घर के बने बीट्स के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी। घर पर चुकंदर के साथ सहिजन। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सहिजन की जड़ को बहते पानी के नीचे धोकर बर्फ के ठंडे पानी से भर दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि सब्जी नमी से संतृप्त हो और अधिक रसदार हो जाए।

2. सहिजन के छिलके के बाद।

3. मध्यम या बारीक कद्दूकसजड़ को रगड़ें। यदि आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो एक मांस की चक्की का उपयोग बारीक कद्दूकस के साथ करें। इस बात के लिए तैयार रहें कि जड़ बहुत जोरदार होती है, इसलिए जब इसे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, तो आंखों से आंसू बहेंगे।

4. चुकंदर को पहले से उबाल कर ठंडा कर लें. फिर मध्यम या महीन कद्दूकस पर छीलकर कद्दूकस कर लें। अगर आप मसाला में सब्जी का गूदा नहीं देखना चाहते हैं तो आप केवल चुकंदर के रस का ही उपयोग कर सकते हैं।

5. कद्दूकस की हुई सहिजन में चुकंदर डालें। बरसना टेबल सिरका, पेय जलनमक और चीनी डालें।

6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सामग्री को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, सहिजन संक्रमित हो जाएगा और बन जाएगा स्वादिष्ट मसाला. जोड़े गए पानी की मात्रा के आधार पर, यह सॉस की स्थिरता होगी। यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा हो, तो क्रमशः कम तरल डालें, और इसके विपरीत, अधिक तरल मसाला के लिए, अधिक पीने का पानी डालें।

दोस्तों क्या आप अभी भी सुपरमार्केट में सहिजन खरीदते हैं? अब और मत करो! कुछ तरकीबों को जानकर, घर का बना सहिजन को चुकंदर के साथ पकाना मुश्किल नहीं होगा। समझदार गृहिणियां लंबे समय से सर्दियों के लिए पारंपरिक रूसी सहिजन तैयार कर रही हैं, ताकि वे पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट प्राकृतिक मसालों के साथ परिवार को खुश कर सकें। घर पर चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी कोकेशियान या जोरदार से कम मसालेदार और स्वादिष्ट नहीं है। मसाला को मांस या मछली के व्यंजन के साथ समान रूप से अच्छी तरह परोसें, इसे पकाने के लिए एक सामग्री के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। विभिन्न सॉस. इसके अलावा, यह पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और ठंड के मौसम में गर्म होता है। और यह इसके सभी उपयोगी गुण नहीं हैं।
हॉर्सरैडिश एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, इसलिए यह शरीर को संक्रामक रोगों से पूरी तरह से बचाता है, भूख बढ़ाता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है। लेकिन आवश्यक तेलइसमें मौजूद एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। वे एंटीबायोटिक्स से भी बदतर नहीं हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सहिजन सभी के लिए उपयोगी नहीं है। उन लोगों के लिए जो बीमारियों से पीड़ित हैं पाचन तंत्रऔर गुर्दे, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, और उत्पाद आमतौर पर गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है।
आप भविष्य में उपयोग के लिए एक बड़े हिस्से में तुरंत चुकंदर के साथ सहिजन पका सकते हैं। हालांकि, इसमें मसाला बनाना सबसे अच्छा है बड़ी संख्या मेंऔर ताजा सेवन करें। चूंकि सहिजन की जड़ें, जो पहले ठंढ के बाद देर से शरद ऋतु में खोदी गई थीं, स्वाद के नुकसान के बिना वसंत तक एक बैग या सूखी रेत में एक तहखाने में उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत की जाती हैं और उपयोगी गुण. लेकिन खाना पकाने से पहले ऐसी जड़ों को अनिवार्य रूप से पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है ठंडा पानी. आप पहली आंधी से पहले वसंत ऋतु में सहिजन भी खोद सकते हैं। तब मसाला का स्वाद तीखा और तीखा होगा, जो निश्चित रूप से आपकी सांसें रोक देगा और "आंसू निकाल देगा।" हर्सरडिश को एक और समय में खोदा, आपको इसके सभी आकर्षण और अनुभव का स्वाद लेने की अनुमति नहीं देगा रोमांचकाम नहीं करेगा।

सामग्री

सहिजन की जड़ - मध्यम आकार के 2 टुकड़े
बीट्स - 1 छोटा टुकड़ा
टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
चीनी - छोटा चम्मच

घर पर ब्लैंक कैसे बनाएं स्टेप बाय स्टेप

1. चुकंदर के साथ सहिजन तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है: सहिजन, बीट्स, सिरका, नमक और चीनी।

2. बिना छिलके वाली मजबूत और रसदार सहिजन की जड़ें बिना किसी नुकसान और दोष के, भरें ठंडा पानीऔर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जड़ों की मोटाई उंगली की मोटाई से कम नहीं होना वांछनीय है।पतली सहिजन की चटनी पर्याप्त गर्म नहीं होगी।

3. इस समय चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। यह आमतौर पर ताजा इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन उबला हुआ या बेक्ड पल्प भी उपयुक्त है। इसके अलावा, आप चुकंदर का गूदा बिल्कुल नहीं डाल सकते, इसे विशेष रूप से रखा जाता है सुंदर रंगया मसाले को कम तीखा बनाएं। एक सूती कपड़े के माध्यम से चुकंदर के द्रव्यमान से रस को निचोड़ने के लिए भी पर्याप्त होगा। यह सीज़निंग को एलिगेंट लुक देगा।

4. भीगी हुई जड़ों को छील लें।

5. सहिजन को मध्यम या महीन कद्दूकस पर पीस लें।

6. नमक और चीनी डालें।

7. बीट्स डालें।

8. बाइट में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पीने का पानी डालें और मिलाएँ। पानी की मात्रा को स्वयं समायोजित करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मसाला प्राप्त करना चाहते हैं।

9. सहिजन को कांच के बर्तन में रखें। आप इस मसाले को फ्रिज में ढक्कन के नीचे रख सकते हैं। अगर आपने इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया है, तो बेहतर भंडारणइसे निष्फल जार में भली भांति बंद करके सीलबंद रूप में रखें। सहिजन को एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सामग्री समान स्वाद, तीक्ष्णता और रंग प्राप्त कर लेगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो नुस्खा: चुकंदर के साथ सहिजन

मेरा सुझाव है कि घर पर चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखें।

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साभार, हुसोव फेडोरोवा।

हम सभी जानते हैं उपयोगी गुणचुकंदर और सहिजन। चुकंदर में होता है बड़ी राशिउपयोगी सूक्ष्मजीव और विटामिन जो हमें शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं हानिकारक पदार्थऔर साथ ही इसे विटामिन बी, सी, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम से भर देता है। सहिजन हमारे शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। इसमें संतरे और नींबू की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी होता है। साथ ही, सर्दी के मौसम में खुद को बीमार होने से बचाने के लिए आपको बस अपने आहार में सहिजन को शामिल करने की जरूरत है।

इसलिए हम अपनी टेबल के लिए चुकंदर और सहिजन के स्नैक्स तैयार करना पसंद करते हैं, यानी। न केवल इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है! और आज हम घर पर चुकंदर के साथ सहिजन की एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर रेसिपी देखेंगे।

चुकंदर के साथ सहिजन: पकाने की विधि।

तो, घर पर बीट के साथ सहिजन कैसे पकाने के लिए, कम से कम समय खर्च करें? बहुत आसान। हमें आवश्यकता होगी:

• 400-500 ग्राम सहिजन;
• 200-350 ग्राम ताजा बीट;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
• 100-150 मिलीलीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1-2 चम्मच नमक।

हमारे मसाला के लिए, हम सबसे ज्यादा चुनते हैं जोरदार सहिजन(आप पसंद करेंगे तो मसालेदार नाश्ता), मध्यम आकार के चुकंदर, चीनी, नमक, पानी, सिरका। 9% सिरका के अलावा, आप कम सांद्रता का सिरका भी चुन सकते हैं या इसे पूरी तरह से बदल सकते हैं। नियमित सिरकासेब, शराब, आदि के लिए तो चलो शुरू करते है।

1. सबसे पहले हम सहिजन तैयार करते हैं। आपको सहिजन को छीलने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। आगे हमें इसे पीसना है। सबसे पहले, सहिजन को टुकड़ों में काट लें, और फिर आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से बदल सकते हैं, इसे कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर में काट सकते हैं। वह तरीका चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि सहिजन काफी जोरदार होता है, इसलिए अपनी आंखों और नाक का ख्याल रखें।
2. फिर हम ताजा बीट लेते हैं, धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं। अब हमें इसे सहिजन की तरह ही काटना है।
3. अगला कदम परिणामी द्रव्यमान को एक में मिलाना है। हम एक गहरी प्लेट लेते हैं, पहले बीट डालते हैं, और फिर धीरे-धीरे इसमें सहिजन डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि सहिजन बहुत जोरदार है और परिणामस्वरूप जलने वाले मिश्रण के साथ प्लेट के करीब न झुकें।
4. इसके बाद, एक सामान्य प्लेट में संकेतित अनुपात में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
5. हमें बीट्स के रंग में रंगा हुआ एक मोटा द्रव्यमान मिला। मिश्रण ज्यादा गाढ़ा या सूखा नहीं होना चाहिए। तो हम पानी डालते हैं। 100-150 मिलीलीटर पर्याप्त होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको बीट कितना रसदार मिला है।
6. द्रव्यमान को जार में विघटित करने से पहले, हमें सबसे पहले जार को निष्फल करने और ढक्कन उबालने की आवश्यकता होती है। छोटे जार चुनने की सलाह दी जाती है ताकि स्टोर करना सुविधाजनक हो, और यह भी कि एक जार जल्दी से खाया जा सके और लंबे समय तक खुला नहीं छोड़ा जा सके।
7. अब हम अपने सहिजन को जार में बीट्स के साथ बिछाते हैं, ढक्कन को कसकर मोड़ते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। अगले दिन, आप पहले से ही एक अद्भुत नाश्ते का आनंद ले सकते हैं जो पहले कोर्स, एस्पिक, पकौड़ी, और वास्तव में, किसी भी दूसरे कोर्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से मांस का पकवान!

बीट्स के साथ सहिजन का एक अद्भुत क्षुधावर्धक-मसाला तैयार करने का यही पूरा रहस्य है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी।

अगर आपको रेसिपी पसंद है फास्ट फूडहमारा नाश्ता, लेकिन हम सर्दियों के लिए जार में सहिजन के साथ बीट भी तैयार करना चाहेंगे, तो हम आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाएंगे।

सर्दियों की तैयारी के लिए, हमें वही सामग्री चाहिए, बस न डालें कच्चे बीट, लेकिन उबला हुआ। हमारे ट्विस्ट के लिए, लें:

• 4 किलो बीट;
• 600-700 ग्राम सहिजन;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (आप 6% या (9%) ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, बीट्स को ध्यान से धो लें, मध्यम आँच पर उबालने के लिए सेट करें। जैसा कि यह तैयार है, आपको इसे साफ करने और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है, या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसके बाद सहिजन लें, धो लें, साफ करें और बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
3. हम एक गहरी प्लेट लेते हैं और उसमें बीट्स डालते हैं। फिर इसमें सहिजन के टुकड़े डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. अब हम संकेतित अनुपात में चीनी, नमक और सिरका डालते हैं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम पूर्व-तैयार निष्फल जार लेते हैं और परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं। इसके बाद, आपको जार को बाँझ सीम ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, या आप स्क्रू कैप्स का उपयोग कर सकते हैं।
6. अब आपको जार को ठंडी जगह पर निकालने की जरूरत है। तो जार में हॉर्सरैडिश के साथ बीट्स को पूरे सर्दियों में आपके साथ रखा जा सकता है। बस इतना ही! सरल, तेज और स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन न केवल किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला है, बल्कि आपके शरीर के लिए एक उपयोगी और आवश्यक पूरक भी है। सर्द मौसमऔर रोग। यह महान पथकिसी भी तालिका में विविधता लाएं, चाहे वह सरल हो पारिवारिक डिनरया उत्सव की दावत! अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें! बोन एपीटिट और बीमार मत हो!

पतझड़ में, ठंढ की शुरुआत से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ को काटने का समय है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, इससे कम मसालेदार नहीं कोकेशियान अदजिका, और सरसों की तरह जोरदार। यह मांस के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है और मछली के व्यंजन, ठंड के मौसम में गर्म होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालांकि, सभी गृहिणियां घर पर सहिजन बनाना नहीं जानती हैं, और उन्हें इस मसाला को स्टोर में खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। इस बीच, पेटू कहते हैं: उनके जलने के अनुसार और स्वादिष्टखरीदा हुआ सहिजन घर का बना काफी हीन है। तो यह सीखना समझ में आता है कि इस मसालेदार स्नैक को घर पर कैसे पकाना है।

खाना पकाने के नियम

सहिजन की तैयारी में कई हैं महत्वपूर्ण विशेषताएंजिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया को एक दुःस्वप्न के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें, स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, जिनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर है, व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर है।
• आपको भविष्य के उपयोग के लिए सहिजन से बहुत अधिक मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: एक महीने के भंडारण के बाद, यह काफी कम तीखा हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को 6 महीने तक ठंडे और नम स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना समझ में आता है। हालांकि, अगर आप हर महीने स्नैक्स तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, जैसे कि स्टरलाइज़्ड, एयरटाइट में। बंद बैंकइसे कम से कम 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों से आप सहिजन से एक स्नैक तैयार कर सकते हैं, जिसे पेंट्री में भी संग्रहीत किया जा सकता है, और बहुत लंबे समय तक (एक वर्ष तक)।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत लंबा इंतजार किया है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख गया है। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले, इसे कई दिनों तक (तीन से सात तक) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
• तैयार सहिजन के भंडारण में सुधार करने के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय जारी एस्टर श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप इसे डालते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा फ्रीज़र. यदि आप इसे इसमें संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की से पीसना आसान होगा प्लास्टिक का थैलातैयार सहिजन द्रव्यमान इकट्ठा करने के लिए। हॉर्सरैडिश के साथ काम करना दस्ताने के साथ सुरक्षित है।

यहां तक ​​​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप सहिजन के अनुसार पका हुआ पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनों. व्यंजनों घर का बना सहिजन- और भी। हॉर्सरैडिश मसाला कम से कम दो या तीन पकाने के लिए यह समझ में आता है लोकप्रिय व्यंजनखासकर जब से वे सभी अलग हैं।

क्लासिक होममेड हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार सहिजन को छीलकर, काट लें, इसे मांस की चक्की से गुजारें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको मैश किए हुए आलू के समान बेहतरीन और सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग संलग्न करना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और उबलते पानी के साथ सहिजन डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को जीवाणुरहित करें और उन पर मसाला फैलाएं। प्रत्येक जार में थोड़ा सा डालें नींबू का रस: 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला नहीं होने देगा। हालांकि, बहुत सारे रस की जरूरत नहीं है ताकि मसाला खट्टा न हो - के अनुसार पारंपरिक नुस्खावह नहीं होनी चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

घर पर पकाई हुई सहिजन क्लासिक नुस्खा, 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक या दो महीने में खा लें। यदि आप सभी सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो सिरका के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर होता है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी में कई दिनों तक भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः तंग (उदाहरण के लिए, भोजन को फ्रीज करने के लिए डिज़ाइन किया गया)।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन के एक पैकेज में स्क्रॉल करें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें, रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालकर सिरके के साथ मिलाएं।
• सहिजन में चुकंदर के रस के साथ सिरका डालें, मिलाएँ।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
• मसाला जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और फ्रिज में या सिर्फ ठंडी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के ऐपेटाइज़र को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है - छह महीने तक। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन स्वाद में नरम हो जाएंगे। लेकिन धन्यवाद चुकंदर का रसक्षुधावर्धक अच्छा मिलेगा गुलाबी रंगऔर टेबल को सजा सकते हैं।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन ("हरेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धो लें, उबलते पानी से डालें, छीलें और 4 भागों में काट लें।
• भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
• मांस की चक्की में एक तंग प्लास्टिक बैग संलग्न करके तैयार करें।
• वैकल्पिक रूप से हॉर्सरैडिश और टमाटर के कुछ टुकड़े मांस की चक्की में डालें और जब तक वे बाहर न निकल जाएं तब तक उन्हें पलट दें। यदि बैग पहले भर जाता है, तो उसे बदल दें, और फिर दोनों बैगों की सामग्री को मिला दें।
• टमाटर-सहिजन द्रव्यमान में नमक, चीनी, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें। सर्दियों के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना "ख्रेनोडर" चुपचाप 9 महीने तक खड़ा रहेगा, अगर आपके पास इसे छह महीने में खाने का समय है - और भी बेहतर। क्षुधावर्धक मसालेदार, रसदार और बहुत स्वस्थ है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किलो;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन तैयार करें और मांस की चक्की से गुजरें।
• कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाएं।
• अजमोद को काट लें और सहिजन में जोड़ें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और मिलाएँ।

ऐसे सहिजन को परोसने से कुछ घंटे पहले और कम मात्रा में पकाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित निकलता है, लेकिन इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को साफ करके काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश भी इसके लिए अभिप्रेत नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. यह बहुत मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों के लिए अपील करेगा जो ताजा सहिजन का "जोरदार" स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

घर का बना सहिजन मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर इसे सिरके से बनाया जाए तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, कई गृहिणियां इसे भविष्य के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलते हुए गुणों को खो देती है।