CICHA PRACA

Szanujemy tych ludzi za to, że nic ich nie złamie. Tyle trzeba przejść i pozostać optymistą, o zdrowym umyśle i mocnej pamięci – broń Boże. Vera Akkuratova na początku lutego skończy 92 lata. Los typowy dla jej rówieśników. Młodzież poszła na wojnę. Przetrwał blokadę od początku do końca. Doświadczona ciężka praca, dwukrotnie wyszła za mąż, przeżyła niedawną śmierć córki...

Emerytka tak żywo opowiada o swoim życiu, jakby wszystko wydarzyło się wczoraj.

Kilka razy znalazłem się o krok od śmierci - mówi spokojnie Vera Sergeevna. „Ale najwyraźniej nie było mi dane umrzeć. W blokadzie wyglądała jak stara kobieta - skóra i kości. Jakoś przeżył.

A Vera Siergiejewna na początku wojny miała zaledwie dziewiętnaście lat. Do 41 czerwca pracowała jako kasjerka na stacji kolejowej sto kilometrów od Leningradu. Potem studiowała, została oficerem dyżurnym.

Kiedy zaczęła się blokada, zaczęła pracować nad Środkową Rogatką. W rejonie nowoczesnego Placu Zwycięstwa minęła druga linia obrony Leningradu, a linia frontu znajdowała się niedaleko, za górą Pułkowo. Na stacji ładowali i rozładowywali wagony z bronią i pociskami dla obrońców Leningradu.

Mieszkałem w hostelu. Poszedłem do pracy: dwie godziny tam - dwie z powrotem. Dobrze, jeśli czasami podwożą cię ciężarówką. Pracowali więcej w nocy, kiedy naziści nie bombardowali.

Letnie noce są krótkie, wspomina Vera Siergiejewna. - Godzina lub dwie i światło. Musiałem pracować szybko i cicho, żeby Niemcy nie słyszeli.

„CHODZILIŚMY W POBLIŻU ZMARŁEGO”

Każdy miał jeszcze jeden obowiązek pracy - zbieranie drewna. Wysłane do Kamenki. Norma to cztery metry sześcienne dziennie na osobę. Najpierw ścina się drzewo, a następnie kroi je na metrowe kłody. Ładujesz go na wózek i razem zawozisz do punktu odbioru. Odbywali dwie wycieczki dziennie. Ciężką robotę męską wykonywały również kobiety. Głodne i zimne miasto potrzebowało drewna na opał.

Kliny są wilgotne, ciężkie - wzdycha Vera Sergeevna.

Pewnego dnia wózek przejechał jej stopę i złamał stopę. Wyszła ze szpitala do pracy na stacji, chociaż kości jeszcze się nie zagoiły. W miejscach wyrębu wszyscy dostawali butelkę wódki, żeby się ogrzać. Kobiety zmieniły go z żołnierzy na żywność. Kiedyś ktoś otrzymał worek nieobranego owsa, przyniósł z domu ściernicę. Kobiety w prymitywny sposób ręcznie mieli ziarno. I ugotowali owsiankę.

Nigdy w życiu nie jadłem niczego smaczniejszego - uśmiecha się Vera Sergeevna.

Vera podzieliła wystawioną na kartkę rację na dwie części: na poranek i na wieczór.

Jedli trawę - mówi weteran. - Puszczę przełącznik. Pojedzie, zbierze łabędzie i przyprowadzi mnie. I miała dwoje dzieci.

Vera Akkuratova dzieli się przepisem na gotowanie komosy ryżowej: gotować, robić ciasta - bez soli, zbóż i mąki - i smażyć bezpośrednio na żeliwnym piecu. Z pokrzywą jest łatwiej: wrzucasz ją do wrzącej wody - oto twoja zupa.

Był taki moment - nie mogłem wstać z głodu - wspomina Vera Sergeevna. - Luźne nogi. Cudem przeżył, szczerze mówiąc.

Żołądek przestał trawić pokarm. Uratowałem kobietę zupę drożdżową w jadalni, zarobiłem na żołądek.

Po tym wydaje się, że nic nie jest przerażające. Kiedy zmarł dyrektor stacji, wycieńczeni głodem pracownicy przez kilka dni przechodzili obok zmarłego i nie bali się. Potem położyli go na sklejce, zaciągnęli na cmentarz Wołkowski. I zostali pochowani we wspólnym grobie.

Vera Akkuratova pracowała na kolei przez ćwierć wieku.

Bardzo kochała swoją pracę - wzdycha. - Ale w życiu było tyle nieprzespanych nocy, że moje zdrowie było nadszarpnięte. Czasami mogłem spać tylko przez trzy godziny. A jak iść do pracy bez wystarczającej ilości snu? Potem musiałem zmienić pracę.

ZE Szpitala Położniczego W DNI ZWYCIĘSTWA

Pierwszego męża poznała podczas wojny. W Wyrycy były jednostki wojskowe, a facet tam służył. Kiedyś poszedł do słynnego Ojca Serafina.

Wrócisz z wojny żywy, zdrowy i nietknięty - przepowiedział mądry starzec. I jak zajrzał do wody. Żołnierz nie otrzymał zadrapania, wrócił do Very.

Córka urodziła się na kilka dni przed końcem wojny - 1 maja 1945 roku, a jej matka została wypisana ze szpitala położniczego 9 maja, w Dzień Zwycięstwa.

Mąż dostał pracę jako kierowca w fabryce perfum. Ale uzależnił się od picia i po ośmiu latach para rozwiodła się.

Drugi mąż pracował jako inżynier. Następnie Vera Siergiejewna została Akkuratową. Mąż zmarł dawno temu. A córka Tanechka zmarła w 2007 roku. Pracowała w niebezpiecznej branży. Najwyraźniej to ją zrujnowało. Vera Sergeevna została sama. Cóż, jak jeden - "krewni" zaczęli ją odwiedzać.

Jej córka Tanya przez długi czas, ćwierć wieku żyła w cywilnym małżeństwie z mężczyzną w jego mieszkaniu w Puszkinie. Nie podpisali, bo nie widzieli potrzeby. I tak dobrze razem. Żartowali nawet: po co iść do urzędu stanu cywilnego, bo nazwiska… są takie same, to jak mąż i żona. Yuri miał syna i córkę, zaczęli nazywać mamę Tanya.

Córka Nadieżda dorosła, wyszła za mąż. Najpierw wyjechała z mężem, potem wróciła bez męża, ale z dorosłą córką Julią.

W 2003 roku Jurij zmarł, a Tatiana zamieszkała z matką, gdzie została zarejestrowana.

Po śmierci Tatiany Nadieżda i Julia od czasu do czasu odwiedzały Wierę Siergiejewnę. Choć nie jest spokrewniony przez krew, to jednak nie wydaje się obcy. Odwiedzili więc „krewnego”.

Julia przychodziła częściej - mówi blokada. - Nazwała mnie babcią, przyniosła jedzenie, ale odmówiłem: nic nie potrzebuję.

SĄD TAK PRZYPADEK

Prawie uduszony poduszką

Vera Sergeevna postanowiła zająć się pracą. Zacząłem znowu chodzić do ogrodu pod Petersburgiem. W zeszłym roku mogłam spokojnie wyjechać wcześnie rano i wrócić dopiero wieczorem.

Aż pewnego wieczoru, w 2010 roku, wróciła do domu. Właśnie miałem iść spać… Rozmowa telefoniczna.

Tu Nadia, czy mogę wejść? Jestem blisko…

Nadieżda wyjaśniła, że ​​poszła na spacer z koleżanką, nie ma po co wracać do domu i nic, niech przenocuje. Po długich negocjacjach Akkuratova, chociaż naprawdę nie chciała, puściła ją. Hope poprosiła o drinka.

Poszli spać.

Budzę się, a ona stoi nade mną z poduszką! - wspomina Vera Sergeevna z dreszczem. - I uduśmy mnie! Myślałem, że umrę ze strachu. Ale opierałem się najlepiej, jak potrafiłem.

Kobieta wyciągnęła ręce do Very Sergeevna, palec przypadkowo wsunął się w usta blokady ... A Vera Sergeevna ugryzła go - od serca. Proteza nie zawiodła, całe łóżko było zbryzgane krwią.

Nadieżda pobiegła do łazienki, a przestraszony emeryt pobiegł do sąsiadów:

Pomocy, zabijają!

O siódmej rano ludzie wstawali już do pracy, szybko wezwali policję. Proces trwał długo, proces był odraczany, jeśli oskarżony był na zwolnieniu lekarskim. Decyzja zapadła dopiero w listopadzie 2011 roku. Nadieżda została skazana na wyrok w zawieszeniu i zapłaciła pięćdziesiąt tysięcy - uszczerbek moralny i złamaną protezę.

Nie chciałem żadnych pieniędzy, marzyłem tylko, że zostanie uwięziona, Akkuratova się nie ukrywa.

Według niej Nadieżda postanowiła dostać swoje mieszkanie, dlatego zabiegała o nią. Albo wręcz przeciwnie, złościła się, gdy dowiedziała się, że mieszkanie jest wypisane przez innych.

Teraz troską Akkuratovej jest zdobycie pieniędzy. Orzeczenie sądu długo kurzyło się w archiwum, a dopiero niedawno zostało odnalezione i wysłane komornikom do egzekucji. Ale Nadieżda nie ma pieniędzy na opłacenie: kobieta zostaje w domu z wnukiem, jej córka pracuje, matka dziecka. Na konto emeryta wpłynęło tylko tysiąc rubli. Komornicy twierdzą, że wkrótce powinno być ich więcej.

Nadieżda płaci co miesiąc od października - wyjaśnili komornicy Komsomolskiej Prawdzie. - Najpierw pięćset rubli, teraz tysiąc. Zapłaciłem dwa razy w styczniu. Zdjęcia pokwitowań i wysyłek płatności. Ale pieniądze najpierw trafiają na rachunek powierniczy. W niedalekiej przyszłości Vera Akkuratova powinna otrzymać siedem tysięcy.

Korespondent „Komsomolskiej Prawdy” zwany także „dusicielem”.

Natychmiast zaczęła płakać.

Dlaczego miałbym ją zabić! Wiedziałam, że nie dostanę mieszkania - powiedziała kobieta. Sprawili, że ta historia się skończyła...

Ale było coś! Miałeś poduszkę, twoja ręka została przegryziona. Powiedz nam swoją wersję, zasugerowaliśmy

Nie mogę, płacze. Zostałem już wystarczająco ukarany. Chciałbym jak najszybciej o tym zapomnieć. Kiedy był proces, pożyczyłem pięćdziesiąt tysięcy i dwukrotnie zaoferowałem jej pieniądze - odmówiła. A teraz nie mam pieniędzy, płacę jak mogę.

Za szczyt zbioru przepisów na ekstremalne gotowanie uważam danie o nazwie „kach” lub „koch”.

Zanim zaczniemy mówić o składzie pobierania, należy wspomnieć o jego niezwykłej nazwie. „Kach” to w zasadzie nic innego jak „owsianka” lub później „owsianka”. Z kolei to słowo jest prawdopodobnie spokrewnione z innymi – „kosz”, „kocha”, „garb” i „kupa”. A garnek to „gorący szok” (czyli „kosz”). Pierwotne znaczenie zrozumiesz, jeśli pomyślisz o słowach: „palacz” - osoba, która spaliła kochi, grudy drzew pozostawione podczas cięcie i cięcie, „poker”, „korchaga”, „głowa kapusty”, „góra” , „kush”, „ torebka „... Nastąpiło przeniesienie znaczenia z brzuchatego „koch”- przedmiotu, w którym gotuje się danie, na samo to danie. Ciekawe, że same słowa „jedz”, „jedz” pochodzą z tej samej serii. Ten transfer znaczeń, historycznie utrwalony w języku rosyjskim, nie jest wyjątkiem. Codziennie mówimy: „czajnik się gotuje”, chociaż bardzo dobrze rozumiemy, że woda w tym czajniku faktycznie się gotuje.

Kach to najbardziej bezpretensjonalne starożytne danie słowiańskie. Duzi, mali i Białorusini jedli go w latach głodu, co zdarzało się dość często. Do gotowania kacha nie są potrzebne żadne produkty, sól i cukier. Owsianka „z siekiery” to nie bajka, to cecha, o której z jakiegoś powodu wszyscy nagle zapomnieli jakieś dwieście, trzysta lat temu. Kach jest nie tylko bezpretensjonalny, ale można to zrobić wszędzie i, co najważniejsze, o każdej porze roku. Nie wiemy, gdzie i kiedy dopadną nas przeciwności.

Więc weź siekierę, chodźmy do lasu, pamiętając powiedzenie „oderwane jak lepkie”.

Tak, rozerwiemy lipę. Potrzebujemy kory lipy, która uchroni nas przed głodem, szkorbutem, beri-beri, przeziębieniami i innymi nieszczęściami i dolegliwościami.

Przepis na pompowanie jest prosty: obierz paski kory lipy z wierzchniej warstwy. Można, a nawet trzeba cały czas smakować obranej kory: wewnętrzna warstwa jest biała i słodka, a zewnętrzna, brązowo-zielona, ​​jest gorzka. Im dokładniej oczyszczona zostanie kora, tym smaczniejsza będzie jakość. Wskazane jest wstępne bicie pasków kamieniem na kamieniu, wtedy będą spawać szybciej. Generalnie zadaniem pierwszego etapu jest jak najdrobniejsze oczyszczenie, spłaszczenie, siekanie, krojenie wzdłuż i w poprzek, chociaż noża trzeba używać bardzo, bardzo umiarkowanie: soki nie lubią metalu, a ciasto bez soków straci smak .

Gdzie i jak zdobyć korę lipy?

Zauważ, że mówimy tylko o sytuacji ekstremalnej. Chociaż w Rosji, nawet w najbardziej głodnym roku, pomimo braku „problemów środowiskowych”, obowiązywały pewne zasady. Być może wzięły się nie tyle z miłości do lipy, ile z gorzkiego doświadczenia, że ​​jutro będzie jeszcze gorzej i dlatego nawet lipę trzeba mądrze wyrywać, żeby nie umarła, a za rok znowu będziemy szczekać.

Oszczędzaj wapno w mieście, na wsi, w pobliżu domu na trudniejsze czasy. Ponadto rozbieranie się na miejskiej alei bez specjalnej potrzeby jest teraz obarczone pewnymi konsekwencjami.

W starożytności lipa była zwalczana kalkulacją. Najsmaczniejsza lipa jest oczywiście młoda. Ale ma bardzo cienką warstwę najbardziej satysfakcjonującej białej wewnętrznej części kory. Aby nakarmić rodzinę, trzeba by przez tydzień obdzierać kije, a potem czyścić i szlifować korę. Dlatego wzięli lipę w średnim wieku lub cienkie gałęzie starej. Aby drzewo szybko odbudowało korę, pocięto je na cienkie paski, na przemian z nienaruszonymi.

Jeśli po przeczytaniu tej książki zrobisz huśtawkę, z „czysto sportowych zainteresowań”, możesz eksperymentować z narkotykami do woli, ponieważ huśtawka jest tylko początkowym atomem wszystkich drugich, a może i pierwszych kursów. Cokolwiek dodasz do jakości, wszystko będzie dobre, satysfakcjonujące i smaczne. Ale w tym przypadku konieczne jest udekorowanie jakości przynajmniej czymś, ponieważ brązowy napar z niebiesko-zielonymi odcieniami wygląda przerażająco na stole.

Sennik to danie równie bezpretensjonalne jak kach. Jest jednak mniej smaczny i wygląda jeszcze gorzej niż pierwszy. Co gorsza jest trawiona, ale zaletą sennika jest idealna prostota przygotowania i często jedyna możliwość jedzenia w srogą zimę.

Bierz regularne siano. Lepiej wcześniej znaleźć lub przygotować leśnictwo. Na drugim miejscu za Wartość odżywcza i smak łąki zalewowej.

Podobnie jak kach, sennik trzeba gotować bardzo długo, najlepiej w szybkowarze, rosyjskim piekarniku lub grubym rondlu. Siano należy najpierw zmiażdżyć, a najlepiej zmielić na mąkę.

Aby nie przyzwyczaić się do soli i cukru, które jako pierwsze znikają w trudnych czasach, staraj się nie solić ani nie dosładzać sennika od samego początku. Ma swoją ślicznotkę oryginalny smak. Nie ma i nie może być w nim goryczy, ponieważ gorycz niektórych ziół zanika w miarę ich wysychania. Nawet piołun i glistnik w postaci wysuszonej po ugotowaniu będą wyczuwalne tylko wtedy, gdy ich stężenie będzie zbyt wysokie. Nie ma żadnej szkody dla zdrowia ani z jednego, ani z drugiego, a wywary z glistnika oczyszczają wątrobę.

Aby jednak gorycz się nie zdarzyła, w czas wolny wystarczy posortować siano przed posiekaniem, pozostawiając do gotowania tylko znajomą „koniczynę owsianki”, neutralny smak i słodkie zioła.

ZUPY EKSTREMALNE

Najbogatszym okresem, poza oczywiście owocną jesienią, jest wczesna wiosna, kiedy to właśnie pojawiają się podagry i pokrzywy. Z pokrzywy można gotować pyszne, a nawet wykwintne potrawy. A gdy do pokrzywy nie ma nic do dodania, można ją po prostu wysuszyć i zjeść zamiast tradycyjnej słowiańskiej gumy do żucia – nasion. Przy suszonej pokrzywie doskonały smak. Dodatkowo jest to pomocne...

Najpopularniejszym daniem z pokrzywy, które wszyscy znają, jest zupa z pokrzywy. Jednak niewiele kochanek sprawia, że ​​jest smaczny dzięki pokrzywom. Oczywiście, jeśli jest udo wieprzowe lub szynka… Ale to nie będzie zasługa pokrzyw.

Cała sztuczka z pokrzywą polega na tym, kiedy umieścić ją w var. Przekazuję najlepszą, jak mówiono w dawnych czasach, opatentowaną metodę.

Bardzo drobno posiekany świeża pokrzywa podzielone na dwie w przybliżeniu równe części. Oprócz nich suszone pokrzywy są przygotowywane do gotowania, mielone na proszek. Możesz zbierać w zeszłym roku, możesz nawet w aptece, ale to kosztuje, ale my chcemy móc gotować za darmo.

Po zagotowaniu wody z ziemniakami i innymi dostępnymi warzywami kładziemy pierwszą porcję świeżych pokrzyw. Druga porcja pozostawia pięć minut przed końcem gotowania i wreszcie najważniejsze: zanim w końcu zamkniesz pokrywkę i wyłączysz kuchenkę, szybko wylej pudełko zapałek zmielone do stanu proszku suszona pokrzywa. To wszystko. Smak jest nie do opisania.

Ten sam proces układania pokrzywy w daniach głównych: gotowane ziemniaki, makaron, groszek… Z wykwintnego zastosowania pokrzywa posypana na grilla, na dowolnym smażonym lub duszonym mięsie jest dobra.

Świeża pokrzywa może być używana w gorąca pogoda wyszedł niespodziewanie bez lodówki. W takim przypadku połóż każdy kawałek mięsa lub ryby na patelni ze wszystkich stron grubą warstwą pokrzywy. Produkty przez co najmniej jeden dzień zachowają świeżość nawet na słońcu.

Snyt nie jest tak smaczny jak pokrzywa, ale można go zjeść. Znika gorycz snów w zwykły sposób: trawa powinna być parzona dwa lub trzy razy.

GADAĆ

Mówiący w niektórych regionach na zachód od Moskwy nazywany jest „wybrzuszeniem” z akcentem na pierwszą sylabę. Przygotowuje się go, jak większość dań z tej kolekcji ekstremalnej kuchni, po prostu.

Jeśli zachowałeś żyto lub Mąka pszenna jakiekolwiek szlifowanie, jest hodowane zimna woda i pij rano. Dobrze zaspokaja głód. Piją mówcę małymi porcjami, ponieważ mąka, podobnie jak zboża, ma tendencję do pęcznienia podczas trawienia. Mąka może być zrobiona z gryki, ryżu i innych zbóż. Daj dwa lub trzy łyki i małym dzieciom.

Napięty gęsta mąka lub żuty chleb podawany jest niemowlętom w postaci sutka owiniętego dwiema warstwami gazy. Nawiasem mówiąc, opisuje to Gleb Uspieński w eseju „Siła ziemi”, który opowiada o życiu i życiu rosyjskich chłopów. Do brodawki z gazy można dodać witaminy lub leki: krople wywaru z podbiału na kaszel, sok z babki lancetowatej na bóle brzucha, zmiażdżone suche owoce róży lub liście pokrzywy jako tonik.

ROSÓŁ Z Klopsikami Trocinowymi

Najcięższym pokarmem dla żołądka są trociny. Jednak w różnych krajów w trudnych latach trociny były zawsze używane jako dodatek do pieczenia chleba. Takie doświadczenie miało miejsce zarówno podczas I, jak i II wojny światowej. Do mąki zmieszano do 25 procent trocin.

Trociny z drzew iglastych nie nadają się do tego zbyt dobrze, ale czasami nie trzeba wybierać. Aby danie było jadalne, należy postarać się wybrać brzozę, lipę, a jeszcze lepsze gatunki słodkie: wiśnia, jabłko, gruszka, śliwka… Gatunki ogrodowe łatwo się rozdrabniają po dobrym wysuszeniu, zwłaszcza cienkich gałązek. Zaschnięte wióry, trociny, cięte gałęzie należy rozdrobnić jak najdrobniej, najlepiej do stanu mąki. Jeśli nie można użyć młynka do kawy lub młynka, trzeba pamiętać o staromodnym sposobie i zmiażdżyć lekko usmażone, ale nie przypalone trociny trzepaczką w moździerzu, w najgorszym - tłuczkiem do ziemniaków w rondlu.

Z tej mąki można upiec ciasta. Całkiem możliwe jest zaspokojenie nimi od czasu do czasu głodu, jednak takie ciastka nie przynoszą wiele radości ani ciału, ani duszy, zwłaszcza jeśli są całkowicie chude, bez soli i cukru.

Danie z trocin, upieczone na smak ziarenek mąki, będzie o wiele smaczniejsze, jeśli wybije się z niej kulki i wrzucając dowolną kompozycję do gotującego się bulionu, nazwiemy je knedlami, pierogami, a nawet knedlami. Jeśli w domu jest chociaż jeden ziemniak lub zbiór kaszy manny, mąki, to dobrze by było wymieszać je w te pierogi, zrazy, klopsiki z drzew owocowych. To jest prawdziwe jedzenie.

W związku z wykorzystaniem drewna do gotowania niektórzy kucharze mogą pomyśleć o użyciu papieru, uważając, że łatwiej go ugotować niż trociny. Teoretycznie rzeczywiście tak, ale nie powinieneś tego robić nawet z czystym papierem: do produkcji pulpy używano chemikaliów. Z pięknego papieru powlekanego, a jeszcze bardziej ze sklejki lub płyty wiórowej, zgrzejesz prawdziwą truciznę. Na tym polu lepiej nie eksperymentować.

SHI Z ŁABĘDZI

Danie główne z komosy ryżowej - sałatka z przekąskami, ale bardzo dobre uzyskuje się z tego zioła i kwaśnicy. Aby je przygotować, marynowaną komosę ryżową należy namoczyć w zimnej wodzie i jeśli jest tłusta, tak jak gospodyni rozgotowuje cebulę, lekko podsmażyć jej liście. Faktem jest, że już miękką komosę ryżową po zakwasie i ugotowaniu można zamienić w całkiem miętę. Smak od tego się nie zmieni, ale fajnie byłoby stworzyć kompletny obraz prawdziwej kapuśniak. Po wstępnym rozgotowaniu liście zachowają swój pierwotny wygląd. Ale w ekstremalnych warunkach nie warto poświęcać reszty tłuszczu na kulinarny design. Po prostu dostajesz tłuczone ziemniaki.

Eksperymentuj z połączeniem prawdziwej kapusty kiszonej i komosy ryżowej w postaci dodatku, a także kapusty kiszonej i świeżej komosy ryżowej nie tylko w kapuśniku, ale także w gotowanych ziemniakach, kotletach, makaronie, groszku. Okazuje się interesujące niezwykłe potrawy.

Pamiętam, jak Makhmud Esambaev w 1971 lub 1972 roku podczas tournée po Smoleńsku niespodziewanie dla wszystkich poprosił na bankiecie z okazji zakończenia swoich występów w restauracji Rossija o ugotowanie dwóch garnków ziemniaków w mundurach. Umieszczono je w środku ładnej Dobra jadalnia i wzbudzali szczery podziw i żywe zainteresowanie. Na koniec bankietu pozostało wiele przysmaków, ale w garnkach nie było ani jednego ziemniaka.

KIESZEŃ

Ziemniaki w Rosji pojawiły się stosunkowo niedawno, ale różne potrawy z niego wymyślono kilkaset. Ich przepisy można znaleźć w encyklopedii „Wszystkie dania z ziemniaków”. Brakuje tam tylko jednego - ekstremalnych potraw kulinarnych pod czułą nazwą "nudności".

Używany do nudności obierki ziemniaczane. Były myte, gotowane, tłuczone. Z tej mięty przygotowano kotlety.

Skąd się wzięły czystki, jeśli nie było ziemniaków?

Faktem jest, że rosyjscy chłopi zawsze suszyli, a zimą zamrażali nadmierne sprzątanie w rezerwie dla zwierząt. Łatwo było je przechowywać, dlatego tradycja zbioru przetrwała do dziś.

Wkładają gotowane obierki z ziemniaków, czyli obierki, pozostały tłuszcz, pokrzywę, koperek i inne przyprawy, ale nic nie pomaga. Smak mdłości, mimo wszelkich kulinarnych sztuczek, niestety w pełni odpowiada ich nazwie.

CIASTO Z POPIOŁEM

W gotowaniu często używa się sody, a w ekstremalnych sytuacjach może jej brakować. Zamiast prawdziwej sody całkiem odpowiedni jest popiół. W tym celu najlepiej spalić łodygi słonecznika, topinamburu lub kukurydzy. Ten popielny ług będzie trochę niezwykły kolor, ale smak ciasta się nie zepsuje.

ŁABĘDŹ, MOCRITSA, ŁOPIAN I TO ZMIENIA MIESZKANIE!

Wysoko smaczne danie można przygotować z komosy ryżowej przez zmieszanie jej z wszy - rodzaj trawy, który dawno temu na wsi, z grubsza mówiąc, "zjadł całą łysinę".

Suszona komosę ryżową i pokrzywę należy wymieszać z posiekanymi świeżo zebranymi wszy i obtoczyć w mące z suszonego korzenia łopianu. Okazuje się, że ciasta, które smakują godnie ekskluzywne dania najlepsze restauracje pokój.

Dla matek karmiących w ekstremalnych czasach jest to jeden z niewielu darmowych posiłków, które mogą utrzymać normalną produkcję mleka.

W gotowaniu używa się komosy ryżowej o liściach włóczni, komosy odchylanej, komosy przybrzeżnej, komosy ryżowej rozłożystej i komosy ogrodowej (uprawia się ją jako roślinę sałatkową). gatunki jadalne mari to gaza biała, gaza miejska, gaza zielona, ​​gaza czerwona, gaza wielolistna i gaza wieloziarnista.

Spożywane są młode liście, pędy i kwiatostany obu roślin, które są świeże, marynowane, marynowane i suszone.

Sałatki przygotowywane są ze świeżych liści, dodatkowo gotowane i tłuczone. Szczególnym przysmakiem są słodko-smakujące kulki kwiatowe wielolistnej Mari. W ostatnim stuleciu próbowano używać białych nasion mari jako płatków zbożowych, ale okazało się, że ich spożywanie powoduje ból żołądka i niekorzystnie wpływa na układ nerwowy.

Przepisy.
Przepisy kulinarne:
Sałatka z komosy ryżowej lub mari i cebuli. Młode liście opłukać (200 g), zagotować, lekko osuszyć, posiekać, posolić i wymieszać z drobno posiekanym Zielona cebula(5g). Tankować olej roślinny(5g) i ostry sos(1 łyżka stołowa).

Sałatka z komosy ryżowej i buraków. Umyte i posiekane młode liście (100 g) ułożyć na plasterkach gotowanych buraków (150 g), posolić i doprawić octem i śmietaną (20 g).

Zimna zupa z komosy ryżowej lub mari. Młode liście (100 g) i szczaw (30 g) umyć, posiekać, zagotować w osolonej wodzie (0,4 l) do miękkości i ostygnięcia. Przed podaniem dodaj drobno posiekane Zielona cebula(20g), świeże ogórki(40 g), koperek (5 g) i dopraw kwaśną śmietaną (20 g).

Schi z komosy ryżowej lub mari. Młode liście (400 g) umyte zimna woda. Zanurzyć we wrzącej wodzie, zagotować do miękkości, włożyć do durszlaka, odcisnąć, przetrzeć na sicie, dodać mąkę (1 łyżka stołowa) i masło ("/ g łyżka stołowa) i posolić do smaku, podsmażyć powstałą masę, następnie rozcieńczyć gorąca woda lub bulion (0,7 l).

Przecier z komosy ryżowej. Młode liście (400 g) posortować, umyć, wycisnąć, zanurzyć we wrzącej wodzie. Gdy będą miękkie, odcedź gorąca woda i zalać zimnem, następnie odcisnąć, drobno posiekać i przetrzeć na sicie. Włożyć masło (1/2 łyżki), mąkę (1/2 łyżki), dodać mleko (1 szklanka) i zagotować kilka razy. Aby poprawić smak, możesz dodać duszone warzywa.

Suszona komosa ryżowa lub mar b. Zebrane młode rośliny suszyć układając je lub wieszając w pęczkach na świeżym powietrzu (na wietrze lub na słońcu). Przechowuj w szklanych słoikach lub drewniane pudełka wyłożone papierem. Przed użyciem parzyć wrzątkiem.

Solona komosa ryżowa lub mar. Zabrudzone i stare liście usunąć, umyć i osuszyć. Wkładając emaliowany pojemnik, posyp solą (1 szklanka soli na wiadrze zieleni), przykryj drewnianym kółkiem z ładunkiem. Po opadnięciu masy dodaj świeże liście. Opłucz i posiekaj przed użyciem. Używaj do przyprawiania zup.

Marynowana komosa ryżowa lub mar. Obrać, umyć, wycisnąć wodę, drobno posiekać, włożyć do rondla, posolić i zagotować do zgęstnienia. Po schłodzeniu włożyć do słoika lub emaliowanego pojemnika i zalać mocnym roztworem soli i octu.

Quinoa zawiera dużo białka, prawie tyle samo co grzyby; a także witaminy i sole mineralne. Liście komosy ryżowej zawierają witaminy A, E, P, PP, białko, rutynę, proteiny, olejek eteryczny, błonnik, minerały. Wsparcie dla nasion komosy ryżowej normalna praca komórki ciała. Komosa ogrodowa ma taką samą wartość odżywczą jak liście szpinak. Liście komosy ryżowej są dodawane do dania bezmięsne do chleba dodaje się zupy suszone i mielone, a chleb okazuje się zdrowszy i bardziej pożywny, suszony, solony, marynowany, puree, makarony, sałatki, gotowany, przyprawiany masło jak makaron. Z drobno posiekanych liści zmieszanych z owsianka, gotowane i zawijane w bułce tartej, przygotowywane są kotlety. Do potraw z Łebedy dodaje się przyprawy: czosnek, lubczyk, Gałka muszkatołowa, mięta, zielona cebula, czarny pieprz.

Znanych jest ponad 40 gatunków komosy ryżowej: rozłożysta, biała, czerwona, włóczniowata, tatarska, błyszcząca, biała gaza itp. Wszystkie rodzaje komosy ryżowej są jadalne i korzystne dla zdrowia ludzkiego.

Składniki: komosa ryżowa - 200 g, gotowane ziemniaki- 400 g, jajko, bazylia, kolendra, sól, piment, papryka, imbir i inne przyprawy.
Ziemniaki w mundurkach gotuje się do miękkości, następnie chłodzi, obiera i tłucze. Drobno posiekaną komosę ryżową umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, gotuje przez kilka minut i wylewa na sito. Ziemniaki, komosę ryżową, jajka, zioła i przyprawy łączy się i dokładnie zagniata tę masę, następnie układa na desce i wyrównuje warstwą 2 cm.

Pokroić w kostkę i usmażyć w głębokim tłuszczu.

Wyjmij łyżką cedzakową, połóż na ruszcie i pozwól rumianym kawałkom pozbyć się nadmiaru oleju. To danie podawane jest na gorąco.

Skład: duży pęczek komosy ryżowej; pęczek kolendry; jeden lub dwa ząbki czosnku; 1-2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki 1 łyżka oliwy z oliwek; 1/4 łyżeczki soli morskiej; przyprawy mielone: ​​pieprz czarny, kolendra, zioła prowansalskie wysuszony.

Gotowanie klopsików z komosy ryżowej: włóż wszystkie składniki do blendera i włącz blender na kilka minut, zmiel warzywa do uzyskania jednorodnej masy z widocznymi kawałkami, dodaj zmielone przyprawy. Z powstałej masy formujemy klopsiki i umieszczamy je w lodówce na około godzinę.

Pkhali z komosy ryżowej

Składnik: duży kok łabędzie, do przepisu potrzebne są tylko liście; pakiet kolendra; Puchar orzechy włoskie ; 2 ząbki czosnku; ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa; Sól; przyprawy mielone: ​​chili, pieprz czarny, imbir.

Przepis na komosę ryżową.
Gotowanie: położyć liście komosy ryżowej do blendera i zmielić orzechy włoskie. Łączymy orzechy i zioła, dodajemy przyprawy, posiekany czosnek i ocet jabłkowy. Z powstałej masy formujemy okrągłe kulki, wkładamy quinoa pkhali do pojemnika, zamykamy pokrywkę i wkładamy je do lodówki na godzinę lub dłużej.

Składniki: komosa ryżowa - 150 g; średnia główka cebuli, ząbek czosnku 1-2 szt.; ziemniaki średniej wielkości, płatki owsiane - 0,5 szklanki; bułka tarta, do smaku: sól, przyprawy: czarny i czerwony pieprz mielony, gałka muszkatołowa, papryczka chili, kolendra, siekana świeży korzeń imbir - 1 łyżeczka
Płatki owsiane gotuje się na parze z wrzącą wodą, pojemnik zamyka się pokrywką i pozostawia na pół godziny do zaparzenia. Cebulę obiera się i sieka na tarce, łączy się z opuchniętą schłodzoną owsianką, dodaje się posiekany czosnek, imbir i przyprawy. Drobno posiekaną komosę ryżową umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości. Ziemniaki są obierane i nacierane dobra tarka, dodano do owsianka. Komosa ryżowa jest odsączana, a także dodawana do mieszanki. Masę tę zagniata się, a powstałe mielone płatki owsiane i warzywne służą do formowania kotletów, które są zwijane bułka tarta i smażyć na gorącej patelni z olejem roślinnym, aż złoto-brązowy z każdej strony.

Mieszanina: Komosa ryżowa, zmiażdżone liście - 1 łyżka. łyżka; fasolka szparagowa - 2-3 garście; średnia głowa cebuli; ząbek czosnku 1-2 szt .; marchewki - 1 szt .; świeże pieczarki; przyprawy mielone: ​​papryczka chili, kolendra, pieprz czarny, imbir.

1. Umyj, oczyść i wytnij cebula, trzy marchewki na średniej tarce.
2. Umyć Komosa ryżowa i odetnij liście z łodyg, pozwól wodzie płynąć i posiekaj nożem komosę ryżową.
4. Umyj i wytnij pieczarki talerze.
5. Najpierw podsmaż cebulę na oleju roślinnym, a następnie dodaj startą marchewkę. Nie zapomnij wymieszać warzyw na patelni.
6. Dodaj pieczarki i trochę później zielone fasolki . Możesz wyjąć mrożoną fasolę prosto z zamrażarki, roztopią się na patelni. Jeśli używamy świeżej fasoli, należy ją umyć i posiekać. Do warzyw można dodać pokrojone pomidory.
7. Tankuj smażona fasola z pieczarkami przyprawy mielone i zmiażdżony zielona komosa ryżowa.

Skład: komosa ryżowa - 1 pęczek; surowe jajko - 1 szt .; średnia głowa cebuli; ząbek czosnku 1-2 szt .; ziemniaki średniej wielkości, marchewki - 1 szt .; dynia; bułka tarta, do smaku: sól, przyprawy: czarny i czerwony pieprz mielony, gałka muszkatołowa, papryczka chili, kolendra, posiekany świeży korzeń imbiru - 1 łyżeczka.

Cebulę obieramy i siekamy na tarce, posiekany czosnek, imbir, przyprawy i surowe jajko. Drobno posiekaną komosę ryżową umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości. Ziemniaki, dynie i marchewki obiera się i rozciera na drobnej tarce, dodaje do cebuli. Komosa ryżowa jest odsączana, a także dodawana do mieszanki. Zagnieść, uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym na złoty kolor z każdej strony.

Składniki: quinoa (młode liście) - 100 g, szczaw - 30 g, zielona cebula - 20 g, marchew - 40 g, ziemniaki - 2 szt., pieczarki - 3 szt., koperek, kolendra, oregano, tymianek, bazylia, rozmaryn , kolendra, chili, śmietana - 20 g, woda - 300 ml, sól.
Wrzenie słona woda ułożyć pokrojone w kostkę pieczarki, ziemniaki i marchewki. Jeśli grzyby są suszone, należy je najpierw namoczyć w czystej zimnej wodzie przez kilka godzin. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj posiekaną zieleninę, komosę ryżową i szczaw, gotuj jeszcze kilka minut. Przed podaniem dopraw przyprawami, ziołami i kwaśną śmietaną. Podawany z pachnącą musztardą.

Marynowana komosa ryżowa z pachnącymi przyprawami

Quinoa całą roślinę posiekać razem z łodygą, włożyć do słoika i zalać przygotowaną solanką sól jodowana, w takich samych proporcjach jak w przypadku kapusty kiszonej. Jeśli używasz ostra marynata, potem się okazuje gotowa przekąska Dwa dni później. Jeśli komosę ryżową wyleje się zimną solanką, przystawka będzie gotowa za 2-3 tygodnie. Na zakwasie można również dodać żurawinę, posiekaną antonówkę, cebulę, czosnek, pieprz, wawrzyn, anyż lub kminek, koperek, marchew, buraki, chrzan, cynamon, goździki. Wszystko do smaku, przystawka smaczna i bardzo zdrowa. Zamiast solanki można wlać marynatę: na 250 ml. woda - Ocet jabłkowy 9% 70 ml. Cukier 50 gr. (3 łyżki bez szkiełka), Sól 0,5 łyżki stołowej. Wymieszaj: wodę, cukier, sól, zagotuj, a następnie dodaj ocet, gdy tylko zacznie wrzeć, wlej posiekaną komosę ryżową z pikantnymi dodatkami do marynaty i zamknij słoik pokrywką.

Sałatka z czerwoną kapustą i quinoa

Składniki: kapusta czerwona - 65g, quinoa - 30g, śmietana - 10g, sól.
Komosa ryżowa jest dokładnie myta i drobno posiekana, dodaje się posiekaną czerwoną kapustę, doprawioną kwaśną śmietaną, solą do smaku.

Sałatka jarzynowa z pestek komosy ryżowej z imbirem

Wypłucz nasiona komosy ryżowej w zimnej wodzie, a następnie umieść ją we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 do 12 minut. Odcedź nasiona na sicie i wstaw do lodówki. Pokrój ogórek, dodaj pomidora, zieloną cebulę, nasiona komosy ryżowej i koperek, bazylię, kolendrę. Dodać pieprz mielony z kolendrą, kruszonym imbirem i czosnkiem, prażonym sezamem. Wymieszaj i dopraw Oliwa z oliwek, ocet jabłkowy lub sok z cytryny i sos sojowy.

Składniki: liście komosy ryżowej - pęczek, buraki (gotowane) - 2 szt., czerwona cebula - 1 szt., orzechy włoskie - 1/2 szklanki, olej roślinny, zioła.

Oczyszczony gotowane buraki trzeć na gruba tarka, wymieszany z drobno posiekanym koprem i komosą ryżową, czerwony cebule i zmiażdżony orzechy włoskie. Sałatka z buraków doprawiana jest olejem roślinnym 1-2 łyżki. łyżki, wszystko ponownie wymieszaj.

marynowana komosa ryżowa

Drobno posiekaj młodą delikatną komosę ryżową zebraną przed kwitnieniem razem z łodygą i włóż do czystego słoik. Solankę przygotowujemy: w ilości 2 łyżeczki soli niejodowanej na 0,5 litra wody. Napełnij ułożoną w słoiku komosę ryżową przygotowaną solanką. Dodaj skórkę czarnego chleba i 1 łyżkę kiszonej kapusty. Komosa ryżowa powinna zostać zmiażdżona, aby solanka całkowicie ją pokryła. Komosę ryżową zostawiamy w ciepłym miejscu na 2 dni do fermentacji. Gotową marynowaną komosę ryżową przechowujemy w lodówce. W razie potrzeby możesz dodać żurawinę, imbir, kwaśne jabłko, chrzan, pieprz ostry lub czarny, wszelkie przyprawy i przyprawy.

Niezależnie od tego, czy jest to jadalna dzika trawa, chwast ogrodowy, czy ta sama komosa ryżowa, przepisy kulinarne, różne sałatki a napoje na ich bazie nie ograniczają się do niczego. Życzę kreatywnej wyobraźni i sukcesów w opanowaniu nowych witaminowych potraw!

Zapiekanka ziemniaczana z komosą ryżową, pieczarkami i imbirem. Gotowanie potraw z komosy ryżowej z serem >>>

Lasagne z komosą ryżową i kurkami.
Dania z komosy ryżowej ze zdjęciem. Przepisy z dzikich ziół.
Zapiekanka ziemniaczana z komosą ryżową, pieczarkami i imbirem.
Placki ziemniaczane z komosą ryżową.

Jeśli zobaczysz osobę, która specjalnie hoduje komosę ryżową w ogrodzie, aby ją później zjeść, prawdopodobnie pomyślisz, że to czysta głupota. W końcu komosa ryżowa w ogólnym znaczeniu to tylko chwast. Ale w rzeczywistości komosa ryżowa była nazywana dzikim szczawiem w czasach starożytnych. Zawiera numer użyteczne właściwości które pomagają w utrzymaniu witalność organizm.

Istnieją dwie odmiany komosy ryżowej - zielona i czerwona. Czerwona komosa ryżowa jest rośliną ozdobną, nie nadającą się do jedzenia. Zielona quinoa jest używana w sałatkach, przystawkach, zupach i daniach głównych. Nie ma wyrazistego smaku, ale jest wzbogacony witaminami. Quinoa służy również do ozdabiania potraw.

Do jakich potraw użyć komosy ryżowej

W Rosji komosę ryżową dodawano do kapuśniak i botvinya. To również dobrze sparowane z kapusta kiszona. Nasiona komosy ryżowej zostały oczyszczone i ugotowano z nich owsiankę w głodnym roku. Do smaku taka owsianka przypominała kaszę gryczaną. Nasiona zostały oczyszczone tylko dlatego, że ich łupina zawiera składnik powodujący kwaśny smak.

Quinoa powinna być spożywana wczesną wiosną podczas gdy pędy jeszcze nie zakwitły. To w tym okresie trawa ma więcej bogaty smak. Przed zerwaniem komosy ryżowej upewnij się, że dolna część liści jest biała. Jeśli liście mają inny odcień, jest to dzikie zioło i będzie miało gorzki smak, a niektóre odmiany dzikiej komosy ryżowej są zatrute.

Możesz gotować jak komosę ryżową niezależne danie. Ale jednocześnie do zioła należy dodać więcej przypraw, aby poprawić smak. Sosy świetnie komponują się również z łabędziami, zwłaszcza z kwaśną śmietaną i domowym majonezem.

Quinoa była używana w Rosji w leczeniu wielu chorób. Główne z nich to reumatyzm, leczenie błon śluzowych, gojenie się ran, oparzenia. Profilaktycznie quinoa była spożywana na surowo lub gotowana. Również stałe stosowanie komosy ryżowej w żywności przyczynia się do normalizacji układu krążenia i układu pokarmowego.

Quinoa w diecie surowej żywności

Jedną z najczęstszych roślin w menu witarian jest rozłożysta komosa ryżowa, spożywana od czasów starożytnej Grecji. W przedrewolucyjnej Rosji zubożali chłopi wypiekali komosę ryżową zmieszaną z mąka żytnia chleb. Przygotowywali gulasze i zupy z mieszanki komosy ryżowej ze szczawiem, kwaśną, kwaśną, burakami, rzodkiewkami.

Jasnozielone, matowe liście komosy ryżowej służą jako ogólny tonik środek witaminowy. Liście komosy ryżowej są szczególnie bogate w witaminę C, zawierają wapń i cynk, kobalt i magnez.

Najlepiej jeść młode soczyste wierzchołki pędów i świeże liście, ale doświadczeni wegetarianie przygotowują je na zimę i marynowane. Sałatki z liści komosy ryżowej są szczególnie smaczne do dań mącznych, ogórków, pomidorów czy papryki.