Czy muszę dodawać kwas do marynaty do palenia. Solanka do mięsa drobiowego „uniwersalna”. Marynata Kefirowa do Mięsa

Niewiele jest osób, które mogą obojętnie chodzić po rynku lub w sklepie obok produktów, które mogą powodować ślinienie nawet u osób dobrze odżywionych. Co możemy powiedzieć o tym, że palenie odbywa się w domu, a dym z procesu i zapach gotowego produktu, lepiej niż jakikolwiek gong, zwołują wszystkich sąsiadów na posiłek!

Wędzone mięso przyciąga jak magnes

Aby jednak wszystkie etapy palenia zakończyły się hukiem, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zrobić ambasadora przed paleniem. W końcu na tym etapie kładzie się większość walorów smakowych, dlatego aby wędzenie odniosło sukces, a mięso lub ryba ostatecznie się pojawiły piękny kolor, przyjemny aromat i zaskakująco smaczne, powinny być odpowiednio .

Wideo na temat palenia mięsa:

Ambasador jako etap palenia

Przed przystąpieniem do sakramentu palenia wykonaj wszystkie niezbędne czynności przygotowawcze: dokładnie umyj i posolaj produkty, które następnie pójdą „w dym”.

Ambasador produktów przed wędzeniem jest potrzebny przede wszystkim po to, aby były gotowe po ich końcowej obróbce. Ponadto pomagają zabijać robaki i inne żyjące w nich bakterie, a także powstrzymywać procesy gnilne. Procedura solenia jest najbardziej odpowiednia, jeśli wolisz cieszyć się produktami wędzonymi na zimno. stężenie solanka zawsze będzie zależeć od tego, czy zamierzasz ucztować wędzone mięso lub ryby zaraz po ich przygotowaniu, lub przysmaki przygotowywane na przyszłość.

W pierwszym przypadku wystarczy wytrzymać mięso lub ryby w łagodnym roztworze soli przez kilka godzin.

Znacznie bardziej nasycony roztwór soli, którego stężenie pozwala utrzymać się na powierzchni surowe jajko lub ziemniaka, jest konieczne, aby ambasador przed wędzeniem był jak najdłużej.

Mistrzowie palenia twierdzą, że w stężonym roztworze soli o różnych smakach pachnące przyprawy mięso było solone przez co najmniej jeden dzień. Na rybę tak długoterminowy solenie nie jest wymagane - wystarczy kilka godzin. Pamiętaj, im większy kawałek ryby lub mięsa, tym dłużej powinien znajdować się w roztworze soli. I nie zapomnij wcisnąć ich w naczynia z uciskiem, aby produkty nie unosiły się i były równomiernie solone.

Produkcja przemysłowa produkty wędzone przy użyciu różnych metod technologicznych. Aby solenie mięsa do wędzenia nie „zjadało” całego apetycznego koloru produktu, do solanki dodaje się bezpośrednio stabilizator koloru, azotan sodu.

Przepisy na solenie

Każda gospodyni domowa ma swoje własne solenie mięsa lub ryb przed paleniem, sprawdzone przez lata i doświadczenie, które zdobyła dzięki długim eksperymentom duża ilość istniejące przepisy na solenie.

Aby jednak nie wchodziła w skład solanki, istnieją podstawowe receptury solenia, które opierają się na trzech metodach tego procesu:

• metoda solenia na sucho;
• mokra droga;
• połączona (mieszana) metoda solenia.

Metody te są stosowane w większym stopniu, gdy wymagane jest przygotowanie mięsa do wędzenia. Opcje z rybami zostaną omówione poniżej.

Suchy Ambasador

Sucha metoda solenia mięsa lub chyba najprostszy sposób przygotowania do wędzenia, dlatego jest tak szeroko stosowana.

Jako naczynia nadają się duże drewniane lub emaliowane pojemniki, na dno których wylewa się dużą warstwę soli, a na wierzch kładzie się kawałki mięsa (smalcu), również wcześniej natarte mieszanką soli i przypraw.

Sekret dobrze solonego mięsa jest łatwy do opanowania. Plastry mięsa powinny być ułożone jak najbliżej siebie i ściśnięte od góry z uciskiem. Aby mięso było solone równomiernie, kawałki muszą być stale odwracane, należy je wymieniać. Całkowity czas solenia na sucho wynosi około 2,5–3 tygodnie.

Mokry Ambasador

Solenie mięsa na mokro odbywa się w podobny sposób, z tą różnicą, że po ułożeniu kawałków mięsa polewa się je solą fizjologiczną o pożądanym stężeniu. Osiąga się to rozpuszczając 100 g soli zmieszanej z przyprawami i 10 g cukru w ​​1 litrze wody. Wysoko ważny punkt w tym procesie jest temperatura solanki, która musi być niższa temperatura pokojowa i nie przekraczać +4 °С. Dzięki tej metodzie solenia przygotowanie mięsa do wędzenia będzie bardziej skuteczne, jeśli kawałki mięsa zostaną przełożone krążkami cebuli lub ząbkami czosnku, pachnące jagody jałowiec, ostra papryka. Roztwór soli należy wsypać do pojemnika z mięsem w takiej ilości, aby mięso w nim całkowicie „utopiło się”. W przypadku, gdy po ułożeniu ucisku solanka zaczyna „uciekać” po krawędzi naczynia, jej nadmiar należy usunąć.

Czas solenia mokra droga znacznie wyższy niż suchy i trwa 10-30 dni. Wynika to z faktu, że solenie mięsa na mokro stosuje się głównie do solenia dużych szynek i polędwiczek, których masa wymaga więcej czasu na solenie. Po zakończeniu okresu solenia mięso należy dokładnie umyć i pozostawić do wyschnięcia na powietrzu, wstępnie owinąć szmatką, która chroni kawałek przed muszkami i kurzem ulicznym.

mieszany sposób

Oznacza to następującą technologię. Mięso jest najpierw dokładnie nacierane mieszanką soli i pieprzu, a następnie trzymane przez kilka dni w misce, jak w metodzie solenia na sucho. Następnie dodaje się do niego solankę i prasuje z uciskiem.

W zależności od kawałków mięsa i składu mieszanek solankowych okres solenia mieszanego mięsa może wynosić od 5–6 dni do 3–5 tygodni.

Drewniany pojemnik do solenia

Według ekspertów w swojej dziedzinie, lepsze przepisy solenie to te, które używają drewnianych wanien. Tłumaczy się to tym, że drzewo, z którego wykonany jest taki pojemnik, jest w stanie nadać mięsu niektóre z jego naturalnych właściwości podczas solenia i dodatkowo nasycić je aromatem.

Upewnij się, że drewniany pojemnik, w którym zamierzasz zostać ambasadorem przed wędzeniem kawałków mięsa, nie jest wykonany z drzewa, które może wydzielać żywicę (np. sosny). Idealna opcja drewniana beczka to pojemnik dębowy. Sama beczka wymaga pewnego rodzaju dezynfekcji przed użyciem: najpierw jest dobrze umyta, a następnie na dnie układane są wstępnie namoczone gałązki jałowca. Umieszczane są na nich kamienie rozpalone w ogniu. Gorąca para z kamieni w połączeniu z aromatem jałowca oczyści beczkę z obcych zapachów i zdezynfekuje ją. Po zakończeniu procedury przygotowania drewnianych pojemników należy je ponownie spłukać wodą i wytrzeć do sucha.

Rodzaje marynat

Jeśli po raz pierwszy zdecydujesz się skosztować pysznych wędlin własne gotowanie i zademonstruj wszystkim szczyt swojego talentu kulinarnego, samemu gotując ryby lub mięso, wtedy problem, jak zrobić marynatę, nie będzie cię zbytnio zastanawiał - po prostu otwórz książka kucharska lub stronę w naszej witrynie. Liczba prezentowanych marynat wykracza poza skalę, ale każda z nich bazuje na soli, cukrze i przyprawach. Z biegiem czasu, skupiając się na swoich preferencjach smakowych, będziesz wybierać lub tworzyć własne specjalna marynata, w którym liczba składników składowych i ich rodzaje będą się różnić, wyłącznie na podstawie Twoich preferencji smakowych.

Ambasador ryb

W przeciwieństwie do mięsa, ryby nie są solone przed wędzeniem w sposób mieszany.

Jeśli mówimy o metodzie suchej, ambasador przeprowadza się w następujący sposób:

Warstwy dobrze umytych ryb posypuje się mieszanką soli (sól, przyprawy, pachnące zioła). Ponadto mieszankę soli należy wlać w taki sposób, aby między rybami nie było pustych przestrzeni. Ryby należy sprawdzić po 3-4 dniach. Jeśli zaczęła wyciskać sok, to solenie ryby przed wędzeniem się kończy. Należy go wyjąć z roztworu, dobrze wypłukać i ponownie wysuszyć. naturalny sposób. Kiedy dusza żąda wędzona ryba tak szybko, jak to możliwe, ambasador przed paleniem może zostać przyspieszony na czas. Aby to zrobić, musisz umieścić rybę na kilka godzin w roztworze soli fizjologicznej, a następnie wysuszyć i wysłać do wędzarni lub dołu.

Pamiętaj, że dla osób cierpiących na chorobę nerek metoda solenia na sucho może nie być odpowiednia. Po tym produkt okazuje się bardzo słony, a sama ryba jest sucha.

Solenie ryby na mokro pozwala dostosować siłę solenia, w zależności od tego, w jaki sposób do dalszego wędzenia otrzymamy mocno solony, średnio solony lub lekko solony kęs.

Oprócz podziału metod solenia na mokre i suche, wyróżniają również: solenie proste ryb, holenderskie, domowe, szybkie, solenie ryb mrożonych, solenie ryb czerwonych itp.

istota proste solenie polega na użyciu zwykłej soli, której ilość powinna wynosić od 15 do 20% masy tuszy. Najsmaczniejsze będzie po prostu solenie ryby za pomocą dużej sól kuchenna. Procedura trwa 7-13 dni. Będziesz potrzebował około 3 dni, aby bezpośrednio zasolić rybę, a pozostałe dni, aby trzymać ją z dala od solanki. Jest to konieczne, aby stała się bardziej delikatna w swojej konsystencji. Ponadto czas solenia niewolnika zależy od jego wagi i rodzaju. Do Mała ryba wystarczy tydzień, aby rybę można było wysłać do wędzarni. W przypadku cięższego produktu czas ekspozycji wydłuża się do 10 dni.

Holenderski sposób solenia

Wszyscy jedli śledzie, ale nie wszyscy wiedzą, że ambasador ryb był zatrzymany Holenderski sposób, który przez smakoszy uważany jest za najsmaczniejszy. Aby to zrobić, w beczce (materiał pojemnika nie jest ważny) układa się warstwami świeża ryba z usuniętymi blaszkami, z których każdy rząd jest pokryty grubą solą. W niecały tydzień (zwykle wystarczy 5 dni) będziesz cieszyć się pysznym, naprawdę pyszny śledź lekko solone. Taka ryba nie jest gorsza od tej oferowanej na targu lub w sklepach rybnych.

Ambasador Czerwonej Ryby

Bez względu na to, do czego potrzebujesz solonej czerwonej ryby (układanie jej na kanapkach, robienie z niej bułek, wędzenie itp.), zasady solenia nie będą się zbytnio od siebie różnić.

Przed posoleniem czerwonej ryby należy pociąć jej tuszę, ponieważ zwykle wszystkie odmiany czerwonych ryb są reprezentowane przez duże gatunki (łosoś kumarski, łosoś, łosoś, pstrąg).

Jeśli potrzebujesz ekspresowego ambasadora czerwonych ryb, eksperci radzą nie filozofować. Wystarczy natrzeć kawałki ryby mieszanką soli (można też użyć zamrożonej) i pozostawić je na chwilę w ucisku. Klasyczny przepis solenie w tym przypadku wygląda tak: 1 łyżka mieszanki soli i cukru na 1 kg półproduktu. Czas tej metody zajmuje nieco więcej niż jeden dzień - trzeba rybę przechowywać w soli przez 24 godziny bez umieszczania jej w zimnie, po czym ryba powinna być w lodówce jeszcze przez kilka godzin.

Kochany łosoś i pstrąg „uwielbiają” innego ambasadora ryb: sól z cukrem w proporcji 3:1 (odmierzona łyżką stołową) na 1 kg ryby.

Ryba solona na ostro

Pikantne solenie ryb polega na użyciu rozcieńczonej mieszanki soli i cukru zioła i przyprawy. Dzięki nim filet rybny nabiera specyficznego smaku i zapachu, w zależności od składu użytych przypraw.

Film o tym, jak solić ryby przed paleniem:

Smacznego!

Jak widać, jest wiele przepisów na solenie produktów, ale wszystkie „echo”. Podstawą jest sól, do smaku można dodać zioła, cukier, ulubione przyprawy. Najważniejsze, aby zrobić wszystko z duszą, delikatnie umieszczając każdy kawałek w pojemniku do solenia. Po zebraniu przypraw, promieniach słońca i chęci pysznego gotowania, wędlin wyjdzie świetnie!

Delikatne mięso wieprzowe idealnie nadaje się do wędzenia. Możesz także marynować wieprzowinę do wędzenia w ścianach własnej kuchni. Najważniejsze jest, aby wybrać przepis na marynatę i zapamiętać kilka prostych zasad, które pomogą Ci uniknąć niepotrzebnych błędów w gotowaniu.

Przed przystąpieniem bezpośrednio do marynowania według poniższych przepisów należy przygotować produkty do marynaty. Każda część jest odpowiednia, niezależnie od tego, czy jest to szyja, mostek czy szynka. Następnie mięso należy umyć i zalać wrzątkiem.

Istnieje kilka sposobów marynowania wieprzowiny do wędzenia w wędzarni. Do tego rodzaju mięsa solanka przygotowana wg specjalna recepta do marynaty. Marynuj w nim przez co najmniej 2 dni. Do marynowania mięsa wieprzowego do wędzenia według przepisu potrzebne są następujące składniki:

• 3 kg mięsa wieprzowego;
• 4 małe ząbki czosnku;
• sól - 1 łyżka. l.;
• Liść laurowy- 2 szt.;
• ziarna pieprzu - 12 szt.

Przepis na marynatę wieprzową zawiera również inne przyprawy do smaku. Przed przystąpieniem do gotowania postawić garnek z wodą na kuchence, dodać sól, liść laurowy, czosnek i pieprz. Doprowadzić wodę do wrzenia, wyłączyć ogrzewanie, schłodzić marynatę. Gotowe mięso myjemy pod bieżącą wodą, kroimy na małe kawałki, wkładamy do rondla, kładziemy w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Ożywić pyszny przepis soczyste mięso wystarczy mieć wędzarnię zaprojektowaną specjalnie do domowych kuchni. Ale jeśli nie jest dostępny, możesz wziąć żelazne wiadro i przykryć je pokrywką na górze. Ponadto do gotowania wędzonego mięsa zgodnie z przepisem potrzebne będą grille umieszczone głębiej w wybranym pojemniku.

Kolejnym wymogiem przepisu jest obowiązkowa obecność zrębków. Ten ostatni jest potrzebny do uzyskania gęstego dymu. Doświadczeni kucharze Zaleca się użycie twardego drewna. Ponadto lepiej wędzić mięso w lekko wilgotnych trocinach, w przeciwnym razie będzie smakować jak mięso gotowane.

Wieprzowinę wędzoną przygotowuje się na dwa sposoby - na ciepło i na zimno. Obie
sugerować różne przepisy solanka.

Przepis na marynatę wieprzową wędzoną na zimno wymaga następujących produktów:

1. Mięso (1 kg).
2. Sól (5 łyżek).
3. Liść laurowy (4 szt.).
4. Pieprz mielony (5 g).
5. Pieprzu (5-7 szt.).
6. Bazylia (5 g).

Zanim zaczniesz marynować, wymieszaj wszystkie składniki, zalej je zimna woda. Pokrój na dwie równe części karkówka, który będziemy marynować według przepisu, włożyć plastikowa torba, zalać gotową marynatą. Przygotowana według tego przepisu marynata wieprzowa wędzona na zimno przechowywana jest w zamkniętej torebce. Aby to zrobić, uszczelnij otwarty koniec opakowania, wypuść powietrze, ustaw na ostygnięcie. Wieprzowina w marynacie jest przechowywana w lodówce przez pięć dni. Aby dobrze go zamarynować, należy codziennie wyjmować worek i wstrząsać płynem. Po upływie wymaganego czasu szynkę wędzoną należy wyjąć z worka, wypłukać zimną wodą, dokładnie osuszyć czystą, suchą szmatką i pozostawić na dwa do trzech dni na powietrzu.

Po wykonanej pracy przystępujemy do palenia. W przypadku metody na zimno aparat wędzarniczy należy podgrzać do 30⁰C. Zgodnie z przepisem na dnie patelni umieszczane są zrębki, a nad nimi zawieszona jest szynka. Wieprzowina marynowana na zimno marnuje się w wędzarni przez trzy dni, po czym wisi w powietrzu przez 12 godzin.

Przepis na marynatę wieprzową wędzoną na gorąco różni się nieco od poprzedniego. Do tej metody gotowania mięsa potrzebne będą następujące produkty:

1. Woda - 1l.
2. Sól - 50 gr.
3. Olej roślinny - ½ łyżki.
4. Pieprz czarny - 13 szt.
5. Ziele angielskie - do smaku.
6. Goździk - 2 szt.
7. Cukier - 10 gr.
8. Liść laurowy - 2 szt.
9. Cytryna - 1 szt.

Aby zamarynować wieprzowinę do wędzenia na gorąco według tego przepisu, należy zanurzyć wszystkie składniki w wodzie, z wyjątkiem oleju i soku z cytryny. Po zagotowaniu wody należy wyłączyć piec i schłodzić płyn. Następnie dodaj pozostałe produkty do solanki. Teraz możesz bezpiecznie marynować kawałki. Gotową solankę należy zalać już pokrojonym mięsem, przykryć talerzem i nałożyć na nie ładunek. Marynowanie kawałków zajmuje dwa dni. W tym czasie mięso powinno znajdować się w przewiewnym miejscu. Kawałki należy codziennie obracać, aby dobrze się zamarynowały. Po upływie wymaganego czasu mięso wyjmuje się z wsadu i przenosi do rondla z gotową solanką bez przypraw. Po marynowaniu szynkę pozostawia się do wyschnięcia. Aby to zrobić, należy go zawiesić i pozostawić do wyschnięcia.

Mięso po marynowaniu zaczyna palić. W tym celu trociny umieszcza się na dnie wędzarni, na którą spada mięso. Proces gotowania w ta sprawa trwa około czterech godzin. Szynka przygotowana według przepisu jest przechowywana świeże powietrze trzy godziny, po czym podaje się je do stołu.

Jest to możliwe zarówno w mieszkaniu miejskim, jak i na strefa podmiejska. To danie
będzie wspaniała dekoracja rodzinny posiłek i zawsze będzie mógł zadowolić gości.

Wykwintny przysmak, który urozmaici każdy stół. Kupowanie wędlin w sklepie jest finansowo nieopłacalne, a poza tym może nie być najwyższej jakości: przesolone, niedosolone, zbyt mdłe, twarde i tak dalej. Nie wspominając o wszystkich rodzajach szkodliwe dodatki. Wielu miłośnikom takiego jedzenia pomaga domowe mięso lub na zimno, gotowane w solance lub solone - wybór należy do Ciebie. W każdym razie ukończony produkt będzie lepszy niż kupiony w sklepie. Dziś podzielimy się przepisami na marynaty do wędzenia mięsa - proste i bardziej złożone. Zacznijmy od wyboru mięsa.

Jak wybrać odpowiednie mięso do wędzenia?

Brak, nawet najbardziej wyśmienita solanka do wędzenia mięsa nie pomoże gotować smaczne danie, jeśli główny składnik wybrane nieprawidłowo. Jeśli mięso jest zbyt twarde, zepsute lub stare, to nie marynaty i prawidłowe solenie nie będzie w stanie uratować sytuacji, wie o tym każdy doświadczony kucharz.

Na rynku lub w sklepie musisz poprosić sprzedawcę o naciskanie palcem na kawałek mięsa, możesz to zrobić sam. Jeśli powierzchnia jest elastyczna i po prasowaniu szybko powraca do swojej pierwotnej formy, to produkt jest świeży i można go zabrać.

Obecność nawet płuca nieprzyjemny zapach mówi o zepsuciu produktu, lepiej przejść do następnego licznika.

Na mięsie nie powinno być białawego filmu ani śluzu - to znowu będzie sygnalizować nieświeżość.

Jakie mięso wybrać do wędzenia - decyduje kupujący. Może to być kawałek tłusty lub szczuplejszy. Idealną opcją byłaby wołowina, kurczak, a nawet jagnięcina - w rezultacie nabywają świetny gust, a przygotowana solanka do wędzenia mięsa sprawi, że danie będzie jeszcze smaczniejsze. Przejdźmy do opalania.

Właściwe solenie mięsa do wędzenia

Solenie mięsa do wędzenia jest niezwykle proste, nie ma konkretnego przepisu. Zwykle robi się to w ten sposób:

1. Mięso kroi się na kawałki, posypuje na wierzchu szklanką soli. Ilość powinna być taka, aby każdy kawałek był dobrze pokryty. Razem z solą możesz użyć dowolnych przypraw, pieprzu, co w końcu sprawi, że danie będzie bardziej pachnące.
2. Czosnek jest dobry do marynowania. Należy go pokroić na małe plasterki i umieścić między kawałkami. Ilość tego składnika dobierana jest według gustu.
3. Mięso wkładamy do lodówki. Czas solenia może trwać od kilku godzin do dnia. Zgodnie z zaleceniami doświadczonych palaczy konieczne jest utrzymywanie mięsa w tej formie przez 12 godzin, ponieważ w tym okresie produkt wchłania wymaganą ilość soli.

Po soleniu kawałki wysyłamy do domowy palacz. Mięso będzie wędzone na gorąco lub na zimno - w każdym razie po takim soleniu danie będzie pyszne, delikatne.

Marynata z miodem do wędzenia

Jeśli chcesz zafundować sobie i swoim gościom ciekawszy smakołyk, proponujemy marynowanie mięsa. Marynaty do wędzenia na ciepło są zróżnicowane, jest ich wiele, ale dzisiaj chcemy Wam zaproponować ciekawa opcja z dodatkiem miodu. The przepis wystarczy do wędzenia kurczaka lub wieprzowiny.

Do marynaty będziesz potrzebować:

• kilogram mięsa;
• jedna trzecia szklanki soku z cytryny;
• ćwierć szklanki miodu;
• 4 ząbki czosnku;
• ulubione przyprawy;
• 130 ml Oliwa z oliwek;
• sól i pieprz do smaku.

Zacznijmy przygotowywać solankę do wędzenia mięsa. Aby to zrobić, potrzebujemy głębokiego pojemnika, w którym zmieści się sam kawałek. Wlej oliwę, dodaj łyżeczkę soli, przyprawy. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić sól. Następnie wlej sok z cytryny i dodaj przepuszczony przez kruszarkę czosnek, mieszaj do uzyskania jednorodnej masy. Na koniec wprowadzamy miód. Jeśli jest posłodzony, najpierw rozpuść go w kąpieli wodnej. Solanka do wędzenia mięsa mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

przepis na mięso

W powstałej marynacie musimy umieścić wszystkie kawałki mięsa, ułożyć je tak, aby każdy był pokryty pachnącym płynem.

Wyjmujemy pojemnik z produktem w lodówce, marynowanie zajmie około ośmiu godzin. W tym okresie konieczne jest konsekwentne obracanie mięsa, aby każda strona była równomiernie nasycona solanką.

Kefir marynowany

To niesamowita marynata, która pozwoli Ci posolić mięso wysokiej jakości, daj jej doskonały smak i niesamowita miękkość. Jeszcze raz, Ta metoda Nadaje się zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno. Składniki potrzebne do gotowania znajdziesz w każdym domu. Za kilogram mięsa zajmie:

• szklanka kefiru;
• łyżeczka cukru;
• sól i przyprawy do smaku;
• kilka listków mięty;
• dwa ząbki czosnku;
• trochę oliwy z oliwek (jeśli nie, użyj oleju słonecznikowego).

Przygotowanie i marynowanie solanki

Wlej kefir do głębokiego pojemnika, powinien mieć co najmniej 2,5 procent tłuszczu. Dodaj cukier i sól. Nie musisz dodawać dużo soli, wystarczy łyżka stołowa. W razie potrzeby wymieszaj i dodaj przyprawy.

Zmiel listki mięty, zmiażdż je trochę, aby nadać więcej smaku, to samo należy zrobić z czosnkiem. Rozłóż w kefirze, wymieszaj. Dodaj kilka łyżek oleju, ponownie dobrze wymieszaj.

Kawałki mięsa układamy w marynacie tak, aby każdy był dobrze przykryty i wkładamy do lodówki. Takie mięso powinno być marynowane przez jeden dzień. Nie zapomnij co jakiś czas wymieszać zawartości pojemnika, odwrócić mięso.

W przeciwieństwie do wszystkich innych przepisów, taka solanka do wędzenia mięsa sprawi, że gotowy produkt będzie bardziej miękki i delikatny. Nadaje się do wędzenia na gorąco i na zimno.

prosta marynata

Niektórzy nie lubią długo bawić się przy przygotowywaniu marynat, wolą więcej proste przepisy. Właśnie to dla Ciebie przygotowaliśmy. Smak gotowe jedzenie okaże się standardowa, jak w sklepie - prosta, klasyczny sposób. Nie będziesz potrzebował wielu produktów, każda hostessa ma wszystko:

• trzy litry wody;
• jedna cytryna;
• przyprawy i sól;
• trzy laury.

Na patelnię wlej wodę, wrzuć tam posiekaną cytrynę i przyprawy, sól (3-4 łyżki stołowe). Włączyć gaz, doprowadzić zawartość do wrzenia, zdjąć z ognia, schłodzić do temperatury pokojowej.

Mięso pokrojone na kawałki wkładamy do solanki, wkładamy do lodówki. Jak widać, bardzo proste solenie do palenia. W solance mięso powinno leżeć przez jeden dzień, trzeba co jakiś czas mieszać płyn.

Dla tych, którym się nie spieszy

Przepis na wędzone na gorąco mięso nie jest dla wszystkich. Zazwyczaj solanki przygotowujemy tak, aby produkt szybko się zamarynował. Na przykład zbierali się z rodziną, aby wyjść na wieś, aby odpocząć i tam wędzić mięso. A może planujesz wakacje, a może po prostu chciałeś wędliny. Rano wkładają produkt do solanki, a wieczorem można już gotować. Maksymalnie następnego dnia. Co mogę powiedzieć, to wygodne. Ale jeśli chcesz zafundować swojej rodzinie i przyjaciołom prawdziwie królewską ucztę, będziesz musiał być trochę cierpliwy. Ale proponowana przez nas metoda naprawdę sprawi, że balyk (to najlepsza opcja dla takich przekąsek) po prostu elegancki: delikatny, soczysty, w smaku nie będzie nic zbędnego - tylko mięso.

Przygotowuję solankę.

Wodę (przegotowaną, schłodzoną) należy wlać do pojemnika, dodać łyżkę cukru i soli na tyle, aby po rozpuszczeniu w wodzie nie opadała jajko. Mięso rozkładamy w solance, wcześniej przekłutej w kilku miejscach.

Teraz wkładamy przedmiot do lodówki na trzy tygodnie. Codziennie należy przewracać mięso i podlewać solanką. Jeśli odetniesz kawałek w małych kawałkach, wtedy proces będzie dwa razy szybszy, ale w gotowe- wędzone - mięso nie będzie tak soczyste jak gdyby zostało duży kawałek(około kilograma).

Po zakończeniu czasu solenia wyjmujemy kawałek (ki) z solanki i wysyłamy do wędzarni. Oprócz wędzenia takie mięso można smażyć, dusić lub po ugotowaniu zwinąć w słoiki, uzyskując zaskakująco smaczny gulasz.

Jest jeszcze jedna opcja przygotowania solanki, nie zajmie to tyle czasu:

• W pięciu litrach przegotowanej schłodzonej wody dodaj 250 gramów soli, osiem laurów, 20-25 ziaren pieprzu. Sól powinna całkowicie się rozpuścić.
• Do solanki wkładamy kawałki mięsa (około 30 cm długości, 10 szerokości).
• Zamykamy pojemnik pokrywką i wkładamy do lodówki lub piwnicy na cztery dni. Nie zapomnij codziennie obracać mięsa w solance.

Po posoleniu kawałki dobrze natrzeć papryką i czosnkiem, umieścić w wędzarni i pozostawić do całkowitego ugotowania.

To najprostsze przepisy, dzięki którym możesz sam ugotować pyszne wędzone mięso. Dzięki szeroki zasięg metody na twoim biurku zawsze będą urozmaicone danie palenie w domu.

Technologia palenia produkty mięsne zawiera szkolenie wstępne i marynowanie. Smak i konsystencja przyszłych przysmaków zależy od sposobu marynowania mięsa. Idealnie solone wędliny są soczyste, miękkie i bardzo pachnące. Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na to, jak prawidłowo przygotować marynatę do wędzenia mięsa w domu. Proponujemy przepisy marynujące na każdy gust, które podkreślą aromat wędlin i sprawią, że mięso będzie niezwykle delikatne i pikantne.

Przepisy na marynaty drobiowe

W przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, drób gotuje się szybciej, dzięki czemu można go marynować przez krótki czas. Poniższe przepisy są odpowiednie dla metod wędzenia na gorąco i na zimno. Należy jednak pamiętać, że produkty wędzone na zimno mają bogaty smak, dlatego nie potrzebują szczególnie przypraw.

Solanka do mięsa drobiowego "uniwersalna"

• 1 litr wody;
• 80 gramów soli;
• 15 gramów brązowego cukru;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego lub octu;
• 2 ząbki czosnku;
• Przyprawy: lawrushka, kolendra, pieprz, bazylia.

W lekko podgrzanej przegotowanej wodzie musisz rozpuścić sól, kwas, cukier. Dodaj resztę składników, wymieszaj. Wlać tusze lub pojedyncze kawałki drobiu. Marynować przez jeden dzień.

Marynata z keczupem

• Keczup;
• Wino jest białe;
• Dowolny olej roślinny;
• Przyprawy: musztarda sucha, pieprz;
• Sól dla smaku.

Keczup, wino, olej, miód weź w równych częściach, dokładnie wymieszaj. Dodaj przyprawy do smaku. Umieść kawałki mięsa w powstałej mieszaninie, sól na 5 godzin.

Solanka z sodą

• 300 mililitrów sody;
• pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 3 małe cebule (pokrojone w krążki);
• 1 łyżka deserowa papryki;
• 2 ząbki czosnku (pokrojone na kilka kawałków);
• 1 łyżka soli.

Umyj tuszę ptaka, osusz ją, pokrój na dwie części. Mięso dokładnie zetrzyj solą, pozostaw w temperaturze pokojowej na 30-40 minut. Następnie zalać solanką, moczyć przez 4-5 godzin.

Kefir marynowany

• 300 mililitrów niskotłuszczowego kefiru;
• 50 mililitrów dowolnego oleju roślinnego;
• 1 łyżka miodu naturalnego;
• Pół pęczka mięty;
• 2 cebule;
• Sól, pieprz do smaku.

Posiekaj miętę, cebulę ubij blenderem, wymieszaj wszystkie składniki. Pokrój ptaka na porcje, opuść do masy kefirowej. Po 2-6 godzinach możesz palić.

Po jakimkolwiek soleniu ptak musi zostać wysuszony przed paleniem. Aby to zrobić, należy go zawiesić w przeciągu lub umieścić pod wentylatorem. Produkt musi schnąć przez co najmniej 1 godzinę. Wystarczy palić ptaka na gorąco przez 1 godzinę, na zimno - co najmniej 24 godziny.

Solenie i marynowanie wieprzowiny

Każda część wieprzowiny może być wędzona. Może to być szynka, filet, mostek, żeberka, steki. Podczas solenia i marynowania należy wziąć pod uwagę wielkość kawałków. Im większa porcja, tym dłużej trwa sól, a tym samym proces wędzenia będzie dłuższy.

Marynata Miodowa

• Świeża cytryna - 100 mililitrów;
• Miód - 70 gramów;
• Czosnek - 3 goździki;
• Olej roślinny (dowolny) - 100 mililitrów;
• Sól - 30 gramów;
• Przyprawy: kolendra, papryka, bazylia, rozmaryn - do smaku.

Wymieszaj sok, miód, olej. Dodaj wyciśnięty czosnek, sól, zmielone przyprawy. Wieprzowinę pokroić w steki, zalać marynatą. Pozostaw na 8 godzin, najlepiej dziennie. Następnie susz kawałki przez 10 godzin i zacznij palić. Receptura liczona jest na 1 kg produktu. Nadaje się do każdego rodzaju wędzenia.

prosta marynata

• Woda - 3 litry;
• Sól - 250 gramów;
• Czosnek - 1 głowa (mała);
• Cukier - 50 gramów;
• Lavrushka, pieprzu - do smaku.

Gotuj wszystkie składniki przez 2 minuty. Na koniec dodaj zmiażdżony czosnek. Schłodzić solankę. Schab włożyć do miski, zalać solanką, na wierzch nałożyć ucisk. Marynować 3-5 dni. Następnie pozostaw mięso do wyschnięcia na około 12 godzin i zacznij palić. Możesz palić metodą na ciepło i na zimno.

marynata winna

• 500 mililitrów Cahors;
• 400 mililitrów oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka suchej musztardy;
• 50 gramów soli;
  Zmielona bazylia, pieprz - do smaku.

Dokładnie wymieszaj składniki marynaty. Umieść wieprzowinę w mieszance wina, odstaw na 8-10 godzin. Ta solanka sprawi, że danie będzie bardzo soczyste i delikatne. Idealna opcja do palenia na gorąco.

marynata owocowa

• Kiwi - 3 sztuki (dojrzałe);
• Mandarynki - 2 sztuki;
• Ostra papryka (chili) - 1 strąk;
• Tymianek, rozmaryn - po szczyptę;
• Sól dla smaku.

Zabij kiwi i mandarynki blenderem. Wymieszaj z resztą przypraw. Marynować wieprzowinę przez 4 godziny. Kiwi sprawi, że miąższ będzie bardzo miękki, a mandarynka z przyprawami doda wyjątkowej pikanterii. Ten przepis świetnie nadaje się do wędzenia na gorąco.

Przepisy na solenie i marynowanie wołowiny

Wołowina - ma twardy miąższ. Aby potrawa była miękka i miękka po wędzeniu, musi być przechowywana w solance dłużej niż jakikolwiek inny rodzaj mięsa. W trakcie palenia musisz upewnić się, że produkt nie wysycha.

Marynata z sokiem z cytryny

• Sok z cytryny - 150 mililitrów;
• Olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 200 mililitrów;
• Świeże warzywa (pietruszka) - 80 gramów;
• Sól - 40 gramów;
• Przyprawy - imbir, kolendra, bazylia - pół łyżeczki.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, wlej wołowinę. Receptura obliczona na 3 kg produktu. Marynować przez co najmniej 3 dni.

Solenie w solance

Solanka jest gotowana w następujące proporcje: 100 g soli rozpuszcza się w litrze gotowana woda. Przyprawy układane są na dnie pojemnika do solenia: pieprz, ” zioła prowansalskie”, Ławruska. Przygotowaną suszoną wołowinę kładzie się na wierzchu, zalewa solanką. Solenie trwa 10 dni.

• 1 litr wody;
• 150 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 herbata. łyżka białego cukru;
• 50 gramów soli azotynowej;
• 2 ząbki czosnku;
• Kilka jagód jałowca;
• 2 liście laurowe.

Z wymienionych składników przygotuj marynatę. Schłodzoną suszoną wołowinę zalać solanką, pozostawić na zimno do zaparzenia na 12 dni. Sól azotynowa nada potrawie jasny kolor i miękkość. Ten przepis jest dobry do wędzenia na zimno.

Marynata z pastą pomidorową

• Pasta pomidorowa - 120 gramów;
• ocet jabłkowy - 50 mililitrów;
• Cukier - 20 gramów;
• Czosnek - 2-3 goździki;
• Mieszanka papryki, papryka - po pół łyżeczki;
• Sól dla smaku.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Umieść wołowinę w marynacie, odstaw na 5-7 godzin. Ambasador służy do wędzenia na gorąco.

Unikalny smak i delikatny smak wyróżnia ryby gotowane w procesie wędzenia. Tworzenie niesamowitych potraw jest łatwe w pojedynkę, ozdobią każde świąteczny stół. W domu można palić każdą rybę, rzekę, morze. Lepiej zatrzymać się przy świeżych rybach - makreli, śledziach, okoniach, sumach, sandaczach. Ten rodzaj przetwarzania pozwala zachować walory smakowe zwiększenie trwałości produktu.

Aby uzyskać niezwykle bogaty smak, zaleca się przygotowanie marynaty do wędzenia ryb. Łatwiejszą opcją jest solenie tusz, ale ta metoda nie ujawni wszystkich korzyści z przetwarzania. Składniki dobierane są na podstawie własnych preferencji smakowych, obowiązkowo sól, pieprz, cukier, liść laurowy. Zarówno marynaty wędzone na zimno, jak i wędzone na gorąco często zawierają przyprawy. Są to goździki, bazylia, kolendra, szafran, koper, pietruszka, a także owoce cytrusowe – pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty. Często używa się miodu, białego i czerwonego wina o różnej mocy, a nawet kefiru.

Palacz lepiej zainstalować na otwartej przestrzeni

przepisy na marynaty

Aby marynować ryby, musisz je najpierw przygotować. To, czy usunąć łuski, głowę, czy nie, zależy od indywidualnych preferencji, ale wnętrze musi zostać usunięte. Po dokładnym wypłukaniu pod bieżącą wodą tuszki należy położyć na ręczniku papierowym. Następnie możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowania marynaty.

Klasyczna marynata

Składniki:

• 30 gr. Sól;
• 5 gr. Sahara;
• liść laurowy;
• suchy koperek, pietruszka;
• 5-8 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Połącz przyprawy, wymieszaj w rondlu, wlej 2 litry wody. Doprowadzić do wrzenia, trzymać nie dłużej niż 5 minut, następnie wyjąć z pieca i schłodzić do temperatury pokojowej. Gotowe tuszki wysyłamy do marynaty, cały proces trwa od 8 do 12 godzin.

Zaleca się marynowanie małej ryby w całości

Marynata z ziołami

Składniki:

• bazylia;
• Szafran;
• pasternak;
• seler;
• kolendra;
• 100 gr. Sól;
• 50 gr. Sahara;

Weź łyżkę każdej przyprawy, dodaj do wrzącej wody (1l), dodaj sól i cukier. Wyłączyć po 3 minutach, gdy ostygnie wlać rybę. Marynować przez 6-12 godzin, przepis nadaje się na różne sposoby palenie.

Marynata do wędzenia na zimno

Składniki:

• 800 ml wody;
• 300 gr. Sól;
• 100 gr. Sahara;
• 3-4 limonki;
• 75 ml octu winnego;
• 5 ząbków czosnku;
• Sztuka. łyżka mieszanki ziół mięty i bazylii.

Po podgrzaniu wody dodaj sól i cukier, gotuj przez 5 minut. Nieostygłą solankę wzbogacić sokiem z limonki, ocet winny, posiekany czosnek i przyprawy. Po wymieszaniu wlej przygotowaną rybę, przepis na marynatę można uzupełnić dowolnymi przyprawami, ziołami - imbirem, koprem włoskim, kolendrą, przechowywać przez 3-4 dni. Po rybie susz na świeżym powietrzu przez 5-7 godzin, po czym możesz zacząć palić.

Marynata z białym winem i miodem

Składniki:

• 2 litry wody;
• 100 gr. Sól;
• 80 gr. miód;
• 300 ml wytrawnego białego wina;
• 3 ząbki czosnku;
• 5 gr. czarny pieprz;
• 5 gr. Gałka muszkatołowa.

Do tej wędzonej na gorąco marynaty lepiej wybrać tłuste odmiany ryba, wino może wysuszyć mięso. Podgrzej wodę, dodaj przyprawy i wino, pokrój czosnek w cienkie plasterki, gotuj 5-7 minut. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, drobno zetrzyj goździki. Leżeć w gotowa marynata ryby, a następnie wyślij do lodówki na 12 godzin.

Marynata do wędzenia na gorąco z owocami cytrusowymi

Składniki:

• 1 litr wody;
• 2 gr. tymianek, bazylia, szałwia, rozmaryn, cynamon;
• 5 liści laurowych;
• 5 groszków kolendry;
• 10 gr. Sahara;
• 30 gr. Sól;
• 10 gr. mieszanki pieprzu czerwonego i czarnego;
• kolendra;
• Pomarańczowy;
• grejpfrut;
• żarówka.

Wlej wodę do rondla na kuchence, po ugotowaniu dodaj wszystkie składniki, pokrój cebulę i owoce cytrusowe na duże plastry. Gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut pod zamkniętą pokrywką. Po schłodzeniu solanki i ułóż przygotowaną rybę. Marynowanie potrwa co najmniej 12 godzin, następnie tusze należy przewietrzyć na świeżym powietrzu przez godzinę.

Gotową rybę można wędzić. Lekkie nuty cytrusów i delikatne pikantne mięso dodadzą niezapomnianego smaku.

Gotową rybę można udekorować świeżymi ziołami, posypanymi sokiem z cytryny

Marynata z czerwonego wina

Składniki:

• 1 litr wody;
• 500 ml czerwonego półsłodkiego wina;
• 40 gr. Sól;
• 20 gr. imbir;
• 5 gwiazdek goździka;
• 5 gr. kminek i rozmaryn.

Im więcej składników marynaty, tym bogatszy smak potrawy.

Po odczekaniu, aż woda się zagotuje, dodaj sól i goździki, gotuj przez 5-7 minut. Po ostygnięciu dodać wino i inne składniki, dokładnie wymieszać. Rozłóż rybę, ważne jest, aby przygotowany roztwór całkowicie pokrył tusze. Proste i szybkie marynowanie pomoże rozpocząć etap palenia w 3-4 godziny. Wino sprawi, że ryba będzie soczysta i delikatna, a goździki nadadzą niezrównany aromat.

Marynata z sosem sojowym i musztardą

Składniki:

• 75 ml sosu sojowego;
• 50 gr. Sahara;
• 50 gr. Musztarda Dijon;
• 50 ml octu winnego;
• 2 ząbki czosnku;
• 10 gr. zioła prowansalskie.

Sos sojowy jest często używany do makreli, śledzi i różne rodzaje czerwona ryba. Podgrzej 750 ml wody, dodaj starty czosnek, rozpuść cukier, sos, musztardę i przyprawy. Dobrze wymieszaj, dodaj resztę składników, gotuj przez 10 minut. Przygotowane tuszki układamy na dnie patelni, na wierzch wlewamy marynatę. Przykryj pokrywką, odstaw na 10-14 godzin, następnie wysusz rybę i możesz zacząć palić.

• gotowanie bardzo świeżych ryb w wędzarni jest możliwe bez użycia konserwantów takich jak ocet, wino;
• oleisty ryby morskie dobrze odsłania smak, jeśli przepis używa sos sojowy i imbir;
• aby tusze szybciej nasiąkały, zaleca się pocięcie na kawałki;
• brak brakujących składników w domu, prowansalskie zioła można zastąpić suszonym selerem, pietruszką i koperkiem, sosem sojowym – majonezem z wodą, sok cytrynowy i mielony pieprz;
• w przypadku palenia na gorąco łuski muszą być wystarczająco gęste, w przeciwnym razie powstaną szczeliny;
• z gatunki rzeczne warto zwrócić uwagę na okonie, jazie, leszcze, węgorze, sandacze, odpowiednie są morskie przedstawicielki takie jak makrela, gromadnik, dorsz;
• do wędzenia na zimno można wybrać barwena, łosoś sockeye, ostrobok, łosoś kumpel.

Zaleca się podawać wędzoną rybę do stołu na poduszce z warzyw i ziół.

Skończone domowa przekąska używany również do robienia kanapek, sałatek. Można podawać jako dodatek do ryb krojenie warzyw, ryż, ziemniaki. Prawdziwa kulinarna ekstrawagancja, stworzona w domu, ozdobi każdą uroczystość.