सर्दियों के लिए किशमिश तैयार करना। करंट के उपयोग के लिए मतभेद। क्लासिक ब्लैककरेंट जैम रेसिपी

काले करंट न केवल स्वादिष्ट होते हैं ताजा, बल्कि एक वर्कपीस के रूप में भी। इस स्वास्थ्यवर्धक बेरी को तैयार करने और संरक्षित करने के लिए कई लोगों के पास अपनी-अपनी रेसिपी हैं। ताजा करंट से जूस, जैम, जेली बनाई जाती है और इन्हें विटामिन और मूत्रवर्धक चाय में मिलाया जाता है। सूखे जामुन से काढ़ा तैयार किया जाता है। किशमिश जैम बनाने और चीनी के साथ पीसने के लिए उपयुक्त है। सर्दियों के लिए करंट कॉम्पोट विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।

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खाना बनाना है या नहीं?

करंट बेरीज में विटामिन सी होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक है। यह ध्यान देने योग्य है कि करंट एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में तीसरे स्थान पर है, गुलाब कूल्हों और बेल मिर्च के बाद दूसरे स्थान पर है। हालाँकि, एस्कॉर्बिक एसिड गर्मी उपचार के प्रति बहुत संवेदनशील है। पकने पर बेरी अपनी मात्रा का 30 से 90% तक खो देती है।

इसलिए वहाँ है विशेष नुस्खाजैम बनाना, जिसमें किशमिश उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। एक नियम के रूप में, जामुन को पकाना यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि विभिन्न सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं, जिससे उत्पाद के खराब होने के जोखिम के बिना दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित हो सके। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि बेरी में अपना प्राकृतिक एसिड होता है, जो चीनी मिलाने पर परिरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। इस तैयारी के साथ, आपको किशमिश में नींबू का रस मिलाने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि अन्य तरीकों की आवश्यकता होती है।



चीनी के साथ पकाये बिना परिरक्षण

खाना बनाते समय, आप चीनी पर बचत नहीं कर सकते, जैसे कि इस मामले मेंयह कोई स्वीटनर नहीं, बल्कि एक प्रिजर्वेटिव है। आपको बेरी से दोगुनी चीनी की आवश्यकता होगी। यदि आप करंट के संबंध में इसकी मात्रा को 1:1 के अनुपात में कम कर देते हैं, तो ऐसी तैयारी में अल्प शैल्फ जीवन होगा। वहीं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा, नहीं तो यह और भी तेजी से खराब हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है:

1. 1. एकत्र किए गए जामुनों को टहनियों और पूंछों से अच्छी तरह साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और एक तौलिये पर सुखाएं।
2. 2. सूखे जामुन और चीनी को एक उपयुक्त कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3. फिर किशमिश को चीनी के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में मिलाएं।
4. 4. परिणामी मिश्रण को कांच या इनेमल कटोरे में रखें।
5. 5. सभी चीज़ों को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हर 2-3 घंटे में हिलाते रहें।
6. 6. 48 घंटों के बाद, वर्कपीस को जार में रोल करके एक अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

कंटेनर को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोया और उबाला जाना चाहिए। भरते समय आपको यह याद रखना होगा कि मिश्रण किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए, आपको ऊपर से लगभग 3 सेमी छोड़ना होगा। प्रक्रिया के अंत में शेष स्थान को चीनी से ढकने के लिए यह आवश्यक है। उसके बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।



यह नुस्खा सरल है, और यह आपको करंट के सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। स्वाद में यह जैम ताज़ी बेरी जैसा दिखता है। हालाँकि, आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।



सर्दियों के लिए आंवले से क्या बनाया जा सकता है - सरल और मूल व्यंजन

"पांच मिनट"

हर गृहिणी को जैम बनाना पसंद नहीं होता. दरअसल, रेसिपी की परवाह किए बिना, जैम इकट्ठा करने, तैयार करने और वास्तव में तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबे समय तक चलती है। समय बचाने के लिए, वहाँ बढ़िया नुस्खा"पांच मिनट"।गृहिणी को केवल जामुन तैयार करने की आवश्यकता है, और आगे की तैयारी प्रक्रिया बहुत सरल है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो काम करते हैं और तैयारी नहीं कर सकते, जिसकी तैयारी में बहुत समय लगता है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• करंट - 2 किलो;
• पानी - 350 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. 1. किशमिश को धोकर छील लें.
2. 2. एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें और चीनी डालें।
3. 3. सामग्री के साथ बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। प्रक्रिया के दौरान, आपको चाशनी को लगातार हिलाते रहना होगा, अन्यथा यह जल सकता है।
4. 4. उबालने के तुरंत बाद किशमिश को चाशनी में डालें. फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें।
5. 5. जैम को और 5-7 मिनट तक हिलाएं।
6. 6. में डालो कांच का जार.
7. 7. किसी अंधेरी जगह पर साफ करें.



नुस्खा बहुत सरल है, कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है। वहीं, इसे तैयार करने में भी बहुत कम समय लगता है. इस तथ्य के बावजूद कि बेरी गहन गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, यह पर्याप्त है दीर्घकालिकभंडारण। इस उत्पाद में शामिल है एक बड़ी संख्या कीचीनी, और आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।



धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यवहार. हालाँकि, मल्टीकुकर में एक सीमित आंतरिक कटोरा होता है, इसलिए इसमें बड़ी मात्रा में जैम तैयार करना संभव नहीं होगा।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• करंट - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. जामुनों को धोकर छील लें.
2. 2. तैयार जामुन को किसी इनेमल या कांच के कटोरे में रखें।
3. 3. जामुन के रस देने के लिए करंट के कटोरे को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. 4. जामुन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में रखें। फिर वांछित मोड सेट करें (डिवाइस के मॉडल के आधार पर ("सूप" या "स्टू") और एक घंटे तक पकाएं।
5. 5. जैम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और हटा दें।

धीमी कुकर में जैम तैयार करते समय, आपको कई कारकों पर विचार करना होगा।

• पकाते समय, भाप वाल्व को हटाना आवश्यक है, क्योंकि जैम में बहुत अधिक झाग बनता है।
• मल्टी कूकर के कटोरे को ऊपर तक न भरें।

धीमी कुकर में तैयार किया गया जैम स्थिरता में काफी भिन्न होता है। चूल्हे पर खाना पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है, धीमी कुकर के उपयोग से ऐसा नहीं होता है। इसलिए, जैम थोड़ा तरल हो जाता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

करंट जैम की आसान रेसिपी

बेशक, मीठे के शौकीन किसी भी व्यक्ति का सपना गुठलीदार जैम और तैयार करने में आसान होता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको करंट बेरीज को पोंछना होगा, और फिर एक छलनी से गुजरना होगा। यह प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है. तो यह नुस्खा उनके लिए उपयुक्तजिनके पास बहुत खाली समय है. हालाँकि, यदि समय कम है और जामुन की फसल बड़ी है, तो आप करंट उबालने के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए पके हुए जामुन का उपयोग करना चाहिए, लेकिन अधिक मात्रा में नहीं। क्रिया एल्गोरिदम:

• जामुनों को धोकर साफ कर लीजिये.
• किशमिश को एक कटोरे में डालें, फिर उसमें पानी भर दें ताकि वह जामुन को पूरी तरह से ढक दे।
• एक अलग सॉस पैन में पानी निकाल दें और आग लगा दें।
• उबाल आने दें और आँच से उतार लें।
• करंट वाले कटोरे में गर्म पानी डालें।
• इसे आग पर रखें, उबाल लें और आंच को कम से कम कर दें। दो मिनट और पकाएं.
• एक छलनी के माध्यम से पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
• बहना साफ पानीवी तामचीनी पैन(500 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम जामुन पर आधारित)। आप जैम की वांछित स्थिरता के आधार पर पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• किशमिश के लिए 1:1 के अनुपात में पानी में दानेदार चीनी मिलाएं।
• चाशनी को आग पर रखें और उबाल आने दें। - फिर आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक चाशनी हल्की न हो जाए.
• कुछ सिरप, लगभग एक तिहाई, निकाल लें। बाकी में जामुन डालें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।
• पहले से सूखा हुआ सिरप डालें और पकाना जारी रखें। उबाल आने दें और बंद कर दें।
• जैम को तैयार जार में डालें और निकाल लें।



कटाई की यह विधि आपको जैम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

जेली

गृहिणियां आमतौर पर जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती हैं। लेकिन करंट के मामले में, इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें जेलिंग पदार्थ होते हैं। जामुन को जेली के रूप में तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• करंट फल - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• ठंडा पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• एक तामचीनी कटोरे में किशमिश और पानी डालें और स्टोव पर रखें। खाना पकाने के दौरान हिलाना सुनिश्चित करें।
• जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• स्टोव से निकालें और एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
• जामुन को छलनी से छान लें। इस तरह किशमिश के बीज साफ हो जाएंगे और छिल जाएंगे।
• जामुन को चीज़क्लोथ में लपेटें और निचोड़ें।
• परिणामी रस को आग पर रखें और एक चौथाई तक उबालें।
• रस में धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, स्टोव बंद कर दें और चाशनी को कांच के जार में डालें।
• इसमें डालो बड़ा सॉस पैनपानी, आग लगा दें और उबाल लें। फिर चाशनी के जार को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। लीटर के डिब्बे 15 मिनट के भीतर रोगाणुमुक्त कर देना चाहिए।
• स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार को रोल करें और उन्हें 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, आप जेली के जार को पेंट्री में ले जा सकते हैं।



अन्य करंट जेली रेसिपी हैं जो तैयार करने में आसान और तेज़ हैं। यह नुस्खा आपको स्वादिष्ट और प्राप्त करने की अनुमति देता है प्राकृतिक जेलीजिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे खुबानी के साथ

इस रेसिपी में बेरी मुख्य सामग्री बनी हुई है, थोड़ी मात्रा में सूखे खुबानी मिलाए जाते हैं।

अपने उपयोगी गुणों के कारण सूखे खुबानी काम को सामान्य करने में सक्षम हैं जठरांत्र पथ. इसलिए, सूखे खुबानी का करंट के साथ संयोजन पूरे जीव के लिए बहुत उपयोगी होगा।

कोई भी करंट फल, यहां तक ​​कि अधिक पके हुए भी, खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, इससे अंतिम परिणाम प्रभावित नहीं होगा। एक किलोग्राम जामुन के लिए आपको 100 ग्राम सूखे खुबानी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे खुबानी डालो गर्म पानीऔर फूलने तक छोड़ दीजिये. इसके बाद पानी निकाल दें और फल को निचोड़ लें.
• किशमिश और सूखे खुबानी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ छिड़कें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• कई घंटों के लिए छोड़ दें.
1. 1. परिणामी सजातीय द्रव्यमान को एक जार में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। के लिए दीर्घावधि संग्रहणयह तरीका काम नहीं करेगा.
2. 2. दूसरा विकल्प खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखना है, जिसमें 30 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। आपको मिश्रण को आग पर रखना होगा और 20 मिनट तक पकाना होगा। फिर थोड़ा ठंडा होने दें और जार में रखें। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होगी।




कद्दू के अतिरिक्त के साथ

अपने फिगर को फॉलो करने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प। खाना बनाते समय, आपको बहुत अधिक मात्रा में चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि कद्दू में ही इसकी काफी मात्रा होती है। यह सब्जी आसानी से पचने योग्य और की श्रेणी में आती है आहार संबंधी उत्पाद. यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह अग्न्याशय में इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

• करंट बेरीज - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कद्दू - 1.2 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन पिघला।
• एक सॉस पैन में करंट डालें।
• कद्दू काटें छोटे - छोटे टुकड़े, फिर इसे जामुन वाले पैन में रखें।
• चीनी डालकर आग पर रख दीजिए.
• मिश्रण को उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
• पकाते समय, सतह पर बनी फिल्म को हटा दें।
• थोड़ा ठंडा होने दें, जैम को कांच के जार में डालें, सील करें और सर्दियों तक पेंट्री में रखें।



इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन यह आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जो सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगा, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है। इस जैम का सीमित मात्रा में सेवन करने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी।

नींबू के साथ

बिल्कुल अप्रत्याशित संयोजन, लेकिन जैम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। जब नींबू मिलाया जाता है, तो करंट स्वाद के नए नोट प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. किशमिश के जामुनों को धोकर छील लें। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. 2. चीनी डालें. यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो आप मिश्रण को उसमें तब तक गुजार सकते हैं जब तक कि आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
3. 3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 45 मिनट तक पकाएं. पकाते समय हिलाना सुनिश्चित करें।
4. 4. नींबू को छिलके सहित बारीक काट लें और जैम में मिला दें.
5. 5. नींबू के साथ मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
6. 6. समाप्त होने पर, जैम को जार में डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें।



जबकि उत्पाद ठंडा हो रहा है, पैकेजिंग के लिए कागज तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कागज और क्लिंग फिल्म के घेरे काट लें। इनका आकार जार की गर्दन के व्यास से 5 सेंटीमीटर बड़ा होना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ जैम जार में डालना चाहिए। समापन प्रक्रिया इस प्रकार है:

• कागज के एक कटे हुए गोले को शराब में भिगोएँ;
• इसे गर्दन पर रखो;
• शीर्ष पर मजबूती से दबाएं चिपटने वाली फिल्मऔर एक टूर्निकेट से बांधें.

अतिरिक्त संतरे के साथ

यह नुस्खा बिना पकाए तैयार किया जाता है, इसलिए सामग्री अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है, विशेष रूप से विटामिन सी। संतरे की तरह, संतरे में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

सामग्री:

• करंट बेरीज - 1 किलो;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• चीनी 1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. 1. जामुन तैयार करें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. 2. संतरे को बारीक काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. 3. परिणामी प्यूरी को कांच या इनेमल कटोरे में रखें और मिलाएँ।
4. 4. चीनी डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 5. मिश्रण को 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह आवश्यक है ताकि फल पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो जाएं।
6. 6. 2 दिनों के बाद, मिश्रण को कांच के जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। चीनी डालने के लिए शीर्ष पर किनारे से 3 सेमी छोड़ना आवश्यक है, जो उत्पाद को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। इस जैम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि इसे इसके बिना तैयार किया गया था उष्मा उपचारऔर इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रसभरी के साथ

आप रसभरी को मिलाकर सर्दियों के लिए ब्लैककरंट जैम या जैम बना सकते हैं।

सामग्री:

• करंट - 2 किलो;
• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 200 मिली.



खाना पकाने की विधि:

1. 1. किशमिश और रसभरी को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. 2. जामुन को किसी तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें, थोड़ी चीनी मिलाएं।
3. 3. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
4. 4. बिना हिलाए धीरे-धीरे चीनी डालें।
5. 5. जब चीनी घुल जाए तो आंच बंद कर दें. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और जार में डालें। आपूर्ति भंडारण के लिए पेंट्री या कैबिनेट में रखें।

करंट से बना कोई भी उत्पाद उपयोगी होगा। बेरी में एस्कॉर्बिक एसिड और कई अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक होते हैं। किशमिश का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। चाहे कोई भी नुस्खा चुना जाए, जैम में काफी मात्रा में चीनी होती है। सुक्रोज की एक बड़ी मात्रा समग्र स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

उपयोगी गुणों के बारे में blackcurrantइसे शायद लगभग सभी ने सुना होगा. सार्स और इन्फ्लूएंजा की सामूहिक महामारी की अवधि के दौरान इन जामुनों से बना जैम, जैम या चाय आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। आखिरकार, करंट में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो संक्रमण के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। हालाँकि, खाना पकाने के अलावा, सर्दियों के लिए करंट की कटाई करने का एक और तरीका है, उसे संरक्षित करना अधिकतम राशिविटामिन. हम दानेदार चीनी के साथ पिसे हुए ताजे जामुन के बारे में बात कर रहे हैं।

दावतों के लाभों के बारे में

100 ग्राम (लगभग तीन चौथाई गिलास) करंट बेरीज में होता है दोहरा दैनिक दरविटामिन सी, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम के लिए लगभग आधा मानक। जामुन भी समृद्ध हैं फाइबर आहार, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम।
अपने मूल्यवान विटामिन और खनिज संरचना के अलावा, वे अन्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं लाभकारी गुण:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• सामान्य सुदृढ़ीकरण;
• इम्यूनोमॉड्यूलेटरी;
• एंटी वाइरल;
• सूजनरोधी;
• कीटाणुनाशक;
• मूत्रवर्धक.

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जैम बनाना पसंद करती हैं। हालाँकि, गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश विटामिन गायब हो जाते हैं। खाना पकाने की तकनीक जो आपको उन्हें अधिकतम सांद्रता में रखने की अनुमति देती है, उसे "कोल्ड जैम" कहा जाता है - जबकि जामुन को उबाला नहीं जाता है, बल्कि चीनी के साथ रगड़ा जाता है। यह प्रक्रिया काफी सरल है, इसमें कम समय और न्यूनतम प्रयास लगता है; यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। साथ ही, यह व्यंजन जैम या जैम से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है।
हम आपको नीचे वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके इसे सत्यापित करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

क्या आप जानते हैं? इंग्लैंड में, 1930 के दशक के अंत में, रिबेना नामक एक ब्लैककरंट पेय दिखाई दिया। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, विटामिन सी की कमी की भरपाई के लिए इसे बच्चों के शैक्षणिक संस्थानों और अस्पतालों में सक्रिय रूप से आपूर्ति की गई थी। आज, यह पेय यूरोपीय ड्राइवरों के बीच लोकप्रिय है जिन्होंने इसके अन्य पर ध्यान दिया है उपयोगी संपत्ति- बढ़ा हुआ स्वर.

करंट तैयार करना

सबसे पहले, कच्चे माल और कंटेनर तैयार करना आवश्यक है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा।

आरंभ करने के लिए, फलों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और खराब, क्षतिग्रस्त, दागदार, सड़े हुए, तीखी गंध का चयन किया जाना चाहिए। प्रक्रिया पर अधिकतम ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि एक सड़ा हुआ बेरी भी पूरी मिठाई को नुकसान पहुंचा सकता है।

अगला चरण डंठलों और शाखाओं को हटाना है।

फिर करंट को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, अधिमानतः दो बार। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि छोटे-छोटे हिस्से अलग कर लें और उन्हें एक कोलंडर में रख दें। जिसके बाद फलों को अच्छी तरह से सुखाकर बेकिंग शीट, ट्रे या बड़े बर्तन पर एक परत में फैला देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! जामुन पूरी तरह से सूखने के बाद ही मिठाई तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद किण्वित हो सकता है।

जार तैयार करना

बैंकों को सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। चिप्स और दरारों का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त कंटेनरों को हटा दें। फिर बाकी को स्टरलाइज़ करें।

सबसे तेज़ और सुविधाजनक तरीके सेस्टरलाइज़ेशन में कांच के कंटेनरों को रखना शामिल है माइक्रोवेव. उन्हें फुल पावर मोड में दो से तीन मिनट के लिए वहां रखा जाता है। इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालकर ऐसा करना चाहिए। नसबंदी के दौरान इन्हें बंद करना जरूरी नहीं है।

फिर जार को सुखाना चाहिए। ढक्कनों को उबलते पानी से उबालकर सुखा लेना चाहिए।

वीडियो: माइक्रोवेव में जार का स्टरलाइज़ेशन

नुस्खा #1

यह नुस्खा बहुत सरल है - आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है, न्यूनतम सेटसूची और केवल एक दिन का समय। शाम को खाना बनाना शुरू करना बेहतर है, क्योंकि मिठाई को 10-12 घंटे तक पकाना होगा। इसे रात में ठंडी परिस्थितियों में डालने के लिए छोड़ना बेहतर है। इस तरह, ऐसा जैम तैयार करना संभव होगा जो निश्चित रूप से किण्वित नहीं होगा या फफूंदीयुक्त नहीं होगा।

एक किलो जामुन से आपको लगभग तीन आधा लीटर जार जैम मिलता है।

रसोईघर के उपकरण

सुनिश्चित करें कि आपके पास आवश्यक बर्तन और बर्तन हों। हमें ज़रूरत होगी:

• जामुन और कटी हुई प्यूरी के लिए गहरा कटोरा (क्षमता फलों की संख्या पर निर्भर करती है);
• ब्लेंडर या मांस की चक्की;
• चम्मच।

सामग्री

खाना पकाने के लिए करंट जामगर्मी उपचार के बिना आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक में 10 चरण होते हैं:

वीडियो: ब्लेंडर का उपयोग करके कसा हुआ करंट तैयार करना

महत्वपूर्ण! थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, पेट की अम्लता में वृद्धि, तीव्र अल्सर, हेपेटाइटिस, दिल का दौरा या स्ट्रोक के इतिहास वाले लोगों को नियमित रूप से या बड़ी मात्रा में करंट का सेवन नहीं करना चाहिए। सावधानी सेउसकीगर्भवती महिलाओं और बच्चों को इसका सेवन करना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2

यह नुस्खा अधिक उपयोग करता है दानेदार चीनी. जामुन को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है। इसके अभाव में फलों को लकड़ी के चम्मच या बेलन से किसी गैर-धातु के बर्तन में या छलनी से पीस सकते हैं। कुछ गृहिणियों का दावा है कि धातु के संपर्क में आने पर करंट अपने कुछ मूल्यवान पदार्थ खो देता है।

एक किलो किशमिश से, कसा हुआ, के अनुसार यह नुस्खा, आपको मिठाई के चार आधा लीटर जार मिलने चाहिए।

रसोईघर के उपकरण

इस रेसिपी के अनुसार बिना पकाए जैम बनाने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• मांस की चक्की या ब्लेंडर;
• गहरा कंटेनर;
• लकड़ी का चम्मच।

सामग्री

मिठाई निम्न से तैयार की जाती है:

• जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

वीडियो: मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कसा हुआ करंट तैयार करना

वर्कपीस को कहां स्टोर करें

उत्पाद को अगले वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। तथापि महत्वपूर्ण शर्तदीर्घकालिक और सफल भंडारण अनुपालन है आवश्यक शर्तें. मिठाई को जार में रखने के तुरंत बाद, इसे रेफ्रिजरेटर, तहखाने या हवा के तापमान वाले अन्य ठंडे स्थान पर एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए 3°С से 8°С तक. अन्यथा, उत्पाद खराब हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। तापमान जितना कम होगा, इस मिठाई को उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों में हर घर में मेज पर सबसे अच्छा विटामिन उत्पाद होता है उबली हुई मिठाईकाले जामुन से. संपूर्ण स्पेक्ट्रम को उचित रूप से संरक्षित करना उपयोगी पदार्थ(विटामिन ए, ई, सी, पोटेशियम), करंट को ठीक से पकाना जरूरी है। पढ़ना सर्वोत्तम व्यंजनदावत तैयार करने के रहस्यों और मुख्य बातों के साथ।

ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाये

असरदार तरीकेसर्दियों के लिए जामुन में पोषक तत्वों का संरक्षण:

• सूखा;
• जम जाना के लिये;
• पकाना।

नियमों के अनुपालन में ब्लैककरंट जैम कैसे बनाएं और उत्पाद की उपयोगिता कैसे बनाए रखें? ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. चुनना अच्छा बेरी(मध्यम आकार जैम के लिए उपयुक्त है, बड़ा आकार जैम या जेली के लिए उपयुक्त है)।
2. जैम बनाने के लिए सही उपकरण और बर्तन तैयार करें।
3. अनुपात रखें.

खाना पकाने के लिए कुकवेयर (सॉसपैन या बेसिन) का चयन करना एक महत्वपूर्ण कदम है: इनेमल या स्टेनलेस स्टील उपयुक्त रहेगा। लेकिन रंग की चमक बरकरार रखने के लिए तांबे का कंटेनर चुना जाता है तैयार उत्पाद, चूँकि तांबा ऑक्सीकरण करता है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• जार (पूर्व-धोया और निष्फल);
• ढक्कन (वैकल्पिक: रोलिंग के लिए धातु, प्लास्टिक);
• लकड़ी का चम्मच;
• करछुल

कुछ व्यंजनों के लिए उपयोगी:

• मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर;
• महीन जाली वाली धातु की छलनी।

सही जामुन कैसे चुनें

सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जैम के लिए, किसी भी किस्म के पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन उपयुक्त हैं। बाजार में चुनते समय, आपको कूड़े (पत्तियों और टहनियों) की अनुपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। अपने आप को इकट्ठा करते समय, कोशिश करें कि कच्चे न लें (यह खट्टापन देता है और इसकी आवश्यकता होती है)। अधिकपकाते समय दानेदार चीनी) या अधिक पके जामुन (पीसने के लिए उपयोग को छोड़कर)। शाखाओं से जामुन को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है।

निम्नलिखित प्रसंस्करण चरण:

1. जैम के लिए कच्चे माल को छांटें और साफ करें।
2. एक कोलंडर से धोएं (भिगोएं नहीं - वे फट जाएंगे)।
3. एक साफ तौलिये पर वितरित करें।
4. सूखा।

ब्लैककरेंट जैम रेसिपी

जब बेरी उपयोग के लिए तैयार हो जाती है, तो हम सर्दियों के लिए ब्लैककरंट जैम तैयार करना शुरू कर देते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी और विशेषताओं से खाना पकाने में कई अंतरों को ध्यान में रखना आवश्यक है तकनीकी प्रक्रियाहर नुस्खा. बेरी अधिक धीरे-धीरे रस छोड़ती है (आंवले की तरह) और अधिक दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। 1:1 से 1:1.5 तक के अनुपात का उपयोग किया जाता है। नुस्खा बदलने के परिणामस्वरूप, जैम और जेली प्राप्त होते हैं, जो पाई, पैनकेक और केक बनाने के लिए आदर्श होते हैं।

पांच मिनट का करंट जाम

रेसिपी का नाम पकाने में लगने वाले समय के अनुसार रखा गया है। पांच मिनट की ब्लैककरेंट रेसिपी गृहिणियों के बीच एक लोकप्रिय रेसिपी है; यह यथासंभव विटामिन संतुलन बनाए रखती है। इस आवश्यकता है:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5-1 कप.

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक तामचीनी कटोरे में चीनी और पानी डालें।
2. धीमी आंच पर घोलें।
3. चाशनी उबालें.
4. जामुन छोड़ें गर्म पानी(5 सेकंड) ताकि वे चाशनी में फट न जाएं।
5. इन्हें चाशनी में डालें।
6. उबाल लें, 5 मिनट तक रखें।
7. जैम को ठंडा करें.
8. उत्पाद को निष्फल जार में डालें।
9. कसकर बंद करे।

सर्दियों के लिए करंट जेली

ब्लैककरेंट जैम-जेली कैलोरी और विटामिन का इष्टतम संतुलन बनाए रखती है। जेली के लिए सामग्री (सभी गिलास में):

• करंट - 10;
• चीनी - 10;
• पानी - 2.5.

खाना पकाने की तकनीक मौलिक रूप से भिन्न है क्लासिक नुस्खा:

1. जामुन और पानी मिलाएं, उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें।
2. मिश्रण को 2-3 मिनिट तक उबालें.
3. धीमी गति से पकाने के लिए आंच कम करें।
4. चीनी डालो.
5. लगातार चलाते हुए इसे पूरी तरह घुल जाने दें.
6. द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालें।
7. एक कन्टेनर में गरम-गरम रखें।
8. पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेटें ("फर कोट" बनाएं)।
9. किसी भी सुविधाजनक जगह पर स्टोर करें.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान रगड़ने की प्रक्रिया का उपयोग करके एक उत्कृष्ट जेली रेसिपी। यहां हरे जामुन की उपस्थिति की अनुमति है, जो तैयार उत्पाद के बेहतर जमने में योगदान देता है। सामग्री:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम;
• पानी - 1.5 कप.

खाना पकाने की तकनीक:

1. बेरी को पानी के साथ 10 मिनट तक उबालें।
2. एक बड़े सॉस पैन के ऊपर एक छलनी रखें।
3. मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में फैलाकर पोंछ लें.
4. चीनी (600 ग्राम प्रति लीटर जूस) मिलाएं।
5. पानी (थोड़ा सा) डालें।
6. रस को 40-60 मिनट तक उबालें, मूल मात्रा का लगभग 1/3।
7. जेली को जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें।
8. वैक्यूम बनाने के लिए 30-40 मिनट के लिए पलट दें।
9. मोटे अवशेषों का उपयोग पुनर्चक्रण (खाद के लिए) के लिए किया जा सकता है।

बिना पकाए ब्लैककरेंट जैम

बिना पकाए घर पर बनी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए; सर्दियों के लिए पका हुआ ब्लैककरंट जैम कोई अपवाद नहीं है। खाना पकाने की इस विधि के लाभ अधिकतम हैं - विटामिन, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल और टैनिन संरक्षित रहते हैं। क्लासिक सामग्री (अनुपात 1:1.5):

• बेरी;
• दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को एक गहरे कंटेनर में पीस लें (एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर काम करेगा)।
2. चीनी डालें और पीसने की प्रक्रिया दोहराएँ।
3. 24 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानतौलिये से ढका हुआ.
4. बीच-बीच में हिलाएं.
5. जब दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो जार में डालें।

अतिरिक्त संतरे के साथ

संतरे के साथ किशमिश दोहरा लाभ पहुंचाती है। सर्दियों में यह है जरूरी - यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और आहार में कैलोरी प्रदान करता है। स्वादिष्ट और के लिए सामग्री हीलिंग जाम:

• किशमिश और चीनी - 1:2;
• नारंगी - 1 पीसी। 1 लीटर मिश्रण के लिए;
• नींबू - 1-2 पीसी।

संतरे के साथ ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाएं:

1. जामुन को चीनी से ढक दें।
2. इसे रस निकलने तक (7-8 घंटे) लगा रहने दें।
3. मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं.
4. संतरे को छिलके सहित पीस लें।
5. गूदे को जामुन के साथ कंटेनर में रखें और हिलाएं।
6. सुगंध विकसित होने दें (लगभग डेढ़ घंटे तक खड़े रहें)।
7. प्रत्येक तैयार जार के तले में नींबू की कुछ बूँदें निचोड़ें।
8. जाम डालो.
9. ऊपर से नींबू की कुछ बूंदें डालें, 1 सेंटीमीटर चीनी डालें और कसकर बंद कर दें।

क्लासिक स्वादिष्ट ब्लैककरेंट जैम

दादी माँ के नुस्खे सबसे स्वादिष्ट होते हैं. यह वही मूल सामग्री जैसा दिखता है, लेकिन यह अद्भुत बनता है। स्वाद गुण. जैम तैयार करने की अवधि उचित है. सामग्री:

• करंट - 1 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 कप.

खाना पकाने की तकनीक:

1. - एक बर्तन में पानी और एक गिलास चीनी डालकर उबालें.
2. चाशनी बनने के बाद जामुन डालना शुरू करें।
3. फिर हर 5 मिनट में बारी-बारी से एक गिलास जामुन और चीनी डालें।
4. खाना पकाने की शर्तों का पालन करें ( धीमी आग, लगातार सरगर्मी)।
5. जब सारा खाना ख़त्म हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
6. आवश्यक क्षमता के जार में डालें।

रास्पबेरी-करंट

मिश्रित रसभरी स्वादों का एक अद्भुत संयोजन है। इसके लाभ संदेह से परे हैं। रसभरी के साथ सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जैम तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन यह परेशानी के लायक है। आवश्यक सामग्री:

• करंट - 2.5 किलो;
• रसभरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने के चरण:

1. रस निकालने के लिए रसभरी को 8 घंटे के लिए चीनी (मानक का 1/3) से ढक दें।
2. हम मुख्य बेरी तैयार करते हैं।
3. समय बीत जाने के बाद, हम रसभरी को गर्म करना शुरू करते हैं।
4. 5 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें।
5. हीटिंग प्रक्रिया को दोहराएँ.
6. तीसरी बार उबालने के दौरान, दोनों जामुनों को मिला लें।
7. 10 मिनट तक उबालें.
8. जार में वितरित करें और बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।
9. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

धीमी कुकर में ब्लैककरेंट जैम

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में करंट जैम बनाना नया है आधुनिक तरीका, जिसके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया पर निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक सामग्री: चीनी और जामुन 1:1.5 के अनुपात में। इस विधि का एकमात्र दोष मल्टीकुकर क्षमता की छोटी क्षमता है। जैम स्टूइंग मोड में तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. ऊपर से जामुन और चीनी डालें।
2. मल्टीकुकर चालू करें।
3. तत्परता का संकेत बजने के बाद, जार में डालें।
4. प्लास्टिक के ढक्कनों से कसकर लपेटें या बंद करें (परिचारिका के विवेक पर)।
5. जाम 6 महीने तक ठीक रहता है.

वीडियो: पांच मिनट का करंट जाम

यह कोई रहस्य नहीं है कि यह गर्मी उपचार के बिना खाना पकाने के व्यंजन हैं जो आपको उत्पादों में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - डेढ़ किलो;
• नारंगी - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुनों को धोकर छाँट लिया जाता है। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें।
2. संतरे को भी इसी तरह कुचला जाता है. इसे छीलने की जरूरत नहीं है.
3. सब कुछ मिलाया जाता है और चीनी डाली जाती है। मिश्रण को कई घंटों तक डाला जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
4. तैयार जैम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

बिना पकाए बनाए गए जैम को खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है।

तैयारी करते समय साफ-सफाई का ध्यान रखें। न केवल जामुन, बल्कि सभी व्यंजन और हाथ भी आदर्श रूप से साफ होने चाहिए। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो जाम में किण्वन होने की संभावना है।

जेली

जेली बनाने की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन स्वाद तैयार पकवानप्रयास के लायक।

आवश्यक:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - 4 कप;
• पानी - 1 गिलास.

खाना पकाने के चरण:

1. धुले और सूखे जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। 70 डिग्री तक गरम करें और नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मिश्रण को गर्मी से हटा दिया जाता है और तुरंत एक छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है। धीरे-धीरे चीनी डालें और फिर से आग पर रख दें, उबलने के बाद सवा घंटे तक पकाएं।
3. तैयार जेली को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. जार को गर्म पानी में रखा जाता है और लगभग सवा घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है।
5. ढक्कन चढ़े हुए हैं. जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पूरी तरह से पके हुए जामुन जेली के लिए आदर्श नहीं होते हैं। उनमें बहुत सारे आवश्यक जेलिंग पदार्थ होते हैं। पकवान को अधिक कोमल बनाने के लिए, सभी बीज निकालने की सिफारिश की जाती है।

अक्सर, जेली को चाय में मिलाया जाता है। इससे कॉम्पोट्स और यहां तक ​​कि जेली भी तैयार की जाती है। यह बढ़िया जोड़आइसक्रीम के लिए. बच्चों के लिए, स्वादिष्ट जेली से सने हुए हलवे या पुलाव का आनंद लेने का यह एक शानदार अवसर है।

ब्लैकबेरी - बढ़िया विकल्परास्पबेरी

स्वादिष्ट ब्लैककरेंट कॉम्पोट की रेसिपी

आवश्यक:

• करंट - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 कप।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुनों को सावधानी से छांटा जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, धोए जाते हैं और सुखाए जाते हैं। आप टहनियों के साथ कॉम्पोट को संरक्षित नहीं कर सकते।
2. करंट को जार में रखा जाता है। कंटेनर लगभग एक चौथाई भरा हुआ है।
3. उबलते पानी को जार में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. समय बीत जाने के बाद, पैन में पानी डाला जाता है, उसमें चीनी डाली जाती है और परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. तैयार सिरप को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।
6. जार को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।

यदि वांछित है, तो आप कॉम्पोट में अन्य जामुन जोड़ सकते हैं, स्वाद और भी समृद्ध और बहुमुखी होगा (विशेषकर रसभरी के साथ)।

मसालेदार काले किशमिश: एक स्वादिष्ट नुस्खा

खीरे या टमाटर का अचार बनाने से किसी को आश्चर्य नहीं होगा। लेकिन मसालेदार करंट मेहमानों और घर के सदस्यों के बीच सनसनी पैदा कर सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• करंट - 3 किलो;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी - 1 किलो;
• एसिटिक एसिड 70% - 15 मिली;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 अधूरा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. किशमिश को धोया जाता है ठंडा पानी, सुखाया गया और जितना संभव हो सके जार में कसकर रखा गया।
2. कंटेनर में पानी डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और मसाले डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को कम गर्मी पर उबाल में लाया जाता है।
3. तरल को फ़िल्टर किया जाता है और दोबारा गर्म किया जाता है। एसिटिक अम्ल मिलाया जाता है।
4. गर्म अचार को जामुन के साथ जार में डाला जाता है।
5. जार को पूर्व-निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
6. जार को एक चौथाई घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
7. समय बीत जाने के बाद, जार को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

करंट एक बारीक बेरी है। सीलिंग के लिए केवल वार्निश वाले ढक्कनों का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि सिरप धातु के संपर्क में आता है, तो इसका रंग पहचान से परे बदल जाएगा और स्याही जैसा दिखने लगेगा।

घर का बना ब्लैककरेंट मुरब्बा

आपको चाहिये होगा:

• करंट - 7 गिलास;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी – 9 गिलास.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

खाना पकाने के चरण:

1. करंट तैयार किया जाता है: डंठल से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. खाना पकाने के कंटेनर में पानी डाला जाता है और जामुन डाले जाते हैं। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है।
3. जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें एक तिहाई चीनी मिलाएं और इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें। साथ ही लगातार हिलाते रहें.
4. इस प्रकार, चीनी को दो और चरणों में मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि फोम को हटाना और हिलाना न भूलें।
5. तैयार मुरब्बा को जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक बैच में मिश्रण को तीन मिनट से अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, मिठाई काम नहीं करेगी.

क्लासिक करंट जैम रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि सभी नए पाक उत्पाद कितने मूल हैं, बचपन से सभी से परिचित सबसे आम ब्लैककरंट जैम के बिना सर्दियों की कल्पना करना मुश्किल है। यह बिल्कुल वैसा ही जैम है जैसा आप सर्दी होने पर चाहते हैं; इसमें जादू है और गंभीर बीमारी से भी यह आपको तुरंत अपने पैरों पर खड़ा होने में मदद करता है।

आपको चाहिये होगा:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - 6 गिलास;
• पानी - 2 गिलास.

तैयारी की प्रगति:

1. किशमिश को सावधानी से छांटा जाता है, डंठलों से अलग किया जाता है और धोया जाता है।
2. खाना पकाने के कंटेनर में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. जब पानी उबल जाए तो इसमें जामुन डालें और मिश्रण को सवा घंटे तक पकाएं।
4. चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है, जैम को उबाल आने तक लगातार हिलाया जाता है।
5. तैयार जैम को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

करंट सभी प्रकार के जामुनों के साथ अच्छा लगता है। आप जैम में सुरक्षित रूप से रसभरी, स्ट्रॉबेरी, अन्य प्रकार के करंट और आंवले मिला सकते हैं। अनुपात को बदलकर, कुछ जामुन जोड़कर या घटाकर, आप अपने शीतकालीन आहार में विविधता ला सकते हैं। प्रत्येक जार असाधारण, अद्वितीय, आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने में सक्षम होगा।

काले करंट की डिब्बाबंदी: टहनियों के साथ नुस्खा

किसी भी अन्य बेरी की तरह, काले करंट को पहले छांटना चाहिए और सूखी पत्तियों को साफ करना चाहिए। इसे टहनियों से संरक्षित किया जा सकता है। इससे खाना आसान हो जाता है. इसके अलावा, डिब्बाबंद करंट शाखाओं का एक और बड़ा फायदा है - वे सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगते हैं।

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तैयारी में शामिल सामग्री:

• काला करंट - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 200-300 ग्राम (अपने विवेक पर);
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 10-15 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले एक गहरे तले वाले कटोरे में पानी भर लें। वहां जामुन डालें और अच्छी तरह धो लें। एक कोलंडर का उपयोग करके, टहनियों और जामुनों को पानी से हटा दें।
2. जामुन को दूसरे कटोरे में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।
3. चीनी को पानी में घोलें, धीरे-धीरे चाशनी को क्वथनांक तक गर्म करें। इसे एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
4. जामुन को निष्फल जार में रखें।
5. जार को गर्म सिरप से भरें और इसे चाबी से रोल करें। जार को उल्टा रखें और कंबल या मोटे तौलिये से ढक दें।

खीरे के साथ काले करंट का संरक्षण

एक जार में खीरे और काले किशमिश का संयोजन एक आश्चर्यजनक युगल है जो अचार वाले खीरे की समस्या का समाधान करता है एसीटिक अम्ल. बेरी सामग्रीआपको खीरे को संरक्षित करने के लिए नुस्खा से रासायनिक एसिड को बाहर करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही उनके ताजा कुरकुरापन को संरक्षित करता है। जामुन खीरे को आवश्यक प्राकृतिक खट्टापन देंगे, जो डिब्बाबंद खीरे के रस और ताजगी को बनाए रखेगा।

हम जामुन धोते हैं। तैयार करंट को खीरे के जार में डालें, फिर सब कुछ डालें उबला हुआ पानी. जार की सामग्री को कुछ देर के लिए ढक दें टिन का ढक्कन. पिछले जोड़तोड़ के बाद, जार से पानी को वापस उस कंटेनर में निकाल दें जिसमें यह उबाला गया था।

पानी में मसाले डालें, लहसुन को बारीक काट लें और फिर नमकीन पानी को उबाल लें। नमकीन पानी में सिरका नहीं मिलाया जाना चाहिए; इसकी जगह करंट्स द्वारा स्रावित एसिड ले लेगा। हम जार में डिल छाते डालते हैं और सब कुछ नमकीन पानी से भर देते हैं।

जार में एस्पिरिन मिलाएं, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

जार को ढक्कन से ढक दें और उस पर स्क्रू लगा दें।

5 मिनट में ब्लैककरेंट जैम (वीडियो)

करने के लिए धन्यवाद बेरी की तैयारीसर्दी भर जाएगी गर्मियों की खुशबू, क्योंकि इनकी मदद से खाना बनाना संभव हो जाता है बड़ी राशि स्वादिष्ट व्यंजन. करंट भरने से आपको अविश्वसनीय रूप से रसदार और गर्म पाई मिलती हैं। मेनू में विभिन्न मिठाइयाँ और कॉकटेल जोड़ना संभव हो जाता है। सर्दियों की ठंडी शाम में जैम के जार के साथ होने वाली सबसे आम चाय पार्टी के बारे में हम क्या कह सकते हैं। इस तरह के संरक्षण का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है, और पहले से ही ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ आप समझते हैं कि बहुत कुछ कवर किया जाना चाहिए था।

ब्लैककरेंट से बनी चीजें हमेशा से एक अच्छी गृहिणी की पसंदीदा रही हैं। यह सस्ता, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है। और ऐसी करंट डेसर्ट अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं।

जामुन के फायदे और नुकसान

यह पौधा कम उम्र से ही रूसी लोगों से परिचित है। लगभग हर सोवियत नागरिक और अब रूसियों के बगीचे में, सुंदर चमकीले मोतियों वाली यह झाड़ी उगती है। यह 11वीं शताब्दी में रूस में जाना जाने लगा। के बारे में उपयोगी गुणआह, करंट की खोज कई सदियों बाद हुई।

इस बेरी का स्वाद मीठा, थोड़ा खट्टा होता है। एक छोटा सा काला मोती वास्तव में एक गहना है, क्योंकि यह भारी मात्रा में विटामिन का भंडार है। अकेले विटामिन सी की क्या कीमत है, जो सहारा देता है प्रतिरक्षा तंत्रकार्यशील स्थिति में और वायरल रोगों का प्रतिरोध करता है। विटामिन समूह में विटामिन पी, बी, ई, के, साथ ही कार्बोहाइड्रेट और फाइबर शामिल हैं। संरचना में खनिज भी शामिल हैं: जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा।

इसके अलावा यह कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। फोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह बेरी न केवल विषाक्त पदार्थों को हटाने के साथ-साथ विकिरण से भी मुकाबला करती है।

सूखे रूप में भी, यह शरीर के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालने की अपनी क्षमता नहीं खोता है। विटामिन पी केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करके और उनकी पारगम्यता को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है। फाइटोनसाइड्स स्टैफिलोकोकस ऑरियस से लड़ते हैं - डिप्थीरिया, पेचिश, साथ ही अन्य सूक्ष्म कवक का प्रेरक एजेंट।

पत्तों का प्रयोग

अगर हर कोई गर्मी के मौसमपरिवार में, करंट की फसल चिह्नित की जाएगी, यह पौधे की पत्तियों पर ध्यान देने योग्य है। उपयोगी गुणों की सामग्री के मामले में वे किसी भी तरह से जामुन से कमतर नहीं हैं। इसलिए, शाम की सुगंधित चाय के प्रेमियों के लिए संग्रह के कुछ नियम सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:

के बारे में प्रचुर मात्रा में समीक्षाओं के बावजूद सकारात्मक प्रभावशरीर पर ब्लैककरंट, इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। पेट के अल्सर, जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान और गैस्ट्राइटिस इसके सेवन पर रोक लगाने के कारण हैं। यह रक्त के थक्के को भी बढ़ाता है, इसलिए जिन लोगों को स्ट्रोक हुआ है उन्हें इस उत्पाद से बचना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?

करंट जैम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। मौजूद सभी विटामिनों को संरक्षित करते हुए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का सबसे आसान तरीका चीनी के साथ जामुन की प्यूरी बनाना है।

इसके लिए आपको 1 किलो करंट और 1.2 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। इसे धोकर समतल सतह पर सुखा लें। फिर सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में डालें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे उत्पाद अधिक एक समान हो जाएगा।

चीनी धीरे-धीरे डालें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। ऐसा शाम के समय करना बेहतर है, क्योंकि तैयार द्रव्यमान 12 घंटे बैठना चाहिए. रात में, हवा का तापमान गिर जाता है, इसलिए जैम को किण्वित होने का समय नहीं मिलेगा। किसी भी स्थिति में, इसे कमरे के सबसे ठंडे हिस्से में छोड़ दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें. गाढ़ा होने के बाद इस सुगंधित मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। ऊपर से थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें और सिंथेटिक ढक्कन से ढक दें। यह स्वादिष्टता रेफ्रिजरेटर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी।

खाना बनाते समय लगभग समान अनुपात देखा जाना चाहिए बेरी जैम. 1 किलो मिश्रण के लिए 1.5 किलो रेत लें। मीठा खाने के शौकीन लोगों को मीठे की मात्रा 300 ग्राम और बढ़ानी होगी।

पहले मामले के समान जोड़-तोड़ करने के बाद, पहले हॉब बर्नर नॉब के संकेतक को उच्च गर्मी पर सेट करें और कंटेनर को जामुन के साथ उबाल आने तक पकड़ें, और फिर तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें, समय-समय पर परिणामी फोम को हटा दें। .

10 मिनट तक उबालने के बाद पैन को आंच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें. फिर प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, उबलने का समय 5 मिनट बढ़ा दें। इसके बाद, सब कुछ कंटेनरों में डालें और एक सीवन कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद कर दें।

सिलाई की गुणवत्ता की जांच करने के लिए जार को उल्टा या उनकी तरफ करना सुनिश्चित करें। सीटी का न होना यह संकेत देगा कि काम अच्छा हुआ है।

गृहिणी के लिए सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं होगा, उसे बस अनुपात का पालन करने की जरूरत है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

पेय के लिए सामग्री:

• पानी - 300 ग्राम;
• बेरी चुनना - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

प्रारंभ में, हम जामुन को एक गहरी प्लेट में धोते हैं, उन्हें डंठल से छीलते हैं और बाँझ जार को ठीक 1/3 से भरते हैं, फिर रेत डालते हैं और साइट्रिक एसिड. हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। डिब्बों को बेलने के बाद, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

करंट विटामिन की सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक है, इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ भी शामिल हैं। लेकिन उसे पेक्टिन पसंद नहीं है। यहाँ वह अपनी "बहन" - लाल करंट से भी पिछड़ गई। लेकिन इससे भी विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों के गाढ़ेपन पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, आप इससे सुरक्षित रूप से निर्माण कर सकते हैं स्वादिष्ट जेलीविभिन्न प्रकार के गाढ़े पदार्थ मिलाए बिना। इस मामले में मुख्य बात सरल नियमों का पालन करना है:

• जेली बनाने के लिए केवल गैर-संकर किस्में ही उपयुक्त हैं। संकरों में पेक्टिन कम होता है।
• खाना बनाते समय आपको एल्युमीनियम का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह ऑक्सीकृत हो जाता है।
• उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है जिनमें तैयार भोजन रखा जाना है।
• चौड़े कंटेनर का उपयोग करके खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है। इस तरह सब कुछ तेजी से और अधिक समान रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

यदि केवल साबुत फलों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तो आपको उन्हें मिक्सर में डाल देना चाहिए अपना रसमैंने खुद को पूरी तरह से जामुन के हवाले कर दिया।

दिलचस्प विकल्पमिठाई - "पांच मिनट", जिसमें 3 आइटम शामिल हैं:

• पानी - 0.4 एल;
• बेरी चुनना - 1 किलो;
• चीनी – 1.25 किलो.

तैयारी:

• जामुन धोकर सुखा लें;
• पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, उबालने के बाद इसे धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबलने दें;
• परिणामी मिश्रण को तैयार जामुन के ऊपर डालें और उन्हें 2 घंटे तक न छुएं;
• समय बीत जाने के बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखें और उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें;
• परिणामस्वरूप जाम को कंटेनरों में डालें, और जामुन को सिरप से अलग किया जा सकता है, इसलिए जेली "साफ" हो जाएगी;
• जार को सुरक्षित रखें, उन्हें एक दिन के लिए लपेटें, और फिर उन्हें घर के किसी ठंडे कोने में रख दें।

रोल्ड रूप में संरक्षित करने के अलावा, फलों का भंडारण भी किया जाता है कम तामपानसबसे अधिक है सुलभ तरीके सेउनमें सभी पोषक तत्वों की बचत होती है। ऐसा विशेषज्ञों का कहना है ताजा भोजनइन्हें -16... -21 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। जमने पर, वे 12 महीने तक अच्छे रह सकते हैं।

कम तापमान पर संरक्षण के विकल्पों को कई विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है:

• पूरे जामुन;
• जमीनी रूप में;
• मैं ठीक।

जामुन को पूरी तरह से फ्रीज करने की प्रक्रिया:

• धोएं, मलबा हटाएं और तौलिये पर सुखाएं;
• एक बेकिंग शीट लें और जामुन को सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करें;
• में जारी करें फ्रीजरजामुन के लिए पर्याप्त जगह है और ट्रे को कम से कम 4 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें;
• जमने के बाद, फलों को तैयार कटोरे में डालें;
• यदि आप चाहें, तो आप यह दर्शाते हुए नोट्स लिख सकते हैं कि वास्तव में क्या स्थित है और कहाँ है।

यदि पूरे फल को संग्रहीत करने के लिए कक्ष में पर्याप्त जगह नहीं है तो बेरी प्यूरी को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, पहले से धोए और सूखे जामुन को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए एक मिक्सर का उपयोग करें। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं और फिर उन्हें बहुत सघनता से व्यवस्थित कर सकते हैं। आप इस मिश्रण का उपयोग सर्दियों की शाम को पाई भरने या स्वादिष्ट फल पेय तैयार करने के लिए कर सकते हैं।