हरा अखरोट. मेवे कब एकत्रित करें

अखरोट यूरोप में सबसे आम अखरोट की किस्म है। इसकी गुठली का उपयोग दुनिया भर के कई लोगों के व्यंजनों में किया जाता है। करने के लिए धन्यवाद भरपूर स्वादऔर उच्च वनस्पति प्रोटीन सामग्री के कारण, अखरोट उचित पोषण का एक अभिन्न अंग हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक को रोकने के लिए प्रतिदिन 5-7 नट्स खाने की सलाह दी जाती है।

अखरोट को अपने दैनिक आहार में शामिल करना अच्छा है।

यूरोप में आप खेती वाले और जंगली दोनों तरह के पेड़ पा सकते हैं। ऐसी कई किस्में हैं जो फल के आकार, खोल की मोटाई और आकार और गुठली की वसा सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। अखरोट की कटाई कब की जाती है यह किस्म, बढ़ती परिस्थितियों और मौसम पर निर्भर करता है।

पकने का अलग-अलग समय

में विभिन्न क्षेत्रसिद्धता अखरोटअंदर आता है अलग समय. जलवायु जितनी गर्म होगी, खोल के अंदर नाभिक का निर्माण उतनी ही तेजी से होगा। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में, पके फल 2-2.5 सप्ताह बाद दिखाई देते हैं।

अखरोट कब पकेंगे यह निर्धारित करने में उनकी किस्म भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मेवे प्रतिष्ठित हैं:

• जल्दी पकना;
• बीच मौसम;
• देर।

अखरोट इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। अखरोट की शुरुआती किस्मों की कटाई सितंबर की शुरुआत में शुरू हो जाती है। इस समय, पेड़ अभी भी पत्तियों से ढका हुआ है, और कटाई की अपनी कठिनाइयाँ हैं। सभी फल तब तक दिखाई नहीं देते जब तक वे अपने आप गिरने न लगें।

मध्य-मौसम अखरोट की किस्मों की कटाई सितंबर के अंत में की जानी चाहिए। वे पहले वाले से अलग हैं उच्च सामग्रीवसा और अधिक सघन खोल। पहली ठंढ से पहले पेड़ों से लगभग सभी फल गिर जाते हैं, लेकिन पत्तियाँ गिरने के बाद।

देर से पकने वाली किस्में अक्टूबर के मध्य में पकती हैं। इस समय तक, अक्सर पहली रात की पाला पड़ चुकी होती है। ठंड का मौसम किसी भी तरह से मेवों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पत्ते तुरंत गिर जाते हैं। नंगे पेड़ों को गिराना और उनसे मेवे इकट्ठा करना बहुत आसान है।

पतझड़ में, जब अखरोट धीरे-धीरे पकने लगते हैं, तो आपको उनकी कटाई का क्षण नहीं चूकना चाहिए। रोगग्रस्त एवं विकृत फलों को पेड़ पर नहीं छोड़ना चाहिए। उन्हें अलग-अलग एकत्र करने और नष्ट करने की आवश्यकता होती है, खासकर जब मोल्ड की बात आती है।

समय रहते अखरोट को पेड़ से उतारना जरूरी है

परिपक्वता का निर्धारण

समय पर कटाई करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि फल की परिपक्वता का निर्धारण कैसे किया जाए। यह काफी सरल है, क्योंकि पकने का मुख्य संकेत यह है कि मेवे शाखाओं से गिर जाते हैं। इसके अलावा परिपक्वता के लक्षण हैं:

1. फटे हुए या गहरे रंग के पेरिकार्प्स। जब तक गिरी पकती है, फल का हरा खोल नरम और काला हो जाता है। कुछ किस्मों में यह अंत तक हरा रहता है, लेकिन फटने लगता है, जिससे अखरोट निकल जाता है।
2. गिरी की त्वचा भूरी हो जाती है। यदि आप छोटे फल को तोड़ेंगे तो आप देखेंगे कि उसका छिलका सफेद है। इसका एक विशिष्ट कड़वा स्वाद है। समय के साथ, कड़वाहट गायब हो जाती है और त्वचा का रंग बदल जाता है।

ऐसा भी होता है कि पेरिकार्प को अखरोट से अलग करना मुश्किल होता है।इस मामले में, आपको फलों के अपने आप गिरने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है; बस उन्हें गिरा दें विशेष उपकरण. अखरोट हेज़लनट्स के साथ लगभग एक साथ पकते हैं।

मेवे इकट्ठा करना

अखरोट की कटाई काफी लंबी और श्रमसाध्य है। अंत में हथौड़े के साथ एक लंबी छड़ी का उपयोग करते हुए, वे शाखाओं पर यथासंभव जोर से मारते हैं। यह परिपक्व मेवों के गिरने को बढ़ावा देता है। पूरी फसल की कटाई की जाती है और पेरिकारप और विदेशी मलबे को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

यदि पेड़ बहुत ऊँचा है, तो बहुत ऊपर से नटों को गिराना इतना आसान नहीं है, यह देखते हुए कि पेड़ 35 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकता है। इस मामले में, आपको पेड़ पर चढ़ने और फसल को करीब से नीचे गिराने की जरूरत है।

जब मेवे जमीन पर गिरते हैं तो उन्हें एकत्र कर लिया जाता है

कटाई के बाद का प्रसंस्करण

कब अखरोटजब यह पक जाए और इसकी कटाई हो जाए, तो हमें यह तय करना होगा कि फसल के साथ क्या करना है। संग्रह के बाद, मेवों को छांट लिया जाता है और सूखने के लिए रख दिया जाता है। इसके लिए कमरा गर्म और सूखा होना चाहिए। यदि मौसम अच्छा हो तो फसल को धूप में सुखाया जा सकता है।

अखरोट को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। नट्स को पूरी तरह पकने से पहले तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

टूटे और क्षतिग्रस्त फल भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इनका उपयोग सबसे पहले भोजन के रूप में और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए किया जाता है।

अखरोट

नाम: अखरोट

लैटिन नाम: जुग्लन्स रेगिया एल.

परिवार: मेवे (जुग्लैंडेसी)

जीवनकाल: एक पेड़ 1000 साल तक जीवित रहता है, 10-12 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देता है, और उच्चतम पैदावारसम्मानजनक उम्र में देता है - 100-180 वर्ष।

पौधे का प्रकार: यह एक सुंदर पेड़ है जिसमें एक शक्तिशाली, व्यापक रूप से फैला हुआ मुकुट और बड़े अप्रकाशित पंखदार पत्ते हैं।

ट्रंक (तना):अनुदैर्ध्य दरारों के साथ चमकीले भूरे रंग की छाल से ढका एक मोटी शाखाओं वाला तना।

शाखाओं: फैला हुआ मुकुट वाला एक शक्तिशाली पेड़।

ऊंचाई: 20-30 मीटर ऊँचा।

पत्तियों: पत्तियाँ बड़ी, एकांतर, विषम-पिननेट, ऊपर 3-5 जोड़ी लम्बी, अंडाकार, नुकीली, चमकदार, नीचे शिराओं के कोनों पर बालों वाली पत्तियाँ होती हैं।

फूल, पुष्पक्रम: फूल एकलिंगी होते हैं, नर फूल लटकती हुई गुलाबी-हरी बालियों में होते हैं, मादा फूल शीर्षस्थ, एकान्त में या 2-3 के समूह में एकत्रित होते हैं।

फूल आने का समय: अप्रैल-मई में खिलता है।

फल: एक पेड़ से आप 300 किलोग्राम तक फल एकत्र कर सकते हैं। गर्मियों के अंत तक, हरे पेरिकार्प में घिरे पेड़ों पर फल उग आते हैं, जो फिर काले हो जाते हैं, टूट जाते हैं और परिपक्व मेवे सितंबर-अक्टूबर में जमीन पर गिर जाते हैं।

पकने का समय: अगस्त-अक्टूबर.

गंध और स्वाद: इंसानों के लिए अखरोट के पत्तों की थोड़ी-थोड़ी महक काफी सुखद होती है। और बड़ी खुराक में यह सिरदर्द और नींद संबंधी विकारों का कारण बनता है।

संग्रह का समय: पत्तियों की कटाई जून में की जाती है, जब वे अंतिम विकास तक नहीं पहुँच पाती हैं।

संग्रह, सुखाने और भंडारण की विशेषताएं: शुष्क मौसम में, ओस गायब होने के बाद, पत्तियों को केंद्रीय डंठल से चुटकी बजाते हुए एकत्र किया जाता है, और तुरंत सुखाया जाता है, उन्हें एक पतली परत में फैलाया जाता है और समय-समय पर पलट दिया जाता है। काले पड़ गए पत्तों को फेंक दिया जाता है। सूखे कच्चे माल की उपज 23-25% है।
फल की कटाई के बाद पेरिकारप को एकत्र किया जाता है। उन्हें आधे में काटा जाता है और गर्म कमरे में या ड्रायर में 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे कच्चे माल की उपज 20% है।
सूखी पत्तियाँ और पेरिकारप्स का निर्यात किया जाता है।
ग्रीन्स नहीं हैं पके फलदूधिया-मोम पकने की अवधि के दौरान कटाई की जाती है, जब वे भीतरी खोलयह चाकू से भी आसानी से कट जाता है.

पौधे का इतिहास: अखरोट को प्राचीन व्यापार मार्ग "वरांगियों से यूनानियों तक" के साथ ग्रीस से क्रीमिया लाया गया था, जहां से इसका नाम पड़ा।
हमारे पूर्वजों ने उनके बारे में कहा था: "बर्तन छोटा है, लेकिन दलिया स्वादिष्ट है।" काकेशस में, अखरोट "दूध" (पानी के साथ पिसी हुई गुठली) का उपयोग लंबे समय से दूध छुड़ाए हुए और मातृहीन बच्चों को खिलाने के लिए किया जाता रहा है। प्राचीन ग्रीस में, डॉक्टर नर्सिंग माताओं को नट्स की दृढ़ता से अनुशंसा करते थे, और यह शायद ही आश्चर्य की बात है: नट्स में लगभग वह सब कुछ होता है जो एक बच्चे के सामान्य विकास के लिए आवश्यक होता है।

प्रसार: रूस में, अखरोट काकेशस में पाया जाता है; यूक्रेन में इसे फलदार वृक्ष के रूप में उगाया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग: अखरोट के पोषण संबंधी लाभ असाधारण हैं। वे न केवल स्वस्थ और पौष्टिक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। कच्चे फलों और पत्तियों का उपयोग विटामिन सांद्रता प्राप्त करने के लिए किया जाता है; उन्हें सिरके में मैरीनेट किया जाता है, मसालों में मिलाया जाता है, और काकेशस और क्रीमिया में उन्हें उबाला जाता है मूल रूपऔर जैम का स्वाद.

औषधीय भाग: हरे और पके मेवे, पेरिकारप्स और पत्तियां औषधीय कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।

उपयोगी सामग्री: अखरोट आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन से भरपूर होते हैं और कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं: 1 किलो गिरी में लगभग 8,500 कैलोरी होती है। हरे नट्स में विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, कैरोटीन और क्विनोन पाए जाते हैं; परिपक्व साइटोस्टेरॉल में विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, कैरोटीन, टैनिन, क्विनोन और वसायुक्त तेल पाए जाते हैं, जिसमें लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक, पामिटिक और शामिल हैं। अन्य अम्ल, साथ ही फाइबर, लौह और कोबाल्ट लवण।
अखरोट में विटामिन सी की मात्रा 8 गुना अधिक होती है काला करंट, 50 गुना - खट्टे फल।

कार्रवाई: अखरोट की तैयारी में जीवाणुनाशक, टॉनिक, एंटीस्क्लेरोटिक, कसैले, एंटीडायरियल, रेचक (जड़ की छाल), मध्यम हाइपोग्लाइसेमिक, हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ, कृमिनाशक, घाव-उपचार और उपकला प्रभाव होते हैं।

अखरोट हर किसी को खाना चाहिए, खासकर बुजुर्ग लोगों को , चूंकि असंतृप्त एसिड से भरपूर नट्स से प्राप्त वसायुक्त तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। जिन लोगों के व्यवसाय में अत्यधिक शारीरिक परिश्रम की आवश्यकता होती है, साथ ही गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन से उबरने वाले लोगों को भी अखरोट की आवश्यकता होती है। अतीत में, नट खानाबदोश योद्धाओं, यात्रियों और कारवां चालकों के काठी के थैलों में पाए जा सकते थे।

अखरोट का तेल फार्मासिस्टों, कर्मचारियों के लिए आवश्यक खाद्य उद्योगमांस के बजाय नट्स खाने से, हम अग्न्याशय को प्रोटीन को तोड़ने के बहुत सारे काम से मुक्त कर देते हैं, जो मधुमेह से ठीक होने वाले रोगियों के लिए बहुत सुविधाजनक है।

पत्ती आसव स्क्रोफुला, एथेरोस्क्लेरोसिस, गैस्ट्रोएंटेराइटिस, दस्त और अनियमित मासिक धर्म के लिए आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, और ताकत की हानि, रिकेट्स के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। सहायता- मधुमेह मेलिटस के लिए, साथ ही साथ चर्म रोगचयापचय संबंधी विकारों (पुरानी एक्जिमा, गठिया और अन्य) के परिणामस्वरूप।

पत्तियों का स्थानीय आसव या काढ़ा गले में खराश, स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, मसूड़ों की सूजन, पेरियोडोंटल रोग और कैंडिडिआसिस के साथ कुल्ला करने के लिए, महिलाओं में ल्यूकोरिया के साथ वाशिंग के लिए, साथ ही पॉलीआर्थराइटिस, गाउट, रिकेट्स, स्क्रोफुलोसिस और त्वचा रोगों (मुँहासे, अल्सर, लाइकेन) के साथ स्नान और धुलाई के लिए उपयोग किया जाता है। , एक्जिमा , त्वचा तपेदिक)। से तैयारी की गई हरी पेरिकारप .

ताजी कुचली हुई पत्तियाँ घावों और अल्सर पर उनके उपचार में तेजी लाने के लिए लगाया जाता है। अखरोट की पत्तियों का उपयोग अक्सर अन्य औषधीय पौधों के साथ संयोजन में किया जाता है।

अखरोट की गुठली एथेरोस्क्लेरोसिस, फुफ्फुसीय तपेदिक, हेपेटाइटिस और अन्य यकृत रोगों वाले रोगियों के लिए अनुशंसित। फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए मेवे को शहद के साथ खाना फायदेमंद होता है। जैसा आहार उत्पादनट्स का उपयोग दुर्बल रोगों के बाद हाइपो- और विटामिन की कमी, लौह और कोबाल्ट लवण की कमी के लिए किया जाता है। उच्च रक्तचाप के लिए रोजाना 45 दिनों तक 100 ग्राम अखरोट की गिरी शहद के साथ या बिना शहद के खाएं। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले मरीजों को प्रतिदिन 25-100 ग्राम अखरोट के दाने खाने की सलाह दी जाती है।

इनका औषधीय महत्व भी है नट्स का लैकुने ("विभाजन") . इस प्रकार, लैकुने का 20% टिंचर फैलने वाले गण्डमाला के यूथायरॉयड रूप और थायरोटॉक्सिकोसिस के हल्के रूप के लिए प्रभावी साबित हुआ।

उपयोग पर प्रतिबंध: भोजन में नट्स का सेवन आंत संबंधी रोगों में वर्जित है। रक्त के थक्के जमने की स्थिति में पत्तियों और पेरिकारप की तैयारी वर्जित है।

खुराक के स्वरूप:

आसव . प्रति 200 मिलीलीटर उबलते पानी में 20 ग्राम पत्तियां या पेरिकार्प। दिन में 3 बार 1/3 गिलास पियें।

बाहरी काढ़ा . प्रति 0.5 लीटर उबलते पानी में 3-5 बड़े चम्मच पत्तियां। धोने और वाउचिंग के लिए उपयोग करें।

स्नान काढ़ा . प्रति लीटर पानी में 250 ग्राम पत्तियां। नहाने में डालें या धोने के लिए उपयोग करें।

औषधीय नुस्खे:

मिलावट : 1 लीटर अल्कोहल या वोदका में 30 बारीक कटे हरे फल, 14 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें, छान लें। अपच और पेट और आंतों में दर्द के लिए दिन में 3 बार 1 गिलास पियें।

मलहम . प्रति 100 ग्राम में 15 ग्राम कटी हुई पत्तियाँ सूरजमुखी का तेल, 7 दिनों के लिए छोड़ दें, पानी के स्नान में 3 घंटे तक उबालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार छान लें, पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए फिर से उबालें, फिर 15 ग्राम पीला मोम मिलाएं। घावों के इलाज के लिए उपयोग करें.

मेवों की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन हेज़लनट अपने गुणों के कारण सबसे अलग है। हेज़लनट की दो किस्में हैं: जंगली, जंगल में उगने वाली, और इसकी खेती की जाने वाली उप-प्रजातियाँ। हेज़लनट बगीचों में उगाए जाते हैं और वन किस्म (हेज़ल) से भिन्न होते हैं, क्योंकि उनका खोल कम मोटा होता है और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

मेवों की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन हेज़लनट अपने गुणों के कारण दूसरों से अलग है

अखरोट की परिपक्वता

वह समय जब वे पकते हैं अखरोट, जुलाई के मध्य से शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। उनकी परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको कुछ संकेतों को जानना होगा।

पकने की शुरुआत में फलों का रंग हरा-भरा होता है।वे अभी फसल के लिए पूरी तरह तैयार नहीं हैं। जब वे पकते हैं, तो उनमें पहले से ही सभी लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन ऐसे मेवों की शेल्फ लाइफ कम होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे गहन सुखाने के अधीन हैं। यदि आप इस समय मेवे इकट्ठा करते हैं, तो गिरी अपरिपक्व होगी और जल्दी सूख जाएगी।

आपको छिलके के आधार पर यह निर्धारित करना होगा कि हेज़लनट्स को कब इकट्ठा करना है। अगस्त के करीब, जैसे-जैसे यह पकता है, छिलका विशिष्ट भूरा या भूरा हो जाता है पीला रंग. जैसे ही इसका रंग बदलता है, तो हेज़लनट्स पक गए हैं, आप मेवों को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

जैसे-जैसे फल पकते हैं, गिरी की रासायनिक और जैविक संरचना बदल जाती है। जब ऐसे मेवों की कटाई की जाती है, तो उनमें पानी कम होता है और गिरी वसा और प्रोटीन से भरी होती है। उनके पास सबकुछ है लाभकारी गुण, और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मेवों के पकने के लक्षण:

• भूरा या पीला रंग;
• स्पष्ट अखरोट की सुगंध;
• सूखा हुआ खोल;
• केन्द्रक परिपक्व हो जाता है।

विविधता और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, कटाई की प्रक्रिया सितंबर के मध्य तक चल सकती है। जब फल पक रहे होते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि उनके पेड़ों से गिरने के क्षण को न चूकें, अन्यथा आधी फसल बर्बाद होने का खतरा होता है। हेज़लनट्स खेती की गई किस्म की तुलना में एक महीने बाद पकते हैं।

फल कैसे एकत्र करें

हेज़लनट्स की कटाई में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, फलों को पौधे से हटा दिया जाता है, फिर सुखाया जाता है और अंत में साफ किया जाता है। यदि पौधा छोटा है तो फल सीधे पौधे से हटा दिए जाते हैं।

यदि हेज़ल का पेड़ लंबा है, तो आपको पेड़ को हिलाकर उसके मेवे इकट्ठा करने होंगे।

इस तरह से मेवे इकट्ठा करते समय पेड़ के नीचे बर्लेप बिछा दिया जाता है, जिससे आप आसानी से फल इकट्ठा कर सकते हैं। जब हाथ से एकत्र किया जाता है, तो पतली शाखाएँ झुक जाती हैं, जो कुछ बचता है वह फलों को इकट्ठा करना है, जो खोल सहित फट जाते हैं।

अगला चरण सूख रहा है। हेज़लनट्स को छत के नीचे, धूप में या सूखे कमरे में हवा में सुखाया जा सकता है। सुखाने के चरण के दौरान, मेवों को पलट देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो वे खराब हो जायेंगे और अनुपयोगी हो जायेंगे। फल किण्वन से गुजरते हैं: उन्हें खोल के साथ एक सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

बाहरी आवरण ऑक्सीकरण करता है, टैनिन अखरोट के खोल में प्रवेश करता है, जिससे इसे ताकत और भूरा रंग मिलता है। हेज़ल गिरी एक विशेष सुगंध और स्वाद से भरी होती है। परिणामस्वरूप, फल पक जाते हैं, लेकिन अपने मूल वजन का 30% खो देते हैं। इस प्रक्रिया में 3-4 सप्ताह तक का समय लग सकता है.

हेज़लनट्स को सुखाने का एक और तरीका है: 110 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में। सूखने के बाद फलों को साफ कर लिया जाता है. हेज़लनट का ऊपरी छिलका आसानी से निकल जाता है और फल सख्त हो जाता है। इन हेज़लनट्स को संग्रहित किया जा सकता है कब काअपने गुणों को खोए बिना.

अखरोट का भंडारण

नट्स को स्टोर करने से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए। दीर्घावधि संग्रहणपॉलिमर बैग में अस्वीकार्य है, वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं। सुखाने से पहले फलों की जांच की जाती है.

भंडारण के लिए तैयार मेवे एक विशिष्ट बजने वाली ध्वनि उत्सर्जित करते हैं। आपको अपने हाथ में मुट्ठी भर फल लेने होंगे और जांचना होगा कि वे सतह पर कैसे आते हैं। तैयार हेज़लनट्स में नमी की मात्रा 12-14% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इन्हें मोटे पेपर बैग में और केवल सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से सूखे फल 3-4 साल तक चल सकते हैं।

अच्छी तरह से सुखाए गए फल चार साल तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रख सकते हैं।

दुकान में खरीदारी करते समय बिना छिलके वाले मेवे चुनना बेहतर होता है, क्योंकि एक बार छिलका टूट जाने पर पोषक तत्वों का नुकसान शुरू हो जाता है। यदि फल छिले हुए हैं तो उन्हें कांच या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित करना बेहतर होता है।

मेवे रखने के लिए स्वाद गुण, आपको तीन चरणों का पालन करना होगा। उन्हें समय पर एकत्र किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और प्रदान किया जाना चाहिए उचित भंडारण. नियमों के अनुपालन से उच्च गुणवत्ता वाले फल सुनिश्चित होंगे।

अखरोट उनमें से एक है चमत्कारी पौधे, औषधीय गुणजो प्राचीन काल से ज्ञात हैं। यह कुछ भी नहीं है कि इसे "जीवन का वृक्ष" कहा जाता है, क्योंकि अखरोट की गुठली, इसका खोल, विभाजन और पत्तियां लगभग सभी बीमारियों और बीमारियों से लड़ने में मदद करती हैं। इसके अलावा, न केवल पके फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि हरे फलों का भी उपयोग किया जाता है - दूधिया पकने की अवस्था में।

हरे अखरोट के लाभ और संरचना

• में हरे फलअखरोट में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड होता है - लगभग 2500 मिलीग्राम।
• हरे अखरोट स्टार्च और ग्लूकोज, फाइटोनसाइड्स, सुगंधित और आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं।
• कच्चे मेवों में विटामिन बी1, बी2, पी, ई, कैरोटीनॉयड, क्विनिन, कार्बनिक अम्ल, ट्राइनोक्सीनाफ्थेम्स, हाइड्रोजग्लोन, टैनिन, कूमारिन, टैनिन, आयरन, कैल्शियम, आयोडीन पाए गए।
• हरे अखरोट में ताजाइनका सेवन नहीं किया जाता, बल्कि इनसे अल्कोहल टिंचर तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग पेट, पेचिश और मूत्र पथ के रोगों के इलाज में किया जाता है।
• हरे पेरिकारप का काढ़ा कीड़े (राउंडवॉर्म और टैपवार्म) से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• से रस अखरोट का खोलशहद के साथ सेवन करने से गले की खराश में आराम मिलता है। फाइब्रॉएड, नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस के लिए अखरोट के छिलके के जैम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• काढ़ा दांतों को मजबूत बनाता है और ट्यूमर का इलाज करता है।
• छिलके के रस का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। यह आंतों के दर्द और अपच में मदद करता है।
• रस निकालना हरे मेवेचकत्ते, एक्जिमा, मुँहासे, खुजली और तपेदिक के लिए उपयोग किया जाता है।
• हरे मेवों का तेल टिंचर बालों के झड़ने और बीमारियों में मदद करता है तंत्रिका तंत्र, बवासीर के साथ दरारें, वैरिकाज़ नसों के साथ। टिंचर का उपयोग अल्सर, फिस्टुला, ट्यूमर, फोड़े और स्क्रोफुला को ठीक करने के लिए किया जाता है।
• पेट की सर्दी, एनीमिया, पुरानी एक्जिमा, मधुमेह और विटामिन की कमी के लिए काढ़े की सिफारिश की जाती है।
• बाम "टोडिका" (लेखक एम.पी. टोडिका) और दवा "टोडिकैम्प" (लेखक ए.जी. मैलेनकोव) हरे फलों और मिट्टी के तेल से बने होते हैं, जो मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग, एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदान करता है, और प्रतिरक्षा भी बढ़ाता है।
• हरे अखरोट के अर्क का उपयोग किया जाता है उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, खराब पाचन।

हरे अखरोट कैसे और कब एकत्रित करें

यह लंबा पेड़ अक्सर मध्य एशिया में जंगली में पाया जाता है, लेकिन गर्म क्षेत्रों में - क्रीमिया और काकेशस में - इसकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है।

अखरोट अप्रैल-मई में खिलता है और अगस्त-सितंबर में पूरी तरह पक जाता है।

हरे मेवों की कटाई जून-जुलाई की शुरुआत में की जाती है(यह सब जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है)। केवल इस पर हरा रंगकड़े छिलके वाला फल
2000
छिलके के माध्यम से नेविगेट करना असंभव है, क्योंकि कभी-कभी ऐसा होता है कि हरे छिलके के नीचे एक खोल वाला अखरोट होता है जो पहले से ही काफी मजबूत होता है। इसलिए, हरे नट्स की ताकत का परीक्षण करने की आवश्यकता है। कच्चे होने पर अखरोट की गिरी सफेद और बहुत मुलायम होती है तथा छिलका और छिलका भी इतना मुलायम होता है कि उन्हें सुई से आसानी से छेदा जा सकता है।

संग्रहण शुष्क मौसम में किया जाता है। चूँकि हरा छिलका हर चीज़ को काला कर देता है (आयोडीन के कारण), इसलिए आपको रबर के दस्तानों का ध्यान रखना होगा। कच्चे मेवे शाखाओं से मजबूती से चिपके रहते हैं, इसलिए उन्हें हिलाया नहीं जा सकता। पेड़ों से नट हटाने के लिए सीढ़ी या सीढ़ी का उपयोग किया जाता है।

केवल साबुत, हरे मेवे एकत्र किए जाते हैं, बिना वर्महोल या दृश्यमान क्षति के।

हरे मेवों को संग्रहित नहीं किया जा सकता, इसलिए उन्हें यथाशीघ्र संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, हरे मेवों से रस निकालें।

नुस्खा 1. 500 ग्राम धुले और सूखे हरे अखरोट को पतले स्लाइस में काटकर एक सूखे, साफ जार में रखा जाता है। 1 किलो चीनी डालकर मोटे कागज से ढककर सुतली से बांध दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. जारी रस एक औषधीय उत्पाद है।

नुस्खा 2. के लिए अल्कोहल टिंचरचीनी की जगह वे शराब लेते हैं। तैयार हरे अखरोट को एक जार में रखा जाता है और शराब से भर दिया जाता है। दो सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। फिर इसे छानकर बोतलबंद किया जाता है।

कच्चे हरे अखरोट, जो अभी भी नरम हैं और चाकू से काटने में आसान हैं, जैम बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। कच्चे मेवों को पेड़ से तोड़ा जाता है, छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर चुने हुए नुस्खे के आधार पर आगे बढ़ते हैं।

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अखरोट एक मूल्यवान उत्पाद है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसके फलों का सेवन व्यक्तिगत रूप से या फोर्टिफाईड करके किया जा सकता है औद्योगिक उत्पादन. कई उद्यमी आज सक्रिय रूप से अपने अखरोट उगाने वाले व्यवसाय को विकसित कर रहे हैं। मात्र कुछ हेक्टेयर क्षेत्र से अच्छी-खासी आय अर्जित की जा सकती है। अखरोट की खेती में एक महत्वपूर्ण चरण कटाई और प्रसंस्करण की प्रक्रिया है।

फसल की कटाई कैसे की जाती है?

कटाई सितंबर में शुरू होती है, जब हरा छिलका फट जाता है और आसानी से अखरोट से अलग हो जाता है। कुछ मालिक उनके जमीन पर गिरने तक इंतजार करना पसंद करते हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया को समय के साथ काफी बढ़ाया जा सकता है। फुर्तीले कृंतक और पक्षी फसल का कुछ हिस्सा चुरा लेंगे।
अखरोट को तेजी से इकट्ठा करने के लिए, उन्हें शाखाओं से हिलाने की सिफारिश की जाती है। इकट्ठा करने से पहले, पेड़ों के नीचे की मिट्टी को साफ करना उचित है, फिर मलबा काम में हस्तक्षेप नहीं करेगा। एक व्यक्ति पेड़ पर चढ़ सकता है और शाखाओं को ब्रश कर सकता है जबकि अन्य सहायक गिरे हुए मेवों को इकट्ठा कर सकते हैं। फलों को तोड़ने के लिए आप लाठी और लचीली छड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सावधान रहना महत्वपूर्ण है कि पेड़ को नुकसान न पहुंचे या शाखाएं न टूटें।
चूंकि औद्योगिक पैमाने पर अखरोट उगाने में रोपण शामिल है बड़ी मात्रापेड़ों की कटाई एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। काम को आसान बनाने के लिए विभिन्न देशों के इंजीनियर लगातार उपकरण लेकर आ रहे हैं। इस तरह जर्मन आविष्कारकों ने "शेकर" बनाया अखरोट के पेड़. यह तंत्र ट्रंक और ट्रैक्टर के आधार से जुड़ा हुआ है। कुछ ही मिनटों में पेड़ को कोई नुकसान पहुंचाए बिना सारे फल जमीन पर आ जाएंगे।
जिन किस्मों के छिलके पतले और नाजुक होते हैं उन्हें विशेष फल बीनने वालों से हटा दिया जाता है। इससे अधिक साबुत फलों को संरक्षित करने में मदद मिलती है, जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।

छँटाई एवं सुखाना

फसल की कटाई के बाद उसे छांटना और सुखाना जरूरी है। संपूर्ण द्रव्यमान को इस सिद्धांत के अनुसार विभाजित किया गया है:

• हरे रंग की त्वचा से सघन रूप से ढके हुए नमूने;
• टूटे हुए छिलके वाले फल;
• साबुत मेवे.

इन सभी को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है ताजी हवा. फिल्म को फैलाना और फलों को 1-2 परतों में फैलाना आवश्यक है। समय-समय पर फसल को पलट दिया जाता है।
जो फल हरे छिलके से कसकर ढके होते हैं उन्हें कई दिनों के लिए एक अलग डिब्बे में छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, वे पक जाते हैं और गोले अधिक आसानी से अलग हो जाते हैं। आप एक विशेष हरे छिलके वाले क्लीनर का उपयोग कर सकते हैं। यह आपको कम समय में और शेल को नुकसान पहुंचाए बिना इससे छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

सफाई के तरीके

अखरोट को छिलके से छीलना एक आवश्यक प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको सुंदर गुठली (तितली) नहीं मिलेगी। आमतौर पर सफाई से पहले अंशांकन किया जाता है। इसमें आकार के अनुसार अखरोटों को छांटना शामिल है।
गुठली साफ करने का सबसे कोमल तरीका मैनुअल या है यांत्रिक सफाई. इस मामले में, 80% तक नाभिक की अखंडता को बनाए रखना संभव है। हालाँकि, इस तरह से प्रति घंटे 15 किलोग्राम से अधिक का प्रसंस्करण नहीं किया जा सकता है। विशेष उपकरण उत्पादकता को प्रति घंटे 200 या अधिक किलोग्राम तक बढ़ाना संभव बनाते हैं, लेकिन साबुत गुठली का हिस्सा घटकर 40-60% हो जाएगा।
खोल को विभाजित करने के बाद उसे गिरी से अलग करना आवश्यक है। यह प्रक्रिया अक्सर सरल उपकरणों का उपयोग करके मैन्युअल रूप से की जाती है। यदि आप सावधान रहें तो तितली की पैदावार में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
कुल मिलाकर, खोल को हटाने के परिणामस्वरूप, गुठली की उपज 35-45 है। यानी 1 किलो छिली हुई गिरी प्राप्त करने के लिए आपको 2.5-3 किलो नट्स को प्रोसेस करना होगा। वहीं, गुणवत्ता के आधार पर शुद्ध की गई गुठली की कीमत 4-6 गुना तक बढ़ सकती है।

अखरोट खरीदें

भण्डारण नियम

यदि अखरोट को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो बेहतर होगा कि उन्हें छीलकर न रखा जाए। यह सूखने से बचाता है और संरक्षित रखता है उपयोगी सामग्री. भंडारण से पहले, एमनियोटिक झिल्ली, मलबे को हटाना और फलों को अच्छी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है। अखरोट को इस प्रकार पैक किया जाता है:

• 30-50 किलोग्राम के कपड़े के बैग;
• जाल 25-50 किग्रा;
• उथले लकड़ी के बक्से.

बैग और जाल को एक दूसरे के ऊपर नहीं, बल्कि विशेष अलमारियों पर रखना बेहतर है ताकि हवा उनके बीच स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके। जिस कमरे में अखरोट रखे जाते हैं उसे सीधी धूप से बचाना चाहिए। इष्टतम तापमानहवा -5…+10 0C है। हवा में नमी 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
यदि अखरोट की गुठली को संरक्षित करना आवश्यक हो तो उन्हें अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए। निम्नलिखित कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है:

• वैक्यूम पैकेजिंग;
• प्लास्टिक, कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से।

प्रशीतित या फ्रीजर. कमरे का तापमान +15 0C से अधिक नहीं और हवा में नमी 60% तक बनाए रखी जानी चाहिए।
पर सही संग्रह, प्रसंस्करण और भंडारण, अखरोट लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा। यह आपको न केवल व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए गुठली का उपयोग करने की अनुमति देगा, बल्कि फलों को लाभप्रद रूप से बेचने की भी अनुमति देगा। सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ, अखरोट की खेती एक लाभदायक और बर्बादी-मुक्त व्यवसाय बन सकती है। शुरूआत में पेड़-पौधे लगाकर उनकी देखभाल करके आप कई पीढ़ियों तक आय प्रदान कर सकते हैं।