सर्दियों के लिए तोरी से मीठी अदजिका। तोरी अदजिका: क्लासिक रेसिपी। तोरी से जॉर्जियाई शैली में अदजिका

तोरी से बनी मसालेदार अदजिका असामान्य लगती है। आखिरकार, हम इस तथ्य के आदी हैं कि अदजिका के मुख्य घटक मिर्च और टमाटर हैं। समय के साथ, खाना पकाने के नुस्खे बदलते हैं, सुधार होते हैं और नई सामग्री प्राप्त होती है।

अदजिका बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है विभिन्न सब्जियांऔर यहां तक ​​कि फल भी. तोरी प्रेमी अपने परिवार को अद्भुत अदजिका के समान लाड़-प्यार दे सकते हैं स्क्वैश कैवियार, लेकिन अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ। इसे मसाले के रूप में परोसा जा सकता है मांस के व्यंजन, या आप इसे ब्रेड, आलू या पास्ता के साथ एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खा सकते हैं।

स्क्वैश झाड़ियों के बोझ, कांटेदार पत्तों के पीछे देखना कितना अच्छा लगता है। आप देखिए, और एक नई, युवा तोरी पहले ही सामने आ चुकी है। कोमल, रसदार, मीठा - सलाद में इतना कच्चा कि वे स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन आप विभिन्न उपहारों का एक समुद्र तैयार कर सकते हैं, उन्हें ढक्कन वाले जार में डाल सकते हैं - और तहखाने में !!! और फिर, जार खोलने के बाद, अपने परिवार और प्रिय मेहमानों का इलाज करें!

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तोरई 2.5 कि.ग्रा.
• लहसुन 0.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी 150 ग्राम.
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम.
• सिरका ½ बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चम्मच।

तैयारी:

1. तोरी को छीलें, मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पास करें, तरल को अच्छी तरह से निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में डालें।
2. तोरी के द्रव्यमान को एक स्टूइंग कंटेनर में रखें, नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक उबालें।
3. लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें, तोरी में डालें, हिलाएं, 5-10 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।
4. अंत में, सिरका डालें और आग पर 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. गर्म अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत सील या सील कर दें।
6. ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश अदजिका

यह वह तेज़ सेट है जिसकी आपको खाना पकाने के लिए आवश्यकता है तोरी adjika. इसके बावजूद, गर्मियों में ऐसी सामग्री लगभग हर घर में उपलब्ध होती है, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। आगे आपको सरल चरणों का पालन करना होगा:

सामग्री:

• दो तोरी (शायद सबसे ताज़ी, पुरानी नहीं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - सड़ी हुई नहीं);
• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 100 ग्राम लहसुन (मतलब 100 ग्राम पहले से छिली हुई कलियाँ);
• 10 तेज पत्ते;
• आधा गिलास 9% सिरका (100 मिली);
• एक गिलास चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को धोया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले दोषों को साफ करना चाहिए। यदि सब्जी पहले से ही पुरानी है, तो आपको इसे छीलने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो बड़े बीज हटा दें। फिर तोरी को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं, और उन्हें मोड़ दें।
2. आज, लगभग हर गृहिणी के पास ब्लेंडर जैसा चमत्कारिक उपकरण है, लेकिन तोरी को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से पीसने के लिए, एक पारंपरिक मांस की चक्की अभी भी उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप तोरी का छिलका काटते हैं, तो आप ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
3. पिसी हुई तोरी का द्रव्यमान अंदर रखा जाना चाहिए बड़ा सॉस पैनया खाना पकाने के लिए उपयुक्त बेसिन। उसी मिश्रण में आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट डालें और सूरजमुखी का तेल, और फिर नमक, एक गिलास चीनी और सब कुछ डालें बे पत्ती. सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और भावी अदजिका को आग पर रख दें।
4. लगातार हिलाते हुए, तोरी के मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे - 35-45 मिनट से अधिक समय तक पकाना चाहिए। इस दौरान, आप लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस का उपयोग करके एक अलग प्लेट में निचोड़ सकते हैं।
5. लहसुन में सिरका और दोनों प्रकार की गर्म मिर्च डालें, मिश्रण करें और परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को तोरी के साथ एक कटोरे में रखें। फिर से हिलाएं और अब धीमी आंच पर 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं, फिर बंद कर दें।
6. इस बिंदु पर, स्क्वैश एडजिका तैयार है - इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें, इसे कंबल या अन्य गर्म चीजों में लपेटें और सही समय की प्रतीक्षा करते हुए इसे ठंडा होने दें।

तोरी से मसालेदार अदजिका - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• तोरी - 1½ किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 250 ग्राम;
• लहसुन - ½ कप;
• नमक - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 60 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• कोई भी सब्जी परिशुद्ध तेल- 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. हम तोरी को मांस की चक्की से गुजारते हैं। यदि तोरी बहुत छोटी नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले उन्हें बीज से साफ कर लें और छील लें।
2. हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मीठी बेल मिर्च भी पीसते हैं।
3. गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए बारीक कद्दूकसया मांस की चक्की से गुजरें।
4. लहसुन को किसी भी तरह से पीस लें: प्रेस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।
5. आइए उन सामग्रियों को तैयार करें जिनकी आवश्यकता उन्हें उबालने से पहले पैन में डालने के लिए होगी। यह टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, दानेदार चीनी और नमक है।
6. कटी हुई तोरी, गाजर, शिमला मिर्च और तैयार सामग्री मिलाएं, जिसे हम मिश्रण में उबाल आने तक फैलाते हैं।
7. हम अपने कंटेनर को आग पर रख देते हैं, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं और, लगातार हिलाते हुए, हमारी अदजिका को 40 मिनट तक पकाते हैं।
8. चालीस मिनट के बाद, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें और कसा हुआ लहसुनऔर लगभग 7-9 मिनट तक पकाएं। हमारी अदजिका को लगातार हिलाते रहना न भूलें।
9. एडजिका तैयार होने से एक या दो मिनट पहले, 9% सिरका डालें।
10. हम तैयार अदजिका को उन जार में डालते हैं जिन्हें पहले से निष्फल कर दिया गया है।
11. परंपरागत रूप से, हम जार को पलट देते हैं, उन्हें तौलिये से ढक देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
12. मैं इसे रखता हूं मसालेदार adjikaबेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में तोरी से। कमरे की स्थिति में यह कैसा व्यवहार करेगा, इसके बारे में मैं कुछ नहीं कह सकता।
13. लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह सामान्य तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है। आप इसे एक महीने के बाद ही खोलकर देख सकते हैं.
14. आखिरकार, इस अवधि के दौरान इसे सभी मसालों के साथ पूरी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए और अधिक संतृप्त होना चाहिए।
15. यह अदजिका हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। मैं हमेशा इसकी कई सर्विंग्स पकाती हूं, लेकिन यह अभी भी पर्याप्त नहीं है। "उड़ जाता है", कभी-कभी सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना।
16. मैं इस नुस्खे को आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ स्वादिष्ट तैयारीइस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए। आप संतुष्ट होंगे. मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं: मसालेदार तोरी अदजिका कई व्यंजनों और साइड डिशों के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त है।

तोरी से क्लासिक मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तोरी 2.5 कि.ग्रा
• मीठी मिर्च 500 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• सेब 500 ग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• गर्म मिर्च 200 ग्राम
• साग (डिल, अजमोद)
• चीनी 70 ग्राम
• नमक 50 ग्राम
• वनस्पति तेल 250 मि.ली
• सिरका 9% 100 मि.ली

व्यंजन विधि:

1. जार को स्टरलाइज़ करें. स्टरलाइज़ करने से पहले जार को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, ऊपर एक धातु की छलनी या ओवन रैक रखें, और जार को गर्दन के नीचे रखें।
2. जार को लगभग 15 मिनट तक भाप के ऊपर रखें, लेकिन तब तक न हटाएँ जब तक कि भाप की बूँदें उनकी दीवारों से नीचे न बहने लगें। निष्फल जार को गर्दन नीचे करके एक साफ तौलिये पर रखें। सब्जियों को अच्छे से धोइये, गाजर और लहसुन छीलिये. मीठी मिर्च से डंठल हटा दें और सेब से बीज हटा दें।
3. एक मांस की चक्की से गुजरें: तोरी, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, सेब, गाजर। बेली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और आग पर रख दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं (सरगर्मी करें)।
4. साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सब्जियां पकाने के एक घंटे बाद इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां डालकर अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
5. फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और निष्फल जार में रखें। ढक्कनों को कस लें (बेलने से ठीक पहले ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें - वे बस 15 मिनट के लिए पैन में उबालें)।
6. जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पादों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार तोरी अदजिका कैसे पकाएं

सामग्री:

• तोरई 2.5 कि.ग्रा.
• लहसुन 0.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी 150 ग्राम.
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम.
• सिरका ½ बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मध्यम आँच पर 100 डिग्री पर लाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
2. लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से दबाएं, इसे उबलते सब्जी मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और अगले 5 मिनट तक उबालते रहें।
3. अंत में, एडजिका में सिरका डालें, मिश्रण के दोबारा उबलने का इंतजार करें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
4. फैलने सब्जी मिश्रणएक बाँझ कांच के कंटेनर में, ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल करें (बाँझ भी) और ढक्कन नीचे करके टाँके को एक सख्त सतह पर रखें। हम बाद में पास्चुरीकरण के लिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को उनके स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं।

तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "प्रकट" होगा, और तीखापन हल्का हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका - मसालेदार

सामग्री:

• तोरी - 2.5 किग्रा
• मीठे और खट्टे सेब, रसदार - 5-6 फल
• मीठी बेल मिर्च, अधिमानतः लाल - 6-7 पीसी।
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन के बड़े सिर - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 5-6 पीसी।
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 1 कप (250 मिली)
• डिल (साग) - एक छोटा गुच्छा
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा

व्यंजन विधि:

1. उनके लिए कांच के जार और धातु के ढक्कनों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
2. हम सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर धोते और छीलते हैं। सेब को 4 भागों में काटें और बीज तथा झिल्ली निकाल दें। यू शिमला मिर्चडंठल काट दें और बीज को आंतरिक विभाजन के साथ छोड़ दें। तथ्य यह है कि मिर्च के बीज और आंतरिक विभाजन ही स्वाद की चमक और तीखापन देते हैं।
3. एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को पीस लें और पूरी परिणामी मात्रा को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हल्का उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें।
4. लहसुन से भूसी और सुरक्षात्मक त्वचा निकालें, इसे एक प्रेस से गुजारें, चाकू से डिल और अजमोद को बारीक काट लें और उबली हुई सब्जी के मिश्रण में डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. उबालने की प्रक्रिया के दौरान जब सभी सामग्रियों का स्वाद और सुगंध अच्छी तरह मिल जाए, तो आप चीनी, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। हिलाएँ, इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें और उबलते पैन से सीधे तैयार जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें.
6. हम तोरी से मसालेदार अदजिका के साथ डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन नीचे करके पलट देते हैं, इसे गर्म कंबल में कसकर लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम सर्दियों की तैयारियों को उनके भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, जो ठंडा, अंधेरा और सूखा होना चाहिए।

तोरी से अदजिका

सामग्री:

• छिली हुई तोरी - 2 किलोग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम (बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक लें)
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 200 ग्राम
• 9% सिरका - 100 मिलीलीटर
• लहसुन - 9-10 कलियाँ
• गर्म मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 1 कप (जैतून के तेल से बदला जा सकता है)
• हरियाली

व्यंजन विधि:

1. जार को स्टरलाइज़ करें। नसबंदी प्रक्रिया से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। एक बड़ा पैन लें, उसमें पानी डालें, पैन के ऊपर एक ओवन रैक रखें, या आप ऐसा करने के लिए एक धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर आप जार को गर्दन नीचे करके रखते हैं।
2. जार को लगभग 15 मिनट तक भाप के ऊपर रखें, लेकिन इससे पहले कि भाप की बूंदें उनकी दीवारों से नीचे बहने लगें, जार को न हटाएं। निष्फल जार को गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें।
3. हम लहसुन छीलते हैं। तोरई को धोकर छील लीजिए.
4. छिली हुई तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें, अगर आपके पास है तो।
5. जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक अलग कटोरे में डालें।
   बेली हुई तोरी में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ स्टोव पर रखें, इसे मध्यम आंच पर सेट करें।
6. उबाल आने दें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं (हिलाते रहें)।
   खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले घर का बना adjikaगर्म मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें और सिरका डालें।
7. अदजिका को सूखे, निष्फल जार में डालें। अदजिका से भरे जार को ढक दें टिन के ढक्कनऔर मैन्युअल सिलाई मशीन से सिलाई करें। बेलने के बाद, जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।
8. यदि आप तैयार अदजिका को लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रखेंगे, तो इसे निष्फल कांच के जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। लेकिन किसी भी परिस्थिति में अदजिका को एल्युमीनियम कंटेनर में न छोड़ें।

टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार तोरी अदजिका

तोरी कई व्यंजनों का आधार है क्योंकि इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भरा जा सकता है और यहां तक ​​कि स्वस्थ व्यंजनों में कच्चा भी डाला जा सकता है। आहार सलाद. सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, जिनमें से एक अदजिका है। इस रेसिपी में, ताजा स्क्वैश विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट स्वादों के संयोजन के लिए सही आधार प्रदान करता है।

सामग्री:

• युवा तोरी - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम
• लहसुन के 2 मध्यम सिर
• वनस्पति तेल का गिलास
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• सिरका 9% - 100 मि.ली
• चीनी का गिलास 50 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• पिसी हुई लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• मूल काली मिर्च

व्यंजन विधि:

1. तोरी को धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, तेज पत्ता डालें। नमक डालें और मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं।
3. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें, सॉस पैन में रखें, सिरका, काली और लाल मिर्च डालें, हिलाएं। अगले 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सिरका डालें, हिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ।
5. सर्दियों के लिए, तैयार तोरी अदजिका को निष्फल जार में रखें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

मसालेदार तोरी अदजिका

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो
• गाजर - 250 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 250 ग्राम
• लहसुन - 7-8 दांत.
• टमाटर - 700 ग्राम
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी। या सूखी जमीन - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• 9% सिरका - 50 मिली

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना और प्रोसेस करना होगा। मैंने तोरी के डंठल काट दिए, बीज की डिब्बियों से मिर्च छील ली, टमाटरों को चार भागों में काट दिया और हरा कोर निकाल दिया। गाजर और लहसुन को छील लें.
2. अदजिका के लिए मैंने सूखी फली का उपयोग किया तेज मिर्च. यदि आपके पास ताज़ा है, तो इसे बीज से साफ करना न भूलें (दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
3. मैंने तोरी, मिर्च और गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट दिया, मुख्य बात यह है कि वे मांस की चक्की की घंटी में फिट हो जाएं। महत्वपूर्ण! यदि आपके पास कठोर, स्पष्ट रूप से पके हुए बीज वाली तोरी है, तो आपको चम्मच से बीच से खुरच कर निकालना होगा; यह अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; बिना बीज वाले गूदे का ही उपयोग करें।
4. मैंने सभी सब्जियों (लहसुन और सूखी मिर्च को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारा। मैंने परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डाला - 3 लीटर की मात्रा वाले मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नमक और चीनी मिलाया, परिष्कृत वनस्पति तेल में डाला।
5. सब्जी के मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
6. यदि अदजिका बुदबुदाती है और फूटती है, तो आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जानी चाहिए। अंत में मुझे यही मिला, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, अदजिका उबल गई, गाढ़ी हो गई और उसका रंग बदलकर नारंगी हो गया।
7. मैंने सूखी काली मिर्च की फली को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारा। मैंने सब्जी के मिश्रण में लहसुन और 1.5 चम्मच लाल मिर्च (बीज के साथ या बिना) मिलाया - आप मसाले को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह न भूलें कि हम अदजिका बना रहे हैं, और यह एक प्राथमिक मसालेदार है। 9% डाला टेबल सिरका. अगले 15 मिनट तक पकाया गया।
8. गर्म होने पर, मैंने एडजिका को बाँझ जार में रखा और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया। मैंने संरक्षित भोजन को उल्टा कर दिया, इसे कंबल में लपेट दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया।

तोरी अदजिका सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। इसका स्वाद पांचवें या छठे दिन आता है। जार को 1 वर्ष के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरी से बनी मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तीन कि.ग्रा. तुरई;
• डेढ़ किलो. पका हुआ टमाटरओव;
• आधा किलो. लाल शिमला मिर्च;
• आधा किलो. गाजर;
• एक सौ जीआर. सहारा;
• दो सौ मि.ली. वनस्पति तेल;
• लहसुन के चार से पांच सिर;
• ढाई बड़े चम्मच. लाल रंग के चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• दो बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. तोरई को छीलें और मीट ग्राइंडर में घुमाकर काट लें। यदि आप पतली त्वचा वाली नई तोरई का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे काटने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
2. साफ और सूखे टमाटरों को भी बारीक काटना होगा.
3. - इसके बाद गाजर और मीठी शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
4. छिले हुए लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें। कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन डालें।
5. उसी कटोरे में रिफाइंड वनस्पति तेल, साथ ही नमक और चीनी डालें।
6. एक उपयुक्त कंटेनर में, तैयार सामग्री रखें धीमी आगऔर मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाएं।
7. समय समाप्त होने पर लाल रंग डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर दस मिनट तक और पकाएं।
8. तैयार तोरी एडजिका को निष्फल जार में रखें और उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप के साथ कसकर सील करें (यदि आप धागे के साथ जार का उपयोग कर रहे हैं)। जार को उल्टा कर दें, कंबल से कसकर ढक दें और दस से बारह घंटे के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• एक किग्रा. टमाटर;
• दो अनाज तुरई;
• एक अनाज गाजर;
• दस दांत लहसुन;
• एक या दो बड़े चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल के चम्मच;
• छोटा टुकड़ा तेज मिर्च(ताजा);
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. टमाटर, तोरई और गाजर को धोकर सुखा लें। सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिये. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को एक विस्तृत सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पैन की सामग्री को लगभग पैंतीस या चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए)।
2. जब सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, तो गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाने के बाद, पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. आपको नमक, पिसी काली मिर्च, रिफाइंड तेल और चीनी भी मिलानी होगी। बार-बार हिलाएं और अगले दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. तैयार अदजिका को पूर्व-निष्फल और सूखे जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।
5. अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार और यदि आप चाहें, तो आप कोई भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल, तुलसी या अजमोद। आप केवल एक प्रकार की हरियाली, या कई प्रकार की हरियाली जोड़ सकते हैं। यदि आप साग जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एडजिका तैयार होने से कुछ मिनट पहले ऐसा करना होगा।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• दो कि.ग्रा. तुरई;
• तीन सौ पचास जीआर. टमाटर का पेस्ट;
  दो सौ जीआर. दानेदार चीनी;
• पचास जीआर. नमक;
• दो तिहाई या एक बड़ा चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल;
• आधा बड़ा चम्मच. 6% सिरका;
• पांच या छह दांत. लहसुन;
• एक चम्मच पिसा हुआ लाल। काली मिर्च;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को अच्छी तरह से धोकर बीज साफ कर लेना चाहिए और छील लेना चाहिए। इसके बाद इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें. बेली हुई तोरी को एक उपयुक्त पैन में रखें।
2. उसी पैन में आपको एक विशेष प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, परिष्कृत वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालना होगा।
3. अच्छी तरह मिलाओ। तैयार सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और अदजिका को बीच-बीच में हिलाते हुए तीस मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत में, पैन में पिसी हुई लाल मिर्च और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और दो से तीन मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार तोरी अदजिका को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखें और उन पर स्क्रू लगाएं।
6. जार को ढक्कन लगाकर रखें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। तोरी अदजिका के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

तोरी से बहुत मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• ढाई किलो. तुरई;
• आधा किलो. गाजर;
• छह से सात लाल शिमला मिर्च;
• पांच से छह रसदार मीठे और खट्टे सेब;
• पांच से छह शिमला मिर्च;
• तीन दाने लहसुन के सिर;
• एक सौ मि.ली. 9% सिरका;
• दो सौ पचास मि.ली. वनस्पति तेल;
• चार बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• दो बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ चम्मच;
• ताजा डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

व्यंजन विधि:

1. जिन जार में आप एडजिका रोल करेंगे, उन्हें और उनके ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें।
2. सब्जियों और फलों को अच्छे से धोएं.
3. गाजर और तोरी छीलें।
4. सेब को चार भागों में काटें और सभी बीज और झिल्ली हटा दें।
5. शिमला मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
6. शिमला मिर्च के डंठल हटा दें, झिल्ली और बीज छोड़ दें।
7. तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
8. परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त बड़े सॉस पैन में डालें।
9. गैस को अधिकतम पर सेट करें, हल्का उबाल लें, गैस को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए साठ मिनट तक पकाएं।
10. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से काट लें। साग को चाकू से बारीक काट लीजिये. जैसे ही समय समाप्त हो जाए, तैयार लहसुन और जड़ी-बूटियों को पैन में डालें और आठ से दस मिनट तक पकाएं। और पढ़ें:
11. अब आपको परिष्कृत वनस्पति तेल और सिरका डालना होगा, और नमक और दानेदार चीनी भी मिलानी होगी। अच्छी तरह मिलाओ।
12. दो से तीन मिनट तक और उबालें और आंच बंद कर दें। तैयार सूखे जार में रखें और उन्हें सील कर दें। जार को ढक्कन सहित नीचे रखें, ध्यान से उन्हें एक बड़े कंबल में लपेटें और जार पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
13. तैयार मसालेदार अदजिका को अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए अधिक उगी हुई तोरी से तैयारी करना सबसे अच्छा है; उनके गूदे में अब उतनी नमी नहीं रह गई है, वे युवा तोरी के विपरीत सघन हैं, जिनसे आप खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन- , या । स्वादिष्ट स्क्वैश अदजिका तैयार करने का समय आ गया है। आप अपनी पसंद के अनुसार मसालेदार तोरी अदजिका या जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बना सकते हैं। लेकिन हम प्यार करते हैं मसालेदार व्यंजन, इसलिए हमें यह रेसिपी पसंद है।

क्या आवश्यक है:

• 3 - 3.2 किलो छिली हुई तोरी
• 4-5 पीस शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• टमाटर के पेस्ट का कैन (380 ग्राम) + 350 मिली पानी
• 1 कप वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच बिना ऊपरी नमक के
• 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस
• 1 चम्मच सूखी गर्म मिर्च या 2 ताजी फली

तोरी अदजिका सर्दियों के लिए मसालेदार होती है

तोरी अदजिका को टमाटर के पेस्ट या टमाटर के साथ तैयार किया जा सकता है. लेकिन अगर आप टमाटर के साथ पकाते हैं, तो भी मैं टमाटर का पेस्ट जोड़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि... वह और अधिक देती है भरपूर स्वादऔर रंग. 3 किलो तोरी के लिए आपको 1.5 किलो पके टमाटर + 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट लेना होगा।

आज हम टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका बनाएंगे.

और, निःसंदेह, हम सभी उत्पाद तैयार करके शुरुआत करेंगे। तोरी को छीलिये, बीज का गूदा निकालिये और काट लीजिये. हम मीठी मिर्च भी छीलते हैं और लहसुन भी छीलते हैं। शेष घटकों को भी तुरंत तैयार किया जाना चाहिए ताकि सब कुछ हाथ में हो।

- अब सब्जियाँ - तोरई, शिमला मिर्च और लहसुन - काट लें। यह मांस की चक्की या चाकू के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। आपको इसे ग्रेटर के साथ नहीं करना चाहिए - अदजिका की स्थिरता उतनी नहीं होगी जितनी आवश्यक है।

हमने सब कुछ सबसे बड़े पैन में डाल दिया।

नमक, चीनी, वनस्पति तेल, एसेंस, गर्म मिर्च, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें। मैं एक जार से टमाटर का पेस्ट निकालता हूं और इस जार में पानी डालता हूं, जो बिल्कुल 350 मिलीलीटर है। पकाए जाने पर भी सब्जियाँ पर्याप्त रस छोड़ेंगी। स्क्वैश एडजिका के कई व्यंजनों में जो आपको इंटरनेट पर मिलेंगे, प्रति 380 ग्राम टमाटर के पेस्ट - 1 लीटर में पानी लिया जाता है। लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है जब एडजिका में बहुत अधिक तरल होता है, जो बाद में पूरी प्लेट में फैल जाता है। यह कम हो तो बेहतर है.

सब्जी के मिश्रण को पहले उबलने वाले बुलबुले पर लाएँ और इस क्षण से मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढक दें. शुरुआत में इसमें काफी उबाल आएगा। अदजिका को समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है ताकि वह समान रूप से गर्म हो जाए।

जैसे ही पूरा द्रव्यमान गर्म हो जाएगा, उबाल काफी हिंसक हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने के दौरान स्क्वैश एडजिका को हिलाते समय सावधान रहें - यह सक्रिय रूप से "फुलाता" है!

हम मांस, मछली, ब्रेड के लिए तैयार सॉस का उपयोग पिज्जा और कैसरोल के लिए कोटिंग के रूप में करते हैं सलाद ड्रेसिंग. कम नहीं।

कुछ सर्दियों के लिए, हम बस सेब-उच्चारण वाले मसाले के आदी हो गए। यह सुखद रूप से मसालेदार रहता है, लेकिन मिठास और नाजुक बनावट लेता है। और प्रत्येक जार कितना सुंदर है! आइए खाना बनाएं और सुनिश्चित करें: कम से कम एक व्यंजन आपकी सूची में अवश्य होना चाहिए।

नसबंदी के बिना सभी व्यंजन, दीर्घावधि संग्रहण. जरूरत होगी। जब वे छोटे होते हैं तो यह अधिक सुविधाजनक होता है - 300-750 मिली।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

तोरी अदजिका: क्लासिक रेसिपी

मेज के लिए कुछ मसाला छोड़ना न भूलें। बस ठंडा करें और यह खाने के लिए तैयार है।

• पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट
• कैलोरी सामग्री, 100 मिली - लगभग 85 किलो कैलोरी

ज़रुरत है:

• तोरी - 1 किलो 300 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• सफेद प्याज - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च (ताजा) - 2 पीसी। मध्यम आकार (लंबाई में 10-12 सेमी)
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिली
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 7-8 कलियाँ
• गर्म मिर्च (ताजा) -2 पीसी। (लंबाई में 10-12 सेमी)
• काली मिर्च (पिसी हुई) - ½ छोटा चम्मच
• सिरका (9%) - 70 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - 2.5-2.7 लीटर

खाना कैसे बनाएँ।

आइए मांस की चक्की में घुमाने के लिए घटक तैयार करें।

हम प्याज, गाजर और गर्म मिर्च को छीलते हैं और टुकड़ों में काटते हैं ताकि उन्हें हमारे सहायक को आसानी से "खिलाया" जा सके। तोरई और टमाटर को हम छीलते नहीं हैं और मोटा-मोटा भी काटते हैं.

हम सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं - एक महीन ग्रिड के साथ। एक बार ही काफी है।

इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें जिसमें हम अदजिका पकाएँगे। चीनी, नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें।

मिश्रण को तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और पकाएं 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं. आधे घंटे के बाद, तीखापन, मिठास, नमकीनपन का स्वाद चखना और स्वाद के अनुसार मिला कर समायोजित करना समझ में आता है आवश्यक घटक. गर्म मिर्च के एक छोटे हिस्से को ब्लेंडर में पीसना सुविधाजनक है।

40 मिनट के बाद, सिरका और लहसुन डालें, जिसे हम मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें। अदजिका को अगले 10 मिनट तक उबलने दें।

हम सॉस को गर्म होने पर जार में पैक करते हैं। द्रव्यमान बढ़ने पर पैन को न्यूनतम आंच से न हटाना बेहतर है। गर्दन से 1 सेमी पहले एक बड़ी, साफ करछुल और साफ-सुथरी स्थिति। जार को पास में रखना या किसी गहरे कटोरे में लटकाकर रखना सुविधाजनक होता है।

तुरंत जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें। धीमी गति से शीतलन के दौरान शक्तिशाली स्व-नसबंदी होगी। जब वर्कपीस ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर किसी अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमान.

सेब के साथ तोरी से अदजिका

हमारे संग्रह से सुनहरा नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे!" हमने इसे बीच में रखा। इसमें थोड़ी झंझट होगी, आपको सेब छीलने पड़ेंगे. अन्यथा प्रक्रिया पिछले वाले के समान है। स्वाद तैयार मसाला- मध्यम मसालेदार.

• पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
• कैलोरी सामग्री, 100 मिली - लगभग 100 किलो कैलोरी

ज़रुरत है:

• तोरी - 5 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 10 पीसी। (लंबाई में 10-12 सेमी)
• टमाटर 300-500 ग्राम
• लहसुन - 150-200 ग्राम
• सेब - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 500 मिली
• सिरका (9%) - 200 मिली
• साग (वैकल्पिक) - 2-3 गुच्छे

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - 8-8.5 लीटर
• क्या हम कम चाहते हैं? हम सभी घटकों को आनुपातिक रूप से कम करते हैं।
• हम सभी छिली हुई सब्जियों का वजन करते हैं।
• अदजिका एंटोनोव्का के लिए आदर्श सेब। अन्य खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में भी उपयुक्त हैं। सफ़ेद भराव, ग्रैनी स्मिथ, इडारेड, जोनागोल्ड, पिंक लेडी, सेमरेंको, आदि सुनहरे और अन्य मीठे सेब उपयुक्त नहीं हैं।
• अदजिका मध्यम गरम होगी, तीखी नहीं। स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित करें। हमारे अनुभव के अनुसार, 15 पीसी। काली मिर्च एक उग्र वयस्क संस्करण है। एक 6-8 पीसी. - बस एक बचकाना मोड़, मिठास से हीन। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, कितना स्वादिष्ट है! आप इसे सीधे जार से चम्मच से खा सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ।

लहसुन को छीलकर अलग रख लें. हम इसे उबाल के अंत में सॉस में मिला देंगे।

पकवान की कोमलता पर जोर देने के लिए हम बची हुई सब्जियों और सेबों को भी छीलेंगे। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। इस तरह त्वचा आसानी से और जल्दी निकल जाएगी। सब्जियां काटना बड़े टुकड़े, जो मांस की चक्की में चला जाएगा। हम सभी घटकों को एक महीन या मध्यम तार रैक के माध्यम से मोड़ते हैं।

अब हम उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे पहली रेसिपी में बताया गया है। पैन में जहां हम कुचला हुआ द्रव्यमान डालते हैं, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। इसे आग पर रखें - उबालें - आंच धीमी कर दें और 30-35 मिनट तक पकाएं।

प्रेस से गुजारा हुआ सिरका और लहसुन डालें और स्वाद लें। स्वादानुसार गर्म मिर्च की प्यूरी डालें (ब्लेंडर में घुमाएँ)। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं। वोइला, सुगंधित उबलती अदजिका जार में रखने के लिए तैयार है। एक बड़े करछुल से फैलाएं और कसकर सील करें। पलटें, लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

यदि हम साग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और अंत में सिरका और लहसुन के साथ डालें। हमने इसे अजमोद और सीताफल के साथ आज़माया। उत्कृष्ट स्वाद! तैयारियों को सामान्य रूप से संग्रहीत किया गया था, हालांकि जार के विस्फोट का कारण साग को दोषी ठहराया गया है। यदि आपको अभी तक साग-सब्जियों का अनुभव नहीं है, तो इसे न डालें।

क्या आप अपने आप को कुछ मसालेदार भोजन खिलाना चाहते हैं? आज हम सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर से अदजिका तैयार करेंगे। अदजिका अब्खाज़ व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है; यह मांस और मुर्गी पालन के लिए आदर्श है। लहसुन, नमक, गरम काली मिर्च और धनिया शामिल है।

लेकिन अब ये नुस्खा बदल गया है और अब इसमें दूसरों को भी शामिल किया जाने लगा है विभिन्न सब्जियाँ, जैसे कि तोरी। इस सब्जी का स्वाद तटस्थ है, जो इसे इस मसाला को बनाने के लिए आदर्श बनाता है।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर के साथ तोरी से अदजिका मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसे आप ब्रेड के साथ ऐसे ही खा सकते हैं. यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक तीखा हो, तो दोगुनी गर्म मिर्च, लहसुन और मसाले डालें।

1 किलो तोरी

बड़े पके टमाटर - 4 पीसी।

बड़ी बेल मिर्च - 4 पीसी। (अधिमानतः लाल)

ताजी गर्म मिर्च की ½ फली (0.5-1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च से बदला जा सकता है)

लहसुन - 1 छोटा सिर (12 कलियाँ)

नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

अन्य मसाले - लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया - आधा चम्मच।

वनस्पति तेल - 80 ग्राम (आधा गिलास)

सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच

डिल और अजमोद - वैकल्पिक

टमाटर के साथ स्क्वैश अदजिका तैयार करना:

सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें। तोरी को छिलके और बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च के फल के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। हम हर चीज़ को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं, अतिरिक्त पानीहमें इसकी आवश्यकता नहीं है.

तोरी, टमाटर और बेल मिर्च, गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर (लहसुन के बिना) के माध्यम से पीसें या ब्लेंडर में पीसें, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर (कढ़ाई या पैन) में डालें और इसे उच्च गैस पर सेट करें। कुछ गहरा लेना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान तोरी से अदजिका निकल जाती है। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर कम करें और मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।

ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है, मिश्रण उबल जाना चाहिए मोटी स्थिरता. नमक, चीनी, वनस्पति तेल, अन्य मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। आप बारीक कटी हरी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं. हिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ, सबसे अंत में सिरका डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें और टमाटर के साथ तोरी से अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है!

स्क्वैश अदजिका को गर्म करके पास्चुरीकृत जार में रखें। स्क्रू कैप के साथ रोल करें या बंद करें (यदि जार में धागे हैं)। इसे उल्टा कर दें, कम्बल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडा होने के बाद तोरी अदजिका को ठंडी जगह पर रख दें।

यह खाना पकाने का एक विकल्प था, लेकिन एक और सरल विकल्प भी है -। यह बहुत तेजी से पकता है और बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.