पाई तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आटे की टिकिया कैसे बनाते हैं? बस और आसानी से

एक बड़ी गोल मेज, एक सुंदर मेज़पोश, एक समोवर और अपने देखभाल वाले हाथों से पके हुए पाई की एक प्लेट की कल्पना करें! सभी गृहिणियाँ अपने घर को स्वादिष्ट भोजन नहीं खिला सकतीं रसीले पाई! हमारे संक्षिप्त निर्देशों के साथ, आप आज शाम अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं स्वादिष्टचाय के लिए!

1) ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

यीस्त डॉएक प्रतीक माना जाता है घर का आरामऔर गर्मी. याद रखें कि कैसे आपकी दादी सुबह 4 बजे उठकर आटा गूंथती थीं और उसे फूलने के लिए रेडिएटर पर रख देती थीं। जिसके बाद आपने, माँ और दादी ने पूरे परिवार के लिए पाई बनाईं। हम दादी माँ के नुस्खे का एक उन्नत संस्करण पेश करते हैं जो आपको उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएगा!

खमीर आटा के लिए सामग्री:

• 1 गिलास दूध,
• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
• 3 अंडे,
• 6 बड़े चम्मच चीनी,
• 800 ग्राम छना हुआ आटा,
• 50 जीआर मक्खनया मार्जरीन,
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल,
• 0.5 चम्मच नमक, वैनिलिन।

आटा तैयार करें - 50 ग्राम खमीर तोड़ लें, एक कटोरे में डालें और दूध के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच चीनी और 200 ग्राम आटा मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, स्थिरता समान होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. तौलिए से ढकें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

जबकि आटा फूल रहा है, पेस्ट्री तैयार करें - शेष 5 बड़े चम्मच चीनी, अंडे, नरम या पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, आधे आटे के साथ कई तरीकों से मिलाएं। इसके बाद, उपयुक्त आटे से आटा गूंथ लें, बचा हुआ आटा और वैनिलीन डालें। अंत में सूरजमुखी तेल डालें। आटे को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पहली बार गूंधें और इसे फिर से 40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं!

पाई के लिए त्वरित खमीर रहित आटा

यह आपको आटा गूंथते समय काफी समय बचाने की अनुमति देता है, जिसके लिए न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। नौसिखिया गृहिणी के लिए भी उपयुक्त!

आटे के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• 700 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• सोडा का आधा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल;

एक कटोरे में अंडे, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं सजातीय स्थिरता, सोडा डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। अंत में सूरजमुखी तेल डालें और आटे को थोड़ी देर के लिए रख दें। जिसके बाद आप तुरंत पाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पाई कैसे बनाते हैं

आटे को टुकड़ों में बाँट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेचाकू का उपयोग करके, छोटे केक बनाएं और मॉडलिंग करते समय आटे की लोच और कोमलता के लिए उन्हें 2-3 मिनट के लिए आराम दें।

• सबसे अराल तरीका, जो हमारी दादी-नानी बनाती थीं - फ्लैटब्रेड बेलें, आटे को थोड़ा फैलाएं और बीच में फिलिंग डालें। सामग्री को इस प्रकार व्यवस्थित किया जा सकता है पेस्ट्री बैग, और एक चम्मच. किनारों को ऊपर लाएँ, जोड़ें और किनारों को पिंच करें। भराई तक पहुंच को छोड़कर, कसकर एक साथ चिपका दें। पाई को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए, प्रत्येक तरफ चिकना करें सूरजमुखी का तेल.
• त्रिकोण - भरने को गोल केक के बीच में रखें, आटे को फैलाएं और इसे तीन तरफ से दबाएं, जिससे त्रिकोण का आकार बन जाए। पाईज़ को बेकिंग शीट पर, सीवन की ओर नीचे की ओर, थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।
• पिगटेल - फ्लैटब्रेड को अच्छे से बेल लें, फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को पकौड़ी की तरह ब्लाइंड करें, शीर्ष सीम को अंदर की ओर मोड़ना चाहिए। आटे को एक हाथ से फैलाएं और दूसरे हाथ से सीवन को नीचे रोल करें। एक बेकिंग शीट पर किनारे रखें।
• स्कैलप - एक अंडाकार आकार में रोल करें, फिलिंग को बीच से किनारे तक फैलाएं। एक किनारे को दूसरे के ऊपर रखें और चाकू से आधा भाग छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जहां तक ​​संभव हो उन्हें एक-दूसरे से दूर रखें।

तैयार पाई को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें, बिना दबाए सावधानी से, अन्यथा आटा सिकुड़ जाएगा और स्वाद बदल जाएगा। चिकना करने के बाद, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। लगभग 25 मिनट तक 200-210 डिग्री पर बेक करें।

खमीर आटा पाई - त्वरित नुस्खामेरी सास से परीक्षण

सबसे ज़्यादा मुझे वे छोटी खुली मीठी पाईयाँ याद हैं जिन्हें मैं आज पकाना चाहता था। वैसे, मेरी दादी ने भी कुछ ऐसा ही किया था.

मेरी सास अक्सर जैम का उपयोग फिलिंग के रूप में करती थीं। खुद का उत्पादनया सेब, और मेरे परिवार में, जैम, या जैम के साथ, जैसा कि उन्होंने तब कहा था, खुले पाई के लिए भराई भी सूखे मेवों से बनाई जाती थी।

यह सूखे फल की फिलिंग है जो खुली पाई के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह बिल्कुल भी लीक नहीं होती है और पाई साफ और सुंदर बनती है।

यह खमीर आटा सरल और त्वरित है, इसे डालने की आवश्यकता नहीं है, गूंधने के बाद इसे तुरंत बेक किया जा सकता है। और अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इसे रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं. मैंने वह भी आज़माया, यह और भी ख़राब नहीं हुआ।

तो चलो शुरू हो जाओ।

खमीर आटा पाई - सामग्री

मैं अनुपात के लिए दो विकल्प दूंगी, जैसे मेरी सास का, और मेरा छोटा संस्करण। मेरी रेसिपी में पाई की लगभग दो ट्रे बनती हैं।

सास से:

• दूध - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडे - 2 टुकड़े
• ख़मीर - 50-60 ग्राम ताज़ा या एक बैग सूखा
• चीनी और नमक स्वादानुसार
• आटा - लगभग 500 ग्राम, आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं

मेरा छोटा संस्करण:

• दूध – आधा गिलास
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम (नरम)
• अंडा - 1 टुकड़ा
• ख़मीर - सूखा ख़मीर का आधा पैकेट, लगभग 5-6 ग्राम
• चीनी - मिठाई चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक - चम्मच (बिना स्लाइड के)
• आटा - लगभग 300 ग्राम

मैंने इंटरनेट पर ऐसी ही रेसिपी देखीं, लेकिन केवल साथ वनस्पति तेलयह शायद इस तरह से संभव है, लेकिन मैंने सब्जी और मलाईदार दोनों का उपयोग किया, जैसा कि मेरी सास की रेसिपी में था।

में इस मामले मेंमैं पहले भराई तैयार करने की सलाह देता हूं। कॉम्पोट के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई भी सूखा फल उपयुक्त रहेगा। मेरे पास था सूखे सेबदो प्रकार के, घर पर तैयार किए गए गुठलीदार आलूबुखारे और सूखे खुबानी खरीदे, जो बहुत मीठे और स्वादिष्ट बने।

आपको भी किसी की जरूरत पड़ेगी तरल जाम. मेरे मामले में यह शुद्ध मिश्रित लाल और सफेद करंट था। मुझे ऐसा लगा कि यह थोड़ा खट्टा है, यह वास्तव में सूखे मेवों के स्वाद के अनुकूल है।

सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार निकालना चाहिए। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पानी निथार लें और सभी सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। कुछ बड़े चम्मच जैम डालें और मिलाएँ। कितना जैम डालना है इसकी स्थिरता की जाँच करें। भरावन गाढ़ा होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह बाहर न निकले।

आपको चीनी मिलानी है या नहीं, यह आपके स्वाद पर निर्भर है। मुझे ऐसा लगता है कि सूखे मेवे की फिलिंग ज्यादा मीठी नहीं होनी चाहिए; मैंने बिना चीनी के की।

सूखे मेवे की फिलिंग तैयार है, आप पाई के लिए खमीर आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - तैयारी प्रक्रिया

दूध को थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। दूध में खमीर और चीनी घोलें.

एक कटोरे में थोड़ा सा आटा, लगभग 200 ग्राम, छान लें और उसमें खमीर और चीनी के साथ दूध मिलाएं। इसे थोड़ी देर, लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।

इस बीच, नरम मक्खन को वनस्पति तेल, अंडा और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आटे में मक्खन का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।

पहले चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं और फिर अपने हाथों से मिलाएं।

मैं हमेशा रेसिपी में बताया गया सारा आटा नहीं डालता, बल्कि इसे धीरे-धीरे डालता हूं, क्योंकि आटा कितना लगेगा यह आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। आपको आटे की स्थिरता को देखने की जरूरत है। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं।

प्लस यह नुस्खाखमीर आटा यह है कि आपको इसे खड़ा नहीं रखना है, लेकिन तुरंत पाई बनाना शुरू कर दें। लेकिन मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, मैं हमेशा आटे को आधे घंटे तक बैठने देता हूं, फिर बीच में रोक देता हूं। फिर आप निश्चित रूप से देख सकते हैं कि और आटा मिलाने की जरूरत है या नहीं।

तो, मैंने आपको आटे के बारे में बताया, और अब सबसे दिलचस्प बात यह है कि हम खमीर के आटे से पाई बनाएंगे।

खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं - खुला

यहाँ, मुझे ऐसा लगता है, तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट है। पहले संस्करण में, हम आटे को एक सॉसेज में रोल करते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक सर्कल में रोल करते हैं, इसमें फिलिंग डालते हैं और किनारों पर दो कट बनाते हैं।

फिर हम एक कटे हुए टुकड़े को दूसरे में पिरोते हैं और इसे पाई के विपरीत दिशा में थोड़ा दबाते हैं। सब कुछ बहुत सरल है.

दूसरा विकल्प अधिक ओपनवर्क और सुंदर निकला। आटे का एक टुकड़ा काट कर उसे गोल आकार में बेल लीजिये. हमने वृत्त को चार सेक्टरों में काटा। हम प्रत्येक सेक्टर को थोड़ा सा रोल करते हैं, फोटो में दिखाए अनुसार फिलिंग डालते हैं, प्रत्येक तरफ तीन कट बनाते हैं और फिलिंग को एक-एक करके बंद कर देते हैं।

बेक करने से पहले, पाई को अंडे से ब्रश करना होगा। आप एक जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, या आप थोड़ी मात्रा में दूध के साथ एक पूरे अंडे को हरा सकते हैं, जैसा कि मैंने यहां किया।

हम अपने खमीर आटा पाई को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 15 मिनट के लिए बेक करते हैं। पाई अभी पूरी तरह से तैयार नहीं हैं, फिर मैं तापमान को 160 डिग्री तक कम कर देता हूं, बेकिंग शीट को एक रैक ऊपर उठा देता हूं, हवा का प्रवाह चालू कर देता हूं ताकि पाई भूरे रंग की हो जाएं, और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

बेकिंग का समय आपके पाई में आटे के आकार और मोटाई और निश्चित रूप से ओवन पर निर्भर करेगा।

खमीर आटा पाई तैयार हैं! साथ परोसो अच्छी चायऔर आनंद करो।

मैं विशेष रूप से एक पाई का क्रॉस-सेक्शन दिखा रहा हूं; जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा बहुत मोटा नहीं है। सामान्य तौर पर, मुझे सूखे मेवों से भरे खमीर के आटे से बने पाई का यह संस्करण वास्तव में पसंद है, और मैं आपको इसकी अनुशंसा करता हूं!

मैं केफिर के साथ खमीर आटा से बने पाई, अन्य भराई के साथ, खट्टा क्रीम के साथ पाई के लिए एक नुस्खा या आटा भी पेश कर सकता हूं, पढ़ें।

इस प्रकार के सूखे मेवे भरने से अच्छे बैगेल भी बनते हैं। दही का आटा.

और मैं आपको पहले अलविदा कहता हूं निम्नलिखित व्यंजन. पाई खाने के परिणामों से छुटकारा पाने के लिए, मैं सब्जियों पर स्विच करने जा रहा हूं, इसलिए न्यूज़लेटर की सदस्यता लें, शायद मेरी रेसिपी आपके भी काम आएगी।

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बेशक, कोई आम सहमति नहीं है, वे कहते हैं, आप केवल इस तरह से पाई बना सकते हैं, किसी अन्य तरीके से नहीं। आप पाई को इस प्रकार लपेट सकते हैं कि वह अंडाकार, त्रिकोणीय या चौकोर हो। आप पाई को घोंघे के आकार में, ट्यूब में रोल कर सकते हैं, बेनी बना सकते हैं, आदि।

पाई बनाना इस बात पर आधारित नहीं है कि आप आटे के विन्यास को बदलने में कितनी कुशलता से काम करते हैं। शुरुआत में लपेटने/फोल्ड करने से नहीं, बल्कि आटे को ठीक से गूंथने से ट्रेनिंग देना सही रहेगा। फिर वास्तव में क्या आपको उत्तम पाई बनाने की अनुमति देगा।

सानने के नियम:

• मुख्य बात मध्यम सख्त आटा गूंथना है। इसे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। हलवाईयों के बीच एक मजाक है: यदि आटा गूंधते समय आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो आपने कुछ गलत किया है। सबसे पहले आप पर्याप्त नींद लें आवश्यक मात्राआटे का ढेर, अंदर एक छेद करें और उसमें अलग-अलग सामग्री डालें। और फिर गूंथ लें.
• आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
• यहां तक ​​कि सख्त से सख्त निर्देश भी अक्सर चेतावनी देते हैं - खराब मूड में आटा तैयार न करें। अजीब बात है, यहां तक ​​कि खाना पकाने के विशेषज्ञ भी इस बिंदु के महत्व के बारे में बात करते हैं। तो, आनंद और आनंद के साथ खाना बनाएं।

प्रत्येक गृहिणी, जैसा कि वे कहते हैं, अपनी पसंद के अनुसार पाई को लपेटने का तरीका अपनाती है। आप एक उदाहरण के रूप में एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग करके पाई मॉडलिंग पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - ½ किलो;
• रस्ट. तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक – एक चुटकी.

पाईज़ को चरण दर चरण मॉडलिंग करें

तो, आप खमीर आटा से पाई बनाना शुरू करें। वे पफ पेस्ट्री से पाई भी बनाते हैं, लेकिन फिर भी यीस्ट पाई सबसे सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

खाना पकाने के चरण:

1. - दूध को थोड़ा गर्म करें, इसमें चीनी डालें. वहां खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं।
2. आटे को एक बोर्ड पर या एक कटोरे में छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाकर आटे का एक ढेर बनाएं।
3. इसमें घुले हुए खमीर वाला दूध डालें और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस दौरान द्रव्यमान ऊपर उठेगा और बुलबुले से ढक जाएगा।
4. - इसके बाद तेल डालें, अंडे को नमक के साथ फेंटें. आटे को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें. यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जा सकता है।
5. आपको एक नरम द्रव्यमान मिलेगा जिसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा, फिर मेज पर पीटना होगा, एक गेंद बनाना होगा, और फिर पाई बनाना होगा।

आमतौर पर, पाई को भरावन के साथ बनाया जाता है - मांस, पनीर, मिठाई, सब्जी, आदि। आप त्रिकोणीय पाई भी बना सकते हैं - आप सबसे पहले एक गोल केक बनाएं, उसमें फिलिंग डालें और गोले के तीन तरफ से आपको आटे को बीच की तरफ मोड़ना है.

बन्स को चीनी के साथ खूबसूरती से कैसे लपेटें

बन्स बनाने के लिए भी कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। तलने या बेक करने से पहले, आप आटे से छोटे-छोटे कट लगाकर सॉसेज बना सकते हैं। सॉसेज को एक रिंग में रोल करें, आपको इतना सुंदर पहिया मिलेगा।

आप ब्रशवुड सिद्धांत का उपयोग करके भी आटा बना सकते हैं। आटे को आयतों में काटें, बीच में एक कट बनाएं और आयत के किनारों में से एक को सिरे से डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही प्रेरणा मिल सकती है। आप आटे का उपयोग पक्षी, पत्तियां, गुलाब, अकॉर्डियन आदि बनाने के लिए कर सकते हैं। प्रयोग करें, और आपके बन्स और पाई का असामान्य रूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण पाईज़ की मॉडलिंग करें

अधिकांश दावतें ताज़ी गर्म पाई के बिना पूरी नहीं हो सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। उपस्थितियह स्नैक किसी से कम महत्वपूर्ण नहीं है मजेदार स्वाद. भरने की बारीकियों (मांस, मशरूम और प्याज, मछली, आलू, गोभी या जैम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के विभिन्न रूपों की अनुमति है।

पाई आकार: किस्में

ताजा पके हुए माल के बिना स्लाव व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। लंबे समय तकतराशने के तरीके पर अधिक से अधिक नए सुझाव सामने आ रहे हैं। अच्छी बेकिंग के लिए मुख्य आवश्यकता एक साथ बेकिंग है स्वादिष्ट भरना, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और पकाने का कौशल। पाई को बुलाया जा सकता है अनोखा व्यंजन, क्योंकि वे मेज पर विभिन्न कार्य कर सकते हैं:

ऐपेटाइज़र (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा हुआ);

मिठाई (पनीर या जैम से भरी हुई)।

पके हुए माल को सुखद दिखने के लिए, कई निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई के किनारे अच्छी तरह से एक साथ जुड़े हुए हैं, आप उन्हें हल्के से कोट कर सकते हैं अंडे सा सफेद हिस्साया पानी. इससे पहले कि आप पाई को तलना या पकाना शुरू करें, आपको उन्हें वहीं छोड़ना होगा कमरे का तापमानतेल लगे प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए आराम करें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा. पके हुए माल के शीर्ष पर बनने वाला अनुपात सुनहरी भूरी पपड़ी, आपको अंडे की जर्दी के साथ उत्पादों को चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि आकर्षक बनाने के लिए उन्हें बनाने की तकनीक का पालन करना जरूरी है. उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होती है। खमीर के साथ पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, खमीर, दूध, चीनी, नमक, आटा और अपनी चुनी हुई फिलिंग की आवश्यकता होगी। भराव की मात्रा तैयार बेक किया हुआ सामानउत्पादों के आकार से निर्धारित किया जाएगा. जब आटा बेल लिया जाए तो उसे बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई एक ही आकार की नहीं होंगी। आटे के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है. यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बना देंगे तो वे देखने में अच्छे नहीं लगेंगे और खाने में भी अजीब लगेंगे।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल इस पर निर्भर करती है विशाल राशिभराव, लेकिन उपलब्ध विभिन्न रूपों से भी। पाई मूर्तिकला तकनीकों में कई उपलब्ध प्रकार शामिल हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

उत्पादों की भराई और आकार के बीच संबंध इस प्रकार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करके बनाना बेहतर है। इससे भरावन रसदार बना रहेगा। जैम, पनीर और अन्य समान सामग्री का उपयोग किया जा सकता है

गोल पाई

ये पके हुए सामान बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देते हैं। आमतौर पर गोल आकार के पाई बनाए जाते हैं फल भरना, अक्सर सेब के साथ। इसे उत्पादों के अंदर पिघले हुए रस को संरक्षित करने की क्षमता से समझाया गया है।

खूबसूरत बनाने के लिए गोल पाई, आपको छोटे आटे के केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिलिंग को बीच में बिछाया जाता है और किनारों को बीच की तरफ मोड़ दिया जाता है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। ओवन में खुलने से बचाने के लिए इन पाईज़ को क्लैंप के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को तलने के बजाय बेक करने का इरादा रखते हैं, तो आप खुले शीर्ष वाले बैग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर समान गोले काट दिए जाते हैं। प्रत्येक गोले के केंद्र में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है, और फिर किनारों को मोड़कर एक साथ चिपका दिया जाता है, जिससे शीर्ष पर एक छोटा सा छेद रह जाता है। ये पाई किसी भी फिलिंग से बनाई जा सकती हैं जो फैलेंगी नहीं।

अंडाकार आकार की पाई

खमीर के आटे से बनी पाई का सबसे लोकप्रिय प्रकार अंडाकार है। इन्हें मीठी फिलिंग, पत्तागोभी, कलेजी, प्याज और अंडे आदि के साथ बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। इन रोलों को छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेमी) में काटने की आवश्यकता होती है, फिर उनमें से प्रत्येक को रोल किया जाता है पतली चपटी रोटीअंडाकार आकार। भराव को केंद्र में रखा गया है। इसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर रखा जाता है, जिसके बाद आटे को इस तरह से ढाला जाना चाहिए कि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखे। इन पाई को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाता है। पाई के इन रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

वैकल्पिक रूप से, यदि आप तलने का इरादा रखते हैं, तो आप आटे के किनारों को अर्धचंद्राकार मोड़ सकते हैं और किनारे के चारों ओर अच्छी तरह से सील कर सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जिसका आकार चबुरेक जैसा होगा।

त्रिकोणीय आकार की पाई

ऐसे पके हुए माल अक्सर होते हैं खुला भरना. भराव अक्सर आलू होता है, मुर्गे की जांघ का मास, मांस या मछली। त्रिकोणीय पाईइस प्रकार बनाए जाते हैं: आपको आटे को एक पतले (0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं) आयत में बेलना होगा। भरावन को बीच में मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आटे के किनारों को तिरछे एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और अच्छी तरह से सुरक्षित किया जाता है। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार की पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको बेलन का उपयोग करके आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और फिर इसे समान आयताकार टुकड़ों में काटना होगा। बीच में फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। इसे पूरा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे ढालना होगा। बाकी 2 किनारों को भी इसी तरह बांध लें. अंत में, केंद्र को सील कर दिया जाता है, और सीम को तंग धागों के रूप में एक साथ चिपका दिया जाता है। इस तरह आप न केवल खमीर से पाई बना सकते हैं, बल्कि इससे उत्पाद भी बना सकते हैं अलग - अलग प्रकारछिछोरा आदमी

उत्पादों को खूबसूरती से कैसे लपेटें?

वर्कपीस के आकार के बावजूद, किनारों के उचित बन्धन का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं. सीवन गढ़ते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि पकाए जाने या तलने के दौरान बंधे हुए किनारे अलग न हो जाएं।

पहली विधि यह है कि फिलिंग को सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर बिछाया जाता है। रोल्ड ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को एक ही तरफ लपेटा जाता है। इस तरह आप सफल होंगे सुंदर पाईसाफ, चिकने किनारों के साथ अंडाकार आकार। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से सील किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीवन बना सकते हैं, जिसे बाद में मोड़कर उत्पाद के वजन से दबाया जाएगा, लेकिन इसे अंदर बनाना भी संभव है सुंदर डिज़ाइन. पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के साथ विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान रखना आवश्यक है कि तलने या बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

पिगटेल सीम बनाने के लिए, वर्कपीस को अपने बाएं हाथ से पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर अतिरिक्त सिरे बन जाते हैं, जिन्हें चुटकी बजाते हुए हटा देना चाहिए।

हेजहोग सीम बनाने के लिए, आटे के किनारों को एक साथ पिंच करके छोटे त्रिकोण बनाएं। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे रोल कर सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

राहत में खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। ऐसे पाई काम कर सकते हैं अच्छी सजावट उत्सव की मेज. आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भराई फैलती नहीं है। इस प्रकार के पाई को कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटे को बेल लें और उसमें से अंडाकार आकार के टुकड़े काट लें। आपको फिलर को सॉसेज की तरह उनमें से प्रत्येक के केंद्र में रखना होगा। आटे के नीचे और ऊपर को लगभग एक चौथाई भाग में मोड़ा जाता है। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे से क्रॉसवाइज बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

खमीर आटा बेकिंग पाई, पाई, कुलेबेक, बन्स, चीज़केक, बन्स, पिज्जा के लिए है। अखमीरी आटाडोनट्स, पैनकेक, पाई, चीज़केक बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है... खमीर आटा, तैयार सुरक्षित तरीके से, अधिक बार सफेद, डोनट्स, कचपुरी, पेस्टी के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे सरल आटा तली हुई पाई के लिए है; यह अद्भुत पेस्टी, डोनट्स और तली हुई पाई बनाता है।

कल्पना के लिए वास्तविक गुंजाइश देता है मक्खन का आटा. इसका उपयोग असाधारण बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट पाईआलू, पत्तागोभी, मांस और मशरूम, सेब, सब्जियाँ, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ। यह लगभग किसी भी फिलिंग के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और मेल खाता है। इसके बारे में भी यही कहा जा सकता है छिछोरा आदमी.

पाई एक अनिवार्य नाश्ता है; आप उन्हें नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, नाश्ता कर सकते हैं, अपनी दादी को याद कर सकते हैं और बचपन की यादों का आनंद ले सकते हैं।

तली हुई पाई, बेक की हुई पाई, ओवन में बेक की हुई पाई - आपको हर स्वाद के लिए पाई तैयार करने का एक तरीका मिल जाएगा।

हर गृहिणी जानती है कि आटा कितना स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन डरो मत! पाई बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यह और भी सुखद है - एक नुस्खा चुनें, अपने प्यार और गर्मजोशी की एक बूंद डालें और आपका काम हो गया!

यहाँ कुछ हैं उपयोगी सलाहपाई कैसे पकाएं:

1. आटे को फूला हुआ और भुरभुरा न बनाने के लिए, आपको ओवन में एक कटोरी पानी डालना होगा।
2. खमीर किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30 डिग्री है। ठंडा पानी खमीर के विकास को काफी धीमा कर देता है, जबकि गर्म पानी किण्वन को पूरी तरह से रोक सकता है।
3. गूंथने के बाद यीस्ट के आटे वाले कटोरे को सूती तौलिये से ढककर गर्म रखना चाहिए. यदि बाहर गर्मी है तो खिड़की सबसे अच्छा विकल्प होगा।
4. पाई बनाने के बाद, आपको उन्हें ओवन से पहले 5-7 मिनट तक बैठने देना चाहिए ताकि यह "पहुंच" जाए।
5. पाई बेक करने के लिए, ओवन को 220 C तक गर्म किया जाना चाहिए, और केवल 15 मिनट के बाद ही तापमान बढ़ाएं या घटाएं। इस तरह आपको समान रूप से पके हुए और मुलायम पाई मिलेंगे।
6. पाई तलने के लिए तेल गरम करते समय आप उसमें रंग डालने के लिए पहले से ही गाजर का एक टुकड़ा डाल सकते हैं.
7. पाई को एक सुंदर, चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, उन्हें मेलेंज के साथ चिकना किया जाना चाहिए: 15 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, अंडे की सफेदी और जर्दी को पीटा जाना चाहिए। चिकना करने का दूसरा तरीका: ओवन से पहले - एक अंडे के साथ, बाद में - मक्खन के एक टुकड़े के साथ। यह, ख़ैर, बहुत स्वादिष्ट निकला।
8. इसे पफ पेस्ट्री में बनाने के लिए सुंदर पपड़ीऔर कई परतें, पाई को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है।
9. भराई के लिए पत्तागोभी को भूनने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में रखना बेहतर है या इसे पैन में डालकर 40-45 C के तापमान पर गर्म करें। फिर इसे हटा दें, निचोड़ लें और धीमी आंच पर पकाएं। इस तरह आपको तीखी गंध से छुटकारा मिल जाएगा और पत्तागोभी नरम और रसदार हो जाएगी।
10. प्रयोग करने से न डरें! आख़िरकार, अंत में आप ऐसी पाई बनाएंगे जो स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएंगी!

हमारी रेसिपी के अनुसार पाई तैयार करें, अपनी पाई की फोटो लें और उसे रेसिपी के नीचे रखें - सभी को अपनी पाई खिलाएं। सभी को स्वादिष्ट पाई बनाना सीखने दें!