Ser wędzony Adyghe. Wędzony ser Adyghe - tradycyjny ser Kaukazu

Zalety fermentowanych produktów mlecznych, a w szczególności serów, są znane od dawna.

Co więcej, wszystkie rodzaje - podpuszczkowa, twarda, miękka, solanka, serwatka, pleśń itp. - są równie przydatne. Jest ich tak wiele odmian, że poświęcone są im całe książki.

W naszym artykule porozmawiamy o serze Adyghe i jego zaletach.

Kalorie i wartość odżywcza

Jedno z głównych dań kuchni północnokaukaskiej. Inne jego nazwy to Latakai lub Czerkieski. Głównym surowcem do jego produkcji jest pasteryzacja krowie mleko, czasem owca lub koza, ale wtedy nie jest to już produkt autentyczny.

Ważny! Każdy ser jest wytwarzany wyłącznie z całe mleko. Wybierając go, zwróć uwagę na skład wskazany na etykiecie. Jeśli składniki obejmują mleko w proszku, soja, olej roślinny, jedzenie i aromaty, to jest to oczywisty surogat.

Adyghe należy do grupy serów miękkich, marynowanych. Pokrewne odmiany to: grecka feta, I Włoska mozzarella, mascarpone i ricottę. Ricotta jest jednak „dalekim krewnym”, ponieważ wytwarzana jest z serwatki, a nie mleka. Właściwości organoleptyczne:

• Kolor- biały, czasem w odcieniach jasnożółtych, czasem z kremowymi plamami.
• Smak- słone, kwaśne mleko, ostre.
• Konsystencja- miękki. Zewnętrzna strona jest elastyczna, ale bez skórki, a wnętrze jest miękkie z możliwymi małymi pustkami. Możliwe jest również kruszenie.
• Formularz- niska elipsoida lub cylinder z zaokrąglonymi krawędziami i ścianą boczną.
• Waga- nie więcej niż 1,5 kg.

Wersja wędzona ma ciemniejszy wygląd i bardziej wytrawną konsystencję. Ten produkt dietetyczny. Ułamek masowy makro- i mikroelementy w nim są następujące:

• tłuszcze - 16,0%;
• białka - 19,0%;
• węglowodany - 1,5%;
• mono- i polisacharydy - 1,5%;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 13%.

Zawartość kalorii - 225-230 kcal.

Czy wiedziałeś? Choć ser czerkieski znany jest już od połowy XIX wieku, to już w 1980 roku rozpoczęto jego masową produkcję pod nazwą „Adygei”. Następnie został dostarczony na Igrzyska Olimpijskie w Moskwie.

Zawartość niezbędnych witamin (mg/100 g masy):

• - 0,3 mg;
• (PP) – 5,7 mg;
• - 1,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,3 mg.

Zawartość niezbędnych minerałów (mg/100 g masy całkowitej):

• - 70 mg;
• - 520 mg;
• - 25 mg;
• - 60 mg;
• - 470 mg;
• - 198 mg;
• - 360 mg;
• - 3,5 mg.

Przy spożyciu 100 g tego kwaśnego nabiał dzienne zapotrzebowanie organizm w postaci wielonienasyconych Kwasy tłuszczowe ah jest spełnione w 80%, w białkach - o 25%, a w aminokwasach - o 30%. Jest zatem bardzo cennym produktem spożywczym.

Korzystne funkcje

Z powodu jego skład biochemiczny Ser Adygejski Zaleca się dodanie go do diety osób starszych i dzieci, sportowców i pacjentów w okresie rehabilitacji, zwłaszcza po gruźlicy i alkoholizmie. Należy go spożywać w okresie wyczerpania fizycznego, w celu szybkiego wzrostu mięśni, zwłaszcza przy redukcji masy ciała.

Jest to również przydatne dla byłych palaczy, aby przywrócić utracone przydatne substancje.

Jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży, a także w okresie laktacji. Rzeczywiście, w tym stanie kobiety jej ciało oddaje dziecku wapń w celu utworzenia i rozwoju jego szkieletu, dlatego jego poziom musi być cały czas uzupełniany.

Ser Adyghe jest przydatny dla sportowców, ponieważ jego białko szybko się wchłania.

Ważny! Dzienna norma spożycie białka wynosi średnio zwyczajna osoba- 1,5 g/kg masy ciała, a dla sportowca - 2 g/kg masy ciała. Nadmiar białka obciąża nerki, które usuwają produkty rozpadu białek.

O korzyściach płynących z tego sfermentowanego produktu mlecznego dla osób starszych świadczy fakt, że ludy Północnego Kaukazu, jego ojczyzny, zawsze słynęły z długowieczności.

Szkody i przeciwwskazania

Ze wszystkimi zaletami sera Adyghe, ma on również strony negatywne. Obejmują one:

• alergia na produkty mleczne;
• migrena spowodowana nadmiernym używaniem produktu, spowodowana nadmiarem tryptofanu;
• zatrucie pokarmowe spowodowane przeterminowanym lub niewłaściwie przechowywanym produktem.

Czy wiedziałeś? W Adygei co roku odbywa się festiwal serów adygejskich, podczas którego prezentowane są wszystkie etniczne odmiany wyrobów oraz odbywa się konkurs o tytuł najlepszego. Pokazuje także swoją produkcję z obowiązkowymi smakołykami i zaleceniami dotyczącymi spożycia.

Jak wybierać i przechowywać

Jak zostało powiedziane na samym początku, ser Adyghe występuje w różnych odcieniach bieli, jednak wszystkie pozostałe właściwości organoleptyczne: smak, konsystencja, kształt itp. pozostają niezmienione.

Produkt ten, produkowany przemysłowo, produkowany jest w opakowaniach próżniowych. Okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 1 miesiąca, a wędzonego – nie więcej niż sześć miesięcy. Jego powierzchnia powinna być wilgotna, bez pustek, a zapach powinien przypominać przyjemne, kwaśne mleko.

Pleśń jest oznaką zepsucia się produktu.

Latakę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od produkty aromatyczne, zapakowane słoik z pokrywką, aby nie wchłaniała obcych zapachów. Temperatura przechowywania - od +5 do +7°C. Zamrożony ser Adyghe traci smak i korzystne cechy.

Jak widać ser Adyghe jest źródłem składników odżywczych i środkiem utrzymania zdrowia. I w połączeniu z świeże warzywa przedłuża także młodość. Smacznego apetytu i długiego życia!

Ser może pozostać jadalny przez dość długi czas, pod warunkiem, że każdy wie, jak prawidłowo przechowywać ser. Jego smak nie zmienia się, jeśli wiesz, jak długo ser może być przechowywany.

Fermentowane produkty mleczne są znane ludziom od ponad kilku tysięcy lat. Mleka nie można przechowywać przez długi czas, dlatego ludzie znaleźli sposoby na jego przetworzenie długoterminowe przechowywanie. Ponieważ ser jest bardzo produkt wysokokaloryczny, następnie podróżnicy zabierali go ze sobą. Nie ma dziś takiego domu, takiej gospodyni domowej, która nie przechowuje sera w lodówce czy piwnicy. Produkt ten może posłużyć dość długo, pod warunkiem, że każdy wie, jak prawidłowo przechowywać ser. Jego smak nie zmienia się, jeśli wiesz, jak długo ser może być przechowywany. Odmian serów jest wiele, dlatego trzeba wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać ten delikatny produkt, gdyż każdy rodzaj sera wymaga odpowiednich warunków przechowywania.

Musisz wiedzieć, że każdy rodzaj sera jest produktem żywym, w którym stale zachodzą procesy fermentacji. Dlatego ser jest niezwykle wrażliwy na warunki przechowywania - temperaturę i wilgotność. Na wysoka temperatura przechowywania, jego wewnętrzna struktura zostaje zniszczona, wysoka wilgotność praktycznie zabija wszystkie bakterie obecne w serze i psuje się, niska wilgotność sprzyja suszeniu, a zamiast smacznego i zdrowego produktu otrzymujemy czerstwą strukturę, która po prostu smakuje jak solone kruche ciasto. Idealnie ser powinien być przechowywany w lodówce, na dolnej półce przeznaczonej na warzywa, a temperatura w tej komorze powinna mieścić się w przedziale 5-8 stopni, a wilgotność powietrza powinna wynosić co najmniej 90%. Oznacza to, że jeśli lodówka jest jednokomorowa, z zamrażarką w środku, to sery można przechowywać stosunkowo długo na najniższej półce lub szufladach, w zależności od konstrukcji lodówki. Ponadto sera pod żadnym pozorem nie należy przechowywać w folii, gdyż udusi się i straci swoje właściwości. Jeżeli w lodówce lub piwnicy przechowujesz kilka rodzajów serów, pod żadnym pozorem nie należy ich przechowywać razem, w tej samej torbie lub pojemniku. Każdą odmianę najlepiej zawinąć w osobne opakowanie i umieścić w osobnym pojemniku. Po otwarciu serów nie można przechowywać w lodówce, szybko pochłaniają obce zapachy i tracą na oryginalności.

Jak przechowywać twarde sery

Sery twarde zawierają najmniejszą ilość wilgoci, dzięki czemu można je przechowywać najdłużej, ale pod warunkiem właściwe przechowywanie. Wskazane jest kupowanie sera twardego w kawałkach i małych ilościach, wtedy nie zepsuje się podczas przechowywania. Nie warto kroić sera w sklepie, ponieważ pomimo wszystkich podjętych środków przechowywania wysycha on szybciej niż ser w kawałku. Nie zaleca się przechowywania sera w polietylenie, gdyż powoduje on uduszenie. Ser należy owinąć w pergamin i umieścić w ceramicznym pojemniku z hermetyczną pokrywką, aby ser mógł oddychać. W razie potrzeby twardy ser kroi się i podaje. Jeśli jednak wyjmiesz ser z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem jedzenia, nabierze on smaku i aromatu. Zdarza się, że ser się zestarzał i pojawił się na nim film pleśni. To nie jest straszne. Film zostanie odcięty, a ser można umieścić w ciepłym mleku na godzinę, smak zostanie przywrócony. Nie zaleca się przechowywania sera w zamrażarce. Na niskie temperatury zmienia się jego struktura i po wyjęciu z zamrażarki produkt po prostu zacznie się kruszyć. Gruziński twardy ser suluguni można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, jeśli będzie przechowywany w pojemniku z solanką.

Jak przechowywać miękkie i słone sery

Sery pleśniowe pojawiły się w naszych supermarketach stosunkowo niedawno. Są to specjalne miękkie sery produkcji francuskiej i włoskiej, których odmiany to Camembert, Brie z białą pleśnią i Roquefort z zielonkawo-niebieską pleśnią. Tego rodzaju serów nie można przechowywać w lodówce, dlatego zaleca się kupowanie ich w bardzo małych ilościach, maksymalnie na trzy porcje. Ale jeśli kawałek jest nieco większy, jego wycięcie należy przykryć folią spożywczą lub pergaminem, nie zakłócając reszty skorupy. Najlepiej odmówić polietylenu, do którego wszyscy są przyzwyczajeni.

Istnieją jednak odmiany sera z niebieską pleśnią, zwaną również pleśnią szlachetną. Są to odmiany miękkiego sera, które można przechowywać w lodówce w temperaturze do 6 stopni, ale nie niższej niż +1. Przy wilgotności 92-99% przechowuje się je nie dłużej niż 2-3 dni, ale podobnie jak inne sery pleśniowe nie zaleca się łamania zewnętrznej skorupy. Prawdziwy ser Parmezan produkowany jest wyłącznie we Włoszech i tylko w prowincji Reggio Emilia. Wszystkie inne sery zwane parmezanem to prymitywne podróbki.

Gdy kupisz kawałek parmezanu, możesz go przechowywać w kawałku, o ile go wyjmiesz plastikowe opakowanie i zawiń ser w pergamin lub papier woskowany. W temperaturze 6-8 stopni parmezan można przechowywać przez kilka miesięcy. Jeśli jednak już zetarłeś parmezan, spróbuj użyć go nie wcześniej niż tydzień wcześniej. Sery kozie Istnieje kilka typów. Łagodny ser Przechowywać w lodówce, najlepiej w opakowaniach próżniowych. Następnie może stać przez dwa tygodnie, jeśli jednak opakowanie jest uszkodzone, zaleca się spożycie w ciągu kilku dni. Ser twardy w opakowaniu można przechowywać od dwóch do trzech miesięcy.

Do tej grupy należy ser Adyghe lekko solone sery i dlatego należy go przechowywać w oddzielnym pojemniku lub zamkniętym pojemniku w lodówce. Do pudełka warto wrzucić kawałek cukru, który wchłonie nadmiar wilgoci. Ale ser Adyghe jest przechowywany w lodówce tylko przez kilka dni. Miękkie, słone sery, takie jak ser feta i ser feta, można przechowywać bardzo długo, jeśli są przechowywane w solance.

Krąży na ten temat wiele legend i fikcji pyszny produkt. Ale lud Adyghe ma własną wersję historii jego pochodzenia. To tak, jakby Bóg podał przepis na ser Adyghe, bo dziewczyna uratowała zwierzęta przed klęską żywiołową. W pochodzeniu potrawy nie ma nic specjalnego. Jest naprawdę przydatny, cenny w naszej diecie jasny smak i delikatną strukturę.

Ale warto też zwrócić na to uwagęże wiele będzie zależeć od odtworzenia przepisu, w tym kaloryczności i przydatności. Jeśli należysz do osób, dla których dieta jest najważniejsza, to ten produkt jest tym, czego potrzebujesz.

Skład i zawartość kalorii

Zanim zaczniesz uczyć się, jak przygotować tak starożytny produkt, warto dowiedzieć się, do czego jest przydatny, jak go przechowywać i wiele więcej, na przykład o jego smaku.

Warto zwrócić uwagę na fakt, że jest to produkt dietetyczny. Pod względem składu ser Adyghe jest niskotłuszczowy zawartość kalorii wynosi tylko do 240 kcal. Przydaje się absolutnie każdemu, także dzieciom od pierwszego roku życia. Aby korzyści płynące ze sfermentowanego produktu mlecznego były korzystne, należy spożywać około 25 gramów dziennie. Przepisując sobie dietę, pamiętaj o uwzględnieniu jej w swojej diecie.

Czy wiedziałeś o tym Czy śmietanę można zastąpić? Ten krem o niskiej zawartości tłuszczu, w dawnych czasach produkt ten nazywał się pojemnikiem na olej.

Wielu dietetyków twierdzi, że zawartość tłuszczu w produkcie jest tak wysoka, że ​​jego spożywanie jest surowo zabronione wielu osobom cierpiącym na niedrożność przewodu pokarmowego. Ale jeśli sam wykonasz produkt, po uprzednim przestudiowaniu całego procesu jego przygotowania, wynik będzie przydatny produkt z minimalną zawartością tłuszczu.

Ser Adyghe ma niepowtarzalny smak i zostało to już udowodnione ma wysokie Wartość odżywcza . Łatwo zrozumieć, że jak każdy inny produkt mleczny jest wysoce strawny przez organizm.

Osoby dla których dieta jest na pierwszym miejscu powinny wiedzieć, że w 100 gramach tego składnika znajduje się zaledwie 16 gramów tłuszczu, półtora węglowodanów i dziewiętnaście białek.

Zdrowy i bogaty skład fermentowanego produktu mlecznego łączy w sobie niemal wszystkie grupy witamin i korzystnych mikroelementów. Ponadto zawiera aminokwasy, beta-karoten i sole mineralne.

Czerpać korzyść z codzienny użytek ten składnik jest ogromny:

• wzmocnienie szkliwa zębów;
• poprawa struktury włosów;
• korzystny wpływ na skórę;
• dobry wpływ na system nerwowy, pomoże uporać się z depresją lub każdą stresującą sytuacją;
• pomaga poprawić przewód pokarmowy;
• ma podwyższony poziom wapnia. Zaleca się spożywanie sera Adyghe tak często, jak to możliwe, osobom, które mają łamliwe kości lub w okresie rekonwalescencji po złamaniach.

Przeciwwskazania do stosowania produktu

Jak każdy inny produkt, ser domowej roboty może powodować szkody dla organizmu ludzkiego. W jakich przypadkach można to nazwać przydatnym? A w jakich przypadkach powoduje kolosalne szkody?

Głównym elementem produktu, który można nazwać szkodliwym dla niektórych grup ludzi, jest tryptofan. Kwas ten może negatywnie wpływać na zdrowie człowieka. Ona Szkodliwy dla osób podatnych na migreny; podczas jedzenia mogą wystąpić bóle głowy.

Kolejnym przeciwwskazaniem jest to, że nie należy spożywać sera Adyghe, jeśli jesteś uczulony na fermentowane produkty mleczne. Dla wszystkich innych kategorii ludzi jest to przydatne i konieczne w diecie.

Przeciwwskazania obejmują dzieciństwo do roku. Jak każdy inny produkt z mleka fermentowanego, dla dzieci układ trawienny Ten przysmak jest zbyt ciężki i nie nadaje się do spożycia.

Ponadto produkt może być szkodliwy, jeśli minął termin przydatności do spożycia lub został uszkodzony w transporcie.

Czy można samemu zrobić ser Adyghe?

Jak każdy inny fermentowany produkt mleczny, przysmak Adyghe można przygotować w domu. Ale zanim to zrobisz, musisz zrozumieć, z czego się składa. Produkt może zawierać zarówno mleko kozie, jak i krowie (pełne, domowe). Potrzebujesz także kefiru lub jogurtu i soli.

Oprócz tego przepisu istnieje wiele innych dostosowanych do naszych czasów. Na przykład stosując pasteryzowane mleko lub dodając różnorodne zioła i przyprawy. Proponowana przez nas opcja jest mniej kaloryczna, zdrowa i smaczna.

Przechowywanie sera Adyghe i jego zakup

Jeśli nie zamierzasz przygotowywać smakołyków w domu, przyda się Ci wiedza, jak dokonać wyboru produkt jakościowy w sklepie. I jak przechowywać ser Adyghe.

Wcześniej ser dla nas był rosyjski, Poshekhonsky i przetworzony. Kupiliśmy jeden kawałek, pokroiliśmy go w plasterki i posmarowaliśmy chlebem i masłem. To prosta sprawa. Teraz wychodzimy z działu serów z pełną torbą i w miarę pustym portfelem: Gruyère, Appenzeller, Suvorov, Danablu... Nieważne jak źle to wszystko pójdzie, będzie szkoda...

Niewłaściwe przechowywanie sera prowadzi do nieodwracalnych zmian w jego składzie skład chemiczny. W najlepszy scenariusz psuje wygląd lub pożyteczne bakterie mleka zginą, w najgorszym przypadku w produkcie rozwinie się patogenna mikroflora, która może spowodować poważne zatrucie.

Obecność na rynku odmian sezonowanych, które dojrzewają latami, a nawet dziesięcioleciami, stwarza złudne przekonanie, że produkt może długo przebywać w lodówce. W rzeczywistości okres przydatności do spożycia serów nie jest tak długi. Główną zasadą przechowywania sera jest jego jak najszybsze spożycie.

Zasady przechowywania serów

Warunki i okresy przechowywania zależą od odmiany. Istnieją jednak zalecenia wspólne dla wszystkich typów:

1. Nie używaj folii z tworzywa sztucznego. Produkty mleczne muszą „oddychać”, w przeciwnym razie pojawi się pleśń, a zapach i smak pogorszą się.
2. Zaleca się zawinąć ser w papier woskowany lub ręcznik papierowy.
3. Nie przechowuj sfermentowanych produktów mlecznych w pobliżu zamrażarki lub na drzwiach lodówki. Niskie temperatury zabijają pożyteczne pałeczki kwasu mlekowego. Optymalnym miejscem są przegródki na warzywa, owoce i półki nad nimi.
4. Przestrzegaj zasad oddzielnego przechowywania.

Temperatura

Aby produkt zachował swój smak i strukturę, należy go przechowywać w temperaturze od 6 do 8 stopni i wilgotności 90%. W domu plastikowe lub szklane pojemniki wyposażone w system cyrkulacji powietrza pomogą zapewnić takie warunki. Oprócz lodówki do przechowywania sera nadaje się spiżarnia lub stinol.

Pakiet

Lepiej nie kupować serów zawiniętych w folię spożywczą na sklepowych półkach. Fabryczne pakowanie próżniowe jest bezpieczniejsze. Sery twarde i półtwarde lepiej od razu „przepakować”: włożyć je do pojemnika, zawinąć w pergamin lub włożyć do plastikowa torba pozostawiając miejsce na cyrkulację powietrza.

Zobacz ten post na Instagramie

W zamkniętym

W szczelnie zamkniętym worku próżniowym ser można przechowywać do daty wskazanej na opakowaniu. Średnio trwałość sera twardego wynosi 90 dni, sera miękkiego - 20 dni.

Krajanie na plastry odmiany durum przechowywany przez 20 dni.

W otwartym

Producenci podają na opakowaniu datę ważności produktu po jego otwarciu. Zależy to od rodzaju sera i wynosi od 2 do 30 dni.

„Jak można rządzić krajem, który ma 246 odmian sera?”, Generał de Gaulle

Tabela podsumowująca pomoże Ci nie pomylić odmian i okresu przydatności do spożycia przed i po otwarciu opakowania.

	Cechy charakterystyczne	Przykłady	Okres ważności w opakowaniu	Data ważności po otwarciu opakowania	Funkcje przechowywania
Odmiany durum	Gęsta struktura bez dziur	Gouda, Parmezan, Holenderski, Vityaz, Grana Padano	od 10 miesięcy	10–15 dni	Zawiń w pergamin lub ręcznik papierowy, włóż do foremki na ser lub luźno zamkniętej plastikowej torby
Odmiany półtwarde	Konsystencja miękka, ale wciąż gęsta, widoczne dziury	Maasdam, Rosyjski, Kremowy, Poshekhonsky, Edam, Tilsiter, Dry Jack, Lambert	30 dni	7–15 dni
Miękkie sery	Krótki okres dojrzewania, konsystencja twarogu	Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella, kremeta, koza, owca	30–90 dni	2–4 dni	Przechowywać w szczelnym pojemniku lub folię spożywczą
Odmiany solankowe	Dojrzewa i przechowuje się w solance, zwykle bardzo słonej	Brynza, Suluguni, Chechil, Halloumi, Chanakh, większość gruzińskich serów	30–75 dni w zależności od pojemnika	1 miesiąc V własną solankę	Przechowywać wyłącznie we własnej zalewie, w lodówce lub spiżarni.
Sery przetworzone	Jednolita konsystencja, zawiera krem, tłuszcze roślinne, dodatki smakowe	Przyjaźń, Bursztyn, Altówka, Hochland	do 3 miesięcy	2 dni
Z pleśnią	Na wierzchu biała puszysta skórka lub pleśń wnikająca w większą część produktu	Brie, Camembert, Dorblu, Roquefort, Gorgonzola, Mirabeau, Danablue	10–90 dni	3–4 dni	Przechowywać w szczelnym pojemniku, aby uniknąć nieprzyjemnych zapachów z lodówki i zepsucia się innych produktów spożywczych.
Domowy Ser	Ser zrobiony w domu	Dowolna domowa odmiana	2–4 dni	2–4 dni	Przechowywać w lodówce w godz wyroby szklane

Jak i co owinąć

Do przechowywania nadają się papier woskowany, ręcznik papierowy, serwetki lniane lub bawełniane. Poza lodówką zawiń ser w lnianą ściereczkę namoczoną w osolonej wodzie.

Konserwacja skórki

Skórka przedłuża trwałość sera - chroni przed pleśnią, psuciem i wysychaniem. W niektórych przypadkach jest jadalna – odmiana Drunken Goat lub wędzona scamorza. W każdym razie nie ma potrzeby się go pozbywać.

Jak przechowywać ser w lodówce

Fermentowane produkty mleczne nie lubią niskich temperatur, dlatego optymalnym miejscem do przechowywania jest półka nad szufladami na warzywa i owoce. Sery należy zawinąć i ułożyć oddzielnie. Upewnij się, że opakowanie serów pleśniowych jest szczelnie zamknięte, w przeciwnym razie zapach rozprzestrzeni się po całej lodówce. Zarodniki pleśni mogą powodować szybkie psucie się innych produktów spożywczych. Sery podpuszczkowe Najpierw należy go umieścić w emaliowanym lub szklanym pojemniku z pokrywką, a następnie owinąć w plastikową torbę.

Czy można go przechowywać w zamrażarce?

Metodę tę stosuje się w placówkach gastronomicznych, gdyż pozwala ona na znacznie dłuższe przechowywanie produktu. Eksperci nie zalecają umieszczania sera w zamrażarce, jeśli nie jest to absolutnie konieczne, ponieważ:

• traci korzystne właściwości z powodu śmierci bakterii kwasu mlekowego;
• zmienia strukturę, zaczyna się mocno kruszyć i nie nadaje się do krojenia;
• traci smak i aromat;
• Konsystencja staje się jak guma.

Ser ten nie nadaje się na kanapki. Nadaje się do posypywania dań gorących: pizzy, makaronów, lasagne, quiche. Wyjątkiem jest parmezan, który już minął obróbka cieplna i nie boi się zimna. Zamrażać duże kawałki Nie warto - wygodniej jest pokroić ser w małe kostki i zapakować je osobno. Wyjątek - ser sojowy tofu. Można go umieścić w zamrażarce w opakowaniu producenta bez naruszania jego integralności. Po rozmrożeniu struktura ulegnie zmianie i stanie się bardziej gąbczasta. Taka konsystencja nadaje się do smażenia i stosowania w sałatkach.

Jak uniknąć psucia się sera w temperaturze pokojowej

Jeśli po zakupie nie można włożyć sera do lodówki, lniana serwetka pomoże uniknąć zepsucia.

„Myślę, że rozpływam się jak stary Camembert”. Gustaw Flaubert

Namocz go w słonej wodzie, zawiń ser i odłóż w chłodne, wentylowane miejsce, z dala od światła słonecznego.

Specyfika przechowywania w zależności od odmiany

Rodzaj sera wpływa nie tylko na trwałość. Nieco inne będą także zasady przechowywania produktu.

Solidny

Sery twarde przechowuje się w lodówce w specjalnym pojemniku, pergaminie lub luźno zamkniętej plastikowej torbie. Nasmaruj skaleczenia Oliwa z oliwek aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. W tej formie produkt można przechowywać do 1 miesiąca. Okresowo usuwaj pleśń pojawiającą się na oleju i odnawiaj warstwę ochronną.

Miękki

Odmiany miękkie przechowuje się maksymalnie 3 dni w folii spożywczej lub pergaminie. Dokładnie sprawdź element pod kątem pleśni. Jeśli zostanie wycięty z twardego sera, miękki należy natychmiast wyrzucić. Wyjmij ser z lodówki na 15–20 minut przed jedzeniem, aby mógł się rozgrzać i rozwinąć smak i aromat.

Z pleśnią

Dorblu, Camembert i Brie najlepiej przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce. Każda sztuka musi być zapakowana osobno. Sery te można zawijać folię spożywczą, pergamin lub folia. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ zapobiega zakażaniu zarodników pleśni innych produktów. Idealnie byłoby, gdyby był osobny nóż do serów pleśniowych niebieskiego i białego. Jest to konieczne nie tyle do krojenia, ale do konserwacji innych produktów z grzybów.

Dom

Sery domowe, w odróżnieniu od serów kupnych, nie zawierają sztucznych konserwantów, tzw reżim temperaturowy należy szczególnie uważnie obserwować. Najlepsza pojemność Dla Domowy Ser- miska emaliowana lub szklana z pokrywką. Ser solankowy można przechowywać we własnej serwatce. Optymalna temperatura: 6–8 stopni Celsjusza, dla odmian marynowanych – 4 stopnie. Podobnie jak w poprzednich przypadkach, najlepsze miejsce- komora na warzywa w lodówce.

Jakich odmian nie należy przechowywać razem?

W jednym opakowaniu może znajdować się tylko jeden rodzaj sera. Trzymać różne odmiany razem nie możemy. Szybko pochłaniają zapachy, przez co cierpi smak. To samo tyczy się innych produktów: nie można owinąć razem kawałka kiełbasy i sera w folię, nawet zapakowany ser należy trzymać z dala od żywności wydzielającej silny zapach.

Czy można przechowywać pokrojony i tarty ser?

Jeśli nie zamierzasz zużyć całego sera na raz, zamroź go. Zanim to zrobisz, wygodniej jest go zetrzeć lub pokroić. Pokrojony ser można przechowywać w zamrażarka, jeśli umieścisz kawałki między plasterkami pergamin. Przed zamrożeniem ser tarty należy zapakować w torebkę zamykaną na zamek błyskawiczny, pozostawiając 3–5 cm od krawędzi. Kiedy potrzebujesz sera, możesz go łatwo oddzielić wymagana ilość bez poddawania resztek rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu. Nie zamrażaj warkocza i innych serów wędzonych.

Co zrobić z zepsutym serem

Zepsute jedzenie należy natychmiast wyrzucić. Próby oszczędzania na zdrowiu prowadzą do ciężkich zatruć i infekcji bakteryjnych. Pozbądź się przeterminowanych fermentowane produkty mleczne, kupuj świeże i używaj ich do kanapek, zup, wypieków i dań głównych.

Jeśli pojawi się pleśń

Pleśń na twardym serze można odciąć. Pozostała część kawałka jest jadalna, chociaż lepiej nadaje się do gotowania na gorąco niż do kanapek i przekąsek. Pleśń na miękkich serach, fecie, mascarpone i Philadelphia wpływa na cały produkt na raz. Nawet jeśli puszyste plamy znajdują się tylko na górze, nie oznacza to, że na dnie słoika nie ma zarodników. Będziesz musiał wyrzucić całe opakowanie. Ten ser jest niebezpieczny dla zdrowia.

Jeśli ser jest suchy

Suszony ser nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, jeśli trzymałeś kawałek w lodówce, ale zapomniałeś go zawinąć. Dlatego istnieje kilka opcji:

• zetrzyj i posyp powstałymi wiórkami makaron, lasagne, pizzę itp.;
• namoczyć w mleku na 30–60 minut i używać do gotowania na gorąco;
• przygotuj fondue dodając więcej białego wina i czosnku.

Zwietrzałe odmiany marynat nadają się do gotowania Ciasto osetyjskie, chaczapuri w języku imeretyńskim, ormiańskim Ciasto Lamajo, quiche i ciasta francuskie.

Jeśli zapomniałeś zamknąć opakowanie sera topionego i on wysechł, przygotuj z niego zupę-krem.

Sery są częścią diety człowieka od dawna. miejsce honorowe, a potencjał kulinarny tego produktu nie może zostać wyczerpany.

Jest szeroko rozpowszechniony wszędzie, a z obfitości asortymentu na ladzie można się pomylić - jaka odmiana lub typ? dać pierwszeństwo.

Każdy kupujący stara się kupić świeży, wysokiej jakości i smaczny ser.

Aby taki znaleźć, trzeba „zaznajomić się” z pożądanym produktem i warto to zrobić na etapie selekcjiżeby nie popełnić błędu przy zakupie.

Wybierając ser na ladzie, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na to, jak bardzo jest świeży i ile czasu pozostało mu na „życie”, czyli tzw. o terminie tego.

Co mówi ustawodawstwo?

Duże przedsiębiorstwa nowoczesnego przemysłu i prywatne serowarnie pracują na pełnych obrotach, aby zaspokoić potrzeby klientów Żądanie klienta i nasycić ten segment rynku swoimi produktami.

Państwo czuwa interesy konsumentów i kontroluje produkcję, będąc tym samym gwarantem wprowadzenia na rynek wysokiej jakości produktów.

Zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej proces produkcji serów regulowane przez ustawę federalną nr 88-FZ, które ustaliło przepisy techniczne dotyczące produkcji, przechowywania, transportu i sprzedaży serów i innych.

Ustawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów” dla producentów (producentów) serów nałożony obowiązek ustalić przydatność danego rodzaju produktu i odpowiednio umieścić tę informację dla kupującego.

Przez datę ważności ustawodawca rozumie okres, po upływie którego produkt jest sprzedawany uznane za nieodpowiednie zgodnie z przeznaczeniem (klauzula 4 artykułu 5 ustawy).

Artykuł 5 ustawy o ochronie praw konsumentów. Prawa i obowiązki producenta (wykonawcy, sprzedawcy) w zakresie ustalania okresu użytkowania, trwałości produktu (dzieła) oraz okresu gwarancji na produkt (dzieło)

1. W przypadku produktu (pracy) przeznaczonego do długotrwałego użytkowania producent (wykonawca) ma prawo ustalić okres użytkowania - okres, w którym producent (wykonawca) zobowiązuje się zapewnić konsumentowi możliwość korzystania z produktu (pracy) ) zgodnie z jej przeznaczeniem i ponoszą odpowiedzialność za powstałe z tego istotne braki.
2. Producent (wykonawca) jest obowiązany ustalić okres użytkowania dóbr trwałych (dzieła), w tym komponentów (części, zespołów, zespołów), które po upływie określonego czasu mogą stwarzać zagrożenie dla życia i zdrowia konsumenta, wyrządzić szkodę jego własność lub środowisko. Wykaz takich towarów (robót) jest zatwierdzany przez Rząd Federacji Rosyjskiej.
3. Żywotność produktu (pracy) można obliczyć w jednostkach czasu, a także w innych jednostkach miary (kilometry, metry i inne jednostki miary oparte na przeznaczeniu funkcjonalnym produktu (wyniku pracy)). (zmieniona ustawą federalną nr 212-FZ z dnia 17 grudnia 1999 r.)
4. Do żywności, perfum i kosmetyków, leków, towarów domowe środki chemiczne i inne podobne towary (dzieło), producent (wykonawca) obowiązany jest ustalić datę ważności – okres, po upływie którego produkt (dzieło) uznaje się za nieprzydatny do użytku zgodnego z jego przeznaczeniem. Wykaz takich towarów (robót) jest zatwierdzany przez Rząd Federacji Rosyjskiej.
5. Sprzedaż towarów (wykonanie pracy) po upływie ustalonego terminu ważności, a także towarów (wykonanie pracy), dla których termin ważności powinien być ustalony, ale nie jest ustalony, jest zabroniony. (zmieniona ustawą federalną nr 212-FZ z dnia 17 grudnia 1999 r.)
6. Producent (wykonawca) ma prawo ustalić okres gwarancji na produkt (dzieło) - okres, w którym w przypadku wykrycia wady produktu (dzieła) producent (wykonawca, sprzedawca) jest obowiązany zadowolić konsumenta wymogi ustanowione w art. 18 i 29 tej ustawy.
7. Sprzedawca ma prawo ustalić okres gwarancji na produkt, jeżeli nie został on ustalony przez producenta. Jeżeli okres gwarancji został ustalony przez producenta, sprzedawca ma prawo ustalić okres gwarancji dłuższy niż okres gwarancji ustalony przez producenta. (Klauzula 7 zmieniona ustawą federalną z dnia 17 grudnia 1999 r. N 212-FZ)

Jeżeli z jakiegoś powodu kupujący mimo to zakupił produkt za pomocą wygasły data ważności, czy też zakupiony ser okazał się taki słaba jakość możesz według własnego uznania żądać od sklepu:

• przeterminowany ser dla towarów z normalna termin ważności;
• wymienić wadliwy produkt na analog innego producenta i, jeśli to konieczne, przeliczyć zapłaconą za niego kwotę;
• pieniądze do kupienia;
• Do rabat.

Sprzedawca jest zobowiązany przyjąć reklamację kupującego z odpowiednimi wymaganiami, niezależnie od tego, czy zakupiony towar zostanie zatrzymany. Aby uniknąć przykrych niespodzianek związanych z przeterminowanym serem, może być zdeterminowany jego data ważności:

• według fabryki etykieta, który zawiera istotne informacje;
• na plastiku lub kazeinie liczby, wciśnięty w masę sera;
• zgodnie z informacją nałożoną na główkę sera stemplem nieusuwalną farbą lub laserem i innymi metodami cechowanie.

Informacje te są podawane na cielsko produkty.

Daty ważności zapakowane sery umieszczane są głównie na naklejkach dołączonych do produktu. Oprócz daty produkcji i daty ważności takie sery muszą również wskazywać datę ich pakowania.

Często na etykiecie sera można znaleźć informację nie o dacie ważności, ale o trwałość. Dla tego typu produkt spożywczy data ważności i okres przydatności do spożycia mecz.

Sprzedaż produktu jest konieczna od momentu jego zapakowania nie później niż 20 dni, przechowywanie powinno nastąpić w t nie wyższa niż +10°С i ograniczający wskaźnik względny wilgotność 80%.

Jak oszczędzać?

Ser jest produktem wyjątkowym, żywym, podlega ciągłemu procesowi rozwoju, jednak na ladę trafia już dojrzały, a czasem nawet przejrzały.

To przede wszystkim wpływa na jego walory smakowe Oh– ser staje się zbyt ostry i czasami nabiera zjełczałego smaku.

Poza tym ten przysmak „uwielbia” wchłaniać obce zapachy, dlatego lepiej przechowywać go osobno, zawinięty w folię lub w skrajnych przypadkach w folię spożywczą.

Warunki przechowywania różne rodzaje ser różnić się, ale absolutnie wszystkie cierpią z powodu wahań temperatury i zmian wilgotności względnej.

Temperatura przechowywania

Optymalna temperatura przechowywania większości odmian i rodzajów sera jest różna w granicach 4-8°С.

W niższych temperaturach i podczas mróz ser traci swój kształt lub zaczyna się kruszyć i oddzielać. Dodatkowo zaburzone zostają jego specyficzne właściwości smakowe.

W temperaturze powyżej 10-15°С zmienia się konsystencja (struktura) i smak produktu mlecznego i rozpoczyna się stopniowy wzrost mikroorganizmy chorobotwórcze.

Wskaźniki wilgotności

W przypadku serów zaleca się utrzymywanie wilgoci w obszarach przechowywania na poziomie 85-92%. Skrajności wskaźników negatywnie wpływają na jakość sera. Zatem bardzo niska wilgotność prowadzi do wysychanie, a wysoki poziom przyczynia się do pogorszenia smaku, gnicie i uszkodzenia.

Terminy według rodzaju

Na ustalenie daty ważności sera wpływają następujące czynniki: czynniki:

• skład produktu;
• wilgotność samego produktu;
• ilość zawartej w nim soli;
• obecność lub brak na nim muszli.

Stałe i półstałe

Najbardziej popularny wśród serów występują typy twarde i półtwarde: parmezan, cheddar, holenderski, gouda, rosyjski, kostromskoj, poshekhonsky, łotewski, maasdam, oltermani, king Arthur, dor blue itp.

W sieci dystrybucji detalicznej sprzedaż towarów stałych i półproduktów w opakowaniach twarde sery wynosi 15 dni. W domu powinny być w lodówce na dolnej półce w temp od +4 do +8 ºС i wilgotność 90% .

Jednak każdy rodzaj sera ma swój własny charakter funkcje przechowywania. Maasdam i rosyjski na przykład w t od +2 do +6 ºС z wilgocią 85% może kłamać do 120 dni, a jeszcze więcej parmezanu - do sześciu miesięcy(dobrze wykonane – w ogóle, do 10 lat).

Holenderski ser uwielbia temperaturę od +6 do +8 ºС i wilgotność powietrza 90% . W takich warunkach żyje w pakiecie do 120 dni.

Dor Blue jest również przechowywany w pobliżu trzy miesiące jednak lubi niższe temperatury - od 0 do +2°С i aby to zrobić, musisz trzymać go z dala od innych produktów szlachetna pleśń ten przysmak nie przypadł im do gustu. Jeśli chodzi o inne rodzaje twardych serów, ich okres przydatności do spożycia jest różny i może sięgać sześć miesięcy.

Nie zaleca się przechowywania w domu serów twardych/półtwardych w plastikowych opakowaniach, ponieważ to opakowanie blokuje ich zdolność do oddychania i one zepsuć: pojawiają się na powierzchni Różne rodzaje pleśń, bakterie gnilne, drożdże.

Na obecność drożdży w serze wskazuje jego wygląd różowe plamy i obecność białe inkluzje wskazuje na pojawienie się gnilnej mikroflory w produkcie. Dlatego lepiej jest używać do przechowywania pergamin lub folia.

Ponadto sery twarde/półtwarde, dobrze zakonserwowane w zamkniętym opakowaniu emaliowane lub szklane miskę z kawałkiem cukru, który wchłonie nadmiar wilgoci.

W otwarta forma Serów tych nie można pozostawić na dłuższy czas, gdyż spowoduje to ich szybsze zepsucie.

Maksymalny okres przechowywania w lodówce pakowanych serów twardych/półtwardych przywiezionych ze sklepu wynosi: 8 dni. W przypadku braku lodówki sery owinięte w ściereczkę namoczoną w słonej wodzie można przechowywać do 5 dni w chłodnym miejscu, najlepiej ciemnym.

Sery twarde/półtwarde w powłoce parafinowej mają okres przydatności do spożycia o 1 miesiąc dłuższy niż ich odpowiedniki zapakowane w materiały polimerowe. W tym ostatnim przypadku opakowanie często nie przylega ściśle do sera, co przyczynia się do powstawania pleśń. Okres przydatności serów tego typu ulega skróceniu o kolejny miesiąc w przypadku umieszczenia ich w komorach chłodniczych, gdzie od 0 do +4 ºС.

Solanka

Nie mniej popularny wśród ludzi sery marynowane– Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil itp. Okres przydatności do spożycia tych serów jest różny, a często przyczyną różnic w ustalaniu dat ważności jest pakiet(pojemnik), do którego wpada gotowy produkt.

Pojemnik może być wykonany z materiały polimerowe, w tym przypadku będzie to okres przydatności do spożycia 30 dni. W szkło W potrawach zalewanych solanką (marynatą) sery trwają dłużej – 75 dni. W domu lepiej jest wyjąć sery solankowe z polimerowych pojemników i przechowywać je zimno warunki.

Suluguni np. po zakupie warto od razu przełożyć do pojemnika lub szklanego słoika i przechowywać w solance w temp. nie więcej niż +6 ºС. Żywotność tego produktu można przedłużyć, jeśli odstawisz go na chwilę na świeżo, a następnie napełnisz przygotowanym roztworem i solą (400 gramów soli na 1 litr. gotowana woda temperatura pokojowa), odstaw na jeden dzień i zastąp większą ilością delikatne rozwiązanie(200 gramów soli na 1 litr wody).

Jedną z odmian Suluguni jest ser Chechil, czyli w potocznym języku serowy „warkocz”. Na ostatnim etapie zaplata się go w warkocz produkcja przemysłowa. Opakowanie fabryczne pozwala ten ser przechowywane około dwóch miesięcy. W luźnej formie może być tylko miesiąc. Wędzona wersja plecionki zachowuje swoje właściwości przez długi czas 3 miesiące. Zaleca się przechowywać Chechil w lodówce.

Adyghe, podobnie jak Suluguni, najlepiej przechowywać w szklanych pojemnikach w niskich temperaturach (w temperaturach od +2 do +6 ºС), zamrażanie jest dla niego przeciwwskazane, a także długi pobyt w temperatura pokojowa.

Może pozostać w lodówce Kilka tygodni, ale jego korzystne właściwości znikną po kilku dniach.

W próżni ser Adyghe będzie mógł żyć dłużej - około miesiąca. Wędzony ser Adyghe ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Pod warunkiem przestrzegania technologii produkcji „wzorowe” wędzony ser nie traci swoich właściwości do dwóch lat.

Solanka Sery natomiast, jak wszystkie inne, najlepiej kupować w takich ilościach, aby dało się je zjeść za 1-2 dni i najlepiej przechowywać je w znanym im wilgotnym środowisku – serwatka, solanka lub w szczelnie zamkniętych opakowaniach przemysłowych, najlepiej w ciemnym pomieszczeniu w temp. nie wyższy niż +6 ºС. Sery nie są długo przechowywane w serwatce, ale roztwór soli – do kilku miesięcy.

Połączony

Sery przetworzone cieszą się nie mniejszym zainteresowaniem wśród konsumentów. Nowe rozporządzenie w sprawie mleka definiuje je jako produkt mleczny, wytwarzany metodą „obróbki termomechanicznej jednego lub większej liczby rodzajów sera i/lub twarogu”.

Surowcem do przetworzonego produktu są sery szybko dojrzewające lub dojrzałe twarde/półtwarde z datami ważności, wadliwe opakowania, a także sery przeznaczone do topienia, produkty marynowane, mleko, twarogi o różnej zawartości tłuszczu, biologicznie aktywne dodatki itd.

Daty ważności sery przetworzone bezpośrednio zależą od jakości tego, co pozostało, ale z reguły wszystkie są przechowywane wystarczająco długi.

Sery topione nie są podzielone na odmiany, ale rodzajów tego produktu mlecznego jest wiele. Do stopienia Łomtiew sery obejmują: Nevsky, Sovetsky, Rossiysky, Gollandsky, Kostromskoy, Creamy, Stolovoy, Baltiysky itp. Nazwę sera z reguły tłumaczy się obecnością odpowiedniego elementu w nim zawartego oryginalny ser.

W domu przechowuj je w temp od 0 do +4 ºС i wilgotność 85% już nie trzy miesięcy od daty pakowania oraz sery w plasterkach do wędzonych mięs 30 dni.

Inny rodzaj sera topionego jest przetwarzany sery kiełbasiane .

Przedstawicielami tego typu są: kiełbasa wędzona, turystyczna, specjalna itp.

Okres przydatności do spożycia tego produktu mlecznego zależy od powłoka, w którym są umieszczone.

Może to być parafina i polimer.

Parafina- najbardziej przyjazny dla środowiska, ale jego okres przydatności do spożycia nie jest długi - nie dłuższy niż dwa miesiące. W polimer W folii ser jest przechowywany dwa razy dłużej, ponieważ materiał ten ma wytrzymałość i wysokie właściwości ochronne i izolacyjne.

Sery kiełbasiane należy przechowywać wyłącznie w lodówce w niskiej temperaturze - nie więcej niż +4 ºС.

Inny rodzaj stopionego - pasztecik ser. Na ladzie można je znaleźć pod następującymi nazwami: Hochland (kremowy lub mieszany), Viola, President, Friendship, Yantar, Volna, Moskwa itp.

Są one przechowywane w t do +4 ºС i wilgotność nie jest wyższa 85 % zanim 30 dni, a po otwarciu opakowania - już nie 5 dni. Serek śmietankowy Hochland trwa dłużej - 6 miesięcy w t od +2 do +8 ºС.

Roztopione na lunch- inny rodzaj sera topionego. W sieciach handlowych prezentowane są pod nazwami: „Z cebulą do zupy”; „Z grzybami do zupy”; „Z borowikami na zupę.” Ich daty ważności są ujednolicone - do 4 miesięcy. Warunki przetrzymywania: temperatura – od 0 do +4 ºС z wilgocią 85% .

Połączony konserwowanie sery to sery o zawartości tłuszczu 50%:

• wysterylizowany;
• pasteryzowane;
• pasteryzowane z szynką;
• w proszku.

Charakterystyczną cechą tego produktu mlecznego jest długoterminowy magazyn (zamknięty) – do dwóch lat. Zakres temperatur przechowywania jest dość duży - od 0 do +20 ºС.

Twaróg sery (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour itp.), pakowane w pojemniki polimerowe, są przechowywane do trzech miesięcy w temperaturze od +2 do +4°С. Otwarte opakowanie gwarantuje świeżość przysmaku tylko przez trzy dni.

Wyniki

Aby uzyskać maksymalną satysfakcję z zakupu, musisz być ostrożny i zawsze wybieraj wyłącznie świeże produkty wysokiej jakości.

Aby to zrobić, należy przynajmniej sprawdzić produkt, a czasami powąchać go i dokładnie zbadać etykieta.

Informacja o dacie ważności umieszczona na produkcie bardzo ważny dla konsumenta i pomaga mu dokonać wyboru jednego lub drugiego.

Wskazuje na brak lub obecność na półce przeterminowanych produktów naruszenie przez sprzedawcę zasad handlowych, co pociąga za sobą odpowiednie skutki prawne.