दानेदार कॉफी: सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की विशेषताएं और रेटिंग। कौन सी इंस्टेंट कॉफी बेहतर है - दानेदार या फ्रीज-ड्राई

हमारे विशाल देश के लगभग 60 प्रतिशत निवासी नियमित रूप से उपयोग करते हैं तुरंत कॉफी.

साथ ही, यह कहा जाना चाहिए कि तत्काल कॉफी बाजार के लगभग 45% पर इसके दानेदार और फ्रीज-सूखे प्रकारों का कब्जा है, जिसमें बाद वाला प्रमुख है। बेशक, कई वर्षों के अनुभव वाले असली कॉफी प्रेमी प्राकृतिक कॉफी पसंद करते हैं। एक नियम के रूप में, वे साबुत या जमीन अनाज खरीदते हैं। हालांकि, ऐसा होता है कि ताजा तैयार पेय के एक हिस्से को बनाने का समय आ गया है। इस मामले में, एक उच्च बनाने की क्रिया और दानेदार पेय बचाव के लिए आएगा। आज के लेख में, हम दिव्य पेय की इन दो किस्मों के बीच अंतर के बारे में बात करेंगे।

फ्रीज-सूखी कॉफी क्या है?

अनुभवी उपभोक्ता फ्रीज-सूखे पेय को फ्रीज-ड्राय कहते हैं, जिसका अंग्रेजी में अर्थ है "ड्राई फ्रीज"। परिणाम यह निकला यह किस्मतत्काल कॉफी तरल के तथाकथित वैक्यूम वाष्पीकरण द्वारा निर्मित होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य है। तकनीक का आविष्कार सुदूर साठ के दशक में हुआ था।

यह दिलचस्प है: फ्रीज-सूखे और दानेदार कॉफी दोनों के उत्पादन का पहला चरण समान है। यह तत्काल कॉफी किस्मों के निर्माण पर भी लागू होता है।

1. ताजा पहले कॉफ़ी के बीजतला हुआ और फिर जमीन। कुचल कच्चा माल डाला जाता है गर्म पानी.
2. परिणामस्वरूप पाउडर अलग-अलग कंटेनरों में बिखरा हुआ है, जो कि बढ़ी हुई जकड़न की विशेषता है। अगला, उनमें कई घंटों के लिए अनाज उबाला जाता है।
3. उसके बाद, इस प्रकार की कॉफी के उत्पादन में शामिल निर्माता को कॉफी से संतृप्त आवश्यक तेल निकालने के कार्य का सामना करना पड़ता है, जो हमारे पसंदीदा को ऐसी उज्ज्वल और अविस्मरणीय सुगंध देता है। इस प्रक्रिया को करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर से एक विशेष पाइप जुड़ा होता है, जिसका उपयोग भाप निकालने के लिए किया जाता है। इस भाप के साथ आवश्यक तेल निकलते हैं, जिन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि उनका उपयोग उत्पाद के आगे के निर्माण में किया जाएगा।

लेकिन अगले चरणों से शुरू होकर, उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियां काफी भिन्न होती हैं।

एक उच्च बनाने की क्रिया उत्पाद बनाना

लंबे समय के लिए प्रवण उष्मा उपचार बदलने के लिएतत्काल फ्रीजर में रखा जाता है, तापमान जितना संभव हो उतना कम सेट किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सूखे कच्चे माल जितनी जल्दी हो सके जम जाएं। अन्यथा, तैयार कॉफी की गुणवत्ता को काफी नुकसान होगा।

फिर उच्च बनाने की क्रिया द्वारा कच्चे माल का एक साथ तथाकथित वैक्यूम सुखाने किया जाता है (इस प्रक्रिया में प्राप्त क्रिस्टल से तरल को निकालना शामिल है)।

उसके बाद, निर्माता को आवश्यक उत्पाद के साथ परिणामी उत्पाद को समृद्ध करने के कार्य का सामना करना पड़ता है कॉफी तेल. यह वह है जो आपको पेय को एक अद्भुत सुगंध और उज्ज्वल स्वाद देने की अनुमति देता है।

यह दिलचस्प है: महंगे ब्रांड की कॉफी बनाने के लिए केवल प्राकृतिक तेलों और अर्क का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर हम सस्ते के बारे में बात कर रहे हैं, तो सिंथेटिक विकल्प का उपयोग करने की संभावना काफी अधिक है। एक नियम के रूप में, उनकी "खुराक" प्राकृतिक घटकों की तुलना में बहुत अधिक है।

यह उल्लेखनीय है कि यह फ्रीज-ड्रायड तकनीक का कड़ाई से पालन है जो उच्च बनाने वाली कॉफी के निर्माताओं को न केवल पेय के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि प्राकृतिक उत्पाद के कुछ उपयोगी गुणों को भी संरक्षित करता है।

दानेदार कॉफी क्या है

कॉफी के अर्क के तेजी से सूखने के कारण पेय का दानेदार रूप प्राप्त होता है। अर्थात्, जैसा कि हमने पहले बताया, दानेदार कॉफी के उत्पादन का प्रारंभिक चरण फ्रीज-सूखी कॉफी बनाने की प्रक्रिया से अलग नहीं है। क्रम वही रहता है - भूनना, कच्चा माल पीसना, पाचन और बाद में भाप निकालना।

लेकिन अगले चरण से शुरू करके दानेदार कॉफी को थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है। एक दानेदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सांद्र को एक पतली परत में छिड़का जाता है और नीचे सुखाया जाता है अधिक दबाव. एक घुलनशील उत्पाद उसी तरह बनाया जाता है।

इसके अलावा, दानेदार पेय के उत्पादन के लिए, परिणामस्वरूप पाउडर को गीला करना आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, हम गहरे भूरे रंग के ढीले और बहुत घने दानों के साथ समाप्त नहीं होते हैं। उल्लेखनीय रूप से, दानों में अनियमित किनारे होते हैं।

पाउडर कॉफी उत्पाद के विपरीत, दानेदार कॉफी चम्मच से चिपकती नहीं है, इसकी बनावट को बरकरार रखती है।

यह उपयोगी है: सबसे सस्ता पाउडर पेय बनाने के लिए, वाष्पीकरण के बाद प्राप्त "धूल" को तुरंत डिब्बे और बैग में पैक किया जाता है। यही है, आगे की प्रक्रिया नहीं की जाती है, जो निर्माता को इसके निर्माण की लागत को कम करने की अनुमति देता है। कहने की जरूरत नहीं है कि इस तरह के सस्ते पेय का गुणवत्ता वाली कॉफी से कोई लेना-देना नहीं है।

अगर हम इस बारे में बात करें कि फ्रीज-सूखी कॉफी दानेदार कॉफी से कैसे भिन्न होती है, तो कोई स्वाद का उल्लेख नहीं कर सकता है। पहले उत्पाद में, यह उज्जवल है। रूप में भी महत्वपूर्ण अंतर है। उच्च बनाने की क्रिया को समान किनारों वाले स्वच्छ पिरामिडनुमा कणिकाओं की विशेषता है।

याद रखें: अधिकांश निर्माताओं का दावा है कि पेय, अपनी विशेष बनावट के बावजूद, आपके पसंदीदा कॉफी बीन्स के सभी गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. निर्माता जोर देते हैं कि कॉफी बीन्स के उच्च बनाने की क्रिया की महंगी प्रक्रिया बीन अणु को नष्ट नहीं करती है। वैसे यह सत्य नहीं है। काश, किसी भी प्रकार के तत्काल पेय को पैक करने और स्टोर में भेजने से पहले विभिन्न स्वादों के साथ संसाधित किया जाता है। इसीलिए इंस्टेंट कॉफी की पूरी स्वाभाविकता के बारे में बात करना जरूरी नहीं है।

मुख्य अंतर

पेय की इन किस्मों के बीच अंतर के बारे में हमने पहले ही थोड़ा उल्लेख किया है। हमें लगता है कि इस मुद्दे का जायजा लेने का समय आ गया है। आइए उल्लंघन करें:

• उत्पादन तकनीक अलग है। फ्रीज-सूखी कॉफी एक साथ जमी और सुखाई जाती है। और दानेदार विशेष रूप से सुखाने के अधीन है।
• उपस्थिति के लिए, कॉफी की दानेदार भिन्नता में विभिन्न आकृतियों के ढीले गांठ होते हैं। इसी समय, पकने के लिए तैयार कच्चे माल का रंग गहरा होता है। ऊर्ध्वपातित पेय में समान आकार के स्वच्छ पिरामिड के दाने होते हैं। इसका रंग कुछ हल्का होता है (कुछ हद तक दूध चॉकलेट के "रंग" के समान)।
• उत्पाद स्वाद में भी भिन्न होते हैं। तथ्य यह है कि उच्च बनाने की क्रिया कॉफी अतिरिक्त रूप से प्राकृतिक कॉफी तेलों और अर्क के साथ सुगंधित होती है। यही कारण है कि इसका स्वाद तेज होता है और प्राकृतिक अनाज उत्पाद के समान होता है।

आप कौन सी कॉफी पसंद करते हैं?

यदि आप यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि फ्रीज-सूखे या दानेदार का उपयोग करने के लिए कौन सी कॉफी बेहतर है, तो हमारा सुझाव है कि आप इस मुद्दे को विभिन्न कोणों से देखें।

अगर हम ड्रिंक के फायदों की बात करें तो इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। आखिर कोई तत्काल पेयएक उत्पाद है औद्योगिक उत्पादन, जिसका प्राकृतिक अनाज कॉफी से बहुत अस्पष्ट और दूर का संबंध है। इसलिए हम जिन दो किस्मों की कॉफी का अध्ययन कर रहे हैं, उनके फायदे बहुत ही संदिग्ध हैं।

पेय का स्वाद पूरी तरह से उत्पादन तकनीक और स्वाद की संरचना के अनुपालन पर निर्भर करता है। ज्यादातर लोग जो घुलनशील से अधिक पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, फ्रीज-सूखे कॉफी का स्वाद अधिक पसंद है। आखिरकार, उत्पादन के अंत में इस तरह के कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से निकालने और आवश्यक तेलों से पहले प्राप्त "निचोड़" द्वारा संसाधित किया जाता है।

दिखने में उदात्त पेय भी अधिक सुखद लगता है। आश्चर्य नहीं कि फ्रीज-सूखे उत्पाद दानेदार की तुलना में अधिक महंगा है।

उच्च बनाने की क्रिया पेय के सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं की रेटिंग

फ्रीज-सूखे कॉफी निर्माताओं की विशाल सूची में से चुनना बहुत मुश्किल है। सबसे अच्छा उत्पाद. इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारी रेटिंग से खुद को परिचित करें।

1. बुशिडो बहुत है गुणवत्ता वाला उत्पाद. लेकिन, अफसोस, इसकी कीमत काफी अधिक है, इसलिए बहुत से लोग इसे वहन नहीं कर सकते। इसके फायदे इस तथ्य में निहित हैं कि उत्पाद कड़वे स्वाद के साथ संपन्न है स्वाद विशेषताओंअनाज के रूप में पारंपरिक प्राकृतिक पेय। यह जापानी फ्रीज-सूखी कॉफी ठंडे पानी में नहीं घुलती है।
2. फ्रेंच कॉफी कार्टेनोइरे में एक संतुलित, अनुभवी स्वाद और काफी है समृद्ध सुगंध. इसी समय, पिरामिड आकार के हल्के दाने बहुत ठंडे पानी में भी पूरी तरह से घुलनशील होते हैं।
3. TchiboExclusive एक प्रीमियम फ्रीज-ड्राय उत्पाद हुआ करता था, लेकिन निर्माता ने हाल ही में इसकी कीमत कम कर दी है। अजीब है, लेकिन इस तरह के नवाचारों ने किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं किया।
4. बहुत से लोग नेस्कैफे से प्यार करते हैं। वास्तव में, यह सबसे सस्ता उच्च बनाने वाला पेय है। वह विशेष रूप से संपन्न नहीं है उज्ज्वल स्वादलेकिन एक अच्छी गंध है। दाने बर्फ के पानी में पूरी तरह से घुलनशील होते हैं।

कई अच्छी सलाहतत्काल पेय का विकल्प:

1. एक उच्च बनाने की क्रिया उत्पाद चुनते समय, सबसे पहले, पैकेज की अखंडता पर ध्यान दें। अगला कदम समाप्ति तिथि की जांच करना है। दो साल से अधिक के शेल्फ जीवन वाले उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह स्वचालित रूप से आपको इस विचार की ओर ले जाएगा कि निर्माता एक गलत खेल खेल रहा है और अपना उत्पाद बनाने के लिए रासायनिक घटकों का उपयोग कर रहा है।
2. यह पैकेजिंग सामग्री पर ध्यान देने की भी सिफारिश करता है। आदर्श - कांच या नरम पैकेजिंग। लेकिन उत्पाद में प्लास्टिक की पैकेजिंगबेहतर है कि न खरीदें।
3. यदि आप किसी उत्पाद को पारदर्शी जार या पैकेज में खरीदते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि जितना संभव हो सके दानों पर विचार करें। उन सभी (बिना किसी अपवाद के) का आकार और आकार समान होना चाहिए। उनके रंग पर भी ध्यान दें। सभी पिरामिड ग्रेन्युल समान होने चाहिए - हल्का भूरा और काफी बड़ा।
4. बेशक, कीमत भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। चूंकि कॉफी बीन्स के उच्च बनाने की प्रक्रिया न केवल लंबी है, बल्कि आर्थिक रूप से महंगी प्रक्रिया भी है, यह अनुशंसा की जाती है कि आप सबसे अधिक खरीद लें सस्ता उत्पादएक सुपरमार्केट शेल्फ पर खड़ा है।

ध्यान दें: जार के तल पर पाउडर होने पर कॉफी खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग पर उच्च गुणवत्ता वाली फ्रीज-सूखी कॉफी हमेशा इंगित करती है प्रतिशतउत्पाद में अरेबिका और रोबस्टा।

कॉफी एक ऐसा पेय है जिसका सेवन अधिकांश आबादी करती है। सबसे सुगंधित और समृद्ध स्वादएक ताजा पीसा पेय पर। लेकिन इसे पकाने का हमेशा समय नहीं होता है, और आवश्यक उपकरण. इसके अलावा, कॉफी बीन्स हैं खराब होने वाला उत्पाद. अनाज खराब न हो इसके लिए और समय बचाने के लिए, उन्हें विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

तैयारी का पहला चरण अनाज को सुखा रहा है। और फिर, प्रौद्योगिकी के आधार पर, वे उत्पादन करते हैं अलग - अलग प्रकारतुरंत कॉफी। सेम से, घुलनशील कॉफी के दाने प्राप्त होते हैं, और उनके आकार में, स्थिरता और दिखावटएक प्रजाति को दूसरे से अलग किया जा सकता है।

विचार करें कि वे कैसे भिन्न होते हैं और दानेदार कॉफी और उच्च बनाने की क्रिया क्या है।

यह एक प्रकार का घुलनशील है स्फूर्तिदायक पेय, जो ड्राई फ्रीजिंग (फ्रीज ड्राय) की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तकनीक को 1960 के दशक में विकसित किया गया था। पीछ्ली शताब्दी। उत्पादन काफी लंबा और महंगा है, इसलिए उत्पाद की कीमत अधिक है।

उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कॉफी बीन्स को भुना जाता है और पाउडर में पीस लिया जाता है;
• परिणामस्वरूप पाउडर को विशेष वैक्यूम कंटेनरों में कम से कम 3 घंटे तक उबाला जाता है;
• वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, पानी निकाल दिया जाता है और जारी किए गए आवश्यक तेल एकत्र किए जाते हैं;
• परिणामी द्रव्यमान को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है, जबकि शेष सभी तरल तुरंत एक गैसीय अवस्था में चला जाता है और एक सूखा अर्क रहता है, जिसे टाइलों में दबाया जाता है, अर्थात यह उच्च होता है;
• टाइलों को हल्के भूरे रंग के छोटे बहुभुज कणिकाओं में कुचल दिया जाता है;
• वे वाष्पीकरण के दौरान प्राप्त आवश्यक तेलों से समृद्ध होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली फ्रीज-सूखी कॉफी केवल समृद्ध करती है प्राकृतिक तेलऔर स्वाद, हालांकि कुछ निर्माता इसमें कृत्रिम और रासायनिक यौगिक मिलाते हैं। इस तरह के पेय का स्वाद तत्काल कॉफी की सभी किस्मों में सबसे समृद्ध माना जाता है।

रोबस्टा अनाज का उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैफीन होता है, स्वाद में अधिक तीखा होता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण के दौरान इसमें अधिक सुगंध बनी रहती है। कभी-कभी रोबस्टा में थोड़ा सा अरेबिका मिलाया जाता है - उत्पादन की लागत को कम करने के लिए कचरे को छांटना।

उत्पादन के दौरान, उनका उल्लंघन किया जा सकता है या जानबूझकर सस्ता किया जा सकता है तकनीकी प्रक्रियाएं, अक्सर कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

एक उच्च बनाने की क्रिया पेय चुनते समय, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• यदि पैकेजिंग पारदर्शी है, तो आपको दानों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: वे समान, समान रंग के होने चाहिए, जार के तल पर पाउडर के रूप में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए;
• पैकेजिंग वायुरोधी, चिप्स, जंग या दरारों से मुक्त होनी चाहिए;
• रचना में केवल कासनी, जौ और अन्य योजक के बिना कॉफी बीन्स होना चाहिए;
• निर्माण और पैकेजिंग की तारीखों के बीच का अंतर दो महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और समाप्ति तिथि दो साल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

दानेदार कॉफी क्या है

यह कॉफी के अर्क के तेजी से सूखने से प्राप्त होता है। उत्पादन का पहला चरण उच्च बनाने की क्रिया के उत्पादन के साथ मेल खाता है: अनाज भुना हुआ, जमीन और उबला हुआ होता है, जल वाष्प और आवश्यक तेलों को हटा देता है।

दूसरे चरण में, परिणामी द्रव्यमान समान रूप से छिड़काव किया जाता है और उच्च दबाव में सूख जाता है। यदि हम उत्पादन के इस स्तर पर रुक जाते हैं, तो सबसे सस्ता कॉफी उत्पाद इतने द्रव्यमान से बनता है - एक पाउडर तत्काल पेय। यदि चूर्ण द्रव्यमान को जलवाष्प से उपचारित किया जाता है, तो असमान किनारों वाले छोटे दाने बनते हैं। यह दानेदार कॉफी है। इसकी संरचना टेढ़ी-मेढ़ी होती है, पाउडर पेय के विपरीत, दाने चम्मच से चिपकते नहीं हैं।

पर लंबी प्रसंस्करणइस तरह के पेय से गर्मी सुगंध और स्वाद लगभग गायब हो जाती है। इसलिए, इसमें अधिक सिंथेटिक एडिटिव्स और फ्लेवर मिलाए जाते हैं। लंबे समय तक पाचन के कारण, लगभग सभी आवश्यक तेल और सुगंध धुल जाते हैं, और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई शेष तेल नहीं होता है। उपयोगी पदार्थ.

दानेदार स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए, इसे उबलते पानी से नहीं, बल्कि थोड़े से खड़े पानी के साथ डालना बेहतर है। यह तरल को अधिक प्राकृतिक स्वाद देगा।

दानेदार पेय का मुख्य लाभ तैयारी में आसानी और कम कीमत है। अन्य प्रकारों की तुलना में इसका शेल्फ जीवन लंबा है। खरीदते समय, आपको दानों पर ध्यान देना चाहिए: हिलने पर, उन्हें पाउडर में नहीं उखड़ना चाहिए।

फ्रीज-सूखे और दानेदार कॉफी के बीच मुख्य अंतर

इन दो कॉफी पेय के लिए, केवल उत्पादन का पहला चरण समान है, फिर उनके बीच कई अंतर दिखाई देते हैं। फ्रीज-सूखी कॉफी और दानेदार कॉफी में क्या अंतर है?

1. उत्पादन प्रौद्योगिकी। पहला उत्पादन के दौरान जम जाता है, दूसरा उच्च दबाव में सूख जाता है।
2. दिखावट। एक उदात्त कॉफी पेय के दाने - एक साफ बहुभुज आकार, हल्का कॉफी रंग। दानेदार अधिक गहरा होता है, इसके दाने ढीले, गोल होते हैं।
3. स्वाद। फ्रीज-ड्राई कॉफी इस तथ्य के कारण समृद्ध और उज्ज्वल है कि इसमें स्वाद जोड़ा जाता है।
4. कैफीन सामग्री। दानेदार पेय को संसाधित करते समय, इसके गुण बदल जाते हैं, इसमें कैफीन का स्तर बहुत कम हो जाता है। इस पेय का सेवन प्रति दिन 6 कप तक किया जा सकता है। फ्रीज-ड्राई में भरपूर मात्रा में कैफीन होता है, और दिन में 2 कप से ज्यादा इसका सेवन न करना ही सबसे अच्छा है।
5. सुगंध। दानेदार पेय में व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं बची है, इसे स्वाद जोड़कर बहाल किया जाता है। फ्रीज-सूखी कॉफी की गंध बहुत तेज होती है और सुगंध के सबसे करीब होती है प्राकृतिक कॉफीअनाज में।
6. लागत पर। फ्रीज-सूखी कॉफी अधिक स्पष्ट स्वाद और जटिल उत्पादन प्रक्रिया के कारण दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक महंगी परिमाण का एक क्रम है।

दिए गए मापदंडों के अनुसार, यह स्पष्ट हो जाता है कि इन दोनों उत्पादों में क्या अंतर है।

कौन सी कॉफी बेहतर है - दानेदार या फ्रीज-सूखे

अगर हम दोनों उत्पादों के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो कोई विशेष अंतर नहीं है। दानों में कॉफी एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जिसमें कुछ प्राकृतिक कॉफी बीन घटक बचे हैं।

इंस्टेंट कॉफी पेट, पाचन और हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

द्वारा स्वादिष्टफ्रीज-सूखी कॉफी चुनना बेहतर है। यह अधिक सुखद, स्वाद में नरम होता है। कुछ निर्माता यह भी दावा करते हैं कि ऐसा पेय प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है अनाज कॉफी. यह प्रभावआवश्यक तेलों और सुगंधों के अतिरिक्त के माध्यम से प्राप्त किया।

फ्रीज-सूखे कॉफी पेय की उपस्थिति भी दानेदार की तुलना में अधिक आकर्षक होती है। यह खुद छर्रों और पैकेजिंग दोनों पर लागू होता है। फ्रीज-सूखे पेय को अक्सर सुंदर में पैक किया जाता है कांच का जार, जबकि दानेदार पैकेजिंग सरल है।

कीमत में भी अंतर है - उच्च बनाने की क्रिया को क्रमशः एक प्रीमियम खंड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसकी कीमत अधिक परिमाण का एक क्रम है।

कॉफी चुनते समय, फ्रीज-सूखे को वरीयता देना बेहतर होता है। इसमें कम है रासायनिक योजकऔर इसका स्वाद सुखद होता है। हालांकि, न तो पेय प्राकृतिक ताजा पीसा कॉफी की जगह ले सकता है।

क्या आप प्यार करते हैं स्वाद वाली कॉफीसुबह में? तुरंत या ताजा पीसा? पाउडर, दानेदार या फ्रीज-सूखे? आइए एक साथ पता करें कि कौन सी इंस्टेंट कॉफी बेहतर है।

कौन सी कॉफी बेहतर है - फ्रीज-सूखे या दानेदार?

प्राचीन काल से, लैटिन अमेरिकी देशों में वृद्धि हुई है बड़ी राशिकॉफ़ी के बीज। हर कोई जानता है कि कॉफी एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, इसे सुखाने का निर्णय लिया गया ... बीन्स से कॉफी बनाने की यह मुख्य विधि है। उत्पादन की विधि के आधार पर, तत्काल कॉफी को पाउडर, दानेदार या उच्च बनाने की क्रिया में विभाजित किया जाता है। फ्रीज ड्राय और ग्रेन्युलेटेड कॉफी में क्या अंतर है? आइए इसका पता लगाते हैं।

चुरमुरा

कच्ची कॉफी को साफ, भुना और कुचला जाता है। फिर इन उपचारित अनाजों से दबाव में गर्म पानी के साथ घुलनशील पदार्थ निकाले जाते हैं। फिर यह सब ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, अघुलनशील पदार्थों को हटा दिया जाता है और गर्म हवा से सुखाया जाता है।

दानेदार

गर्म भाप कॉफी पाउडर को छोटे-छोटे गांठों में इकट्ठा करती है, फिर से गीला करती है, और इसी तरह जब तक बड़े कण (दानेदार) प्राप्त नहीं हो जाते।

sublimated

यह कॉफी तत्काल किस्मों की पूरी कॉफी किस्म में सबसे महंगी और सुगंधित है। वैक्यूम के तहत, कॉफी काढ़ा के बर्फ के क्रिस्टल निर्जलित हो जाते हैं, जिससे कॉफी अपनी बरकरार रखती है बड़ी मात्राप्राकृतिक उपयोगी गुण. यह विधि आपको निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है पिसी हुई कॉफी. दिखने में, इस किस्म को आसानी से दानेदार से अलग किया जा सकता है। दानेदार कॉफी में नियमित गांठ होती है गोल आकार, जबकि उच्च बनाने की क्रिया में एक अनियमित बहुभुज आकार होता है।

इंस्टेंट कॉफी के फायदे और नुकसान

इंस्टेंट कॉफी के कई फायदे हैं।

तैयारी में आसानी

• कॉफी के ऊपर उबलता पानी डालने और पाने के लिए एक मिनट पर्याप्त है सुगंधित पेय.

शेल्फ जीवन

• इंस्टेंट कॉफी को प्राकृतिक कॉफी की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो इसके अद्वितीय समृद्ध स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।

स्वीकार्य मूल्य

• सभी ने मिलकर दुनिया के सभी कोनों में बड़ी संख्या में प्रशंसकों के साथ तत्काल कॉफी प्रदान की।

ऐसा माना जाता था कि कॉफी शरीर का कारण बनती है बड़ा नुकसानलेकिन जितना अधिक शोध किया गया, उतना ही स्पष्ट हो गया कि छोटे हिस्से में कॉफी स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी है। यह काठिन्य को रोकता है और इसमें शामिल है पर्याप्तगिट्टी पदार्थ रासायनिक यौगिक होते हैं जो पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखते हैं। यह सुगंधित पेय, चाहे वह जमीन के दानों से बना हो या झटपट, आवश्यक रूप से शामिल है घुलनशील शर्कराऔर सेल्युलोज, जो आवश्यक आहार फाइबर हैं। डॉक्टर उन लोगों को कॉफी का सेवन सीमित करने की सलाह देते हैं जिन्हें कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस और लीवर की गंभीर बीमारी जैसी बीमारियां हैं।

59% रूसी नियमित रूप से इंस्टेंट कॉफी का सेवन करते हैं। तत्काल कॉफी बाजार के लगभग 45% पर दानेदार और फ्रीज-सूखे प्रकारों का कब्जा है, जिनमें बाद वाले प्रमुख हैं। दानेदार कॉफी और फ्रीज-सूखे कॉफी में क्या अंतर है और कौन सा बेहतर है?

फ्रीज-सूखी कॉफी क्या है?

सब्लिमेटेड कॉफी एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफी है, जिसके निर्माण के लिए फ्रीज ड्राय तकनीक या ड्राई फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है।

किसी भी प्रकार की तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए कच्चे माल प्राकृतिक अनाज हैं। उत्पादन का पहला चरण फ्रीज-सूखे, दानेदार और पाउडर के लिए लगभग समान है।

• दानों को भूनकर, पीसकर गर्म पानी में डाल दिया जाता है।
• भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में, अनाज को कई घंटों तक उबाला जाता है, फिर संचित जल वाष्प को हटा दिया जाता है।

अगले चरण से, तकनीक में अंतर है।

फ्रीज-सूखी कॉफी बनाने के लिए, उबले हुए कॉफी के मैदान को अंदर रखा जाता है फ्रीजरतत्काल ठंड, और प्राप्त क्रिस्टल से तरल निर्वात कक्षों में उच्च बनाने की क्रिया द्वारा हटा दिया जाता है। इस प्रकार, तरल निकालते समय कॉफी जम जाती है।

परिणाम एक घने और सूखे हल्के भूरे रंग का कॉफी द्रव्यमान है, जिसे दानों में कुचल दिया जाता है।

उत्पादन के अंतिम चरण में, फ्रीज-सूखी कॉफी कॉफी के तेल और स्वाद के साथ संतृप्त होती है। निर्माताओं का दावा है कि महंगी किस्मेंकेवल इस्तेमाल किया प्राकृतिक स्वाद, लेकिन कोई भी एक व्यापार रहस्य का जिक्र करते हुए, उनकी सटीक रचना को आवाज देने की जल्दी में नहीं है।

दानेदार कॉफी क्या है?

दानेदार कॉफी एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफी है जो कॉफी के अर्क को जल्दी से सुखाकर प्राप्त की जाती है।

दानेदार कॉफी के उत्पादन का प्रारंभिक चरण फ्रीज-सूखे प्रकार के साथ मेल खाता है: कॉफी बीन्स को भूनना, पीसना और उबालना, इसके बाद भाप निकालना।

फिर कॉफी निकालने के रास्ते अलग हो जाते हैं: दानेदार कॉफी प्राप्त करने के लिए, सांद्रता को एक समान परत में छिड़का जाता है और उच्च दबाव में सुखाया जाता है। परिणाम एक ख़स्ता द्रव्यमान है। अंतिम चरण में इसे भाप से उपचारित किया जाता है। जल वाष्प के प्रभाव में, पाउडर असमान किनारों के साथ ढीले दानों में एकत्र किया जाता है। पाउडर कॉफी के विपरीत, दानेदार कॉफी चम्मच से चिपकती नहीं है।

फ्रीज-सूखे और दानेदार कॉफी के बीच मुख्य अंतर

जैसा कि हमने देखा, सभी प्रकार की तत्काल कॉफी के लिए उत्पादन चक्र की शुरुआत समान है, और प्राकृतिक कॉफी बीन्स कच्चे माल के रूप में उपयोग की जाती हैं। दो प्रकार की इंस्टेंट कॉफी में क्या अंतर है?

• उत्पादन की तकनीक. फ्रीज-सूखी कॉफी एक ही समय में जमी और सुखाई जाती है, जबकि दानेदार कॉफी को केवल उच्च दबाव में सुखाया जाता है।
• दिखावट. दानेदार कॉफी ढीली गांठ की तरह दिखती है अलगआकारऔर यह रंग में बहुत गहरा है। फ्रीज-सूखी कॉफी दूध चॉकलेट की सुखद छाया के साफ पिरामिड की तरह दिखती है।
• स्वाद. फ़्रीज़-ड्राई कॉफ़ी अतिरिक्त रूप से प्राकृतिक कॉफ़ी तेलों और अर्क के साथ सुगंधित होती है, इसलिए इसका स्वाद दानेदार कॉफ़ी की तुलना में अधिक समृद्ध और गहरा लगता है। किसी भी मामले में, सब कुछ स्वाद विशेषताएंइंस्टेंट कॉफी फ्लेवर का एक संयोजन है जिसे निर्माता द्वारा चुना जाता है। इसका प्राकृतिक पेय के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है।

कैफीन सामग्री के लिए, दानेदार और फ्रीज-सूखी कॉफी में यह लगभग समान मात्रा है - 60 से 100 मिलीग्राम प्रति 150 मिलीलीटर कप, जो एक प्राकृतिक पेय की तुलना में लगभग 15-20% कम है।

अनाज के लंबे समय तक पाचन के परिणामस्वरूप, अधिकांश आवश्यक तेलऔर उनमें से यौगिक आसानी से धुल जाते हैं। इसलिए, एक प्राकृतिक पेय का गुलदस्ता न केवल समृद्ध होता है, बल्कि इसमें ट्रेस तत्व भी होते हैं, जो घुलनशील ersatz में अनुपस्थित होते हैं।

कौन सी कॉफी बेहतर है: दानेदार या फ्रीज-ड्राई?

इस प्रश्न का उत्तर विभिन्न दृष्टिकोणों से दिया जा सकता है।

पेय के लाभों की दृष्टि से, कोई अंतर नहीं है. इंस्टेंट कॉफी आधुनिक औद्योगिक उत्पादन का एक उत्पाद है, जो बहुत दूर से संबंधित है प्राकृतिक पेय. इस अर्थ में, फ्रीज-सूखे और दानेदार प्रजातियां समान रूप से संदिग्ध हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि पेट और पाचन के लिए कॉफी के खतरों पर सभी नवीनतम डेटा विशेष रूप से तत्काल पेय के लिए प्राप्त किए गए थे।

स्वाद. स्वाद प्रौद्योगिकियों के पालन और स्वादों की संरचना से प्रभावित होता है। फ्रीज-ड्राइड कॉफी को सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले के साथ संसाधित किया जाता है, यही वजह है कि कई उपयोगकर्ता इसे दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट पाते हैं। धारणा का एक और पहलू है - मनोवैज्ञानिक। साफ-सुथरे हल्के रंग के कॉफी के दानों को मस्तिष्क द्वारा दानेदार कॉफी के अस्वच्छ अंधेरे गांठों की तुलना में अधिक सुखद और हल्के स्वाद के वाहक के रूप में माना जाता है।

दिखावट. फ्रीज-सूखी कॉफी दानेदार कॉफी की तुलना में अच्छी लगती है, और प्रीमियम पैकेजिंग इस अंतर को और भी अधिक जोर देती है।

कीमत. फ्रीज-सूखी कॉफी आमतौर पर दानेदार कॉफी की तुलना में अधिक महंगी होती है।

Ceteris paribus, फ्रीज-सूखे कॉफी अभी भी दानेदार कॉफी के लिए बेहतर है। अच्छी स्वाद वाली किस्मों में अपेक्षाकृत नरम स्वादऔर सुगंध प्राकृतिक के समान।

हमने लेख में तत्काल कॉफी के एक विशिष्ट ब्रांड की पसंद के बारे में विस्तार से लिखा है।

निष्कर्ष

दानेदार कॉफी उच्च बनाने की क्रिया से भिन्न होती है:

• उत्पादन की तकनीक।
• दिखावट।
• लागत पर।
• स्वाद और सुगंध के रंग (कुछ ब्रांडों के लिए)।

तत्काल कॉफी की खपत में रूस विश्व में अग्रणी है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि, सबसे पहले, हमारे देश में कॉफी की खपत की संस्कृति अभी विकसित होने लगी है।

इंस्टेंट कॉफी की लोकप्रियता का दूसरा कारण यह है कि इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कॉफी पीनाजल्दी से पर्याप्त, केवल पाउडर को पानी से पतला करके।

ग्राउंड कॉफी की तरह ही कॉफी बीन्स से इंस्टेंट कॉफी बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की कॉफी की तैयारी के लिए रोबस्टा किस्म का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन तकनीक के आधार पर, तत्काल कॉफी का उत्पादन तीन रूपों में किया जाता है: पाउडर कॉफी, दानेदार (उच्च तापमान प्रक्रिया) और उच्च बनाने की क्रिया (कम तापमान प्रक्रिया)।

उच्च तापमान विधि के साथ, जिसे स्प्रे-सुखाने की विधि भी कहा जाता है, कच्ची कॉफी को साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे भुना जाता है, और फलियों को 1.5-2 मिमी आकार के कणों में कुचल दिया जाता है। अगला कदम घुलनशील पदार्थों का निष्कर्षण है।

ऐसा करने के लिए, बारीक पिसी हुई कॉफी को 15 वायुमंडल के दबाव में गर्म पानी के साथ 3-4 घंटे तक उपचारित किया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, ठंडा करने के बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है, अघुलनशील और राल वाले पदार्थों को हटा दिया जाता है और गर्म हवा से सुखाया जाता है। फिर तैयार पाउडरफिर से ठंडा।

दानेदार कॉफी के उत्पादन में, उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन अंत में दबाव में भाप के संपर्क में आने से पाउडर गांठ में बदल जाता है।

कम तापमान प्रक्रियाउर्ध्वपातन कहलाता है। उच्च बनाने की क्रिया निर्जलीकरण है, निर्वात में जमे हुए खाद्य पदार्थों का सूखना।

तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए एक बिल्कुल नई विधि। यह सबसे महंगा है, लेकिन यह आपको सामग्री के मुख्य जैविक गुणों को बचाने की अनुमति देता है, क्योंकि यह उपचार ऑक्सीजन को ऑक्सीकरण नहीं करता है और उत्पाद की मात्रा को नहीं बदलता है।

फ्रीज-सूखे कॉफी के उत्पादन का सार यह है कि कॉफी बीन्स को फिर से पीसा जाता है, फिर जम जाता है, फिर कॉफी बर्फ को कुचल दिया जाता है, और अंत में, उत्पाद को एक वैक्यूम सुरंग में खिलाया जाता है, जहां बर्फ वाष्पित हो जाती है। तरल अवस्था।

फ्रीज-सूखी कॉफी में निहित कैफीन की मात्रा प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की तुलना में बहुत कम नहीं है।

पाउडर और दानेदार कॉफी है एक लाभ- अपेक्षाकृत कम कीमत। इसके अलावा, उनमें फ्रीज-सूखे कॉफी की तुलना में कम कैफीन होता है।

इस प्रकार की तत्काल कॉफी का नुकसान यह है कि उनकी उत्पादन तकनीक की ख़ासियत के कारण, न तो प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त पाउडर और न ही दाने प्राकृतिक कॉफी के गुणों को बरकरार रखते हैं।