पोर्क लीवर अपेक्षाकृत सस्ते और काफी स्वादिष्ट में से एक है मांस उत्पादों, जो न केवल विविधता ला सकता है घर का मेन्यू, लेकिन किसी को भी रोशन करें उत्सव की मेज. इसे तला, बेक किया जा सकता है, पेनकेक्स, सॉस, केक और बहुत कुछ बनाया जा सकता है। इसके अलावा, सुअर का जिगर प्रोटीन, कई विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है, जिनमें से लोहा एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि मानव शरीर में इसकी कमी से एक गंभीर बीमारी हो सकती है - एनीमिया। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे तैयार करना काफी सरल है, आपको बस कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• वरीयता दें ताजा उत्पादऔर जमे हुए नहीं।

खरीदते समय, जिगर की सतह की स्थिति पर ध्यान दें - यह साफ, चिकना, बिना गंदगी, क्षति के होना चाहिए और दबाए जाने पर जल्दी से अपना आकार बहाल करना चाहिए।

• खाना पकाने से पहले, आपको बड़ी नसों को काटने की जरूरत है, क्योंकि यह पकवान में उनकी उपस्थिति है जो कड़वाहट का परिणाम हो सकता है।
• फिल्म को आसानी से हटाने के लिए, बहते पानी के नीचे ऑफल को कुल्ला और 20 सेकंड के लिए उबलते पानी डालें।
• जिगर नरम और कोमल हो जाएगा यदि इसे पहले से काटा जाता है और दूध में भिगोया जाता है, अधिमानतः ठंडा, 45 मिनट के लिए या 1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में। गृहिणियां भी सोडा के टुकड़े छिड़कने की सलाह देती हैं, एक घंटे के लिए छोड़ दें और अच्छी तरह कुल्ला करें।
• पूरी पकाने के लिए सूअर का जिगर, इसे पहले साफ और भिगोना चाहिए। फिर उबलते पानी में डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
• तली हुई डिश को पकाने के बाद ही नमक करें, ताकि आप उसे रसदार रखें।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ

ये सामग्री तैयार करें:

• पोर्क लीवर 600 ग्राम
• टमाटर 1 पीसी।
• इच्छानुसार साग
• प्याज़ 1 या 2 पीसी।
• लहसुन 5 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार मसाले
• सूरजमुखी का तेल तलने के लिए
• गाजर 1 पीसी।

• कलेजे को टुकड़ों में काट लें और दूध से भर दें।
• सब्जियों को धोकर साफ कर लें। हम प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटते हैं, टमाटर - छोटे टुकड़ों में, लहसुन - भी टुकड़ों में, हम गाजर को रगड़ते हैं मोटा कद्दूकसया हलकों में काट लें।
• एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गरम कीजिये. सबसे पहले लहसुन को 2 मिनट तक फैलाएं और फिर बिना ढक्कन बंद किए प्याज डालें।
• जैसे ही लहसुन और प्याज सुनहरा हो जाए, गाजर को फैला दें, मिक्स करना न भूलें।
• फिर टमाटर फैलाएं, नमक और मसाले (जो आपको पसंद हो) डालें। ढक्कन बंद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनट तक उबलने दें।
• एक अन्य पैन में, लीवर को पहले दूध से एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। तेज़ आँच पर अधिक से अधिक 5 मिनट तक भूनें, प्रत्येक टुकड़े को पलटना न भूलें।
• हमारी सब्जियां डालें, हिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए पकने दें।
• तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ

सामग्री:

• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• 1-2 बड़े चम्मच पानी।
• पोर्क लीवर 500 ग्राम
• वनस्पति तेल तलने के लिए

• कलेजे को टुकड़ों में काटा जाता है, एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और दूध के साथ डाला जाता है। हम कड़वाहट को बाहर आने के लिए समय देते हैं।
• हम सब्जियां तैयार करते हैं: हम गाजर को साफ करते हैं और एक मोटे grater पर रगड़ते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं (यह छल्ले में संभव है)।
• हम एक बड़ी आग पर एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः गहरा) डालते हैं ताकि यह चमक जाए, इसे पहले से तेल से अभिषेक करें।
• प्याज के छल्ले और गाजर बिछाएं। हम आधी तत्परता लाते हैं।
• इसके बाद, लीवर डालें और रंग बदलने तक लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें और उबला हुआ पानी पूरी सामग्री से थोड़ा ऊपर डालें।
• ढक्कन बंद करें, आग को कम से कम सेट करें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
• नमक और तत्परता लाने के लिए।

प्याज के साथ

आपको चाहिये होगा:

• पोर्क लीवर 500 ग्राम
• तलने के लिए जैतून का तेल
• प्याज 2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• काला पीसी हुई काली मिर्च स्वाद
• सफेद शराब गिलास

• कलेजे को काट कर भिगो दें।
• हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और उन्हें पहले से गरम फ्राइंग पैन में डालते हैं, अभिषेक करते हैं जतुन तेल. प्याज को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और धीमी आंच पर सेट करें।
• सूखे लीवर को आधा तैयार प्याज में डालें और समय-समय पर हिलाते हुए आधा पकने तक उबालें।
• जैसे ही पैन में थोड़ा तरल होता है, शराब डालें और वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। हम पकवान को तत्परता से लाते हैं।

टमाटर की चटनी में

सामग्री:

• पोर्क लीवर 800 ग्राम
• प्याज 2-3 पीसी।
• स्टार्च 0.5 चम्मच
• पानी 1 गिलास
• मैदा 2-3 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच
• स्वाद के लिए साग
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेलतलने के लिए
• नमक स्वादअनुसार

• हम जिगर को धोते हैं और काटते हैं। फिर प्रत्येक भाग पर मैदा छिड़कें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और लीवर को बाहर निकाल दें।
• पलटते हुए, अधिक से अधिक 12-13 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें।
• हम अच्छी तरह से तले हुए टुकड़ों को एक गहरी डिश में डालते हैं (अधिमानतः तामचीनी नहीं)।
• 0.5 कप पानी डालने के बाद, कंटेनर को तेज आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, गर्मी को कम से कम करें और डिश को 6-7 मिनट के लिए उबाल लें।
• प्याज (अंगूठी या आधा छल्ले) काट लें। हम बाहर डालते हैं गर्म कड़ाहीतेल के साथ और पकने तक भूनें। हम इसे लीवर के लिए कंटेनर में नहीं डालेंगे। यह प्याज मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त होगा।
• हम सॉस तैयार कर रहे हैं। एक गहरे बाउल में स्टार्च डालें और 0.5 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। फिर हम खट्टा क्रीम देते हैं और टमाटर का पेस्ट. फिर से मिलाएं।

• जिगर पर सॉस डालो, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
• कम गर्मी पर अधिकतम 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
• सॉस और मुट्ठी भर तली हुई प्याज़ के आधे छल्ले के साथ परोसें।

स्लोवेनियाई बेक किया हुआ

नुस्खा बहुत नरम है और स्वादिष्ट जिगरकम से कम उत्पादों और परेशानी के साथ।

• हम अच्छी तरह धोते हैं पूरा टुकड़ा, हम इसे फिल्म और नलिकाओं से साफ करते हैं।
• स्लाइस, नमक, काली मिर्च में काटें।
• एक बेकिंग डिश में लेमन वेजेज और पार्सले की टहनी रखें। जिगर के टुकड़े ऊपर रखें और उन्हें नींबू और अजमोद के साथ कवर करें।
• 100 ग्राम पानी डालें और ओवन में 220 डिग्री तक गरम करें।
• 20 मिनट के बाद, आग को 180 डिग्री तक कम करें और ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें।
• हम तत्परता की जांच करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़े में एक पंचर बनाएं - इसमें से एक रंगहीन तरल बहना चाहिए।
• भागों में काटें और परोसें।

चॉप

पोर्क लीवर को इस तरह से पकाने की कोशिश करें।

• लीवर 0.5 किग्रा
• लहसुन 3 दांत
• वनस्पति तेल या चरबीतलने के लिए
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• इच्छानुसार साग

• लीवर के धुले और साफ किए हुए टुकड़े को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए और अच्छी तरह कट जाए।
• लगभग 1.5 सेमी मोटे भागों में काटें।
• हल्के से मारो, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
• एक-एक मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
• एक प्लेट में डालें, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रसीला कटलेट

वे इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि वे उन लोगों द्वारा भी खाए जाते हैं जिन्हें जिगर के व्यंजन पसंद नहीं हैं।

• जिगर 450 ग्राम
• 1-2 गोल धनुष।
• लहसुन 3 दांत।
• मनका 6-7 सेंट। एल
• ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकता से
• चाकू की नोक पर सोडा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेलतलने के लिए

क्या आप पहले से ही जानते हैं कि पोर्क लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो? यदि नहीं, तो यह लेख आपके लिए है। इसमें, हम आपको पोर्क लीवर पकाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे। इसे तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, या आप पोर्क लीवर से पेनकेक्स, रोल और यहां तक ​​​​कि पेनकेक्स भी बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• दूध - 100 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज काट लें, पैन में भूनें, वनस्पति तेल के बारे में मत भूलना।
2. लीवर को माचिस की तरह मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. सूअर का मांस जिगर प्याज को भेजें, 10 मिनट के लिए भूनें। हमारे पास टेंडर तैयार करने का समय है खट्टा क्रीम सॉस. दूध, मैदा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें।
4. जिगर को नमक करें और परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम मिश्रण डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

निविदा और स्वादिष्ट पोर्क लीवर तैयार है। यह सब्जियों और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्लासिक संयोजन – मसले हुए आलूऔर सूअर का जिगर।

जिगर खोपड़ी

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 200 ग्राम;
• बेकन - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जायफल।

खाना बनाना:

1. जिगर को बड़े टुकड़ों में काट लें, सूअर की वसा- छोटा। जिगर और बेकन रखो नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें।
2. जिगर में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, जायफल डालें। एक और 15 मिनट उबाल लें।
3. गाजर को अलग उबाल लें।
4. जब लीवर ठंडा हो जाए, तो इसे गाजर के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर दूसरी बार मक्खन डालें।

तैयार जिगर का पेस्टजार में डाला जा सकता है और सैंडविच पर स्मियर किया जा सकता है, यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वादिष्ट निकलता है। इस संयोजन से उत्कृष्ट सैंडविच प्राप्त होते हैं: सफ़ेद ब्रेड, जिगर पाट, ककड़ी और अजमोद। खीरा बदला जा सकता है शिमला मिर्चऔर टमाटर। सैंडविच के सभी विकल्प स्वाद में अलग होते हैं।

और आप लीवर पाट को साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। ऐसे में आपका काम इसका खूबसूरत डिजाइन होगा।

पोर्क लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. पोर्क लीवर को 4-5 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें। इसे पहले से धोना न भूलें और फिल्म को काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, आटा, काली मिर्च, नमक और पानी मिलाएं।
4. लीवर को पैन में भेजें ताकि यह एक क्रस्ट प्राप्त कर ले, फिर प्याज डालें और तैयार मिश्रण को डालें। बीफ स्ट्रैगनॉफ को 5-7 मिनट तक अच्छी तरह से पकाएं।

मल्टी-कुकर के लिए विकल्प: कटोरे में तेल डालें, जिगर को "बेकिंग" मोड में भूनें, इसे हिलाएं। फिर प्याले में प्याज़ और तैयार खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें। मल्टीक्यूकर बंद करें, "स्टीमर" मोड पर रखें और समय को 10 मिनट पर सेट करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कन को और 10 मिनट के लिए न खोलें।

ये पोर्क लीवर व्यंजनों की रेसिपी हैं जो हम आपको पेश करते हैं, अब आप जानते हैं कि पोर्क लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे वास्तव में ऑफल व्यंजन पसंद हैं। मुझे वे पसंद हैं अद्भुत संपत्ति- लगभग मांस, लेकिन स्वाद अलग है। सभी ऑफल में, मैंने जिगर को पहले स्थान पर रखा। मुझे नहीं लगता कि इसके लाभों के बारे में बात करना उचित है। लेकिन स्वाद बहुत दिलचस्प है। मैं आपके साथ कुछ व्यंजनों को साझा करूंगा। मेरे खुलने से पहले छोटे सा रहस्य: मैं हमेशा पोर्क लीवर व्यंजन बनाती हूं। मुझे सिर्फ गोमांस पसंद नहीं है। हालांकि मेरे व्यंजनों में, दोनों को आसानी से बदला जा सकता है।

पोर्क जिगर व्यंजन। पकाने की विधि एक

मुझे बोरिंग खाना पसंद नहीं है। लीवर को फ्राई करना पहले से कहीं ज्यादा आसान है बड़ी मात्राल्यूक। लेकिन यह पैराफेट जितना स्वादिष्ट और दिलचस्प नहीं है। पता नहीं यह क्या है? फिर ध्यान से पढ़ें। खाना पकाने के लिए, मैं एक सौ से एक सौ चालीस ग्राम ठंडा मक्खन लेता हूं और इसे क्यूब्स में काटता हूं। मैं ढाई सौ ग्राम मैदा, एक बड़ा चम्मच दूध, एक जर्दी, आधा बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती से कचौड़ी का आटा गूंथता हूं। इसे ठंडा करने की जरूरत है। इसलिए, मैं एक गेंद में आटा रोल करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। वहां करीब एक घंटे तक रहेगा। उसके बाद, मैं आटा जितना संभव हो उतना पतला रोल करता हूं, इसे बेकिंग डिश में डाल देता हूं, ग्रीस करता हूं मक्खन, और फिर से मैंने इसे फ्रीजर में रख दिया (लगभग बीस मिनट के लिए)। उसके बाद, मैं शीर्ष पर बेकिंग पेपर के साथ कवर करता हूं, साधारण मटर के साथ सो जाता हूं। मैं पूरा होने तक आटा बेक करता हूं। फिर कागज और मटर

फेंक देना। क्या आप भूल गए हैं कि मैं पोर्क लीवर व्यंजन बनाती हूं? उसे याद करने का समय आ गया है। मैंने एक ब्लेंडर में लीवर (तीन सौ ग्राम) को क्रीम (एक गिलास के दो तिहाई), एक अंडा, एक कटा हुआ प्याज़, लहसुन की दो लौंग, दो बड़े चम्मच पोर्ट वाइन, एक कॉन्यैक के साथ हराया। हर चीज में मैं एक चुटकी जमीन मिलाता हूं जायफल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की समान मात्रा। मैं ओवन को पहले से गरम करता हूं, लेकिन ज्यादा नहीं (सौ सेल्सियस तक डिग्री)। मैं इसमें लीवर मास से भरा केक चालीस मिनट तक बेक करता हूं।

पोर्क जिगर व्यंजन। पकाने की विधि दो

अब मैं आपके लिए जो पकाने का प्रस्ताव करता हूं वह हर दिन के लिए टेबल के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन इस पोर्क लीवर डिश को बनाना आसान है, इसमें कम समय लगता है। और सामग्री को विशेष खरीद की आवश्यकता नहीं है। और मैं तुम्हें सूअर के जिगर से पेनकेक्स पकाने की पेशकश करूंगा। ऐसा करने के लिए आधा कप चावल को पहले से उबाल लें। मैं मांस की चक्की में दो या तीन बड़े प्याज पीसता हूं। लहसुन और जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल) के दो लौंग के लिए एक ही खाते में लेना है। मैं कलेजा को आखिरी में ही पीसता हूं। परिणाम एक तरल यकृत द्रव्यमान है। मैं इसमें चावल डालता हूं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। एक फ्राइंग पैन में जैतून या मकई का तेल उबाल आने तक गरम करें। मैं जिगर-चावल के द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ स्कूप करता हूं और इसे तेल में डाल देता हूं। मैं दोनों तरफ तलता हूँ।

छोटी युक्तियाँ

• जिगर के लिए, सूअर का मांस और बीफ दोनों, कड़वा नहीं होने के लिए, इसे दूध में एक घंटे के लिए भिगोना आवश्यक है।
• अगर आप कलेजी को प्याज के साथ टुकड़ों में भूनना चाहते हैं और नरम प्राप्त करना चाहते हैं रसदार पकवान, पैन को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
• ऐसे ऑफल खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसका रंग एक समान हो, गहरा नहीं, हल्का भी नहीं। सतह नम होनी चाहिए, सूखी नहीं। गंध सुखद है।