बड़ा पकवानसुगंधित पिलाफ के साथ - अपने आप महान अवसरऔर एक दोस्ताना सभा का एक कारण, खासकर अगर यह पुलाव युवा सुगंधित मेमने से बना हो।इसलिए, यदि आप करीबी और प्यारे लोगों को इकट्ठा करने का फैसला करते हैं, और बहुत सारे व्यंजन तैयार करने का समय नहीं है, तो पिलाफ हमेशा आपकी मदद करेगा। और इसे धीमी कुकर में बनाना तेज़ और आसान है।

मैंने पहले ही धीमी कुकर में पुलाव पकाने की विशेषताओं के बारे में बात की है, कैसे पुलाव को भुरभुरा, रसदार और सुगंधित बनाया जाए।

लेकिन मेमने का पिलाफ एक अलग पद का हकदार है, क्योंकि यह शैली का एक क्लासिक है, शानदार और अजेय :)। तो, चलिए शुरू करते हैं, और अब हम धीमी कुकर में मेमने का पुलाव तैयार कर रहे हैं।

मैं एक रेडमंड मल्टीकोकर में मेमने का पिलाफ तैयार कर रहा था, आपका मल्टीकोकर, भले ही वह किसी दूसरी कंपनी का हो, वह भी पूरी तरह से काम करेगा।

धीमी कुकर में मेमने के साथ पिलाफ के लिए नुस्खा के लिए उत्पाद
भेड़े का मांस	500-600 ग्राम
लंबे अनाज चावल	2 गिलास
प्याज़	1 बड़ा सिर (100 ग्राम)
गाजर	1 बड़ा (150 ग्राम)
लहसुन	4-5 बड़ी लौंग
वनस्पति तेल	8 बड़े चम्मच
ज़ीरा	1/2 छोटा चम्मच
डिल ताजा	आधा किरण
नमक	स्वाद
पानी	3 गिलास

मेमने के पुलाव को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

मांस: पीठ, कंधे या ब्रिस्केट कट छोटे टुकड़ों मेंआकार में लगभग 3 से 3 सेमी। हम ध्यान से जांचते हैं कि हड्डी के टुकड़े तो नहीं बचे हैं। मेमने को काटते समय बहुत बार बहुत सारे छोटे तेज टुकड़े प्राप्त होते हैं। सहमत हूँ, बाद में उन्हें पिलाफ में ढूंढना बहुत अप्रिय होगा।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे graterया पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

चावल को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीइससे पहले स्वच्छ जल. हम एक छलनी में झुकते हैं और पानी को निकलने देते हैं।

ज़ीरा को मोर्टार में पीस लें। मेमने के पिलाफ के लिए आप मसालों का तैयार मिश्रण ले सकते हैं।

मल्टीक्यूकर के कटोरे में रिफाइंड डालें वनस्पति तेलफ्राइंग मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, प्याज को गाजर के साथ फैलाएं और प्याज के पारभासी होने तक भूनें।

मेमने, ज़ीरा के टुकड़े डालें और शासन के अंत तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ।

धुले हुए चावल डालें, समतल करें। लहसुन की कुछ बिना छिली हुई कलियां डालें।

उबलते पानी डालें जिसमें नमक घुल जाए। धीमी कुकर में पिलाफ पकाते समय पानी सामान्य से थोड़ा कम लिया जाना चाहिए, सामान्य 1: 2 नहीं, बल्कि 1: 1.5, चूंकि मल्टी कुकर का कसकर बंद ढक्कन पानी को जल्दी से वाष्पित नहीं होने देता है और दलिया पलट सकता है बाहर। अपवाद उबले हुए चावल हैं।

धीमी कुकर में मेमने हमेशा स्वादिष्ट होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिना विशेष परेशानी. उन लोगों के लिए जो इस तरह के व्यंजनों की सुगंध और विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करते हैं, हम आपको युवा मेमने का मांस खरीदने की सलाह देते हैं। यह नहीं है बुरा गंधऔर हमेशा असाधारण रूप से कोमल निकलता है। तो, सभी प्रशंसकों के लिए उज्ज्वल स्वादहम मेमने के व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो धीमी कुकर का उपयोग करके निष्पादित करना आसान है।

असली उज़्बेक पुलाव मेमने से बनाया जाता है। तो हम इस तरह के मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए करेंगे, हालांकि, कड़ाही में नहीं, बल्कि "स्मार्ट" तकनीक के कटोरे में।

• 120 ग्राम चावल के दाने;
• दो गाजर;
• दो प्याज के सिर;
• लहसुन का एक सिर।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. प्याले में तेल डालिये, अगर है तो बिनौला। हम मेमने के टुकड़े फैलाते हैं, "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं और मांस को सुनहरा होने तक पकाते हैं।
2. फिर गाजर के स्ट्रिप्स, प्याज के क्यूब्स, पुलाव के लिए सीज़निंग के साथ छिड़कें और उसी मोड में सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां आधी न पक जाएं।
3. इसके बाद, चावल डालें, 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, लहसुन के छिलके वाले सिर में चिपकाएँ, सामग्री को हिलाएँ नहीं।
4. हम एक घंटे के लिए "पिलाफ" मोड चालू करते हैं।

हाल ही में, लोग सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए कई लोगों के पास रसोई में धीमी कुकर है, जिसकी बदौलत आप न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वादिष्ट भी बना सकते हैं सेहतमंद भोजन. चूंकि कटोरे में पकवान के घटक खराब हो रहे हैं खुद का रस, स्वाद लैंब स्टूआश्चर्यजनक रूप से कोमल निकलता है।

एक पाउंड मेमने के लिए, पहले से तैयार करें:

• मीठी मिर्च के दो बहुरंगी फली;
• प्याज का सिर और गाजर;
• दो टमाटर;
• दो लहसुन लौंग;
• 0.5 छोटा चम्मच धनिया;
• थोड़ा हॉप्स-सनेली।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. मेमने को मनमाने ढंग से काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं, इसे एक साथ रखें रिफाइंड तेलएक कटोरी में लहसुन और प्याज लौंग। "फ्राइंग" विकल्प चुनें और सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि मांस सुनहरा न हो जाए।
2. फिर हम गाजर और मिर्च, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, साथ ही कटा हुआ टमाटर का गूदा (त्वचा के बिना) एक कटोरे में डालते हैं। ताजा टमाटरटमाटर के साथ अपने रस या टमाटर के पेस्ट में बदला जा सकता है।
3. धनिया, नमक, काली मिर्च के साथ सब्जियों के साथ मांस छिड़कें, सनली हॉप्स डालें, आधा गिलास उबलते पानी डालें।
4. हम "स्टू" विकल्प पर जाते हैं और एक घंटे के लिए पकवान पकाते हैं।
5. जैसे ही संकेत लगता है, कटा हुआ साग डालें, उदाहरण के लिए, सीलेंट्रो या अजमोद, डिश को "हीटिंग" मोड में सात मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू के साथ मेम्ने हमेशा पौष्टिक होते हैं और आम तौर पर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" एक युवा मेमने के मांस में विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन इसके विपरीत, यह इसके साथ आकर्षित करता है अनूठी सुगंध. आलू भीग रहे हैं मांस का रसजो सब्जी को बेहद स्वादिष्ट बनाती है।

एक किलो मेमने के लिए, पहले से तैयारी करें:

• एक किलो भेड़ का बच्चा;
• छह आलू कंद;
• दो प्याज और गाजर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च का एक फल;
• आधा गिलास टमाटर का रस;
• ज़ीरा, allspice।

खाना पकाने की विधि:

1. चलो मेमने के टुकड़ों को तेल में तलकर, उपकरण को "फ्राइंग" मोड में चालू करके पकवान तैयार करना शुरू करें।
2. जैसे ही मांस भूरा हो जाता है, प्याज के आधे छल्ले और गाजर के तिनके डालें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, नमक और जीरा डालें, पानी डालें और "स्टूइंग" मोड में 1.5 घंटे तक पकाएं।
3. जैसे ही मल्टीकोकर संकेत देता है, मांस और सब्जियों में आलू के क्यूब्स डालें, डालें टमाटर का रसऔर आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

पारंपरिक भेड़ का बच्चा शूरपा

सभी प्रेमी प्राच्य व्यंजनशूरपा जैसी डिश जरूर पसंद करते हैं।

शूरपा मेमने से बनाया जाता है - मांस जो हमारे पाचन के लिए कठिन होता है। इसलिए, हम आपको स्वाद लेने से पहले सलाह देते हैं तैयार भोजनएक कप ग्रीन टी पीना।

सामग्री:

• हड्डी पर भेड़ का बच्चा, वजन 450 ग्राम;
• पांच आलू कंद (मध्यम);
• दो टमाटर;
• बेल मिर्च का रसदार फल;
• एक प्याज और गाजर;
• दो लहसुन लौंग;
• धनिया, ज़ीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को कटोरे में डालते हैं, 1.5 लीटर पानी डालते हैं, धीमी कुकर को "स्टू" के लिए प्रोग्राम करते हैं और लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।
2. हम तैयार मांस शोरबा को छानते हैं, मांस को हड्डी से हटाते हैं और छोटी छड़ियों में काटते हैं।
3. कटोरे में काली मिर्च की मोटी स्ट्रिप्स, आलू और टमाटर के बड़े स्लाइस, प्याज और गाजर के क्यूब्स, साथ ही लहसुन के स्लाइस डालें।
4. हम मेमने के टुकड़ों को सब्जियों में फैलाते हैं, शोरबा, नमक, काली मिर्च के साथ सब कुछ डालते हैं, एक चुटकी जीरा फेंकते हैं और "सूप" मोड में एक घंटे के लिए पकाते हैं।
5. कटे हुए धनिया के साथ शूरपा परोसें। अगर आपको ऐसी मसालेदार जड़ी-बूटी पसंद नहीं है, तो इसे अजमोद या डिल से बदल दें।

कुकिंग लैगमैन

लैगमैन मेमने से बना एक और प्राच्य व्यंजन है। अमीर शोरबा, कोमल मांस और मसाले हमें पूर्व की दुनिया में डुबो देते हैं। आइए देखें कि आप धीमी कुकर में ऐसी डिश कैसे बना सकते हैं।

सामग्री:

• आधा किलो वजनी हड्डी पर मेमना;
• एक शिमला मिर्च;
• एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• तीन लहसुन लौंग;
• बड़े प्याज और गाजर;
• 220 ग्राम नूडल्स (स्पेगेटी नहीं);
• मूली (आधा)।

खाना पकाने की विधि:

1. उचित रूप से कटी हुई सब्जियां एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी हैं।. तो, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, बहुत पतला नहीं, लेकिन मोटा नहीं (2 - 3 मिमी)। किसी भी स्थिति में गाजर को कद्दूकस न करें, बल्कि आधा सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें। हम काली मिर्च को गाजर के समान मोटाई के आधे छल्ले में काटते हैं। बस लहसुन को काट लें और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। लेकिन मूली को कद्दूकस पर मला जा सकता है।
2. अब मांस। हमने इसे हड्डी से काटकर टुकड़ों में काट दिया।
3. मल्टीकोकर चालू करें, "फ्राइंग" विकल्प चुनें, थोड़ा तेल डालें और भूनें मांस के टुकड़ेशरमाना।
4. फिर हम प्याज, गाजर, मूली और टमाटर प्यूरी डालते हैं, पांच मिनट के बाद हम काली मिर्च डालते हैं, और 15 के बाद हम सीजनिंग डालते हैं। यहां आप ज़ीरा, धनिया, प्राच्य मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और निश्चित रूप से नमक के बारे में मत भूलना। पानी में डालो, "फ्राइंग" को "बुझाने" मोड में बदलें और दो घंटे तक पकाएं।
5. खाना पकाने से आधे घंटे पहले आलू को बाहर निकाल दें।
6. नूडल्स को अलग से उबालें, लेकिन उन्हें ज्यादा देर तक न पकाएं - उन्हें अपनी लोच बरकरार रखनी चाहिए। हम तैयार नूडल्स धोते हैं और किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
7. लैगमैन को इस तरह परोसें: नूडल्स को एक प्लेट पर रखें, इसे मांस और सब्जियों से भरें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

बीन्स के साथ पकाने की विधि

इस तरह के व्यंजन को गर्म सूप और स्टॉज के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है या ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सब तैयारी में उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• 550 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 650 ग्राम आलू;
• दो मध्यम गाजर;
• दो बल्ब;
• 220 ग्राम बीन्स।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मेमने को टुकड़ों में काटते हैं और "फ्राइंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनते हैं।
2. प्याज़, गाजर और आलू को पीसकर मांस पर फैलाएं। हम फलियाँ भी डालते हैं, जिन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।
3. नमक और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें, पानी में डालें। बाद की मात्रा डिश के वांछित घनत्व पर निर्भर करती है।
4. हम 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड में सेम के साथ मांस पकाते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें.

एक धीमी कुकर में मेम्ने खार्चो

खार्चो - स्वादिष्ट व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन. आप इसे घर पर जितना स्वादिष्ट बना सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, धीमी कुकर में।

सामग्री:

• 620 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• तीन प्याज (शोरबा के लिए एक);
• आधा गिलास चावल के दाने;
• लहसुन की तीन लौंग;
• टमाटर प्यूरी के दो बड़े चम्मच;
• दो चम्मच हॉप्स-सनेली।

खाना पकाने की विधि:

1. हम कटोरे में मेमने और प्याज के टुकड़े डालते हैं, दो लीटर पानी डालते हैं और दो घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं।
2. इस व्यंजन के लिए, आपको अभी भी एक फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा जिसमें हम कटा हुआ प्याज टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में भूनें।
3. जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, भूनना, चावल के दानों को बाहर निकालना, नमक और सनली हॉप्स डालना। हम मोड नहीं बदलते हैं, लेकिन केवल एक घंटे के लिए समय निर्धारित करते हैं।
4. संकेत के बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और सूप को "हीटिंग" मोड में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ पकाया जाता है

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ किसी भी व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ती हैं। और, ज़ाहिर है, लहसुन, जिसका अपना तीखा स्वाद है, समग्र रचना में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और अब हम आपको बताएंगे कि लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ धीमी कुकर में मेमने को कैसे पकाना है।

सामग्री:

• 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• लहसुन की छह लौंग;
• चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• मेंहदी की टहनी;
• काली मिर्च मिश्रण, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोर्टार में, काली मिर्च के मिश्रण को पीस लें, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें, मसाले, मेंहदी के पत्ते, नमक और जैतून का तेल।
2. परिणामी मिश्रण के साथ, मेमने को ध्यान से रगड़ें, इसे पन्नी में लपेटें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. फिर हम वर्कपीस को कटोरे में डालते हैं और "बेकिंग" मोड में 1.5 घंटे के लिए बेक करते हैं।

मेमने को खाने के बाद एक विशिष्ट स्वाद रहता है। इसे मफल करने के लिए, मांस को किसी भी खट्टे फल, सब्जियों या सॉस के साथ पकाएं, उदाहरण के लिए, टमाटर, क्विंस, चेरी प्लम, नींबू का रसया वाइन सिरका।

समय: 70 मि.

सर्विंग्स: 6-8

कठिनाई: 5 में से 4

एक धीमी कुकर में स्वादिष्ट और सुगंधित उज़्बेक मेमने का पुलाव पकाने की विधि

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि धीमी कुकर में मेमने का पुलाव एक बहुत ही साधारण व्यंजन है, और इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। कुछ खास नहीं लगता है, मांस को भूनना मुश्किल नहीं है, सब्जियों के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है।

चावल पकाना आम तौर पर एक तुच्छ मामला है। यह सब कुछ मिलाने के लिए ही रहता है। लेकिन खाना बनाना गलत है असली प्लोव, आपको बहुत मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन आपको सही नुस्खा खोजने की जरूरत है।

इस व्यंजन में तीन मुख्य घटक होते हैं - चावल, भेड़ का बच्चा और ज़िरवाक। बाकी सब आप पर निर्भर है। वसायुक्त पुलाव के प्रेमी हैं, और मसालों की कीमत पर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ हैं। सबसे पहले, मैं तैयारी की मूल बातों का वर्णन करूँगा स्वादिष्ट खाना, और फिर मैं एक अच्छा और विस्तृत नुस्खा दूंगा।

तैयारी करना स्वादिष्ट पुलावआपको तीन चरणों से गुजरना होगा।

• सबसे पहले आपको वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करना होगा।
• अगला, ज़िरवाक पकाना, यानी मांस को सब्जियों के साथ भूनें।
• और अंत में चावल डालें और तरल डालें। खैर, पकवान को तैयार करें।

उबलने के तुरंत बाद चावल को ढक्कन से ढकने में जल्दबाजी न करें, इसे थोड़ा "उबालने" दें। अगर आप चूल्हे पर खाना बना रहे हैं तो पहले आग तेज होनी चाहिए, फिर मध्यम, और उसके बाद ही हम उसे बहुत छोटा कर देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं ताकि चावल वाष्पित हो जाए।

ज़िरवाक को सही ढंग से बनाना महत्वपूर्ण है, यह वह है जो खाना पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और पूरी नुस्खा उस पर निर्भर करती है, और उसके साथ खाना बनाना शुरू होता है। पर क्लासिक संस्करणआपको मांस, प्याज और गाजर भूनने की जरूरत है।

कृपया ध्यान दें कि यदि आपके पास अच्छा है गुणवत्ता नुस्खा, तो आप गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काट लेंगे, और इसे कद्दूकस पर नहीं रगड़ेंगे।

चावल चुनते समय, लंबे दाने वाली किस्म चुनें।

भारतीय या थाई अनाज न लें। हाँ, और उबले हुए चावल बेकार हैं। बेशक, वह नरम नहीं उबालेगा, लेकिन कोई भी नहीं उपयोगी पदार्थऔर कोई तत्व नहीं हैं। बल्कि यह पूरी तरह से बेकार उत्पाद है। लेकिन आपका नुस्खा केवल ताजिक और उज़्बेक चावल की किस्मों से लाभान्वित होगा, इतालवी अनाज भी करेंगे।

अब बात करते हैं मांस की। चूँकि भेड़ का बच्चा हमारी रेसिपी में शामिल है, तो हम इसे खरीदेंगे। हमारे पकवान के लिए शव के सबसे उपयुक्त हिस्से स्तन, कंधे या पीठ हैं। याद रखें कि मांस केवल ताजा ही लिया जा सकता है, इसका रंग गहरा लाल होता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी प्रावरणी, कण्डरा निकालना सुनिश्चित करें, मांस को अच्छी तरह धो लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लेकिन मेरी सलाह है कि आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले चुनें। आप तैयार किए गए मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पुलाव के लिए है।

सामग्री:

खाना पकाने की तकनीक

यदि सभी सामग्री हाथ में है, सब्जियां और मांस धोया जाता है, चावल अच्छी तरह धोए जाते हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

जैसा कि मैंने कहा, प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं।

भूनना

चरण 1

प्रत्येक मल्टीकोकर में "पिलाफ" मोड नहीं होता है, इसलिए पहले हम अपनी इकाई को "फ्राइंग" मोड में बदलते हैं और टाइमर को पच्चीस मिनट के लिए सेट करते हैं।

चरण दो

प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है।

इसे "चमत्कार ओवन" में भेजें और पांच मिनट के लिए भूनें। मध्यम आकार के क्यूब्स में मांस मोड, सफेद होने तक भूनें।

मसालों

चरण 3

हमारे सभी मसालों को अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है, यह एक मोर्टार के साथ किया जा सकता है और धीमी कुकर में भेजा जा सकता है। बेशक, आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं सब कुछ खुद करना पसंद करता हूं।

चरण 4

पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करें और मांस में कटा हुआ गाजर जोड़ें।

हम एक और सात मिनट का इंतजार कर रहे हैं। अब बारी है किशमिश और की मक्खन. कुल मिलाकर, तलने में आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

चावल डालना

चरण 5

अनाज, जिसे हमने पहले अच्छी तरह से धोया था, ज़िरवाक के ऊपर मल्टीकोकर कटोरे में डाला जाता है। उसके बाद, एक गोलाकार गति में, बहुत सावधानी से डालें गर्म पानी. देखें कि चावल तरल में एक सेंटीमीटर तक डूबे हुए हैं।

चरण 6

लहसुन के सिर को केवल धोने की जरूरत है, यह छिलका नहीं है। बस इसे केंद्र में रख दें। यह केवल मल्टीकोकर को "पिलाफ" या "दलिया" मोड में स्थानांतरित करने और चालीस मिनट प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

डिश तैयार होने के बाद, ढक्कन न खोलें और इसे कुछ और मिनट के लिए खड़े रहने दें।

नीचे दिए गए वीडियो में देखें इस व्यंजन का एक और संस्करण:

उत्पाद तैयार करें: टेल फैट, यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो छोटे क्यूब्स में काटें, मांस को क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में, गाजर, क्यूब्स में काट लें या रूट फसल के साथ बड़े स्ट्रिप्स (पुआल की लंबाई 3-5 सेमी) .

मल्टीकोकर को "फ्राइंग" मोड (या इसी तरह) पर सेट करें, कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें और वसा वाले वसा के टुकड़े डाल दें। इन्हें हल्का ब्राउन होने तक तलें और एक खांचेदार चम्मच से निकाल लें। प्याज़ को प्याले में डालिये, सुनहरा भूरा होने तक भूनिये, फिर मांस डालिये, चलाइये और टुकड़े सफेद होने तक पका लीजिये. सारे मसाले प्याले में डालिये, मिलाइये और 10-15 मिनिट तक भूनिये. गाजर और छिलके वाला टमाटर डालें, टुकड़ों में काट लें, और 5-7 मिनट तक उबालें जब तक कि तेल पारदर्शी न हो जाए। मांस और सब्जियों में किशमिश डालें, मिलाएं, अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें, केंद्र में लहसुन का सिर डालें और उबलते पानी में सावधानी से डालें ताकि यह कटोरे में भोजन को 1 सेमी की ऊंचाई तक ढक दे। "पानी पर दलिया", आदि।

मोड के अंत के संकेत के बाद, ढक्कन को न खोलें, इसे 20-30 मिनट के लिए हीटिंग मोड में खड़े रहने दें। परोसने से पहले, लहसुन को हटा दें, लौंग को छील लें और पुलाव को एक चौड़े बर्तन में पलट दें और तुरंत परोसें।

मेमने की चर्बी जल्दी जम जाती है, इसलिए मेमने के पिलाफ को गर्म बिना पकाए धो लें हरी चायया नींबू के साथ काली चाय (बिना चीनी के भी)।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें !!

अनुलेख धीमी कुकर में पिलाफ को उसी नियम के अनुसार पकाया जाता है जैसे कि एक कड़ाही में। प्रमुख बिंदु जिन्हें कभी भी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।

• आप पुलाव के लिए कोई भी चावल ले सकते हैं, जब तक कि यह भंगुर न हो। खरीदते समय बैग में अनाज पर ध्यान दें: बैग में बहुत अधिक धूल और अनाज के टुकड़े नहीं होने चाहिए;
• चावल की प्रत्येक किस्म पिलाफ को अपना स्वाद और सुगंध देती है। उदाहरण के लिए, "स्वास्थ्य" चावल एक अलग पौष्टिक स्वाद देता है, और उबला हुआ पॉलिश "बासमती", जो पकने पर लगभग दोगुना हो जाता है, लगभग तटस्थ होता है। तुर्कमेन्स और उज्बेक्स आम तौर पर सबसे आम क्रास्नोडार के साथ संतुष्ट होने के कारण लंबी-दाने वाली किस्मों को स्वीकार नहीं करते हैं गोल चावल, यह कहते हुए कि केवल उसके साथ पुलाव वास्तविक के समान ही संभव है;
• कुछ रसोइये उबले हुए चावल के सख्त खिलाफ हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, दृढ़ता से इसकी सलाह देते हैं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह एक साथ नहीं चिपकता है, और पुलाव भुरभुरा हो जाता है। आप तय करें;
• सब्जी काटने बाबत। प्याज को आप जैसे चाहें काट सकते हैं, लेकिन गाजर को सख्ती से डंडे या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और अधिमानतः साथ-साथ नहीं (मैं पेटू को जानता हूं जो आम तौर पर गाजर के मूल को फेंक देते हैं, और आप जानते हैं, इसमें कुछ है! का स्वाद! पकवान काफी ध्यान से बदलता है)। किसी भी मामले में गाजर को कद्दूकस पर न रगड़ें, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे बड़ा - जब पकाया जाता है, तो यह बहुत जल्दी अपना रस छोड़ देता है, खट्टा हो जाता है और पुलाव को मांस के साथ उसी दलिया में बदल देता है;
• पुलाव के लिए आप लगभग कोई भी मसाला ले सकते हैं, लेकिन एक न्यूनतम है जो किसी भी पुलाव में मौजूद होना चाहिए। ये ज़ीरा हैं (जीरा, काली ज़ीरा लेने की सलाह दी जाती है), सूखे बरबेरी, केसर या इसके सस्ते एनालॉग हल्दी (इन मसालों से सावधान रहें, इसे ज़्यादा करना आसान है), मिर्च का मिश्रण (काला, सफेद, गुलाबी , हरा, सुगंधित), लहसुन (पूरे सिर या लौंग, छीलें नहीं)। इन मसालों के अलावा, आप पिलाफ में ग्राउंड पेपरिका, सूखे या सूखे पेपरिका डाल सकते हैं। सूखे टमाटर, पूरी फली तेज मिर्च(काली मिर्च बरकरार होनी चाहिए, अन्यथा आपको आग से सांस लेने वाला पकवान मिलेगा!), धनिया के बीज, जमीन जायफल. साग को पिलाफ में नहीं डाला जाता है, इसे अलग से परोसा जाता है;
• ज़िरवाक को उबलते हुए तेल में पकाया जाता है। प्रत्येक रसोइए के पास उत्पादों को जोड़ने का अपना क्रम होता है, लेकिन एक बात समान होती है: प्रत्येक उत्पाद को तेल में उबालने और साफ करने के बाद ही कटोरे में डालना चाहिए। यानी अगर आप पहले प्याज को कटोरे में डालते हैं, तो तेल के उबलने का इंतजार करें, प्याज डालकर तब तक उबालें जब तक कि तेल पारदर्शी और उबल न जाए, फिर गाजर डालें, तेल के पारदर्शी होने तक फिर से उबालें और उबाल लें, फिर ध्यान से, दीवार के साथ, मांस फैलाएं ताकि तेल का क्वथनांक कम न हो। मांस को तब तैयार माना जाता है जब उसने भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया हो, और तेल चमक गया हो और फिर से पारदर्शी हो गया हो। उत्पादों को बिछाने का उल्टा क्रम उसी सिद्धांत के अनुसार होता है: मांस, हम तेल, प्याज, गाजर के स्पष्टीकरण और उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि सब कुछ एक बार में फेंक दिया जाए, यह अब पिलाफ नहीं होगा;
• जब मांस और सब्जियां तैयार हों, तो मसाले में डालें, लहसुन को छोड़कर शिमला मिर्च, उन्हें गर्म करें ताकि वे पूरी तरह से अपनी सुगंध और स्वाद प्रकट कर सकें, और चावल डालें;
• चावल को मांस पर एक समान परत में फैलाना चाहिए, किसी भी स्थिति में ज़िरवाक के साथ नहीं मिलाना चाहिए। चावल के ऊपर उबलता पानी डालें, स्पैटुला-गहरा ताकि पानी भोजन को मिलाए नहीं। और केवल सभी जोड़तोड़ के बाद, केंद्र में लहसुन का एक पूरा सिर चिपका दें, शीर्ष तराजू से छीलकर, और एक काली मिर्च की फली (यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं)। सब कुछ! ढक्कन बंद करें और प्रतिष्ठित "पिलाफ" बटन दबाएं।

अगर चावल स्टीम्ड नहीं बल्कि लॉन्ग ग्रेन या मीडियम ग्रेन हैं तो भर दें गर्म पानीऔर अलग रख दें। धीमी कुकर चालू करें, "फ्राइंग" मोड सेट करें, तेल डालें। वैसे, तेल को जरूरी रूप से परिष्कृत किया जाना चाहिए, क्योंकि पायलफ पकाया जाता है उच्च तापमानऔर अपरिष्कृत तेल बस जलेगा और धुआँ देगा। मेमने को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

जैसे ही वसा जितनी जल्दी हो सके गर्म हो, मांस बाहर रखो। अगर हड्डियाँ हैं, तो हम उन्हें भी कटोरे में भेजते हैं। हम हड्डियाँ नहीं खाएंगे, लेकिन हड्डियाँ अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।


मेमने को अच्छे सुनहरे भूरे रंग तक भूनें। डरो मत - मांस सूख नहीं जाएगा, क्योंकि जब इसे गर्म वसा में रखा जाता है, तो उस पर तुरंत एक पपड़ी बन जाती है, "सीलिंग" प्रक्रिया होती है।


हम प्याज साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं, मांस में डालते हैं और 4-5 मिनट के लिए भूनते हैं - प्याज भी सुनहरा होना चाहिए।


इस समय हम गाजर से निपटेंगे। हम फोटो में, लाठी से साफ और काटते हैं। किसी भी मामले में एक grater पर तीन मत करो! यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदुपिलाफ के लिए - कद्दूकस की हुई गाजर "दलिया" में बदल जाएगी, लेकिन कटा हुआ अपना आकार बनाए रखेगा। हम गाजर को प्याज और मेमने में भेजते हैं, तब तक भूनते हैं जब तक कि सभी घटक भूरा न हो जाएं, और तरल वाष्पित न हो जाए।


अब चावल डालें। अगर यह भाप में पका है, तो इसे डाल दें, और अगर नहीं, तो इसे तब तक अच्छी तरह धो लें साफ पानी, तरल को निकलने दें और मांस को सब्जियों के साथ भेजें। कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। 2-3 मिनट पर्याप्त हैं - चावल अपना रंग बदल देंगे, यह थोड़ा पारदर्शी हो जाएगा।


पानी में डालें ताकि यह चावल को 1-1.5 सेमी तक ढक दे। पानी केवल उबलना चाहिए! किसी भी मामले में ठंडा न डालें - यह पुलाव के लिए अच्छा नहीं है, और धीमी कुकर के कटोरे के लिए भी। नमक, मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं - हम इसे दोबारा नहीं करेंगे!


लहसुन का सिर धो लें, जड़ों को हटा दें, ऊपरी परतभूसी और, एक बिना छिलके वाले रूप में, कटोरे के केंद्र में डाली जाती है। वैकल्पिक रूप से टूटा हुआ जोड़ें तेज पत्ता. धीमी कुकर का ढक्कन बंद करें और "पिलाफ" मोड चालू करें।


कार्यक्रम के अंत के लिए तैयार। बीप के बाद, 5-10 मिनट के लिए ढक्कन न खोलें। हम अपने सुगंधित असली उज़्बेक पुलाव को एक डिश पर फैलाते हैं, उन हड्डियों को बाहर निकालते हैं जिनकी अब ज़रूरत नहीं है, और सभी को टेबल पर बुलाते हैं!