Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w wiadrze. Jak wybrać pomidory do marynowania. Niezwykły przepis z cynamonem

Wydaje mi się, że nie ma nic smaczniejszego w piklach niż ogromne pomidory beczkowe - szkarłatne, mięsiste, słodkie, gotowe eksplodować prosto w dłoniach.
Mogę tak zjeść około pięciu takich pomidorów - upadnę na łokcie, ale zabiorę duszę))
Oczywiście, że najbardziej pyszne pomidory można kupić tylko u babci na wsi, w prawdziwej dębowej beczce, która przechowywana jest w chłodnej piwnicy, gdzie jest ciemno i pachnie wilgocią.
I zawsze wydawało mi się, że bez dokładnie tej samej beczki i starej piwnicy nie da się przygotować tych samych pomidorów, a przynajmniej tych, które są choć trochę podobne w smaku.
I znowu się myliłem – to możliwe! Najważniejsze, że jest fajna piwnica (+10 stopni) i nie potrzebujesz nawet beczki!

Jeśli możesz obejść się bez beczki (teraz ci powiem, jak to zrobić), to bez piwnicy cały ten pomysł z pomidorami nie ma prawie sensu - podczas gdy pomidory są solone, wszystko dzieje się w środku specjalne procesy fermentacji i daje ten sam smak umami (doskonale zbilansowane połączenie słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego, to właśnie ze względu na ten smak umami tak bardzo go lubimy kapusta kiszona, solone grzyby mleczne, anchois lub suszone mięso). A im większa jest objętość naczyń, w których produkt jest solony/fermentowany, tym procesy przebiegają szybciej i sprawniej.
Faktem jest zatem, że pomidory marynowane w wiadrze okażą się znacznie smaczniejsze niż te same pomidory marynowane w słoiku. Cóż, włożenie całego wiadra do zwykłej lodówki to luksus, na który nie można sobie pozwolić.
Poszukaj więc piwnicy, bo możesz oszukać los i przygotować inny przepis, który można przechowywać w miejskiej lodówce.

Oprócz głównych bohaterów, pomidorów, będziemy potrzebować również dużo, dużo pikantnej zieleniny z ogrodu - liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśnie, parasolki koperkowe, cały krzew pietruszki (z liśćmi i korzeniami), czosnek z zielone piórka, mięta.
Wybierać przyprawy można według własnego gustu (niektórzy uwielbiają pietruszkę, inni nie znoszą mięty), a jeśli nie macie własnego ogródka, wybierzcie się na targ, gdzie babcie sprzedają gotowe, pachnące „miotły” do marynowania 20-50 rubli.

Jak najlepiej solić pomidory?

Najbardziej idealne dania do marynowania są wyjątkowe dębowe beczki. Można je teraz kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych lub rzemieślnicy wykonają je na zamówienie. Takie beczki z czasem stają się coraz lepsze i bardziej aromatyczne, ale wymagają stałej pielęgnacji - grzyb łatwo osadza się w drewnie i pojawia się pleśń, beczki nie można stawiać na gołej podłodze (musi być wentylacja między podłogą a dnem), np. beczki nie można myć detergentami i ogólnie narażać na działanie jakichkolwiek środków chemicznych, a wiosną i latem, gdy beczka stoi bez pikli, napełnia się ją wodą, aby drzewko nie wyschło, a obręcze trzeba mocno dokręcić kilka razy w roku. Jak widać, trudności jest więcej niż wystarczająco.

Drugie najpopularniejsze przybory to emaliowane wiadra/garnki/zbiorniki. Emalia nie reaguje z solanką (nie będzie miała metalicznego posmaku), takie naczynia są wygodne do mycia, ale pokrywki zwykle nie przylegają ściśle i prędzej czy później na powierzchni solanki pojawi się pleśń, która będzie trzeba je ciągle usuwać.
Podobnie jest z garnkami i beczkami ceramicznymi, poza tym są dość ciężkie i mało odporne na wstrząsy. Ale możesz je dopasować (wyrzeźbić) gęstą drewnianą pokrywką.

Najbardziej idealne są trzy i pięciolitrowe słoiki szklane. Szkło nie pochłania również zapachów i jest łatwe do utrzymania w czystości. Przez przezroczyste ścianki wyraźnie widać, co dzieje się wewnątrz słoika, dzięki szczelnym pokrywkom nie ma już żadnych problemów (w sprzedaży dostępne są różne rozmiary i kolory), słoiki można wygodnie przenosić z miejsca na miejsce. Ale najważniejszym problemem, jaki może wystąpić podczas używania takich przyborów, jest to, że szyja jest zbyt wąska i duże pomidory(a są najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste) po prostu nie zmieszczą się w środku!

Dlatego moim wyborem są wiaderka plastikowe, które kupuję w hurtowni zajmującej się sprzedażą jednorazowych zastaw stołowych, opakowań, serwetek papierowych, torebek i pudełek na ciasta.
Takie wiadra występują w różnych rozmiarach (od 0,5 litra do 12!), są niedrogie (około 30 rubli za wiadro 3-litrowe), ścianki są na tyle przezroczyste, że można obserwować procesy i poziom solanki, pokrywa jest w 100% szczelna i nic się nie rozleje (co zdarza się cały czas w przypadku trzylitrowych słoików). Wiadro o pojemności trzech litrów jest znacznie niższe niż słoik o tej samej objętości, wygodnie jest umieścić je na półkach w piwnicy lub przechowywać w lodówce. Otóż ​​samo wiadro jest szersze od puszki – pomidory można w nie upakować jak najściślej.
Jedynym minusem jest to, że plastik silnie pochłania zapachy, więc gdy już marynujesz pomidory w takim wiadrze, będziesz musiał go używać tylko do marynowania))

Na dno wiadra kładziemy kilka liści chrzanu, porzeczki, kilka ząbków czosnku, parasolkę kopru - i aromatyczna „poduszka” na pomidory gotowa.
Ale przede wszystkim ugotujmy solankę.

Skład jest prosty – woda, niejodowana (!) sól gruboziarnista i odrobina cukru, co przyspieszy proces fermentacji.
Proporcje soli i cukru mogą być tutaj dowolne, ale woda z rozpuszczoną solą powinna sprawiać wrażenie nieco przesolonej.
Jestem na trójce litrowy słoik Pomidor Ja zwykle biorę 3 łyżki soli i 2 łyżki cukru.
Z wodą jest trudniej)) Moja rada to pomidory włożyć luzem do słoika/pojemnika na marynatę, zalać zimna woda(tyle się zmieści), a następnie spuścić wodę i zmierzyć jej objętość, a następnie wyliczyć ze słoików, ile solanki potrzeba.
Jeśli przygotowujesz wiele preparatów na raz, mądrze jest zagotować całe wiadro solanki.

Wodę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj ulubione przyprawy - pieprz, liście laurowe, nasiona kopru (można je kupić w aptece, jeśli nie masz własnego ogródka), kminek (sprzedawany w każdym supermarkecie).
Zagotuj solankę i ostudź do temperatury pokojowej.
Tymczasem ochładza się - zajmijmy się pomidorami.
Myjemy je dokładnie, wycieramy do sucha i oglądamy ze wszystkich stron – potrzebujemy najpiękniejszych i najbardziej dojrzałych okazów. Jeśli pomidor ma niedojrzałą beczkę, pozostanie niedojrzały i twardy, jeśli skórka pęknie, to po posoleniu nie będzie można uzyskać takiego pomidora - po prostu rozpadnie się w twoich rękach. Cóż, żadnych zepsutych pomidorów!

Mały lifehack - za pomocą grubej igły wykonaj kilka nakłuć w okolicy łodygi, aby pomidory zostały równomiernie i szybko posolone. Przez otwory będzie napływać solanka, przez nie będzie wychodzić powietrze powstające podczas fermentacji, a pomidor nie pęknie.

Pomidory włóż szczelnie do wiaderka, a gdy napełnisz je do połowy, możesz dodać jeszcze kilka gałązek natki pietruszki i liści porzeczki.

Na wierzch kładziemy również pikantne liście i czosnek, przykrywamy listkiem chrzanu, zawijając go ze wszystkich stron (nawet jeśli w wiadrze pojawi się pleśń, wystarczy ostrożnie usunąć górny liść chrzanu).
I napełnij do góry przecedzoną i ostudzoną solanką.

Nie zamykaj jeszcze pokrywki, połóż na wierzchu odwrócony talerz, a na nim mały ładunek (na przykład opakowanie płatków 400 g) - jest to konieczne, aby wszystkie pomidory były pokryte solanką.
* Jeśli robisz te pomidory w szklanych słoikach, użyj małego owiniętego w nie kamienia folię spożywczą lub paczką.

Aby mieć pewność, że nic nie wycieknie, wiadra można umieścić w misach, dużych talerzach, na blasze do pieczenia lub tacy.
I umieszczamy tę strukturę w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli będzie za ciepło, pomidory szybko zaczną fermentować i nie ma potrzeby przyspieszania tego procesu. Jeśli jest chłodno, mogą w ogóle nie fermentować, ale za kilka dni po prostu skwaśnieją i wszystko trzeba będzie wyrzucić.
Normalna temperatura w pomieszczeniu wynosząca 18-22 stopni jest normalna.

*swoją drogą, w tle kręcą się ludzie))

Teraz pozostaje tylko czekać!
W upale pomidory zaczną fermentować trzeciego dnia - solanka zmętnieje, a po naciśnięciu talerza pojawią się bąbelki.

Na powierzchni może pojawić się biały film ( biała pleśń). Usunąłem go łyżką i serwetką (wtedy, jak już powiedziałem, przed degustacją można po prostu usunąć górny arkusz chrzanu - cała pleśń pozostanie na nim).
Mówią, że można posypać po wierzchu musztardą (a gorczyca jest w porządku) - zapobiegnie to rozwojowi pleśni, a pomidory staną się jeszcze bardziej energiczne. Z osobistych obserwacji - do niektórych wiaderek wlewałam musztardę, do innych nie, wszędzie pojawiła się pleśń, ale z musztardą owszem, było jej mniej. Nie miało to żadnego wpływu na smak i zapach.

Po sfermentowaniu pomidorów pozostawiamy je w cieple na kolejne pięć dni (nawiasem mówiąc, wygodnie jest podpisać datę marynowania i numery kontrolne na plastikowych pokrywkach), a następnie szczelnie zamknąć pokrywki i włożyć do piwnicy o temperaturze nie wyższej niż +10 stopni Celsjusza lub w lodówce (jeśli pozwala na to miejsce).

Można zjeść od razu, ale lepiej odstawić pomidory na 1-1,5 miesiąca - z każdym dniem stają się smaczniejsze. Jeśli przechowujesz go w lodówce, pamiętaj, że nierealne jest wytrzymanie go przez cały miesiąc - śmierdzą! I z każdym dniem solanka staje się coraz bardziej przezroczysta, a pomidory jaśniejsze - czy ci się to podoba, czy nie, ale ciągle wtykasz nos w wiadro „na próbę”!))

Ale jeśli wytrwałeś, zostaniesz nagrodzony!
Miąższ pomidorowy w środku zamieni się w pyszną przekąskę pikantny sok. Spójrz, pomidor oglądany pod światło jest prawie przezroczysty, elastyczny, napompowany i pełen płynu.
Od pierwszego kęsa pomidor eksploduje na języku jak fontanna, sok spływa po brodzie i łokciach, kapie na gotowane ziemniaki (to wszystko ogórki konserwowe szczególnie dobrze z zwykłe ziemniaki), a ręka sięga po drugiego pomidora...

Nie, nadal uważam, że najsmaczniejsze pomidory pochodzą z piwnicy naszej babci, ale ten przepis jest bardzo, bardzo udany!
I jest w tym coś magicznego – zejdzie do swojej piwnicy z głębokim talerzem i dużą łyżką, na obiad zbierze z wiaderka kilka energicznych pomidorów, pamiętaj, że w zamrażarce jest lodowata butelka mocnego napoju , zadzwoń do jego znajomych i zaproś go do łaźni!

Ehhh, ciesz się!

*A jeśli nie masz siły czekać tak długo z pobraniem próbki, zrób wiśnie beczkowe – będziesz mógł się nimi cieszyć już za 2 tygodnie!

Wiadomo, że pomidory są bardzo zdrowe i pożywne warzywa. Pomidory zawierają duża liczba witaminy i minerały, niezbędne dla organizmu osoba.

Zjedz te warzywa cały rok Możesz uzupełnić swoje ciało witaminami, marynując i konserwując pomidory na zimę. Solone pomidory na stole zimą są nie mniej popularne niż świeże latem. Oto kilka przepisów na marynowanie pomidorów.

Będziemy potrzebować: zielonych lub czerwonych pomidorów; woda; sól; liście czarnej porzeczki i wiśni; estragon; koperek;

Jak marynować pomidory w wiadrze

Umyj emaliowane wiadro, na dno wsyp przyprawy (koperek, chrzan, natka pietruszki, korzeń selera, liście wiśni, czosnek). Zielony, brązowy lub różowe pomidory umyj, usuń łodygi, włóż do emaliowanego wiaderka, ułóż pomidory przyprawami i posyp przyprawami na wierzchu.

Przygotować solankę (30-40 g soli i 600 g wody na 1 kg pomidorów).

Gorącą zalewą zalej pomidory umieszczone w wiadrze, pozostaw do namoczenia na 10-14 dni w temp temperatura pokojowa pod pokrywką, bez prasy, a następnie odłóż w chłodne miejsce do przechowywania.

Tradycyjny przepis na marynowanie pomidorów

Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w ostudzonym gotowana woda w rondlu. Używaj grubej soli, aby nie zawierała różnych dodatków. Na pięć litrów wody weź 200–300 g soli.

Wybierz i umyj pomidory o jednakowej dojrzałości. Umyj liście czarnej porzeczki, gałązki zielonego koperku, estragon, liście wiśni. Następnie zalej je wrzącą wodą z czajnika. Fajny.

Na spód połóż pierwszą warstwę pomidorów. Ułóż rząd pomidorów z liśćmi porzeczki i wiśni, dodaj koperek i estragon. Połóż drugi rząd pomidorów na warzywach. Warzywa posypujemy ziołami i wypełniamy cały słoik lub patelnię. Okresowo potrząsaj pojemnikiem, aby pomidory mocniej osiadły. Zostaw trochę wolnego miejsca na górze, aby solanka się nie rozlała.

Zalej solanką wierzch pomidorów. Jeśli solisz na patelni lub w wiadrze, połóż duży płaski talerz o niewielkiej wadze na wylanych pomidorach.

Pomidory zwijamy w słoiki. Miskę z ogórkami kiszonymi odstawiamy w chłodne miejsce. Pomidory zostaną solone za 30-40 dni.

Pomidory z puszki

Wybierz czerwony lub zielone pomidory, gęste i jednolitej wielkości, opłukać i umieścić w wysterylizowanych słoikach. Napełnij je wrzącą solanką (na 1 litr wody - 35 g sól kuchenna i 6 gr kwas cytrynowy). Słoiki przykrywamy pokrywkami i podgrzewamy, utrzymując we wrzącej wodzie: słoiki litrowe na 5–8 minut, słoiki trzylitrowe na 15 minut. Następnie zamknij i przechowuj w lodówce.

Pomidory we własnym soku

Usuń skórkę z wybranych przygotowanych czerwonych pomidorów. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka i pozostaw na 1-2 minuty. Włożyć do wrzącej wody, następnie szybko zanurzyć na 2-3 minuty. do zimnej wody – skórka łatwo schodzi.

Przygotuj sok pomidorowy: przejrzałe pomidory posiekać, włożyć do rondelka i mieszając, gotować 5–10 minut, przetrzeć na gorąco przez sito i ponownie podgrzać. Obrane pomidory przygotowane do konserwowania opłucz wodą i włóż do słoików, zalej gorącą wodą. sok pomidorowy, do którego za 1 l. dodać 2 g soli, 1,5 g kwasu cytrynowego, 10 g cukru.

Słoiki przykrywamy pokrywkami i podgrzewamy, półlitrowe słoiki wstawiamy do nisko wrzącej wody na 4-5 minut, litrowe na 8-9 minut, następnie zamykamy i studzimy.

Na litrowy słoik potrzebne będą: czerwone obrane pomidory - 700 g, sól - 10 g, sok pomidorowy do nadzienia - 340 g, kwas cytrynowy - 1,5 g.

Solone pomidory z musztardą

Lekko niedojrzałe, jędrne pomidory dokładnie opłucz i przełóż do beczki, wiaderka lub patelni, posyp liśćmi czarnej porzeczki. Umieść te liście również na dnie. Po ostygnięciu do przygotowanej zagotowanej solanki dodać suchą musztardę, wymieszać i odstawić.

Pod koniec jesieni właściciele przydomowych działek i ogródków warzywnych stają przed problemem, co zrobić z niedojrzałymi pomidorami, bo przy pierwszych przymrozkach plony zamarzną. W takim przypadku można wyjąć owoce i pozostawić je do dojrzewania w temperaturze pokojowej lub wykorzystać zielone warzywa bez czekania, aż dojrzeją, np. przygotować solone pomidory na zimę, korzystając z sugerowanych przepisów.

Jednocześnie samo przygotowanie jest proste, gdyż warzywa można marynować w dużych ilościach bezpośrednio do środka patelnia emaliowana lub wiadro. Ostry pikantna przekąska Pomidory uzupełnią każde danie zimą i urozmaicą noworoczny stół.

Prosty przepis na marynowanie zielonych pomidorów w rondlu

Najprostszy przepis na solone pomidory spodoba się nawet tym, którzy przygotowują się po raz pierwszy, ponieważ wymaga minimum składników i umiejętności. Wystarczy przygotować średniej wielkości, niedojrzałe pomidory z lekko zabieloną skórką (pomidory o „dojrzałości mlecznej”), bez uszkodzeń i gnicia na skórce.

Składniki:

• Pomidory – 3 kg
• Główki czosnku – 3 szt.
• Papryka ostra – 3 szt.
• Pietruszka i seler - po 3 pęczki.
• Ziarna pieprzu – 6 szt.
• Liście laurowe – 6 szt.

Solankę przygotowuje się w ilości:

• Woda – 1 l
• Sól – 2 łyżki.

Proces przygotowania solonych pomidorów:

1. Pomidory dokładnie myjemy, wrzucając partiami na durszlak. Osusz warzywa na bawełnianych ręcznikach.
2. Blanszuj pomidory we wrzącej wodzie na durszlaku przez 5 minut. Szybko schłódź warzywa pod bieżącą wodą zimna woda.
3. Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj. Obierz ząbki czosnku i opłucz. Pokrój ostrą paprykę w pierścienie.
4. Dobrze umyj patelnię w roztworze mydła lub sody, oparz wrzącą wodą. Na dnie pojemnika ułóż ziarna pieprzu i liście laurowe.

Uwaga! Umieść dużą miskę lub misę pod patelnią, ponieważ podczas fermentacji solanka będzie się uwalniać i spływać po ściankach naczynia.

1. Przygotuj prostą solankę, gotując wodę z solą przez 5 minut. Ochłodzić ciecz do temperatury pokojowej.
2. Przygotowane pomidory ułożyć w jednej warstwie na patelni. Na wierzchu ułóż ząbki czosnku, krążki papryki i posiekane zioła. Układać warstwy naprzemiennie, wypełniając patelnię do góry.
3. Zalej pomidory zimną solanką. Przykryj patelnię talerzem i dociśnij do góry. Przykryj obrabiany przedmiot cienkim ręcznikiem.
4. Pozostaw obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu na 10-14 dni. Następnie możesz spróbować zimnego marynowania zielonych pomidorów w wiadrze. Następnie możesz umieścić pomidory w sterylnych słoikach, zamknąć pokrywki i przechowywać je w lodówce lub pozostawić w rondlu w chłodnym miejscu.

Solone pomidory w soku pomidorowym

Bardzo popularny jest inny sposób marynowania zielonych pomidorów w rondlu, ponieważ pomaga on zachować skład witamin warzywo. Jednocześnie cecha ten przepis jest użycie soku pomidorowego zamiast solanki, co doda pikanterii i bogaty aromat.

Składniki:

• Pomidory – 6 kg
• Liście czarnej porzeczki – 100 szt.
• Sól – 0,5 kg.
• Nasiona gorczycy – 1 łyżka.

Algorytm gotowania:

1. Dobrze umyj zielone pomidory pod bieżącą wodą i osusz na ręcznikach.
2. Zmiel 1/2 pomidorów w maszynce do mięsa. Otrzymane puree pomidorowe wymieszać z przyprawami i solą do smaku. Masa powinna być umiarkowanie słona.
3. Umyj patelnię lub wiadro sodą oczyszczoną, zalej wrzątkiem i osusz.
4. Liście porzeczki opłucz wodą i osusz.
5. Liście porzeczki ułożyć równą warstwą na dnie sterylnego pojemnika. Na liściach ułóż grubą warstwę zielonych pomidorów, posyp warzywa solą i nasionami gorczycy. Naprzemiennie układaj warstwy pomidorów z solą i liśćmi porzeczki, całkowicie wypełniając patelnię. Przykryj obrabiany przedmiot ostatnią warstwą liści porzeczki.
6. Zalać zawartość patelni sokiem pomidorowym. Przykryj górną część pojemnika talerzem i dociśnij go.
7. Przenieść obrabiany przedmiot do zimnego pomieszczenia. Po 2-3 tygodniach pomidory własny sok gotowy.

Kiszone pomidory z octem

Zbiór zielonych pomidorów zajmuje dużo czasu. Warzywo zawiera składnik solaninę, który z czasem ulega zniszczeniu dopiero pod wpływem soli i kwasu mlekowego powstającego w procesie fermentacji. Możesz przyspieszyć ten proces i już następnego dnia cieszyć się marynowanymi pomidorami, dodając do preparatu ocet.

Produkty:

• Pomidory – 1,8 kg
• Marchew – 0,3 kg
• Strąk pieprzu – 1 szt.
• Główka czosnku – 1 szt.
• Sól – 2 łyżki.
• Cukier – 5 łyżek.
• Ocet – 100 ml.
• Ziarna pieprzu – 4 szt.
• Liście laurowe – 4 szt.

Proces przygotowania szybko solonych pomidorów:

1. Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w duże plasterki.
2. Marchewkę obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych zębach.
3. Papryka pokroić w cienkie pierścienie.
4. Obierz ząbki czosnku i pokrój w przezroczyste plasterki.
5. Pomidory włóż do rondla, ułóż warstwy marchewki, czosnku i krążków papryki.
6. Napełnij patelnię z pomidorami do góry wrzącą wodą. Pozostaw płyn na patelni na 15 minut. Ostrożnie wlej wodę do innego pojemnika i ponownie zagotuj. Do wrzącej wody dodać przyprawy, sól, cukier i ocet.
7. Po ponownym zagotowaniu solankę wlać na patelnię z pomidorami. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnego dnia możesz spróbować marynowania zielonych pomidorów w rondlu przygotowanym według tego przepisu.

Solone pomidory w wiadrze

Jeśli w domu jest piwnica i duże wiadro, miska lub patelnia o pojemności 20-30-40 litrów, pomidory można marynować jak w beczce. Zielone pomidory są lepsze niż czerwone do zbioru w dużych ilościach, ponieważ nie odkształcają się podczas dojrzewania.

Składniki:

• Pomidory – 20 kg
• Koper (warzywa z parasolkami) – 400 g.
• Liście wiśni, porzeczki, winogron, dębu - 15 szt.
• Liście i korzeń chrzanu – 200 g.
• Seler, pietruszka - po 1 pęczku.
• Estragon – 200 g.
• Czosnek – 600 g.
• Papryka – 5 szt.
• Woda – 20 l.
• Sól – 1,4 kg.
• Cukier – 4 łyżki.

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze:

• Duży sól kamienna rozpuścić się gorąca woda i pozostawić na 30 minut, aby osad się osadził. Jeśli chcesz, możesz wymieszać go z solanką cukier granulowany.
• Pomidory umyć i pokroić w duże plasterki.
• Opłucz i posiekaj warzywa, obierz ząbki czosnku, obierz chrzan i drobno posiekaj.
• Połóż trochę warzyw i liści na dnie patelni. Umieść na górze plasterki pomidora. Następnie ułóż obrabiany przedmiot czosnkiem, pieprzem, ziołami, liśćmi i chrzanem. Powtarzaj warstwy, wypełniając patelnię do góry. Przykryj wierzch gałązkami koperku.
• Ostudzoną i przecedzoną solanką zalewamy pomidory. Przykryj górę przedmiotu obrabianego pokrywką, do góry nogami lub talerzem i dociśnij górę.

Solone pomidory

Uwaga! Aby uniknąć pleśni, można przykryć obrabiany przedmiot nad solanką czystą szmatką i posypać musztarda w proszku. Następnie zainstaluj ucisk.

• Przenieś przedmiot do piwnicy. Przysmak będzie gotowy za 1,5 miesiąca.

W warunkach mieszkaniowych można marynować pomidory i pozostawić je w temperaturze pokojowej. W dniach 7-10 pomidory przełóż do czystych słoików, zalej zalewą i odstaw do lodówki na 3-4 tygodnie.

Solone pomidory faszerowane czosnkiem

Przepis zakłada nadziewanie warzyw czosnkiem. Dlatego przekąska okazuje się nie tylko pikantna i aromatyczna, ale także pikantna.

Składniki:

• Pomidory – 1,5 kg.
• Pęczek dowolnej zieleni – 1 szt.
• Czosnek – 2 główki.
• Cukier – 0,2 kg.
• Sól – 2 łyżki.
• Woda – 1 l.
• Ocet – 100 g.

Proces przygotowania pikantnej przekąski.

Stosowanie drewnianych pojemników rozpoczęło się wiele lat przed pojawieniem się szklane słoiki. Mimo to solenie beczkowe pomidory Wiele osób nadal używa ich na zimę, ponieważ powstałe pomidory mają nieopisany smak. Zalety korzystania dokładnie drewniane beczki dotyczy ich niezawodności i przyjazności dla środowiska produktów.

Dodatkowo takie pojemniki charakteryzują się właściwościami antybakteryjnymi, co zapobiega tworzeniu się pleśni, znacznie wydłużając żywotność. Aby danie okazało się smaczne i nie zepsuło się po soleniu, należy dokładnie przygotować beczkę. Pierwszym krokiem jest napełnienie pojemnika wodą i pozostawienie go na chwilę (2-3 godziny) do namoczenia. Jeśli produkt drewniany trochę wyschnie, po namoczeniu materiał pęcznieje i zablokuje pęknięcia. Dzięki temu czyszczenie pojemnika będzie znacznie łatwiejsze.

Beczkę najlepiej oczyścić solą rozpuszczoną w gorącej wodzie. Po zakończeniu pracy zaparzaj pojemnik wrzącą wodą i jeśli to możliwe, umieść na dnie duży gorący kamień, zalej na wierzch niewielką ilością wrzącej wody i zamknij beczkę pokrywką na kilka godzin.

Dzięki temu pojemnik „odparuje”, co usunie wszelkie obce zapachy i zabije zarazki. Po przygotowaniu beczki, jej umyciu i oczyszczeniu możesz przystąpić do solenia. Podzielimy się z Tobą najciekawszymi i najłatwiejszymi w przygotowaniu przepisami.

Przepisy na gotowanie pomidorów w beczce

Przygotowanie pomidorów beczkowych na zimę wymaga użycia następujących składników:

• Po 25 g koperku i pietruszki
• 15 g liści chrzanu
• kilka listków mięty
• kilka kawałków papryki
• 15 g czosnku
• liście winogron, porzeczek, wiśni - 4 szt.

Pomidory powinny być jędrne i bez uszkodzeń. Pomidory należy dokładnie umyć i z każdego usunąć łodygę. Następnie na dno beczki nakładamy 30% wszystkich określonych przypraw, po czym do połowy pojemnika dodajemy pomidory. Jednocześnie wskazane jest ułożenie ich ciasno, ponieważ walory smakowe dania zależą od gęstości beczek. Jeśli więc owoce nie będą szczelnie zapakowane, po posoleniu zostaną przesolone. Na środek ponownie kładziemy 30% zabranych przypraw i kładziemy owoce, kładąc na wierzch pozostałe przyprawy.

Równolegle przygotowujemy specjalny roztwór soli fizjologicznej. Obliczenia są następujące - w przypadku pomidorów zielonych należy wziąć około 800 g soli na wiadro wody, w przypadku pomidorów czerwonych - około 1 kg soli. Po przygotowaniu roztwór należy przefiltrować, następnie wlać do beczki, a pojemnik z pomidorami umieścić w piwnicy.

Kilka wskazówek dotyczących marynowania:

1. Jeśli na powierzchni owocu pojawi się pleśń, należy ją okresowo usuwać. Aby zminimalizować możliwość pojawienia się grzybów, po zalaniu solanki do beczki dodać 2-3 łyżki olej roślinny.
2. najlepiej w małych pojemnikach do 50 kg. Im większa beczka, tym większe prawdopodobieństwo, że owoc pęknie podczas procesu solenia. Zaleca się także marynowanie pomidorów o różnym stopniu dojrzałości w różnych pojemnikach.

Przepisy na pomidory kiszone we własnym soku i zielone pomidory

Istnieją różne przepisy na pomidory beczkowe na zimę we własnym soku, ale podzielimy się z Tobą najsmaczniejszymi i soczystymi. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 10 kg owoców;
• 20 g suchej musztardy;
• liście porzeczki;
• 350 g soli.

Do marynowania najlepiej jest wziąć różowe i mocne pomidory. Są myte, ale nie należy wycierać pomidorów - wystarczy pozwolić wodzie spłynąć. W tym czasie na dnie pojemnika ułóż liście porzeczki, następnie ułóż warstwę pomidorów i posyp mieszanką suchej musztardy i soli. Na wierzchu ułóż kilka liści porzeczki. W ten sam sposób ułóż warstwami wszystkie pozostałe pomidory w beczce. Jednocześnie weź kilka pomidorów i dokładnie zmiel je w maszynce do mięsa. Po ułożeniu ostatniej warstwy owoców w beczce przykryj wierzch pomidorów pozostałymi liśćmi porzeczki i polej pokrojone pomidory na owoce. Pojemnik należy umieścić w piwnicy lub innym chłodnym miejscu - najważniejsze, aby temperatura nie przekraczała +5°C.

Przepis jest nie mniej prosty. Musisz także posortować owoce, ułożyć je warstwami w beczce, umieszczając między warstwami warzywa i liście porzeczki. Jednocześnie podczas instalacji pojemnik należy wstrząsnąć, aby rzędy pomidorów leżały jak najściślej. Jednocześnie przygotuj roztwór: rozpuść nie więcej niż 800 g soli w 10 litrach wody. Gdy roztwór ostygnie, wlej go do beczki i zamknij pojemnik pokrywką, kładąc na wierzchu ciężarek. Pomidory można podawać na stole za 1,5 miesiąca.

Co zrobić, jeśli nie ma beczki do marynowania?

O większości powiedzieliśmy znane przepisy beczkowe pomidory na zimę, ale co zrobić, jeśli chcesz pyszne solone pomidory, ale ich nie ma odpowiedni pojemnik? W takim przypadku możesz użyć zwykłego rondla. Do przygotowania takich owoców potrzebne będą następujące składniki i sprzęt:

• emaliowany rondel z pokrywką;
• małe pomidorki;
• korzeń chrzanu;
• koperek;
• kilka strąków pieprzu;
• sól;
• czosnek;
• liście porzeczki.

Najpierw musisz przygotować pojemnik. Dlatego dokładnie opłucz patelnię i zalej ją wrzątkiem, co zabije wszystkie zarazki i pozbędzie się resztek. detergent. Pomidory są również dobrze myte, a łodygi usuwane. Jednocześnie obierz czosnek – ilość czosnku zależy od wielkości patelni i Twoich osobistych preferencji. Jeśli więc chcesz pikantnie i pikantne pomidory, wtedy możesz wziąć więcej czosnku. Na dno pojemnika wsyp połowę przypraw, a na wierzch połóż pomidory.

Jeśli masz owoce różnej wielkości, lepiej położyć duże pomidory na samym dole, mniejsze na górze, aby pomidory nie zamieniły się w sos pod własnym ciężarem. Kiedy już wszystkie owoce znajdą się na swoim miejscu, potrząśnij patelnią, aby opadły owoce. Po każdej warstwie pomidorów dodać zioła - koperek, liście porzeczki i pieprz. Niektórzy dodają bazylię i miętę – wszystko zależy od preferencji smakowych.

Na koniec przykrywamy patelnię talerzem i zaczynamy przygotowywać zalewę. Jest łatwy w przygotowaniu. Zagotuj wodę w osobnym rondlu i całkowicie rozpuść sól - na każde 5 litrów wody musisz wziąć 350 g soli. Po przygotowaniu solanki wlać ją do pojemnika z pomidorami, zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić do ostygnięcia. Za miesiąc pikle będą gotowe - pomidory nie okażą się gorsze niż pomidory beczkowe. Można je przechowywać w lodówce przez sześć miesięcy, a dla wygody owoce można umieścić w słoikach.

Jeśli latem wolimy jeść zielone warzywa, które zawierają dużo przydatne witaminy i mikroelementy, następnie zimą przechodzimy na wszelkiego rodzaju zasolenia. Co więcej, jest ich w naszym kraju tak wiele, że nie sposób ich wszystkich wymienić. W tym pomidory beczkowe. To jedna z najstarszych potraw w naszym kraju, jedna z najlepsze przekąski. Oczywiście prawie niemożliwe jest znalezienie beczki w naszych domach i mieszkaniach, będziemy gotować pomidory z beczki w wiadrze lub emaliowanej patelni.

Zacznijmy od najprostszego przepisu

Składniki będą nam potrzebne, więc o ich dostępność musimy zadbać już wcześniej. Tak więc do marynowania potrzebujemy: wiadra pomidorów, jednej główki czosnku, ziaren pieprzu, liści i korzeni chrzanu, liści wiśni i porzeczki, koperku, pietruszki i bazylii. Do solanki przygotuj dwie szklanki soli, szklankę cukru, szklankę musztardy w proszku i 12 tabletek aspiryny na 10 litrów wody. Teraz powiemy Ci, jak gotować pomidory beczkowe w wiadrze. Przede wszystkim musisz przygotować solankę.

Wiśnie zalać wrzątkiem, po 10 minutach wyjąć, dodać cukier i sól, a po ostygnięciu dodać musztardę w proszku. Dokładnie umyj czosnek, zioła i oczywiście pomidory. Korzenie chrzanu obierz i pokrój w kostkę. Na dnie wiadra ułóż ząbki czosnku, paprykę i zioła. Następnie - pomidory, dla zaostrzenia smaku można dodać do środka odrobinę ziół. Aby uzyskać pikantny smak, posyp po wierzchu kawałkami czosnku i chrzanu. Kończymy pozostałymi ziołami. Napełnij zimną solanką, zamknij pokrywkę i wyślij do chłodnego miejsca. Aby zapobiec wypłynięciu pomidorów, na pokrywce umieść ciężarek. Po półtora do dwóch tygodni możesz pobrać próbkę. Jeśli nie masz wiadra, solenie można wykonać w kilku gotowych wiadrach. Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 32 kcal na 100 gramów.

Marynowanie zielonych pomidorów

Takie danie można przygotować prawie tak, jak opisano powyżej, z tą różnicą, że zaleca się wybrać najmocniejsze pomidory i najlepiej dodać drobno pokrojony seler. Wcześniej własny przepis Miała go każda gospodyni domowa, trzymana w wielkiej tajemnicy przed przyjaciółmi i sąsiadami i przekazywana w spadku. Beczki też były wyjątkowe.

Teraz to już zupełnie inna sprawa – z jednej strony znalezienie przepisu stało się dużo prostsze, z drugiej – uniwersalnego, dzięki któremu otrzymamy zielone, solone pomidory beczkowe – takie same, jak według przepisu Twojej babci. Potrzebne składniki: pięć kilogramów pomidorów, dwie główki czosnku, pięć do siedmiu liści porzeczek i wiśni, chrzan do smaku, 250 gramów soli, 50 gramów cukru, 10 liści chrzanu. Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania jest znalezienie odpowiednich naczyń. Jeśli nie masz beczki, możesz użyć wiadra ze stali nierdzewnej lub emalii.

Opis przygotowania

Czosnek i chrzan obieramy i siekamy. Pierwsza jest w kostkach, druga w talerzach. Na dnie pojemnika ułóż liście chrzanu oraz warstwę umytych i suszonych pomidorów. Na wierzch posypujemy czosnkiem i chrzanem, następnie porzeczką, chrzanem i liśćmi wiśni. Znowu pomidory. I tak dalej, aż wykorzystasz wszystkie pomidory. Cukier i sól rozpuścić w gorącej przegotowanej wodzie, ostudzić i zalać pomidory, szczelnie przykryć liśćmi chrzanu i po pięciu do siedmiu dniach zakończy się kiszenie pomidorów beczkowych. Możesz spróbować.

Sól, zielone pomidory beczkowe z musztardą

Dzięki temu przepisowi pomidory będą kwaśne i słone, bardzo energiczne, jak pomidory beczkowe.

NA trzylitrowy słoik będziemy potrzebować: zielone pomidory - dwa kilogramy, musztarda w proszku - 20 gramów, sól - 60 gramów, cukier granulowany - jedna łyżeczka, czarny pieprz - 7-10 groszków, ziele angielskie - 5-7 groszków, liść laurowy - 3-6 sztuk , czosnek – 3-4 ząbki, koperek świeży – jedna duża gałązka lub 7-9 g suszonego chrzanu – jeden liść lub kawałek korzenia, ostre papryczki- ćwierć małego strąka.

Opis przygotowania

Najpierw dokładnie umyj słoik za pomocą sody oczyszczonej i wypłucz wrzącą wodą. Teraz przygotujmy zielone pomidory. Solone beczki okażą się bardzo smaczne. Na dnie słoika ułóż liść laurowy, ziarna pieprzu, chrzan i koperek oraz część strąka pieprzu. Pomidory dobrze umyć, obrać i pokroić czosnek w paski. W pomidorach, w miejscu przyczepienia łodygi, wykonujemy nakłucia nożem, w które wkładamy kawałki czosnku. Jeśli nie masz czasu na nadziewanie pomidorów czosnkiem, możesz po prostu wrzucić go do słoika.

Umieść pomidory ciasno w słoiku. Cukier i sól rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wlać do pojemnika. Napełnij po brzegi zimną wodą. Mycie mały kawałek grubą szmatką, zaparzyć wrzątkiem, odcisnąć i włożyć do słoika na pomidory, zaginając brzegi. Posypujemy wierzch odrobiną musztardy i wyrównujemy, chroniąc w ten sposób pomidory przed pleśnią. Słoik stawiamy na tacy na wypadek, gdyby zaczęła się fermentacja i zaczął wyciekać płyn. Po kilku dniach płyn zmętnieje i zacznie się tworzyć piana. Pozostaw ten preparat w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie. Następnie zamknij słoik szczelną pokrywką i włóż do lodówki na co najmniej dwa tygodnie, aby dojrzał. Pyszne pomidory beczkowe są gotowe.

Ten sam przepis babci

Minęło dużo czasu, odkąd była to tajemnica za siedmioma zamkami, teraz wręcz przeciwnie, gospodynie domowe starają się wszystkich zaskoczyć niezwykłe danie. Dlatego wiele tajemnic staje się jasnych. Oto ten sam przepis na beczki.Będziemy potrzebować: brązowych pomidorów (jeden z sekretów), pietruszki, czosnku i musztardy w proszku. Do solanki należy przygotować: wodę - dwa i pół litra, sól - sto gramów, liść laurowy.

Sam proces gotowania. Mój brązowe pomidory, wytnij rdzeń, włóż do środka pół ząbka czosnku i według uznania gałązkę pietruszki. Włóż go do słoika. Przygotuj solankę - zagotuj wodę, sól i liść laurowy. Ostudzić i polać pomidorami. Solanka powinna całkowicie przykryć pomidory. Połóż kawałek materiału na wierzchu i posyp musztardą. Wysyłamy do ciepłego miejsca na 5-7 dni. Należy okresowo próbować, a gdy tylko pomidory staną się kwaśne, włożyć je do lodówki, usuwając szmatkę i musztardę. Okazuje się, że nie jest gorszy niż solona beczka.

Kolejny przepis

Według tego przepisu pomidory będą takie same jak te z rynku, od profesjonalisty w swojej dziedzinie. Ale smakuje lepiej, ponieważ wiele gospodyń domowych poprawiło go, dodając różne przyprawy. Jest jedno życzenie, aby było jak najbardziej smaczne - najlepiej ugotować je w wiadrze. Ale jeśli nie masz takiego pojemnika, wystarczą puszki. Jeśli spróbujesz, nigdy nie pożałujesz, często będziesz wracać do tej metody gotowania. Będziesz potrzebować następujących składników: zielone pomidory, niektóre bielsze, a niektóre lekko brązowe, parasolki koperkowe, przekrojone na pół ząbki czosnku, krążki ostrej papryki, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, liście wiśni, chrzanu i orzecha włoskiego. Bardzo ważny wymóg: solankę przygotowuje się z zimna surowa woda, do którego dodaje się nieco mniej niż półlitrowy słoik grubej soli. Dokładnie o centymetr mniej.

Gotowanie pomidorów beczkowych w wiadrze. Przepis jest następujący. Na dnie ułóż pomidory. Większe są krótsze i dojrzewają dłużej. Następna jest warstwa liści i przypraw, ponownie pomidory, ponownie przyprawy i liście i tak dalej na górę. Napełnij solanką, w której sól powinna się całkowicie rozpuścić, przykryj talerzem, aby pomidory nie pływały, przykryj pokrywką, pozostawiając miejsce na dostęp powietrza. Odstawiamy w chłodne miejsce, może na zewnątrz, czekamy półtora-dwa miesiące i gotowe namoczone pomidory- zielone solone beczki - naprawdę energiczna, najbardziej niesamowita przekąska. W żadnym wypadku nie należy gotować w ten sposób pomidorów w plastikowych lub plastikowych pojemnikach.

Zalety pomidorów beczkowych

Niektórym może się to wydawać dziwne, ale pomidory w beczkach, w wiadrze lub innym pojemniku, są bardzo zdrowe danie. Ich korzyści w łagodzeniu kaca są niezaprzeczalne. Ale pomagają też w walce z wieloma chorobami. Zawarty w nich likopen zmniejsza ryzyko raka szyjki macicy, trzustki i prostaty.

Solone pomidory zawierają ich dużo przydatne substancje: potas, fosfor, jod, sód, bor, magnez, miedź, wapń, mangan, żelazo i cynk. Po posoleniu wszystkiego przydatne elementy są zapisywane jak w świeże pomidory. Kwercetyna to naturalny antybiotyk występujący w pomidorach. Aby pomidory beczkowe nie straciły swojej przydatności zimą, podczas marynowania nie należy stosować żadnych marynat. Tylko naturalne produkty: przyprawy, zioła, musztarda, sól morska, ostra papryczka.