मैं आपको निसुआज़ लिखूंगा, खासकर जब से वह लंबे समय से "कर्ज में" है, हाँ।
मुझे पूरा यकीन है कि आप निश्चित रूप से उससे परिचित हैं। कितने "संस्थान" हैं - इतने सारे बदलाव।
मेरे पास "मेरा अपना" भी है, लेकिन आज उसके बारे में नहीं है - मैं आपको हमारे पसंदीदा "कहानीकार" गाइ जेड का निकोइज़ दिखाऊंगा, इसलिए, शायद, यह सही होगा। इसे एक क्लासिक की तरह जाने दो, मैं निश्चित रूप से उस पर विश्वास करता हूं।
और मैं उसे उद्धृत कर रहा हूं:
"हरा सलाद, युवा प्याज, टमाटर और जैतून, जतुन तेलऔर एंकोवी असली नीकोइज़ में दिखाई देंगे, लेकिन अनुपात भिन्न हो सकते हैं। टूना और उबले अंडे वैकल्पिक हैं, लेकिन वे उनके साथ ज्यादा बेहतर स्वाद लेते हैं। आपके निकोइस को न तो आलू की जरूरत है और न ही मकई की: ताजा सब्जी मिश्रण में उनका कोई स्थान नहीं है जो नुस्खा को प्रामाणिक बनाता है।"

अवयव

4 सर्विंग्स के लिएपहले से ही है

• सलाद - 1 सिर
• टमाटर - 4 पीसी।
• उबले अंडे - 3 पीसी।
• युवा प्याज - 3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
• हरी स्ट्रिंग बीन्स- 200 ग्राम
• तेल में टूना - 150 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• छोटे जैतून - 2 बड़े चम्मच।
• तेल में एंकोवी - 8 फ़िललेट्स
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• ईंधन भरने के लिए:
• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच।
• तुलसी हरी - 8 पत्ते
• वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• समुद्री नमक
• मूल काली मिर्च

रीसेट सहेजें

• जेद्दा का सलाद एस्केरोल (एक प्रकार का कासनी) है, एक बटाविया किस्म, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है।
• टूना से तरल निकालें, तंतुओं में जुदा करें

1.

विनैग्रेट के लिए, सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और सलाद तैयार करते समय डालने के लिए छोड़ दें। इसे समय से पहले करें।

2.

सब्जियां पकाना। बीन्स को उबाल लें बड़ी संख्या में 5 मिनट के लिए नमक का पानी, एक छलनी में छान लें और ऊपर डालें ठंडा पानीया बर्फ पर पकड़ - तो यह "घना" होगा और अपना रंग नहीं खोएगा।

2 बड़े चम्मच गरम करें, कुचला हुआ लहसुन लौंग, फिर बीन्स डालें।
नरम होने तक कुछ मिनटों के लिए पकाएं या यदि आप बीन्स को कुरकुरे करना पसंद करते हैं तो एक मिनट - मुझे यह पसंद है।

अजमोद के साथ छिड़के, गर्मी से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें।
थोड़ा और जैतून का तेल, एक चम्मच वाइन सिरका या नींबू का रस छिड़कें।

3.

लेट्यूस को पत्तियों में अलग करें, धोएं, सुखाएं - बड़े पत्तों को एक कटोरे में फाड़ें।
टमाटर को आधा लंबाई में काटें, फिर प्रत्येक भाग को 2 या 3 में काटें। अंडे उबालें, युवा प्याज काट लें। (यदि नहीं तो मीठा लें)। जैतून, यदि बड़े हैं, तेल से अच्छी तरह धो लें और आधे में काट लें। अगर छोटा - पूरी तरह से।
मीठी मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

क्या आपने निकोइज़ सलाद की कोशिश की है? यदि नहीं, तो हमारा सुझाव है कि आप इस व्यंजन को बेहतर तरीके से जान लें। हम वर्णन करेंगे कि यह कैसे दिखाई दिया, इसे ठीक से कैसे पकाना है।

घटना का इतिहास

इस सलाद का इतिहास पिछली शताब्दी के 50 के दशक का है। अफवाह यह है कि महान कोरियोग्राफर जॉर्ज बालानचिन ने डिश के निर्माण में भाग लिया था। निकोइज़ सलाद, एक तस्वीर के साथ नुस्खा, जिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, प्रत्येक में अनिवार्य था रसोई की किताब. एक और संस्करण है। यह कहता है कि पकवान मुख्य रूप से फ्रांस के दक्षिण में और केवल मछुआरों के लिए तैयार किया गया था, जो समुद्र से लौटकर स्वादिष्ट और स्वस्थ खाना पसंद करते थे। फिर निकोइज़ सलाद व्यावहारिक रूप से बन गया राष्ट्रीय डिश. यह बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होता है। सलाद जल्दी से तैयार किया जाता है और इसके लिए बड़ी सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

विवरण

आज इस ठाठ व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। अक्सर, रसोइये तर्क देते हैं कि क्या इस व्यंजन में आलू हैं और क्या यह निकोइज़ में एक अनिवार्य घटक होना चाहिए। एक सरलीकृत संस्करण में, सलाद मीठी मिर्च को मिलाता है, पत्ते का सलाद, मीठा प्याज, अंडे, टमाटर, साथ ही एंकोवी और जैतून। ईंधन भरने से बना है वनस्पति तेलसिरका या नींबू के रस के साथ। कुछ व्यंजनों का प्रयोग करें हरी फलीऔर डिब्बाबंद टूना। उपरोक्त बीन्स के लिए, यह घटक अनिवार्य होना चाहिए, लेकिन मछली घटक पहले से ही वैकल्पिक है। सॉस के साथ काम ज्यादा होगा, इसमें लहसुन और राई जरूर मौजूद होनी चाहिए। यदि सलाद "भव्य" संस्करण से है, तो यहां का मुख्य "हीरो" मुख्य रूप से टूना होगा। यह वांछनीय है कि इसे अचार बनाया जाए, डिब्बाबंद नहीं। आलू के रूप में, उनमें से कुछ होना चाहिए ताकि वे पकवान को न रोकें, इसे जटिल न करें, लेकिन एक प्रमुख भूमिका निभाएं।

सलाद "Nicoise": एक क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन में खाना पकाने के कई तरीके हैं। आरंभ करने के लिए, हम विचार करेंगे क्लासिक संस्करण. अब हम जिन सामग्रियों की सूची देंगे, वे चार सर्विंग्स के लिए हैं। परशा।तैयारी करना क्लासिक सलादनिकोइस, आपको आवश्यकता होगी:

• चार टमाटर;
• सलाद का एक सिर;
• तीन प्याज (अधिमानतः युवा);
• लहसुन की एक कली;
• तीन उबले अंडे;
• छोटे जैतून के दो बड़े चम्मच;
• तेल में एंकोवी (आठ फ़िललेट्स);
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• मीठी लाल मिर्च;
• तेल में 150 ग्राम टूना;
• दो सौ ग्राम हरी बीन्स।

प्रत्येक निकोइस सलाद में ड्रेसिंग शामिल होनी चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइन सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• सात बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• समुद्री नमक;
• हरी तुलसी के आठ पत्ते;
• मूल काली मिर्च;
• लहसुन लौंग।

एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की प्रक्रिया

खाना पकाने के पहले चरण पर विचार करें:

1. तो, हम निकोइज़ सलाद तैयार करना शुरू करते हैं, जिसकी तस्वीर आप ऊपर देख सकते हैं। आरंभ करने के लिए, आपको ट्यूना से सभी तरल निकालने की जरूरत है, और फिर इसे फाइबर में अलग कर दें।
2. सब्जियों को पहले से मिलाया जाना चाहिए ताकि वे थोड़ा जले।
3. बीन्स को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
4. फिर इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए ठंडा पानी. इस प्रकार, फलियाँ अपना रंग नहीं खोएंगी और घनी होंगी।
5. उसके बाद, आपको जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच गर्म करने और सब्जियों में जोड़ने की जरूरत है। फिर 10 मिनट के लिए इन सभी सामग्रियों को उबालना चाहिए। अगला, सब्जियों को गर्मी से हटा दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको थोड़ा जैतून का तेल और एक चम्मच वाइन सिरका या नींबू का रस, साथ ही कटा हुआ अजमोद जोड़ने की जरूरत है। इस प्रकार, आपको विनैग्रेट जैसा कुछ मिला है, लेकिन यह सब नहीं है, नीकोइस सलाद, जिस नुस्खा का हम अब वर्णन कर रहे हैं, वह अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं है।

तैयारी का अगला चरण:

1. अब हम लेट्यूस को पत्तियों में छाँटते हैं, सुखाते हैं और धोते हैं। उसके बाद, बड़े पत्तों को एक कटोरे में तोड़ लेना चाहिए, और टमाटर को आधा, लंबाई में काट लेना चाहिए, और फिर प्रत्येक भाग को 2 या तीन टुकड़ों में विभाजित करना चाहिए।
2. अंडे उबाले जाने चाहिए, और प्याज कटा हुआ होना चाहिए।
3. हम जैतून धोते हैं, अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें काट लें। लेकिन निकोइस सलाद में छोटे फलों को शामिल करना सबसे अच्छा है, जिसे पूरा फेंका जा सकता है।
4. मीठी मिर्च के रूप में, इसे पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फिर छीलना चाहिए।
5. अंडे को इस तरह से काटा जाना चाहिए कि क्वार्टर प्राप्त हो, और एंकोवी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
6. सलाद "Nicoise" सबसे अच्छा एक सलाद कटोरे में परोसा जाता है जो ऊपर की ओर फैलता है। अब आपको परतों में पकवान डालने की जरूरत है। पहले में लेट्यूस, दूसरे में प्याज, तीसरे में टमाटर और चौथे में मिर्च और फलियां होनी चाहिए। इन परतों को कई बार दोहराया जाना चाहिए। फिर विनैग्रेट को कांटे से हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। उसके बाद, डिश को सलाद के कटोरे में डालें और इसे अंडे के क्वार्टर, एन्कोवी और जैतून से सजाएँ। अगला, आपको सलाद को फिर से काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस जोड़ने की जरूरत है। इस प्रकार, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट नीकोइस सलाद मिलेगा।

हमने खाना पकाने के लिए क्लासिक रेसिपी पर विचार किया है। यह संभव है कि यह विकल्प किसी को पसंद न हो। अब हम बनाने की एक और विधि का वर्णन करेंगे।

टूना के साथ सलाद

अब देखते हैं कि टूना के साथ नीकोइस सलाद कैसे बनाया जाता है। इसे पकाने के लिए, आपको सबसे पहले ड्रेसिंग बनाने की जरूरत है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सरसों;
• कसा हुआ लहसुन;
• बालसैमिक सिरका;
• जतुन तेल;
• कटी हुई तुलसी।

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार टमाटर;
• आठ उबले हुए बटेर अंडे;
• आठ एन्कोवीज;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• एक सलाद;
• लाल प्याज के तीन टुकड़े;
• दो बड़े चम्मच हरे जैतून;
• आलू;
• 15 ग्राम हार्ड पनीर;
• दो चम्मच नींबू का रस;
• 150 ग्राम ठंडा टूना।

सलाद की तैयारी

सबसे पहले आपको सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं: जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, सरसों, शहद, कटी हुई तुलसी और कसा हुआ लहसुन। ड्रेसिंग को कम से कम बीस मिनट के लिए भिगोना चाहिए, इसलिए आपको पहले इसे पकाने की जरूरत है।

अब आपको एक पैन में जैतून का तेल गर्म करने और बीन्स, साथ ही कुचल लहसुन डालने की जरूरत है। बीन्स को खस्ता होने के लिए, उन्हें दो मिनट से अधिक समय तक भूनने की जरूरत नहीं है, और यदि आप चाहते हैं कि वे कम से कम पांच मिनट के लिए नरम हों। बीन्स हो जाने के बाद, लहसुन के तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, फिर अजमोद के साथ छिड़के। फिर इसे स्टोव से हटाने और थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

तेज आग पर, आपको दोनों तरफ जैतून के तेल में मैरीनेट किए हुए टूना को भूनने की जरूरत है। जब यह तैयार हो जाए, तो आपको इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने की जरूरत है।

उसके बाद, आपको अंडे और टमाटर उबालने की जरूरत है, हरी प्याज, लाल और मीठी मिर्च बारीक कटी हुई।

चलिए अगले कदम पर चलते हैं। एक गहरी, पारदर्शी प्लेट में आपको लेट्यूस के पत्ते, तुलसी डालने की आवश्यकता होगी, फिर ऊपर से थोड़ा प्याज, काली मिर्च और टमाटर (कटे हुए रूप में) डालें। और फिर आप कटा हुआ तला हुआ ट्यूना डाल सकते हैं।

ऐसा निकोज़ सलाद, जिसकी रेसिपी हमने आपको बताई है, उसे जैतून, एंकोवी, साथ ही बटेर अंडे और जैतून से सजाया जाना चाहिए। फिर हम सलाद को सॉस के साथ सजाते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि नीकोसे सलाद कैसे पकाना है। हमने तस्वीरों के साथ रेसिपी प्रदान की है। हमें उम्मीद है कि आप इसे अपनी रसोई में हकीकत बना सकते हैं।

नए स्वादिष्ट, लेकिन भारी व्यंजनों की तलाश में, गृहिणियां कभी-कभी साहित्य के माध्यम से खोजबीन करती हैं। और वे हमेशा वह नहीं पाते हैं जो वे चाहते हैं, क्योंकि खाना पकाने ने मानव अस्तित्व की सदियों में इतनी सारी अच्छाइयाँ विकसित की हैं कि गलती से कुछ दिलचस्प छूट जाना आसान है। अपने मेनू को अपडेट करने के इच्छुक लोगों को सलाह दी जाती है कि वे निकोज़ सलाद से संपर्क करें और तैयार करें। क्लासिक नुस्खा दुनिया भर में टहलने के लिए चला गया, न केवल इसलिए कि यह खाना बनाना संभव बनाता है स्वादिष्ट व्यंजन, बल्कि इसलिए भी कि यह आश्चर्यजनक रूप से हल्कापन और तृप्ति को जोड़ती है।

कुछ स्पष्टीकरण

फ्रेंच भाषा के पारखी लोगों के लिए - सलाद का नाम सटीक रूप से इसकी उत्पत्ति को इंगित करता है। मूल रूप से सनी नीस के एक व्यंजन ने शहर को प्रसिद्ध समुद्र तटों से कम नहीं बनाया। निकोइज़ सलाद ने जो लोकप्रियता हासिल की है, उसके साथ, क्लासिक नुस्खायह एक प्रति में मौजूद नहीं है। हम कह सकते हैं कि मेज पर परोसे गए लगभग किसी भी विकल्प को पारंपरिक माना जाता है। यह अच्छी तरह से स्थापित है कि मूल रूप से सलाद में मछली, टमाटर, जैतून और लहसुन शामिल थे। लेकिन यह शायद ही पहला नुस्खा है, क्योंकि 18 वीं शताब्दी में ही फ्रांस में टमाटर व्यापक हो गए थे।

इसके अलावा, हालांकि निकोज़ को अक्सर टूना के साथ तैयार किया जाता है, क्लासिक नुस्खा एन्कोवीज़ को इंगित करता है। इसी समय, अधिकांश आधुनिक पाक विशेषज्ञ अभी भी टूना को एक परंपरा के रूप में मानते हैं। इसके संबंध में, जिस संस्करण में मछली को ग्रिल किया जाता है, वह सबसे सफल माना जाता है, और इसलिए कि स्लाइस का मध्य गुलाबी रहता है।

ऐसा होना अनेक प्रकारपकवान के संशोधन, भ्रमित होना आसान है। हमने सबसे सफल और प्राथमिक (संभवतः) विकल्पों के सबसे करीब का चयन किया है।

चटनी

निकोइज़ तैयार करने वाले सभी शेफ इस बात पर सहमत हैं कि क्लासिक रेसिपी में विशेष ड्रेसिंग का उपयोग शामिल है। उसके लिए, शुद्ध, बिना स्वाद वाला जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक अच्छी तरह मिलाया जाता है।यह आधार होगा; तब आप जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। निकोइज़ के लिए सॉस में सबसे सफल अजवायन की पत्ती, तुलसी, ऋषि, अजवायन के फूल, तारगोन, मेंहदी हैं - सामान्य तौर पर, जिन्हें आमतौर पर प्रोवेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सॉस में अक्सर ताजा जोड़ा जाता है। नींबू का रस; बेलसमिक को वाइन सिरका से बदलने की अनुमति है, लेकिन आधार के सिद्धांत को संरक्षित किया जाना चाहिए।

सबसे सरल "निकोइस" क्लासिक: फोटो के साथ नुस्खा

छोटे टमाटर बड़े स्लाइस (4 टुकड़े) में उखड़ जाते हैं, बड़ा खीराऔर चार उबले हुए सख्त अण्डे. लाल और पीले शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें, काले जैतून का 100 ग्राम जार - हलकों में, ट्यूना इन खुद का रस- मनमाने ढंग से। दो हरे प्याज के पंख और तुलसी की एक टहनी को कुचल दिया जाता है, सभी घटकों को मिलाया जाता है और जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके के साथ मिलाया जाता है।

सबसे लोकप्रिय विकल्प

अधिकांश पाक विशेषज्ञ ऊपर वर्णित मामूली पकवान को वास्तविक मानने से सहमत नहीं हैं। में आधुनिक रूपइसे आमतौर पर और अधिक जटिल बना दिया जाता है, और उसके बाद ही इसे पहचाना जाता है प्राकृतिक सलाद"निकोइस"। क्लासिक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप इस तरह दिखेगी।

1. एक छोटे सलाद प्याज को पारदर्शी आधे छल्ले में काटा जाता है, शराब के सिरके के साथ छिड़का जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. 100 ग्राम शतावरी बीन्सतीन मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं गया और (रंग को संरक्षित करने के लिए) ठंडे पानी से सराबोर कर दिया गया।
3. 8 बटेर के अंडे सख्त उबाले जाते हैं और आधे में काटे जाते हैं। यदि आपने उन्हें दो चिकन के साथ बदल दिया - लंबाई में 6-8 टुकड़े।
4. टूना (मानक कैन) को हाथ से टुकड़ों में तोड़ा जाता है।
5. 8 चेरी टमाटर आधे में कटे हुए।
6. एक दर्जन एंकोवी को साफ करके छान लिया जाता है।

तैयारी का काम पूरा कर लिया गया है। अब थालियां विदा हो रही हैं सलाद के पत्ते, और निकोइज़ खुद उन पर रखे गए हैं: निचोड़ा हुआ प्याज के साथ ट्यूना - सेम - अंडे के साथ एंकोवी - टमाटर और पूरे जैतून। सब कुछ छलक जाता है क्लासिक ड्रेसिंग- और मेज पर।

चिकन निकोइज़

ऐसे लोग हैं जो मछली के प्रति उदासीन हैं। ऐसे लोग हैं जो स्पष्ट रूप से उसे किसी भी रूप में पसंद नहीं करते हैं। खाना पकाने के राजा सभी पेटू की जरूरतों को ध्यान में रखते हैं, इसलिए मांस भी होता है फ्रेंच सलाद"निकोइस"। क्लासिक नुस्खा आपको केवल उपयोग करने की अनुमति देता है मुर्गे की जांघ का मासऔर, स्पष्ट रूप से, वह सही है: किसी भी अन्य मांस के साथ, पकवान खुरदरा और भारी हो जाता है। पट्टिका को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है या फाइबर में मैन्युअल रूप से अलग किया जाता है। एक चौथाई किलो हरी बीन्स को चिकन शोरबा में उबाला जाता है। अब थोड़ी सूक्ष्मता। जब चिकन निकोइज़ तैयार किया जा रहा है, तो क्लासिक नुस्खा कुछ हद तक संशोधित किया गया है: चार अंडे कठोर उबले हुए नहीं होने चाहिए, लेकिन "एक बैग में" उबाले जाते हैं - इस तरह से पकवान अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा। उन्हें आधी लंबाई में काटा जाता है, चेरी टमाटर को उसी तरह संसाधित किया जाता है, और जैतून को हलकों में काटा जाता है। ड्रेसिंग के लिए, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच नींबू का रस (यह सिरका के बजाय यहाँ है), दो बड़े चम्मच अनाज या डाइजॉन सरसों और दो कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। चटनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। सलाद के लिए, पहले मुट्ठी भर अरुगुला, बीन्स और टमाटर मिलाए जाते हैं। उन्हें आधा ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और सलाद के कटोरे में रखा जाता है। चिकन, जैतून और अंडे को शीर्ष पर रखा जाता है और शेष सॉस डाला जाता है।

तले हुए अंडे का विकल्प

और यहाँ टूना के साथ एक और निकोज़ सलाद है। एक क्लासिक रेसिपी और भी क्लासिक बन जाती है क्योंकि मुख्य सामग्री में से एक शुद्ध फ्रेंच तरीके से तैयार की जाती है। आरंभ करना ट्यूना टिक्कीमें विस्तृत तिल के बीजऔर तला हुआ - बहुत जल्दी, प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए। अगला कदम एक पोच्ड अंडा बनाना है। क्लासिक तरीका- उबलते पानी में नमक डालें, उसमें एक चम्मच सिरका डालें, सॉस पैन के बीच में एक कीप को घुमाएँ और सावधानी से उसमें चलाएँ ताजा अंडा. प्रोटीन जब्त होने तक इसे एक या दो मिनट तक पकाना चाहिए। अनिश्चित रसोइयों के लिए, एक और तरीका प्रस्तावित किया जा सकता है: एक अंडे को एक करछुल में तोड़ें और इसे वर्णित तरीके से तैयार उबलते पानी में डालें।

यह "निकोइस" इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है। लेट्यूस फटा हुआ है (आप थोड़ा अलग ले सकते हैं), इसमें टूना काटा जाता है, उबली हुई हरी बीन्स और मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है। ड्रेसिंग के लिए, थोड़ी एंकोवी और लहसुन की एक कली कुचली जाती है; वे जैतून के तेल में काली मिर्च के साथ शराब के सिरके और एंकोवी के रस के साथ मिलाए जाते हैं। सॉस को प्लेट में उत्पादों के ऊपर डाला जाता है, ऊपर से पोच्ड बिछाया जाता है, और इसके किनारों पर चेरी टमाटर और जैतून का आधा भाग होता है। तुम आनंद उठा सकते हो!

कल्पना की उड़ान की अनुमति!

जब निकोइस सलाद शुरू किया जाता है, तो क्लासिक नुस्खा बहुत लचीला और सहिष्णु हो जाता है। सबसे पहले, मछली के संबंध में। टूना या एंकोवी खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - कोई भी मसालेदार मछली करेगी। उदाहरण के लिए, स्प्रैट, एंकोवी या कैपेलिन। दूसरे, क्लासिक्स के कई प्रकारों में, आलू के साथ व्यंजन हैं - और वे फ्रेंच द्वारा पहचाने जाते हैं। तीसरा, आप किसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताज़ी सब्जियांनिर्धारित सूची में जोड़ना। एक शब्द में, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपना खुद का निसोइस बना सकता है, और परिणामस्वरूप यह काफी क्लासिक हो जाएगा।

आज हम बात करेंगे निकोइस सलाद बनाने की विधि के बारे में। प्रारंभ में, फ्रांस में ईजाद की गई रेसिपी नीकोइस सलाद, प्रोवेनकल व्यंजनों का एक क्लासिक था। समय के साथ, नुस्खा फ्रांस से आगे निकल गया, कई बदलाव हुए, और वास्तव में, प्रत्येक रसोइया इसे अपने तरीके से तैयार करता है, कुछ सामग्री जोड़ता है। आज, हम कई विकल्पों पर गौर करेंगे - ट्यूना के साथ निकोज़ सलाद, क्लासिक निकोज़ सलाद और यूलिया वैयोट्सकाया से निकोइज़ सलाद रेसिपी।

नीकोइस सलाद - नुस्खा

निकोइज़ सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पादों:

• सलाद - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4 टुकड़े
• उबला हुआ अंडा - 3 टुकड़े
• बल्ब प्याज - 3 टुकड़े
• एंकोवी - 8 टुकड़े
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• छोटे हरे जैतून - 2 बड़े चम्मच
• डिब्बाबंद टूना, तेल में - 150 ग्राम
• नींबू का रस और बीन्स - 2 छोटे चम्मच
• ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच
• लहसुन - 2-3 सिर
• तुलसी के पत्ते - 7-8 टुकड़े
• वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, हम सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं, हम इसे पहले पकाते हैं, क्योंकि इसे डालना चाहिए। ड्रेसिंग के लिए, आपको कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ जैतून का तेल मिलाना होगा, कटी हुई तुलसी डालें, डालें सिरकाऔर नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

ड्रेसिंग तैयार होने के बाद, हम उत्पाद तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले बीन्स को उबाल लें। बीन्स को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबाला जाना चाहिए। फिर ठंडे पानी से नहाएं। यह आवश्यक है ताकि फलियाँ रंग न खोएँ और लोच बनाए रखें। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन और बीन्स डालें। भूनने का समय स्वाद पर निर्भर करता है। अगर आप बींस को क्रिस्पी बनाना पसंद करते हैं, तो आपको सिर्फ एक मिनट के लिए भूनने की जरूरत है। अगर आपको नरम बीन्स पसंद हैं, तो तीन मिनट। उसके बाद, बीन्स को अजमोद के साथ छिड़कें, गर्मी से निकालें, ठंडा करें और जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

फिर अंडे उबाल लें। टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज और साग - अच्छी तरह से धोकर काट लें।

निकोइज़ सलाद - खाना बनाना

हम एक सलाद कटोरा लेते हैं, जो शीर्ष पर फैलता है वह सबसे अच्छा होता है। सलाद के कटोरे के तल पर लेटस के पत्ते, फिर प्याज, फिर मिर्च और टमाटर, और बीन्स डालें। परतें कई बार दोहराई जाती हैं। सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग। मेज पर सलाद परोसने से पहले, टूना को ऊपर से फैलाना आवश्यक है। इसे फाइबर में पूर्व-विघटित किया जाता है, जैतून, एंकोवी और अंडे जोड़े जाते हैं। फिर नीकोसे सलाद को फिर से नमकीन और काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़का और हरे प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

निकोइज़ सलाद तैयार है! मेज पर परोसा जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

और अब हम आपको बताएंगे कि यूलिया वैयोट्सस्काया से नीकोसे सलाद कैसे पकाना है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ईंधन भरने के लिए:

• सरसों
• जतुन तेल
• कसा हुआ लहसुन
• कटी हुई तुलसी
• शहद
• शराब या बाल्समिक सिरका

नीकोइस सलाद के लिए:

• लेट्यूस के पत्ते - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4 टुकड़े
• बटेर उबले हुए अंडे- 8 टुकड़े
• लाल प्याज - 3 टुकड़े
• एंकोवी - 8 टुकड़े
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• हरी बीन्स - 200 ग्राम
• आलू स्लाइस में कटे हुए
• हरे जैतून - 2 बड़े चम्मच
• ठंडा टूना - 150 ग्राम
• हार्ड पनीर - 15 ग्राम
• नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच

पिछली विधि की तरह, हम शुरू में सलाद ड्रेसिंग तैयार करते हैं। मिक्स - सरसों, जैतून का तेल, शहद, सिरका, कसा हुआ लहसुन, तुलसी। ईंधन भरने में लगभग 20 मिनट लगने चाहिए।

अगला, जैतून का तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन और बीन्स डालें। इसके अलावा, यदि आप नरम बीन्स पसंद करते हैं, तो आपको लगभग पांच मिनट तक भूनने की जरूरत है, अगर आप खस्ता होना चाहते हैं - दो मिनट। बीन्स छिड़कें लहसुन का तेलऔर नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और गर्मी से हटा दें। शांत हो जाओ।

मैरिनेटेड टूना को हर तरफ एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर तला जाना चाहिए। टूना को जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ तला जाता है।

उबले अंडे डाले। इस समय - टमाटर, शिमला मिर्च, लाल और हरी प्याज को धोकर काट लें।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें सलाद के कटोरे में डालने की जरूरत है। हम लेट्यूस के पत्तों को फैलाते हैं, फिर अरुगुला, तुलसी, प्याज, आलू के टुकड़े, मिर्च, टमाटर और बीन्स। इसके बाद टूना की परत आती है।

परोसने से पहले, सलाद को अंडे, जैतून, एन्कोवी से सजाएँ। सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग, पनीर के साथ छिड़के। सलाद तैयार!

क्लासिक नुस्खा

सलाद नीकोज़ सब्जियों से फ्रांसीसी शहर नीस का एक प्रसिद्ध पाक नुस्खा है, उबले अंडे, टूना और जैतून के तेल की ड्रेसिंग।

सलाद सामग्री:

• सलाद - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4 टुकड़े
• अंडे - 3 टुकड़े
• मीठा प्याज - 3 टुकड़े
• एंकोवी फ़िललेट्स - 8 टुकड़े
• मीठी लाल मिर्च - 0.5 टुकड़े
• हरी स्ट्रिंग बीन्स - 200 ग्राम
• जैतून - 2 बड़े चम्मच
• टूना तेल में - 150 ग्राम
• नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच

ड्रेसिंग सामग्री

• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच
• कुचल लहसुन - 1 लौंग
• कटे हुए तुलसी के पत्ते - 7-8 पत्ते
• वाइन सिरका - 1.5 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

इसके अलावा, पहले सलाद ड्रेसिंग तैयार करें ताकि उसमें डालने का समय हो। ऐसा करने के लिए, ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं।

फिर हम सलाद के लिए सामग्री तैयार करते हैं।

बीन्स को उबाल लें। उबलते नमकीन पानी में डुबोकर पांच मिनट तक पकाएं, बीन्स को एक छलनी में डालें और ठंडे पानी से धो लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, कुचल लहसुन और सेम डालें, कई मिनट तक पकाएं। अगर आप चाहते हैं कि बीन्स कुरकुरी हों तो एक मिनट, अगर आप चाहते हैं कि वे नरम हों तो तीन मिनट। फिर बीन्स को कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें, गर्मी से निकालें और ठंडा करें। बीन्स के ठंडा होने के बाद, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, वाइन सिरका डालें। आप सिरके की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

लेटस के पत्तों को अलग करें, धोकर सुखा लें। हम बड़ी पत्तियों को घुमाते हैं और उन्हें सलाद कटोरे के तल पर रख देते हैं। टमाटर धोइये, फिर काट लीजिये. पहले आधा लंबाई में, फिर प्रत्येक भाग दो या तीन टुकड़ों में। हम लाल प्याज को मनमाने ढंग से काटते हैं, क्योंकि आत्मा झूठ बोलती है। जैतून को रस से धो लें और आधा में काट लें। बेल मिर्च को भी धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अंडे उबालें, छीलें, क्वार्टर में काट लें। एंकोवी को ठंडे पानी में धो लें।

उत्पादों को सलाद के कटोरे में परतों में रखें। पहले सलाद, फिर प्याज, टमाटर, फिर बीन्स और मिर्च। परतों को कई बार दोहराया जाना चाहिए।

ड्रेसिंग मिलाएं और सलाद के ऊपर डालें। मेज पर सलाद परोसने से पहले, टूना को कांटे से गूंध लें, इसे सलाद के कटोरे में डालें, जैतून के साथ अंडे और एन्कोवी डालें। नींबू का रस और काली मिर्च छिड़कें।

नीकोइस सलाद - वीडियो

निकोइज़ सलाद न केवल लागत है सस्ता सलादलेकिन पौष्टिक भी। इसके अलावा, खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आप हमारी वेबसाइट पर वीडियो भी देख सकते हैं।

मछली के साथ सलाद - सरल व्यंजनों

लाइट और विटामिन फ्रेंच सलाद नीकोइस: एन्कोवी के साथ क्लासिक और ट्यूना के साथ एक नुस्खा, साथ ही साथ स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर विस्तृत वीडियोसलाद की तैयारी।

40 मि

105 किलो कैलोरी

5/5 (1)

निकोइज़ प्रसिद्ध प्रोवेनकल सलाद है जो फ्रेंच नीस से हमारे पास आया था। एक संस्करण है कि यह सलाद पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में कोरियोग्राफर जॉर्ज बालानचिन के लिए तैयार किया गया था।

इस सलाद के कई व्यंजनों में चावल या आलू शामिल हैं। लेकिन मूल संस्करणयह प्रदान नहीं किया जाता है, क्योंकि बैले नर्तक हमेशा केवल हल्का और कम कैलोरी वाला भोजन चुनते हैं।

इस सलाद का मुख्य आकर्षण इसकी ड्रेसिंग है। अक्सर यह कटी हुई एंकोवी से तैयार किया जाता है। लेकिन इन समान एंकोवी को बाकी सलाद सामग्री में जोड़ा जा सकता है। साधारण अंडों के बजाय, बटेर के अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे चेरी टमाटर के साथ और अधिक सुंदर दिखेंगे। लेकिन चेरी के बजाय आप सामान्य ले सकते हैं। बड़े टमाटर.

क्लासिक नीकोइस फ्रेंच सलाद

बरतन:

सामग्री की सूची

सलाद के लिए:

ईंधन भरने के लिए:

1. सबसे पहले हम अंडे उबाल लें। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बटेर को सामान्य से कुछ अधिक टुकड़े लेना चाहिए। उन्हें तैयार करने में कम समय लगता है: पानी उबलने के क्षण से लगभग 5-7 मिनट।
   
   
2. पके हुए अंडे को ठंडे पानी के साथ डालें। इस प्रक्रिया से, वे बेहतर साफ हो जाएंगे, और वे तेजी से शांत हो जाएंगे।
3. हम पांच मिनट के लिए उबलते पानी में युवा बीन्स की फली डालते हैं, फिर उन्हें बाहर निकालते हैं और ठंडे पानी में डुबोते हैं।
   
   
4. जबकि अंडे और बीन्स पक रहे हैं, आइए ड्रेसिंग तैयार करें।
5. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और पीस लें, और साथ ही मिक्स करें।
   
   
6. आप सलाद को एक कंटेनर में तैयार कर सकते हैं, और इसे तुरंत भागों में रख सकते हैं।
7. हम धोए हुए सलाद के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ते हैं और उन्हें तैयार पकवान या प्लेटों पर रख देते हैं। लेटस के पत्तों में अरुगुला और पालक मिलाया जा सकता है।
   
   
8. एन्कोवी को साग पर रखें।
   
   
9. जैतून को स्लाइस करें और सलाद के ऊपर छिड़कें।
10. चेरी और बटेर के अंडेआधे में काटें और मछली के साथ साग पर फैलाएं। यदि आपके पास है नियमित अंडेऔर टमाटर, फिर उन्हें स्लाइस में काट लें।
    
    
11. सलाद पर चम्मच से ड्रेसिंग छिड़कें और परोसें।
    
    

वे उतने ही हल्के और स्वादिष्ट होते हैं।

टूना के साथ स्वादिष्ट नीकोसे सलाद

सामग्री की सूची

सलाद के लिए:

• छोटे आलू -3-5 टुकड़े;
• पत्ता सलाद - 1 गुच्छा;
• चेरी टमाटर - 200-250 ग्राम;
• बीज वाले जैतून -70-80 ग्राम;
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन;
• हरी बीन्स - 150-170 ग्राम;
• अंडे - 3-4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• जैतून - 60-70 ग्राम;

ईंधन भरने के लिए:

• जैतून का तेल - 7-8 बड़े चम्मच;
• तुलसी - 7-8 पत्ते;
• डिजॉन सरसों - 1-2 चम्मच;
• वाइन सिरका या नींबू का रस - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने के समय:लगभग 40 मिनट।
बरतन:ब्लेंडर, कटिंग बोर्ड, ब्लेंडर, सर्विंग डिश।
सर्विंग्स: 2-3.

खाना पकाने का क्रम

1. धुले हुए आलू और अंडे को सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। 7-8 मिनट बाद पानी में उबाल आने के बाद हम अंडे को ठंडे पानी वाले बर्तन में निकाल लेते हैं। आलू को पकने तक पकने दें। फिर इसमें से पानी निकाल दें और ठंडा होने दें।

   सलाद के लिए युवा आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह अपना आकार बेहतर रखता है और अलग नहीं होता है।

2. और हम युवा को भी कम करते हैं हरी सेमपांच मिनट के लिए उबलते पानी में। ठंडा करके दो या तीन भागों में बांट लें।
   
   
3. ठंडे आलू से त्वचा को हटा दें और स्लाइस या मध्यम क्यूब्स में काट लें।
   
   
4. अंडे भी छीलकर स्लाइस में काटे जाते हैं। यदि आपके पास बटेर अंडे हैं, तो आपको 7-8 टुकड़े लेने की जरूरत है और उन्हें आधा में काट लें।
   
   
5. चेरी टमाटर को दो हिस्सों में काट लें। हम साधारण बड़े टमाटर को आधे में काटते हैं और प्रत्येक आधे को लंबाई में कई स्लाइस में काटते हैं।
   
   
6. शिमला मिर्च को आधा काट लें। कोर को बीज से काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
   
   
7. जैतून या जैतून को छल्ले में काटें। जैतून और काले जैतून के स्थान पर केपर्स का उपयोग किया जा सकता है।
   
   
8. हम लेटस के पत्तों को धोते हैं और उन्हें अपने हाथों से एक गहरे कटोरे में डालते हैं। अरुगुला प्रेमी इसे जोड़ सकते हैं।
   
   
   

   पालक के साथ भी स्वादिष्ट। आप पतले आधे छल्ले में कटा हुआ एक छोटा लाल प्याज भी डाल सकते हैं।

9. हम एक कटोरी में काली मिर्च, फली, जैतून, टमाटर और अंडे डालते हैं।
   
   
10. हम टूना के टुकड़ों को भागों में विभाजित करते हैं और बाकी उत्पादों में जोड़ते हैं। वैसे, आप खुद टूना पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को ग्रिल या पैन पर भूनें।
    
    
11. अब हमें सलाद ड्रेसिंग बनाने की जरूरत है।
12. ऐसा करने के लिए जैतून का तेल और वाइन विनेगर मिलाएं, जिसकी जगह आप नींबू का रस ले सकते हैं।
13. तुलसी के पत्ते काट लें। मैंने उन्हें मोर्टार में डाल दिया।
    
    
14. कटा हुआ लहसुन डालें और नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें।
    
    
15. इस मिश्रण में ड्रेसिंग का तरल हिस्सा, साथ ही डिजॉन सरसों भी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। यदि वांछित हो तो मेंहदी जोड़ा जा सकता है।
    
    
16. ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और कांटे से धीरे से मिलाएँ।
    
    
17. आप सलाद के घटकों को अलग-अलग प्लेटों पर एक-एक करके खूबसूरती से व्यवस्थित कर सकते हैं और ड्रेसिंग को चम्मच से सलाद के ऊपर डाल सकते हैं।

निकोइज़ सलाद वीडियो रेसिपी

इस हल्के और विटामिन सलाद को कैसे तैयार करें, इस वीडियो को देखें।