Recept na tvrdý syr z kozieho mlieka. Video s receptom na syr z kozieho mlieka doma

Aby bol produkt homogénny a jemný, pridáva sa extrakt zo syridla. Ide o organickú látku, ktorú produkuje kozí žalúdok. Doma sa namiesto toho používa akýkoľvek bakteriálny štartér alebo citrónová šťava.

varenie:

Pridajte soľ do mlieka a pasterizujte ho. Priveďte to k tvorbe bublín na povrchu. Teplota mlieka pri pasterizácii nie je vyššia ako 90 ˚С.
Do tekutiny pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Po 2 min. srvátka sa začne oddeľovať.
Vložte gázu do cedníka a nalejte do nej tvarohová hmota. Obsah zaveste na čistú nádobu. Natečie do nej sérum.
Po 30 min. stlačte gázu a dajte tvarohu správny tvar.

Už hodinu po príprave možno syr ochutnať. od dvoch litrov kozie mlieko ukáže sa až 300 g syra. Namiesto citrónová šťava tvaroh sa používa na spustenie procesu zrážania. Aby bol produkt porézny, pridajte 1/3 lyžičky. sóda.

Recept na výrobu najjemnejšieho kozieho syra doma

Ingrediencie:

2 litre kozieho mlieka;
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20%;
2 kg Kozí syr;
1 lyžička soľ.

Niekedy sa do tvarohovej hmoty naleje ocot.

varenie:

Zahrejte mlieko na 50 ˚С. Trochu z nej pridáme k tvarohu a potrieme vidličkou, aby nezostali hrudky.
Do teplého mlieka pridáme tvaroh.
Pridajte soľ a dajte na oheň.
Mlieko privedieme do varu, pridáme kyslú smotanu. Miešajte neustále.
Mala by sa vytvoriť veľká biela zrazenina. Ak nie, pridajte ocot.
Horúcu hmotu vhoďte do cedníka vystlaného gázou.
Nechajte sérum jeden deň odtiecť. Namiesto gázy môžete použiť akúkoľvek syntetickú tkaninu, bavlna nie je vhodná. V ňom sa hmota prilepí a syr nebude fungovať.
Keď zo syra prestane kvapkať tekutina, položte ho na širokú dosku alebo do pripravenej misky. Dajte útlak na vrchol. Nechajte v tejto polohe 5-6 hodín a potom vložte syr do chladničky.

Produkt je mäkký a topí sa v ústach. Môžete to skúsiť na druhý deň.

Doma si môžete pripraviť kozí syr pre každý vkus. Pridávajú sa do nej rôzne koreniny a bylinky.

O to viac sa dozvedáme modernými spôsobmi podmienky varenia a skladovania potravín, tým silnejšia je túžba zapamätať si dávno zabudnuté domáce recepty a uviesť ich do praxe.

Ako svojpomocne pripravený produkt si môžete byť úplne istý, najmä ak ide o kozí syr.

Svoj názov dostal vďaka tomu, že nie je pripravený z kravské mlieko ako väčšina mliečnych výrobkov, ale z kozieho.

Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka: výhody produktu

Užitočné vlastnosti Kozí syr rozsiahle a rozmanité. Na rozdiel od kravského mlieka sa kozie mlieko v organizme dobre vstrebáva a nespôsobuje alergické reakcie. Domáci kozí syr má také užitočné látky a stopové prvky ako:

vápnik;

Vitamíny skupiny B a D.

Výhodou syra je nízky obsah kalórií. Má nízky obsah cholesterolu. Preto je ideálny pre ľudí, ktorí sa ho chcú zbaviť nadváhu. Antioxidanty obsiahnuté v kompozícii pomáhajú telu odolávať infekčným patogénom a karcinogénom. syrový výrobok z kozieho mlieka má charakteristickú dochuť s ostrosťou a čisto bielou farbou. Je ideálny k bielym vínam a ako chuťovka k pivu.

Výhody kozieho syra oproti kravskému syru:

Súbor stopových prvkov a živín kozieho syra je ľahšie a rýchlejšie stráviteľný;

Veľké množstvo vápnik v kompozícii robí produkt užitočným pre ľudí s ochoreniami kĺbov;

Neprítomnosť alergických reakcií vám umožňuje vyrábať syr jedinečný produkt, ktorý môžu konzumovať aj ľudia s alergiou na laktózu.

Príprava kozieho syra doma si nezaberie veľa času, úsilia a peňazí. Na vytvorenie diétneho produktu stačí nájsť čerstvé kozie mlieko, zatiaľ čo zvyšok súboru prísad bude minimálny. Všetko však závisí od druhu syra, ktorý chcete.

Tvrdý recept: Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka

Na výrobu tvrdého syra z kozieho mlieka budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

Samotné kozie mlieko v množstve 3 litre;

Domáci alebo zakúpený (obchodný) tvaroh - 1 kilogram;

Jedno kuracie vajce;

1 čajová lyžička sódy;

Malá štipka soli;

A pol pohára zeleninový olej.

Kroky varenia:

1. Najprv je potrebné naliať kozie mlieko do hrnca a priviesť tekutinu do varu. Je potrebné pridať všetok varený tvaroh do vriaceho mlieka a za dôkladného miešania variť na vysokej teplote ďalších 20 minút.

2. Po uplynutí času tvarohovo-mliečnu hmotu preložíme do cedníka a počkáme, kým sa úplne neoddelí od tekutiny. Potom je potrebné suroviny preložiť do inej nádoby, napríklad do misky.

3. K mliečno-tvarohovým surovinám pridáme všetky ostatné suroviny. Hmota sa musí dôkladne premiesiť a vložiť do misky chradnúcej vodný kúpeľ asi 10 minút. Musíte ich presne určiť po chvíli vriacej vody.

4. tvrdý syr prakticky pripravený. Zostáva odstrániť suroviny z vodného kúpeľa, preniesť do pripraveného plastová fľaša, ktorý má predrezaný krk. Pevne zabaľte syr do fľaše. Potom naplnenú fľašu pošleme do chladničky, aby mal syr čas úplne vychladnúť. Je lepšie skladovať syr v rovnakej fľaši mraznička, jeho kvality tým neutrpia a chuť zostane rovnaká.

Mäkké a spracované druhy: ako vyrobiť syr z kozieho mlieka

Ďalší recept vám pomôže variť z kozieho mlieka mäkký syr. Bude potrebovať nasledujúce komponenty:

Hlavnou zložkou je kozie mlieko v množstve 2 litre;

400-gramové balenie kyslej smotany, môžete si tiež vziať domáci produkt;

6 položiek kuracie vajcia;

2 obyčajné polievkové lyžice soli, mali by byť naliate bez šmýkačky.

Ako variť mäkký syr:

Krok 1. Varte mlieko so soľou.

Krok 2. Súčasne rozšľahajte 6 vajec a premiešajte ich kyslou smotanou.

Krok 3. Keď sa mlieko konečne uvarí, nalejte do neho vyšľahanú kyslú smotanu a vaječnú hmotu a počkajte, kým sa nová zmes uvarí. Výsledkom by malo byť oddelenie srvátky zo zmesi.

Krok 4. Nalejte našu zmes do cedníka, je lepšie to urobiť cez niekoľkokrát zloženú gázu. Prebytočná tekutina by z nej mala odtiecť.

Krok 5. Keď je srvátka úplne vyčerpaná, obalíme budúci syr gázou a vložíme ju pod lis. Môže sa vytvoriť umiestnením syra medzi dva taniere alebo dosky, na ktoré je umiestnené závažie, ktoré nemá viac ako 1 kg.

Krok 6. Za takýchto podmienok by mal syr ležať asi 5 hodín a potom v tej istej gáze musí byť prenesený do misy a vložený do chladničky na niekoľko hodín, aby sa ochladil. Produkt je pripravený.

Na výrobu taveného syra už potrebujeme hotový výrobok na báze kozieho mlieka - to je tvaroh. Celkovo potrebujeme:

Pol kilogramu kozieho tvarohu;

Maslo (pár polievkových lyžíc);

Lyžica čajovej sódy a štipka soli.

varenie:

Najprv sa musíte roztaviť na panvici z nehrdzavejúcej ocele maslo. Tvaroh dobre vyžmýkame, pridáme doň soľ, sódu a tiež dáme do tej istej panvice. Hmotu pripravenú na ohni treba neustále miešať, aby sa nepripálila. Tvaroh sa začne topiť a nadobúda konzistenciu podobnú smotanovému syru. V tomto okamihu bude potrebné presunúť výrobok do formy tak, aby tam zamrzol. V tejto poslednej fáze môžete dať budúcnosť tavený syr charakteristickú chuť, napríklad pridaním byliniek alebo určitého korenia.

Varenie lahodného syra alebo ako vyrobiť syr z kozieho mlieka

Mnohými milovaný syr brynza sa dá pripraviť nielen z kravského, ale aj kozieho mlieka. Jeho recept je celkom jednoduchý. Ak natrafíte na kozie mlieko, potom zvyšok ingrediencií ľahko nájdete na svojej farme. Potrebujeme teda:

6 litrov kozieho mlieka;

200 gramov 6% octu;

Trochu soli.

Začnime variť:

1. Je nevyhnutné začať vytvárať syr feta filtrovaním mlieka cez gázu, aby sa do hotového výrobku nedostali zvieracie chlpy. V zásade toto pravidlo platí pre prípravu akýchkoľvek iných druhov domácich syrov.

2. Mlieko dáme na oheň a pomaly miešame, kým zovrie. Do vriacej tekutiny pridajte soľ a ocot.

3. V dôsledku toho by sa mala získať konzistencia srvátky, na ktorej povrchu malé kúsky syr.

4. Pomocou štrbinovej lyžice ich zachytíme a dáme na tanier s gázou.

5. Syr bude potrebné dobre vytlačiť.

6. Zostáva len umiestniť výrobok pod lis a nechať ho na chladnom mieste úplne vychladnúť. Keď k tomu dôjde, produkt je pripravený na použitie.

V tomto recepte môžete variť úplne akékoľvek množstvo syra. Odhadovaný výpočet octu je 100 gramov na každé 3 litre kozieho mlieka.

Ako urobiť syr z kozieho mlieka mimoriadne jemný

Syr s najjemnejšej chuti, ktorý nenechá ľahostajným ani tých najnáročnejších gurmánov, sa pripravuje úplne jednoducho. Pre neho budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

Čerstvé kozie mlieko v objeme 2 litre;

Dve plné polievkové lyžice tvarohu a kyslej smotany, môžete si vziať domáce aj zakúpené výrobky;

Soľ v množstve jednej čajovej lyžičky;

Ocot. Jedna lyžica tejto látky je užitočná, ak sa mlieko zle zrazí.

Začnime variť jemný syr:

1. Mlieko dáme na oheň a zohrejeme na 50°C.

2. Tvaroh potrieme mliekom a túto hmotu pridáme do zohriatej tekutiny.

3. Roztok osolíme a privedieme do varu.

4. Oheň znížime na minimum a do mlieka pridáme pripravenú kyslú smotanu.

5. Ďalej musíte sledovať zmes a neustále ju miešať, kým mlieko nezačne hustnúť. Malo by sa tak stať maximálne do 15 minút. Ak sa tak nestane, potom je čas pridať ocot.

6. Výsledná zrazenina tvarohu sa musí hodiť do gázy natiahnutej na site.

7. Našu hmotu necháme ležať v tejto polohe, prikryjeme ju navrchu obrúskom, najlepšie z látky, pritlačíme nahor malým závažím. Jeho hmotnosť by nemala presiahnuť 300 gramov.

8. O hodinu neskôr dostanete ten najjemnejší kozí syr, aký sa dá podávať pri stole.

Viac informácií o kozom mlieku

Výhody kozieho mlieka sú obrovské. Odborníci to rozlišujú ako jedinečný liek tradičná medicína. Pomáha vyrovnať sa s týmito chorobami:

bronchitídu;

chladný;

sexuálna slabosť;

ateroskleróza;

hypertenzia;

Choroby pečene;

cystitída.

Kozie mlieko je nielen hypoalergénne, ale dokáže liečiť aj alergie. Preto nie je prekvapujúce, že na základe mlieka také užitočné a univerzálny produkt ako kozí syr.

Kozie mlieko je jedným z najzdravších mliečnych výrobkov. Málokto vie, že je ešte zdravší ako kravský. Kozie mlieko obsahuje oveľa viac bielkovín a je tiež ľahšie stráviteľné a lepšie vstrebateľné do tela, vďaka čomu je veľmi užitočný produkt pre jedlo pre deti. Čistý kozí syr v obchodoch nenájdete, okrem výrobkov z neho. Preto ak máte možnosť kúpiť si čerstvé kozie mlieko, môžete si domáci kozí syr vyrobiť aj sami.

Syr z kozieho mlieka - recept

Ingrediencie:

kozie mlieko - 2 l;
ocot - 4 lyžice. lyžice;
soľ - 40 g;
rasca.

Varenie

Výroba syra z kozieho mlieka nezaberie príliš veľa času, ale vyžaduje starostlivosť. Najprv vyberte z mlieka vrchná vrstva smotanu, nalejte do hrnca a položte na stredný oheň. Hneď ako mlieko vrie, znížime oheň a do mlieka pridáme ocot. Mlieko po pridaní octu neustále miešame, aby sa rýchlejšie a lepšie zrazilo. Akonáhle sa všetko mlieko zrazí, vypnite oheň a preneste mliečnu zrazeninu na gázu a nechajte zvyšok mlieka odtiecť. Najlepšie je zavesiť vrecko z gázy. Po dni vyberte zrazeninu z gázového vrecúška, osoľte a dobre premiešajte ako cesto. Vytvarujte placku a vložte do hrubej panvice. Položte panvicu pomalý oheň. Váš syr by sa mal najskôr roztopiť a potom znova zhustnúť. Keď syr zhustne, nakrájajte ho na kúsky a kým je horúci, dajte mu požadovaný tvar. Hotový syr posypeme rascou.

Domáci kozí syr s korením

Ingrediencie:

kozie mlieko - 2 l;
kyslá smotana - 350 g;
vajcia - 3 ks;
soľ - 3 lyžice. lyžice;
bazalka (suchá) - 2 čajové lyžičky;
cesnak (suchý) - 1 lyžička;
kôpor (suchý) - 1 lyžička.

Varenie

Dajte kozie mlieko na pomalý oheň a neustále miešajte. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou a soľou. Mali by ste dostať homogénnu hmotu, takže je lepšie poraziť mixérom. Vaječnú zmes pridáme do mlieka a za stáleho miešania všetko privedieme do varu. Mlieko necháme trochu zovrieť a precedíme cez gázu preloženú na dve vrstvy. Zvyšný tvaroh zmiešame v gázovej utierke s kôprom, cesnakom a bazalkou. Potom tvaroh zaviažte do gázy a zvyšné mlieko zaveste do pohára. Po niekoľkých hodinách, keď všetko mlieko vytieklo, vložte gázu s tvarohovou zrazeninou do panvice pod lisom. Panvicu dáme na chladné miesto, alebo len do chladničky. Po 12-13 hodinách je váš kozí syr doma hotový.

Po uvarení získate výťažok 175 g
Čas varenia: 1 hodina

Kozie mlieko je veľmi zdravé a potešte tých, ktorí majú kozu alebo možnosť kúpiť si kozie mlieko. Jeho výhody sú nepopierateľné. Syr z kozieho mlieka je tiež zdravý a veľmi chutný!

Ako to uvariť, povieme vám: všetko je veľmi jednoduché!

Výsledkom je jemný, chutný, všestranný syr.

Obzvlášť populárne čerstvý syr z kozieho mlieka vo Francúzsku sa tento recept veľmi približuje originálu.

Tento syr sa často nazýva "vzdušný bozk" je tak jemná chuťou a textúrou.

Produkty (výťažok 175 g)

2 litre kozieho mlieka izbovej teploty
250 g smotany
4-6 vetvičiek čerstvých byliniek, napríklad levandule, bazalky, šalvie, tymiánu, rozmarínu
60 ml bieleho vínneho octu
1 lyžička soľ

Okrem toho:

Panvica 3-l
teplomer
veľká lyžica
sitko
cedník
ľanové plátno alebo gázu
čajová lyžička

Trieda varenia Kozí syr

1. Do hrnca nalejeme mlieko a smotanu.

2. Bylinky umyte a osušte.

Pridajte do mlieka.

Zahrejte na strednú teplotu.

3. Mlieko stále miešame, aby sa nevytvorila pena a mlieko sa nepripálilo.

4. Pravidelne kontrolovať teplotu .

Akonáhle para stúpa a okolo okrajov sa vytvorí pena, okamžite začnite merať teplotu.

Mlieko by nemalo vrieť!

5. Hneď ako sa mlieko zohreje na 85 °C, je potrebné bylinky odstrániť sitkom.

6. Prilejeme ocot...

a veľkou lyžicou rýchlo 7x premiešajte mlieko.

7. Okamžite znížte teplotu na minimum.

Jemne miešajte 2 minúty.

8. Po niekoľkých minútach sa mlieko začne zrážať.

9. Odstráňte mlieko z tepla a nechajte 10 minút.

10. Medzitým vystelieme cedník bielizňou / gázou.

Položte cedník na okraj veľkej misy, aby ste srvátku vypustili.

11. Po 10 minútach sa mlieko zrazí a vytvoria sa vločky tvarohu.

12. Nalejte zrazené mlieko do cedníka.

Nechajte 10 minút odtiecť, kým nebude syrová krémová hmota podobne ako zemiaková kaša.

13. V tejto fáze osolíme a jemne premiešame s tvarohovou hmotou.

14. Srvátka nebude taká číra ako kravské mlieko, ale to je v poriadku.

15. Syrovú hmotu necháme úplne vychladnúť. Potom pomocou rúk vytvorte malé „bozky“.

16. Pri podávaní posypeme čerstvými bylinkami alebo ozdobíme jedlými kvetmi.

Poradenstvo

Syr z kozieho mlieka môže byť ochutený aj inými bylinkami: mäta, kôpor, petržlen .
Môžu sa použiť aj suché bylinky. Nájdite svoju kombináciu bylín!
K hotovej tvarohovej hmote môžete primiešať aj čerstvé nadrobno nakrájané.
Ak odmietnete smotanu, syr bude menej kalorický, bude mať výraznejšiu chuť kozieho mlieka. Množstvo mlieka by sa malo primerane zvýšiť.
Syr možno vytvarovať do rolky, posypať čerstvými bylinkami.

Čo robiť so sérom?

2. septembra 2017

Čo je kozí syr?

Kozí syr je fermentovaný mliečny výrobok pripravený z prírodné mlieko kozy. Známe sú jeho tvrdé, mäkké a tvarohové odrody. Plus možnosti s plesňou. Najčastejšie sa produkt nachádza v jemnej krémovej forme. Výrazná vlastnosť syr z kozieho mlieka je biely (pretože neobsahuje betakarotén). Ostatné odtiene naznačujú použitie farbív pri výrobe.

Správne vyrobený syr má príjemná chuť s nejakým okrajom.

Mimoriadny význam v zložení tohto syra majú látky ako riboflavín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, kyanokobalamín – vitamíny skupiny B. Dôležité je spomenúť aj retinol a niacín, ktoré sú základom pre tvorbu vitamínov A a PP v tele.

Celkový obsah kalórií v produkte na 100 gramov je asi 290 jednotiek. Obsahuje minimum sacharidov, približne 22 gramov bielkovín a tukov. Svojím spôsobom nutričné zloženie kozí syr je diétny výrobok ktorý je vhodný pre výživu dospelých aj detí. Okrem toho je dobré užívať v období zvýšenej fyzickej aktivity.

Výhody kozieho syra:

Všetky druhy kozieho syra sú bohaté prospešné látky. Obsahuje najmä veľa vápnika, ktorý je potrebný pre zdravie, silu. kostného tkaniva, zuby, vlasy, nechty. Dostatočný príjem vápnika v organizme navyše výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku rakovinový nádor hrubé črevo, mliečne žľazy. Tomu napomáhajú aj probiotiká, obsiahnuté aj v kozom syre. Znižujú riziko vzniku rakoviny, zlepšujú stav gastrointestinálny trakt, prispievajú k úplnému stráveniu potravy a samozrejme zlepšujú stav imunitného systému.

Pravidelná konzumácia 2-3 kusov tohto produktu znižuje možnosť migrény, prispieva k normalizácii krvný tlak, priaznivo pôsobí na fungovanie celého nervového systému.

Pravidelné používanie aktivuje metabolické procesy, čo zabraňuje hromadeniu tuku v tele. Preto aj napriek obsahu kalórií môžete do svojho jedálneho lístka pokojne zaradiť syr bez obáv z priberania. Samozrejme, nemali by ste ho jesť na kilogramy. Stačí len 50 - 100 g na celý deň.

Treba si uvedomiť, že syr obsahuje minimum cholesterolu, sodíka. Preto sa dá použiť na cukrovka, ochorenie srdca. Produkt je takmer úplne absorbovaný a nasýti telo zdravými nasýtenými tukmi.

Podľa odborníkov pravidelné používanie malé množstvo tohto produktu podporuje hojenie genitourinárny systém. Existujú tiež dôkazy, že konzumácia syra znižuje bolestivosť počas menštruácie.

Tento produkt je veľmi dôležitý pre ľudí, ktorí kvôli neznášanlivosti kravského mlieka nemôžu jesť syr z neho. Syr z kozieho mlieka obsahuje laktoglobulíny, je považovaný za hypoalergénny, a preto ho môžete zaradiť do svojho jedálnička.

Ako si vyrobiť kozí syr doma?

Ingrediencie:

5 l kozieho mlieka

1½-2 tablety acidin-pepsínu na 1 liter mlieka (recept na syr)

Soľ - podľa chuti (od 1 lyžičky do 1 polievkovej lyžice na 1 liter mlieka)

Ak chcete vyrobiť syr z pasterizovaného mlieka, potom ho uvarte a ochlaďte na teplotu 36-38 °C. Čerstvé mlieko zohrejte na túto teplotu. Do pripraveného mlieka nalejte acidín-pepsínový štartér zriedený v tretine pohára mlieka pri izbovej teplote. Ak máte elektrický sporák Panvicu určite odsuňte od horáka, aby sa mlieko nezohrievalo a enzýmy sa nevarili. Hrniec prikryte pokrievkou.

Po 30 minútach - 1 hodine by sa mala vytvoriť hustá zrazenina, ale niekedy musíte počkať asi 2 hodiny: čas závisí od množstva kvásku. Stanovte pripravenosť zrazeniny pomocou čepele noža: ak po ponorení do panvice čepeľ vyjde čistá, zrazenina je pripravená, to znamená, že častice kvasu sú stlačené a nelepia sa na čepeľ.

Ak dostanete hmotu, ktorá vyzerá ako jogurt, prikryte panvicu opäť pokrievkou a nechajte ďalších 30 minút. Takáto hmota môže byť spôsobená nedostatočným množstvom acidínu-pepsínu. Ak po ďalších 30 minútach hmota nezíska požadovanú konzistenciu, panvicu mierne zohrejte, hmotu dôkladne premiešajte a preložte na jemné sito. Po scedení srvátky dostanete na záver pekný mladý syr, ale možno trochu suchý.

Ak zrazenina dozrela za 30 minút alebo 1 hodinu, malo by sa na jej stranách oddeliť trochu zelenkavej tekutiny. Rozrežte zrazeninu na štvorce pozdĺžne a naprieč a nechajte ich v sére 10 minút. Dá sa miešať syrová hmota a neskôr: zrazenina už nebude absorbovať vlhkosť, ale len ju odovzdávať kdekoľvek v reze.

Hmotu preložíme na malé sitá vystlané bavlnenou utierkou, osolíme (na panvici nesolíme!), premiešame a utlačíme. Zaviažte konce látky a hmotu položte pod záťaž. Hmotu pravidelne nakrájame na kocky a premiešame, aby srvátka rýchlejšie odtiekla.

Ak sa vplyvom silného tlaku nákladu vytvoria v strede trsu z jeho strán vydutiny, 2-3 krát ich odrežte a položte do uvoľnených otvorov, aby sa povrch vyrovnal. Na druhý deň dostanete mladý syr ako Adyghe. Vložte ho do misky, prikryte a vložte do chladničky.

Ako vyrobiť mäkký kozí syr Gaiskasli:

10-15 litrov kozieho mlieka

1-2 tablety abominu (recept " domáci syr feta")

Soľ - podľa chuti

Tablety abomin rozpustite v polovici pohára studená voda a pridať do čerstvé mlieko. Nechajte stáť 40 minút, kým sa mlieko nezrazí, potom dôkladne premiešajte, nalejte do vysokej formy s otvormi na dne a bokoch a nechajte srvátku odtiecť, pričom zmes navrchu osoľte. Po 2 dňoch vyberte hmotu z formy a prevrátením ju osoľte z druhej strany. Tento syr zreje 3 týždne v chladničke.

Ako vyrobiť Crotten kozí syr:

Crottin de Chavignoles - mäkký kozí syr, je malý okrúhly syr s priemerom 4-5 cm, výškou 3-4 cm a hmotnosťou 60-130 g.Kôrka môže byť pokrytá bielou alebo modrou plesňou. Syr má príjemnú chuť s miernou kyslosťou a jemne orieškovou príchuťou.

„Crotten“ je francúzsky výraz pre „konský trus“. Syr ospravedlňuje takýto nevkusný názov len navonok a potom až po 4-mesačnom odležaní, keď vyschne na malé sivé hlávky.

Syr sa zvyčajne vyrába v marci, keď sa kozy vyvezú na pašu. Mladý jarný syr je veľmi jemný, má ľahkú nevtieravú chuť. Na jeseň ešte viac pikantný syr s charakteristickou vôňou kozieho mlieka.

Niektorí znalci uprednostňujú zrenie syra vyrobeného na jar až do jesene. Výsledkom je pikantný syr, ktorý je pokrytý tvrdou kôrou a zvnútra stuhnutý. Vo Francúzsku sa vyrába niekoľko druhov tohto syra.

Crotten sa podáva na konci jedla s ovocím a chlebom, ako aj ohrievaný na grile na listoch šalátu.

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky. mezofilný štartér, ⅛ lyžičky tekuté syridlo, ⅛ lyžičky. chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky pleseň Geotrichum candidum, 2 lyžičky. soľ

Položte drenážny systém z rohoží tak, aby nimi tekutina bez prekážok prešla, navrch položte formy na krot (10 ks).

Mlieko zohrejte v nádobe na 22 °C, za stáleho miešania, potom odstavte z ohňa a po jeho povrchu rozsypte práškový mezofilný štartér a plesnivú hmotu v tenkej vrstve, nechajte 3 minúty pôsobiť. Pomaly premiešajte mliečnu hmotu, pričom spodné vrstvy zdvihnite nahor veľkou lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Do mlieka pridáme chlorid vápenatý rozpustený v 50 ml vychladnutého mlieka. prevarená voda. Rovnakým spôsobom rozpustíme syridlo. Všetko znova premiešajte pomalými pohybmi. Po 18–20 hodinách pôsobenia pod vekom pri izbová teplota mlieko by sa malo oddeliť do zrazeniny a čírej srvátky. Vypustite prebytočnú tekutinu, aby časť srvátky zostala na dne. Potom odstráňte malé vrstvy syra zo zrazeniny a vložte do foriem. Proces bude trvať dosť na dlhú dobu, pretože vrstvy syra sa postupne usadia na dne a zhutnia sa. Vrstvy syra ukladajte v intervaloch 20 minút. Formy uzatvorte savou utierkou alebo obrúskami a nechajte 2 dni formovať a zrieť vlastnou váhou. Po dni musíte formy otočiť na rovnostranné samolisovanie syra.

Vyberte syrové hlavy z foriem, posypte soľou (¼ lyžičky) na oboch stranách a nechajte 24 hodín na drenážnej ploche prikryté utierkou. Vložte hlavy syra do veľkej nádoby. V ňom by mala byť položená drenážna rohož a pod ňou 2-3 vrstvy papierových obrúskov. Syr uchovávajte v chladnej miestnosti (8–10 °C) až 2 týždne. Pravidelne kontrolujte uvoľňovanie vlhkosti vo vnútri nádoby vyberaním vlhkých obrúskov a utieraním veka dosucha. Aby sa vytvorila optimálna vlhkosť pre rozvoj kultúry bielej plesne a vzhľad zvrásneného povrchu na syre, nasaďte veko nádoby nie príliš tesne. Čerstvý syr skladujte 5 týždňov v chladničke, kde teplota nepresiahne 4–5 °C. najviac voňavé a jemný syr sa stáva od 14. do 25. dňa uloženia.

Ako vyrobiť syr St. Maur:

Tento kozí syr je vyrobený z nepasterizovaného plnotučné mlieko. Syr má tvar valca s dĺžkou 16 – 17 cm a hmotnosťou približne 250 g.Pod sivou plesnivou kôrkou syra je biela jemná dužina.

Vyrába sa vo forme guľatiny so slamkou vo vnútri. Slamka pomáha udržať tvar syra a svedčí o ručnej výrobe. Teraz vyrábajú dve odrody: jednoducho s bielou plesňou a starým spôsobom - práškové s popolom. Tento mierny svätý Maur dozrieva za 15 dní.

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ⅛ lyžičky. mezofilný štartér, ⅛ lyžičky chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky. plesňový prášok Geotrichum candidum, 1/32 ČL. pleseň Penicillium candidum, ⅛ lyžičky. tekuté syridlo, 2 lyžičky. soľ.

Pripravte drenážny systém: do hlbokej nádoby umiestnite stojan s nožičkami alebo ho položte na vrch misy, na rošt položte drenážnu podložku, na podložku kolmo položte formičky na syr. Aby formičky nepadali, dajú sa spojiť gumičkou alebo vložiť každú do formy na hermelín.

Nalejte mlieko do hrnca, za stáleho miešania priveďte na teplotu 22 ° C. Panvicu stiahneme z ohňa, povrch posypeme mezofilným predkrmom a obidva druhy plesní. Nechajte 3 minúty odstáť, aby prášky absorbovali vlhkosť. Celý objem mlieka dobre premiešajte plynulými pohybmi zhora nadol dierovanou lyžicou. Chlorid vápenatý rozpustite v 30 ml vody a pridajte do mlieka. Syridlo tiež rozpustíme v 30 ml mlieka a pridáme do mlieka. Všetko dobre premiešame dierovanou lyžicou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mlieko necháme 18 hodín dozrieť pri izbovej teplote. Mala by sa vytvoriť stabilná zrazenina a na vrchu by sa mala vytvoriť vrstva srvátky. Prebytočnú srvátku odstráňte šálkou alebo veľkou lyžicou.

Pomocou štrbinovej lyžice zozbierajte tenkú vrstvu zrazeniny a rozložte ju do foriem. Takže vrstvu po vrstve s intervalom 15 minút, musíte dať celú partiu do foriem. Neponáhľajte sa s plnením foriem: po niekoľkých hodinách sa zrazenina vo formách usadí a vy budete mať syry, ktoré sú príliš malé, polovicu plesne. Formičky prikryte papierovou utierkou a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote pečať. Počas tejto doby je potrebné formy so syrom 4-krát otočiť a prikryť ich roštom s drenážnou podložkou. Do nádoby na odležanie syra vložte vrstvu obrúskov alebo papierových utierok.

Vyberte syr z foriem, posypte každú ½ lyžičky. soľ. Na získanie klasická verzia tohto syra posypte ho cez sito tenkou vrstvou uhlia. Ak chcete dostať syr moderná verzia, s bielou kôrkou, neposypte ju uhlím. Potom vložte syr do nádoby na papierovej utierke. Prikryte a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Odstráňte syr a papierovú utierku. Na dno nádoby položte novú papierovú utierku, na ňu drenážnu podložku a na podložku syr. Zatvorte vekom a nechajte 2 týždne zrieť v chladničke alebo v miestnosti s teplotou 8°C. Počas tejto doby otočte syr denne o štvrť otáčky, aby si udržal tvar a aby sa pleseň rozvinula rovnomerne. Vlhkosť je potrebné monitorovať: ak sa papierová utierka príliš namočí, musí sa odstrániť. Po 2 týždňoch zabaľte syr do špeciálneho dvojvrstvového papiera alebo vložte do tesne uzavretej nádoby a uložte do chladničky na ďalšie 2-3 týždne.

Ako vyrobiť kozí syr Valençay:

Valence - francúzsky syr z kozieho mlieka, vyrobený vo forme zrezanej pyramídy vysokej asi 7 cm a hmotnosti 250 g, pokrytý nadýchanou plesňou a posypaný dreveným popolom. Popol na povrchu syra počas jeho prípravy umožňuje jeho lepšie zhutnenie, dáva krásna farba kôru a urýchľuje proces zrenia.

Syr je jemný, mierne sladká chuť pripomínajúci lieskový orech.

Syr Valence je vizitka provincia Berry, ktorá vyrába aj ďalšie známe kozie syry (Puligny Saint-Pierre, Levroe).

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky. mezofilný štartér, 1/32 lyžičky. plesňový prášok Geotrichum candidum, 1/32 ČL. plesňový prášok Penicillium candidum, ⅛ lyžičky. roztok chloridu vápenatého, ⅛ lyžičky. tekuté syridlo, soľ, jemne mleté uhlie

Mlieko zohrejeme na 22°C, odstavíme z ohňa. Povrch mlieka posypeme mezofilným kysnutým práškom a oboma druhmi plesne. Nechajte 3 minúty pôsobiť, aby prášky absorbovali vlhkosť. Potom dierovanou lyžicou jemne premiešajte celý objem mlieka. Syridlo rozrieďte v 50 ml vody a pridajte do mlieka. Tiež rozrieďte roztok chloridu vápenatého v 50 ml vody a pridajte do mlieka. Všetko premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pri izbovej teplote 18 hodín (ak je miestnosť horúca, skrátite čas na 15 hodín). Po 15-18 hodinách by sa mala vytvoriť zrazenina a nad ňou malá vrstva séra. Naberačkou alebo veľkou lyžicou odstráňte srvátku z povrchu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vrstvy zrazeniny s hrúbkou 1–1,5 cm v intervale 15 minút a rozložte ich do 4 foriem. Zrazenina zhustne a usadí sa. Formičky prikryte utierkou a nechajte zhustnúť a zrieť 48 hodín pri izbovej teplote. Srvátku pravidelne vypúšťajte z podnosu.

Do nádoby na dozrievanie vložte dve vrstvy papierových utierok a na ne drenážnu rohož. Posypte každú hlavu syra ¾ lyžičky. soľ. Vložte 2 lyžičky do sitka. mleté uhlie a posypte každú hlavu syra. Prstami zľahka poklepeme na povrch syra, aby sa uhlie neposypalo. Syr dáme na papierovú utierku do nádoby, prikryjeme a necháme 24 hodín pri izbovej teplote. Vyberte syr a papierové utierky z nádoby. Na dno položte drenážnu plošinu alebo niekoľko vrstiev drenážnych rohoží, navrch položte syr. Syr uchovávajte 10 dní pri teplote 8 °C. Ak sa na dne nádoby nahromadí vlhkosť, odstráňte ju obrúskom a mierne otvorte veko. Vysoká vlhkosť môže spôsobiť modré škvrny na plesni a príliš suchý vzduch spôsobí vysušenie syra, takže vlhkosť musíte kontrolovať pevným zatvorením veka nádoby. Po 10 dňoch syr zabaľte do dvojvrstvového papiera alebo pevne zložte do nádoby. Syr je pripravený na konzumáciu. Môže sa uchovávať v chladničke až 2 mesiace.

Recepty na kozí syr:

Sendviče s vyprážaným kozím syrom, paradajkami a nakladanými uhorkami:

2 hlavy mini kozieho syra
1 paradajka
3 malé nakladané uhorky
2 vajcia
6 plátkov bieleho chleba z konzervy
4 polievkové lyžice. lyžice strúhanky
2 polievkové lyžice. paprikové lyžice
1 štipka cukru
6 ČL olivového oleja

Paradajku a chlieb nakrájame na tenké identické kolieska, každú hlávku kozieho syra nakrájame na 3 kolieska. Vajcia rozšľaháme strúhanka zmiešame s paprikou. Hrnčeky s kozím syrom namočíme do vajec, obalíme v strúhanke a opražíme na 5 lyžičkách olivového oleja.

Na každý krajec chleba položíme koliesko paradajky, posypeme cukrom a zalejeme zvyškom olivový olej a vložte kruh vyprážaného syra. Podávame ozdobené plátkami kyslej uhorky.

Sendviče s kozím syrom, smaženou cibuľkou a hrozienkami:

6 hláv mini kozí syr
1 ciabatta
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku
3 čl. lyžice olivového oleja
hrozienka - podľa chuti

Chlieb nakrájame šikmo na 6 plátkov. Na olivovom oleji orestujte cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a ešte trochu orestujte tak, aby cesnak nezhnedol. Na chlieb položíme zmes cibule a cesnaku a polejeme zvyšným olejom z vyprážania.

Každú hlávku kozieho syra rozrežte na polovicu a na každý krajec chleba položte 2 polovice na cibuľu. Pečieme v rúre 2 minúty pri 160°C, kým syr nezmäkne. Podávame posypané hrozienkami.

Otvorený koláč s kozím syrom a cuketou:

100 g kozieho syra
1 stredne veľká cuketa
11/3 šálky múky
1 štipka cukru
3 vajcia
2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
1 st. lyžica balzamikového octu
1 hrsť nasekaných listov zeleného šalátu
180 g masla
olivový olej, korenie a soľ podľa chuti

múka, kryštálový cukor, nasekané vychladnuté maslo, vyšľaháme mixérom a jemne osolíme. Pridajte 1 vajce, 4 lyžice. lyžice vody balzamikový ocot a miesime, kým sa cesto neodlepí od stien misky mixéra. Vzniknuté cesto rozvaľkáme, uložíme na plech vystlaný fóliou a vidličkou do cesta vypichneme jamky.

Cuketu nakrájame na kolieska, povaríme 2 minúty v osolenej vode, scedíme v cedníku a necháme odtiecť. Potom na cesto poukladajte pripravené kolieska cukety. Vajíčka rozšľaháme s kyslou smotanou, zmiešame s kozím syrom, soľou, korením, poukladáme na cuketu a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre 25-30 minút pri 180°C. Podávame posypané listami zeleného šalátu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok