सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी “मिश्रित।” सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मिश्रित सब्जियाँ

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 2 किलो;
• पिंपल्स के साथ मध्यम आकार के खीरे - 2 किलो;
• छोटी तोरी - 2 किलो;
• बे पत्ती;
• अचार बनाने के लिए डिल;
• सहिजन के पत्ते;
• कालीमिर्च.

2 लीटर मैरिनेड के लिए:

• मोटा नमक - 0.18 किग्रा;
• सिरका - 0.09 किग्रा;
• चीनी - 0.15 किग्रा.

नसबंदी के साथ व्यंजन हैं, लेकिन इसमें इसे शामिल नहीं किया गया है।

क्या करें:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को अच्छे से तैयार करना होगा. नीचे कुल्ला करें ठंडा पानीटमाटर, तोरी और खीरे, सहिजन के पत्ते। लहसुन को प्रोसेस करें. सबसे पहले तोरी को मध्यम-मोटे मग में क्रॉसवाइज काट लें। फिर प्रत्येक गोले को 4 भागों में काट लें।
2. तीन लीटर जारसोडा से धोएं. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. तली पर लहसुन की कुछ कलियाँ रखें। फिर डिल पुष्पक्रम, दो तेज पत्ते। ऊपर से कुछ काली मिर्च डालें।
3. खीरे को एक जार में रखें. यह बेहतर होगा यदि आप उन्हें एक-दूसरे के बगल में सीधा खड़ा कर सकें।
4. टमाटरों को खीरे के ऊपर कसकर रखें। लहसुन-डिल-लॉरेल-काली मिर्च अनुक्रम को दोहराएं।
5. कटी हुई तोरी को कसकर रखें। बरसना गरम पानी. जार को ढक्कन से बंद कर दें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें (अधिमानतः अंदर)। एल्यूमीनियम पैन). इसमें मोटा नमक, सिरका और दानेदार चीनी डालें। मैरिनेड को 3-4 मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसे वापस जार में डालें। डिब्बे को रोल करें. इसे उल्टा करके गर्म कपड़े में लपेट लें।

शेफ की ओर से मिश्रित सब्जियाँ (टमाटर के पेस्ट में)

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• चेरी टमाटर - 1 किलो;
• सबसे छोटी किस्म के खीरे - 1 किलो;
• पीले फल वाली तोरी - 1 किलो;
• छोटा स्क्वैश - 1 किलो;
• प्याज के सेट - 1 किलो;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• जुनिपर बेरी - 20 बेरी;
• मोटा नमक - 0.06 किग्रा प्रति लीटर तरल;
• दानेदार चीनी - 0.15 किलोग्राम प्रति लीटर तरल;
• सिरका (6%) - 0.05 मिली प्रति लीटर तरल;
• टमाटर का पेस्ट - 0.3 किलो;
• काली मिर्च;
• करंट पत्ती;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल छाते.

क्या करें:

1. जार को सोडा से धोएं। जिस तरीके से आपको सबसे अच्छा लगता है, जिस तरह से आप अभ्यस्त हैं, उसमें स्टरलाइज़ करें - कोई अंतर नहीं है।
2. सभी उत्पादों को संसाधित करें और तैयार करें।
3. चेरी को ठंडे पानी से धो लें। प्याज और लहसुन को छील लें (काटें नहीं)। तोरी को ठंडे पानी से धो लें। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटें। खीरे और स्क्वैश को ठंडे पानी से धोएं (काटें नहीं)।
4. इसके बाद, क्रम का पालन करते हुए, सामग्री को एक कंटेनर में रखें: करंट की पत्तियां, सहिजन, डिल, जुनिपर बेरी, काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, खीरे (सीधे)। फिर, फिर - मसाले और मसाला, पहले से ही उन पर - चेरी टमाटर। सभी उत्पादों को इसी तरह रखें. तोरी की आखिरी परत लगाएं।
5. भरे हुए कंटेनरों को उबलते पानी से भरें। टिन के ढक्कन से ढकें। पूरी तरह ठंडा करें.
6. पानी को एक बड़े एल्यूमीनियम पैन (या इनेमल वाले पैन) में डालें। दानेदार चीनी, मोटा नमक डालें और उबाल आने तक उबालें। आंच से उतारें, सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें।
7. इस मैरिनेड के साथ सभी जार डालें और तुरंत उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

अब आपके पास यह सर्दियों के लिए है स्वादिष्ट सब्जियाँ: साइड डिश और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में।

धीमी कुकर में टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी (कैवियार)

किसी कारण से, यह माना जाता है कि घर पर स्वादिष्ट भोजन पकाया जाता है स्क्वैश कैवियारयह वर्जित है। एक बहुत ही ग़लत राय, और यह नुस्खातुम्हें इस बात पर यकीन दिलाऊंगा. और सबसे महत्वपूर्ण बात, कैवियार बनाना बहुत सरल है।

आपको चाहिये होगा:

• बड़ी तोरी की एक जोड़ी;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• 200 ग्राम जार टमाटर का पेस्ट;
• मेयोनेज़ की समान मात्रा;
• लहसुन की बड़ी कली;
• चीनी और नमक के कुछ चम्मच;
• थोड़ा वनस्पति तेल;
• सिरका की समान मात्रा।

और इसे इस तरह करें:

1. तोरई को धोकर उसका छिलका हटा दें।
2. पिसना। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
3. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.
4. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, तोरी और प्याज का मिश्रण डालें, जिसे अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
5. नमक। "शमन" मोड चालू करें। यदि मोड हाई-स्पीड है, तो इसमें 60 मिनट लगेंगे, और सामान्य मोड में कुछ घंटे लगेंगे। भाप रिलीज वाल्व खोलना सुनिश्चित करें।
6. लहसुन को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, जो अंत में डाली जाती है। फिर से हिलाएँ और कम से कम आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।

टमाटर, तोरी और खीरे को टमाटर के रस में डिब्बाबंद करें

टमाटरों में डिब्बाबंदी के लिए आपको क्या चाहिए:

• तोरी - 2 किलो;
• छोटे खीरे - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• स्क्वैश - 1 किलो;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• लाल गर्म मिर्च - 1 प्रति जार;
• डिल - तने और छतरियां;
• मोटे नमक;
• काली मिर्च;
• सिरका 9%;
• टमाटर का रस;
• लौंग - 15 पीसी।

क्या करें:

1. खीरे को धो लें. सिरों को ट्रिम करें. सोख लेना ठंडा पानी 1.5 घंटे के लिए.
2. टमाटरों को धोइये, टूटे हुए या कुचले हुये टमाटर हटा दीजिये.
3. तोरी और स्क्वैश धो लें. तोरी को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। फिर गोलों को आधा काट लें. यदि स्क्वैश छोटा है तो उसे न काटें। बड़े वाले - आधा या चौथाई।
4. काली मिर्च धो लें. बाद में अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।
5. फिर जार को स्टरलाइज़ करें और सुखा लें।
6. टमाटरों के तने पर लकड़ी की सींक से छेद करें।
7. इस क्रम में भोजन को जार में रखें: गर्म मिर्च, खीरे (सीधे), तोरी, टमाटर, स्क्वैश। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
8. लहसुन को छील लें. डिल को प्रोसेस करें।
9. जार से पानी निकाल दें. 0.06 किलो नमक डालें, दानेदार चीनी 0.05 किग्रा. उबालें, डिल और मसाले डालें। फिर से 5 मिनट तक पकाएं. छानना। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, लहसुन डालें और डालें टमाटर का रस. फिर से तनाव. थोड़ा ठंडा करें, सिरका डालें। मिश्रित व्यंजनों के लिए मैरिनेड को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है - यह और भी सुविधाजनक है।
10. परिणामी मैरिनेड को जार में डालें। जमना। किसी गर्म चीज़ से ढकें। पूरी तरह ठंडा करें.

इस रेसिपी में गणना 3 पर आधारित है लीटर जार.

मिश्रित कटी हुई सब्जियाँ

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 2 किलो;
• मध्यम खीरे - 2 किलो;
• छोटी तोरी - 2 किलो;
• पीली मिर्च - 0.6 किलो;
• ताजा लहसुन - 0.15 किलो;
• मिर्च मिर्च - 2 प्रति जार;
• डिल - तने और छतरियां;
• मोटा समुद्री नमक;
• काली मिर्च;
• सिरका 6%;
• बे पत्ती;
• चेरी का पत्ता.

क्या करें:

1. सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं।
2. खीरे के सिरे हटा दें. 1 सेमी मोटे हलकों में काटें।
3. तोरी से डंठल और सिरा हटा दें। 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
4. बीज निकालकर, काली मिर्च का प्रसंस्करण करें। छल्ले में काटें. गरम मिर्च को मत काटो. लहसुन को छील लें (काटें नहीं)।
5. उत्पादों को निष्फल जार में रखें। सबसे पहले लहसुन और चेरी की पत्तियां डालें। फिर खीरे. उन पर मिठी काली मिर्च. इसके ऊपर टमाटर कसकर रखें. टमाटर के लिए - तोरी। शीर्ष - फली तेज मिर्च. सभी जार को उबलते पानी से भरें।
6. मैरिनेड तैयार करें. सारे मसाले और मसाले उबलते पानी में डाल दीजिये. उबलना। छानना। ठंडा। सिरका डालो. मैरिनेड को जार में डालें। जमना।

पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म मोटे कपड़े में लपेटें।

गाजर और फूलगोभी के साथ टमाटर, तोरी, खीरे

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 0.5 किलो;
• छोटे खीरे - 0.5 किलो;
• मध्यम गाजर - 0.15 किलो;
• फूलगोभी - 2-3 पुष्पक्रम;
• प्याज के सेट - 0.1 किलो;
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• डिल.

मैरिनेड भरने के लिए:

• सिरका 9% - 0.045 एल;
• मोटा नमक - 0.05 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.015 किग्रा.

उत्पाद प्रति लीटर जार में लिए जाते हैं। यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो उत्पादों की संख्या गिनना बहुत आसान होगा।

क्या करें:

1. सब्जियों को धोएं, सुखाएं और प्रोसेस करें।
2. प्याज को छील लें. पत्तागोभी को छोटे-छोटे फूलों में बाँट लें। गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. काली मिर्च से तना, आंतरिक झिल्ली और बीज हटा दें और बड़े त्रिकोण में काट लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें. सबसे नीचे तेज पत्ता, मसाले और फिर सभी प्रसंस्कृत, तैयार सब्जियां यादृच्छिक क्रम में रखें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें. चीनी डालें। सिरका डालो. 5 मिनट तक उबालें. फिर परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। पानी उबलना शुरू होने से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
5. इसके बाद जार को रोल कर लें. पलट दो. गर्म किए बिना पूरी तरह ठंडा करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ (वीडियो)

आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले और सीज़निंग जोड़ या बदल सकते हैं: कुछ लोगों को सहिजन की पत्ती का स्वाद पसंद होता है, दूसरों को - चेरी की पत्ती का। और कुछ लोग बिना किसी विदेशी स्वाद के इसे संरक्षित करना पसंद करते हैं। सब कुछ आपके हाथ में है - हम संरक्षित करते हैं और आनंद लेते हैं। एक अच्छी गृहिणी को और क्या चाहिए?

गर्मी न केवल आराम करने का समय है, बल्कि कड़ी मेहनत करने का भी समय है ताकि सर्दियों में खाने के लिए कुछ हो। कई गृहिणियों के लिए गर्मी तैयारियों से जुड़ी होती है। खैर, आइए अपनी गर्मियों को फलदायी और अपनी सर्दियों को स्वादिष्ट बनाएं। सबसे पहली चीज जिसे सब्जियों से दूर किया जा सकता है वह है अचार वाली सब्जियां। तोरी पहले से ही पकी हुई है, खीरे पहले से ही मौजूद हैं, टमाटर अभी भी थोड़े महंगे हैं, लेकिन तैयारी के लिए एक किलोग्राम खरीदना काफी संभव है।

फिर सबसे कठिन हिस्सा आता है: यह सब कैसे तैयार करें? हर कोई अपनी तैयारियों के लिए व्यंजन बताने के लिए एक-दूसरे से होड़ कर रहा है। हम आपको अचार वाली सब्जियों की एक रेसिपी भी पेश करेंगे, जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है। यदि आप सभी व्यंजनों पर संदेह करते हैं, तो हम आपको इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता प्रदान करते हैं। आप अपनी पसंद की प्रत्येक रेसिपी के एक या दो जार गाड़ सकते हैं। जार पर मार्कर से लिखें कि आपने कितना डाला है। जब आप सर्दियों में तैयार चीजें खाएंगे, तो आप निश्चित रूप से यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि आपको क्या अधिक पसंद है और याद रखें। तो, मसालेदार सब्जियों का हमारा संस्करण "ओगोरोडिक"।

"सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियाँ" तैयार करने के लिए सामग्री:

तोरी - 2 छोटे;

टमाटर - 4 पीसी;

खीरे - 4 पीसी;

अजमोद - 1 गुच्छा;

बे पत्ती - 2 पीसी;

लहसुन - 4-5 लौंग;

ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी;

काली मिर्च - 3 पीसी;

लौंग - 3 पीसी।

प्रति 3 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

नमक - 2 बड़े चम्मच;

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

सिरका 9% - 100 ग्राम।

मसालेदार सब्जियों की विधि (खीरे के साथ मसालेदार टमाटर और तोरी):

जार लें और उसे अच्छे से धो लें. जार का आकार आपकी भूख पर निर्भर करता है। हमें सब्जियाँ पसंद हैं, लेकिन हम उन्हें डेढ़ लीटर या दो लीटर जार में रोल करना पसंद करते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना हमारे लिए अधिक सुविधाजनक है खुला जारऔर इसे तहखाने से ले जाना आसान है। लेकिन यह आप पर निर्भर है. आपको जो भी आकार पसंद हो उसे चुनें। आप तीन लीटर के जार भी ले सकते हैं।

हम जार को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं। यह अतिश्योक्तिपूर्ण होगा, क्योंकि जार को जीवाणुरहित क्यों करें और फिर उनमें गैर-बाँझ सब्जियाँ क्यों डालें। चिंता न करें, जब आप सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालेंगे तो सब कुछ कीटाणुरहित हो जाएगा। इसलिए अपने लिए अतिरिक्त काम न बनाएं. तो, जार धोकर मेज पर रख दिये गये।

अब प्रत्येक जार में हम अजमोद, लहसुन, काला और डालते हैं सारे मसालेमटर, लौंग, तेज पत्ता। आप कुछ सहिजन की पत्तियाँ मिला सकते हैं।

खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें. अगर खीरे ढीले हैं. फिर इन्हें ठंडे पानी में तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें. छोटे खीरेआप उन्हें साबुत जार में डाल सकते हैं; यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें चौड़े छल्ले में काट लें और जार में डाल दें।

इसके बाद हम तोरी डालते हैं। अचार बनाने के लिए, हल्के हरे रंग की युवा तोरी चुनें। जो तोरियाँ पीली हैं वे केवल पैनकेक बनाने और तलने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अब अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अगर तोरई छोटी हो तो तीन या चार टुकड़ों में काट लें। अन्यथा, उन्हें बड़े खीरे की तरह छल्ले में काटें।

फिर इसमें कुछ टमाटर डालें। इन्हें फटने से बचाने के लिए टमाटरों में कई जगह टूथपिक से छेद कर दें.

यदि जार में अभी भी पर्याप्त जगह है, तो खीरे, तोरी और टमाटर की कुछ और परतें डालें। पानी उबालें. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें। बेहतर है कि जार को तौलिये पर या प्लेट में रखें और अधिक पानी डालें ताकि वह बाहर निकल जाए।

जार को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी ठंडा हो जाएगा और आप जार उठा सकेंगे. इसमें पानी निथार लें. निथारे हुए पानी को दोबारा उबालें। उबले पानी की भरपाई के लिए आधा गिलास नया पानी डालना न भूलें। जार को फिर से गर्दन तक उबलते पानी से भरें।

दूसरा पानी निथारकर वापस आग पर रख दें। जब यह उबल रहा हो, तो प्रत्येक जार में नमक, चीनी और सिरका डालें। यदि आप तीन लीटर से बड़े जार बंद कर रहे हैं, तो सामग्री में निर्दिष्ट दर पर मैरिनेड में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और तुरंत ढक्कन लगा दें। उबलते पानी में ढक्कनों को कीटाणुरहित करने से बचने के लिए, आप बस उन्हें अल्कोहल से पोंछ सकते हैं। जार को एक पुराने कंबल में तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सर्दियों में इन सब्जियों को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मसीधे कैन से. या आप सब्जियों को सलाद में काट सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं और एक उत्कृष्ट सलाद प्राप्त कर सकते हैं। इस दवा से बच्चों को भी उपचार दिया जा सकता है। बस इसे ज़्यादा मत करो। सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में सिरका होता है और बच्चों का पाचन तंत्र बहुत संवेदनशील होता है।

मसालेदार सब्जियाँ "मिश्रित"

यदि परिवार छोटा है और हर किसी का स्वाद अलग-अलग है, तो अचार बनाने के ऐसे तरीके जो सभी के लिए उपयुक्त हों, बचाव में आते हैं। हर किसी को खुश करने का एक तरीका है तरह-तरह के व्यंजन परोसना।

"मिश्रित अचार वाली सब्जियाँ" तैयार करने के लिए सामग्री:

मीठी मिर्च - 3 टुकड़े;

टमाटर - 3-5 टुकड़े;

ऑलस्पाइस मटर;

डिल छाते;

बे पत्ती;

करंट और चेरी के पत्ते;

100 ग्राम चीनी;

60 ग्राम नमक.

120 ग्राम सिरका.

"मिश्रित" मसालेदार सब्जियों की विधि:

सामग्री तीन लीटर जार के आधार पर प्रस्तुत की जाती है।

पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने डिब्बे रोल करेंगे। 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 - 1.7 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। गणना करने के लिए, 2 लीटर डालें, गणना करना आसान है। नमक और चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. हम दूसरे पैन में भी पानी डालते हैं ताकि जार की सामग्री कीटाणुरहित हो जाए और सब्जियाँ भाप में पक जाएँ। फिर एक साल में नमकीन पानी साफ हो जाएगा।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें मसाले डालते हैं।

खीरे, मिर्च, टमाटर रखें।

सब्जियों के जार में 5-7 मिनट तक भाप देने के लिए पानी भरें। फिर पानी को सिंक में बहा दें। इसके बाद, सिरका सीधे जार में डालें और मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.इसे 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें।

पैन से निकालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

बॉन एपेतीत!!!

मैरिनेटेड मिश्रित खीरे और तोरी के टुकड़े

अब बगीचे में खीरे और तोरी पक गए हैं, और आप नहीं जानते कि उनका क्या करें। ऐसा लगता है कि आपके पास बहुत कुछ है और विभिन्न सलाद, और विभिन्न अचार, लेकिन आप सर्दियों के लिए उनसे मिश्रित अचार बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं, यानी खीरे और तोरी को एक जार में डालें, मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। नतीजतन, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट संरक्षण मिलेगा और घरेलू तैयारियों में तोरी और खीरे का उपयोग करने का एक और तरीका मिलेगा।

मिश्रित मसालेदार खीरे और तोरी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 200-300 ग्राम (4-5 खीरे);

तोरी - एक मध्यम आकार;

सहिजन - एक पत्ता;

डिल - दो टहनी;

लहसुन - एक सिर;

कड़वा शिमला मिर्च- एक टुकड़ा;

सिरका 9% - एक बड़ा चम्मच;

काली मिर्च - 3-5 टुकड़े;

बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;

नमक - एक बड़ा चम्मच;

चीनी - एक बड़ा चम्मच;

पानी - 0.5 लीटर।

1 लीटर जार और ढक्कन।

मिश्रित मैरिनेटेड टुकड़े बनाने की विधि:

डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करें। इन्हें धोकर ओवन में तल लें.

हॉर्सरैडिश और डिल को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

सहिजन को धोइये, सुखाइये और 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने इसे एक जार में डाल दिया।

सोआ को धोइये, सुखाइये और 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिये.

डिल को जार में डालें।

लहसुन को छीलकर स्लाइस में बांट लें और टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को एक जार में रखें. लहसुन के साथ तेजपत्ता और काली मिर्च भी डालें।

गरम लाल मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

काली मिर्च को एक जार में रखें.

खीरे को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और सिरे काटकर 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

खीरे को एक जार में 2 सेंटीमीटर मोटी परत में रखें।

हम छोटे बीज वाली एक युवा तोरी लेते हैं, इसे धोते हैं, पूंछ काटते हैं और लंबाई में 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटते हैं। हमने प्लेटों को क्यूब्स में काट दिया।

एक जार में तोरी की एक परत रखें।

इसलिए हम खीरे और तोरी की परतों को वैकल्पिक करते हैं।

एक जार में सिरका डालें।

नमकीन तैयार करें. पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें.

मिश्रण के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम पानी वाले पैन में रखें। तवे के तले पर एक कपड़ा रखें. एक लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हम जार को चिमटे से बाहर निकालते हैं, पलट देते हैं, मोटे मोटे कपड़े में लपेटते हैं और धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं।

ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेटेड मिश्रित खीरे और तोरी को मेज पर परोसें स्वतंत्र व्यंजनऔर साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में।

बॉन एपेतीत।

मिश्रित "पन्ना" बिना नसबंदी के

आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें सरल नुस्खा-बिना नसबंदी के. घटकों को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन आप उन्हें उपलब्ध सब्जियों की मात्रा के आधार पर गिन सकते हैं।

मध्यम आकार के, लोचदार, सख्त छिलके वाले खीरे और टमाटर लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर (हरा हो सकता है);
• 3 डिल छाते;
• 3 पीसी. बड़े सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 8 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1 टहनी तारगोन (वैकल्पिक)

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 100 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

1. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें.
2. जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें। फिर ढक्कनों को उबलते पानी से जलाएं, और जार को भाप या किसी अन्य विधि से थोड़ा सा जीवाणुरहित करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
3. सभी सागों को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें। लहसुन को छीलकर धो लें और कलियों में बांट लें। खीरे के पानी में नमक डालें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम टमाटरों को भी अच्छी तरह धोते हैं और डंठल के क्षेत्र में एक कटार या तेज चाकू से 1 सेमी छेद करते हैं।
4. प्रत्येक साफ जार में हम डालते हैं: हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, डिल की दो छतरियां, तारगोन की एक शाखा। - फिर खीरे की एक परत बिछा दें. लहसुन की आधी कलियाँ डालें।
5. अगली परत टमाटर है। बचा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। डिल छाते से ढकें।
6. अब आपको जार को दो बार उबलते पानी से और तीसरी बार मैरिनेड से भरना होगा। केतली से उबलते पानी को जार में डालना सुविधाजनक है। इन उद्देश्यों के लिए, मैं संरक्षण के लिए एक विशेष "तकनीकी" केतली का उपयोग करता हूं। एक बार भरें, ढक्कन से ढकें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर हम पानी डालते हैं, जार को छेद वाले विशेष ढक्कन से बंद करके वापस केतली में डालते हैं। उबालें, 15 मिनट के लिए फिर से डालें। इस समय के बाद, केतली में फिर से पानी डालें। नमक और चीनी डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
8. नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें रोल करें। आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, मिश्रित खीरे और टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं!

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर "स्वादिष्ट": सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 600-700 ग्राम खीरे;
• 1 टुकड़ा शिमला मिर्च;
• 80 ग्राम अंगूर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 0.5 पीसी। गाजर;
• 1 प्याज;
• गर्म मिर्च की 1/3 फली;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 7 पीसी. काली मिर्च;
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए;
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए;
• तारगोन शाखा - वैकल्पिक।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा.

तैयारी:

1. जार को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। धुले हुए खीरे के किनारे काटकर उन्हें ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी डालें. आइए टमाटरों को धो लें.
2. अब हम जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डालते हैं। जितने अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ होंगी, सब्जियाँ उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। प्रत्येक जार के नीचे हम कटी हुई सहिजन की पत्तियां, अजमोद, डिल, चेरी की पत्तियां, करंट और काली मिर्च डालते हैं।
3. गरम मिर्च लीजिये और काट लीजिये एक छोटा सा टुकड़ाप्रत्येक जार में. तेज़ पत्ते (1-2 प्रति जार) डालें। प्रत्येक जार में गाजर और प्याज को स्लाइस में काटें। इसमें शिमला मिर्च के टुकड़े और छिली हुई लहसुन की कलियाँ भी हैं।
4. एक जार लें और उसमें पहली परत (खड़ी) में खीरे डालें। अब हम रिक्त स्थान को अंगूर से भरते हैं। फिर आप टमाटरों को कसकर पैक कर सकते हैं.
5. केतली से उबलता पानी बीच में डालें, अचानक नहीं। इसे टमाटर के ऊपर डालना बेहतर है। तब जार बरकरार रहेगा और फटेगा नहीं।
6. सबसे ऊपर तक पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें। लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें और छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी को वापस केतली में निकाल दें। हमें इस पानी को फिर से उबालना होगा और 15 मिनट के लिए जार में डालना होगा।
7. अब हमें तैयारी करने की जरूरत है मीठा अचार. एक मापने वाले गिलास में सिरका मापें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। एक चायदानी में डालो. जार से पानी को सिरके वाली केतली में निकाल लें। मैरिनेड उबालते समय केतली को ढक्कन से न ढकें।
8. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें। पलट दें, गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यहां सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।

1 लीटर जार के लिए मिश्रित "जादू"।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि टमाटर के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें - सर्दियों के लिए मिश्रित, 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा। छोटे जार छोटे परिवार के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। एक लीटर मैरिनेड 2 लीटर या 4 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

• 400 ग्राम खीरे;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 टुकड़ा बे पत्ती;
• 3 पीसी. चेरी के पत्ते;
• 3-4 पीसी। काली मिर्च;
• डिल साग - स्वाद के लिए।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 0.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सहारा.

तैयारी:

1. लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं, कुल्ला करें और 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। टमाटर और खीरे को धो लीजिये.
2. आइए जार और मसाले डालें और उन्हें खीरे और टमाटर से भरें।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबालें, सब्जियाँ फिर से डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में फिर से नमक डालें, उबालें, सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें। आइए इसे पलट दें और लपेट दें। यह भी स्टोर की तरह ही एक स्वादिष्ट रेसिपी है।

गर्म अपार्टमेंट में भंडारण के लिए मिश्रित "विश्वसनीय"।

अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार कर सकते हैं। सुविधा और सुरक्षा के लिए, मैं ये तैयारियां छोटे जार में करता हूं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम टमाटर;
• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन जड़ - 2 सेमी टुकड़ा;
• 1 करी पत्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 लौंग की कली;
• 3 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9% (या 1.5 बड़ा चम्मच। सेब का सिरका 6%).

तैयारी:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। साग-सब्जियों को धोकर हल्का सुखा लें।
2. प्रत्येक जार में हम डिल, सहिजन की जड़, करंट की पत्ती और लहसुन की एक कटी हुई कली डालते हैं। लौंग और काली मिर्च डालें।
3. फिर हम खीरे को लंबवत रखते हैं और उनके ऊपर टमाटर। रिक्त स्थानों को धारियों से भरना शिमला मिर्च. रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें। उबलते पानी (लगभग 0.5 लीटर) डालें, सिरका डालें। ढक्कन से ढक दें.
4. तैयारी ठंडे तरीके से की जा सकती है: सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ठंडा करें कमरे का तापमान, और फिर जार में सलाद को जीवाणुरहित करें।
5. एक लाइनदार तले वाले चौड़े कंटेनर में धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
6. इसे सावधानी से बाहर निकालें और बेल लें। इसे पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

टिप्पणी

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मैरिनेड में कितना नमक और चीनी मिलाया जाना चाहिए। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आपको हल्की मीठी सब्जियाँ पसंद हैं, तो नमक की तुलना में आधी चीनी डालें। यदि नहीं, तो चीनी और नमक लगभग बराबर मात्रा में होना चाहिए।

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तोरी के साथ खीरे और टमाटर

यदि आप, मेरी तरह, अचार वाली तोरी पसंद करते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से वर्गीकरण में शामिल कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम तोरी;
• 1-2 डिल छाते;
• लहसुन की 1 बड़ी कली;
• गर्म मिर्च - 1 सेमी टुकड़ा;
• 1 करी पत्ता;
• 0.5 सहिजन के पत्ते;
• 6 काली मिर्च.

तीन लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 9 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 12 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%।

तैयारी:

1. सभी घटकों को धोकर सुखा लें। डिल छाते, करंट की पत्तियां, काली मिर्च, एक सहिजन की पत्ती, आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा निष्फल जार में रखें।
2. जार को खीरे से भरें, बारी-बारी से टमाटर और कटी हुई तोरी डालें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें: पहली बार 10 मिनट के लिए, दूसरी बार 15 मिनट के लिए। तीसरी बार, नमकीन पानी में नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएँ। उबाल आने दें, सब्जियाँ डालें।
4. पलकों पर पेंच. आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

आप तोरी के टुकड़ों से आकृतियाँ - पत्तियाँ, फूल - काट सकते हैं। बहुत अच्छा लग रहा है!

मिश्रित फूलगोभी "माली का सपना"

बहुत स्वादिष्ट अचार, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ आपको ठंड में सुखद रूप से प्रसन्न करेंगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 पीसी. खीरे;
• 5 पीसी. टमाटर;
• 3 पीसी. गाजर;
• 180 ग्राम फूलगोभी;
• 3 पीसी. छोटे बल्ब;
• 1 टुकड़ा शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 पीसी. तेज पत्ते;
• लौंग की 1 कली.

मैरिनेड के लिए (2 लीटर जार के लिए):

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• 2 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच. सहारा.

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ धोते हैं, काटते हैं और छीलते हैं। गाजर और प्याज को हलकों में काटें, शिमला मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। फूलगोभीआइए इसे पुष्पक्रमों में तोड़ें।
2. प्याज, लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और लौंग को निष्फल जार में रखें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। खीरे, टमाटर, पत्तागोभी को मैरिनेड में डुबोकर तीन मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें, सिरका डालें और हिलाएं।
4. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और जार में रखें। मैरिनेड भरें और ढक्कन से ढक दें। जार को लगभग 10 मिनट तक सुरक्षित रखें और फिर उन्हें रोल कर लें। इतना ही!

साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित "खुशी"।

हमारे परिवार को भी यह वर्गीकरण पसंद है: सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक नुस्खा साइट्रिक एसिड. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, सिरके के साथ पारंपरिक मैरीनेट करने से भी बेहतर।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम खीरे;
• 800 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 टुकड़ा शिमला मिर्च;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 3 डिल छाते;
• गर्म मिर्च के 2-3 छल्ले;
• 5-6 करी पत्ते;
• 4-5 चेरी के पत्ते;
• 1.5 लीटर पानी;
• 8 चम्मच. सहारा;
• 4 चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियां धोते हैं। खीरे के सिरे काट लें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. हम जार में डिल छतरियां, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियां, गर्म मिर्च के टुकड़े, गाजर के स्लाइस और बेल मिर्च के स्ट्रिप्स डालते हैं। ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
3. पानी निथार लें, फिर से उबालें और 20 मिनट तक डालें। पानी फिर से निथार लें, नमकीन पानी बना लें: नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
4. जार में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें। इसे टेबल के चारों ओर थोड़ा सा रोल करें ताकि सब कुछ घुल जाए, इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद साइट्रिक एसिड वाली अचार वाली सब्जियां तैयार हैं.

एस्पिरिन के साथ मिश्रित "नारोड्नो"।

मैंने लंबे समय से देखा है कि लोग इसे संरक्षित वस्तुओं में जोड़ना पसंद करते हैं। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिडताकि बाद में बैंक फट न जाएं. पहले तो मैं इस तरीके से डर गया, लेकिन जब मैंने इसे आजमाया तो मुझे यकीन हो गया कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है। आख़िरकार, दवा की सांद्रता बहुत कम है। सब्जियाँ बिना औषधीय स्वाद के स्वादिष्ट, कुरकुरी बनती हैं। खीरे और टमाटर को एस्पिरिन के साथ पकाने का प्रयास करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 850 ग्राम टमाटर;
• 850 ग्राम खीरे;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2-3 डिल छाते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 10 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। बे पत्ती;
• 0.5 पीसी। तेज मिर्च;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 10 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और पत्तियों को धो लें, जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित कर दें। हम डंठल वाले क्षेत्र में टमाटरों में पंचर बना देंगे. खीरे के किनारे काट लें.
2. जार के तल पर सभी पत्ते, डिल, मसाले, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च रखें। एस्पिरिन की गोलियों को एक तश्तरी में मोर्टार के साथ कुचलें और जार में डालें। - फिर कंटेनर को खीरे और टमाटर से भर दें.
3. मैरिनेड कैसे तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, सिरका घोलें। तुरंत सब्जियाँ डालें और उनके ढक्कन लगा दें। कंटेनरों को हल्के से हिलाएं ताकि एस्पिरिन घुल जाए और उन्हें टेबल के चारों ओर रोल करें।
4. फिर इसे पलट दें, लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं। आप इसे 40 दिन से पहले परोस सकते हैं।

अब आप सबसे ज्यादा जानते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का एक वर्गीकरण और आप उन्हें आसानी से जीवंत बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मसालेदार, कुरकुरे खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? यदि उनमें टमाटर भी हों तो क्या होगा? और क्या होगा अगर काली मिर्च और स्क्वैश के साथ? यह अब तक की सबसे स्वादिष्ट चीज़ बन गई है मिश्रित सब्जियाँसर्दियों के लिए. और यहां दो विकल्प हैं: सब्जियों को पकाएं, खीरे की जगह, उदाहरण के लिए, गाजर के साथ, और साइड डिश के रूप में परोसें या भंडारण के लिए जार में डालें। उपलब्धता का विषय पर्याप्त गुणवत्ताक्यारियों में उगाई गई सब्जियों और खाली समय के साथ, आप दोनों कर सकते हैं, और आपको ताज़े "विटामिन" से व्यंजन भी तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन मैं तोरी के साथ मिश्रित सब्जियों के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूँ।

ऐसी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। हम इसे स्वयं स्टरलाइज़ नहीं करेंगे, इससे सिलाई की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, लेकिन बोतलें अच्छी तरह से खड़ी रहें और फूलें नहीं, इसके लिए हम उन्हें सब्जेक्ट करेंगे। उष्मा उपचार, यानी कीटाणुरहित करना और यहां न केवल गृहिणियां बचाव के लिए आती हैं गैस - चूल्हापानी से भरे एक सॉस पैन और एक धातु कोलंडर, और एक ओवन और यहां तक ​​कि एक माइक्रोवेव के साथ। ऐसी विधि चुनें जो आपके लिए अधिक परिचित हो. मैं हमेशा जार को केवल ओवन में ही स्टरलाइज़ करता हूं: मैं बूंदों के सूखने का इंतजार किए बिना उन्हें धोता हूं, उन्हें वायर रैक पर रखता हूं, तापमान 200 डिग्री तक कर देता हूं और आधे घंटे के लिए उनके बारे में भूल जाता हूं। फिर मैं या तो ओवन बंद कर देता हूं और वे अंदर ही ठंडे हो जाते हैं, या, यदि तत्काल आवश्यकता हो, तो मैं सावधानीपूर्वक एक बार में एक बोतल निकालता हूं।

ध्यान देना! जार गर्म हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से उन्हें किसी चीज़ से पकड़ना होगा। सुनिश्चित करें कि सही समय पर आपके हाथ में सूखा कपड़ा या तौलिया हो, अन्यथा गर्म बोतल गीले रसोई के तौलिये के संपर्क में आते ही फट जाएगी। जब सभी "कार्यशील उपकरण" तैयार हो जाएं, तो आप स्वयं वर्कपीस शुरू कर सकते हैं।

तो, सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- चैरी टमाटर,
- छोटे खीरे,
- मिठी काली मिर्च,
- स्क्वैश या तोरी (जो भी आपको सबसे अच्छा लगे),
- अन्य सब्जियाँ - वैकल्पिक।
एक 2-लीटर जार पर आधारित:
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
- लौंग - 1-2 कलियाँ,
- काली मिर्च - 3-4 पीसी।,
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।



हम सब्जियाँ धोते हैं, मिर्च को आधा काटते हैं, बीज छीलते हैं, और स्क्वैश से छिलका हटाते हैं। खीरे को आधा काट लें, टमाटर पूरे छोड़ दें।

साफ और हल्की सूखी सब्जियों को किसी भी क्रम में जार में रखें।




मैंने पहले चेरी टमाटर डाले, फिर खीरे, फिर मिर्च, ऊपर टुकड़ों में कटा हुआ स्क्वैश डाला, और बची हुई जगह में बहुत छोटे खीरे दबा दिए।




सब्जियों को कस कर रखें; जब आप उन पर उबलता पानी डालेंगे तो वे बैठ जाएंगी। हम बिल्कुल यही कर रहे हैं।




हम लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और मैरिनेड को उबलने देते हैं। सिरका डालें, फिर से उबाल लें और बंद कर दें। उबले हुए नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर गर्दन तक डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से लपेट दें।




उन्हें भी गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता होती है इस मामले में, सक्रिय बुलबुले के साथ 5-7 मिनट तक उबालें।
हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल या फर कोट से ढक देते हैं और उन्हें एक और रात के लिए घर में रख देते हैं। फिर हम इसे तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, यानी। हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित करते हैं। बॉन एपेतीत!
लेखक: Ksysha0810
इसका स्वाद भरपूर होता है