Rýchly recept na syr z kozieho mlieka. Domáci kozí syr, recept, príprava

Domácim kozím syrom dokáže potešiť domácnosť aj neskúsená hostiteľka. Vyžaduje si to kozie mlieko, enzýmy, soľ, ako aj znalosti a vlastnosti jednoduchej technológie domácej výroby syra.

Kozí syr

Doma je lepšie robiť mäkké Kozí syr, nazýva sa mliečny alebo syrový. Tvrdé syry vyžadujú určité zručnosti a špeciálne vybavenie. Mäkký kozí syr skladujte v chladničke asi 10 dní v srvátke získanej počas výrobného procesu alebo v bavlnenej utierke. Kozí syr sa kombinuje so zeleninou a bylinkami. Podávame s bielym a červeným vínom s hroznom, medom, rôzne ovocie a bobule.

Ingrediencie na výrobu kozieho syra

Hlavnou zložkou kozieho syra je čerstvé mlieko, z kyslého, kvalitný syr nebudem pracovať. Mlieko je lepšie kupovať na trhu alebo na farme, kde sa chovajú kozy. V priemere od 8 l kozie mlieko dostaneme 1 kg mäkkého syra.

Druhou zložkou kozieho mlieka je enzým, ktorý oddeľuje srvátku od tvarohu.

extrakt zo syridla, sa získavajú z tráviace šťavy prežúvavcov, dá sa kúpiť na trhu od roľníkov alebo na farmách
alternatívou môže byť pepsín, ktorý sa predáva v lekárni

Pre priaznivcov vegetariánstva na zrážanie mlieka použite:

chlorid vápenatý (kúpime v lekárni)
citrón, octová kyselina, citrón, kiwi
bakteriálny zákvas "Meito" získaný z potravinárskej huby

Kozí syr doma - recept

10 litrov mlieka zohrejeme na 35°C, je dobré, ak je k dispozícii špeciálny teplomer na kontrolu teploty

pridajte syridlo 3 ml na 10 litrov mlieka
musí sa zriediť v 50 ml teplá voda a nalejeme do mlieka

nechajte mlieko 30 minút fermentovať,
proces je ukončený, ak výsledná rôsolovitá biela zrazenina ľahko zaostáva za stenami misky
nožom nasekáme zrazeninu na tenké prúžky: jedným smerom, potom naprieč, na konci vodorovne narežeme (čím jemnejšie nasekáme, tým je syr hustejší)

dajte mlieko na oheň, trochu ho zohrejte, premiešajte
sérum exfoliuje, tvorené syrové zrná musia sa vybrať dierovanou lyžicou z panvice
sito pripravte vopred, zakryte ho gázou zrolovanou v dvoch vrstvách, môžete použiť špeciálne formy
opatrne preneste hmotu na gázu alebo do foriem, počkajte, kým voda nevytečie

na vrch bielkovinovej hmoty prikryjeme gázou, ak je potrebné, aby sa srvátka rýchlo sklovila, použijeme malú záťaž
po 2 hodinách syr vytrepeme z formy, dobre osolíme jódovaná soľ, preneste na uterák, vložte do chladničky

Ak chcete chuť kozieho syra spestriť, pridajte k zdravému pikantnosť a originalitu proteínový produkt, pridajte (v štádiu fermentácie) bylinky, semená voňavé bylinky, horké alebo sladké paprika. Pomocou nášho receptu pripravíte lahodný kozí syr. Celý proces výroby syra vám nezaberie viac ako 3 hodiny.

Recept na výrobu kozieho syra je jedným z mnohých receptov na výrobu zdravých, domácich, mliečnych a veľmi lahodný produkt. Pripravte sa daný syr doma je to oveľa lacnejšie ako kupovať v obchodoch. Existuje veľa druhov domácich syrov, rád by som však venoval osobitnú pozornosť produktu vyrobenému z kozieho mlieka. Dnes sa pozrieme na to, ako si vyrobiť kozí syr doma. Takýto syr si však môžete vyrobiť z kravského aj ovčieho mlieka skutočný produkt možno získať len z kozieho mlieka. Má najlepšiu chuť, navyše nie je alergénny, čiže kozí syr môžeme pokojne podávať aj deťom, ktoré nereagujú dobre na bielkoviny z kravské mlieko. V tomto jedle sa dieťa nedá poprieť.

Na výrobu kozieho syra doma potrebujete šesť litrov čerstvého kozieho mlieka, šesť percent octu a soľ. Okrem toho si musíte pripraviť čistú gázu, hliníkovú panvicu a smaltovanú misku. Kozie mlieko najskôr opatrne precedíme. Tento postup je povinný, pretože v mlieku, kozej srsti a pod. môžu byť malé čiastočky. Na napätie použite kúsok zloženej gázy. Keď je mlieko filtrované, dajte ho na oheň hliníková panvica. Keďže kozie mlieko je o niečo tučnejšie ako napríklad kravské, častejšie sa pripaľuje. Preto ho musíte ohrievať na panvici vyrobenej z hliníka. Kým mlieko vrie, treba ho neustále miešať.

V tejto dobe môže byť mlieko osolené podľa chuti. Keď zovrie, nalejte do panvice ocot v množstve sto gramov octu na tri litre domáceho kozieho mlieka. Potom vypnite oheň pod hrncom. Nakoniec by ste mali dostať srvátku a na povrchu srvátky kozí syr. Odstráňte ho špeciálnou špachtľou alebo štrbinovou lyžicou a položte na gázu. Gáza by mala zakryť misku. Potom výsledný syr zabaľte, stlačte, položte na tanier a vložte pod nejaký druh útlaku. Môžete použiť napríklad plnú trojlitrovú nádobu. Kozí syr je možné tvarovať do ľubovoľného tvaru v závislosti od použitého náčinia, v ktorom misku lisujete. Potom položte misku so syrom na nejaké chladné miesto. Domáci kozí syr bude hotový, keď úplne vychladne.

Nasledujúci recept, ako variť kozí syr doma, vám umožňuje pripraviť toto jedlo s tvarohom. Potom sa hotový syr zmení na žltkastú farbu a dosť tvrdý, ako ruský syr. Na začiatok pripravte tri litre čerstvého kozieho mlieka, jeden kilogram jednoduchý tvaroh(môžete si vziať domáce aj kupované, to znamená kupované v obchode). Mlieko dôkladne preceďte do hrnca, potom ho dajte na oheň a priveďte mlieko do varu. Ďalej do panvice nalejte tvaroh. Túto mliečnu hmotu varte na miernom ohni dvadsať minút.

Neustále miešame, aby sa mlieko nepripálilo. Keď sa hmota dobre prevarí, preložíme ju do cedníka. Je to potrebné, aby sa všetka zvyšná kvapalina sklopila. Potom syr preložíme do misky. Pridajte jednu surovú vajce, lyžička prášok na pečenie, sto mililitrov zeleninový olej a trochu soli. Zmes dôkladne premiešajte a položte vodný kúpeľ. Ak tento krok preskočíte, potom sa vám hotový domáci kozí syr príliš rozpadne. Duste ju desať minút, od chvíle, keď voda zovrie.

Choďte ďalej plastová fľaša a odrežte vrch. Lyžicou opatrne vložte syr do nádoby, pričom ho treba dobre rozdrviť, aby nakoniec vznikol dosť tesný bochník. Potom vložte naplnenú fľašu do chladničky a počkajte, kým syr úplne nevychladne. Potom sa toto jedlo môže konzumovať. Domáci kozí syr môžeme skladovať v chladničke po dlhú dobu. K tomu sa vloží do mrazničky v plastovej fľaši, aby sa nestratili. chuťové vlastnosti riad.

Komu vyrobiť kozí syr doma Dobre, tu je niekoľko tipov, ktoré treba dodržiavať. V procese varenia by ste mali používať iba domáce mlieko. Pri kúpe mlieka si určite všímajte jeho vôňu. Kozie mlieko dobre absorbuje pach zvieraťa, najmä ak je oň zle postarané. Bez ohľadu na to, ako varíte syr, stále môže zostať zlý zápach. Z tohto dôvodu, aby ste nepokazili svoj domáci syr, vyberajte mlieko veľmi starostlivo.

Kozí syr si môžete vyrobiť doma aj z pasterizovaného mlieka, pričom chutí hotové jedlo Bude to tiež veľmi zaujímavé a veľmi chutné. Budete teda potrebovať jeden liter pasterizovaného mlieka, ktoré má minimálnu trvanlivosť, stopäťdesiat gramov olivového oleja, tristo gramov prírodného kozieho jogurtu, dve polievkové lyžice provensálskeho korenia a tri polievkové lyžice soli.

Najprv za stáleho miešania priveďte mlieko do varu. Potom k tomu pridajte kozí jogurt, vďaka tomu sa mlieko začne trochu zrážať. V tomto okamihu musíte do panvice naliať soľ a tiež pridať korenie. Pokračujte v udržiavaní syra na sporáku asi jednu minútu. Potom vyhoďte výsledný obsah panvice do cedníka, ktorý musí byť najskôr pokrytý gázou. Potom zviažte okraje gázy tak, aby bol syr vo vnútri. Gázu so syrom položte na plochý veľký tanier, navrchu to všetko prikryte druhým plochým tanierom a pritlačte niečím ťažkým.

Namočte kozí syr pod tlakom na chladné miesto na niekoľko hodín. Keď je jedlo pripravené, vyberte ho z lisu, odstráňte gázu a nakrájajte na stredné kocky. Potom preneste syr do sklenenej, sterilizovanej nádoby, naplňte ju olivový olej a znova posypať provensálske bylinky. Tento domáci syr môžete podávať ihneď po príprave, no vydrží aj niekoľko mesiacov. Nádobu so syrom stačí uzavrieť pevným vekom a uchovávať v chladničke. Tento kozí syr je perfektné občerstvenie na pivo alebo víno.

Kozie mlieko je jedným z najzdravších mliečnych výrobkov. Málokto vie, že je ešte zdravší ako kravský. Kozie mlieko obsahuje oveľa viac bielkovín a je tiež ľahšie stráviteľné a lepšie vstrebateľné do tela, vďaka čomu je veľmi užitočný produkt pre jedlo pre deti. Čistý kozí syr v obchodoch nenájdete, okrem výrobkov z neho. Preto ak máte možnosť kúpiť si čerstvé kozie mlieko, môžete si domáci kozí syr vyrobiť aj sami.

Syr z kozieho mlieka - recept

Ingrediencie:

kozie mlieko - 2 l;
ocot - 4 lyžice. lyžice;
soľ - 40 g;
rasca.

Varenie

Výroba syra z kozieho mlieka nezaberie príliš veľa času, ale vyžaduje starostlivosť. Najprv vyberte z mlieka vrchná vrstva smotanu, nalejte do hrnca a položte na stredný oheň. Hneď ako mlieko vrie, znížime oheň a do mlieka pridáme ocot. Mlieko po pridaní octu neustále miešame, aby sa rýchlejšie a lepšie zrazilo. Akonáhle sa všetko mlieko zrazí, vypnite oheň a preneste mliečnu zrazeninu na gázu a nechajte zvyšok mlieka odtiecť. Najlepšie je zavesiť vrecko z gázy. Po dni vyberte zrazeninu z gázového vrecúška, osoľte a dobre premiešajte ako cesto. Vytvarujte placku a vložte do hrubej panvice. Položte panvicu pomalý oheň. Váš syr by sa mal najskôr roztopiť a potom znova zhustnúť. Keď syr zhustne, nakrájajte ho na kúsky a kým je horúci, dajte mu požadovaný tvar. Hotový syr posypeme rascou.

Domáci kozí syr s korením

Ingrediencie:

kozie mlieko - 2 l;
kyslá smotana - 350 g;
vajcia - 3 ks;
soľ - 3 lyžice. lyžice;
bazalka (suchá) - 2 čajové lyžičky;
cesnak (suchý) - 1 lyžička;
kôpor (suchý) - 1 lyžička.

Varenie

Dajte kozie mlieko na pomalý oheň a neustále miešajte. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou a soľou. Mali by ste dostať homogénnu hmotu, takže je lepšie poraziť mixérom. Vaječnú zmes pridáme do mlieka a za stáleho miešania všetko privedieme do varu. Mlieko necháme trochu zovrieť a precedíme cez gázu preloženú na dve vrstvy. Zvyšný tvaroh zmiešame v gázovej utierke s kôprom, cesnakom a bazalkou. Potom tvaroh zaviažte do gázy a zvyšné mlieko zaveste do pohára. Po niekoľkých hodinách, keď všetko mlieko vytieklo, vložte gázu s tvarohovou zrazeninou do panvice pod lisom. Panvicu dáme na chladné miesto, alebo len do chladničky. Po 12-13 hodinách je váš kozí syr doma hotový.

Syr z kozieho mlieka doma je lacnejší, ak máte, samozrejme, dostatok surovín na výrobu tohto produktu. Užitočné a chutné mliečny výrobok bude sa páčiť celej vašej rodine. domáci syr kozie mlieko sa dá pripraviť na mnoho spôsobov rôznymi spôsobmi. Pokúsme sa reprodukovať recept na jedlo Adyghe.

Výroba kozieho syra

Môžete si vziať aj kravské a ovčie mlieko, ale tento produkt už bude mať iné vlastnosti. Koza je nielen chutnejšia, ale aj menej alergénna. A obsahuje nie menej užitočný proteín. Dokonca aj deti s potravinovou alergiou môžu negatívne dôsledky pre zdravie je syr z kozieho mlieka. Na prípravu tohto produktu potrebujete doma šesť percent octu, čistú gázu, smaltovaný hlboký riad a hliníkovú panvicu.

Vezmite šesť litrov mlieka, aby ste urobili skúšobnú porciu. Dôkladne niekoľkokrát preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Teraz dajte mlieko na strednú teplotu a začnite ohrievať - vždy v hliníkovej panvici. V dôsledku zvýšeného obsahu tuku môže skutočne horieť. Preto je potrebné nielen variť v špeciálnej miske, ale aj neustále miešať. Bude to chvíľu trvať, ale produkt zaručene nepokazíte. Zároveň si mlieko podľa chuti osolíme. Keď zovrie, nalejte sto gramov octu na každé tri litre tekutiny a potom ihneď odstráňte z tepla. V panvici nájdete na jej povrchu srvátku a plávajúci syr. Vezmite dierovanú alebo veľkú lyžicu, vyberte syr a položte ho na gázu. Mala by byť umiestnená na vrchu misky. V skutočnosti ste už vyrábali syr z kozieho mlieka. Doma zostáva len dobre stlačiť. Toto sa robí najskôr ručne. A potom musí byť výsledný produkt vystavený tlaku. Na to napr. trojlitrový pohár s vodou. V tejto chvíli môžete dať kus syra akýkoľvek tvar - keď je pod tlakom, v tejto polohe stvrdne. Syr musí byť stlačený na chladnom mieste. Keď sa ochladí a pridelí všetku kvapalinu (musí sa pravidelne vypúšťať), varenie možno považovať za dokončené.

Syr z kozieho mlieka doma: recept s tvarohom

V tomto prípade bude výsledný produkt pevný, ako v obchode a žltkastý. Vezmite si kilogram obyčajných domácich resp tvaroh z obchodu a tri litre kozieho mlieka. Mlieko dôkladne precedíme a v hrnci privedieme k varu, pričom dávame pozor, aby sa nepripálilo. Nalejte všetok tvaroh a výslednú zmes varte na miernom ohni dvadsať minút. Musíte stále miešať. Potom po uvarení hmotu preložíme do cedníka a keď srvátka odtečie, preložíme výsledný syr do misky. Teraz musíme pridať surové vajce a lyžičku sódy (bez vrchnej časti), ako aj sto gramov slnečnicový olej a soľ. Čo najdôkladnejšie premiešajte a výslednú hmotu vložte do vodného kúpeľa. Tento krok je potrebný, aby sa budúci syr nerozpadol. Naparujte desať minút. Po vychladnutí vložte do plastovej fľaše bez vrchnej časti. Musíte udusiť, aby ste získali pevnú hmotu. Vložte do chladničky.

Syr z kozieho mlieka doma je lacnejší, ak máte, samozrejme, dostatok surovín na výrobu tohto produktu. Zdravý a chutný mliečny výrobok osloví celú vašu rodinu. Domáci kozí syr sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Pokúsme sa reprodukovať recept na jedlo Adyghe.

Výroba kozieho syra

Môžete si vziať aj kravu a tento produkt už bude mať iné vlastnosti. Koza je nielen chutnejšia, ale aj menej alergénna. A obsahuje nie menej užitočný proteín. Aj deti trpiace potravinovými alergiami môžu jesť kozí syr bez negatívnych zdravotných účinkov. Na prípravu tohto produktu potrebujete doma šesť percent octu, čistú gázu a smaltovaný hlboký hrniec.

Vezmite šesť litrov mlieka, aby ste urobili skúšobnú porciu. Dôkladne niekoľkokrát preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Teraz dajte mlieko na strednú teplotu a začnite ohrievať - vždy v hliníkovej panvici. V dôsledku zvýšeného obsahu tuku môže skutočne horieť. Preto je potrebné nielen variť v špeciálnej miske, ale aj neustále miešať. Bude to chvíľu trvať, ale produkt zaručene nepokazíte. Zároveň si mlieko podľa chuti osolíme. Keď zovrie, nalejte sto gramov octu na každé tri litre tekutiny a potom ihneď odstráňte z tepla. V panvici nájdete na jej povrchu srvátku a plávajúci syr. Vezmite dierovanú alebo veľkú lyžicu, vyberte syr a položte ho na gázu. Mala by byť umiestnená na vrchu misky. V skutočnosti ste už vyrábali syr z kozieho mlieka. Doma zostáva len dobre stlačiť. Toto sa robí najskôr ručne. A potom musí byť výsledný produkt vystavený tlaku. Na to je užitočná napríklad trojlitrová nádoba s vodou. V tejto chvíli môžete dať kus syra akýkoľvek tvar - keď je pod tlakom, v tejto polohe stvrdne. Syr musí byť stlačený na chladnom mieste. Keď sa ochladí a pridelí všetku kvapalinu (musí sa pravidelne vypúšťať), varenie možno považovať za dokončené.

Syr z kozieho mlieka doma: recept s tvarohom

V tomto prípade bude výsledný produkt pevný, ako v obchode a žltkastý. Vezmite si kilogram obyčajného domáceho alebo v obchode kúpeného tvarohu a tri litre kozieho mlieka. Mlieko dôkladne precedíme a v hrnci privedieme k varu, pričom dávame pozor, aby sa nepripálilo. Nalejte všetok tvaroh a výslednú zmes varte na miernom ohni dvadsať minút. Musíte stále miešať. Potom po uvarení hmotu preložíme do cedníka a keď srvátka odtečie, preložíme výsledný syr do misky. Teraz musíte pridať surové vajce a čajovú lyžičku sódy (bez vrchnej časti), ako aj sto gramov slnečnicového oleja a soli. Čo najdôkladnejšie premiešajte a výslednú hmotu vložte do vodného kúpeľa. Tento krok je potrebný, aby sa budúci syr nerozpadol. Naparujte desať minút. Po vychladnutí vložte do plastovej fľaše bez vrchnej časti. Musíte udusiť, aby ste získali pevnú hmotu. Vložte do chladničky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok