उज़्बेक पुलाव: व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य। घर पर पुलाव कैसे पकाएं। असली पिलाफ कैसे पकाने के लिए: रहस्य और नियम जो आप बिना नहीं कर सकते

पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है। यह एक दर्शन है कि प्रत्येक राष्ट्र का अपना है। इसलिए, अवयवों की समानता के बावजूद उज़्बेक पुलावताजिक से अलग है, और इसे अजरबैजान, बुखारा में भी पकाया जा सकता है, यह पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​कि सूखे मेवों के साथ भी हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार पुलाव कैसे पकाना है, साथ ही पुराने को भी अपनाना है राष्ट्रीय व्यंजनोंशर्तों के तहत और पारंपरिक रूसी व्यंजनों के उत्पादों से खाना पकाने के लिए।

आपको इस प्रकार के पिलाफ से शुरू करना चाहिए, क्योंकि इसे एक उत्कृष्ट उदाहरण माना जा सकता है, इसके अलावा, यह उज़्बेक पूर्वाग्रह वाले किसी भी कैफे में और सामान्य रूप से रूसी रसोई दोनों में बेहद आम है।

तो, उज़्बेक पुलाव (इसे अक्सर फ़रग़ना पिलाफ़ भी कहा जाता है) इस तरह से तैयार किया जाता है कि चावल भुरभुरा हो जाए, चावल चावल से चिपक न जाए। इसे कैसे प्राप्त करें?

जैसा कि प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और पारखी आश्वासन देते हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीस्तालिक खद्ज़ीव के अनुसार उत्पादों की मात्रा की गणना चावल की उपलब्धता के आधार पर की जाती है।

हालांकि एक अनुभवी रसोइया आमतौर पर आंख से सब कुछ करता है, फरगाना पिलाफ के लिए एक सटीक नुस्खा है:

• 1 किलो चावल;
• 350 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
• 800 ग्राम मांस;
• 800 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम प्याज।

महत्वपूर्ण!यदि आप असली खाना बनाना चाहते हैं, यहां तक ​​​​कि कहें, प्रामाणिक फर्गाना पिलाफ, तो पीले गाजर की तलाश करें, जिसे आप नियमित रूप से मिलाते हैं संतरे की सब्जीएक से तीन के अनुपात में। वह खूबसूरती से घूमती है और अच्छी दिखती है तैयार पकवान. यदि पीला नहीं है, तो साधारण गाजर की पूरी मात्रा लें।

इस तरह के पिलाफ को कड़ाही में तैयार किया जाता है, लेकिन चालू घर की रसोईआप एक मोटी दीवार वाला लोहे का कड़ाही ले सकते हैं। एक बत्तख भी करेगी।

खाना बनाना:

1. कम गर्मी पर एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा पैन या कड़ाही में, चरबी को पिघलाएं।
2. इसे अच्छी तरह से गर्म करें और कटे हुए मांस के दो टुकड़े डाल दें। (उज़्बेक पुलाव के लिए इसे काटा जाता है छोटे टुकड़ों मेंएक काटने के लिए मुंह में फिट होना)।
3. एक मिनट के बाद, गर्म तेल में, ये टुकड़े अच्छी तरह से तले जाएंगे, वसा को मांस की सुगंध देंगे। अब इन्हें बाहर निकालना है।
4. इसके बाद, कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में वसा में डालें और पानी को वाष्पित करने के लिए तेज़ आँच पर भूनें। उसके बाद, बाकी मांस, नमक की रिपोर्ट करें और गाजर के एक हिस्से को क्यूब्स में काट लें - पहले पीला। इसे भी नमक करें और ज़ीरा के साथ छिड़के (ज़ीरा उज़्बेक पुलाव में एक अनिवार्य घटक है)।
5. जैसे ही गाजर भूनने लगे, बाकी गाजर डालें और सब कुछ मिलाएँ। इसे थोड़ा फ्राई होने दें। फिर बची हुई सब्जी, मसाले डालें। सामान्य तौर पर, चावल को छोड़कर सब कुछ, जिसमें मांस के वे टुकड़े भी शामिल हैं जिन्हें पहले तला गया था।
6. नमक फिर से, गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली डालें, और दारुहल्दी के ऊपर एक चम्मच डालें, यह आवश्यक खटास देगा।
7. कड़ाही या बत्तखों के किनारे के साथ, सावधानी से गर्म डालें उबला हुआ पानी, इसे मांस और सब्जियों के साथ कवर करना। फिर ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आग पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. जबकि ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है (यह इस चावल की ड्रेसिंग का नाम है, यह सभी व्यंजनों के लिए समान है जहां पुलाव पकाया जाता है), हम चावल धोते हैं। आटे को धोने के लिए इसे बहते पानी के नीचे करना बेहतर होता है। यदि आप इसे नहीं धोते हैं, तो आपको भुरभुरा पुलाव नहीं मिलेगा।
9. ज़ीरवाक में साफ चावल को एक स्लॉट चम्मच, 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक डालें। प्रति किलोग्राम चावल में नमक की पहाड़ी के बिना एक चम्मच।
10. लहसुन की धुली हुई पूरी कली को चावल में डाल दें।
11. उबलते पानी डालें ताकि पानी आपकी उंगली पर चावल को ढक सके।
12. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम कम करें, ढक्कन के साथ पैन को ढकें और पानी को वाष्पित करने की प्रतीक्षा करें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, बर्तन या कड़ाही को गर्म तौलिये या कंबल से ढक दें और एक और घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
13. ढक्कन खोलें, उज़्बेक फ्लैट प्लेट में डालें, इसके बगल में पतले कटे टमाटर का सलाद डालें प्याजऔर आनंद लो!

कड़ाही में ढीला पिलाफ

मूल रूप से, पिछला नुस्खाकड़ाही के लिए उपयुक्त। पकवान के सभी घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है, उसी क्रम में तैयार किया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि लगभग तैयार पिलाफ को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और उसके बाद कड़ाही के नीचे की आग पूरी तरह से बुझ जाती है। लेकिन कड़ाही चूल्हे की ईंटों पर पड़ी रहती है, ईंटें अपनी गर्मी चावल की परत को देती हैं, जिससे यह स्थिति आ जाती है। कड़ाही का ढक्कन एक कंबल से ढका होता है और इसलिए अपने आप में गर्मी का एक अतिरिक्त स्रोत होता है। इस रूप में, पिलाफ आता है, और यह अच्छी तरह से दम किया हुआ निकलता है - जैसे कि आप इसे रूसी ओवन में पका रहे हों।

अज़रबैजानी में

अंतर अज़रबैजानी पुलावउज्बेक से इसमें मांस को चावल से अलग पकाया जाता है, और चावल के हिस्से को तैयार करने के लिए गजमख नामक एक विशेष फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जाता है।

यहां बताया गया है कि अजरबैजान में प्लोव कैसे पकाया जाता है:

1. उत्पाद उठाएं - 700 ग्राम मेमने, 200 ग्राम कद्दू, पांच प्याज, 100 ग्राम घी, आधा अनार, आधा गिलास किशमिश, थोड़ा पानी, हल्दी और स्वादानुसार नमक। केक के लिए आटा गूंथने के लिए आपको एक अंडा और 220 ग्राम आटा भी लेना होगा।
2. खुराक में जानबूझकर चावल का संकेत नहीं दिया गया है - इसे अलग से पकाया जाता है, इसलिए आप इसे अपने विवेक पर ले सकते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं या पानी को कई बार बदलते हैं। नमकीन उबलते पानी में डालें और लगभग तैयार होने तक पकाएं। उसके बाद, हम झुकते हैं, धोते हैं ठंडा पानी.
3. हम गजमा बनाते हैं: आटे में एक अंडा मिलाएं और बहुत ठंडा पानी, बहुत कड़ा आटा गूंथ लें। हम इसे पतले केक में रोल करते हैं।
4. हम केक को दीवारों और कड़ाही के नीचे फैलाते हैं।
5. आधा चावल केक पर डालें।
6. हम चावल के दूसरे भाग को रंगते हैं पीला, हल्दी को एक चम्मच घी और एक चम्मच उबलते पानी में घोलकर (एक चुटकी हल्दी लें)।
7. चावल का पहला भाग डालें घी, ऊपर से पीले चावल डालें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और पकने तक कम से कम आग पर थोड़ा और उबालें।
8. इस बीच, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मेमने के टुकड़ों को तेल या अपनी चर्बी में भूनें। लाल होने पर बारीक कटा हुआ कद्दू और प्याज डालें, डालें अनार का रस, किशमिश जोड़ें, नमक के साथ सब कुछ मिलाएं और उबलते पानी का आधा गिलास डालें, कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए रखें।
9. जब पुलाव के सभी भाग तैयार हो जाएं, तो गोल करें बड़ा पकवानइसके ऊपर चावल डालें - मांस और सब्जियाँ, अनार के दानों से सब कुछ सजाएँ और तुरंत गज़मख बिछाएँ - केक को अपने हाथों से तोड़ें।

यदि आप अपरंपरागत स्वादों से डरते हैं, तो आप कद्दू के बिना कर सकते हैं।

मेमने के साथ ताजिक पुलाव

इस पुलाव में मुख्य सामग्री पारंपरिक हैं: चावल, प्याज और गाजर। लेकिन मांस केवल मेमने का होता है। इसके अलावा, ताजिक पिलाफ को विशेष चावल से बनाया जाता है - इस लाल अनाज को देवजीरा कहा जाता है, यह सभी प्रकार के "पिलाफ" का सबसे अच्छा और उच्चतम गुण है। हालाँकि, साधारण क्रास्नोडार गोल-दाने वाले चावल से भी काफी अच्छा ताजिक पुलाव तैयार किया जा सकता है।

तैयारी की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि, पहले, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (2 सिर) वनस्पति तेल में ओवरकुक किया जाता है, एक मजबूत तलने को प्राप्त करता है, फिर मांस (600 ग्राम) जोड़ा जाता है। यह ध्यान देने योग्य पपड़ी के लिए भी तला हुआ है। उसके बाद, गाजर को बार (600 ग्राम) में डालें, फिर से ओवरकुक करें और फिर आधा लीटर उबलते पानी में डालें। मांस आधा पकाया जाना चाहिए, उसके बाद नमक के पानी में भिगोकर चावल (600 ग्राम) रखा जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है ताकि पानी सतह को थोड़ा ढक सके। मसाले - ज़ीरा और लहसुन। ढक्कन के नीचे, पिलाफ को आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

पुलाव कैसे पकाने के लिए - सूअर का मांस के साथ मूल नुस्खा

यदि खुली आग, मेमने और दारुहल्दी पर कड़ाही नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह काम नहीं करेगा स्वादिष्ट पुलावडिनर के लिए। मूल नुस्खा जो हमेशा निकलता है वह है पोर्क पिलाफ। यह जल्दी और सरल रूप से तैयार किया जाता है, इसमें 400 ग्राम मांस के टुकड़े, कुछ बड़े प्याज और गाजर, 2 कप चावल और पांच पानी की आवश्यकता होती है। साथ ही, नमक तेज पत्ता, लहसुन की कुछ लौंग, एक चुटकी ज़ीरा और कुछ मटर के दाने।

वनस्पति तेल इतना लिया जाना चाहिए कि यह मांस को भूनने के लिए पर्याप्त हो। टुकड़ों को जल्दी भूनने के बाद प्याज डालें। आग को थोड़ा कम करके भूनें और गाजर डालें। थोड़ी गाजर भूनने के बाद, एक गिलास पानी में डालें और ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबालें। मसाले, नमक डाले। शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए - भविष्य में, चावल नमक को अवशोषित करेगा। अगला धुले हुए चावल हैं। इसे 2 कप चावल की दर से दो कप पानी की दर से पानी के साथ एक स्लॉट चम्मच के माध्यम से डालें। एक उबाल लेकर आओ, लहसुन के लौंग डाल दें, गर्मी को कम से कम कम करें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक छोड़ दें। उसके बाद, आग बंद कर दें और चावल के आराम करने तक उसी समय तक प्रतीक्षा करें।

कैसे चिकन के साथ पुलाव पकाने के लिए?

इसी तरह आप पोर्क की जगह चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप चिकन पिलाफ को और भी तेजी से पका सकते हैं, क्योंकि मांस और सब्जियों को पकाने में बहुत कम समय लगता है। चिकन के मध्यम टुकड़ों को तेल, नमक में तलना आवश्यक है। अलग से, बारीक कटा हुआ प्याज और थोड़ा लहसुन भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, फिर भी थोड़ा सा भूनें और मांस में डालें। ऊपर से धुले हुए चावल, अजवायन, काली मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह से नमक डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं।

नीचे दी गई रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है:

1. किसी भी मांस के 250 ग्राम छोटे टुकड़ों में काट लें, 1 गाजर को सलाखों में काट लें, और प्याज को घन में काट लें;
2. एक खुले मल्टीकोकर में कुछ टेबल डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, फ्राइंग प्रोग्राम को 25 मिनट के समय के साथ सेट करें;
3. तेल गर्म हो जाएगा - मांस को एक टुकड़े में डाल दें। आपको एक बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह तलना नहीं होगा, बल्कि बुझ जाएगा;
4. 10 मिनट के बाद, गाजर और प्याज़ डालें;
5. जब तलना खत्म हो जाए, तो नमक, पुलाव के लिए मसाले, लहसुन की कुछ लौंग डालें, ऊपर से धुले हुए चावल डालें;
6. लगभग आधा लीटर उबलते पानी डालें (पानी को चावल को थोड़ा ढंकना चाहिए, डेढ़ से दो सेंटीमीटर);
7. कार्यक्रम "पिलाफ" रखो;
8. जब कार्य पूरा हो जाए, तो ढक्कन खोलें, लहसुन की कुछ ताज़ी लौंग डालें, चावल को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेदें और हीटिंग प्रोग्राम में पुलाव तक पहुँचने के लिए एक और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवे के साथ

एक धीमी कुकर में, आप पूरी तरह से मांस के बिना एक शाकाहारी पुलाव बना सकते हैं, साथ ही सूखे मेवों के साथ एक मीठा व्यंजन भी बना सकते हैं। मांस के बजाय, आपको किशमिश के साथ केवल सब्जियां या सूखे खुबानी डालने की जरूरत है, और फ्राइंग समय को 5 मिनट तक कम करें।

बेशक, असली प्लोवएक कड़ाही में और केवल मेमने से खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन शहरी जंगल की कठोर परिस्थितियों में, हमें केवल उसी से संतोष करना पड़ता है जो हमारे पास है।

घर पर पिलाफ पकाने के लिए आपको एक कड़ाही की आवश्यकता होगी - कच्चा लोहा पैनएक अर्धवृत्ताकार तल के साथ (एक फूलगोभी के बजाय, आप एक गहरे स्टीवन, डकलिंग या अन्य मोटी दीवारों वाले कच्चा लोहा पैन का उपयोग कर सकते हैं)।

पिलाफ पकाने के लिए कोई भी वसायुक्त मांस उपयुक्त है। बीफ की जगह पोर्क को प्राथमिकता दी जाती है। यदि आप आहार पोल्ट्री मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो पकवान की वसा सामग्री के लिए बेकन के टुकड़े जोड़ें।

पुलाव के लिए लंबे अनाज या उबले हुए चावल का उपयोग करना वांछनीय है। ऐसा चावल चिपकता नहीं है।उसना चावल पहले ही प्रारंभिक परीक्षा पास कर चुका है उष्मा उपचारऔर इसका उपयोग करते समय पुलाव तेजी से पकेगा।

पिलाफ नंबर 1 की रेसिपी

चावल पर उबलता पानी डालें और बिना आग के 15 - 20 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे grater, प्याज को बारीक काट लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पपड़ी दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर भूनें। अलग से प्याज और गाजर भूनें। चावल को छलनी में छान लें। उबलते नमकीन पानी के एक बर्तन में चावल डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ। फिर चावल को एक छलनी में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। पैन के तल पर गाजर की एक परत डालें, फिर प्याज की एक परत, मांस की एक परत, चावल की एक परत, पुलाव के लिए मसाले। एक कांटा के साथ, नीचे 3 छेद करें, जिसमें हम 1 कप उबलते पानी डालें और टुकड़े डालें मक्खन. हम एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हैं और बिना हिलाए 20 - 25 मिनट के लिए पुलाव पकाते हैं। फिर सब कुछ मिलाएं, नमक स्वादानुसार।

चावल 1 - 1.5 कप
गाजर - 3 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
मांस - 600 जीआर।

पिलाफ नंबर 2 की रेसिपी

कड़ाही में गरम करता है सूरजमुखी का तेलएक उबाल के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर गाजर, मोटे grater पर कसा हुआ और मांस रखा जाता है। सारी चीजों को चलाते हुए भूनें आग मत बुझाओ). पुलाव के लिए मसाला मांस में जोड़ा जा सकता है। जब सब कुछ भुन जाए, तो ऊपर से धुले हुए चावल डालें, समान रूप से बिना हिलाए। चावल की सतह से 2 सेमी ऊपर पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद नमक डाल दीजिए. जब पानी चावल की सतह के साथ समतल हो जाए, तो कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और 30 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी (ओवन में संभव) पर छोड़ दें। फिर ढक्कन खोलें, सब कुछ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मांस 1 किग्रा
प्याज 1 किग्रा
गाजर 1 किग्रा
चावल 1 किग्रा
सूरजमुखी का तेल 300 जीआर।

पुलाव - अनोखा व्यंजन उज़्बेक व्यंजन, जिसमें मांस और चावल होते हैं, और साथ ही इसमें कई रहस्य होते हैं। और विभिन्न योजक और मसाले केवल इसे स्वादिष्ट बनाते हैं।

हम आपको न केवल पिलाफ पकाने का तरीका बताएंगे, बल्कि चिकन और पोर्क के साथ पुलाव पकाने के रहस्य भी साझा करेंगे। आप छोटी-छोटी तरकीबें भी सीखेंगे सर्वश्रेष्ठ रसोइयेपिलाफ पकाने के लिए।

कैसे स्वादिष्ट पुलाव पकाने के लिए?

पिलाफ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आयताकार चावल - 2-2.5 कप
- मांस - 300 - 400 ग्राम
- मध्यम आकार की गाजर - 3 - 4 पीसी ।।
- प्याज़- 1 पीसी।
- पिसा हुआ जीरा (ओरिएंटल मसाला) - 1 छोटा चम्मच। आप इसे सुपरमार्केट या ओरिएंटल स्टोर में पा सकते हैं।
- हल्दी - 2/3 छोटा चम्मच
- काली मिर्च (लाल गर्म या मीठा) - 1/4 चम्मच
- दारुहल्दी - स्वाद के लिए
- नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक पिलाफ मेमने से बनाया गया है। यह भेड़ का मांस है जो पूर्व में सबसे अधिक मूल्यवान है। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि मेमना मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद है। यह विकल्प उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। इस प्रकार के मांस में सबसे कम वसा होता है, इसलिए मेमना एक आहार उत्पाद है।

चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। सब्जियों को छीलकर काट लें, आप कद्दूकस कर सकते हैं, आप चाकू से बारीक काट सकते हैं। मांस (यदि आप मांस पिलाफ पकाते हैं) भी कुल्ला और क्यूब्स या धारियों में काट लें।

पिलाफ के लिए एक कटोरी में गर्म करें (कड़ाह, "डकलिंग") वनस्पति तेल. फिर मांस डालिये, टुकड़ों में काटिये, और इसे 10 मिनट तक फ्राइये। तब तक भूनें जब तक कि मांस भूरा न हो जाए और तेल साफ न हो जाए।

फिर गाजर और प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सब्जियां और मांस जले नहीं और बर्तन के तले में चिपक जाएं।

कड़ाही को आँच से उतार लें और आवश्यक मसाले और एक चम्मच नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। नुस्खा में संकेतित मसालों को बिल्कुल जरूरी नहीं है। आप अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं मूल संस्करणखाना पकाने पुलाव।

फिर पहले से धोए हुए चावल को कढ़ाई में डालें। इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें ताकि पानी चावल को लगभग दो उँगलियों से ढक दे। एक और छोटा चम्मच नमक छिड़कें और पानी को चावल के ऊपर चलाएं।

कड़ाही को सभी सामग्री के साथ मध्यम आँच पर रखें। साथ ही, आपको ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसका पालन करना अधिक सुविधाजनक होगा। चावल की सतह से पानी गायब हो जाने के बाद, आपको गर्मी को कम से कम कम करने और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

फ़रग़ना पुलाव रेसिपी

उसके बाद, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए, और पिलाफ को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और इसे 5-10 मिनट के लिए पकने देना चाहिए।

चिकन पिलाफ रेसिपी

पुलाव पकाने के लिए मुर्गे का माँस, पहले आपको ज़िरवाक पकाने की ज़रूरत है। यह चावल को छोड़कर सभी सामग्रियों से बनी ग्रेवी है।

सबसे पहले चिकन मीट को फ्राई करें। इसे क्रस्टी बनाने के लिए, आपको इसे तेज आंच पर फ्राई करना होगा। यदि आप चाहते हैं कि पुलाव अधिक कोमल हो, तो आपको चिकन और अन्य सभी सामग्री को मध्यम आँच पर पकाना चाहिए। सभी घटकों को अलग से तला जाना चाहिए और फिर एक कढ़ाई में परतों में डाल देना चाहिए।

गाजर को सबसे आखिर में भूनें। आपको इसे तब तक पकाने की जरूरत है जब तक कि हल्का नारंगी रंग दिखाई न दे। पर क्लासिक व्यंजनोंपिलाफ पकाने का मतलब है कि गाजर को हाथ से काटना चाहिए। हालांकि, हम दोष नहीं पाएंगे और गाजर को मोटे grater पर रगड़ेंगे।

कड़ाही में ज़िरवाक डालने के बाद ऊपर की सतह पर चावल डालें। फिर उबलता हुआ पानी भी डालें। आगे - सब कुछ, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

पोर्क पिलाफ रेसिपी

पोर्क के साथ पुलाव खाना व्यावहारिक रूप से चिकन के साथ पिलाफ से अलग नहीं है। एकमात्र कठिनाई यह है कि पोर्क में अक्सर विभिन्न फिल्मों और वसा की काफी मात्रा होती है। इन सब से मांस को साफ करना चाहिए। अन्यथा, सुगंधित पिलाफ के बजाय नरम और रसदार मांसआप संदिग्ध होने का जोखिम उठाते हैं चावल का दलियासूअर के मांस के लगभग रबड़ जैसे टुकड़ों के साथ। क्रम भी कुछ अलग है।

कड़ाही में गरम तेल में, आपको पहले मांस डालना चाहिए। इसे लगभग 20 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर मांस के ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें। इसे अच्छी तरह से मांस के साथ मिलाएं और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

इस समय, चावल को अच्छी तरह से कुल्ला और ठंडे पानी से डालना जरूरी है। 15 मिनट बीत जाने के बाद, कटी हुई गाजर डालें। इसे 7 मिनट तक उबलने दें। इस समय के दौरान, गाजर नरम हो जाएंगे और उन्हें मांस और प्याज के साथ मिलाना आसान होगा।

चावल से पानी निकाल दें, मांस के साथ कढ़ाही में आवश्यक मसाले डालें और 1 सेंटीमीटर से अधिक उबलता पानी डालें। एक और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

फिर चावल को कड़ाही में डालें, लेकिन सावधानी से, ताकि यह अन्य परतों के साथ न मिलें। यदि, चावल डालने के बाद, यह पानी के ऊपर है, तो उबलते पानी को 1 सेंटीमीटर भी डालें। हम सब कुछ एक साथ उबालने के लिए छोड़ देते हैं ताकि चावल पूरी तरह से सारा पानी सोख ले।

फिर आपको चावल से एक छोटी सी पहाड़ी बनाने की जरूरत है, और इसके बीच में लहसुन का एक बिना छिला हुआ सिर डालें। फिर सब कुछ फिर से उबलते पानी के साथ डालें ताकि यह चावल की पहाड़ी के शीर्ष को कवर करे, ढक्कन बंद करें। ढक्कन को उठाए बिना, 40 मिनट पर ध्यान दें, जिसके दौरान पिलाफ को उबाल लाया जाता है।

पिलाफ पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ रसोइयों का राज

गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। आदर्श रूप से, आप इसे grater पर रगड़ नहीं सकते। इसलिए, पहले इसे तिरछे 4-5 मिमी मोटी प्लेटों में काटना बेहतर होता है, और फिर उन्हें उसी मोटाई की छड़ियों में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए।

मांस को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, आकार आंख द्वारा सबसे अच्छा निर्धारित किया जाता है। यदि आप चिकन पिलाफ पकाते हैं, तो ड्रमस्टिक या पैर लें। तब पिलाफ सूखा नहीं निकलेगा।

सामग्री के अनुपात के संबंध में। मांस, प्याज और गाजर 1:1:1 के सिद्धांत के अनुसार संबंधित होना चाहिए।

ज़िरवाक को 20-30 मिनट के लिए सबसे तेज़ आग पर पकाया जाना चाहिए।

साइट के संपादकों को उम्मीद है कि हमारी रेसिपी और टिप्स आपको इस तरह के व्यंजन को पिलाफ बनाने में मदद करेंगे।
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क्या आप ऐसा पुलाव पकाना चाहते हैं जो हमेशा निकले? तो इस नुस्खा का पालन करें और पिलाफ सिर्फ स्वादिष्ट होगा! यह नुस्खा आपको इस तरह के पुलाव को पकाने का तरीका सीखने की अनुमति देगा ताकि चावल उखड़ जाए, पुलाव जले नहीं और दलिया में न बदले। वहीं एक्टिव टाइम पर बहुत कम समय खर्च होता है जब आपको किचन में रहकर खाना बनाना होता है। पिलाफ, कुछ तैयारी के बाद, अपने आप पक जाता है, और आप बस प्रतीक्षा करें और आराम करें।

यदि आप अभी तक खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सीखना चाहिए। बेशक, बहुत सारे पिलाफ रेसिपी हैं और हर कोई आपको बताएगा कि सही वही है जो उनके पास है। हां, मूल रूप से सभी सही हैं। कुछ इसे इस तरह करते हैं, कुछ इसे दूसरे तरीके से करते हैं। मैं औसत का प्रस्ताव करता हूं मूल नुस्खापिलाफ, जो अधिकांश निवासियों के लिए सबसे उपयुक्त है जो गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना बनाते हैं। मैं समझता हूं कि किशमिश, बारबेरी, मटर और पूंछ की चर्बी के साथ खुली आग पर पुलाव किसी को अधिक वास्तविक लग सकता है।

हाँ, शायद, लेकिन मुझे एक बड़ी कड़ाही कहाँ से मिल सकती है, खुली आग, मेमने और दारुहल्दी रात के खाने के लिए पिलाफ पकाने के लिए? मुझे नहीं लगता कि यह हर किसी के लिए उपलब्ध है। और घर पर हम आमतौर पर खाना बनाते हैं नियमित पुलाव, हालाँकि इसे सामान्य कहना किसी तरह दुखद है। जब मैंने इसे बनाना सीख लिया, तो अब यह बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब पुलाव बन गया है। कोशिश करो और तुम इसे पकाओगे, मुझे यकीन है कि सब कुछ काम करेगा!

पुलाव पकाने के लिए उत्पाद

• चावल - 2 कप ;
• मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2-4 पीसी ।;
• गाजर - 2-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मिर्च मीठी मटर- 3 पीसीएस।;
• ज़ीरा - 1/2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मूल काली मिर्च;
• पीने का पानी - लगभग 5 गिलास।

पिलाफ की रेसिपी

पहले हमें मांस का एक टुकड़ा चाहिए। पर यह मामलामेरे लिए सूअर का मांस उपलब्ध था, लेकिन गोमांस या मेमने से बहुत स्वादिष्ट पुलाव प्राप्त होता है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो फिल्मों को हटा दें।

अब मीट को छोटे क्यूब्स में काट लें। मुझे यह पसंद है जब पुलाव में मांस को काफी बारीक काटा जाता है, लेकिन कभी-कभी मुझे बड़े टुकड़े चाहिए होते हैं। मूल रूप से आप जिस तरह से पसंद करते हैं उसे काटें।

वनस्पति तेल के साथ पिलाफ के लिए मांस को गर्म कड़ाही में डालें। वनस्पति तेल को आपके लिए उपलब्ध लार्ड या वसा से बदला जा सकता है।

मांस को कड़ाही में हिलाओ और जल्दी से उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक भूनें। इसे स्टू करना और अंदर खाना पकाने की प्रतीक्षा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - अब हमारे लिए केवल एक सुनहरी परत महत्वपूर्ण है।

प्याज को छील लें, अच्छी तरह धो लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। जब मांस तला हुआ जाता है, प्याज को मांस के साथ कड़ाही में डाल दें, गर्मी को मध्यम स्थिति में थोड़ा कम करें। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें.

गाजर को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर किसी को लगता है कि पिलाफ में गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए - कृपया! मुझे बस छोटे क्यूब्स पसंद हैं। वे पूरे पिलाफ में फैल गए और मुझे ऐसा लगता है कि इससे पुलाव स्वादिष्ट हो जाता है। मांस और प्याज के साथ कड़ाही में गाजर डालें और मध्यम आँच पर थोड़ा उबालें।

सब कुछ अच्छी तरह से नमक करें, मसाले डालें: बे पत्ती, काली मिर्च और जीरा। यदि आप में से कोई पुलाव के लिए अन्य मसालों का उपयोग करता है, तो उसका उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा ज़ीरा नहीं डालता - इसमें कुछ विशेष है प्राच्य सुगंध. इसके साथ, पिलाफ मुझे अधिक संतृप्त लगता है, लेकिन यह हमेशा वांछनीय नहीं होता है। जाहिरा तौर पर यह खाने की आदतों और प्रत्येक की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

नमक और मसाले मिलाने के बाद, एक गिलास पीने के पानी में मिलाएँ और डालें। यह सब उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम करें। आपको ज़िरवाक मिला है - यह पुलाव के आधार का नाम है। कुछ पिलाफ ज़ेब्राक आदि के लिए आधार कहते हैं। ये पहले से ही स्थानीय संस्करण और बोलियाँ हैं।

थोड़े समय के लिए, लगभग 5 मिनट, कड़ाही के अजर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर ज़िरवाक उबालें, फिर धीरे से (गर्म) थोड़ा शोरबा आज़माएं - यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यह लवणता बाद में डाले गए चावल और पानी के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

फिर चावल को अच्छे से धो लें। आदर्श रूप से, आपको उसमें से सभी आटे को धोना चाहिए और धोने की प्रक्रिया के दौरान पानी साफ हो जाना चाहिए। अब सावधानी से चावल को कढ़ाई में ज़िरवाक पर रखें, ध्यान से इसे पूरे प्लेन में फैला दें, लेकिन मिक्स न करें! एक खाँचेदार चम्मच या प्लेट लें और चावल के ऊपर डालें पेय जलएक ही गिलास पानी के 2 कप चावल 4 के आधार पर। कम चावल मतलब कम पानी। ज़िरवाक में पानी पर ध्यान नहीं दिया जाता है। पानी को सावधानी से डालना सुनिश्चित करें ताकि जेट चावल को मांस के साथ न मिलाए। चावल अकेले पड़े रहना चाहिए शीर्ष परतज़िरवाक पर।

एक ढक्कन के साथ कड़ाही बंद करें और अधिकतम गर्मी पर उबाल लें।

शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों!

आज मैं आपके साथ पिलाफ का इलाज करना चाहूंगा! लेकिन इंटरनेट सर्वशक्तिमान नहीं है, इसकी मदद से मैं आपको खुद पकवान नहीं परोस सकता, इसलिए मैं आपको केवल स्वादिष्ट उज़्बेक पुलाव पकाने का तरीका बताऊंगा।

स्वादिष्ट उज़्बेक पुलाव

और मेरी अच्छी दोस्त और मेरी बेटी एनेट की दोस्त ने मुझे इस लेख को लिखने के लिए प्रेरित किया। वह जर्मनी में रहती है, लेकिन पिछले वर्षों में, जब उसने बेलारूस में काम किया और हमारे घर पर रही, तो उसे प्लोव बहुत पसंद आया। और दूसरे दिन उसने मुझसे फेसबुक पर पिलाफ की रेसिपी मांगी।

संक्षेप में, मैंने उसे लिखा, लेकिन सप्ताहांत में पिलाफ पकाने और ब्लॉग पर नुस्खा पोस्ट करने का फैसला किया। उम्मीद है आपको मज़ा आएगा। मेरे चचेरे भाई नजीर की पत्नी ने मुझे पुलाव बनाना सिखाया, वह ताशकंद से हैं। इसलिए मैं पिलाफ पकाती हूं उज़्बेक नुस्खा, लेकिन शायद इसकी व्याख्या में।

उन क्षेत्रों के निवासियों को रहने दें जहाँ पुलाव - राष्ट्रीय व्यंजन. शायद मेरे नुस्खा में पूर्व में प्रथागत तरीके से कुछ अलग होगा। वैसे, मैं टिप्पणियों में पिलाफ के बारे में बातचीत जारी रखने का प्रस्ताव करता हूं - लिखें कि आप इसे कैसे पकाते हैं, आपके व्यंजनों में "किशमिश" क्या हैं। मुझे पता है कि मेरे दोस्तों में खाना पकाने के कई प्रेमी हैं।

उज़्बेक पुलाव कैसे पकाने के लिए।

सबसे पहले हमें एक कढ़ाई और भोजन पर स्टॉक करना होगा। हमें मांस, चावल, गाजर, प्याज, वनस्पति तेल और मसालों की आवश्यकता होगी।

पिलाफ के लिए सबसे अच्छा मांस मेमना है, लेकिन यह सूअर के मांस के साथ भी स्वादिष्ट होता है। मुसलमानों के लिए, बेशक, यह एक असंगत रचना है, लेकिन दूसरों के लिए यह बहुत उपयुक्त है। आप इसे चिकन के साथ भी कर सकते हैं।

आज की रेसिपी के लिए मैंने वील और चिकन लिया। वील दुबला मांस है, पिलाफ के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। पिलाफ में मोटा मांस डालने की सलाह दी जाती है। इसलिए मैंने चिकन डाला।

मेरे पास मांस है - एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक, गाजर की समान मात्रा।

पिलाफ के लिए गाजर

पुलाव पर पकाया जा सकता है बिनौला तेल, लेकिन हमारे पास यह नहीं है, इसलिए हम नियमित गंधहीन सूरजमुखी पर पकाएंगे।

आपको 3-4 प्याज, लहसुन की कुछ लौंग और मसाले - 1 बड़ा चम्मच भी चाहिए। एक चम्मच सूखे बरबेरी (छोटे से बदला जा सकता है मीठी और खट्टी किशमिश), 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच करी या काली मिर्च और हल्दी।

और, ज़ाहिर है, चावल। इसे 400-500 ग्राम की आवश्यकता होगी।

पिलाफ की रेसिपी।

पर कच्चा लोहा कड़ाहीया एक मोटी तल के साथ सॉस पैन (आप डकलिंग्स का उपयोग कर सकते हैं), सब्जी को लगभग 1 सेमी की एक छोटी परत में डालें और आग लगा दें। तेल में एक छोटा प्याज छील कर डालिये, प्याज ब्राउन होने तक तेल गरम कीजिये.

पिलाफ के लिए तेल अच्छी तरह से कैलक्लाइंड होना चाहिए।

जबकि तेल गर्म हो रहा है, आपको मांस काटने की जरूरत है। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लगभग 4x4 सेमी।जैसे ही प्याज भूरा हो जाता है, हम इसे बाहर निकाल लेते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। मांस को गर्म तेल में डुबोएं। मांस जल्दी से पपड़ी के साथ जब्त कर लेता है। मांस को कुछ मिनटों के लिए भूनें।

इस समय के दौरान (या पहले से बेहतर), गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे मांस में जोड़ें, और थोड़ा और भूनें, फिर आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, और थोड़ा और भूनें, पहले तेज आंच पर और फिर धीमी आंच पर।

हमें जो मिला उसे ज़िरवाक कहा जाता है। यह पिलाफ का आधार है। हम यहां मसाले डालते हैं - 1 चम्मच प्रत्येक। जीरा, ज़ीरा (जीरा), करी, डालें गर्म पानी, ताकि मांस और सब्जियों को कवर किया जा सके। आप हल्दी या केसर, काली मिर्च, कुछ सूखे मेवे डाल सकते हैं। फिर दारुहल्दी या किशमिश और 5-6 बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, नमक डालें।

पिलाफ की रेसिपी

आप सुगंधित नमक का उपयोग कर सकते हैं, जिसके बारे में मैंने नुस्खा में लिखा था भरवां पाईक. नमक के स्वाद वाला ईथर के तेलजीरा, तुलसी और नींबू और पिलाफ के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लहसुन की कलियों को छीलें नहीं, वे पुलाव में फलियों की तरह स्वाद लेंगी।

गोल क्रास्नोडार का उपयोग करने के लिए चावल बेहतर है। इसे कई बार ठंडे पानी से धोना चाहिए और मांस और सब्जियों की एक परत पर भी रखना चाहिए। स्तर और धीरे से दीवार के साथ अधिक पानी जोड़ें। पानी को चावल की परत को लगभग दो इंच तक ढक देना चाहिए।

पानी के साथ चावल और ज़िरवाक डालें

पानी डालने के बाद सब सुगंधित तेलऊपर उठता है, और जैसे ही यह पक जाता है, यह नीचे गिर जाता है, चावल को गंध और स्वाद के साथ भिगो देता है।

ऊपर से थोड़ा और नमक डालें, ढक्कन से ढकें (लेकिन पूरी तरह से नहीं) और मध्यम आँच पर पकाएँ।

हस्तक्षेप मत करो!

सावधान रहें ताकि यह जले नहीं! 15 मिनट बाद पानी के स्तर की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो पिलाफ को चम्मच से छेदें और छेद में थोड़ा डालें गर्म पानी. आपको पुलाव को लगभग 25 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। यही पूरी रेसिपी है।

तैयार उज़्बेक पुलाव में चावल पीला होना चाहिए, और प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग हो जाएगा।

मेहमानों को पुलाव परोसते समय, इसे एक डिश पर रखें, पहले चावल और फिर ऊपर से मांस और सब्जियाँ।

स्वादिष्ट उज़्बेक पुलाव तैयार है।

जब मैं परिवार के लिए पिलाफ बनाता हूं, तो हम इसे केवल एक प्लेट पर रख देते हैं, चावल और मांस के निचले हिस्से को पकड़ने के लिए कड़ाही से खींचते हैं।

इस तरह से मैं एक बेलारूसी उच्चारण के साथ स्वादिष्ट उज़्बेक प्लोव पकाती हूँ।