इस तथ्य के बावजूद कि पनीर धूम्रपान का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है, औद्योगिक पैमाने पर स्मोक्ड पनीर का उत्पादन 19 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ। पनीर को धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं - ठंडा और गर्म। ठंडा धूम्रपान कम तापमान (40 डिग्री तक) पर किया जाता है और जारी रहता है लंबे समय तक- कई घंटों से लेकर कई दिनों तक। गर्म धूम्रपान उच्च (80 डिग्री तक) तापमान पर होता है और बहुत जल्दी होता है - कई दसियों मिनट। इस तरह के लोगों के साथ उच्च तापमानआह, पनीर जल्दी पिघल जाता है, इसलिए पनीर धूम्रपान करने की औद्योगिक विधि पूरी तरह से स्वचालित है। इसके अलावा, तेजी से गर्म धूम्रपान अधिक गंभीर सुरक्षा आवश्यकताओं को लागू करता है। खाने की चीज, क्योंकि ऐसे तापमान पर धुंआ होता है हानिकारक घटक, जिसके लिए ऐसे स्मोकहाउस में धुएं को छानने के अतिरिक्त साधनों की आवश्यकता होती है। बड़े औद्योगिक स्मोकहाउस की क्षमता प्रति घंटे कई सौ किलोग्राम उत्पाद तक है।

घर पर स्मोक्ड पनीर कैसे बनाएं

घर पर पनीर का गर्म धूम्रपान समस्याग्रस्त है, इसलिए आपको ठंड का उपयोग करने की आवश्यकता है। घर पर धूम्रपान करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की मदद से, आप किसी भी प्रकार के पनीर को धूम्रपान कर सकते हैं - खरीदा और घर का बना दोनों। किस्में कोई भी हो सकती हैं: मुख्य बात यह है कि पनीर सख्त है। इस्तेमाल किया जा सकता है डच चीज़, परमेसन या feta। आइए इसे करने के कुछ तरीकों पर एक नज़र डालें। स्मोक्ड चीज़:

• एक स्थिर स्मोकहाउस का उपयोग। पनीर को पहले 10x10x5 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है। मोटा होना अवांछनीय है, क्योंकि धुआं इसे पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगा। उसके बाद, पनीर को खुले रूप में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग शीट पर, जहां इसे एक दिन के लिए रखा जाता है। उसके बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, और एक घंटे के लिए पनीर पर है कमरे का तापमान. यह अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इसके बाद, पनीर को एक स्मोकहाउस में रखा जाता है और वहां वृद्ध किया जाता है। आवश्यक समय. एक नियम के रूप में, यह कई घंटे है। लकड़ी के चिप्स, सुगंधित टहनियाँ या विशेष दाने धुएँ के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। इस प्रक्रिया में, टुकड़ों को कम से कम 1 बार पलटना चाहिए। पकाने के बाद, स्मोक्ड मांस को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां यह स्थिति में आता है।
• ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग करना। इस विधि के लिए आपको 1-2 किलोग्राम बर्फ की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक तैयारीउत्पाद पिछली विधि की तरह ही है। धुआँ उत्पन्न करने के लिए कच्चे माल को ग्रिल के तल पर रखा जाता है और ग्रिल को प्रज्वलित किया जाता है। बर्फ के टुकड़ों के साथ एक ग्रेट ऊपर रखा जाता है - वे बनाए रखने में मदद करेंगे हल्का तापमानधूम्रपान करते समय। बर्फ के पिघलने पर उसे बदलने की संभावना प्रदान करना आवश्यक है। बर्फ के ऊपर पनीर के साथ एक ग्रिल रखी जाती है। ग्रिल के शीर्ष को ढक्कन से ढक दिया गया है, जिसमें धुएं से बचने के लिए छेद होना चाहिए। धूम्रपान आधे घंटे से 6 घंटे तक रहता है। साथ ही कोयले को डालकर और पिघली हुई बर्फ को बदलकर नियमित रूप से आग को बनाए रखना आवश्यक है।
• होममेड स्मोकहाउस का उपयोग करना। अगर आपको स्मोकहाउस खरीदने की इच्छा नहीं है, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। एक खाली 200l बैरल को स्मोकहाउस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके तल पर सुगंधित टहनियाँ या लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं, परत की मोटाई 1-2 सेमी से अधिक नहीं होती है। पनीर बैरल के ऊपर नीचे से लगभग एक मीटर की ऊँचाई पर संलग्न एक जाली पर स्थित होता है। एक नियम के रूप में, ग्रिल पर पनीर बेकिंग शीट या बड़े फ्राइंग पैन पर होता है। ऊपर से, बैरल को गीले कपड़े से बंद कर दिया जाता है ताकि टहनियों से निकलने वाला धुआं पनीर के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहे। बैरल के नीचे आग लगती है और वास्तव में धूम्रपान शुरू होता है। प्रक्रिया के दौरान पनीर को कई बार घुमाया जाता है। तत्परता की कसौटी पपड़ी का गहरा पीला या भूरा रंग है।
• एक पुराने रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना। एक पुराने रेफ्रिजरेटर को स्मोकहाउस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके तल पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव रखा जाता है, जिस पर लकड़ी के चिप्स या टहनियों के साथ एक फ्राइंग पैन स्थापित होता है। रेफ्रिजरेटर को आंतरिक थर्मामीटर से लैस करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका थर्मल इन्सुलेशन न्यूनतम हीटर शक्ति के साथ भी उच्च तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है। पनीर को एक विशेष डिश (बर्तन, पैन या बेकिंग शीट) में रेफ्रिजरेटर के ग्रेट्स पर रखा जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो निचले शेल्फ पर प्लेसमेंट वांछनीय है। 40 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान कई घंटों तक रहता है। आप इस समय को गर्म धूम्रपान करने के लिए तापमान बढ़ाकर कम कर सकते हैं, लेकिन यह घर पर नहीं किया जाना चाहिए - इस तरह के तापमान पर विघटित होने वाले धुएँ के रंग में होता है एक बड़ी संख्या कीमनुष्यों के लिए हानिकारक फिनोल।

क्या स्मोक्ड पनीर स्वस्थ है?

खाना पकाने में पनीर का उपयोग बहुत व्यापक है - एक साधारण नाश्ते से लेकर बीयर और सलाद के घटकों तक गंभीर मांस के लिए व्यंजनों में प्रवेश करने के लिए और मछली के व्यंजन. स्मोक्ड पनीर केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन के साथ उपयोगी है। इसी समय, दूध का हिस्सा बनने वाले सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित किया जाना चाहिए। ये फास्फोरस और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण घटक हैं; वे सामान्य बालों और कंकाल वृद्धि के साथ-साथ स्वस्थ नाखूनों और दांतों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

स्मोक्ड पनीर का उच्च पोषण मूल्य इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि वसा जो इसकी संरचना बनाते हैं, के साथ उष्मा उपचारबेहतर के लिए अपनी संरचना बदलें और उत्पाद की मात्रा में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। यह लगभग सभी विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड की आपूर्ति को बनाए रखते हुए कैलोरी जोड़ता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो विटामिन ए और डी संरक्षित होते हैं। एक अच्छे स्मोक्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 320 से 420 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक होती है।

यदि रचना में विभिन्न शामिल हैं पोषक तत्वों की खुराकउपसर्ग ई होने, या इसे तथाकथित का उपयोग करके धूम्रपान किया गया था। "तरल धुआं" उपयोगी गुणऐसे पनीर के बारे में बहुत संदेह है। इनमें से कई एडिटिव्स लीवर के लिए हानिकारक हैं, और तरल धुआंऔर वास्तव में एक कार्सिनोजेन है।

स्मोक्ड पनीर कब तक रखता है

साधारण, बिना धुएँ के पनीर के विपरीत, जिसका भंडारण 4-6 महीने तक सीमित होता है (और फिर भी पनीर इस अवधि को स्थानांतरित कर सकता है यदि यह बिना पैकेजिंग में है और विशेष स्थितिभंडारण), स्मोक्ड पनीर अधिक समय तक रहता है। वसा के आंशिक पोलीमराइजेशन के साथ-साथ धूम्रपान के दौरान पनीर में प्रवेश करने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के कारण, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। तो, उदाहरण के लिए, सामान्य सॉसेज पनीरमें चिपटने वाली फिल्म 4 महीने तक रखा जा सकता है। यदि पनीर को धूम्रपान करने के बाद अनपैक नहीं किया गया था, तो इसका "जीवन" एक वर्ष तक हो सकता है। उदाहरण के लिए, अदिघे घर का बना पनीरइसकी शेल्फ लाइफ लगभग 30 दिनों की होती है, लेकिन अगर इसे धूम्रपान किया गया है, तो इसे कुछ वर्षों के बाद खाया जा सकता है।

हमें उम्मीद है कि आपको पनीर पर हमारा लेख पसंद आया होगा। अगर आप कुछ नई जानकारी या कुछ रेसिपी जोड़ना चाहते हैं - इसे हमारे साथ कमेंट ब्लॉक में शेयर करें।

हर कोई जानता है कि बदलने में कितना कम समय लगता है नियमित पकवानमें खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. परिचारिकाएं इसके लिए सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं सुगंधित मसालेऔर जड़ी बूटियों, पनीर और मशरूम। स्वाद को पूरी तरह से बदलने का एक और तरीका है परिचित उत्पाद- धूम्रपान।

इसके अलावा, आप इस प्रक्रिया को घर पर आसानी से और आसानी से कर सकते हैं। उत्पादन एक मुंह में पानी लाने वाला ब्रिस्केट, मैकेरल, पागल सुगंध, या असामान्य रूप से स्वादिष्ट पनीर होगा।

कई लोगों के लिए, धूम्रपान पनीर नया है, लेकिन उत्पाद ही नहीं, बल्कि यह तथ्य है कि आप इसे अपने अपार्टमेंट में या देश में कर सकते हैं। लेकिन घर पर खाना बनाने के कुछ राज जानने से किसी को दुख नहीं होता।

सरल नुस्खा

स्वादिष्ट बनाने के लिए सुगंधित पनीरआपको साधारण टेबल नैपकिन, खाना पकाने के तार और निश्चित रूप से साधारण की आवश्यकता होगी सख्त पनीरपसंदीदा किस्में।

एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरण

धुएं की सुगंध प्रत्येक टुकड़े में प्रवेश करने के लिए, पनीर को लगभग 200 ग्राम वजन वाले सलाखों में काटा जाना चाहिए। फिर प्रत्येक टुकड़े को एक नैपकिन के साथ लपेटा जाता है, अधिमानतः तीन परतें, पैक किए गए उत्पाद को खाना पकाने के धागे के साथ शीर्ष पर लपेटा जाता है।

एक घरेलू धूम्रपान करने वाले के लिए गर्म स्मोक्ड पनीर बहुत अच्छा निकलता है, लेकिन इसे तैयार करने की भी आवश्यकता होती है। सबसे पहले सही चूरा चुनें, ज्ञानी लोग एल्डर ही लें, इनके अभाव में सेब, बेर (फलदार वृक्ष) उपयुक्त होते हैं। दूसरे, चूरा को पानी से सिक्त किया जाता है और निचोड़ा जाता है। तीसरा, पनीर को तुरंत स्मोकहाउस में नहीं डाला जाता है, सबसे पहले इसे खाली होना चाहिए। और धुआं निकलने के बाद ही आप टुकड़ों को ग्रिल पर रख सकते हैं या उन्हें लटका सकते हैं।

पनीर धूम्रपान - तत्काल तत्परता

उस क्षण को ध्यान में रखना आवश्यक है कि पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो पहले से ही खाने के लिए तैयार है। इसलिए, जब घर पर धूम्रपान करते हैं, तो उसी ब्रिस्केट या मछली (पर्च, मैकेरल) की तैयारी के विपरीत, इसमें काफी समय लगेगा।

बेशक, स्मोकहाउस में तापमान और टुकड़ों का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह प्रक्रिया पांच मिनट से अधिक नहीं चलती है। सच है, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि अनुभवी कारीगर तुरंत उत्पाद को चखने की सलाह नहीं देते हैं। पनीर के टुकड़ों को नैपकिन और धागे से मुक्त किया जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। फिर पनीर को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, इस दौरान धूम्रपान का स्वाद अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

अब पनीर का उपयोग सैंडविच और पिज्जा बनाने के लिए किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को परोसना भी अच्छा है बड़ी थालीजैसा पनीर के टुकड़े, जो बियर और रेड वाइन के लिए एक अच्छा नाश्ता होगा। घर और मेहमान मालिक के कौशल से आश्चर्यचकित होंगे, जिनके लिए घर पर पनीर धूम्रपान करना एक ऐसी प्रक्रिया होगी जो आनंद लाती है!

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19वीं शताब्दी के प्रारंभ में, पहली बार दिखाई दिया, अतिरिक्त थर्मल प्रसंस्करण के लिए त्याग दिया, वायुरोधी कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन। मध्यम जलवायु (15-30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरक्षण को नुकसान पहुंचाने की एक विधि के साथ बैक्टीरिया, और कभी-कभी उच्च पर उच्च तापमान। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक। डिब्बाबंद उत्पादों के तुच्छ संरक्षण के लिए बंध्याकरण को मान्यता दी गई है, यह खाद्य मूल्य, ऑर्गेनोलेप्टिक प्राधिकरण, गैर-शेडिंग के संरक्षण के कारण है। डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेवआप सभी बैक्टीरिया को कम करने की गारंटी के साथ डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का समय महत्वपूर्ण रूप से बदल देंगे। 0.2 से 3.0 लीटर के विभिन्न संस्करणों के किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद कांच के कंटेनरों की नसबंदी और पैकेजिंग के लिए विकोरेट करने की सिफारिश की जाती है।

1. उत्पादों से भरे जार को भली भांति बंद करके रोल अप करें।
2. गेंदों के साथ आटोक्लेव में डालें - जार पर जार, गोलोविन तक। पेड़ के नीचे "इयान ग्रेट।
3. पानी से भरें, क्योंकि जार को कम से कम 2 सेमी की गेंद के साथ कवर करने के लिए दोष देना है।
4. आटोक्लेव का ढक्कन बंद करें और बोल्ट को कस लें।
5. एक कार पंप के साथ, आटोक्लेव में 1 एटीएम तक पंप करें और नेत्रहीन (अतिरिक्त मील पानी के लिए) या कान से, दिन की जकड़न की जांच करें। ।
6. आटोक्लेव में पानी को 110°C तक गर्म करें (दबाव बढ़ जाएगा)। यदि तापमान 110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो घंटे रखें और बैंकों को 50-70 मिनट तक विट्रीमैट करें। लेकिन इसके लिए प्रतीक्षा करें, तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं था। प्रसंस्करण का यह तरीका रोगग्रस्त जीवों की मृत्यु और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद दोनों तक पहुंचता है।
7. आग से निकालें (पोंछें) और ठंडा करने के लिए निकालें (यह अतिरिक्त ठंडे पानी से संभव है) 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।
8. ट्रॉची कोब को आटोक्लेव में दबाया जाएगा। Vіdkriti आटोक्लेव, नली के माध्यम से पानी और viynyat डिब्बे को गुस्सा करने के लिए।

यह जोड़ना आवश्यक है कि आटोक्लेव का दबाव नापने का यंत्र 110 डिग्री सेल्सियस - 2.5-3.5 एटीएम के तापमान पर और 120 डिग्री सेल्सियस - 4-4.5 एटीएम के तापमान पर दबाव दिखाएगा। टोबटो, आटोक्लेव के ताप के तापमान के कारण लेटने के लिए एक वाइस और "फिर से, इसे ढक्कन और बैंकों के बीच छोड़ दिया गया था।

परिरक्षित की नसबंदी के तरीके

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ठंडा स्मोक्ड पनीर

ठंडा स्मोक्ड पनीर

ठंडे धूम्रपान के दौरान, चीज से नमी समान रूप से वाष्पित हो जाती है, जो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है, जबकि वे अपना स्वाद और सुगंधित गुण नहीं खोते हैं।

मुलायम चीज

नरम पनीर को 2-5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, चर्मपत्र से ढके तार रैक पर धूम्रपान करने वाले में डालें। 2 घंटे के लिए खुले स्पंज के साथ धुआं।

चीज धूम्रपान करने के लिए ईंधन के रूप में सेब, चेरी या अखरोट की टहनियों का उपयोग करना बेहतर होता है।

सख्त पनीर

सख्त पनीर को काटें, इसे चर्मपत्र कागज में पैक करें या इसे चर्मपत्र कागज से ढके तार के रैक पर रखें। 3 घंटे तक ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें।

पुस्तक हाउ टू प्रिजर्व एंड कुक फिश इन ए पॉन्ड एंड होम . से लेखक

किताब से मछली पकानागृहिणियों और मछुआरों के लिए लेखक मुराशोवा स्वेतलाना अनातोलिवना

ठंडा धूम्रपान प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडे धूम्रपान के लिए, वे 40-50 सेमी गहरी चिमनी (3–4 मीटर) खोदते हैं और इसे शाखाओं और टर्फ से ढक देते हैं। चिमनी के अंत में, एक पाइप (1 मीटर) के रूप में एक संरचना खड़ी की जाती है, जो पत्थरों, मिट्टी या टर्फ के साथ पक्षों से बंद होती है। चिमनी के आउटलेट पर अक्सर उपयोग करें

प्रॉपर स्मोकिंग एंड ड्रायिंग ऑफ फिश पुस्तक से लेखक स्मिरनोव सर्गेई जॉर्जीविच

कोल्ड स्मोकिंग जब पकड़ी गई मछलियों को चालू रखने की तत्काल आवश्यकता होती है दीर्घकालिक, ठंडे धूम्रपान के बिना करना असंभव है। मछली का ठंडा धूम्रपान एक परेशानी भरा व्यवसाय है, जिसमें एक प्रारंभिक चरण शामिल है, जिसमें यह तथ्य शामिल है कि पहले

मछली - टेबल की रानी पुस्तक से लेखक पकाने की विधि संग्रह

शीत धूम्रपान यह विधि अधिक श्रमसाध्य है। एक विशेष स्मोकहाउस बनाना आवश्यक है, मछली को लंबे समय तक नमक करें, और इस प्रक्रिया में 2 से 3 दिन लगते हैं। सबसे सरल स्मोकहाउस का उपकरण आंकड़े से स्पष्ट है। इच्छुक चिमनी की इष्टतम लंबाई कम से कम 7-10 मीटर होनी चाहिए

योर स्मोकहाउस पुस्तक से लेखक मास्लीकोवा ऐलेना व्लादिमीरोवना

कोल्ड स्मोक्ड कोल्ड स्मोक्ड लार्ड आवश्यक: 1 लीटर पानी, 1/2 कप नमक, 5 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 1 ग्राम लौंग, लहसुन का सिर, 2 किलो चरबी. खाना पकाने की विधि। सालो को आयताकार टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। पानी से बाहर,

घर का बना मांस, मछली, मुर्गी पालन पुस्तक से लेखक ज़्वोनारेवा आगाफ्या तिखोनोव्नस

ठंडा स्मोक्ड स्मोक्ड हंस "स्वादिष्ट" आवश्यक: 1 मोटा हंस, 100 ग्राम नमक, 8 ग्राम नमक, 5 ग्राम धनिया, 10 ग्राम लाल मिर्च, बे पत्ती, 4 ग्राम काली मिर्च, 6 ग्राम लौंग, पकाने की विधि। हंस के शव को प्रोसेस करें, 2 भागों में काट लें, हड्डियों को छोड़कर सभी हड्डियों को बाहर निकाल दें

किताब से रसोई की किताबमछुआ लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

शीत धूम्रपान शीत धूम्रपान नमकीन में वृद्ध सॉसेज कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए है। धुएँ के मिश्रण का प्रयोग में किया जाता है ये मामला 18-28 डिग्री सेल्सियस का तापमान है, विशेष रूप से, और निर्माण के लिए कच्चे स्मोक्ड सॉसेजबेकन के साथ। इसके अलावा, डिस्पोजेबल के अलावा

द ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमीकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवना

कोल्ड स्मोक्ड पोर्क (कच्चा स्मोक्ड) कच्चे स्मोक्ड पोर्क की तैयारी के लिए, बिना पैरों और खाल के सामने और पीछे के हैम का उपयोग किया जाता है। वसा की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। मांसपेशियों को एक टुकड़े में हड्डियों और टेंडन से अलग किया जाता है। हैम पल्प का वजन आमतौर पर अधिक नहीं होता है

एपेटाइजिंग सॉसेज और पेट्स पुस्तक से लेखक लुक्यानेंको इन्ना व्लादिमीरोवना

ठंडा धूम्रपान ठंडे धूम्रपान में, मछली ठंडे धुएं के संपर्क में आती है। यदि मछली को लिंबो में धूम्रपान किया जाएगा, तो उसे सुतली से बांधना चाहिए, क्योंकि यह अलग हो सकती है। इसके अलावा, कोल्ड स्मोकिंग कई हफ्तों तक चलती है,

पुस्तक से हम धूम्रपान करते हैं, सूखा, नमक, मांस, मछली, मुर्गी पालन, चरबी, पनीर। 700 घरेलू नुस्खे लेखक एंड्रीव विक्टर

शीत धूम्रपान ठंडे धूम्रपान के दौरान, मछली को 24-72 घंटों के लिए 25-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धुएं के साथ इलाज किया जाता है, एक उत्पाद प्राप्त होता है जो भंडारण में अधिक स्थिर होता है। ठंडे धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया में सुखाने और धूम्रपान ही होता है। मछली की सतह से सुखाने के दौरान

लेखक की किताब से

स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोकिंग कोल्ड स्मोकिंग के लिए कैंपिंग स्मोकहाउस एक खड्ड में, एक खड़ी बैंक, एक गड्ढा 25-30 सेमी गहरा खोदा जाता है और उसमें से एक खाई (2-3 मीटर) होती है, जो चिमनी का काम करती है। चिमनी शाखाओं, टर्फ से बंद है और पृथ्वी से ढकी हुई है। बाहर निकलने के ऊपर

लेखक की किताब से

कोल्ड स्मोकिंग जरूरत पड़ने पर कोल्ड स्मोकिंग का इस्तेमाल किया जाता है। ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामांस उत्पादों। इस मामले में, हैम को 2-3 दिनों के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। मांस उत्पादोंबहुत सारे तरल पदार्थ खो देते हैं और धुएं से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाते हैं। उन्हें धूम्रपान खत्म करने के बाद

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लार्ड का ठंडा धूम्रपान जब लार्ड का ठंडा धूम्रपान होता है, तो निम्नलिखित स्थितियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, वसा को पहले नमकीन किया जाना चाहिए - फिर यह धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान खराब नहीं होगा। दूसरे, आपको पहले सबसे कमजोर धुएं के साथ धूम्रपान करने की जरूरत है, धीरे-धीरे बढ़ रहा है

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कोल्ड स्मोक्ड पोल्ट्री स्मोक्ड चिकन 5 किलो मांस, 5 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक चिकन के शव को अंदर से धोएं ठंडा पानी, अच्छी तरह हवादार जगह में 12 घंटे के लिए सूखा और सूखा पोंछ लें। फिर तैयार नमकीन डालें, 6-7 दिनों तक रखें। इसके बाद किसी कुएं में छाया में लटका दें

लेखक की किताब से

कोल्ड स्मोक्ड सॉसेज पोर्क और बीफ सॉसेज 1 किलो बीफ के लिए: 25 ग्राम नमक, 1 ग्राम चीनी, 1 ग्राम सॉल्टपीटर 1 किलो पोर्क और बेकन के लिए: 20 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम चीनी, 0.5 ग्राम सॉल्टपीटर पास एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस, नमक, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें (आधे से थोड़ा कम मात्रा में)

लेखक की किताब से

कोल्ड स्मोक्ड फिश स्मोक्ड फिश (सार्वभौमिक नुस्खा) मछली, नमक, मसाले तैयार मछली के शव को नमक, मसालों के साथ पीसकर 12 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर 1 दिन के लिए भिगो दें। उसके बाद, 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-6 दिनों के लिए धूम्रपान करें

पनीर अपने आप में अच्छा है, लेकिन धूम्रपान प्रक्रिया के बाद, इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग तरीके से प्रकट होता है। घर पर पनीर कैसे धूम्रपान करें?

पनीर कैसे धूम्रपान करें

किस प्रकार का पनीर धूम्रपान किया जाता है

आमतौर पर धूम्रपान के लिए हार्ड या सेमी हार्ड चीज का उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रक्रिया के सभी नियमों का पालन करने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। इसलिए, नरम किस्मेंआपको पैकेज में खाना बनाना होगा ताकि उत्पाद खराब न हो। में रखे जाने से पहले घर में धूम्रपान करने वालापैक को कई जगहों पर छेदा गया है। यह धुंध को अपना काम करने की अनुमति देगा।

मसालेदार पनीर की किस्मों को धूम्रपान करना खतरनाक है: परिणाम काफी विशिष्ट है और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो उत्पाद को पन्नी में पैक किया जाना चाहिए। स्मोकहाउस में रखें मुलायम चीजयह एक मिनट से अधिक नहीं हो सकता है, जबकि धुआं जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए।

सभी प्रकार के पनीर को धूम्रपान नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक किस्म को अपने दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

छोटे पनीर के सिर पूरी तरह से स्मोकहाउस में रखे जाते हैं, यह उनमें से पैकेजिंग को हटाने के लिए पर्याप्त है। बड़े टुकड़ेकाटा जाना चाहिए: धूम्रपान प्रक्रिया में मिनट लगते हैं, बड़े पनीर को पर्याप्त प्रसंस्करण प्राप्त नहीं होगा, और केवल किनारों को वांछित प्रभाव मिलेगा। घर का बना पनीर धूम्रपान करने से पहले, इसे कम से कम 12 घंटे के लिए खुले मसौदे में अच्छी तरह से नमकीन और सुखाया जाना चाहिए। धूम्रपान करने वाले में 500 ग्राम तक का पका हुआ सिर एक घंटे से अधिक समय तक धूम्रपान किया जा सकता है।

स्मोकहाउस में पनीर कैसे धूम्रपान करें

पनीर होम स्मोक्डन केवल एक समृद्ध सुगंध में, बल्कि घनत्व में भी खरीदे गए स्टोर से भिन्न होता है: यह नरम हो जाता है। गर्म धूम्रपान इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, लेकिन ठंडा धूम्रपान इसे कम करता है।

पनीर कैसे धूम्रपान करें? आपको चाहिये होगा:

• पनीर के 400 ग्राम;
• लहसुन की 1 लौंग;
• जड़ी बूटी;
• जतुन तेल;
• सेब का सिरका।

खाना बनाना:

पाने के लिए समृद्ध सुगंधपनीर को मैरीनेट करना वांछनीय है। जड़ी बूटियों के साथ तेल और सिरका मिलाया जाता है, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। पनीर को मिश्रण के साथ डाला जाता है और कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

कम होगा पनीर के टुकड़े, अधिक संतृप्त स्मोक्ड स्वादप्रक्रिया के बाद होता है।

यह सलाह दी जाती है कि स्मोकहाउस की जाली को पन्नी से ढक दें, और पनीर को लोहे की प्लेट पर रख दें। धूम्रपान एक समान होने के लिए, टुकड़ों को समय-समय पर पलटना चाहिए।