खूबानी जैम के साथ सड़ा हुआ स्टंप केक। सड़ा हुआ स्टंप

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी डालें और मिक्सर से फेंटें

व्हीप्ड जर्दी में खट्टा क्रीम जोड़ें

खट्टा क्रीम के साथ फेंटें और पिघला हुआ मक्खन डालें

अच्छी तरह से मलाएं। छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और कटोरे में डालें

आइए नरम आटा गूंथ लें

चलिए आटे को ढक देते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, आइए भरावन तैयार करें। सूखे खुबानी और आलूबुखारा धोकर उसमें डालें गरम पानीऔर 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

- फिर पानी में नमक डालकर थोड़ा सुखा लें

और इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालें

यदि फलों का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़े से उबले हुए पानी के साथ पतला कर लें। जिलेटिन डालो ठंडा पानी, इसे फूलने दो

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे लगभग 8 बराबर भागों में बाँट लें।

प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें

हम आटे का एक टुकड़ा काम के लिए छोड़ देते हैं, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और आवश्यकतानुसार निकाल लेते हैं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच एक पतली जीभ में बेल लें।

चलो हटाओ ऊपरी परतफिल्म बनाएं और बेले हुए आटे पर सूखे खुबानी या प्रून फिलिंग की एक पतली परत लगाएं

फिल्म का उपयोग करके, एक रोल में रोल करें।

तैयार रोल को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर सावधानी से स्थानांतरित करें।

हल्का सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।

बेक करने के तुरंत बाद, रोल के असमान सूखे किनारों को काट लें, बाकी को 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए किनारों को तोड़ें और उन्हें अंदर रखें गर्म ओवनसूखने दें, सूखे हुए को फिर से टुकड़ों में कुचल दें और केक को सजाने के लिए उनका उपयोग करें।

सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं

चीनी के साथ खट्टी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए

जिलेटिन डालें और मिक्सर से हिलाएँ

भांग बनाने के लिए, मैंने ढक्कन वाली खट्टी क्रीम की बाल्टी का उपयोग किया (मैंने दुकान से एक खाली बाल्टी खरीदी)।

नीचे से सावधानी से काटें। 20.5 सेमी व्यास वाली बाल्टी।

बाल्टी को ढक्कन से बंद करें, ढक्कन नीचे करें, नीचे और किनारों को फिल्म से ढक दें

रोल को क्रीम में डुबाकर सांचे में रखें, हर परत के ऊपर क्रीम डालें, ध्यान रखें कि रोल के बीच कोई खाली जगह न रहे।

केक को असेंबल करने के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ दीजिये.

मैंने प्रत्येक रोल को 4 सेमी काटा, मुझे 2 परतें मिलीं। इकट्ठा केकआइए इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (मैंने इसे रात भर के लिए छोड़ दिया)।

शेष सफेद अंडेकड़ी चोटियाँ बनने तक चीनी के साथ फेंटें

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं और एक नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मशरूम कैप और पैरों के रूप में मेरिंग्यू को पाइप करें। आइए कुछ पैरों को लंबा करें; वे गिर जाएंगे और ये केक के लिए साइड मशरूम होंगे। हल्के से कोको पाउडर छिड़कें

पहले से गरम ओवन में 110 डिग्री पर 1.5 घंटे तक बेक करें।

केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, मोल्ड हटा दें, फिल्म हटा दें

आइए बची हुई क्रीम को थोड़ा गर्म करें, यह फिर से तरल हो जाएगी, और केक के किनारों और शीर्ष को कोट करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें। केक के किनारों पर तैयार टुकड़े छिड़कें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ छिड़कें बारीक कद्दूकसचॉकलेट

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके, मेरिंग्यू मशरूम की टोपी और पैरों को एक साथ चिपका दें और उन्हें चॉकलेट के साथ केक पर चिपका दें। और यहाँ हमारा अद्भुत है घर का बना केकसड़ा हुआ स्टंप तैयार है.

हमारी रचना क्रॉस सेक्शन में ऐसी दिखती है

अपनी चाय का आनंद लें!

वीडियो रेसिपी

अतिरिक्त के रूप में, मेरा सुझाव है कि आप देखें स्वादिष्ट वीडियोकेक रेसिपी सड़ा हुआ स्टंप:

आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। आपको रेसिपी कैसी लगी?

जैम के साथ पाई "रॉटेन स्टंप" तैयार करना बहुत आसान है। इसलिए, गृहिणियां अक्सर इस नुस्खे को याद करती हैं जब अनियोजित मेहमान पहले से ही दरवाजे पर होते हैं। लेकिन इसे कम मत समझो लोकप्रिय मिठाई. आपको बस एक और जैम जोड़ने की जरूरत है, और यह पूरी तरह से नई और मूल पाई होगी!

इस रेसिपी की खूबी यह है कि मिठाई बनाने के लिए आप लगभग किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं: खट्टा या मीठा। पारंपरिक नुस्खाइसमें गहरे रंग का जैम मिलाना शामिल है: बेर, करंट, ब्लूबेरी। पाई गहरे रंग की हो जाएगी और एक पुराने स्टंप की तरह अपने नाम के अनुरूप बनी रहेगी।

लेकिन हर गृहिणी हर रेसिपी में अपना कुछ न कुछ लेकर आती है। आप रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, नाशपाती या खुबानी जैम ले सकते हैं। आप कई तरह के फ्रूट जैम भी मिला सकते हैं. यह "रॉटेन स्टंप" को और भी स्वादिष्ट बना देगा। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कोई भी नुस्खा दोहरा पाएगा!

आवश्यक सामग्री

परीक्षण के लिए

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• केफिर 2.5% - 1 गिलास;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• जाम - 1 गिलास;
• सूरजमुखी का तेल– 3 बड़े चम्मच. एल.;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• वैनिलिन - 10 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सूजी - 1 मुट्ठी.

सजावट के लिए

• खट्टा क्रीम 20% - 2 कप;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश या जिंजरब्रेड टुकड़े - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्टेप 1।सबसे पहले, पाई को सजाने के लिए क्रीम बनाते हैं। खट्टा क्रीम और पिसी चीनी मिलाएं। कुछ मिनट तक मिक्सर से फेंटें। अगर क्रीम बहुत अधिक पतली हो जाए तो चिंता न करें। ऐसे में इसे गाढ़ा होने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण दो।अब आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. अंडे और चीनी को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक झाग न बन जाए।

चरण 3.परिणामी झागदार तरल में जोड़ें गेहूं का आटा, वैनिलिन और मीठा सोडा. इस मामले में, सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है! यह केफिर द्वारा किया जाएगा, जिसे हम थोड़ी देर बाद जोड़ेंगे। सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.

चरण 4।जोड़ना पसंदीदा जामऔर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं।

चरण 5.इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में एक गिलास केफिर मिलाएं। फिर से मिक्सर से मिला लें. आटा थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, कम वसा वाली खट्टी क्रीम की तरह।

चरण 6.आटे में सूरजमुखी का तेल डालें और लकड़ी के चम्मच से मिला लें।

चरण 7को तैयार पाईइसे सांचे से आसानी से हटाया जा सकता है, इसे चिकना कर लें मक्खनऔर हल्के से सूजी छिड़कें। इसके बाद, तैयार द्रव्यमान को बेकिंग डिश (23-24 सेमी व्यास) में डालें। पैन को ओवन में रखें और पाई को 180-200°C के तापमान पर बेक करें। पकाने का समय: 40-60 मिनट.

आप धीमी कुकर में जैम के साथ "रॉटेन स्टंप" पाई भी बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सांचे को भी तेल से चिकना कर लें, लेकिन आप उस पर आटा छिड़क सकते हैं। - अब आटे को सांचे में डालें. पाई को मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में लगभग 60-65 मिनट तक पक जाने तक पकाएं।

चरण 8जब जैम पाई अच्छी तरह से पक जाए तो इसे ओवन (मल्टी-कुकर) से निकालें, मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

चरण 9गाढ़ी खट्टी क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें। ठंडी पाई को सभी तरफ से ब्रश करें। पाई को किशमिश या गहरे जिंजरब्रेड टुकड़ों से सजाएँ।

नुस्खा समाप्त हो गया है, और जैम के साथ रॉटेन स्टंप पाई तैयार है। अब आप इसे सुरक्षित रूप से टुकड़ों में काट सकते हैं और सुगंधित घर के बने केक का आनंद ले सकते हैं। आपकी पसंदीदा चाय का एक कप जैम पाई के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

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जैम के साथ "रॉटेन स्टंप" केक किसने "रॉटेन स्टंप" केक नहीं खाया है? यह बचपन का स्वाद है... हमारे पास जो कुछ भी था, हमने उसे उसी से पकाया और परिणाम से हमेशा खुश थे। मैंने सातवीं कक्षा में ऐसा केक पकाया था, और अब किसी कारण से मैं उस समय में वापस जाना चाहता था और इस साधारण स्वाद को फिर से महसूस करना चाहता था। सामग्री आटा: आटा - 1.5 कप चीनी - 1 कप जैम - 1 कप अंडे - 2 पीसी। केफिर या दही - 1 गिलास सोडा - 1.5 चम्मच। क्रीम: खट्टा क्रीम 30% - 500 ग्राम पाउडर चीनी - 80 ग्राम (स्वाद के लिए) वैनिलिन - 0.5 ग्राम सजावट के लिए चॉकलेट - 50 ग्राम ग्लास - 250 मिलीलीटर आकार - 22 सेमी आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: सब कुछ मिलाएं और बेक करें, कुछ भी जटिल नहीं. यहां तक ​​कि केक को सजाना भी सबसे आदिम है, यह जितना अधिक सड़ा हुआ दिखता है, उतना ही बेहतर है - और इसमें कल्पना के लिए बहुत जगह है, आप क्रीम में फल, किशमिश, जामुन और कैंडीड फल जोड़ सकते हैं; केक का स्वाद सीधे तौर पर आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैम के स्वाद पर निर्भर करता है। सबसे खूबसूरत केक पीले रंग के जैम से बनाए जाते हैं - खुबानी, समुद्री हिरन का सींग, सेब। मैंनें इस्तेमाल किया रास्पबेरी जैम, लेकिन मेरे पास इसका केवल आधा गिलास था, बाकी शहद था। और अंत में वे बहुत उज्ज्वल होकर निकले शहद केक, और उनका स्वाद रास्पबेरी जैसा है, अंदर जामुन के टुकड़े भी हैं। और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि इस केक के लिए आप बहुत ताज़ा नहीं, एक सप्ताह पुराना केफिर, दही या बिना मीठा खट्टा दही का उपयोग कर सकते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि वे कितने रोएँदार निकलते हैं और उनमें सोडा जैसी गंध बिल्कुल नहीं आती। सबसे अच्छे केक खट्टे दूध से बनाये जाते हैं। तो, जैम के साथ "रॉटेन स्टंप" केक तैयार करने के लिए, हमें सूची के सभी उत्पादों की आवश्यकता होगी। केफिर में (मेरे साथ मिश्रित)। खट्टा दूध) सोडा मिलाएं, हिलाएं और अन्य सामग्रियों पर काम करते समय थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। मिश्रण के खूब फूलने के लिए तैयार रहें. अंडे को चीनी के साथ हाथ से फेंटकर सफेद होने तक पीस लें। इन्हें पीसना बहुत आसान है और मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। जैम डालें और मिलाएँ। केफिर और सोडा डालें और फिर से हिलाएँ। आटा डालें - डेढ़ गिलास या 240 ग्राम। आटे को चिकना होने तक हाथ से फेंटें। केक की दो परतों के लिए आटे को मानसिक रूप से दो भागों में बाँट लें। मुझे ऐसा लगा कि इस तरह केक बेहतर और तेजी से पकेंगे। आप संभवतः केक की एक परत ऊंची बेक कर सकते हैं। आधे आटे को एक उपयुक्त पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। सांचे के निचले भाग को चर्मपत्र से लपेटा जा सकता है या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। यह आपको मिलने वाला सुनहरा भूरा केक है, जो लगभग 2 सेमी ऊंचा है और यह बहुत कोमल और मुलायम भी है। केक को वायर रैक पर ठंडा करें और उसी प्रकार का दूसरा केक बेक करें। जब केक पक रहे हों और ठंडे हो रहे हों, क्रीम तैयार कर लें। हमें मोटी खट्टी क्रीम चाहिए, यह अच्छी तरह से फेंटती है, पाउडर चीनी, वैनिलिन या वेनिला चीनीऔर चॉकलेट (सजावट के लिए)। यदि खट्टा क्रीम 20% है, तो आपको इसकी अधिक आवश्यकता होगी, क्योंकि अच्छी तरह से फेंटने के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए खट्टा क्रीम को एक साफ कपड़े पर फेंक देना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ मारो पिसी हुई चीनीथोड़ा वैनिलिन या मिलाकर वेनिला चीनी. मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, मुझे यह ज़्यादा मीठा पसंद नहीं है। ठंडे किये गये केक को दो-दो भागों में काट लीजिये. मैं इसे कभी भी सही नहीं समझ पाता। केक इतने मुलायम और ढीले होते हैं कि उन्हें तुरंत काटना बहुत मुश्किल होता है। कट में जाम के टुकड़े दिखाई दे रहे हैं. प्रत्येक केक को चिकना कर लीजिये खट्टा क्रीम. मैंने केक को भिगोया नहीं है, वे पहले से ही बहुत नरम और नम हैं, लेकिन आप उन्हें मीठे पानी या सिरप के साथ भिगो सकते हैं। इच्छानुसार सजाएँ। मैंने चॉकलेट को पिघलाकर उसमें मिला दिया उबला हुआ पानी, यह तुरंत गाढ़ा हो गया। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक काटने से पहले रेफ्रिजरेटर में चॉकलेट टूटे, टूटे या सख्त न हो. अंत में मुझे सबसे लापरवाह "सड़ा हुआ" केक मिला))) काटने से पहले इसे ठंडा करना अच्छा होगा, अन्यथा यह बस "साँस लेता है" और काटना मुश्किल होता है। सातवीं कक्षा का स्कूल क्यों नहीं? लेखक लाना

सामग्री:

• चीनी: आटा के लिए - 1 कप, क्रीम के लिए - समान मात्रा, शीशे का आवरण के लिए - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडे - 3 टुकड़े
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, सिरके से बुझायें
• खट्टा क्रीम - आटा के लिए - 1 कप, क्रीम के लिए - 500 ग्राम, शीशे का आवरण के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल., वसा की मात्रा 25%
• गेहूं का आटा - 2 कप
• कोको पाउडर - शीशे का आवरण के लिए - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम। क्रीम के लिए
• बेकिंग पाउडर - वैकल्पिक, आटे में मिलाया गया
• सूखे मेवे - रसोइया के विवेक पर

सदियों से एक नुस्खा

घर पर केक बनाना कोई आसान काम नहीं है और हर गृहिणी यह ​​नहीं कर सकती। लेकिन यहाँ क्लासिक नुस्खाऐसा साधारण मिठाईकैसे "रॉटेन स्टंप" पीढ़ी-दर-पीढ़ी, दादी से पोती और मां से बेटी तक हस्तांतरित होता रहता है।

सबसे पहले, इसके लिए उत्पाद लगभग हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, और दूसरी बात, आपको सौंदर्य डिजाइन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है घर का बना बेक किया हुआ सामान, चूँकि नाम ही इस केक के आकार के बारे में बताता है: स्पंज केक की छिद्रपूर्ण संरचना, पुरानी सूखी लकड़ी के समान।

खाना पकाने में, "सड़े हुए" व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक पर आधारित है किण्वित दूध मिश्रण: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम।

मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और बासी, पेरोक्सीडाइज्ड डेयरी उत्पादों का उपयोग न करें। बेहतर होगा कि आटे को पहले ही छान लें और उसमें थोड़ा सा बेकिंग पाउडर मिला लें.

केक को भिगोने से पहले ठंडा कर लें. क्रीम रसोइये के विवेक पर कुछ भी हो सकती है। आप अपने मूड के अनुसार सजावट भी कर सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप केक रेसिपी

इससे पहले कि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार "रॉटेन स्टंप" केक तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए उपयुक्त कंटेनर, जिसमें सामग्रियों को मिलाने में सुविधा होगी।

क्रीम के लिए के रूप में और अतिरिक्त घटक, फिर यहां आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने विवेक से केक में नट्स, प्रून मिला सकते हैं, आप जैम के साथ "रॉटेन स्टंप" केक बना सकते हैं। खट्टी क्रीम के साथ पकाना अच्छा है क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होगा।

तो यहाँ आप जाएँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीइस पाक कृति को तैयार करना:

1. अंडे को तैयार कटोरे में तोड़ें, चीनी डालें और सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से मिलाएं जब तक कि सजातीय द्रव्यमान 2-3 गुना न बढ़ जाए। फिर खट्टा क्रीम, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें और परिणामी मिश्रण को दोबारा फेंटें। यहां आप पहले से धोकर पानी में भिगोए हुए सूखे मेवे भी डाल सकते हैं। बेहतर होगा कि इन्हें कटोरे में डालने से पहले ब्लेंडर में पीस लें.
2. परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ आटा मिलाएं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को नीचे से ऊपर तक मिलाएं। स्थिरता खट्टी क्रीम की तरह गाढ़ी होनी चाहिए।
3. हम परिणामी आटे से केक बेक करते हैं। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं: एक केक को बेक करें और फिर उसे काटें, या अलग-अलग कई परतें बनाएं, प्रत्येक को मानक तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें। समय बचाने के लिए हम पहले विकल्प पर विचार करेंगे।
4. जबकि "सड़े हुए" केक का आधार पक रहा है, भिगोने के लिए खट्टा क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में चीनी, खट्टा क्रीम, कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक सजातीय फूली हुई क्रीम प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें।
5. केक को ओवन से निकालने के बाद, आपको इसे थोड़ा ठंडा होने देना है, फिर इसे अनुदैर्ध्य भागों में काट लें, एक वफ़ल तौलिया फैलाएं और प्रत्येक भाग को बारी-बारी से तौलिये से लपेटकर रोल बना लें।
6. ठंडे लेकिन अभी भी गर्म केक को खोलें और उन्हें क्रीम से कोट करें, फिर उन्हें अंदर की परतों के साथ एक रोल में फिर से लपेटें। के लिए बेहतर संसेचनकेक के लिए आप अलग से चीनी तैयार कर सकते हैं, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें. और केक के कुछ हिस्सों को इस तैयार भिगोने वाले मिश्रण से कोट करें, और फिर ऊपर से खट्टा क्रीम लगाएं। और उसके बाद ही "रॉटेन स्टंप" केक को असेंबल करना शुरू करें।

नकली स्टंप को एक ट्रे या बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और शेष मलाईदार द्रव्यमान के साथ इसे बाहर की तरफ कोट करें। एक बार जब मिठाई को लंबे समय से प्रतीक्षित आकार मिल जाता है, तो हम घुमावदार किनारों को काट देते हैं और इन अवशेषों का उपयोग स्टंप की उभरी हुई जड़ें बनाने के लिए करते हैं।

अंततः हमारा पाक कृतितैयार। केक को रात भर के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए, और अगले दिन आप एक प्रतिभाशाली गृहिणी के रूप में अपनी क्षमताओं से अपने घर वालों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसे सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकें।

साइट रीडर ऐलेना ने मुझसे केफिर जैम के साथ घर का बना रॉटन स्टंप केक बनाने के लिए कहा। मैं इस विचार के लिए आपका आभार व्यक्त करता हूं, क्योंकि हमने खूब मजा किया! पहले तैयारी और सजावट से, और फिर चखने से, क्योंकि हमारा "स्टंप" बहुत स्वादिष्ट निकला!

यह एक हार्दिक, मध्यम मीठा केक-केक है, जिसे भरपूर मात्रा में खट्टा क्रीम में भिगोया जाता है, जिसकी बदौलत यह एक आकर्षक 4-स्तरीय केक में बदल जाता है।

रॉटेन स्टंप केक की क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा केफिर और बीज रहित जैम के साथ गूंधा जाता है। उल्लेखनीय बात यह है कि आटे में बिल्कुल भी वसा नहीं होती - नहीं वनस्पति तेल, कोई क्रीम नहीं - बस इसके साथ सांचे को चिकना करें। जैम के लिए धन्यवाद, केक एक असामान्य गहरे बेज रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं, हालांकि इसकी संरचना में कोई कोको नहीं होता है। इस दिलचस्प रंग के कारण, केक को यह नाम मिला, और केक की ढीली संरचना के कारण भी। खट्टा क्रीम के साथ भिगोने और लेप करने के बाद, जब हमने केक काटना शुरू किया, तो यह हमारे हाथों में ही उखड़ने लगा - लेकिन इससे हमें कोई परेशानी नहीं हुई, इसके विपरीत, इसने हमें प्रसन्न किया: ठीक है, एक असली सड़ा हुआ स्टंप! यह हमारी आंखों के ठीक सामने ढह रहा है, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए!

धन्यवाद से सूक्ष्मता प्राप्त होती है एक लंबी संख्याआटे में बेकिंग पाउडर (या सोडा), जो प्रतिक्रिया करता है किण्वित दूध उत्पाद- आप न केवल केफिर से, बल्कि किण्वित दूध स्टार्टर (मेरी तरह), किण्वित बेक्ड दूध या दही से भी आटा गूंथ सकते हैं। मैं नहीं जानता कि दही कैसे व्यवहार करेगा: वे अपनी जीवाणु संरचना में भिन्न होते हैं।

एक नुस्खा खोजने की प्रक्रिया में, मुझे पता चला कि, क्लासिक के अलावा, एक और विकल्प है - सूखे मेवों के साथ रोल से बना केक, जो बहुत दिलचस्प और सुंदर भी है। और "पेनोचकी" केक भी हैं! वे काफी समय से साइट पर हैं - आइए देखें और प्रयास करें। और "स्टंप" केक के लिए एक तीसरी रेसिपी भी है - स्पंज केक, तकनीक में बहुत दिलचस्प - केक को क्रीम के साथ फैलाया जाता है और लपेटा जाता है। लेकिन यह अगली बार के लिए है, लेकिन अब बेक करते हैं क्लासिक केकसड़ा हुआ स्टंप.

मैंने 17 सेमी के सांचे में पकाया, केक व्यास में छोटे, लेकिन लम्बे निकले - भांग के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि यह संकीर्ण और लंबा है। यदि आप थोड़ा बड़ा पैन लेंगे, तो केक ऊंचाई में छोटे होंगे, लेकिन तेजी से पकेंगे।

सामग्री:

17-20 सेमी आकार के लिए:
परीक्षण के लिए:

• 2 बड़े अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• 1 कप (200 मिली) केफिर;
• 1 कप (200 मिली) जैम;
• 1.5-2 कप (200-260 ग्राम) आटा;
• बेकिंग पाउडर का 1 पाउच, 0.5 किलोग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया (मेरे पास 18 ग्राम है, यह बहुत अधिक नहीं है, परीक्षण किया गया)।

बेकिंग पाउडर की जगह आप बेकिंग सोडा - 2 चम्मच ले सकते हैं.
बिना बीज वाला कोई भी जैम उपयुक्त है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक बहुत मीठा न बने, खट्टेपन वाला जैम चुनना बेहतर है: चेरी, प्लम। हमारा केक आधा ब्लैककरेंट और है ब्लूबेरी जैम. चूँकि जामुनों को उबाला नहीं गया था, बल्कि केवल चीनी के साथ शुद्ध किया गया था, यही कारण है कि स्टॉक काफी मीठा है (2 भाग चीनी प्रति 1 भाग जामुन), मैंने आटे में चीनी की मात्रा 1 कप (200 ग्राम) से घटाकर 150 ग्राम कर दी। .
और मैंने मैदे और गेहूं के आटे से आधा आटा गूंथ लिया, इसका रंग उपयुक्त बेज है और यह बहुत उपयोगी है।

क्रीम के लिए:

• 350 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी (या स्वादानुसार)।

मूल खट्टी क्रीम के लिए 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होती थी, और अधिक प्राप्त करने के लिए इसे धुंध में रखना पड़ता था मोटी क्रीम. मैंने कार्य को सरल बनाने का निर्णय लिया, 21% वसा के साथ खट्टा क्रीम का 380 मिलीलीटर पैक लिया, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया, और फिर इसे पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से हराया। क्रीम की मोटाई सामान्य थी - छिड़काव अच्छी तरह से रहता है, और केक पूरी तरह से भीग जाते हैं। और पैक में अभी भी थोड़ी खट्टी क्रीम बची हुई है।

सजावट के लिए:

• एक मुट्ठी छिला हुआ अखरोट;
• मीठा भूसा;
• चॉकलेट के सिक्के.

कैसे बेक करें:

ओवन को 200C पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें - कम गति पर मिक्सर से लगभग 2 मिनट तक, जब तक कि द्रव्यमान 2-3 गुना न बढ़ जाए और हवादार न हो जाए।

रसीले द्रव्यमान में जैम डालें और हल्के से मिलाएँ।

और फिर - केफिर। ध्यान! यदि आप सोडा के साथ पकाते हैं, तो आपको इसे केफिर में मिलाना होगा, और फिर इसे आटे में डालना होगा। मैंने इसे आज़माया नहीं है - मैं बेकिंग पाउडर का उपयोग करना पसंद करता हूँ।

थोड़ा हिलाओ या हराओ - यही है दिलचस्प आटायह बकाइन निकला!

- अब आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर धीरे-धीरे छान लें.

आटे के आधार पर आपको थोड़ा कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। आटे पर ध्यान दें: यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे डालना चाहिए - पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा।

सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें, सांचे को मक्खन से चिकना करें और आधा आटा डालें। हम दूसरे आधे भाग को केक की दूसरी परत के लिए आरक्षित रखते हैं। ओवन के मध्य स्तर पर रखें और 200C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। तैयार केकऊपर से भूरा-लाल हो जाएगा, और जब परीक्षण किया जाएगा, तो छड़ी आटे में नहीं बंधेगी और सूखी रहेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक अंदर बेक हो गया है और तली पर जले नहीं (यदि ओवन में तली हीटिंग है), तो इसके तल पर पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर रखें।

तैयार केक को मोल्ड से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें। हम दूसरे को भी इसी तरह बेक करते हैं.

जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो सावधानी से प्रत्येक केक को दो भागों में काट लें। यह केक की संरचना है.

और दूसरा वाला पहले से भी अधिक ढीला निकला - या तो इसलिए कि आटा पकने से पहले खड़ा था, या क्योंकि मैं जल्दी में था और दूसरा केक गर्म होने पर ही काटा।

- क्रीम को फेंट कर तैयार कर लीजिये गाढ़ा खट्टा क्रीमपिसी चीनी के साथ.

इस प्रकार खट्टा क्रीम गाढ़ा हो गया।

केक को अधिक नम बनाने के लिए, आप उबले हुए पानी में जैम मिलाकर केक को भिगो सकते हैं।

केक को इकट्ठा करें, केक की परतों को खट्टा क्रीम से कोटिंग करें। इनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमानया थोड़ा गर्म करें, ताकि गर्म केक पर फैलाने पर खट्टा क्रीम पिघले नहीं।

हम केक को ऊपर और किनारों पर भी क्रीम से कोट करते हैं।

रॉटेन स्टंप केक को कैसे सजाएं:

सजावट के लिए मैंने इसे बेलन से कुचल दिया अखरोटऔर उन्हें केक के किनारों और शीर्ष पर छिड़का।

मुझे डिज़ाइन विकल्प वास्तव में पसंद आया। इंटरनेट पर देखा गया: मशरूम कुकीज़ से बने शहद मशरूम एक पेड़ के तने के चारों ओर रखे हुए हैं। चूँकि मुझे ये स्टोर में नहीं मिले, इसलिए मैंने इन्हें स्वयं बनाने का निर्णय लिया। मैंने कुछ मीठे स्ट्रॉ और चॉकलेट के सिक्के लिये। 20 ग्राम चॉकलेट पिघलाने के बाद, मैंने स्ट्रॉ से "पैरों" को पिघली हुई चॉकलेट से चॉकलेट कैप तक चिपका दिया। हमें कुछ अच्छे शहद मशरूम मिले, जिन्हें हमने "स्टंप" के चारों ओर चित्रित किया।

हमने केक को भीगने भी नहीं दिया - शाम होने वाली थी, और मैं तब फोटो लेना चाहता था जब अभी भी रोशनी थी। और फिर - हुर्रे! - सूर्य की आश्चर्यजनक रूप से सुंदर लाल-सुनहरी किरणें खिड़की से बाहर झाँक रही थीं, सामने वाले घर की खिड़कियों से परावर्तित हो रही थीं, और हमने खुशी-खुशी अपने केक के लिए एक त्वरित फोटो शूट की व्यवस्था की।

और यहाँ मेंढक स्टंप के पास समाशोधन में बैठ गए!

हमेशा आशा रखो