नमकीन टमाटर। हरे फलों के साथ। एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

हम में से लगभग सभी को एक बैरल में नमकीन दादी का स्वाद याद है। उत्सव की मेज पर उनकी उपस्थिति पहले से ही एक परंपरा बन गई है। और, इसके अलावा, सर्दियों में ऐसा अक्सर नहीं होता है, यह उच्च गुणवत्ता वाले ताजे टमाटर पर दावत देता है।

सहारा लेना पड़ता है विभिन्न तरीकेइस उपयोगी के रिक्त स्थान। और चूंकि हमारे समय में टमाटर को एक बैरल में चुनना हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, अनुभवी परिचारिकासर्दियों के लिए जार में नमकीन, डिब्बाबंद खाने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुनिया में आप बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं, अपने हाथों से तैयार किया गया संरक्षण खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है। तो आइए सबसे एक नजर डालते हैं लोकप्रिय व्यंजननमकीन बनाना

सबसे तेज़ तरीका

गर्मी सब्जी का मौसम है। लेकिन मैं सर्दियों में क्या चाहता था, में गर्मी का समयमें ताज़ापहले से ही खाने का समय था। ताजा कोई अपवाद नहीं है, उनकी भागीदारी वाले सलाद अब उत्साही समर्थकों के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं उचित पोषणऔर आहार।

अक्सर आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। यह अंत करने के लिए, अनुभवी परिचारिकाओं ने एक सरल और त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए जार में नमक कैसे डालें। इस पद्धति का मुख्य आकर्षण है नमकीन टमाटरआप कटाई के 3 दिन बाद ही इसका आनंद ले सकते हैं और इस प्रकार जोड़ सकते हैं गर्मियों का भोजननया स्वाद।

ज़्यादातर के लिए फास्ट फूड मसालेदार टमाटरआपको निम्नलिखित पर स्टॉक करना चाहिए:

• - 2 किलो;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• - 1 सिर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• फली;
• पानी - 5 एल .;
• साग (, सहिजन के पत्ते)।

चरण-दर-चरण निर्देश

नमकीन बनाने की इस विधि को लागू करने के लिए पहले उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। ताजा और दृढ़ होना चाहिए, क्योंकि चोट या नरम वाले अंततः टमाटर के खोल में घोल में बदल सकते हैं। सबसे उपयुक्त प्रकार क्रीम है।

लगभग एक ही आकार, पकने और विविधता के टमाटर चुनना उचित है। अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
सब्जियों के समानांतर जार तैयार किया जाना चाहिए। कंटेनर को धोकर कीटाणुरहित करें। फिर हम डिब्बे के नीचे जड़ी बूटियों के साथ बिछाते हैं, और काली मिर्च काटते हैं। उसके बाद, बाहर रखना - यदि वांछित हो तो उन्हें काटा जा सकता है, इसलिए अधिक फिट होगा। ऊपर से साग की एक और गेंद को मोड़ो और।
यह मुड़ी हुई सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालना बाकी है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक और चीनी को 5 लीटर पानी में घोलना चाहिए। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और उस पर डालें।

महत्वपूर्ण! अत्यधिक महत्वपूर्ण बिंदु: टमाटर को गर्म नमकीन पानी के साथ ही डालना चाहिए।

अंतिम स्पर्श: भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और एक दिन के लिए +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3 दिन बाद नमकीन टमाटर का लुत्फ उठाया जा सकेगा.
आप चाहें तो सामग्री के अनुपात को बढ़ा या घटा सकते हैं। आप विभिन्न मसालों की मदद से स्वाद बदल सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए क्लासिक नमकीन नुस्खा की प्रासंगिकता केवल पिछले कुछ वर्षों में बढ़ी है। आखिरकार, उच्च गुणवत्ता वाले अचार हमेशा रुचिकर होते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है

सौकरकूट तैयार करने की इस विधि को लागू करने के लिए, आपको अपने आप को निम्नलिखित सामग्रियों से सुसज्जित करना चाहिए:

• टमाटर (लगभग 2-3 किलो);
• 1 सेंट एल 1% सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2-4 बड़े चम्मच। एल चीनी (आपके स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• , वैकल्पिक रूप से - ;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी।

पकाने हेतु निर्देश

अच्छी तरह से धोए गए घटकों को विवेकपूर्ण ढंग से निष्फल जार में एक-एक करके मोड़ा जाना चाहिए। सबसे पहले साग, मिर्च और पत्ते बिछाएं। हम सब्जियों को साग पर डालते हैं। फिर हरियाली की एक और परत।
यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, सामग्री को जोर से हिलाए बिना, डिब्बे से पानी को सावधानी से निकालें।

हम सूखा हुआ तरल आग पर डालते हैं, उसमें चीनी और नमक पतला करते हैं और फिर से उबालते हैं। सब्जियों के ऊपर मिश्रण को दूसरी बार डालें। नतीजतन, सिरका जोड़ें और रोल अप करें।
लुढ़का हुआ उत्पाद लपेटा जाना चाहिए, उल्टा हो जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें और खाने के सही मौके का इंतजार करें।

मूल नुस्खा (चीनी में नमकीन)

यदि आप सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, तो एक अद्वितीय प्राप्त करें विदेशी स्वाद, हम आपको एक स्वच्छंद नमकीन नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं मसालेदार टमाटरचीनी में। नतीजतन, आप अपने परिवार और मेहमानों को एक असामान्य विनम्रता से प्रसन्न करेंगे।

किराना सूची

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह नमकीन टमाटरसर्दियों के लिए, प्राथमिक घटक टमाटर है - 10 किलो। दूसरे स्थान पर नमक नहीं है, लेकिन चीनी - 3 किलो।

उत्पादों की सूची में यह भी शामिल है: टमाटर का भर्ता- 4 किलो, करंट के पत्ते - 200 ग्राम, काली मिर्च - 10 ग्राम, नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक शौकिया के लिए, आप 5 ग्राम दालचीनी और लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

आकार और पकने के स्तर के अनुसार धोया और छांटा गया, एक कंटेनर में बिछाया गया, जिसके नीचे साग और। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें। जार के शीर्ष पर लगभग 20 सेमी मुक्त छोड़ दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, हम विवेकपूर्ण रूप से चयनित अधिक पकी सब्जियों से टमाटर प्यूरी तैयार करते हैं (हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं)। प्यूरी में बची हुई चीनी और नमक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ जार को टमाटर से भरें। यह इस स्वादिष्ट को कसकर रोल करने के लिए बनी हुई है।

क्या तुम्हें पता था? वैज्ञानिकों ने टमाटर में पाया सेरोटोनिन- खुशी का हार्मोन: इस सब्जी को खाने के बाद आपका मूड जरूर सुधर जाएगा।

सिरका पकाने की विधि

इस तरीके से आप सर्दियों का लुत्फ उठा सकेंगे स्वादिष्ट टमाटरखट्टापन के साथ, जो जीभ पर चुटकी लेना सुखद होगा। यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, उपयोगी अतिरिक्त है।

नमकीन सब्जियां हमेशा से रही हैं सबसे अच्छा तरीकाउन्हें समय से पहले तैयार करें। बड़ी मात्रा में नमक और लैक्टिक एसिड के कारण सब्जियां अच्छी तरह से संरक्षित होती हैं। लंबे समय तक, क्योंकि यह नमक ही है जो कई पुटीय सक्रिय जीवाणुओं को मारता है, जिसके कारण सब्जियों में सामान्य स्थितिबिगाड़ना।

लगभग कोई भी सब्जियां नमकीन होती हैं: गोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों को अचार बनाने की तकनीक - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - लगभग समान हैं। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को अवगत होना चाहिए।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - जैसे मशाल, हम्बर्ट, ट्रांसनिस्ट्रिया की नवीनता, डी बारो, मायाक, टाइटन, वोल्गोग्राडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की त्वचा घनी होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर इतने विकृत नहीं होते हैं।
• पके टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, लेकिन वे अक्सर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
• टमाटर के गुलाबी रंग के पक जाने वाले अचार और भुट्टे के अचार को नमकीन बनाने के दौरान नुकसान नहीं होता है बना बनायाबहुत स्वादिष्ट निकला। अक्सर नमकीन हरा टमाटर, साथ ही दूधिया पकने के फल।
• खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में चुना जा सकता है, एक छोटे कटोरे में टमाटर का अचार बनाने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने ही वजन के नीचे नहीं उखड़ेंगे। इसलिए, टमाटर के अचार के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
• टमाटर को नमकीन बनाने की तकनीक खीरे की तरह ही है। लेकिन चूंकि टमाटर में चीनी अधिक होती है, इसलिए अचार बनाने के लिए उन्हें थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है। पके टमाटर के लिए 500-700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार किया जाता है। भूरे और के लिए हरा टमाटरप्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक लिया जाता है।
• टमाटर और नमकीन की संख्या की गणना सरल है। एक जार में टमाटर के घने पैकिंग के साथ, इसकी मात्रा का आधा हिस्सा नमकीन के लिए रहता है। उदाहरण के लिए, में लीटर जार 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, एक दिशा या किसी अन्य में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए, मसालेदार साग के नमकीन के लिए, यह खीरे के लिए आधा जितना लेता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोआ, लहसुन, लाल मिर्च, पत्ते काला करंट, अजवाइन, अजमोद, तारगोन। इस जड़ी बूटी के साथ, टैनिन में समृद्ध चेरी या ओक के पत्ते जोड़े जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लचीला हैं।
• टमाटर, विशेष रूप से अपंग टमाटर में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, और 15-20 ° के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त हो जाता है।
• व्यंजनों नमकीन टमाटरबहुत ज़्यादा। वे मसालेदार, हल्के, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ हो सकते हैं। वे नमकीन हैं टमाटर का रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक ​​कि चीनी के साथ।
• नमकीन टमाटर में जमा होते हैं कांच का जार 0 से 2 ° के हवा के तापमान वाले कमरे में। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाते हैं।

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च - एक फली;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• हरी डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50-60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• साफ जार तैयार करें।
• नमकीन बनाना। इसके लिए, में बड़ी संख्या में गर्म पानीनमक घोलें। बाकी के साथ मिलाएं ठंडा पानी. नमकीन जमने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
• नमकीन बनाने के लिए, मजबूत लाल चुनें या गुलाबी टमाटरएक आकार। एक बेसिन में अच्छी तरह से कुल्ला करें, पानी को कई बार बदलें, या एक नल के नीचे। डंठल हटा दें।
• सभी सागों को अच्छी तरह धो लें। पानी निकलने दें।
• सभी सागों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। टमाटर को कसकर पैक करें, मसालों के साथ लेयरिंग करें, ध्यान रहे कि उन्हें क्रश न करें।
• नमकीन से भरें। जार को 15-20 ° हवा के तापमान वाले कमरे में रखें। बंद करना नायलॉन के ढक्कन. 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड किण्वन होगा: नमकीन बादल बन जाएगा, इसका कुछ हिस्सा टमाटर में अवशोषित हो जाएगा।
• टमाटर की सतह को मोल्ड और फोम से मुक्त करें। ताजा खारा जार की गर्दन तक डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या सर्द करें।

जार में हल्के लहसुन के साथ टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फली।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। पानी में नमक घोलें, नमकीन को जमने दें। तनाव।
• फर्म टमाटर चुनें। में धो ठंडा पानी. डंठल हटा दें।
• लहसुन को छीलकर पानी में धो लें। बड़ी लौंग को आधा काट लें।
• सहिजन की जड़ को त्वचा से छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काट लें। जड़ी बूटियों और मिर्च धो लें।
• टमाटर को जार में कसकर पैक करें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बिछाएं। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च डालें।
• नमकीन पानी से भरें और केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें। 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फिर टमाटर की सतह से मोल्ड और झाग हटा दें। ताजा नमकीन जार में डालें। भली भांति बंद करके सामान्य ढक्कन के साथ ऊपर या बंद करें और तहखाने में नीचे करें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और काली मिर्च को कटे हुए जार में डाल दें. ऐसे टमाटरों में डिल साग डालने की सिफारिश की जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फली।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• नमकीन बनाना। पानी में नमक घोलें। नमकीन को जमने दें, फिर इसे एक कपड़े से छान लें।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें।
• लहसुन को भूसी से छीलकर धो लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. आधे लंबे टुकड़ों में काट लें। डिल को ठंडे पानी से धो लें।
• टमाटर को जार में डालें, जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ बिछाएं।
• नमकीन से भरें। 10-12 दिनों के लिए गर्म (20 ° तक) जगह पर छोड़ दें।
• लैक्टिक एसिड किण्वन समाप्त होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित मोल्ड को हटा दें। जार को नई नमकीन से भरें। ढक्कन बंद करें, तहखाने में डाल दें। या इसे कसकर सील कर दें।

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 250 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच

उपयोग की विधि

• मजबूत चुनें पके टमाटर. अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें।
• टमाटर का पेस्ट तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे टमाटर लें। इन्हे धोएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। अगर आप बिना छिलके और बीज की प्यूरी पाना चाहते हैं, तो इसे छलनी से छान लें।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• अपने साग धो लें।
• सरसों के साथ नमक मिलाएं।
• करी पत्ते को जार के नीचे रखें। टमाटर की एक परत बिछाएं। नमक के मिश्रण से छिड़कें। करी पत्ते फिर से डालें। उन पर टमाटर डालें। जब जार का आधा भाग भर जाए, तो टमाटर को टमाटर के द्रव्यमान से भर दें। पत्ती, टमाटर, नमक के साथ परतों को दोहराएं।
• ऊपरी परतटमाटर को करी पत्ते से ढक दें। जार को ऊपर से टमाटर के पेस्ट से भरें।
• जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टमाटर के साथ जार को ऊपर करें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• बे पत्ती- 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक घोलें। जब नमकीन जम जाए तो उसे छान लें।
• लाल, सख्त टमाटर चुनें। इन्हे धोएँ। डंठल हटा दें।
• टमाटर को जार में कसकर पैक करें, लेकिन क्रश न करें। प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और दालचीनी रखें, टमाटर की पूरी संख्या पर समान रूप से वितरित करें।
• नमकीन से भरें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित मोल्ड को हटा दें। हौसले से तैयार नमक के घोल से जार भरें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में हरा नमकीन टमाटर

सामग्री:

• हरा टमाटर - 10 किलो;
• डिल ग्रीन्स - 200 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। जब यह जम जाए तो छान लें।
• हरे टमाटर चुनें, धो लें। डंठल हटा दें।
• अपने साग धो लें।
• टमाटर को छोटे बैचों में उबलते पानी में डुबोएं और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। बिना कर सकते हैं उष्मा उपचार, लेकिन इस मामले में, टमाटर कठोर होंगे।
• ठंडे टमाटरों को साफ जार में कस कर रखें, हरी सब्जियों को हटा दें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
• नमकीन से भरें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें। ताजा नमकीन के साथ टॉप अप करें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर निकालें।

नमकीन टमाटर अपने रस में जार में

सामग्री:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• करंट के पत्ते - 30-40 टुकड़े;
• टमाटर का द्रव्यमान - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये.
• ताजे चुने हुए करंट के पत्तों को साफ पानी में धो लें।
• करी पत्ते को साफ जार के नीचे रखें। टमाटर डालें। नमक छिड़कें। करी पत्ते फिर डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें। इस प्रकार, सभी बैंकों को भरें।
• पके टमाटर से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जो ठंडे पानी में पहले से धोए जाते हैं। इसे टमाटर से भरें।
• जार को ढक्कन से बंद कर दें और लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20 डिग्री पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 2 छतरियां;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - प्रत्येक में 3 पत्ते;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3-4 लौंग।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

• अचार बनाने के लिए, मोटे छिलके वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें।
• बहुत सारे ठंडे पानी में सोआ, अजमोद, चेरी और करंट के पत्तों को धो लें।
• लहसुन छीलें, धो लें। काली मिर्च की फली को धोइये, डंठल के सूखे हिस्से को काट लीजिये. पल्प को नुकसान न पहुंचाएं, नहीं तो टमाटर तीखा हो जाएगा।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• हर जार के तले में कुछ मसाले डालें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच काली मिर्च डालें। टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। सरसों के दाने छिड़कें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। नमकीन को 5 मिनट तक उबालें। इसे आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
• टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
• जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मालिक को नोट

आप इनमें से किसी भी रेसिपी को अपनी पसंद के हिसाब से बदल सकते हैं, इसके लिए आप एक मसालेदार पौधे की जगह दूसरा ले सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम ना करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं. साथ ही, स्वच्छता के नियमों की उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अंत में आपको स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिलेंगे।

नमक टमाटर हरा या लाल हो सकता है। किसी भी मामले में, बात नशे की हो जाती है।

और यद्यपि गोभी से नमकीन का प्रभाव कुछ अधिक होता है, टमाटर का स्वाद अच्छा होता है और इसका तत्काल प्रभाव अधिक होता है। एक खामी - काटने के दौरान, वे कपड़ों पर बहुतायत से छींटे मारने में सक्षम होते हैं और फिर धोते नहीं हैं। नमकीन टमाटर हमारी रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत पहले नहीं आए थे। पुराना पारंपरिक व्यंजनउनकी नमकीन अभी उपलब्ध नहीं है। मालकिन आज तक अथक रूप से विभिन्न प्रयोग करती हैं, खुद को पार करने की कोशिश करती हैं।

यह पता चला है स्वादिष्ट उत्पाद, उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री (दो से तीन तीन लीटर जार पर आधारित):

• टमाटर (किस्में "क्रीम", "चुमाचोक") - तीन किलोग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• सहिजन, चेरी, करंट, डिल (बीज के साथ) के पत्ते से झाड़ू का अचार - प्रति जार;
• लवृष्का - दो पत्ते, काली मिर्च - दस मटर, लौंग - दो कलियाँ, सारे मसाले- तीन मटर (प्रत्येक जार के लिए);
• नमक - 50 - 60 ग्राम प्रति जार।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें:

1. हम टमाटर को ठंडे पानी में धोते हैं, बिना असफल हुए हमने सभी पूंछ काट दी। खराब सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है।
2. हम अचार "झाड़ू" को धोते हैं, इसे एक माचिस से नहीं, टुकड़ों में काटते हैं, मिश्रण करते हैं, एक समान संरचना प्राप्त करते हैं। हम नीचे को कवर करने के लिए बैंकों पर लेट गए। यह रचना का लगभग आधा हिस्सा लेना चाहिए।
3. हम संकेतित मात्रा में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग बिछाते हैं।
4. हम आधा लीटर उबलते पानी में एक सौ एक सौ बीस ग्राम नमक पतला करते हैं, गर्म घोल को मसालों के साथ जार में डालते हैं।
5. हम टमाटर डालते हैं। जबरदस्ती मत करो। जार में लहसुन लौंग, शेष "झाड़ू" जोड़ें। कुछ बीच में एक और परत की व्यवस्था करते हैं - इसकी अनुमति है।
6. जार को ठंडे पानी से ऊपर तक भरें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। जार को धीरे से हिलाना और इसे कई बार पलटना आवश्यक है ताकि नमकीनसमान रूप से फैलाएं।

उसके बाद, हम जार को ऐसी जगह पर छोड़ देते हैं जो सीधे धूप के संपर्क में न हो। तीन दिनों तक जीवित रहने के बाद, हम उन्हें दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर (यदि यह पर्याप्त ठंडा है), तहखाने में स्टोर करने की अनुमति है। टमाटर को नमकीन बनाने की रेसिपी है अपनी उँगलियाँ चाटना, ट्राई करें!

उन लोगों के लिए जो ब्लैंक की मदद से अपने शीतकालीन आहार में विविधता लाना पसंद करते हैं, हम अन्य स्पिन विकल्पों की पेशकश करना चाहेंगे: अचार बनाना और नमकीन बनाना। आप इन सभी और कई अन्य व्यंजनों को वेबसाइट पर हमारी रेसिपी बुक में आसानी से पा सकते हैं।

नमकीन टमाटर स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन टमाटर माने जाते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते। मुख्य लाभ यह है कि सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। कांच के कंटेनरों में टमाटर की छोटी किस्में बहुत अच्छी लगती हैं। सर्दियों की पहली छमाही में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि सब्जियां विटामिन संरचना का बड़ा हिस्सा नहीं खो देती हैं।

सामग्री:

• अचार झाड़ू (एक प्रति जार) - सहिजन, चेरी, करंट, डिल, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, सरसों के दाने, लवृष्का और लौंग के पत्ते;
• वनस्पति तेल - एक चम्मच प्रति जार;
• नमक - 100 - 140 ग्राम प्रति डेढ़ लीटर पानी;
• टमाटर - 3 किलो प्रति दो डिब्बे;
• चीनी - 20 ग्राम प्रति जार (यदि वांछित हो तो जोड़ा गया)।

सर्दियों के लिए टमाटर नमक कैसे करें:

1. हम घने गूदे की विशेषता वाले मजबूत और लाल टमाटर का चयन करते हैं। कच्चे फलों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन उन्हें एक अलग कंटेनर में नमकीन किया जाना चाहिए।
2. मेरे टमाटर। नमक के साथ उन्हें बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, हम प्रत्येक को टूथपिक से छेदते हैं।
3. बैंकों को स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है।
4. हम टमाटर को एक कंटेनर में डालते हैं, "झाड़ू" जोड़ते हैं। सुनिश्चित करें कि सहिजन के पत्ते ऊपर हैं ताकि मोल्ड न बने। उसी उद्देश्य के लिए तेल डाला जाता है। पौधे की उत्पत्तिजो अपने दाग के साथ सब्जियों में हवा नहीं जाने देती।
5. बहुत गर्म (हरे रंग के लिए) या ठंडा (लाल टमाटर के लिए) नमकीन न डालें।

सावधान रहें कि गले में न डालें - किण्वन के दौरान, यह बाहर निकल सकता है। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें कई दिनों तक कमरे में छोड़ देते हैं। इसके बाद, जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और तीन सप्ताह के लिए वृद्ध किया जाता है।

लहसुन के साथ नमकीन टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। टमाटर पूरी सर्दी ठीक रखता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• ताजा डिल - 150 जीआर (एक गुच्छा के बारे में);
• लहसुन - 220 जीआर (5 - 6 सिर);
• सहिजन - 50 जीआर (एक मध्यम आकार की जड़);
• तारगोन - 25 जीआर (2 - 3 उपजी);
• गर्म मिर्च - 10 जीआर (एक फली);
• नमक - 400 जीआर;
• पानी - 8 लीटर।

साधारण नमकीन के साथ टमाटर को नमक कैसे करें:

1. टमाटर को छांटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है।
2. साफ जार को निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।
3. टमाटर को मसालेदार सामग्री के साथ तैयार कंटेनर में रखा जाता है। ध्यान दें कि आप कंटेनर के रूप में एक बर्तन, एक टब, एक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए, समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। अचार "झाड़ू" तीन चरणों में बिछाया जाता है - नीचे, मध्य, ऊपर।
4. हम नमकीन डालते हैं।

यदि एक बड़े कंटेनर में नमकीन किया जाता है, तो शीर्ष को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, जिस पर भार के साथ एक चक्र लगाया जाता है। समय-समय पर सर्कल को धोना आवश्यक है, गठित मोल्ड को हटा दें। डेढ़ महीने के बाद, टमाटर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। लेकिन ध्यान रखें कि एक बड़े कंटेनर में लोड के तहत लाल टमाटर नमकीन नहीं होते हैं, क्योंकि वे विरूपण के अधीन होते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

इस तरह उगाई गई टमाटर की फसल को पहले इस तरह से संरक्षित किया जाता था। समय के साथ बहुत कुछ बदल गया है, लेकिन यह नुस्खा वही रहा। हर गृहिणी की शक्ति में सर्दियों के लिए नमक टमाटर।

सामग्री:

• अचार "झाड़ू" - 1 प्रति जार;
• लहसुन - प्रति जार 3-4 लौंग;
• पानी, अधिमानतः वसंत;
• मोटे नमक - 3 - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• छोटी और मध्यम किस्मों के टमाटर।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. टमाटर को आकार और पकने में समान चुना जाता है। सही उपाय यह है कि थोड़ी कम कच्ची सब्जियों का उपयोग किया जाए खुला मैदानपतली लेकिन काफी मजबूत त्वचा होना। हम पूंछ हटाते हैं, टमाटर को ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
2. "झाड़ू" अचार आठ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। हम तीन लीटर कांच के कंटेनर पर लगभग आधा लेट गए, दूसरे को अभी के लिए छोड़ दें।
3. हम टमाटर बिछाते हैं, इसे यथासंभव कसकर करने की कोशिश करते हैं। वहीं, लहसुन को जार में रखा जाता है। बचा हुआ मसाला प्रत्येक कंटेनर के ऊपर रखा जाता है।
4. यह डरावना नहीं है, अगर नमकीन तैयार करते समय, जितना होना चाहिए, उससे अधिक नमक डालें। रहस्य यह है कि टमाटर उतना ही लेगा जितना नमकीन बनाने में लगेगा। हम एक लीटर प्रति तीन लीटर जार की दर से नमकीन तैयार करते हैं। उबलते पानी में नमक घोलें, सात मिनट प्रतीक्षा करें, जार में डालना शुरू करें।

हम नमकीन से भरे जार को नायलॉन के ढक्कनों से हल्के से ढक देते हैं और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए उन्हें कई दिनों के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं। जब नमकीन बादल बन जाते हैं, तो परिणामस्वरूप गैस के बुलबुले नग्न आंखों को दिखाई देंगे, जार कसकर ढक्कन से ढके होते हैं और ठंडे स्थान पर भेज दिए जाते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, टमाटर तैयार हैं, आप खा सकते हैं।

टमाटर को लीटर जार में नमक कैसे करें

ऐसा माना जाता है कि आप किसी भी कंटेनर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन सुविधा के लिए कांच के जार का उपयोग करें।

सामग्री:

• टमाटर - तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो चम्मच
• शुद्ध जल।

एक साथ पकाएं:

1. चुनना छोटे टमाटर, त्वचा को छेदें, कंधों पर जार में कसकर लेटें।
2. हम बड़े टमाटर को पैन में भेजते हैं और उबाल नहीं लाते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसते हैं, नमक और चीनी डालते हैं।
3. तैयार रचना छोटे टमाटर के जार से भर जाती है। सुनिश्चित करें कि गर्दन के शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर मुक्त रहें।
4. टमाटर का एक लीटर जार उबलते पानी में दस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

यह नुस्खा बहुत बनाता है स्वादिष्ट टमाटरमें खुद का रस.

सर्दियों के लिए टमाटर नमक कैसे करें

यह नुस्खा उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो बिना तहखाने के शहरी क्षेत्रों में रहते हैं। इसके अलावा, सर्दियों में इस तरह के उत्पाद को खरीदना काफी महंगा है, लेकिन आप हमेशा कुछ असामान्य, मसालेदार, खट्टा, नमकीन चाहते हैं ...

सामग्री:

• नमकीन के लिए "गुलदस्ता" - 1 प्रति जार;
• लहसुन - 3 - चार लौंग;
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर;
• टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

पूरी रेसिपी तीन लीटर कांच के कंटेनर में टमाटर पकाने पर आधारित है।

1. एक साफ जार के तल पर पानी में धोया हुआ अचार "गुलदस्ता" रखा जाता है।
2. टमाटर को ठंडे पानी से धोया जाता है, डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक से कई बार छेदा जाता है, जार में भेजा जाता है।
3. लहसुन बिछाएं, मोटा-मोटा काट लें।
4. नमकीन पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, थोड़ा रुकें। टमाटर के जार में बहुत गर्म नमकीन न डालें। उसी समय, हम जार में एक धातु का चम्मच डालते हैं ताकि यह कांच की दीवार के संपर्क में आए। यह उपाय जरूरी है ताकि गर्म नमकीन पानी से गिलास फट न जाए।
5. जार को हल्के से ढक्कन से ढँक दें, हवा के लिए पहुँच छोड़ दें। इस स्थिति में, कुछ दिनों के लिए सब कुछ गर्म स्थान पर रहता है।

जैसे ही नमकीन बादल बन जाते हैं और बुलबुले दिखाई देते हैं, ढक्कन को कड़ा कर दिया जाता है, जार को ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। एक हफ्ते बाद टमाटर खा सकते हैं. नुस्खा बढ़िया है!

जार में मसालेदार टमाटर के लिए एक आसान नुस्खा

हरे टमाटर की इस रेसिपी की अपनी ख़ासियत है। ताकि टमाटर सख्त न हो जाएं, उन्हें पहले उबलते नमकीन (पानी और नमक) में दो मिनट के लिए रखा जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• डिल - 200 जीआर (गुच्छों की एक जोड़ी);
• करंट (काले फल वाली किस्म) - 100 जीआर (80 - 100 पत्ते);
• दानेदार चीनी - 200 जीआर;
• मोटे नमक - 250 जीआर;
• पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर को छांटते हैं, खराब को खारिज करते हैं, हम उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, पूंछ को हटाते हैं।
2. हमने मसालेदार सेट को छोटे टुकड़ों में काट दिया, उन्हें कंटेनरों में डाल दिया (आप उन्हें कई परतों में वितरित कर सकते हैं)।
3. पानी उबालें, नमक घोलें।
4. कुछ मिनटों के लिए, टमाटर को उबलते नमकीन पानी में भेजें, फिर उन्हें जार में डाल दें।
5. नमकीन पानी में चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक उबालना जारी रखें।
6. थोड़ा इंतजार करने के बाद जार को टमाटर से भर दें।

टमाटर को कई दिनों तक एक कमरे में स्टोर करना आवश्यक है, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। क्षुधावर्धक - प्रथम श्रेणी!

नमकीन टमाटर को हमेशा रूस में विशेष व्यवहारों में से एक माना गया है। सर्दियों के लिए इनका अचार बनाने के कई तरीके हैं। सर्दियों में ये सब्जियां आपको गर्मी के मौसम की याद दिला देंगी।

विभिन्न प्रकार के अचार और जैम बनाने से पहले, किसी भी गृहिणी को पहले जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर लेना चाहिए।
नसबंदी प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, हालांकि इसमें अतिरिक्त पांच से सात मिनट लगते हैं। हालांकि, खर्च किए गए समय के बावजूद, आप भविष्य में भंडारण के दौरान मैलापन या डिब्बे की खटास की समस्याओं से अपनी रक्षा करेंगे।

आज मैं यह नुस्खा आपके साथ साझा करूंगा।
सामान्य तौर पर, टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं: बैरल में, जार में, अचार में, अपने स्वयं के रस में, आदि। लेकिन मैं आपको अपना रास्ता बताऊंगा, जिसकी मुझे आदत है। मेरे परिवार के लिए, यह बहुत स्वादिष्ट है।

तो, सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

- टमाटर एक जैसे, मध्यम आकार के - 9-10 टुकड़े
- नमक (योजना के अनुसार - नुस्खा ही देखें)
- चीनी (योजना के अनुसार - नुस्खा ही देखें)
- तेज पत्ता (3-4 पत्ते),
- डिल बीज (मुट्ठी भर),
- मीठी मटर काली मिर्च (6-8 टुकड़े),
- लौंग (6-8 टुकड़े)
- लहसुन - 4-5 लौंग
- पानी।

हम नमकीन का उत्पादन करेंगे दो लीटर जार. तथ्य यह है कि कभी-कभी सर्दियों में आपको तीन लीटर का जार मिलता है, इसे खोलें, हर कोई थोड़ा खाता है, और यह जार रेफ्रिजरेटर में खट्टा होता है, मोल्ड से ढका होता है, जब तक कि आप इसे पूरी तरह से बाहर नहीं निकाल देते।
इसलिए, हाल के वर्षों में, मैंने अच्छाई और अपनी ताकत को व्यर्थ नहीं बर्बाद करने का फैसला किया, बल्कि इसे दो लीटर के जार में नमक करने का फैसला किया।

इसलिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी .

1) पहला कदम।
हम सामग्री तैयार करते हैं।

2) दूसरा चरण।
हम सामग्री को जार में डालते हैं।

सबसे नीचे हम लहसुन, तेज पत्ता, मीठे मटर, लौंग रखते हैं।
ऊपर से - जार को टमाटर से भरें। टमाटर की पहली परत के बाद - एक जार में डिल के बीज डालें। फिर हम टमाटर की अगली परतों को बहुत ऊपर रखते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

3) तीसरा कदम।
पहली बार भर रहे हैं।

जार की सामग्री को पहली बार पैन से उबलते पानी के साथ डालें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर इसे वापस बर्तन में डालें और बर्तन को वापस आग पर रख दें।
जब पैन में आग लगी हो, तो योजना के अनुसार पानी में नमक और चीनी डालें:

सामान्य अनुपात 2 बड़े चम्मच नमक - 3 बड़े चम्मच चीनी,
- अगर टमाटर खट्टे हैं, तो अनुपात इस प्रकार लेना चाहिए - 2 बड़े चम्मच नमक के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी,
- यदि आप चाहते हैं कि तैयार टमाटर मीठा हो, तो अनुपात इस प्रकार लिया जाना चाहिए - 3 बड़े चम्मच नमक के लिए - 16 बड़े चम्मच चीनी।

4) चरण चार।
दूसरी बार भरें।

जैसे ही हमारा नमकीन पैन में उबलता है, इसे हमारे टमाटर के जार के ऊपर दूसरी बार डालें। गर्दन तक भरें।
अंत में, दो चम्मच 70% सिरका सीधे जार में डालें।

5) चरण पांच।
हम मुड़ते हैं।

हम जार को पहले से निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे मोड़ते हैं।
फिर हम नमकीन टमाटर के जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर देते हैं और जल्दी से इसे एक कंबल पर रख देते हैं और इसे एक कंबल से ढक देते हैं (जैसा कि फोटो में है) ताकि यह लंबे समय तक ठंडा न हो, ताकि गरम अचारटमाटर में बेहतर घुस गया।

तो, सिद्धांत रूप में, मैंने टमाटर को नमक करने का रहस्य बताया।
तेज और विश्वसनीय। हर चीज के बारे में, मुझे तीन दो-लीटर जार के लिए 30 मिनट लगते हैं।
तहखाने में टमाटर के साथ अचार का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है। गर्मी में - 1 वर्ष तक।