Lepiej namoczyć biszkopt kremem. Z sokiem z cytryny. Robienie pysznego kremu czekoladowego

Impregnacja do biszkoptów sprawia, że ​​suche ciasto jest bardziej wyrafinowane. Ciasta, ciastka, bułki robione są z nasączonego biszkoptu.

1. Impregnacja czekoladą

Masło - 100 g,
kakao w proszku - 1 łyżka stołowa,
mleko skondensowane - pół puszki.

Gotowanie w kąpieli wodnej: wlać do duży rondel wody i podpal ją. I w środku gar umieść rondel o mniejszej średnicy. Wszystkie składniki impregnatu włożyć do mniejszego rondla, pokroić masło na kawałki, aby szybciej się rozpuściło. Dokładnie wymieszać nie doprowadzając do wrzenia. Ciasto impregnujemy impregnacją na gorąco, najlepiej ciepłym lub gorącym ciastem.

2. Syrop kawowy

Woda - 1 szklanka,
koniak - 1 łyżka stołowa,
kawa mielona - 2 stoły. łyżki,
cukier - 1 szklanka.

Wsyp cukier na podłogę szklankami wody, podgrzewaj, aż ziarna cukru się rozpuszczą. Zagotuj rozpuszczony syrop. Na pozostałej ilości wody (pół szklanki) parzymy kawę, którą umieszczamy na krawędzi kuchenki do zaparzania. Po 15-20 minutach kawa jest filtrowana, a czysty napar kawowy wlewa się wraz z koniakiem do syrop cukrowy, który jest dokładnie mieszany i chłodzony.

3. Impregnacja na wódce żurawinowej

Wódka żurawinowa - 50 g,
dżem gruszkowy - 2 stoły. łyżki,
zimna przegotowana woda - 250 ml.

Wymieszaj wszystkie składniki i zalej ugotowany biszkopt.

4. Syrop do namaczania herbatników

Cukier - 5 stołów. łyżki
nalewka likierowa lub owocowa - 7 stołów. łyżki
koniak - 1 stoły. łyżka.

Wsyp cukier do rondla i zalej wodą. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. Następnie schładzamy i wprowadzamy substancje zapachowe: dowolny likier lub nalewkę, wanilinę, koniak, napar kawowy, dowolne esencje owocowe.

5. Impregnacja porzeczka na ciasto z dżemem

0,5 szklanki syropu porzeczkowego,
2 łyżki cukru
1 szklanka wody.

Ta impregnacja nadaje się do ciasta w połączeniu z kwaśna śmietana. Wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.

6. Impregnacja do ciasta Cahors

250 g cukru
250 ml wody
2 łyżki stołowe. łyżki cahors,
1 łyżeczka soku z cytryny,
wanilina.

W rondelku zagotować wodę, dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zagotować syrop, dodać wanilię i sok z cytryny. Gotowy syrop ochłonąć.

7. Impregnacja Zielona herbata i cytryna

napar Zielona herbata dodaj do niego sok z cytryny. Gdy ostygną, namocz ciastka.

8. Impregnacja mleka na skondensowanym mleku

Zalej 1 słoik skondensowanego mleka 3 szklankami wrzącej wody. Dodaj wanilię, ostudź, obficie wypij ciastka.

8. Impregnacja mleka

Zagotuj 3 szklanki mleka i 1 szklankę cukru.

9. Impregnacja cytryną

1 szklanka wrzącej wody
pół cytryny pokrojonej w plasterki
3 łyżeczki cukru
wanilia.

Wszystko wymieszaj i pozwól mu się zaparzyć, użyj płynu do impregnacji.

10. Syrop pomarańczowy

Drobno posiekana skórka z jednej pomarańczy
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/4 szklanki cukru.

Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut, aż syrop zmniejszy się o połowę. Ciasta namoczyć w cieple.

11. Impregnacja wiśni

1/3 szklanki soku wiśniowego, 2 stoły. łyżki cukru, 4 stoły. łyżki koniaku Uzupełnij wodą, aby całkowita ilość impregnacji wynosiła około 1 szklanki.

12. Moczenie ananasa

Z syropem od spodu ananas w puszkach. Syrop rozcieńczyć trochę wodą, dodać sok z cytryny, koniak dla smaku i gotować na małym ogniu przez kilka minut.

Ciastko to jeden z ulubionych przysmaków dla dzieci i dorosłych. Miękki, przewiewny i delikatny w smaku wyrób cukierniczy znajduje szerokie zastosowanie jako baza do ciast, ciastek i innych wypieków. Przepisy na herbatniki są tak różnorodne, jak opcje ich stosowania. Ciastko można jeść bez żadnych dodatków, samo z filiżanką pachnąca herbata. Ale dla tych, którzy chcą pójść o krok dalej, po prostu wybierz swoje ulubione przepisy na herbatniki, wybierz krem ​​do ciastek i zdecyduj, która impregnacja ciastek wydaje się najbardziej apetyczna.

Impregnacja do ciastek

Impregnacja herbatników jest konieczna, aby ciastka były bardziej delikatne i soczyste. Oferujemy kilka różne rodzaje Impregnaty, z których możesz wypróbować swoje ulubione.

• impregnacja kawy

Rozpuść cukier (wedle uznania) w garnku z wodą (1 szklanka) na kuchence, następnie zagotuj powstały syrop cukrowy i ostudź. Zaparz kawę (2 łyżki stołowe), odcedź i dodaj razem z koniakiem (1 łyżka stołowa) do syropu. Mieszaj, wstaw do lodówki i ciesz się.

• Impregnacja koniakiem

Wlej przegotowaną wodę (200 ml) na patelnię, dodaj Dżem wiśniowy(4 łyżki stołowe), wymieszać. Dodaj cukier (3 łyżki +/- do smaku), koniak (30 ml) i zagotuj mieszaninę na umiarkowanym ogniu. Dusić przez około 3 minuty, mieszając po drodze, aby cukier nie opadł na dno. Następnie zdejmij z ognia i pozwól syropowi ostygnąć.

• Impregnacja mleka

W misce wymieszaj mleko skondensowane (150 ml), wrzącą wodę (3 szklanki) i wanilię (do smaku). Następnie pozwól mieszaninie ostygnąć i impregnacja jest gotowa.

• Impregnacja porzeczka

W rondelku zagotować wodę (1 szklanka), następnie dodać cukier (2 łyżki stołowe) i syrop porzeczkowy (1/2 szklanki). Mieszaj, aż cukier się rozpuści, ostudź.

• Impregnacja czekoladą

gotować kąpiel wodna(napełnij duży garnek wodą, ustaw na dużym ogniu, nałóż mniejszy garnek lub miskę, która poradzi sobie z ciepłem). wtrącić się masło(100 g) na małe kawałki i dodaj do rondla wraz z kakao (1 łyżka stołowa) i skondensowanym mlekiem (100 g). Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę. Można namoczyć w gorącej mieszance natychmiast po przygotowaniu.

Krem biszkoptowy

Krem biszkoptowy to kolejny pyszny element, z którym możesz bez końca eksperymentować, aby z pozornie tych samych składników uzyskać zupełnie inne ciasta.

• krem twarogowy

W dużej misce ubić twarożek (400 g), powoli wlewając do niego śmietanę (200-250 mg), aż do uzyskania gęstej masy. Dodaj cukier (do smaku) i wanilinę, dokładnie wymieszaj i krem ​​jest gotowy.

• Krem maślany

Ubij miękkie masło (200 g), cukier puder(1/3 szklanki) i żółtka(2 sztuki) do uzyskania jednorodnej masy. W razie potrzeby możesz dodać koniak lub rum.

• krem

Żółtka natrzyj (3 szt.) mąką (1 łyżeczka) i cukrem (130 g). Dodaj tam śmietankę (1/2 szklanki) i wstawiaj do kuchenki, aż uzyskasz gęstą mieszankę (uważaj na gotowanie mieszanki). Rozetrzeć zmiękczone masło (150 g), odrobinę cukru, stopniowo dodając powstałą śmietanę. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia, dodaj wanilię i wymieszaj.

• kwaśna śmietana

Śmietanę (500 g / 15%) ubić z cukrem (2 łyżki stołowe) na puszystą piankę, dodać do smaku wanilinę i zagęszczacz do kwaśnej śmietany (1 opakowanie). Możesz użyć grubszej śmietany, jeśli nie ma zagęszczacza. Pozostaw krem ​​do ostygnięcia i użyj do dekoracji.

• Krem białkowy

Śmigać białka(4 sztuki) z kryształami kwas cytrynowy(lub sok cytrynowy) w puszystą piankę. Kontynuuj ubijanie, dodając cukier (1 łyżka stołowa) porcjami, aż całkowicie się rozpuści.

Na początek sam herbatnik jest smaczny i delikatny, dlatego nie chcesz go zepsuć ani „dociążyć”. To powinno być naszym głównym zadaniem.

I jeszcze kilka „odkryć”, do których sam doszedłem lub znalazłem w leksykonach na receptę.

Nie spiesz się ze smarowaniem ciast kremem, gdy są gorące! Nie sprawi, że będą szczególnie smaczne: Górna warstwa moczyć, ale środek i spód ciasta pozostaną suche.

Dlatego nasze działania:

• Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby ciasto stało się miękkie i zatrzymało w nim wilgoć, to pozwolić mu trochę ostygnąć po upieczeniu. Następnie owija się folią i umieszcza na zimno na co najmniej 8 godzin.

• Po drugie, między impregnacją a smarowaniem ciasta kremem powinno upłynąć 20-30 minut.
• Trzeci! biszkopt nie dotyczy deserów „a la gość na wyciągnięcie ręki”. Po namoczeniu ciasta i przed podaniem czas musi minąć, co najmniej 6 godzin.

Wymieniono wszystkie główne subtelności. Teraz możesz samemu przejść do impregnacji deserów. Zacznę od prostych przepisów.

Impregnacja do ciastek z cukru i wody

Zaleta: zawsze na stanie. Ta impregnacja jest uniwersalna. Jest podstawowy i na jego podstawie można budować bardziej złożone i ciekawe smaki. Możesz dodać zarówno soki, przyprawy, jak i substancje aromatyczne takie jak skórka (oprócz przypraw wszystko dodaje się tylko do schłodzonego syropu).

Przepis: najlepiej woda i cukier w proporcji 6 do 4. Za 6 łyżek. woda potrzebuje 4 łyżek. Sahara.

1. Podgrzej wodę;
2. Dodaj do niego cukier. Delikatnie zamieszaj, aby rozpuścić cukier;
3. Syrop zagotuje się i natychmiast zdejmie miskę z nim z ognia, aby syrop nie zgęstniał i nie skarmelizował. Ochłonąć.

Ta impregnacja herbatników nie zawiera alkoholu, najczęstszego i najprostszego. W nią, kiedy stygnie temperatura pokojowa, można dodać ekstrakt waniliowy dla nadania słodkiego aromatu. Ale najważniejsze jest to, że wspaniale komponuje się z każdym kremem i ciastami: kawą, czekoladą, cytrusami i owocami.

Używałem go również w wielu innych przepisach.

Zaleta: kolejna podstawowa uniwersalna impregnacja. To tylko dzieciakom do ciast zwilżonych nim lepiej nie wpuszczać. Ale dla dorosłej firmy, dodany do syropu dobry koniak, ma szereg zalet. Oczywiście nie jest to 2 w 1, piłem i jadłem. Nie. Więc dlaczego w torcie jest algolol? Aromat i smak koniaku jest bardzo bogaty, ozdobi biszkopt, nada mu pikantnego wyrafinowania.
Kolejna ważna drobiazg. Co jest wliczone napój alkoholowy bardziej zauważalne, jeśli używany jest produkt niskiej jakości. Dlatego wskazane jest, aby nie wybierać koniaku cukierniczego, ale drogiego, sprawdzonego. Wtedy smak będzie bardziej miękki, bardziej obszerny.

• Woda - 0,5 szklanki
• Koniak - 60g.
• Cukier - 0,5 łyżki.

Jak gotować:

Wsyp cukier do przegotowanej wody i wymieszaj. Syrop gotuj przez 5 minut. Usuń z ognia i ostudź. Dodaj koniak, gdy syrop osiągnie temperaturę pokojową. Wymieszaj - i możesz posmarować ciastka.
Najczęściej taka impregnacja obejmuje dodatki: soki, kawę itp.

Oto kilka opcji przepisów:

- z kawą

• Woda - 1,5 łyżki stołowej;
• Koniak - 2 łyżki stołowe;
• Kawa - 2 łyżki stołowe;
• Cukier - 1 łyżka.

Używałem tej impregnacji do.

Jak gotować:

Zagotuj 1 łyżkę. woda z cukrem. Zagotuj z 0,5 łyżki. wodę do kawy, nalegaj, a następnie odcedź. Gdy napój i syrop osiągną temperaturę pokojową, wymieszaj i dodaj koniak.

- Z sokiem wiśniowym

• Woda - 0,5 łyżki stołowej;
• Sok wiśniowy - 0,5 łyżki stołowej;
• Cukier - 1 łyżka;
• Koniak - 3 łyżki.

Zagotuj wodę, wymieszaj z cukrem, podpal przez 3-5 minut. Aby sok był jasny i zachował swój smak, dodaj tylko do schłodzonego syropu. Dobrze wymieszaj, dodaj koniak i możesz nasmarować. Ta opcja impregnacji jest idealna nie tylko dla, ale także dla.

- Z sokiem z cytryny

• Woda - 0,5 łyżki stołowej;
• Cukier - 0,5 łyżki stołowej;
• Koniak - 3 łyżki stołowe;
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• Ekstrakt waniliowy - 0,5 łyżeczki

Przygotuj syrop gotując cukier i wodę przez 3 minuty, ostudź i dodaj koniak, wanilię i sok z cytryny.

Impregnacja do ciastek mlecznych

Zaleta: nadaje się do lekkich ciast. Bardzo delikatna impregnacja. A ten przepis jest podstawą, możesz sam go wymyślić lub skorzystać z już skompilowanych opcji impregnacji.

Przepis: dam 2 opcje.

Z mlekiem

• Mleko - 3 łyżki stołowe;
• Cukier - 1 łyżka.

Mieszaj i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Impregnacja na zimno może posmarować ciastka.

Z mlekiem skondensowanym (podam proporcje na duże ciasto):

• Mleko skondensowane z cukrem - 1 słoik;
• Woda - 3 łyżki

Jak przygotować taką impregnację:

Zalej skondensowane mleko wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj i ostudź.
Obie opcje można zwieńczyć wanilią, cynamonem, rozpuszczoną czekoladą lub parzoną kawą.

Impregnacja do biszkoptów z dżemu

Zaleta: możesz wziąć dowolny dżem: wiśniowy i truskawkowy, morelowy i jabłkowy. Sklep kupiony i domowy zrobi.
Przepis:

• Woda - 1 łyżka .;
• Dżem - 0,5 łyżki stołowej;
• Cukier - 2 łyżki.

Wszystko wymieszaj i zagotuj. Schłodzić i przecedzić przez sito.

Zaleta: wino sprawia, że ​​ciasta są soczyste i pachnące.

• Wino - 1 łyżka .;
• Cukier - 1 łyżka .;
• Przyprawy - (dowolne według własnego gustu, na przykład cynamon lub kolendra).

Wino się nagrzewa. Dodano cukier. I gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przyprawy są dodawane i wyjmowane z piekarnika, schładzane.
Możesz dostosować gęstość tej impregnacji. Im dłużej syrop winny się pali, tym jest gęstszy, ale zawartość alkoholu w nim jest mniejsza.
Impregnat biszkoptowy, którego recepturę podałam, nadaje się zarówno do win czerwonych, jak i białych.

Jak obliczyć ilość impregnacji na ciasto?

Jak ustalić, czy ta impregnacja wystarczy na jedno ciasto i na całe ciasto?

istnieje prosta formuła: na 1 część biszkoptu potrzeba 0,7 części impregnatu i 1,2 części kremu.

Oznacza to, że jeśli ciasto ma 1 kg, to impregnacja - 700 gr, krem ​​- 1 kg 200 gr. Ale tak dużego ciasta nie pieczemy zbyt często. Najlepszą opcją jest herbatnik na 6 jaj. Waży około 400-500 gr. Tak więc, aby go namoczyć, potrzebujesz 280-350 gramów syropu i 480-600 gramów śmietany. Dane te są przybliżone, ponieważ każdy wybiera według własnego gustu. Ktoś lubi suchsze ciasta, inny - bardziej wilgotne, do tego stopnia, że ​​spływa.

Jak rozprowadzić impregnację?

Najlepiej zrobić to za pomocą pistoletu natryskowego (tak, można go uruchomić specjalnie do tego celu). Wtedy warstwa impregnująca będzie leżała płasko, w przeciwieństwie do nalewania łyżką. Pędzel też się sprawdzi. Jednym słowem jest wybór.
Kilka słów później. Impregnacja jest ważną częścią deseru, bez niej kolory wydają się blednąć. Tak, a suche ciasta uzyskuje się, gdy śmietana jest zbyt gęsta lub między ciastami sufletowymi lub łagodny ser jako warstwa. Oczywiście nadal jest pyszny, nie dyskutuję. Ale nie jasny. Dlatego proponuję być kreatywnym w doborze impregnacji. Co mam na uwadze? Czy w śmietanie lub dekoracji ciasta będą jagody. A także jaki rodzaj kremu, zarówno pod względem gęstości, jak i składu. Jeśli jagody (owoce) mają być w wystroju i/lub kremie, to można i należy je dodać do impregnacji syrop jagodowy, sok owocowy, w razie potrzeby, niektóre napoje alkoholowe. W kratę! Taka synchroniczność robi wrażenie! Na przykład w cieście Drunk Cherry ta zasada działa dobrze.

Mały niuans. Wiesz, niektóre rzeczy po prostu musisz sprawdzić na własnym doświadczeniu. Ilu słyszało, że lekkie ciasta lepiej namoczyć lekkimi syropami lub mlekiem. W przypadku ciemnych można zastosować prawie wszystkie impregnaty. Ale kiedy zobaczyłem, jak niesympatycznie to wygląda klasyczne ciastko Z impregnacja kawy, zdałem sobie sprawę, że trzeba również wziąć pod uwagę kolor ciast.

Zwykłe ciastko zostanie uzupełnione impregnacją z dodatkiem miodu, alkoholu, kawy, wanilii ... Lista jest ogromna. I lepiej nie zatrzymywać fantazji, niech ci powie. Ciekawy jest np. aromat i łagodny smak lawendy, skórki, zielonej herbaty, esencji orzechowej, mleka, konserwowego syropu ananasowego itp. I znowu powtarzam, jak dla mnie, lepiej gdy krem, samo ciastko a impregnacja wzajemnie się uzupełniają nie grają losowo. Warto tylko zastanowić się nad konsekwencjami, np. nie będzie zbyt cytrynowo-cytrynowo-kwaśno, jeśli wszędzie dominuje smak tych cytrusów. Może wygładzić kremem lub masłem?

Zawsze jestem wdzięczna tym, którzy pomagają uczyć się nowych rzeczy i nie zapominają o starych przepisach! Pochwal się swoimi wynalazkami i sekretami, uzupełnij artykuł, podziel się i opowiedz! W końcu naszym celem jest, aby święta i dni powszednie były piękne i niesamowicie smaczne!

czekam na Wasze opinie =)
Wszystko niezbędne narzędzia za pracę cukiernika, naczynia do pieczenia i składniki kupuję w sklepie www.piekarnia.ru Polecam ten sklep każdemu, bo osobiście w moim mieście ceny w cukierniach na wszystkie składniki są wielokrotnie droższe. A tak przy okazji, przy składaniu zamówienia możesz podać kod promocyjny pirogewo, za które otrzymasz 5% rabatu od pierwszego zakupu.

Istnieje wiele opcji impregnacji herbatników. A wybór to kwestia gustu.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak poprawnie obliczyć wymaganą ilość impregnacji ciasta. Okazuje się, że istnieje zasada: na ciasto o wadze 800 gramów trzeba użyć 500-550 gramów impregnacji.

Klasykiem jest oczywiście impregnacja czekoladą. Istnieje wiele opcji jego przygotowania. Oto jeden z nich: weź 100 gramów masła, 1 łyżkę. kakao w proszku, 1/2 puszki mleka skondensowanego. Użyj miksera do przygotowania. Najpierw rozpuść masło. Następnie do pojemnika dodaj mleko skondensowane i kakao. Dokładnie wymieszaj mieszaninę mikserem. Czekoladowy lukier jest gotowy!

Niektóre impregnaty biszkoptowe przygotowywany z dodatkiem koniaku lub innych napojów alkoholowych. Tak, do gotowania. pachnąca impregnacja weź 5 łyżek. cukier, 7 łyżek. likier, 1 łyżka. koniak, 1 łyżka. woda. Wsyp cukier do pojemnika i napełnij wodą. Delikatnie mieszając doprowadzić syrop do wrzenia. Gdy ostygnie, wlej brandy i likier.

Aby przygotować impregnację dżemem, weź następujące składniki: 2 łyżki. dżem lub dżem, 50 gramów wódki, 250 ml wody. Wymieszaj dżem i wodę. Umieść miskę na gorącej kuchence na 2-3 minuty. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj wódkę.

Do przygotowania syropu Cahors potrzebne będą następujące składniki: 250 g cukru, 250 g wody, 2 łyżki. cahors, 1 łyżeczka sok z cytryny, wanilia na czubku noża. Zagotuj wodę w rondelku i dodaj cukier. Mieszaj miksturę łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zagotuj syrop, dodaj Cahors, sok z cytryny, wanilinę i natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Przed użyciem pozwól syropowi ostygnąć.

Impregnacja kawy ma wyraźny smak kawy. Spodoba się tym, którzy kochają ten napój. Tak więc do gotowania będziesz potrzebować: 1 łyżka. woda, 1 łyżka. koniak, 2 łyżki. kawa mielona, 1 łyżka. Sahara. Wymieszaj pół szklanki wody i cukru. Podgrzej mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia cukier granulowany. Wskazane jest zagotowanie syropu. Zaparz kawę z resztą wody. Po 20 minutach kawę należy przefiltrować. Teraz do syropu cukrowego wlej czystą kawę i koniak. Dokładnie wymieszaj i odstaw na bok.

Kolejne niesamowite smaczna impregnacja- wiśnia. Aby to przygotować, weź 1/3 łyżki. sok wiśniowy, 2 łyżki. cukier, 4 łyżki. koniak, 1 łyżka. woda. Osobliwością tej impregnacji jest to, że nie trzeba jej gotować na kuchence. mieszać sok wiśniowy, koniak, cukier i woda. Mieszaj miksturę łyżką, aby rozpuścić cukier. Teraz impregnacja jest gotowa do użycia.

Całkowicie schłodzić herbatniki przed namoczeniem. Powinien po prostu stać przez 6-7 godzin. Jeśli wypełnisz impregnacją gorące ciastko, zmoknie i rozpadnie się. Syrop też nie powinien być gorący. Najlepszą opcją jest syrop w temperaturze pokojowej. Nie chłodzić impregnatu w lodówce, ponieważ może stwardnieć, a jego właściwości ulegną zmianie.

Mówi się, że moczenie herbatników zostało wymyślone przez Włochów, którzy lubią różne słodycze, choć Francuzi, dumni ze swojego statusu trendsetterów, kwestionują ten fakt. Tak czy inaczej, ale taka część cukierni nadaje ciasteczkowi niezwykłego charakteru delikatny smak lubiany przez większość ludzi. Przygotowanie go nie jest trudne, co najważniejsze, trzeba znać proporcje, w jakich impregnacja podkreśli wszystkie zalety ciasta bez zamieniania go w wiotką, bezkształtną masę.

Mimo że Sztuka kulinarna nie stosuje zasad stosowanych w naukach ścisłych, a najbardziej najlepsze dania przygotowane intuicyjnie, ta sprawa lepiej zwrócić się do matematyki.

Francuscy cukiernicy wymyślili formułę idealne ciasto, dzięki czemu jego smak jest nieporównywalny bez łamania kształtu i wprowadzania specjalnych syntetycznych dodatków.

Na 1 kilogram ciastek biszkoptowych powinno przypadać 700 gramów impregnatu i 1,2 kilograma kremu.

Aby się przygotować Niezłe ciasto, wystarczy zastosować tę proporcję do ciastka, którego używasz. Nawiasem mówiąc, formuła nadaje się tylko do ciastek biszkoptowych - kruche, ciasto francuskie a inne rodzaje stosowanych podstaw wymagają przestrzegania ich własnych specjalnych zasad.

Ważne jest również, aby wiedzieć, kiedy stosuje się impregnację, ponieważ mogą wystąpić błędy wspaniałe ciasto na kawałek zupełnie niejadalnego ciasta. Napełnij ciastka biszkoptowe następuje 6-7 godzin po zakończeniu pieczenia.W przypadku korzystania z gotowych zakupionych ciastek proces należy rozpocząć 2-3 godziny po wejściu do domu.

Impregnacji można używać tylko w temperaturze pokojowej - po schłodzeniu syrop cukrowy staje się niesamowicie lepki i zbiera się na powierzchni, stopniowo zamieniając się w rodzaj niechlujnej glazury. A dzięki silnemu nagrzewaniu kształt ciastek zostaje złamany, zmuszając je do opadania do wewnątrz. Dlatego po przygotowaniu wybranej impregnacji należy ją odstawić na 2-3 godziny do ostygnięcia, ale nie wkładać do lodówki.

Jeśli użyjesz impregnacja alkoholowa w przypadku biszkoptu musisz jasno zrozumieć, ile składników należy wziąć, aby przygotować idealną kompozycję. Gdy ciasto jest nasączone koniakiem, wódką lub rumem, za dużo duża liczba alkohol sprawi, że herbatnik będzie miał gorzki smak, całkowicie rujnując całe kulinarne arcydzieło.

Podobne podejście stosuje się z cynamonem, skórką cytryny, kawą i innymi produktami, które mają dość bogate aromaty i może dominować w gotowym naczyniu.

Podstawowe przepisy

Należy od razu powiedzieć, że każda impregnacja herbatników to zwykły syrop cukrowy, wyposażony w pewne dodatki. Należy go bardzo ostrożnie ugotować - do tego używa się małego rondla z grubym dnem, który umieszcza się na małym ogniu. Co więcej, nie można doprowadzić syropu do wrzenia, w przeciwnym razie uzyskana kompozycja będzie wyjątkowo niestabilna, a gdy temperatura spadnie, zacznie się wytrącać lub, co jest wielokrotnie gorsze, krystalizować.

Najpierw spójrzmy, jak przygotować bazę, a następnie - dodatki, które sprawią, że impregnacja będzie wyjątkowa i niepowtarzalna.

Początek

Aby przygotować wysokiej jakości syrop do namaczania herbatników, potrzebujesz białego cukru i przefiltrowanej wody. Ostatni wymóg należy bezwzględnie przestrzegać, ponieważ płyn z kranu zawiera wiele obcych substancji, które nie pozwolą na normalne rozpuszczenie cukru i zrujnują smak. Niektórzy smakosze radzą brać cukier trzcinowy, różne wyśmienity smak Trzeba jednak pamiętać, że koszt takiego produktu jest dość wysoki, więc ciasto stanie się kosztowną przyjemnością.

Syrop cukrowy wymaga ścisłej proporcji, w przeciwnym razie otrzymasz słodką wodę, która może przepływać przez ciastka bez ich moczenia, lub gęstą papkę, bardziej przypominającą glazurę.

Optymalna ilość składników do przygotowania litra mieszanki to 450-500 ml wody i 0,5 kg cukru.

Jeśli potrzebujesz uzyskać bardzo mocny smak określonego dodatku, ilość cukru można zmniejszyć do 350-400 gramów.

Podgrzej płyn z cukrem na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy pojawi się piana, ostrożnie ją usuń i kontynuuj gotowanie, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Po zakończeniu namaczania herbatnika zdejmij z ognia i wstaw do lodówki na około godzinę przed dodaniem aromatu. Jeśli zrobisz to wcześniej, po prostu wyparuje, pozostawiając czysty syrop cukrowy.

Gdy wszystko będzie gotowe, będziesz musiał wlać ciastka impregnacją, delikatnie pocierając je łyżką, stopniowo dodając więcej płynu.

Dodatki alkoholowe

Istnieje wiele impregnatów herbatników opartych na napojach alkoholowych. Alkohol doskonale wzmacnia aromat samego ciasta, użytego kremu, a także ewentualnego dodatkowego dodatku. Z tego powodu składniki owocowe lub ziołowe są często dodawane do alkoholu w ramach impregnacji.

Najbardziej popularny Impregnacja koniakiem, który wyszedł do nas z tradycji francuskiego cukiernictwa. Na litr syropu należy dodać 150 ml napoju, upewniając się, że dobrze wymiesza się z główną gęstą masą.

Dodatkowo impregnaty biszkoptowe można wykonać innymi napoje alkoholowe, włącznie z:

• droga wódka;
• likiery;
• nalewki.

Niepożądane jest stosowanie nalewki z ginu, tequili, absyntu i Sambuca, ponieważ mają one bardzo specyficzne smaki, które mogą zepsuć wrażenie powstałego ciasta.

Można również łączyć z koniakiem oryginalne smaki np. cynamon, kawa, czekolada, wiśnia. Do rumu nadają się śmietana, syrop lub likier kokosowy, mięta i inne zioła. Ale impregnaty biszkoptowe na bazie likierów i nalewek są zwykle samowystarczalne. Dodając do nich dodatkowy składnik możesz przełamać harmonię smaku, uzyskując dość nieprzyjemne doznania.

Odcienie owocowe

Aby przygotować wysokiej jakości impregnaty do ciastek na bazie owoców i jagód, musisz najpierw wybrać najlepszą opcję dodatku. Najlepszym aromatem jest likier, nalewka lub esencja alkoholowa, ale trzeba z nimi bardzo uważać, ponieważ kilka dodatkowych kropel sprawi, że smak będzie zbyt bogaty lub doda do niego nadmierną goryczkę. Dlatego wielu kucharzy zaleca używanie dżemów i marmolad. Muszą być jednak świeże, ponieważ nadmierna gęstość uniemożliwi ich normalne rozpuszczenie.

Pozostaje tylko dokonać wyboru. Jest uważany za klasyczny Impregnacja cytryną, który jest również klasykiem francuskiego, włoskiego i hiszpańskiego cukiernictwa. Ale owoce cytrusowe, w tym pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, również należy stosować z dużą ostrożnością, ponieważ mają bardzo intensywny smak.

Dobra opcja, w której nie można bać się dodać dużo smaku – truskawki, wiśnie, maliny, morele, śliwki. Popularne są również różnorodne jagody - porzeczki, agrest, jagody, jagody.

nuty kwiatowe

Możesz również zrobić syrop o smaku kwiatowym. dobra opcja pojawi się fiołek, który nada ciastu delikatnego smaku. Oryginalna stanie się również impregnacja różami, jaśminem i innymi kwiatami używanymi w kuchni. Z nich robione są konfitury, nalewki alkoholowe i esencje, a także smażyć cukrem, pozostawiając na kilka dni, po czym zbiera się sok.

Wreszcie, jeśli absolutnie nie masz czasu i chęci na gotowanie Cukiernia i zadowolić bliskich przepyszne ciasto jeśli chcesz, możesz kupić w sklepie gotową esencję lub syntetyczny aromat. Nie należy jednak nadużywać takich dodatków, ponieważ są one znacznie bardziej szkodliwe dla organizmu niż wszystkie powyższe.