Calvados सेब कॉन्यैक बनाने की विधि और इसके उपयोग के नियम। Calvados क्या है और इसे किसके साथ पीना चाहिए

कैल्वाडोस: यह क्या है और पेय की संरचना क्या है सुन्दर नाम? अद्वितीय, मादक पेयउच्च शक्ति - 40% तक, फलों से बनी। इसे ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। विशेष रूप से फ्रांसीसी विभागों में उत्पादित पेय: कैल्वाडोस, सार्थे, मायेन, मांचे और ओर्ने को "कैल्वडोस" नाम रखने का अधिकार है।

कहानी

फ्रांस में सबसे लोकप्रिय मजबूत मादक पेय में से एक Calvados है। इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि यह क्या है। इसका पहला उल्लेख सोलहवीं शताब्दी में मिलता है। 1533 के अपने नोट्स में गाइल्स डी गौबरविले ने प्राथमिक आसवन की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है एप्पल साइडर. ऐसा माना जाता है कि इस तरह से प्राप्त मजबूत पेय कैल्वाडोस है।

साइडर के आसवन के लिए प्रेरणा डच व्यापारियों का अनुरोध था। उन्हें समुद्र के रास्ते परिवहन के लिए एक मजबूत पेय की आवश्यकता थी। फ्रांसीसी किसानों ने इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा किया। उन्होंने शराब आसवित करना और ब्रांडी का उत्पादन करना शुरू कर दिया। रास्ते में, साइडर को भी आसवित किया गया, जिससे दुनिया को कैल्वाडोस मिला, जो सुगंध और स्वाद में अद्भुत था।

आज फ्रांस में कैल्वाडोस के सबसे प्रसिद्ध निर्माता हैं: क्रिश्चियन ड्रौइन, पेरे मैग्लॉयर, लेकोम्प्टे, बौलार्ड, रोजर ग्रौल्ट। दुनिया भर में, Calvados का उत्पादन करने वाली कंपनियों की संख्या दस हजार से अधिक है।

नाम

कैल्वाडोस एक पेय है जिसका नाम इसकी भौगोलिक स्थिति के कारण पड़ा है। फ्रांसीसी क्रांति ने कैल्वाडोस नामक एक विभाग बनाया। उन्नीसवीं सदी के बाद से, इसे अंततः मजबूत पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया; इससे पहले इसे "सेब ब्रांडी" कहा जाता था।

शब्द "कैल्वाडोस" संभवतः स्पेनिश राजा फिलिप द्वितीय के बेड़े में से एक जहाज के नाम से आया है। "एल कैल्वाडोर" नाम का एक जहाज नॉर्मंडी के तट पर फंस गया।

अन्य स्रोतों का दावा है कि प्रांत का नाम कैल्वा नामक क्रूर प्राचीन रोमन खेल से लिया गया है। चरवाहों के मनोरंजन का सार सरल है - बैल के सींगों पर पत्थर मारना। कुछ समय बाद, इस गेम का एक अधिक हानिरहित संस्करण का आविष्कार किया गया। बैल के सींगों की जगह लकड़ी की छड़ी या कैलवा ने ले ली।

तीसरे संस्करण के अनुसार, अरोमांचेस-लेस-बेन्स शहर के पास दो बड़ी चट्टानें हैं, जिनमें कोई वनस्पति नहीं है। उनके लैटिन नाम "कैल्वा डोर्सा" का अनुवाद नंगी पीठ के रूप में होता है।

Calvados

नॉर्मन वाइन निर्माताओं को कैल्वाडोस नामक अपने दिमाग की उपज पर गर्व है। इसका देश के लिए क्या मतलब है? सबसे पहले, यह फ्रांसीसियों का राष्ट्रीय खजाना है। केवल नॉर्मंडी में ही आपको वास्तविक "सही" पेय मिल सकता है। Calvados को फ्रांस में कड़ाई से निर्दिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित उत्पाद कहा जा सकता है। इनके बाहर उत्पादित हर चीज़ को सेब ब्रांडी कहा जाता है।

नम, ठंडी जलवायु में चिकनी मिट्टी पर, सबसे अधिक सुगंधित सेब. उत्तरी नॉर्मंडी में नौ मिलियन से अधिक फलों के पेड़ हैं।

कैल्वाडोस सेब की 150 से अधिक किस्मों को पाला गया है, और उनमें से 47 को आधिकारिक तौर पर साइडर उत्पादन के लिए अनुशंसित किया गया है। वे टेबल किस्मों से भिन्न हैं। सेब जितने छोटे होंगे, उनकी सुगंध उतनी ही तेज़ होगी, जो पेय में दिखाई देगी। साइडर के लिए सेब चार प्रकार के होते हैं:

• खट्टा;
• कड़वा;
• कड़वा-मीठा;
• मिठाई।

कैल्वाडोस, जिसके प्रत्येक निर्माता का अपना नुस्खा होता है, में आवश्यक रूप से सेब की कई किस्में शामिल होती हैं। एक नियम के रूप में, इसमें 40% मीठे फल, उतनी ही मात्रा में कड़वे और 20% खट्टे फल होते हैं। कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें नाशपाती मिलाई जाती है।

सही अनुपात प्राप्त करने के लिए, किसान तुरंत सही अनुपात में सेब के पेड़ लगाते हैं। कटाई करते समय फलों को मिलाया जाता है और आवश्यक कच्चा माल प्राप्त होता है।

किस्मों

कैल्वाडोस एक ऐसा पेय है जिसकी अलग-अलग उम्र होती है। समय एक स्पष्ट तरल को एक समृद्ध सुगंध के साथ गहरे एम्बर पेय में बदल देता है। उम्र बढ़ने की अवधि बोतल के लेबल पर अनिवार्य रूप से अंकित होती है और इसकी अपनी विशिष्टताएँ होती हैं:

• 2 वर्ष से आयु - "ठीक";
• 3 वर्ष से आयु - "व्यू-रिजर्व";
• 4 वर्ष से अधिक - “वी.ओ. "(बहुत पुराना), "वी.एस.ओ.पी." (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल);
• 6 वर्ष से अधिक - "एक्स.ओ." (अतिरिक्त पुराना), "अतिरिक्त";
• यदि लेबल पर "आयु 12", "15 वर्ष" लिखा है, तो उम्र बढ़ने की अवधि निर्दिष्ट से कम नहीं हो सकती;
• विंटेज और दुर्लभ पेय में विशेष कैल्वाडोस शामिल हैं।

उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, पेय का रंग, स्वाद और सुगंध बदल जाता है। तीन साल के बच्चों में सूक्ष्म फल जैसा स्वाद होता है, जिसके माध्यम से ओक के नोट फूट सकते हैं। पांच वर्षों के बाद, पेय एक गाढ़ा फल स्वाद प्राप्त कर लेता है, जो ओक और गहरे सुनहरे रंग से स्पष्ट रूप से समृद्ध होता है।

छह साल के बाद, कैल्वाडोस एम्बर, कभी-कभी हल्का रूबी बन जाता है। गुलदस्ता पके हुए सेब, वेनिला, कॉफी, मसालों, भुने हुए बादाम और चॉकलेट से भरपूर है। पेय जितना पुराना होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध, अधिक सुखद और लंबे समय तक रहेगा।

कैल्वाडोस को उसकी सहनशक्ति के लिए महत्व दिया जाता है। युवा वाइन की एक बोतल के लिए कीमत 30-50 डॉलर तक हो सकती है और पेज़ डी'एज की एक दुर्लभ प्रति के लिए कई हजार डॉलर तक पहुंच सकती है - उदाहरण के लिए, बौलार्ड या पेरे मैग्लॉयर।

उत्पादन तकनीक

केवल नॉर्मंडी में ही वाइन निर्माता जानते हैं कि असली कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है। नुस्खा का रहस्य अत्यंत गोपनीय रखा गया है। कॉन्यैक और कैल्वाडोस दोनों की उत्पादन तकनीक बहुत समान है: पहला, आसवन, दूसरा, उम्र बढ़ना और तीसरा, सम्मिश्रण।

पेय की तैयारी:

• सेब की तुड़ाई अगस्त में शुरू होती है। केवल तोड़े हुए सेबों का ही उपयोग किया जा सकता है। इन्हें विशेष रूप से धोया नहीं जाता है. फलों को धोने और साफ करने की प्रक्रिया एक भंडारण टैंक में होती है, इसके अलावा, सेब को झरने के पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
• सेब से पौधा निचोड़ा जाता है। यह पांच सप्ताह तक किण्वित होता है। परिणाम 6% तक की ताकत वाला साइडर है। यह मूलतः एक तैयार पेय है, जो सेब की सूक्ष्म सुगंध और चमकदार संरचना के साथ बहुत लोकप्रिय है।
• अगला है आसवन. कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद होने के बाद साइडर का आसवन शुरू होता है। Calvados प्राप्त करने के लिए, एक सतत या दोहरा आसवन:

निरंतर के साथ: जब तक आपको 72% अल्कोहल न मिल जाए तब तक आसवित करें;

डबल के साथ: पहला 30% तक की अद्भुत सुगंध और ताकत के साथ चांदनी देता है, दूसरे के बाद, वाइन निर्माताओं को 70% कच्ची शराब मिलती है।

• आसवन के प्रकार के बावजूद, अल्कोहल उम्र बढ़ने की अवस्था से गुजरता है। बैरल केवल फ्रेंच ओक से बनाए जाते हैं। वे नए हो सकते हैं, अल्कोहल को गहरा और चमकीला रंग दे सकते हैं, या पुराने हो सकते हैं। यह सब निर्माता की इच्छा और नुस्खा के रहस्य पर निर्भर करता है। प्रक्रिया की अवधि 2 से 10 वर्ष या उससे अधिक है।
• अंतिम चरण अल्कोहल का मिश्रण है। प्रत्येक निर्माता का गौरव और संपत्ति होने के कारण, अद्वितीय व्यंजनों को अत्यंत गोपनीय रखा जाता है।

पेय के फायदे

सेब की तरह, कैल्वाडोस में खनिजों की उच्च सामग्री होती है - पोटेशियम, लोहा, अमीनो एसिड (टैनिन, पेक्टिन) और बी विटामिन। पेय के मध्यम सेवन से टैनिन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

फेनोलिक यौगिक शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं, जिससे कैंसर से बचाव होता है। कैल्वाडोस का सेवन करने पर भूख की उत्तेजना और पाचन में सुधार उन्नीसवीं शताब्दी में देखा गया था।

अगर आपको कोई पुरानी बीमारी है तो Calvados पीने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर है।

किसी भी मादक पेय की तरह, Calvados से शराब की लत लग सकती है। लीवर, किडनी और मस्तिष्क को अपूरणीय क्षति का खतरा हो सकता है। शराब की लत अंततः घातक बीमारियों को जन्म देती है: लीवर सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्राइटिस, अल्कोहलिक डिस्ट्रोफी, एनीमिया और अन्य परेशानियाँ।

पीने की संस्कृति

इसके सेवन के कुछ नियम हैं उत्तम पेयकैल्वाडोस की तरह. सही तरीके से कैसे पियें? उत्तर स्वयं ही सुझाता है - इसे सुखद और स्वादिष्ट बनाने के लिए। और ऐसा करने के लिए, आपको कई बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए: चश्मे का आकार और पेय का तापमान। चौड़े तले और संकरी दीवारों वाला चश्मा लिया जाता है। कॉन्यैक और कैल्वाडोस दोनों ऐसे पेय हैं जो ठंडा न होने पर अपनी सुगंध प्रकट करते हैं।

कैल्वाडोस को एक गिलास में डालकर कुछ देर के लिए अपनी हथेलियों में रखना चाहिए। मानव शरीर की गर्मी प्राप्त करके, यह अपनी सुगंध प्रकट करता है; कांच के संकीर्ण किनारे इसे जल्दी से वाष्पित नहीं होने देते हैं। इसकी अद्भुत गंध के बिना कैल्वाडोस के स्वाद का आनंद लेना असंभव है।

Calvados के साथ यह किसी भी व्यंजन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। खासतौर पर चीज, फल और चॉकलेट के साथ।

घरेलू नुस्खा

क्या कैल्वाडोस को घर पर बनाना संभव है? इस तरह के पेय का नुस्खा टिंचर की तरह होता है और इसमें अधिक खर्च की आवश्यकता नहीं होती है: डेढ़ किलो मीठे सेब, आधा किलो खट्टा, एक गिलास पानी और एक गिलास चीनी, दूसरा आधा गिलास वेनिला चीनी और वोदका की एक बोतल.

तकनीक सरल है:

1. सेब छीलें और क्यूब्स में काट लें;
2. तीन लीटर जार को जीवाणुरहित करें;
3. इसमें सेबों को परतों में रखें, उन पर वेनिला चीनी की एक पतली परत छिड़कें;
4. वोदका डालें, धुंध से ढकें, कुछ हफ़्ते के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें, जार को समय-समय पर हिलाते रहें;
5. दो सप्ताह के बाद, एक कंटेनर में छान लें और धीमी आंच पर पकाएं;
6. चीनी और पानी से चाशनी उबालें;
7. सावधानी से सिरप को "सेब काढ़ा" में डालें और थोड़ा उबाल लें;
8. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें;
9. पेय को साफ, सूखी बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और 18 0 के तापमान पर संग्रहित करें।

घर का बना कैल्वाडोस जितना अधिक समय तक पुराना रहेगा, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही तीव्र होगी।

खाना बनाना

खाना पकाने में कई प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता है। कैल्वाडोस कोई अपवाद नहीं था। न केवल फ्रांसीसी शेफ आपको बता सकते हैं कि खाना पकाने में क्या होता है। एक अतिरिक्त सुगंधित घटक के रूप में पेय की लोकप्रियता फ्रांस और यहां तक ​​कि यूरोप से कहीं आगे निकल गई है।

इसका व्यापक रूप से केक और सूफले सहित ऐपेटाइज़र, सॉस और डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस को भड़काने के लिए किया जाता है, यह पनीर फोंड्यू और कैराम्बर्टे तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है (पिघले हुए पनीर में मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है - परिणाम एक शानदार और मसालेदार व्यंजन है)।

कैल्वाडोस बिना चीनी वाले फलों के रस और सिरप के साथ अच्छा लगता है। इसके साथ कई कॉकटेल का आविष्कार किया गया है, जिसे पीने का आनंद निष्पक्ष सेक्स को मिलता है। इसका सेवन जिन, रम, व्हिस्की और लिकर के साथ किया जाता है।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, वे कमजोर उम्र बढ़ने वाले बहुत महंगे कैल्वाडोस का उपयोग नहीं करते हैं।

कैल्वाडोस को कैसे और कितनी मात्रा में पीना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। यह मजबूत पेय कई सदियों से अपने उत्तम स्वाद और सुगंध से पेटू लोगों को प्रसन्न करता रहा है।

आज तो मेरा सिर टुकड़े-टुकड़े हो रहा है। मैंने अपने पति से कहा कि मैं थक गई हूं, लेकिन मैं आपको धोखा नहीं देना चाहती। . कल मैं एक बैचलरेट पार्टी में था (मेरी बहन की शादी हो रही थी)। मैंने उपहारों पर बचत न करने का फैसला किया, क्योंकि पैसा सिर्फ पैसा है, इससे खुशियाँ नहीं खरीदी जा सकतीं। मैंने सब कुछ ठीक किया, केवल कैल्वाडोस की दूसरी बोतल स्पष्ट रूप से अनावश्यक थी। यह किस प्रकार का पेय है और शराब को सही तरीके से कैसे पीना है, यह सभी को पता होना चाहिए। फिर सुबह की शुरुआत सिरदर्द से नहीं होगी.

कैल्वाडोस और फ्रांस

ओह, ये महँगे फ़्रेंच पेय! फ़्रांस में वे चाय के बजाय इन्हें पीते हैं, लेकिन यह पीने के सत्र में नहीं बदलता है, क्योंकि पीने की संस्कृति अंतर्निहित है। प्रोवेंस के बाहरी इलाके में कहीं उगने वाली वाइन और शानदार अंगूर के बागों के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन मजबूत पेय भी हैं। रैंकिंग में अग्रणी पायदान पर Calvados का कब्जा है। यह मजबूत ब्रांडऔर, जो सेब या नाशपाती साइडर के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है. पेय का जन्मस्थान लोअर नॉर्मंडी है।

Calvados और अन्य ब्रांडीज़ के बीच अंतर महत्वपूर्ण हैं। लेकिन अगर अब आप सेब वोदका, जिसे हम इस प्रकार की ब्रांडी कहते हैं, की एक बोतल खोलने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो गिलास गर्म करो. क्योंकि यह पेय ठंड पसंद नहीं है.

कैल्वाडोस: सुगंध के साथ इतिहास

ब्रांडी को इसका नाम किसी कारण से नहीं मिला, बल्कि उस क्षेत्र के नाम के सम्मान में जहां अंगूर के बागों की अच्छी पैदावार नहीं हुई थी। सेब और नाशपाती के पेड़ों पर अच्छे फल लगे। पहले, कैल्वाडोस एक विशिष्ट पेय नहीं था (किसान इसे पीते थे)। यह कम ताकत वाला साइडर था। परन्तु फिर नॉर्मन्स ने सीखासही ढंग से आसवन करें साइडर, डबल डिस्टिलेशन तकनीक का उपयोग करके, और स्वाद पूरी तरह से अलग हो गया। साइडर के बजाय, यह एक अलग पेय निकला। केवल सत्रहवीं शताब्दी में कैल्वाडोस ने पहले लोगों का प्यार जीता।

कैल्वाडोस के बारे में रोचक तथ्य:

• तीन क्षेत्रफ़्रांस में वे असली कैल्वाडोस का उत्पादन करते हैं(कैल्वाडोस, कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस, कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)।

• करने के लिए कुलीन शराबकेवल छोटे सुगंधित सेब लेंविभिन्न किस्में.

• फ़्रांसीसी मूर्तिकार एरिस्टाइड मैयोल भी कैल्वाडोस से प्यार करता था.

• फ्रांस में, भोजन के बीच ब्रेक के दौरान, वे कैल्वाडोस को एक छोटे गिलास में डालते हैं और स्वास्थ्य के लिए पीते हैं। यह सिर्फ एक परंपरा नहीं है ब्रांडी भूख बढ़ाती है और पाचन में सुधार करती है.

• आसवन के बाद, कैल्वाडोस साइडर जैसा दिखता है, लेकिन फिर पुनर्जन्मएक विशिष्ट पेय में (ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद).

अच्छे कारण के लिए सुगंधित ब्रांडी बुलाया नॉर्मंडी का सूरज. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक ट्यूलिप गिलास निकालें और इस पेय का घूंट लें।

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यह कैल्वाडोस किस प्रकार का है और इसे किसके साथ खाया जाता है, या यूँ कहें कि इसे किसके साथ खाया जाता है, क्योंकि यह एक मादक पेय है। नाम परिचित है, है ना? और बहुत सम्भावना है कि आप कहेंगे कि यह सेब ब्रांडी है। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। तो सच कहाँ है और झूठ कहाँ है? मैं इस Calvados से निपटने में आपकी मदद करूंगा। जाओ मेरे पीछे आओ!

कैल्वाडोस - आख़िर यह क्या है?

Calvados उच्च शक्ति वाला पेय है और दिलचस्प नाम. फ़्रांस में काफ़ी लोकप्रिय है. फल से बना और ब्रांडी माना जाता है। इसका उत्पादन होता है:

• Calvados;
• मायेन;
• सार्ते;
• ओर्ने;
• और मांचे.

यह वह पेय है जो इन प्रांतों के क्षेत्रों में बनाया जाता है और इसे असली कैल्वाडोस कहा जाता है। और बाकी सब चीज़ सेब ब्रांडी कहलाएगी। आपको फर्क दिखता हैं?

पेय की तैयारी में सेब का उपयोग किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए लगभग 150 किस्मों को विशेष रूप से पाला गया है। कैल्वाडोस के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी में सेब और कभी-कभी नाशपाती की कई किस्में शामिल हैं।

इस शराब को इसकी उम्र, अधिक पुरानी, ​​​​के लिए महत्व दिया जाता है अधिक परिष्कृत स्वाद, और तदनुसार कीमत अधिक है। यह 30 से लेकर कई हजार डॉलर तक होता है।

कैल्वाडोस के फायदे

पेय में बहुत सारा पोटेशियम, विटामिन बी और आयरन होता है। इसे आंतरिक रूप से लेने से मेटाबॉलिज्म अच्छा रहता है, रक्त वाहिकाएं भी मजबूत होती हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित नहीं होता है। साथ ही इसका सेवन कैंसर और ट्यूमर के विकास को भी रोकता है। भूख में सुधार करता है.

किसी भी मादक पेय की तरह, यह लत का कारण बन सकता है और गुर्दे, यकृत आदि को नष्ट कर सकता है। शराब के नुकसान बड़ी मात्रा मेंहर कोई जानता है.

यह पेय खाना पकाने में भी लाभ पहुंचाता है। इसका उपयोग स्नैक्स, केक, सॉस और डेसर्ट की तैयारी में एक स्वादिष्ट घटक के रूप में किया जाता है। फ़्रांसीसी रसोइयेइसमें बड़ी सफलता हासिल की है. इसका उपयोग पनीर फोंड्यू और कैराम्बर्ट बनाने में किया जाता है।

कैल्वाडोस का सेवन कॉकटेल और सिरप के साथ किया जाता है।

इसे चौड़े तले वाले गिलासों से बिना ठंडा किये पीने का रिवाज है। पीने से पहले आप गिलास को अपनी हथेलियों में पकड़ लें, फिर सुगंध पूरी तरह से सामने आ जाएगी और अद्भुत होगी।

इसे लाईक करें दिलचस्प पेयअपने सदियों पुराने इतिहास और पूरी तरह से गुप्त खाना पकाने की तकनीक के साथ।

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मैंने मॉस्को के एक रेस्तरां में एक बिजनेस मीटिंग में अपना पहला 50 ग्राम कैल्वाडोस पिया। मैंने इसे आज़माया और... मुझे कुछ भी समझ नहीं आया। शायद सामान्य हलचल ने हमें स्वाद चखने से रोक दिया, या शायद पेय और व्यंजनों की प्रचुरता ने स्वाद को विकृत कर दिया। इसलिए, अगली बार मैंने फ्रांसीसी द्वारा महिमामंडित इस पेय को समझने के लिए इसे बाकी सभी चीज़ों से अलग पिया।

कैल्वाडोस किस प्रकार का पेय है?

कैल्वाडोस उच्च शक्ति (40 से 60 डिग्री तक) का एक मादक पेय है। इसके उत्पादन का आधार नाशपाती और सेब हैं, जिन्हें विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है।

रियल कैल्वाडोस केवल फ्रांसीसी नॉर्मंडी में प्रौद्योगिकी के सख्त पालन के साथ बनाया जाता है।

पेय के लिए केवल स्थानीय नाशपाती और सेब का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनका एक निश्चित स्वाद होता है जो चखने के दौरान अद्वितीय नोट्स देता है।

शुद्ध सेब कैल्वाडोस बनाने के लिए, निम्नलिखित सेब आकार योजना का उपयोग करें:

• अधिकांश मीठे और खट्टे फल (70%) हैं;
• खट्टी किस्मेंकुल राशि का 20% जोड़ें;
• कसैलापन बढ़ाने के लिए कड़वे सेब की निश्चित रूप से आवश्यकता होती है (उनकी पर्याप्त मात्रा 10% है)।

साइडर प्रसंस्कृत सेब से तैयार किया जाता है और 5 सप्ताह से छह महीने तक (भविष्य की विशिष्टता के आधार पर) डाला जाता है। इसके बाद, इसे दो बार आसुत किया जाता है और "कॉग्नेक" ओक बैरल में डाला जाता है। न्यूनतम आयु 2 वर्ष है.

वैसे, क्या आप जानते हैं कि वे विशाल पर्वत कहाँ जाते हैं? सेब का गूदाप्रसंस्करण के बाद? Calvados निर्माता इसे अच्छे पैसे के लिए कॉस्मेटिक कंपनियों को बेचते हैं। यह रहा अपशिष्ट मुक्त उत्पादन.

मैंने घर का बना Calvados कैसे बनाया

आप घर पर कैल्वाडोस बना सकते हैं। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और लंबी है, लेकिन मुझे यह पसंद आई!

तो, यहाँ हम चलते हैं:

• सबसे पहले, मैंने ऊपर वर्णित फॉर्मूले का उपयोग करके जूसर का उपयोग करके 20 किलोग्राम सेब संसाधित किया (सेब को बिना धोया जाना चाहिए);
• परिणामी रस को धुंध के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था;
• जब झाग दिखाई दिया, तो मैंने इसे हटा दिया और 3 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

अंतिम चरण आसवन और एक बैरल में डालना था। 20 किलो सेब से 14 लीटर साइडर और केवल 1 लीटर कैल्वाडोस प्राप्त हुआ। लेकिन यह कितना सुगंधित था!

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मैंने पहली बार इस शब्द का सामना रिमार्के के आर्क डी ट्रायम्फ में किया था। विवरण के अनुसार, यह पेय अमृत, अमृत और शाश्वत यौवन के अमृत के कॉकटेल जैसा था। सच है, उस समय तेज़ पेयमुझे इसमें कोई दिलचस्पी नहीं थी, लेकिन फिर भी मुझे वह सुंदर, मधुर शब्द याद था। मैं वास्तविक जीवन में कैल्वाडोस से बहुत बाद में मिला।

संक्षिप्त इतिहास

सामान्य तौर पर, यह पेय काफी प्राचीन है, इसके बारे में पहली बार बताया गया है इसका उल्लेख फ्रांसीसी इतिहास में 1553 में ही मिलता है. लेकिन इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि और व्यापक लोकप्रियता 20वीं सदी में ही मिली। ई.एम. रिमार्के, जो इस पेय के प्रशंसक थे, ने भी बड़ी भूमिका निभाई।

कैल्वाडोस किससे और कैसे बनता है?

सीधे शब्दों में कहें तो Calvados सेब और नाशपाती से बनी एक ब्रांडी है. इसकी ताकत 40 से 60 डिग्री तक होती है. कैल्वाडोस का उत्पादन किया जा सकता है नॉर्मंडी के केवल तीन विभागों में, वहां एकत्रित फलों से. उत्पादन के लिए कई किस्मों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, साइडर सेब और नाशपाती से बनाया जाता है। तब साइडर को कभी-कभी दो बार आसवित किया जाता है. और अंतिम चरण, सभी ब्रांडीज़ की तरह, ओक बैरल में उम्र बढ़ने का है।

कैल्वाडोस का सेवन

नॉर्मंडी की यात्रा के दौरान मैंने पहली बार खुद इस पेय का स्वाद चखा। छोटे आरामदायक शहर अक्सर छुट्टियों और त्यौहारों की मेजबानी करते हैं, जब आप सड़कों पर मुफ्त में इस पेय का स्वाद ले सकते हैं। मैंने भी इसे आज़माया. मुझे पेय पसंद आया और मैं कुछ बोतलें घर ले गया। इसका स्वाद मीठे नाशपाती के स्वाद के साथ कठोर साइडर जैसा है।

जैसी परंपराओं के अनुसार कैल्वाडोस ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं:

• चीज़, अधिमानतः नॉर्मन;
• फल;
• चॉकलेट;
• आइसक्रीम;
• गेहूं की रोटी।

फ़्रांसिसी स्वयं इसे पीते हैं, अधिकांशतः एक के रूप में पाचन, दोपहर के भोजन के बाद.लेकिन दिलचस्प नाम "नॉर्मन होल" वाला एक स्थानीय रिवाज है। विचार यह है कि लंबे, भारी भोजन के दौरान एक ब्रेक लिया जाए और कुछ कैल्वाडोस पी लिया जाए। ऐसा माना जाता है कि कैल्वाडोस पेट में भारीपन से राहत देता है और पाचन को आसान बनाता है। सामान्य तौर पर, यह मेज़िम की तरह काम करता है। और फिर, एक या दो गिलास के बाद, आप फिर से खाना शुरू कर सकते हैं।

सच है, मुझे ये सभी विवरण पहले ही पता चल गए थे जब दोनों बोतलें दोस्तों के साथ बड़े मजे से पी गई थीं।

Calvados- यह एक मजबूत मादक पेय है, जो सेब साइडर के आधार पर बनाया जाता है, बहुत कम अक्सर नाशपाती साइडर के आधार पर। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, उत्तरी फ्रांस में स्थित तीन काफी बड़े क्षेत्रों को इस मादक पेय का उत्पादन करने का अधिकार है।

पेय का परिचय देते समय, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि कई लोग नाम का उच्चारण करते समय गलती करते हैं। कैल्वाडोस शब्द पर जोरअंतिम अक्षर पर रखा गया है। यह सही है - कैल्वाडोस।

कैल्वाडोस को एक फ्रांसीसी क्षेत्रीय उत्पाद का दर्जा प्राप्त है और यह "एपेलेशन डी'ऑरिजिन कॉन्ट्रोली" के नियमों के अधीन है। सीधे शब्दों में कहें तो, इस नियम का मतलब है कि केवल एक मादक पेय जो तीन अपीलों में से एक में कुछ नियमों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, उसे कैल्वाडोस कहा जा सकता है।

क्षेत्रफल के हिसाब से सबसे बड़े पदवी को AOC Calvados कहा जाता है। पदवी में लगभग 6 हजार उत्पादक हैं, जिनमें से 400 बड़े हैं। इस पदवी के उत्पादकों के लिए, कैल्वाडोस की उत्पादन तकनीक से संबंधित कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए पेय की गुणवत्ता का स्तर काफी भिन्न हो सकता है। इस तकनीक में एकल आसवन का प्रभुत्व है, जिसमें कम से कम दो वर्षों तक ओक बैरल में आसुत की उम्र बढ़ने लगती है।

Calvados Pays d'Auge के लगभग 2.5 हजार निर्माता हैं, जिनमें से 40 बड़े हैं। सेब से स्थानीय उत्पादन तकनीक में डबल आसवन और कम से कम दो वर्षों के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शामिल है।

सबसे युवा पदवी Calvados Domfrontais है, जिसका गठन 1997 में किया गया था। लगभग 1.5 हजार निर्माता हैं, जिनमें से केवल 5 बड़े हैं। इस पदवी के निर्माता अपनी तैयारी में नाशपाती अल्कोहल का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। उत्पादन के दौरान, वे एकल आसवन का अभ्यास करते हैं, और उत्पाद को कम से कम तीन वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है।

Calvados की ताकत निर्माता पर निर्भर करती है, और 20 से 55 डिग्री तक हो सकती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि वर्तमान में फ्रांस में आर्मगैक और कॉन्यैक की तुलना में लगभग दोगुना कैल्वाडोस पिया जाता है।

Calvados को सही तरीके से कैसे पियें?

इस प्रश्न का उत्तर इस पेय की मातृभूमि में खोजा जाना चाहिए। फ़्रांसीसी, और विशेष रूप से नॉर्मन, इसे एपेरिटिफ़ के रूप में या व्यंजन बदलते समय पीते हैं। तथ्य यह है कि यह लंबे समय से देखा गया है कि कैल्वाडोस का एक गिलास पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है। नॉर्मंडी का दौरा करने वाले पर्यटक इस बात की गवाही देते हैं कि फ्रांस के उत्तर में पारंपरिक रात्रिभोज बहुत प्रचुर मात्रा में होता है - एक व्यंजन के बाद दूसरा व्यंजन आता है, और सभी व्यंजन कैलोरी में उच्च होते हैं। और, पाचन में मदद करने के लिए, व्यंजन परोसने के बीच में वे युवा सेब ब्रांडी पीते हैं। नॉर्मन स्वयं भोजन से पहले और बाद में पेय पीना पसंद करते हैं, लेकिन व्यंजनों के साथ इसे पीना स्वीकार नहीं किया जाता है। इस पेय के प्रशंसकों का मानना ​​है कि यह अपने आप में अच्छा है और केवल एक ही उत्पाद इसके साथ आदर्श रूप से मेल खा सकता है - पनीर, और मुख्य रूप से स्वादिष्ट किस्मों का।

उपयोग के बारे में पेशेवर क्या कहते हैं? और उपभोग की उनकी अनुशंसित विधि काफी सरल है - धीरे-धीरे छोटे घूंट में कैल्वाडोस का एक गिलास खाली करना। कैल्वाडोस की कुछ मजबूत किस्में सिगार पीने के साथ अच्छी लगती हैं। बेशक, आप कॉन्यैक ग्लास से पी सकते हैं, लेकिन छोटे ट्यूलिप के आकार के ग्लास सबसे अच्छे हैं। जहां तक ​​परोसने के तापमान की बात है, कैल्वाडोस का स्वाद सबसे अच्छा होता है कमरे का तापमान. यह पेय अकेले पीने के लिए आदर्श है, लेकिन कई कॉकटेल भी कम अच्छे नहीं हैं। यह दिलचस्प है कि नॉर्मन्स द्वारा इस ब्रांडी को पीने की परंपरा कई मायनों में रूसियों द्वारा वोदका पीने की परंपराओं के समान है - वे बहुत खाते हैं, पीते हैं और गाते हैं।

कैल्वाडोस का इतिहास

कैल्वाडोस का पूर्ववर्ती, पेय साइडर, पहली बार 11वीं शताब्दी में वाइकिंग्स द्वारा फ्रांस में उत्पादित किया गया था। कई शताब्दियों के बाद, उन्होंने आसवन के माध्यम से, या, सरल शब्दों में, साइडर को सेब ब्रांडी में बदलना सीखा फल चांदनी. इस प्रक्रिया का पहला लिखित उल्लेख 16वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है। धीरे-धीरे, नॉर्मंडी के क्षेत्र में सेब डिस्टिलर दिखाई देने लगे, जिन्होंने 16 वीं शताब्दी के अंत में एक निगम बनाया, जिसकी गतिविधियाँ कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के विकास के लिए समर्पित थीं। कब काइस पेय को घर का बना कहा जा सकता है, क्योंकि नॉर्मंडी के बाहर इसे कोई लोकप्रियता नहीं मिली। जैसा कि वे कहते हैं: "उन्होंने खुद गाड़ी चलाई, उन्होंने खुद शराब पी।" दिलचस्प तथ्य, कि इसके उत्पादन पर कोई टैक्स भी नहीं लिया जाता था। कॉन्यैक या की तुलना में अंगूर की मदिरा, कैल्वाडोस को ध्यान देने योग्य पेय नहीं माना जाता था। केवल 18वीं शताब्दी के अंत में राज्य ने इस ब्रांडी के उत्पादकों पर ध्यान दिया, जिसके परिणामस्वरूप फल आसवन के उत्पादकों के नियमों और जिम्मेदारियों पर एक डिक्री सामने आई। 19वीं सदी की शुरुआत में, नॉर्मन ऐप्पल ब्रांडी को इसका वर्तमान नाम मिला।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान कैल्वाडोस अपनी मातृभूमि के बाहर व्यापक हो गया, इस तथ्य के कारण कि उसने खुद को अंदर पाया किराना सेटसैनिक का राशन. हालाँकि यह पेय व्यापक हो गया, लेकिन इसे तुरंत मान्यता नहीं मिली। केवल 1942 में, दो विशेष आदेशों को अपनाने के साथ, कैल्वाडोस को कानूनी रूप से उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय के रूप में मान्यता दी गई थी।

कैल्वाडोस उत्पादन तकनीक

कैल्वाडोस तैयार करने की विधि में, मूल सिद्धांत कई अल्कोहल का मिश्रण है विभिन्न किस्मेंसेब कुछ व्यंजनों में सेब स्पिरिट के अलावा नाशपाती स्पिरिट का उपयोग भी शामिल होता है। कैल्वाडोस के लिए सेब की सैकड़ों किस्में हैं, हालांकि, प्रत्येक निर्माता 20-40 से अधिक किस्मों का उपयोग नहीं करता है। सभी सेबों को 4 श्रेणियों में बांटा गया है - मीठा, खट्टा, कड़वा और कड़वा। किस्मों को मिलाते समय प्रत्येक निर्माता के पास अनुपात का अपना रहस्य होता है। उत्पादित उत्पाद का विशाल बहुमत है सेब कैल्वाडोस, सेब और नाशपाती का उत्पादन बहुत कम होता है।

सामान्य शब्दों में, उत्पादन तकनीक इस प्रकार है: कटाई के बाद, सेब को दबाया जाता है, फिर परिणामी रस को किण्वन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम शराब पीना, तथाकथित साइडर, जिसकी ताकत 3-6 डिग्री है। फिर साइडर को स्टिल का उपयोग करके आसुत किया जाता है। आसवन एकल या दोहरा हो सकता है। आसवन प्रक्रिया के दौरान, सेब अल्कोहल प्राप्त होता है, और यह तथाकथित मुख्य अंश है। आसवन प्रक्रिया के दौरान, सिर और पूंछ के हिस्सों को अलग कर दिया जाता है और कैल्वाडोस की आगे की विनिर्माण तकनीक में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। परिणामी शराब को कम से कम दो साल के लिए ओक बैरल में रखा जाता है। कैल्वाडोस को अपना रंग बैरल में मौजूद स्पिरिट की उम्र बढ़ने से मिलता है।

उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, कैल्वाडोस को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• फाइन, ट्रोइस एटोइल्स या ट्रोइस पोम्मेस - कम से कम 2 वर्ष की आयु। उम्र बढ़ने को लेबल पर तीन सितारों या तीन सेबों के साथ दर्शाया जा सकता है;


• व्यू-रिजर्व - ब्रांडी कम से कम 3 साल तक पुरानी;


• वी.ओ.(बहुत पुराना), वी.ओ., विइल रिजर्व, वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), वीएसओपी - कम से कम 4 वर्षों तक ओक बैरल में रखा हुआ;


• एक्स्ट्रा, एक्स.ओ. (एक्स्ट्रा ओल्ड), एक्सओ, नेपोलियन, होर्स डी'एज, एज इनकोनु - 6 वर्ष या उससे अधिक आयु;


• कैल्वाडोस द्वारा निर्दिष्ट आयु 12 वर्ष या 15 वर्ष की आयु की उम्र बढ़ने की अवधि क्रमशः 12 और 15 वर्ष है;


• एक विशेष श्रेणी - विंटेज कैल्वाडोस - बहुत दुर्लभ हैं। अब बाज़ार में आप 1946 और 1973 का पेय खरीद सकते हैं;

प्रसिद्ध निर्माता

उच्च-गुणवत्ता वाले कैल्वाडोस का उत्पादन अब कई लोगों द्वारा किया जाता है, लेकिन सबसे मूल्यवान उत्पाद निम्नलिखित निर्माताओं के हैं: बसनेल, बौलार्ड, रेरे मैग्लॉयर, फ़िफ़्स सेंट-ऐनी, एम. डुपोन, आदि।


यूएसएसआर को मूल आयातित कैल्वाडोस की आपूर्ति की कमी के कारण, उपभोग की संस्कृति इस पेय काहमारे नागरिकों के पास यह नहीं है, और इसे अधिक लोकप्रियता भी नहीं मिली है। हालाँकि घरेलू निर्माताओं ने बार-बार Calvados नामक उत्पाद का विपणन करने का प्रयास किया है। लेकिन किसी तरह बात नहीं बनी.

एक बहुत ही दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्रांस में कैल्वाडोस सबसे अधिक घटकों में से एक है व्यंजनों के प्रकार. खैर, बेशक, ये कई स्नैक्स और सॉस हैं, जिनका उपयोग अक्सर ओवन में मांस पकाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, शायद फ्रांस के उत्तरी प्रांतों में एक भी मिठाई हमारी ब्रांडी के उपयोग के बिना पूरी नहीं होती - ये पाई, सूफले, केक और यहां तक ​​​​कि आइसक्रीम भी हैं। जो कुछ भी पाक प्रयोगका उत्पादन नहीं किया गया था, केवल युवा पेय का ही हमेशा उपयोग किया जाता है।

Calvados की कीमत काफी हद तक निर्माता और उम्र बढ़ने के वर्ष पर निर्भर करती है। तो, एक युवा पेय की कीमत कुछ यूरो हो सकती है, लेकिन पुरानी किस्मों की कीमत कई हजार यूरो हो सकती है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैल्वाडोस कैसे पीना है और सामान्य तौर पर इसका क्या मतलब है। यह मादक पेय रूस में रम या टकीला जितना व्यापक नहीं है, लेकिन यह अभी भी कुछ दुकानों की अलमारियों पर उपलब्ध है। हम आपको इस लेख में इसके बारे में और बताएंगे।

कैल्वाडोस क्या है और इसकी उत्पत्ति कैसे हुई?

यदि हम शुष्क योगों का सहारा लेते हैं, तो Calvados- यह सेब ब्रांडी है. पंद्रहवीं शताब्दी में, यह नॉर्मन वाइकिंग्स का एक पेय था, लेकिन अब यह एक राष्ट्रीय फ्रांसीसी पेय है, जिसे केवल कुछ क्षेत्रों में और केवल स्थानीय फलों से उत्पादित करने की अनुमति है।

सख्त नुस्खा के बावजूद और प्रक्रियापेय पीने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, लेकिन ऐसी सिफारिशें हैं जिनका पालन पेटू और पारखी लोग करते हैं।

बीसवीं सदी तक, कैल्वाडोस मुख्य रूप से नॉर्मंडी में लोकप्रिय था। आज यह दुनिया भर में लोकप्रिय पेय है, जिसे हमारे देश में भी जाना जाता है। सोवियत संघ में उन्होंने "" नामक एक पेय भी बनाया। Calvados“, लेकिन यह लोकप्रिय नहीं था, शायद स्वाद के कारण, या शायद नाम के कारण, जो सोवियत कान के लिए अलग था।

रियल कैल्वाडोस का उत्पादन केवल फ्रांस के उत्तर-पश्चिम में किया जाता है, इसे केवल कुछ क्षेत्रों में और केवल इन क्षेत्रों में उगाए गए सेब से ही तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, सभी तीन प्रकार के पेय की विशेषताओं को क्षेत्र के कुछ संदर्भों और एक कड़ाई से परिभाषित नुस्खा के साथ कानून द्वारा निर्धारित किया जाता है।

नॉर्मंडी अमृत कैसे बनता है?

Calvados को बनाने की पूरी प्रक्रिया होती है बड़ी संख्यासमय और इसका पहला चरण सेब का सावधानीपूर्वक चयन है।

फल न केवल स्थानीय होने चाहिए, बल्कि उन्हें कुछ निश्चित अनुपात में किस्मों में भी विभाजित किया जा सकता है, और नाशपाती भी शामिल की जा सकती है:

• मीठा और खट्टा और मीठा सेब 70%;
• खट्टे सेब या नाशपाती 20%;
• कड़वे सेब 10%।

इन सभी मिश्रित सेबों से, लगभग 7⁰ की ताकत वाला साइडर तैयार किया जाता है।

ऊर्ध्वाधर स्टिल में आसवन के बाद, 40⁰ से 60⁰ की ताकत वाला स्पष्ट तरल आवश्यक मात्रा में टैनिन इकट्ठा करने के लिए नए ओक बैरल में डाला जाता है।

उत्पाद को स्थिर करने के लिए, अलग-अलग उम्र के अल्कोहल, कम से कम दो साल पुराने, को मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें अधिक परिपक्व बैरल में डाला जाता है और कम से कम एक और वर्ष के लिए डाला जाता है।

कैल्वाडोस के लिए बैरल भी सरल नहीं हैं, उनकी दीवारें बिल्कुल 3 सेंटीमीटर मोटी हैं, वे छिद्रपूर्ण लकड़ी की संरचना के साथ ओक से बने होते हैं, और आवश्यक रूप से अंदर से जलाए जाते हैं।

विशिष्ट पेय पीने की संस्कृति

कैल्वाडोस की गुणवत्ता उम्र के साथ बदलती रहती है और बहुत से लोग सोचते हैं कि वे जानते हैं कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है, उनका यह मानना ​​सही है कि युवा पेय का सेवन एपेरिटिफ के रूप में भोजन से पहले या उसके दौरान किया जाता है। वास्तव में युवा कैल्वाडोस अमीर है सेब का तेज़ाब, जो पाचन को गति देता है, विशेषज्ञ हार्दिक व्यंजन परोसने के बीच एक गिलास छोड़ने की सलाह देते हैं।

इसके विपरीत, कैल्वाडोस की पुरानी किस्मों को भोजन के बाद पाचन के रूप में पिया जाता है, स्वाद लिया जाता है और आनंद लिया जाता है। सामान्य तौर पर, कैल्वाडोस को बड़ी और शोर-शराबे वाली कंपनियां पसंद नहीं हैं; यह सिगार के साथ नपी-तुली बातचीत और दिल से दिल की बातचीत के लिए आदर्श है।

अक्सर पीने वाले पेय को ठंडा करते समय एक छोटी लेकिन बेहद हानिकारक गलती करते हैं। बात ये है कैल्वाडोस को गरमागरम परोसा गयाकॉन्यैक ग्लास से 18-22 डिग्री के तापमान पर।

सच्चे पारखी ट्यूलिप के आकार के गिलास पसंद करते हैं, इसलिए सारी सुगंध गिलास में ही रह जाती है, जिसे आपके हाथों की गर्मी से गर्म किया जाता है। लेकिन पेय की इतनी उच्च संस्कृति के साथ भी, यह अक्सर ख़त्म हो जाता है मादक कॉकटेल, जिसके लिए आमतौर पर सामान्य युवा किस्मों का उपयोग किया जाता है।

कैल्वाडोस के साथ क्या खाएं?

क्लासिक नॉरमैंडी ब्रांडी मीठी पेस्ट्री, फलों और मीठी मिठाइयों के साथ अच्छी लगती है। पेटू नरम और के साथ कैल्वाडोस के अद्भुत संयोजन का जश्न मनाते हैं वसायुक्त किस्मेंपनीर या सफेद ब्रेड, समुद्री भोजन भी उपयुक्त है।

यह भी ज्ञात है कि यह पेय मीठे फल सॉस में पकाए गए मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसे Calvados से धो लें बेहतर कॉफ़ीऔर, निःसंदेह, सिगार की सुगंध के साथ इस प्रक्रिया को उजागर करें।

आप किस प्रकार का कॉकटेल बना सकते हैं?

एक राय है कि कॉकटेल तैयार करते समय बारटेंडर की गलतियाँ नए पेय के आविष्कार का कारण बनती हैं। बेशक, इस तरह के सिद्धांत के विरोधी हैं, लेकिन यदि आप व्यंजनों की प्रचुरता को देखते हैं, तो आप समझते हैं कि जानबूझकर इतनी प्रचुरता के साथ आना असंभव है।

अक्सर कॉकटेल एक ऊबाऊ युवा पार्टी का फल होते हैं, जब ऐसे ही पीना उबाऊ होता है और असंगत चीजों को मिलाकर अपने स्वास्थ्य का परीक्षण करने की इच्छा होती है।

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि कैल्वाडोस कैसे पीना है, तो आपको इस पर आधारित कॉकटेल भी पसंद आएंगे:

1. हवाईयन सेब. ब्रांडी 15 ग्राम, 20 ग्राम अनानास का रस, कैल्वाडोस 40 ग्राम: यह सब मिलाएं, अनानास का एक टुकड़ा और कुछ बर्फ जोड़ें।
2. ग्रीनविच. बराबर भागों में मिलाएं, अर्थात् 20 ग्राम जिन, कैल्वाडोस और क्रीम डे काकाओ लिकर।
3. लम्बरजैक जैक. एक गिलास में 30 ग्राम कैल्वाडोस, 10 ग्राम व्हिस्की और जिन डालें, नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
4. गोल्डन डॉन. ताजा जिन को बराबर अनुपात में मिलाएं संतरे का रस, खुबानी ब्रांडी और कैल्वाडोस, फेंटें, छान लें और ग्रेनाडीन की कुछ बूंदें डालें।

अच्छे सेब ब्रांडी के लाभकारी गुण

किसी भी प्राकृतिक पेय की तरह, Calvados में उन उत्पादों में निहित गुण होते हैं जिनसे इसे बनाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि शराब अपने आप में किसी भी रूप में हानिकारक है, ऐसे पेय में भी होते हैं लाभकारी गुणसामग्री के कारण:

• पोटेशियम और आयरन जैसे खनिज, जो शरीर में सभी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• विटामिन बी और विटामिन सी.
• अमीनो एसिड, टैनिन और पेक्टिन। टैनिन, बदले में, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, और फेनोलिक यौगिक कैंसर की रोकथाम में भी उपयोगी होते हैं।
• मैलिक एसिड पाचन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। वह तो देने वाली है अनोखा स्वादइस पर आधारित पेय और कॉकटेल।
• कैमेम्बर्ट चीज़, सॉस, चीज़ फोंड्यू और कन्फेक्शनरी की तैयारी में कैल्वाडोस का खाना पकाने में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।

इसके हानिकारक परिणाम भी होते हैं. वे शराब के दुरुपयोग के कारण होते हैं, जो यकृत, गुर्दे और पेट को नुकसान पहुंचाता है, सिरोसिस, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और एनीमिया विकसित होता है।

के अलावा क्लासिक मतभेदएक विशिष्ट बात है - भूख की उत्तेजना के कारण, उन लोगों के लिए पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है जो आहार पर हैं और अतिरिक्त वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

मूल कैल्वाडोस के उत्पादन के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, टेक्नोलॉजिस्ट व्लादिमीर स्टावित्स्की फ्रेंच कैल्वाडोस बनाने की पूरी प्रक्रिया दिखाएंगे:

कैल्वाडोस एक प्रकार की ब्रांडी है। इसे सेब या सेब-नाशपाती साइडर से आसवन द्वारा बनाया जाता है। लेकिन आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय को तब तक कैल्वाडोस नहीं माना जा सकता जब तक कि इसे इसमें शामिल न किया जाए ओक बैरलकम से कम 2-3 साल. पेय की विशिष्ट किस्में 5 वर्ष से अधिक पुरानी हैं, कुछ 12 और 15 वर्ष की भी हैं। उम्र जितनी लंबी होगी, पेय का रंग उतना ही गहरा होगा, इसका गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होगा और बाद का स्वाद उतना ही दिलचस्प होगा। सभी वाइन निर्माताओं को अपने उत्पादों को तदनुसार लेबल करने का अधिकार नहीं है (जैसे कैल्वाडोस), लेकिन केवल वे जो लोअर नॉर्मंडी (फ्रांस) के क्षेत्र में स्थित हैं और यहां उगाए गए फलों से इसका उत्पादन करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पेय का उत्पादन सख्त नियमों द्वारा नियंत्रित होता है, कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है, इस पर कोई नियम नहीं हैं। हम इसके उपयोग के लिए केवल कुछ सिफारिशें ही दे सकते हैं।

कैल्वाडोस के प्रशंसक जानते हैं कि इसके स्वादिष्ट गुलदस्ते का अधिकतम लाभ उठाने के लिए इसे कैसे पीना चाहिए।

• कैल्वाडोस सेब में निहित पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को बरकरार रखता है। वे भूख बढ़ाने और भोजन के बेहतर पाचन में मदद करते हैं। कैल्वाडोस की साधारण किस्मों को एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। इस पेय के उपयोग से दोपहर के भोजन के दौरान पाठ्यक्रमों के बीच के ठहराव को भरना भी एक आम रिवाज है। कैल्वाडोस की विशिष्ट किस्मों को पाचन के रूप में, यानी भोजन के बाद पेश किया जा सकता है।
• कैल्वाडोस का स्वाद चखने के लिए, ट्यूलिप के आकार का चश्मा सबसे उपयुक्त है, जिसकी संकीर्ण गर्दन आपको पेय की सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती है। अच्छा विकल्पकॉन्यैक सूंघने वाले होंगे।
• पीने से पहले कैल्वाडोस को ठंडा करने की कोशिश न करें - यह आपको इसकी नाजुक और बहुमुखी सुगंध का अनुभव करने से रोकेगा। इष्टतम तापमानपेय - 18-22 डिग्री। Calvados पीने से पहले, आपको इसे अपनी हथेलियों से गर्म करना होगा।

इसके अतिरिक्त, यह कहने लायक है कि शोरगुल वाला क्लब या भीड़ भरी पार्टी कैल्वाडोस का स्वाद चखने के लिए सबसे अच्छा माहौल नहीं है। दोस्तों के एक संकीर्ण दायरे में मौन और शांत बातचीत का आनंद लेते हुए इसे पीना बेहतर है।

Calvados पर नाश्ता कैसे करें

अधिकांश प्रकार की ब्रांडी की तरह, कैल्वाडोस फलों और मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है: मीठी पेस्ट्री, आइसक्रीम, चॉकलेट।

पेय का स्वाद गेहूं की रोटी और पनीर द्वारा सफलतापूर्वक पूरक है।

पेटू का दावा है कि वे इससे संपर्क करते हैं और मांस व्यंजन- बशर्ते कि उन्हें फल या बेरी सॉस के साथ परोसा जाए।

कैल्वाडोस को आप कॉफी के साथ पी सकते हैं।

इस प्रकार की शराब की सामान्य किस्मों का उपयोग अक्सर विभिन्न कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है।

कॉकटेल "एंजल्स होप्स"

• कैल्वाडोस - 20 मिलीलीटर;
• जिन - 20 मिलीलीटर;
• नारंगी मदिरा - 20 मिलीलीटर;
• कुचली हुई बर्फ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सामग्री को साथ रखें क्रश्ड आइसएक शेकर गिलास में.
• सामग्री को मिलाने के लिए शेकर को कई बार जोर से हिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को छान लें और कॉकटेल गिलास में डालें।

आप पेय को संतरे के टुकड़े या संतरे के छिलके से सजा सकते हैं।

कॉकटेल "सुखद साहसिक"

• कैल्वाडोस - 20 मिलीलीटर;
• जिन - 20 मिलीलीटर;
• अंगूर का रस - 20 मिलीलीटर;
• बर्फ - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• सामग्री को एक शेकर कंटेनर में रखें।
• बर्फ डालें और शेकर को कई बार जोर-जोर से हिलाकर मिलाएँ।
• पेय को छानने के बाद इसे कॉकटेल गिलास में डालें।

कॉकटेल के लिए एक अच्छा गार्निश नींबू का टुकड़ा या कॉकटेल चेरी होगा।

सेब का कॉकटेल

• कैल्वाडोस - 30 मिली;
• जिन - 20 मिलीलीटर;
• सेब का रस - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• कुचली हुई बर्फ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• जिन, कैल्वाडोस और फलों के रस को एक शेकर गिलास में डालें।
• बर्फ डालें और गिलास की सामग्री को हिलाएं।
• कॉकटेल को एक गिलास में छान लें।

पेय को स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है। इसमें सेब का स्पष्ट स्वाद और सुगंध है।

कॉकटेल "हवाईयन एप्पल"

• कैल्वाडोस - 40 मिलीलीटर;
• चेरी ब्रांडी - 15 मिलीलीटर;
• अनानास - 15 ग्राम;
• अनानास का रस - 20 मिलीलीटर;
• बर्फ के टुकड़े - स्वाद के लिए;
• कॉकटेल चेरी - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
• दोनों प्रकार की ब्रांडी और जूस को एक शेकर में मिलाएं, बर्फ डालें और छान लें।
• अनानास के टुकड़े और बर्फ के टुकड़े कॉकटेल गिलास या रॉक्स गिलास में रखें।
• पेय में डालो.

परोसने से पहले, पेय को कॉकटेल बेरी से सजाया जाता है और गिलास में एक स्विज़ल स्टिक (पेय को हिलाने के लिए एक छड़ी) रखी जाती है। आप पेय को मार्टिनी ग्लास में भी परोस सकते हैं।

कॉकटेल "एप्पल ब्लॉसम"

• कैल्वाडोस - 30 मिली;
• सेब का रस - 20 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• मेपल सिरप - 5 मिलीलीटर;
• नींबू का टुकड़ा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दो प्रकार के रस, कैल्वाडोस और सिरप को मिलाएं, एक शेकर में हिलाएं।
• एक गिलास में डालो. गिलास के किनारे को नींबू के टुकड़े से सजाएं।

खट्टा-मीठा स्वाद और सेब जैसा स्वाद वाला कॉकटेल पीने में आसान है और सुंदर दिखता है।

बोस्टन कॉकटेल

• कैल्वाडोस - 30 मिली;
• जिन - 10 मिलीलीटर;
• स्कॉच व्हिस्की - 10 मिलीलीटर;
• कुचली हुई बर्फ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सामग्री को एक शेकर बाउल में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।
• इसे बारीक छलनी से छानकर एक गिलास में डालें, फिर एक लम्बे गिलास में कॉकटेल भरें।

के अनुसार कॉकटेल तैयार किया गया यह नुस्खा, यह मजबूत निकलता है, लेकिन इसमें एक समृद्ध गुलदस्ता और एक अनोखा स्वाद होता है।

कॉकटेल "जमे हुए सेब"

• कैल्वाडोस - 60 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 10 ग्राम;
• कुचली हुई बर्फ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नीबू को धोइये, रुमाल से सुखाइये, आधा काट लीजिये. नीबू के प्रत्येक आधे भाग से एक पतला गोला काट लें और फल के शेष भाग से रस निचोड़ लें।
• अंडे को साबुन से धोएं और तोड़ने के बाद जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
• मिक्सर का उपयोग करके गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें अंडे सा सफेद हिस्सा. किसी जर्दी की आवश्यकता नहीं है; इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पाउडर होने तक पीस लें।
• एक मिक्सर बाउल में कैल्वाडोस, नीबू का रस, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और पिसी चीनी मिलाएं और फेंटें।
• कुटी हुई बर्फ डालें और फिर से फेंटें।
• गिलासों में कॉकटेल भरें और इसे दो भागों में बाँट लें। गिलासों को नीबू की फांकों से सजाएं।

यदि आप गिलास के किनारे को पाउडर चीनी से ठंडा करेंगे तो कॉकटेल और भी सुंदर लगेगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे फलों के रस से चिकना करना होगा और इसे पाउडर चीनी में डुबाना होगा, फिर इसे मेज पर रखना होगा और तैयार पेय से भरना होगा। यहां एक तिनका भी काम आएगा.

कॉकटेल "मलाईदार Calvados"

• कैल्वाडोस - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• अनानास सिरप - 10 मिलीलीटर;
• कुचली हुई बर्फ - स्वाद के लिए;
• सफेद चॉकलेट - सजावट के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• जर्दी से सफेद भाग को अलग करें और गाढ़े झाग में फेंटें।
• क्रीम के साथ मिलाएं, सामग्री को एक साथ फेंटें।
• अनानास सिरप, कैल्वाडोस और बर्फ डालें। प्रोटीन-क्रीम द्रव्यमान के साथ मिलाएं, मिक्सर से मिलाएं।
• चॉकलेट को कद्दूकस करके बारीक चिप्स बना लीजिए.

जो कुछ बचा है वह है गिलासों को कॉकटेल से भरना और उस पर छिड़कना चॉकलेट चिप्स. कॉकटेल को स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है। इस पेय का मलाईदार स्वाद अनानास की सुगंध के साथ संयुक्त है सेब नोट्स Calvados के किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। किसी भी मामले में, महिलाएं उन्हें पसंद करती हैं।

कैल्वाडोस को कई प्रसिद्ध हस्तियों, फिल्मी पात्रों और साहित्यिक कृतियों के नायकों से प्यार था। इसके स्वाद और सुगंध को रेट करें पौराणिक पेयआज हर कोई कर सकता है. कैल्वाडोस का सेवन किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया अल्कोहलिक कॉकटेल बनाने के लिए उपयोग करें।