Zielony lukier do ciastek. Przepis: Glazura w kolorze czekolady. Przepis: lukier karmelowy
Każde ciasto powinno być nie tylko smaczne i pachnące, ale także piękne - zarówno pod względem estetycznym, jak i apetycznym oraz przyciągającym uwagę. Szczególnie naszym zdaniem jest to ważne w przypadku gotowania czegoś bez nadzienia. A w kwestii dekorowania i poprawiania smaku lukier do ciastek bardzo pomoże. Co więcej, może być bardzo różny, a jego przygotowanie nie jest zbyt trudne i nie wymaga wiele czasu.
biały lukier
Zacznijmy od najprostszego, najbardziej znanego i poszukiwanego przepisu na lukier do ciastek, który jest również szeroko stosowany do ozdabiania paska, babeczek i pierników. Dla niej musisz bardzo ostrożnie oddzielić białko jaja, doprowadzić je mikserem do spienienia i wlać trochę cukier puder bez zatrzymywania miksera. Zwykle na jedno białko pobiera się szklankę proszku, ale jego ilość zależy od tego, jak gęsty lukier jest potrzebny do ciasteczek. Jeśli wymagane są piękne smugi, zatrzymaj się na wprowadzeniu trzech czwartych szklanki; jeśli potrzebujesz gęstej, gęstej piany, półtora szklanki proszku może zniknąć.
Polewą czekoladową
Druga najpopularniejsza metoda dekorowania wypieków. A pierwszy jest gorszy tylko dlatego, że jest trudniejszy do przygotowania. Jednak z tych składników najczęściej przygotowywane są ciasteczka noworoczne z lukrem. Dla niej połamaną tabliczkę czekolady (najlepiej gorzkiej - mleko nie da pożądanej gęstości) ogrzewa się w łaźni wodnej z ćwierć kilogramem proszku, niepełną łyżką masła i stosem mleka. Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby główny składnik stopił się równomiernie. Ciasteczka wlewa się niemal natychmiast, aby lukier nie zamarzł w rondlu. Roztapianie go po raz drugi nie jest zalecane.
powłoka miodowa
Bardzo dobry i szybki przepis na lukier do ciastek na bazie miodu. Dla niej kawałek masła o wadze 50 gramów łączy się z dwiema łyżkami cukru (ale lepiej wziąć proszek), taką samą ilość niezbyt płynnej naturalny miód i trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Rondel stawia się na ogniu (aż masa będzie jednorodna). Kiedy lukier na ciasteczka nieco ostygnie i stanie się lepki, smaruje się go ciastkami. Możesz posypać orzechami na wierzchu - okaże się jeszcze smaczniejszy i bardziej elegancki.
Glazura Marmolada
Przepis nie jest skomplikowany, efekt takiej dekoracji jest bardzo piękny, zwłaszcza jeśli zostawisz nieroztopione kawałki. To samo ciastka świąteczne z wielobarwnym lukrem marmoladowym dzieci połykają je szybciej niż cokolwiek innego, a takie wypieki po prostu wspaniale prezentują się na choince. Marmoladę kroi się na małe kawałki, składa do chochli lub kubka, umieszcza się tam cztery łyżki cukru, 50 gramów masła i dwie pełne łyżki kwaśnej śmietany (wszystko to 200 gramów marmolady). Nieustannie ingerować; dziesięć minut później, gdy mieszanina zaczyna gęstnieć, ogień jest wyłączany. Gdy trochę ostygnie, możesz pokolorować ciasteczka.
Kremowa glazura
Okazuje się, że jest dość lepki, co jest szczególnie mile widziane przez tych, którzy chcą używać lukru ciasteczkowego do rysowania. Na małym ogniu topi się masło - cztery łyżki stołowe ze zjeżdżalnią, wlewa się do niego szklankę cukru i wszystko gotuje się przez pięć minut, aż płyn nabierze kremowego odcienia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, pojemnik zdejmuje się z ognia, wlewa 150 ml śmietany i ubija masę do lekkiej puszystości. Naczynie ponownie wkłada się do ognia, jego zawartość gotuje się przez około dziesięć minut, a następnie chłodzi mieszając. Na tym etapie można dodać wanilię. Gdy ostygnie i stanie się lepki - zacznij rysować.
Glazura kawowo-czekoladowo-piankowa
Dla niej bierzemy stos mleka, dobrze podgrzewamy i mieszamy łyżeczkę dobrej kawy rozpuszczalnej. 100 gramów masła ogrzewa się w rondlu, wlewa się do niego 100 gramów cukru i wlewa mleko kawowe. Cukier się rozpuści - układamy pianki w czekoladzie, kroimy w kostkę (wystarczą trzy rzeczy). Aby lepiej kwitła, dociska się ją do ścian łyżką. Po całkowitym rozpuszczeniu pianki marshmallow lukier na ciasteczka gotuje się przez kolejny kwadrans. Nakładaj na wypieki, gdy są jeszcze ciepłe.
Glazura ze skondensowanego mleka
Można powiedzieć, że prawie staroświecki sposób jak zrobić lukier do ciasteczek – stosowały go też nasze babcie. Ponownie olej jest podgrzewany (100 g), wlewa się do niego sześć łyżek cukru, układa się pół puszki skondensowanego mleka. Lepiej jest wziąć gotowane mleko skondensowane - jego konsystencja jest gęstsza. Do tego dolana szklanka czysta woda i wlewa się śmietanę - suchą, trzy duże łyżki. Po zagotowaniu mieszaninę gotuje się przez kolejne pięć minut, wystarczy zakręcić gaz. Ten lukier do ciastek wychodzi bardzo delikatny. Jeśli chcesz bardziej „twardą” wersję, zwiększ ilość cukru do dziewięciu łyżek i czas gotowania do jednej trzeciej godziny.
Glazura toffi
Również stary przepis. Jednak do dziś jest to interesujące, ponieważ lukier do ciasteczek z cukierkami ma szczególny charakter kolor kawy i wychodzi bardzo lepki, ale nie zamarza tak szybko jak czekolada. Przygotowuje się go w elementarny sposób: ćwierć szklanki mleka ogrzewa się kawałkiem masła, pokruszonym toffi (około 200 gramów) i wlewa się kilka łyżek proszku - i mieszając wszystko gotuje się do gładkości .
glazura pomarańczowa
Jest o tyle ciekawy, że nie jest gotowany – jednak jak wszystkie odmiany cirusów. Sok wyciska się z pomarańczy, powinny wyjść cztery łyżki. Żółtka oddziela się od pięciu jaj, ubija z sokiem do gęstej piany, po czym stopniowo dodaje się półtorej szklanki proszku. Ciasteczka pokryte tą masą umieszcza się w piekarniku na pięć minut.
glazura cytrynowa
Skórka jest usuwana z cytrusów - bardzo cienko, z małymi frytkami. Sok jest wyciskany z reszty. Skórkę miesza się z pół szklanki proszku, do mieszaniny wlewa się sok i włącza mikser, aż do uzyskania gęstej gęstej piany. Jak widać, nawet jajka nie są tu potrzebne. Z tego przepisu powstaje najodpowiedniejszy lukier do piernikowych ciasteczek.
Cytryna z miodem
W przypadku takiej powłoki łyżkę gęstego miodu rozcieńcza się dwiema łyżkami gorącej (ale nie wrzącej) wody. Po całkowitym rozpuszczeniu płyn wlewa się do szklanki cukru pudru, miesza i doprowadza do ognia, aż cukier się rozpuści. Po wyjęciu wlewa się dwie łyżki świeżego soku z cytryny, lukier zagniata się na gładką masę i nakłada na ciasteczka.
Glazura to wynalazek, który dosłownie wywrócił świat gotowania do góry nogami. Jest tyleż prosty, co niezastąpiony.
Lukier nakłada się na ciasta, pierniki, ciastka, słodycze, babeczki, pianki itp. słodka msza nie tylko czyni je piękniejszymi i smaczniejszymi, ale także zwiększa wartość energetyczna. I to pomimo faktu, że w istocie glazura to połączenie białka i cukru, zabarwione i doprowadzone do określonej konsystencji.
Różne dodatki- sok, kakao, wanilina, niskotłuszczowa śmietana, masło itp. - sprawić, by był błyszczący lub matowy, słodki lub kwaśny, przezroczysty lub kolorowy
Cokolwiek to było, kolorowa glazura to nie los tylko profesjonalnych cukierników. Każda gospodyni domowa może ugotować go w domu.
Kolorowe szkliwo: podstawowe zasady
Kolorową glazurę można przygotować na dwa sposoby: obróbka cieplna i bez tego, ponieważ nie wszystkie Cukiernia wymagają pieczenia. Smak glazury będzie się nieznacznie różnić, różnica polega tylko na technologii i składnikach.
1. Glazura w przypadku braku przetwarzania. Będziesz potrzebować: cukru pudru, kolorowych owoców lub sok warzywny, cytryna, białka jaj. Proszek należy najpierw przesiać, wymieszać z sokiem z cytryny i białkiem. Sok owocowy dodać w zależności od pożądanego koloru. Wszystkie składniki należy wymieszać i nałożyć na pieczenie.
2. Glazura gotowa. Wymagane: woda cukier granulowany i kolorowy sok. Wodę z cukrem podpala się i gotuje, aż zacznie gęstnieć. Po odczekaniu, aż syrop uformuje się na patelni, jest on usuwany i barwiony kolorowym sokiem. Ten lukier twardnieje w miarę stygnięcia.
Kolorowa glazura do malowania
Jest to najczęstszy typ. Najczęściej można to zobaczyć w tych wypiekach, w których chcesz narysować elementy dekoracyjne kolorem. Mogłoby się wydawać, że taka glazura jest podobna do tej, do której przywykliśmy na wielkanocnych ciastach, ale jej tam nie ma. Ważne, aby było gęste, miało równą strukturę i nie kruszyło się.
Składniki:
Białko jaja kurzego - jeden kawałek lub więcej, w zależności od powierzchni do dekoracji;
Cukier puder - na jedno białko 200 gramów, a następnie proporcjonalnie;
Łyżka soku z cytryny.
Barwniki spożywcze.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie obejrzyj białko, pozbądź się nadmiaru włókien, inaczej zepsuje to całość.
2. Przepuść proszek przez sito. Stopniowo mieszaj z białkiem, nie zapominając o ubijaniu. Musi być biały.
3. Upuść sok cytrynowy i ubijać jeszcze kilka minut. Możliwe jest tylko rysowanie cienkich linii gruba glazura. Możesz dodać więcej cukru pudru.
4. Dodaj barwnik. Polewę najlepiej nakładać strzykawką cukierniczą, można użyć woreczka foliowego lub woreczka pergaminowego
Glazura w kolorze piernika z wanilią
Glazura piernikowa jest przezroczysta. Wewnątrz widoczne są białe plamy. To ona dokłada ostatni szlif i robi dokładnie pierniki, a nie jakieś inne wypieki. Skład glazury jest bardzo prosty. Tutaj bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie i zastosowanie.
Składniki:
Szklanka piasku;
Pół szklanki wody;
Cukier waniliowy.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj wodę zmieszaną z granulowanym cukrem, aż pojawią się duże przezroczyste bąbelki. Zwykle dzieje się tak, gdy syrop osiągnie temperaturę powyżej stu stopni.
2. Zdejmij wywar z ognia i ostudź. Dodaj wanilię lub rum lub inne smaki. Stosuje się go do pierników, gdy będzie można zanurzyć palec w lukrze bez ryzyka poparzenia.
3. Pierniki i pierniki o dużych rozmiarach najlepiej posmarować pędzlem. Małe - zanurzyć całkowicie i wyciągnąć łyżką cedzakową.
4. Umieść produkty na ruszcie i pozostaw na kilka godzin. Nadmiar glazury spłynie i stwardnieje.
Profesjonalna kolorowa glazura
Nazywa się tak, ponieważ jest szeroko stosowany profesjonalni cukiernicy. Ten rodzaj kolorowego szkliwa ma gęstą strukturę, doskonale zachowuje kolory, utwardza się, ale nie łuszczy i nie pęka.
Składniki:
Ekstrakt z migdałów - pół łyżeczki. Można go kupić w cukierniach;
syrop kukurydziany;
Dwie szklanki piasku (możesz sproszkować);
Mleko w ilości 4 łyżek stołowych;
barwniki.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie wymieszaj cukier puder (lub cukier) z mlekiem. Otrzymasz masę, która wygląda jak lepka pasta.
2. Dodaj ekstrakt migdałowy i syrop kukurydziany. Ubijaj, aż masa stanie się błyszcząca.
3. Lukier ułożyć w foremkach. Dodaj barwnik o pożądanym kolorze do każdego. Sok można wykorzystać w ten sam sposób. Aby narysować cienkie elementy, użyj strzykawki, aby pokryć duży obszar - pędzlem.
Glazura w kolorze kremowym
Zgodnie z tym algorytmem gotowania glazura nie jest szczególnie twarda, ale też nie miękka. Można go farbować lub stosować w naturze.
Składniki:
Cukier puder - dwie szklanki;
Krem - trochę mniej cukru;
łyżka masła;
Cukier waniliowy.
Metoda gotowania:
1. Wlej śmietankę do miski do gotowania. Włóż tam masło i podgrzewaj, aż się rozpuści.
2. Dodaj cukier puder i wanilię.
3. Ubijaj mikserem do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby możesz zabarwić barwnikiem.
Glazura w kolorze owocowym
Proces gotowania opisano poniżej. glazura malinowa. Tak naprawdę może to być praktycznie wszystko: pomarańcza, jabłko, żurawina, truskawka, a nawet burak, marchewka itp. Ważne jest, aby używać tylko naturalny sok.
Składniki:
sok malinowy- pół litra;
Cukier - 650 lub 700 gramów.
Metoda gotowania:
1. Maliny przetrzeć przez sito lub wycisnąć sokowirówką. Powinno działać czysty sok beznasienny.
2. Zagotuj z cukrem, aby się okazało gęsty syrop.
3. Wlej do wyroby szklane. Gdy ostygnie, szkliwo zacznie gęstnieć. Ważne jest, aby złapać odpowiedni moment na złożenie wniosku.
Ciasteczka z kolorowym lukrem
Istnieją tysiące przepisów na ciasteczka. Większość z nich można nakładać na dowolny rodzaj glazury opisany powyżej. Gospodynie zazwyczaj lubią dekorować kolorowym lukrem dziecięce ciasteczka, pieczone specjalnie na święta. Jasne i kolorowe plastry cieszą oko i tworzą świąteczną atmosferę na stole.
Składniki:
Mąka - 3 filiżanki;
Cukier puder lub cukier granulowany - 1,5 szklanki;
proszek do pieczenia- półtora łyżki;
miękkie masło na ciasteczka i ćwierć szklanki na glazurę;
Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 3 łyżki stołowe;
Sól, wanilia;
Metoda gotowania:
1. Mieszamy suche składniki, dodajemy masło, jajka. Ochłonąć.
2. Ugniataj mały kawałek tekstu, rozwałkuj go na grubość 8 mm. Pokroić na kawałki i ułożyć na blasze do pieczenia.
3. Piec w 200 stopniach. Po upieczeniu ostudzić.
4. Wymieszaj śmietanę, mleko, masło i cukier. Ubijaj, aż masa stanie się gęsta i jednolita. W razie potrzeby dodaj barwniki.
5. Zanurz kawałki biszkoptu w lukrze i pozostaw do stwardnienia.
Ciasto jogurtowe z kolorowym lukrem
Glazura tutaj jest malinowa, chociaż można użyć różne smaki w zależności od jogurtu, który będzie stanowił podstawę ciasta.
Składniki:
Mąka - trzy szklanki;
Gęsty jogurt malinowy - dwie szklanki;
Dwie szklanki proszku lub piasku;
Na glazurę:
Świeżo wyciśnięty sok - duży kubek;
200 gramów piasku;
Łyżka semoliny.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj mąkę z sodą, dodaj sodę. Osobno dodać jajka, na końcu jogurt. Wszystko wymieszaj, aby konsystencja była jednorodna.
2. Umieść ciasto na patelni lub w formie i piecz w temperaturze 180 stopni.
3. Wyciśnij sok z malin. Dodać do niego cukier i zagotować. Włóż semolinę i gotuj jeszcze kilka minut, aby glazura nabrała ostatecznej gęstości.
4. Schłodzić ciasto i polać lukrem. Aby nie spływał, nie można go schłodzić, ale natychmiast po aplikacji włożyć do piekarnika na dwie minuty.
Pomarańczowe bułeczki z kolorowym lukrem cytrusowym
Ten deser jest idealny na śniadanie. Jest lekki, bardzo smaczny, cała reszta całkowicie naturalna.
Składniki:
Półtorej szklanki mąki i cukru. Następnie można dodać mąkę;
Roztopione masło - około 100 gramów;
Mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - trochę mniej niż szklanka;
skórka z pomarańczy i cytryny;
Proszek do pieczenia i sól.
Na glazurę:
Proszek - szklanka;
Sok pomarańczowy - 2-3 łyżki stołowe;
Metoda gotowania:
1. Wsyp proszek do pieczenia do mąki, soli, dodaj cukier i masło. Posiekaj i wymieszaj wszystko.
2. Obierz owoc. Wyciśnij sok z cytryny;
3. Wlej śmietanę, sok z cytryny do pierwszej mieszanki i włóż drobno posiekaną skórkę. Ciasto dokładnie zagnieść.
4. Uformować prostokątne ciasto. Pokrój go na 6 kawałków. Każdy będzie miał kształt kwadratu. Wytnij kwadraty po przekątnej, a powstałe trójkąty - ponownie na pół. Należy pamiętać, że podczas pieczenia bułeczki wyraźnie urosną.
5. Piecz trójkąty przez około pół godziny.
6. Obierz pomarańczę i wyciśnij z niej sok. Wymieszaj sok, skórkę i cukier puder. Mieszanina powinna mieć konsystencję podobną do kwaśnej śmietany. Gęstość można regulować pudrem.
7. Nałóż lukier na bułeczki. Po kilku minutach stwardnieje, deser można jeść.
Domowe orzeszki ziemne w kolorowej polewie
Przysmaku znanego każdemu od dzieciństwa nie trzeba kupować w sklepie. Można go łatwo i bardzo szybko przygotować w domu.
Składniki:
Orzeszki ziemne - pożądana ilość. Standard - pół kilograma;
Skrobia kukurydziana- łyżka stołowa.
Cukier - łyżka stołowa;
Metoda gotowania:
1. Podsmaż orzechy na patelni bez oleju. Można suszyć w kuchenka mikrofalowa lub piekarnik.
2. Wlej cukier na patelnię i dodaj wodę. Powinieneś otrzymać syrop, który należy gotować do uzyskania gęstej konsystencji.
3. Wlej orzeszki ziemne do syropu. Dodać skrobię i dokładnie wymieszać.
4. W razie potrzeby dodaj barwnik spożywczy, wtedy glazura będzie zabarwiona.
5. Ochłoń.
1. Aby nie staczać się z powierzchni, szkliwo nie powinno być płynne ani gęste. Możesz to regulować za pomocą cukru, soku lub wody. Płynna glazura jest dobra do podlewania ciasteczek, pączków, placków. Gruby służy do rysowania, a także do sklejania części, na przykład w domki z piernika.
2. Puder nie jest konieczny do kupienia gotowe. Możesz zrobić to w domu, mieląc cukier w młynku do kawy. Rozdrabnianie zajmuje kilka minut. Po otwarciu pokrywy ze środka powinien wydobywać się lekki dym. Lepiej jest przesiać powstały proszek, co uratuje go przed grudkami.
3. Świetna alternatywa woda może stać się sokiem z cytryny. Można go również użyć do usunięcia nadmiernej słodyczy w smaku, jeśli wypieki przypadkowo okażą się zbyt mdłe.
4. Najgładszą i najbardziej jednolitą glazurę uzyskuje się, jeśli do kompozycji dodaje się jajka, a nie tylko białko, ale także żółtko. Dodają cienia, gęstnieją kolorową glazurę. Najlepiej jednak suszyć w piekarniku, choć czasem nie jest to wspomniane w przepisie. Salmonella, która tak przeraża kochanków surowe jajka, umiera już przy 70 stopniach.
5. Jeśli powierzchnia ciasta lub ciasta zostanie posmarowana dżemem przed nałożeniem glazury, będzie leżeć bardzo równomiernie, dodatkowo nabierze zauważalnego połysku.
6. Jeśli czekolada jest zawarta w glazurze, lepiej jest wziąć klasyczny niż porowaty. Jedna łyżka kakao może znacznie poprawić konsystencję smaku.
7. Najwięcej jest barwników spożywczych łatwy sposób pokoloruj lukier. Ma też najdłuższy termin przydatności do spożycia. ukończony produkt. Można jednak nadać pożądany kolor bez użycia chemii. Na przykład dodając dżem, który zresztą jest również pachnący. Jeśli chcesz uzyskać jasnopomarańczowy lukier, najlepszym barwnikiem jest kurkuma zmieszana z kawałkiem masła.
Spicy, po angielsku Gingy, imbir Piernikowy ludzik z kreskówki „Shrek” bardzo cenił sobie guziki z cukru pudru (i martwił się o nie). Nauczmy się robić lukier do ciasteczek wystarczająco abyś mógł pomóc Pryanie, gdyby zgubił swoje cenne guziki.
Cukier puder w biznes cukierniczy zwany „lukrem”, od angielskiego lukru królewskiego, „ lukier królewski". Taka „wspaniała” nazwa wynika prawdopodobnie z tego, że najprostsza domowe ciasteczka z jego pomocą możesz zamienić go w małe dzieło sztuki. Aby się o tym przekonać, wystarczy odwiedzić jarmarki bożonarodzeniowe i podziwiać jaskrawe, bajeczne pierniki.
Kolorowa polewa do ciastek sama w sobie jest masą białkową do rysowania. Może się wydawać, że się zasłaniamy ciasta wielkanocne to samo co piernikowe ciasteczka, ale takie myślenie jest błędem. Lukier do ciast wielkanocnych jest ciężki i kruchy, natomiast lukier do ciast wielkanocnych jest ciężki i kruchy pierniki powinien być plastikowy. W jego przygotowaniu i prawidłowym narysowaniu kryje się kilka tajemnic.
To jest główny przepis, klasyczny. Dodanie do gotowa masa różnymi barwnikami, otrzymujemy szerokie pole do kreatywności.
Składniki:
- cukier puder - 200 gramów;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- białko z kurczaka - 1 szt.
Gotowanie
- Ostrożnie oddziel białko od żółtka. Ubijamy, nie do piany, potrzebujemy tylko jednorodnej masy białkowej.
- Wlać przesiany cukier puder do masy białkowej przez sitko lub porcjami, dokładnie ubić.
- Dodaj sok z cytryny do prawie gotowego lukru. Odbywa się to tak, że szkliwo staje się bardziej plastyczne i nabiera pięknego połysku.
Faktycznie glazura bazowa gotowy. Jak sprawić, by było kolorowo? Można to zrobić za pomocą sztucznych barwniki spożywcze, i możesz nadać kolor sokom z warzyw. Na przykład za pomocą sok z buraków, można uzyskać różne odcienie różu i sok marchwiowy nadaje szkliwie pomarańczowy kolor.
Oto film, który pokazuje cały proces gotowania w bardzo przystępny sposób:
Rysowanie cukrem pudrem
Aby udekorować nasze pierniki (lub dowolne inne ciastka), musisz znać kilka sztuczek z lukrem. Narzędziem do rysowania mogą być plastikowe torby z małym otworem w rogu lub wtryskiwacz kremu. Rysują na dwa sposoby: kropkami i liniami, a także z wypełnieniem.
Dla każdego rodzaju rysunku konsystencja masy rysunkowej powinna być inna. Aby narysować linie i kropki, musi być gęsty, stosuje się główny przepis. Aby wypełnić masę należy rozcieńczyć, dodać trochę wody, wystarczy kilka kropli. Więc rysujemy - nakładamy kontur kreską, czekamy, aż trochę wyschnie, a następnie wypełniamy płynnym lukrem.
Mogliśmy się ograniczyć klasyczny przepis. Ale nie stawiajmy się w sztywnych ramach i wypróbujmy jeszcze kilka opcji robienia lukru na ciasteczka.
Glazura „Karmel”
Składniki:
- brązowy cukier trzcinowy - pół szklanki;
- cukier puder - 1 szklanka;
- masło- 2 łyżki stołowe. l.;
- mleko - 1 łyżka. l.;
- wanilina - 1 opakowanie.
Gotowanie
- W małym rondelku roztapiamy masło, dodajemy mleko i brązowy cukier. Podgrzewaj tę mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Zdejmij miksturę z ognia, dodaj połowę cukru pudru i dobrze ubij.
- Ostudzić, wlać pozostałą połowę wanilii, ponownie ubić. Wszystko, lukier jest gotowy!
Ma przyjemne smak karmelu delikatny kremowy kolor.
A oto kolejny przepis na kolorową glazurę od profesjonalnych cukierników:
Kolor glazury
Składniki:
- cukier puder - 1 szklanka;
- mleko - 2 łyżeczki;
- syrop cukrowy - 2 łyżeczki;
- ekstrakt waniliny lub migdałów - ćwierć łyżeczki.
Gotowanie
- Proszek wymieszać z mlekiem do uzyskania konsystencji pasty. Dodaj do niego syrop cukrowy, ubij. Glazura staje się błyszcząca i plastyczna.
- Dodajemy barwniki. Możesz rysować.
Lukier czekoladowy do polania
Składniki:
- cukier puder - 2 szklanki;
- mleko - 4 łyżki stołowe;
- kakao - 2 łyżki stołowe;
- masło - 1 łyżka.
Gotowanie
- Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać masło, rozetrzeć.
- Następnie, stopniowo dodając mleko i mieszając, uzyskujemy pożądany rezultat.
Jak widać, do przygotowania lukru potrzebne są tylko dwa główne składniki: cukier puder i płyn - białko, mleko.
Bardzo smaczny, pięknie wyglądający lukier uzyskuje się np. po dodaniu proszku do soku pomarańczowego. Należy pamiętać, że jest to w tej kolejności, a nie odwrotnie!
Jeszcze kilka tajemnic korzystania z masy rysunkowej:
- Lepiej zwilżyć powierzchnię ciastek, wtedy wzór będzie łatwiej się układał, a nadzienie będzie jednolite.
- Aby przyspieszyć proces schnięcia można ozdobiony produkt włożyć do nie nagrzanego piekarnika lub uzbroić się w cierpliwość i pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin, czasami czas ten wydłuża się do kilku dni, zależy to od warstwy lukru .
Wymyśl, pokaż swoją wyobraźnię! A jeśli zaangażujesz całą rodzinę w tę ekscytującą czynność, to rysowanie lukier cukrowy może stać się wspaniałą rodzinną tradycją.
W artykule wykorzystano zdjęcia z witryn: img2.goodfon.ru, s1.1zoom.me, rio.ua, 3.bp.blogspot.com, neldekstop.ru
Każdy, nawet bardzo smaczny deser wymaga dekoracji. Kolorowy lukier do ciastek - jak najbardziej najlepsza opcja by cieszyć oko. W końcu potrafi nie tylko podlewać, ale także robić różne rysunki. Ale niewiele osób wie, że krówki są również bardzo przydatne. Pomaluj ciastka dowolnymi farbami. Istnieje wiele opcji gotowania, ale w artykule przeanalizujemy tylko te popularne, które można łatwo ugotować w domu w kuchni.
Glazura maślana
Jest częściej używany do przykrywania ciast, ale do małe wypieki też dobra opcja.
Składniki:
- mleko - 50 ml;
- cukier granulowany - 140 g;
- 35 gramów masła.
Bardzo łatwo go spawać. Najpierw robimy syrop. Aby to zrobić, wymieszaj mleko z cukrem i załóż powolny ogieńżeby go trochę zmiękczyć. Ciągle mieszaj, inaczej się spali. Gdy zgęstnieje, zdejmij miskę z kuchenki, dodaj olej i ubijaj, aż będzie gładki.
Powinien być biały. Aby uzyskać kolorowy lukier na ciasteczka, musisz wlać do małych filiżanek i wlać barwnik spożywczy. Warto rozpocząć produkcję po lekkim spadku temperatury. W przypadku ciast często są one robione z smak czekoladowy. W tym celu podczas gotowania wlewa się proszek kakaowy.
lukier karmelowy
Wypróbujmy następną opcję dekoracji.
Będziemy potrzebować:
- masło - 25 gramów;
- mleko - 35 ml;
- cukier puder - 1 łyżka. l.;
- „toffi” - 120 gr.
To samo prosty przepis kolorowy lukier do ciastek. Ale tutaj musisz wziąć pod uwagę, że ostatecznie uzyskasz brązowy odcień, więc nie będziesz w stanie znacznie urozmaicić palety. Ale smak jest doskonały.
W rondelku zagotować masło i mleko. Osłabiamy płomień i dodajemy cukier i cukierki. Gotuj na małym ogniu, aż cukierki całkowicie się rozpuszczą.
kremówka
Przygotowywać:
- ekstrakt z migdałów - kilka kropli;
- 1 st. l. mleko i syrop cukrowy;
- proszek - 230 gr.
Tutaj, podczas domowej produkcji kolorowego lukru na ciasteczka, można popuścić wodze fantazji. Uzyskaj dowolny odcień.
Zagotuj i ostudź syrop. Aby to zrobić, podpal w stosunku 1: 1 wody i cukru. Po krótkim przytrzymaniu pieca wyjmij.
Dodaj wszystko do głębokiej miski niezbędne składniki. Mikserem, najpierw wolno, a następnie szybko, ubij miksturę, aż stanie się gęsta. Jeśli przesadziłeś, możesz go rozcieńczyć syropem, ale już mieszając łyżką.
Przelej do talerzy i dodaj wybraną paletę.
Prawie taką samą krówkę można zrobić gotując i ubijając 100 ml mleka z 200 g cukru pudru.
Wariant jajeczny
Teraz wymyślmy, jak zrobić kolorowy lukier do ciastek, używając zarówno białek, jak i żółtek. Więc bierzemy:
- 3 jajka;
- 600 g cukru pudru;
- 60 g soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego).
Aby wszystko poszło idealnie, musisz schłodzić jajka. Na pierwszy ogień pójdą wiewiórki. Oddzielamy je od żółtek i zaczynamy bić mikserem przy niskiej prędkości. Jak tylko pojawi się piana, stopniowo małymi porcjami dodawaj 1/2 cukru pudru (300 g). Jeśli chcesz uzyskać grubszą masę do rysunków, powinieneś zwiększyć prędkość obrotową.
Żółtka podczas przygotowywania kolorowego lukru do ciastek najlepiej doprowadzić do temperatura pokojowa. Wlej je do głębokiej miski z sok pomarańczowy. Powtórz proces z mikserem, tak jak z białkami, dodając pozostały proszek. Tylko tutaj jest różnica. Żółty fondant po nałożeniu należy wysuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze (100 stopni).
Lukier
Bardzo popularny przepis do dekoracji wypieków. Po nałożeniu i wyschnięciu w dowolnym odcieniu ma przyjemny połysk. Jest często używany przez cukierników i proste gospodynie domowe.
Wszystko, czego potrzeba, to:
- 2 schłodzone białka;
- 400 g cukru pudru;
- 2 łyżeczki sok cytrynowy.
Częściej w domu robią taki kolorowy lukier do pierników, które wypiekane są w nadmiarze przed Nowym Rokiem.
Aby uzyskać dobrą konsystencję pomadki, należy postępować zgodnie z nią proste zasady. Najpierw ubij schłodzone (obowiązkowo) białka mikserem na średnich obrotach. Dodaj cukier puder po łyżeczce.
Na koniec, nie wyłączając maszyny, wlej sok z cytryny. Jeśli masa przypomina kwaśną śmietanę, udało Ci się.
Obecnie na rynku dostępnych jest wiele mieszanek. Można również znaleźć suche białka. Robią też świetne słodycze. Wtedy proporcje będą następujące:
- cukier puder - 380 gramów;
- gotowana woda- 50 ml;
- suche białko - 4 łyżeczki;
- na czubku noża kwasku cytrynowego.
Niech białko pęcznieje w 20 ml wody i rozcieńcz kwasek cytrynowy w reszcie płynu. Po wszystkim wymieszaj i ubij do pożądanego stanu. Praktycznie nie ma różnic, jeśli wzięli prawdziwe jajka.
Gotową masę dzieli się również na części i dodaje żądany barwnik.
Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz kolorowy lukier na ciasteczka i dekorujesz je, pamiętaj o przestrzeganiu zasad:
- Przy przyrządzaniu zawsze zwracaj uwagę na ilość składników i czas ich dodawania.
- Barwniki produkowane są w 2 rodzajach: żelowy i suchy. Ten ostatni należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości w wodzie.
- Jeśli istnieje obawa przed zakupioną opcją palety, zawsze możesz zrobić to w domu. Na przykład uzyskaj czerwony z soku z buraków i żółty z marchwi itp.
- Fondant należy nakładać tylko na zimne ciasteczka i pozostawić do wyschnięcia na odpowiedni czas, aby uniknąć sklejania. Każda warstwa stoi około 3-4 godzin.
- Aby wyrównać krawędzie, połóż kolorowe wypieki na ruszcie. Wtedy wszystko, co zbędne, zgrabnie ucieknie.
- W przypadku napisów i rysunków szkliwo musi być grube.
- Nie trzeba kupować strzykawki do ciasta ani kornetu. Wykonaj z niego kopertę pergamin lub zwykłą plastikową torebkę.
- Wystarczy użyć młynka do kawy, aby uzyskać proszek z cukru.
Malowanie ciasteczek lukrem cukrowym do wypieków to nowy trend w naszym regionie. W kręgach cukierniczych nazywa się to „lukrem”. Ta niezwykła sztuka dekorowania deserów przyszła do nas z Zachodu i zadomowiła się na tyle mocno, że dekorowanie piaskiem czy pieczenie biszkoptów kolorowy lukier do ciastek stał się modnym trendem cukierniczym.
Dzisiaj nauczę Cię prostego i szybki sposób przygotowanie prostej, ale bardzo plastycznej i giętkiej otoczki białkowej. Przygotowując lukier szybkoschnący do ciastek według mojego przepisu, uzyskasz wysokiej jakości i przyjemny produkt, którym z łatwością ozdobisz każdą cukiernię.
Sprzęt kuchenny: miska do mieszania glazury, sitko, mikser, drewniana lub silikonowa szpatułka.
Składniki
Jak dobierać składniki
- Biały lukier do ciastek pozyskiwany jest z wysokiej jakości cukru pudru, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na wybór tego produktu. Idealnie byłoby samemu zmielić cukier, ale aby zaoszczędzić czas, możesz użyć gotowy proszek ze sklepu. Jakość cukru pudru powinna mieć jednorodna konsystencja bez wtrąceń i grudek a także mają dobrą płynność. Dobry produkt ma przyjemny zapach cukru z nutą karmelu i wysoką słodyczą. Jeśli proszek nie był wystarczająco słodki, dodawano do niego skrobię ziemniaczaną.
- Jeśli zdecydujesz się samodzielnie przygotować proszek, w domu wygodnie jest to zrobić na młynku do kawy. Dobry młynek do kawy z ostrymi ostrzami z łatwością zmieli cukier granulowany, ale każdy domowy proszek lepiej przesiać przez sitko aby zapobiec wtrącaniu się do niego niezmielonych ziaren cukru.
- Jajka na lukier wybieraj z wielką starannością, ponieważ do jego przygotowania używają surowe białko. Niskiej jakości i nieświeże jaja zawierają chorobotwórcze bakterie, które prowadzą do zatruć. Dlatego kupuj tylko czyste jajka, z równą całą skorupą i zwracaj uwagę na trwałość produktu.
Gotowanie
Film z przepisem na ciasteczka z lukrem
W tym niezwykle szczegółowym samouczku wideo dowiesz się, jak zrobić lukier do ciastek o odpowiedniej konsystencji, a także zobaczysz, jak go pokolorować.
- Aby zmiękczyć powłokę, która jest zbyt krucha, możesz dodać syrop glukozowy. Nie wpłynie to na gęstość, ale sprawi, że masa będzie bardziej plastyczna.
- Glazura jest malowana wyłącznie barwnikami żelowymi. Barwniki żelowe są łatwe w przechowywaniu, mają wysoką pigmentację i jednolicie barwią produkt. Gotowy lukier podzielić na kilka porcji, pokolorować różne kolory i używać do dekoracji świąteczne desery, Na przykład, . biała powłoka Bez barwników doskonale ozdobi i uzupełni smak.
- Jeśli zmieszasz cukier puder z kilkoma łyżkami kakao, otrzymasz wspaniały polewą czekoladową na ciastka. Ten rodzaj powłoki jest idealny do dekoracji. Również lukier czekoladowy będzie się korzystnie uzupełniał.
- Ten słodki produkt najlepiej przygotować w ilości potrzebnej do udekorowania wymaganej ilości ciasteczek, a nie do przygotowania go do wykorzystania w przyszłości. Jeśli zostało ci dużo lukru, przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3 dni.. Zanim udekorujesz nowe ciasteczka lukrem, sprawdź masę cukru pod kątem braku skrzepów skrystalizowanego cukru.
Białkowa polewa do ciastek służy do ozdabiania tradycyjnych pierników bożonarodzeniowych, ciasteczek weselnych i wypieków pamiątkowych, i to piękny sposób udekoruj domowe wyroby i baw się dobrze z rodziną i przyjaciółmi. Ten łatwy przepis na lukier z pewnością pomoże Ci zamienić każde ciastko lub ciasto w dzieło sztuki. Podziel się opiniami i komentarzami, wszyscy Smacznego, pyszne desery i kulinarne inspiracje!