Zupa tajska, wyłup oczy. Przepis na pikantną tajską zupę Tom Yum z krewetkami, kurczakiem, owocami morza i grzybami. Oryginalny przepis na zupę Tom Yum na mleku kokosowym ze zdjęciem

W Tajlandii szczególną wagę przywiązuje się do gotowania. Mieszkańcy jedzą praktycznie cały rok i nie cierpieć nadwaga. Dlatego też ich dania cieszą się ogromną popularnością na całym świecie. Jedną z najpopularniejszych zup azjatyckich jest tom yum, którą łatwo przygotować w domu.

Przez klasyczny przepis jest wytwarzany z owoców morza i mleka kokosowego. Ale dzisiaj istnieje wiele odmian tej zupy, używając różnych składników.

Dziś to tajskie danie można spotkać w niemal wszystkich kuchniach świata. W artykule przeanalizujemy wszystkie możliwe warianty przygotowania. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby poeksperymentować i wymyślić własny, oryginalny tom yum.

To danie nazywa się Nam Khon i jest bardzo popularne wśród mieszkańców i gości. Jeśli nie możesz zdobyć żadnego ze składników, nie ma problemu.

Skład zupy:

600ml bulion z kurczaka;
150 g krewetek;
2-3 gałązki kolendry;
Sok z ½ limonki;
8-10 szt. pomidorków koktajlowych;
1 papryczka chili;
1 łyżka granulowanego cukru;
5 sztuk pieczarek;
1 korzeń trawy cytrynowej. Jeśli nie znajdziesz tego produktu, zastąp go skórką cytryny;
30 g korzenia galangi (przypominającego imbir);
10 liści limonki kaffir;
400 ml mleka kokosowego;
3 łyżki pasty pieprzowej tom yum.

Najpierw pokrój korzenie galangi i trawy cytrynowej w cienkie paski. Kroimy również grzyby i ostrą paprykę na kawałki tej samej wielkości.

Umieść bulion z kurczaka na kuchence, aby się podgrzał, i na patelni Oliwa z oliwek Produkty siekane wysyłamy wraz z arkuszami kafiru. Smażyć na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż złota skorupa na pieczarkach.

Teraz wysyłamy przygotowane składniki do bulionu i dodajemy tajską pastę. Wszystko dokładnie wymieszaj.

W kolejnym etapie przygotowania zupy dodajemy mleko kokosowe i krewetki. Gotuj przez około 5 minut, aż owoce morza będą ugotowane.

W międzyczasie przelać do naczynia cukier granulowany i wlać sok z połowy limonki. Pomidorki koktajlowe przekrój na dwie części, a kolendrę posiekaj. 1-2 minuty przed gotowością umieść potrawę na patelni.

Wyłącz ogień i podawaj. Smacznego!

Jak zrobić tajską zupę z kurczakiem i pomidorami

To danie nazywa się Gai. Ten przepis doskonale łączy wszystkie składniki. Ta opcja gotowania spodoba się gospodyniom domowym, które lubią eksperymentować w kuchni.

Składniki:

400 gr filet z kurczaka;
250 ml mleka kokosowego;
6 szt. Grzybów;
2 łodygi trawy cytrynowej;
2 litry bulionu z kurczaka;
5 świeże pomidory mały rozmiar;
1 cebula;
1 marchewka;
Chili według upodobań;
2 ząbki czosnku;
1 łyżka Sos z ostryg;
½ sztuki limonki;
Zieloni i sos sojowy.

Przygotowanie krok po kroku

Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka, marchewkę pokroić w cienkie paski.

Łodygi trawy cytrynowej przekrój wzdłuż i rozgnieć płaską stroną noża. Dodać do bulionu z kurczaka i doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie pieczarki kroimy na 4 części, ostrą paprykę, czosnek i małe pomidorki siekamy.

Umyj filet z kurczaka zimna woda i pokroić na małe kawałki.

Rozgrzej olej roślinny na patelni, smaż przez 2-3 minuty cebula, następnie dodać czosnek, łyżeczkę brązowy cukier. Potem leżymy kawałki kurczaka i smaż na złoty kolor.

Następnym krokiem jest dodanie sosu ostrygowego i sojowego. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.

Limonkę przekrój na dwie części, z połowy wyciśnij sok i dodaj do zupy.

Usuń trawę cytrynową z bulionu z kurczaka i dodaj mleko kokosowe. Wlać mieszaninę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z pieca.

Na ostatnim etapie dodać pomidory, przelać do talerzy i posypać świeżymi ziołami. Azjatyckie jedzenie jest gotowe!

Tom Yum bez mleka kokosowego

Jeśli chcesz przygotować tajskie danie ostre i kwaśne bez szczególny wysiłek, a następnie użyj z poniższym przepisem. Dostosuj ilość przypraw walory smakowe zupę, w razie potrzeby dodać inne zioła i dodatki.

Mieszanina:

400 g krewetek;
1 cebula;
1 marchewka;
liść laurowy i ziarna pieprzu do smaku;
2 ząbki czosnku;
½ łyżki soli kuchennej;
2 pomidory;
1 puszka pieczarek konserwowych;
1 opakowanie (80 g) azjatyckiej bazy do zupy.

Posiekaj cebulę i marchewkę. Na kuchence postaw garnek z wodą, zagotuj, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i pieprz. Nie zapomnij dodać soli. Po 3-4 minutach przełożyć krewetki do pojemnika i po ugotowaniu gotować przez 20 sekund, a następnie zdjąć z palnika.

Następnym krokiem jest pocięcie małe kawałki grzyby, pomidory i cebula. Czyścimy również gotowane krewetki.

Na patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj posiekany czosnek i podsmaż cebule. Po kilku minutach dodać pokrojone pomidory.

Teraz napełnij patelnię 600 ml wody, wlej bazę zupy i dodaj grzyby. Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.

Teraz dodaj krewetki i gotuj nie dłużej niż trzy minuty. W razie potrzeby użyj kilku łyżek śmietanki. Posyp świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.

Autentyczny przepis na azjatyckie grzyby

Jeśli masz niezbędne składniki, Kung przygotujesz w ciągu kilku minut. Tajowie podają to danie z gotowanym ryżem zamiast chleba. Przydadzą nam się egzotyczne przyprawy, których nie ma we wszystkich sklepach, więc będziemy musieli ich intensywnie szukać.

Składniki:

1 litr bulionu z kurczaka;
100 g boczniaków;
10 szt. krewetek tygrysich;
70 g galangalu;
2 łodygi trawy cytrynowej;
30 g kolendry;
6 liści limonki kaffir;
2 łyżki pasty Tom Yum;
4 łyżki sos rybny;
1 limonka;
2 sztuki chili;
3 pomidory;
1 cebula;
Po 1 łyżeczce cukru i soli.

Przygotowanie

Rosół przygotowujemy z dowolnych części kurczaka. Wszystkie produkty zjadamy zimną wodą i kroimy na równe kawałki, a także obieramy krewetki.

Gdy zupa się zagotuje, dodaj cukier granulowany, galangal, trawę cytrynową, pomidory i liście limonki. Gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj sos rybny i boczniaki.

W razie potrzeby doprawić solą, a po 5 minutach dodać sok z limonki, papryczkę chili i krewetki. Gdy owoce morza zmienią kolor na czerwony, zdejmij patelnię z pieca.

Przed podaniem odstaw zupę na 5-10 minut. Smacznego!

Przygotowanie krok po kroku z torby z suchym zestawem

Danie tajskie obejmuje różne składniki które w naszym kraju nie są łatwe do znalezienia. Dlatego więcej prosta opcja, polega na użyciu gotowej bazy zupy z dodatkiem suszonych przypraw.

Będziemy potrzebować następujących produktów:

300 g krewetek;
150 g boczniaków lub pieczarek;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
150 g pomidorków koktajlowych;
1 opakowanie zestawu zupowego;
5 gałązek kolendry;
Sok z ½ limonki.

Pieczarki pokroić na małe kawałki. Cebulę obieramy, myjemy pod bieżącą wodą i kroimy w półpierścienie, pomidory w średniej wielkości plasterki, a także siekamy czosnek.

Krewetki zalać wrzącą wodą na 20 sekund, następnie zdjąć skorupę i zdjąć głowę.

Rozgrzej olej roślinny w rondlu i dodaj czosnek, który lekko podsmażamy. I natychmiast wyślij cebulę. Po 2-3 minutach dodać pomidory i wszystko wymieszać.

Teraz wlej 600 ml bulionu z kurczaka lub zwykła woda, doprowadzić do wrzenia i wysypać suchą zawartość torebki. Następnie wysyłamy grzyby i krewetki. Po ugotowaniu gotuj przez około trzy minuty.

Przed podaniem do zupy dodać sok z limonki i posiekaną kolendrę lub inne zioła, biorąc pod uwagę swoje preferencje smakowe.

Jak zrobić tom yam z gotowej pasty

Jeśli masz mało wolnego czasu, nie masz możliwości zakupu egzotycznych przypraw i nie masz doświadczenia kulinarnego, ten przepis będzie Ci odpowiadał. Aby uprościć proces, użyjemy specjalnej pasty. Instrukcje krok po kroku obejrzyj w klipie wideo:

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz pachnącą azjatycką zupę o pikantnym smaku.

Fotoprzepis na danie ryżowe

Zanim przygotujesz Tom Yum, musisz wiedzieć, jak prawidłowo jeść tę zupę. Można go oczywiście podawać z pieczywem, jednak Tajlandczycy wolą go jeść z chlebem ugotowany ryż. Dlatego rozważ następującą wersję tajskiego przepisu.

Mieszanina:

200 g białego ryżu;
220 ml mleka kokosowego;
4 duże pieczarki;
5 pomidorków koktajlowych;
8 krewetek tygrysich;
30 ml sosu rybnego;
10 liści limonki;
2 łyżki pasty Tom Yum;
1 kawałek limonki;
2 łyżeczki cukier granulowany;
Korzeń Galang, trawa cytrynowa i kolendra do smaku;
450 ml bulionu z kurczaka.

Przygotowanie

Dokładnie umyj ziarna ryżu, dodaj szklankę wody i sól. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.

Trawę cytrynową zmiel galangiem, a także posiekaj pomidory i grzyby.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż na nim korzeń trawy cytrynowej i galangę przez kilka minut. Następnie wlać bulion z kurczaka, mleko kokosowe, dodać sos rybny, specjalną pastę, liście limonki i cukier granulowany. Wszystkie produkty dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Dodać sok z limonki, grzyby i obrane krewetki. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować przez 5-7 minut.

Posyp posiekanymi ziołami i podawaj z ugotowanym ryżem. Smacznego!

Ostra i kwaśna zupa z owocami morza

Może się wydawać, że gotowanie Tom Yam w domu jest bardzo trudne. Ale w rzeczywistości nawet niedoświadczona gospodyni domowa bez doświadczenia kulinarnego poradzi sobie z tym zadaniem. Najważniejsze jest, aby znaleźć wszystko niezbędne produkty. Ta wersja potrawy nazywa się Thale.

Będziemy potrzebować:

1 kg krewetek;
200 g kalmarów lub przegrzebków;
400 ml bulionu z kurczaka;
400 ml mleka kokosowego;
300 g grzybów;
50 g suszonego galangalu;
50 g trawy cytrynowej;
5 liści limonki;
3 łyżki pasty tom yum;
8 pomidorków koktajlowych;
1 kawałek limonki;
2 łyżki sosu rybnego;
2 łyżki pasty chili;
1 łyżeczka cukier trzcinowy;
Olej słonecznikowy i kolendra.

Przygotowanie

Wlać olej roślinny na patelnię, dodać pastę chili i tom yum, poczekać, aż trochę się rozgrzeją. Następnie dodaj bulion z kurczaka, mleko kokosowe, dodaj trawę cytrynową i galangal.

Gdy płyn się zagotuje, do naczynia dodaj krewetki i kalmary. Gotuj przez 2-3 minuty.

Gdy owoce morza będą gotowe, do zupy dodać cukier, liście limonki i posiekane grzyby. Pozostaw na kuchence na kolejną minutę.

Kolejnym krokiem jest wlanie sosu rybnego, pełni on funkcję soli. Wyciśnij sok z jednej limonki i na samym końcu dodaj przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe i posiekaną kolendrę.

Po minucie tajską zupę można zdjąć z palnika i rozlać na porcjowane talerze.

Tomek mniam z rybą

Jak już rozumiesz, istnieje wiele przepisów na dania azjatyckie. Spójrzmy więc na inną opcję z rybą. To także spodobało się fanom kuchnia orientalna. Przygotowanie krok po kroku zobacz poniżej:

Możesz użyć dorsza, łososia lub innych gatunków ryb, które lubisz. Danie to nazywa się Nam Pla, jest lekkie i orzeźwiające, dlatego warto podawać je w upalne dni.

Przepis na zupę krem

To tradycyjne tajskie danie można przygotować bez mleka kokosowego, zamiast niego użyjemy zwykłej śmietanki. Jeśli masz wszystko niezbędne składniki, to w ciągu 15 minut na stole pojawi się gorące tom yum.

Podstawy:

1 litr bulionu z kurczaka;
2 łyżki sosu sojowego;
1,5 łyżki sosu rybnego;
300 ml kremu;
1,5 łyżeczki pasty chili;
1 łyżka granulowanego cukru;
100 g pomidorków koktajlowych;
150 g boczniaków;
200 g małży;
200 g krewetek;
30 g galangalu;
5 łodyg trawy cytrynowej;
4 liście limonki;
6 papryczek chili;
1 limonka.

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowujemy wszystkie produkty, obieramy krewetki, siekamy przyprawy, grzyby i pomidorki koktajlowe.

Bulion z kurczaka wlać do rondla, postawić na kuchence i doprowadzić płyn do wrzenia. Dodać posiekany galangal, korzenie trawy cytrynowej i liście limonki. Po kilku minutach dodaj małą ostrą papryczkę.

Po 5 minutach do pojemnika dodać sos sojowo-rybny, pastę chili, cukier granulowany, sok z limonki i posiekane grzyby. Wszystko wymieszaj i pozostaw do ugotowania.

Po minucie do naczynia wlać 20% śmietany. Gdy zupa się zagotuje, dodaj do niej owoce morza i pomidorki koktajlowe. Pozostawić do gotowania na 1-2 minuty.

Zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką na 10 minut i podawaj. Smacznego!

Tom Yum z rosołem z kurczaka

Spójrzmy na inną odmianę gotowania Tajska zupa. Jeśli przygotowujesz to danie po raz pierwszy, przygotuj małą porcję, jako połączenie pikantne i kwaśny smak może nie każdemu będzie się to podobać. Cały proces szczegółowo pokazano na filmie:

Prawie wszystkie składniki bazy zup sprzedawane są w dużych centrach handlowych. Jak opcja budżetowa, spróbuj zastąpić owoce morza paluszkami krabowymi, ale smak oczywiście nie będzie taki sam. Nie bój się także eksperymentować i sięgaj po tańsze produkty.

Tom Yam to najbardziej ukochana zupa Tajów i popularne danie tajskie na świecie. Jego ostry smak ze specyficznym kwaśnym odcieniem, przyjemny aromat na bazie imbiru i trawy cytrynowej doprowadziły do szaleństwa wielu smakoszy kuchnia azjatycka.

Certyfikat kulinarny

Klasyczna nazwa zupy Tom Yum. Jednak w zależności od zawartych w nim składników zmienia się jego nazwa. Na przykład zupa krewetkowa będzie się nazywać Tom Yum Kung, zupa jarzynowa - Mangsavirat; Z mięso z kurczaka zostanie dodane słowo Kai, z rybą - Pla i Tom Yum, przygotowanymi na tej podstawie koktajl morski, będzie się nazywać Thaley.

Odmiany zupy Tom Yum:

Kung – z dodatkiem krewetek. Najpopularniejsza zupa wśród turystów;
Paa lub Pla - z dodatkiem ryby. Przed pojawieniem się masowej turystyki w Tajlandii ten rodzaj Tom Yam był najpopularniejszy, ponieważ ryby są uważane za najtańszy produkt w kraju;
Guy lub Kai - z dodatkiem mięsa z kurczaka;
Thale to rodzaj dania przygotowywanego na bazie koktajlu z owoców morza: małży, krewetek, małży, przegrzebków i kawałków ryby morskie, a czasem nawet ostrygi;
Khon to nowa odmiana w porównaniu do pozostałych. Głównymi składnikami są krewetki i mleko kokosowe. Ostatni składnik dodaje się prawie przed wyłączeniem gotowej zupy;
Kung Maphrao Nam Khon - również przygotowany z krewetkami i mleko kokosowe, ale dodają też kawałki miazgi kokosowej;
Ka Mu - przygotowane na bazie golonka. Ten rodzaj potrawy znany jest z najdłuższego procesu gotowania.

Klasyczny przepis

Składniki	Ilość
woda -	1,5 litra
krewetki -	15 szt.
kostka kurczaka lub grzybów -	1 szt.
trawa cytrynowa -	2 łodygi
suszona bazylia -	2-3 szczypty
zielone cebule -	trzon
świeży imbir -	10 małych plasterków
cukier -	5 gr
cebula -	0,5 szt.
sok limonkowy -	7 łyżek l.
boczniaki -	4 rzeczy.
gotowy sos rybny -	7 łyżek l
pomidor -	1 szt.
pasta chili -	4 łyżeczki
mleko kokosowe -	12 łyżek l.
Czas gotowania: 40 minut	Zawartość kalorii na 100 gramów: 126 kcal

Zanim zaczniesz przygotowywać w domu tradycyjne tajskie danie Tom Yam, warto to powiedzieć proces technologiczny To dość proste, więc nawet „czajniczek” w świecie kulinarnym może go ugotować.

Wszystkie warzywa grubo posiekaj, aby podczas gotowania nie zamieniły się w owsiankę;
Trawę cytrynową należy najpierw zagnieść rękami, a następnie pokroić na kawałki o długości 5 cm;
Pokrój boczniaki na długie kawałki;
Pokrój zieloną cebulę na kawałki o długości 3 cm;
Obierz krewetki;
Wlej płyn na patelnię i poczekaj, aż się zagotuje;
Wrzuć imbir i trawę cytrynową;
Po minucie dodać cebulę, sos rybny, cukier granulowany i grzyby;
Po kolejnej minucie dodać pastę chili, pomidor, mleko kokosowe, sok z limonki;
Następnie wrzuć krewetki i zdejmij patelnię z ognia;
Zamknij pokrywkę i pozwól zupie parować przez trzy minuty.

Gotowy gorący Tom Yum nalewamy na talerze, posypujemy bazylią i zieloną cebulką.

Inne opcje

Zupa Kunga

Kolejna, ale bardziej uproszczona wersja zupy Kung, której przygotowanie może opanować każda gospodyni domowa.

Wymagane komponenty:

pietruszka – 30 g;
rosół z kurczaka – 420 ml;
cukier – 10 g;
imbir – 10 g;
olej – 65 ml;
ząbki czosnku – 5 szt.;
pieczarki lub boczniaki – 110 g;
skórka z cytryny – 7 g;
papryczka chili – 2 szt.;
mleko kokosowe – 2 łyżki. lub 400 ml;
krewetki – 460 g;
sok z cytryny – 20 ml.

Czas poświęcony na przygotowanie: niecałe pół godziny.

Liczba kalorii: 130 kcal.

Proces technologiczny krok po kroku:

Zupa tajska na bazie gotowej pasty Tom Yum

Nie jest tajemnicą, że w supermarketach możesz kupić wszystko, co chcesz. Pasta pieprzowa do przygotowania tradycyjnej zupy tajskiej nie była wyjątkiem, co znacznie upraszcza i tak łatwy proces przygotowania znanego na całym świecie „hitu gastronomicznego”.

Wymagane komponenty:

rosół z kurczaka – 2 l;
Chilli;
gotowa pasta Tom Yam – 100 g;
zielona kolendra – 50 g;
cytryna – 2 szt.;
mleko kokosowe – 1 szklanka lub 200 ml;
gotowy sos rybny – 20 g;
pieczarki lub boczniaki – 210 g;
cukier – 10 g;
liście limonki – 3-4 szt.;
trawa cytrynowa lub trawa cytrynowa - 2 łyżki. ja;
krewetki (obrane) – 0,5 kg;
imbir – 35 g.

Czas poświęcony na gotowanie: 30 minut.

Liczba kalorii: 293 kcal.

Proces technologiczny krok po kroku:

Do wrzącego bulionu z kurczaka dodaj posiekany imbir, drobno posiekane liście limonki, trawę cytrynową i gotuj składniki nie dłużej niż 5 minut;
Dodaj pastę pieprzową. Dokładnie wymieszać;
Po 2 minutach dodać cukier z sosem rybnym;
Po kolejnych kilku minutach do bulionu dodaj grubo posiekane grzyby, krewetki i papryczkę chili pokrojoną w małe krążki;
Następnie natychmiast wlej mleko kokosowe;
Doprowadzić zupę ponownie do wrzenia;
Wyciśnij sok z dwóch cytryn i dodaj posiekaną kolendrę;
Gdy zupa się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia.

Gotowanie Tom Yam Gai w domu

Podobnie jak poprzednia opcja, przepis opiera się na wykorzystaniu gotowej pasty pieprzowej, głównym składnikiem jest wyłącznie kurczak.

Wymagane komponenty:

gotowa pasta pieprzowa – 4 łyżeczki;
pieczarki – 10 szt.;
sok z limonki – 20 ml;
krewetki – 8 szt.;
cukier – 5 g;
bakłażan;
trawa cytrynowa – 3 łodygi;
woda – 1,5 l;
gotowy sos rybny – 1 łyżka. l.;

Czas poświęcony na przygotowanie: kwadrans.

Liczba kalorii: 200 kcal.

Proces technologiczny krok po kroku:

Gdy woda zagotuje się na patelni, dodaj pastę pieprzową i zamieszaj;
Na tym samym etapie dodaj posiekaną trawę cytrynową;
Drobno posiekaj grzyby;
Obierz krewetki i pokrój bakłażana w cienkie paski;
Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodaj bakłażana i grzyby;
Następnie dodaj krewetki;
Po 3 minutach dodać sos rybny i cukier;
Gotuj zupę, aż cukier całkowicie się rozpuści;
Wyjmij patelnię. Wrzuć posiekaną kolendrę i zamknij pokrywkę.

Jeżeli w przepisie użyto mleka kokosowego, należy je dodać po wyjęciu zupy z kuchenki.

Zgodnie z tajską tradycją ryż zawsze podaje się z gorącą zupą Tom Yam w małej misce. Składnik zastępuje pieczywo i tłumi pikantność potrawy.

Co zatem zawiera przepis? klasyczne danie i jakie domowe składniki mogą je zastąpić:

trawa cytrynowa, którą w domu można zastąpić trawą cytrynową;
galangal – można użyć imbiru. Warto jednak zwiększyć tę kwotę 2 razy;
pasta chili - czerwona papryka;
Nam Prik – czosnek;
limonka - zielona cytryna;
grzyby słomkowe - pieczarki lub boczniaki;
chili – zamiast świeżego można użyć suszonego;
Liście Kafiru - skórka z cytryny lub limonki;
sos rybny - można zastąpić gotowym sosem ostrygowym.

Krewetki z grzybami w mleku kokosowym, odrobina sosu rybnego, imbir i papryczki chili... Czy może być pysznie? Niesamowity smak Zupa Tom Yum sprawia, że z przyjemnością zamykasz oczy, a potem przypominasz sobie pikantne i pikantne nuty niesmak przez wiele miesięcy po powrocie do domu. Dziś bardzo prosty przepis Tom Yam, który pozwoli Ci ugotować go w domu w dosłownie 10-15 minut.

Tom Yum nie jest przygotowany duże patelnie do wykorzystania w przyszłości Zupę tę gotuje się raz, nie pozostawia w lodówce na jutro ani nie podgrzewa ponownie.

Skład zupy Tom Yum Kung, wymagane składniki na 1-2 porcje:

2 szklanki wody

10 krewetek (można zastąpić kurczakiem lub tofu)

1-2 łodygi trawy cytrynowej (dostępne w dużych supermarketach)

5-6 małych plasterków korzenia galangi (tajska odmiana imbiru, można zastąpić zwykłym imbirem)

3-4 liście limonki kaffir (dostępne w dużych supermarketach)

3-4 boczniaki

1 średniej wielkości pomidor

1 mała biała cebula

2 łyżki tajskiej pasty chili lub pasty Tom Yum

10-15 łyżek mleka kokosowego

5-6 łyżek sosu rybnego

5-6 łyżek soku z limonki

1 łyżeczka cukru

kilka gałązek kolendry i zielonej cebuli

1 łyżeczka suszonego bulionu grzybowego lub drobiowego

Kiedy spojrzysz na imponującą listę składników, wydaje się, że Tom Yum jest trudny w przygotowaniu, jest tak wiele rzeczy, które musisz kupić. Ale spójrz: tutaj są wszystkie warzywa potrzebne do zupy.

Warzywa należy odpowiednio pokroić, aby nadawały aromat i smak, ale nie zamieniały się w papkę podczas gotowania Tom Yam. Łodygi trawy cytrynowej należy najpierw ubić nożem, aby puściły sok, a następnie pokroić duże kawałki, długość około 3 cm Istnieje inny sposób wykorzystania trawy cytrynowej do Tom Yam - ubić ją nożem, a następnie skręcić w supeł. Trawy cytrynowej nie dodaje się do zupy, lecz wyrzuca się ją po nadaniu bulionowi smaku.

Liście limonki kaffir nie nadadzą zupie silnego zapachu, jeśli wrzucimy je w całości do wrzącej wody. Aby uzyskać większy efekt, musisz wyrwać środek.

Papryczka chili to niemal obowiązkowy składnik tego dania. Nadaje zupie pikantny smak, dlatego uwielbiany jest Tom Yum. Regulacja ostrości zupy jest bardzo prosta. Jeśli do bulionu włożymy cały strąk, zupa nie będzie bardzo ostra. Jeśli wolisz bardziej pikantne, możesz zmiażdżyć chili nożem.

Boczniaki dzielimy ręcznie na małe, długie kawałki. Cebulę i pomidory pokroić na 8 części.

Kolendrę i zieloną cebulę należy pokroić na duże, długie kawałki. Ułożyć osobno na talerzu. Będziemy ich potrzebować pod sam koniec gotowania.

Krewetki należy obrać ze skorupy i głowy, pozostawiając jedynie ogon. Nie zapomnij też usunąć jelit - to taka czarna nić z tyłu krewetki, która biegnie od głowy do ogona.

Kiedy wszystko zostanie posiekane, możesz zacząć gotować Tom Yum. Do wrzącej wody wrzucić korzeń galangi (tajski imbir), liście limonki kaffir i trawę cytrynową. Jeśli gotujesz Tom Yum nie z krewetkami, ale z kurczakiem lub tofu, czas dodać również te składniki.

Gdy wszystko się zagotuje i dusi na ogniu dosłownie minutę, do zupy wrzucamy cebulę i dodajemy cukier, proszek grzybowy, sos rybny i limonka.

Musisz spróbować tutaj bulionu. Jeśli uznasz, że smak jest niezrównoważony, zawsze możesz dodać kwaskowatości, cukru lub soli (sos rybny zamiast soli).

Gdy spodoba ci się smak, dodaj ostatnie poprawki- do zupy dodać pastę pomidorową i chili.

Zupa już wygląda apetycznie i pachnie smakowicie. Nadszedł czas, aby kolor Tom Yam był bardziej nasycony, a smak łagodniejszy. Dodaj mleko kokosowe.

Na samym końcu, przed zdjęciem patelni z ognia, do zupy dodajemy krewetki i wyłączamy ogień. Krewetki będą miały czas na przygotowanie się i po drodze na talerz stół do jadalni. Ważne jest, aby ich nie rozgotować – spowoduje to, że delikatne mięso będzie gumowate.

Tom Yam Kung jest gotowy. Dekoruje się kolendrą, zielone cebule i podawane na gorąco. Na osobny talerz można włożyć ryż, który Azjaci jedzą zamiast chleba. Ryż podkreśla również bardzo bogaty i pikantny smak Tom Yam. Smacznego!

Jeśli podoba Ci się nasz blogstrona internetowa a jeśli chcesz nadal śledzić nasze podróże po Azji, możesz zapisać się na otrzymywanie nowych postów w sieciach społecznościowych lub pocztą elektroniczną. Wszystkie niezbędne przyciski znajdują się na dole strony.

Jeśli kiedykolwiek byłeś w Tajlandii, prawdopodobnie podziwiałeś nie tylko wspaniałe morze i niekończące się czyste plaże, ale także kulinarne przysmaki Tajów. Osobliwość ich kuchnia szeroko wykorzystuje owoce morza (występują w prawie wszystkich tajskich potrawach), a także jest spokojna ostry smak gotowe jedzenie. Być może to właśnie te właściwości potraw sprawiają, że tajskie dziewczyny są tak szczupłe i piękne, a mężczyźni niezwykle płodni.

Tymczasem zupa Tom Yam znana jest także poza Tajlandią. Każda restauracja na świecie serwująca kuchnię orientalną poda Ci tę zupę. Tylko tutaj może nastąpić lekkie zawstydzenie: zupa Tom Yum w Tajlandii może bardzo różnić się od zupy Tom Yam w Dubaju czy Stambule. O co chodzi? Powodem jest to, że to danie od dawna stało się znane na całym świecie, a każda narodowość wniosła do przepisu coś własnego. Nauczymy się gotować Tom Yum zarówno według klasycznej tajskiej receptury, jak i przepisów dostosowanych do kuchni europejskiej.

Zupa Tom Yam - przygotowywanie jedzenia i przyborów kuchennych

Co to za danie z taką tajemnicą wschodnia nazwa? „Tom Yam” jest kremowa zupa z krewetkami. Wyjątkowe jest to, że zamiast śmietany Tajowie używają mleka kokosowego, a także wielu różnych dodatków w postaci ziół, które tu nie rosną i są rzadko spotykane w sprzedaży. Na szczęście są tu dwie opcje. Pierwsza opcja jest taka, że w hipermarketach w dużych miastach od dawna pojawiają się małe pudełka o nazwie „Składniki do zupy Tom Yum”, w których (za bardzo rozsądną opłatą) znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do przepisu. Druga możliwość polega na tym, że każdy z nieznanych nam składników można zastąpić podobnym, stosowanym w naszych szerokościach geograficznych.

Zatem do zupy Tom Yum należy przygotować bazę z następujących składników ( wersja klasyczna Zupa tajska): korzeń galangi (twarda roślina bardzo, bardzo przypominająca korzeń imbiru) 100 gramów, trawa cytrynowa, liście limonki, krachai (jest to tajska odmiana imbiru). Napełnij rondel wodą (2 litry) i włóż do niego posiekane składniki. Gdy woda się zagotuje, dodaj na patelnię następujące składniki.

Przyjrzyjmy się teraz, z czego możemy zrobić bazę do zupy Tom Yum, jeśli nie znalazłeś powyższych roślin. Zamiast trawy cytrynowej, korzenia galangi, krachai i liści limonki, weź 150 gramów korzenia imbiru i liści cytryny i wykonaj tę samą procedurę. Włóż posiekany imbir i liście cytryny do garnka z wodą i zagotuj.

Oprócz tych ziół, do klasycznej tajskiej zupy potrzebne będzie mleko kokosowe, krewetki, pasta chili, sos rybny i grzyby. W przypadku innych przepisów na zupę Tom Yum użyj owoców morza i niektórych odmian warzyw.

Przepisy na zupę Tom Yum:

Przepis 1: Zupa Tom Yam

Gotujmy klasyczna zupa„Tom Yam”, wykorzystując wszystkie składniki, które Tajowie dodają do dania. Idealnie powinieneś użyć krewetki królewskie(na porcję zupy powinno wyjść 3-4 krewetki), ale można kupić zwykłe, wtedy powinno być ich po prostu więcej. Sos rybny jest sprzedawany w sklepach i stosowany zamiast soli, jeśli nie możesz znaleźć tego produktu, możesz go po prostu zastąpić zwykła sól lub sos sojowy.

Wymagane składniki:

Krewetki królewskie 400 gramów
Sos rybny 2 łyżki
Boczniaki 300 gramów
Mleko kokosowe 0,5 litra
Pasta chili, 2 łyżki
Limonka 1 sztuka
Kolendra

Metoda gotowania:

Gdy woda w garnku się zagotuje, przygotuj składniki.
Boczniaki umyj pod bieżącą wodą i posiekaj nożem. Dodaj na patelnię.
Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Dodaj do wrzącej wody na patelni wraz z 2 łyżkami pasty chili. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Pozostaw na 10 minut.
Podczas smażenia grzybów i cebuli usuń skorupy z krewetek. Dodaj je do zupy wraz z sosem rybnym. Wyciśnij sok z limonki i zagotuj zupę.
Na patelnię wlać mleko kokosowe, wymieszać i ponownie zagotować zupę Tom Yum, po czym zdjąć ją z ognia.
W gotowe danie dodaj posiekane warzywa. Smacznego!

Przepis 2: Zupa Tom Yum w stylu Dubaju

Jeśli zechcesz spróbować zupy Tom Yum w restauracjach w Dubaju, będziesz nieco zaskoczony – tym daniem okaże się ryba, ale bez grzybów. Spróbuj też ugotować w stylu Tom Yum Dubai!

Wymagane składniki:

Baza zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
Krewetki 300 gramów
Mięso kraba 200 gramów
Kalmary 2 tusze
Mleko kokosowe 0,4 litra
Pasta chili, 2 łyżki
Limonka 1 sztuka

Metoda gotowania:

Podczas gdy woda w garnku z roślinami zagotuje się, przygotuj składniki.
Usuń skorupy z krewetek, obierz kalmary z folii i pokrój w cienkie paski. Mięso kraba pokroić w kostkę. Należy pamiętać, że tego dania nie można używać zamiast niego mięso kraba paluszki krabowe.
Owoce morza włóż do wrzącej wody, dodaj pastę chili, sól i wyciśnij sok z limonki. Zupę gotujemy przez 10 minut.
Po tym czasie na patelnię wlać mleko kokosowe, wymieszać i doprowadzić zupę do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i podawać.

Przepis 3: Turecka zupa Tom Yam

Zupa turecka różni się tym, że zawiera kawałki czerwonej ryby, co nadaje potrawie niepowtarzalny rybny aromat. Turcy obficie dodają do potrawy także zioła – pietruszkę, kolendrę i koperek. Turecka zupa Tom Yam jest rzadsza od klasycznej, ale nie mniej smaczna.

Wymagane składniki:

Baza zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
Zwykłe krewetki 300 gramów
Ryba czerwona dowolnego rodzaju, surowa lub lekko solona 300 gramów
Por 150 gramów
Mleko kokosowe 0,4 litra
Pasta chili, 2 łyżki
Limonka 1 sztuka
Pietruszka, kolendra, koperek

Metoda gotowania:

Postaw garnek z roślinami do zupy Tom Yum na ogniu i gdy woda się zagotuje, przygotuj składniki rybne.
Z krewetek usuń skorupy, rybę oczyść z ości i skóry, pokrój w kwadraty duże kawałki.
Por umyć i pokroić nożem. Krewetki, rybę i cebulę zalać wrzącą wodą, dodać pastę chili, sól i wycisnąć sok z limonki. Zostawiamy zupę pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.
Następnie wlać na patelnię mleko kokosowe, wymieszać i zagotować zupę.
Drobno posiekaj umyte warzywa i włóż je na patelnię na 2 minuty, zanim będą gotowe.

Przepis 4: Śródziemnomorska zupa Tom Yam

Danie przygotowane według europejskich standardów nie jest tak ostre (ponieważ nie zawiera sosu chili), a przy tym bardziej warzywne, dzięki zastosowaniu marchewki, pomidorów i cebuli.

Wymagane składniki:

Baza zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
Krewetki 400 gramów
Cebula 1 sztuka
Marchew 1 sztuka
Mleko kokosowe 0,4 litra
Limonka 1 sztuka
Pietruszka, bazylia
Sos sojowy, pieprz mielony
Olej słonecznikowy 1 łyżka

Metoda gotowania:

Postaw patelnię ze składnikami zupy Tom Yum na ogniu i gdy woda się zagotuje, przygotuj pozostałe składniki.
Oczyść krewetki.
Cebulę obieramy i kroimy nożem. Umyj marchewki i zetrzyj je. Pomidory pokroić w małe plasterki. Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem. Najpierw dodaj cebulę, potem marchewkę, a po kilku minutach pomidory. Smaż warzywa przez pięć do sześciu minut.
Na patelnię dodać krewetki, podsmażyć, wycisnąć sok z limonki, 2 łyżki sos sojowy i pieprz.
Po 15 minutach wlać na patelnię mleko kokosowe, wymieszać i zagotować zupę Tom Yum.
Drobno posiekaj umyte warzywa i włóż je na patelnię na kilka minut, zanim będą gotowe.

Przepis 5: Zupa Tom Yum ze śmietaną

Zamiast mleka kokosowego można też użyć zwykły krem zawartość tłuszczu 15-20 procent. Zastąp boczniaki pieczarkami i ciesz się tajską zupą z elementami Kuchnia słowiańska!

Wymagane składniki:

Baza zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
Krewetki 400 gramów
2 średniej wielkości pomidory
1 duża cebula
Pieczarki 300 gramów
Śmietana (15% tłuszczu) 0,5 litra
Pasta chili 2 łyżki
Limonka 1 sztuka
Pietruszka

Metoda gotowania:

Postaw garnek z roślinami do zupy na ogniu.
Pieczarki dokładnie myjemy i kroimy nożem w kostkę. Dodaj na patelnię.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Pomidory pokroić w kostkę.
Usuń skorupę z krewetek. Do wrzącej zupy dodać krewetki z warzywami, pastę chili, sól i wycisnąć sok z limonki. Zmniejsz ogień na 10 minut i przykryj pokrywką.
Na patelnię wlać śmietanę, wymieszać łyżką i zagotować zupę.
Drobno posiekaj natkę pietruszki i dodaj na patelnię na minutę przed jej przygotowaniem.

Tajowie nie jedzą chleba, zamiast tego jedzą wszystkie potrawy ugotowany ryż. Jeśli chcesz zbliżyć się do Tajów w jedzeniu zupy Tom Yam, to ugotuj 200 gramów ryżu w lekko osolonej wodzie wraz z pierwszym daniem.
Nie używaj zupy Tom Yum Grzyby leśne, są zbyt aromatyczne i mogą przyćmić subtelny rybi aromat. Zrób sobie boczniaki i pieczarki.
Jeśli nie przygotowujesz klasycznej zupy Tom Yum, ale eksperymentujesz, dodaj do potrawy jak najwięcej owoców morza - ryb, ośmiornic, małży, kalmarów.
Mleko kokosowe można bezpiecznie zastąpić średniotłustą śmietaną.
Jeśli nie możesz dostać limonki, możesz zastąpić ją sokiem z połowy cytryny.

Powszechne w restauracjach na całym świecie dania egzotyczne z Azja Południowo-Wschodnia pod ogólną nazwą „tom yam”. Tak nazywają się zupy tajskie, co dosłownie tłumaczy się jako „gotowane”. pikantne sałatki’. Szefowie kuchni w Azji dużo wiedzą o jedzeniu: te zupy są pożywne i jednocześnie lekkie. Zastanawiasz się, jak ugotować tom yum? Oferujemy przepis z kurczakiem. Przyjrzyjmy się, jak jest przyrządzana w gorących krajach i jak przepis został dostosowany do produktów występujących w strefach klimatu umiarkowanego.

Tom Yam: przepis

Podstawą zupy jest rosół z kurczaka, mleko kokosowe, ostry sos i makaron. Rodzaj zupy zależy od dodatków:

Najpopularniejszy wśród turystów jest z krewetkami.
Dostępne dla mieszkańców - z kawałkami ryby.
Z innymi owocami morza: małżami, przegrzebkami.
Z kawałkami miazgi kokosowej.
Na golonce.
Nowa wersja - z grzybami.
Dodaj lub podawaj ugotowany ryż osobno.

W Azji do głównej nazwy zupy dodawana jest nazwa produktu wchodzącego w jej skład. To powoduje pewne zamieszanie.

Te gorące i kwaśne zupy stają się coraz bardziej popularne w wielu krajach. W supermarketach dostępne są do nich specjalne zestawy warzywne oraz gotowa pasta Tom Yam niezbędna do bulionu.

Jak ugotować zupę tom yum

Najpierw spójrzmy na przepis jak najbardziej zbliżony do oryginału. Najbardziej znane warianty zupa tom yum - z krewetkami (tom yum kung) i kurczakiem (tom yum gai). Przygotowujemy ostatni. Na 4 porcje potrzebne będą składniki w następujących ilościach i w następującej kolejności:

Rosół przygotowujemy z 200–250 g filetu z kurczaka lub innego mięsa z kurczaka, odpowiednie są również brykiety z rosołu. W razie potrzeby dodaje się do niego sok kokosowy, zwany mlekiem. Nadaje zupie lekko kremowy smak, co łagodzi jej pikantność. Odstaw na razie patelnię z bulionem.
Przygotuj przyprawy:

Trawa cytrynowa (inna nazwa to trawa cytrynowa, 2 łodygi) - lekko ubij młotkiem grube podstawy.
W przypadku kilkunastu liści limonki kaffir oderwij krawędzie i usuń środkową żyłkę, aby wzmocnić cytrusowy smak.
Cienko pokrój mały korzeń galangalu.
Ostre papryczki (1 chili lub 3 małe tajskie) pokroić w pierścienie. Jeśli nie kochasz tego bardzo pikantne potrawy- możesz obejść się samą pastą chili.

Ugotowany filet pokroić w paski.
Umieść grzyby Tsagou puszka i spłucz marynatę. Lub zastąp je tą samą ilością świeże pieczarki, pokroić w plasterki.
Aby uzyskać przyjemną kwaskowatość, weź więcej pomidorków koktajlowych (7-8 sztuk), przekrój je na pół lub na ćwiartki, w zależności od wielkości.
Teraz na patelnię z bulionem włóż szalotki (1 duża lub 3 małe) i przygotowane przyprawy. Gotuj je przez 15 minut, a następnie usuń wszystko oprócz chili łyżką cedzakową. Rosół nabrał aromatu charakterystycznego dla ostrych i kwaśnych zup tajskich.
Dodaj do niego grzyby i filet, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Następnie nadszedł czas, aby dodać do zupy pomidory, łyżka po łyżce mielona kolendra i sosu rybnego, po dwie łyżki soku i pasty z limonki. Teraz spróbuj zupy, dostosuj smak sosami tak, aby sól, kwasowość i słodycz były równomiernie wyczuwalne.

Podczas serwowania zupę posypujemy posiekaną kolendrą. Zamiast chleba - gotowany ryż, tradycyjny dla kuchni azjatyckiej.

Jeśli ten zestaw produktów trochę Cię dezorientuje, zwróć uwagę na inny przepis - z warzywami rosnącymi na naszych szerokościach geograficznych:

Najpierw przygotuj gruby baza warzywna: na patelni podsmaż przez kilka sekund kilka posiekanych ząbków czosnku olej roślinny. Po tym szybko - pokrój w pierścienie dwa ostre papryczki Chile. Zmiel wszystko w blenderze i odeślij z powrotem na patelnię.
Wlać kilka łyżek soku z cytryny, dodać starty korzeń imbiru, łyżkę cukru i posypać skórką z jednej cytryny (zetrzeć tylko żółtą część skórki, bez białej warstwy). Gotuj tę mieszaninę, aż będzie gładka.
Oddzielnie przygotuj płynną część zupy. Weź dwie szklanki bulionu z kurczaka i mleka kokosowego, kilka łyżek gotowej tajskiej pasty chili i gotuj mieszaninę przez około pięć minut. Następnie do bulionu dodaj 200 g dużych kawałków pieczarek i 450 g krewetek, gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Zamiast krewetek można dodać dość niedrogiego kurczaka, z którego sporządzono rosół. Nie zmieni to smaku zupy, ponieważ tworzą ją inne składniki.
Połącz bulion z gęsta pasta z patelni, pozostawić do zaparzenia na 10-15 minut. Podczas serwowania dodać śmietanę do smaku w porcjach zupy.

Czasem urozmaicisz swój stół niezwykłymi zupami i poczujesz się jak turyści w odległych tropikalnych krajach.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł