चिकन के साथ सरल और स्वादिष्ट पिलाफ। सबसे स्वादिष्ट चिकन पिलाफ रेसिपी

सुगंधित, अतिशय भोजनपूरे परिवार के लिए - बहुत स्वादिष्ट पुलावचिकन से। ठीक से पका हुआ भुरभुरा चावलताजा और के टुकड़ों के साथ रसदार चिकन- आपको ढेर सारी खुशियां मिलेंगी। हाल के वर्षों में, मध्य एशिया के व्यंजन तेजी से हमारी मेजों पर दिखाई देने लगे हैं। उनमें से कई को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और इसलिए तेजी से हमारे घर में सम्मान की जगह पा रहे हैं। तरह-तरह के मसाले और मसाले उन्हें स्वाद में सुगंधित और चटपटा बनाते हैं। चिकन पिलाफ को घर पर पकाया जा सकता है, इतना समय खर्च नहीं किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप आप प्रियजनों से बहुत खुशी और प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने की विधि चिकन पुलावकि मैं अलग में मिला था पाक कला पुस्तकें, कई मायनों में एक दूसरे के समान थे, लेकिन मैं आपको, दोस्तों, एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं जिसे मैंने एक से अधिक बार परीक्षण किया है। मेरे साथ खाना बनाओ - तुम सफल होगे।

सामग्री:

• चिकन - मध्यम शव;
• चावल - 1 किलो;
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• गाजर - 5 बड़े टुकड़े;
• लहसुन - 3 सिर;
• पिलाफ के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती- 4 पत्ते;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• मीठी लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

बहुत ही स्वादिष्ट चिकन पुलाव। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. चलिए चिकन से शुरू करते हैं। इसे पेपर टॉवल या टिश्यू से धोकर सुखा लें। यदि आपने एक पूरे शव को एक से अधिक बार काटा है, तो इसे मध्यम आकार के 3 से 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। यदि आप एक शुरुआती हैं, तो आपको पहले पंखों को काटना होगा, फिर जांघ को, जिसके बाद आपको स्तन को पीछे से अलग करना होगा। हम रिज का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए हम इसे काट कर अलग रख देते हैं। साथ स्थान बड़ी मात्रा त्वचा के नीचे की वसाहमने भी अलग रख दिया। सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बाउल में रखें।
2. चिकन, सूअर के मांस के विपरीत, भेड़ का बच्चा, मेरी राय में, स्वाद में अधिक रसदार और नरम है - अगर इसे सही तरीके से पकाया जाता है।
3. छिलके वाली गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में भी काट लें। लहसुन के तीन सिरों में से प्रत्येक के केवल शीर्ष को काटने की जरूरत है।
4. चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। जितना बेहतर आप इसे धोएंगे, परिणाम के रूप में आपको उतनी ही अधिक संभावनाएं मिलेंगी भुरभुरा पुलावचिकन के साथ, चावल दलिया नहीं।
5. हमारे pilaf के लिए एक पैन या कड़ाही लेने के लिए जरूरी है। मात्रा कम से कम 6 लीटर होनी चाहिए।
6. हम कड़ाही को स्टोव पर डालते हैं, डालते हैं वनस्पति तेलऔर लहसुन का एक सिर डालें, नीचे की तरफ काट लें। आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। जब हमारा लहसुन फ्राई हो जाए तो हम उसे निकाल लेते हैं और चिकन को टुकड़ों में काटकर फैला देते हैं। अब आप इसे नमक कर सकते हैं, एक स्पैटुला के साथ मिला सकते हैं। चिकन को बिना ढक्कन के आधा पकने तक तलना चाहिए, समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
7. जब चिकन शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो आपको हमारे पहले कटा हुआ गाजर जोड़ने की जरूरत होती है। हम आग को कम नहीं करते हैं, हलचल करते हैं और गाजर को लगभग 5 मिनट तक भूनने देते हैं। फिर तैयार प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज के पारभासी होने तक भूनें और गाजर तेल को पूरी तरह से नारंगी कर दें।
8. अब सभी आवश्यक मसालों को जोड़ने का समय है ताकि हमें एक सुगंधित और रसदार चिकन पुलाव मिल सके। हम मांस पर बे पत्ती डालते हैं, पुलाव के लिए मसालों का एक बड़ा चमचा, पेपरकॉर्न, लाल शिमला मिर्च. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
9. हम एक किलोग्राम धुले हुए चावल डालते हैं, लहसुन के दो सिर डालते हैं और सब कुछ उबलते पानी डालते हैं। पानी की ऊंचाई चावल से दो अंगुल ऊपर होनी चाहिए। नमक स्वादअनुसार। आग को कम किए बिना, हम चावल के पानी के माध्यम से प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं। जब चावल दिखाई देने लगे, कड़ाही या पैन को ढक्कन से ढक दें, बहुत कम आँच पर रखें और 15-20 मिनट से अधिक न पकाएँ। इस समय के अंत में, ढक्कन को उठाए बिना, इसे बंद ढक्कन के नीचे और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. प्रामाणिक, स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पुलावमिलाकर परोसना चाहिए।

केवल गरम परोसें: जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध महसूस करें। एक बार यह पकाने के लिए पर्याप्त है - और स्वाद को भूलना असंभव होगा। स्वादिष्ट और से वास्तविक आनंद प्राप्त करें हार्दिक पुलावमुर्गे के साथ। साइट "आई लव टू कुकिंग" आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देती है!

आइए धोखेबाज़ न बनें। पिलाफ (चिकन के साथ पिलाफ सहित) - असली, प्रसिद्ध, उज़्बेक - वह पुलाव नहीं है जिसे हम अपनी रसोई में पकाते हैं। सबसे स्वादिष्ट और "सही" पिलाफ एक अनुभवी पिलाफ कुक द्वारा आग पर एक कड़ाही में पकाया जाता है जिसने एक से अधिक कड़ाही पकाया है। और यह एक वास्तविक पाक कला है जिसमें कुछ दर्जन बहुत ही गुप्त रहस्य हैं।

लेकिन हमारे जीवन में जहां कोशिश करने के ज्यादा मौके नहीं मिलते असली प्लोवएक कड़ाही में मेमने से, एक सॉस पैन में अपनी खुद की रसोई में चिकन के साथ पिलाफ पकाना संभव है। मामूली और स्वादिष्ट। और ओह, क्या स्वाद है! हाँ, अनुकूलित और संपादित। तो क्या? पाक कलाएक सटीक विज्ञान होना जरूरी नहीं है। लेकिन यह बहुत संक्रामक हो सकता है। तैयार!

संपादकीय. हमारे स्वाद के लिए, चिकन पाइलफ के लिए इस नुस्खा में चावल को असफल रूप से चुना जाता है। हम इसे देवजीरा, पेलो चावल या कम से कम बासमती से बदलने की सलाह देते हैं।

सामग्री

• चावल - 400 ग्राम
• चिकन - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• प्याज - 3
• नमक, ज़ीरा - स्वाद के लिए

कैसे चिकन के साथ पुलाव पकाने के लिए

चिकन पुलाव के लिए सबसे महत्वपूर्ण भोजन है, विशेष रूप से चावल, यह बहुत होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता(मैंने आर्बोरियो से पकाया)। और, ज़ाहिर है, मसाले सबसे आम ज़ीरा या जीरा है (वह फोटो में है)।

लेकिन अगर आपके पास ज़ीरा नहीं है, तो इसे तैयार पुलाव संग्रह से बदलें - एक नियम के रूप में, इसमें जीरा और दारुहल्दी दोनों शामिल हैं। अन्य मसाले विवादास्पद हैं।
वैसे, में विभिन्न व्यंजनमसाला अलग है प्राच्य पुलावयहां तक ​​​​कि यूरोपीय व्यंजनों में भी पूरी तरह से महारत हासिल है, इसमें उनका स्वाद और तकनीकी उच्चारण है।

यदि आपके पास पूरा चिकन है, तो इसे भागों में (बहुत छोटे नहीं) टुकड़ों में काट लें।
अच्छी तरह से धो लें, पानी को निकलने दें, एक कटोरी और नमक में डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें (यह खाना पकाने के दिन की पूर्व संध्या पर ऐसा करने के लिए आदर्श है)।

महत्वपूर्ण बिंदु. चावल धो लीजिये(पिलाफ के लिए, चावल को धोना चाहिए, लेकिन इस तरह के प्रस्ताव से इटालियंस नाराज हो जाएंगे)। इसे कुरकुरे बनाने के लिए, दलिया नहीं, आपको धूल और स्टार्च पाउडर को धोने की जरूरत है, जिससे चिपक जाती है।

चावल अंदर धो लें गरम पानीकम से कम 3 बार, कम से कम 5-6 ठंडे पानी में, जब तक कि पानी साफ न हो जाए और चावल पियरलेसेंट न हो जाए।

हथेलियों के बीच चावल को रगड़ते हुए एक चौड़े और गहरे कटोरे में धोना सबसे अच्छा है। शुद्ध चावलगर्म नमकीन पानी में भिगोएँ।

सब्जी तैयार करें।

महत्वपूर्ण बिंदु 2.प्याज को भूसी से छीलें, धोएं नहीं (यदि आपको वास्तव में इसे धोने की आवश्यकता है, तो इसे एक नैपकिन के साथ सुखाना सुनिश्चित करें - प्याज बाद में उबलते तेल में फेंक दिया जाएगा, गीला एक मजबूत "शोर" पैदा करेगा, जो पैदा कर सकता है प्रज्वलित करने के लिए तेल)। 2-3 मिमी मोटी आधा छल्ले में काटें।

गाजर को दो बार धोएं: छीलने से पहले और बाद में। स्ट्रिप्स में काटें (पहले प्लेटों के साथ, फिर भर में (औसत मोटाई 2-3 मिमी है, यह पतली या मोटी हो सकती है, यह सब इस सब्जी के लिए आपके प्यार पर निर्भर करता है)।

महत्वपूर्ण बिंदु 3.एक सॉस पैन में तेल डालें (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) और इसे गरम करें। तेल का ज़्यादा गरम होना स्वादिष्ट और सेहतमंद पुलाव की कुंजी है।तेल के मजबूत ताप में सुधार होता है स्वाद गुणऔर पाचनशक्ति।

ज़्यादा गरम होने पर, आप एक प्याज का सिर जोड़ सकते हैं, जो एक शर्बत की भूमिका निभाएगा, और बेअसर करने में भी मदद करेगा हानिकारक अशुद्धियाँवनस्पति तेल (काला प्याज प्राप्त किया जाना चाहिए)।

गरम तेल में प्याज़ डालकर तेज़ आँच पर भूनें (दरअसल, तस्वीर इसी की है)।

फिर चिकन के टुकड़े डालें और तेज़ आँच पर भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर गाजर डालें (आप आधा पकने तक भून सकते हैं)।

नमक और मसाले, जैसे जीरा और किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। आप लहसुन, बरबेरी के धुले और बिना छिलके वाले सिर को मिला सकते हैं।

पानी डालो, यह मांस और सब्जियों से लगभग 1.5-2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

महत्वपूर्ण बिंदु 4. अब आपको ज़िरवाक तैयार करने की ज़रूरत है - पायलफ का आधार। उबालने के बाद बहुत कम आँच पर उबालें ताकि उबली हुई गाजर से ज़िरवाक बादल न बने (यदि फोड़ा तेज़ है और गाजर उबलती है, तो पुलाव चिपचिपा हो जाएगा)। चिकन और सब्जियों को सुस्त होना चाहिए, और जितना लंबा उतना अच्छा।

जब चिकन तैयार हो जाए तो चावल डालें।

अब विशेष रूप से सावधान रहें।चावल को खांचेदार चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना करके चपटा करें, इसके माध्यम से पानी डालें ताकि आप चावल में छेद न करें। पानी की मात्रा चावल की गुणवत्ता (जल अवशोषण) पर निर्भर करती है। चावल की परत से औसत जल स्तर 1.5-2 सेमी ऊपर है।

महत्वपूर्ण बिंदु 5.चावल डालने के बाद एक तेज आग बनाओ ताकि फोड़ा सम और जोरदार हो।लौ की तीव्रता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि तल पर वसा उबलती है, और पानी, भाप में बदलकर, चावल की परत तक बढ़ जाता है (यह फोटो खींचना असंभव है, अफसोस)। यदि आप आग नहीं जोड़ते हैं, तो चिकन पिलाफ चिपचिपा हो जाएगा। असमान उबाल इस तथ्य को जन्म देगा कि अनाज का मूल अंडरकुक किया जाएगा। और यह, जैसा कि आप समझते हैं, बिल्कुल बेकार है।

पुलाव में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, लेकिन उबाल की एकरूपता पर ध्यान दें।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप केतली से धीरे-धीरे गर्म पानी डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु 6. अतिरिक्त तरल को थोड़ी देर के लिए आग बढ़ाकर और चावल की परत को हिलाकर वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि निचली परत प्रभावित न हो। सावधान।

इस अवस्था में भोजन में नमक चखना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमकीन। साथ ही टॉप अप करें। चावल बिछाने के बाद चिकन पिलाफ का औसत खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है।

वास्तव में, वह सब है। एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप "तकनीक को अपनी उंगलियों से समझते हैं।" दूसरी बार दोहराने से आप आत्मविश्वास महसूस करेंगे। तीसरा करने के बाद, आप सीखेंगे कि बेटियों, गर्लफ्रेंड, सहकर्मियों और पड़ोसियों को कैसे पढ़ाना है। तो यह पता चला है कि पूरी तरह से हर कोई जिसने खुद का इलाज किया है, उसे आपकी रेसिपी के अनुसार चिकन पिलाफ पकाने की जरूरत होगी ...

चिकन पुलाव कैसे परोसें?यदि मेहमानों को एक बड़ी थाली में पिलाफ परोसा जाता है, तो मांस के सभी टुकड़ों को पैन से हटा दें, चावल को डिश में स्थानांतरित करें और चिकन को ऊपर रखें। यदि आप भागों में बाहर निकलते हैं, तो प्रत्येक प्लेट पर चावल और चिकन का एक टुकड़ा डाल दें।

अनार के दानों को चिकन पुलाव के साथ परोसा जा सकता है, ताजा सब्जियाँऔर उनसे सलाद।

दूसरा, चिकन के साथ भी, लेकिन एक अलग तरह के चावल के साथ।

घर का बना चिकन पुलाव

पिलाफ ताशकंद में किया जाता है। क्लासिक उज़्बेक नुस्खा- पुलाव के कई रूपों में से एक, और बहुत सफल! मुख्य बात तैयारी का सिद्धांत ही है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप पिलाफ रेसिपी के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

बाजार में, मैंने 1.5 किलो वजन का एक पीला मकई चिकन खरीदा। मैंने पिलाफ के लिए 1 किलो छोड़ दिया।

होममेड चिकन पिलाफ की रेसिपी

ज़रूरी:

350 ग्राम लंबे दाने वाले चावल
चिकन का वजन 1 किलो
चिकन वसाया गंधहीन वनस्पति तेल
400 ग्राम गाजर
200 ग्राम प्याज
नमकीन पानी
3 सिर युवा लहसुन
½ छोटा चम्मच ज़ीरा
1 चम्मच दारुहल्दी
पिसी हुई लाल मिर्च चुटकी भर
नमक

पुलाव सामग्री

खाना कैसे पकाए:

1. पिलाफ के लिए सभी उत्पादों को पहले से तैयार कर लें। चिकन को धो लें, काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेलगभग 3x3 सेमी आकार में सभी वसा काट लें। प्याज को मध्यम क्यूब्स, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। यदि आवश्यक हो तो चावल धो लें। युवा लहसुन से, सिर को बरकरार रखते हुए, केवल बाहरी आवरण को हटा दें।

युवा लहसुन

2. रसोइया खारा पानीसामान्य से अधिक नमकीन।

3. चिकन वसा को पिघलाएं।

4. चिकन के टुकड़ों को नरम होने तक तेज़ आँच पर भूनें। सुनहरा भूरा. जीरा डालें। मिक्स। फिर प्याज़ डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।फिर गाजर डालें और तीन मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

5. एक स्पैटुला के साथ सब कुछ कसकर दबाएं, सतह को समतल करें, बरबेरी, लहसुन और चावल डालें। सब कुछ फिर से समतल करें।

6. नमक के पानी में डालें ताकि पानी चावल से 1-1.5 अंगुल ऊपर हो (के साथ नियमित चावल 2 उंगलियाँ, और यहाँ चावल बहुत पतले हैं)। पानी के साथ इतनी सूक्ष्मता: इसकी मात्रा चावल की विविधता पर निर्भर करती है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह काम करेगा चावल का दलिया, तैरना नहीं।

वैसे:एक चुटकी गर्म मिर्च के बारे में मत भूलना।

गरम लाल मिर्च

7. 10 मिनट के लिए एक हल्के अजर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें।

8. फिर, एक स्पैटुला के साथ, कई जगहों पर पुलाव को नीचे से छेदें, किनारों से बीच तक थोड़ा सा चावल इकट्ठा करें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। 15-20 मिनट खड़े रहने दें। 3a इस बार तस्वीर आएगी।

9. ढक्कन हटाएं, सब कुछ मिलाएं, पिलाफ डालें बड़ा पकवानऔर मेज पर रख दिया।

वैसे:पिलाफ के लिए बहुत अच्छा है प्याज और सीताफल के साथ टमाटर का सलाद। टमाटर और प्याज को पतले स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, कटा हुआ सीताफल डाला जाता है - और यही है। अब और रिफिल नहीं। ताशकंद टमाटर बहुत ही मीठे और रसीले होते हैं। इस सलाद को कटोरी में खा सकते हैं!

घर का बना चिकन पुलाव

पुलाव - प्राचीन व्यंजनजो हमारे पास आया था पूर्वी देश. इस व्यंजन के लिए हजारों व्यंजन हैं और प्रत्येक अद्वितीय होने का दावा करता है। आप इसके बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं क्लासिक खाना पकानेपिलाफ, इसके मध्य एशियाई या ईरानी रूपों के बारे में, हालांकि, याद रखें कि हम घर की रसोई में हैं, जहां हमेशा नहीं होते हैं वांछित उत्पादऔर अक्सर जो उपलब्ध होता है उसी से खाना बनाना पड़ता है। इसलिए, हम उस ज्ञान का उपयोग करते हैं दुनिया के सभी पिलाफों की सामान्य विशेषताएं चावल, मांस और सब्जियों की उपस्थिति हैं, हम लॉकर से चारों ओर पड़े मसाले प्राप्त करेंगे और बाजार से खरीदे गए चिकन से स्वादिष्ट घर का बना पुलाव पकाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• चावल 3 कप
• प्याज 2-3 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• काला जमीनी काली मिर्च
• बे पत्ती
• सारे मसाले- पोल्का डॉट्स

पिलाफ के लिए मसाले

वर्तमान में, पिलाफ के लिए मसालों का चुनाव बहुत विस्तृत है। बाजार और सुपरमार्केट दोनों ही तरह-तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे पड़े हैं। आप स्टोर में पुलाव के लिए सीज़निंग का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, आप विक्रेता से बाज़ार में पूछ सकते हैं और वह आपके सामने स्वाद का एक अद्भुत सेट एकत्र करेगा। हम न्यूनतम से आगे बढ़ेंगे ताकि हमारा व्यंजन अभी भी पुलाव जैसा दिखे, न कि मांस के साथ दलिया। और न्यूनतम है: बे पत्ती, allspice मटर, पिसी हुई काली मिर्च और जीराया दूसरे तरीके से ज़ीरा. यदि आपके पास गुणवत्ता शुष्क है तो बस भव्य दारुहल्दी,साधू, लाल शिमला मिर्चया केसर. आखिरी दो मसाले पिलाफ को एक चमकीला रंग देते हैं। प्रोवेंसया इतालवी जड़ी बूटियोंआपके पुलाव को एक यूरोपीय स्पर्श देगा, ताकि आप उन्हें सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकें। लेकिन, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, अगर आपकी रसोई में नमक और काली मिर्च है - तो यह पहले से ही अच्छा है, आपको कहीं से शुरुआत करनी होगी! सबसे महत्वपूर्ण बात, प्यार से खाना बनाना और सफलता पर संदेह न करें!

पिलाफ के लिए चावल

के बारे में जानकारी की तलाश में, इंटरनेट को खोदने की जरूरत नहीं है सही चावलपुलाव के लिए। पढ़ना, बेशक, मना नहीं है, लेकिन आपको अपना सिर देवजीरा, चुंगारा, दस्तर-सरिक जैसे नामों से नहीं भरना चाहिए ... हम एक नियमित सुपरमार्केट में जाते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले चावल खरीदते हैं बासमती. फिर, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, मेरी माँ और दादी ने साधारण क्रास्नोडार चावल से पुलाव पकाया - यह बहुत स्वादिष्ट था!

घरेलू चिकन के बारे में

मुर्गी बड़ी और मोटी होनी चाहिए। जब आप इसे देखते हैं, तो आपके मस्तिष्क में यह विचार उठना चाहिए: "यह मुर्गी नहीं है, यह सूअर है!" एक घरेलू मुर्गी एक घरेलू मुर्गी है। उसकी जगह कोई नहीं ले सकता। केवल मोटे पूंछ वाले मेमने से ही पिलाफ बेहतर हो सकता है। पिलाफ को वसायुक्त मांस बहुत पसंद है। इसलिए, यदि आप फ़ैक्टरी ब्रॉयलर का उपयोग करते हैं, तो अधिक वनस्पति तेल डालें। और याद रखें मुख्य नियम घर का पकवान - लापता सामग्री को प्यार और प्रियजनों को खुशी लाने की इच्छा से मुआवजा दिया जाता है!यह नियम 100% काम करता है, और हमेशा और बिना किसी अपवाद के, अनुभवजन्य रूप से सत्यापित होता है।

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

जब घर में दो-ढाई किलो का अच्छा चिकन हो जाता है तो मैं उसे दो हिस्सों में बांट देती हूं. एक से मैं खाना बनाती हूं, और दूसरी डिश से, उदाहरण के लिए, पिलाफ। यदि आपके पास एक छोटा चिकन है, तो पिलाफ को पकाएं पूरा मुर्गयह केवल इसे स्वादिष्ट बना देगा। एक आदर्श पिलाफ में, मुख्य सामग्री (मांस, चावल, सब्जियां) का अनुपात लगभग समान होना चाहिए।

मुर्गे की जरूरत है धोना,सूखेकागज तौलिया और, यदि आवश्यक हो, शेष कलम हटा दें.

विभाजित करनामुर्गा टुकड़ों में,नमकऔर मिर्च.

सब्जियां तैयार करें: प्याज और गाजर काट लें. इस पिलाफ के लिए, मैंने गाजर को बड़े आकार के चाकू से काटा, जो मुझे मेरी मां से मिला था और जो कई सालों से डरावना है। लेकिन, आप निश्चित रूप से, एक साधारण चाकू से काट सकते हैं, आप कद्दूकस कर सकते हैं।

आपको भी आवश्यकता होगी लहसुन - पूरा सिर जिसमें से हटाना है ऊपरी परतछीलकर अच्छी तरह धो लें।

चिकन के टुकड़े भूनें

चिकन को पैन से निकालकर उसी तेल में डालें गाजर भूनेंदो मिनट।

गाजर में डालें प्याज़10 मिनटों.

तला हुआ प्याज, गाजरऔर वनस्पति तेल.

शीर्ष पर लेट जाओ और मीठी मिर्च।

सब कुछ उबलते पानी से भरें 1-1.5 घंटेजब तक मांस निविदा न हो जाए।

पिलाफ के लिए मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं जमीनी जीरा, धनिया , ऋषि या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण, साथ ही साथ दारुहल्दी.

इन्हें या तो चावल के साथ या चिकन को उबालते समय डाला जा सकता है।

चूँकि मुर्गियाँ अलग-अलग परिपक्वता की होती हैं, तो स्टू करने की शुरुआत के 40 मिनट बाद, एक टुकड़ा निकाल लें और इसे आज़माएँ, यदि मांस पहले से ही कोमल है, तो आप चावल फेंक सकते हैं, यदि यह अभी भी सख्त है, तो चिकन को उबाल लें नरम होने तक।

जबकि चिकन स्टू कर रहा है, छांट लें, अवांछित अशुद्धियों को अलग करें और इसे कई बार धो लें। ऐसा करने के लिए चावल को छलनी में डालकर पानी के कटोरे में रखना सुविधाजनक होता है। बहते पानी के नीचे चावल को धो लें, अपने हाथों से हिलाते हुए छलनी को उठाएं और कटोरे से पानी निकाल दें। हर चीज को कई बार दोहराएं, ताकि चावल का एक भी दाना आपसे दूर न भागे। थ्रेशिंग और पॉलिश करने के बाद, चावल के दानों पर पाउडर रह जाता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

धोया (3 गिलास) चिकन और सब्जियों के ऊपर बर्तन में जोड़ें।लेकिन उससे पहले, निश्चित रूप से। यह बहुत जरूरी है, होना ही चाहिए अच्छी तरह से नमकीन, यहां तक ​​कि oversalted, इस उम्मीद के साथ कि नमक का हिस्सा चावल को सोख लेगा।

समतलएक चम्मच से चावल और हल्के से डूबो। मिलाने की जरूरत नहीं है. चावल के ऊपर लगभग 2-3 सेंटीमीटर तरल होना चाहिए।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा और उबलने दें (3-5 मिनट), आँच बंद कर दें। हम पुलाव तुरंत नहीं खाते, वह आग्रह करना चाहिए 30 मिनट ताकि सारा तरल चावल में पूरी तरह से समा जाए।

पुलाव रसदार होना चाहिए. यह वसा की मात्रा और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है, जो एक साथ रसदार शोरबा बनाते हैं, और चावल के प्रकार पर। सद्भाव की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए निराश न हों यदि आपका पुलाव पहली बार में सूख जाता है - ऐसा अक्सर होता है अनुभवी रसोइये. जैसा कि मेरा मित्र एक और असफल पाई के बाद कहता है: "हमें अधिक बार सेंकना चाहिए!"
पिलाफ को अधिक बार पकाएं और आपको निश्चित रूप से ऐसी सुंदरता और स्वादिष्टता मिलेगी!

चावल रसदार और कुरकुरे होते हैं, चावल चावल से अलग हो जाते हैं, मांस कोमल होता है, आपके मुंह में पिघल जाता है, प्याज और गाजर की मिठास ... और मसालों की यह अविस्मरणीय सुगंध!

सजावट के लिए लहसुन, और गर्म काली मिर्च खाओ! अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन पुलाव। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन 1-1.5 किलो (यह आधा अच्छा घर का बना चिकन है)
• चावल 3 कप
• प्याज 2-3 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• परिष्कृत वनस्पति तेल 100-150 मिली
• मूल काली मिर्च
• बे पत्ती
• मीठी मिर्च
• ऋषि, धनिया, जीरा, दारुहल्दी

मुर्गा धोना,सूखाकागज तौलिया और शेष पेन को हटा दें. टुकड़े, नमक और काली मिर्च में विभाजित करें।
प्याज और गाजर को काट लें। लहसुन की ऊपरी त्वचा को हटा दें और अच्छी तरह धो लें।
चिकन के टुकड़े भूनेंगर्म वनस्पति तेल में।
चिकन को पैन से निकालकर उसी तेल में डालें गाजर भूनेंदो मिनट।
गाजर में डालें प्याज़, नमक और प्याज के लगभग होने तक भूनें 10 मिनटों।
पर कच्चा लोहा कड़ाहीया एक भारी तले वाले पैन में, पैन की सामग्री को स्थानांतरित करें: तला हुआ प्याज, गाजरऔर वनस्पति तेल.
ऊपर लेट जाओ तले हुए चिकन के टुकड़े, लहसुन का सिर, बे पत्तीऔर मीठी मिर्च, बाकी मसाले डालें।
सब कुछ उबलते पानी से भरें(7 कप), एक उबाल लेकर ढक कर उबालें 1-1.5 घंटेजब तक मांस निविदा न हो जाए।
छाँटकर धो लें
कब चिकन पकाया जाता हैपैन में चावल डालें, लेकिन सुनिश्चित करें नमक के लिए शोरबा (ज़िरवाक) का प्रयास करें. यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि अधिक नमक भी होना चाहिए, इस उम्मीद के साथ कि नमक का हिस्सा चावल को सोख लेगा।
समतलएक चम्मच के साथ चावल. मिलाने की जरूरत नहीं है.
पुलाव को एक छोटी सी आग पर पकाएंढक्कन के नीचे, भाप से बचने के लिए एक छेद छोड़कर। जब पानी चावल में समा जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, चावल में चम्मच से छेद करें और तरल स्तर देखें, यह पैन के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा और उबलने दें (3-5 मिनट), आँच बंद कर दें। पिलाफ को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए।

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पिलाफ 4-5 सर्विंग्स के लिए

• चावल (मेरे पति भुरभुरे पुलाव से प्यार करते हैं, उनके लिए मैं लंबे-अनाज लेती हूं, और जब मैं इसे अपनी पसंद के हिसाब से करती हूं, तो गोल-अनाज) 400 ग्राम;

• मुर्गी मुर्गे की टांग 5-6 चीजें (छोटी);
• गाजर औसत 3 टुकड़े;

• प्याज मध्यम 2 सिर;

• लहसुन 5 छोटे लौंग;
• वनस्पति तेल (मेरे पास मकई है);
• नमक;
• जमीनी काली मिर्च।

आइए घर पर चिकन पुलाव पकाना शुरू करें

1. हम चावल लेते हैं, इसे पानी से धो लें। मैं अक्सर उबले हुए बैग से चावल का उपयोग करता हूं, इसलिए मैं इसे धोता नहीं हूं, लेकिन बस इसे गर्म करता हूं उबला हुआ पानीऔर वह जोर देता है।
2. इस बीच, गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कभी-कभी मैं उन्हें रगड़ता हूं मोटे grater(स्वाद भी अच्छा)।

3. प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

4. हम चिकन के पैरों को पानी से धोते हैं।

अगर आपके पास कच्चा लोहा पैन है, तो यह बिल्कुल सही है। यदि नहीं, तो बेहतर होगा कि आप मोटी दीवारों वाले पैन का चुनाव करें।
मैं उपयोग करता हूं कच्चा लोहा पैन:
- मैं वनस्पति तेल डालता हूं, तेल गर्म होने के बाद, मैं उसमें प्याज डाल देता हूं।
- मैं सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं, मुख्य चीज जलना नहीं है, अन्यथा कड़वा स्वाद होगा।

- मैं चिकन पैर, नमक जोड़ता हूं। तेज़ आँच पर 10 मिनट तक हिलाएँ और भूनें।
- मैं ऊपर से गाजर डालता हूं, बिना हिलाए मैं आंच को शांत कर देता हूं, ढक्कन के साथ कवर करता हूं और 5-7 मिनट तक उबालता हूं।

मैंने अपना चावल निकाला और दो गिलास पानी डालते हुए एक सॉस पैन में डाल दिया। हिलाओ, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। ढक्कन खोलने के बाद, बिना हिलाए, लहसुन की कलियों को चावल में गहरा डालें, फिर से ढक दें, और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें
गाजर को समान रूप से फैलाएं

पुलाव तैयार!
सेवा करने से पहले, मैं पुलाव से सभी पैरों को बाहर निकालता हूं ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, अच्छी तरह मिलाएं, प्रत्येक को एक प्लेट पर रखें और चिकन के पैरों को ऊपर रखें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चिकन पुलाव पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

अपने भोजन का आनंद लें!