नींबू के साथ कठोर नाशपाती जाम। कठोर नाशपाती के टुकड़ों से एम्बर जैम बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश। नाशपाती जैम कैसे बनाये

सर्दियों में सुगंधित और सुगंधित नाशपाती गर्मियों की सबसे अच्छी यादों में से एक है।क्या आप गर्म दिनों के स्वाद और गंध को बरकरार रखना चाहते हैं? यह सरल है: आपको बस खाना बनाना है... नाशपाती जाम! टुकड़ों में! नींबू वाली रेसिपी सबसे परिष्कृत विकल्प है।

हम नाशपाती पकाते हैं - आप उन्हें खाने के अलावा कुछ नहीं कर सकते!

नाशपाती जाम फल की परिपक्वता और उसके घनत्व के आधार पर इसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है : नरम, मीठे नाशपाती में कम से कम पानी और चीनी मिलाया जाता है, और वे काफी जल्दी पक जाते हैं। ए यदि नाशपाती घनी हैं, बहुत मीठी नहीं हैं और खट्टी भी नहीं हैं, तो जैम को पकने में अधिक समय लगेगा।

इसलिए, यदि आपने स्लाइस में नाशपाती जैम की रेसिपी चुनी है, तो निम्नलिखित पर ध्यान दें इसकी तैयारी के क्षण :

इससे पहले कि आप नाशपाती जैम को स्लाइस में पकाना शुरू करें (नींबू के साथ नुस्खा सहित), आपको फलों को तदनुसार काटने की जरूरत है। टुकड़े अलग हो सकते हैं:

– गोल(जब फल को उसकी लंबी धुरी पर काटा जाता है), लेकिन कोफल की असमान मोटाई के कारण वृत्त अलग-अलग व्यास के होते हैं , हालाँकि ऐसा जाम जार में काफी मूल दिखता है;

– लम्बी(जब फल को अक्ष के अनुदिश लंबवत काटा जाता है), जो कठोर फलों के लिए सबसे अच्छा उपयोग;

– स्लाइस- अधिकांश मुलायम फलों से जैम बनाने के लिए उपयुक्त रूप , लम्बी स्लाइस को 2-4 टुकड़ों में काटकर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

किसी भी अन्य की तरह, स्लाइस में नाशपाती जैम की रेसिपी है दो मुख्य तरीके:

• फलों के टुकड़ों को तैयार गर्म चाशनी में डुबोया जाता है ;
• कटे हुए नाशपाती को दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि फलों से रस न निकल जाए जो चीनी को सोख लेता है।

पहले मामले में, सिरप निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: पहला गुठली और छिलकों को पानी में उबालें ,नाशपाती छीलने के बाद बचा, फिर ये "बेकार कॉम्पोट" अच्छी तरह से छान लें और पानी की जगह सिरप के आधार के रूप में उपयोग करें।

जैम को अधिक पकने से बचाने के लिए, इसे कई बैचों में पकाया जाना चाहिए जब तक कि टुकड़े "पारदर्शी" न हो जाएं : लाना उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें और 5-8 मिनट तक पकाएं, तब कई घंटों तक पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें . फोम को हटाना सुनिश्चित करेंताकि सिरप का एम्बर रंग और स्पष्टता ख़राब न हो।

ग्राम में कितना वजन करना है

सामग्री की गणना इस प्रकार है: प्रति किलोग्राम नाशपाती के लिए 400 से 1000 ग्राम दानेदार चीनी, 50 से 250 मिली पानी लें।यह सब फल के घनत्व पर निर्भर करता है।

एक बूंद तैयार सिरपसूखी तश्तरी पर नहीं फैलाना चाहिए, तो जैम लंबे समय तक जमा रहेगा। लेकिन हो चाशनी भी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो जैम मीठा हो जाएगा. .

स्वाद को बेहतर बनाने और इसमें नाशपाती जैम पकाते समय एक मूल "अति सूक्ष्म अंतर" देने के लिए आप मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली) मिला सकते हैं।सुगंध बढ़ाने के लिए चाशनी में डालें शहद के कुछ चम्मच, वैनिलीन, दालचीनी, अदरक जोड़ें .

नाशपाती के साथ खट्टे फल अच्छे लगते हैं: संतरा, अंगूर।और स्लाइस में नाशपाती जैम, जिसके लिए नींबू के साथ नुस्खा सबसे सरल में से एक है, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

नाशपाती जैम स्लाइस: नींबू के साथ नुस्खा

नुस्खा के अनुसार सामान्य सामग्री में नींबू के साथ नाशपाती जैम को स्लाइस में तैयार करें नींबू का छिलका और रस डालें(1 नींबू प्रति 1 किलो नाशपाती)।

नाशपाती के साथ खट्टे फल अच्छे लगते हैं: संतरा, अंगूर।

अंतिम खाना पकाने के दौरान जेस्ट को जैम के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और नींबू का रस - सचमुच आखिरी मिनट में। इसके बाद सभी चीजों को मिलाना और थोड़ा उबलने देना जरूरी है।

बदला जा सकता है ताजा नींबूसाइट्रिक एसिड, लेकिन सुगंध इतनी तीव्र नहीं होगी, हालाँकि जैम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और जैम रेसिपी

स्लाइस में नाशपाती जैम का दूसरा संस्करण: नींबू के साथ एक नुस्खा, स्लाइस में अलग किया गया (उन्हें आधे में काटा जा सकता है)। जैम के साथ कंटेनर के दूसरे या तीसरे हीटिंग के दौरान साइट्रस मिलाया जाता है। सावधानी से मिलाएंताकि पतली दीवारों को नुकसान न पहुंचे नींबू फांक.

नाशपाती जैम स्लाइस में।

नींबू के साथ नुस्खा के अनुसार नाशपाती जैम स्लाइस का सुझाव है जैम बनाने के लिए काफी मीठे फलों का उपयोग किया जाएगा, इसलिए चीनी कम से कम रखनी चाहिए . डरने की कोई जरूरत नहीं है कि ऐसा जाम जल्दी खराब हो जाएगा: यहां नींबू एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

बिना पानी के टुकड़ों में पकाया गया यह किसी भी मीठे प्रेमी का दिल जीत सकता है। सुगंधित, स्वादिष्ट, सुंदर, मीठी मिठाई- कौन विरोध कर सकता है? नाशपाती जैम न केवल चाय पीने के लिए, बल्कि विभिन्न पाई में भरने के लिए भी आदर्श है।

नाशपाती के फायदे और नुकसान

यह फल सबसे अधिक पौष्टिक में से एक है, और इसकी कैलोरी सामग्री इतनी कम है कि इन अद्भुत फलों का एक किलोग्राम खाने के बाद भी, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह आपके आंकड़े को कैसे प्रभावित करेगा।

नाशपाती में विटामिन ए, सी, पीपी, साथ ही समूह बी ए के विटामिन भी होते हैं कम सामग्रीचीनी और फ्रुक्टोज की उपस्थिति फल को मधुमेह रोगियों के आहार के लिए एक आदर्श फल बनाती है। नाशपाती जिंक, सल्फर, आयरन, कोबाल्ट, पोटेशियम और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर होती है।

लेकिन, इसके सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए नाशपाती खाना वर्जित है। लेकिन वे इस फल को सूखे मेवे, कॉम्पोट और निश्चित रूप से जैम के रूप में खा सकते हैं। अनुभवी परिचारिकाएँहम स्लाइस में नाशपाती जैम के लिए एक से अधिक रेसिपी लेकर आए हैं, आइए सबसे अच्छे और तैयार करने में आसान पर नजर डालें।

फल की तैयारी

नाशपाती जैम तैयार करने के लिए, आमतौर पर घने गूदे वाली किस्मों, जैसे डचेस या नींबू, का उपयोग किया जाता है। लेकिन किसी भी अन्य किस्म से, स्लाइस में नाशपाती जैम, पानी के बिना तैयार किया गया, कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। मुख्य बात यह है कि फल अधिक पके या कम पके न हों।

इस तथ्य के कारण कि इस फल की पकने की अवधि काफी लंबी है, आप विभिन्न व्यंजनों को आजमा सकते हैं।

पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल और कोर हटा देना चाहिए, स्लाइस में काट देना चाहिए और किसी भी काले धब्बे या सड़े हुए क्षेत्र को काट देना चाहिए।

• रेसिपी में अन्य जामुन या फल मिलाकर नाशपाती जैम का स्वाद थोड़ा बदला जा सकता है।
• तेज़ धूप वाले दिन, दिन के समय मिठाई बनाने के लिए फल इकट्ठा करना बेहतर होता है। इस समय नाशपाती की सुगंध सबसे अधिक होती है।
• नाशपाती जैम को जलना बहुत पसंद है, इसलिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत ध्यान से देखने की ज़रूरत है। कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग करना आदर्श है: स्वाद अधिक होगा और चिपकने की संभावना बहुत कम होगी मीठा द्रव्यमानकंटेनर के नीचे तक.
• यदि फल का छिलका कोमल नहीं है, बल्कि खुरदरा और घना है, तो इसे काट देना बेहतर है, अन्यथा जैम इतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
• स्लाइस को बरकरार रखने और ज़्यादा न पकाने के लिए, इसका पालन करें विस्तृत निर्देशतैयारी पर.

क्लासिक नाशपाती जाम

यह नुस्खा शायद बहुतों को पता है अनुभवी गृहिणियों के लिए. लेकिन कुछ लोग बार-बार उबालने की आवश्यकता के कारण इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने में आलसी होते हैं। इस विकल्प को सरल बना दिया गया है, अब आप नाशपाती की मिठाई एक ही बार में बना सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको दो किलोग्राम नाशपाती, ढाई किलोग्राम की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी.

तैयारी:

1. फल तैयार करें: धोएं, छीलें, काटें। उन्हें खाना पकाने वाले बर्तन में रखें.
2. प्रत्येक टुकड़े को टूथपिक से कई स्थानों पर चुभाएँ।
3. फल के ऊपर एक समान परत में दानेदार चीनी छिड़कें और पैन को ठंडे स्थान पर कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। इस दौरान चीनी पिघल जाएगी और नाशपाती रस देगी.
4. यदि नाशपाती बहुत रसदार नहीं हैं, तो आपको पकाने से पहले कंटेनर में सामग्री में दो गिलास पानी मिलाना होगा।
5. जैम को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और मिठाई को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। हर पांच मिनट में हिलाते रहना याद रखें, नहीं तो फल नीचे चिपक सकते हैं।
6. जैम को तैयार कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें, ठंडा करें और स्टोर करें।

यदि आपको खट्टे फल पसंद हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। आप नींबू की जगह संतरे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन तब आपको 500 ग्राम कम चीनी लेनी होगी.

तैयार करना निम्नलिखित उत्पाद: दो किलोग्राम नाशपाती, ढाई - चीनी, तीन नींबू।

तैयारी:

1. फलों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काटिये और उस कन्टेनर में रखिये जिसमें आप पकायेंगे।
2. नींबू को भी धो लें, छिलके को अच्छी तरह से रगड़ें और सिरे काट लें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और नाशपाती में डालें।
3. फलों के मिश्रण में चीनी डालें, इसे डालने के लिए तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस दौरान नाशपाती को रस छोड़ने की अनुमति देने के लिए, इसे कई स्थानों पर टूथपिक या कांटे से छेद दें।
4. धीरे-धीरे डाले गए जैम को मिलाएं, ध्यान रखें कि फलों के टुकड़े कुचलें नहीं।
5. लगभग 45 मिनट तक, कभी-कभी किसी भी झाग को हटाते हुए, धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार जैम को गर्मागर्म एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें।

बादाम के साथ नाशपाती जाम

जोड़ने से क्या होगा क्लासिक जामनाशपाती, बादाम और वेनिला से? आप निश्चित रूप से इन घटकों के साथ स्वाद को खराब नहीं करेंगे, लेकिन केवल मिठाई को कुछ असामान्य और बहुत दिलचस्प का स्पर्श देंगे। और खाना पकाने के दौरान और तैयार जैम का जार खोलते समय अपार्टमेंट में जो सुगंध आएगी, वह किसी को भी जल्द से जल्द इसे आज़माने के लिए मजबूर कर देगी।

आपको आवश्यकता होगी: दो किलोग्राम नाशपाती, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, दो चुटकी वेनिला, भुने हुए बादाम (मात्रा अपने स्वाद के आधार पर लें, मूल में आपको एक गिलास लेना होगा), डेढ़ लीटर पानी .

तैयारी:

1. जैम का मुख्य घटक - नाशपाती तैयार करें। धोएं, छीलें, कोर हटा दें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें, फलों को स्लाइस में काट लें।
2. जैम बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसमें तैयार नाशपाती के टुकड़े डालें।
3. पानी उबालें, फिर इसे एक अलग पैन में डालें, परिणामस्वरूप सिरप में चीनी मिलाएं। गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. नाशपाती के ऊपर चाशनी डालें और लगभग तीन घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे फिर से उबालें, फिर धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा।
6. आखिरी बार जैम को 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाने की आवश्यकता होगी, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक ब्लेंडर के साथ वेनिला और कटे हुए मेवे डालें।
7. गर्म मिठाई को जार में डालें और कसकर बंद करें। पूरी तरह ठंडा होने पर स्टोर करें।

अब आप जानते हैं कि स्लाइस में नाशपाती जैम कैसे बनाया जाता है। सब कुछ काफी आसान और तेज़ है. बॉन एपेतीत!

हल्का सिरप और इसमें पारदर्शी एम्बर के टुकड़े होते हैं, जो मध्यम रूप से मीठा होता है गाढ़ी चाशनी- नाशपाती जाम कोई उदासीन नहीं जानता। इस लेख में आप पाएंगे विभिन्न व्यंजनसबसे स्वादिष्ट नाशपाती जैम बनाना लंबी सर्दी, आवश्यक सामग्रीऔर अनुपात.

नाशपाती उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत है, लेकिन सर्दियों में सुगंधित किस्मों से जाम का आनंद लेना बेहतर होता है, क्योंकि केवल ऐसे नाशपाती ही अपनी समृद्ध सुगंध और स्वाद बरकरार रखते हैं। जैम में थोड़ा नींबू या नीबू मिलाकर नाशपाती के निशान को और अधिक स्पष्ट बनाया जा सकता है।

नाशपाती का जैम बहुत पसंद किया जाता है असामान्य स्वाद, तैयारी में आसानी और कम कैलोरी सामग्री। चाय के समय के लिए यह एक बेहतरीन उपचार है स्वादिष्ट भरनाविभिन्न डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए.

1. साबुत नाशपाती जाम

नुस्खा सरल है: पके हुए पीले नाशपाती को धोया जाता है, एक बुनाई सुई के साथ कई स्थानों पर चुभाया जाता है और चीनी सिरप के साथ एक विस्तृत कटोरे में डाला जाता है, अलग से उबाला जाता है।

5 किलो नाशपाती के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो चीनी

थोड़ा सा साइट्रिक एसिड.

नाशपाती को चाशनी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है, अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जैम को जार में डाल दिया जाता है और सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

2. नाशपाती जैम के टुकड़े

नाशपाती के टुकड़ों को उबलने से बचाने के लिए फल लें ड्यूरम की किस्में, छिलका छीला नहीं जाता है और कोर हटा दिया जाता है, स्लाइस पतले होने चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं।
उन्हें 15 मिनट के लिए सोडा के घोल (लगभग एक चम्मच सोडा प्रति 2 लीटर पानी) में रखा जाता है, फिर धोकर उबाला जाता है। यदि आप फल तैयार करने की इस विधि को नजरअंदाज नहीं करते हैं, तो टुकड़ों पर चाकू का निशान भी ध्यान देने योग्य होगा, और टुकड़े पारदर्शी और एम्बर दिखने लगेंगे।
स्लाइस में कटे हुए एक किलोग्राम नाशपाती को 700 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, और शीर्ष पर नींबू या नीबू के स्लाइस रखे जाते हैं। इस मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान नाशपाती से रस निकलेगा, जो बहुत ज़्यादा नहीं होगा।
एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में नाशपाती जैम उबालें; खट्टे फल के टुकड़े न निकालें, बल्कि उन्हें एक साथ उबालें।
पहली बार जाम लगा है धीमी आग 20 मिनट से अधिक नहीं. इस दौरान चीनी पिघल जाएगी और नाशपाती नरम हो जाएगी. अगर थोड़ा रस निकले तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, तो जैम नहीं जलेगा. द्रव्यमान को आंच से हटा लें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
दूसरी बार जैम को 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे फिर से ठंडा किया जाता है।
खाना पकाने का तीसरा चरण अंतिम चरण होगा, यह भी 15 मिनट तक चलता है, इस दौरान पैन को ढक्कन से ढका नहीं जाता है, और सतह पर बनने वाले झाग को सूखे चम्मच से हटा दिया जाता है।
जैम को उबालते समय निष्फल जार में डाला जाता है और लोहे से बंद कर दिया जाता है प्लास्टिक के ढक्कनसर्दियों के लिए.
इस जैम का स्वाद काफी असामान्य होता है और सूखे मेवे के स्वाद के समान होता है। इस रेसिपी के अनुसार जैम के जार दो साल तक ठंडी जगह पर अच्छे से रखे रहते हैं।

3. नींबू के साथ नाशपाती जाम

उत्पाद:

नाशपाती - 2.5 किग्रा

चीनी - 1.6 किग्रा

नींबू - 1 टुकड़ा

वेनिला चीनी - 2 चम्मच

सेब का सिरका- 2 बड़ा स्पून

पानी - 1.5 कप

चूंकि नाशपाती कम अम्लता वाला एक फल है, इसलिए एडिटिव्स का उपयोग करके जैम में एक सुखद खट्टापन जोड़ा जाना चाहिए: सेब खट्टी किस्में, कीवी, नींबू। और चूंकि नाशपाती में स्पष्ट गंध नहीं होती है, हमारे मामले में हम उसी नींबू और वेनिला का उपयोग करके जैम का स्वाद लेंगे।

1. पके लेकिन ठोस नाशपाती चुनें। अच्छी तरह धो लें.

2. नाशपाती को आधा काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और छील लें। और तुरंत इसे सिरके वाले पानी में डाल दें. ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर को 2 लीटर पानी में घोलें।

3. नाशपाती के आधे भाग को भिगो दें सिरका समाधान 30 मिनट के भीतर.

4. नाशपाती के आधे भाग निकालकर टुकड़ों में काट लीजिए छोटे - छोटे टुकड़े: प्रत्येक को 4 भागों में बाँटें।

5. 1 लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में नाशपाती के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।

6. एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

7. चीनी और पानी से चाशनी पकाएं, चाशनी में डालें वनीला शकरऔर नींबू का रस (आप नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं)।

8. नाशपाती को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कई घंटे लगेंगे.

9. जैम को फिर से स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर, पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।

नींबू के साथ तैयार गर्म नाशपाती जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें और उल्टा कर दें।

4. नाशपाती और संतरे का जैम

सामग्री:

1 किलोग्राम। रहिला

1 किलोग्राम। सहारा

2/3 कप पानी

1/2 नारंगी

स्लाइस में नाशपाती जैम बनाने के लिए, हमें एक पका हुआ नाशपाती चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं। फल काफी सख्त होने चाहिए। नाशपाती की शरद ऋतु की किस्में जैम के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

नाशपाती को अच्छी तरह धो लें. आधे में काटें, कोर हटा दें। अगर छिलका ज्यादा मोटा हो तो छिलका काट लें.

नाशपाती को पतले टुकड़ों में काट लें.

जैम के लिए तैयार नाशपाती में नमकीन पानी भरें, फिर इस पानी को निकालना सुनिश्चित करें।

नाशपाती की मात्रा के आधार पर चाशनी पकाएं (प्रत्येक किलोग्राम नाशपाती के लिए 2/3 कप पानी + 1 किलोग्राम चीनी)।

नाशपाती के टुकड़ों को गर्म चाशनी के साथ डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं.

हम जैम को साफ धुंध से बांधते हैं और इसे 6-10 घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

अगले दिन, जैम को उबाल लें, 5-7 मिनट तक उबालें और फिर से 6-10 घंटे के लिए अलग रख दें। हम तीन बार दोहराते हैं.

आधे संतरे को अच्छी तरह धो लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। नाशपाती जैम में संतरा मिलाएं।

धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर नाशपाती जैम को सावधानी से हिलाते रहें।

सिरप में तैयार जामघना और सुंदर होना चाहिए.

चाशनी तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें और उसे ठंडी प्लेट में निकाल लें. अगर चाशनी प्लेट पर नहीं फैली तो हमारा जैम तैयार है. एक और तरीका है: एक गिलास में नाशपाती जैम की एक बूंद डालें ठंडा पानी. अगर बूंद तुरंत घुल जाए तो जैम अभी तैयार नहीं है, लेकिन अगर बूंद सुरक्षित नीचे तक पहुंच जाए तो हमारा जैम पक गया है.

तैयार नाशपाती जैम को बाँझ जार में डालें और सील करें। पुन: प्रयोज्य धातु के ढक्कन भी उपयुक्त हैं।

5. नाशपाती और बेर जाम

यह जैम स्वादिष्ट और सुन्दर तो है ही, स्वास्थ्यवर्धक भी है। प्राकृतिक एंटीबायोटिक आर्बुटिन की उपस्थिति के कारण, नाशपाती और बेर का जैम फेफड़ों के रोगों के उपचार में नंबर एक दवा है, यह खांसी से छुटकारा पाने में मदद करता है, और गले में खराश होने पर गले की खराश से राहत देता है। जैम तैयार करना काफी सरल है.

सामग्री: (उपज 2 लीटर)

2 किग्रा. कठोर नाशपाती

1 किलोग्राम। नाली

1 किलोग्राम। 250 जीआर. चीनी (5 कप)

2/3 कप पानी

हम पके लेकिन ठोस नाशपाती लेते हैं। फलों को अच्छी तरह धोकर थोड़ा सूखने दें।

नाशपाती को स्लाइस में काटें, फिर चीनी डालें। साथ ही, रेसिपी में बताई गई सारी चीनी नहीं, बल्कि 3 ढेर चीनी के गिलास (250 ग्राम गिलास) डालें।

नाशपाती के कटोरे को धुंध या साफ तौलिये से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन नाशपाती से निकला रस निकाल दें। - जूस को कुछ देर के लिए अलग रख दें.

आलूबुखारे को टुकड़ों में तोड़ लें (यदि आवश्यक हो तो काट लें) और गुठली हटा दें।

नाशपाती के टुकड़ों के साथ आलूबुखारा मिलाएं।

अब लेते हैं नाशपाती का रस, 2/3 कप पानी और बची हुई 2 कप चीनी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें।

नाशपाती और आलूबुखारे को गर्म सिरप के साथ डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जब कटोरे की सामग्री ठंडी हो जाए तो इसे आग पर रख दें। नाशपाती और बेर जैम को 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान बहुत सावधानी से हिलाएँ। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

जाम की तैयारी की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, ठंडी प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें। अगर चाशनी प्लेट पर फैल गई है तो आप इसे थोड़ा और उबाल लें, अगर बूंद ने अपना उत्तल आकार बरकरार रखा है तो हमारा नाशपाती और बेर का जैम तैयार है.

गरम जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें। इस मामले में, हम इस प्रक्रिया को इस क्रम में करते हैं: एक जार को शीर्ष तक भरें, इसे एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें, इसे ऊपर रोल करें, फिर दूसरे पर जाएं, इसे भरें और इसे रोल करें, तीसरे तक। , वगैरह।

नाशपाती जैम के जार को ढक्कन नीचे रखें और उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बहुत सुन्दर और सुगंधित जामहम आलूबुखारे और नाशपाती को अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित करते हैं (उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

नाशपाती और सेब को स्लाइस में काटें। स्लाइस को हवा में काला होने से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में भिगोएँ।

- इसी बीच पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिए. अगर फल मीठे हैं तो डेढ़ किलो चीनी काफी है, अगर खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ाकर 2 किलो कर लें.

नाली नमक का पानी. - तैयार स्लाइस को गरम चाशनी से भरें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. उभरे हुए झाग को हटा दें।

- जाम को 5-7 घंटे तक ऐसे ही रहने दें. इस दौरान सेब और नाशपाती को चाशनी में अच्छी तरह भिगोने का समय मिल जाता है।

से पके हुए बेररस निचोड़ लें या बस इसे कद्दूकस कर लें। जैम में जूस या बेर का गूदा मिलाएं। बेर हमारे मिश्रित जैम को एक सुंदर रंग देगा।

जैम के कटोरे को आग पर रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

गरम जैम को स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें। मिश्रित जैम वाले जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जैम को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

7. स्वादिष्ट जैम-जेलीनाशपाती, आलूबुखारा और केले से

मूल स्वादऔर नाशपाती जैम का शानदार हल्का बेर रंग, प्लम और केले के साथ पकाया गया।
नाशपाती की कुल संख्या के आधे के लिए, क्लासिक व्यंजनों की तरह ही आलूबुखारा और केले और चीनी की समान मात्रा लें।

सबसे पहले, आलूबुखारा और चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, फिर नाशपाती डाली जाती है और द्रव्यमान को फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद केले और बाकी चीनी डाल दी जाती है।

थोड़ी देर पकाएं, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म होने पर छोटे जार में रखें और सर्दियों के लिए ढक्कन से ढक दें।

प्रस्तावना

नाशपाती जैम, विशेष रूप से वह नुस्खा जिसमें फल को स्लाइस में काटा जाता है, बहुत स्वादिष्ट होगा। जिसने भी कभी इसे आज़माया है वह इसकी पुष्टि करेगा। तैयार करना सुगंधित विनम्रताउतना मुश्किल नहीं.

यदि बगीचे के पेड़ आपको खुश करते हैं बड़ी राशिनाशपाती, तो आप सुरक्षित रूप से जैम जैसी अद्भुत स्वादिष्टता तैयार करना शुरू कर सकते हैं। अधिकांश गृहिणियां टुकड़ों में कटे फलों से खाना बनाना पसंद करती हैं। इस तरह आप बचत करते हैं भरपूर स्वाद, और जैम एक गूदेदार मिश्रण में नहीं बदलेगा।

इस तैयारी के लिए मीठे वाले सबसे उपयुक्त हैं। रसदार नाशपाती. तो आइए बुनियादी सामग्री तैयार करें और काम पर लग जाएं। जैम की एक सर्विंग के लिए आपको 3 किलोग्राम पके नाशपाती, आधा लीटर पानी, डेढ़ किलोग्राम चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (एक चम्मच की नोक पर) की आवश्यकता होगी। और, वास्तव में, बस इतना ही। हालाँकि आपको मसालों और मसालों के साथ प्रयोग करने और अपना खुद का आविष्कार करने से कोई नहीं रोक रहा है अपना नुस्खा- वे कहते हैं कि नाशपाती के साथ वेनिला चीनी बहुत अच्छी लगती है।

सबसे पहले नाशपाती को धोकर टुकड़ों में काट लें। बीज और कोर को निकालना सुनिश्चित करें, लेकिन फल की त्वचा को न छुएं - इससे फल बनेंगे अतिरिक्त स्वादहमारा जैम, और पकाने की प्रक्रिया के बाद यह नरम और मीठा हो जाएगा। साफ और पकाने के लिए तैयार नाशपाती को स्टेनलेस स्टील के पैन में स्थानांतरित किया जाता है। इसके लिए आप पारंपरिक तांबे-पीतल के बेसिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग कंटेनर में पकाएं चाशनी- उबलते पानी में चीनी डालें और चिकना होने तक लगातार चम्मच से हिलाते रहें। अब परिणामी मीठे मिश्रण को नाशपाती के ऊपर डालें और फलों के ठंडा होने, उनका रस निकलने और थोड़ा नरम होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें बहुत समय लगेगा - लगभग 8-9 घंटे। जैसे ही निर्धारित समय आ गया है, परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और जोर से हिलाते हुए उबालें। आपको नाशपाती को 10 मिनट तक उबलती अवस्था में रखना है।

इसके बाद, हम अपने कंटेनर को जैम के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और एक निश्चित अवधि के बाद हम उबलने की प्रक्रिया को फिर से दोहराते हैं - और इसी तरह दो बार। फिर हमारे स्वादिष्ट जैम में स्लाइस में नींबू का रस या नींबू का रस मिलाएं। साइट्रिक एसिड. जार पहले से तैयार करना न भूलें। उन्हें 6-7 मिनट तक धोया और रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। जार में गर्म सामग्री (सिरप के साथ नाशपाती) डालें। फिर, पारंपरिक योजना के अनुसार, हम ढक्कनों को रोल करते हैं।

नाशपाती के साथ सभी जोड़तोड़ के अंत तक, आपके फलों के टुकड़े नरम हो जाने चाहिए और ज़्यादा नहीं पकने चाहिए। पहला संकेतक कि जैम जार में जाने के लिए तैयार है, यह है कि नाशपाती का रंग गहरा होना शुरू हो गया है और जैम थोड़ा चिपचिपा हो गया है। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन में खट्टेपन के साथ सुगंधित स्वाद होता है (नींबू के रस के लिए धन्यवाद)। एक और महत्वपूर्ण प्लस यह है कि इस व्यंजन में कैलोरी बहुत अधिक नहीं है।

वैसे, इसके अलावा क्लासिक संस्करणयह जाम, और भी बहुत सारे हैं। के बजाय नींबू का रसया एसिड, आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं, स्लाइस में भी काट सकते हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम चीनी, 2 किलोग्राम नाशपाती, नींबू के 4 स्लाइस। इस संस्करण में, नुस्खा वही है, केवल कटा हुआ नींबू तुरंत जोड़ा जाता है नाशपाती के टुकड़े. इस भिन्नता में नाशपाती जैम को भी कई बार उबालने की आवश्यकता होती है।

दूसरे उबाल के बाद, नींबू के स्लाइस को हटा देना चाहिए, तीसरे उबाल के लिए केवल नाशपाती के साथ चाशनी छोड़नी चाहिए।

ऐसे जैम से जैम बनाना संभव है - रेसिपी में लंबे समय तक पकाने और छलनी का उपयोग करके द्रव्यमान को पीसने की आवश्यकता होती है। केवल यदि आप शुरुआत में जाम प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, तो स्टोव पर प्रक्रिया शुरू करने से पहले, नाशपाती से त्वचा को हटा दें - फिर वांछित परिणाम प्राप्त करना बहुत आसान होगा।

आइए हम जैम बनाने की कुछ विशेषताओं पर ध्यान दें, जिसकी विधि हम आपको पहले ही ऊपर बता चुके हैं। में इस मामले मेंपरिणामी द्रव्यमान को गर्म होने पर जार में डाला जाना चाहिए - यानी। मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। स्टरलाइज़्ड जार सूखे होने चाहिए - स्टरलाइज़ेशन के बाद, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक सूती तौलिये पर रखें ताकि सारी नमी कांच में समा जाए और कपड़े में समा जाए।

कई लोग नाशपाती जैम के स्वाद को बचपन से जोड़ते हैं। मैं भी वैसा ही हूँ, दावत कर रहा हूँ स्वादिष्ट जाम, मुझे अनायास ही वह अद्भुत समय याद आ जाता है जब मेरी माँ ने सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाशपाती जैम पकाया था। सच है, उन दिनों बहुत कम लोग प्रयोग और संयोजन करते थे विभिन्न जामुनऔर फल उबालते समय, और बिल्कुल व्यर्थ।

नींबू शायद उन फलों में से एक है जिसे लगभग किसी भी जैम में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, भले ही आप इसे सब्जियों से बनाएं। इसका एक आकर्षक उदाहरण नींबू के साथ तोरी जैम है। खैर, चलो नाशपाती पर वापस आते हैं। नाशपाती की अपनी अद्भुत मीठी-शहद सुगंध होती है, और उनमें नींबू मिलाने से उन्हें अपनी सूक्ष्म सुगंध मिलती है खट्टे नोट, लेकिन इस बीच, उनके स्वाद पर ज़ोर डाले बिना।

नींबू के साथ नाशपाती जामइस रेसिपी के अनुसार, यह उबलता नहीं है और इसमें नाशपाती कटी हुई रहती है, इसलिए यह खाना पकाने के लिए एकदम सही है खुली पाई, केक के लिए एक परत के रूप में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका जैम बिल्कुल वैसा ही बने, कठोर किस्मों को प्राथमिकता दें। मुलायम नाशपाती, अफसोस, काम नहीं करेगा, लेकिन आप उनसे बहुत स्वादिष्ट नाशपाती या जैम बना सकते हैं। यदि आप चाशनी बनने के लिए समय देंगे तो जैम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। तो आइए इसे कैसे तैयार करें, इस पर विस्तार से नजर डालते हैं।

सामग्री:

• – 2 किग्रा.,
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 1.5 किग्रा.

नींबू के साथ नाशपाती जाम - नुस्खा.

नाशपाती को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उनकी खाल उधेड़ने की जरूरत नहीं है. चाकू का उपयोग केवल उन्हीं क्षेत्रों को काटने के लिए करें जिनमें दृश्यमान दोष और क्षति हो। नाशपाती को पतले टुकड़ों में काट लें.

जैसा कि आप जानते हैं, खुली हवा में उनमें ऑक्सीकरण करने की क्षमता होती है और परिणामस्वरूप, वे काले हो जाते हैं। इसलिए, जैसे ही नाशपाती कट जाए, आपको तुरंत उन्हें चीनी से ढक देना चाहिए।

चीनी को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं ताकि यह सभी नाशपाती पर समान रूप से वितरित हो जाए।

अब आपको 5-6 घंटे इंतजार करना होगा जब तक कि चीनी घुल न जाए और नाशपाती रस न छोड़ दे। वे जितनी देर तक खड़े रहेंगे, नाशपाती के टुकड़े उतने ही छोटे हो जाएंगे और रस उतना ही अधिक होगा।

जैसे ही आप देखें कि ढेर सारी चाशनी बन गई है, इसका मतलब है कि आप जैम को स्टोव पर रख सकते हैं। आपके पास जितना अधिक सिरप होगा, उतनी अधिक संभावना है कि जैम नहीं जलेगा और आपको इसे बार-बार हिलाना नहीं पड़ेगा, लेकिन यह पूरे खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए ताकि नाशपाती के टुकड़े नरम न हों, केवल 2 बार .

नाशपाती जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। नींबू को काट लें. मैं इसे मोटा-मोटा काटना पसंद करता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट है, आप इसे तैयार जैम में पा सकते हैं सुगंधित टुकड़ानींबू और आप चाहें तो इसे कद्दूकस कर सकते हैं, हलकों, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। सामान्य तौर पर, जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो और जो आपको सबसे अच्छा लगे।

नाशपाती में नींबू मिलाएं और 10-15 मिनट तक पकाएं।