Co jedli starożytni? Starożytna kuchnia rosyjska

Starożytni Słowianie jedli:

Starożytni Słowianie NIE jedli:

• . Po prostu go tam nie było. Ale w duże ilości spożywany miód;
• herbata i. Zamiast tego pili napary ziołowe i napoje miodowe różny;
• dużo soli. Współczesnemu człowiekowi jedzenie wydawałoby się bardzo mdłe, ponieważ... sól była droga i udało się ją zaoszczędzić;
• pomidory i ziemniaki;
• nie było zup ani barszczu. Zupy pojawiły się na Rusi w XVII wieku.

Starożytni Grecy jedli:

• owsianka (głównie jęczmienna lub pszenna). Całość doprawiona oliwą z oliwek.
• mięso pieczone na rożnie (głównie dziczyzna i zwierzęta dzikie). Barany zabijano „w święta”.
• ryby w ogromnym asortymencie + kalmary, ostrygi, małże. Wszystko to smażone i gotowane z warzywami i oliwą z oliwek;
• podpłomyki pełnoziarniste;
• warzywa: różne rośliny strączkowe, cebula, czosnek;
• owoce: jabłka, figi, winogrona (ponad 100 odmian) i różne orzechy;
• produkty mleczne: mleko (zwłaszcza owcze), sery białe (np. nasz twarożek);
• Pili tylko wodę i wino. Ponadto wino rozcieńczano wodą co najmniej 1 do 2;
• różne zioła i przyprawy;
• sól morska.

Starożytni Grecy NIE jedli:

• cukier. Po prostu go tam nie było. Podobnie jak Słowianie, spożywali miód w dużych ilościach;
• herbata i kawa. Tylko rozcieńczone wino i woda;
• ogórki, pomidory i ziemniaki;
• Kasza gryczana;
• zupy

Główną cechą było to, że gotowano głównie na ogniu, a „średni dochód” nie był skomplikowany i nie zajmował dużo czasu. Wszystko było proste. Jako wypełnienie było ocet bez złożone sosy. Na śniadanie Słowianie jedli mleko z chlebem i miodem, Grecy podpłomyki z miodem i rozcieńczonym winem.

Historia pojawienia się takich tradycyjnych (z naszego punktu widzenia) dla Kuchnia ukraińska potraw takich jak barszcz i smalec, w artykule „Historia i tradycje kuchni ukraińskiej”. Sami stopniowo wszystko komplikujemy i życie, przygotowując jedzenie. Ale na początku tak nie było... Zawsze można się czegoś nauczyć z historii.

Tagi: historia jedzenia, opowieści o jedzeniu, historia prostego jedzenia, historia jedzenia, rosyjska historia jedzenia, historia rozwoju żywności, historia żywności w Rosji, historia pojawiania się żywności.

Wielu specjalistów zajmowało się badaniem życia na Starej Rusi, jego cech i cech dania kulinarne, wypowiadają się negatywnie przeciwko przymusowemu wprowadzaniu do języka rosyjskiego kuchnia narodowa zwyczaj picia herbaty zamiast obfitej i smaczne jedzenie. Ponieważ jest mało prawdopodobne, aby zwykła herbatka zastąpiła obfity lunch. Ponieważ naród rosyjski ze względu na swoje zwyczaje i wiarę prawosławną musi stale pościć. A regularne „picie herbaty” raczej nie przyniesie specjalna korzyść ciało.

Ponadto istnieje opinia, że ​​aby pożywienia przywieźć jak najwięcej więcej korzyści Ciało, człowiek, musi jeść to, co rośnie w strefie klimatycznej jego zamieszkania. Nie byłoby również nie na miejscu dodać, jak reformy Piotra Wielkiego wpłynęły na pierwotną kuchnię rosyjską. Bo kuchnia rosyjska nie tylko zyskała, ale i straciła po wielu zapożyczeniach z kuchni zachodnioeuropejskiej.

Ale oczywiście kwestia ta jest kontrowersyjna, dlatego możemy przytoczyć tutaj historie niektórych znanych ekspertów w dziedzinie kultury rosyjskiej. Po wycieczce do historii wielu czytelników pozostanie przy własnym zdaniu, ale generalnie zostaną wzbogaceni o dane o utraconych wartościach naszego narodu, szczególnie w dziedzinie żywienia, zwłaszcza że nauka gotowania się starzeje.

Na przykład pisarz Chivilikhin pisze w swoich notatkach, że w czasach starożytnych Wiatycze, Drevlyanie, Radimichi, mieszkańcy Północy i inne ludy proto-rosyjskie jedli prawie to samo co my teraz - mięso, drób i ryby, warzywa, owoce i jagody, jajka, twarożek i owsianka. Następnie do tego pokarmu dodawano oliwę, doprawiano anyżem, koperkiem i octem. Chleb spożywano w postaci kovrigów, bułek, bochenków chleba i pasztetów. Nie znali wtedy jeszcze herbaty i wódki, za to warzyli odurzający miód pitny, piwo i kwas chlebowy.

Oczywiście pisarz Chivilikhin ma pod pewnymi względami rację. Pili miód, który spływał po ich wąsach. Ale jednocześnie nie powinniśmy zapominać, że w naszym kraju chrześcijańska Cerkiew prawosławna nawołuje do przestrzegania, jeśli nie ścisłego, to prawie półsurowego postu cały rok. I nie wszystkie produkty z powyższej listy nadawały się do spożycia.
Jeśli mówimy o rodzimej kuchni rosyjskiej, jej pierwsze wzmianki pochodzą z XI wieku. Późniejsze wzmianki można znaleźć w różnych kronikach i żywotach. I tutaj daje się pełny obraz tego, co wchodziło w codzienną dietę prostego rosyjskiego chłopa. A od XV wieku możemy już mówić o kuchni rosyjskiej, z ustalonymi tradycjami i oryginalnymi potrawami.

Przypomnijmy sobie takie znane powiedzenia, jak: „Jedz na wpół pełny i pij na wpół pijany – będziesz żył pełnią stulecia” czy „Naszym pożywieniem jest stea i owsianka…”.

Oznacza to, że nawet dogmaty kościelne nie zaszkodziły ani sumieniu, ani rosyjskiemu żołądkowi. Dlatego trzeba powiedzieć, że od czasów starożytnych Ruś była zbożem, rybą, grzybami, jagodami...

Z pokolenia na pokolenie nasi ludzie jedli owsiankę i dania zbożowe. „Owsianka jest naszą matką, a chleb żytni jest naszym drogim ojcem!” Zboże stanowiło podstawę kuchni rosyjskiej. Każda rodzina została umieszczona duże ilości Ciasto żytnie, świeże i kwaśne. Wyrabiano z niego kolędy, soki, zagniatano makarony i chleb. A kiedy pojawił się w X wieku Mąka pszenna, tu jest po prostu dowolność - bułki, naleśniki, paszteciki, bochenki, naleśniki...

Ponadto ze zbóż gotowano różne galaretki żytnie, owsiane i pszenne. Kto dzisiaj może się pochwalić znajomością przepisu na galaretkę owsianą?
Dobrym dodatkiem do stołu były różne warzywa z ogrodu np. rzepa. Jadano je pod każdą postacią – nawet na surowo, nawet na parze, a nawet pieczone. To samo można powiedzieć o grochu. Marchew nie była jeszcze wówczas uprawiana, za to szeroko stosowano rzodkiewki, zwłaszcza czarne. Kapusta była używana zarówno w świeży i marynowane.

Początkowo naparem lub chlebem była zawsze ryba. Później pojawiły się takie dania jak zatirushki, chattelushki, zupa barszczowa i botvinya. A w XIX wieku pojawiło się już coś takiego jak zupa. Ale i bez tego przy stole było w czym wybierać. W ogóle na Rusi ceniono dobrego zjadacza, bo jak człowiek je, taki jest i w pracy.

Aby z grubsza zrozumieć, o czym mówimy, czytamy Domostroya: „...w domu robi mąkę i wszelkiego rodzaju ciasta, robi wszelkiego rodzaju naleśniki, sotsni, trubitsy i wszelkiego rodzaju makaron owsiany i grochowy, groszek gotowany, Zoboniec i kundumtsy oraz potrawy gotowane i sokowe: placki z naleśnikami i grzybami oraz z czapkami z mleka szafranowego i z grzybami mlecznymi, z makiem, z owsianką i rzepą i z kapustą, i z tym, co zesłał Bóg; lub orzechy w soku i Korowais...” Oprócz tego na stole zawsze znajdowała się woda z borówek i wiśni w melasie, sok malinowy i inne słodkości. Jabłka, gruszki, warzony kwas chlebowy i melasa, przygotowane pianki marshmallow i leworęczne. Chcielibyśmy chociaż raz przyjrzeć się takiemu daniu i choć raz spróbować!

Główną tajemnicą naszej kuchni był rosyjski piekarnik. To tam kupowano wszystkie przygotowane dania niepowtarzalny smak i aromat. Przyczyniły się do tego także żeliwne garnki o grubych ściankach. W końcu co gotuje się w rosyjskim piekarniku? Nie jest to gotowanie czy smażenie, ale stopniowe gotowanie naparu lub chleba. Gdy naczynia są równomiernie podgrzane ze wszystkich stron. A to przede wszystkim przyczyniło się do zachowania wszelkich właściwości smakowych, odżywczych i aromatycznych.

A chleb w rosyjskim piekarniku wyróżniał się chrupiącą skórką, równym pieczeniem i dobrym wyrośnięciem ciasta. Czy można porównać chleb wypiekany w rosyjskim piecu z tym, co znajdziemy na półkach naszych sklepów? W końcu trudno to nazwać chlebem!

Ogólnie rzecz biorąc, rosyjski piec był swego rodzaju symbolem naszego kraju. Na nim poczęto dzieci, rodziło się, spano, a także leczono. Jedli na kuchence i na niej umierali. Całe życie Rosjanina, całe znaczenie kręciło się wokół rosyjskiego pieca.
No ale w końcu spójrzmy prawdzie w oczy: zwykły człowiek na Rusi nie jadł luksusowo, na wsi nigdy nie jadł do syta. Ale nie dlatego, że tradycyjna kuchnia rosyjska była uboga, ale dlatego, że chłopowi było ciężko żyć na Rusi. Duża rodzina, wiele ust - jak nakarmić wszystkich? Dlatego nie z chciwości jedli źle, ale z powodu ubóstwa. Rolnik nie miał nic, na wszystkim oszczędzał, oszczędzał nadwyżkę.

Mimo to możemy śmiało powiedzieć, że nie ma nic lepszego niż prawdziwe rosyjskie jedzenie - proste, ale satysfakcjonujące, smaczne i pożywne.

Nie znaleziono powiązanych linków


Co jedli nasi przodkowie?
Na Rusi od XI w. mnisi prowadzili swoje księgi z zapisem: „W lecie...”. Kronikarz wierzył, że kiedyś jego potomek „odnajdzie moją pracowitą, bezimienną pracę, zapali, tak jak ja, swoją lampę i strząsając kurz wieków z statutów, przepisze prawdziwe opowieści, tak aby potomkowie prawosławni w swojej ojczyźnie poznają przeszły los”.
(A. S. Puszkin. Borys Godunow)
Oczywiście pisali głównie o losach państwa, o wojnach i nieszczęściach ludzkich, jednak w kronikach niewiele jest informacji o jedzeniu naszych przodków, a zwłaszcza o przygotowywaniu potraw, a przecież...
Rok 907 - w kronice wśród miesięcznych podatków wymienia się wino, chleb, mięso, ryby i warzywa (wówczas owoce nazywano także warzywami).

969. - Książę Światosław mówi, że miasto Perejasław jest dogodnie położone - zbiegają się tam „różne warzywa” z Grecji i miód z Rosji. Już wtedy stoły rosyjskich książąt i bogatych ludzi dekorowano solonymi cytrynami, rodzynkami, orzechy włoskie i inne prezenty kraje wschodnie, a miód był nie tylko produktem spożywczym codziennego użytku, ale także przedmiotem handlu zagranicznego.
Rok 971 - w czasie głodu ceny były tak wysokie, że głowa konia kosztowała pół hrywny (obłędnie drogo!). Co ciekawe, kronikarz nie mówi o wołowinie czy wieprzowinie, lecz o koninie. Chociaż dzieje się to podczas przymusowego zimowania wojsk księcia Światosława w drodze z Grecji, fakt ten jest nadal godny uwagi. Oznacza to, że na Rusi nie było zakazu spożywania mięsa końskiego, choć prawdopodobnie spożywano je w wyjątkowych przypadkach. Świadczy o tym również stosunkowo niewielka zawartość kości końskich w odpadach kuchennych, którą odnajdują archeolodzy.
Zazwyczaj, aby scharakteryzować to, co obecnie nazwalibyśmy „wskaźnikiem cen”, wskazuje się koszt produktów codziennego użytku. Tak więc inny kronikarz podaje, że w chudym roku 1215 w Nowogrodzie „był wóz rzepy za dwie hrywny”.
Rok 996 - opisano ucztę, podczas której spożywano dużo mięsa bydła i zwierząt, a po mieście obnoszono i rozdawano chleb, mięso, ryby, warzywa, miód i kwas chlebowy. Oddział narzekał, że muszą jeść drewnianymi łyżkami, a książę Włodzimierz kazał im dać srebrne.
Oczywiście nie rozdawano ludziom rzepy i kapusty, ale po prostu w tamtych czasach nie było podziału na warzywa i owoce, ulubionymi napojami był miód i kwas chlebowy.
Rok 997 - książę kazał zebrać garść owsa, pszenicy lub otrębów i nakazał żonom zrobić „tseż” i ugotować galaretkę. To już jest bezpośrednia rekomendacja kulinarna.
Tak więc krok po kroku możemy sporo zebrać w naszych kronikach interesująca informacja o żywieniu w X-XI wieku. Opisując prostotę moralności księcia Światosława (964), kronikarz podaje, że książę nie zabierał ze sobą wozów na kampanie i nie gotował mięsa, ale cienko pokrojone mięso końskie, wołowinę lub zwierzęta, zjadał je i pieczeł na węglach.

Grillowanie na węglach to najstarsza metoda obróbki cieplnej, charakterystyczna dla wszystkich narodów, a Rosjanie nie zapożyczyli jej od ludów Kaukazu i Wschodu, ale stosowali ją od czasów starożytnych. W historycznych zabytkach literatury z XV-XVI wieku często wspomina się o kurczakach, gęsi i zającach „przędzonych”, czyli na rożnie. Ale nadal zwykłym, najczęstszym sposobem przygotowywania dań mięsnych było gotowanie i smażenie na duże kawałki w rosyjskich piekarnikach.
Oczywiście tylko porównując materiały kronik z danymi archeologicznymi, z eposami ludowymi i innymi źródłami, można wyobrazić sobie życie naszych przodków w IX - X wieku.
Przecież kronikarze byli także żywymi ludźmi, którzy mieli swoje przekonania, sympatie i wreszcie w pewnym stopniu zostały ocenzurowane.
Trzeba krytycznie odnieść się do np. wypowiedzi kronikarza-Polanina: „A Drevlyanie żyją bestialsko, bestialsko żyją: zabijają się nawzajem, jedzą wszystko nieczyste…”. Faktem jest, że wiele plemion słowiańskich długo po przyjęciu chrześcijaństwa zachowało w swoim życiu codziennym wiele pogańskich rytuałów i zwyczajów, wywołując gniew swoich bardziej pobożnych sąsiadów. Pamiętajcie, że Wiatycze sto dwadzieścia pięć lat po chrzcie Rusi zamordowali misjonarza Ławry Pieczerskiej.
Pomimo powyższego stwierdzenia kronikarza o „zwierzęcym sposobie życia”, „Wiatycze, Drewlyanie, Radimichi, mieszkańcy Północy i wszystkie ludy protorosyjskie, jak świadczy nauka, jedli mniej więcej to samo, co ty i ja teraz jemy - mięso , drobiu i ryb, warzyw, owoców i jagód, jajek, twarogu i kaszy, doprawiania potraw oliwą, anyżem, koperkiem, octem oraz spożywania chleba w postaci kovrigu, bułek, bochenków, pasztetów. Nie znali herbaty i wódki, ale umieli zrobić odurzający miód, piwo i kwas chlebowy” (V. Chivilikhin. Pamięć. M.: Radziecki pisarz, 1982).
Spróbujmy przywrócić kilka starożytnych potraw.
Dania z rzepy.
To nie przypadek, że rzepa jest wielokrotnie wspominana w kronikach. Niegdyś było to najbardziej rozpowszechnione warzywo na Rusi, a niepowodzenie zbiorów rzepy było taką samą klęską narodową, jak najazd wrogów czy epidemia dżumy. Dlatego kronikarz wraz z najważniejszymi wydarzeniami podaje, że w ciągu jednego roku „robaki zjadły wierzchołki rzepy”.
Część warzyw przybyła do nas z krajów zamorskich stosunkowo niedawno (ziemniaki i pomidory), a część uprawiana jest na Rusi od niepamiętnych czasów. Wśród tych starożytnych warzyw na pierwszym miejscu należy wymienić rzepę i kapustę. Jeśli zorganizujemy konkurs na roślinę warzywną najczęściej spotykaną w rosyjskim folklorze, to prawdopodobnie rzepa zajmie pierwsze miejsce. Występuje w wielu baśniach, powiedzeniach, przysłowiach i zagadkach. Tymczasem rzepa odgrywa obecnie bardzo skromną rolę w naszej diecie. W dawnych czasach było inaczej. Jedną z najpopularniejszych była rzepa gotowana na parze (łopian). dania codziennego użytku Rosyjski stół.
Rzepa była uprawiana bardzo długo, a w okresie pożarów, kiedy wypalano lasy pod uprawy i ogrody warzywne, rzepa dawała doskonałe plony i była jedną z głównych upraw rolniczych. Znacznie później rozpowszechniła się wśród nas hybryda rzepy i kapusty, rutabaga.
W XVIII wieku, kiedy ziemniaki stały się najbardziej rozpowszechnione, rzepa straciła swoje dawne znaczenie, ale rutabaga nadal zajmowała ważne miejsce w żywieniu. Dzieje się tak dlatego, że rośliny okopowe są większe, składniki odżywcze zawierają więcej niż rzepa, a witamina C jest bardziej stabilna obróbka kulinarna. I choć warzywa te są obecnie rzadko używane, nie powinny znikać z naszej diety, gdyż je zawierają olejki eteryczne i glukozydy, które nadają potrawom niepowtarzalny smak i aromat, witaminy, cenne minerały i pierwiastki śladowe. Bardzo ważne jest, aby stosunek wapnia i fosforu w tych warzywach był zbliżony do 1:1, a optymalny stosunek nie przekraczał 1:1,5. Sinegrin glukozydowy nadaje rzepie i brukwi specyficzne działanie gorzki smak. Substancja ta występuje we wszystkich roślinach z rodziny krzyżowych (kapusta, gorczyca, chrzan, rzodkiewka, rzodkiewka itp.) i jest substancją silnie bakteriobójczą. Szczególnie dużo go jest w chrzanie i rzodkiewce. Oto kilka przepisów na dania z tych mało popularnych obecnie warzyw, które mogą urozmaicić naszą dietę.

Sałatka z rzepy lub rutabagi.
Warzywa są siekane gruba tarka, dodać posiekane zielone cebule, sól, pieprz, polej majonezem lub dressingiem i wymieszaj. Rzepa, rutabaga 150, marchew 50, zielona cebula 25, majonez 30 lub olej roślinny 20, ocet 5, zioła.
Pyszna sałatka z rzepą (rutabagą).
Gotowaną marchewkę i rzepę pokroić w drobną kostkę, dodać zielony groszek, bukiety gotowanego kalafiora, doprawić majonezem i wymieszać. Marchew 25, rzepa 50, groszek zielony 10, kalafior 30, majonez 20.

Rzepę myjemy, gotujemy w wodzie do miękkości, ostudzamy, zdrapujemy skórkę i wycinamy rdzeń. Usunięty miąższ drobno sieka się, dodaje się mięso mielone i tym nadzieniem napełnia się rzepę. Posypujemy wierzch tartym serem, polewamy masłem i pieczemy. Mięso mielone przygotowuje się jak na ciasta.
Obrana rzepa 250, smażone mięso mielone 75, ser 5, masło 20.
Pieczona rutabaga.
Brukselę obieramy, kroimy w kostkę, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Weź tyle wody, aby pod koniec gotowania prawie całkowicie wyparowała. Następnie doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym, układamy na kruszonce lub porcjowanych patelniach, posypujemy serem, zalewamy masłem i zapiekamy. Rutabaga 200, masło lub margaryna 10, śmietana lub sos śmietanowy 70, ser 5, zioła, sól, pieprz.
Dania z kapusty. Walkę wygrywa najsilniejszy. Tym samym groszek zastąpił rosyjską fasolę, ziemniaki - rutabagę i rzepę, fasolę - soczewicę itp. Tylko kapusta, podobnie jak wiele wieków temu, mocno utrzymuje swoją pozycję w naszej diecie. Wynika to przede wszystkim z jego walorów kulinarnych i zdolności do fermentacji.
Kapusta została sprowadzona z wybrzeży ciepłego Morza Śródziemnego i dobrze zapuściła korzenie w naszym klimacie. Już sama nazwa mówi o jego pochodzeniu (łac. „kaput” – głowa).
Tutaj i poniżej ilość produktów podana jest w gramach.
We wczesnych źródłach pisanych Starożytna Ruś Jako najważniejsza wymienia się kapustę białą uprawa warzyw. Inne rodzaje kapusty zaczęły pojawiać się na Rusi w XVII wieku. Jednak jej rodzaje, takie jak brukselka i kapusta włoska, nie znalazły szerokiego zastosowania. Kolorowe i czerwona kapusta, a także kalarepa, czyli Książki kucharskie początku XX wieku nazywano „kapustą rzepową”. Wreszcie już w drugiej połowie XX wieku zaczęto go stosować w kuchni i brokułach. Stosowanie Jarmuż bardzo ograniczona i była uprawiana w regionach Dalekiego Wschodu.

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, który rodzaj kapusty jest cenniejszy – każda kapusta i czerwona kapusta mają w przybliżeniu odpowiednik (ok. 1,8%), nieco więcej jest w kalarepie, kalafiorze i brokułach. Najbardziej wysoka zawartość białko i witamina C w brukselki i karoten - w brokułach.
Ze względu na zawartość cukru można je uszeregować w kolejności malejącej: brukselka, kapusta czerwona, kalafior i kapusta biała.
Kiedyś był świeży Biała kapusta Stosowano ją w żywności tylko 1-2 miesiące w roku, przez resztę czasu zastępowano ją kapustą kiszoną. Dlatego mamy stosunkowo niewiele dań przyrządzanych ze świeżej kapusty, z wyjątkiem kapuśniaku ze świeżej kapusty, ulubionego dania naszych ludzi. Przypomnijmy niektóre zapomniane lub małe słynne dania z kapusty.
Sałatka z kapusta kiszona. Kapusta kiszona jest sortowana. Duże kawałki siekać. Gniazdo nasienne usuwa się z jabłek i kroi w cienkie plasterki. Żurawiny są sortowane. Wszystko wymieszaj, dodaj posiekaną cebulę, dopraw olej roślinny. Żurawinę można zastąpić marynowanymi wiśniami.
Sałatkę z kiszonej kapusty wyciska się, kroi w kwadraty, smaży na oleju, układa na porcjach na patelniach, zalewa mieszanką jajek i mleka i piecze w piekarniku.
Kapusta biała 340/272, jajko 1 szt. (40 g), mleko 20, masło 20, zioła, sól. Kapusta zapiekana ze śmietaną. Główkę kapusty pokroić w plasterki, gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanej, wyrzucić i lekko wycisnąć. Plasterki kapusty układamy na natłuszczonej patelni, polewamy sosem śmietanowym, posypujemy bułką tartą i pieczemy.
Kapusta 340/272, sos śmietanowy 75, krakersy 3, masło 10.
Bochenek kapusty. Główkę kapusty gotuje się do połowy ugotowanej i dzieli na liście. Rondelek smarujemy olejem i posypujemy bułką tartą. Następnie dno i ścianki przykrywamy liśćmi kapusty, kładziemy warstwę mięsa mielonego, liście kapusty, warstwa mięsa mielonego itp. Bochenek lekko dociska się mniejszą pokrywką. Następnie powierzchnię smaruje się kwaśną śmietaną, posypuje bułką tartą i piecze. Gotowy bochenek wyjmuje się z rondla, kroi na porcje i zalewa sosem (śmietana, pomidor itp.). Mięso mielone przygotowuje się jak na gołąbki warzywne. Aby to zrobić, pokrój cebulę, marchewkę, Papryka i lekko podsmażone na oleju. Dodać pomidory, odrobinę wody i wszystko razem dusić. Oczywiście w dawnych czasach nie dodawano pomidorów do mięsa mielonego, gdyż pojawiły się tu dopiero w drugiej połowie XIX wieku. Można z nim zrobić taki sam chleb mięso mielone lub z ryżem i grzybami. Kapusta 225/180, cebula 30/25, marchew 70/55, papryka słodka lub bakłażany 25/20, pomidory 30, ryż 10, jajka/5 szt., masło 15, krakersy 10.
Kapusta w śmietanie. Kapustę gotujemy do połowy, kroimy w kwadraty, smażymy na maśle, zalewamy śmietaną i duszimy. Kapusta 250/200, masło 10, śmietana 100.
Opowiedział nam legendarny autor „Opowieści o minionych latach” Nestor niesamowita historia o tym, jak podczas oblężenia jednego z miast oddziały rosyjskie cierpiały straszliwy głód, a wrogowie spodziewali się, że w nadchodzących dniach się poddadzą, ale za radą starszego Biełgorodu mieszkańcy zebrali ostatnie zapasy, ugotowali galaretkę, polali ją do studni, usiadł i na oczach oblegających czerpał ze studni galaretę i ją zjadał. „Sama rosyjska ziemia ich żywi, takich ludzi nie da się pokonać!” - zdecydowali Pieczyngowie i znieśli oblężenie. O jakim rodzaju galaretki mówimy? Oczywiście nie chodzi o nowoczesną galaretkę - danie słodkie, ale o obfite, pożywne galaretka owsiana, które było ulubionym daniem Rosjan. Oto przepis na tę galaretkę.
Galaretka owsiana. Wsyp płatki ciepła woda i pozostawić na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnie odcedź i wyciśnij. Do powstałej cieczy dodać sól i cukier i gotować, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Do gorącej galaretki dodać mleko, wymieszać, wylać na natłuszczone talerze i wstawić do lodówki. Gdy galaretka stwardnieje, pokroić ją na porcje i podawać na zimno gotowane mleko lub zsiadłe mleko. Płatki owsiane (płatki owsiane) 100, cukier 8, sól 2, woda 300, mleko 200, masło 5.
Groszek w bloku. Trudno znaleźć na świecie inną kuchnię, w której przygotowywane są zimne przekąski ze zbóż lub grochu, ale w kuchni rosyjskiej takich dań jest wiele. Są proste, pożywne i pyszne. Współczesny mieszkaniec miasta nie darzy grochu wielkim szacunkiem. Może zupa grochowa z wędzonymi mięsami. Ale na próżno: groszek zawiera około 23% białka, 46% skrobi i dużo witamin. Jest ciężkostrawny, ale można temu zaradzić przygotowując „groszek w bloku”, który na Rusi przygotowywano przez wiele wieków.
„Groszek w bloku”. Groszek całkowicie ugotować i rozbić, powstałe puree doprawić solą i uformować (można użyć foremek, kubków itp., natłuszczonych olejem). Formowane zacier grochowy wyłożyć na talerz i zalać olejem słonecznikowym ze smażoną cebulą, posypać ziołami: groszek łuskany 100, olej roślinny 20, cebula 60, sól do smaku, zioła.
Starożytne ludy słowiańskie - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Northerners i inni mówili po rosyjsku. Łączył ich nie tylko wspólny język, ale także zwyczaje, legendy i tradycje stołu. V. Chivilikhin pisze, że nawet rozdrobnienie feudalne, co dziwne, przyczyniło się do powstania wspólnych cech życia słowiańskiego: „Książęta, chcąc lub niechcąc, przechodząc od jednego „stołu” do drugiego, zabrali ze sobą oddział, namiestnika, rodzinę , słudzy, „dobrzy starsi”, ukochani śpiewacy, wysoko wykwalifikowani rzemieślnicy, naczynia, książki”.

Słowianie rozwinęli pismo dość późno, w związku z czym praktycznie nie ma dowodów na to, że jedli na starożytnej Rusi. Jednak dzięki odkryciu szeregu źródeł archeologicznych okazało się, że kuchnia rosyjska wyróżnia się konsystencją składników potraw i walory smakowe. Zauważają, że na stole zawsze były kaszki zbożowe, chleb żytni i owsiany.

Co jedzono na Rusi w starożytności?

Głównymi składnikami diety książąt w tym okresie były produkty mięsne i mączne Rus Kijowska. W południowej części preferowano chleb pszenny, w północnej jednak popularny był chleb żytni. W czasach głodu suche liście, różne zioła i kurze łapki. W wakacje w klasztorach ofiarowywano bogaty chleb, wypiekany z makiem i miodem. Mieli także pasję Dania mięsne, preferowana wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczaki, gołębie, kaczki i gęsi. Podczas kampanii żołnierze jedli mięso końskie lub mięso dzikich zwierząt, wśród których były zające, jelenie, dziki, czasem niedźwiedzie, cietrzew i kuropatwy.

Po przyjęciu chrześcijaństwa Kościół zaczął trzymać się starożytnych kanonów, które zabraniały spożywania mięsa dzikich zwierząt, czyli zajęcy i niedźwiedzi, gdyż uważano je za „nieczyste”. Według Starego Testamentu zakazane było mięso z krwią, a także spożywanie ptaków zabitych w sidłach. Jednak fundamenty, które budowano przez lata, nie były łatwe do pokonania. W czasach Ruś Moskiewska Następowało stopniowe przechodzenie do przestrzegania przepisów kościelnych.

Co jedli na Rusi przed pojawieniem się ziemniaków? Kościół pozytywnie oceniał spożycie ryb. Brano pod uwagę piątek i środę szybkie dni, a także przeznaczono trzy okresy na duchowe oczyszczenie i Pożyczony. Naturalnie spożywano także ryby przed chrztem Włodzimierza podobnie jak kawior, mimo że pierwsze informacje na jego temat pojawiły się dopiero w XII wieku. Całą listę artykułów spożywczych uzupełniono nabiałem, jajami i warzywami. Oprócz oleju zwierzęcego w diecie znajdował się olej roślinny, który pozyskiwano z nasion lnu i konopi. Oliwa z oliwek dostarczane z zagranicy.

Niewiele zachowało się informacji o tym, jak wyglądała kuchnia w tamtym okresie. Mięso często gotowano lub pieczono na rożnie, a warzywa spożywano na surowo lub gotowano. Niektóre źródła podają, że w diecie obecne było także mięso duszone. Ciasta stały się najoryginalniejszym i najsmaczniejszym wynalazkiem odległych przodków, a tradycja ich wyrobu przetrwała w niezmienionej formie do naszych czasów. Najczęstszymi potrawami, jakie jedzono na Rusi w starożytności, przed pojawieniem się ziemniaków, były płatki owsiane i kasza jaglana. W gospodarstwie książąt główny kucharz (starszy kucharz) kontrolował personel kuchenny, więc wszyscy byli przeszkoleni. Biorąc pod uwagę, że część z nich miała zagraniczne korzenie, jak węgierskie czy tureckie, nie dziwi fakt, że przepisy kuchni rosyjskiej zawierały obce elementy.

Co pito na starożytnej Rusi?

Nawet w tamtych czasach naród rosyjski nie odmawiał picia. Także w " Opowieści minionych lat„Głównym powodem, dla którego Władimir porzucił islam, była trzeźwość. Dla nowoczesny mężczyzna Rosyjska wódka od razu kojarzy się z wódką, ale w czasach Rusi Kijowskiej nie produkowano alkoholu. Wśród napojów naszych przodków możemy wyróżnić kwas chlebowy, napój bezalkoholowy lub lekko odurzający, który sporządzano z chleb żytni. Jego prototypem było piwo.

Miód był bardzo znany w czasach Rusi Kijowskiej, dlatego jego produkcją zajmowali się zarówno zwykli ludzie, jak i mnisi. Z kronik wiadomo było nie tylko, co ludzie w starożytności jedli na ziemiach Rusi, ale także czym to popijali. Książę Włodzimierz poprosił o zrobienie trzystu kotłów miodu w przeddzień otwarcia kościoła w Wasilewie. A w 1146 r. Izyasław II znalazł w piwnicach swego wroga Światosława 500 beczek miodu i około 80 beczek wina. Istniały takie odmiany miodu: wytrawny, słodki i z pieprzem. Przodkowie nie gardzili winem, które sprowadzano z Grecji, a klasztory i książęta importowali je do liturgii.

Nakrycie stołu odbyło się według określonych zasad. Książęta używali srebrnych i złotych naczyń, tocząc wojny lub zapraszając zagranicznych gości. W użyciu były złote i srebrne łyżki, co można znaleźć w Opowieści o minionych latach. Nie używano widelców. Każdy kroi mięso lub chleb własnym nożem. Miski były zwykle używane do napojów. Prości ludzie Używali drewnianych, cynowych naczyń i kubków oraz drewnianych łyżek.

Rodzą się preferencje gastronomiczne. Od tamtych czasów niewiele się zmieniło i możemy śmiało powiedzieć, że to, co jedzono na starożytnej Rusi, do dziś gości na stole w każdej rodzinie.

Jedzenie starożytnych Słowian: wideo

Patrząc na półki naszych supermarketów, których nie brakuje różne produkty, trudno sobie wyobrazić, jak nasi przodkowie mogli z łatwością obejść się bez wielu „gadżetów”. Jak jedli Słowianie Wschodni w czasach starożytnych, którzy nie znali ziemniaków, pomidorów, kukurydzy i oleju słonecznikowego? A co z poranną kawą lub tak znajomym napojem jak herbata? Tak, i to też było im nieznane.

Wydawałoby się, że nawet takie „ludowe” danie jak owsianka również nie miało dokładnie takiego wyglądu i smaku, do jakiego przyzwyczajeni są współcześni ludzie. W IX wieku nasi przodkowie nie znali smaku kukurydzy owsianka z semoliny. Ale istnieją różne dane na temat wyglądu gryki. Na stół Słowian trafił około VII wieku lub nawet wcześniej. Swoją drogą jego nazwa w języku ruskim wynika z faktu, że uprawą tego zboża na terenie Rusi Kijowskiej zajmowali się greccy mnisi. Ale owsianka, nie „Herkules”, ale wytwarzany z pełnoziarnistych zbóż, jest znany od niepamiętnych czasów, a pieczony jest w piekarniku, doprawiany masłem lub olejem lnianym lub konopnym. I tu olej słonecznikowy pojawił się w diecie naszych przodków od połowy XIX wieku. Mimo że nasiona słonecznika, podobnie jak ziemniaki, sprowadzano do Rosji już za czasów Piotra Wielkiego, to ukraiński chłop pańszczyźniany Aleksiej Bokariew jako pierwszy wpadł na pomysł uzyskania oleju z nasion słonecznika już w 1828 roku. Do tego czasu słoneczniki były używane wyłącznie jako roślina ozdobna. Ryż, przez długi czas(do końca XIX w.) zwane „prosem saraceńskim”, było bardzo rzadkie.

Starożytni Słowianie nie znali współczesnych owoców z wyjątkiem jabłek. Zaczęły pojawiać się brzoskwinie, gruszki, śliwki, morele, wiśnie i inne uprawy inny czas po X wieku.

Marchew, kapusta, buraki, pomidory, ogórki, papryka, dynia, cebula i oczywiście ziemniaki nie są roślinami „rodzimymi” na polach i ogrodach Rusi Kijowskiej, wszystkie były importowane i uprawiane w różnym czasie. Ale groszek i rzepa były jednymi z głównych produktów diety. Aby urozmaicić smak, gospodynie domowe stosowały różne przyprawy: koperek, chrzan, czosnek, pietruszkę, a później - Liść laurowy, pieprz czarny, imbir, cynamon, szafran i inne. Do gotowania aktywnie wykorzystywano jagody, orzechy oraz dzikie zioła i korzenie, a wśród nich: miętę, oregano, komosę ryżową, dziką cebulę, rumianek, jałowiec, barszcz (nie mylić z barszczem Sosnowskiego).

Wśród napojów, jakie mogli zaoferować gościom, znalazły się napoje z owoców jagodowych, kwas chlebowy, galaretki, soki naturalne i sbitni.

Mącznicę lekarską wytwarzano z owsa i jęczmienia, a czasami z grochu. Płatki wsypano do worka, po czym umieszczono je na jeden dzień w naturalnym zbiorniku. Następnie ziarno rozsypano na sicie w celu wysuszenia. Następnie wylano go na blachę do pieczenia i pozostawiono na noc w chłodzonym piekarniku. Suche i zrumienione ziarno zmielono i przesiano, a wszystko, co pozostało na sicie, rozdrobniono. Procedurę powtarzano kilka razy, aż wszystko zamieniło się w mąkę. Taka mąka nabrała zdolności dobrego pęcznienia, szybko zagęściła i stała się bardziej pożywna - zamieniła się w płatki owsiane. Niektóre dania: kulaga – płatki owsiane rozmieszane z wodą i doprawione solą; i podczas przygotowywania dezhen zmieszali płatki owsiane z twarogiem i mlekiem.

Innym tradycyjnym daniem była „tyurya” – chleb pokruszony na kwas chlebowy, wodę lub mleko. Do więzienia dodano tłuczone warzywa i zioła. Opcja deserowa dla dzieci - z mlekiem i miodem.

Pieczenie zajmowało w starożytnej Rusi szczególne miejsce. Ciasta i chleb smakowały inaczej niż nasze współczesne. Należy zauważyć, że ciasta zostały upieczone albo z ciasto przaśne, z którego robimy knedle i kluski, lub z kwaśnego. Kwaśne ciasto zmieszane z wodą z naturalnych zbiorników i pod wpływem „ dzikie drożdże„w ciepłym miejscu i w wannie zaczęło się «kwasić», czyli fermentować. Za każdym razem, gdy zagniatano sfermentowane ciasto, pozostawiano odrobinę zakwasu (kawałek ciasta) w celu zagniecenia kolejnej porcji. Ciasta były wypełnione rybami, grzybami, jagodami, orzechami, różnymi warzywami i twarogiem. Ciasta były duże i małe, otwarte i zamknięte, okrągłe i kwadratowe; były smażone, pieczone, a nawet duszone.

Żyto na Rusi zaczęto spożywać produkty mączne w XI-XII wieku. Wcześniej dzikie żyto było postrzegane jako chwast występujący w uprawach pszenicy i po prostu ignorowane.

Na Rusi jest mięso, niezależnie od tego, jak wegetarianie i miłośnicy surowego jedzenia przekonują, że jest inaczej. Jedli tylko z umiarem, gdyż ludzie pościli uczciwie i bezinteresownie. W tym czasie przestrzegano rygorystycznie postu. Mięso pieczono, duszono, smażono na rożnie („mięso wirowane”).

Historyczna wzmianka o takim produkcie jak „kiełbasa” na Rusi sięga XII wieku: w liście z kory brzozowej, wśród prowiantu przesłanego pewnemu diakonowi, wspomniany jest produkt „kalb”. Skład kiełbas tamtych czasów był zróżnicowany. Właściwie zawartość została „wpakowana” tak, aby odpowiadała Twojemu gustowi. I dopiero Piotr I, który skosztował niemieckich kiełbasek, zlecił specjalistom z Niemiec, aby nauczyli go, jak gotować kiełbaski dla pałacowej kuchni.

Deser na uczcie podawano pod nazwą „zaedki”, gdyż samo słowo „deser” pojawiło się na Rusi dopiero w XVIII wieku. Przekąski obejmowały jagody i warzywa gotowane w miodzie, pianki i orzechy.

W 1638 r. bojar Wasilij Starkow przyniósł dary od Altyna Chana carowi Michaiłowi Fiodorowiczowi. Bojar był zaskoczony, gdy wśród mongolskich atlasów i futer znalazł wiązki suszonych liści i nie zgodził się na zabranie trawy, ale mongolski władca nalegał. W ten sposób po raz pierwszy piliśmy herbatę. W tym samym XVII wieku po raz pierwszy kawa została sprowadzona do Rosji. Kawa dawniej, tak jak i teraz, była uważana za drogi napój, bo trzeba ją było dostarczać z daleka i była monopolem.

Powiązane posty: