Ak želé nezmrzlo, ako pridať želatínu. Čo robiť, ak želé nie je zmrazené - ako zachrániť sviatočné menu
Dokonca aj najskúsenejšia hostiteľka aspoň raz v živote, ale čelila situácii, keď želé, ktoré pripravila, bohužiaľ nezmrazilo, napriek tomu, že jedlo bolo pripravené podľa jej obľúbeného receptu pri zachovaní všetkých proporcií a odporúčaní.
Odstraňujeme príčiny
Na odstránenie takéhoto nedostatku je v prvom rade potrebné zistiť, prečo k tomu došlo. Skúsení kuchári tvrdia, že celkovo existujú len dva dôvody, prečo aspik nenadobudol svoj obvyklý stav. Miska najčastejšie nezmrazuje, pretože bol porušený pomer tekutiny a mäsa. Pokrm má zaručenú správnu konzistenciu, ak voda mierne zakryje mäso. Aby ste to dosiahli, ihneď po varení vývaru znížte plyn a nádobu pevne zakryte vekom. Potom budú proporcie dokonalé.
Druhým nemenej častým dôvodom je, že želé jednoducho nebolo dostatočne uvarené. Kompozícia teda neprodukovala také množstvo zahusťujúcich látok, ktoré je potrebné. Je ľahké skontrolovať stav, v ktorom je jedlo už hotové. Stačí naliať trochu želé do taniera a dať do chladničky. Po 20 minútach skontrolujte jeho stav. Ak je zmrazený, môžete misku vybrať z ohňa. Ak nie, pokračujte vo varení.
Pracujte na chybách
Takže dôvod je stanovený. Teraz je potrebné vykonať sériu opatrení na "resuscitáciu" misky. V prípade, že bol porušený pomer tekutín a mäsa, skúsených kuchárov odporúča sa napraviť situáciu pridaním želatíny do kompozície.
Za týmto účelom sa všetko výsledné želé naleje do jednej nádoby. Nalejte vrecko želatíny do samostatnej dosky, nalejte ju teplá voda. Nechajte lúhovať 40 minút. Potom sa želatína, ktorá sa musí nevyhnutne zväčšiť, zahrieva vo vodnom kúpeli, ale nenechajte ju vrieť. Počas procesu zahrievania by sa mal komponent neustále miešať.
Medzitým sa zohreje nezmrazený aspik, do ktorého sa potom naleje precedená želatína. Aktívne premiešajte ingrediencie a odstráňte misku z ohňa. Nalejte do misiek, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky. Teraz miska zaručene zamrzne.
V prípade, že želé mäso nebolo uvarené, mali by ste ho jednoducho uviesť do požadovaného stavu a potom skontrolovať jeho pripravenosť pomocou vyššie uvedeného testu. Spravidla to bude vyžadovať ďalšie 2-3 hodiny času. Rovnako ako v predchádzajúcej metóde by sa malo všetko nedostatočne uvarené želé scediť do jednej spoločnej nádoby a nastaviť tak, aby dosahovalo stanovený čas.
V chuti a vôni sa „upravené“ želé absolútne nebude líšiť originálna verzia. Tieto jednoduché metódy už pomohli nejednej hostiteľke zachrániť vzácny aspik.
Ako vidíte, z každej situácie existuje východisko. Je určite škoda, keď jedlo nevyjde, najmä ak je milované a korunované. Ale ako vidíme, všetko sa dá opraviť. Dokonca aj nestuhnuté želé je možné priviesť do požadovanej konzistencie. Neprepadajte panike vopred.
Kholodets možno právom nazvať kráľom ruských studených predjedál. Na akomkoľvek slávnostnom stole, dokonca aj medzi gurmánske šaláty a rezne, nikdy nezostane bez pozornosti, najmä vzhľadom na to, že nie všetky gazdinky vedia vyrobiť želé. Napriek pomerne jednoduchému receptu je toto jedlo dosť rozmarné a mnohí, ktorí sa ho pokúšajú variť, často čelia rovnakému problému: po splnení všetkých podmienok receptu sa budúce majstrovské dielo vloží do chladničky a kuchár, ktorý je spokojný so sebou je v očakávaní výsledok, zrazu sa ukáže, že želé nie je zmrazené! Čo robiť v takejto situácii? Nechajte všetko tak a zmierte sa so skutočnosťou, že čas a úsilie boli vynaložené márne, alebo sa stále pokúšate opraviť rozmrznuté želé?
Prípadne môžete výsledný vývar použiť na prípravu kaše. S takouto základňou sa úspešne kombinuje pohánka a perličkový jačmeň. Ak napriek všetkému chcete nepodarené jedlo vylepšiť a skončiť presne so želé, skúste urobiť nasledovné:
- Vypustite všetko želé do jedného hrnca, nasaďte pomalý oheň a varíme.
- Želatínu dáme do misky, zalejeme vodou a dôkladne premiešame. Uistite sa, že voda, ktorú používate, je prevarená a nie príliš studená. Výslednú zmes nechajte hodinu, aby želatína napučala.
- Želatínovú vodu priveďte do varu, ale nie zahájiť paľbu, a vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnka, potom túto tekutinu nalejte do horúceho rôsolového mäsa a všetko dobre premiešajte.
- Želé nalejte do nádob, počkajte, kým vychladne, a vložte do chladničky.
- Príliš veľa veľký počet voda. Aby ste tomu zabránili, varte striktne podľa receptu a snažte sa čo najmenej odchýliť od daných pomerov.
- Nedostatočný čas varenia. Pamätajte, že aby želé zhustlo, nestačí ho variť pol hodiny. Skúste nabudúce znížiť teplotu, ale zároveň predĺžte čas varenia želé. Ak chcete zistiť pripravenosť, jednoducho kvapnite vývar na prsty: ak sa zlepia, želé ľahko stvrdne.
Ak na prvýkrát nedostanete to, čo chcete, nevzdávajte sa. Ak ste odhodlaní naučiť sa variť želé, buďte si istí, že skôr či neskôr určite dostanete želé, ktoré zapôsobí aj na toho najnáročnejšieho labužníka.
Aspik, alebo ako sa od staroveku nazýva "želé", možno nazvať takmer národné jedlo. Takmer všetky sviatočné stoly v Rusku majú toto jedlo. A naozaj, aká je dovolenka bez želé?
Mnoho rodín má na prípravu tohto jedla celý rituál. Milujú to najmä deti. Táto nezabudnuteľná vôňa vareného mäsa, bobkový list, nové korenie, mrkva a cibuľa, cesnak. Čo je toto za príchuť?! Je takmer nemožné mu odolať. Do procesu varenia sú často zapojení všetci členovia rodiny. To ich nielen spája, ale umožňuje im to aj výmenu takýchto neoceniteľných skúseností. Umožňuje mladej generácii spoznať tajomstvá varenia, ktoré sa nahromadili rokmi praxe.
Zloženie želé zahŕňa bravčové a / alebo hovädzie mäso, bravčové stehná, uši a chvosty, prasacie hlavy, stehná kurčiat a ich mäso. Existuje pomerne málo možností na varenie želé a existuje pomerne málo receptov na toto jedlo. Každá hostiteľka sama rozhoduje, z čoho bude variť a aké suroviny sú k dispozícii. V podstate želé nie je nič iné ako mrazený vývar s prídavkom varenej zeleniny a mäsa. Čo však robiť, ak želé nie je zamrznuté?
V prvom rade nezúfajte. Táto záležitosť je celkom opraviteľná. V prvom rade však stojí za to pochopiť dôvody vášho kulinárskeho zlyhania. V podstate sú len dvaja. Jedným z nich je porušenie pomeru vody a mäsa. Pre správne uvarenie aspiku je potrebné, aby voda mierne zakrývala mäso. Po varení sa plyn zníži a panvica sa prikryje pokrievkou. Ak sa odvarí viac vody ako je plánované, potom by ste nemali pridávať viac tekutiny. V opačnom prípade želé vôbec nezmrzne. Druhým dôvodom je, že želé nedokončilo varenie. Čím viac sa varí, tým je chutnejšie. Okrem toho sa vo vývare zvyšuje koncentrácia tuku a látok, ktoré umožňujú jeho zahustenie. Kontrola pripravenosti želé je veľmi jednoduchá. Musíte odobrať trochu tekutiny a naliať ju do taniera. Po 20 minútach v chladničke bude jasné, či je jedlo pripravené alebo nie.
Ak je želé naliate do pohárov, dlho vychladnuté, no stále nemrzne, tiež to nie je dôvod na zúfalstvo. Samozrejme, je možné uvariť nový, ale vždy je škoda pokazených produktov. Preto je potrebné vypustiť tekutinu, späť do panvice a dať ju na varenie. Po varení rôsolového mäsa niekoľko hodín na miernom ohni ho znova nalejte do pohárov. Pravdepodobnosť, že opäť nezamrzne, samozrejme zostáva. To sa môže stať, ak produkty použité pri jeho príprave obsahujú malé množstvo lepku. Preto je najlepšie dať do želé menej mäsa, ale viac kostí, chvostov, kopýt a nôh. Pre väčšiu dôveru v ich kulinárske schopnosti sa želatína často pridáva do želé. Skvelá pomôcka pre skúsené gazdinky nebiť do tváre. Želatína sa musí naliať teplou vodou. Po 40 minútach lúhovania by sa mala niekoľkokrát zvýšiť. Potom sa za stáleho miešania zahrieva na veľmi miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Hlavná vec je, že sa nerozvarí, inak z toho nebude úžitok. Po vodnom kúpeli sa želatína prefiltruje a naleje do mierne vychladeného želé. Po dobrom premiešaní nalejeme do pohárov. Keď tekutina dosiahne izbovú teplotu, želé môžeme vložiť do chladničky na konečné stuhnutie.
Okrem toho stojí za to povedať, že nie je vhodné variť veľa želé. Niekoľkodňovým státím v chladničke stráca nielen chuť, ale aj atraktivitu.
Východisko sa teda dá nájsť takmer v každej zložitej situácii. Trochu trpezlivosti a nádherné jedlo opäť ožil. Dobrú chuť!
Čo robiť, ak želé nezmrzne? Mnoho žien v domácnosti čelí tomuto problému vo svojej kuchyni. Poďme zistiť, ako správne uvariť aspik a čo robiť, ak nezamrzol.
Všeobecné pravidlá na prípravu želé
Aspik sa pripravuje dvoma spôsobmi: so želatínou a bez nej.
Čo potrebujete na varenie želé bez želatíny? Hlavnými produktmi sú vysoký obsah prírodný lepok je kuracie nohy, hovädzie príp bravčové nohy, chvosty, uši, hlavy. Viac lahodný aspik získané kombináciou rôznych druhov mäsa.
Príklad: aby bol vývar lepkavý, môžete pridať kuracie nohy, bravčové stehno a uši a pre mäsovú zložku - kus chudé mäso hovädzie mäso.
Všetky varené výrobky očistite od nečistôt a dobre opláchnite, vložte do hrnca s príslušným objemom a nalejte studená voda(v pomere 1,5 - 2 litre na 1 kg mäsa). Potom rýchlo priveďte do varu. Po objavení sa peny ju odstráňte, znížte oheň na minimum. A teraz pri veľmi miernom vare varte želé s uzavretou niekoľko hodín.
Treba poznamenať, že počas priameho varenia nemožno pridávať kvapalinu.
Dá sa pridať Cibuľa alebo šalotka, mrkva, zeler, petržlenová vňať Zelenina by sa mala dôkladne umyť a nakrájať, ale nie ošúpať. Budú použité iba na zlepšenie kvalitatívnych charakteristík misky, kôra zeleniny dá hotové želé svetlo priesvitné zlato.
Môžete tiež očistiť zeleninu, nakrájať ju (ak chcete, môžete dokonca obrazne), vložiť ju do misky s určitým vzorom a potom naliať vývar s mäsom. Vďaka tomu vyjde autorské podávanie tohto slávneho jedla.
Recept na želé bez želatíny
Produkty:
- 1 kg mäsa (kuracie nohy, bravčové nohy, uši, chudé hovädzie mäso);
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 hlava cibule;
- 2 litre vody;
- 1 bobkový list;
- 7-9 zrniek čierneho korenia;
- soľ, mletá paprika podľa chuti;
varenie:
Všetko mäso dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, odstránime penu a znížime oheň. Varte na miernom ohni asi päť hodín. Hodinu pred koncom varenia pridajte soľ, korenie a umytú a nakrájanú zeleninu.
Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky, vložíme do vývaru, privedieme do varu a dusíme 30-45 minút.
Pripravenosť možno skontrolovať lepivosťou vývaru. Nalejte trochu vývaru do plytkej misky, nechajte ju vychladnúť, ponorte dva prsty do vývaru a potrite ich, prsty by sa mali lepiť.
Výslednú misku nalejte do foriem a najskôr ju nechajte trochu vychladnúť (20 minút) a potom ju vložte do chladničky zmraziť, kým nebude úplne uvarená.
Recept na želé so želatínou
Produkty:
- produkty z predchádzajúceho receptu;
- 20 g želatíny;
- 500 - 600 g zeleniny ( karfiol, mrkva, fazuľa, hrášok, petržlen, koriander);
- 0,5 l vody.
varenie:
Mäsové výrobky varíme ako v prvom recepte. Namočte želatínu studená voda(1 liter vody na 20 g želatíny) a nechajte 30-40 minút napučať, potom rozpustite v horúca voda alebo zahriať, ale nepriveďte do varu. Varená želatína stráca svoje hlavné vlastnosti.
Zeleninu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na rovnaké taniere. Mäso vyberieme a vývar precedíme, pridáme do horúceho čistý vývar pripravená želatína.
Zeleninu a mäso dáme vo vrstvách do misky alebo formy, na spodnú vrstvu obrazne nakrájané kúsky zeleniny a listov alebo malé vetvičky zelene. Zalejeme vývarom a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
Približná doba tuhnutia želé v chladničke je v priemere 2-5 hodín. Závisí to od veľkosti vareného jedla. Čím väčšia je miska želé, tým dlhšie trvá, kým stuhne.
Čo robiť, ak želé stále nie je zamrznuté?
Možné dôvody
- mäso používané na želé neobsahuje dosť chrupavka;
- veľké množstvo vody odobratej na varenie;
- nedostatočný čas varenia;
- pridávanie vody počas varenia.
Ak sa želé varí bez želatíny, potom sú najčastejšími príčinami zlého zmrazenia želé nedodržanie pomeru tabliet jedla (bolo odobraté veľa vody) alebo krátky čas varenia. Potom predĺžte čas varenia na prebytočnej vody odvarené.
Ako vyrobiť želé so želatínou
Pri príprave želé so želatínou môže byť problém v nesprávnej príprave želatíny, možno ste ju pri príprave priviedli do varu. Potom môžete neúspešné jedlo zachrániť výmenou želé hmoty.
Za týmto účelom vypustite vývar a nechajte mäsovú zložku vo forme, správne pripravte želatínu:
- nalejte 20 g želatíny do 1 litra studenej vody, nechajte lúhovať, kým nezväčší objem;
- zmiešať s horúca voda alebo zahrievajte za stáleho miešania. V žiadnom prípade nepriveďte do varu;
- želatínu precedíme cez gázu;
- zahrejte zvyšok neúspešného želé, zmiešajte so želatínou, kým sa úplne nerozpustí;
- necháme vychladnúť a potom vložíme do chladu do úplného stuhnutia.
- dáme zamraziť do chladu.
Ďalší klasický recept so sušenými bylinkami "Hovädzie želé so zeleninou"
Produkty:
- 1 kg mäsa (hovädzie stehná, mäso s filmami, chrupavky a šľachy);
- 2 stredné mrkvy;
- 2 stredné cibule;
- soľ, korenie podľa chuti;
- 1 st. lyžica nasekanej suchej trávy (malina, divoká ruža, listy harmančeka).
Príprava želé so želatínou
Spracované hovädzie stehná sekať. Chrupavku, blany a šľachy narežte čo najjemnejšie. Potom mäso zalejeme studenou vodou (2 litre vody na 1 kg mäsa), rýchlo privedieme do varu a bez odstránenia peny a tuku varíme asi 5-7 minút. Vylúhovať asi hodinu bez zahrievania, pod pokrievkou. Opäť priveďte do varu, pridajte korenie a korenie, nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Nechajte asi 1 hodinu.
Takže opakujte, kým (metóda pulzného ohrevu), kým sa mäso nezačne ľahko oddeľovať od kostí.
Hotové mäsové výrobky prepasírujeme cez mlynček na mäso a zalejeme precedeným vývarom, necháme v chlade, kým sa nevytvorí želé.
Video ako variť želé
Tento článok sa hľadá:
- želé nie je zmrazené, čo robiť
- čo robiť, ak želé nie je zmrazené
- ak želé nie je zamrznuté, čo robiť
- želé nezmrzlo, čo robiť
Ktoré zimná dovolenka ide bez prechladnutia? Milujú ho deti aj dospelí. Samotný proces varenia rôsolovitého mäsa, potom rozoberanie mäsa, často s celou rodinou, už prebieha ľudová tradícia. Aspik sa varí z bravčové mäso, hovädzie, kuracie, dávajú tam stehienka, bravčové hlavy, to všetko, aby neskôr netrpeli otázkou - huspenina nezmrzla, čo mám robiť? Koniec koncov, najdôležitejšou vecou v želé je, že získa hustú štruktúru, inak to už nebude želé, ale polievka.
Aby som bol presný, želé je mrazený vývar s mäsom. Existuje veľa variácií tohto jedla, môže byť varené z jedného druhu mäsa, môže byť varené z niekoľkých, môže byť vyrobené vo vrstvách a krásne ozdobené tým, čo máte radi. Najdôležitejšie je dať všetko potrebné prísady aby neskôr netrpelo - želé nezmrzlo, čo mám robiť?!
Na stuhnutie niekto vloží do misky bravčové stehná alebo hlavy a niekto jednoducho pridá želatínu.
Aspik je dobrý z akéhokoľvek mäsa, hlavná vec je, že je varený s dušou. Pre jemnejšiu textúru a chuť sa želé varí z kohúta s pridaním kuracích nôh, ktoré pomáhajú pokrmu stuhnúť. Transparentné krásny aspik získané z hovädzieho mäsa. Bravčové mäso zakalí jedlo, ale ak počas varenia vložíte cibuľu do vývaru a potom odstránite tuk, aby sa nevyskytol na hustom mastnom filme, potom môže byť také želé tiež celkom krásne a priehľadné. Celkom chutné kombinácie kuracieho, bravčového a morčacieho mäsa alebo hovädzieho a kuracieho mäsa. Každá žena v domácnosti pozná preferencie svojej rodiny a pri výbere mäsa sa zameriava na ich chute
Tu sú všetky potrebné ingrediencie vybrané, pripravené a v hrnci na sporáku, naše chutné jedlo, šíri neznesiteľne lahodnú vôňu po celom dome. To vždy vytvára očakávanie dovolenky medzi domácnosťou a hostiteľkou, rozliatím hotové jedlo na podnosoch alebo tanieroch myslí len na jednu vec: čo ak želé nie je zamrznuté - čo robiť?! Pri tejto príležitosti netreba toľko panikáriť, pri správnom dodržaní všetkých pomerov mäsa určite stvrdne.
Aby ste skontrolovali jeho lepivosť a schopnosť stuhnutia, môžete vývar na konci varenia vyskúšať na prstoch - ak sa prilepí, určite stuhne! Ak máte stále pochybnosti, môžete naliať trochu kaše do taniera a dať na balkón alebo do chladničky. Ak po 15 minútach želé nezmrzlo - čo robiť? Najprv ho musíte nechať uvariť a po určitom čase znova zopakovať test na stuhnutie. Ak stále nemrzne, je potrebné namočiť a pridať želatínu. Potom nechajte vývar znova zovrieť, aby sa rýchlo nezhoršil. Pre tých, ktorí kategoricky nemajú radi želatínu, môžete dať kuracie stehná alebo morčacie krídelká do hrnca a variť.
Ale to nie sú všetky problémy spojené s varením želé. Veľmi často sa hostiteľka stretáva s nasledujúcou otázkou: čo robiť, ak ste želé presolili? Hlavne do nej nikdy nepridávajte vodu! Dokáže úplne pokaziť celú chuť. Existujú aj iné spôsoby, ako napraviť toto nepríjemné nedorozumenie. Väčšina správna cesta zachráňte chuť želé - vezmite si trochu ryže, zaviažte ju do ľanového alebo gázového vrecka a ponorte do vývaru. Ryža vytiahne prebytočnú soľ z misky. Môžete ho tiež spustiť do vývaru a potom, keď absorbuje prebytočnú soľ, odstráňte ju dierovanou lyžicou.
Uvarený aspik sa dá krásne ozdobiť. Na tanier alebo tácku najskôr nalejte trochu vývaru a dajte do chladničky. Potom, keď stuhne, krásne rozotrieme na túto vrstvu varená zelenina, kúsky mäsa, zelenina, potom opäť nalejte vývar na vrchol. Na stole to bude vyzerať veľmi krásne a chutné. Želé mäso je potrebné variť podľa počtu osôb, aby nestálo dlho v chladničke. Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú: ako dlho je možné skladovať želé? Viac ako 3 dni možno nestojí za to, pretože sa začne zhoršovať a strácať svoju príťažlivosť vzhľad. Okrem toho bude jedlo postupne menej chutné a voňavé.