Jasna i niezwykła dla wielu Europejczyków, ma długą, liczącą stulecia historię, własną i niewzruszoną. Być może jest to właśnie przykład oryginalności, różnorodności i użyteczności, dlatego przypadł do gustu ludziom mieszkającym w różnych częściach globu. Aby lepiej doświadczyć wszystkich subtelności i niuansów, należy sięgnąć do jego historii, która ma swoje korzenie sięgające wielu wieków wstecz.

Japonia to kraj o bogatej florze i faunie, co sprawia, że ​​od czasów starożytnych dla jej mieszkańców nie było problemem zdobycie wystarczającej ilości pożywienia do normalnego życia. Jeszcze wiele wieków temu w swojej diecie mieli około 20 rodzajów różnych roślin, potrafili przyrządzać potrawy z ponad 120 rodzajów mięs, a także przygotowywali dania z kilku rodzajów ryb i skorupiaków.

Warto pamiętać, że lodówki naturalne służyły do ​​konserwowania żywności, tj. doły, których głębokość sięgała trzech metrów, a sól stosowano także jako środek konserwujący. Wędzili mięso, które wymagało długiego przechowywania. Archeolodzy prowadzący wykopaliska w Japonii byli zaskoczeni, jak dobrze starożytni ludzie wiedzieli o właściwościach spożywanej żywności. Na przykład trująca ryba fugu, popularna we współczesnej kuchni, była w diecie starożytnych Japończyków. Jednocześnie doskonale wiedzieli, że zagrożenie dla zdrowia stanowi nie cała tusza, a jedynie wątroba i kawior, które zawierają śmiertelną truciznę.

W dzisiejszych czasach wielu osobom kuchnia japońska kojarzy się z ryżem, wierząc, że tak właśnie jest główny produkt. Ciekawostką jest fakt, że uprawę ryżu w Japonii datuje się na III wiek p.n.e. Produkt ten po krótkim czasie stał się podstawą kuchni japońskiej, kształtując charakterystykę i preferencje gastronomiczne mieszkańców krainy wschodzącego słońca. Ryż pełnił wówczas dwie główne role – był jednym z głównych produktów na stole każdego Japończyka, a jednocześnie służył jako jednostka monetarna zarówno dla płatności wewnętrznych, jak i zewnętrznych.

To właśnie ryż jeszcze przed końcem XIX wieku był uważany za miarę wynagrodzenia, a jego zapasy decydowały o stopniu zamożności człowieka. Co roku każdy mieszkaniec Japonii spożywa kokę, czyli tzw. około 180 litrów ryżu. Upływ czasu jest nieubłagany, niemniej jednak to właśnie ryż do dziś pozostaje podstawą japońskich potraw.

Główny sekret kuchni japońskiej

Obecnie rośnie z dnia na dzień. W dużej mierze wynika to z faktu, że Japończycy podchodzą do spożycia i jedzenia w ogóle z filozoficznego punktu widzenia. Główną zasadą, którą należy przestrzegać, jest to, że żywność powinna być zdrowa. Pod wieloma względami to właśnie decyduje o wysokiej średniej długości życia tego narodu.

Od każdego innego jest to niezaprzeczalne. Nawet dla mieszkańców krajów sąsiednich, np. azjatyckich, jest oryginalny, jak np. kuchnia francuska dla Rosjan. Sekret tkwi w właściwym podejściu do doboru produktów, pięknie serwowanych dań i podejściu do jedzenia w ogóle.

Według japońskiej filozofii tylko najlepsze i najbardziej wyselekcjonowane dary wody i ziemi zasługują na zaszczyt na stole, natomiast głównym celem kucharza jest zachowanie oryginału korzystne cechy i smak przygotowywanych produktów.

Główną zasadą szefów kuchni jest „nie twórz, ale znajdź i odkrywaj”, ponieważ... Żaden profesjonalista na świecie nie jest w stanie konkurować z samą naturą i jej arcydziełami. Tym samym wszelkie nadwyżki w stosunku do charakteru produktu uznawane są za barbarzyństwo.

Jedną z głównych cech kuchni japońskiej jest to, że wszystkie potrawy odpowiadają konkretnej sytuacji. Tak, prawdziwy japoński szef kuchni zawsze bierze pod uwagę rodzaj pożywienia, czas jego spożycia, pogoda a nawet wiek tych, którzy gromadzili się, aby jeść. Dlatego w sezonie zimowym japońskie jedzenie sugeruje wzrost porcji, a latem - spadek. Jednocześnie młodzi mają prawo do większych porcji, a starsi – mniejszych.

Ciekawe jest też to, że zgodnie z tymi zasadami jedzą ludzie mieszkający na północy Japonii duża ilość naczyń dziennie niż mieszkańcy południowych regionów. Jest to również część japońskiej kultury kulinarnej, którą można lepiej zrozumieć, dowiadując się więcej o jej głównych składnikach.

Składniki

Ryż

Jak już wspomniano, podstawą wielu japońskich potraw jest. Uprawa tej rośliny rozpoczęła się ponad 2500 lat temu i trwa do dziś, dlatego w języku japońskim ryż jest synonimem słowa „jedzenie”. Obecnie istnieje ponad 200 odmian japońskiego ryżu używanych do gotowania narodowe potrawy. Wszystkie łączy jedno – wysoki stopień lepkości podczas gotowania. Po ugotowaniu ten rodzaj ryżu tworzy małe grudki, które można wygodnie jeść pałeczkami.

Warto to dokładnie zaznaczyć ugotowany ryż lub gotowane na parze jest podstawą wielu dań i wchodzi w codzienną dietę przeciętnego Japończyka. Z tego produktu przygotowuje się szeroką gamę dań, zarówno na śniadanie, obiad, jak i kolację. Jedyną różnicą jest to, z czym dokładnie ten ryż jest spożywany. Tak więc tradycyjnie Japończycy jedzą puszysty ryż(gohan) z kiszonymi ogórkami lub zupa fasolowa, na obiad - z gotowanymi warzywami i suszoną rybą, a na obiad - z surową rybą i mocnym bulionem mięsnym. Z ryżu przygotowywane są także zaskakująco smaczne słodkie desery, którymi delektują się nie tylko dorośli, ale także dzieci.

Technologia przygotowania jest podobna do metody warzenia piwa. Jednak procent alkoholu w sake jest trzykrotnie wyższy niż „stopień” piwa. Można zatem śmiało powiedzieć, że ryż jest podstawą wszystkich charakterystycznych japońskich dań i napojów. Pomimo tego, że procedury uprawy ryżu są dość pracochłonne, ta konkretna roślina daje największe żniwo. Fakt ten pozwolił Japonii pozostać przez stulecia jednym z najgęściej zaludnionych krajów na Ziemi.

Ryby i owoce morza

Drugie miejsce pod względem ważności w kuchni japońskiej Dziś zajęte są owoce morza, a do przygotowywania potraw wykorzystuje się nie tylko ryby i skorupiaki, ale także algi. Istnieją trzy opcje podawania owoców morza: gotowane, duszone lub surowe. Znacznie rzadziej, tj. dania pod ogólną nazwą „odori”.

Sposób przyrządzania potraw z żywych ryb jest następujący: parzy się je wrzącą wodą, następnie kroi i od razu spożywa, doprawiając tradycyjnym sosem. Często Dania z ryb uzupełnione sałatkami z wodorostów, które mają delikatny smak. Wodorosty stały się również składnikiem wielu zup. Rola wodorostów w kuchni japońskiej jest niezastąpiona, ponieważ ten produkt oprócz niskiej zawartości kalorii zawiera mnóstwo witamin i minerałów przydatne substancje, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka i funkcjonowania mózgu.

Rośliny strączkowe i warzywa

Trzecią pozycję na cokole znaczenia produktów kuchni japońskiej zajmują soja i fasola. Produkty te charakteryzują się dużą zawartością białka niezbędnego osobom pracującym fizycznie. Rośliny strączkowe pozwalają szybko się nasycić i nie odczuwać głodu przez długi czas.

Ciekawostką jest to, że soja i fasola nie były pierwotnie głównymi produktami kuchni japońskiej, gdyż zostały zapożyczone z receptur chińskich szefów kuchni. Warto powiedzieć, że warzywa i rośliny odgrywają dużą rolę w kulturze kuchni japońskiej. Najpopularniejszymi warzywami używanymi w kuchni są cebula (istnieje kilka rodzajów, na przykład złota okrągła Tamanogi, biała wąska i długa kokardka Hosonegi), ogórki, marchew, sałata, kapusta, a także warzywa, które są przysmakiem krajów europejskich. Na przykład powszechnie używany jest język japoński chrzan (wasabi), daikon – biała rzodkiew, a także lotos.

Na podstawie marynowane warzywa na przykład rzodkiewki, czosnek, ogórki i kapusta przyrządza się nie tylko jako dodatki, ale także wyśmienite sosy. Przygotowując dania japońskie, warzywa służą nie tylko jako składniki, ale służą również do dekoracji. Różnorodność kształtów i kolorów pozwala zamienić każde danie w prawdziwe dzieło sztuki.

Japoński makaron i mięso

W niektórych przypadkach zamiast ryżu do przygotowywania potraw używa się makaronu, a dokładniej makaronu. Najczęściej używany jest jeden z trzech typów: tyukasoba, udon Lub soba. Różnica polega na tym, że do niektórych rodzajów makaronów dodaje się jajka, a innych nie. Podstawą przygotowania tych makaronów jest użycie mąki pszennej, rzadziej gryczanej. Makaron najczęściej podaje się jako część zupy lub jako osobne danie, uzupełnione rybą lub mięsem.

Warto powiedzieć, że oznacza to również obecność dań mięsnych - wołowiny, jagnięciny czy wieprzowiny. Jednak trend ten pojawił się nie tak dawno temu i został zapożyczony z europejskich i Chiński kuzyn. Produkty mięsne zwykle duszone dla rozjaśnienia smaku różne sosy lub przyprawy.

Dania główne kuchni japońskiej

Pomimo tego, że kuchnia japońska opiera się na bardzo ograniczonym zestawie produktów, istnieją tysiące przepisów na dania, które nie są do siebie podobne. A jeśli niektóre z nich wymagają kilku godzin przygotowania, inne, nie mniej smaczne, profesjonalny szef kuchni może przygotować w zaledwie kilka minut.

Dania z ryżu

A więc najprościej, ale jednocześnie pożywne danie uważany za prosty gotowany ryż. Ważne jest, aby pamiętać, że jest przygotowywany bez dodatku jakichkolwiek przypraw i przypraw, nawet użycie soli jest niedopuszczalne. Ale dotyczy to tylko tradycyjnego japońskiego ryżu, który działa jak niezależne danie. Dla tych, którzy preferują większą różnorodność smaków, ryż można przygotować z sosem curry i warzywami. To danie jest nie tylko zdrowe, ale ma także niesamowity subtelny smak.

Wiele osób lubi włączyć do swojej diety także gotowany ryż z jajkiem, bo... To pożywny posiłek, którego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut. Chaofan jest uważany za bardziej wyrafinowany, w pewnym sensie, odpowiednik zwykłego pilawu. Aby go przygotować, należy usmażyć ryż z kawałkami wieprzowiny, kurczaka, warzyw lub owoców morza, dodając niewielką ilość oleju. W takim przypadku dowolne owoce morza lub rodzaj mięsa mogą służyć jako „nadzienie” do ryżu.

Sushi, bułki i sashimi

Główną rozkoszą kuchni japońskiej są dania z surowych ryb, z których najpopularniejsze (nie tylko wśród Japończyków, ale także mieszkańców krajów europejskich) są. Do gotowania ryby nie poddaje się obróbce cieplnej, jest to konieczne, aby zachować jej naturalny smak.

- Ten cała nauka, ponieważ do tego dania konieczne jest nie tylko ugotowanie ryżu w specjalny sposób, ale także umiejętność odpowiedniego przygotowania potrawy. W kuchni japońskiej danie to dzieli się na dwa główne podtypy: i. Różnica polega na sposobie ich przygotowania. Sushi- To mała owalna bryłka ryżu, na której umieszcza się owoce morza. W niektórych przypadkach można je zabezpieczyć cienkim paskiem wodorostów.

Z kolei przygotowując bułki, należy układać owoce morza i ryż warstwami na arkuszu wodorostów, następnie zwinąć w cienką, gęstą bułkę i pokroić w poprzek na plastry.

Obecnie asortyment dań stale się poszerza i pojawiło się wielu miłośników sashimi, tj. cienko pokrojone surowe owoce morza, które podaje się na płaskim talerzu wraz z posiekanymi warzywami. Owoce morza używane do przygotowania tego dania to ryby, ośmiornice, kalmary itp., a „poduszką” warzywną tradycyjnie są ogórki, biała rzodkiewka itp.

Jarmuż morski, sałatki na ciepło i na zimno

Zasługują na nie mniejszy szacunek Sałatki kuchni japońskiej można je podzielić na trzy główne typy.

Pierwszy jest ciepłe sałatki, które łączą warzywa i owoce morza, lekko podgrzewane na ogniu. Zazwyczaj takie sałatki doprawia się specjalnymi sosami.

Drugi rodzaj sałatki to sałatka zimna, najczęściej składająca się wyłącznie z warzyw, takich jak kapusta, imbir, rzodkiewka czy ogórek, doprawiona sosem sojowym.

Trzeci rodzaj sałatki to różne odmiany z wodorostami, wykorzystując różne ich odmiany. Przygotowując sałatki z wodorost jednocześnie można stosować jedną lub kilka odmian.

Takie sałatki niezmiennie uzupełniają pikantne sosy, przygotowane z imbiru, wasabi i orzechów.

Zupy i buliony

Na lunch, a także na kolację, wielu Japończyków lubi jeść zupy, które zwykle przygotowuje się z wodorostów, fasoli lub soi. Rosół może być rybny lub mięsny. Zupy często uzupełnia się również grzybami shiitake i wyśmienitym serem tofu, który otrzymuje się z fasoli. Zupy te są zazwyczaj dość ostre i pożywne.

Naczynia i akcesoria

Szczególną rolę w kulturze kuchni japońskiej odgrywają naczynia, które służą do przygotowywania potraw i serwowania stołu. W swojej pracy profesjonalni szefowie kuchni wykorzystują specjalne patelnie, a także garnki tzw Donab I agemono nabe.

Główną cechą patelni, które nazywane są tamagoyakiki, jest ich kształt - kwadratowy lub prostokątny. Najwygodniej nadają się do smażenia tradycyjnych japońskich omletów, ponieważ... z ich pomocą możesz stworzyć zaskakująco cienkie i puszysty omlet, którym można później łatwo nadać kształt cylindryczny lub sześcienny. Do przyrządzania często wykorzystuje się omlety, dlatego prostokątny kształt patelni pozwala na wykonanie omletu, w który można łatwo „zwinąć” nie naruszając przy tym ich standardowego kształtu.

Wszystkie patelnie różnią się wielkością, średnio waha się ona od 10 do 35 centymetrów. Materiał, z którego wykonane są patelnie to aluminium, miedź ocynowana lub żeliwo. Kolejną ciekawostką jest to, że wiąże się to z użyciem grubych drewnianych pokrywek zamiast szkła. Pokrywka pełni funkcję dodatkowego narzędzia w kuchni, gdyż można nią obracać omlety.

Jeśli mówimy o doniczkach, warto zwrócić uwagę na niektóre funkcje Donab. Wykonany jest ze specjalnego, trwałego rodzaju gliny, ponieważ w przyszłości będzie się w nim gotować żywność na otwartym ogniu. Wnętrze garnka najczęściej pokrywa się glazurą, natomiast strona zewnętrzna nie jest poddawana obróbce tj. pozostaje porowaty.

Ważną cechą donabe jest jego długa żywotność, nawet przy codziennym użytkowaniu takie przybory mogą służyć prawidłowo przez kilka dziesięcioleci. Szczególną uwagę przywiązuje się do dań kuchni japońskiej, dlatego też donabe, w którym potrawy przygotowywano wiele lat temu, wykorzystywane jest wyłącznie do tworzenia dań dla honorowych gości.

Kolejna doniczka zyskała nie mniejszą popularność - agemono nabe, który służy do głębokiego smażenia potraw. Ma dość grube ścianki i jest wykonany z żeliwa i mosiądzu. Na dno naczynia wlej niewielką ilość oleju i rozpocznij smażenie. różne potrawy takie jak wołowina lub wieprzowina.

Garnek ten najczęściej używany jest razem ze specjalnymi japońskimi pałeczkami, które posiadają metalowe końcówki. Również podczas przygotowywania dań w agemono nabe wykorzystuje się chochelkę ami shakushi oraz specjalną tackę na dania smażone. Ta taca jest często używana do nakrywania stołu.

Nakrycie stołu

Opowiadając tę ​​historię, nie można nie wspomnieć o kulturze nakrycia stołu. Można śmiało powiedzieć, że to właśnie specjalna prezentacja i sposób podawania dań sprawia, że ​​kuchnia japońska jest dla wielu tak atrakcyjna.

Na przykład zasady serwowania obejmują naprzemienne układanie na stole okrągłych i kwadratowych naczyń. Jednocześnie w naczyniach dominują ciemne kolory, na przykład czarny, czerwony lub szary. To nie przypadek, bo śnieżnobiały ryż na ciemnym tle wygląda jeszcze piękniej i apetycznie.

Warto również zauważyć, że każdy rodzaj żywności wymaga użycia określonych przyborów kuchennych. Na przykład ulubione dania wielu osób podaje się na prostokątnych drewnianych tacach, sałatki i zupy podaje się w glinianych garnkach lub misach (takie dania pomagają utrzymać wymaganą temperaturę potrawy), a makaron wykłada się na stół w specjalnych płytkich miskach przykrytych folią drewniana pokrywa.

Jednak głównymi naczyniami są talerze. Nowoczesny Japońska kultura jedzenia polega na użyciu płyt o dowolnym kształcie. Niektóre z nich mają zakrzywiony kształt, inne mają bok pionowy, a jeszcze inne posiadają wewnętrzne przegrody. Talerze z przegrodami są wygodne, jeśli chcesz podać danie składające się z kilku składników, których nie chcesz mieszać.

Stosuje się to również, jeśli do dania dołączony jest jeden lub więcej sosów, o których każdy sam decyduje, czy je zjeść, czy nie.

Należy zauważyć, że główną właściwością japońskiej zastawy stołowej jest jej wygoda. Miseczki i miseczki na sosy z łatwością trzymają się w jednej ręce, talerze kompaktowo układają się na stole, a miski i miski dobrze utrzymują temperaturę serwowanych dań.

Podstawowe zasady podawania dań

Oczywiście wszystkie te zasady nie są przypadkowe, ponieważ są częścią kultury japońskiej, zgodnie z którą człowiek powinien czerpać przyjemność z jedzenia. Dlatego każde danie podaje się na osobnym talerzu lub misce, mieszanie ich w jednym naczyniu jest po prostu niedopuszczalne. Warto również wspomnieć, że najczęściej używanymi przyprawami dla Japończyków są chrzan wasabi, imbir i sos sojowy, które podawane są do każdego dania.

Charakterystyczną cechą kuchni japońskiej jest to, że duża liczba dań podana jest w małych porcjach. Takie podejście pozwala spróbować jak największej liczby smaków bez przejadania się. Standardowy lunch, oprócz ryżu i dwóch rodzajów zup, zawiera pięć lub więcej różnych przekąsek.

Co ciekawe, na japońskim stole nie ma dania głównego, bo każda z prezentowanych kreacji kulinarnych to majstersztyk. Przez cały posiłek na stole zawsze znajduje się herbata, którą można wypić w dogodnym dla siebie momencie – ta zasada jest również tradycją kuchni japońskiej.

Obecnie mieszkańcy Rosji i krajów europejskich mogą nie do końca poznać kulturę kuchni japońskiej, ponieważ jadamy przy zwykłych stołach, a nie przy niskich, jak to robią Japończycy. Jednocześnie przy japońskim stole można usiąść na tatamie, tj. siedząc na piętach z prostymi plecami. Taka kolejność zachowania przy stole jest obowiązkowa podczas oficjalnych spotkań i wydarzeń specjalnych, natomiast w domu dopuszczalne jest zasiadanie przy stole w pozycji agury, tj. w tureckim.

Zgodnie z tradycją wszystkie potrawy kładzie się na stole w tym samym czasie i nie trzeba się martwić, że wystygną, ponieważ jak wspomniano wcześniej, podaje się je w specjalnych pojemnikach, które utrzymują temperaturę. Istnieje jednak również kolejność układania potraw, zgodnie z którą tradycyjnie ryż kładzie się po lewej stronie, a zupę po prawej. Dania z owoców morza i mięsa stawiane są na środku stołu, otoczone różnymi piklami i marynatami. Każde danie ma swój własny sos, który umieszczony jest po jego prawej stronie w specjalnym pojemniku.

Istnieje również specjalny nakaz układania naczyń o różnej wielkości, zgodnie z którym małe talerze umieszcza się zwykle po prawej stronie, a głębokie o większej średnicy po lewej stronie.

Dość często w kuchni japońskiej dania przygotowywane są tuż przed klientem (np. w restauracjach). W tym przypadku stanowisko szefa kuchni, wyposażone w powierzchnię do smażenia i inne narzędzia kulinarne, znajduje się bezpośrednio przy stole klienta.

W przypadku, gdy stół nie jest nakryty przed przybyciem gości, a dania nie są podawane jednocześnie, ale sekwencyjnie, zwyczajowo umieszcza się je na stole w następujący sposób:

• ryż gotowany lub gotowany na parze;
• sashimi – po zjedzeniu ryżu szczególnie cudowny będzie wydawać się delikatny smak surowej ryby;
• zupa – stanowi przejściowe połączenie pomiędzy daniami ze świeżych i gotowanych ryb;
• wszelkiego rodzaju dania przygotowywane ze smażonych, duszonych, gotowanych owoców morza i mięsa;
• pikantne dania o bogatym smaku.

Przestrzeganie zasad podawania dań pozwoli nie naruszyć tradycyjnej kolejności posiłków przy japońskim stole.

Podstawowe maniery przy stole

Każdy Japończyk przed przystąpieniem do jedzenia wypowiada słowa wdzięczności ( itadakimasu) bogom lub właścicielowi domu po jedzenie, a następnie za pomocą wilgotnego, gorącego ręcznika oshibori oczyszcza dłonie i w razie potrzeby twarz. Zgodnie z tradycją japońskie jedzenie można dotykać rękami, dlatego ważne jest, aby były idealnie czyste. Potem zaczynają jeść.

W niektórych przypadkach wszystkie dania podaje się w osobnych naczyniach dla każdej osoby, czasem na jednym umieszcza się drobne przekąski wspólne danie, z którego każdy może za pomocą pałeczek przełożyć na talerz to, co lubi.

Kuchnia japońska lub kuchnia narodowa Japonii można opisać dwoma słowami – wykwintne piękno. Przepisy na gotowanie potraw są dość proste i są bardziej podporządkowane zewnętrznemu projektowi potrawy niż skomplikowanym i skomplikowanym technologiom tworzenia tego czy innego tradycyjnego dania. Obróbka cieplna w tworzeniu języka japońskiego kulinarne arcydzieła minimalny. Na przykład tradycyjne japońskie ryby i owoce morza często dodaje się do potraw na surowo.

Gotowanie tradycyjnych japońskich potraw to prawdziwa sztuka, w której kucharz niczym prawdziwy artysta tworzy malownicze arcydzieła. Nie myśl jednak, że przygotowanie dań narodowych w domu jest zadaniem niemożliwym. Wszystko jest dokładnie odwrotnie. Przygotowanie japońskiego jedzenia własnymi rękami nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich instrukcji dotyczących przepisu. Jeśli są wyposażone zdjęcia krok po kroku, wtedy nawet początkujący w gotowaniu nie będą mieli żadnych trudności w tworzeniu japońskich potraw!

Podstawą kuchni w Japonii jest ryż. W postaci gotowanej, gotowanej na parze, smażonej spożywa się ją przez cały dzień (na śniadanie, obiad i kolację). Do kraju sprowadzono go w II wieku p.n.e. Kultura ta najbardziej rozpowszechniła się od VIII do XII wieku, stając się integralną częścią diety bogatych. Nieco później ryż ożył i zwykli ludzie. Nawiasem mówiąc, w historii Japonii jest ciekawy fakt: ryż stał się rodzajem cementu jednoczącego ludzi w społeczności, ponieważ jego uprawa nie była łatwym zadaniem i dlatego wymagała wspólnych wysiłków.

Oprócz ryżu, w składnikach dań zobaczycie wszelkiego rodzaju ryby i owoce morza, w które nadmorskie obszary Japonii po prostu obfitują! Nawiasem mówiąc, w zależności od pory roku można je jeść różne odmiany ryba. To samo dotyczy warzyw i owoców, które również są sezonowe. Popularny produkt to grzyby, które wchodzą w skład przepisów wielu potraw. W Japonii mięso nie jest chętnie spożywane, co można wiązać z wpływem buddyzmu. Historia zna nawet fakty zabraniające jedzenia jakichkolwiek żywych stworzeń.

Aby kuchnia japońska przynosiła same korzyści, trzeba zachować szczególną ostrożność przy wyborze produktów. Ponieważ praktycznie nie ma długotrwałej obróbki cieplnej, muszą być świeże. Sami Japończycy przywiązują do tego dużą wagę, co jest chyba najważniejszym sekretem ich pysznego jedzenia. kuchnia narodowa!

Menu główne kuchni japońskiej jest dość urozmaicone. Jak powiedzieliśmy wcześniej, ryż jest podstawą żywienia i dlatego jest obecny na śniadanie, lunch i kolację. Zwykle podaje się go z jakimś sosem. Na stole stoi osobno, dzięki czemu każdy może dostosować smak ryżu według własnego uznania. Poranne przyjęcie uzupełnieniem posiłku jest pierwsze danie np. zupa Miso, smażona ryba, sałatki warzywne. Na lunch Japończycy preferują dania główne: makaron (udon, ramen lub soba) lub inne główne dania gorące z ryb lub mięsa. Na lunch najczęściej jedzą Bento (w naszym rozumieniu jest to zwykły hamulec).

Japonia słynie wśród smakoszy z zimnych przekąsek: bułek i sushi. Są to kulki prawie świeże ugotowany ryż od samego początku różne wypełnienia(ryby, owoce morza, warzywa, tofu). Ponadto składniki tych zimnych dań mogą zawierać arkusze wodorostów Nori. Ogólnie rzecz biorąc, sushi i bułki to w przybliżeniu to samo, z tą tylko różnicą, że każde sushi jest robione ręcznie, a bułki to rodzaj bułki nori, ryżu i nadzienia, pokrojonej na kawałki. Dania te tradycyjnie podawane są z marynowanym imbirem, wassabi i sosem sojowym.

Zarówno tradycyjna, jak i nowoczesna kuchnia japońska słynie z ceremonii parzenia herbaty. To prawdziwy rytuał, z wieloma ściśle określonymi procedurami, podlegający dość duża liczba wszelkiego rodzaju zasady. Ogólnie herbata w Japonii jest dość popularnym napojem. Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, wówczas najbardziej znaną i szanowaną jest sake lub wódka ryżowa.

A na domiar wszystkiego chcielibyśmy zwrócić uwagę na taką cechę prawdziwej kuchni japońskiej, jak nakrycie stołu. Zajmuje szczególne miejsce w kulturze spożycia żywności. Na przykład wszystkie potrawy mają ściśle określone miejsce na stole. Ponadto wszystko powinno wyglądać estetycznie. To jest bardzo ważne dla Japończyków! Możemy zatem stwierdzić, że nie tylko przygotowanie jedzenia podlega dość rygorystycznym wymogom, ale także jego podawanie.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz opanować wszystkie niuanse i subtelności tradycyjnej kuchni japońskiej, sugerujemy przestudiowanie przepisów fotograficznych podanych w tej sekcji. To nie tylko ogólne opisy i zalecenia kulinarne, ale prawdziwe kursy mistrzowskie ze zdjęciami krok po kroku. Z narodową kuchnią Japonii można oczywiście zapoznać się w kawiarniach czy restauracjach, ale o wiele ciekawiej jest zjeść jakąś japońską potrawę przygotowaną własnoręcznie. Więc idź!

Gdzie zaczyna się gotowanie? Gdybym zaskoczyła mnie takim pytaniem, prawdopodobnie odpowiedziałabym, że najważniejsza jest jakość składników i to, jak się ze sobą łączą. Tymczasem z pierwszej lekcji podstaw kuchni japońskiej wyniosła mi następującą myśl: przede wszystkim to, jak się ją kroi. Po drugie - jak jest przetwarzany termicznie. Po trzecie - dodatki smakowe. A więc dla tych, którzy nie mają pełnego zestawu Japońskie składniki, jest taka szansa, zwłaszcza przed dzisiejszą lekcją myślałam, że zupa miso zdecydowanie potrzebuje bulionu dashi, a okazało się, że można ją ugotować w wodzie.

Na zajęcia zapisałam się spontanicznie: moje dziecko raz w miesiącu chodzi do klubu kulinarnego, a dowiedziałam się, że jest też taki dla dorosłych. W Japonii istnieje kilka dużych sieci szkoły kulinarne, najsłynniejsze ABC Studio, a tam Le Cordon Bleu, a także kursy wykwintna kuchnia, porcja, ceremonia parzenia herbaty. Ale wiesz, uwielbiam wszystko, co lokalne, mniej powszechne, wydaje mi się bliższe mojej rzeczywistości. Dlatego też koło lokalne, prosty sensei i domowa kuchnia- to wszystko idealnie wpasowało się w obszar moich zainteresowań i oto jestem.

Mieszkając prawie 10 lat w Japonii, nie zaczęłam jeszcze gotować japońskiego jedzenia w domu, więc okazuje się, że bagietki są mi bliższe duchowo, a raczej wcale nie jestem pewna, czy będę umiała gotować coś przynajmniej na tym samym poziomie, na jakim gotują w dziale gastronomii sklep spożywczy. Może to kompleks! W restauracjach aktywnie jadamy kuchnię japońską, w prostych stołówkach łatwiej mi zabrać świeżo przygotowaną rybę czy omlet, a zupę miso przydrożna kawiarnia Na pewno będzie smaczniejszy niż produkt domowy, nawet ten przygotowany według książki. Problem najprawdopodobniej polega na nieznajomości podstawowych zasad przygotowywania japońskiej żywności.

Nie robiłam zdjęć osobom, z którymi będę gotować, jeść obiad i zmywać naczynia raz na 2 tygodnie przez kolejne 3 miesiące, ale to towarzystwo jest ciekawe, uwierzcie mi)) Nawet kinowe, rzekłabym! Wyobraź sobie, że jest nas tylko trzech. Młoda dziewczyna o idealnej skórze i delikatnym naturalnym rumieńcu, właśnie wyszła za mąż i w ogóle nie umie nic zrobić, nawet niczego nie kroić nożem (i to prawda, najwyraźniej nie jest to kokieteria!), duży fartuch . Mężczyzna w bardzo podeszłym wieku, inteligentny, w fartuchu z króliczkiem, rybak, sam w domu gotuje. A ja... cóż, rozumiesz. Sensei to szczupła, starsza pani z doskonale dobranym dystansem jako nauczycielka: nie jest sucha, nie urocza, będzie żartować i pokazywać, nie wyrywa uczniom przedmiotów, gdy robią coś złego. Rozmowy też są, zdaniem Stanisławskiego: mężczyzna jest cichy i uprzejmy, ale do rzeczy, dziewczyna jest na poziomie „Ach! jaki ładny szpinak, jaki on czysty!” A ja... cóż, rozumiesz.

Na szczęście od razu pozwolono mi zrobić zdjęcia, bo inaczej połowa mojego entuzjazmu natychmiast by opadła, bo chcę pokazać podstawy kuchni japońskiej dokładnie tak, jak ja, osoba obeznana z kuchnią w ogóle, ale daleka od kuchni japońskiej, je widzę . W pierwszej chwili pomyślałam, żeby powiedzieć, że mam zanik pamięci krótkotrwałej i jak nie zrobię zdjęcia, to od razu o wszystkim zapominam, ale miałam szczęście i nie musiałam)

Tak więc ryż gotowano w urządzeniu do gotowania ryżu, istnieje oczywiście prawdziwa technologia gotowania w rondlu na kuchence, ale najwyraźniej we współczesnym świecie nie ma to większego sensu, poza tym można zepsuć ryż w urządzeniu do gotowania ryżu, jeśli, powiedzmy, nie mieszasz go natychmiast po ugotowaniu jego szpatułki. Jest po prostu wciśnięty (jak mój). Surowy ryż należy umyć i odcedzić co najmniej 2 razy, aż woda będzie klarowna, można go lekko pocierać rękami, jak przy myciu, ale nie za mocno, aby nie uszkodzić samych ziaren. Woda powinna być zimna, aby ryż nie zaparował wcześniej. Zaleca się namoczenie ryżu na pół godziny przed gotowaniem.

Jak pokroić warzywa. Pewnie każdy to wie, ale ja nie wiedziałem – według sensei’a, w tradycji zachodniej ludzie tną nożem w kierunku siebie, a u Japończyków – od siebie, a następnie ruchem powrotnym do siebie. Wcale nie jestem pewien, czy warto tu zestawiać ze sobą dwie kultury, najprawdopodobniej tak różne techniki. W każdym razie. Kroimy w ogóle... Trochę mi się tu nudziło, ale dziewczyna, która nigdy nie kroiła warzyw była zabawna i straszna:D

Pory są niezniszczalnym symbolem japońskiej gospodyni domowej. W potrawach poddanych obróbce termicznej faktycznie brzmi o wiele smaczniej i bardziej aromatycznie niż cebula, dopiero niedawno sobie to uświadomiłem i teraz też to kupuję cały czas. Fartuch i wiązka długich łuków to podręcznikowy obraz Japończyków gospodyni domowa. I naprawdę takie są zawsze i wszędzie - z kokardką i fartuchem.

Zwróć uwagę na to, jak sprawy przedstawiają się na pokładzie mężczyzny. Skończyło się na dodatkowym daikonie, który zawinięto w folię i dano mu, aby zabrał ze sobą i dodał do porannej zupy miso. Nie zmarnował się ani jeden kawałek jadalnego jedzenia, resztki nietartych warzyw drobna tarka(nazywa się to oroshi, kiedy coś się uciera w celu przygotowania dania), natychmiast wrzucają to do zupy. Po każdym naczyniu myliśmy i suszyliśmy naczynia, było to dość nudne! W domu wrzucam wszystko do zlewu i szczerze mówiąc, nawet mi się to podoba – czasem to jedyny widoczny efekt mojej pracy. Potem można spuścić górę piany, uruchomić zmywarkę i po drodze obejrzeć film... Poza tym naczynia trzeba było włożyć do szafek, na których drzwiczkach wisiały zdjęcia: ile jakich garnków powinno być na każdej półce.

Zupa Miso była niezwykle łatwa w przygotowaniu! Gdybym to wiedział, nie myliłbym dziecka z dziwnymi mieszankami dashi, sosu sojowego itp. Faktem jest, że w japońskich sklepach można kupić setki różnego rodzaju mieszanek, płynnych, suchych i w workach filtrujących: do rosołu, do zupy japońskiej, do jajecznicy itp. Istnieje wiele rodzajów dashi, począwszy od koncentratów w postaci suchej i płynnej, po torebki z herbatą. Pomyślałam, że bez tego wszystkiego nie da się przygotować najprostszego i najbardziej wszechobecnego dania – zupy miso, która sprawia, że ​​posiłek w stylu japońskim jest samowystarczalny. Określenie wymaganej zawartości bulionu jest już trudne, a gotowanie dashi w domu również jest trudne. Dlatego przyjaźń z zupą miso nie wyszła. Pewnie to przypomina historię z barszczem wśród cudzoziemek?

Oto zupa. W wodzie bez niczego daikon, marchew, por - całkiem sporo - gotuje się na średnim ogniu i tylko trochę wieprzowiny z tłuszczem w cienkich plasterkach.

Do połowy ugotowanego dodaje się atsuage (jest to przemysłowo smażony kawałek tofu, lekko ugotowany w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu przed gotowaniem).

W zupie jest całkiem smaczna, ale nie koniecznie, wystarczy jeden ze składników, jeśli myślimy o zupie miso jako o zupie w ogóle, o dowolnym składzie) i zielona część pora. Na sam koniec dodaje się pastę miso w proporcji łyżka stołowa na dwie porcje, należy ją najpierw lekko wstrząsnąć z bulionem, aby szybciej się rozpuściła, lub dodać do zupy przez sitko, po czym nie jest już gotowany. Po wyłączeniu kuchenki dodajemy kawałek startego świeżego imbiru, rozgniecionego na pastę (to też opcjonalne, ale bardzo, bardzo smaczne!).

Zdaniem Sensei do zupy miso można dodać dowolne warzywa i grzyby, jednak ja uważam, że ich kombinacji trzeba się albo dobrze nauczyć, albo określić instynktownie, a zwłaszcza trzeba dobrze wiedzieć, która zupa obejdzie się bez dashi czy sosu sojowego lub olej sezamowy, a który nie. Pasują tam ziemniaki, dynia, rzepa i wszelkie grzyby, ale co z czym?.. I dlaczego na przykład ta zupa pasuje bez dashi i innych dodatków smakowych oprócz imbiru, a jakąś inną zupę trzeba ugotować w dashi?? Jest to dla mnie całkowicie niejasne, ale oczywiście tę kwestię można przestudiować.

A więc Japoński omlet, rolka! Myślałam, że nie mogę tego zrobić! Nawet nie oglądałam lekcji wideo, bo byłam pewna, że ​​to zupełnie nie dla mnie. Chociaż naleśniki smażę kijem i szpatułką... Na lekcji bardzo chciałam zapytać, co jest przyczyną tak dziwnego kształtu i skomplikowanego sposobu smażenia jajek, ale pomyślałam, że powinnam milczeć i Google więcej . Może to po prostu zrobione dla urody...

Aby zrobić podstawowy japoński omlet, ponownie nie są potrzebne żadne specjalne składniki. Na 2 jajka wzięliśmy łyżkę cukru (dużo! Można dać mniej do smaku) i szczyptę grubej soli. Można dodać dashi, ale okazuje się, że nie jest to konieczne. Japończycy ubijali jajka na stole i bardzo się zdziwili, gdy powiedziałam, że robię to po raz pierwszy i przywykłam do ubijania jajek nożem. Swoją drogą, jak uderzasz? Sensei zaproponował ciekawy sposób mieszania - trzymając pałeczki pionowo i poruszając nimi tam i z powrotem, według niej, w ten sposób białka szybko i równomiernie wymieszają się z żółtkami.

Wymieszaj jajka i rozgrzej patelnię. Powtarzam, patelnia nie musi mieć takiego kształtu, po prostu prostokąt wygodnie ogranicza kształt omleta, a jeśli usmażysz go na okrągłym, będziesz musiał wtedy podciąć brzegi, żeby ładnie wyglądał. Aby odwrócić, potrzebujesz szpatułki, to wszystko. Nasmaruj patelnię olejem i optymalnie usmaż omlet z 2 jajek w 3 krokach. Więcej jaj – więcej warstw, większa powierzchnia patelni – więcej jaj. Na patelnię wlewamy jedną trzecią masy jajecznej, zastyga szpatułką, bez paniki, zwijamy ją w 3 krokach, jakbyśmy zwijali dywan z podłogi w swoją stronę.

Sensei zaproponował, że pomoże sobie, okrzykiem „Patan!” i tak dalej trzy razy. Cóż, zwinęliśmy wszystko bez patanu, pierwszą bułkę odsuwamy od siebie na brzeg patelni, a następnie wlewamy drugą trzecią, równomiernie rozprowadzamy i ponownie przekręcamy bułkę szpatułką, nawijając świeżą warstwę na nim - w 3 krokach - odsunąć na bok.

Ogrzewanie jest średnie, nie trzeba smażyć, wystarczy poczekać, aż się zarumieni. I po raz trzeci wylewamy pozostałe jajka, smażymy je i zwijamy bułkę w naszą stronę. Wstrząsnąć na talerz. Gotowy!! Fenomenalnie proste! Nie jest jasne, po co to wszystko jest, ale jest piękne! Tradycyjnie omlet ten je się jako kęs z tartym daikonem, który przed podaniem skropiono sosem sojowym.

Jeszcze jedna rzecz niesamowite danie, jadłem to kilka razy, ale nigdy nie mogłem zrozumieć, jak zostało przygotowane. To jest hitashi - zimna przekąska z warzyw zielnych, w tym przypadku ze szpinaku. Szpinak nie jest surowy, ale nie gotowany, nie w sosie, ale z pewnym smakiem. Okazuje się, że szpinak (lub inne warzywa) należy trzymać we wrzącej wodzie przez 30 sekund, a następnie spłukać zimna woda, delikatnie ściśnij wzdłuż, aby wszystko pozostało nienaruszone.

Odetnij niejadalne części i pokrój na segmenty. Do kubka wlać około 1 łyżkę sosu sojowego i rozcieńczyć wodą (!), w tym płynie zanurzyć szpinak, odcisnąć, a następnie ponownie wlać sos sojowy bez wody i ponownie wycisnąć. W tej metodzie gotowania jest tyle beznadziejności i wdzięku...

Wszystko! Ale to nie wszystko... na patelni podgrzej przez kilka sekund płatki bonito (zwane w Japonii katsuobushi), aby wydobyć aromat wędzonej ryby, złóż szpinak w kopczyk i posyp po wierzchu. Przesuń, mówi!! Zjeżdżalnia dziewczyny na początku nie wychodziła, ale sensei powiedział, że ogólnie w kuchni japońskiej uważa się, że jedzenie ułożone w stos wygląda bardziej apetycznie i pięknie. Jest to również bardzo interesująca kwestia, o której nigdy nie myślałem ani nie zauważyłem.

Po ugotowaniu nadszedł wreszcie czas, aby usiąść i zjeść wszystko! Uświadomiłam sobie, że gotując w domu ciągle coś chwytam i przeżuwam, bardzo mi tego brakowało!!))

Układ potraw na stole również rządzi się swoimi prawami. Po lewej ryż, po prawej zupa, w drugim rzędzie przekąski zgodnie z balansem kształtu i koloru talerza (!).

Kiedy wróciłam do domu, ciasto na szary wiejski chleb włoski już na mnie czekało, odliczałam ostatnie minuty do jego rozkładu, dziecko pukało łyżką – obiecałam, że coś z przygotowanego przyniosę i przy okazji prawie zapomniałam, w ostatniej chwili opamiętałam się, bo nie byłoby dodatkowej zupy i byłby to dla mnie straszny wstyd)) Ciąg dalszy za 2 tygodnie!

Japonia to nieuchwytny, paradoksalny kraj wyspiarski i naprawdę jedyny w swoim rodzaju. Przez lata Japonii udało się zaintrygować całość Ziemia, wykorzystując nowoczesne osiągnięcia przy jednoczesnym zachowaniu tradycji. To nie tylko technologia, ale także kuchnia.
Kiedy w XIX wieku Japonia otworzyła swoje drzwi na świat, wiele się zmieniło. Prosty domowy styl i sezonowe składniki zostały zaktualizowane, aby odpowiadały nowoczesnym standardom, zachowując jednocześnie tradycyjny wygląd. To uczyniło kuchnię japońską wyjątkową - jej tradycyjne i nowoczesne oblicze łączą się tak, aby zaspokoić gust każdego smakosza, łącząc słodycz, kwaśność, pikantność, a nawet pikantność.
Oto lista 10 dań i potraw, których warto spróbować!
1. SUSHI

Sushi – prezent od Japonii dla świata, delikatna eksplozja kubki smakowe. Każdy smakosz marzy o spróbowaniu tego dania świeże składniki, wycięty zręcznymi rękami mistrza. Danie ma wiele odmian, ale najbardziej popularne jest surowa ryba, zawinięty w bułkę octu kleistego ryżu zawiniętą w wodorosty. To pyszne danie występuje również w kształcie prostokąta z dodatkiem wołowiny lub ryby.
2. WAGYU


Inna forma steku, wagyu, jest obecnie popularna nawet na Zachodzie. Jest to również zdrowsza opcja, ponieważ zawiera wysoki poziom kwas tłuszczowy- Omega-3 i Omega-6. Mięso po prostu rozpływa się w ustach, a pozostała na steku część tłuszczu dodaje mu delikatności i delikatności delikatne mięso. W porównaniu do innych steków, Wagyu zawiera więcej tłuszczu, ale jest zdecydowanie zdrowszym tłuszczem.
3. TEMPURA


Inny japoński przysmak, tempura, jest również znany na całym świecie. To danie, podobnie jak sushi, może być kulinarnym eksportem Japonii, ale swoje korzenie ma w Portugalii! Portugalscy misjonarze przybyli do Nagasaki w XVI wieku i przywieźli ze sobą swoją technikę smażenia w głębokim tłuszczu, którą Japończycy polubili i przy której pozostali!
Szybko stała się hitem ogólnopolskim, a tempura jest obecnie jedną z podstawowych potraw kuchni japońskiej. Technika tempury pozwala zmniejszyć ilość oleju, pozostawiając jedzenie równie smaczne i chrupiące jak w przypadku konwencjonalnego gotowania. Niezależnie od tego, czy jest to ryba kisu, przegrzebki czy szparagi, za pomocą tempury każdy składnik może być nie tylko smaczny, ale także zdrowy.
4. RAMEN


To danie pojawiało się w wielu książkach i filmach. Ramen to jedyne danie z makaronem, które cieszy się popularnością na całym świecie. Ramen to tradycyjny makaron z sezonowymi warzywami i mięsem w słonym, tłustym bulionie. To nie tylko zdrowe, ale i pyszne! Różne kombinacje ramenu tylko zwiększają liczbę jego fanów!
Ramen przygotowywany jest z pszenicy, a bulion składa się zwykle z mięsa lub ryby, z dodatkowymi sosami, takimi jak sojowy lub miso, aby nadać potrawie bogatszy smak. Sirircha lub miso z prostym boczkiem i jajkiem zachwycą absolutnie każdego!
5. YAKITORI

Yakitori to grillowane mięso o różnych smakach. To danie jest popularną letnią przekąską i ulubionym miejscem pikników w Japonii. Najbardziej preferowaną wersją tego dania jest grillowany kurczak. Uliczne wersje tego dania podawane są z sosem sojowym, mirinem lub winem ryżowym, ale prawdziwi smakosze dodają jedynie sól. Najcenniejszymi kawałkami mięsa w yakitori są skóra, wątroba i pierś, a najpopularniejszym dodatkiem jest wasabi.
6. TAYAKI


Taiyaki jest jednym z najbardziej znanych i lubianych Cukiernia w Japonii. Ciasteczka waflowe nadziewane czekoladą lub pastą fasolową to słodki poczęstunek. Taiyaki ma kształt ryby! Legenda głosi, że taki kształt ciastek powstał po tym, jak zaprezentowano je biednym ludziom, których nie było stać na drogie tajskie ryby. Rzadsza, ale droższa wersja taiyaki jest nadziewana słodkimi ziemniakami!
7. PIES


Ulubionym daniem Japończyków jest makaron gryczany, czyli soba. Podaje się je na gorąco, w bulionie lub schłodzone z sosem. Makaron soba niedroga opcja fast food, dlatego jest tak popularny na stacjach kolejowych. Główną zaletą tego makaronu jest to, że można go jeść zarówno latem, jak i zimą! Soba jest zazwyczaj podawana z sosem, głównie dashi lub Mirin. Ostra soba podawana jest ze świeżą cebulą i shihimi togarashi zmieszanym z chili w proszku. Popularne odmiany tego dania to kake soba, tororo soba, sensei soba i kitsune soba.
8. OKONOMYAKI


Ten pyszne naleśniki, które mają różnorodne składniki - od sera po wieprzowinę, krewetki, a nawet ośmiornicę! Nazwa okonomiyaki oznacza „jak lubisz!” i nazwa ta bardzo pasuje do potrawy ze względu na różnorodność jej nadzienia. Danie jest zwykle grillowane i przygotowywane bezpośrednio na stole! Niektóre opcje można przygotować samodzielnie w domu, ale danie przygotowane przez profesjonalistów z pewnością przypadnie Ci do gustu.
9. ONIGIRI


Onigiri - kulki ryżowe, które są najpopularniejszym fast foodem w Japonii. Onigiri jest wszechstronne, ponieważ można je podawać w różnych kombinacjach, takich jak pikantny dorsz, marynowane warzywa, smażona wołowina a nawet grzyby matsutake! Stały się tak popularne, że można je dostać w każdym domu towarowym w Japonii! A najpopularniejszym dodatkiem do tego dania jest majonez!
10. SANUKI UDON


Pyszne i delikatne sanuki udon jest bardzo popularne w Japonii. To bardzo sycący i smaczny makaron! Składniki tego dania można także łączyć, jedynie makaron pozostaje niezmieniony. Sanuki udon najlepiej smakuje z tempurą lub dashi.
Kuchnia japońska dostosowała się do czasów, ale jej największą siłą jest wyjątkowe wykorzystanie sezonowych składników i warzyw w sposób nie tylko pyszny, ale i zdrowy. Świeżo przygotowane dodatki, takie jak marynowane warzywa, ryby i rosół, nie tylko wzbogacają danie, ale także poprawiają jego smak. Mięsa tego nie używano wcześniej w Japonii, jednak jego unowocześnienie doprowadziło do powstania takich potraw jak tonkatsu.

Kiedy opowiadają o Japonii, naszym oczom od razu pojawia się obraz miniaturowych i pięknych ludzi, którzy kontrolują swoje ciało i emocje. Na ten wygląd i zachowanie znaczący wpływ miała żywność, którą w tym kraju jedzono od wieków. Na szczęście dziś dostępne są dla nas tradycyjne dania kuchni japońskiej. W sklepie można kupić wiele japońskich produktów, dzięki którym można delektować się prawdziwymi przysmakami.

Kuchnia japońska: przepisy ze zdjęciami można dziś wdrożyć w domu. Chociaż oczywiście w tym celu będziesz musiał doskonalić swoje umiejętności kulinarne.

Wiele osób wie, że Japonia położona jest na wyspach i zawsze była oddzielona od świata zewnętrznego. Z tego powodu dania w tym kraju, delikatnie mówiąc, nie przypominają innych kuchni narodowych na świecie. Tak czy inaczej, w tym dziale znajdziesz zupy, dania rybne i warzywne, a także przepisy na szeroką gamę sushi.

Ilustracje do kuchni japońskiej, przepisy ze zdjęciami są niezwykle ważne. Ponieważ nie wszystkie gospodynie domowe mogą za pierwszym razem zrozumieć, jak gotować suszone wodorosty, jak zwijać sushi lub po co dodawać ser do zupy. Tak naprawdę, jeśli jesteś koneserem owoców morza, możesz spróbować ugotować w domu dowolną kuchnię japońską: istnieje duże prawdopodobieństwo, że na pewno Ci się spodobają.

Wszystkie dania kuchni japońskiej są interesujące do spożycia w domu. Powiedzmy, że zupa miso. Przygotowywany jest na bazie specjalnej pasty sojowej z dodatkiem suszonych wodorostów, ser sojowy tofu i zielona cebula. W razie potrzeby możesz przygotować tę zupę z bulionem rybnym lub mięsnym. Zupa jest bardzo nietypowa zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Ale jest niezwykle pożywny i zdrowe danie, które będą niezbędne w żywieniu.

Kuchnia japońska, przepisy kulinarne ze zdjęciami w domu, które zebraliśmy w tej osobnej sekcji na stronie kulinarnej, na pewno odniesiesz sukces. Jeśli nigdy wcześniej nie zwijałeś sushi, pierwsze dwie „kiełbaski” mogą nie wyjść całkiem równo. Ale nie ma trudności w przygotowaniu bułek. Przyjdą tu na ratunek szczegółowy opis, zdjęcia każdego etapu gotowania i oczywiście możliwość zadawania pytań w komentarzach.

Choć kuchnia japońska w swoim składzie, składnikach i sposobie podania wcale nie przypomina słowiańskiej kuchni, jest smaczna i ciekawa. Jeśli przynajmniej raz w tygodniu będziesz jadł dania tej narodowej kuchni, na pewno nie przytyjesz zbędnych kilogramów i poprawisz swoje zdrowie.

17.01.2018

Smażone bułki w domu

Składniki: arkusze nori, ryż, woda, ogórek, czerwona ryba, łagodny ser, ocet ryżowy, cukier, sól, mąka, jajko, woda, olej roślinny

Przygotowałam dla Ciebie prosty i dość szybki przepis na pyszne smażone bułeczki, które możesz przygotować samodzielnie w domu.

Składniki:

Nori - 2-3 arkusze,
- ryż do sushi - 200 gramów,
- woda - 350 gramów,
- ogórek - 1 szt.,
- czerwona ryba - 100 gramów,
- ser topiony- 100 gramów,
- olej roślinny,
- ocet ryżowy - 2 łyżki.,
- cukier - 10 gramów,
- sól - 10 gramów,
- mąka pszenna - 100 gramów,
- jajko - 1 szt.

07.08.2017

Sałatka „Funchoza” z kurczakiem i warzywami

Składniki: funchoza, filet z kurczaka, cebula, czosnek, pomidor, pietruszka, marchew, olej roślinny, sól, pieprz

Ta sałatka jest jedną z najsmaczniejszych i najbardziej pożywnych. Co więcej, na obiad wystarczy podać tylko jedną grzybicę z kurczakiem i warzywami, nic więcej nie jest potrzebne do sytości. Z przepisu ze zdjęciem dowiesz się, jak prawidłowo przygotować danie.

Produkty do przepisu:

- makarony szklane - opakowania,
- filet z kurczaka - 250 g,
- główka cebuli,
- trzy ząbki czosnku,
- dwa pomidory,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- jedna marchewka,
- 40 ml oleju roślinnego,
- przyprawy do smaku.

09.05.2017

Makaron Udon z kurczakiem i warzywami w sosie teriyaki

Składniki: makaron udon, kurczak, cebula, marchew, pieczarki, imbir, czosnek, olej roślinny, sos teriyaki, sos sojowy, cebula dymka, nasiona sezamu, sól

Składniki:

- 300 gramów makaronu udon,
- 200 gramów filetu z kurczaka,
- 1 cebula,
- 1 marchewka,
- 200 gramów pieczarek,
- 1-2 cm imbiru,
- 2 ząbki czosnku,
- 10 gramów oleju roślinnego,
- 1,5 łyżki. sos Teriyaki,
- 1 łyżka. sos sojowy,
- 3-4 pióra zielonej cebuli,
- opcjonalnie nasiona sezamu,
- sól dla smaku.

06.05.2017

Roladki z węgorzem

Składniki: węgorz wędzony, nori, ryż, serek śmietankowy, krewetki, ananas z puszki, sos sojowy, imbir marynowany, kawior Latająca ryba

W ostatnim czasie na stołach zwykłych ludzi coraz częściej pojawiają się dania kuchni japońskiej. Sushi i bułki z pikantnymi sosami wniosły powiew Wschodu na każdą rodzinną uroczystość. Ale nie musisz ich zamawiać – za te same pieniądze możesz przygotować w domu doskonałe bułki z węgorzem. Oto kilka przepisów.

Produkty:

- węgorz wędzony;
- prześcieradła nori;
- Ryż;
- ser śmietankowy;
- duże krewetki;
- ananas w puszkach;
- kawior z latającej ryby lub tobiko;
- imbir marynowany – do podania;
- sos sojowy do podania.

13.04.2017

Kurczak z sosem teriyaki i warzywami

Składniki: sos teriyaki, filet z kurczaka, marchew, cebula, olej roślinny, nasiona sezamu,

Czy próbowaliście kiedyś kurczaka w sosie teriyaki? NIE? Musimy to natychmiast naprawić! W końcu jest to bardzo smaczne danie, które naprawdę wszyscy lubią. Chętnie podpowiemy Ci jak prawidłowo go przygotować.

Składniki:
- 5 łyżek. sos Teriyaki;
- 350 g filetu z kurczaka;
- 1 duża marchewka;
- 2 cebule;
- 3 łyżki. olej roślinny;
- 1 łyżka. ziarenka sezamu.

25.03.2017

Roladki z serem feta i łososiem

Składniki: ryż, woda, nori, ser feta, lekko solona czerwona ryba, ocet ryżowy, cukier, sól

Uwierzcie mi, bułki, które widzicie na zdjęciu, są banalnie proste w przygotowaniu. Proces ten składa się z kilku etapów – ugotuj ryż, a następnie wraz z serem i łososiem zawiń go w płaty nori, a następnie pokrój. Jak zrobić wszystko poprawnie, zobacz przepis ze zdjęciami.
Produkty do przepisu:
- dwie szklanki ryżu,
- dwie szklanki wody,
- 150 g sera feta,
- 200 g czerwonej ryby,
- 50ml octu ryżowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka. sól,
- 5-6 arkuszy nori,
- sos sojowy,
- marynowany imbir,
- wasabi - do podania.

09.03.2017

Japoński omlet Tamagoyaki

Składniki: jajo kurze, olej roślinny, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, nasiona sezamu

Chcesz zaskoczyć swoich bliskich pyszne śniadanie? Polecamy przygotować wielowarstwowy omlet w stylu japońskim. Być może „pierwszy naleśnik” za pierwszym razem będzie nierówny, ale przy odrobinie praktyki omlet wyjdzie w sam raz.

Produkty do przepisu:

- pięć jaj kurzych,
- 10 ml oleju roślinnego,
- 2 łyżeczki sosu sojowego,
- 1 łyżka. łyżka octu ryżowego,
- 15 g cukru,
- 1,5 łyżeczki.

01.03.2017

Japońskie bułeczki „Melonpan”

Składniki: drożdże suszone, cukier, mąka, mleko, woda, jajko, masło, sól, proszek do pieczenia

Oszałamiające w ich wygląd i smaku, bułeczki japońskie wypiekane są z dwóch rodzajów ciasta.
Co więcej, metoda jest oryginalna - małe koloboki z ciasto drożdżowe zawinięte w kruche ciasteczka. Przyszłe bułeczki są obficie posypane cukrem na wierzchu i pieczone w piekarniku. Koniecznie gotuj dla swoich bliskich!

Produkty do przepisu:

Ciasto drożdżowe:
- 4 gramy suchych drożdży;
- 20 gramów cukru;
- 200 gramów mąki;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mleka;
- 2 łyżki stołowe. łyżki wody;
- jedno jajko;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- sól - szczypta.

Ciasto kruche:
- jedno jajko;
- 1,5 łyżki. łyżki masła;
- 50 gramów cukru;
- 120 gramów mąki;
- 3 gramy proszku do pieczenia.

08.02.2017

Domowy sos do sushi i bułek

Składniki: sos sojowy, olej sezamowy, majonez, ocet jabłkowy

Jak zrobić sos do sushi i bułek w domu? Proces ten nie jest skomplikowany, jeśli znasz kilka przepisów i korzystasz z profesjonalnych niuansów japońskich szefów kuchni. Domowy sos podkreśli smak potrawy i nada jej wyjątkowości.

30.12.2016

Filet z kurczaka z ryżem, sosem sojowym i warzywami

Składniki: ryż, woda, ocet jabłkowy. cukier, sól, sos sojowy, filet z kurczaka, pieprz czarny, papryka czerwona, marchew, cebula, korzeń imbiru, czosnek, olej roślinny

Zwykle gotuję ten ryż na lunch lub kolację. Dużą zaletą tego przepisu jest to, że gotowanie ryżu zajmuje stosunkowo niewiele czasu, a sos sojowy i kurczak dobrze do niego pasują. Ryż okazuje się kruchy. Jeśli chcesz, możesz przygotować prostą sałatkę na ryż lub otworzyć zimowy preparat.

Składniki:

- 200 gramów ryżu;
- 250 ml. woda;
- 20 ml. ocet jabłkowy 6% (lub ryż);
- 15 gramów cukru;
- 1 łyżeczka. sól;
- 2-3 łyżki. gęsty sos sojowy;
- 250 gramów filetu z kurczaka;
- pół łyżeczki. czarny i czerwony pieprz;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 2 łyżeczki korzeń imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. olej roślinny.

12.11.2015

Sałatka Sushi Bowl - miska sushi

Składniki: ryż, ogórek, sos sojowy, awokado, czerwona ryba, marchewka, Papryka, sezam, ocet, sól, cukier

Sałatka z misą sushi nazywana jest czasem leniwymi bułeczkami. Wszystkie składniki są po prostu układane na talerzu, w losowej kolejności. A jeśli czegoś brakuje, można to zastąpić innym produktem. Jak więc widać, wysiłku jest minimum, produkty są te same, smak pozostaje niezmieniony. Przygotuj i ciesz się ulubionym daniem bez żadnych problemów.

Składniki:
- ryż - 1 szklanka,
- ocet - 1 łyżka. ja,
- cukier - 1 łyżeczka,
- sól - szczypta,
- ogórek - 1/2,
- awokado - 1/2,
- marchewka - 1 szt.,
- słodka papryka - 1/4,
- ryba wędzona czerwona - 30 g,
- nasiona sezamu do dekoracji,
- sos sojowy do smaku.

10.02.2014

Lody japońskie „Zielona herbata”

Składniki: herbata, woda, żółtka kurczaka, mleko, cukier, cukier puder, śmietanka

Subtelny aromat i smak zielonej herbaty nadadzą domowym lodom szczególnego uroku i niepowtarzalności. Ten lekki deser zapewni Ci co najwyżej pożądaną świeżość gorąca pogoda i zapewni fajerwerki przyjemnych doznań smakowych w każdej chwili!

Do przygotowania deseru potrzebne będą:

- 8 g herbaty Matcha;
- 20 ml wody;
- 2 żółtka kurczaka;
- 130 ml mleka;
- 50 g cukru;
- 20 g cukru pudru;
- 130 g gęstej śmietanki.

08.02.2014

Japońska zupa z kurczakiem i makaronem gryczanym

Składniki: filet z kurczaka, makaron gryczany, imbir, czosnek, papryka czerwona, papryka, sok z cytryny, wodorosty wakame, zielone cebule, sól

Pożywna zupa z makaronem japońskim, aromatyczne przyprawy i kurczak - czyli to, czego potrzebujesz, aby nabrać sił i rozgrzać się w mroźny zimowy dzień. Jeśli nie próbowałeś wcześniej kuchni japońskiej, masz świetną okazję, aby zacząć ją poznawać dania orientalne z tej wspaniałej zupy.

Do przygotowania zupy potrzebne będą:

- 120 g makaronu gryczanego;
- 20 g korzenia imbiru;
- 1 ząbek czosnku;
- 1/4 łyżeczki mielona czerwona papryka;
- 250 g filetu z kurczaka;
- 1 strąk papryki;
- 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
- garść wodorostów wakame;
- trochę soli i zielonej cebuli.

03.05.2013

Maki sushi z czarnym sezamem

Składniki: nori, ryż, wasabi, ogórek, łosoś, krewetka, czarny sezam, sos sojowy, imbir, wasabi
Kalorie: 260

Oryginalne, smaczne i zapadające w pamięć danie zbożowe - sushi. Ludzi dzieli się na dwie kategorie: tych, którzy w ogóle nie lubią sushi, lub tych, którzy po prostu je uwielbiają. Są tak popularne jak pizza, na którą istnieje ogromna liczba przepisów (a swoją drogą, próbowałeś?).
Tak naprawdę wiele zależy od ich składu. I żeby mieć pewność, że taki skład to niezwykłe danie Jeśli to lubisz, powinieneś ugotować je sam w domu. Skład można zmieniać według własnych upodobań. Ale dzisiaj proponujemy zrobić je według przepisu z krewetkami.
Wymagany:
- Ryż;
- wodorosty nori;
- ogórki;
- łosoś świeży lub lekko solony;
- wasabi;
- czarny sezam;
- marynowany imbir;
- sos sojowy.

30.03.2012

Sushi Yin-Yang lub łza smoka

Składniki: nori, ryż, łosoś, paluszki krabowe, ocet ryżowy, sos sojowy, masło, czerwony kawior, sezam

Naprawdę uwielbiam być niegrzeczna w kuchni! Po prostu uwielbiam eksperymentować, a gdy trafię na coś bardzo smacznego, to skaczę z radości jak dziecko! Dzisiaj zrobiłam sushi, w daniu są dwa imiona, bardzo chciałam zachować oba)))). Oczywiście przygotowanie sushi, zwłaszcza dla początkującego, wymaga poświęcenia dużo czasu. A jeśli nie masz czasu, możesz zamówić dostawę. Zostaną dostarczone bezpośrednio do Twojego domu lub biura. Ale jeśli nie jesteś leniwy, lepiej oczywiście ugotować je w domu. Tak więc do sushi yin-yang lub smoczej łzy będziesz potrzebować:
- gotowany ryż - 4 łyżki;
- sos sojowy;
- 1 paluszek krabowy;
- ocet ryżowy (można pominąć);
- po 10 g kawioru, łososia i sezamu;
- 2 arkusze nori;
- masło;
- kilka pracujących rąk i chęć stworzenia kolejnego arcydzieła!