Jak gotować dżem. Ile czasu na gotowanie dżemu? Przydatne wskazówki dotyczące robienia dżemu

Tak jak na całym świecie, a może nawet mocniej, w Rosji zawsze kochano słodycze. A jedną z najczęstszych, najbardziej lubianych słodkich potraw w rosyjskich miastach i wsiach zawsze był dżem. Nawet w najbardziej skąpych, skąpych czasach gospodynie domowe próbowały przygotować przynajmniej kilka słoików słodkiego, pachnącego, pachnącego obfite lato dżem. Często utrzymywano w tajemnicy metody gotowania, a dobrze przygotowany poczęstunek był dumnie chwalony przed gośćmi. I te dobre tradycje są nadal żywe. W każdym domu, w każdej rodzinie z pewnością znajdzie się starannie przygotowany słoik z tym pysznym i pachnącym deserem. Dziś postaramy się nauczyć i zapamiętać jak zrobić dżem.

Prawie wszystkie jagody i owoce nadają się do robienia dżemu. dojrzały pachnące truskawki, wiśnie i porzeczki, mocne rumiane jabłka, brzoskwinie i morele, uwielbiane przez wielu jagody i jagody, a nawet tak egzotyczne dla naszego regionu owoce jak orzechy włoskie i zielone pomidory, wszystko idzie do biznesu. Różne dodatki nie będą zbyteczne podczas gotowania pysznego dżemu, na przykład odpowiedni jest dżem agrestowy liście wiśni, do galaretki z białej porzeczki można dodać liście czarnej porzeczki, a dżem ze skórek arbuza i melona jest nie do pomyślenia bez wanilii i sok cytrynowy. Dżem różni się również konsystencją, wygodnie jest rozsmarować gęsty jednorodny dżem na porannym toście lub kanapce, a sam dżem, który ma znacznie więcej płynna konsystencja syrop, ale całe jagody, tak miło jeść z herbatą w mroźne zimowe wieczory.

Obecnie istnieje nieskończona liczba przepisów i sposobów na dżem. Czas i sposób przygotowania różnią się. przygotowanie jagód i owoców, a nawet bazy syropu. Ktoś robi dżem z syropu cukrowego, a ktoś, pamiętając stare tradycje, gotuje jagody w miodzie. Każdy może wybrać przepis według swoich mocnych stron i środków. A jednak podstawowe zasady gotowania, małe sekrety i sztuczki wypracowane przez pokolenia naszych przodków są aktualne do dziś.

Dziś „Kulinarny Eden” przygotował dla Was wybór najbardziej ważne wskazówki i sekrety, które mogą pomóc nawet tym, którzy zamierzają ugotować to słodkie danie po raz pierwszy i w pełni wyjaśnią, jak zrobić dżem.

1. Wybierając naczynia do gotowania dżemu, staraj się zwracać uwagę na głębokie i szerokie miski lub patelnie wykonane z miedzi, aluminium lub stali nierdzewnej. Najlepsze przez cały czas były uważane za miedziane umywalki na dżem z wygodnym długim uchwytem. Dżem w takiej misce przygotowuje się szybko, co pomaga zachować kolor i aromat jagód. Jednak ważne jest, aby na wewnętrznej powierzchni takiego basenu nie tworzyła się zielona płytka szkodliwych tlenków miedzi. Umywalki i patelnie wykonane z aluminium i stali nierdzewnej są pozbawione tej wady. Ale lepiej powstrzymać się od używania naczyń emaliowanych, prawdopodobieństwo jest zbyt duże, że twój dżem się spali i zostanie całkowicie zepsuty.

2. Staraj się wybierać najlepsze i najświeższe jagody i owoce na dżem. Oczywiście, idealne jagody do robienia dżemu można użyć tylko tych jagód, które zebrałeś w swoim ogrodzie w dniu gotowania, ale niestety nie jest to dostępne dla wszystkich. Kupując jagody na targu lub w sklepie, staraj się preferować lokalne owoce. Takie jagody i owoce znacznie krócej trafiają na nasz stół, co oznacza, że ​​znacznie lepiej zachowują pełnię smaku i aromatu. Większość jagód i owoców najlepiej spożywać nie całkiem dojrzałych, ale wybieraj absolutnie dojrzałe wiśnie i śliwki. Upewnij się, że twoje jagody nie mają widocznych skaz, uszkodzeń, ciemnych plam, siniaków. Nie zapomnij powąchać jagód przed zakupem, ponieważ aromat będzie jaśniejszy i bardziej wyrazisty. świeże owoce, tym smaczniejszy i pachnący będzie Twój dżem.

3. Aby przygotować naprawdę smaczny i piękny dżem, należy przede wszystkim odpowiednio przygotować syrop cukrowy. W końcu tylko na dobrze przygotowanym syropie możesz sam ugotować dżem. najwyższa jakość, taki dżem będzie miał czysty, klarowny syrop i całe, piękne i pachnące jagody. Gotowanie takiego syropu wcale nie jest trudny. Weź 1 kg. cukier, przelać do miski do gotowania dżemu, dodać ½ szklanki czystej wody i zagotować, ciągle mieszając. Po ugotowaniu zmniejszyć nieco ogień, przestać mieszać i ugotować syrop, tylko lekko potrząsając miską, starając się uniknąć karmelizacji. Twój syrop będzie gotowy, gdy spłynie z zanurzonej w nim łyżki gęstym, lepkim strumieniem. Przekonasz się – jagody ugotowane w takim syropie doskonale zachowują swój kształt.

4. Podczas gotowania dżemu na jego powierzchni koniecznie tworzy się piana, którą należy usunąć, ponieważ ta pianka nie tylko się psuje wygląd zewnętrzny Twoje danie, ale może również spowodować przedwczesne zakwaszenie. Nie należy jednak spieszyć się i próbować usunąć piankę, gdy tylko się pojawi. Tuż przed końcem gotowania zagotuj dżem tak mocno, jak to możliwe i natychmiast zdejmij z ognia, a następnie poczekaj kilka minut, aż jagody się uspokoją. Teraz możesz swobodnie podnieść łyżkę cedzakową i ostrożnie usunąć całą powstałą piankę. Ta metoda pozwoli najdokładniej usunąć nawet najmniejsze resztki piany, nie uszkadzając jagód, a także, co ważne, zaoszczędzi czas i wysiłek.

5. Równie ważne i prawidłowe jest śledzenie końca procesu gotowania. W końcu niedogotowany dżem może fermentować lub kwaśnieć, a rozgotowany dżem na pewno będzie kandyzowany i nie będzie w stanie zadowolić Cię jasnym smakiem i aromatem. Aby poprawnie określić moment, w którym Twój dżem jest już całkowicie gotowy, wystarczy użyć prosta rada. Dżem jest gotowy, gdy piana nie rozchodzi się wzdłuż krawędzi basenu, ale gromadzi się bliżej środka. W gotowym dżemie jagody są równomiernie rozmieszczone w syropie i nie zbierają się na powierzchni. Kropla gotowego syropu dżemowego umieszczona na spodku nie rozpływa się, ale zachowuje swój kształt. Jeśli wszystkie te znaki się pokrywają, szybko usuń dżem z ognia, jest już całkowicie gotowy!

6. Spróbujmy ugotować pyszne, jasne i pachnący dżem z truskawki ogrodowe, czasami niesłusznie nazywane truskawkami. Kilogram truskawek dokładnie opłucz, uważając, aby nie uszkodzić jagód i usuń zielone działki. Pozwól wodzie spłynąć i przenieś truskawki do miski z dżemem. Zalej jagody kilogramem cukru i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, aż truskawki wypuszczą sok. Następnie umieść miskę na małym ogniu i zagotuj truskawki z cukrem, delikatnie, ale dokładnie mieszając. Jak tylko dżem się zagotuje, natychmiast zdejmij go z ognia i pozwól mu parzyć przez 8 godzin. Następnie ugotuj dżem do miękkości na najmniejszym ogniu, starając się nie dopuścić do nadmiernego wrzenia. Tak przygotowany dżem całkowicie się konserwuje jasny smak i aromat jagód, a syrop jest czysty i całkowicie przezroczysty.

7. Jeszcze łatwiej gotować pyszne, pachnące i takie zdrowy dżem z malin. Ostrożnie posortuj kilogram malin, usuń gałązki i działki i delikatnie spłucz. Przełóż jagody do głębokiego rondla i przykryj jednym kilogramem cukru. Maliny pozostawić z cukrem na 4 - 5 godzin, następnie powstały syrop wlać do miski na dżem, zagotować i gotować na małym ogniu przez 10 minut. W gotowy syrop dodaj jagody, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez 5 do 10 minut, delikatnie potrząsając miską. Zdejmij z ognia, lekko ostudź, usuń powstałą piankę i wlej dżem do słoików. Ten dżem całkowicie zachowuje smak i to wszystko. korzystne cechyświeże maliny, ale trzymaj je w lodówce.

8. M. Syrnikov proponuje nam przepis na doskonale smaczny dżem z borówek i jabłek. Posortować jeden kilogram borówki, lekko opłukać i osuszyć. Trzy kwaśne jabłko obrać, wydrążyć i pokroić na 8 kawałków. Ugotuj syrop cukrowy od 1 kg. cukier i ½ szklanki wody, jak opisano powyżej. Do gotującego się syropu wlać jagody i plasterki jabłka, ponownie zagotować, następnie zdjąć z ognia i pozostawić na 2 godziny. Ponownie włóż schłodzony dżem do ognia, zagotuj i ponownie ostudź przez dwie godziny. Następnie połóż dżem na małym ogniu i gotuj do miękkości, delikatnie potrząsając miską i unikając przypalenia. Gotowy dżem schłodzić i ułożyć w słoikach.

9. Pyszny dżem z agrestu będzie wymagał żmudnego przygotowania, ale podziękuje Ci swoim wyśmienitym aromatem i o dziwo piękny kolor. 800 gr. Zielony niedojrzały agrest dokładnie opłukać, odciąć gałązki i resztki suszonych kwiatów, na każdej jagodzie wykonać małe nacięcie ostrym nożem i ostrożnie usunąć pestki. Zagotuj 2 litry wody w głębokim rondlu, dodaj 50-100 gr. świeże liście wiśnie gotować 10 minut, zdjąć z ognia i od razu dodać przygotowany agrest. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 12 godzin. Następnie powstały bulion wlać do osobnej miski i usunąć liście wiśni. Włóż 1 ½ kg do miski na dżem. cukier, dodać 1 szklankę zarezerwowanego bulionu i zagotować gęsty syrop. Gdy syrop będzie gotowy, wlej do niego jagody, ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, delikatnie potrząsając miską i unikając przypalenia. Gotowy dżem schłódź, usuń piankę i wlej dżem do słoików.

10. indyjskie jedzenie zaprasza do spróbowania oryginalnego pikantno-pikantnego dżemu z rabarbaru i imbiru. 400 gr. Łodygi rabarbaru umyć, zdjąć szorstką skórkę i pokroić w cienkie plasterki. Rabarbar włożyć do garnka, dodać 3 łyżki. łyżki tartego świeży imbir, 1 ½ szklanki cukru i 1 łyżeczka pokruszonej skórki z cytryny. Umieść rondel na najniższym ogniu i rozpuść cukier. Uważaj, aby nie przypalić cukru! Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a rabarbar będzie soczysty, zwiększ ogień i zagotuj dżem. Ponownie zmniejsz ogień i gotuj dżem przez 20 minut do miękkości. Gotowy dżem schłodzić i ułożyć w słoikach. Przechowywać w lodówce.

A na stronach „Kulinarnego Edenu” zawsze można znaleźć wiele nowych i sprawdzonych przepisów, które z pewnością pomogą Ci znaleźć odpowiedź na pytanie, jak zrobić dżem.

Dżem to każdy przysmak słodyczy. W nowoczesne społeczeństwo, gdy przemysł spożywczy osiągnięty wysoki poziom produkcji, w sklepie można kupić prawie każdy dżem. Nie będziemy oceniać jego jakości, bo to zależy od producenta. Ale możesz sam ugotować ten deser. Tak właśnie ostatnio robiły nasze mamy i babcie. Jak ugotować dżem, aby był smaczny i pachnący?

Prawidłowo przygotowany dżem zatrzymuje kwasy i cukry, które w dużych ilościach występują w owocach. Dodatkowo posiada smak i aromat świeżych owoców.

Pierwszą rzeczą do zrobienia przed zrobieniem dżemu jest wybór odpowiednich potraw. Wcześniej dżem gotowano w dużych misach aluminiowych lub mosiężnych. Możesz użyć pojemnika ze stali nierdzewnej. Nie oczekuj, że spawasz od razu duża liczba słodki poczęstunek. To bardzo wpływa na jego jakość. Weź pojemnik przeznaczony na około 2-6 kilogramów. Przy większej objętości trzeba stale mieszać jagody, co prowadzi do ich deformacji. Ponadto wydłuża się czas gotowania i walory smakowe, a estetyka dżemu pogarsza się.

Zanim ugotujesz dżem, musisz spłukać i wysuszyć ugotowane potrawy.
Przejdźmy teraz do owoców. Muszą być posortowane i umyte. delikatne owoce rozprowadź w durszlaku i kilkakrotnie opuść w pojemniku z wodą. Pożądane jest, aby owoce były takie same, a następnie dżem zagotuje się równomiernie.

Dżem robi się na kilka sposobów. Czasami przygotowuje się syrop, a następnie poleje go ugotowanymi jagodami lub owocami. Następnie są gotowane. Niektóre przepisy na gotowanie dżemu wymagają wielokrotnego gotowania. Ale delikatne jagody gotuje się raz, aby zachowały swój kształt i wygląd.

Wykonaj następujące czynności. Wlej wymaganą ilość cukru pudru do pojemnika. Następnie dodaje się tam wodę i gotuje do całkowitego rozpuszczenia. Owoce zalewa się tym syropem i gotuje. Podczas procesu gotowania powstaje pianka, którą należy usunąć.

Gotowość dżemu zależy od braku piany i gęstości cieczy. Jeśli owoce nie są kwaśne, to po więcej bogaty smak dodaj trochę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.

Prawidłowo przygotowany dżem jest przezroczysty, a proporcja syropu i owoców w nim jest proporcjonalna.

A teraz kilka przepisów na ten przysmak.

Oto jak gotować Przepis dotyczy jednego kilograma owoców. Najpierw musisz przygotować syrop. Aby to zrobić, rozpuść w 1,5 szklanki wody 5 szklanek granulowanego cukru. Zagotujmy. Przygotowanie owoców. Możesz użyć całych moreli z pestkami lub możesz usunąć pestkę. Pamiętaj jednak, że jeśli jest ziarno, skraca się okres przydatności dżemu. Następnie przygotowane owoce polać syropem. Gotuj przez około 3 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Wytrzymujemy 7-8 godzin. Powtarzamy tę procedurę 3-4 razy. Na koniec dodaj pół łyżeczki kwasku cytrynowego i odrobinę waniliny. Dżem powinien być klarowny, prawie bursztynowy.

I wreszcie, jak gotować To delikatna jagoda, dlatego taki deser nie jest długo gotowany. Przygotowane maliny należy posypać cukrem i odstawić na 5-6 godzin. Musi wypuścić sok. Za kilogram 1-1,5 kilograma cukru. Następnie stawiamy pojemnik na ogniu i gotujemy. Gdy tworzy się piana, należy ją usunąć. Po zagotowaniu dżemu gotuj przez około 20 minut. Do tego czasu piana powinna zniknąć. Następnie przelewamy do banków.

Robienie dżemu to proces pracochłonny. Ale smaczne domowe uczta warte czasu i wysiłku.

Uwielbiam ten zawód od dzieciństwa, kiedy to sama właściwie nie gotowałam, a jedynie pomagałam mamie i babci. Jest w tym pewna naturalność, solidność i spokój. A jeśli gotujesz dżem w miedzianej misce, to ogólnie nie wiem dlaczego, ale czujesz się jak prawdziwa dama.

Mama i babcia zawsze gotowały ” długie» . Upewnili się, że syrop pozostał klarowny, a jagody zachowały swój kształt. Aby to zrobić, gotuje się go przez kilka dni - za każdym razem tylko doprowadzając go do wrzenia i pozostawiając do zaparzenia przed kolejnym ogrzewaniem. Uwielbiam ten dżem, ale w pewnym momencie pomyślałem o innych opcjach.

Po pierwsze, zawsze bardziej lubiłem rzadkie załamane jagody. Jak okruchy ciasteczek czy mięso pozostawione na kości, mają nieodparty urok. A po drugie, gdy sezon w pełni i naprawdę trzeba ugotować dużo owoców, zaczynasz też dbać o szybkość. Więc przerzuciłem się na szybki dżem.

Jagody i owoce

Ta metoda najlepiej sprawdza się w przypadku truskawek, moreli i śliwek. Dobrze komponuje się z brzoskwiniami i nektarynkami. W zależności od objętości owoców proces trwa od 30 minut do 1 godziny. Rezultatem jest gruby niejednolity o bardzo jasnym kolorze i smaku. oryginalny produkt. Wymagane składniki- tylko owoce/jagody i cukier.

Według odmian najlepiej nadają się średniej wielkości jasnopomarańczowe morele z czerwonymi beczkami ( są dość kwaśne i soczyste, dżem na tym zyskuje). Ze śliwek - suszonych śliwek ( ciemne, podłużne śliwki z niebieskim nalotem przypominającym mróz). Odpowiednia jest każda truskawka, nawet trochę niedojrzała.

Cukier

Jak wielu, wciąż próbuję włożyć dżem mniej cukru. Ale ponieważ jest dla mnie niezwykle ważne, aby był dobrze przechowywany przez cały rok bez lodówki, nie można umieścić mniej niż 70% wagi owoców / jagód. Jeśli masz pojemną lodówkę lub piwnicę, możesz zmniejszyć proporcję do 50% i 25%.

Zastawa stołowa

Oprócz owoców i cukru będziesz potrzebować przyborów do gotowania i pojemników do przechowywania. W przyborach kuchennych najważniejsza jest wielkość. Im szersza pula, tym lepiej. W tym przypadku, dzięki cienkiej warstwie i dużej powierzchni parowania, dżem gotuje się szybciej i zachowuje maksimum koloru i smaku. Jeśli jest miedziana umywalka - dobrze. Jeśli nie, stal i patelnie aluminiowe pasują też całkiem dobrze.

Moim zdaniem najwygodniej jest przechowywać w szklanych słoikach ze zwykłymi zakrętkami, które w gospodarstwie domowym są zawsze pełne. Prostym sterylizacja domowa zamieniają się w niezawodny pojemnik.

Jak gotować dżem

Najpierw musisz przygotować owoce. W przypadku truskawek - oderwać ogonki, w przypadku moreli i śliwek - usunąć pestki i pokroić na połówki lub ćwiartki. Lekko przejrzałych beczek nie można ciąć, ale jeśli gdzieś widać pleśń, należy ją usunąć.

Przetworzone owoce należy zważyć i odmierzyć w stosunku do nich cukier ( według uznania 700 g - 1 kg dla dżemu przechowywanego w temperatura pokojowa, a 250 - 700 g dżemu przechowywanego w lodówce).

W rondlu o średnicy 28-30 cm lepiej gotować jednorazowo nie więcej niż 3 kg owoców. I odpowiednio na mniejszej patelni mniej. Jeśli wszystkie owoce nie pasują na raz, lepiej podzielić je na dwie lub trzy porcje. W przeciwnym razie dżem trzeba długo gotować, od czego może się zrumienić i stracić smak i aromat.

Włóż owoce do rondla, zalej pół szklanki wody i podpal. Najpierw na mocne, a gdy woda się zagotuje, zmniejsz do słabego. Przykryj i gotuj przez około 10 minut. Owoce powinny osiąść i wypuścić dużo soku. Jeśli nie masz czasu, gotuj przez kolejne 5-10 minut.

Zdejmij pokrywkę i dodaj cukier. Wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Teraz mieszając od czasu do czasu dżem należy gotować bez pokrywki. W zależności od ilości owoców / jagód i grubości warstwy zajmie to od 20 do 40 minut. Gdy się zagotuje, kolor pogłębi się, a syrop stanie się wyraźniejszy. Oglądanie to przyjemność! Smakuj dżem po drodze i dodaj trochę soku z cytryny, jeśli chcesz.

Aby sprawdzić gotowość, włóż spodek do zamrażarki na 15 minut. Upuść łyżeczkę syropu dżemowego na zimnym spodku, włóż do zamrażarki na 30 sekund i wyjmij. Jeśli syrop zamienił się w pewną galaretkę i nie spływa po przechyleniu spodka, jest gotowy. Wyłącz ogień.

Sterylizacja

Przygotuj słoiki i pokrywki. Objętościowo - z 1 kg owoców ugotowanych z 1 kg cukru uzyskuje się około 1,6 litra dżemu. Wielkość puszek nie ma znaczenia. Najważniejsze, aby pokrywki nie były uszkodzone i mocno przykręcone. Zagotuj czajnik i zaparz słoiki wrzątkiem ( przede wszystkim - od wewnątrz i na zewnątrz wokół nici). Włóż pokrywki do miski i zalej wrzątkiem. Ta procedura jest daleka od prawdziwej sterylizacji pod względem dotkliwości, ale do przechowywania domowy dżem wystarczy.

Magazynowanie

Rozlanie dżem słoiki muszą być gorące. Jeśli ostygnie, doprowadź go z powrotem do wrzenia. Całkowicie napełnij słoiki. Następnie mocno dokręć nakrętki. W pełny słoik prawie żadne powietrze nie dostaje się do środka. A ze względu na to, że dżem już stygnie zamknięty słoik, pokrywa niejako jest pociągana do wewnątrz i uzyskuje się bardzo niezawodny zamek, który następnie otwiera się z charakterystycznym kliknięciem. Lepiej przechowywać w ciemnym i jak najchłodniejszym miejscu.

A potem, w chłodne zimowe wieczory, wyjmij go, posmaruj bułkami i tostami z masłem, dodaj do domowych ciast, wlej do owsianki lub zawiąż słoiki wstążką i z uśmiechem podaruj dobrym ludziom.

Aby zachować maksymalne korzyści, dżem gotuje się w 2-3 dawkach przez minutę gotowania, pozostawiając między gotowaniem do całkowitego ostygnięcia. Jest to metoda gotowania oszczędzająca witaminy, chociaż można ją gotować w 1 kroku - z reguły od 10 minut do momentu, aż będzie dość gęsta. Jeśli kropla ugotowanego syropu dżemowego nie rozsmaruje się na łyżce, ale zachowa swój kształt, dżem jest ugotowany.

Jak zrobić dżem

Zasada ogólna
Jagody lub owoce są obierane, myte i krojone, jak chcesz, a następnie gotowane z cukrem. Cukier jest silnym konserwantem, więc każdy dżem jest przechowywany przez długi czas, a jeśli przestrzegasz zasad higieny, dżem przetrwa całą zimę.

1. Proporcje owoców i cukru podczas robienia dżemu.
Z reguły na 1 kilogram jagód pobiera się 1 kilogram cukru.

2. Jak gotować dżem?
Dżem gotuje się w mosiężnych lub stalowych naczyniach - najlepiej na tyle szerokich miskach, aby dolne warstwy owoców nie miękły pod ciężarem górnych.

3. Przechowywanie dżemu.
Dżem należy przelać do przygotowanych słoików: umyć gorąca woda z dodatkiem sody i podgrzany do całkowitego wysuszenia w piekarniku (w temperaturze 60 stopni przez 10 minut). Przechowuj dżem w temperaturze 5-25 stopni w ciemnym miejscu, przynajmniej sporadycznie wentylowanym.

4. Na jakim ogniu gotować dżem?
Dżem należy gotować na małym ogniu, aby się nie palił, a wszystkie przydatne substancje nie zostały wygotowane.

5. Kiedy dżem jest gotowy?
Dżem jest gotowany, gdy kropla syropu staje się bardzo ciasna.

6. Czy usuwasz piankę z dżemu?
Podczas gotowania dżemu usuń piankę.

7. Co zrobić, jeśli dżem nie zgęstnieje?
Zaleca się ponowne zagotowanie dżemu. Lub dodaj trochę żelującego składnika. Możesz użyć soku z cytryny - da zawarte w nim naturalna żelatyna. Inną opcją jest użycie suchego proszku.

8. Jak gotować dżem bez gotowania? :)
Na jeden słoik owoców weź 1 słoik cukru (lub na 1 kilogram owoców - 2 kilogramy cukru), zmiel mikserem. Przechowuj masę mieloną w lodówce.

9. Jak zorganizować przechowywanie dżemu?
Aby przechowywać zacięcie, możesz wydrukować etykiety z nazwą pustych miejsc i datą. Lub po prostu napisz na banku markerem.

Przybory do gotowania dżemu

Dżem gotuje się w rondel lub miska. Miska jest dobra, ponieważ duża otwarta powierzchnia zapewnia lepsze odparowywanie płynu - dżem będzie gęsty, ale owoce lub jagody nie zostaną strawione. Rondel jest wygodniejszy w użyciu, zajmuje mniej miejsca na kuchence lub na stole pomiędzy etapami gotowania dżemu.

Może być użyte:
Naczynia emaliowane - nadaje się do gotowania dżemu. Warto jednak wziąć pod uwagę, że nawet niewielki odprysk emalii uniemożliwia korzystanie z umywalki lub patelni.

Naczynia ze stali nierdzewnej nadają się do gotowania dżemu, ale czasami ukończony produkt nabiera „metalicznego” smaku.

Nie można użyć:
Umywalki miedziane, chociaż są tradycyjnie uważane najlepsze dania do robienia dżemu. Współczesne badania przekonują wręcz przeciwnie – miedź nie nadaje się do robienia dżemu. Owoce i jagody zawierają kwas, który może rozpuszczać tlenki miedzi, które pojawiają się w postaci patyny (ciemnej powłoki) na powierzchni naczyń. Nawet jeśli miska jest oderwana do połysku, to i tak nie warto jej używać do gotowania – jony miedzi niszczą kwas askorbinowy, pozbawiając dżem nawet minimalnej ilości witaminy C.

naczynia aluminiowe kategorycznie nie można używać do gotowania dżemu. Kwas owocowy niszczy warstwę tlenku na ściankach patelni lub miski, a cząsteczki aluminium dostają się do produktu.

Lepiej wlać dżem do słoików małą kadzią, bo. szyjki słoików są zwykle wąskie - istnieje ryzyko rozlania dżemu.

O cukrze w dżemie

- Cukier podczas gotowania dżemu działa jako słodzik, zagęszczacz i konserwant. Podczas gotowania dżemu cukier dzieli się na fruktozę i glukozę, co przyczynia się do jego szybkiego wchłaniania przez organizm.

Do gotowania dżemu najczęściej używa się cukru pozyskiwanego z odmian buraków cukrowych i trzciny cukrowej. egzotyczne gatunki cukier: klon, palma, sorgo są rzadkością w Rosji i nie są używane do robienia dżemu, podobnie jak brązowy nierafinowany surowy cukier trzcinowy.

Jeśli zmniejszysz wskaźnik zakładek cukru, dżem będzie mniej kaloryczny. Ale na wyjściu istnieje ryzyko uzyskania konsystencji kompotu, a nie dżemu. Cukier można zastąpić dodatki do żywności na bazie pektyny. Są to dżemy poprawiające konsystencję Confiturki, Kvittin, Zhelfix i tym podobnych.

Metody robienia dżemu

1 sposób na ugotowanie dżemu - klasyczny

1. Wlej cukier do naczyń.
2. Wlej cukier zimną wodą.
3. Włóż naczynia do ognia.
4. Mieszaj cukier aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Zagotuj syrop.
6. Gotuj syrop przez 2 minuty i wyłącz ogień.
7. Dodaj jagody.
8. Schłodź dżem przez 5 godzin.
9. Podpal, ponownie zagotuj i gotuj przez 10 minut, delikatnie mieszając i usuwając pianę.
10. Znowu schłodzić.
11. Po raz ostatni doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty.
12. Schłodzić i wlać dżem do słoików.

Dwudrożne gotowanie dżemu - szybkie

1. Umyj i osusz owoce.
2. Włóż owoce do miski.
3. Wlej cukier i wymieszaj.
4. Pozostaw na 5 godzin.
5. Postaw miskę na ogniu.
6. Doprowadzić do wrzenia, regularnie mieszając.
7. Gotuj przez 5 minut.

Słoiki na dżem

Służy do przechowywania dżemu szklane słoiki. Banki są zamknięte blaszane pokrywki za pomocą zszywacza lub skręcanych wieczkami "skrętnymi" - występują w różnych średnicach, trzeba dobrać słoiki o odpowiednim rozmiarze na szyję.
Gotowy dżem układa się w czystych, suchych słoikach. Jeśli produkt zostanie zapakowany w słoik, w którym pozostają krople wody, dżem nie będzie przechowywany - stanie się spleśniały lub fermentuje. Banki są myte gorąca woda z sodą. Słoik należy wypłukać od środka i na zewnątrz wodą, wlać łyżeczkę sody na gąbkę i ostrożnie przetrzeć najpierw wewnętrzną, a następnie zewnętrzną powierzchnię słoików. Następnie dokładnie wypłucz słoik wodą. O tym, że słoik jest dobrze umyty świadczy charakterystyczne skrzypienie, gdy przesuniesz palcem po jego powierzchni. domowe środki chemiczne(detergenty do zmywania naczyń) nie powinny być używane. Produkty te mają silny zapach, który utrzymuje się na naczyniach i może zepsuć aromat samego dżemu. Dokładnie umyj pokrywki sodą oczyszczoną.
Czyste słoiki, w których planuje się przechowywać dżem, należy wysterylizować. Dla tego:
1. Wlej wodę na patelnię, zainstaluj specjalny uchwyt na puszki i rozgrzej na średnim ogniu.
2. Gdy woda się zagotuje, umieść słoik na uchwycie dnem do góry (szyja wchodzi w otwór w uchwycie). Słoik gotuj na parze przez 5 minut.
3. Wyjmij słoik z uchwytu (używając ręcznika lub uchwytów do garnków) i połóż szyjkę na czystym ręczniku. Po pięciu minutach odstaw słoik na bok - tak by wypłynęła mokra para, a gorące ścianki słoika osuszą wewnętrzną powierzchnię. Po 5 minutach czysty, suchy słoik może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem.
4. Pokrywki również należy wysterylizować: włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować przez 5 minut. Wyjmij (podważ widelcem) i połóż do wyschnięcia na czystym ręczniku.
Więcej sposobów sterylizacji słoików:
- Do szerokiego rondla wlać 5-5 centymetrów wody, założyć ruszt do mikrofali i odstawić słoiki do góry nogami. Gdy woda się zagotuje, para wysterylizuje słoiki. Dlatego trzeba je sterylizować przez 15 minut.
- wzmocnij słoik na dziobku czajnika;
- zalać słoik wrzątkiem i odstawić na 10 minut pod pokrywką;
- w kuchence mikrofalowej: wlej trochę (około 1 centymetra od dna) wody do słoika. Włóż do kuchenki mikrofalowej, moc 700 W, czas przetwarzania 2 minuty;
- w piekarniku: połóż mokre słoiki na blasze do pieczenia. Włącz piekarnik. Temperatura ogrzewania nie przekracza 130 stopni, czas przetwarzania wynosi około 5 minut (do momentu wyschnięcia puszek wewnątrz i na zewnątrz);
- w wolnowarze: wlać 2 szklanki wody do miski urządzenia, umieścić słoiki na ruszcie do gotowania na parze. Tryby „Pieczenie” lub „Parowanie”. Czas przetwarzania 5 minut po zagotowaniu wody. Ta metoda jest dobra dla małych słoików.
Uwaga! W przypadku przegrzania lub wahań temperatury (na przykład in gorący słoik dostanie się zimna woda) słoik może pęknąć. Bądź ostrożny!

dżemy owocowe

Dżem jagodowy

Inne dżemy

Wszystko o robieniu dżemu

Co gotujemy?

• puste miejsca
  • Dżem

Istnieje wiele przepisów na gotowanie dżemu, opartych na cechach różnych owoców i jagód. Istnieją jednak ogólne techniki i wymagania dotyczące gotowania dżemu z dowolnego surowca.

Idealnym sprzętem do gotowania dżemu są miski o pojemności od 2 do 6 litrów, wykonane ze stali nierdzewnej lub mosiądzu. Nie zaleca się misek o większej pojemności, ponieważ można w nich zmiażdżyć delikatne jagody, takie jak maliny, truskawki, a dżem okaże się ugotowany. Ponadto przy użyciu dużej ilości jagód ich czas gotowania znacznie się wydłuża, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu. Dlatego do gotowania dżemu zaleca się stosowanie misek z niskimi bokami.

Opakowanie dżemu

Najlepszymi pojemnikami do pakowania i przechowywania gotowego dżemu są słoiki szklane o pojemności 0,5; jeden; 2 litry. Słoiki umyj wstępnie w gorącej wodzie, najlepiej z dodatkiem sody kalcynowanej lub innej detergent, aż do całkowitego wyczyszczenia, a następnie spłucz czystą wrzącą wodą i obróć do góry nogami, aby spuścić wodę. Następnie słoiki suszy się w piekarniku, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta. Tuż przed zapakowaniem gotowego dżemu słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.

Niezależnie od zastosowanego źródła ciepła dżem należy gotować nie dłużej niż 30-40 minut, nie licząc czasu jego ekspozycji. W ciągu pierwszych 5-10 minut od momentu zagotowania dżem należy gotować na małym ogniu, ponieważ w tym czasie obserwuje się największe pienienie, a zawartość miski może wygotować się. Wraz ze spadkiem intensywności tworzenia piany i gęstnieniem syropu należy zwiększyć ogień, dbając o to, aby dżem zagotował się równomiernie i nie przelewał się przez krawędź niecki.

Syrop dżemowy zawierający owoce lub jagody musi być przezroczysty i zabarwiony na kolor charakterystyczny dla tych owoców lub jagód. Nie powinien mieć brązowawego ani brązowego odcienia. To ostatnie wskazuje, że dżem był rozgotowany na ogniu lub ugotowany na zbyt wysokim ogniu.

Powinien być na tyle gęsty, aby nie spływał szybko z powierzchni łyżki. Dżem powinien mieć równą ilość jagód i syropu. Nadmiar lub niewystarczająca ilość syropu wskazuje na naruszenie zasad gotowania dżemu.

Owoce i jagody przeznaczone na dżem zbiera się w dniu gotowania przy słonecznej i suchej pogodzie, po wyschnięciu od rosy. Nie zaleca się zbierania jagód w deszczową pogodę. Ważne jest, aby jagody i owoce miały ten sam stopień dojrzałości. Niedojrzałe i przejrzałe owoce i jagody nie nadają się do robienia dżemu. Maliny i truskawki należy zbierać do sit lub wiklinowych koszy o pojemności nie większej niż 2-3 kg.

Jeśli jagody zebrane z działki nie mają żadnego zanieczyszczenia, nie można ich umyć. We wszystkich innych przypadkach myje się owoce i jagody. Mycie należy wykonać po sortowaniu, a w przypadku niektórych jagód nawet po oczyszczeniu (na przykład po usunięciu działek z truskawek, szypułek z malin i kielichów z porzeczek) w zimnej, bieżącej wodzie.

Delikatne jagody należy myć przez 1-2 minuty pod bieżącą wodą lub przez wielokrotne zanurzenie w wodzie w naczyniu z listwami dna (kosz, durszlak). Po umyciu jagody i owoce należy trzymać przez 15-20 minut na sicie, aby woda została z nich spuszczona i trochę wyschły. Następnie możesz zacząć gotować dżem.

Najczęstsze jest gotowanie owoców i jagód w syropie cukrowym. Aby przygotować ten ostatni w czystej mosiężnej lub innej misce, emaliowana patelnia wlej odmierzoną ilość cukru pudru i zalej zimną lub gorącą wodą, po czym naczynia umieszcza się na średnim ogniu i miesza łyżką lub łyżką cedzakową, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie syrop należy zagotować. Po 1-2 minutach gotowania naczynia zdejmuje się z ognia, a syrop uważa się za gotowy do użycia.

Zarówno jakość dżemu, jak i jego zdolność do długotrwałego przechowywania zależą od odpowiednio dobranej proporcji części cukru i jagód lub owoców. W przypadku braku wagi można określić wagę cukru według objętości: jedna szklanka zawiera 200 g cukru, litrowy słoik- 800 g, w pół litra - 400 g.

gotowanie dżemu obejmuje pewne operacje, do których trzeba się przygotować. Przed rozpoczęciem gotowanie dżemu należy przygotować niezbędne przybory: głęboki talerz na piankę, łyżkę stołową lub łyżkę cedzakową. Po ugotowaniu wszystkiego postawić miskę z syropem na umiarkowanym ogniu, ostrożnie wlać do niej odmierzoną ilość jagód i dobrze wymieszać z syropem. Aby to zrobić, możesz wziąć miskę obiema rękami i potrząsnąć nią okrężnym ruchem.Syrop musi koniecznie przykryć owoce lub jagody.Jagody wypełnione gorącym syropem pozostawia się na 3-4 godziny.Jeśli zaczniesz gotować dżem natychmiast, a nawet przy dużym ogniu, syrop nie zdąży wsiąknąć w jagody, a te będą się marszczyć i bardzo się gotują.

Jagody i owoce z twardą skórką (agrest, ranet, śliwki) nakłuwa się ostrym drewnianym patyczkiem, aby syrop lepiej się wchłaniał. Czarna porzeczka musi najpierw zostać zblanszowana, czyli zanurzona we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie schłodzona. Jeśli tego nie zrobisz, jagody w zimnym dżemie okażą się zbyt suche.

Konieczne jest uważne monitorowanie procesu gotowania i upewnienie się, że dżem się nie zagotuje. Ogień należy cały czas utrzymywać równomierny, niezbyt mocny, ale też niezbyt słaby, dostosowując go w zależności od pienienia. Na początku gotowania, po 3-5 minutach od zagotowania dżemu, miskę należy zdjąć z ognia, lekko wstrząsnąć obiema rękami, usunąć pianę z powierzchni i ponownie podpalić. Gotowanie trwa aż do pojawienia się nowej piany, która zostanie ponownie usunięta.

Tak działają, dopóki nie ustaną obfite ceny. Gdy to nastąpi i masa zacznie wrzeć wolniej przy tej samej mocy ognia, oznacza to, że gotowanie dżemu zbliża się ku końcowi. Ten punkt należy bardzo uważnie monitorować, w przeciwnym razie dżem będzie rozgotowany. Aby uniknąć poparzenia, miskę należy często odwracać, a jagody lub owoce należy bardzo ostrożnie wymieszać łyżką cedzakową lub łyżką.

Dżem jagodowy

Delikatne jagody - maliny, jeżyny, truskawki, czereśnie, małe śliwki, pestki wiśni, porzeczki - gotuje się w kilku etapach, z przerwami 8-10 godzin. Po raz pierwszy syrop z jagodami tylko doprowadza się do wrzenia, a następnie poddaje leżakowaniu. Za drugim razem dżem gotuje się przez 10-15 minut i ponownie starzeje. Dopiero za trzecim razem można go doprowadzić do gotowości na dużym ogniu. Truskawki, wiśnie, wiśnie i śliwki bez pestek można gotować za jednym razem - najpierw na małym, a potem na dużym ogniu.

Z łatwo ugotowanymi jagodami możesz wykonać następujące czynności. Lekko ugotowane w syropie jagody ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową lub sitkiem, a syrop nadal się gotuje. Krótko przed końcem gotowania jagody ponownie zanurza się w syropie, ponownie doprowadza do wrzenia, a następnie zakorkowuje. gotowy dżem.

Gdy dżem jest gotowy

Ważne jest, aby móc określić stopień gotowości dżemu. Następujące metody są dość powszechne:

1. Trochę syropu pobiera się z miski łyżką, a jeśli wypływa z łyżki gęstą masą, a nie płynną i cienką nitką, oznacza to, że dżem nie jest jeszcze gotowy.

2. Schłodzoną próbkę ostrożnie wylewa się z łyżeczki na talerz. Jeśli syrop się nie stopił, dżem można uznać za gotowy.

Jeśli podczas gotowania dżem przez dłuższy czas pozostaje płynny, co często zdarza się np. przy konfiturze wiśniowej, można dodać trochę soku z cytryny lub Galaretka jabłkowa. Następnie dżem szybko zgęstnieje.

Po ugotowaniu dżem natychmiast wlewa się do czystych, wstępnie przygotowanych naczyń - aluminiowych i emaliowanych misek lub patelni bez pęknięć. W żadnym wypadku nie należy używać naczyń żeliwnych lub żelaznych do starzenia dżemu, ponieważ pogarsza się w nim kolor dżemu.

Przed zapakowaniem dżem jest zwykle chłodzony przez 8-10 godzin. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko nasącza się cukrem (czarna porzeczka, truskawka, żurawina itp.), można również pakować na gorąco bez wcześniejszego leżakowania.

Do długotrwałego przechowywania najlepiej pakować dżemy w szklane lub sprawdzone gliniane pojemniki o małej pojemności - 0,5, 1 i 2 litry. Po całkowitym ostygnięciu dżemu pojemnik jest szczelnie zamknięty.

Ziarna pestek moreli, wiśni, śliwek i brzoskwiń zawierają substancję, która w organizmie przez rozkład zamienia się w silną truciznę - kwas cyjanowodorowy. Na przechowywanie długoterminowe dżem z owoców z nasionami, jego ilość wzrasta, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego dżemu dłużej niż rok. Jeśli dżem był przechowywany dłużej niż ten okres, syrop jest odsączany, nasiona są usuwane z owoców, miąższ miesza się z syropem i gotuje przez 30-40 minut, po czym usuwa się niebezpieczeństwo zatrucia.

Konieczne jest przechowywanie dżemu w temperaturze 10-15 ° C.

Jeśli woda dostanie się do gotowego dżemu lub jest niedogotowany, jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości cukru, dżem może fermentować. W takim przypadku należy go strawić, dodając trochę cukru.

Jeśli dżem stanie się spleśniały, oznacza to, że jest źle zapakowany lub przechowywany w zbyt wilgotnym pomieszczeniu. Konieczne jest wyjęcie formy, zagotowanie dżemu i umieszczenie go w innym, bardziej suchym miejscu.

przepisy na dżem

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu z owoców i jagód. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

powidła śliwkowe

Usuń szypułki ze śliwek, posiekaj owoce i opuść je na 10 minut w gorącej wodzie o temperaturze 85 ° C, a następnie ostudź. Tak przygotowane śliwki zalewamy gorącym syropem i odstawiamy na 3-4 godziny, a następnie gotujemy do miękkości. Całe owoce śliwki zaleca się gotować w czterech porcjach. Czas oczekiwania dżemu między naparami - 8 godzin. Skończone powidła śliwkowe ostudzić, przenieść do przygotowanego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Przepis. Aby zrobić dżem ze śliwek, musisz wziąć 1 kg śliwek - 2 kg cukru i 400 ml wody.

Dżem z rokitnika

Pasteryzowany dżem z rokitnika jest bardziej stabilny w czasie przechowywania, nie ulega słodzeniu, pleśnieniu ani fermentacji. Dżem z rokitnika trzeba gotować w temperaturze 105 ° C, a następnie zapakować w gorące sterylizowane szklane słoiki i pasteryzować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 15 minut, litr - 20 minut. Po pasteryzacji słoiki należy natychmiast zamknąć.

Przepis. Aby przygotować dżem z rokitnika na 1 kg obranych owoców rokitnika, potrzebujesz 1,5 kg cukru, 1,2 litra wody.

Dżem z czerwonej jarzębiny

Jarzębina usunięta po pierwszych przymrozkach, gdy nie ma już gorzkiego posmaku, trzymana jest w piekarniku w niskiej temperaturze przez 1-2 godziny, a następnie blanszowana w bardzo gorącej wodzie przez 5 minut. Zagotuj syrop, zanurz w nim jagody i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie podpal. Jak tylko dżem się zagotuje, wyjmij go z ognia na 10-15 minut, powtarzając procedurę 4-5 razy. Ponieważ jarzębina bardzo powoli wchłania cukier, odstaw dżem na kolejne 12 godzin po ostatnim gotowaniu, a następnie odcedź syrop i zagotuj go do pożądanej gęstości bez jagód. Jagody ułożyć w słoikach i polać gorącym syropem.

Przepis. Aby zrobić dżem z czerwonej jarzębiny, weź 1 kg jagód - 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody.

Dżem wiśniowy

Wiśnie myjemy na dżem, suszymy, siekamy lub zanurzamy we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie zalewamy gorącym syropem przygotowanym z połowy wymaganej ilości cukru. Po napełnieniu syropem pozostaw owoce na 4-6 godzin, następnie oddziel syrop od owoców, dodaj do niego połowę pozostałego cukru i gotuj przez 10 minut. Wiśnie przełożyć do gotującego się syropu i odstawić na 5-6 godzin. Po leżakowaniu ponownie odcedź syrop. Dodaj resztę cukru i gotuj przez 10-12 minut. Pod koniec gotowania owoce wiśni przenosi się do syropu, pozostawia na 4-5 godzin, po czym dżem gotuje się do miękkości. Aby zapobiec słodzeniu, dodaj kwas cytrynowy pod koniec gotowania. Aby poprawić smak, zaleca się dodanie odrobiny waniliny.

Przepis. Do przygotowania konfitury wiśniowej na 1 kg czereśni potrzeba 1-1,2 kg cukru, 1 szklankę wody lub wywar z nasion 1-2 g kwas cytrynowy.

Dżem malinowy

Dżem malinowy warzony jest z dojrzałych świeże jagody maliny zbierane przy suchej pogodzie. Maliny posortować, spłukać wodą, usunąć szypułki, działki i owoce. Jeśli malina jest czysta, nie można jej umyć. Aby usunąć larwy malinowca, zanurz jagody w roztworze na kilka minut. sól kuchenna, wyskakuj larwy do usunięcia łyżką. Jagody potraktowane roztworem soli, spłukać wodą, zalać gorącym syropem i pozostawić na 4-5 godzin, następnie oddzielić je od syropu. Syrop zagotować do temperatury wrzenia 107,5°C, następnie lekko schłodzić, włożyć do niego maliny i gotować na małym ogniu. schłodzony Dżem malinowy umieścić w bankach.

Przepis na dżem malinowy: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 szklanka wody.

Dżem z czerwonej porzeczki

Oddzielić jagody czerwonej porzeczki od szczotek, opłukać w zimnej wodzie, przenieść do miski, zalać syrop cukrowy i pozostawić na 6-8 godzin, po czym owoce oddziela się od syropu. Zagotuj syrop, następnie lekko ostudź, włóż do niego czerwone porzeczki i gotuj na małym ogniu.

Przepis na dżem z czerwonej porzeczki. Na 1 kg jagód potrzebujesz 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr wody.

Wiśniowo śliwkowy dżem

Starannie umyte owoce śliwki wiśniowej nakłuwa się w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką do włosów i wkłada do miski. Zagotuj syrop, zalej przygotowaną śliwkę wiśniową gorącym syropem i pozostaw w tej postaci na jeden dzień. Drugiego dnia odcedź syrop, zagotuj i ponownie zalej śliwką wiśniową. Trzeciego dnia ugotuj dżem do miękkości. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo określić moment gotowości powidła wiśniowego i nie rozgotować go. Śliwka wiśniowa powinna być przezroczysta i równomiernie rozprowadzona w syropie. Gotowy dżem pozostawić do ostygnięcia, przenieść do czystych, suchych słoików.

Przepis na konfiturę wiśniową. Na 1 kg śliwki wiśniowej weź 1,4 kg cukru, 1,5 szklanki wody.

Dżem agrestowy

Dżem agrestowy warzone z niedojrzałych owoców, zbierane na kilka dni przed nadejściem dojrzałości konsumpcyjnej. Cukier przeznaczony na dżem podzielić na dwie połówki. Jedna z nich służy do robienia syropu, druga jest podzielona na trzy równe części, które zostaną dodane do dżemu podczas gotowania. Z agrestu usunąć szypułki, jagody umyć i posiekać. Jeśli agrest jest duży, możesz wyczyścić je z nasion za pomocą spinki do włosów, ostrożnie odcinając wierzch każdej jagody. Zalej jagody gorącym syropem, w którym powinny być 4-6 godzin.
Po namoczeniu w syropie oddzielić jagody w durszlaku, dodać "/3 pozostałej ilości cukru do syropu, doprowadzić syrop do wrzenia i gotować przez 7-8 minut na małym ogniu, następnie ponownie wlać jagody na 5-6 godzin Powtórz tę operację jeszcze dwa razy, za każdym razem dodając do syropu cukier granulowany. Na koniec ugotuj dżem agrestowy podczas czwartego gotowania, na koniec którego zaleca się dodać trochę waniliny. Aby zachować naturalny kolor owoców, gotowy dżem należy szybko schłodzić, umieszczając miskę w zimna woda lub w chłodni. Oto przepis na dżem agrestowy.