाँत या नीली चमड़ी वाले प्रतिनिधि हैं। कुछ अधिक उपलब्धता के बावजूद, हलिबूट औसत उपभोक्ता के लिए बहुत महंगा है। लेकिन यह किसी भी व्यंजन की तरह अच्छा है, और इसके कैवियार को एक अलग स्नैक के रूप में बेचा जाता है।

हैलिबट अपने असामान्य रूप से सफेद मांस के कारण अन्य मछलियों से अलग है। साथ ही, इसके स्वाद गुण बाहरी स्थिति से मेल खाते हैं।

उच्च वसा सामग्री मछली को स्वाद में बहुत नाजुक बनाती है। लीवर फैट विटामिन ए की आपूर्ति की भरपाई करेगा। अन्य मछलियों के लीवर में वसा की मात्रा की तुलना में यह यहां 200 गुना अधिक है। हृदय रोगों और ऑन्कोलॉजी से पीड़ित रोगियों के लिए ओमेगा-3 एसिड एक जीवन रक्षक चमत्कार है। अन्य विटामिनों के बारे में मत भूलना, ये समूह डी, बी, ई, साथ ही निकोटिनिक और ग्लूटामिक एसिड हैं।

उच्च वसा सामग्री के साथ, प्रति 100 ग्राम हलिबूट की कैलोरी सामग्री केवल 140 हजार कैलोरी है। ऐसे संकेतकों के साथ, इस पर विचार किया जा सकता है आहार खाद्य. यह 80% पानी है। हलिबूट मांस में काफी प्रोटीन होता है, वे कुल द्रव्यमान का 19% बनाते हैं।

प्रोटीन किसी भी तरह से वजन बढ़ने को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि यह शरीर में एक निर्माण सामग्री है, यह वसा के साथ मिलकर अवशोषित होता है थोडा समय. मछली में मौजूद कार्बोहाइड्रेट का वह अल्प अनुपात भी नहीं गिना जाता है। लेकिन सूक्ष्म तत्व शरीर के लिए वास्तविक लाभ निभाते हैं, क्योंकि वे अंदर होते हैं शुद्ध फ़ॉर्महमारे पास आओ।

शायद कोई अन्य उत्पाद सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, आयोडीन जैसे दुर्लभ और मूल्यवान तत्वों के ऐसे सेट का दावा नहीं कर सकता है।

में कोई भी मछली बड़ी मात्रामनुष्यों में विपरीत। हैलिबट कोई अपवाद नहीं था। होम-स्मोक्ड मछली में कार्सिनोजेन्स होते हैं, इसलिए इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और लीवर के विकारों से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप उत्पाद को नाश्ते के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, मजेदार स्वाद, स्वास्थ्य लाभ और दावत का कारण।

दो-अपने आप गर्म धूम्रपान

घर पर स्मोक्ड हलिबूट किसी के लिए भी उपलब्ध है, जिसके पास निजी घर या झोपड़ी है। आप तरल धुएँ के विकल्प पर विचार कर सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया को धूम्रपान नहीं कहा जा सकता। कोई भी धूम्रपान इस तथ्य के साथ होता है कि प्राकृतिक धुआं उत्पाद के तंतुओं से होकर गुजरता है। यह एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए यह उत्पाद को माइक्रोबियल वृद्धि से मुक्त रखता है।

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने का सार यह है कि इसे नमक और मसालों के साथ संसाधित किया जाता है। लेकिन यह नमक है जो मछली के मांस की संरचना को प्रभावित करते हुए, तंतुओं से नमी को हटा देता है।

मोटे तौर पर, अच्छी तरह से नमकीन मछली खाने के लिए तैयार है, पचाने में आसान और हानिरहित है। लेकिन नमकीन बनाने के बाद धूम्रपान उपचार किया जाता है।

यह सभी का पसंदीदा उत्पाद निकला है जिसे रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह केवल ठंडी पकी हुई मछली पर लागू होता है। जितनी जल्दी हो सके गर्म स्मोक्ड हलिबूट का सेवन करना चाहिए।

बिक्री पर, मछली शायद ही कभी ठंडी पाई जाती है। लंबे समय तक परिवहन के कारण मछली को जमना पड़ता है ताकि वह गायब न हो। स्वाभाविक रूप से, इससे विटामिन के संरक्षण में लाभ नहीं होता है और कुछ हद तक स्वाद बदल जाता है। लेकिन अगर आप अपना बनाते हैं स्मोक्ड विनम्रता, आप बहुत सारा पैसा बचा सकते हैं। इसके अलावा, दुकानों में गर्म-स्मोक्ड हलिबूट लगभग कभी नहीं मिलता है।

शवों को तैयार करने के लिए, आपको चरण दर चरण बुनियादी निर्देशों का पालन करना चाहिए। मछली काफी महंगी है, और शायद ही कोई इस तरह के फंड को जोखिम में डालने के लिए राजी होगा। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है: शव को काटना, नमकीन बनाना और धूम्रपान करना।

पहले चरण को छोड़ना होगा, क्योंकि हलिबूट बेचा जाता है। शव को 7 सेमी की स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मछली के बड़े आयामों को स्मोकेहाउस से उपयुक्त आकार की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस तरह के कटौती को कुछ ही मिनटों में धूम्रपान किया जाएगा, जो आपको बाहरी मनोरंजन को व्यवस्थित करने और मेज पर जल्दी से बैठने की अनुमति देगा।

मछली को नमकीन बनाने की विधि सूखे अचार पर आधारित है।

• पर उपयुक्त कंटेनरमोटे दाने वाला नमक डाला जाता है।
• काली मिर्च, लाल और पिसी हुई बे पत्तीस्वाद के लिए जोड़ा गया।
• मिश्रण को हलिबूट के टुकड़ों में रगड़ा जाता है, और इसमें पर्याप्त नमक होना चाहिए ताकि यह प्रत्येक टुकड़े को एक परत से ढक दे।
• शवों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• इसके बाद, शवों से एक तौलिया या नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है।
• नमी को दूर करने के लिए नमकीन मछली को हल्के से सहलाया जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि टुकड़ों की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यदि वे भूरे रंग के होने लगे और सूखने लगे, तो हलिबूट धूम्रपान शुरू करने का समय आ गया है।

ब्रेजियर में आग पहले से लगाई जाती है, नहीं तो धुएं के तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल होगा। कुछ विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि तब तक धूम्रपान शुरू न करें जब तक कि पूरी लकड़ी कोयले में न बदल जाए। चूरा या लकड़ी के चिप्स धूम्रपान बॉक्स में रखे जाते हैं। एल्डर चिप्स का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इनमें राल कम होता है। धुएं का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस डिग्री तक पहुंच जाता है।

ऐसी परिस्थितियों में, शवों से वसा और रस निश्चित रूप से अलग होंगे। यदि वे चूरा पर गिरेंगे, तो वह प्रकट हो जाएगा बुरा गंधजलता हुआ छलनी के नीचे एक फूस बनाने की सिफारिश की जाती है। मछली को निकालने में आसान बनाने के लिए छलनी को स्वयं तेल से चिकना किया जाता है।

धूम्रपान प्रक्रिया उच्च तापमानइतनी देर नहीं। 25-30 मिनट के बाद हलिबेट की तैयारी की डिग्री की जांच करें। स्मोकहाउस का ढक्कन थोड़ा खुलता है और आप पंख को फाड़ने की कोशिश कर सकते हैं, अगर पकवान पकाया जाता है तो इसे आसानी से पीछे गिरना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, मछली को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। परिणामी विनम्रता को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे लंबे समय तक रखने से काम नहीं चलेगा।

ठंडा धूम्रपान

स्टोर स्मोक्ड हलिबूट बेचता है, यह तथाकथित कोल्ड स्मोक्ड है। व्यंजनों स्वयं खाना बनानाअधिक मांग और लोकप्रिय।

• सबसे पहले, कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।
• दूसरे, गर्मी उपचार के बिना मांस अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, उच्च कैलोरी और पौष्टिक रहता है।
• तीसरा, रेफ्रिजरेटर में इस तरह से स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन कई हफ्तों तक पहुंचता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए हलिबूट का शव जितना संभव हो उतना मोटा होना चाहिए। मछली को चुनने और पिघलाने के बाद, आपको इसके द्रव्यमान को मापने की आवश्यकता है। मैरिनेटिंग मिश्रण निम्नलिखित अनुपात के अनुसार बनाया जाता है: प्रति किलोग्राम मछली में 20 ग्राम नमक, साथ ही 5 ग्राम चीनी ली जाती है। परिणामी सूखे अचार को सावधानीपूर्वक प्रत्येक शव में रगड़ना चाहिए। उसके बाद, हलिबूट को नींबू के रस से सिक्त किया जाता है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। समय-समय पर एक समान नमकीन बनाने के लिए मछली को मिलाना आवश्यक है। भविष्य के पकवान के रंग में सुधार किया जा सकता है प्याज शोरबा. इसमें मछली को कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो कर रखना चाहिए।

धूम्रपान करने से पहले मछली को सुखा लें। तंतुओं में जितनी कम नमी बची होगी, खराब होने की संभावना उतनी ही कम होगी। महंगा उत्पाद. कृपया ध्यान दें कि हलिबूट न ​​केवल लोगों को बल्कि कीड़ों को भी आकर्षित करता है, इसलिए सुखाने की अवधि के दौरान आपको मछली की प्रतिरक्षा सुनिश्चित करनी होगी।

ठंडा धूम्रपान एक दिन चलेगा। ये है विशिष्ठ विशेषताहलिबूट, अन्य मछलियों की तरह कई दिनों तक धूम्रपान किया जा सकता है। स्मोकेहाउस का उपकरण आपको मछली को धुएं से इलाज करने की अनुमति देता है, जिसका तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। धूम्रपान की प्रक्रिया को बाधित नहीं किया जाना चाहिए ताकि हलिबेट खराब न हो। विशेष रूप से बड़े टुकड़ों को काटा जा सकता है ताकि मांस को उसकी पूरी मोटाई में धूम्रपान किया जा सके।

स्मोक्ड हलिबूट को क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। मुख्य व्यंजन के रूप में, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण इसका उपयोग करना संभव नहीं होगा। लेकिन यह किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हलिबूट मांस के रेशों की विशेष संरचना के कारण, इसे लंबे समय तक नमकीन या ऊर्जा-गहन धूम्रपान की आवश्यकता नहीं होती है। तंतुओं पर दिखाई देने वाला पीला रंग इंगित करता है कि मछली को स्मोकहाउस से बाहर निकालने और इसे हवा देने के लिए भेजने का समय आ गया है। यह किया जाना चाहिए, अन्यथा कड़वा स्वाद दिखाई देगा।

22.02.2015

लगभग सभी को मछली पसंद है, लेकिन यह अन्यथा कैसे हो सकता है, इसके बिना गैस्ट्रोनॉमिक जीवन उबाऊ और नीरस होगा। क्या आप जानते हैं कि जब तक हमारे शहरों और गांवों में प्रगति नहीं हुई, तब तक मुख्य रूप से मछली को सुखाकर और सुखाकर खाया जाता था, ताजी बस जल्दी खराब हो जाती थी। लेकिन जैसे ही मानव जाति ने ट्रेनों और कारों का आविष्कार किया, मछली अपने कच्चे रूप में अपने गंतव्य तक पहुंचाई जाने लगी, और धूम्रपान पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया और दैनिक उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो गया।

कोल्ड स्मोक्ड हलिबूट के फायदे

कोल्ड-स्मोक्ड मछली के बारे में क्या आकर्षक है, और विशेष रूप से, जिसे अक्सर उत्सव की मेज पर देखा जा सकता है? कोल्ड स्मोक्ड फिश सब कुछ सुरक्षित रखती है पौष्टिक गुणताजी मछली, लेकिन इससे निकलने वाली हल्की स्मोक्ड सुगंध के कारण, कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट अधिक मूल्यवान है।

यह जानना दिलचस्प होगा कि क्या रहता है उपयोगी सामग्रीगर्म स्मोक्ड मछली से 90% अधिक। कोल्ड-स्मोक्ड फिश भी उपयोगी है क्योंकि इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्रोटीन होता है। ये सभी घटक शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, विशेषकर त्वचा की कोशिकाओं के लिए, यह उनका यौवन है। इन घटकों को खोजने का सबसे आसान तरीका तैलीय मछली है, जो है . परिणामी सामन को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय के लिए, यदि मछली को सही ढंग से धूम्रपान किया गया था, तो सभी मानकों और राज्य मानकों के अनुपालन में, जैसा कि एक विस्तृत श्रृंखला में मछली उत्पादों "एकोर" के प्रसंस्करण पर केंद्रित कंपनी में किया जाता है।

सफेद सामन - ठंडा स्मोक्ड हलिबूट

ऐसी मछली के बारे में क्यों ठंडा स्मोक्ड हलीबूट टुकड़ा,क्या यह इसके बारे में है? यह सिर्फ इतना है कि इस मछली का एक अलग स्वाद है, यह इतनी कोमल और समृद्ध है कि ऐसा लगता है जैसे यह आपके मुंह में पिघला देता है, जैसे ही आप अपनी जीभ पर एक टुकड़ा डालते हैं। लगता है यह किस्मफ्लाउंडर पर मछली, जो समुद्र के तल पर स्थित है और अपने सपाट आकार के कारण व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। हैलिबट बड़ा है, और यह, शायद, पहला अंतर है। यह मछली लंबे समय तक जीवित रहती है, ऐसे नमूने थे जो 40-50 साल तक जीवित रहे, और उनका वजन लगभग 150 किलोग्राम था। ऐसा चमत्कार अब बहुत कम होता है, लेकिन 15 किलो वजनी हलीबूट आम है।

मांस के लिए, यह हड्डियों के बिना भी स्वाद, कोमलता, वसा सामग्री और कोमलता सहित मुख्य विशेषताएं हैं। बेशक, बड़ी हड्डियों के साथ मुख्य रिज जगह में है, लेकिन अगर छोटी हड्डियां पकड़ी जाती हैं, तो कम मात्रा में। बेशक ठंडा स्मोक्ड हलिबूट कटा हुआ, यह एक विनम्रता है, और एक मूल्यवान है, जिसका किसी भी मेज पर स्वागत किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही असामान्य और यादगार होता है, लेकिन आपको यह जानना चाहिए

ठंडा स्मोक्ड हलिबूट टुकड़ाआपको केवल उन निर्माताओं से खरीदना चाहिए जो पेशेवर रूप से इसमें लगे हुए हैं, और किसी भी स्थिति में इसे स्वयं न करें। यदि आप बाजार में मछली खरीदते हैं, तो यह ज्ञात नहीं है कि किस निर्माता से, आप अस्पताल में तीव्र विषाक्तता के साथ समाप्त हो सकते हैं, क्योंकि मछली, विशेष रूप से बड़े टुकड़े, घर में बने धूम्रपान उपकरण पर पूरी तरह से धूम्रपान नहीं कर सकते हैं और जहर बन सकते हैं। अपनी और अपनों की जान जोखिम में न डालें, खरीदें कोल्ड स्मोक्ड हैलिबट, कीमतजो केवल औद्योगिक स्मोकहाउस पर काम करने वाले एक विश्वसनीय निर्माता से घर-निर्मित की तुलना में अधिक महंगा नहीं है। उदाहरण के लिए, मछली उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए कंपनी "ईकोर", क्योंकि यहां ग्राहकों को आपूर्ति किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर बहुत ध्यान दिया जाता है, और रसद को सबसे छोटे विस्तार से विकसित करने के कारण निर्मित उत्पादों को वितरित किया जाता है। जितनी जल्दी हो सके ग्राहकों।

हलिबूट की सबसे मूल्यवान किस्मों में सफेद, लोचदार, वसायुक्त मांस के लिए नॉर्वेजियन हलिबूट शामिल है। युवा हलिबूट सबसे कोमल हैं, और पेटू द्वारा सबसे अधिक सराहना की जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह मछली कृत्रिम जलाशयों में नहीं पाई जाती है, इसलिए ठंडा स्मोक्ड हलिबूट कीमतउच्च। हे पोषण का महत्वमैं कहना चाहता हूं कि यह मछली चालू है उच्च स्तर:

विटामिन, बी विटामिन का एक पूरा सेट सहित,

खनिज,

फास्फोरस,

मैग्नीशियम,

ओमेगा -3 फैटी एसिड

अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन।

सबसे अधिक कटे हुए हलिबूट नीले-छाल और सफेद-छाल हैं। नीली चमड़ी फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा - ओमेगा -3 द्वारा प्रतिष्ठित है, और इसमें सफेद चमड़ी वाले नमूने की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ हैं। तो पोषण विशेषज्ञ और पाक विशेषज्ञ कहते हैं, और उन पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है। नीली छाल वाली मछली का मांस नरम, रसदार और अधिक कोमल होता है, खाना बनानाइस प्रकार की मछलियाँ बहुत आसान हो जाती हैं, यह अंतर ठंडे धूम्रपान पर भी लागू होता है, क्योंकि परिणाम एक उत्तम पेटू उत्पाद है।

कोल्ड स्मोक्ड हलिबूट के फायदे

कोल्ड-स्मोक्ड हलीबूट की उपयोगिता संदेह से परे है। यह क्या है के बारे में मुख्य स्रोत वसा अम्लओमेगा - 3, जिसका अर्थ है कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, हर कोई पहले से ही जानता है। इस तरह के एसिड घनास्त्रता और अतालता की घटना को रोकते हैं, भड़काऊ रोगों को प्रतिशत में कम किया जाता है, कोशिका झिल्ली को मजबूत किया जाता है, और इसलिए उनके साथ प्रतिरक्षा। कैंसर के खिलाफ लड़ाई भी इस एसिड का विशेषाधिकार है और यह महत्वपूर्ण है।

जापान में, वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि उनके निवासी सप्ताह में कम से कम कई बार हलिबूट का एक व्यंजन खाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्तन कैंसर विकसित नहीं होगा, क्योंकि बाद के उपचार की तुलना में रोकथाम बहुत अधिक मूल्यवान है। इस तरह की जानकारी महिलाओं और किसी भी उम्र के लिए उपयोगी है, क्योंकि इस बीमारी का विकास बहुत कम उम्र में हो गया है।

बहुअसंतृप्त वसा, जिनमें हलिबूट की एक बड़ी मात्रा आपकी दृष्टि को लंबे समय तक तेज रहने में मदद करेगी, और आपकी युवा और सुंदरता के लिए जिम्मेदार कोशिकाएं उम्र नहीं बढ़ेंगी, आप केराटाइटिस से डरते नहीं हैं।

फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन के लिए धन्यवाद, एथेरोस्क्लेरोसिस आप पर चुपके से नहीं जाएगा, क्योंकि ऐसी मछली मानव शरीर में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करती है। यह घटक है, रक्त वाहिकाओं और धमनियों की दीवारों पर बड़ी मात्रा में जमा किया जा रहा है, जो उन्हें नष्ट कर देता है, घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस का कारण बनता है, जहाजों को तोड़ना।

हैलिबट के साथ, आपके हृदय को सार्वभौमिक सुरक्षा प्राप्त होगी, जैसे मुक्त कणशरीर में न रहें, वे समय पर हटा दिए जाएंगे, लेकिन स्मोक्ड हलिबूट के विषहरण के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए, और इसके लिए सेलेनियम जिम्मेदार है, जो इस मछली में पर्याप्त मात्रा में है।

इस तरह के उत्पाद में दिलचस्पी नहीं लेना असंभव है, इसलिए कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट, जिसकी कीमत एकोर मछली प्रसंस्करण कंपनी में सबसे स्वीकार्य है, वेबसाइट पर फोन द्वारा ऑर्डर की जा सकती है।

कोल्ड-स्मोक्ड हैलिबट हमारी मेज पर वास्तव में शाही उत्पाद है। गर्म स्मोक्ड उत्पादों का स्वाद और सुगंध इससे कमतर नहीं है। हमारे व्यंजनों के अनुसार हलिबेट को कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करें, और आप इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराएंगे।

हैलिबट अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है खाने की चीज. यह उन प्रकार की मछलियों से संबंधित है, जो धूम्रपान के बाद एक उत्तम व्यंजन बन जाती हैं।

संरचनात्मक रूप से, हलिबूट फ्लाउंडर के समान है - इसमें एक सपाट, गोल शरीर होता है, जो पंखों से घिरा होता है। शरीर के नीचे के रंग के आधार पर 2 प्रकार होते हैं - सफेद चमड़ी और नीली चमड़ी।

हैलिबट में सफेद कोमल मांस होता है, जो संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है। खान-पान में वृद्धि होती है रक्षात्मक बलजीव, के लिए उपयोगी प्रतिरक्षा तंत्र. दृष्टि की बहाली को बढ़ावा देता है, हड्डी के कंकाल को मजबूत करता है। इसके समान इस्तेमाल किया आहार उत्पादजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में।

मछली की रासायनिक संरचना है:

रासायनिक संरचना	हैलबट	हैलबट
पानी, जी	76,9	70,2
प्रोटीन, जी	18,9	12,8
वसा, जी	3,0	16,1
ट्रेस तत्व, मिलीग्राम:
प्रति	513	500
मिलीग्राम	60	48
फ़े	0,7	0,8
विटामिन, मिलीग्राम:
लेकिन	0,1	-
पहले में	0,08	-
मे २	0,11	0,15
आरआर	2,0	1,2
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	103	196

गर्म स्मोक्ड हलिबूट

गर्म धूम्रपान के लिए, पूरी मछली, मृत शव, परतें या मछली के टुकड़े लिए जाते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद और मशीनिंगसूखी नमकीन के साथ गर्म-स्मोक्ड रेसिपी के अनुसार नमकीन हलिबूट, इसे नमक के साथ रोल करना और नमक के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पादों को छिड़कना। तेल के लिए और बड़ी मछलीआप एक संयुक्त राजदूत का उपयोग कर सकते हैं। मछली को रोल किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा नमकीन डाला जाता है।

दोनों ही मामलों में, उत्पादों को 1-2 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, आप अवधि को 8 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

नमकीन उत्पादों को अच्छी तरह हवादार जगह में 4-8 घंटे से 3-4 दिनों तक प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। अवधि अर्ध-तैयार उत्पादों और मौसम की स्थिति के द्रव्यमान पर निर्भर करती है।

सुखाने को पूरा किया जाता है जब मछली सतह पर सूख जाती है, पंख कड़े होते हैं, मांस सघन होता है।

काम के लिए स्मोकहाउस को पहले से तैयार कर लें। तल पर चिप्स या छीलन छिड़कें। एक फूस के साथ बंद करें जो लकड़ी की सामग्री को फैलती हुई चर्बी से बचाएगा।

घर पर गर्म स्मोक्ड हलिबूट तैयार करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस की ग्रिल पर रखा जाता है। यदि टुकड़ों का उपयोग मछली की परतों के रूप में किया जाता है, तो उन्हें त्वचा के नीचे रखा जाता है। हुक पर लटक कर धूम्रपान किया जा सकता है। एक ढक्कन के साथ कक्ष को बंद करें और इसे हीटिंग स्रोत - स्टोव, बर्नर या आग पर रखें।

सबसे पहले, वे 20-30 मिनट के लिए कम तापमान - 60-80 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान करते हैं। फिर हीटिंग को 100-120 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और द्रव्यमान के आधार पर 40 मिनट से 2-3 घंटे तक तैयार किया जाता है।

ठंडा होने के बाद, इसे धुएँ के अपक्षय के लिए रखा जाता है और लुगदी को धुएँ वाले उत्पादों के साथ कई घंटों तक भिगोने के लिए रखा जाता है। आप अवधि को 2-3 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

महत्वपूर्ण! उच्च गुणवत्ता वाला स्मोक्ड हलिबूट प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें:

• उत्पादों के बीच कम से कम 1 सेमी के अंतराल को छोड़ दें, अन्यथा, धूम्रपान करने के बाद, एक "सफेद-बैरल" दोष रहेगा - एक पीला रंग की एक बिना साइड वाली सतह;
• एक समय में धूम्रपान के लिए केवल एक आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करें, अन्यथा कुछ उत्पाद जल जाएंगे जब अन्य बिना पके रह जाएंगे;
• चिप्स, चिप्स की व्यवस्था करें ताकि यह मछली के प्रत्येक टुकड़े के नीचे समान रूप से वितरित हो।

कोल्ड स्मोक्ड हैलिबट

घर पर कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट पूरे शव, बिना सिर, टुकड़ों या मछली की परतों से तैयार किया जाता है।

सूखे तरीके से नमकीन, नमक के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को रोल करना और प्रत्येक पंक्ति को छिड़कना। बड़ी और विशेष रूप से वसायुक्त मछली को मिश्रित नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है, शवों को नमक के साथ इलाज किया जाता है, जैसे कि सूखी नमकीन में, और फिर ठंडी नमकीन डालना।

नमकीन अर्ध-तैयार उत्पादों को उसी तरह पकने के लिए रखा जाता है जैसे गर्म धूम्रपान के लिए।

स्मोकहाउस तैयार किया जा रहा है। वे ठंडे धूम्रपान के लिए स्थिर डू-इट-योरसेल्फ इकाइयों, आग के लिए फायरबॉक्स के साथ, और धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करने वाले स्मोकहाउस दोनों का उपयोग करते हैं। पहले मामले में, एक आग लगाई जाती है, जिससे धुआं चिमनी के माध्यम से धूम्रपान कक्ष में भेजा जाता है। दूसरे मामले में, लकड़ी के चिप्स या छीलन को धूम्रपान जनरेटर के शरीर में रखा जाता है, प्रज्वलित किया जाता है और धुएं को स्मोकहाउस में भेजा जाता है।

कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट धूम्रपान करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कक्ष में जाली पर रखा जाता है या हुक पर लटका दिया जाता है। ढक्कन बंद करें और इसे उबलने दें।

उत्पाद के काटने, आकार, वसा की मात्रा के आधार पर इष्टतम धूम्रपान मोड का चयन किया जाता है।

शुरुआत में 20-25 डिग्री सेल्सियस के कक्ष में हवा और धुएं के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, फिर तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है और धूम्रपान के अंत तक 30-35 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है।

कोल्ड स्मोकिंग की प्रक्रिया 18-20 घंटे से लेकर 4-5 दिनों तक चलती है।

धूम्रपान प्रक्रिया का अंत रंग, बनावट, स्वाद और गंध से निर्धारित होता है। मछली का रंग सुनहरा होना चाहिए, धूम्रपान की सुगंध, मुलायम बनावट के साथ।

तरल धूम्रपान नुस्खा

इस नुस्खे के अनुसार, तरल धुएँ का उपयोग करके एक अपार्टमेंट में हलिबूट का धूम्रपान किया जाता है।

• हलिबूट - 1 किलो;
• नमक - 25 ग्राम (चम्मच);
• चीनी - 5 ग्राम (1/2 छोटी चम्मच)
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• तरल धुआं;
• पानी - 1 एल;
• प्याज का छिलका - कम से कम 150 ग्राम।

प्रसंस्कृत हलिबूट को चारों तरफ नमक और चीनी के मिश्रण में लपेटा जाता है, छिड़का जाता है नींबू का रसऔर क्लिंज फिल्म में लिपटे हुए रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नमकीन मछली को धोया जाता है और ठंडे शोरबा में डुबोया जाता है प्याज का छिलका(प्याज की भूसी को पानी में उबाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है)। शोरबा में 30-40 मिनट के लिए भिगोएँ, नैपकिन पर निकालें, तरल को ब्लॉट करें।

स्वाद और गंध की नकल करने के लिए भुनी मछली, ब्रश के साथ सतह को तरल धुएं से सिक्त किया जाता है। इसे 1:10 के अनुपात में पानी के साथ तरल धुएं को पतला करने और मछली को 3-5 सेकंड के लिए कम करने की अनुमति है। एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। परिणाम कोल्ड-स्मोक्ड मछली की गुणवत्ता के समान मछली है।

इस प्रकार, स्मोकहाउस में हलीबूट धूम्रपान नहीं करना संभव है। और नमकीन बनाने के बाद गर्म-स्मोक्ड मछली प्राप्त करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को धोएं, उन्हें सुखाएं, उन्हें तरल धुएं के साथ संसाधित करें और 110-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना, अंतिम चरण में 140-170 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना। तैयार समय - 30 मिनट से 1.5 घंटे तक।

स्मोक्ड हलिबूट परोसने की सुविधाएँ

स्मोक्ड हलीबूट के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र पकवान, जैतून, जैतून, चेरी टमाटर, नींबू के स्लाइस, अजमोद, डिल, सलाद के साथ गार्निश। ठंडे स्मोक्ड हलिबूट के साथ पकाने की विधि को पूरक किया जा सकता है मसालेदार सॉसखीरा, तारगोन, लहसुन के साथ मेयोनेज़ पर आधारित, नींबू की चटनी, झींगा। हैलिबट मछली, सैंडविच और बुफे स्नैक्स के वर्गीकरण में शामिल है। यह सजावट के लिए उपयुक्त है छुट्टी की मेजसाथ ही एक परिवार के खाने के लिए।

कोई भी खाना पकाना एक कला है। धूम्रपान प्रक्रिया में अपनी रचनात्मकता का निवेश करके, आप एक वास्तविक कृति प्राप्त कर सकते हैं।

हलिबेट - सफेद केवल मछली. मछली से प्यार करने वालों के लिए असली स्वादिष्टता. यह किसी भी रूप में सुंदर है: तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन। लेकिन स्मोक्ड हलिबूट विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। इसे एक अद्भुत क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या कैनपेस और सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप हलिबूट को कई तरह से पका सकते हैं - में गर्म स्मोकहाउस, ठंडा स्मोकहाउस, का उपयोग कर तरल धुआं. यह प्रक्रिया बिल्कुल सरल नहीं है, लेकिन परिणाम गोरमेट्स को पसंद आएगा।

रचना, स्मोक्ड हलिबूट की कैलोरी सामग्री

उनके उत्कृष्ट के अलावा स्वादिष्टहलिबूट बहुत माना जाता है मूल्यवान मछली. होने में उपयोगी है एक बड़ी संख्या मेंओमेगा -3 एसिड, जो स्वास्थ्य और शरीर को मजबूत बनाने के लिए अनिवार्य हैं। इसके अलावा, हलिबूट में विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना होती है।

अधिकांश मछली पट्टिकाआसानी से पचने वाला प्रोटीन है। उत्पाद अच्छी तरह से पचता है, अवशोषित होता है, पेट में भारीपन नहीं होता है। लेकिन इसे छोटे हिस्से में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है।

100 ग्राम स्मोक्ड उत्पाद के लिए हैं:

• बेलकोव - 15.74 ग्राम।
• फैट - 15.30 ग्राम।
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।
• कैलोरी सामग्री 213 किलो कैलोरी है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और छोटे बच्चों के साथ मछली का उपयोग contraindicated है।

गर्म स्मोक्ड हलिबूट

गर्म खाना पकाने के लिए, आपको एक छोटे से घरेलू स्मोकहाउस, कुछ मसालों, एल्डर वुड चिप्स की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मछली को धोएं, किचन टॉवल से सुखाएं।
• टुकड़ा विभाजित टुकड़े 7-8 सेमी.
• नमक, थोड़ी सी काली मिर्च मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक टुकड़े रगड़ें, ठंडे स्थान पर 3-4 के लिए भेजें।
• स्मोकहाउस में मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स रखें, उसके ऊपर एक मोटी ट्रे रखें। पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि टपकने वाली चर्बी जले नहीं।
• ग्रिल पर फॉयल लगाएं ताकि बाद में मछली को आसानी से हटाया जा सके। तरल निकालने के लिए पन्नी में छेद करना सुनिश्चित करें।
• ग्रिल पर स्टीक्स डालें, स्मोकेहाउस बंद करें।
• 30 मिनट पकाएं. फिर थोड़ा ठंडा होने दें और साग और नींबू से सजाकर मेज पर परोसें।

गर्म-स्मोक्ड हलिबूट को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप फ्रीजर का उपयोग करके अवधि बढ़ा सकते हैं। फिर यह एक महीने तक खाने योग्य रहेगा।

कोल्ड स्मोक्ड हैलिबट

ठंडे धूम्रपान के लिए एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। वह जैसी हो सकती है खुद का उत्पादन, और स्टोर में खरीदा। अब आप घरेलू उत्पादन का एक उपकरण सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं, जो विदेशी समकक्षों से कमतर नहीं है। ऐसे स्मोकहाउस में खाना पकाने के उत्पाद प्रक्रिया को बहुत सरल करते हैं, इसके लिए निरंतर निगरानी और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। स्मोकहाउस के अलावा, चूरा और कुछ मसालों की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

• लगभग 3 किलो वजन वाली एक अच्छी वसायुक्त मछली चुनें।
• इसे धो लें, सुखा लें, स्टेक में काट लें।
• मोटे नमक के साथ सभी तरफ से अच्छी तरह से पीस लें, आप अपने पसंदीदा मसालों में से कुछ डाल सकते हैं।
• स्टेक्स को एक कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए ठंड में रखें।
• बचे हुए नमक को धो लें, मछली को सूखने दें।
• धूम्रपान करने वालों में स्टीक्स लोड करें। 4 घंटे के बाद, बाहर निकालें, पहले वोदका या सूखी सफेद शराब के साथ सिक्त एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें।
• फिर वापस रख दें, और 18 घंटे पकाएं। धुएं का तापमान 25-30 डिग्री पर रखा जाना चाहिए। यदि तापमान कम (20-22 डिग्री) है, तो 3 घंटे अधिक धूम्रपान करें।
• तैयार स्टेक एक मसौदे में लटका हुआ है। वहां उन्हें लगभग 12 घंटे तक सुखाना चाहिए। इस समय के दौरान, तीखी गंध गायब हो जाएगी और स्वाद संतृप्त हो जाएगा।

इस डिश को आप लंबे समय तक रख सकते हैं। समय इस बात पर निर्भर करता है कि मछली को कैसे संग्रहित किया जाता है। यदि आप पहले इसे भोजन चर्मपत्र में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख दें, तो यह 30-40 दिनों के लिए प्रयोग करने योग्य रहेगा। फ्रीजिंग में मछली को 9 महीने तक रखा जा सकता है।

तरल धूम्रपान नुस्खा

इस तरह के व्यंजन का स्वाद ठंडे स्मोक्ड हलिबूट जैसा होगा। हालाँकि, मछली तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। तरल धुएँ का उपयोग हानिकारक माना जाता है, लेकिन कम मात्रा में, यह घटक कोई नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

इसमें लगेगा:

• हलिबेट शव।
• मुट्ठी भर प्याज की खाल।
• चीनी, नमक।
• तरल धुआं।
• पानी।
• नींबू का रस।

खाना बनाना:

पूरे शव को धो लें, एक तौलिये से सुखा लें। एक इलाज मिश्रण तैयार करें: 30 ग्राम नमक + 5 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो हलिबूट। सूखे अचार के साथ शव को सभी तरफ से पीस लें, नींबू का रस छिड़कें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, कवर करें, 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। अचार बनाने के दौरान, नमकीन बनाने के लिए शव को कई बार पलटना चाहिए।

हलिबूट - स्वादिष्ट, कोमल, वसायुक्त सफेद मछली. ऐसा ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल पर जगह का गर्व करेगा, क्योंकि स्मोक्ड हलिबूट- एक कुलीन विनम्रता। यह लगभग दस साल पहले मुफ्त बिक्री पर दिखाई दिया, और आज इसे लगभग हर मछली की दुकान में खरीदा जा सकता है, लेकिन यह सस्ता नहीं है। बहुत अधिक लाभदायक। यह घर और देश दोनों जगह इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में किया जा सकता है। पर घर धूम्रपान कियाआप चयनित मछली की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित हैं, और इसके लिए उत्कृष्ट स्वादआप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।

हैलिबट को समय-समय पर आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह विटामिन, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होता है, और धूम्रपान उपचार की विधि के लिए धन्यवाद, उपयोगी पदार्थ लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं।

कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट पकाना काफी मुश्किल है, लेकिन सबसे नाजुक स्वादखर्च किए गए सभी प्रयासों के लिए पूरी तरह से भुगतान करता है। तैयार पकवान एक पूर्ण ठंडा ऐपेटाइज़र या सलाद घटक बन जाएगा, लेकिन उस पर बाद में, पहले आपको इसे धूम्रपान करने की आवश्यकता है।

एक पारंपरिक रेसिपी के अनुसार ठंडा स्मोक्ड हलिबूट पकाना

हम लगभग तीन किलोग्राम वजन का एक मोटा शव चुनते हैं। टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च। चुनना। पट्टिका के टुकड़े अच्छी तरह से नमकीन होने के लिए, 12 घंटे इंतजार करना जरूरी है। हम मछली को आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और धूम्रपान के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम छलनी पर टुकड़े डालते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें - यह अच्छे वायु परिसंचरण के लिए आवश्यक है। "डचनिक" स्मोकहाउस में, हलिबूट को 22 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। महत्वपूर्ण बिंदु: 4 घंटे के बाद, मछली को बाहर निकाला जाना चाहिए और सफेद शराब या वोडका में डूबा हुआ साफ कपड़े से दाग देना चाहिए। हैलिबट को वापस स्मोकर में डालें, काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें (काले और सफेद बहुत अच्छे हैं) और अगले 18 घंटों के लिए धूम्रपान करें।

अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में हलिबूट जल्दी धूम्रपान करता है। धुएं के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, यह + 25-30 डिग्री के भीतर होना चाहिए। तापमान जितना कम होगा, धूम्रपान करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। तो, +20 डिग्री पर, सफेद मछली को कम से कम 25 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करके स्मोकेहाउस में तापमान की निगरानी करना सुविधाजनक है।

प्रत्येक धूम्रपान करने वाले के पास व्यंजनों को पकाने का अपना रहस्य होता है, यह सब मौजूदा स्मोकेहाउस, लकड़ी के चिप्स की पसंद, चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है, क्योंकि उनमें से कई हैं। हम आपके ध्यान में सबसे नाजुक मछली धूम्रपान करने के लिए कई विकल्प लाते हैं।

चीनी, नींबू का रस और तरल धुएँ के साथ पकाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा गोरमेट्स से अपील करेगा, क्योंकि मसाले, नींबू का रस और चीनी का उपयोग किया जाता है। खाना बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है - धूम्रपान करने वाले के बजाय आपको तरल धुएं की आवश्यकता होगी। इसीलिए यह नुस्खा उन पाठकों द्वारा उपयोग किया जा सकता है जिनके पास अभी तक धूम्रपान करने वाला नहीं है। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

• हम ताजा या जमे हुए शव खरीदते हैं। यदि आपने जम कर खरीदा है, तो इसे बिना पिघलाया जाना चाहिए गर्म पानीतथा माइक्रोवेव ओवन. हम शव को नहीं काटते हैं, बल्कि इसे पूरा धूम्रपान करते हैं।
• खाना पकाने से पहले, हम मछली का वजन करते हैं और निम्नलिखित सामग्रियों का मिश्रण तैयार करते हैं: प्रत्येक किलोग्राम मछली के लिए हम 20 ग्राम नमक और 5 ग्राम चीनी लेते हैं।
• हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हलिबेट को पोंछते हैं, नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं, एक कटोरे में डालते हैं, कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• मैरीनेट करने के दौरान, मछली को कभी-कभी पलट देना चाहिए।
• मछली को मैरिनेट करने के बाद उसमें प्याज के छिलके का काढ़ा पकाएं अगला अनुपात: आधा लीटर पानी के जार में मुट्ठी भर भूसी डालें, उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने दें। बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह धोना चाहिए। ठंडा पानी, सूखा, 40 मिनट के लिए ठंडे शोरबा में रखें, और समय-समय पर पलट दें।
• हम मछली को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे चारों तरफ से तरल धुएं से कोट करते हैं। पाक ब्रश के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। हम एक दिन के लिए पूंछ से ठंडे कमरे में लटकते हैं। तल पर एक कटोरी रखें जिसमें चर्बी टपकेगी। यह स्वादिष्ट "ठंडा" हलिबूट निकला। यह रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक रहता है।

अगर आपके पास धूम्रपान करने वाला नहीं है तो तरल धुआं काम आता है

हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करते हैं कि हलिबूट का गर्म धूम्रपान केवल एक विशेष ओवन या स्मोकेहाउस के बिना तरल धुएं का उपयोग करके नहीं किया जा सकता है, लेकिन ठंड विधि के लिए यह नुस्खा इसकी सादगी के लिए अच्छा है।

कैसे हलिबूट गर्म विधि पकाने के लिए?

घर पर, हलिबेट स्टोर से खरीदे गए से ज्यादा खराब नहीं हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने स्वयं के स्मोकहाउस और निश्चित रूप से मछली की आवश्यकता है। हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट स्मोक्ड स्टेक लाते हैं।

• हमने धुले हुए हलिबूट शव को स्टेक में काट दिया।
• नमक और काली मिर्च (काला, सफेद, गुलाबी, लाल) के मिश्रण से रगड़ें;
• कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
• हम पन्नी को जाली पर फैलाते हैं - यह आवश्यक है ताकि मछली को अच्छी तरह से भट्ठी से हटाया जा सके। पन्नी में वसा के लिए छेद बनाना न भूलें।
• हम इसे स्मोकहाउस में 25-30 मिनट के लिए भेजते हैं।
• ध्यान दें: यदि आप धूम्रपान के लिए बुरा चूरा चुनते हैं, तो हलिबूट का स्वाद कड़वा हो सकता है। एल्डर वुड चिप्स चुनें या तीन बड़े चम्मच एल्डर वुड चिप्स को अन्य वुड चिप्स के साथ मिलाएं। पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि निकलने वाली चर्बी जले नहीं और जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हलिबूट धूम्रपान करना आसान है, और परिणाम आश्चर्यजनक है - स्वादिष्ट, केवल मछलीजो कोई भी इसे आजमाने के लिए भाग्यशाली है, वह इसे पसंद करेगा। अपने व्यंजनों को ब्लॉग पर साझा करना न भूलें, शायद आपका सबसे स्वादिष्ट होगा।

हैलिबट जैसी मछली क्या है? इस उत्पाद के नुकसान और लाभों का वर्णन नीचे किया जाएगा। हम आपको इस मछली की खूबियां और खाना बनाने में इसके इस्तेमाल के बारे में भी बताएंगे।

सामान्य जानकारी

हलिबूट मछली, जिसके फायदे और नुकसान कम ही लोग जानते हैं, उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे अक्सर "समुद्री जीभ" के रूप में जाना जाता है।

विचाराधीन मछली फ्लाउंडर परिवार और फ्लाउंडर ऑर्डर से संबंधित है, जो अंदर रहते हैं उत्तरी समुद्र. कई देशों के लिए हैलिबट्स बहुत महत्वपूर्ण व्यावसायिक मूल्य हैं।

विवरण

इस मछली का रंग अलग-अलग हो सकता है, हल्के जैतून से लेकर काला तक। हैलिबट की आंखें उसके सिर के दाहिनी ओर होती हैं। यह मछली एक शिकारी है और बड़ी गहराई या बहुत नीचे रहना पसंद करती है।

उत्पन्न करने वाला समुद्री जीवनशीतकाल में होता है। शुरुआत के साथ गर्मी का मौसमहलिबूट तट के पास मध्यम गहराई पर पाया जा सकता है।

विशेषज्ञ इस मछली की कई किस्मों में अंतर करते हैं। उनमें से कुछ लंबे समय से रेड बुक में सूचीबद्ध हैं। फ़्लॉन्डर परिवार के छोटे प्रतिनिधि केवल 2 किलो तक पहुँचते हैं, और बड़े लोगों का वजन अक्सर 300 किलोग्राम से अधिक होता है।

हलिबूट किस रूप में दुकानों में बेचा जाता है? इस उत्पाद के नुकसान और लाभ न केवल इसके मांस के गुणों से, बल्कि इसकी तैयारी की विधि से भी निर्धारित होते हैं। ज्यादातर जमे हुए या ताजा हलीबूट बिक्री पर हैं। इसके अलावा, ऐसी मछलियों को स्मोक्ड या डिब्बाबंद खरीदा जा सकता है।

गुण

हलिबूट में क्या गुण हैं? विचाराधीन मछली के नुकसान और लाभ इस पर निर्भर करते हैं रासायनिक संरचना. बदले में, उत्तरार्द्ध सीधे हलिबूट और उसके आवास के प्रकार से संबंधित है। यही बात मछली के स्वाद और उसके ऊर्जा मूल्य पर भी लागू होती है।

peculiarities

विशेषज्ञों का कहना है कि मछली जितनी अधिक उत्तर में रहती है, उतनी ही मोटी होती है। इसी समय, यह ध्यान नहीं दिया जा सकता है कि इस उत्पाद में निहित वसा हानिकारक नहीं है, लेकिन असंतृप्त है।

हेलिबट मीट में ओमेगा-3 एसिड, विटामिन ए, बी12, डी और ई के साथ-साथ सात अलग-अलग तरह के अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, यह मछली सोडियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और अन्य जैसे खनिजों से समृद्ध होती है।

अवयव

हेलिबट कैवियार, जिसके लाभ और हानि कई विशेषज्ञों द्वारा विवाद का विषय हैं, का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। यह एक आंशिक उत्पाद है। दूसरे शब्दों में, उत्पादन के दौरान प्राकृतिक आवरण, जिसमें अंडे रखे जाते हैं, उन्हें निकाला नहीं जाता है।

रेडी-टू-ईट उत्पाद नमकीन बनाने के साथ-साथ विशेष लकड़ी के बक्से में लंबे समय तक उम्र बढ़ने (कम से कम 10 दिन) द्वारा प्राप्त किया जाता है। उसके बाद, कैवियार को अच्छी तरह से धोया जाता है और बैरल में रखा जाता है, जहां इसे 2 सप्ताह के लिए रखा जाता है।

विचाराधीन मछली का आंशिक कैवियार काफी मूल्यवान प्रजाति माना जाता है। इसने अपने असामान्य स्वाद के कारण उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता अर्जित की है।

हलिबूट अंडे आकार में काफी बड़े होते हैं, साथ ही प्राकृतिक बेज रंग के होते हैं। लेकिन उत्पाद को और अधिक दिलचस्प रूप देने के लिए, कुछ निर्माता अक्सर कैवियार को काले रंग में रंगते हैं।

इस उत्पाद का उपयोग अक्सर कैनपेस, सैंडविच और टार्टलेट बनाने के लिए किया जाता है। जापान में, यह उतना ही लोकप्रिय है जितना कि इसका उपयोग विभिन्न बनाने के लिए किया जाता है

खाना पकाने में हलिबूट लीवर का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वह प्रसिद्ध से कई गुना अधिक उपयोगी है

कैलोरी

क्या हलिबूट कैलोरी में उच्च है, जिसका नुकसान और लाभ सभी उपभोक्ताओं को पता होना चाहिए? इस मछली के प्रत्येक प्रकार की अपनी कैलोरी सामग्री होती है। पर दुबला उत्पादयह लगभग 105 ऊर्जा इकाइयाँ हैं। वसायुक्त प्रकार के हलिबूट की कैलोरी सामग्री के लिए, यह 142 इकाइयों के बराबर है।

प्रश्न में उत्पाद की एक विशेषता तलने के दौरान तेल और अन्य ड्रेसिंग को अवशोषित करने की इसकी अनूठी क्षमता है। इस तथ्य को सभी रसोइयों को याद रखना चाहिए, विशेषकर उन्हें जो आहार भोजन तैयार करते हैं। दरअसल, तलने के बाद, खाना पकाने की शुरुआत की तुलना में हलिबूट और भी अधिक उच्च कैलोरी हो जाता है।

हलिबूट: लाभ और हानि पहुँचाता है

इस लेख में इस मछली की एक तस्वीर प्रस्तुत की गई है।

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि हलिबूट मांस की मदद से आप अपनी दृष्टि में तेजी से सुधार कर सकते हैं, साथ ही साथ चयापचय को भी सामान्य कर सकते हैं। साथ ही, इस मछली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीयार, तुम्हें रुकने की इजाजत देता है भड़काऊ प्रक्रियाएंऔर रक्त के थक्कों को रोकता है।

विचाराधीन उत्पाद का नियमित सेवन रक्त में होमोसिस्टीन की मात्रा को काफी कम कर देता है, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करता है।

हलिबूट को अपनी डाइट में शामिल कर आप आसानी से मेंटेन कर सकते हैं सामान्य कामयकृत। साथ ही, उपयुक्त चिकित्सा के संयोजन में इस उत्पाद का उपयोग रोगियों को विकास के प्रारंभिक चरण में ऑन्कोलॉजिकल रोगों से बचा सकता है।

फायदों के अलावा, खाना पकाने में हलिबूट का इस्तेमाल स्वास्थ्य को काफी नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसलिए, यह उन लोगों में contraindicated है जो हेपेटाइटिस से पीड़ित हैं।

साथ ही, एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में इस मछली को अपने आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं के लिए, विचाराधीन उत्पाद का सेवन केवल सीमित मात्रा में और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही किया जा सकता है।

कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट, जिसके लाभ और हानि पर हम विचार कर रहे हैं, साथ ही नमकीन, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए अपने आहार में शामिल करने के लिए अत्यधिक अवांछनीय है। ऐसी मछलियों से किडनी और लिवर की बीमारियों में कोई फायदा नहीं होगा।

इस उत्पाद को तैयार करने का सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका सेंकना और उबालना है। प्रदूषित जलाशय में पकड़ा गया हैलिबट भी हानिकारक हो सकता है।

आपके शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, विशेषज्ञ स्टोर में मछली को सावधानी से चुनने की सलाह देते हैं। साथ ही, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और भोजन के दौरान इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इनके अधीन सरल नियमहलिबूट खाने से ही फायदा होगा।

आवेदन पत्र

तीर-दाँत हलिबूट कैसे तैयार किया जाता है, जिसके फायदे और नुकसान ऊपर बताए गए हैं? ऐसी मछलियों को सभी ज्ञात तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। यदि इस उत्पाद का उपयोग उत्सव के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, तो इसे विभिन्न सब्जियों के साथ जोड़ना सबसे अच्छा होता है।

कैवियार और डिब्बाबंद हलिबूट सैंडविच से लेकर स्नैक्स और सलाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। इस मछली के दुबले प्रकार वजन घटाने के लिए आदर्श होते हैं। सप्ताह में 3-4 बार इनका सेवन करना चाहिए और फिर सुंदर आकृतिआपको प्रदान किया जाएगा।

चिकित्सा पद्धति में, हलिबूट का उपयोग अल्जाइमर रोग के इलाज के लिए किया जाता है, साथ ही सूखे केराटोकोनजंक्टिवाइटिस में दर्द को दूर करने के लिए भी किया जाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हलिबूट मांस धब्बेदार अध: पतन को धीमा कर सकता है। इस मछली के लिवर से कुछ दवाएं बनाई जाती हैं।

कॉस्मेटिक कंपनियों ने भी विचाराधीन मछली के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है। विशेषज्ञों ने पाया है कि हलिबूट तेल मामूली कटौती और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, और त्वचा को चिकना भी बनाता है। इस उत्पाद पर आधारित क्रीम भी मूल्यवान हैं क्योंकि वे त्वचा की जलन और एलर्जी को रोकते हैं, झुर्रियों को खत्म करते हैं, त्वचा को लोच देते हैं, पुरानी जिल्द की सूजन का इलाज करते हैं और मुँहासे से लड़ते हैं।

लगभग हर कोई मछली से प्यार करता है, और इस तरह की सफेद मछली हलिबूट के रूप में - सामान्य तौर पर, कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन इसे पसंद करता है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, इसमें बहुत ही नाजुक, लेकिन साथ ही भरपूर स्वाद होता है। करने के लिए धन्यवाद महान सामग्रीओमेगा -3 एसिड, इस मछली को कई बीमारियों की रोकथाम के लिए मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

हलिबूट तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन स्मोक्ड होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, स्मोक्ड हलिबूट उत्कृष्ट हो जाता है ठंडा नाश्ता, जो किसी भी मेज, या एक अद्भुत सलाद में एक घटक को सजाएगा।

बेशक, आप स्टोर में तैयार स्मोक्ड हलिबूट खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में आप मछली की ताजगी और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। घर पर हलिबूट धूम्रपान करने में अधिक समय नहीं लगता है, और यह प्रक्रिया विशेष रूप से श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है। तो अगर आप कोशिश करना चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि घर पर हलीबूट कैसे धूम्रपान करें।

शुरू करने के लिए, हम मछली के शव का चयन करते हैं, यह मोटा और मोटा होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली ताजा है या जमी हुई है। फिर हम इसे तौलते हैं और प्रत्येक किलोग्राम मछली के लिए हम 20 ग्राम मोटे नमक और 5 ग्राम चीनी का मिश्रण तैयार करते हैं। हम इस मिश्रण से मछली को रगड़ते हैं, इसे एक कटोरे या प्लेट में डालते हैं, नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं और कवर करते हैं प्लास्टिक का थैलाहम इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। इस समय के दौरान, मछली को समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं। समय समाप्त होने पर हम प्याज के छिलकों का काढ़ा बनाते हैं: छिलके के छिलके को 0.5 लीटर पानी में डालकर गर्म करें और ठंडा होने दें। मछली को धोएं, सुखाएं, 30-60 मिनट के लिए काढ़े में डालें, समय-समय पर पलटते रहें।

फिर हम मछली निकालते हैं, इसे फिर से सुखाते हैं, और पाक ब्रश की मदद से हम इसे सभी तरफ से तरल धुएं से कोट करते हैं (यह दुकानों में बेचा जाता है)। हम एक दिन के लिए हलिबूट को पूंछ (एक ठंडे कमरे में) से लटकाते हैं, इसके नीचे एक प्लेट रखना न भूलें, जहां वसा टपकेगी। एक दिन के बाद, आपको ठंडा-स्मोक्ड हलीबूट मिलेगा, जिसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं कि गर्म स्मोक्ड हलिबूट, जिसे स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है, घर पर बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि इसके लिए एक विशेष ओवन की आवश्यकता होती है।

आप पहले से ही हलिबूट धूम्रपान कर चुके हैं, और अब हम इस अद्भुत सामग्री के साथ एक स्वादिष्ट सलाद नुस्खा पेश करना चाहते हैं।

सामग्री:

खाना बनाना

लेटस के पत्तों को धोकर प्लेट में रखें। फेटा और ताजा टमाटरक्यूब्स में काटें, हलिबूट बड़े टुकड़ों में, और धुप में सुखाये टमाटर- पतला भूसा। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सीज़न करें जतुन तेलनींबू के रस के साथ और सलाद को पत्तियों पर डालें।

हैलिबट एक स्वादिष्ट, कोमल, तैलीय सफेद मछली है। इस तरह के क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर जगह का गर्व करेंगे, क्योंकि स्मोक्ड हलिबूट एक विशिष्ट विनम्रता है। यह लगभग दस साल पहले मुफ्त बिक्री पर दिखाई दिया, और आज इसे लगभग हर मछली की दुकान में खरीदा जा सकता है, लेकिन यह सस्ता नहीं है। बहुत अधिक लाभदायक। यह घर और देश दोनों जगह इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में किया जा सकता है। जब घर पर धूम्रपान किया जाता है, तो आप चयनित मछली की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होते हैं, और उत्कृष्ट स्वाद के लिए आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।

हैलिबट को समय-समय पर आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह विटामिन, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होता है, और धूम्रपान उपचार की विधि के लिए धन्यवाद, उपयोगी पदार्थ लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं।

कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट पकाना काफी कठिन है, लेकिन सबसे नाजुक स्वाद पूरी तरह से सभी प्रयासों का भुगतान करता है। तैयार भोजनएक पूर्ण ठंडा क्षुधावर्धक या सलाद घटक बन जाएगा, लेकिन उस पर बाद में, पहले आपको इसे धूम्रपान करने की आवश्यकता है।

एक पारंपरिक रेसिपी के अनुसार ठंडा स्मोक्ड हलिबूट पकाना

हम लगभग तीन किलोग्राम वजन का एक मोटा शव चुनते हैं। टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च। चुनना । पट्टिका के टुकड़े अच्छी तरह से नमकीन होने के लिए, 12 घंटे इंतजार करना जरूरी है। हम मछली को आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और धूम्रपान के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम छलनी पर टुकड़े डालते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें - यह अच्छे वायु परिसंचरण के लिए आवश्यक है। "डचनिक" स्मोकहाउस में, हलिबूट को 22 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु: 4 घंटे के बाद, मछली को बाहर निकाला जाना चाहिए और सफेद शराब या वोदका में डूबा हुआ साफ कपड़ा डालना चाहिए। हैलिबट को वापस स्मोकर में डालें, काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें (काले और सफेद बहुत अच्छे हैं) और अगले 18 घंटों के लिए धूम्रपान करें।

अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में हलिबूट जल्दी धूम्रपान करता है। धुएं के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, यह + 25-30 डिग्री के भीतर होना चाहिए। तापमान जितना कम होगा, धूम्रपान करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। तो, +20 डिग्री पर, सफेद मछली को कम से कम 25 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करके स्मोकेहाउस में तापमान की निगरानी करना सुविधाजनक है।

प्रत्येक धूम्रपान करने वाले के पास व्यंजनों को पकाने का अपना रहस्य होता है, यह सब मौजूदा स्मोकेहाउस, लकड़ी के चिप्स की पसंद, चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है, क्योंकि उनमें से कई हैं। हम आपके ध्यान में सबसे नाजुक मछली धूम्रपान करने के लिए कई विकल्प लाते हैं।

चीनी, नींबू का रस और तरल धुएँ के साथ पकाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा गोरमेट्स से अपील करेगा, क्योंकि मसाले, नींबू का रस और चीनी का उपयोग किया जाता है। खाना बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है - धूम्रपान करने वाले के बजाय आपको तरल धुएं की आवश्यकता होगी। इसीलिए यह नुस्खा उन पाठकों द्वारा उपयोग किया जा सकता है जिनके पास अभी तक धूम्रपान करने वाला नहीं है। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

• हम ताजा या जमे हुए शव खरीदते हैं। यदि आपने जमी हुई खरीदी है, तो आपको इसे बिना गर्म पानी और माइक्रोवेव के डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। हम शव को नहीं काटते हैं, बल्कि इसे पूरा धूम्रपान करते हैं।
• खाना पकाने से पहले, हम मछली का वजन करते हैं और निम्नलिखित सामग्रियों का मिश्रण तैयार करते हैं: प्रत्येक किलोग्राम मछली के लिए हम 20 ग्राम नमक और 5 ग्राम चीनी लेते हैं।
• हम परिणामी मिश्रण के साथ हलिबेट को पोंछते हैं, नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं, एक कटोरे में डालते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
• मैरीनेट करने के दौरान, मछली को कभी-कभी पलट देना चाहिए।
• मछली को मैरीनेट करने के बाद, प्याज के छिलके का काढ़ा निम्न अनुपात में पकाएं: फर्श पर लीटर जारपानी, एक मुट्ठी भूसी डालें, उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा होने दें। शव को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, ठंडे शोरबा में 40 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, और समय-समय पर इसे पलट भी देना चाहिए।
• हम मछली को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे चारों तरफ से तरल धुएं से कोट करते हैं। पाक ब्रश के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। हम एक दिन के लिए पूंछ से ठंडे कमरे में लटकते हैं। तल पर एक कटोरी रखें जिसमें चर्बी टपकेगी। यह स्वादिष्ट "ठंडा" हलिबूट निकला। यह रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक रहता है।

अगर आपके पास धूम्रपान करने वाला नहीं है तो तरल धुआं काम आता है

हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करते हैं कि हलिबूट का गर्म धूम्रपान केवल एक विशेष ओवन या स्मोकेहाउस के बिना तरल धुएं का उपयोग करके नहीं किया जा सकता है, लेकिन ठंड विधि के लिए यह नुस्खा इसकी सादगी के लिए अच्छा है।

कैसे हलिबूट गर्म विधि पकाने के लिए?

घर पर, हलिबेट स्टोर से खरीदे गए से ज्यादा खराब नहीं हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने स्वयं के स्मोकहाउस और निश्चित रूप से मछली की आवश्यकता है। हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट स्मोक्ड स्टेक लाते हैं।

• हमने धुले हुए हलिबूट शव को स्टेक में काट दिया।
• नमक और काली मिर्च (काला, सफेद, गुलाबी, लाल) के मिश्रण से रगड़ें;
• कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
• हम पन्नी को जाली पर फैलाते हैं - यह आवश्यक है ताकि मछली को अच्छी तरह से भट्ठी से हटाया जा सके। पन्नी में वसा के लिए छेद बनाना न भूलें।
• हम इसे स्मोकहाउस में 25-30 मिनट के लिए भेजते हैं।
• ध्यान दें: यदि आप धूम्रपान के लिए बुरा चूरा चुनते हैं, तो हलिबूट का स्वाद कड़वा हो सकता है। एल्डर वुड चिप्स चुनें या तीन बड़े चम्मच एल्डर वुड चिप्स को अन्य वुड चिप्स के साथ मिलाएं। पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि निकलने वाली चर्बी जले नहीं और जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हलीबूट धूम्रपान करना आसान है, और परिणाम आश्चर्यजनक है - स्वादिष्ट, तैलीय मछली उन सभी को पसंद आएगी जो इसे आज़माने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। अपने व्यंजनों को ब्लॉग पर साझा करना न भूलें, शायद आपका सबसे स्वादिष्ट होगा।