Pyszny przepis na cud z mięsem. Cud Dargin przygotowujemy sami, własnymi rękami.

Któregoś dnia zadzwoniła do mnie koleżanka i prawie krzyknęła: „Ach, pilnie potrzebuję cudu z mięsem i ziemniakami, przepis ze zdjęciem”. Ogólnie rzecz biorąc, rozumiesz, mój przyjaciel jest dobry i ogólnie ludziom trzeba pomagać - musiałem to zrobić. Pilnie. Muszę przyznać, że zanim zadzwoniła koleżanka, od początku wiedziałam tylko, że cuda to takie ciasta z różnymi nadzieniami i że przygotowują się gdzieś na Kaukazie. Trochę zrozumiałam, że można je smażyć na suchej patelni lub piec w gorącym piekarniku. Musiałem to rozgryźć – i wiesz, jak się okazało, nawet wiedza, która tam była, była prawie wystarczająca. Jak wiele przepisy ludowe, cudu z mięsem i ziemniakami można przygotować w dziesiątkach różne opcje w ten czy inny sposób z tego ciasta i z drugiego, płaskie i grube, okrągłe i owalne, duże i małe. Ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek chcesz, nadal będą to cuda Dargina, które są przygotowywane w Dagestanie. Cóż, ogólnie dla mojego przyjaciela i tych, którzy nagle się zainteresowali - . Nie udaję, że jestem ostateczną prawdą, po prostu stwierdzam i udowadniam zdjęciami i osobiste doświadczenieże wszystko też może tak wyglądać. Jeśli masz własną wersję, możesz ją pokazać, chętnie otrzymamy konstruktywne uwagi.

Cud - danie narodowe ludów Dagestanu (Dargins, Kumyks, Tats), to podpłomyk nadziewany, przygotowywany w wersji zamkniętej i otwartej, nadziewany mięsem, serem, twarogiem, warzywami, ziołami.

Więc, Cud z mięsem i ziemniakami: przepis ze zdjęciami. Nic skomplikowanego, wystarczy chęć i odrobina kreatywności. Wszystko Ci się ułoży, wszystko będzie smaczne i piękne. Ciasto to oczywiście żmudna czynność (zwykle jestem zbyt leniwa, żeby je wyrabiać). ciasto drożdżowe), ale jest to zło pożyteczne i nieuniknione, zwłaszcza w kontekście: jeśli chcesz zorganizować rodzinę pyszny obiad, będziesz musiał trochę pokombinować. Nie jest to jednak tak poważne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Składniki na ciasto:

2 szklanki ciepłej wody;

2 łyżeczki suche drożdże;

1 łyżka. l. Sahara;

1 łyżeczka. sól;

4 łyżki l. olej roślinny;

5,5-6 szklanek mąki.

Składniki nadzienia:

4-5 ziemniaków;

400 g mięsa mielonego;

sól, pieprz do smaku;

masło do wysmarowania.

Iść? Do miski wlać wodę, dodać cukier i drożdże.

Kiedy drożdże się rozpuszczą i zaczną „grać”, dodać sól, masło i mąkę. Ostatni – stopniowo, monitorując konsystencję ciasta.

Nie powinno być gęste, ale w całej masie nie powinno przyklejać się do miski. Podsumujmy. Przykryj ręcznikiem.

Pozostawić w ciepłym miejscu, aż co najmniej podwoi swoją objętość – około 1-1,5 godziny.

Gotowanie mięsa mielonego. Nie kupiony, prawda? Świeżo skręcone. Dodaj sól i pieprz.

Ziemniaki pokroić w cienkie koła.

Zagnieść ciasto.

Podzielić na 4 części (z tej ilości jedzenia wyjdą dwa duże placki): dwa duże, dwa mniejsze.

Większość rozwałkowujemy lub rozciągamy rękami na okrągłą warstwę. Duży i niezbyt gruby.

Połowę mięsa mielonego równomiernie rozsmaruj na cieście cienką warstwą.

Przykryj ziemniakami. Lekko posyp solą.

Rozwałkuj cienko mniejszy kawałek ciasta.

Przykryj spód ciasta i zaciśnij krawędzie. Robimy dziurę na środku, aby umożliwić ujście pary.

Piec cudo w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Gdy będą gorące, natychmiast posmaruj je obficie masłem.

I bardzo dobrze, jeśli masz czas i możliwość, aby zapakować cud plastikowa torba- przynajmniej na pół godziny: dzięki temu ciasto stanie się miękkie.

Nawiasem mówiąc, dzięki temu samemu trikowi następnego ranka cud jest znacznie smaczniejszy niż świeżo upieczony!

Choć oczywiście zaraz po upieczeniu jest bardzo smaczne.

Smacznego!

P.S. Czy muszę mówić, że z każdym innym nadzieniem można zdziałać cuda? Miłego fantazjowania!

Nie każdy mieszkaniec naszego kraju zna przepis na cud. W końcu jest to narodowe danie Dagestanu, które przypomina ciasto z nadzieniem. Należy zauważyć, że taki produkt można ugotować na patelni lub upiec w piekarniku. Dzisiaj przyjrzymy się obu opcjom przy użyciu drożdży i regularne badanie na wodzie, a także z różnymi nadzieniami.

Przepis krok po kroku na cud z twarogiem

Z reguły wspomniane danie podawane jest na stół jako smaczne, satysfakcjonujące i pożywna przekąska. Ale do nadzienia zaleca się stosowanie nie tylko drobnoziarnistego twarogu, ale także świeżych ziół. Połączenie prezentowanych składników sprawi, że danie z Dagestanu będzie niezwykle smaczne i zdrowe.

Aby więc przygotować takie produkty, będziemy potrzebować:

lekka mąka pszenna - 4-4,5 szklanki (aż ciasto zgęstnieje);
drobna sól jodowana - łyżka deserowa (do ciasta);
filtrowana woda pitna - 2,5 szklanki (na ciasto);
świeży koperek - około 100 g;
kolendra - 60 g;
duże jajko - 3 szt .;
twarożek drobnoziarnisty - 400 g;
ghee – do smarowania gotowych produktów;
drobna sól i ziele angielskie - dodać do nadzienia do smaku.

Przygotowanie bazy

Ten cudowny przepis zaleca użycie zwykłego ciasta wodnego jako podstawy. Aby go przygotować, należy połączyć picie przefiltrowanego płynu z mąka pszenna i sól, a następnie dokładnie wymieszać do uzyskania gęstej i zwartej masy. Następnie należy go owinąć folię spożywczą i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce.

Przygotowanie nadzienia

Tradycyjny cudowny przepis z użyciem twarogu zaleca kupowanie tłustego, ale drobnoziarnistego produkt mleczny. Dokładnie ubij blenderem, a następnie dodaj drobno posiekane zioła, sól, jajka i piment. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Rezultatem powinna być dość gęsta masa.

Formowanie i obróbka cieplna

Dla obróbka cieplna W przypadku tej wersji dania przedstawiony cudowny przepis wymaga użycia patelni. Ale przed dokładnym smażeniem produkty twarogowe, powinny być prawidłowo uformowane. Aby to zrobić, należy wyjąć ciasto z worka, odcisnąć kawałek i zwinąć w owal, tak aby dobrze zmieściło się w rondlu. Następnie należy położyć go na połowie podstawy i natychmiast przykryć drugą częścią warstwy. Krawędzie uformowanego produktu można zabezpieczyć za pomocą specjalnego noża do robienia pasztetów. Ale jeśli nie masz takiego urządzenia, niektóre gospodynie domowe zalecają użycie zwykłego spodka z ostrymi krawędziami.

Po całkowitym uformowaniu kilku produktów należy je umieścić na rozgrzanej patelni i lekko obsmażyć z obu stron. Jednocześnie zdecydowanie nie zaleca się smarowania gorących naczyń. Powinno być całkowicie suche.

Gotowe rumiane cuda należy położyć na talerzu, a następnie gorące obficie posmarować roztopionym masłem. Serwowanie czegoś takiego jest niesamowite. smaczne danie należy podawać ze świeżymi warzywami i gorącą słodką herbatą.

Dargin cuda: przepis krok po kroku

Zewnętrznie wypieki są bardzo podobne do zwykły placek. Jednak ciasto w tym przypadku Rozwałkowuje się go dość cienko, dzięki czemu gotowy wyrób jest tak delikatny i miękki, że dosłownie rozpływa się w ustach.

Aby stworzyć takie danie, możemy potrzebować:

suche granulowane drożdże - łyżka deserowa;
przesiana mąka - około 500 g;
drobna sól - dodaj do smaku;
filtrowana woda pitna - z 3 szklanek;
średnie ziemniaki - 3 szt .;
mięso mielone (można użyć wieprzowiny, wołowiny, kurczaka itp.) - 500 g;
suszony kminek, koper, ziele angielskie i inne przyprawy - do smaku;
masło - 65 g;
duże jajko - 1 szt. (do smarowania półproduktów);
słodka cebula - 3 główki.

Ugniatanie ciasta

Przepis na cud z mięsem ma na celu przygotowanie bardzo satysfakcjonującego i pożywnego lunchu. W związku z tym zaleca się wykonanie dla niego podstawy gąbki. Aby to zrobić, rozcieńczyć suche granulowane drożdże w wodzie, a następnie dodać do nich drobną sól i przesianą mąkę. Po wyrobieniu powinno powstać dość sztywne ciasto. Należy go przykryć pokrywką i pozostawić w cieple na godzinę. W tym samym czasie należy zacząć przygotowywać nadzienie.

Przetwarzanie dodatkowych składników

Cuda Dargin, przepis, który rozważamy, okazują się smaczne i satysfakcjonujące z każdym rodzajem mięsa mielonego. Ponadto do przygotowania takiego dania zdecydowanie warto użyć warzyw. W tym celu kupiliśmy kilka średniej wielkości ziemniaków i słodkiej cebuli. Należy je umyć, obrać, a następnie pokroić w bardzo cienkie kółka/krążki i ułożyć razem z mięsem. Po wymieszaniu wszystkich produktów należy je doprawić solą i pieprzem, a także suszonym koperkiem, kminkiem i innymi ulubionymi przyprawami. Nadzienie cudu jest gotowe!

Proces formowania i pieczenia w piekarniku

Gdy baza drożdżowa wyrośnie, należy ją podzielić na dwie części i następnie rozwałkować na bardzo gruby placek cienkie prześcieradła. Następnie jedną z warstw należy ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i ostrożnie na niej ułożyć nadzienie ziemniaczano-mięsne. Na koniec warzywa z mięsem mielonym należy przykryć drugą częścią ciasta, a następnie brzegi należy pięknie zaplecić lub po prostu uszczypnąć.

Aby tak obfite i bardzo smaczne danie było również piękne, zaleca się natłuszczenie jego powierzchni bitą kurze jajo. Następnie blachę z półproduktem należy włożyć do piekarnika, gdzie należy ją piec około 40 minut. W tym czasie nadzienie i ciasto powinny być całkowicie ugotowane, a powierzchnia ciasta pięknie się zarumieni.

Po upływie określonego czasu cud z mięsem należy usunąć piekarnik, a następnie od razu posmarować świeżym masłem. Ta procedura nie tylko sprawi, że ciasto będzie smaczne, ale także nada mu apetyczny połysk.

Właściwe podanie do stołu

Gotowe cudo (przepisy ze zdjęciami zaprezentowano powyżej) należy podawać na gorąco z ziołami i słodką herbatą. W razie potrzeby możesz dodatkowo zaprezentować taki pyszny kaukaski lunch sos pomidorowy lub domowe marynaty. Smacznego!

Obierz i umyj ziemniaki. Następnie należy posiekać go w pierścienie, należy to zrobić tak cienko, jak to możliwe. Jeśli masz specjalną tarkę lub robot kuchenny, znacznie uprości to proces krojenia i przyspieszy go.

Ziemniaki solimy i pieprzymy do smaku i dodajemy surowe pokrojone mięso. Dla tego dania będą pasować wołowina, ale można użyć wieprzowiny, kurczaka lub jagnięciny. Cebula Obrać, drobno posiekać i dodać także do ziemniaków z mięsem mielonym.

Dodaj zioła i przyprawy. Możesz użyć dowolnych przypraw, które lubisz.

Ciasto drożdżowe zagnieść z mąki, soli drożdżowej i ciepłej wody. Włóż do miski i zamknij pokrywkę lub przykryj ręcznikiem. Gdy ciasto wyrośnie w ciepłym miejscu, ugniatamy je i dzielimy na kilka części tak, aby jedna była dwa razy większa od drugiej.

Większy kawałek rozwałkować możliwie cienko na warstwę, posypując mąką.

Na rozwałkowane ciasto nałóż przygotowane wcześniej nadzienie i równomiernie rozłóż na nim mięso oraz ziemniaki. Zostaw kilka centymetrów po bokach, aby można było docisnąć ciasto.

Teraz rozwałkuj mniejszy kawałek ciasta i przykryj nim mięso oraz ziemniaki. Ściśnij brzegi tak, aby powstał warkocz, wtedy ciasto nie rozpadnie się podczas pieczenia. Zrób dziurę pośrodku, aby umożliwić ujście pary. Pokryj produkt żółtko jaja, co da złocistobrązową skórkę. Piec cud w piekarniku w temperaturze dwustu dwudziestu stopni przez około dwadzieścia minut. Gotowe danie włóż go do plastikowej torby na pięć minut, wtedy będzie jeszcze bardziej miękki i soczysty.

Apetyczne, delikatne, dagestańskie cudowne danie, którym wszyscy są zachwyceni! Gotowanie cały rok z sezonowymi dodatkami.

1. Wiosną Dagestańczycy przygotowują je niesamowita ilość młoda zieleń różne rodzaje. Z pokrzywą mógłby być cud, zielone cebule, halta (halta to jeden z rodzajów młodych traw) czy wierzchołki buraków.

2. Latem dodaje się nadzienie świeże warzywa, młode ziemniaki, łagodny ser lub twarożek;

3. Jesienią dyniowy cud pojawia się sam. Warto dodać, że gatunek ten jest perłą kuchni Dagestanu. Uwielbiają ją sami Dagestańczycy i każdy, kto chociaż raz miał okazję jej spróbować.

4. Zimą, gdy jedzenie powinno być jak najbardziej gęste i rozgrzewające, cuda najczęściej przygotowuje się z mięsa. Może to być świeża lub suszona jagnięcina lub wołowina.

Chudu to potrawa z wielowiekową historią. Ci, którzy raz tego spróbowali, z pewnością będą chcieli nadal odkrywać wszystkie jego odmiany. Dziś mamy przepis na cud z mięsem.

1. Mąka - 2 szklanki

2. Kefir - 1 szklanka

3. Masło - 120 gr.

4. Sól - 1 łyżeczka

5. Soda - 0,5 łyżeczki

6. Mielona wołowina - 500 gr.

7. Ziemniaki - 500 gr.

9. Pieprz czarny (mielony) do smaku

Jak ugotować cud z mięsem:

Mąkę wymieszać z sodą i połową soli. Wlać kefir i 100 g roztopionego masło. Zagnieść ciasto. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut.

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Gdy będzie już gotowy, rozgnieć go widelcem.

Kroić cebule. Smażyć, aż będzie przezroczysty.

Wymieszaj cebulę, mięso mielone, ziemniaki, pozostałą sól i mielony czarny pieprz.

Wyjmij ciasto i zwiń je w kiełbasę. Pokrój go na 4 równe części. A następnie każda część o 2 więcej. Tylko jedna z dwóch części powinna być nieco mniejsza.

Mniejszą część rozwałkowujemy bardzo cienko i odstawiamy na chwilę.

Rozwałkuj większość ciasta i połóż na nim jedną czwartą nadzienia.

Rozprowadź go cienką warstwą.

Przykryć małym kawałkiem rozwałkowanego ciasta.

Brzegi tortilli zwilżamy wodą i dociskamy do siebie.

Smażyć cud na suchej patelni na małym ogniu po obu stronach. Posmaruj pozostałym masłem.

W ten sam sposób przygotuj jeszcze 3 tortille. Podczas serwowania pokrój cud na porcje.

„Domowe przepisy”życzę smacznego!

mestovstrechi-klud.ru

Cud z mięsem

Przyprawy kaukaskie - do smaku

Rosół mięsny - 0,5 szklanki

Cebula i czosnek - opcjonalnie

Ocet owocowy 6% – 1 łyżka. l.

Mąka - około 3 szklanek

Sól – 1 szczypta do ciasta, 2 szczypty do mięsa mielonego

Masło – do smarowania cudu

Proces gotowania

Wśród różnych narodowości Kaukazu, m.in. i Dagestan, mają swoje własne cechy lub rodzinne różnice w przygotowaniu ciasta i nadzienia na cud, a także opcje nadawania kształtu temu ciastu. Cud jest przygotowany i jak niezależne danie V dzienne menu oraz jako dodatek do innych dań na świątecznym stole.

Dla wersja mięsna weź mieloną jagnięcinę, wołowinę lub inne mięso, które masz lub wolisz, dodaj do niego przyprawy, które nadadzą daniu kaukaskich nut - papryczki ostre i ziele angielskie, tymianek, bazylia lub chmiel suneli itp.

Miałem aromatyczną przyprawę solną „Georgian Aroma” o bardzo przyjemnej kolorowej kompozycji, więc dodałem ją do mięsa mielonego.

Ciasto zagnieść ręcznie lub za pomocą Urządzenia kuchenneświeże, podobne do pierogów. Cud można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Ja wolę opcję pieczenia w piekarniku.

Przygotuj składniki zgodnie z listą

Najpierw przygotuj ciasto tak, aby w czasie robienia nadzienia mogło odpocząć i osiągnąć pożądany stan. Jajka połączyć z wodą i solą, lekko wymieszać.

Dodajemy mąkę i zagniatamy elastyczne, gęste ciasto.

Ciasto przykryć przed wyschnięciem i pozostawić do „dojrzewania”.

Przygotuj mięso mielone, wlej do niego bulion i ocet, dodaj sól i przyprawy

i dobrze ugniataj, aż będzie lepkie.

Z ciasta odrywamy kawałek wielkości pięści i cienko go rozwałkowujemy na okrąg. Następnie należy ułożyć i rozłożyć mięso mielone na połowie ciasta.

Przykryj nadzienie drugą połową ciasta, a otrzymasz kawałek w kształcie półkola lub półksiężyca. Brzegi ściśle ze sobą łączymy, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.

Umieść kawałki cudu na blasze do pieczenia i piecz aż do ugotowania w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20-25 minut. Gotowy gorący cud posmaruj mięsem masłem i ułóż jeden na drugim.

Cud z mięsem jest gotowy!

www.iamcook.ru

Cud z mięsem

Cud z mięsem może być Twój danie popisowe i ulubiony przysmak całej Twojej rodziny. Najważniejsze jest, aby nauczyć się gotować prawidłowo i smacznie. Przypomina mi cud Ciasto osetyjskie, ale z cienkim ciastem.

SKŁADNIKI

Mąka pszenna 500 gramów
Opakowanie drożdżowe 1 szt
Sól, woda, kminek, koper, olej roślinny Do smaku
Mięso mielone 500 gramów
Ziemniaki 1 sztuka
Cebula 1 sztuka

Ziemniaki solimy i pieprzymy do smaku i dodajemy do nich surowe mięso mielone. Do tego dania nadaje się wołowina, ale można użyć wieprzowiny, kurczaka lub jagnięciny. Cebulę obieramy, drobno siekamy i dodajemy również do ziemniaków z mięsem mielonym.

Dodaj zioła i przyprawy. Możesz użyć dowolnych przypraw, które lubisz.

Większy kawałek rozwałkować możliwie cienko na warstwę, posypując mąką.

Na rozwałkowane ciasto nałóż przygotowane wcześniej nadzienie i równomiernie rozłóż na nim mięso oraz ziemniaki. Zostaw kilka centymetrów po bokach, aby można było docisnąć ciasto.

Teraz rozwałkuj mniejszy kawałek ciasta i przykryj nim mięso oraz ziemniaki. Ściśnij brzegi tak, aby powstał warkocz, wtedy ciasto nie rozpadnie się podczas pieczenia. Zrób dziurę pośrodku, aby umożliwić ujście pary. Posmaruj produkt żółtkiem jaja, dzięki czemu uzyskasz złocistobrązową skórkę. Piec cud w piekarniku w temperaturze dwustu dwudziestu stopni przez około dwadzieścia minut. Gotowe danie włóż do plastikowej torby na pięć minut, a wtedy będzie jeszcze bardziej miękkie i soczyste.

povar.ru

Dagestańskie danie „chudu”.

Kuchnia narodów Dagestanu jest pełna uderzającej cechy - z minimalny zestaw składników i dość prosty przepis, pozwala na przygotowanie duża liczba dań, z których każde będzie miało niepowtarzalny smak, odmienny od pozostałych. Dania dagestańskie to kolorowa mozaika gastronomiczna z wieloma niezwykłymi detalami.

Surowe warunki życia w górach i konieczność długiej i trudnej pracy świeże powietrze nie mógł nie wpłynąć na przepis na gotowanie. Kuchnia dagestańska jest bardzo pożywna, łatwa w przygotowaniu, ale jednocześnie zdrowa.

Uderzającym przykładem różnorodności odmian zebranych w jednym naczyniu jest danie dagestańskie „Chudu”. To aromatyczne ciasto z cienką pokrywką, które można przygotować z większości składników różne wypełnienia. To prawda, że Awarowie nazywają to danie „chudu”; inne ludy Dagestanu mają swoje własne nazwy, na przykład Lakowie nazywają to „kachi”.

Wyjątkowość i uniwersalność tych ciast polega na tym, że można je przyrządzać przez cały rok, stosując tzw. nadzienia sezonowe:

Wiosną Dagestańczycy przygotowują je z niesamowitą ilością młodych warzyw różnego rodzaju. To może być cud z pokrzywą, zieloną cebulą, haltą (halta to jeden z rodzajów młodej trawy) lub wierzchołkami buraków.
Latem nadzienie uzupełnia się świeżymi warzywami, młodymi ziemniakami, serem miękkim lub twarogiem;
Jesienią dyniowy cud pojawia się sam. Warto dodać, że gatunek ten jest perłą kuchni Dagestanu. Uwielbiają ją sami Dagestańczycy i każdy, kto chociaż raz miał okazję jej spróbować.
Zimą, gdy jedzenie powinno być jak najbardziej gęste i rozgrzewające, cuda najczęściej przygotowuje się z mięsa. Może to być świeża lub suszona jagnięcina lub wołowina.

Cud z kurczakiem przygotowywany jest niezwykle rzadko. Chociaż Lezgins mają niesamowitą różnorodność tort urodzinowy, który jest nadziewany kaszą jaglaną i kurczakiem.

Istnieją również odmiany cudów nadziewanych kurczakiem i orzechami, kurczakiem i fasolą. Te odmiany są bardzo podobne do Kuchnia gruzińska, gdzie kurczak, fasola i orzechy występują w wielu potrawach. A skoro w Inguszetii, Czeczenii i Kabardyno-Bałkarii przygotowywane są cuda, można to śmiało nazwać - Danie kaukaskie cud.

Ogólnie rzecz biorąc, wiele rodzajów cudów ma pewną „tożsamość narodową”. Na przykład, " Dargin cud" Sądząc po nazwie, pomysł na przepis prawdopodobnie przyszedł do Darginów. „Cud Dargin” jest bardzo popularny, ulubione danie w Dagestanie. Różni się od zwykłych cudów tym, że jest nie cienki, ale pełnoprawny, wysoki. zamknięte ciasto i jest pieczone w piekarniku, a nie smażone na patelni, jak pozostałe. Dargins uwielbia dodawać orzechy włoskie do każdego cudownego nadzienia.

Ale podczas uroczystych wydarzeń zwyczajowo służy się cudowi Awarów - Botishchal. Są to cienkie placuszki nadziewane ziemniakami i serem. Niezwykłą cechą buta jest to, że ser dodany do nadzienia musi dobrze się rozciągać po stopieniu. Rezultatem są najdelikatniejsze, cienkie ciasta, które po prostu rozpływają się w ustach.

Najsmaczniejsze są cuda przyrządzane w starożytnych piecach opalanych drewnem. Niestety, nie można ich już znaleźć w mieście. A na wsiach piece te zachowały się i są z powodzeniem używane przez wiele gospodyń domowych.

Ciasto użyte do przygotowania jest przaśne, wolne od drożdży, z wyjątkiem cudu Dargin, w przypadku którego ciasto musi być albo kefirem, albo drożdżami. Smażyć cud na suchej patelni bez dodatku oleju. Aby gotowy cud stał się miękki, powleka się go natychmiast po upieczeniu. Masło topione. Można oczywiście użyć do tego celu masła lub kwaśnej śmietany, jednak smak będzie nieco inny.

W przypadku każdego cudownego dania przepis na ciasto będzie w zasadzie wyglądał tak samo, ale przepisy na nadzienie będą się różnić. Wyjątek, jak już wspomniano, będzie dotyczył tylko przepisu na ciasto na cud Dargińskiego.

Dargin cuda

Do przygotowania ciasta kefirowego potrzebne będą:

kefir – 0,5 litra;
soda – 1 łyżeczka;
sól 1,5 łyżeczki;
mąka – 1 kg (czyli około 5 szklanek po 200 g każda).

Wszystkie składniki są wymieszane, ciasto odstawia się na 10 minut i można przystąpić do pieczenia.

Ciasto drożdżowe na cuda Dargina

mąka - 1 kg (do walcowania potrzeba trochę więcej mąki);
ciepłe mleko – 0,5 litra;
masło – 200-205g;
paczka drożdży (25 g);
cukier – 1 łyżeczka;
sól – 0,5 łyżeczki. łyżki;
soda – 1/3 łyżeczki. łyżki.

Ciasto zagniata się, przykrywa serwetką i umieszcza w chłodnym miejscu (lub w lodówce) na pół godziny. Następnie możesz rozpocząć wdrażanie. Nie należy przesadzać z dodawaniem mąki, gdyż ciasto powinno być miękkie.

Nadzienie do cudu Dargin przygotowuje się z ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki i cienko pokrojonych kawałków jagnięciny lub wołowiny (nie mięsa mielonego). Dość często przygotowuje się ciasta Dargin suszone mięso, ale ta opcja nie jest dla każdego. Aby cud był soczysty, warto dodać do mięsa odrobinę tłuszczu. W Dagestanie często dodaje się tłuszcz z ogona.

Jeśli z jakiegoś powodu tłuste mięso jest przeciwwskazane, do małego otworu w górnej części wlewa się około pół szklanki dowolnego bulionu. W trakcie pieczenia ziemniaki wchłaniają bulion, stają się miękkie i soczyste.

Ciasto rozwałkowujemy na dwa koła. Na pierwszym układa się farsz, następnie przykrywa drugim kółkiem, a brzegi zawiązuje w zgrabny warkocz. Ciasto piecze się w piekarniku przez około godzinę. Aby stać się pięknym i złotobrązowa skórka, wierzch ciasta można posmarować jajkiem.

Klasyczny cienki cud

Przygotowanie ciasta na cienkie cuda wygląda następująco:

500 gr. mąka zmieszana ze szklanką wody, dodana do smaku;
ugniata się gęste, miękkie ciasto;
Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

Następnie ciasto dzieli się na małe kawałki, z których każdy jest rozwałkowany na bardzo cienki okrąg. Na jedną połowę koła nakładamy farsz, drugą połową zamykamy nadzienie i starannie, ale szczelnie zamykamy. Proces szczypania można uprościć, odcinając krawędź cudu za pomocą wymyślnego noża rolkowego. Utrzyma krawędzie razem i nada produktowi piękny kształt.

Cudo smażymy na suchej patelni, naprzemiennie z każdej strony, aż się zarumienią złota skorupa. Gotowy produkt nasmarowane olejem.

Wypełnienia dla cienkiego cudu

Mięso. Jagnięcina lub Mielona wołowina zmieszane z cebulą zmieloną w maszynce do mięsa. Do smaku dodaje się sól, pieprz lub inne przyprawy.
Zielony farsz. Drobno posiekane warzywa miesza się z twarogiem lub miękkim serem. W razie potrzeby można dodać trochę kwaśnej śmietany lub kefiru, aby nadzienie było bardziej soczyste. Dodać sól i ewentualnie pieprz.
Nadzienie ziemniaczano-serowe dla Botischal. Ziemniaki gotuje się i rozgniata na ładne, jednorodne puree. Dodaje się do niego tarty ser. Może to być ser młody lub ser osetyjski. Jeśli ser jest słony, nie ma potrzeby dodawania soli do nadzienia. Proporcje sera i ziemniaków dobieramy indywidualnie, według Państwa upodobań. Sekret tego nadzienia polega na tym, że należy dodać niewielką ilość sody wapiennej palonej, dosłownie na czubku łyżeczki. Dzięki temu trikowi ser będzie bardziej lepki.
Nadzienie dyniowe. Dynia nacierana drobna tarka, wymieszać z drobno posiekanym orzechy włoskie, a także lekko podsmażona cebula. Do smaku dodaje się sól, pieprz i przyprawy, ale gałka muszkatołowa jest tutaj szczególnie dobra.

Cud to danie z wielowiekową historią. Ci, którzy raz tego spróbowali, z pewnością będą chcieli nadal odkrywać wszystkie jego odmiany.

tanci-kavkaza.ru

Cud z mięsem

Kuchnia narodów Dagestanu ma jedną bardzo interesująca funkcja- przy minimalnym zestawie składników i prostocie przepisów gospodynie domowe przygotowują pyszne dania.

Uderzający przykład dania z duża ilość Różnice są cudem. Przygotowywany jest z szeroką gamą nadzienia w zależności od pory roku. Każde miasto, wieś, a nawet rodzina przygotowuje cud na swój sposób. Zapraszamy do zwrócenia uwagi Cud Tabasaranu.

Składniki

Przygotowanie

1 Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i połową soli. Wlać kefir i 100 g roztopionego masła. Zagnieść ciasto.
2 Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut.
3 Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Gdy będzie już gotowy, rozgnieć go widelcem.
4 Posiekaj cebulę. Smażyć, aż będzie przezroczysty.
5 Wymieszaj cebulę, mięso mielone, ziemniaki, pozostałą sól i mielony czarny pieprz.
6 Wyjmij ciasto i zwiń je w kiełbaskę. Pokrój go na 4 równe części. A następnie każda część o 2 więcej. Tylko jedna z dwóch części powinna być nieco mniejsza.
7 Mniejszą część rozwałkować bardzo cienko i odstawić na chwilę.
8 Rozwałkuj większość ciasta i połóż na nim ćwiartkę nadzienia. Rozprowadź go cienką warstwą.
9 Przykryć małym kawałkiem rozwałkowanego ciasta.
10 Brzegi tortilli zwilżamy wodą i dociskamy do siebie.
11 Cudo smażymy na suchej patelni na małym ogniu z obu stron. Posmaruj pozostałym masłem.
12 W ten sam sposób przygotuj jeszcze 3 tortille.

Cud z ziemniakami i serem jest jednym z najpopularniejszych Dania z Dagestanu, który jest przygotowywany w domu w całej Rosji. Osobliwość– smażenie na suchej patelni, dzięki czemu podpłomyki się rozwijają niepowtarzalny aromat i charakterystyczny smak. Całkowity czas spędzony to 50-60 minut.

Składniki:

Mąka pszenna ( premia) – 2,5 szklanki;
ziemniaki – 5 sztuk (średnie);
ser (adyghe lub feta) – 250 gramów;
kefir – 200 ml;
śmietana – 3 łyżki;
soda oczyszczona – 1 łyżeczka;
sól – 0,5 łyżeczki;
warzywa - do smaku;
masło – do posmarowania gotowych podpłomyków.

Przepis na cud z ziemniakami

1. Dodaj sodę do kefiru temperatura pokojowa, zamieszaj i pozostaw na 5 minut.

2. W głębokiej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, sól i kefir. Stopniowo dodając pozostałą mąkę, zagniatamy elastyczne, pozbawione grudek ciasto, które nie klei się do dłoni. Gotowe ciasto przykryć serwetką i pozostawić do momentu przygotowania nadzienia.

3. Ziemniaki w skórce ugotuj do miękkości, następnie lekko ostudź (bulwę można odebrać), obierz i rozgnieć suchy puree(nie dodawać oleju ani tłuszczu).

4. Zetrzyj ser na najdrobniejszej tarce.

5. Ser połączyć z ziemniakami, dodać śmietanę i posiekane zioła (opcjonalnie), lekko posolić. Mieszaj, aż będzie gładkie.

6. Ciasto podzielić na 8 równych części, z których uformować kulki.

7. Rozwałkuj kulki cienkie placki, na środek placków włóż nadzienie ziemniaczano-serowe, zlep wierzch ponownie, formując kulki.

8. Ostrożnie, starając się nie wycisnąć nadzienia, rozwałkuj kulki na płaskie placuszki.

Placek przed smażeniem

9. Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem. Każdą podpłomykę smażymy po kolei z obu stron (bez oleju).

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł