Śledź z jajkiem to danie żydowskie. Forshmak śledziowy: klasyczne przepisy na aromatyczną przekąskę. Przygotuj mięso mielone ze śledzia według klasycznych przepisów z jabłkami, jajkami, cebulą

Danie zwane forshmak jest pyszne i obfita przekąska z arsenału kuchni żydowskiej. Składa się z siekanego śledzia i innych składników, które miesza się i rozprowadza na pieczywie, ułożonych w tartalkach, na liściach sałaty lub frytkach. Z biegiem czasu przepis na tę przekąskę uległ zmianie, dlatego dziś istnieje wiele jej odmian. Metody przygotowania mięsa mielonego ze śledziem przedstawiono w przepisy krok po kroku ze zdjęcia poniżej.

Co to jest forszmak

W kuchni jest to nazwa potrawy wykonanej z mięso mielone lub śledź zmieszany ze śmietaną, papryką, cebulą i ziemniakami. Uważa się, że forszmak pochodził z Prus Wschodnich. Nazwa „Vorschmack” dosłownie oznacza przekąskę. Żydzi pożyczyli forszmak i uczynili go swoim danie narodowe. W kuchni żydowskiej przekształciło się w zimna przekąska z mielonego śledzia.

Przepis na mielone śledzie

Istnieje wiele opcji mięsa mielonego z lekko solonym śledziem. Według klasycznego przepisu ryba zajmuje około jednej trzeciej przystawki. W przyjemny sposób uzupełnia smak innych produktów, a nie dominuje, co czyni danie niecodziennym. Konsystencja mięsa mielonego powinna przypominać pasztet. Aby było smaczne, zaleca się posiekać obrany śledź za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, ale można go posiekać nożem. Dodaj do ryb:

  • grzyby;
  • Ziemniak;
  • śmietana i ser;
  • kapusta;
  • marchewka;
  • twarożek;
  • buraki;
  • makaron;
  • karczochy;
  • kurczak;
  • kapusta kalarepa.

Klasyczne mielone śledzie

  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Kaloryczność potrawy: 245 kcal na 100 g (we wszystkich przepisach).
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: żydowska.

Najbardziej prosta opcja, jak gotować pyszne mięso mielone, to jego klasyczny przepis. Danie łączy w sobie kilka odcieni smakowych – od kwaśnego jabłka po słony śledź. Aby ryba dobrze komponowała się z pozostałymi składnikami, ważne jest, aby nie przekraczać ilości podanej w przepisie. Nie powinno stanowić więcej niż 1/3 przekąski. Mięso mielone będzie przewiewne i lekkie, gdy ubijesz rybę mikserem lub blenderem.

Składniki:

  • masło – 100 g;
  • jajko – 4 szt.;
  • solony śledź - 1 duża ryba lub 2 średnie kawałki filetu;
  • głowa cebuli;
  • sól, zioła, czarny pieprz - według własnego uznania;
  • kwaśne zielone jabłko - jedno duże lub dwa średnie.

Metoda gotowania:

  1. Filet pokroić na kawałki.
  2. Umyj i obierz jabłka, aby przystawka była delikatniejsza. Owoce pokroić na kawałki.
  3. Jajka ugotuj, obierz je razem z cebulą, pokrój.
  4. Wszystkie rozdrobnione składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na gładką masę.
  5. Masło wstępnie zmiękczyć i dodać do pozostałych produktów.
  6. Doprawić solą, pieprzem, ziołami, wymieszać.

Z jabłkiem

  • Czas gotowania: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii w daniu: 256 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis z jabłkami to także klasyk. Nazywa się go także Żydem. Najczęściej kwaśne odmiany jabłek łączy się ze śledziem. Tak proste składniki pozwalają przygotować to danie pysznie i w krótkim czasie. Śledź jest klasyczny produkt jakąkolwiek ucztę. Zrób z niego mięso mielone i jabłka doskonała opcja Dla danie wakacyjne.

Składniki:

  • jajka – 3 szt.;
  • bulwy ziemniaka – 3 szt.;
  • masło – 150 g;
  • główki cebuli – 4 szt.;
  • śledź - 3 ryby z beczki;
  • ocet lub sok z cytryny, przyprawy - według własnego uznania;
  • świeże jabłko – 2 szt.

Metoda gotowania:

  1. Dokładnie oczyść rybę, usuń głowę, usuń wszystkie ości.
  2. Następnie drobno posiekaj rybę zwykłym nożem. W ten sposób będzie bardziej teksturowany i nie będzie się kleił.
  3. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni z masłem.
  4. Ugotuj ziemniaki i jajka, zmiel je drobna tarka.
  5. To samo powtórz z obranymi jabłkami. Wyślij pokruszone produkty do mielonej ryby.
  6. Następnie dodajemy podsmażoną cebulę i mieszamy.
  7. W razie potrzeby dodaj odrobinę pieprzu i octu lub soku z cytryny.

Z orzechami i ziołami

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 287 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska, wypełniacz do tartaletek.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Najbardziej wyrafinowana wersja przygotowywana jest z dodatkiem orzechów i ziół. Ten przepis jest o wiele ciekawszy niż inne. Orzechy są brane, jak w większości przekąsek, orzechy włoskie. Możesz wziąć dowolne warzywa według własnego uznania, czy to pietruszkę, koper, kolendrę, bazylię, czy kilka rodzajów jednocześnie. Reszta produktów jest taka sama jak na liście klasyczny przepis. Jabłko nadaje się zarówno do dań kwaśnych, jak i słodko-kwaśnych.

Składniki:

  • jajko – 2 szt.;
  • głowa cebuli;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • sok z cytryny - według własnego gustu;
  • śledź solony – 1 szt.;
  • zielone jabłko;
  • mała bułka – 1 szt.;
  • orzechy włoskie – 150 g;
  • pęczek zieleni – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Jajka ugotuj na twardo i po ostygnięciu usuń skórkę.
  2. Orzechy posiekaj, usuń nasiona i skórę ze śledzia, a z jabłka wytnij rdzeń.
  3. Wytnij wszystkie elementy w dużych kawałkach.
  4. Krok po kroku włóż składniki do blendera, dodaj olej i sok z cytryny i miksuj na gładką masę.
  5. Dodaj drobno posiekane warzywa, przechowuj przystawkę przez pół godziny w lodówce.
  6. Do podania posmaruj bułką.

Z chlebem i cebulą

  • Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 248 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Chleb mielony ze śledzia stosowany jest nie tylko jako podstawa kanapek. Można dodać kilka kawałków mielona ryba. Dzięki temu danie będzie bardziej sycące. Ponadto dodając bułkę tartą zwiększa się objętość mięsa mielonego, więc wystarczy więcej ilości Człowiek. Zaleca się użycie bochenka. Lepiej smakuje ze śledziem, zwłaszcza w takiej przystawce.

Składniki:

  • pół szklanki mleka;
  • ugotowane jajko- 3 szt.;
  • średnie jabłko;
  • śledź – 1 szt.;
  • suszone plasterki chleb pszenny- 2 szt.;
  • masło– 70 g;
  • główka cebuli średniej wielkości – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Chleb pokroić na kawałki, zalać mlekiem.
  2. Następnie obierz i pokrój jajka, jabłko i cebulę.
  3. Usuń ości z ryby i pokrój ją na kawałki.
  4. Wszystkie składniki umieścić w misie blendera, najpierw dokładnie wycisnąć chleb.
  5. Zmiel produkty, aż jednorodna konsystencja.
  6. Rozpuść masło, dodaj Danie żydowskie ze śledzia, wymieszać.
  7. Przełóż przekąskę do pojemnika i włóż do lodówki na kilka godzin.

Z wędzonym śledziem

  • Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
  • Ilość porcji: 3 osoby.
  • Kaloryczność dania: 263 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska, wypełniacz kanapkowy.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Ten przepis na mięso mielone ze śledzia jest również zgodny z klasycznymi kanonami, ale jego osobliwość polega na zastąpieniu solonego śledzia wędzonym. Nadaje potrawie zupełnie inny smak. Zmiany dotyczą wyłącznie ryb. Resztę dania przygotowuje się według tej samej zasady. Wszystkie składniki są kruszone, mieszane, a następnie wykorzystywane do tworzenia pyszne kanapki. Dla dekoracji dodaj trochę zieleni na wierzchu.

Składniki:

  • jeden ziemniak;
  • śledź wędzony – 200 g;
  • warzywa - kilka gałązek;
  • jajko gotowane – 1 szt.;
  • masło – 50 g;
  • cebula czerwona – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Filet śledziowy zmiel razem z cebulą w maszynce do mięsa.
  2. Oczyszczone ziemniaki zawiń w folię i piecz w temperaturze 200 stopni. Optymalny czas to 40 minut. Następnie ostudź i zetrzyj.
  3. Dodać posiekane jajko, rybę, miękkie masło, wymieszać i dodać sól.
  4. Ułóż pomiędzy kawałkami chleba i udekoruj ziołami na wierzchu.

Forszmak śledziowy po odeskim

  • Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 237 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na mielone śledzie po odeskim polega na użyciu mocnych przypraw. Oprócz musztardy dodaje się kolendrę, pieprz i suszony imbir, dzięki czemu przystawka jest ostrzejsza w porównaniu z klasycznym przepisem. Aby podać danie, użyj tostów lub zwykły chleb, posiekana w małych kawałkach. Dopuszcza się stosowanie słodko-kwaśnych odmian jabłek, a nie wyłącznie kwaśnych. Powodem są przyprawy, które już sprawiają, że danie jest pikantne.

Składniki:

  • ząbki czosnku – 3 szt.;
  • jajko na twardo – 1 szt.;
  • cebula – 2 szt.;
  • po pół łyżeczki imbiru, pieprzu i kolendry;
  • jabłko słodko-kwaśne – 1 szt.;
  • masło domowe – 90 g;
  • duży śledź – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Rybę pokroić, usunąć ości i kręgosłup, usunąć skórę. Pokrój jedną trzecią części w małe kostki.
  2. Obrane jabłko dzielimy na 3 części, jedną z nich kroimy w plasterki.
  3. Wymieszaj posiekany śledź i jabłko.
  4. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
  5. Pozostałe jabłko i rybę połączyć z jajkiem, rozgniecionym czosnkiem, masłem i cebulą i posiekać za pomocą blendera.
  6. Dodać przyprawy, dobrze wymieszać.
  7. Dodać pokrojone jabłko i śledź. Ponownie wymieszaj i umieść na półce lodówki, gdzie stoi przez 1 godzinę.
  8. Do podania posmarować chlebem lub tostami.

Z roztopionym serem

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 248 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska, nadzienie do kanapek, tartaletek.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Dowiedz się, jak gotować mięso mielone w domu, korzystając z tego przepisu ze zwykłym ser topiony"Przyjaźń". Nawet będzie pasować całkowicie łagodny ser, sprzedawane na tacach, danie tylko nieznacznie zmieni konsystencję i smak, stanie się bardziej delikatne. Oba rodzaje sera mają przystępną cenę, więc mięso mielone jest niedrogie, ale nadal świetnie wygląda na świątecznym stole.

Składniki:

  • jajko – 3 szt.;
  • masło – 60 g;
  • małe jabłko;
  • dwie cebule;
  • filet śledziowy – 250 g;
  • ser topiony – 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Filet z ryby pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do miski blendera.
  2. Cebulę i jabłka obierz, jajka ugotuj na twardo, ostudź i usuń skorupki. Pokrój wskazane składniki i umieść je w blenderze razem z rybą.
  3. Zdejmij folię z sera i dodaj do mieszanki.
  4. Wyjmij masło z lodówki, aż zmięknie. Następnie wyślij go również do miski blendera.
  5. Zmiel wszystkie produkty, ubijając, aż będą gładkie.
  6. Włożyć do lodówki na 20-30 minut. Następnie posmaruj chlebem lub tostami.

Forshmak ze śledzia z ziemniakami

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 248 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

To kolejny popularny klasyczny przepis na mielone mięso śledziowe. Jego zaletą jest opłacalność stosowanych produktów. Aby bulwy ziemniaka zachowały jak najwięcej skrobi, lepiej ugotować je w skórkach, a dopiero potem po prostu obrać. Chociaż jest to tylko zalecenie, każda gospodyni domowa może gotować według własnych nawyków. W tym przepisie ważne jest zachowanie proporcji ryb i ziemniaków tak, aby wyśmienita przekąska nie zamienił się w zwykła sałatka podawane na toście lub pieczywie.

Składniki:

  • masło – 150 g;
  • jabłko – 2 szt.;
  • śledź – 3 szt.;
  • główki cebuli – 3 szt.;
  • bulwy ziemniaka – 3 szt.;
  • jajko – 4 szt.;
  • przyprawy, ocet - według własnego gustu.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść rybę, oddziel filet od kręgosłupa, usuń wszystko duże nasiona. Śledzie delikatnie posyp octem stołowym i odłóż na chwilę.
  2. Zacznij od ziemniaków – opłukać i ugotować bezpośrednio w skórkach, po ostygnięciu obrać i pokroić w kawałki.
  3. Obraną cebulę pokroić na mniejsze kawałki.
  4. Ugotuj jajka na twardo, włóż je zimna woda aby ułatwić późniejsze czyszczenie. Następnie usuń skórkę i posiekaj.
  5. Jabłka obieramy bardzo cienko. Miąższ pokroić na kawałki i usunąć rdzeń.
  6. Wszystkie rozdrobnione produkty dwukrotnie przepuść przez maszynę do mięsa.
  7. Masło osobno ubić na puszystą masę, następnie dodać do mięsa mielonego.
  8. Wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodaj przyprawy.

Wideo

Forszmak śledziowy to klasyczny przepis, dzięki któremu możesz spróbować kulinarnych subtelności kuchni żydowskiej. Tradycyjną mieloną rybę, jajka i masło nadziewamy ziemniakami i ogórkami, jabłkami i bułką tartą, do której następnie dodajemy niepowtarzalny smak i kolor. Przystawka ma dziesiątki opcji, każda z nich jest prosta i ciekawa.

Jak gotować mięso mielone?

Forshmak Classic zawiera proste i niedrogie komponenty: solony śledź, masło, gotowane jajka, kwaśne jabłka. Istota preparatu polega na tym, że wszystkie produkty rozdrabnia się do stanu grubego pasztetu. Masę schładza się i podaje z kawałkami czarnego pieczywa jako przystawkę, będąc doskonałą przystawką do dań głównych.

  1. Pomimo łatwości przygotowania, żydowskie danie forszmak wymaga wysokiej jakości składników i ścisłego przestrzegania proporcji.
  2. Wysokiej jakości śledź to klucz do udanego dania. Nie używaj kupowanych w sklepie filetów ani kawałków ryb w oleju. Należy oczyścić całą rybę, usunąć ości i wyfiletować. Bardzo solony śledź należy namoczyć w mleku.
  3. Przekąska powinna mieć pewną konsystencję, dlatego lepiej jest użyć ręcznego młynka.
  4. Surowy smak surowa cebula można to zmienić smażąc na oleju.

Żydowski forszmak, którego przepis obejmuje różne wersje. W wersja klasycznaŚledź należy kroić ręcznie, aby jak najlepiej oddać jego konsystencję. Na specjalne delikatny smak, cebulę podsmażamy na maśle i razem z nią dodajemy do przystawki. Tradycyjnie mięso mielone podaje się schłodzone.

Składniki:

  • śledź - 3 szt .;
  • ziemniaki - 3 szt .;
  • jajka - 3 szt .;
  • jabłko - 2 szt .;
  • masło - 150 g;
  • cebula - 4 szt .;
  • sok z cytryny - 40 ml.

Przygotowanie

  1. Ugotuj ziemniaki i jajka.
  2. Śledzie obieramy i drobno siekamy.
  3. Cebulę podsmaż na oleju.
  4. Zetrzyj ziemniaki, jajka i jabłka na drobnej tarce, wymieszaj ze śledziem i smażoną cebulą.
  5. Najsmaczniejsze mięso mielone ze śledzia doprawia się sokiem z cytryny i chłodzi.

Forshmak w Odessie jest jednym z najbardziej kolorowych i proste przepisy słynna przekąska. Gospodynie z Odessy nie narzekały na brak niektórych produktów i korzystały ze wszystkiego, co było pod ręką. Używano kawałków chleba, które po namoczeniu w mleku dodawały soczystości, a sos z octu i oliwy dodawał szczególnego pikantnego smaku.

Składniki:

  • filet śledziowy - 500 g;
  • mleko - 120 ml;
  • kromki bochenka - 4 szt.;
  • jajko - 3 szt .;
  • musztarda - 10 g;
  • ocet - 10 ml;
  • cebula - 1 szt .;
  • olej - 60 ml.

Przygotowanie

  1. Kromki bochenka namoczyć w mleku.
  2. Ugotuj jajka.
  3. Oddziel białko od żółtka. Żółtko utrzeć z musztardą i 20 ml oleju.
  4. Zmiel śledzie, cebulę, białka i plasterki bochenka i wymieszaj z żółtkiem.
  5. Dopraw oliwą i octem.

Forshmak z ziemniakami to przystawka łącząca w sobie bogactwo dania głównego. Do przygotowania wystarczą tylko trzy składniki: ziemniaki, jajka i śledź. Aby zapobiec przekształceniu się forshmaka Sałatka ziemniaczana, produkty te są używane w równych ilościach. Świetnie komponują się z pikantnym dressingiem z masła, musztardy i octu.

Składniki:

  • ziemniaki - 3 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • ocet - 40 ml;
  • olej - 50 ml;
  • jajko - 3 szt .;
  • musztarda - 20 g;
  • pióra zielonej cebuli - 5 szt .;
  • filet śledziowy - 300 g.

Przygotowanie

  1. Ugotuj ziemniaki i jajka.
  2. Zmiksuj w blenderze ze śledziem, cebulą, olejem, octem i musztardą.
  3. udekorować zielone cebule i chłodny.

Klasyczny forshmak śledziowy był pierwotnie uważany za gorącą przekąskę. Danie ze śledzia, kwaśnej śmietany, jajek i ziemniaków pieczono w piekarniku i podawano bez studzenia. Kuchnia szwedzka do dziś zachowuje tradycje swoich przodków, dodając nawet ser, aby urozmaicić przepis różnymi składnikami. Odświeża smak i nadaje złocistobrązową skórkę.

Składniki:

  • filet śledziowy - 250 g;
  • gotowane ziemniaki - 2 szt .;
  • żółtka - 3 szt .;
  • śmietana - 150 g;
  • ser - 100 g.

Przygotowanie

  1. Ziemniaki i śledź pokroić.
  2. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
  3. Ubij żółtka.
  4. Dodać śmietanę i wymieszać.
  5. Umieść mieszaninę w naczyniu do pieczenia.
  6. Forshmak z - klasyczny przepis polega na pieczeniu w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Klasyczne mielone śledzie – przepis, w którym można przygotować z niewielkiej ilości składników wyjątkowe danie. Ta opcja jest prosta: musisz zmielić śledzie, jajka na twardo, cebulę i masło w maszynce do mięsa. To ostatnie sprawi, że przekąska będzie miękka i elastyczna. Aby uzyskać zwiewną konsystencję, użyj miksera.

Składniki:

  • filet śledziowy - 200 g;
  • jajka - 3 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • masło - 120 g.

Przygotowanie

  1. Filet, jajka na twardo, cebulę i masło zmiel w maszynce do mięsa.
  2. Mięso mielone śledziowe to klasyczny przepis, w którym powstałą masę należy ubić w blenderze.

Klasyczna kuchnia żydowska. Dzięki dodatkowi jabłek przekąska nabiera tego samego pikantnego smaku, za co docenia ją wielu smakoszy. Jabłka muszą być kwaśne i mieć gęsty, nieskrobiowy miąższ - w przeciwnym razie danie nie będzie działać. Ponieważ obrane jabłka szybko ciemnieją, należy je posypać sok cytrynowy.

Składniki:

  • filet śledziowy - 200 g;
  • jabłko - 2 szt .;
  • masło - 70 g;
  • jajko - 1 szt .;
  • sok z cytryny - 20 g.

Przygotowanie

  1. Jabłka zetrzyj i skrop sokiem.
  2. Drobno posiekaj filet.
  3. Zmiel ugotowane jajko.
  4. Dodać olej i wymieszać.

Forshmak z topionym serem i marchewką jest niezwykle popularny wśród wielu gospodyń domowych. Przystawka jest łatwa w przygotowaniu, bardzo tania i ma doskonały smak. Dzięki marchewce mięso mielone nabiera apetycznego wyglądu i lekkiej słodyczy, która idealnie z nim współgra. Danie okazuje się jasne, eleganckie i idealnie pasuje do świątecznego stołu.

Forszmak to przystawka śledziowa, narodowe danie żydowskie. Niezbyt atrakcyjny z wyglądu, zdobył armię tysięcy fanów nie tylko wśród Żydów, ale na całym świecie. Ta przystawka pasuje do różne potrawy, ale szczególnie smakuje z pieczonymi ziemniakami. Forshmak jest również niezastąpiony w męskim towarzystwie świetna przekąska pod dobra wódka. Jak samemu ugotować to danie? Jakie składniki dodaje się do klasycznego forszmaka, a jakie do żydowskiego?

Trochę historii o forshmaku

Forszmak śledziowy to przekąska, która budzi kontrowersje wśród narodów co do jej pochodzenia. Żydzi uważają to za swoje danie kuchnia narodowa, to samo można usłyszeć od Szwedów, Niemców i Finów. Rzecz w tym, że początkowo forshmak był przygotowywany z ryb i mięsa i podawany na gorąco. Starożytni Prusacy nazywali mięso i śledzie pieczone w śmietanie i przyprawach „forshmak”, czyli „przekąska”.

Wśród starożytnych Żydów obecny forszmak miał nazwę, która dosłownie oznaczała „siekany śledź”. Z biegiem czasu to żydowskie danie zaczęto nazywać także przystawką i oprócz śledzia zawierało także inne składniki. Narodowe danie żydowskie z siekanego śledzia zmieniło się w składzie, a także zyskało nazwę zapożyczoną od starożytnych Prusów. Dlatego obecnie toczą się spory na temat pochodzenia forshmaku we współczesnym znaczeniu.

Obecne metody przygotowywania przekąsek śledziowych są zróżnicowane. Wiele gospodyń domowych dodaje do niego składniki, biorąc pod uwagę własne preferencje smakowe. mówią, że pyszny śledź nic nie jest w stanie tego zepsuć. Jednak pomimo całej różnorodności dozwolonych składników, istnieją podstawowe zasady jego przygotowania. Przyjrzymy się dwóm przepisom na mięso mielone – żydowskiemu i klasycznemu.

Którego śledzia najlepiej użyć?

Ponieważ śledź jest główny składnik forshmak, wówczas jego wybór należy potraktować poważnie. Istnieje opinia, że ​​​​przed przygotowaniem tego pyszna przekąska rybę trzeba namoczyć mocna herbata albo chociaż mleko. Czy tak jest? Gospodynie moczyły śledzie Czas sowiecki. Zrobili to wyłącznie z jednego powodu – wcześniej sprzedawali śledzie tak solone, że po prostu nie dało się ich zjeść. Aby usunąć nadmiar soli z ryby, namoczono ją. Teraz nie ma takiego problemu - w sklepach sprzedają śledzie lekkie solenie, tłusty i delikatny. Właśnie tego potrzebujemy do przygotowania tej przystawki.

Klasyczne mięso mielone: ​​jak gotować ze śledzia (klasyczny przepis na mięso mielone)

Jeśli zdecydujesz się ugotować mięso mielone według klasycznej receptury, przygotuj niezbędne produkty.

Tłusty, lekko solony śledź – 1.
1 głowa cebule.
Kwaśne jabłko – 1.
2 jajka.
Masło – 100 gr.

Najpierw musisz zająć się rybami. Odcinamy głowę, płetwy i ogon. Teraz wykonujemy nacięcie wzdłuż pleców i brzucha, wyjmujemy wnętrzności. Usuwamy skórkę zaczynając od główki, chwytając ją wzdłuż krawędzi grzbietu. Teraz musisz ostrożnie usunąć grzbiet, próbując wyciągnąć wraz z nim kości piersiowe. Małe kości można pozostawić, zostaną posiekane w maszynce do mięsa. Filet z ryby pokroić na małe kawałki.

Jabłko obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plasterki. Cebulę również dzielimy na kawałki, które można włożyć do maszynki do mięsa. Ugotuj jajka na twardo. Jedno żółtko odłóż na bok, przyda się później.

Wszystkie składniki łącznie z olejem przepuścić przez maszynę do mięsa. Aby mieć pewność, że dobrze przejdzie przez otwory, lepiej położyć go za jabłkiem. Powstałą masę mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli lubisz ostrzejsze przekąski, dodaj odrobinę mielonego czarnego pieprzu. Nie trzeba dodawać soli, śledź nada dokładnie taki smak, jaki danie powinno mieć.

Przenieś mieszaninę do pięknej małej salaterki i lekko ją zagęszczając, nadaj jej pożądany kształt. Mięso mielone udekorować ziołami i startym żółtkiem. Włóż naczynie do lodówki, aby masło stwardniało.

Prawdziwe żydowskie mięso mielone, przepis

Tradycyjny Przepis żydowski różni się od klasyczne motywyże używa również chleba, a także dodaje ziemniaki i odrobinę soku z cytryny. Ten zestaw produktów odzwierciedla całą historię wędrówek tego ludu, jego potrzebę przetrwania w warunkach potrzeby. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że chleb i ziemniaki to niepotrzebne składniki, ale dzięki nim danie okaże się grubsze i bardziej satysfakcjonujące. Cytryna doda trochę skórki przystawce.

Przygotuj więc wszystko, czego potrzebujesz.

1 ziemniak.
2 jądra.
Kwaśne jabłko – 1.
Masło lub margaryna dobra jakość- 100 gramów.
Żarówka.
Wczorajszy chleb.
Mleko (trochę).
Kawałek cytryny.
Przyprawy według uznania.

Gotowanie forszmaku w stylu żydowskim jest równie proste. Rybę oczyszczamy, filetujemy, dzielimy na kawałki. Jabłko obierz, pokrój w plasterki, usuń rdzeń. 2 kawałki wczorajszego chleba namoczyć w mleku i wycisnąć. Ziemniaki ugotuj w skórkach, obierz je. Ugotuj 2 jajka na twardo.

Po przygotowaniu wszystkich składników przepuść je przez maszynę do mięsa. Do gotowej mieszanki wyciśnij sok z jednego plasterka cytryny. Powstałą masę dobrze wymieszaj, aż stanie się jednorodna. Na początku wydaje się miękkie - masło trochę się roztopiło. Kiedy naczynie pozostanie w lodówce, stwardnieje i stanie się grubsze. Nie zapomnij udekorować przystawki żółtkiem i ziołami.

Jak podaje się mięso mielone?

Jeśli przygotowałeś przystawkę śledziową świąteczny stół, to nie warto podawać go gościom po prostu w salaterce. Można zostawić w tej formie jeśli tylko domownicy będą jeść mięso mielone. Lepiej posmarować nim grzanki lub chleb i udekorować kanapki ziołami. Inny ciekawy sposób Aby podać danie - nadaj mu kształt ryby lub innego (według własnego uznania), umieszczając je w pojemniku na śledzie. Zawsze posyp gotowe mięso mielone ziołami i żółtkiem, ponieważ ta przystawka wymaga dekoracji.

Teraz wiesz, jak zrobić mięso mielone według dwóch przepisów - klasycznego i żydowskiego. Wybierz to, co Twoim zdaniem smakuje najlepiej. Możesz poeksperymentować, dodając do przekąski marchewkę, buraki lub serek śmietankowy.

2016-12-14

Witam moich drogich czytelników! Czy wiesz, jakiego słowa najczęściej używa się, mówiąc o daniu ze śledzia zwanym „forshmak”? Babcia! Nasi kochani, kochani! Wasze bułeczki, paszteciki, barszcze i mielone mięsa towarzyszą nam przez cierniste dorosłe życie w postaci aromatów wydobywających się ze śmietników naszej pamięci. Zapachy domu, ciepła, komfortu, niesamowitego bezpieczeństwa, powszechnej miłości i troski. Często wspomnienia moich znajomych z dzieciństwa zaczynają się od słów: „Ale moja babcia…” Następnie następuje opowieść o jej kulinarnych i cukierniczych arcydziełach, przeplatana westchnieniami i westchnieniami. W opowieści przynajmniej jednego narratora zawsze pojawia się wzmianka o mięsie mielonym ze śledzia.

Nasze miasto od dawna słynie z niezrównanych kucharzy. Szczególną pomysłowością wykazały się żydowskie gospodynie domowe, przygotowujące „z niczego”. Mieszkało tu kiedyś wielu Żydów. Charakterystyczne sylwetki niektórych mieszkańców Beregowa wciąż ujawniają pochodzenie ich właścicieli. Bo poznacie was po twarzy, a dopiero potem po czynach. I nie ma od tego ucieczki!

Daleko Was zaprowadziłem, przyjaciele, ale wróćmy do przepisu na klasyczne żydowskie mielone mięso. Pamiętam, jak trzech sąsiadów nieustannie dyskutowało o tradycyjnej kuchni „aszkenazyjskiej”, którzy przygotowywali prawdziwe (każdy własne) mięso mielone z autentycznego „zardzewiałego” śledzia. Sąsiedzi nazywali się Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Każda z tych zacnych pań twierdziła, że ​​tylko ona umie z siekanego ugotować mięso mielone po żydowsku własnymi rękamiśledzie.

Najprostsze i najpopularniejsze mięso mielone składa się z trzech składników - śledzia, jabłka, masła (warzywnego lub masła, a czasem obu razem).
Zacznijmy od „wciąż u babci” tradycyjne przepisy, a potem przyjrzymy się nowoczesnym, mniej znanym - z serem, marchewką i w ogóle bez jabłka.

Forshmak śledziowy – klasyczny przepis w różnych wersjach

Jak gotować klasyczne mięso mielone według Rosy Katz

Składniki

  • 1 śledź o wadze co najmniej 400 gramów.
  • Jeden duży kwaśne jabłko(lepiej zielony).
  • 25-40 g masła.
  • 2 jajka na twardo (nie rozgotować, bo żółtko nie zmieni koloru na zielone).
  • Pół małej cebuli.

Technologia gotowania


Jak zrobić dobre mięso mielone według Dory Katsnelbogen

Składniki

  • 2 niepatroszone tusze śledziowe (po 300 gramów każda).
  • Dwa lub trzy jajka na twardo.
  • 2 kromki białego chleba (Dora użyła kawałków chleba „miejskiego” - kto to pamięta?).
  • Kilka małych cebul o delikatnym charakterze (nie ostrych).
  • Woda z octem i cukrem (ten ostatni jest opcjonalny).
  • Jedno kwaśne jabłko.
  • 80-100 ml oleju roślinnego.
  • 2 łyżeczki octu 9% (sok z cytryny).

Technologia gotowania


Jak prawidłowo ugotować mięso mielone z Feiga Eidelshtein

Składniki

  • 2 tłuste śledzie.
  • Jedno kwaśne zielone jabłko.
  • 2-3 jajka na twardo.
  • 100 g masła.
  • Jedna łyżka oleju roślinnego.
  • Jedna mała cebula.
  • 1 łyżeczka 9% octu (sok z cytryny).
  • Kilka gałązek koperku.
  • Jeden gotowany ziemniak w kurtce.

Technologia gotowania


Jak zrobić forshmak w stylu odeskim

Składniki

  • Filet z dwóch śledzi (wyjmowany własnymi rękami, jeśli kusi Cię perspektywa zanurzenia się w śledziu po łokieć).
  • Stare, nienaruszone liście herbaty.
  • 3-4 sztuki biały bochenek(tylko nie mów, że trzeba odciąć skórkę - błagam, Żydzi to oszczędny naród).
  • Trochę mleka do namoczenia bochenka.
  • Trzy jajka na twardo.
  • 1 łyżeczka musztardy.
  • 1 łyżeczka octu.
  • 50-60 ml dobrego oleju roślinnego.
  • Dwa małe słodko-kwaśne jabłka.

Technologia gotowania


Gotowanie mięsa mielonego bez jabłek

Składniki

  • Filet śledziowy (sam go usuwamy lub kupujemy gotowy - według własnego uznania).
  • Dwa jajka w torbie.
  • Pęczek zielonej cebuli.
  • Mały ogórek konserwowy.
  • Jedna łyżka twarogu.
  • 80 g masła.

Technologia gotowania


Moje komentarze


Sama nie potrafię określić, który z przedstawionych przepisów na mięso mielone (w niektórych źródłach „mięso mielone”) ze śledzia jest najpopularniejsze. Chcę tego dokonać z waszą pomocą, przyjaciele. Napisz nam w komentarzu, która opcja najbardziej Ci się podoba.

Forszmak – typowe danie Kuchnia żydowska. Przygotowywany jest ze śledzia, chleba i masła, najczęściej z dodatkiem jabłek.

Forshmak - co to jest?

Forszmak to potrawa przygotowywana albo z mięsa mielonego (kuchnia pruska), albo z filetów śledziowych (kuchnia pruska). Kuchnia żydowska). Zgodnie z logiką kulinarną jest to przekąska i to oryginalna Imię niemieckie dosłownie można to przetłumaczyć - „oczekiwanie”, oczekiwanie - oczekiwanie miłej uczty. Mięso mielone może być gorąca przekąska, ale śledź jest zawsze „zimny”.

Forszmak ze śledzia przygotowuje się najczęściej z jabłkiem, cebulą, jajkiem i masłem, dokładnie rozcierając wszystkie składniki, tak aby uzyskać efekt coś pomiędzy pasztetem, olej rybny i sałatka śledziowa. Jednak nie każda żydowska gospodyni domowa zgodzi się ze mną w sprawie jabłka i jajek.

Często można usłyszeć, że jest to danie kuchni odeskiej i jest w tym trochę prawdy, ale tylko dlatego, że w Odessie od wieków była duża społeczność żydowska, a mielone śledzie to klasyczne danie żydowskie.

Atrybucja " pasztet śledziowy„dla przystawek wcale nie oznacza, że ​​nie można ich podawać stół obiadowy z prostym Przystawka ziemniaczana- jest to możliwe, konieczne i będzie bardzo smaczne. Jako przystawkę najczęściej podaje się ją na małym toście z czarnego chleba.

Oto 2 przepisy na żydowskie mięso mielone. Pierwszy przepis przygotowała specjalistka kulinarna z Odessy, a tutaj za autentyczność przemawia samo miejsce zamieszkania (jednak korzeń imbiru to czysta swoboda, nawet dla Odessy). Drugi przepis na mieloną śledziową to jedna z wielu odmian, nie zawiera jabłka ani jajek, ale zawiera czerstwy bochenek.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Porcje: 2 porcje

Forszmak śledziowy po odeskim

Składniki przepisu

Do przygotowania mielonego śledzia będziesz potrzebować:

  • śledź 1 szt.
  • kwaśne jabłko 1-2 szt.
  • szalotka 1 szt.
  • korzeń imbiru 2-4 g
  • jajko gotowane 1 szt.
  • masło 70 g
  • sok z cytryny 1 łyżka. l.
  • sól szczypta
  • mielony pieprz do smaku
  • słodka papryka do podania
  • marynowana cebula

Jak gotować mięso mielone ze śledzia (z jabłkiem i jajkiem)

Aby uzyskać pyszne, delikatne mielone mięso, użyj tłustego śledzia, w moim przypadku będzie to śledź norweski. Jeśli zostaniesz mocno uderzony słona ryba, namocz pokrojony filet na 2-3 godziny w mleku lub w mocnym naparze czarnej herbaty.

Aby filetować rybę, użyj noża, aby przeciąć mięso wzdłuż kręgosłupa, a następnie rękami usuń kręgosłup i widoczne kości.

Rezultatem są dwa filety śledziowe, z których należy usunąć skórę.

Do mięsa mielonego używamy tylko kwaśnych jabłek (można wziąć odmiana kwaśna, na przykład Simirenko lub niedojrzałe jabłko dowolnej odmiany). Jabłko obierz, wytnij rdzeń, a miąższ pokrój w kostkę. Następnie należy natychmiast posypać jabłka sokiem z cytryny - w ten sposób nie stracą koloru i nie sprawią, że przekąska będzie ciemniejsza.

Do miski blendera włóż kawałki filetu, drobno posiekaną cebulę i jabłka. Można dodać trochę korzenia imbiru - doda świeżości.

Wszystko zmiel blenderem lub przepuść przez maszynę do mięsa, następnie dodaj zmiękczone (ale nie roztopione) masło, ugotowane białko jajka i ponownie ubić masę blenderem.

W rezultacie otrzymasz delikatne i przewiewne mięso mielone. Jest prawie gotowy - pozostaje tylko dodać sól (jeśli to konieczne) i pieprz. Przełóż przekąskę do pojemnika i wstaw do lodówki na noc.

Do podania mięsa mielonego przygotuj ciemny chleb, pokrój go w trójkąty (można go usmażyć na suchej patelni lub w tosterze, aby uzyskać chrupiącą skórkę).
Weź dwie łyżki - za ich pomocą z łatwością uformujesz z mięsa mielonego kulki, które pięknie się prezentują.

Nabierz trochę mieszanki na jedną łyżkę.

Weź drugą łyżkę i uformuj kawałki mięsa mielonego, przekładając je od jednego do drugiego, jak knedle.

Uformowane mięso mielone natychmiast połóż na toście.

Połóż przystawkę na szerokim płaskim talerzu.

Mięso mielone można dekorować na różne sposoby: można udekorować sam talerz świeżymi lub marynowanymi warzywami, a na wierzch każdej kanapki można położyć krewetkę lub kawałek ryby...

Tarty doda jasności przystawce. żółtko jaja. Jeśli nie podasz dania od razu na stole, lepiej go nie dekorować, ale przykryć folię spożywczą i przechowywać w lodówce.

Na notatce

1. Jeśli konsystencja przekąski wydaje Ci się zbyt gładka, następnym razem zmiksuj tylko puree dodatkowe składniki(jabłko, cebula, jajko i masło), a śledź można pokroić.

2. Mielone śledzie mogą być nie tylko osobne danie ale także jako nadzienie do ciast wytrawnych, kanapek, naleśników, można nim nadziewać jajka i ziemniaki.

3. Możesz trochę poeksperymentować ze składnikami potrawy. Dodaj na przykład gotowane ziemniaki lub namoczone kawałki suszonego białego chleba. Ogórek kiszony można posiekać lub dodać cebulę, nie surową, ale po podsmażeniu.

Jednym słowem – eksperymentuj, spróbuj znaleźć przepis, który najbardziej odpowiada Twojemu gustowi.

Przepis wideo na mięso mielone z jabłkami w stylu odeskim:

Przepis na mielone śledzie bez jajek

Składniki na przepis:

  • śledź (duży) – 1 szt.
  • cebula – 1 szt.
  • czerstwy bochenek – 2-3 kromki
  • masło – 200-250g
  • ocet – 1-2 łyżki. kłamstwo
  • soda oczyszczona - szczypta
  • olej roślinny– 50 ml

Jak gotować mięso mielone (przepis alternatywny)

Oczyść śledzie i usuń kości. Obraną cebulę podzielić na kilka części.

Wskazane jest odcięcie skórki bochenka.

Kawałki bochenka pokroić w kostkę i posypać octem. Filet śledziowy, cebulę i kawałki bochenka przepuścić dwukrotnie przez maszynę do mięsa.

Wymieszaj masło o temperaturze pokojowej z mielonym śledziem.

Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj mieszaninę. Wlać odrobinę oleju roślinnego i ubić (również łyżką). Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj resztę oleju roślinnego. Dodać proszek do pieczenia i pobij jeszcze trochę. Mieszanka śledziowa powinna stać się lżejsza, bardziej puszysta i bardziej jednolita.

Na notatce .
1. Używaj naczyń emaliowanych lub plastikowych.
2. Do mięsa mielonego zaleca się bezwonny olej roślinny.

Forszmak śledziowy jest gotowy do spożycia. Można go smarować zarówno chlebem białym, jak i czarnym. Mięso mielone należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni (o ile tak długo przeżyje). Ze względu na zawartość oleju roślinnego mięso mielone nie twardnieje na zimno, dlatego bardzo wygodnie jest smarować nim chleb nawet po natychmiastowym wyjęciu z lodówki.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt