Gruzińskie danie z kurczaka satsivi. Kurczak satsivi w powolnej kuchence. Gruziński kurczak satsivi w piekarniku – klasyczny przepis

Satsivi można przygotować z prawie każdego mięsa, a nawet ryby, ale wersja klasyczna za dania na bazie drobiu – indyka lub kurczaka. Real satsivi to bogate połączenie smaków przypraw z kremowym sosem na bazie orzechy włoskie. O klasyce i nowoczesności proste przepisy Kurczak satsivi jest tym, o czym będziemy mówić w tym materiale.

Przepis na gruzińskie kurczaki satsivi

Składniki:

tusza z kurczaka - 1,3 kg;
orzechy włoskie- 320 g;
ząbki czosnku - 8-10 szt .;
ostra papryka - do smaku;
4 łyżki łyżki;
papryka - 2 łyżki. łyżki;
nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
szczypta szafranu;
cebula- 620 gr.

Przygotowanie

Zanim ugotujesz gruzińskiego kurczaka satsivi, musisz zanurzyć ptaka w garnku z wodą. Płyn powinien przykrywać kurczaka. Pozostaw kurczaka do ugotowania na pół godziny, następnie wyjmij go, osusz skórę i włóż do piekarnika, aż się zapieka złotobrązowa skórka. Podczas gdy ptak się rumieni, przygotuj aromatyczną pastę z orzechów i przypraw, przepuszczając je przez maszynę do mięsa. Gotową pastę połączyć z podsmażoną cebulą i dodać do bulionu. Na wierzchu ułóż pieczone kawałki kurczaka i gotuj satsivi na małym ogniu przez około 15 minut.

Eksperci twierdzą, że najlepiej byłoby pozwolić satsivi parzyć przez noc, ale my uważamy, że nikt nie ma takiej wytrzymałości i dlatego talerz gorący kurczak z sosem orzechowym należy podawać od razu, z dużą porcją kolendry i kawałkiem pity.

Gruziński kurczak satsivi – prosty przepis

Składniki:

tusza z kurczaka - 1,2 kg;
(obrane) - 3 garści;
cebula - 7 ząbków;
liść laurowy - 1 szt .;
cebula - 115 g;
chmiel-suneli - 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Najpierw ugotuj tuszka z kurczaka z laurem pełna gotowość. Oddziel mięso od kości i odstaw bulion na bok. Zmiel orzechy włoskie na pastę razem z cebulą. Miłośnicy czosnku mogą dodać do pasty jeden lub dwa ząbki swojego ulubionego składnika, który ma swoje miejsce w kuchni gruzińskiej. Następnie dodać pastę khmeli-suneli i sól, a następnie rozcieńczyć bulionem, dodając porcjami, aż pasta zamieni się w sos średniej grubości. Do sosu dodaj kawałki gotowanego drobiu i podawaj satsivi z kurczaka z orzechami włoskimi na ciepło.

Składniki:

kurczak - 1,7 kg;
masło- 35 g;
cebula - 165 g;
ząbki czosnku - 10 szt .;
orzechy włoskie - 3 1/2 łyżki;
garść zielonej kolendry;
mielony cynamon, kolendra – 1 1/2 łyżeczki;
mielona papryka, ostra papryka - po 1 łyżeczce;
szczypta ostra papryczka, goździki mielone;
żółtka jaj - 3 szt .;
ocet - 35 ml.

Przygotowanie

Gotuj kurczaka, aż będzie całkowicie ugotowany i oddziel gotowe mięso od kości. Gorący bulion odstawiamy na chwilę, będzie nam wkrótce potrzebny do przygotowania sosu.

Aby uzyskać masło orzechowe, przepuść orzechy włoskie przez maszynę do mięsa, dodaj do nich podsmażoną cebulę i puree z ząbków czosnku. Gotową aromatyczną pastę uzupełniamy przyprawami i octem, ten ostatni pomoże ujawnić smak dodanych składników. Powstałą pastę rozcieńczyć bulionem z kurczaka do konsystencji pełnotłustego kefiru. Umieść mieszaninę na ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Weź chochlę gorącego sosu i wymieszaj go żółtka, co pomoże zagęścić satsivi. W powstałym sosie włóż kawałki drobiu i wyjmij naczynie z pieca. Podawać na ciepło.

W razie potrzeby kurczaka satsivi można przygotować w powolnej kuchence: po ugotowaniu ptaka pozostaw bulion w misce i rozcieńcz go w nim masło orzechowe. Włącz „Gulasz” i poczekaj, aż się zagotuje, dodaj żółtka i drób.

Jak gotować satsivi z kurczaka - być może najsłynniejsze danie gruzińskie. Jest obecny na każdym świątecznym stole, zwłaszcza na Nowy Rok! W oryginale satsivi jest robione z indyka. Ale satsivi można również przygotować z kurczaka. Kurczaka Satsivi gotuje się znacznie częściej, jest trochę oszczędniej :) Gruzja jest bardzo dumna ze swojego dania Satsivi i pielęgnuje tradycje jego przygotowania. Dziś opowiem Wam jak przygotować domowe satsivi, a poniżej filmik jak przygotowuje się satsivi w restauracjach.

Składniki:

Kurczak 1 sztuka
Cebula 2 szt
Orzechy włoskie 500 gr
Utskho suneli 1-1,5 łyżeczki. (kozieradka niebieska)
Suszona kolendra 1 łyżeczka.
Szafran imereti (żółty kwiat) 1-1,5 łyżeczki.
Czosnek 1-2 ząbki
Mąka kukurydziana (mąka pszenna jest również możliwa) 1 łyżka.
Czerwony pieprz mielony(chili) do smaku
Ocet (opcjonalnie) 1 łyżka deserowa
Sól dla smaku

Jak gotować satsivi z kurczaka

Ugotuj kurczaka. Wyjąć z bulionu i ostudzić. Odcedź bulion. Cebulę bardzo drobno siekamy i podsmażamy (jak na zdjęciu), ja smażę na oleju roślinnym, w oryginale na tłuszczu z kurczaka.
Wcześniej orzechy satsivi mielono przez najdrobniejsze sito. Bardzo tradycyjne gospodynie domowe i nadal to robią. Ale wiele osób mieli orzechy dwukrotnie w maszynce do mięsa lub w blenderze.
Na patelnię wrzucamy około 2 łyżek orzechów, lekko posypujemy szafranem, upuszczamy olej roślinny(kilka kropli) i lekko podgrzej. Następnie przenieś mieszaninę na bandaż złożony kilka razy i ściśnij sok orzechowy. Dosłownie 1-2 Do zmielonych orzechów dodać przez praskę wszystkie przyprawy, mąkę, czosnek, wszystko wymieszać i dodawać po szklance bulionu, tak aby masa stała się płynna i pozbawiona grudek. Pozostały bulion zagotuj (sam dostosuj ilość), ciągle mieszając wrzący bulion, dodaj do niego orzechy, dobrze wymieszaj i dodaj cebulę. Gdy wszystko się zagotuje, wyłącz gaz.
Kurczaka pokroić na porcje, włożyć do miski, w której będziemy podawać satsivi, a miskę napełnić satsivi tak, aby przykryła kurczaka. I wlać na wierzch olej, który wycisnęliśmy. (oczywiście już nauczyłem Was małego triku), bo Gruzini rękami wyciskają orzechy, żeby uzyskać ten olej. Zwyczajowo je się satsivi. Przepis Homiego dania z mąki. Gruziński kurczak satsivi jest gotowy. Smacznego!

gruziński Kuchnia narodowa słynie z obfitości Różnorodność potraw, A osobliwość przepisy liczą sosy. Niezapomniane soczyste i tłuste sosy uzupełniają nie tylko ryby lub Dania mięsne, ale także do dań głównych. Stosowane są jako marynata oraz służą do moczenia mięsa w celu jego przygotowania i nadania mu żywego koloru. soczysty smak i aromat przed gotowaniem. Jednym z ulubionych dań tradycyjnej kuchni gruzińskiej jest kurczak satsivi (საცივი) – tak nazywa się mięso z kurczaka gotowane w śmietanie sos orzechowy.

Sekrety gotowania

Każda rodzina ma swój własny przepis na satsivi, bo... po zmianie proporcji przypraw danie okazuje się o zupełnie innych odcieniach smaku. Istnieją jednak uniwersalne zalecenia dotyczące przygotowywania satsivi:

Wybierając kurczaka lub indyka, należy zwrócić uwagę na najgrubszą i najgrubszą wersję ptaka, wtedy rosół będzie miał charakterystyczny smak i aromat.
Sos jest tak gęsty, jak to możliwe, aby można było w nim zanurzać chleb.
Satsivi nie podaje się porcjami, stawia się je na stole w dużym naczyniu. Zwyczajowo goście nakładają go samodzielnie.

To danie z kurczaka tradycyjnie pojawia się na gruzińskich stołach w Boże Narodzenie, w dniu zakończenia ścisłego postu, i jest spożywane na początku święta, co pozwala na zjedzenie mięsa po dłuższej przerwie. Dlatego w Gruzji dni Bożego Narodzenia kojarzą się z nazwą „satsivi”, głównymi składnikami są kurczak i orzechy włoskie tradycyjne danie.

Jak gotować satsivi

Istnieje wiele odmian tego kaukaskiego przysmaku. Podstawowy przepis w każdej rodzinie jest interpretowane inaczej, a danie nigdy nie wychodzi tak samo, bo... Zmiana proporcji dodanych przypraw powoduje zmianę smaku potrawy. Do zapoznania się kuchnia tradycyjna Gruziński przepis na kurczaka satsivi jest doskonały.

Satsivi z gruzińskim kurczakiem

Najbardziej lubiana odmiana tradycyjnego dania w Gruzji, podawana na lunch lub kolację, charakteryzująca się gęstym aromatem i soczystym smakiem.

Czas gotowania: 3 godziny 45 minut. Liczba porcji: 5.

Wartość odżywcza: 302 Kcal/1264 KJ.

Wymagane składniki:

Cebula - 2 szt.
Czosnek - 3-4 ząbki.
Kolendra - 1 pęczek.
Mielone orzechy włoskie - 1 łyżka.
Mąka - 1 łyżeczka.
Masło - 2 łyżki.
Ocet winny - 2 łyżki.
Sól – 1 łyżeczka.
Przyprawy:
Groszek słodki – 3-5 szt.
Liść laurowy – 4 szt.
Khmeli-suneli – 1 łyżeczka.
Ziarna pieprzu czarnego – 10 szt.
Kolendra – 0,5 łyżeczki.
Szafran – 0,2 łyżeczki.
Goździk – 3 kwiatostany.

Metoda gotowania

Kurczaka należy umyć i odciąć tłuszcz z ogona. Następnie tuszę napełnia się wodą i pozostawia do ugotowania. Aby bulion był przejrzysty, zwiększ ogień do dużego, aż się zagotuje, następnie zmniejsz go i gotuj kurczaka do miękkości. Gdy bulion się zagotuje, należy go dodać Liść laurowy, czarny i piment, sól.

Gotową tuszę wyjmuje się, smaruje roztopionym masłem dla uzyskania złocistego odcienia i wkłada do piekarnika do pieczenia. Podczas gotowania kurczaka złota skorupa w piekarniku odcedź bulion, usuń nadmiar tłuszczu (nie jest wyrzucany, ale przenoszony na patelnię).

Posiekane orzechy miesza się z ząbkami czosnku przepuszczonymi przez prasę. Cebulę drobno siekamy i smażymy na złoty kolor na tłuszczu z kurczaka, po czym dodajemy mąkę i gotujemy na wolnym ogniu przez około 2 minuty. Powstałą mieszaninę miesza się z orzechami włoskimi, dodaje się czosnek i przyprawy. Na koniec powoli wlewamy bulion i cały czas mieszamy, aby nie powstały grudki, konsystencja była jednolita i przypominała płyn owsianka z semoliny. Powstały sos ogrzewa się przez 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia.

Po upieczeniu kurczaka pokroić na kawałki i oddzielić od kości, następnie dodać do sosu i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Mieszanka stale gęstnieje, dlatego w celu utrzymania należy ją rozcieńczyć bulionem płynna konsystencja. Gdy będzie gotowe, do potrawy dodajemy ocet winny, goździki i drobno posiekaną kolendrę. Gotowe satsivi powinno być strome, po czym można je podać.

Prosty przepis na klasyczne satsivi w domu

W domu na wieczorny obiad można przygotować satsivi według uproszczonego przepisu: jest łatwe i proste w przygotowaniu, a odpowiednio przygotowane danie zadziwi swoim smakiem wszystkich domowników. Trzeba zacząć przygotowywać go wcześniej, bo... Danie spożywa się na zimno.

Czas gotowania: 4 godziny 50 minut. Liczba porcji: 5.

Wartość odżywcza: 298 Kcal/1248 KJ.

Wymagane składniki:

Kurczak - 1 tusza o wadze 1,5-2 kg.
Czosnek - 4 ząbki.
Orzechy włoskie - 2 łyżki.
Sok z cytryny – 1 łyżka.
Sól – 1 łyżeczka.
Przyprawy:
Oregano – 1 łyżeczka.
Utskho-suneli – 1 łyżeczka.
Słodka papryka – 1 łyżeczka.
Kozieradka – 0,5 łyżeczki.
Kolendra – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Ugotuj kurczaka, usuń kości i drobno posiekaj powstały filet. Obrane orzechy włoskie trzeba je usmażyć na patelni na bardzo małym ogniu, bez dodatku oleju, a następnie zmielić na mąkę. W przypadku czosnku należy wykonać podobne czynności krok po kroku, a następnie wymieszać z orzechami i przyprawami. Ochłodzony bulion pozostały z ugotowanego kurczaka powoli wlewa się do powstałej masy, ciągle mieszając. Sos rozcieńcza się do konsystencji śmietany, po czym doprowadza do wrzenia na małym ogniu i wlewa do kurczaka. Naczynie należy gotować na ogniu przez pewien czas, około 20 minut.

Gotowe satsivi umieszcza się w zimnym miejscu, a po ostygnięciu można je podawać.

Sałatka Satsivi z kurczakiem

Satsivi przyrządza się także w formie sałatki, do której przygotowuje się dużo dressingu. Nadaje mu to niezwykły soczysty smak i sprawia, że danie popisowe na świątecznym stole. Przepis krok po kroku Jest dość prosty w wykonaniu i nie zajmuje dużo czasu na gotowanie.

Czas gotowania: 1 godzina. Liczba porcji: 10.

Kaloryczność dania: 289 Kcal/1210 KJ.

Wymagane składniki:

Piersi z kurczaka – 0,5 kg.
Przecier pomidorowy – 1 łyżka.
Zieloni – 1 pęczek.
Majonez – 200 g.
Czosnek – 3 ząbki.
Mielone orzechy włoskie – 1 łyżeczka.
Jabłko – 1 szt.
Tartaletki – 10 szt.
Sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Filet z kurczaka gotuje się, a następnie drobno sieka. Dodaj do tego obrane i starte na tarce jabłko. zmielone orzechy i posiekane warzywa. Kolejnym krokiem jest przygotowanie sosu. Aby to zrobić, dodaj do majonezu koncentrat pomidorowy, sól, duszony czosnek. Powstałą mieszaninę należy dokładnie wymieszać i doprawić sałatką. Masę sałatkową dzielimy na porcje i układamy w tartaletki. Gotowe danie można ozdobić gałązkami świeżych ziół.

Satsivi w powolnej kuchence Czas gotowania: 2 godziny. Liczba porcji: 5.

Kaloryczność dania: 297 Kcal/1243 KJ.

Wymagane składniki:

Kurczak - 1 tusza o wadze 1,5-2 kg.
Mielone orzechy włoskie - 2 łyżki.
Czosnek - 5-6 ząbków.
Cebula - 2 szt.
Kolendra - 1 pęczek.
Adżyka – 1 łyżka.
Olej roślinny – 2 łyżki.
Ocet jabłkowy – 2 łyżki.
Masło – 50 g.
Khmeli-suneli – 2 łyżeczki.
Sól - 1 łyżeczka.
Pieprz – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

Cebulę należy drobno posiekać i wymieszać z rozgniecionym czosnkiem. Połowę tej mieszaniny umieszcza się w multicookerze, dodaje się kurczaka pokrojonego na kawałki i olej roślinny, po czym tryb smażenia ustawia się na 40 minut. Do drugiej połowy mieszanki cebulowo-czosnkowej dodać orzechy, posiekaną kolendrę, adjika, ocet jabłkowy i przyprawy. Powstały sos rozcieńcza się wodą tak, aby jego konsystencja przypominała kefir i dodaje do smażonego kurczaka. Następnie tryb multicookera zmienia się na „gotowanie zupy”, a jedzenie gotuje się na wolnym ogniu przez około godzinę. Potrawę można podawać natychmiast po ostygnięciu.

Sekrety szefa kuchni: jak gotować satsivi

Sekret stworzenia odpowiedniego satsivi tkwi w szczegółach:

Do przygotowania tego tradycyjnego dania używa się wyłącznie świeżej kolendry. Suszony lub mrożony nadaje spokojniejszy smak. Kurczak z sosem orzechowym rozwinie się w pełni świeże zioła kolendra.
Orzechy włoskie dodają wyjątkowości przysmakowi, nazywane są integralną częścią sosu.
Aby dodać więcej pikanterii, do sosu dodaje się adjika.
Kurczaka czy indyka używanych do gotowania nie trzeba gotować – wiele osób smaży go z przyprawami, a rosół przygotowuje się z kostki.
Gomi podawane jest jako dodatek do satsivi ( owsianka kukurydziana jak hominy), mchadi (podpłomyk zrobiony z mąka kukurydziana) lub lawasz.
Pestki granatu można wykorzystać jako dodatek smakowy i dekorację – nadają potrawie niezwykłej nuty.

Satsivi są brane pod uwagę nie tylko tradycyjny poczęstunek, ale także jeden z symboli kaukaskiej gościnności. Zdjęcia i filmy z przygotowania tego dania można znaleźć w niemal każdej recenzji. Kuchnia gruzińska i podróżowanie po Gruzji, która jest jasna i niezapomniana dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi.

Satsivi z kurczaka – Danie gruzińskie, który zyskał popularność w Rosji. Jest przygotowane na święta i znajduje się w menu. najlepsze restauracje pokój. Satsivi podaje się na zimno, warto przygotować je wcześniej i następnego dnia podać na stół. W tym czasie kurczak będzie miał czas, aby nasycić się smakiem i aromatem sosu. Najdelikatniejsze mięso po prostu rozpływa się w ustach, wystarczy spróbować raz, a jego smak na długo zostanie w pamięci.

Gruzińskie satsivi z kurczaka

Rodzaj potrawy - drugi
Waga – 2500 g.
Krajem dania jest Gruzja.
Liczba porcji – 8.
Zawartość kalorii (na 100 g) –
Czas gotowania -

Składniki

kurczak – około 2-2,5 kg;
cebula – 2 szt.;
orzechy włoskie – 2 szklanki;
czosnek – 4 ząbki;
sól – 2 łyżeczki;
szafran - do smaku;
czerwona ostra papryka – 1 łyżeczka;
utskho-suneli – 1,5 łyżeczki;
kolendra – 1,5 łyżeczki;
gałka muszkatołowa– 0,5 łyżeczki;
sos winny– 3 łyżki. l.;
olej roślinny – 2 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku

Kurczaka satsivi nie można pomylić z innym daniem, ponieważ daje go orzech włoski niepowtarzalny smak i pozostawia charakterystyczny posmak. I oczywiście cały bukiet ziół i przypraw, bez których kuchnia gruzińska nie może się obejść. Szafran, pieprz, czosnek i inne składniki dodają pikanterii, a sos winny dodaje kwaskowatości.

Głównym składnikiem satsivi jest kurczak (niektórzy używają kaczki lub indyka). Waga ptaka wynosi około 2,5 kg. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą zimna woda, odetnij ogon. Dokładnie sprawdź skórę pod kątem piór. Jeśli znajdziesz jakieś pozostałości, pamiętaj o ich usunięciu. Kurczaka pokroić na małe kawałki.

Ptaka włóż do rondla, zalej wrzącą wodą i postaw na ogniu. Ważne jest, aby zanurzyć kurczaka we wrzącej wodzie, ponieważ w tym przypadku mięso okaże się smaczniejsze. Jeśli potrzebne bogaty rosół, możesz wziąć mały rondelek.
Dodajemy całą cebulę i smażymy razem z kurczakiem na małym ogniu do miękkości. Jak długo powinno się gotować mięso z kurczaka? Wszystko zależy od jego sztywności. Kurczak domowy Przygotowanie zajmuje więcej czasu, kupione w sklepie jest szybsze. Zajmie to około 40-50 minut. Na koniec, 5 minut przed gotowością, wrzuć do bulionu kilka małych liści laurowych.

Wyjmij kurczaka i odcedź bulion. Zaleca się usunąć z niego odrobinę tłuszczu, gdyż stwardnieje i zepsuje smak, gdyż satsivi podaje się schłodzone. Ponadto danie jest zdrowsze, jeśli zawiera mniej tłuszczów nasyconych. Można również usunąć skórę z kurczaka. Wskazane jest pozbycie się kości, ponieważ wygodniej będzie zjeść danie bez nich. Nie musisz smarować się sosem, możesz po prostu delektować się satsivi i cieszyć się jego niezwykłym smakiem.
Kiedy mięso będzie gotowe, zaczyna się przyjemna część: musisz przygotować sos (bazhe). Od tego zależy smak potrawy, dlatego należy poświęcić mu należytą uwagę. Najpierw obierz cebulę i drobno pokrój ją w kostkę. Następnie usmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Aby uzyskać soczysty produkt, ogień musi być niski. W przeciwnym razie cebula wyschnie.

Orzechy włoskie są obrane, musisz zdobyć 2 szklanki ziaren, to około 300 g. Suche orzechy nie są odpowiednie, musisz wybrać soczyste. Przełóż ziarna przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem. Wskazane jest wykonanie tej czynności dwukrotnie, przy użyciu drobnej siatki.

Następnie dodaj przyprawy. Główną przyprawą do tego dania jest utskho-suneli. Bez niego nie da się ugotować satsivi, a nawet jeśli spróbujesz, oryginalny smak nie będzie to możliwe do osiągnięcia. Po utskho-suneli dodaj kolendrę, gałkę muszkatołową, pieprz, sól i szafran. Dla tych, którzy nie są fanami pikantne potrawy, zaleca się zmniejszenie ilości koloru czerwonego ostra papryczka. Jeśli chodzi o szafran, jest to dość mocna przyprawa, dlatego należy go stosować ostrożnie. W przypadku stosowania pokruszonych znamion, wystarczy niewielka ilość na czubku noża. Jeśli używasz mieszanki przypraw o nazwie „Szafran”, możesz dodać 1 łyżeczkę.
Można też dodać odrobinę mąki, wystarczy 1 łyżka. Zagęści to sos i zapobiegnie jego rozdzielaniu. To prawda, że jeśli orzechy włoskie są bardzo drobno zmielone, mąka nie jest potrzebna.

Wszystkie składniki sosu wymieszać i zalać ciepłym bulionem (2 szklanki). Ponownie dokładnie wymieszaj i powstałą masę wlej na patelnię ze smażoną cebulą i podpal. Jeśli chcesz rozrzedzić sos, dodaj kolejną szklankę ciepłego bulionu. Powstała mieszanina powinna się zagotować.

Gotowy sos powinien mieć konsystencję gęsta śmietana. Jeśli chcesz rozrzedzić, dodaj więcej bulionu. Nawiasem mówiąc, jeśli sos wydaje się niesolony, możesz dodać więcej soli. To samo tyczy się przypraw, można je dostosować do własnych upodobań. Nie zapominaj, że mięso z kurczaka jest świeże, więc dla jego ulepszenia walory smakowe Odpowiedzią jest sos. Pod koniec przygotowania dodać ocet winny.
Polać mięso z kurczaka aromatyczny sos, przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce. Od zakończenia gotowania do momentu podania potrawy muszą minąć co najmniej 4 godziny. Zanim mięso zdąży nasiąknąć sosem, smak satsivi będzie daleki od ideału.

Przed podaniem kurczaka satsivi należy udekorować go ziołami, pestkami granatu lub polać masło orzechowe, Jeśli możliwe.

Sekrety gotowania satsivi od znanych szefów kuchni

Niektórzy szefowie kuchni wolą nie gotować mięsa, ale smażyć je, dodając adjika i przyprawy. Powstaje pytanie: gdzie w tym przypadku mogę dostać bulion? Aby to zrobić, użyj kostek bulionowych, które rozpuszczają się we wrzącej wodzie. Ale oczywiście w prawdziwej kuchni gruzińskiej ta metoda nie ma zastosowania. Czasami bulionu w ogóle nie używa się, a orzechy zalewa się zwykłą wrzącą wodą. Zawartość kalorii w takim daniu jest niższa, tzw przepis się sprawdzi dla osób dbających o swoją sylwetkę.
Trudno to sobie wyobrazić Gruzińska uczta bez satsivi z kurczaka. Smaczne danie – wizytówka świąteczny stół i potwierdzenie umiejętności hostessy. Satsivi dobrze komponuje się z każdym jedzeniem, je się je z bakłażanami, świeże warzywa, chleb. Sos Bazhe można stosować do ryb i innych rodzajów drobiu.
Danie takie jak satsivi wymaga cierpliwości. Jeśli się pospieszysz, możesz zepsuć jego smak, a wtedy Twój czas zostanie zmarnowany. Aby dostać to naprawdę niepowtarzalny smak w procesie przygotowywania sosu satsivi należy zwrócić uwagę na każdy szczegół.
W Gruzji czerwone wino podawane jest z satsivi, bo idealnie do niego pasuje delikatny smak mięso.

Wideo: przepis na robienie satsivi w domu

Co to jest satsivi, sos lub niezależne danie, nikt nie może powiedzieć na pewno. Z gruzińskiego „satsivi” tłumaczy się jako „danie na zimno”. Ale ponieważ jest przygotowywany z kurczaka, indyka, mięsa, a nawet ryb, możemy stwierdzić, że satsivi jest nieruchome oryginalny sos – niesamowita kombinacja pasta z orzechów włoskich, ziół i przypraw rozcieńczona bulionem.

Danie jest przygotowane bardzo prosto. Oryginalne i niezwykły smak jest aromatyzowany orzechami włoskimi. Oprócz orzechów obowiązkowymi składnikami satsivi są chmiel suneli, cynamon, kurkuma lub szafran, goździki, kolendra, czosnek, kolendra i ocet (winny lub jabłkowy). Satsivi podaje się na zimno. Przed podaniem na świąteczny stół danie należy parzyć przez co najmniej 12 godzin, aby wszystkie składniki połączyły się w jeden harmonijny akord. Satsivi jest przygotowywane z wyprzedzeniem, oczekiwane i oczekiwane jako święto.

Warto zaznaczyć, że nie da się uzyskać tego samego satsivi, nawet jeśli przygotujemy danie według tego samego przepisu. Wszystko zależy od ilości, jakości i proporcji przypraw i przypraw. Ale wynik w każdym razie przekracza oczekiwania.

Zanim zaczniesz gotować, obejrzyj ten zabawny film.

Do przygotowania satsivi nadaje się każde mięso, a nawet ryba. Jednak najczęściej satsivi przygotowuje się z kurczaka. Ptak jest dostępny, niedrogi i kochany przez wszystkich. Kurczak powinien być duży i tłusty, najlepiej domowy, utuczony na świeżym powietrzu i naturalnej paszy. Przyprawy lepiej kupować na targu, gdzie są lepszej jakości i bardziej aromatyczne. Biorąc za podstawę klasyczny przepis, możesz dodatkowo uzupełnić i ulepszyć danie na swój własny sposób.

Składniki przepisu:

duży kurczak 1,5-2,0 kg.
liść laurowy 3-5 liści
słodki groszek 3-5 szt.
ziarna czarnego pieprzu 10-15 szt.
orzechy włoskie 1 szklanka
1/2 główki czosnku
masło 2 łyżki. łyżki
cebula 2-3 szt.
kolendra 1/2 łyżeczki
chmiel-suneli 1 łyżeczka
mielona czerwona papryka, cynamon, kurkuma lub szafran na czubku noża
goździk 3-5 kwiatów
ocet winny 2 łyżki. łyżki
pęczek kolendry
sól dla smaku

Metoda gotowania:

Umyj kurczaka. Usuń wen z ogona. Zalej ptaka wodą i pozwól mu się ugotować. Powinno być przejrzyste lekki rosół. Aby to zrobić, zwiększ ogień do maksimum, aby szybko doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości, stale usuwając pianę. 15 minut od rozpoczęcia gotowania do bulionu dodajemy liść laurowy, czarnuszkę i ziele angielskie, doprawiamy solą do smaku.
Gotowego kurczaka wyjąć z bulionu, posmarować masłem (1 łyżka stołowa) i piec w piekarniku na złoty kolor. Odcedź bulion. Odcedź tłuszcz z bulionu.
Orzechy włoskie i czosnek zmiel kilka razy w maszynce do mięsa.
Obierz i drobno posiekaj cebulę. Cebulę podsmaż na tłuszczu zebranym z bulionu, aż będzie miękka. Jeśli nie możesz zebrać tłuszczu, podsmaż cebulę na pozostałej 1 łyżce masła. Mieszankę orzechowo-czosnkową połączyć z cebulą. Stopniowo dodawaj bulion z kurczaka, stale pocierając i mieszając mieszaninę. Nie dodawaj bulionu od razu. Sos powinien mieć konsystencję płynnej kaszy manny. Jednocześnie dodać przyprawy: kolendrę, chmiel suneli, pieprz, cynamon, kurkumę. Sos postaw na ogniu i podgrzewaj, nie dopuszczając do wrzenia, przez 5-7 minut. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, rozrzedzić bulionem.
Kurczaka pokroić w porcjowane kawałki lub oddziel mięso od kości. Połącz mięso i sos. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 15 minut. Sos zgęstnieje, dlatego dodajemy więcej bulionu. Na samym końcu dodać ocet, goździki i posiekaną kolendrę.
Pozwól satsivi ostygnąć i zaparzyć. Gdy sos ostygnie, może ponownie nieco zgęstnieć. Rozcieńczyć pozostałym bulionem. Konsystencja satsivi powinna przypominać płynną owsiankę z kaszy manny.
Rada: Do satsivi wybieraj duże i lekkie orzechy. Mają delikatniejszy, maślany smak.
Zamiast ocet winny Dopuszczalne jest stosowanie octu balsamicznego, jabłkowego lub soku z granatów bez cukru.

Sposób karmienia: Podawaj satsivi z lawaszem, świeżymi ziołami i butelką wytrawnego gruzińskiego wina. Zamiast łyżki można użyć chlebka pita, odłamać kawałki i za ich pomocą nabierać sos bezpośrednio z talerza. Do kurczaka satsivi nie jest potrzebny dodatek.

Satsivi nie lubi pośpiechu. Przygotowanie dania zajmuje dużo czasu, jeszcze dłużej się zaparza i moczy. Jeśli nie masz czasu, a naprawdę masz ochotę na coś oryginalnego, smacznego i aromatycznego, możesz spróbować ugotować kurczaka w powolnej kuchence. Nie otrzymasz Satsivi w klasycznym tego słowa znaczeniu. Będzie to mięso z kurczaka w sosie orzechowym. Niemniej jednak będziesz zadowolony ze smaku.

Składniki przepisu:

kurczak 1,5 kg.
cebula 3 szt.
czosnek 1 głowa
olej roślinny 50 ml
masło 50 g.
orzechy włoskie 1 szklanka
adjika 2 łyżeczki
chmiel-suneli 2 łyżeczki
sól, pieprz do smaku
ocet jabłkowy 2 łyżki. łyżki
mały pęczek kolendry

Metoda gotowania:

Kurczaka myjemy, dzielimy na porcje. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Do miski multicookera włóż olej roślinny, masło, kurczaka, połowę cebuli i czosnek. Ustaw tryb „smażenia” lub „pieczenia”, czas gotowania 40 minut. Smaż kurczaka pod zamkniętą pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
Obierz orzechy i zmiel je na proszek. Aby to zrobić, możesz użyć blendera, maszynki do mielenia mięsa lub młynka do kawy. Pozostałą cebulę, czosnek i pęczek kolendry zmiel w blenderze. Połącz orzechy, pastę cebulową, adjika, ocet i przyprawy. Rozcieńczyć ciepłą wodą do konsystencji płynnego kefiru.
Po usmażeniu kurczaka polej powstałym sosem orzechowym. Ustawić tryb zupy lub gulaszu, czas – 1 godzina. Można podawać od razu, ale lepiej pozwolić naczyniu ostygnąć.
Tak więc z powyższych przepisów nauczyłeś się gotować satsivi z kurczaka w domu.

Kurczaka satsivi przygotowuje się bardzo prosto i szybko, dlatego warto choć raz przygotować to danie. Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł