Jak zrobić odpowiedni włoski makaron - zdjęcie, przepis krok po kroku i zasady podawania. Jak ugotować prawdziwy pilaw: tajemnice i zasady, bez których nie można się obejść

Ryż

To główna przeszkoda dla wszystkich kucharzy, którzy kiedykolwiek przygotowywali pilaw. Jednak prawie wszyscy są zgodni, że najlepszy jest ryż devzira, a także inne odmiany uzbeckie i tadżyckie.

Możesz spróbować ugotować pilaw z innymi rodzajami ryżu, ale najlepiej niezbyt skrobiowego. W każdym razie ryż należy dobrze wypłukać przed dodaniem (aż woda stanie się przejrzysta). Spowoduje to zmycie pyłu skrobiowego i zapobiegnie sklejaniu się pilawu. Szefowie kuchni zalecają również jego namoczenie zimna woda przez godzinę lub dłużej.

Nawiasem mówiąc, zamiast pilawu można dodać pszenicę, ciecierzycę, kukurydzę i fasolę mung. Ale to jest nieco inna historia.

Mięso

Do pilawu tradycyjnie używa się jagnięciny, ale odpowiednia jest także wołowina. Można też użyć wieprzowiny, choć muzułmańscy kucharze raczej tego nie wybaczą. Możliwa jest również opcja z kurczakiem, jednak z klasycznym pilawem uzbeckim ma niewiele wspólnego.

Lepiej wybrać mięso dorosłych zwierząt: daje to niezbędny bogaty smak.

Mięso należy pokroić w odpowiednią ilość duże kawałki, około 5 × 5 cm lub nieco większe. Mięso można usmażyć w dużych, nieporcjowanych kawałkach i posiekać tuż przed podaniem. Uważa się, że co więcej kawałka, tym bardziej soczyste będzie gotowe mięso.

Warzywa

W pilawu są dwa główne warzywa: cebula i marchewka. Można użyć cebuli. Z marchewką jest trudniej: w Azji Środkowej pilaw często przygotowuje się z marchewką żółtą, ale w przypadku jej braku wystarczą zwykłe pomarańczowe.

Główną zasadą jest to, aby nie być płytkim. Cebulę kroimy w krążki lub półpierścienie, marchewkę w dużą kostkę o grubości około 5 mm. Jeśli drobno posiekasz warzywa i mięso, nie dostaniesz już pilawu, ale owsiankę ryżową.

Olej

Aby przygotować pilaw, użyj jednego i drugiego olej roślinny bezwonny lub tłuszcz zwierzęcy (tłuszcz z ogona) lub oba rodzaje razem. W domu najłatwiej jest użyć rafinowanego olej słonecznikowy.

Nie ma co oszczędzać: pilaw to tłuste danie. Na 1 kg ryżu potrzeba średnio około 200–250 ml oleju.

Przyprawy

Jest tu duże pole do eksperymentów. A przecież możemy wyróżnić mniej lub bardziej tradycyjne przyprawy:

czosnek (lekko obrany i włożony w całe główki);
ostra czerwona papryka (włóż cały strąk);
kminek;
kwaśnica;
mielony czarny lub czerwony pieprz.

Można dodać także tymianek, kolendrę, chmiel suneli, szafran lub inne przyprawy według własnego uznania. Najłatwiej jest użyć gotowej mieszanki przypraw.

Inne składniki

Oprócz wyżej wymienionych składników do pilawu często dodaje się namoczoną ciecierzycę i suszone owoce.

Jakie dania wybrać

Kocioł, kocioł i jeszcze raz kocioł. Z grubymi ścianami. W nim mięso nie skleja się, a ryż gotuje się równomiernie i pozostaje kruchy. Najlepiej używać żeliwny kocioł(zwłaszcza jeśli ugotujesz pilaw na ogniu), ale aluminium też się sprawdzi.

Garnek na kaczkę może być dobrym zamiennikiem kociołka. Oto rondel, głęboka patelnia, wok itp. sprzęt kuchenny nie da pożądanego efektu, niezależnie od tego, jak bardzo tego chcesz.

Podstawowa zasada pilawu jest następująca: najpierw przygotowuje się zirvak (jest to mięso i warzywa smażone na oleju z przyprawami i bulionem), a następnie wylewa się na wierzch ryż.

Standardowa proporcja pilawu to równe części ryżu, mięsa i marchwi. Ilość cebuli może się różnić, ale powinna wynosić co najmniej 1-2 główki. Podobnie jest z czosnkiem.

Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Powinno się dobrze rozgrzać, aby później składniki szybko się zarumieniły.

Następnie smażona jest cebula lub mięso. Jeśli przygotowujesz pilaw z duża ilość cebulę, możesz najpierw usmażyć mięso. Wkładaj go do kociołka stopniowo, aby nie obniżać temperatury i nie przewracaj go od razu na drugą stronę – w przeciwnym razie może zacząć puszczać sok.

Smażyć cebulę na złoty kolor, aby gotowy bulion nadał ryżowi kolor.

Tveda.ru

Gdy mięso i cebula się usmażą, dodaj marchewkę. Smażymy kilka minut, aż zmięknie.

tveda.ru

Następnie wylewa się wszystkie składniki gorąca woda. Powinno przykrywać mięso na 1–2 cm. Następnie dodaje się czosnek, czerwoną paprykę, przyprawy i inne składniki. Posól wszystko do smaku (lub dodaj trochę więcej soli, niż lubisz: ryż ją wchłonie) i gotuj na umiarkowanym ogniu przez co najmniej 40 minut, aż mięso zmięknie.

tveda.ru

Po przygotowaniu zirvaku dodaje się ryż. Lepiej to zrobić łyżką cedzakową, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Dla smaku możesz dodać do smaku kilka szczypt kminku.

Ryż zanurzamy w bulionie (w razie potrzeby dodajemy łyżką cedzakową więcej gorącej wody tak, aby lekko zakryła naczynie) i gotujemy bez przykrycia aż do całkowitego wchłonięcia wody (około 20 minut). Następnie ogień wyłączamy (jeśli pilaw gotuje się na ogniu, to w tym momencie drewno powinno się już tylko tlić), kocioł przykrywamy pokrywką i ryż pozostawiamy na parze przez około 15–20 minut.
Po dodaniu ryżu kocioł natychmiast zamyka się pokrywką i zawartość gotuje na wolnym ogniu przez około pół godziny na minimalnym ogniu, a następnie przez kolejne około 10 minut bez ognia.

Gdy ogień się wyłączy, owiń pokrywkę ręcznikiem: pochłonie on kondensację i zapobiegnie jej przedostawaniu się do naczynia.

Czosnek i pieprz są usuwane z gotowego pilawu. Jeśli jest używany do gotowania duże kawałki mięso, następnie je wyjmij, pokrój i połóż na mieszanym pilawu. Jeśli użyłeś małych kawałków, możesz wymieszać z nimi pilaw.

Pilaw tradycyjnie podaje się na dużym talerzu z główką czosnku. To danie najlepiej smakuje ze świeżymi warzywami.

tveda.ru

Czy znasz inne sekrety gotowania pilawu? Podziel się nimi w komentarzach.

Historyczne korzenie pilawu uzbeckiego i innych

Nauka nie daje dokładnej odpowiedzi na to pytanie. Tam, gdzie powstała uprawa ryżu, zaczęto tam przygotowywać dania z ryżu. Wielu badaczy słusznie uważa, że w Indiach i Chinach spożycie ryżu nie dało impulsu pojawieniu się pilawu. Tylko ludy Azji Środkowej, ci wojowniczy mięsożercy, jako pierwsi połączyli mięso i ryż w jedno niepowtarzalny smak. W traktatach średniowiecznego Ibn Sina (Awicenny) pilaw jest lekarstwem na słabości i wszelkie choroby. Jedno jest pewne, szczyt kreatywności pilawów różne narody to tradycyjny uzbecki pilaw w kotle.

Zawsze chciałem ugotować prawdziwy pilaw uzbecki. W dwóch do trzech przypadków na dziesięć uzyskano danie podobne do pilawu. Najsmaczniejszego pilawu w Zabajkaliach próbowałem w wojsku 30 lat temu, przygotowywali go uzbeccy żołnierze – nigdy nie zapomnę tego smaku. Kolejne 22 lata eksperymentów nie były zadowalające. I nagle, 9 lat temu, wszystko się zmieniło – poznałem Rustama. Starszy Uzbek pilnował przyczepy budowlanej, do której przypadkowo wszedłem szukając jego przełożonych. Gotował coś na małym kuchence - zapytałem go wprost o lekcję gotowania. Zgodził się i poszłam na zakupy spożywcze. Już od 8 lat zachwycam rodzinę i znajomych prawdziwym pilawem uzbeckim.

Przepis od Rustama

Pilaw zaczyna się od kotła - głębokiego, grubościennego naczynia z półokrągłym dnem, przeznaczonego do kuchenka gazowa lub ogień. W przypadku kuchenki elektrycznej zdecydowanie lepsza jest głęboka, grubościenna patelnia z płaskim dnem. Możesz zacząć przygotowywać zirvak - to prekursor każdego pilawu.

Składniki pilawu uzbeckiego

Produkty są proste - cebula i marchewka, dowolne mięso (lub możliwe bez niego) i olej roślinny, ryż, woda, sól. Oczywiście każda miejscowość ma swoje własne popisy dla wszystkich składników: niebieska cebula, żółta marchewka, olej sezamowy, tłuste mięso z ogona. Ale syn jego ludu, Rustam, wyjaśnił, że oczywiście wskazane jest przestrzeganie tradycji, ale można też korzystać z tego, co się ma. I wie, jak ugotować pilaw uzbecki. Musiał ugotować pilaw weselny w 200-litrowym kotle, do którego wlewa się 30 litrów oleju, wlewa worek ryżu, worek cebuli, worek marchwi i pół cielęcia, a mieszanie odbywa się za pomocą nowa łopata. W wojsku gotował pilaw w żołnierskim kubku. Główne proporcje:

1,5 szklanki ryżu (na 4 porcje);
jeden duże marchewki;
jedna duża cebula;
250 gramów mięsa;
0,5 szklanki oleju roślinnego;
0,5 łyżeczki kminku;
1 łyżka soli;
1 łyżka suszonego berberysu
2 główki czosnku.
aby być precyzyjnym, marchew, cebula i mięso powinny mieć w przybliżeniu tę samą wagę. Musimy do tego dążyć.

Gotowanie prawdziwego pilawu w kotle

Kiedy końcówki cebuli i marchwi ciemnieją jeszcze bardziej, zirvak napełnia się wrzącą wodą, około 0,5 litra. Dopiero teraz dodaje się sól, około łyżki stołowej i dodaje przyprawy.
Komentarz. Ogólnie rzecz biorąc, smak Azji pochodzi od kminku długiego – kminku. To jest podstawa. Tak, wiele osób twierdzi, że pachnie jak olej napędowy - może z przyzwyczajenia. Ale w pilawu musi znajdować się niekompletna łyżeczka kminku. Przyzwyczaisz się. Następnie przychodzi suszony berberys - pół łyżki. To wszystko. Jak wszyscy? Wszystko. Można oczywiście użyć gotowego opakowania przypraw, zawiera ono kminek i berberys, ale moim zdaniem jest też sporo niepotrzebnych rzeczy. Zwłaszcza kurkuma. Choć jego smak i kolor również mają fanów.
Po dodaniu soli i przypraw zirvak gotuje się przez co najmniej 45-50 minut. Komentarz. Jest to coś, czego nigdy nie zaobserwowaliśmy. „Wy, Rosjanie, zawsze się spieszycie” – powiedział Rustam. Nawet teraz nie mogę gotować zirvaku tak długo. Ale już nauczyłem się wytrzymywać 30 minut.
Do pilawu uzbeckiego lepiej jest użyć zwykłego, niezbyt długiego ryżu. Chiński ryż- całkiem odpowiedni. Półtora do dwóch szklanek ryżu podczas smażenia zirvaku myje się gorącą wodą i wlewa wrzącą wodą do dowolnego pojemnika. Leży tak około godziny - powoli ochładza się i pęcznieje. Nawiasem mówiąc, czajnik z wrzącą wodą powinien być zawsze pod ręką.
Czas odlać wodę z ryżu i dodać ją do kociołka. Robimy to ostrożnie, z małej wysokości. Z pojemnika z ryżem ręką lub łyżką wyjmij do ostatniego ziarenka.

Dobrze i radośnie jest spotykać się z przyjaciółmi i rodziną wspólny stół. Rozmawiaj, śmiej się, rozmawiaj do woli z ludźmi bliskimi i drogimi Twojemu sercu. A ciesząc się przyjemnymi rozmowami, wystarczy rozkoszować się pysznymi, domowymi daniami.

Ale spodziewając się gości, zawsze trzeba dużo gotować. Przyznaj, często tak się dzieje: stoisz cały dzień przy nagrzanym piecu, wyczarowujesz nad gorącą wodą, budujesz złożone kanapki i kanapki, krojąc pęczek różnorodne sałatki, a w rezultacie do czasu wakacji nie ma już siły na uśmiech i odgrywanie roli gościnnej gospodyni. Brzmi znajomo?

Ale planując zaproszenie gości, wcale nie trzeba dużo planować różne dania. Czasami lepiej podać na stół tylko jedno danie, ale tak, aby po jego spróbowaniu wszyscy bliscy opadli z zachwytu, a na koniec byli najedzeni, usatysfakcjonowani i szczęśliwi. Dokładnie tak danie popisowe to znany pilaw. Jeden wystarczy na pełnoprawne wakacje.

Dlatego następnego ciepłego i słonecznego dnia zawołaj wszystkich na daczę. Zaopatrz się w ryż, mięso, cierpliwość i dobry humor. Starannie i przemyślanie wyczarujemy danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.

Najbardziej poprawny przepis to klasyczny z jagnięciną. Jest tu wiele subtelności i sztuczek. Więc zacznijmy:

Jak ugotować prawdziwy pilaw uzbecki

Co wiemy o prawdziwym pilawu? Być może wszyscy wiedzą tylko, że gotowanie to sztuka wymagająca znacznych umiejętności, przeszkolenia i doświadczenia. Jednak on, podobnie jak inni skomplikowane dania, ma swoje tajemnice i subtelności przygotowania, które zapewniają przekształcenie ryżu, mięsa i warzyw w pyszne i niepowtarzalne danie.

Przede wszystkim sprawdź, czy masz niezbędne przybory. Dziś nie jest już dla nikogo tajemnicą, że gotuje się go w kotle – garnku o grubych ściankach. Kocioł może być wykonany z żeliwa lub grubego aluminium. Najważniejsze jest, aby kupić pojemnik o większej pojemności, nie pomylisz się. Tylko nie bierz kaczątek. Naczynie do gotowania musi być okrągłe i mieć wypukłe dno.

Porozmawiajmy teraz o niezbędnych produktach:

Przygotuj około pół kilograma jagnięciny. Tak, tylko z niego przygotowuje się tradycyjny uzbecki pilaw. Jagnięcina powinna być tłusta, więc kupując na rynku, bierz noga jagnięca. Chociaż odpowiednia jest również łopatka, ta część mięsa jest chudsza.

Zamiast jagnięciny możesz wziąć wołowinę lub wieprzowinę, ale nie będzie to już klasyczna opcja.

Teraz potrzebujemy pół kilograma ryżu. Naturalnie długoziarnisty, im wyższy gatunek, tym lepszy.
Pół kilograma cebuli
Pół kilograma marchewki
3-4 ząbki czosnku
Mielone przyprawy. Będziesz ich również potrzebował dużo, około 5 łyżeczek. Jest to mieszanka mielonego czarnego pieprzu, papryki i kminku. Możesz także wziąć berberys.
Tłuszcz do smażenia. Warto tutaj zaznaczyć, że dla klasyczne danie Używany jest wyłącznie gruby ogon - tłuszcz jagnięcy. Ponieważ jednak produkt ten jest rzadkim gościem w naszej kuchni, zastąpimy go olejem słonecznikowym. Będziesz potrzebował dużo oleju - przynajmniej szklanki. Jeśli nadal jesteś zdeterminowany, aby uzyskać gruby ogon, będziesz potrzebować go znacznie mniej - 70-80 gramów.

Jeśli chcesz podkreślić jasny i niepowtarzalny smak pilawu, pamiętaj o dodaniu kminku. Doskonale podkreśla aromat jagnięciny, a przy jej braku nawet imituje jej smak (można więc zastosować trik i zamiast jagnięciny wziąć wołowinę, ale koniecznie użyj kminku).

I jeszcze kilka słów o ryżu. Potrzebujemy tylko odmian długoziarnistych, najlepiej jaśminowych lub basmati. Okrągły nadaje się wyłącznie do kasz, zapiekanek i sushi. Trzeba go bardzo dobrze wypłukać. zimna woda, powinno stać się czyste i przejrzyste. Zwykle trzeba zmieniać wodę 7-8 razy. Wszystkie sekrety gotowania puszysty ryż Napisałem w ostatnim artykule, koniecznie przeczytaj.

Koniecznie spróbuj przed gotowaniem surowa marchewka- potrzebujemy tylko słodkiego, jeśli będzie gorzki, zepsuje smak całego dania.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Istnieją 3 kluczowe etapy gotowania, na których należy się skupić i należy ich przestrzegać zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Przygotuj masło lub tłuszcz z ogona

W pierwszym etapie zaczniemy podgrzewać tłuszcz. Tak, tak pozornie banalną czynność należy wykonać bardzo precyzyjnie. To podstawa przygotowania prawidłowego pilawu.

Umieść kocioł na kuchence. Pierwszym krokiem jest odpowiednie rozgrzanie, więc nie spiesz się.

Nasz kocioł jest wystarczająco gorący. Wlać do niego olej, pamiętając, aby rozlać go po bokach garnka.

Uwaga: teraz ogień pod naczyniem powinien być niski! Ważne jest, aby olej dobrze się nagrzał, ale pod żadnym pozorem nie wrzał.

Pamiętać ważny punkt: jeśli olej zostanie przegrzany, produkty, które następnie w nim włożymy, zostaną duszone. A naszym celem jest to, aby mięso, cebula i marchewka były smażone.

Dlatego rozgrzej olej na małym ogniu. Nigdzie nie odchodź, obserwuj uważnie. Kiedy olej zacznie pękać i wydzielać białawy dym, czas przejść do drugiego etapu.

Dla tych, którzy decydują się gotować według wszystkich zasad dotyczących grubego ogona (należy go najpierw pokroić na kawałki), zalecenia pozostają takie same. Najważniejsze jest to, że gdy gruby ogon się przegrzeje i zacznie pojawiać się biały dym, natychmiast usuń skwarki.

Przygotowanie zirvaku na pilaw

Drugi etap przygotowania obejmuje przygotowanie zirvaku. Co to jest zirwak? Jest to specjalna „poduszka” ze smażonego mięsa, cebuli i marchwi, na której następnie będzie gotowany ryż. Zirvak również musi mieć rację.

Więc pokrój jagnięcinę na równe kawałki dowolnej wielkości, najważniejsze nie jest za małe.

Teraz zwiększ ogień pod kociołkiem do dość wysokiego. Umieść jagnięcinę na dnie garnka. Smażymy do jasnobrązowego koloru.

W międzyczasie przygotuj warzywa.

Pamiętaj, aby osuszyć obraną cebulę ręcznikiem, aby nie pozostała na niej ani kropla wilgoci! Pokrój w półpierścienie.

Do mięsa dodajemy cebulę i smażymy.

Będziesz musiał ciężko pracować z marchewką - należy ją pokroić na długie i schludne kawałki. Niezbyt gruba, około 0,3 cm. Nie można używać grubej tarki, w przeciwnym razie marchewka puści za dużo soku i zamiast się usmażyć, udusi się.

Tymczasem nasza cebula nabrała lekko złotego koloru, więc do kociołka dodamy marchewkę. Delikatnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Dokładnie posolić nasz zirvak; powinien być nawet lekko osolony. Później, gdy do kotła włożymy ryż, nie będzie już możliwości dodania soli do naczynia, dlatego spróbuj wszystko poprawnie obliczyć.

Dodać przygotowane przyprawy.

Drugi etap przygotowywania pilawu dobiegł końca.

Trzeci etap - przygotowanie puszystego ryżu

Teraz płynnie przeszliśmy do trzeciego etapu przygotowań – gotowania ryżu. Osobliwością tego etapu jest to, że ryż będzie gotowany na parze. W pilawu ryż musi być kruchy i do tego służy para. Jak tutaj gotuje się ryż na parze? To bardzo proste: ryż gotuje się na zirvaku. To odpowiednio wykonana „poduszka” pod ryż – zirvak – która zapewnia chrupkość przyszłego dania.

Dlatego bardzo ostrożnie połóż umyty ryż na zirvaku. Delikatnie wygładź wierzch łyżką. Postępuj ostrożnie, pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu z zirvakiem.

Do tej pory powinieneś mieć już gotowy czajnik.

Poniższe kroki będą wymagały od Ciebie szczególnej ostrożności i koncentracji.

Połóż płaski spodek na ryżu. Teraz bardzo ostrożnie wlej na spodek wrzącą wodę. Kiedy woda przykryje ryż na głębokość od jednego do półtora centymetra, zatrzymaj się. Zamiast spodka wodę można nalać na drewnianą szpatułkę lub łyżkę.

Bardzo, bardzo ostrożnie wyjmij spodek z kociołka, uważając, aby nie dotknąć ani w żaden sposób nie naruszyć warstwy ryżu.

Dlaczego konieczne są tak złożone działania? Naszym zadaniem jest, aby wszystkie warstwy pilawu pozostały niezmienione i nie wymieszane, a ryż dobrze ubity. Jeśli nalejemy wodę bez pomocy spodka, istnieje duże ryzyko, że ryż lekko się rozmaże, a szczelność warstw zostanie zerwana, a wtedy danie nie wyjdzie tak, jak miało być.

Kontynuuj gotowanie na dość dużym ogniu. Nie przykrywać pokrywką! W żadnym wypadku nie ingeruj w nic!

Gdy woda całkowicie się wygotuje, a ryż wizualnie będzie wyglądał na gotowy, uzbrój się w łyżkę z długim, cienkim uchwytem. Teraz bardzo ostrożnie, za pomocą rączki łyżki, przebij kilka dziurek od powierzchni ryżu do samego dna, przez wszystkie warstwy. Ostrożnie wlej do tych otworów gorąca woda. Nie trzeba wlewać dużo, wystarczy trochę. Ostrożnie włóż na wierzch ząbki czosnku przekrojone wzdłuż na pół.

Zamknij kocioł pokrywką i natychmiast zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu. Gotuj pilaw przez około 20 minut. Po wyłączeniu ognia nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10-15 minut, naczynie powinno być całkowicie ugotowane.

Wskazówka: pokrywka pod którą Ostatni etap Po ugotowaniu ryż powinien być bardzo gęsty, dosłownie bez najmniejszej szczeliny. Jeśli pokrywka Twojej zapiekanki nie przykrywa jej tak dobrze, wymień ją na odpowiednie płaskie naczynie.

Teraz Twój prawdziwy pilaw uzbecki jest gotowy! Gwarantujemy, że jeśli nie byłeś leniwy i dokładnie zastosowałeś się do wszystkich zaleceń, Twoi goście będą nim całkowicie zachwyceni.

Opublikuj to gotowe danie z kociołka na blachę lub duży talerz warstwami ułożonymi w odwrotnej kolejności niż były przygotowane: najpierw ryż, a na nim cyrkonia, posypana kawałkami soczystego, chrupiącego mięsa.

No cóż, koniecznie podawajcie go ze świeżą pitą, sałatką z ogórków i pomidorów oraz gorącą zieloną herbatą.

Mam nadzieję, że mój przepis pomoże Ci zadowolić rodzinę i przyjaciół. Napisz, chętnie otrzymam opinie i komentarze!

Gospodynie domowe często zastanawiają się, szukają przepisów, jak ugotować pilaw w domu, eksperymentują, ćwiczą, aby był smaczny, kruchy, a gotowanie zajmowało niewiele czasu. W dobie różnorodności i dostępności produktów spożywczych i sprzętu AGD możesz przygotować pilaw z kuchni dowolnej narodowości lub wymyślić własny popisowy przepis to danie.

Jak prawidłowo ugotować pilaw

Aby przygotować pyszny pilaw, należy wybrać odpowiedni rodzaj ryżu, mięsa i potraw. Na przykład azjatyccy szefowie kuchni twierdzą, że najlepszy pilaw to ten z jagnięciny, z grubym ogonem, otwarty ogień, w żeliwnym kotle i tylko mężczyzna powinien gotować. Nie oznacza to jednak, że nie można w domu zrobić pysznego pilawu z innych składników. Obecnie istnieje wiele przepisów, które to potwierdzają.

Co jest potrzebne do pilawu

Klasyczny prawdziwy pilaw zrobione z jagnięciny. Często używa się mostka, żeberek, łopatki lub grzbietu jagnięcego. Jednakże jako składnik mięsny można stosować inne rodzaje mięsa: wieprzowinę, wołowinę, a nawet drób, jak to się dzieje w Azji Wschodniej i Środkowej. Jest to żywność o wysokiej wartości odżywczej, dlatego rodzaj mięsa ma bezpośredni wpływ na ogólną zawartość kalorii.

Pilaw uzbecki według klasycznej receptury przygotowywany jest z tłuszczu zwierzęcego, np. roztopionego tłuszczu jagnięcego, rzadziej z tłuszczu roślinnego. nierafinowane oleje. Silny zapach i smak oleju roślinnego może zagłuszyć smak innych składników. Często mieszanka zwierząt i tłuszcz roślinny, co zwiększa strawność produktów.

Kluczem do przepisu są przyprawy. To rodzaj procesu twórczego, połączenie przypraw i ziół całkowicie determinuje smak. Istnieje jednak zestaw podstawowy, na który składa się berberys, ostra papryka w strąku lub mielona. Aby nadać potrawie aromatu, często dodaje się kminek, chmiel suneli, czosnek, tymianek i kolendrę. Do przypraw tych czasami dodaje się szafran, który nadaje im charakterystyczny złoty kolor.

Oprócz mięsa i zbóż w składzie znajdują się warzywa, a czasem także suszone owoce. Tradycyjnie do potrawy dodaje się grubo posiekaną marchewkę. Na Kaukazie i w Indiach to warzywo w ogóle nie jest używane. Dodają także cebulę i całą główkę czosnku, wcześniej obraną. Dodatek suszonych owoców poprawia smak; w niektórych przepisach można znaleźć suszone morele, suszone śliwki, rodzynki i figi. Dodaje się je po smażeniu mięsa i warzyw. Osobno należy wspomnieć o zbożach.

Jak gotować kruchy pilaw

Aby pilaw był smaczny i kruchy, lepiej używać długoziarnistych odmian zbóż o niskiej zawartości skrobi. Idealne są odmiany tadżyckie i uzbeckie - alanga, oshpar, devzira, kenja. Do przygotowania paelli możesz także użyć ryżu arabskiego, włoskiego i meksykańskiego. Wszystkie te odmiany są twarde i praktycznie nie tracą kształtu podczas długotrwałej obróbki cieplnej.

Inne odmiany są bardziej miękkie i mogą się sklejać po ugotowaniu. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z jednego z miękkie odmiany płatki ryżowe, następnie należy w jak największym stopniu pozbyć się skrobi, dzięki czemu pilaw będzie kruchy. Aby to zrobić, należy go opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Dla urozmaicenia smaku zamiast ryżu można dodać pęczak perłowy, pszenicę, kukurydzę, a nawet groszek.

Przybory do przygotowania pilawu

Niemożliwe do zrobienia poprawny pilaw w „złym” pojemniku. Tradycyjnie przyrządza się go w żeliwnej patelni lub aluminiowym kotle z grubym dnem. Jak ugotować odpowiedni pilaw bez odpowiednich przyborów kuchennych? W skrajnych przypadkach kociołek można zastąpić kaczątkiem lub patelnią z grubym dnem. Takie naczynia nie pozwalają na przypalenie ziarna, gotuje się powoli i równomiernie, w przeciwieństwie do produktów emaliowanych, frytownic i woków.

Przepisy na pilaw

Idealny przepis pilaw będzie zależeć od preferencji smakowych każdej osoby lub rodziny w ogóle. Na początku możesz bezpiecznie eksperymentować z rodzajami mięsa, warzywami, suszonymi owocami, przyprawami, ziołami i przyborami kuchennymi. Mogą w tym pomóc Książki kucharskie Z szczegółowy opis przepisy kulinarne i obecność zdjęć, odpowiednich witryn, które często zawierają również obszerny katalog zdjęć i opcji gotowania. Z biegiem czasu, metodą prób i błędów, znajdziesz najlepszy Twoim zdaniem przepis lub stworzysz własny kulinarne arcydzieło.

Uzbecki pilaw

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność potrawy: 210 kcal na 100 g.
Kuchnia: uzbecka.

Uważa się, że pilaw tradycyjne danie Kuchnia uzbecka. Do przygotowania pilawu uzbeckiego lub samarkandy używa się jagnięciny. Mieszkańcy Wschodu słyną ze swojej gościnności, a dekoracja stołu jest kluczowa. To danie jest idealne na ucztę. Zawiera duża liczba olej roślinny, dzięki czemu ma ogromne wartości odżywcze. Możesz ozdobić danie przyprawami (berberys, czosnek), wtedy Twój pilaw nie będzie się różnił od zdjęć w Internecie.

Składniki:

ryż – 1 kg;
jagnięcina – 1 kg;
marchew – 1 kg;
olej słonecznikowy – 300 ml;
cebula – 4 szt.;
suchy ostre papryczki- 2 szt.;
czosnek – 2 szt.;
suszony berberys - 1 łyżka. l.;
zira – 1 łyżka. l.;
kolendra (nasiona) – 1 łyżeczka;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Ryż opłucz w kilku wodach i dokładnie umyj jagnięcinę.
Obierz cebulę i marchewkę. Jedną cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a marchewkę w plasterki grubości palca. Czosnek obierz z górnej łuski, nie dzieląc go na ząbki.
Rozgrzej kocioł, następnie wlej olej. Gdy olej się rozgrzeje, włóż obraną cebulę w całości do kotła i smaż ją, aż zrobi się czarna, a następnie wyjmij – nie będzie Ci już potrzebna.
Następnie przygotuj zirvak (bazę). Aby to zrobić, podsmaż cebulę, następnie dodaj do niej mięso, smaż, aż pojawi się charakterystyczna skórka.
Dodać marchewki, smażyć bez mieszania przez trzy minuty, następnie wszystko wymieszać, smażyć kolejne 10 minut.
Kminek i kolendrę rozetrzeć w palcach lub w moździerzu, dodać do zirvaku, następnie doprawić berberysem, doprawić do smaku solą.
Zmniejsz ogień i gotuj, aż marchewka będzie miękka.
Zalać 2 cm warstwą wrzącej wody, dodać ostrą paprykę, zmniejszyć ogień i gotować zirvak przez godzinę.
Odcedź wodę z płatków, ułóż ją równą warstwą na zirvaku, następnie zalej wrzącą wodą łyżką cedzakową, tak aby przykryła ryż.
Po wchłonięciu wody włóż główki czosnku do ryżu, gotuj do momentu, aż się zarumieni pełna gotowość Ryż
Wyłącz kuchenkę, przykryj płaską płytą i pokrywką na górze, odstaw na około 30 minut.

Pilaw azerbejdżański

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut + 2 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: azerbejdżańska.
Stopień trudności przygotowania: trudny.

Przepis i technologia znacznie różnią się od przygotowania pilawu uzbeckiego. Płatki do tego dania przygotowuje się oddzielnie od warzyw i przypraw, w osobnej misce. Baza może być bardzo różnorodna, na przykład jagnięcina, drób, dziczyzna, ryby, jajka, warzywa, owoce, a nawet mleko. Do przepisu często dodaje się suszone owoce, owoce, świeże owoce przyprawy: mięta, tymianek, estragon.

Składniki:

jagnięcina – 700 g;
ryż długoziarnisty – 700 g;
masło – 200 g;
suszone morele – 150 g;
rodzynki (bez pestek) – 100 g;
suszone śliwki – 100 g;
kasztany – 100 g;
cebula – 2 szt.;
jajo kurze – 1 szt.;
kurkuma – 1 łyżeczka;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Ryż namoczyć w zimnej wodzie, dodać odrobinę soli i odstawić na około 2 godziny.
Jagnięcinę pokroić na kawałki o masie około 50 g. Ugotować w osolonej wodzie, w trakcie gotowania zebrać powstałą pianę.
Suszone owoce opłucz pod bieżącą wodą, następnie zalej wrzątkiem na około 10 minut. Na każdym kasztanie wykonaj nacięcie w kształcie krzyża. Blanszuj przez 5 minut. Odcedź na durszlaku i usuń skórę pod bieżącą zimną wodą. Obrane kasztany włożyć do świeżej wody i gotować przez 7 minut. na małym ogniu.
Cebule obierz i pokrój w paski.
Rozgrzewamy patelnię i roztapiamy połowę dostępnego masła. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor. Suszone owoce odcedzamy, dodajemy na patelnię, następnie dodajemy mięso. Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli płyn szybko odparuje, w razie potrzeby dodać wrzącą wodę.
Odcedź wodę z pojemnika z ryżem, ugotuj w świeżej, lekko osolonej wodzie, nie rozgotuj. Odcedź na durszlaku.
W osobnym pojemniku wymieszaj 5 łyżek. l. gotowany długi ryż Z kurze jajo, dodaj trochę kurkumy.
W osobnym naczyniu roztapiamy masło (rezerwowe mały kawałek około 5 g), sól i kurkuma, używając kuchenki mikrofalowej lub łaźni wodnej.
Pozostałą częścią smarujemy kociołek lub patelnię o grubym dnie masło, na spód połóż mieszankę jajeczno-ryżową. Następnie ułóż warstwę płatków ryżowych, każdą warstwę namocz roztopionym masłem i przyprawami.
Za pomocą talerza utwórz małą prasę, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu.

tadżycki

Czas gotowania: 2 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 230 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: tadżycka.

Różnica między pilawem tadżyckim polega na jego szczególnej odmianie – devzirze. To jest jeden z proste przepisy gotowanie ostre danie. Spośród przypraw stosuje się tylko kminek (kminek). Pilaw kuchni tadżyckiej tradycyjnie przygotowywany jest z jagnięciny, głównie z polędwicy jagnięcej. Takie proste, ale bardzo obfite danie zapewni dobry zastrzyk energii na cały dzień.

Składniki:

ryż devzira – 600 g;
jagnięcina (filet) – 600 g;
marchewka – 600 g;
cebula – 2 szt.;
czosnek – 2 szt.;
zira – 1 łyżeczka;
olej roślinny, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Obierz warzywa, pokrój cebulę w pierścienie, marchewkę w duże paski.
Płatki namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny. Umyj jagnięcinę i pokrój w dowolne kawałki.
Rozbij pojemnik do gotowania, wlej olej roślinny i podsmaż cebulę, a następnie dodaj mięso do cebuli. Gdy mięso będzie złociste ze wszystkich stron, dodaj marchewkę i smaż, aż będzie gotowa.
Do pieczeni wlać pół litra gotowana woda, doprawić solą, wcisnąć czosnek i zagotować.
Wyjmij czosnek i wlej wstępnie odcedzony ryż. Rozprowadź równomiernie i upewnij się, że płyn lekko go przykrywa. Dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut.
Po 10-15 minutach ponownie wciśnij czosnek i dopraw kminkiem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. na małym ogniu.

Z jagnięciny

Czas gotowania: 2 godziny.
Ilość porcji: 20 osób.
Kaloryczność potrawy: 145 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: kaukaska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Prosty pilaw jagnięcy bez dodatku specyficznych przypraw, warzyw i suszonych owoców przygotowuje się szybko, nie tracąc przy tym smaku i haju Wartość odżywcza. Jagnięcina to tłuste mięso, dlatego przygotowując danie należy kontrolować ilość innych źródeł tłuszczu, w przeciwnym razie jedna porcja może przekroczyć norma dzienna tego składnika odżywczego dla przeciętnego człowieka.

Składniki:

duszona jagnięcina – 1 kg;
ryż – 400 g;
woda – 2 l;
marchewki – 3 szt.;
czosnek – 2 szt.;
cebula – 3 szt.;
olej słonecznikowy – 100 ml;
mielona czerwona papryka, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Rozgrzej kocioł, wlej olej słonecznikowy, podsmaż jagnięcinę na dużym ogniu.
Obierz warzywa, cebulę pokrój w półpierścienie, marchewkę w paski lub kostkę.
Do mięsa dodać cebulę, smażyć 10 minut, następnie dodać marchewkę i dusić przez 25 minut. na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Posolić zawartość kotła, dodać kolor czerwony pieprz mielony i wciśnij obrane główki czosnku do środka.
Opłucz ziarna i równomiernie rozprowadź je na wierzchu pieczeni.
Naczynie zalewamy gorącą wodą, aż jej poziom znajdzie się około 1 cm nad ziemią.
Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.

Kurczak

Ilość porcji: 12 osób.
Kaloryczność potrawy: 165 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Na fali odpowiednie odżywianie i zdrowy styl życia filet z kurczaka stała się jedną z najpopularniejszych produkty dietetyczne. Możesz zmniejszyć zawartość kalorii i wyrównać bilans BZHU za pomocą „właściwych” płatków zbożowych i mięso z kurczaka. Łatwy przepis Pilaw z kurczaka zapewni Tobie i Twojej rodzinie zdrowie i pożywne danie, które można bezpiecznie spożywać zarówno na lunch, jak i kolację.

Składniki:

kurczak (filet) – 700 g;
ryż gotowany na parze – 450 g;
marchewka – 200 g;
olej słonecznikowy – 150 ml;
woda – 1 l;
cebula – 1 szt.;
czosnek – 2 szt.;
mielona czerwona papryka, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Rozbij kocioł, wlej cały olej słonecznikowy i dobrze podgrzej.
Kawałki kurczaka wrzucaj porcjami do kotła, smaż równomiernie ze wszystkich stron, następnie wyjmij ugotowane kawałki i dodaj surowe.
Na oleju mięsnym podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewkę i kurczaka, smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Mieszankę zalać gorącą wodą tak, aby poziom znajdował się około 1 cm powyżej fusów, dodać obrane ząbki czosnku i zmielony pieprz, gotować przez 10 minut.
Dodać łyżkę soli i dodać umyte płatki.
Całość zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać, przykryć kociołek pokrywką i gotować do momentu, aż płatki będą gotowe (około pół godziny).

Jak gotować pilaw owocowy

Liczba porcji: 4 osoby.
Przeznaczenie: na śniadanie, na lunch.
Kuchnia: tatarska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Przepis pilaw owocowy z Kuchnia tatarska. W wersja klasyczna, oprócz suszonych owoców dodać biały cukier(słodkie przyprawy) i mąka pszenna, ale smak potrawy wcale nie straci bez tych składników. Pilaw ze słodkich owoców jest odpowiedni dla dzieci, które nie przepadają za płatkami zbożowymi zdrowy deser. Dorosłym nie zaleca się spożywania tego dania na obiad - słodkie potrawy najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia. Danie przygotowuje się w powolnej kuchence lub rondlu z grubym dnem.

Składniki:

ryż – 200 g;
woda – 200 ml;
rodzynki – 100 g;
suszone śliwki – 70 g;
suszone morele – 70 g;
figi – 70 g;
marchew – 1 szt.;
olej roślinny – 2 łyżki. l.;
kurkuma – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Obierz warzywo. Marchewkę pokroić w kostkę lub inną w wygodny sposób.
Na dno miski wlej olej roślinny, dodaj posiekaną marchewkę i rodzynki.
Pokrój śliwki, suszone morele i figi, ułóż na rodzynkach i posyp kurkumą.
Napełnij wodą z niewielką ilością rozpuszczonej soli.
Włącz multicooker w trybie „Pilaf” na 30-60 minut. Szybkość gotowania potrawy będzie zależeć od rodzaju płatków.

Z wieprzowiny

Czas gotowania: 1,5-2 godziny.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność potrawy: 205 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: uzbecka.
Stopień trudności przygotowania: średni.

W kuchni uzbeckiej często wykorzystuje się wieprzowinę. Jest to rodzaj tłustego mięsa, dlatego wartość odżywcza potrawy z dodatkiem wieprzowiny jest wyższa niż innych odmian. Przepis zawiera standardowy zestaw warzywa i przyprawy, ale ich połączenie z wieprzowiną nadaje daniu zupełnie inny smak. Lepiej jeść pilaw z wieprzowiną w porze lunchu i ograniczać go do kolacji lekka sałatka.

Składniki:

ryż – 200 g;
wieprzowina – 200 g;
cebula – 200 g;
marchewka – 200 g;
olej roślinny – 40 ml;
czosnek – 1 ząbek;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Wlać olej roślinny do pojemnika do gotowania i dobrze posiekać.
Mięso pokroić na porcje i smażyć równomiernie ze wszystkich stron, aż będzie ugotowane.
Cebulę pokroić w półpierścienie i ułożyć na wierzchu mięsa.
Marchewkę możesz pokroić w dowolny dogodny sposób lub zetrzeć na tarce gruba tarka.
Dodaj marchewkę do pieczeni i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa.
Wlać umyte ziarno, wlać mieszaninę ciepła woda. Poziom jest dwa palce nad zaroślami.
Doprawiamy solą i czarnym pieprzem do smaku.
Za 10-15 minut. Zanim ryż będzie gotowy, włóż ząbek czosnku dla smaku.
Gdy woda odparuje, wyłącz pilaw, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż naczynie się zagotuje.

Jak gotować pilaw bez mięsa

Czas gotowania: 30-60 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność potrawy: 63 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Wiele osób zastanawia się, jak ugotować pilaw bez mięsa? Takie przepisy można sklasyfikować jako Dania wegetariańskie, przygotowywane są w okresie postu i osób, które go przestrzegają dieta niskokaloryczna. Pilaw o niskiej zawartości tłuszczu można podawać dzieciom. Do ziaren ryżu dodaje się warzywa nietypowe dla pilawu, np. pomidory. Papryka itp., dlatego pod przedrostkiem „bezmięsny” kryje się prosty ryż z warzywami. Czas przygotowania pilawu zależy od przyborów i rodzaju ryżu.

Składniki:

ryż – 400 g;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
olej roślinny – 20 ml;
woda – 2 l;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Obierz warzywa, drobno posiekaj cebulę, posiekaj lub zetrzyj marchewkę.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy warzywa.
Gdy warzywa znacznie zmniejszą swoją objętość dodajemy płatki i lekko podsmażamy.
Napełnij mieszaninę wodą, dodaj sól, czosnek i mieszankę papryki do smaku.
Gotuj pod przykryciem, aż płatki będą gotowe.

Jak gotować pilaw z ryżem długoziarnistym

Czas gotowania: 60 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność potrawy: 150 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Podczas gotowania płatki nie powinny tracić kształtu. Istnieją do tego specjalne odmiany, na przykład ryż parboiled długoziarnisty. Ziarno wyróżnia się obłym kształtem i przezroczystością. Możesz gotować pilaw z drobiem, wieprzowiną lub jagnięciną. Ta odmiana dobrze pasuje różnorodne warzywa i przyprawy. Ryż długoziarnisty nie wymaga specjalnych procesów przygotowawczych.

Składniki:

ryż długoziarnisty – 200 g;
kurczak (filet) – 200 g;
woda (bulion) – 1 l;
olej roślinny – 40 ml;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
czosnek – 1 ząbek;
przyprawy do pilawu, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Warzywa obrać, opłukać płatki i odsączyć na durszlaku.
Podgrzej kocioł i wlej do niego olej roślinny.
Następnie musisz pokroić warzywa i kurczaka na porcje.
Najpierw podsmaż mięso, wyjmij je, a następnie podsmaż warzywa.
DO przygotowane warzywa zawróć kurczaka, dodaj ryż, dodaj wodę lub bulion i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
Zmniejsz ogień, przykryj kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy.

Wideo

Przetłumaczone z włoskiego makaronu dosłownie oznacza „ciasto”. Termin „makaron” we Włoszech odnosi się niemal do wszystkiego makaron z pszenicy durum.

Na świecie istnieje ponad 700 odmian makaronów, w tym spaghetti, ravioli, fettuccine, farfalle, lasagne, wermiszel i gnocchi. I oczywiście makaron – ale nie ten długi z opakowania, ale maccheroni – małe rurkowate, zakrzywione rożki.

Krótka historia legendarnego dania

Pionierami w produkcji makaronów byli, co dziwne, nie Włosi, ale Chińczycy, którzy 4 tysiące lat temu jedli makaron czyli w epoce późnego neolitu.

Pokrojony w cienkie paski gotowane ciasto Uwielbiali ją także starożytni Grecy, a o daniu tym wspomniano nawet w jednej z komedii Arystofanesa. Rzymianie lubili jeść laganę, prototyp lasagne.

A Etruskowie przygotowali ravioli – przynajmniej na ścianie jednej z etruskich nekropolii przedstawiono wałki do ciasta i rolki podobne do tych, z których do dziś robi się ravioli.

Niemniej jednak, To Włosi dali makaronowi popularność, niestrudzenie udoskonalając swoje receptury na przestrzeni wieków. W okresie renesansu stanowiła już część zwykłej diety każdego Włocha, bogaci jedli ją z cukrem, a biedni – z czosnkiem i serem. W XVII wieku Do Europy sprowadzono pomidory, które zaczęto przyprawiać sosem pomidorowym.

Światową sławę pasta zyskała dopiero pod koniec XVIII wieku. Kiedy wynaleziono widelec 4-zębny?(do tego czasu makaron jedliśmy rękami). Od teraz i na zawsze jedzenie makaronu (i nie tylko) stało się nie tylko przyjemne, ale i wygodne.

Czego potrzebujesz, aby zrobić domowy makaron

Do zrobienia domowego makaronu będziesz potrzebować:

1 kg mąki pszennej;
10 żółtek (1 żółtko jaja na każde 100 g mąki);
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
sól dla smaku.

Warto mieć pod ręką maszynę do wałkowania ciasta, a najlepiej domowy mikser do ciasta, gdyż ciasto okazuje się bardzo zwarte i trudno je wyrobić rękami.

Prosty ! Wskazówki jak prawidłowo przygotować to popularne we Włoszech danie znajdziesz na naszej stronie internetowej.
Jak ugotować prawdziwego Włoska pizza? Klasyczny przepis tutaj znajdziesz przygotowania i obejrzysz lekcje wideo prowadzone przez szefów kuchni.
Kilka przepisów dla Ciebie pyszne risotto! Przygotuj to danie jak w najlepszych włoskich restauracjach.

Szczegółowy przepis krok po kroku

Jak gotować makaron:

W głębokiej misce wymieszaj mąkę i oliwę z oliwek.
Dodaj jajka i sól.
Najtrudniejszy i najdłuższy etap to wyrabianie ciasta. Ugniata się przez co najmniej 20 minut, a najlepiej 1 godzinę.
Daj gotowemu cieście 30 minut. odpocznij i rozwałkuj bardzo cienko (lub przepuść przez maszynę do wałkowania). Następnie posypuje się mąką, złożyć 2-4 warstwy i ponownie rozwałkować, grubość ciasta nie powinna przekraczać 2 mm.
Ciasto kroi się na warstwy o długości 50 cm i szerokości 10 cm, warstwy zwija się w „bułki” i kroi w paski o szerokości nie większej niż 7 mm. Bardzo ważne jest, aby ciąć cienko, ponieważ podczas gotowania paski zwiększają swój rozmiar 2 razy.
Gotowy makaron ostrożnie rozpakowujemy i posypujemy mąką. Można go ugotować od razu lub wysuszyć – w tym przypadku pozostawia się go na blasze do pieczenia na 1 dzień. Przechowywane makaron domowy 1 miesiąc w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Aby to pokolorować zielony kolor w ciasto dodać puree ze szpinaku, na czerwono - marchewka, na fioletowo - buraki, na pomarańczowo - dynia. Atrament z mątwy nada makaronowi nie tylko egzotyczny czarny kolor, ale także świeży, „morski” smak.

Zasady serwowania

Prawidłowe i piękne podawanie makaronu jest nie mniej ważne niż jego prawidłowe i smaczne przygotowanie. Jak podać to danie by zachwycić nawet Włochów:

Makaron już wymieszany z sosem, podawane w dużym, specjalnym naczyniu i układaj na talerzach za pomocą specjalnych szczypiec lub dużej ząbkowanej łyżki. Jest to możliwe, kiedy duże naczynie makaron podawany jest osobno i towarzyszą mu sosjerki z różnymi sosami.
Niezbędnym dodatkiem do dania jest tarty ser. w eleganckiej, najlepiej porcelanowej misce do sera. Sera nie podaje się do makaronów z owocami morza i rybami.
Poza Włochami makaron dla wygody często podaje się w głębokich miskach „zupowych”, ale sami Włosi jedzą go na dużych płaskich talerzach. Niezależnie od tego, jakich talerzy używasz, zanim dodasz do nich makaron, Wskazane jest ich podgrzanie– wystarczy przepłukać gorącą wodą, w której gotował się makaron.
Włosi jedzą makaron wyłącznie widelcem – według lokalnych kanonów za pomocą łyżki, okropnie złe maniery. Uważa się, że makaron jedzą łyżką jedynie Neapolitańczycy, którzy zdaniem reszty Włoch nie mają wyrafinowanych manier.
Krojenie makaronu nożem to także złe maniery. Zjada się je ostrożnie owijając 2-3 „sznurki” wokół zębów widelca i delikatnie wkładając je do ust. Wdychanie makaronu z głośnym gwizdkiem, a tym bardziej podjadanie go i „plucie” na talerz to także przywilej Neapolitańczyków, ale nie przedstawiciele wyższych sfer.
Makaron zalać wodą lub winem, ale nie kawa, napoje gazowane lub trunki. Biały wino wytrawne dobrze komponuje się z makaronem doprawionym delikatnymi warzywami lub sosy rybne, a także do sałatki makaronowe. Czerwony jest idealnym „towarzyszem” makaronów o smaku gęstych pomidorów lub sosy mięsne(np. bolończyk).
Włosi uwielbiają Ravioli Dolci (słodkie ravioli) nadziewane czekoladą lub owocami popijając likierem Amaretto. Chociaż deserowe ravioli są smażone w głębokim tłuszczu i po „wykąpaniu” w gorącym oleju przypominają pączki, to wciąż stanowią odmianę znanego na całym świecie i uwielbianego przez wszystkich włoskiego makaronu.

Niektóre proste wskazówki pomogą Ci osiągnąć prawdziwą doskonałość w gotowaniu makaronu:

Makaron kocha przestrzeń. Należy go gotować w dużym i wysokim rondlu. Idealne proporcje wynoszą: na 100 g makaronu 1 litr wody i 8-10 g soli, najlepiej grubej soli morskiej.
Wodę posolić tuż przed zagotowaniem, poczekać, aż woda zacznie się gotować i dopiero wtedy dodać makaron. Długie odmiany nie pękają, ale po prostu włóż go do garnka, najlepiej na sam środek, tam, gdzie gotuje się najsilniej. Po 0,5-1 minucie, gdy makaron zmięknie, delikatnie dociśnij go drewnianą łyżką. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką.
Średni czas gotowania waha się od 8 do 12 minut ( dokładny czas wskazane na opakowaniu). Aby makaron był al dente (miękki, ale jednocześnie elastyczny, surowy), należy gotować 1 minutę krócej niż podano na opakowaniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
Wbrew powszechnemu zwyczajowi dodać oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy nie jest zalecany, gdyż gotowe spaghetti słabiej wchłonie sos i nie będzie tak soczyste. Dodaj 1-2 łyżki. l. Oleju dodawaj tylko wtedy, gdy makaron gotuje się w bardzo małym rondlu i istnieje obawa, że się skleja.
Po ugotowaniu nie płucz makaronu zimną wodą., chyba że ma stać się zwieńczeniem każdej sałatki. Jeśli się sklei, „kulki” spłukuje się wrzącą wodą bezpośrednio w durszlaku.
Lepiej jest przechowywać wszystkie składniki sosu w ceramicznym lub wyroby szklane i wymieszaj, podobnie jak sam makaron, drewnianą łyżką. Sosy, szczególnie z pomidorami, są znacząco (i wcale nie na lepsze) zmieniają smak w kontakcie z metalowymi sztućcami, nawet jeśli są wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej.

Wszystkie rodzaje makaronów są smaczne, niepowtarzalne i oryginalne na swój sposób. Główny - skosztuj arcydzieł włoskich specjalistów kulinarnych w ciepłym i przyjaznym towarzystwie i nie zapomnij o dobrym łyku Chianti.

Obejrzyj film o robieniu włoskiego makaronu:

W kontakcie z

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł