Naleśniki z mąki z czeremchy. Gotowanie zdrowych potraw z mąki z czeremchy

Czeremcha od dawna jest używana w kuchni i Medycyna ludowa. Jeśli w niektórych regionach Rosji dania z czeremchy są egzotyczne, w innych czeremcha jest ulubionym smakiem dzieciństwa. Teraz mąkę z czeremchy można kupić we wszystkich większych supermarketach lub zamówić w sklepie internetowym, dzięki czemu każdy może urozmaicić swoją dietę i spróbować tego jasnego migdałowego smaku z nutą czekolady. A jeśli nadal nie możesz znaleźć w sklepie mąki z czeremchy, podpowiemy Ci, jak ją przygotować w domu, aby stworzyć cienkie naleśniki. Notatka! Potraw z czeremchy nie zaleca się kobietom w ciąży.

Autor publikacji

Z wykształcenia prawnik. Moim głównym hobby jest nauka. To właśnie ta pasja sprawia, że ​​można dowiedzieć się czegoś nowego o świecie gotowania, odkryć nowe produkty, nowe smaki znane dania, ucz się od wspaniałych szefów kuchni, doskonal swoje umiejętności fotograficzne. Marzy o wizycie w restauracji The Fat Duck przy słynnym Hestonie Blumenthalu.
Matka dwóch chłopców, żona. Uczestniczy w kilku projektach społecznych.

• Autorka przepisu: Julia Nasibulina
• Po ugotowaniu otrzymasz 10 szt.
• Czas gotowania: 50 minut

Składniki

• 70 g mąki z czeremchy
• 400 ml mleka
• 1 sztuka jajka
• 50 g cukru
• 150 gr mąki pszennej
• 20 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania

Przygotuj wszystkie produkty. Jeśli mąka z czeremchy jest grubo zmielona, ​​należy ją najpierw przesiać i zmierzyć do ugotowania. wymagana ilość już przesianą mąkę. Możesz samodzielnie przygotować mąkę z czeremchy. Kup suszoną czeremchę w aptece i zmiel jagody w młynku do kawy. Pamiętaj, aby przesiać i wydłużyć czas parzenia mąki.

Z całkowitej ilości 200 ml mleka zagotować, zdjąć z ognia. Dodać mąkę z czeremchy, wymieszać, przykryć pokrywką, odstawić na 30 minut. W przypadku mąki grubej czas parzenia można wydłużyć do 1 godziny.

Do zaparzonej czeremchy dodać jajko i cukier i dokładnie wymieszać. Dodać mąka pszenna i resztę mleka, wymieszać. Na koniec wlej olej roślinny do ciasta i wymieszaj. Ciasto okazuje się dość gęste, o konsystencji podobnej do kefiru.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i natłuść ją przed smażeniem pierwszego naleśnika. olej roślinny. Na patelnię wylewamy część ciasta i rozprowadzamy po całej powierzchni. Gdy powierzchnia naleśnika zacznie się rozjaśniać, obróć go szpatułką.

Naleśniki z mąki z czeremchy gotowy. Polecamy podawać z jogurtem i miodem. Smacznego!

Różnorodność rodzajów mąki stosowanych dziś w kuchni i żywieniu jest po prostu niesamowita. Ten produkt jest przygotowywany z szerokiej gamy, a czasami niezwykłe składniki. Produkcja mąki z pszenicy różne odmiany, ryż, kokos, zboża i rośliny strączkowe itp. Dziś można za to kupić nawet mąkę ciasto bez drożdży, która sama rośnie w trakcie pieczenia (dzięki obniżonej zawartości białka i zawartemu w recepturze proszkowi do pieczenia). Pomimo całego tego asortymentu mąka z czeremchy jest nadal przysmakiem i nie jest jeszcze tak rozpowszechniona.

Ten produkt nie jest produkowany ani sprzedawany na skalę przemysłową, ale istnieją małe przedsiębiorstwa, które produkują go w małych ilościach. Można go kupić w opakowaniach 1-2 kg lub przygotować samodzielnie w domu. Ma cenne właściwości odżywcze, a nawet pewne korzyści zdrowotne.

Ponieważ czeremcha jest rośliną narodową na Rusi, jej owoce wykorzystywano już w starożytności. Oprócz doskonałych walory smakowe ludzie zaczęli ją świętować cenne właściwości dla ludzkiego ciała. Do przyrządzania dań z czeremchy używano zarówno całych jej owoców, jak i mielonych jagód.

Mąka ta była szczególnie popularna na zachodniej Syberii. Początkowo jedzono tylko całe jagody czeremchy, później zaczęto z nich robić mąkę. Aby go przygotować, mieszkańcy zbierali jagody czeremchy i suszyli je na słońcu, po czym owoce rozcierano w moździerzu aż do uzyskania jednorodna konsystencja. Stosując ten produkt zarówno na słodko jak i na słodko pikantne wypieki. Mąkę tę tradycyjnie dodawano do ciast i ciast z jagodami, miodem i owocami.

W regionach, gdzie Wędkarstwo była jedną z głównych gałęzi przemysłu wśród ludzi, w celu uzyskania mieloną suszoną czeremchę mieszano z olejem rybnym grube ciasto, z którego smażono i pieczono solone podpłomyki. Danie to doskonale zaspokajało głód i nasycało organizm energią, co było szczególnie ważne dla osób zamieszkujących tereny o przeważnie zimnym klimacie.

Wiele przepisów przetrwało do dziś, były one przekazywane z pokolenia na pokolenie i nie straciły na aktualności ze względu na fakt, że mąka ta cenna kompozycja I niskokaloryczna. Obecnie wiele przepisów zostało nieco unowocześnionych, biorąc pod uwagę współczesne trendy smakowe i możliwości technologiczne gotowania.

Charakterystyka mąki

Dobroczynne właściwości mąki z czeremchy wynikają z jej bogactwa skład chemiczny. Ponieważ podczas produkcji jagody nie przechodzą obróbka cieplna, wszystkie cenne biologicznie substancje zostają w nim zachowane i nie tracą swojej aktywności. Wśród ogromna ilość te substancje, które się składają ten produkt można wyróżnić następujące elementy:

• witaminy;
• flawonoidy;
• pigmenty (karotenoidy);
• mikroelementy (magnez, cynk);
• celuloza;
• kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy);
• fitoncydy.

Dzięki swojemu unikalnemu składowi mąka z czeremchy posiada niezaprzeczalna korzyść dla ludzkiego ciała. Jego składniki działają kompleksowo, wzmacniając ich korzystne cechy, podczas wzajemnej interakcji.

Oto główne korzystne efekty, jakie daje stosowanie tego produktu osobie:

• działanie przeciwutleniające (zapobiega tworzeniu się szkodliwych wolne rodniki i ich neutralizacja);
• wyraźny efekt przeciwzapalny;
• nasycanie organizmu witaminami i minerałami do normalnego funkcjonowania;
• regulacja pracy jelit;
• obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
• zwiększenie odporności w wyniku aktywacji niespecyficznych siły ochronne ciało.

Korzyści ze stosowania czeremchy w celach spożywczych są tak duże, że trudno je przecenić. Zawiera niezbędne witaminy (np. witaminę P) i aminokwasy (takie jak lizyna i tryptofan), które organizm ludzki nie wytwarza samodzielnie i można je pozyskać wyłącznie z pożywienia.

Przeciwwskazania

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości tej mąki, istnieje kategoria osób, dla których spożywanie tego produktu jest niepożądane. Oto główne czynniki, w obecności których mąka z czeremchy może być szkodliwa:

• ciąża i karmienie piersią;
• skłonność do przewlekłych zaparć;
• choroby zapalne układu trawiennego w ostrej fazie (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód trawienny);
• dzieci poniżej 2 roku życia.

Potencjalnie możliwe szkodliwy efekt Czeremcha jest związana z obecnością amigdaliny w jej nasionach. Amigdalina jest substancją, której rozkład powoduje powstanie trucizny np kwas cyjanowodorowy. Zawartość amigdaliny w mące z czeremchy jest niezwykle niska i teoretycznie nie może spowodować znaczących uszkodzeń organizmu zdrowa osoba. Jednak u kobiet w ciąży i dzieci, ze względu na osłabioną odporność i funkcjonowanie organizmu, taki wpływ jest możliwy, dlatego lepiej unikać potraw z tym produktem.

Z powodu wysoki poziom błonnik zawarty w jagodach czeremchy, dania przyrządzane z jej mąki, powodują zagęszczenie jelit i pomagają uporać się z ich zaburzeniami. Ale jeśli masz zaparcia, efekt ten jest niepożądany, dlatego osoby z tą cechą ciała nie powinny jeść mąki z czeremchy. To samo dotyczy zaostrzeń zapalenia żołądka i wrzodów - aby nie podrażniać błon śluzowych w ostrym przebiegu choroby, należy przestrzegać diety i nie używać tego produktu do przygotowywania potraw.

We wszystkich innych przypadkach możesz jedynie zyskać na dodaniu czeremchy do swojej diety. Ponadto przepisy z jej wykorzystaniem są łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne, a znaleźć i kupić tę mąkę nie jest trudno, ponieważ jest ona w sprzedaży prawie w każdym mieście.

Przepis na słodkie ciasto z mąki z czeremchy

Pieczenie z użyciem mąki z czeremchy ma bardzo duże znaczenie przyjemny smak i aromat. W smaku przypomina czekoladę z nutami migdałów i innych orzechów. Gotowane danie może również wydzielać zapach. Wszystkie te efekty smakowe można wytłumaczyć obecnością związków aromatycznych w jagodach czeremchy, z których wytwarzana jest mąka. Kupno tej mąki nie jest szczególnie trudne, obecnie można ją kupić w wielu wyspecjalizowanych sklepach i w Internecie. Przepisy na słodkie ciasta z tej mąki są bardzo popularne w kuchni.

Aby przygotować ciasto z mąki z czeremchy, należy wziąć 200 g kwaśnej śmietany o najniższej zawartości tłuszczu i taką samą ilość cukru, wymieszać je z 3 surowe jajka, dodaj 1 łyżeczkę do tej mieszanki. soda i sól na czubku noża. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i dodaj 150 g mąki pszennej i 200 g mąki czeremchowej. Zagnieść na gęste ciasto, którego konsystencja będzie przypominać roztopioną czekoladę.

Ciasto wyłożyć na blachę wysmarowaną masłem lub wyłożoną pergaminem i odstawić na 20 minut. w temperaturze 190°C. W tym samym czasie przygotuj krem, którym posmarujesz ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj, a następnie ubij 1 szklankę kwaśnej śmietany z ćwierć szklanki cukru i 1 łyżeczką. cukier waniliowy.
Upieczone ciasto pozostawiamy do ostygnięcia, dzielimy na dwie równe części i każdą połówkę smarujemy przygotowanym kremem. Ciasta układamy jeden na drugim, tworząc pomiędzy nimi kremową warstwę. Po kilkugodzinnym namoczeniu ciasto jest gotowe do spożycia.

Przepis na ciasto z mąki z czeremchy

Kaloryczność tej mąki wynosi zaledwie 101 kcal na 100 g, czyli trzykrotnie mniej niż klasyczna mąka z pszenicy. Dzięki temu wypieki z mąką z czeremchy w znacznie mniejszym stopniu wpływają na sylwetkę, zachowując przy tym doskonały smak.

Aby upiec ciasto z mąki z czeremchy, należy wziąć następujące składniki w następujących ilościach:

• mąka z jagód czeremchy – 1 szklanka;
• mąka pszenna – 1 szklanka;
• mleko – 250 ml;
• jajko – 1 szt.;
• soda gaszona – 0,5 łyżeczki;
• niskotłuszczowa śmietana - 2 szklanki (na śmietanę);
• cukier – 150 gr. (na krem);
• kakao w proszku – 3 łyżeczki.

Mleko należy podgrzać na ogniu, stopniowo mieszając z przesianą mąką z czeremchy. Po ugotowaniu należy gotować mieszaninę przez kilka minut i pozostawić do zaparzenia, aż ostygnie. Mąkę pszenną należy wymieszać z jajkiem i sodą gaszoną i te składniki dodać do mieszanki mlecznej z czeremchą. Powstałą masę należy dobrze wymieszać i podzielić na 4 porcje. Z każdej części uformuj okrągły placek i piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut. w piecu.

Aby przygotować śmietanę, ubij śmietanę z cukrem za pomocą miksera, po czym każde ciasto należy pokryć przygotowaną śmietaną i ułożyć jeden na drugim. Wierzch ciasta również należy posmarować kremem i posypać kakao dla dekoracji. Więcej bogaty smak Ciasto nabiera smaku po kilkugodzinnym namoczeniu w lodówce.

Jak przygotować mąkę z czeremchy w domu?

Przydatne właściwości i niskokaloryczna sprawiają, że mąka z czeremchy jest bardzo atrakcyjna do gotowania Różnorodność potraw i jego zastosowanie w dietetyce. Można oczywiście kupić gotowy i zapakowany produkt, ale łatwo jest też wykonać go samodzielnie w domu.
Aby go przygotować, należy wziąć suszone jagody czeremchy i najpierw je zmiażdżyć, ponieważ nasiona owoców mają bardzo gęstą skorupę zewnętrzną. Do zmielenia mięsa możesz użyć młotka lub maszynki do mielenia mięsa.

Następnie masę jagód należy przenieść do młynka do kawy i zmielić na jednorodną pudrową konsystencję. Aby uzyskać najlepszy efekt, nie należy przyjmować więcej niż 3 łyżki na raz. l. pokruszone surowce i włącz młynek do kawy na co najmniej 1 minutę.

Nie ma potrzeby wcześniejszego usuwania nasion z jagód, ponieważ ich skład w dużej mierze zapewnia cechy przyszłej mąki z czeremchy. Dzięki aromatycznym i garbnikowym substancjom nasion i miąższu jagód wypieki są tak smaczne i mają charakterystyczny przyjemny zapach.

Zarówno mąkę domową, jak i mąkę z czeremchy, którą można kupić w sklepie, należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze nie wyższej niż 25°C. Okres ważności produktu wynosi 12 miesięcy.
Znając dobroczynne właściwości i przeciwwskazania do stosowania mąki z czeremchy, można dowiedzieć się z tego produktu maksymalna korzyść jednocześnie ciesząc się świetny gust przygotowane z niego potrawy.

Mąka z czeremchy- Nie jest to produkt, który można znaleźć w każdym sklepie, ale jest bardzo popularny w kuchni. Dzięki niezwykłemu, pikantnemu, niesamowity smak dość często używany w kuchni pieczywo, napoje i inne dania kulinarne.

Prywatne firmy produkują go w małych partiach i dostarczają do poszczególnych punktów gastronomicznych. Możesz zrobić tę mąkę samodzielnie, susząc i mieląc owoce czeremchy w młynku do kawy. Rezultatem jest proszek, który wygląda jak kakao.

Co w tym jest?

Skład składników jest taki sam jak w mące pszennej, ale ilość przydatne substancje jest inny:

Surowiec z czeremchy zawiera więcej:

• błonnik (około 5 gramów);
• witaminy B1, B2 i E;
• kwasy organiczne, takie jak jabłkowy, askorbinowy i cytrynowy;
• kobalt i miedź.

Czeremcha w proszku zawiera mniej:

• magnez (kilkadziesiąt razy);
• kalorie (w 100 gramach produktu – 120 kalorii).

Jaka jest korzyść?

Mąka z czeremchy to produkt leczniczy i profilaktyczny, który zmniejsza kaloryczność przygotowywanego dania. Pochłonął wszystkie korzystne właściwości owoców czeremchy, dlatego stosuje się go w rozwiązaniu następujących problemów zdrowotnych:

• łagodzenie nudności jako środek przeciwwymiotny;
• gojenie i dezynfekcja ropnych ran;
• wyeliminować ból zęba (jako płukanka);
• zapobieganie wirusom i przeziębieniom;
• wzmocnienie układu odpornościowego (mąka zawiera witaminy C i P – silne przeciwutleniacze, których nasz organizm nie wytwarza);
• łagodzenie bólu i stanów zapalnych;
• niższy poziom cholesterolu (ze względu na zawartość kumaryny);
• oczyszczanie krwi, a także gojenie ran na błonie śluzowej (ze względu na właściwości bakteriobójcze i ściągające jagody czeremchy);
• zapobieganie reakcjom alergicznym (dzięki składnikom takim jak flawonoidy, antocyjany, przeciwutleniacze);
• zmniejszenie ryzyka reakcji organizmu człowieka (np. rozstroju żołądka) na obecność glutenu, sacharozy i drożdży w wypiekach;
• utrzymanie młodości skóry (dzięki witaminom B1, B2, PP).
• tracić na wadze.

W medycynie ludowej proszek z czeremchy stosowany jest w leczeniu: niestrawności, gruźlicy, fazy początkowej cukrzyca, zapalenie jelit i przewlekłe zapalenie jelita grubego. Odnotowano, że obniża poziom cholesterolu, zwiększa męska potencja i zatrzymuje rozwój miażdżycy.

Czy są jakieś wady?

Pomimo wielu zalet mąki z czeremchy, ma ona również wady:

• Nie zaleca się stosowania przez kobiety w ciąży i matki karmiące;
• może powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka;
• przy zwiększonej kwasowości może wywołać zaostrzenie zapalenia żołądka;
• Przeciwwskazane dla dzieci w młodszym wieku przedszkolnym (w celu uniknięcia indywidualnej nietolerancji).

Do utraty wagi

Dietetycy uważają mąkę z owoców czeremchy niezbędny element w diecie żywienie dietetyczne. Istnieją ku temu wszystkie przesłanki:

• jego niskokaloryczna zawartość;
• niska zawartość lekkich węglowodorów;
• wystarczająco wysoka zawartość błonnik, który wspomaga spalanie tkanki tłuszczowej, a także usuwanie z organizmu produktów przemiany kwasu mlekowego i białek.

Co potrafisz ugotować?

Proszek z czeremchy znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Nadaje wypiekom czekoladowy kolor, a także delikatny aromat rum i migdały. Już w starożytności w północnych rejonach Rosji przyrządzano z niej specjalny napój z dodatkiem miodu, a także mieszano ją z innymi rodzajami mąki (pszenną, pszenną, żytnią) i gotowano. pachnące ciasta, shanezhki i serniki.

Obecnie wykorzystuje się go do pieczenia naleśników, ciast, pasztetów, babeczek, ciasteczek i innych słodyczy. Oryginalny smak morelowy dodaje smaku kompotom, kwasowi chlebowemu i galaretkom. Nawet w przemyśle gorzelniczym składnik czeremchy jest stosowany jako naturalny barwnik do koniaków i win.

Upieczmy coś!

Do przepisu na ciasto potrzebne będą następujące składniki: po jednej szklance mleka, cukier, czeremcha i mąka pszenna premia, a także jedno jajko i jedną łyżeczkę sody oczyszczonej.

1. Do głębokiej miski wsypać mąkę z czeremchy, zalać ciepłym mlekiem, dobrze wymieszać i odstawić na 3-4 godziny.
2. W osobnym pojemniku zmiel cukier z jajkiem, dodaj proszek do pieczenia, dobrze wymieszaj i wlej do mieszanki mleka i mąki.
3. Gotową masę wylewamy na blachę do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez pół godziny.
4. Wyjmij ciasto z piekarnika, poczekaj, aż ostygnie, przekrój na pół i posmaruj kwaśną śmietaną (śmietana - 1 szklanka + cukier - 3 łyżki + szczypta waniliny).

Nadzienie do wypieków

Aby przygotować nadzienie, będziesz potrzebować:

• mąka z czeremchy – 350 gramów;
• cukier granulowany lub cukier puder – 1 szklanka;
• 0,5 szklanki gorącego przegotowanego mleka.

Proces gotowania: do rondla wsypać mąkę, dodać mleko i cukier, wymieszać i gotować, aż zgęstnieje. Wystudzoną masą zalecamy nadziewanie ciast, serników, placków i placków.

Pyszne muffinki

Babeczki robi się również z proszku z czeremchy. Do ich przygotowania potrzebne będą:

• mąka z czeremchy - 50 gramów;
• pszenica - 0,5 szklanki;
• jajka - 2 sztuki;
• śmietana - 0,5 szklanki;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - na czubku noża;
• cukier puder - do dekoracji;
• małe kawałki czekolady.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj mąkę z czeremchy ze śmietaną. Mieszanka powinna odstać 30 minut.
2. Jajka ubić z cukrem, aż będą gładkie i białe.
3. Do masy cukrowo-jajecznej dodać śmietanę z mąką z czeremchy, mąką pszenną, czekoladą i proszkiem do pieczenia.
4. Dobrze wymieszaj.
5. Foremki napełniamy ciastem (nie po brzegi) i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
6. Piec 25 minut w średniej temperaturze.
7. Udekoruj gotowe babeczki cukier puder.

Niskokaloryczne przysmaki przygotowywane są z mąki z czeremchy, co pozwala łączyć przyjemne z pożytecznym, nie szkodząc przy tym sylwetce i całemu ciału. W tym samym czasie kulinarne arcydzieła Jest dość pożywny i nadaje się zarówno na główny posiłek, jak i szybką przekąskę.

Mąka pszenna, żytnia obrana mąka- dość znane produkty. Dziś w gotowaniu najwięcej różne produktyżywności, a wiele z nich można zamówić online w dowolnym miejscu w naszym kraju. Taka różnorodność produktów znacznie upraszcza zadanie gospodyń domowych, otwiera pole do eksperymentów i pomaga tym, którzy są zmuszeni przestrzegać ścisłej diety. Jeśli więc chcesz, możesz teraz znaleźć kilka doskonałych produktów, które mogą zastąpić zwykłą mąkę pszenną. Może to być na przykład mąka z ciecierzycy lub mąka konopna. Ale dzisiaj nie będziemy o nich rozmawiać. Jedną z alternatyw może być mąka z czeremchy, której zalety i szkody teraz rozważymy;

Mąka z czeremchy nie jest wytwarzana z czystych nasion czeremchy. Otrzymuje się go z owoców tej rośliny, które suszy się na słońcu lub w specjalnych suszarkach. Niestety nie jest on obecnie produkowany na skalę przemysłową, jednak w Rosji działa kilka prywatnych przedsiębiorstw zajmujących się jego produkcją. Niektóre gospodynie domowe samodzielnie przygotowują mąkę z czeremchy - w młynku do kawy.

Zalety mąki z czeremchy

Produkt ten wyglądem przypomina kakao i posiada charakterystyczny migdałowy aromat. Sama mąka z czeremchy jest słodka, ale ma lekką goryczkę. A ona ma dużo przydatne cechy. Produkt zawiera sporo flawonoidów i antocyjanów, które zwiększają odporność organizmu na różne agresywne substancje. Ponadto takie cząstki zmniejszają uszkodzenia komórek i tkanek w chorobach alergicznych lub procesy zapalne.

Mąka z czeremchy zawiera dość dużo garbników, które mają działanie utrwalające i ściągające w stosunku do przewodu pokarmowego. Jest bogaty w kwas askorbinowy, który działa aktywująco układ odpornościowy i rutyna, która spowalnia proces starzenia i zapobiega nowotworom. Mąka z czeremchy zawiera także szereg kwasów organicznych i cukrów.

Produkt zawiera znaczną ilość błonnika, który oczyszcza cały przewód pokarmowy z różnych agresywnych substancji, wspomaga odchudzanie i spowalnia wchłanianie cholesterolu, zapobiegając miażdżycy.

Mąka z czeremchy - szkoda

Szkodliwość mąki z czeremchy polega na tym, że zawiera kwasy. Dlatego nie powinny go spożywać osoby cierpiące na zapalenie żołądka o nadmiernej kwasowości. Dodatkowo warto pamiętać, że zawiera amigdalinę, która jest przeciwwskazana dla małych dzieci (ze względu na dużą alergenność).

Brownie z wiśniami

To niesamowite pyszny deser, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Do tego potrzebne będzie sto gramów mąki z czeremchy, dwieście mililitrów mleka, sto gramów cukru i sto gramów masło. Użyj także trzech jaja kurze, sto do stu pięćdziesięciu gramów mąki pszennej, pół szklanki kwaśnej śmietany, trochę cukru (w zależności od upodobań smakowych) i pestki granatu do dekoracji gotowe danie.

Zalać wrzącym mlekiem mąkę z czeremchy, szczelnie przykryć i odstawić na dwie godziny. Rozpuść masło na małym ogniu. W osobnej misce połącz jajka z cukrem, ale nie ubijaj. Do tej mieszanki dodaj masło i przygotowaną mąkę z czeremchy (w tym momencie będzie wyglądać jak dość gęsta ciemna pasta). Powstałą mieszaninę dokładnie wymieszaj, przesiej do niej mąkę pszenną i ponownie wymieszaj. Powinieneś nieźle wypaść rzadkie ciasto, lepiej wlej go do dzbanka na mleko lub innego odpowiedni pojemnik– wygodniej będzie wypełnić nim formy.
Formy powinny być małe, jeśli są wykonane z tektury falistej, posmaruj je olejem.

Piec deser w piekarniku nagrzanym do stu siedemdziesięciu stopni przez siedemnaście minut (małe kokilki). Śmietanę wymieszać z cukrem, na każde brownie nałożyć pół łyżeczki mieszanki. Gotowe danie udekoruj granatem.

Naleśniki z mąki czeremchowej z nadzieniem twarogowym

Aby przygotować tak smaczne i bardzo zdrowe danie, należy zaopatrzyć się w trzysta mililitrów mleka, kilka jaj, sześćdziesiąt gramów mąki z czeremchy i sto dwadzieścia gramów mąki pszennej. Użyj także trzydziestu gramów cukru, stu gramów kefiru, trzech gramów sody i pięciu gramów soli. Będziesz także potrzebować dwieście pięćdziesiąt gramów twarogu, trochę cukru (w zależności od preferencji smakowych), kilka łyżek kwaśnej śmietany i trochę cukru pudru.

Mąkę z czeremchy przesiać, zalać gorącym mlekiem i pozostawić pod przykryciem na pół godziny. Do tej mieszanki dodaj jajka i cukier, a następnie dodaj mąkę pszenną. Podgrzej trochę kefir, dodaj do niego sodę, zamieszaj. Wlać tę mieszaninę do ciasta. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i upiecz naleśniki.

Do nadzienia wymieszaj twarożek ze śmietaną i cukrem. Nadzienie twarogowe Ułożyć na naleśniku i zwinąć w rurkę. Gotowe danie posyp cukrem pudrem i podawaj z kwaśną śmietaną.

Czeremcha Panna Cotta

Aby przygotować taki deser, musisz zaopatrzyć się w sto mililitrów śmietanki (10%), sto dwadzieścia pięć gramów kwaśnej śmietany, trzydzieści gramów brązowy cukier, kilka łyżek mąki z czeremchy i listek żelatyny liściastej.

Doprowadzić śmietankę do wrzenia, zdjąć z ognia. Dokładnie wymieszaj mąkę z czeremchy i cukier i odstaw na pół godziny. Namoczyć żelatynę.

Po pół godzinie do masy czeremchowej dodać śmietanę, postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Lekko ostudzić, połączyć z żelatyną i dobrze wymieszać. Wlać mieszaninę do foremek i przechowywać w lodówce przez trzy do czterech godzin.

1 2 0 18673

Alexey Fedotov z Transbaikalii otworzył klientom LavkaLavka świat specjałów z tajgi. Jedną z najnowszych nowości w ofercie jest mąka z czeremchy. Wspaniały produkt, ale niewiele osób wie, jak prawidłowo go używać. Zapytaliśmy Martę Zdanovską, prezenterkę „ Dziennik kulinarny Pani Marta.”

Mąka z czeremchy- to nowa karta w historii uwielbianych od dawna deserów; nawet jedna łyżka dodana do ciasta może radykalnie zmienić aromat gotowego dania. A chodzi o to, że mielone jagody czeremchy (to z nich powstaje mąka z czeremchy) mają bardzo właściwości jasny smak i aromat przypominający esencję migdałową, pestki wiśni i czekolada jednocześnie. Dlatego najlepszymi partnerami tego magicznego produktu będą przede wszystkim same migdały oraz wszelkie inne orzechy, gruszki, morele, oczywiście czekolada, rum czy koniak.

Mąka z czeremchy ma pewne cechy szczególne - lekko zagęszcza biszkopt, dlatego ciasto „uwielbia” mokre, z dodatkiem duża ilośćśmietana, mleko lub masło. W niektórych przypadkach mąkę pszenną można całkowicie zastąpić mąką z czeremchy – i to dobra wiadomość dla dbających o swoją sylwetkę. Ale co najważniejsze, aby wypełnić swój dom bajecznym aromatem wypieków z czeremchy i do głębi zachwycić gości i rodzinę, nie potrzeba dużo czasu ani skomplikowanych umiejętności kulinarnych. W każdym razie, jeśli spróbujesz postępować zgodnie z przepisami, które Ci oferujemy.

Składniki ciasta

Delikatne ciasto z kwaśną śmietaną

Zacznijmy od najłatwiejszego. Pamiętać klasyczny przepis najbardziej banalna Charlotte? 4 jajka, szklanka cukru, szklanka mąki i jabłka. Łatwe do zapamiętania, gotowe w mgnieniu oka. Usuń jabłka, mąkę zastąp mielonymi migdałami, dodaj 100 gramów mąki z czeremchy i najprostszą kwaśna śmietana– otrzymujemy najdelikatniejsze ciasto, elementarne i piękne w swojej prostocie.

Jak gotować. Ubijaj 4 jajka przez 5 minut z 200 gramami brązowego cukru, dodaj mielony cukier w blenderze prażone migdały(200 gramów), wymieszać ze 100 gramami mąki z czeremchy i łyżeczką sody gaszonej w occie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Gotowe ciasto przekroić na dwie części i ostudzić. Na śmietanę ubić 100 g pełnotłustej śmietany (co najmniej 30%) ze 100 g cukru pudru. Krem rozsmarować pomiędzy warstwami ciasta, zostawiając odrobinę do dekoracji powierzchni ciasta i włożyć do lodówki na 40 minut.

Delikatne ciasto z kwaśną śmietaną.

Frangipane z mąką z czeremchy i polewą czekoladową

Następna opcja będzie wymagała nieco więcej uwagi, tylko trochę. Ale w rezultacie będziesz mógł zadowolić swoją rodzinę wykwintnymi i leniwymi klasyczny deser Z Włoskie korzenie: frangipane z mąką z czeremchy i polewą czekoladową.

Produkty. 100 g zmielonych migdałów, 100 g cukru, 100 g zimnego masła, 2 jajka, 60 g mąki z czeremchy, 50 ml rumu, 100 g gorzkiej czekolady (możesz wziąć czekoladę z orzechami), 50 mg lodu krem.

Produkty do frangipanu.

Jak gotować. W kilku krótkich seriach posiekaj w blenderze masło z zmielonymi migdałami, mąką z czeremchy i cukrem, aż powstanie gruba okruchy. Dodać jajka i 30 ml rumu, wszystko wymieszać na gładką masę. Przełożyć do formy, przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut. Po 25 minutach zdjąć folię i piec kolejne 20 minut. Wystudzone frangipane polej polewą: mieszanką roztopionych lodów, 20 ml rumu i czekolady.

Frangipane z mąką z czeremchy i polewą czekoladową.

Tarta z bezą migdałową i konfiturą.

Tarty jest osiągnięciem Kuchnia francuska– dobrze komponuje się także z czeremchą syberyjską. Mąkę z czeremchy można wygodnie dodać zarówno do bazy, dodając ją do kruchego lub siekanego ciasta, jak i do nadzienia do tart - jajecznych, śmietanowych, twarogowych i kremy i sosy.

Produkty. Na ciasto - 150 gramów mąki, 50 gramów zmielonych migdałów, 30 gramów mąki z czeremchy, 80 gramów cukru pudru, 100 gramów miękkiego masła, 1 jajko. Na nadzienie – 3 białka, 150 g cukru, 100 g zmielonych migdałów, 30 g mąki z czeremchy. Ponadto do wypełnienia w lecie będziesz potrzebować świeże jagody lub owoców, a na wiosnę, gdy jeszcze nic nie wykiełkowało – 50 gramów zdecydowanie niesłodkiego dżemu lub marmolady (na przykład pomarańczowo-imbirowej, cytrynowo-imbirowej lub egzotycznej dyniowo-pomarańczowej).

Jak gotować. Masło wymieszać z cukrem pudrem, dodać jajko, dobrze ubić widelcem. Dodać mąkę pszenną i czeremchową, zmielone migdały. Ugniatać miękkie ciasto i wkładamy do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto ugniatamy, nakłuwamy widelcem na całej powierzchni, przykrywamy obciążonym pergaminem (używamy suchej fasoli) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15 minut. Następnie zdejmij obciążenie i włóż spód tarty do piekarnika na kolejne 5 minut. Na tym etapie przygotować nadzienie: białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Delikatnie dodać migdały i mąkę z czeremchy, wymieszać łyżką, starając się nie zakłócić lekkości mieszanki. Na wystudzony spód posmaruj konfiturą lub marmoladą (uzupełnij jagodami, jeśli masz pod ręką), ułóż na wierzchu mieszanina białek. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 25-30 minut.

Masło chłopskie od Wiktora Olchowoja na lavkalavka.com

Jak gotować. Agar-agar namoczyć na godzinę w wodzie (100 ml). Jajko ubić z cukrem, dodać mleko i oba rodzaje mąki, soda gaszona. Przelać do formy z mocno rozciętymi bokami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Jeśli ciasto okaże się wysokie, przekrój je na dwie warstwy. W małym rondlu zagotuj spęczniały agar, ciągle mieszając. Dodać 300 g cukru, zmniejszyć temperaturę do średniej i gotować do wrzenia, pamiętając o mieszaniu. Gdy płyn się zagotuje, gotuj jeszcze przez kilka minut, aż powierzchnia zacznie się pienić i objętość wzrośnie. Wyjąć z pieca i ostudzić do 80 stopni przez około 10-15 minut. W międzyczasie ubić śmietanę na sztywną pianę. Do śmietanki dodać syrop agarowy i ponownie ubić. Nadzienie ciasta wylewamy na warstwę ciasta (lub pomiędzy warstwy ciasta, jeżeli są dwie). Agar twardnieje bardzo szybko, dlatego wszystkie operacje należy wykonywać szybko. Aby przygotować lukier, rozpuść masło na małym ogniu, dodaj posiekane kawałki duże kawałki czekolada. Powstałą polewą pokryj powierzchnię ciasta, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin. Podczas serwowania pokroić na kawałki bardzo ostrym, cienkim nożem!