Przepis na domowy ser paneer. Dania z serem paneer. Przepis na domowy ser paneer z ziołami

Kochani, paneer to tradycyjny, domowy ser, który łatwo znaleźć w sklepach, ale nie można być pewnym jakości produktu. Dlatego warto nauczyć się gotować świeżo i naturalnie produkt domowy. Jest to ser paneer, bardzo łatwo przygotować go w domu, pożądaną twardość osiąga już po dwóch godzinach. Dlatego radzę każdemu przygotować smacznie i zdrowo zimna przekąska przekonaj się sam co do jego składu.
Zastosuj produkt produkcja domowa można go wykorzystać do każdego dania, gdyż domowy ser paneer jest uniwersalny. Można go stosować nie tylko do sałatek czy jako nadzienie, ale także dodawać do dań gorących. Ponieważ po podgrzaniu nie topi się i nie traci kształtu, a po smażeniu tworzy się złotobrązowa skórka.

Paneer można urozmaicić dodając dowolne przyprawy, zioła i przyprawy według własnego gustu i upodobań. Na przykład posiekane zioła, pokruszone orzechy, kawałki słodyczy i ostra papryczka itp. Dziś sami przygotujemy domowy ser paneer prosty przepis, używając tylko dwóch składników. Zanim jednak przejdziemy do samego przepisu, przyjrzyjmy się, jakich produktów można użyć do przygotowania sera paneer w domu i ile można z niego uzyskać.

Jak zrobić ser paneer w domu?

Domowy ser paneer wytwarzany jest z zsiadłego mleka, a następnie wyciśniętej masy poddawana jest fermentacji. Do zwarcia produkcja przemysłowa użyj jakiegoś enzymu. Na przykład podpuszczka naturalna lub mikrobiologiczna (nienaturalna). W domu najczęściej używany jest każdy inny typ. kwaśny produkt:

• kefir,
• cytrynowy,
• Jogurt,
• kwas cytrynowy,
• ocet stołowy 9%,
• serum.

Znajomość właściwości najczęściej stosowanych substancji koagulujących nie będzie zbędna, aby zrozumieć, który kwaśny produkt najlepiej zastosować do produkcji sera paneer w domu.
Sok cytrynowy. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny dodaje serowi cierpkości. lekki smak. Do zsiadłego 0,5 litra mleka potrzeba około 1 łyżki. l. sok
Kwas cytrynowy. Zbyt duża ilość kryształków kwasu cytrynowego sprawi, że ser będzie bardziej ziarnisty, co utrudni jego formowanie. Do zsiadłego 0,5 litra mleka potrzeba 1/2 łyżeczki. produkt.
Jogurt. Z jogurtu powstaje miękki i gęsty paneer. Na 0,5 litra mleka potrzeba 4-5 łyżek stołowych.
Serum. Serwatkę pozostałą po zsiadłym mleku należy przechowywać w cieple przez kilka dni. Nadaje produktowi lekkiego charakteru kwaśny smak. Aby zwabić pół litra mleka, weź 150 ml serwatki.

Ile domowego sera paneer można uzyskać z mleka?

Niezależnie od tego, jaki zakwaszacz wybierzesz do zsiadania mleka, nadal musisz wiedzieć, ile mleka wziąć, aby uzyskać wymagana ilość Domowy Ser. Wydajność powstałego sera prasowanego z określonej ilości mleka jest następująca:

• Z 0,5 litra mleka otrzymamy 75 g paneera;
• Z 1,5 litra mleka - 200 g domowego sera;
• Z 3 litrów mleka - 350 g sera paneer.

Jak zrobić ser paneer w domu, przepis ze zdjęciem

Składniki

Mleko – 1 l
Kwas cytrynowy – 1 łyżeczka
Sól dla smaku

Przygotowanie

1. Wlać mleko do rondla, postawić na kuchence, włączyć ogień i zagotować.

2. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, a mleko zacznie wrzeć i rosnąć, dodaj na patelnię sól i kwasek cytrynowy (lub inny wybrany przez Ciebie kwaśny produkt).

3. Kontynuujemy podgrzewanie mleka przez 3-5 minut. Zacznie się zsiadać na twoich oczach i nabierze żółto-zielonego koloru, tworząc dające się odrywać grudki twarogu.

4. Przygotować kawałek gazy złożony na pół, który umieszcza się na sicie umieszczonym na pojemniku w celu odsączenia serwatki. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń zsiadłą substancję z patelni i umieść ją w gazie.

5. Zbierz końce gazy, przekręć ją i dobrze ściśnij, pozbywając się produktu z nadmiaru serwatki. Pozostałą serwatkę można wykorzystać do gotowania (okroshka) lub do produkcji kolejnej partii sera.

6. Twarożek zwiń w zwartą kostkę, nadając mu zgrabny kształt i przełóż na sito.

7. Na produkt zamontujemy dowolny materiał obciążający np. słoik Lub plastikowa butelka z wodą.

8. Odstaw ser na 2 godziny. Co więcej, im dłużej paneer będzie pod presją, tym będzie trudniejszy. Następnie ostrożnie rozpakuj i wyślij do lodówki, aby ostygło.

9. Gotowy ser Paneer pokroić w plasterki i używać zgodnie z przeznaczeniem. Można go na przykład zetrzeć lub pokroić w kwadraty, dodać do sałatki, zrobić z niego sałatkę serową lub po prostu zrobić smaczną i pożywną kanapkę, zupełnie jak w przypadku kanapek z przetworami domowymi.

Smacznego!

Sugeruję obejrzenie filmu o zaletach sera paneer.

I drugi film ze slajdów z filmowaniem krok po kroku domowych przekąsek.

Przyjaciele, jeśli spodobał Ci się przepis, zagłosuj na niego, klikając przyciski sieci społecznościowych. Nie zapomnij także zasubskrybować nowych gadżetów, formularz subskrypcji znajduje się po prawej stronie witryny. Czekam na Ciebie wśród członków grupy Pyszna kuchnia w kontakcie z.
Z poważaniem, Lyubov Fedorova.

Dowiedzmy się, czym jest paneer. Domowy ser paneer to nieodzowny atrybut kuchni indyjskiej. Mimo, że ma dość egzotyczna nazwa, do jego przygotowania nie potrzeba żadnych trudno dostępnych składników. W technologii produkcji też nie ma nic skomplikowanego, ale nadal musisz poznać kilka tajemnic, aby ser okazał się pyszny i zachował wszystko przydatny materiał.

Indyjski ser paneer – wartość odżywcza, zalety i niesamowity smak

Paneer to chyba produkt, który ma swoje odpowiedniki w niemal każdej kuchni na świecie, gdyż domowe sery przygotowywane są wszędzie tam, gdzie jest mleko. Uważa się jednak, że ten ser nie ma sobie równych. Specjalne, ale jednocześnie wystarczające prosta technologia gotowanie pozwala stworzyć niezwykle smaczne, miękkie i pożywne twarożek.

Nawiasem mówiąc, samo słowo „paneer” w języku hindi oznacza „domowy ser”. Uwielbiany jest nie tylko w Indiach, ale także w innych krajach Azji Południowej.

Prawdziwy paneer musi spełniać kilka parametrów . Jego struktura jest gładka i delikatna. Kolor jest zwykle marmurkowo-biały, ale jeśli podczas gotowania zostaną dodane specjalne składniki, kolor może się zmienić. Na przykład, Dzięki tej przyprawie ser z kurkumą nabiera przyjemnego żółtawego odcienia. Wilgotność nie powinna przekraczać 30%, a zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 50%.

Poza wszystkim, wysokiej jakości paneer ma te cechy :

1. Korzyść. Paneer nie należy do sery podpuszczkowe, dlaczego jego działanie na organizm jest korzystne. Zawiera witaminy, minerały i cenne aminokwasy. Uważa się, że ten rodzaj domowego sera nawet ma właściwości lecznicze, leczy, wzmacnia organizm i uspokaja układ nerwowy.

1. Przyjemny smak. Klasyczny paneer ma smak słodko-kwaśny, ale można go łatwo urozmaicić dodając ulubione przyprawy i zioła. Czasami ser ma łagodny orzechowy smak.

1. Paneer jest produktem wegetariańskim. Indie to kraj wieloetniczny, w którym żyją ludzie duży procent wegetarianie. Część z nich nie je mięsa ze względu na przekonania religijne, innych po prostu nie stać z tego powodu niski poziomżycie i skromne dochody. Produkty mleczne są bardziej dostępne, dlatego popularną popularnością cieszą się domowe sery. Ponadto paneer sprzyja sytości ze względu na wysoką wartość odżywczą.

1. Wszechstronność produktu. Ten ser jest również uwielbiany, ponieważ można go spożywać nie tylko jako danie główne, ale także stosować jako jeden ze składników sałatek, zup, przystawek, dodatków, deserów. Dobrze komponuje się z warzywami, owocami morza i rybami, mięsem, jagodami, owocami i ziołami. Paneer podaje się nie tylko na świeżo, ale można go również gotować, piec, smażyć w głębokim tłuszczu lub na patelni. Dzięki temu, że domowy ser nie topi się, nie straci po nim kształtu obróbka cieplna. Koneserzy Paneera twierdzą, że szczególnie smakuje pokrojony na kawałki, obtoczony w przyprawach i usmażony na roztopionym maśle. masło .

Aby uzyskać wysokiej jakości, smaczny i zdrowy paneer, musisz to wiedzieć właściwa technologia jego produkcja . Przygotowuje się go poprzez zsiadłe mleko, podczas którego usuwa się z niego nadmiar wilgoci. Należy dodać substancję sprzyjającą krzepnięciu. Substancją tą może być: kwas cytrynowy, sok z cytryny, serwatka, jogurt lub kefir.

Dodatek jogurtu sprawia, że ​​paneer jest miękki i gęsty. Jeśli sok z cytryny lub serwatka jest środkiem zsiadającym, ser będzie miał kwaśny smak..

Jakie zasady trzeba znać, żeby ugotować prawdziwy paneer?

Aby przygotować „właściwy” paneer, warto poznać kilka niuansów:

• Z sera należy zrobić świeże mleko o normalnej zawartości tłuszczu. Kwaśne lub odtłuszczone mleko nie będzie działać.
• Jeśli mleko nie zsiada się, należy je zagotować.
• Aby mleko się nie przypaliło, należy je stale mieszać podczas podgrzewania.
• Składnik fermentujący, jeśli jest to serwatka, jogurt lub kefir, musi być temperatura pokojowa.
• Oprócz powyższych środków zsiadających można użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany.
• Mleko kupowane w sklepie zwykle zsiada się znacznie gorzej niż mleko domowe. . Dzieje się tak dlatego, że producenci często dodają do swoich produktów składniki uniemożliwiające dojrzewanie. Lepiej pozostawić mleko na kilka godzin bez wkładania go do lodówki. W tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta warstwa o strukturze podobnej do twarogu.

Jeśli nie masz okazji odwiedzić Indii lub Azji Południowej i spróbuj tradycyjny ser paneer, spróbuj sam zrobić to w domu. Jeśli odpowiednio go przygotujesz, miłośnicy sera mają gwarancję gastronomicznej przyjemności.

Kuchnia indyjska ma swoje specyficzne cechy. Wiele potraw jest unikalnych dla tego kraju. Domowy ser paneer, czyli świeży, domowy prasowany twarożek, jest bardzo popularny w kuchni indyjskiej. Ludność tego kraju preferuje produkty mleczne świeże produkty, dlatego inne sery produkowane na Zachodzie nie cieszą się w Indiach popularnością. Ten produkt Można go spożywać jako osobne danie lub przekąskę, ale można także przyrządzać z nim różne wyśmienite potrawy, np. piec w piekarniku zwanym tandoor.

Przed przygotowaniem potraw należy usunąć nadmiar wilgoci z sera. Możesz jednak spróbować zmienić go na walory smakowe- To gorszy zamiennik. Przyjrzyjmy się krok po kroku i ze zdjęciami, jak samodzielnie przygotować ser paneer w dwóch wersjach.

Przepis na bazie mleka i kwasku cytrynowego

Ser Paneer w domu okaże się miękki i delikatny, jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami gotowania. Można go dodawać do zup lub dań z warzywami, najpierw pokroić w kostkę, smażyć lub surowo, lub podawać z dodatkiem różne sosy i ulubione przyprawy. Jednocześnie w gotowe danie Smak i konsystencja natychmiast się zmieniają. Dzięki temu jedzenie jest pyszne. Potrzebne będą następujące komponenty:

• Mleko - 2,3 litra;
• Kwas cytrynowy - 1 mała łyżeczka. Można go zastąpić inną substancją zagęszczającą mieszankę mleczną, np. sokiem z cytryny w ilości 5 dużych łyżek, kwaśną serwatką (600 ml) lub jogurtem (300 ml).

Czas gotowania – 30 minut.

Schemat jest następujący:

1. Rondelek z mlekiem postaw na średnim ogniu i uważaj, aby nie wypłynęło, gdy zacznie rosnąć. Naczynia powinny być duże i pojemne;
2. Należy przygotować substancję koagulującą i durszlak, ułożyć w nim dwie warstwy gazy i umieścić w misce, w której odcieknie serwatka;
3. Gdy mleko się zagotuje, dodaj środek zsiadający;
4. Prawidłowy masa serowa szybko oddziela się od żółtawo-zielonej serwatki. Musisz wyjąć patelnię z pieca. Jeżeli serwatka okaże się mętna, należy ponownie ustawić naczynia na gazie i dodać odrobinę środka koagulującego. Produktów mlecznych nie należy trzymać w ogniu zbyt długo. przez długi czas bo będzie ciężko. Zwróć na to szczególną uwagę;
5. W razie potrzeby można dodać przyprawę kurkumową. Wtedy produkt okazuje się bardzo kruchy, żółtawy i oryginalny w smaku.
6. Teraz w sklepach sprzedają mleko, do którego dodają duża liczba składniki konserwujące zapobiegające zsiadaniu się. Dlatego nawet jeśli jest dużo środka koagulującego, mleko nadal nie osiąga wymaganego stopnia koagulacji i staje się białawe. W takim przypadku produkt pozostawia się na kilka godzin, aby „odpoczął”. W tym czasie cząstki stałe wypływają na powierzchnię i tworzą bardzo gęstą warstwę przypominającą twaróg;
7. Gdy tylko twaróg i serwatka zostaną całkowicie oddzielone, należy zdjąć rondelek z ognia i wrzucić wszystko na gazę, a następnie płukać pod wodą przez pół minuty. zimna woda. Ta procedura usuwa koagulującą masę, która może drastycznie zepsuć smak produktu;
8. Teraz jest ostatni etap, w którym musisz wycisnąć pozostały płyn. Jest na to kilka metod, w zależności od tego, jaki wynik chcesz uzyskać. Pierwsza opcja: zawiąż gazę, w której leży ser, i odłóż na chwilę pod prasę. Ta metoda jest odpowiednia do uzyskania gęstego dania końcowego. Im bardziej będziesz trzymać go pod presją, tym będzie trudniej. Drugi sposób polega na powieszeniu go w gazę i pozostawieniu na chwilę, aż cała wilgoć odpłynie, a masa stwardnieje. Można też zacisnąć gazę i wycisnąć wodę. W ten sposób powstaje ser paneer o bardziej miękkiej konsystencji.

Rozwiń gazę i przetnij gotowy produkt i baw się dobrze delikatny smak.

Substancje krzepnące i ich właściwości

Można go również wykorzystać do przygotowania sera paneer:

• Sok cytrynowy. Nadaje kwaśny smak. Aby 0,6 litra mleka dobrze się zsiadło, potrzebujesz 1 dużej łyżki sok cytrynowy;
• Jogurt. Podczas jego stosowania przekąska okazuje się miękka i gęsta. Zanim dodasz jogurt do wrzącego mleka, możesz go rozcieńczyć letnim mlekiem. Do zsiadłego 0,6 litra mleka potrzeba 4-5 dużych łyżek tego składnika;
• Serum. Powinno mieć kwaśny smak, a mleko będzie lepiej się zsiadać. Wskazane jest, aby pozostawić go na dwa dni lub dłużej. To da kwaśny smak. Do zsiadłego 0,6 litra mleka potrzeba 150 ml serwatki.

Opcja z mleka i kefiru

W tym przepisie na ser paneer jako składnik ciasta wykorzystano kefir. Nie trzeba poświęcać dużo czasu na proces gotowania, a efektem jest danie o delikatnym, delikatnym smaku. Algorytm jest podobny do poprzedniego schematu. Na jedną porcję potrzebne są następujące składniki:

• Kefir – 150 ml;
• Mleko – 1 litr. (Bardzo dobrze sprawdzą się produkty domowej roboty lub drogie, wysokiej jakości produkty kupione w sklepie, z kilkudniowym terminem przydatności do spożycia).

Przyjrzyjmy się teraz, jak zrobić ser paneer z kefiru i mleka.

1. Weź rondel z grubym dnem, wlej do niego mleko i postaw na ogniu;
2. Gdy się zagotuje, nabierz kefiru i wlej cienkim strumieniem. Nie zapomnij wymieszać. Miną dwie minuty i rozpocznie się proces oddzielania skrzepu od serwatki, po którym twaróg wypłynie na powierzchnię;
3. Teraz wyjmujemy gazę i odcedzamy wszystkie składniki z naszego rondla. W tej procedurze skrzep oddziela się od serwatki;
4. Musisz bardzo mocno zawiązać gazę. Weź rondelek i napełnij go wodą do pełna. Posłuży ona jako prowizoryczna prasa, pod którą umieszczamy nasz produkt;
5. Minie kilka godzin i wszystkie cząstki twarogu połączą się w jedną;
6. W efekcie otrzymaliśmy najpiękniejszy, pyszny ser paneer, przygotowany w domu, który Kuchnia indyjska Przygotowywany jest jako osobne danie, ale stanowi także bazę wielu dań.

I ostatnia wskazówka: nie wyrzucaj serwatki. Jest uniwersalny w zastosowaniu. Dodaje się go do ciasta zamiast wody i przygotowuje się z niego najróżniejsze rzeczy. zdrowe napoje, używany jako podstawa pyszne zupy lub barszcz. Jeśli lekko kwaśnieje, używa się go do zsiadania.

Można go już usmażyć indyjski ser ok na maśle, używając różnych przypraw (pieprz czarny, kurkuma). Następnie ugotuj w specjalnym sosie z dodatkiem przypraw (). Konieczne jest, aby jedzenie osiadło, a paneer wchłonął sos. Otrzymasz niezrównany smak kulinarne arcydzieło, którego smak będzie niezapomniany.

Wideo: Przepis na domowy ser paneer

W Indiach uwielbiają ser paneer, który jest wytwarzany ze świeżego domowe mleko. W pewnym sensie produkt ten przypomina twarożek, ponieważ jest wytwarzany z masy, która przeszła etap dojrzewania i tłoczenia. Cecha wyróżniająca domowy ser paneer jest taki, że w swojej ojczyźnie sprawdza się osobne danie. Ta przekąska jest często podawana na co dzień i świąteczny stół. Ale można z niego również zrobić przekąski, desery i dodać do dań warzywnych. Zwłaszcza pyszny ser Paneer uważa się za smażony na maśle.

Czas gotowania – 3,5 godziny.

Liczba porcji – 8.

Składniki

Aby stworzyć indyjski ser paneer własnymi rękami, potrzebujesz bardzo małej listy składników. Do stworzenia takiej przekąski potrzebujemy tylko 2 składników:

• świeże mleko wiejskie – 1,5 l;
• sok z cytryny – 3 łyżki. l.

Notatka! Optymalnym produktem do fermentacji mleka do tego dania jest cytryna. Możesz jednak go wziąć zamiast tego jogurt naturalny lub kefir (jogurt). Najważniejsze to wziąć dobre mleko. Powinno być tłuste i zawierać około 50% śmietanki.

Jak zrobić ser paneer według indyjskiego przepisu własnymi rękami

Istota przygotowania sera paneer, którego przepis jest szeroko rozpowszechniony w Indiach, wcale nie jest trudna. Świetna pomoc da tobie przepis krok po kroku przygotowań ze zdjęciami i wyborem filmów zamieszczonych tuż poniżej.

1. Przede wszystkim musisz wszystko przygotować niezbędne składniki które są wskazane w przepisie. To cytryna lub inny produkt do fermentacji i mleka.

1. Następnie musisz wziąć głęboką i luźną patelnię. Wlewa się do niego całą objętość świeżej wody wiejskie mleko, co jest wskazane w powyższym przepisie. Pojemnik z tym produktem zostaje podpalony. Zaleca się ustawienie umiarkowanego ciepła.

1. W międzyczasie należy wycisnąć sok z cytryny, którą wcześniej dokładnie umyliśmy pod ciepłą bieżącą wodą. Możesz to zrobić ręcznie. Ale znacznie wygodniej będzie używać sokowirówki.

1. Następnie świeżo wyciśnięty sok z cytrusów przesyła się do pojemnika z mlekiem. Ogrzewanie musi być kontynuowane. Jednocześnie zauważysz, jak mieszanina zaczyna się zwijać i rozdzielać na osobne warstwy. Dokładnie to samo dzieje się, gdy gotuje się twarożek.

1. Należy kontynuować ogrzewanie surowicy. W tym procesie powinien uzyskać żółtawo-zielony odcień. Niektóre kawałki staną się dość twarde i gęste. Nie należy długo gotować mleka. Gdy warstwy staną się wystarczająco wyraźne, należy przerwać ogrzewanie mieszaniny. Na tej samej patelni kompozycja powinna lekko ostygnąć w temperaturze pokojowej.

1. Następnie musisz wziąć durszlak. Pokryty jest gazą złożoną w 2-3 warstwach.

1. Do tego pojemnika musimy wlać nasz preparat. W przyszłości do przygotowania indyjskiego sera paneer nie będzie już potrzebna serwatka. Można go całkowicie wylać. Następnie będziemy potrzebować tylko masy, która pozostanie w gazie.

1. Tkaninę należy dokładnie naciągnąć. Bryłę sera należy lekko docisnąć rękami. Dzięki temu pozbędziemy się nadmiaru płynu, który nie powinien znajdować się w produkcie.

Zasadniczo na tym etapie ser paneer można już uznać za gotowy. Wiele osób uwielbia właśnie takie: bardzo delikatne, miękkie i elastyczne.

1. Ale klasyczny przepis Przygotowanie indyjskiego sera paneer obejmuje kolejny etap tłoczenia. Aby to zrobić, gaza, w której znajduje się nasz przedmiot obrabiany, jest jeszcze mocniej zawiązana. Po raz kolejny będziesz musiał ręcznie odciągnąć pozostałą serwatkę.

1. Gazę z przedmiotem obrabianym umieszcza się na płaskiej płycie. Należy położyć na nim deskę do krojenia, płaski talerz lub deskę. Obciążenie jest zamocowane na górze. Najłatwiej jest wziąć słoik i napełnić go wodą. Ta prasa pasuje idealnie. W procesie tłoczenia z sera zostanie usunięta cała pozostała serwatka, a to właśnie chcemy osiągnąć.

1. Po 2 godzinach tłoczenia ser paneer przygotowany według tradycyjnej receptury Indyjski przepis, całkowicie gotowy do użycia. W rezultacie otrzymujemy doskonałe zdrowe danie, różny bogaty smak i niesamowity aromat.

Pozostaje tylko pokroić ser paneer na kawałki i podać na stół.

Przepisy wideo

Wybór przepisów wideo pomoże początkującym kucharzom przygotować domowy indyjski ser paneer własnymi rękami:

Przepis na ser paneer, czyli jak zrobić domowy ser

Ser Paneer jest bardzo podobny do Ser Adygejski. Ale paneer można przygotować w domu, w domu. Nie topi się, dzięki czemu można go smażyć i dodawać do potraw różne potrawy. Ma pyszny smak, więc nawet zwykła kanapka z paneerem będzie pyszna.bardzo smaczne! Z paneerem możesz ugotować ponad sto Różnorodność potraw! Od przekąsek po Indyjskie słodycze. Niektóre przepisy z pewnością pojawią się na stronach tej witryny. A pod względem wartości odżywczych paneer z powodzeniem zastępuje białko zwierzęce! Daje siłę organizmowi i uczucie sytości.

Co musisz wiedzieć przygotowując paneera?

1) Potrzebujesz mleka wysokiej jakości

Czasami mleko sprzedawane w sklepach nie zawsze może zostać zsiadłe przy użyciu metody opisanej poniżej. Dzieje się tak za sprawą różnych konserwantów dodawanych do mleka, aby zapobiec jego kwaśności. W takim przypadku mleko należy pozostawić na kilka godzin. Następnie, po kilku godzinach, wszystkie cząstki stałe wypłyną na powierzchnię i będą mogły zostać zebrane.

2) Wydajność Paneera

Od 600ml. zsiadłego mleka daje około 100 gramów paneera.
Z 3 litrów zsiadłego mleka można uzyskać około 400 gramów paneera.

3) Środki krzepnące
Sok z cytryny - do zwijania 600 ml. Do mleka potrzebny będzie sok z połowy cytryny. Sok z cytryny nada paneerowi lekko kwaśny smak.
Jogurt - do wałkowania 600 ml. mleko zajmuje 4-5 łyżek bardzo kwaśnego jogurtu lub kefiru. Ale zanim dodasz jogurt do wrzącego mleka, należy go rozcieńczyć niewielką ilością ciepłego mleka.
A teraz przejdźmy do przepisu!

Przepis na ser paneer

Potrzebujemy:

1 litr mleka
1 cytryna
Przygotowanie :

1. Podgrzej mleko w rondlu.

2. Do miski lub miski wyciśnij sok z 1 cytryny.
3. Przygotujmy od razu durszlak wyłożony kilkoma warstwami zwykłej gazy.
4. Kiedy na powierzchni mleka zacznie pojawiać się bardzo dużo bąbelków, stopniowo dodawaj sok z cytryny. Natychmiast mleko się zsiada: oddziela się jasnożółto-zielona serwatka twaróg(przyszły ser).
5. Gdy nastąpi rozdzielenie, natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Jeśli serwatka nie jest jeszcze przezroczysta, ponownie postaw patelnię na ogniu i ponownie dodaj odrobinę soku z cytryny. Nie trzymaj patelni na ogniu przez długi czas, w przeciwnym razie ser paneer okaże się twardy!
6. Po całkowitym oddzieleniu serwatki i przyszłego paneera wlać patelnię przez gazę do durszlaka. Paneer pozostaje na gazie.
7. Ściśnij paneer w zależności od tego, czego potrzebujemy:

Gęsty paneer(do smażenia kostek, kanapek, gulaszy warzywnych)

Zawiązujemy gazę, w której znajduje się paneer i wkładamy ją pod prasę. Może to być zwykły talerz, na którym można umieścić słoik z wodą. Im dłużej paneer będzie prasowany, tym będzie gęstszy i twardszy. Ale nie dłużej niż godzinę.

Miękki paneer(do ubijania, przygotowywania twarogów)

Jeśli potrzebujemy miękkiego paneera, to mocniej zaciśnij gazę i po prostu wyciśnij wodę.
To wszystko, świeży domowy paneer jest gotowy!