Kapusta włoska - wyjątkowe właściwości lecznicze. Funkcje przechowywania produktów. Duszona kapusta włoska w kremowym sosie

Kapusta włoska jest najrzadziej spotykana wśród jej odpowiedników krzyżowych. W najlepszy przypadek zielone liście bąbelków kapusta włoska spowodować zaskoczenie. Kapusta włoska ma luźną główkę kapusty, ciemnozielone liście, czasem z żółtawym odcieniem.

Kapusta włoska pod względem właściwości i techniki rolniczej niewiele różni się od kapusty białej. kapusta. Wymagania dotyczące klimatu, gleby i podlewania są takie same jak w przypadku kapusty białej. Należy zauważyć, że kapusta włoska jest bardziej odporna na zimno niż zwykła kapusta i dojrzewa nieco wcześniej.

Kapusta włoska obniża poziom cholesterolu

Kapusta włoska, członek rodziny warzyw krzyżowych, do której należą inne rodzaje kapusty: kapusta biała, kapusta czerwona, brokuły, kalafior i brukselki, Różne rodzaje kapusta pekińska. W kapuście wewnętrzne liście są chronione przed promieniami słonecznymi, dzięki czemu są znacznie jaśniejsze. Bardzo słynne gatunki kapusta biała, czerwona i włoska.

Jeśli pierwsze 2 gatunki mają gładkie liście, kapusta włoska ma mocno pofałdowane, pofałdowane, żółto-zielone liście. Kapusta czerwona i biała mają bardziej wyrazisty smak i chrupiącą konsystencję, kapusta włoska jest bardziej miękka i delikatniejsza. Można go porównać do smaku kapusty pekińskiej czy chińskiego bok choy.

kapusta ma długą historia kulinarna i jest jednym z najprostszych, najbardziej przystępnych cenowo i popularnych warzyw. Uprawę kapusty włoskiej przypisuje się Włochom. Po raz pierwszy był uprawiany w hrabstwie Savoy. Tutaj, w Rosji, kapusta biała jest bardziej popularna, może być fermentowana, marynowana, jest dobrze przechowywana, a kapustę włoską najlepiej spożywać w świeży, na zimę nie będzie można oszczędzać.

Korzyści zdrowotne kapusty włoskiej

Kapusta włoska jest łatwiejsza do strawienia niż kapusta biała. Ma 2 razy więcej białka i mniej błonnika. W kuchni stosuje się ją tak samo jak kapustę białą, ale pod jednym warunkiem - ponieważ kapusta włoska jest bardziej delikatna, nie można jej marynować, fermentować i poddawać długie przechowywanie. Jego zastosowanie jest podobne do kapusta pekińska lub bok choy. Kapusta włoska świetnie nadaje się do sałatek, zup, przystawek i zapiekanek.
Kapusta włoska jest bogatym źródłem witamin, błonnika, manganu, kwasu foliowego i białka. Kapusta włoska jest również dobrym źródłem witaminy B6, B1, potasu, wapnia i molibdenu. W ostatnim czasie na całym świecie wyprodukowano ponad 500 sztuk. badania naukowe dedykowane właściwości lecznicze kapusta i jej korzyści zdrowotne. Dane te dotyczą wszystkich rodzajów kapusty, ale kapusta włoska ma swoje zalety.

Właściwości przeciwutleniające kapusty włoskiej

Kapusta świetne źródło witamina C, ma wystarczająco dużo witaminy A, ale jeśli mówimy o właściwościach przeciwutleniających, to kapusta jest na czele wśród warzyw.
Kapusta jest bogata w polifenole składników odżywczych, pigmenty roślinne które są naturalnymi przeciwutleniaczami.

Nawet biała, najmniej zabarwiona kapusta (zawierająca mniej pigmentu) zawiera 50 miligramów polifenoli w porcji (około 200g porcji, 1 szklanka). Pod tym względem kapusta czerwona jest jeszcze bardziej wyjątkowa.

Bez wystarczającej ilości przeciwutleniaczy w diecie nasz metabolizm tlenowy może zostać zakłócony, w wyniku czego mogą wystąpić problemy metaboliczne, a to z kolei może stać się czynnikiem rozwoju raka.

Kapusta włoska i profilaktyka raka

Rośliny z rodziny kapusta zawierają substancję sinigrin, złożony związek organiczny.
Sinigrin znajduje się w nasionach, liściach i korzeniach wszystkich roślin krzyżowych (gorczyca, rzodkiewka, rzodkiew). Obecność sinigryny nadaje tym roślinom gorzki smak.

Sinigrin jest aktywnym związkiem biologicznym, który wykazał w badaniach szeroki zasięg właściwości od antybakteryjnych po przeciwnowotworowe. Obecnie stosowanie kapusty jest środkiem zapobiegawczym w zapobieganiu nowotworom.

Kapusta włoska a układ krążenia

Kapusta wspiera układ sercowo-naczyniowy, obniżając poziom cholesterolu. Jedzenie kapusty pomoże obniżyć poziom cholesterolu, niezależnie od tego, czy jest gotowana, czy surowa. Ostatnie badania wykazały, że najlepsze właściwości kapusta ma trochę - trochę na parze. Taka kapusta wiąże o 17% więcej kwasów żółciowych niż kapusta surowa.

Zdrowy sposób na gotowanie kapusty włoskiej

Naukowcy i kulinarni eksperci byli zgodni, że najzdrowszym sposobem przygotowania kapusty włoskiej jest lekkie pieczenie lub metoda saute. Zapewni to najlepszy smak i zachowaj wszystko użyteczny materiał.

Jest ważny punkt których nie można przegapić. Podczas krojenia lub szatkowania kapusty przed rozpoczęciem gotowania należy odstawić posiekaną kapustę na 5 minut i trochę zmiażdżyć.

Liście kapusty są dość szorstkie, gdy kroimy kapustę, komórki roślinne są łamane. Kiedy komórka rośliny kapusty jest podzielona, enzymy i korzystne substancje stają się bardziej aktywne, dość złożone reakcje chemiczne zachodzą w ciągu 5 minut, zwiększając korzystne właściwości kapusty, w tym przeciwnowotworowe.

Na przykład sałatka z kapusty włoskiej z imbirem dostarczy witamin, zachowując smak i aromat. Tradycyjny sposób gotowanie sprawia, że kapusta staje się wodnista. Aby zachować wszystkie wartości odżywcze i smak kapusty włoskiej w najlepszym i najlepszym wydaniu w zdrowy sposób gotowanie jest metodą sauté.

Weź patelnię ze stali nierdzewnej lub pokrytą ceramiką, wlej 2-3 łyżki. jakikolwiek bulion. Jak tylko bulion zacznie się gotować i pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj przygotowaną kapustę włoską, zamknij pokrywkę i smaż przez nie więcej niż 5 minut, ciągle wstrząsając.

Wspaniałym dodatkiem do kapusty włoskiej jest imbir, a zalety imbiru są znane od dawna. Niektóre odmiany kapusty włoskiej mogą być gorzkie, ale to nie powinno Cię powstrzymywać. Teraz już wiesz, że goryczki kapusty dostarcza substancja sinigrin, która ma właściwości przeciwnowotworowe. Jeśli nie lubisz naturalnego gorzkiego smaku, to ryż lub ocet balsamiczny, imbir, sezam i ryż mogą ozdobić Twoją kapustę i zneutralizować goryczkę.

Ile kapusty potrzebujemy

Pamiętaj, aby włączyć do swojej diety kapustę włoską. Chociaż dotyczy to wszystkich rodzajów kapusty. Jest doskonałym źródłem witamin, błonnika, antyoksydantów i polifenoli, których potrzebuje nasz organizm. Jako minimum, aby zapewnić swojemu organizmowi całe to bogactwo, warto jeść kapustę 2-3 razy w tygodniu.

Wielkość porcji to około 200 gr. Może to być sałatka lub dodatek. Najlepsza opcja będzie konsumpcja różnego rodzaju kapusta 4-5 razy w tygodniu. Zapisz Kapusta oy dobrze komponuje się z orientalnymi przyprawami, z Gałka muszkatołowa lub kurkuma.

Kluczowe punkty dotyczące kapusty włoskiej

Kapusta włoska obniża poziom cholesterolu. Szczególnie przydatna pod tym względem jest kapusta zasmażana.
Nowe badania pokazują, że wszystkie rodzaje kapusty: włoska, czerwona i biała zawierają inna ilość substancje sinigryny.
Sinigrin jest złożonym związkiem organicznym - glikozynolanem, który nadaje gorzki smak oraz działa antybakteryjnie i przeciwnowotworowo.
Cała kapusta w ogóle, a zwłaszcza kapusta włoska, jest dobre źródło sinigryna.

Tylko surowa lub lekko podsmażana kapusta zachowuje maksimum składników odżywczych. Dwie minuty w kuchence mikrofalowej niszczy tyle witamin, co 10 minut smażenia. jeśli chcesz otrzymać maksymalna korzyść Używając kapusty, lepiej gotować kapustę włoską metodą sauté.

Pochodząca z Włoch kapusta włoska stopniowo zaczęła zdobywać popularność w naszym kraju. Jego delikatny smak i piękny wygląd zewnętrzny, nie pozostawiaj obojętnym nawet smakoszom, i możliwości kulinarne zapewniają szeroką gamę opcji gotowania. Dowiedz się o korzyściach i niebezpieczeństwach jedzenia kapusty włoskiej z tego artykułu, a także skorzystaj z przepisów kulinarnych proste posiłki i przygotowania do zimy, aby docenić jego niesamowity smak.

Skąd wzięła się kapusta włoska i co jest w niej wyjątkowego

Ojczyzną tego rodzaju kapusty są północne Włochy, gdzie uprawiana jest od ponad 500 lat. Swoją nazwę zawdzięcza jednemu z północnych księstw włoskich, które zniknęło z mapy Europy na początku XVIII wieku. W samych Włoszech jest zwykle nazywany mediolańskim lub lombardzkim, a w Czechach - francuskim.

Zewnętrznie jego widły są dość podobne, jednak są bardziej luźne ze względu na mocno pofałdowane liście. Niewątpliwą zaletą kapusty włoskiej jest jej delikatny smak, przewyższający jakością smak jej białej krewnej. Europejczycy, a także mieszkańcy Stanów Zjednoczonych i Kanady aktywnie wykorzystują go do tworzenia różnorodnych potraw.

Z agrotechnicznego punktu widzenia kapusta włoska jest bardziej odporna na zmiany pogody i choroby, wytrzymuje susze i mrozy do -8 ° C, ale jest mniej wydajna niż kapusta biała i jest gorzej przechowywana - tylko 1-2 miesiące. Uprawiana jest przez sadzonki, pod opieką nie różni się od białej kapusty. Poziom plonu do 8 kg na 1 m².

Przydatne i szkodliwe właściwości

Skład biochemiczny kapusty włoskiej jest zróżnicowany, są

Uwaga! Spośród rzadkich witamin w składzie chemicznym kapusty włoskiej znajduje się witamina U przydatna dla wątroby i witamina K dla krwi.

Kapusta włoska jest bogata w przeciwutleniające substancje bioaktywne – glutation, askorbigen i polifenole. Glutation neutralizuje rodniki, chroni przed czynnikami rakotwórczymi i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek. Ascorbigen działa depresyjnie na wzrost komórek nowotworowych. Polifenole – chronią przed miażdżycą, niedokrwieniem i dolegliwościami neurologicznymi.

Kapusta włoska trwa tylko 1-2 miesiące

Uwaga! Włączenie kapusty włoskiej do diety będzie szczególnie przydatne dla dzieci, diabetyków i osób starszych, ponieważ jest ona lekkostrawna, a także zawiera substancję kusząca – naturalny substytut cukru.

Dodanie do menu kapusty włoskiej pozwoli:

pozbyć się obrzęku i nadwagi;
znormalizować ciśnienie;
nasycić organizm witaminami;
wzmocnić odporność i kości.

Uwaga! Kapustę włoską należy wyłączyć z diety, gdy interwencja chirurgiczna w Jama brzuszna czy klatkę piersiową, a także zaostrzenie dolegliwości tarczycy i przewodu pokarmowego związane z wysoką kwasowością.

Zaleca się włączenie do diety osób cierpiących na choroby wątroby, nadciśnienie, zapalenie gruczołu krokowego, otyłość. niskokaloryczne i wysokie wartości odżywcze sprawiają, że kapusta włoska jest polecana do stosowania w menu dietetyczne do utraty wagi.

Kapustę włoską można wykorzystać do odchudzania

Co gotować z kapustą włoską

Kapusta włoska może zastąpić kapustę białą, a danie nie straci smaku. Jedynym punktem, w którym jest gorsza od białej kapusty, jest fermentacja. Jak pokazuje praktyka, kapusta włoska nie nadaje się na zakwas. Tym, którzy chcieliby zaopatrzyć się w niego na zimę, zaleca się marynowanie lub suszenie. Poniższe przepisy pozwolą ci to zrobić poprawnie.

1. Kiszona kapusta. Na jeden 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

Kapusta włoska - widelce o wadze 2 kg;
sól - 100 g;
cukier - 120 g;
woda - 2 l;
ocet - 1 szklanka;
liść laurowy, pieprz czarny.

Pokrój widelec kapusty w paski, zmiel z połową soli. Zapakuj szczelnie do słoika i wstaw do lodówki na kilka godzin. Z pozostałych składników ugotuj nadzienie, dodając na koniec ocet. Wlać schłodzone nadzienie marynatowe kapusta. Po zamknięciu wieczka przenieść do piwnicy w celu przechowania, podawać po 1 tygodniu.

Kapustę włoską można stosować jako dodatek lub samodzielnie.

Rada! Kiszona kapusta włoska może być stosowana do sałatek, a także jako nadzienie do ciast, po duszeniu z marchewką, grzybami lub mięsem.

2. Gulasz z kapusty włoskiej. Podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pokrojoną kapustę włoską i trochę żurawiny, sól oraz zmielone przyprawy - pieprz, kardamon i kolendrę. Mieszając, gotuj przez pół godziny. Do duszonej kapusty dodać starte jabłko, ocet jabłkowy, gotować jeszcze 5 minut.

Rada! Duszona kapusta- świetny dodatek do mięsa lub smażonych kiełbasek. A ci, którym zależy na swojej sylwetce, mogą zjeść ją jako danie główne.

3. Kapusta włoska marynowana po koreańsku. Na dwa 3-litrowe słoiki potrzebujesz 1 kg każdy:

kapusta włoska;
marchew;
słodka papryka;
Łukasz;
czosnek - główki;
ostre papryczki- 1 kapsuła;
cukier - 5 łyżek. łyżki;
sól - 2 łyżki. łyżki;
ocet 9% i olej roślinny- 1/3 szklanki;
mielona czarna i czerwona papryka - 1 łyżeczka. łyżka.

Kapusta włoska to dobra alternatywa dla kapusty białej

Grubo posiekać kapustę - kwadratowe płatki, dodać posiekaną Papryka, starte marchewki. Zmiel rękoma, aby uformować sok. Dodaj do kapusty pieprz mielony, cukier, sól, ocet, posiekany czosnek i ostra papryka, posiekana i lekko podsmażona cebula. Dobrze wymieszane mieszanka sałat przykryj go uciskiem przez 6 godzin. Następnie przenieś do słoików, zamknij nylonowe pokrywki. Okres ważności - do 3 miesięcy.

Za pomocą podstawowy przepis kiszona kapusta włoska, można ją również ugotować z jarzębiną, kwaśnymi jabłkami.

4. Sałatka warzywna. Do poszatkowanej i tłuczonej kapusty włoskiej dodać cienko pokrojony ogórek i słodką paprykę, startą marchewkę, półpierścienie cebuli, sałatę, posiekaną ręcznie na kawałki. Napełnij sosem słodko-kwaśnym, składającym się z 3 łyżek. łyżki ocet winny, 2 łyżki stołowe. łyżki miodu i kwaśnej śmietany, łyżki majonezu, odrobina musztardy Dijon i oliwa z oliwek

Rada! Aby zachować świeżość kapusty włoskiej na dłużej, zaleca się przechowywanie tylko odmian późno dojrzewających - Cosima F1, Alaska F1 i inne. Widły są lepiej przechowywane wraz z korzeniami. Korzenie kapusty włoskiej można wykopać w piasku lub w ziemnym wykopie, aby widły się nie stykały. Możesz ją również przechowywać, wieszając jedną główkę kapusty w siatce.

Aby zachować kapustę włoską dłużej, można ją zawiesić w siatce

5. Kapusta włoska mrożona. Zamrażanie - świetny sposób przygotuj kapustę włoską, aby zimą gotować z niej gołąbki. Aby to zrobić, usuń łodygę z widelca kapusty i zdemontuj sam widelec na liście. Liście blanszować przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Wyjmij, spłucz zimna woda, niech spłynie. Po zwinięciu kanalików rozłożyć w opakowaniach po 10-12 liści kapusty. Zamrażać. Oprócz całych liści kapusty można również zamrozić rozdrobnioną kapustę włoską, a następnie użyć jej do zrobienia farszu lub gulaszu.

Kapusta włoska to warzywo, którego ogrodnicy do tej pory nie doceniali. Uprawa na własnej działce umożliwia zbiory delikatna kapusta i gotuj z niego nie tylko pyszne jedzenie, ale również przydatne puste miejsca na zimę.

Korzyści i szkody kapusty włoskiej - wideo

Kapusta włoska - zdjęcie

Kapusta włoska to dwuletnia roślina warzywna, z rodziny Kapusta, odmiana Kapusta ogrodowa. Ona, podobnie jak biała kapusta, ma główkę kapusty i duże faliste liście. Pierwsze liście tworzą rozetę, ściśle przylegającą do siebie. Ostatnie liście są duże, podłużne, luźno rozstawione.

Istnieje wiele odmian, które konwencjonalnie dzieli się na trzy typy: wczesne, średnie i późne. Według E.N. Pochodzenie dzikiej kapusty sabaudzkiej wywodzi się z wybrzeży Morza Śródziemnego. Uważa się, że kapusta jest jedną z podstawowych roślin warzywnych i była uprawiana już w czasach prehistorycznych. Jako kulturalny roślina spożywcza dystrybuowane na całym świecie.

Wartość odżywcza tego warzywa wynika z jego składu, który zmienia się w zależności od odmiany.

Wartość odżywcza kapusty włoskiej 100 g

Zawartość witamin w kapuście włoskiej 100 g

witaminy	Zawartość mg (mcg)
ALE	600 mcg
Z	31 mg
W 1	71 mcg
W 2	30 mikrogramów
W 3	300 mcg
W 5	185 mcg
NA 6	187 mcg
mi	170 mikrogramów
filochinon	67 mcg

Pierwiastki śladowe i minerały, 100 g

Korzyści dla organizmu

kapusta jest cenna produkt dietetyczny. Mięso z kurczaka, cukinia, daikon i brukselka pomogą rozszerzyć dietę;
wzmacnia naczynia krwionośne, pomaga w walce z miażdżycą;
ponad 30% błonnika, czyni go niezbędnym do oczyszczenia organizmu z toksyn i poprawy pracy jelit;
obecność magnezu, żelaza, potasu korzystny efekt na układ sercowy;
Składniki kapusty włoskiej są w stanie obniżyć poziom cukru, powinny ją spożywać osoby z cukrzycą. Najważniejsze jest użycie surowa kapusta. W cukrzycy można również spożywać kiwi, rzodkiewkę, batat i daikon;
w małych dawkach radzi sobie z biegunkami, problemami jelitowymi;
działa odmładzająco, zwalcza wolne rodniki bierze udział w budowie komórek organizmu;
jest silną profilaktyką w walce z nowotworami nowotworowymi;
systematycznie włączany do diety poprawia stan włosów, zębów i paznokci;
ze względu na obecność jodu poprawia pracę mózgu;
pomaga w rozwoju sok żołądkowy;
działa uspokajająco na system nerwowy, może łagodzić bezsenność;
szeroko stosowany w leczenie ludowe: poprawa odkrztuszania śluzu w zapaleniu oskrzeli, łagodzenie przeziębienia, łagodzenie bólu przy wrzodach trawiennych, zapaleniu jelita grubego dwunastnicy;
usuwa cholesterol z organizmu. Podobnie działa łosoś, więcej informacji o jego dobroczynnych właściwościach znajdziesz tutaj;
usuwa nadmiar płynu;
na wiosnę (okres beri-beri) jest w stanie szybko uzupełnić niedobór witamin i minerałów, wzmocnić układ odpornościowy;
mówi środki pomocnicze do krzepnięcia krwi, szybkiego gojenia się ran;
normalizuje ciśnienie;
Kapustę włoską można stosować w dowolnej postaci: świeżej (sałatki), gotowanej, smażonej, faszerowanej, gotowanej na parze. Należy unikać pieczenia w dużych ilościach olej słonecznikowy, a lepiej doprawiać sałatki oliwą z oliwek, a wtedy zalety tego warzywa będą po prostu bezcenne!

Szkoda z kapusty włoskiej

kapusta włoska nie jest zalecana do stosowania w uchyłkowatości jelit, wzdęciach;
w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu może powodować alergię;
niebezpieczne w okresie pooperacyjnym;
osoby o wysokiej kwasowości należy stosować ostrożnie, kapusta aktywuje produkcję żółci i soku żołądkowego, co z kolei spowoduje zgagę;
przy zaostrzeniu choroby wrzodowej i chorobach przewlekłych konieczne jest ograniczenie stosowania.

Pochodzi z dzikich gatunków rosnących w rejonach Morza Śródziemnego Europy Zachodniej i Afryki Północnej. Kapusta włoska jest bardzo rozpowszechniona w Europie Zachodniej i Ameryce Północnej. Spożywana jest częściej niż wszystkie inne rodzaje kapusty, w tym kapusta biała.

Kapusta włoska wzięła swoją nazwę od włoskiego hrabstwa Savoy, którego miejscowa ludność uprawia ją od niepamiętnych czasów. W Rosji kapusta znana jest od końca XVIII wieku, ale niestety ta kapusta jest rzadkością w naszym kraju.

Skład chemiczny kapusty włoskiej. Kapusta włoska zawiera więcej witamin, białek i minerałów niż zwykła kapusta biała. Kapusta włoska zawiera dużo witamin A, oraz. Kapusta ta zawiera substancje popiołu, karoten, tiaminę, ryboflawinę, sole potasu, fosforu i żelaza. Kapusta włoska jest bogata w aminokwasy, węglowodany i pektyny, zawiera oleje musztardowe i fitoncydy.

Zastosowanie i wykorzystanie kapusty włoskiej. Za pomocą smakowitość podobna do białej kapusty, ale jej ciemnozielone pofałdowane, kręcone i cienkie liście mają więcej delikatny smak i aromat. Nie jest tak twarda jak inne rodzaje kapusty, ponieważ nie ma grubych żyłek. A także jest bardziej pożywny niż biały i czerwony.

Kapusta włoska jest używana jako pokarm w taki sam sposób jak kapusta biała, duszona, smażona, pieczona.

ona posiada delikatny aromat i bardzo podobny do Biała kapusta- kapusta włoska nadaje się do obu obróbka cieplna, i świetnie nadaje się do sałatek i farszów ze względu na miękkie liście, ta kapusta jest bardzo pyszny farsz na ciasta. Najbardziej delikatny i pyszne gołąbki są wykonane z kapusty włoskiej. Kapustę spożywa się świeżą w postaci surówek, używa się do gotowania zupy jarzynowe oraz mięsna kapuśniak. Gotowana kapusta podawana jest jako dodatek. Do robienia lasagne używa się kapusty. Kapusta włoska nie nadaje się do kapusty kiszonej..

Wybierz jarmuż, który wydaje się ciężki jak na swój rozmiar, z czystymi zewnętrznymi liśćmi. Te kapusty mogą wytrzymać na dolnej półce lodówki nawet tydzień, ale jak w przypadku większości warzyw, im szybciej zostaną zjedzone, tym lepiej.

Korzystne cechy kapusta włoska. Ze względu na swoje szczególne właściwości kapusta włoska jest niezwykle korzystna zarówno dla osób starszych, jak i dla dzieci. Ma wiele przydatnych właściwości - moczopędne, przeciwutleniające i bakteriobójcze. Ponadto kapusta włoska może zwiększyć apetyt, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i układy trawienne, wzmocnić układ odpornościowy, a także poprawiają skład krwi i normalizują ciśnienie krwi. Kapusta włoska zawiera alkohol, który jest skutecznym substytutem cukru dla osób z cukrzycą. Ponadto kapusta włoska jest doskonałą profilaktyką przeciwko rakowi - faktem jest, że zawiera chlorofil - specjalną substancję, która może tłumić zmiany w cząsteczkach DNA w komórkach, co oznacza, że nie pozwala zdrowym komórkom przekształcić się w złośliwe.

Wielu naszych turystów, którzy byli za granicą (w Europie, USA, Kanadzie) zauważa, że kapusta w lokalnych restauracjach i tawernach (w różne potrawy, sałatki i ciasta) - delikatniejsze, bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż nasze. Nie chodzi tu o umiejętności kucharzy, ale o to, że preferowana jest tu kapusta włoska. Kapusta włoska niestety nie jest u nas aż tak popularna, choć jej zalety są tak duże, że zasłużenie nosi miano „królowej warzyw”.

Czy wiedziałeś? Rodzaj kapusty, który po raz pierwszy wyhodowano w małym włoskim księstwie Sabaudii w XVII wieku, nazwano „Savoy”. We Włoszech kapusta ta nazywa się Milanese, Lombard (Savoy była częścią Lombardii). Czesi i Polacy nazywają to francuskim (w XIX wieku Sabaudia stała się częścią Francji). francuski król Bardzo zakochał się w niej Ludwik XIV, wręczając królewskiemu ogrodnikowi tytuł szlachecki z herbem (trzy główki kapusty z dwoma skrzyżowanymi łopatami). Co roku w Udine Włosi obchodzą święto Sagra – na cześć kapusty włoskiej, gdzie można skosztować dziesiątek jej dań.

Kapusta włoska: kalorie, witaminy i minerały

Tym, którzy nie wiedzą, jak wygląda kapusta włoska, należy powiedzieć, że na zewnątrz jest bardzo podobna do swojej siostry - zwykłej białej kapusty. Ale są też różnice:

główka kapusty jest luźna, ma luźniejszą strukturę;
liście są miękkie, delikatne i wytłaczane ( grube włókna nieobecny);
kolor jest nasycony zielony.

Główne różnice dotyczą jego witaminy i skład mineralny. Kapusta włoska zawiera więcej przydatnych substancji niż wiele innych rodzajów (ilość białka dwukrotnie przekracza kapustę białą). Liście kapusty zawierają:
Trzeba powiedzieć, że kapusta włoska ze swoją unikatowością skład chemiczny, ją niskokaloryczna zawartość(28,2 kcal) czyni to warzywo wartościowym produktem dietetycznym, przydatnym dla dzieci i osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących, dla chcących schudnąć.
Czy wiedziałeś? Kapusta włoska pojawiła się w Rosji w XIX wieku. Powodem jego małej popularności jest często nazywana nieprzydatnością do marynowania (choć jest to tylko częściowo prawda - ta kapusta może być marynowana). Kapusta włoska jest bezpretensjonalna: jest mrozoodporna (nie zamarza w temperaturze -14 .)°C ), rośnie na glebach o dużej zawartości soli (od XVII wieku w Holandii służy do odsalania gleby).

Jaka jest użyteczna kapusta włoska dla ludzkiego ciała

Dobroczynne właściwości kapusty włoskiej i łatwe przyswajanie przez organizm to zasługa unikalnego składu:

Mówiąc, jak przydatna jest kapusta włoska, należy wspomnieć o jej soku. Sok z kapusty jest stosowany jako środek przeciw drobnoustrojom oraz do przeciwdziałania stanom zapalnym (w leczeniu wrzodów trawiennych, nieżytu żołądka, zapalenia okrężnicy itp.) jako preparat witaminowy. W przypadku zapalenia jamy ustnej, przyzębia, migdałków zaleca się płukanie Jama ustna mieszanka soku z kapusty i wody (1:1). Skutecznie usuwa sok z tej porannej kapusty zespół kaca(250 ml soku zmieszanego z 30 g cukru).
Ważny! Jedyną kapustą zawierającą mannitol alkoholu cukrowego (stosowany jako słodzik) jest kapusta włoska. Ta właściwość jest szczególnie przydatna dla diabetyków.

Jak wybrać odpowiednią kapustę włoską przy zakupie?

Kupując kapustę włoską, należy przestrzegać prostych zasad:
- główki kapusty włoskiej nie powinny być gęste - powinny poddawać się pod naciskiem;
- powinieneś wybrać głowy o regularnym okrągłym kształcie;
- liście muszą być bez wad (uszkodzenia, zgnilizna itp.), równomiernie zielone (w zależności od odmiany - jasne lub ciemne). Niedopuszczalne są białe lub żółte odcienie, brązowawe plamy, pajęczyny, biały nalot (oznaki szkodników kapuścianych).
Czy wiedziałeś? Pochodzenie słowa „kapusta” pochodzi od łacińskiego słowa „caputum” - „głowa” (wśród Celtów słowo „czapka” oznaczało również głowę). Pochodzenie samej rośliny owiane jest tajemnicą. O prawo do bycia nazywanym miejscem narodzin tego… super zdrowe warzywo Roszczenia Gruzji, Hiszpanii, Włoch i Grecji.

Jak najlepiej przechowywać kapustę włoską?

Kupując kilka główek kapusty włoskiej lub gdy po ugotowaniu pozostaje część główki, pojawia się pytanie, jak utrzymać ją przez jakiś czas w świeżości. Należy pamiętać, że kapusta włoska jest delikatniejsza niż kapusta biała, co negatywnie wpływa na jej przechowywanie - szybciej traci wilgoć.

Kapustę należy włożyć plastikowa torba lub zawinąć folia spożywcza i umieść w schowku na warzywa w lodówce. Dzięki temu zachowa swoją świeżość przez 3-4 dni.

Jeśli chodzi o to, czy kapusta włoska nadaje się do przechowywania, czy należy ją pozostawić na zimę, czy nie, wyraża się opinię, że nie jest przechowywana przez długi czas. To nie do końca prawda. Kapustę kupioną w supermarkecie trudno będzie utrzymać do wiosny. Powodem jest to, że wszystko zależy od jego odmiany. Nie zawsze będziesz w stanie stwierdzić, która to odmiana.

Wczesne odmiany kapusty włoskiej nie nadają się do przechowywania, bez względu na warunki, w jakich je zapewnisz. Do przechowywanie długoterminowe(od 4 do 6 miesięcy), odpowiednie są odmiany średnio późne i późne (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Lacemaker itp.), Które różnią się ciemniejszymi odcieniami zieleni.
Uprawiając własną kapustę włoską, możesz kontrolować, którą odmianę sadzić. Aby prawidłowo ułożyć kapustę do przechowywania, musisz:
- nie podlewaj go w przeddzień zbierania, kroj go w suchą, chłodną pogodę;
- wybierz całe główki kapusty (0,5 kg) bez zgnilizny i suche;
- wyciąć kikut (nie więcej niż 3 cm);
- warunki przechowywania są optymalne: w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do +3 ° C przy wilgotności 90% (piwnica, piwnica);
- metoda przechowywania (w drewniane pudełka, w stanie zawieszenia lub „piramidy”) tak naprawdę nie ma znaczenia. Najważniejsze, że między główkami kapusty powinna być odległość kilku centymetrów.
Ważny! Kapustę włoską można suszyć na zimę. Suszenie (w temperaturze 50-60°C) pozwala na zaoszczędzenie wszystkich witamin i minerałów. Kapusta, drobno posiekana, jest suszona w jednej warstwie w suszarce elektrycznej lub piecu (z konwersją). Suszona kapusta zmieni kolor na szarawy lub żółtawy (po ugotowaniu staje się jaśniejszy). Prawidłowo wysuszona kapusta może zachować swoje właściwości nawet do dwóch lat.

Co gotować z kapustą włoską

Co można ugotować z kapustą włoską? W zasadzie wszystko, co zwykle przygotowuje się z białej kapusty. Kapusta włoska ma mocniejszy smak i aromat. Metody jej gotowania różnią się nieco od tradycyjnych: kapusta włoska jest delikatna, liście są cieńsze i pozbawione grubych żyłek. Jest lekkostrawny, co zepsuje smak, a przydatne substancje zostaną utracone. Kilka Główne zasady gotowanie:
Jeśli chodzi o to, czy można dusić kapustę włoską, należy zauważyć, że w procesie duszenia jest ona bardzo gotowana. Ocet pomoże zapobiec zmiękczeniu kapusty, co zaleca się posypać podczas gotowania.
Mówiąc o popularnych sposobach gotowania kapusty włoskiej, należy zwrócić uwagę na jej świeże zastosowanie w sałatkach. Liczba tylko włoskich tradycyjne przepisy są dwa tuziny takich sałatek.

Jeden z nich jest z awokado, papryką i krewetkami. Do sałatki potrzebne są dwa kawałki. papryka, 200 g pomidorów, 400 g kapusty włoskiej, osiem krewetki tygrysie(gotowany) sos sojowy, Sól, Oliwa z oliwek, rozmaryn. Krewetki marynowane w sosie. Namocz rozmaryn w oleju. Posiekaj kapustę i warzywa, wszystko wymieszaj, zalej olejem, dodaj krewetki.

Smak kapusty włoskiej potęgują i podkreślają przyprawy (anyż, bazylia, majeranek, imbir, ocet balsamiczny, jałowiec itp.). Kapusta dobrze komponuje się z czerwoną rybą, kwaśną śmietaną, pomidorami i ogórkami.

Ważny! Dostarczyć organizmowi witamin, minerałów i innych niezbędne substancje wystarczy dwa razy w tygodniu włączyć do swojego menu kapustę włoską (co najmniej 200 g).

Przepisy na kapustę włoską uderzają swoją różnorodnością - są duszone, smażone, pieczone, z nich powstają kotlety, sznycle, ciasta itp. Jeden z najbardziej popularne dania to gołąbki z wieprzowiną i wołowiną pieczone w piecu.

Do jednej główki kapusty potrzebne będą: mięso mielone z gotowana wołowina i wieprzowina (po 250 g), bulion, cebula (2 szt.), marchewka (2 szt.), trzy łodygi selera, oliwa z oliwek, pieprz czarny, oregano, sól. Proces gotowania:
- opłucz kapustę, posortuj według liści;
- przygotować warzywa (cebulę pokroić na osiem kawałków i rozłożyć na płatki, seler i marchewkę pokroić na duże kawałki);
- rozgrzać olej na patelni i smażyć pokrojone w plastry warzywa przez 5 minut;
- zblanszować liście, przenieść do pojemnika z lodowatą wodą. Rozłóż do wyschnięcia;
- drobno posiekaj liście noncondite, drugą cebulę. Smażyć na oliwie z oliwek;
- wymieszać pieczeń, tymianek i oregano z mięsem mielonym;
- zawijać mięso mielone (łyżkę stołową) w liście kapusty i uformuj gołąbki (złóż je w kopercie);
- przenieś pieczeń warzywną do żaroodpornego pojemnika, połóż gołąbki, wlej bulion, przykryj folią;
- rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 15-20 minut.
Może być również używany surowe mięso mielone(czas gotowania wzrośnie do 45-50 minut).

Sznycle z kapusty włoskiej są bardzo popularne. Proces gotowania jest prosty: ugotuj liście kapusty w mleku, zwiń, zanurz w mieszance ubitych jajek i zmielonych orzechy włoskie i smażyć.