Robimy odpowiedni dżem. Jak ugotować pyszny dżem

Chcesz rozpieszczać bliskich domowym dżemem? W tym artykule omówię zasady gotowania dżemu z owoców i jagód. Jak dobrać odpowiednie składniki na dżem, ich proporcje i proporcje? Jak przygotować owoce i jagody na dżem? Jak pakować i przechowywać dżem? Jak wyeliminować rodzaje psucia się dżemu? Teraz wszystko jest w porządku....

Więc, ? Wiele gospodyń domowych zadaje sobie to pytanie. Jeśli chcesz zrobić niespodziankę swojej rodzinie, chcesz nauczyć się przyrządzać przetwory z owoców i jagód, chcesz poczęstować znajomych pachnącym i apetycznym dżemem w zimowy wieczór. Następnie musisz zapoznać się z zasadami robienia dżemu z dowolnych jagód i owoców. Najpierw porozmawiajmy o gotowaniu dżemu.

ZASADY GOTOWANIA DŻEMU

To najłatwiejszy sposób na przetwarzanie owoców i jagód w domu. Ta metoda jest dostępna dla każdego. W każdym dżemie cukry, kwasy zawarte w owocach, a także nieodłączny smak i aromat naturalne owoce i jagody. Długotrwałe przechowywanie dżemu opiera się na tym, że wysoka zawartość cukier w roztworze (ponad 70%), mikroorganizmy, bakterie, które są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, powodując szybkie psucie się jagód i owoców, nie mogą się rozwijać. Dzięki temu cukier w dżemie jest nie tylko odżywka, ale także jako środek konserwujący, zachowujący owoce przez długi czas! Dlatego podczas gotowania dżemu gospodyni nie powinna oszczędzać i dodawać mniej cukru niż wskazano w przepisie. Taki dżem będzie niestabilny i spleśniały lub fermentować podczas przechowywania. Dżem zapakowany w wilgotnym, nieumytym i nieosuszonym pojemniku, a także przechowywany w wilgotnym, niewentylowanym pomieszczeniu może ulec zepsuciu. Trzeba pamiętać, że nawet duża liczba cukier, więcej niż zgodnie z przepisem, nie uratuje dżemu przed psuciem się, jeśli naczynia używane do gotowania dżemu (garnek, miska, łyżki, słoiki i butelki) nie zostaną dokładnie umyte. Proces gotowania dżemu jest zawsze kontrolowany przez temperaturę na kuchence. Czas gotowania w sumie nie więcej niż 30-45 minut. Nie licząc czasu, kiedy jagody są podawane w syropie. Przez pierwsze 10 minut gotuj dżem na małym ogniu, mieszając. Ponieważ jest to okres silnego pienienia i przy niewielkiej nieuwadze w przygotowaniu dżemu, zawartość może się przelać. Gdy syrop zgęstnieje, należy zwiększyć temperaturę na kuchence. Ale upewnij się, że dżem gotuje się równomiernie i nie przelewa się ani nie pali. Ten Główne zasady parzy dżem.

PRZYGOTOWANIE OWOCÓW NA DŻEM

Do przygotowania dowolnego dżemu wybiera się jagody i owoce o tym samym stopniu dojrzałości. Przejrzałe owoce są rzadko używane, w gotowe dżem z takich owoców może nie wyglądać pięknie. Do przygotowania niektórych rodzajów dżemów używa się niedojrzałych owoców ( orzechy włoskie, morele, gruszki, pigwy, agrest,). Jagody są używane w całości, a nie rozgniecione (maliny, truskawki, poziomki).

SORTOWANIE

Sortowanie jagód i owoców do gotowania dżemu według wielkości (a także tego samego rozmiaru owoców pokrojonych na kawałki) jest konieczne nie tylko dla apetycznego wyglądu, ale także dla zapewnienia takiego samego stopnia ugotowania wszystkich owoców i odpowiednio uzyskania produktu który jest jednorodny w konsystencji. W zależności od stopnia dojrzałości owoce są sortowane według cech, takich jak kolor i gęstość. Niedojrzałe owoce nie są całkowicie i nierównomiernie zabarwione, podczas gdy dojrzałe z reguły mają jasną intensywną barwę. Przejrzałe jagody i owoce mają luźny miąższ, jagody zmieniają swój pierwotny kształt, deformują się. Owoce połamane i pomarszczone, spłaszczone, niedojrzałe i przejrzałe można wykorzystać do przygotowania dżemów, przecierów, różnych musów, do produkcji soków.

MYCIE

Jeśli weźmiesz takie delikatne jagody, jak maliny, truskawki, to przed gotowaniem dżemu przy braku zanieczyszczeń zewnętrznych nie można ich myć. We wszystkich innych przypadkach wszystkie jagody i owoce są myte. Umyj owoce w zimnej bieżącej wodzie, po posortowaniu i usunięciu szypułek i działek. A delikatne jagody myje się przez 2-3 minuty pod prysznicem w misce z dnem z listew (duszlak). Następnie, 15-20 minut po umyciu, jagody pozostawia się w tym pojemniku, aby pozostała woda spłynęła, a jagody wyschły. I dopiero potem możesz przystąpić do dalszych operacji z owocami, na przykład usuwania pestek z wiśni lub usuwania rdzenia z jabłek i gruszek.

WSTĘPNE WRZEWANIE

Jest coś takiego jak wstępne gotowanie dowiedzmy się, co to jest! To jest oparzenia lub poparzenia owoców i jagód. Niektóre owoce po przygotowaniu do gotowania dżemu muszą zostać opuszczone Krótki czas do wrzącej wody. Zabieg ten dotyczy jabłek, gruszek, pigw, agrestu i ma na celu lepsze odżywienie owoców. syrop cukrowy i zachowały swój pierwotny kształt. Czasami zamiast oparzenia stosuje się przekłuwanie lub krojenie owoców. Ten jeden z sekretów robienia dżemu duże owoce.

ZROBIĆ DŻEM

Dżem można zrobić z dowolnych jagód i owoców. Na dżem weź świeże, niedojrzałe jagody i owoce. Cukier jest pobierany w ilości jednego kilograma jagód i owoców, jednego kilograma cukru. Do długotrwałego przechowywania dżemu. Dzięki temu podczas gotowania można uzyskać dżem wystarczająco syrop. W nim jagody i owoce dobrze zachowują swój kształt, co nadaje dżemowi apetyczny smak. wygląd. Możesz wziąć cukier mniej niż kilogram na kilogram jagód i owoców, wtedy dżem jest przeznaczony szybkie zużycie. I kiedy długoterminowe przechowywanie obliczenie dżemu owoców i cukru odbywa się na podstawie proporcji jednego kilograma owoców mniejszej niż jeden kilogram cukru. Używając miodu zamiast cukru, stosunek jagód i owoców pozostaje taki sam jeden do jednego. Możesz wziąć cukier i miód na pół, co chroni dżem przed słodzeniem.

Gotowanie dżemów z reguły rozpoczyna się od przygotowania syropu. W duży rondel lub miski miedzianej, należy wsypać odmierzoną ilość cukru zgodnie z przepisem i dodać wodę, gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Syrop jest gotowy! Następnie włóż jagody i owoce do syropu, aby całkowicie je przykrył, i ponownie umieść na kuchence. Zagotować, lekko potrząsnąć miską. Podczas przygotowywania dżemu konieczne jest monitorowanie reżim temperaturowy. W ciągu pierwszych 5-7 minut od momentu zagotowania na powierzchni dżemu pojawia się piana, jest ona stale usuwana, aż do ustania silnego pienienia. Podczas usuwania pianki wstrząsa się miską lub patelnią ruchem okrężnym, a następnie cała piana gromadzi się w kierunku środka i jest łatwiejsza do usunięcia. Im częściej piana będzie usuwana z dżemu, tym będzie on bardziej stabilny i wysokiej jakości. Podczas usuwania piany należy uważać, aby nie zmiażdżyć ani nie uszkodzić integralności jagód i owoców, aby nie uchwycić dużej ilości syropu dżemowego. Kiedy intensywne pienienie ustanie i masa zacznie wrzeć w tej samej temperaturze, gotuje się wolniej, co oznacza, że ​​gotowanie dżemu dobiega końca. Konieczne jest bardzo uważne monitorowanie tego momentu, aby nie strawić dżemu. Aby uniknąć poparzenia, jagody i owoce należy dokładnie wymieszać specjalną łyżką lub drewnianą łyżką cedzakową. Bardzo ważne jest dokładne określenie momentu gotowości dżemu, ponieważ od tego zależy jego jakość i trwałość. Chciałbym polecić najlepszy sposób na zrobienie tego. kolejny z sekretów robienia dżemu. Gotowość dżemu określają następujące znaki: jeśli kropla syropu wylana na spodek nie rozmywa się i zachowuje swój pierwotny kształt. Lub, jeśli kropla syropu zostanie wzięta między dwa palce (kciuk i palec wskazujący), gdy zostaną szybko rozluźnione, rozciągają się i tworzą nitkę. W obu przypadkach dżem był ugotowany! Nawet w gotowym dżemie z reguły jagody i owoce nie wypływają na wierzch, ale są równomiernie rozmieszczone w syropie. Syrop jest przezroczysty, a jagody są w większości przypadków również przezroczyste i apetyczne.

ODPORNOŚĆ I PAKOWANIE DŻEMU

Aby lepiej nasączyć owoce i jagody cukrem, dżem stoi po ugotowaniu. Naczynia, w których przechowywany jest dżem, z reguły nie są w ogóle przykryte. Czasami pokryty cienką warstwą gazy. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko nasycają się cukrem, można pakować na gorąco, bez starzenia. Na przykład dżem z malin, truskawek, żurawiny. Pakuj się gotowy dżem najlepiej w szklanych lub ceramicznych pojemnikach o małej pojemności 0,5 litra, 1 litr lub 2 litry. Przy obliczaniu pojemników do przechowywania dżemu należy pamiętać, że z jednego kilograma owoców uzyskuje się około dwóch kilogramów dżemu. Każdy półlitrowy słoik zawiera 700 gramów gęstego domowy dżem. Przy pakowaniu gorącego dżemu nie należy od razu zamykać słoików, ponieważ z dżemu wydziela się para wodna, a na wieczku tworzą się kropelki wody, które następnie spływają na Górna warstwa dżem. Dlatego pakując gorący dżem, należy szczelnie zamknąć pojemnik po ostygnięciu dżemu.

SKŁADOWANIE

zapakowane w szklane słoiki domowy dżem należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze 10-13 stopni. Jeśli banki są zamknięte blaszane pokrywki, możesz je przechowywać w wilgotnym pomieszczeniu i nie tylko wysoka temperatura. Gotowy domowy dżem należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Nie zaleca się przechowywania dżemu w temperaturach poniżej 0 stopni.

USZKODZENIA ZACIĘCIA, SPOSOBY USUNIĘCIA

Podczas przechowywania dżemu domowej roboty często obserwuje się dosładzanie, kwaśnienie i pleśnienie dżemu.

Podczas kandyzacji w dżemie tworzą się kryształki cukru. Uzyskuje się to w przypadku spożycia nadmiernej ilości cukru lub rozgotowania dżemu. Lub gotowane z owoców o niewystarczającej kwasowości. Aby zapobiec temu zjawisku, należy ściśle przestrzegać dawkowania cukru w ​​recepturze. Nie rozgotowuj dżemu. A przy niewystarczającej kwasowości, na przykład pigwy, dżemu gruszkowego, warto dodać ¼ łyżeczki kwas cytrynowy za kilogram cukru.

Dżem spleśnieje w przypadkach, gdy cukru jest mniej niż normalnie lub gdy dżem jest niedogotowany. Działanie konserwujące cukru jest osłabione, jeśli dżem dostanie się do mokrego pojemnika podczas pakowania, wtedy na powierzchni dżemu pojawi się pleśń. W przypadku wykrycia pleśni słoik z dżemem należy natychmiast otworzyć, foremkę ostrożnie i ostrożnie wyjąć. Ten dżem musi być użyty jako pierwszy.

Fermentację i kwaśnienie dżemu powodują mikroorganizmy. Podczas kwaśnienia konieczne jest trawienie dżemu z dodatkiem 250 gramów cukru na kilogram. Podczas trawienia ostrożnie usuń piankę, zakorkuj gorący dżem. Po strawieniu dżem traci swój pierwotny smak i pogarsza się jego wygląd, lepiej jest używać takiego dżemu do nadziewania ciast, robienia galaretek i kompotów.

PODSUMOWUJĄC

Więc dzisiaj w tym artykule dowiedziałeś się o jak ugotować dżem. Podstawowe zasady i tajemnice robienia pysznego domowego dżemu. Jak wybrać owoce i jagody na dżem, właściwe proporcje składników, ich przygotowanie do gotowania, pakowanie i przechowywanie gotowego dżemu, rodzaje psucia się dżemu i sposoby ich eliminacji. A jednym z głównych pytań jest określenie gotowości dżemu! Teraz wiesz, ! I nie przegap sezonu letniego!

Nie milcz, dołącz do dyskusji na ten temat. Jeśli macie swoje sekrety robienia domowych dżemów, podzielcie się nimi i opowiedzcie nam o nich. Każda gospodyni ma ciekawe przepisy! Subskrybuj artykuły na mojej stronie i powiedz o tym swoim znajomym!

Niewiele gospodyń domowych wie, ile gotować dżem. Rzeczywiście, dzisiaj taki deser jest przygotowywany bardzo rzadko. Wynika to przede wszystkim z faktu, że można go kupić w prawie każdym sklepie.

informacje ogólne

Ile czasu zajmuje przygotowanie dżemu w domu? Raczej trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. W końcu dżem można przygotować za pomocą różne jagody i owoce. W związku z tym czas ich obróbki cieplnej często waha się od kilku minut do kilku godzin.

Należy również zauważyć, że czas gotowania domowego dżemu zależy od tego, jaki rodzaj deseru chcesz otrzymać. Jeśli szukasz gęstej, przypominającej dżem uczty, czas obróbki cieplnej znacznie się wydłuża. Jeśli musisz zrobić więcej płynny deser, to nie powinno być gotowane przez bardzo długi czas.

Jak długo gotować dżem malinowy?

Bardzo często takiemu deserowi się nie poddaje obróbka cieplna. Wynika to z faktu, że po ugotowaniu jagody tracą prawie wszystkie swoje użyteczne właściwości. Dlatego większość kucharzy dodaje do nich dużo cukru, dobrze rozgniata z kruszonką, zamyka plastikową pokrywką i przechowuje w lodówce.

Ale co, jeśli w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca na słoiki z deserami? W takim przypadku będą musiały zostać poddane obróbce cieplnej. Bo tylko tak można zaoszczędzić domowa uczta przez całą długą zimę.

Więc ile gotować Dżem malinowy? Nikomu nie jest tajemnicą, że taka jagoda jest bardzo delikatna i miękka. Dlatego nie należy go poddawać obróbce cieplnej przez długi czas.

Po dokładnym wymieszaniu jagody z cukrem pudrem pozostawia się ją w tej formie na 1-2 godziny. Gdy tylko maliny dadzą sok i utworzą dużą ilość syropu, poddawane są obróbce cieplnej. Gotuj taki dżem po gotowaniu powinien wynosić 7-10 minut. To wystarczy, aby jagody całkowicie się rozpadły i zgęstniały wraz z syropem cukrowym.

Wyraźnym znakiem, że dżem malinowy jest gotowy, jest jego zauważalnie przyciemniony wygląd.

Jak długo gotować dżem wiśniowy?

Wiśnia to dość popularna jagoda, z której robi się dżemy. Taki produkt musi zostać poddany obróbce cieplnej. W przeciwnym razie deser bardzo szybko sfermentuje i zepsuje się.

Więc ile gotować dżem wiśniowy? Z reguły taki przysmak przygotowywany jest w dwóch etapach. Najpierw myje się jagody, usuwa z nich kości, a następnie miesza z cukrem granulowanym. Gdy tylko wiśnia puści sok, stawia się ją na bardzo małym ogniu i doprowadza do wrzenia. W takim przypadku dżem należy stale mieszać dużą łyżką. Jest to konieczne, aby nie przypaliło się do dna naczynia.

Na pierwszym etapie wiśniowy deser gotować około pół godziny. Następnie wyjmuje się go z pieca, przykrywa gazetą i pozostawia w tej formie na 12 godzin (czyli całą noc). Następnego ranka jagodowy przysmak ponownie doprowadza się do wrzenia, ale gotuje się przez około 10 minut.

Gotowość takiego dżemu można określić w następujący sposób: kapie się go na czysty i suchy talerz. Jeśli kropla nie rozmyje się, ale zachowa swój kształt, deser uważa się za całkowicie gotowy.

Robienie porzeczki

Ile minut gotować dżem porzeczkowy? Podobnie jak w przypadku malin, deser ten jest bardzo często stosowany w świeży. Innymi słowy, porzeczki są przekręcane przez maszynkę do mięsa, mieszane z cukrem i wkładane do szklanych słoików.

Takie przygotowanie przyczynia się do zachowania wszystkich użytecznych właściwości jagód. Jednak ten dżem należy przechowywać tylko w lodówce. W przeciwnym razie musi zostać poddany obróbce cieplnej. Aby to zrobić, całe porzeczki miesza się z cukrem i pozostawia na bok. Nadgodziny słodka przyprawa powinien się trochę stopić, tworząc niewielką ilość syropu.

Jeśli się spieszysz, po wymieszaniu składników możesz dodać do nich trochę wody, a następnie od razu podpalić.

Ile czasu zajmuje gotowanie całego dżemu porzeczkowego? Po ugotowaniu syropu jagody gotuje się przez 15 minut. Jednocześnie są regularnie mieszane dużą łyżką. Gdy tylko deser zmieni kolor (staje się ciemniejszy) i zgęstnieje, zdejmuje się go z pieca i rozprowadza do słoików.

Przy okazji, jeśli zdecydujesz się gotować dżem porzeczkowy używając skręconej jagody, następnie należy ją gotować przez około 5-7 minut.

Gotowanie dżemu agrestowego

Agrest - bardzo smaczny i użyteczna jagoda. Dość często powstają z niego domowe kompoty. Jednak niektórzy kucharze używają takiego produktu do robienia dżemów.

Nikomu nie jest tajemnicą, że skórka agrestu jest bardzo gęsta i twarda. Dlatego, aby go zmiękczyć, będziesz potrzebować długiej obróbki cieplnej. Obrane i umyte jagody miesza się z cukrem pudrem i dodaje trochę wody. Następnie powstałą mieszaninę wkłada się do pieca i bardzo powoli doprowadza do wrzenia. Gdy tylko syrop zacznie się gotować, zanotuj czas.

Aby uzyskać delikatny i smaczny jagodowy przysmak, dżem agrestowy gotuje się przez co najmniej 40 minut. Jednocześnie jest regularnie mieszany dużą łyżką.

Przy odpowiedniej obróbce cieplnej deser jagodowy To ma gęsta konsystencja i ciemnoczerwony.

Gotowanie deseru jabłkowego

Wiele gospodyń domowych wie, ile gotować dżem jabłkowy. W końcu taki deser jest bardzo popularny w naszym kraju. Możesz mu kupić jabłka różne odmiany. Najważniejsze jest, aby wybrać dojrzałe, słodkie i twarde owoce. Tylko w tym przypadku otrzymasz najsmaczniejszy i delikatny deser.

Więc z ilu gotować dżem świeże jabłka? Raczej trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Wynika to z faktu, że desery z wykorzystaniem takich owoców można przyrządzać na różne sposoby.

Po odpowiednim przetworzeniu i rozgnieceniu jabłek łączy się je z cukrem pudrem, a następnie dokładnie miesza. Po dodaniu niewielkiej ilości wody do naczyń z owocami podpalić i doprowadzić zawartość do wrzenia.

kucharz deser jabłkowy następuje, aż główny produkt stanie się tak miękki, jak to możliwe. Może to zająć około 25-35 minut. Gdy tylko jabłka zaczną się gotować, układa się je w słoikach i przykrywa pokrywkami.

Jest na to inny sposób deser owocowy. Jego przepis nazywa się „Pięć minut”. Zasada metody polega na tym, że dżem gotuje się dokładnie przez pięć minut (bez dodawania wody), a następnie usuwa na bok i całkowicie schładza.

Takie procedury są przeprowadzane 3 lub 4 razy. Rezultatem jest bardzo gęsty i karmelizowany dżem, który będzie służył świetny deser na rodzinną herbatkę.

Robienie truskawkowych smakołyków w domu

Teraz wiesz, ile gotować dżem po ugotowaniu. Ten czas zależy od używanej jagody lub owocu. Jeśli zdecydujesz się zrobić Dżem truskawkowy, to nie potrwa długo. Wynika to z faktu, że taki produkt jest bardzo miękki i szybko się gotuje. Gotowanie po ugotowaniu nie powinno trwać dłużej niż 5-8 minut. W tym czasie truskawki zmienią kolor i rozmiar, a razem z cukrem utworzą gęsty i aromatyczny syrop.

deser gruszkowy

Dżem gruszkowy należy przygotować dokładnie tak samo jak dżem wiśniowy, czyli w dwóch etapach. Po wymieszaniu owoców z cukrem stawia się je na kuchence i gotuje przez około pół godziny. Następnie naczynia z dżemem są usuwane z ognia i przechowywane temperatura pokojowa przez noc. Rano deser ponownie poddaje się obróbce cieplnej, ale już przez 10 minut. Następnie wlewa się do słoików i zwija.

Dżem to dowolny przysmak łasuchów. W nowoczesne społeczeństwo, Gdy przemysł spożywczy osiągnięty wysoki poziom produkcji, w sklepie można kupić prawie każdy dżem. Nie będziemy oceniać jego jakości, ponieważ zależy to od producenta. Ale możesz sam ugotować ten deser. Dokładnie tak robiły całkiem niedawno nasze mamy i babcie. Jak ugotować dżem, aby był smaczny i pachnący?

Odpowiednio przygotowany dżem zatrzymuje kwasy i cukry, które w dużych ilościach występują w owocach. Dodatkowo posiada smak i aromat świeżych owoców.

Pierwszą rzeczą do zrobienia przed zrobieniem dżemu jest wybór odpowiednich potraw. Wcześniej dżem gotowano w dużych aluminiowych lub mosiężnych misach. Możesz użyć pojemnika ze stali nierdzewnej. Nie spodziewaj się, że ugotujesz dużą ilość słodyczy na raz. To bardzo wpływa na jego jakość. Weź pojemnik przeznaczony na około 2-6 kilogramów. Przy większej objętości musisz stale mieszać jagody, co prowadzi do ich deformacji. Ponadto wydłuża się czas gotowania i walory smakowe, a estetyka dżemu pogarsza się.

Zanim ugotujesz dżem, musisz opłukać i wysuszyć ugotowane potrawy.
Przejdźmy teraz do owoców. Trzeba je uporządkować i umyć. delikatne owoce rozłóż w durszlaku i opuść go kilka razy w pojemniku z wodą. Pożądane jest, aby owoce były takie same, wtedy dżem zagotuje się równomiernie.

Dżem przygotowuje się na kilka sposobów. Czasami przygotowuje się syrop, a następnie zalewa się go gotowanymi jagodami lub owocami. Następnie są gotowane. Niektóre przepisy na gotowanie dżemu wymagają wielokrotnego gotowania. Ale delikatne jagody są gotowane raz, aby zachowały swój kształt i wygląd.

Wykonaj następujące czynności. Wlej wymaganą ilość cukru pudru do pojemnika. Następnie dodaje się tam wodę i gotuje do całkowitego rozpuszczenia. Owoce wlewa się tym syropem i gotuje. Podczas procesu gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć.

Gotowość dżemu zależy od braku piany i gęstości płynu. Jeśli owoce nie są kwaśne, to na więcej bogaty smak dodaj trochę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.

Prawidłowo przygotowany dżem jest przezroczysty, a stosunek syropu do owoców jest w nim proporcjonalny.

A teraz kilka przepisów na ten przysmak.

Oto jak gotować Przepis dotyczy jednego kilograma owoców. Najpierw musisz przygotować syrop. Aby to zrobić, rozpuść w 1,5 szklanki wody 5 szklanek cukru pudru. Gotujmy. Przygotowanie owoców. Możesz użyć całych moreli z pestkami lub usunąć pestkę. Należy jednak pamiętać, że jeśli jest ziarno, okres przydatności do spożycia dżemu maleje. Następnie zalać przygotowane owoce syropem. Gotuj przez około 3 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Odstawiamy na 7-8 godzin. Czynność tę powtarzamy 3-4 razy. Na koniec dodaj pół łyżeczki kwasku cytrynowego i odrobinę waniliny. Dżem powinien być klarowny, koloru prawie bursztynowego.

I wreszcie, jak gotować.To delikatna jagoda, dlatego taki deser nie gotuje się długo. Tak przygotowane maliny zasypujemy cukrem i odstawiamy na 5-6 godzin. Musi wypuścić sok. Za jeden kilogram 1-1,5 kilograma cukru. Następnie stawiamy pojemnik na ogniu i gotujemy. Gdy tworzy się piana, należy ją usunąć. Po zagotowaniu dżemu gotuj przez około 20 minut. W tym czasie piana powinna zniknąć. Następnie przelewamy do banków.

Przygotowanie dżemu to pracochłonny proces. Ale pyszny domowy przysmak jest wart poświęconego czasu i wysiłku.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie dżemu, opartych na charakterystyce różnych owoców i jagód. Istnieją jednak ogólne techniki i wymagania dotyczące gotowania dżemu z dowolnego surowca.

Idealnymi naczyniami do gotowania dżemu są miski o pojemności od 2 do 6 litrów, wykonane ze stali nierdzewnej lub mosiądzu. Miski o większej pojemności nie są zalecane, ponieważ można w nich zmiażdżyć delikatne jagody, takie jak maliny, truskawki, a dżem okaże się gotowany. Ponadto przy użyciu dużej ilości jagód czas ich gotowania znacznie się wydłuża, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu. Dlatego do gotowania dżemu zaleca się stosowanie misek z niskimi bokami.

Opakowanie dżemu

Najlepszymi pojemnikami do pakowania i przechowywania gotowego dżemu są słoiki szklane o pojemności 0,5; 1; 2 litry Banki muszą być najpierw umyte gorąca woda, lepiej z sodą kalcynowaną lub inną detergent, aż do całkowitego wyczyszczenia, następnie przepłucz czystą wrzącą wodą i odwróć do góry dnem, aby spuścić wodę. Następnie słoiki suszy się w piekarniku, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta. Tuż przed zapakowaniem gotowego dżemu słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.

Niezależnie od zastosowanego źródła ciepła, dżem należy gotować nie dłużej niż 30-40 minut, wyłączając czas jego ekspozycji. W ciągu pierwszych 5-10 minut od momentu zagotowania dżem należy gotować na małym ogniu, ponieważ w tym okresie obserwuje się największe pienienie, a zawartość miski może się zagotować. Wraz ze spadkiem intensywności pienienia i gęstnieniem syropu należy zwiększyć ogień, pilnując, aby dżem wrzał równomiernie i nie wylewał się poza krawędź misy.

Syrop dżemowy zawierający owoce lub jagody musi być przezroczysty i zabarwiony na kolor charakterystyczny dla tych owoców lub jagód. Nie powinien mieć brązowawego ani brązowego odcienia. To ostatnie wskazuje, że dżem był rozgotowany na ogniu lub ugotowany na zbyt dużym ogniu.

Powinno być na tyle gęste, aby nie spływało szybko z powierzchni łyżki. Dżem powinien mieć taką samą ilość jagód i syropu. Nadmiar lub niewystarczająca ilość syropu wskazuje na naruszenie zasad gotowania dżemu.

Owoce i jagody przeznaczone na dżem zbiera się w dniu gotowania przy słonecznej i suchej pogodzie, po wyschnięciu z rosy. Nie zaleca się zbierania jagód w deszczową pogodę. Ważne jest, aby jagody i owoce były tego samego stopnia dojrzałości. Niedojrzałe i przejrzałe owoce i jagody nie nadają się do robienia dżemów. Maliny i truskawki należy zbierać na sitach lub wiklinowych koszach o pojemności nie większej niż 2-3 kg.

Jeśli jagody zebrane z działki nie mają żadnych zanieczyszczeń, nie można ich myć. We wszystkich innych przypadkach owoce i jagody są myte. Mycie należy przeprowadzić po sortowaniu, aw przypadku niektórych jagód nawet po oczyszczeniu (np. po usunięciu działek z truskawek, szypułek z malin i kielichów z porzeczek) w zimnej, czystej, bieżącej wodzie.

Delikatne jagody należy myć przez 1-2 minuty pod bieżącą wodą lub przez kilkukrotne zanurzenie w wodzie w naczyniu z rusztowym dnem (koszyk, durszlak). Po umyciu jagody i owoce należy przechowywać przez 15-20 minut na sicie, aby spuścić z nich wodę i trochę wyschły. Następnie możesz zacząć gotować dżem.

Najczęstszym jest gotowanie owoców i jagód w syropie cukrowym. Aby przygotować ten ostatni w czystej mosiężnej lub innej misce, emaliowana patelnia wsypać odmierzoną ilość cukru pudru i zalać na zimno lub gorąca woda, po czym naczynia stawia się na średnim ogniu i miesza łyżką lub łyżką cedzakową, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie syrop należy doprowadzić do wrzenia. Po 1-2 minutach gotowania naczynia usuwa się z ognia, a syrop uważa się za gotowy do użycia.

Zarówno jakość dżemu, jak i jego zdolność do długotrwałego przechowywania zależą od odpowiednio dobranego stosunku części cukru do jagód lub owoców. W przypadku braku łusek można określić masę cukru objętościowo: jedna szklanka zawiera 200 g cukru, litrowy słoik- 800 g, w półlitrze - 400 g.

gotowanie dżemu wiąże się z pewnymi operacjami, do których należy się przygotować. Przed początkiem gotowanie dżemu należy przygotować niezbędne przybory: głęboki talerz na pianę, łyżkę stołową lub łyżkę cedzakową. Gdy wszystko będzie ugotowane, postaw miskę z syropem na umiarkowanym ogniu, ostrożnie wlej do niej odmierzoną ilość jagód i dobrze wymieszaj z syropem. Aby to zrobić, możesz wziąć miskę obiema rękami i potrząsnąć nią okrężnymi ruchami.Syrop musi koniecznie przykryć owoce lub jagody.Jagody wypełnione gorącym syropem pozostawia się na 3-4 godziny.Jeśli zaczniesz gotować dżem natychmiast, a nawet na dużym ogniu, syrop nie będzie miał czasu na wchłonięcie jagód, a te ostatnie pomarszczą się i bardzo się zagotują.

Jagody i owoce o twardej skórce (agrest, ranet, śliwki) nakłuwa się ostrym drewnianym patykiem, aby syrop lepiej się wchłaniał. Czarną porzeczkę należy najpierw zblanszować, czyli zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie schłodzić. Jeśli tego nie zrobisz, jagody w zimnym dżemie okażą się zbyt suche.

Konieczne jest uważne monitorowanie procesu gotowania i upewnienie się, że dżem się nie zagotuje. Ogień musi być cały czas utrzymywany równomierny, niezbyt mocny, ale niezbyt słaby, regulując go w zależności od pienienia. Na początku gotowania, po 3-5 minutach od zagotowania dżemu, miskę należy zdjąć z ognia, lekko potrząsnąć obiema rękami, usunąć pianę z powierzchni i ponownie podpalić. Gotowanie trwa do pojawienia się nowej piany, która jest ponownie usuwana.

W ten sposób działają, dopóki obfite ceny nie ustaną. Gdy to nastąpi i masa zacznie wrzeć wolniej przy tej samej sile ognia, oznacza to, że gotowanie dżemu dobiega końca. Ten punkt należy bardzo uważnie monitorować, w przeciwnym razie dżem będzie rozgotowany. Aby uniknąć przypalenia, należy często obracać miskę i bardzo ostrożnie mieszać jagody lub owoce łyżką cedzakową lub łyżką.

Dżem jagodowy

Delikatne jagody - maliny, jeżyny, truskawki, wiśnie, śliwki, pestki, porzeczki - gotuje się w kilku krokach, z przerwami 8-10 godzin. Po raz pierwszy syrop z jagodami doprowadza się tylko do wrzenia, a następnie poddaje starzeniu. Za drugim razem dżem gotuje się przez 10-15 minut i ponownie starzeje. Dopiero za trzecim razem można go przygotować na dużym ogniu. Truskawki, wiśnie, wiśnie i śliwki bez pestek można ugotować za jednym razem - najpierw na małym, a potem na dużym ogniu.

Z łatwo gotowanymi jagodami możesz wykonać następujące czynności. Lekko gotowane w syropie jagody są ostrożnie usuwane łyżką cedzakową lub sitkiem, a syrop nadal się gotuje. Krótko przed końcem gotowania jagody ponownie zanurza się w syropie, ponownie doprowadza do wrzenia, a następnie gotowy dżem jest korkowany.

Gdy dżem jest gotowy

Ważne jest, aby móc określić stopień gotowości dżemu. Następujące metody są dość powszechne:

1. Łyżką pobiera się trochę syropu z miski, a jeśli wypływa z łyżki gęstą masą, a nie płynną i cienką nitką, oznacza to, że dżem nie jest jeszcze gotowy.

2. Schłodzoną próbkę ostrożnie wylewa się z łyżeczki na talerz. Jeśli syrop się nie stopi, dżem można uznać za gotowy.

Jeśli podczas gotowania dżem pozostaje płynny przez długi czas, co często zdarza się na przykład w przypadku dżemu wiśniowego, można dodać trochę sok cytrynowy Lub Galaretka jabłkowa. Następnie dżem szybko zgęstnieje.

Po ugotowaniu dżem natychmiast wlewa się do czystych, wcześniej przygotowanych naczyń - aluminiowych i emaliowanych misek lub patelni bez pęknięć. W żadnym wypadku nie należy używać żeliwnych lub żelaznych naczyń do starzenia dżemu, ponieważ kolor dżemu się w nim pogarsza.

Przed zapakowaniem dżem jest zwykle chłodzony przez 8-10 godzin. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce są szybko nasączane cukrem (czarna porzeczka, truskawka, żurawina itp.), można również pakować na gorąco bez wcześniejszego leżakowania.

Do długotrwałego przechowywania dżem najlepiej zapakować w szklane lub sprawdzone gliniane pojemniki o małej pojemności - 0,5, 1 i 2 litry. Po całkowitym ostygnięciu dżemu pojemnik jest szczelnie zamknięty.

Pestki pestek moreli, wiśni, śliwek i brzoskwiń zawierają substancję, która w organizmie rozkładając się zamienia się w silną truciznę - kwas cyjanowodorowy. Przy długotrwałym przechowywaniu dżemu z owoców z pestkami jego ilość wzrasta, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego dżemu dłużej niż rok. Jeśli dżem był przechowywany dłużej niż ten okres, odcedza się syrop, usuwa nasiona z owoców, miąższ miesza się z syropem i gotuje przez 30-40 minut, po czym znika niebezpieczeństwo zatrucia.

Konieczne jest przechowywanie dżemu w temperaturze 10-15 ° C.

Jeśli woda dostanie się do gotowego dżemu lub jest niedogotowany, jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości cukru, dżem może fermentować. W takim przypadku należy go strawić, dodając trochę cukru.

Jeśli dżem spleśnieje, oznacza to, że jest źle zapakowany lub przechowywany w zbyt wilgotnym pomieszczeniu. Konieczne jest wyjęcie formy, zagotowanie dżemu i przełożenie go w inne, bardziej suche miejsce.

przepisy na dżemy

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu z owoców i jagód. Zastanówmy się nad niektórymi z nich.

powidła śliwkowe

Usuń szypułki ze śliwek, posiekaj owoce i zanurz je na 10 minut w gorącej wodzie o temperaturze 85 ° C, a następnie ostudź. Tak przygotowane śliwki zalewamy gorącym syropem i odstawiamy na 3-4 godziny, po czym gotujemy do miękkości. Całe owoce śliwek zaleca się gotować w czterech porcjach. Czas postoju dżemu między naparami - 8 godzin. Skończone powidła śliwkowe ostudzić, przełożyć do przygotowanego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Przepis. Aby zrobić dżem ze śliwek, musisz wziąć 1 kg śliwek - 2 kg cukru i 400 ml wody.

Dżem z rokitnika

Pasteryzowany dżem z rokitnika jest bardziej stabilny podczas przechowywania, nie wykazuje cukrzenia, pleśnienia i fermentacji. Dżem z rokitnika musisz gotować w temperaturze 105 ° C, a następnie zapakować w gorące sterylizowane szklane słoiki i pasteryzować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 15 minut, litr - 20 minut. Po pasteryzacji słoiki należy natychmiast zakręcić.

Przepis. Aby przygotować dżem z rokitnika na 1 kg obranych owoców rokitnika, potrzebujesz 1,5 kg cukru, 1,2 litra wody.

Dżem z czerwonej jarzębiny

Jarzębinę usuniętą po pierwszych przymrozkach, gdy nie ma już gorzkiego posmaku, trzyma się w piekarniku w niskiej temperaturze przez 1-2 godziny, a następnie blanszuje w bardzo gorącej wodzie przez 5 minut. Zagotuj syrop, zanurz w nim jagody i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie podpal. Gdy tylko dżem się zagotuje, zdejmij go z ognia na 10-15 minut, powtarzając procedurę 4-5 razy. Ponieważ jarzębina bardzo powoli wchłania cukier, odstaw dżem na kolejne 12 godzin po ostatnim gotowaniu, a następnie odcedź syrop i gotuj do pożądanej gęstości bez jagód. Ułóż jagody w słoikach i zalej je gorącym syropem.

Przepis. Aby zrobić dżem z czerwonej jarzębiny, weź 1 kg jagód - 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody.

Dżem wiśniowy

Wiśnie na dżem umyć, osuszyć, posiekać lub zanurzyć we wrzątku na 2-3 minuty, następnie zalać gorącym syropem przygotowanym z połowy wymaganej ilości cukru. Po napełnieniu syropem pozostaw owoce na 4-6 godzin, następnie oddziel syrop od owoców, dodaj do niego połowę pozostałego cukru i gotuj przez 10 minut. Wiśnie przełożyć do gotującego się syropu i ponownie odstawić na 5-6 godzin. Po starzeniu ponownie odcedź syrop. Dodaj resztę cukru i gotuj przez 10-12 minut. Pod koniec gotowania owoce wiśni przenosi się do syropu, pozostawia na 4-5 godzin, po czym dżem gotuje się do miękkości. Aby zapobiec słodzeniu, dodaj kwasek cytrynowy pod koniec gotowania. Aby poprawić smak, zaleca się dodanie odrobiny waniliny.

Przepis. Do przygotowania konfitury wiśniowej na 1 kg czereśni potrzeba 1-1,2 kg cukru, 1 szklankę wody lub wywaru z pestek, 1-2 g kwasku cytrynowego.

Dżem malinowy

Dżem malinowy warzony jest z dojrzałych świeże jagody maliny zbierane przy suchej pogodzie. Posortuj maliny, spłucz wodą, usuń szypułki, działki i owoce. Jeśli malina jest czysta, nie można jej umyć. Aby usunąć larwy robaka malinowego, zanurz jagody w roztworze na kilka minut. sól kuchenna, wyskakują larwy, aby usunąć je łyżką. Jagody traktowane roztworem soli, spłukać wodą, zalać gorącym syropem i pozostawić na 4-5 godzin, a następnie oddzielić je od syropu. Syrop zagotować do temperatury wrzenia 107,5°C, następnie lekko ostudzić, włożyć do niego maliny i gotować na małym ogniu. Schłodzoną konfiturę malinową przełożyć do słoików.

Przepis na dżem malinowy: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 szklanka wody.

Dżem z czerwonej porzeczki

Jagody czerwonej porzeczki oddzielić od pędzli, przepłukać zimną wodą, przełożyć do miski, zalać syropem cukrowym i odstawić na 6-8 godzin, po czym owoce oddzielić od syropu. Syrop zagotować, następnie lekko ostudzić, włożyć do niego czerwone porzeczki i gotować na małym ogniu.

Przepis na dżem z czerwonej porzeczki. Na 1 kg jagód potrzebujesz 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr wody.

Wiśniowo śliwkowy dżem

Dokładnie umyte owoce śliwki wiśniowej nakłuwa się w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką do włosów i wkłada do miski. Zagotuj syrop, zalej przygotowaną śliwkę wiśniową gorącym syropem i pozostaw w tej formie na jeden dzień. Drugiego dnia odcedź syrop, zagotuj i ponownie wlej śliwkę wiśniową. Trzeciego dnia ugotuj dżem do miękkości. Bardzo ważne jest, aby poprawnie określić moment gotowości powidła wiśniowo-śliwkowego i nie rozgotować go. Śliwka wiśniowa powinna być przezroczysta i równomiernie rozłożona w syropie. Gotowy dżem pozostawić do ostygnięcia, przełożyć do czystych, suchych słoików.

Przepis na dżem wiśniowo-śliwkowy. Na 1 kg śliwki wiśniowej weź 1,4 kg cukru, 1,5 szklanki wody.

Dżem agrestowy

Dżem agrestowy warzone z niedojrzałych owoców, zbierane na kilka dni przed początkiem dojrzałości konsumenckiej. Cukier przeznaczony na dżem podzielić na dwie połowy. Jeden z nich służy do robienia syropu, drugi jest podzielony na trzy równe części, które zostaną dodane do dżemu podczas gotowania. Usuń łodygi z agrestu, umyj i posiekaj jagody. Jeśli agrest jest duży, możesz oczyścić je z nasion spinką do włosów, ostrożnie odcinając wierzch każdej jagody. Wlać jagody gorącym syropem, w którym powinny być 4-6 godzin.
Po namoczeniu w syropie oddzielić jagody na durszlak, dodać 1/3 pozostałej ilości cukru do syropu, doprowadzić syrop do wrzenia i gotować 7-8 minut na małym ogniu, po czym ponownie wlać jagody na 5-6 h. Czynność tę powtórzyć jeszcze dwa razy, za każdym razem dodając do syropu cukier granulowany. Na koniec ugotuj dżem agrestowy podczas czwartego gotowania, pod koniec którego zaleca się dodać trochę waniliny. Aby zachować naturalny kolor owoców, gotowy dżem należy szybko schłodzić, umieszczając w nim miskę zimna woda lub w zimnym pomieszczeniu. Oto przepis na dżem z agrestu.