Ako variť aspik doma. ako variť želé. Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso

Ak sa ma opýtajú, aké jedlo určite pripravujeme v Rusku na najväčšie a najväčšie sviatky, tak bez váhania odpoviem – samozrejme, želé. A nielen v Rusku, pripravuje sa na Ukrajine, v Bielorusku a medzi mnohými ďalšími slovanskými národmi.

Toto jedlo má iný názov, okrem hlavného sa nazýva aj aspik, želé. Názvy sú rôzne, ale jedlo je v podstate rovnaké. Nie je to náročné na prípravu, ale tu je to zaujímavé - ak dáte každej hostiteľke to isté štandardná sada produkty, potom všetci rovnako, každý z nich dostane svoje vlastné jedlo, na rozdiel od iných! Neexistuje jediné jedlo!

Toto lahodné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme Nový rok by bol bez neho absolútne nemysliteľný! Tento veľký príde čoskoro zábavná párty. A ak to ešte neviete variť, potom je čas sa to naučiť!

Jeden z mojich známych hovorí, že ak na novoročnom stole nie je želé, potom nie je potrebné oslavovať sviatok! A zároveň to vždy varí veľmi chutne! Verí tomu lepšie predjedlá pod vodkou je to ľahké a nemôžete na to myslieť!

Existuje pomerne málo receptov na toto úžasné mäsové jedlo, pripravuje sa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Najchutnejšie však pochádza rôzne odrody mäso. Ide o tzv slávnostná možnosť. Práve ním začneme náš dnešný výber receptov.

A v procese príbehu sa podelím o hlavné tajomstvá, ktoré vám umožnia uvariť to najchutnejšie, aké si dokážete predstaviť, Kholodets, s veľkým písmenom!

Slávnostné jedlo sa zvyčajne pripravuje z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa. Verí sa, že čo viac mäsa odlišné typy, chuť a bude bohatšia a sýtejšia.

Niekedy sa pýtajú - „Prečo pridať kuracie mäso? Je teda možné uvariť len kura?" Samozrejme môžete! Ale ak pripravujeme slávnostnú verziu jedla, kuracie mäso bude mäkšie a jemnejšie. A samozrejme chutnejšie!

Pri výbere mäsa si treba vybrať také, kde je veľa kostí – ide o takzvané želatínové časti. Ak je mäso zvolené správne, potom nemusíte pridávať želatínu na zahustenie. Predpokladá sa, že toto jedlo neposkytuje jeho pridanie. A správne uvarený sám bez želatíny stuhne.

Budeme potrebovať:

hovädzia stopka - 1 kg
bravčové koleno - 1,3 kg
bravčové stehno - 1 ks. — 400 gr
kuracie stehná - 1-2 kusy
mrkva - 2 ks
koreň zeleru - 0,5 ks, koreň zeleru
cibuľa - 3-4 (malé hlavy)
bobkový list- 3-4 ks
čierne korenie - 20 ks
mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti
varené vajce - 1-2 na ozdobu

varenie:

1. Predtým, ako začnete variť mäso, musí byť pripravené. Preskúmajte zo všetkých strán a ak na ňom zostanú štetiny, treba ich zapáliť. Potom stmavenú časť zoškrabte nožom a potom mäso opláchnite v studenej vode.

Niekedy pri kúpe nôh môžete vidieť, že sú tmavé a škaredé. Boli spálené od štetín a neboli vyčistené. Je lepšie zdržať sa nákupu takýchto nôh. Pri varení takéhoto mäsa sa vývar ukáže ako tmavý a nie atraktívny a môže mať aj vôňu spálených štetín.

No, ak ste stále nekontrolovali a nekúpili, musíte ich opatrne zoškrabať nožom a umyť veľkým množstvom vody. A namočte do vody na 3 hodiny.

2. Keď je mäso očistené a umyté, treba ho vložiť do lavóra alebo veľkého hrnca. A nalejte vodu izbová teplota 3 hodiny, nie menej. Počas tejto doby do vody vyjde zbytočná krv, voda sa zmení na ružová farba. A zlý zápach zmizne.

Keď sa mäso začne piecť, vynikne menej peny.

3. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme a preložíme na pripravenú panvicu. Mal by byť dostatočne veľký, keďže mäso, ktoré sme uvarili, plus veľké množstvo vody sa do panvice nezmestí.

4. Naplňte vodou. Tak, že prikryla len mäso. Zapálili sme veľký oheň. A kým sa neuvarí, nikam neodchádzame z kuchyne. to dôležitý bod. Po celú dobu, kým sa mäso varí, odoberáme vznikajúcu penu. Nebude toho veľa a to je dobre. Pri prvotnom namáčaní už vytiekla takmer všetka krv.

5. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížime oheň a varíme, kým nebude mierne klokotať presne 5 minút. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a vypustite vodu. Opláchnite riad, v ktorom sa varilo, a opláchnite mäso a znova vytočte správne množstvo voda.

Zvyčajne sa voda na varenie naleje rýchlosťou 1 kg mäsa - 1,4 - 1,5 litra vody. To je za predpokladu, že počas celého varenia viac vody nebudeme pridávať. A túto podmienku je žiaduce splniť!

6. Teraz opäť musíte priviesť vodu v panvici do varu. A opäť je vhodné neopustiť kuchyňu. Len pomaly odstráňte penu a počkajte, kým voda zovrie. Stane sa to oveľa rýchlejšie ako prvýkrát. Mäso je už zvnútra prehriate.

7. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížte oheň na minimum.

Ak tento moment preskočíte a vodu necháte prudko zovrieť aj 5-10 minút, vývar nebude priehľadný. Buď zbelie alebo sa zakalí.

A potrebujeme priehľadný krásny vývar, aby boli všetky kúsky mäsa pri nalievaní viditeľné na prvý pohľad!

8. To je všetko, oheň stiahli, prikryli pokrievkou, aby z nich vychádzala para a môžete na to zabudnúť na 4 hodiny, prípadne aj 5. Z času na čas sa môžete, samozrejme, pozrieť. ak sa voda vyvarila. Ale ak ste nezabudli na malý oheň, potom bude vývar jemne bublať a mäso sa uvarí. A voda nikam neodteká.

Ak vývar vôbec negrgne a mierne nevarí, mäso sa neuvarí. Nasledujte to!

9. Takto sa bude mäso piecť minimálne 6 hodín a niekedy sa prepečie aj trochu viac. Jeho pripravenosť je daná tým, že mäso sa musí úplne vzdialiť od kosti.

10. Hodinu a pol pred pripravenosťou je potrebné pridať celú olúpanú mrkvu, zeler. Mám ju trochu väčšiu ako tenisovú loptičku, tak som si zobral polovicu. Musíte tiež pridať cibuľu. Mám malé hlavy a dal som ich 4 a jednu, tú najväčšiu, som nečistil, len som si vyzliekol vrchnú „košeľu“ a dal ju dokopy so šupkou.

Takáto cibuľa musí byť obzvlášť dôkladne umytá a uistite sa, že pod vrstvou šupky nie je žiadna pleseň alebo nečistota.

Zelenina dodá vývaru potrebnú vôňu a farbu, čo je dôležité. Cibuľa a mrkva dodajú zlatý odtieň a koreň zeleru - jemnú jemnú arómu.

11. Teraz môžete do vývaru pridať trochu soli, ale nie až do varenia, ale len tak, aby bolo mäso nasýtené chuťou. Ak pridáte soľ hneď, voda sa vyvarí a vývar môže byť príliš slaný.

12. Hodinu pred pripravenosťou vložte do vývaru zrnká korenia. A znova variť.

Ak cibuľa začne vrieť, nevadí. Nevyberajte ho z vývaru vopred, potom nájdeme spôsob, ako ho odstrániť.

13. Po šiestich hodinách varenia skontrolujeme, či sa všetko mäso vzďaľuje od kosti a či je vývar hotový. Môžete to skontrolovať jemným ponorením palca a ukazováka do vývaru. Potom, keď trochu vychladne, spojte ich a skúste ich oddeliť. Prsty by sa mali lepiť a držať spolu.

Vo všeobecnosti sa mäso na jedlo varí od 6 do 8 hodín. V každom prípade sa pozrite na stav mäsa. Ešte raz pripomínam, že mäso by sa malo ľahko vzdialiť od kosti.

14. Soľ vývar až do varenia, pridajte čierne mleté čierne korenie podľa chuti a pridáme bobkový list. Varte ďalších 10 minút.

15. Zeleninu vyberieme štrbinovou lyžicou, mrkvu opatrne vyberieme, ešte potrebujeme. Cibuľu a zelerový koreň vyhodíme, takže ho dostaneme hneď, ako ho dostaneme.

16. Mäso a kosti vyberte dierovanou lyžicou do veľkej misy. A počkajte, kým trochu vychladnú. Rukami ich rozoberieme, takže treba počkať na príjemnú teplotu, aby prsty vydržali.

17. Mäso medzitým chladne, cedník vysteľte tromi alebo štyrmi vrstvami gázy a preceďte cez ňu celý vývar. Na gáze zostanú drobné kostičky a zvyšky cibule.

18. Vopred si stanovte, ako chcete vidieť jedlo na vašom stole. Podáva sa buď v malých porciovaných šalátových miskách, alebo v jednej veľkej nádobe, špeciálnej tácke. Je žiaduce, aby táto nádoba mala veko. Keďže miska bude lúhovať v chladničke celú noc, budete ju musieť prikryť, aby neabsorbovala zbytočné pachy.

19. Ďalší dôležitý bod, na ktorý som skoro zabudol. Niekto rád jedáva tučné jedlá a niekto na ne nedá dopustiť. Sme uprostred našej rodiny. Môj manžel miluje, keď je tu malá vrstva tuku, ale ja nemôžem jesť tuky vôbec.

Preto ho počas varenia čiastočne odoberám. Ak nemáte radi mastné, môžete to všetko odstrániť.

A potom, keď už vylejete vývar do podnosu alebo formy a ochladíte, všetok tuk vystúpi na vrch. A potom, keď budete jesť, môžete ho ľahko odstrániť nožom, čo robím. A tak sa ukáže, že sa nikto neurazí, každý jedáva to, čo viac miluje!

20. A tak mäso vychladlo a teraz ho rozoberieme. Ľahko a jednoducho sa rozoberá, ale prsty sa budú musieť zašpiniť. Vezmeme jeden plochý tanier a dve misky hlbšie. Na tanieri nožom odoberieme mäso od kostí a hneď ho rozdelíme na vlákna.

Kosti sme vložili do jednej misky a mäso vybrali a rozdelili na časti - do druhej. Všetko sa ľahko a rýchlo oddelí. Takže to nezaberie veľa času.

21. Mrkvu nakrájame na kučeravé hviezdičky. Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžete ich dať na spodok, ak neskôr formu otočíte. Alebo položte nakrájané kúsky na vrch, ak jedlo podávate vo forme.

22. Zalejeme trochu vychladnutým časom vývaru. Môžete vyplniť dvoma rôznymi spôsobmi -

vývar vlejeme do mäsa a obsah premiešame. V tomto prípade bude mäso a vývar akoby spolu. V tomto prípade najskôr premiešajte a až potom rozložte mrkvu a vajcia.
vložte mäso do prvej vrstvy, potom zalejte vývarom. V tomto prípade získate dve oddelené vrstvy. Prvým je mäso a druhým je želé.

23. V oboch prípadoch počkajte, kým miska úplne nevychladne. A až potom ho vložte do chladničky. Úplné stuhnutie bude trvať 3-4 hodiny. Ale väčšinou to nechám cez noc.

Ak ho pripravujete na Nový rok, potom je veľmi vhodné urobiť ho vopred, 30. decembra. Miska bude perfektne uložená do 31, pokiaľ ju, samozrejme, nikto nezje vopred. Pokušenie je príliš veľké.

V takýchto prípadoch väčšinou pripravujem ďalšie porcie, ktoré jeme 31. decembra ráno na raňajky. A potom, až do večera, sa nikto iný nesnaží odrezať kúsok zo slávnostného kúsku!

24. Ako je uvedené vyššie, hotové jedlo podávajte buď vo veľkom spoločnom podnose, alebo v špeciálnych podnosoch. Alebo ho otočíme na tanier a podávame v celej svojej kráse.

Naozaj to nie je jednoduché. Nemôžete to len tak vziať a otočiť. Ale existuje spôsob. Posuňte ostrý nôž pozdĺž strany oddeľujúcej mrazené mäso od steny. Vopred prevarte vodu, nalejte ju do veľkej nádoby vhodnej pre veľkosť podnosu. Podnos ponorte na 30 sekúnd do vody a potom položte nádobu, na ktorú budete prevracať. A opatrne otočte.

Ak je obsah rozmarný a nechce sa vytiahnuť, ľahko ho vyberte silikónovou špachtľou. Najdôležitejšie je dať mu impulz. A tam sa on sám pod vplyvom svojej gravitácie usadí na jemu ponúkanom jedle.

25. Jedlo sa podáva na stôl, samozrejme, s chrenom alebo horčicou. Niekedy sa mieša prelisovaný cesnak s horčicou. A čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Treba si uvedomiť, že ide o takzvanú nasekanú huspeninu, ale niekto ju robí mletou. Za týmto účelom sa mäso, ktoré bolo odobraté z kostí, krúti v mlynčeku na mäso. Ak je to žiaduce, pridá sa tam aj cesnak. A až potom sa to všetko zmieša s vývarom a rozloží sa na podnosy.

Ale v práškovej forme mi veľmi nechutí. Páči sa mi, keď je cez čistý vývar mäsové vlákna sú viditeľné a mäso je počas jedenia cítiť ako celé kusy. Ale tu je to, samozrejme, vec vkusu!

A samozrejme, musíte povedať pár pochvalných slov na také želé. Áno, môžete si však vystačiť s tým, aby ste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Čuduj sa, aké dobré! Jemné, plné, pikantné, lahodné, voňavé, jednoducho úžasné – to je len pár jednoduchých slov, ktorými sa pokúsime opísať jeho chuť.

Nie nadarmo si ho náš priateľ tak váži a váži si ho a bez tohto mäsového predjedla si nesadne k sviatočnému stolu.

Všetky nasledujúce recepty sa pripravujú rovnakým spôsobom ako prvá možnosť. Rozdiel je len v zložení ingrediencií. Preto, ak chcete variť jedlo podľa nasledujúcich receptov, prečítajte si prvý - pretože popisuje všetky tajomstvá varenia!

Recept na chutné domáce hovädzie mäso

Takéto jedlo sa dá pripraviť aj na sviatok a vo všedné dni je tiež dobré! To, čomu sa hovorí „pripravujeme sa na sviatok aj na svet“. Niekto to radšej varí, ako v predchádzajúcej verzii, zatiaľ čo niekto nechce používať bravčové mäso. A potom môžete uvariť jedlo z jedného hovädzieho mäsa.

Budeme potrebovať:

hovädzia stopka - 1,5 kg
hovädzie rebrá - 1 kg
hovädzí krk (buničina) - 1 kg
cibuľa - 3-4 ks
mrkva - 2 ks
koreň zeleru
korenie3 čierny hrášok - 20 ks
bobkový list - 3 ks

varenie:

1. Mäso opláchneme a namočíme na 3 hodiny do vody. Potom vodu vypustite.

2. Vložte mäso do veľkého hrnca a naplňte ho vodou tak, aby voda pokryla všetko mäso.

3. Nechajte zovrieť, pričom odstráňte penu. Po 5 minútach varu scedíme vodu. A nalejte sladkú vodu na 1 kg mäsa - 1,4-1,5 litra vody.

4. Počkajte, kým sa uvarí, pričom neustále odstraňujete penu. Po uvarení znížte oheň na minimum a varte 4-5 hodín.

5. Osolíme, pridáme celú mrkvu, polovicu koreňa zeleru a cibuľu. Jednu cibuľu nechajte v šupke.

6. Po uplynutí 6 hodín skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti. Mal by sa veľmi ľahko oddeliť. Ak nie, uvarte ešte. Platný čas varenie až 8 hodín.

7. 10-15 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru mleté čierne korenie a bobkový list.

8. Potom mäso vyberieme z vývaru a rozoberieme na vlákna.

9. Vývar precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.

10. Mäso vložíme do podnosu a zalejeme vývarom.

11. Ochlaďte na izbovú teplotu a dajte cez noc do chladničky – stuhnúť.

Ako vidíte, recept je úplne rovnaký ako v prvej verzii. Podávame rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Ďalším receptom, podľa ktorého napríklad vždy pripravujeme každodenné jedlo, sú bravčové stehná.

Želé z bravčového alebo bravčového stehna

Ako ste už pochopili, v tejto verzii používame iba bravčové mäso. Často varím huspeninu iba z bravčových stehien. Samozrejme, nie je v ňom toľko mäsa, ako keď ho uvaríte s kolienkom, prípadne s pridaním kúska bravčového mäsa. Nám sa ale táto „sparťanská“ verzia veľmi páči!

Budeme potrebovať:

bravčové stehná- 4 veci
mrkva - 1 ks.
koreň zeleru - voliteľné
cibuľa - 2 ks
korenie - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
soľ, korenie - podľa chuti

Alebo iná možnosť:

bravčové koleno -1,5 kg
bravčové stehná - 1 - 2 ks
bravčový krk - 500 gr
mrkva - 1 ks.
koreň zeleru - voliteľné
cibuľa - 2 ks
korenie - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Nebudem popisovať celý proces varenia, pretože vám nepoviem nič nové. Všetko, čo súvisí s tajomstvami a technológiou varenia, som už povedal v prvom recepte. Preto varíme a varíme podľa rovnakej schémy.

Jediné, na čo sa zameriam, je čistenie nôh. Nohy sa nie vždy predávajú čisté a biele. Niekedy je potrebné z nich odstrániť štetiny a následne ich vyčistiť. S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako odstrániť štetiny, alebo nevie, ale videl to. Ale aj tak ti to pripomeniem.

Zapaľujem plyn a držím nohu priamo nad ohňom v mieste, kde zostali štetiny. Vôňa určite nie je príjemná, ale musíte byť trpezliví. Potom nožom zoškrabte stopy po popáleninách a potom opláchnite vodou. Kopytá tiež musíte veľmi dobre odstrániť alebo vyčistiť. Zvyčajne majú veľmi tmavú farbu a žiadajú ich úplné odstránenie.

Ak sú aj samotné nohy tmavé, mali by sa tiež opatrne oškrabať nožom a potom opláchnuť vodou. A nezabudnite ich namočiť na 3 hodiny do vody.

Zvyšok jedla sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako v prvom recepte. V recepte nie sú žiadne zmeny, všetky princípy a kroky sú rovnaké!

Hotové želé môžete podávať v podnose alebo ho môžete obrátiť a položiť na tanier.

Ukazuje sa to celkom pekne! A aké chutné, slová sa ani nedajú opísať!

"Prasa" vo fľaši

Na sviatky sa v niektorých veľmi často pripravujú známe a každodenné jedlá zaujímavá forma. A jednou z týchto foriem je želé „Piglet“, ktoré sa naleje do plastovej fľaše.

Takáto prezentácia vždy spôsobí potešenie medzi všetkými hosťami. Prasa na slávnostnom stole vyzerá bolestne pozitívne. Myslím si, že takéto jedlo môže dobre ozdobiť každý novoročný stôl.

Budeme potrebovať:

bravčové koleno - 1 ks
kuracie stehná - 2 ks
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
koreň zeleru - 0,5 ks
bobkový list - 2 ks
korenie - 7-10 ks
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

šunka alebo varená klobása
klinčeky - 4 ks

varenie:

1. Mäso umyjeme a zalejeme vodou na 3 hodiny. Nohy nemožno naplniť vodou. Potom vodu vypustite.

2. Mäso a stehná dáme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby pokrývalo iba vrch. Priveďte do varu, zbavte peny.

3. Vypustite vodu a naplňte ju čerstvou vodou. Priveďte do varu a varte 5 hodín.

4. Pridajte očistenú celú mrkvu a koreň zeleru. Odstráňte vrchnú košeľu z cibule, umyte a vložte do hrnca spolu so zeleninou. Čiastočne osolíme, pridáme zrnká korenia.

5. Po ďalšej hodine skontrolujte, či sa mäso dobre vzďaľuje od kosti, nás zaujíma predovšetkým stopka. Ak sa mäso ľahko odlepí, pridáme bobkový list, korenie podľa chuti a dochutíme soľou. Varte ďalších 20 minút.

Ak sa mäso pokazí, dovaríme ho do takého stavu, aký potrebujeme.

6. Mäso vyberieme z vývaru, trochu ochladíme a oddelíme kosti. Potom rozvaľkáme na vlákna, prípadne nakrájame na kocky.

7. Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

8. Pre "prasa" si môžete vziať 0,5 - 1 -1,5 litra plastové fľaše. Všetko závisí od veľkosti, ktorú chcete.

9. Vložte mäso do fľaše, potom zalejte teplým vývarom. Obsah pretrepeme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky do úplného stuhnutia, aspoň na 3 hodiny a najlepšie cez noc.

10. Pred podávaním fľašu opatrne narežte ostrým nožom alebo nožnicami z oboch strán. Vložte želé na misku.

11. Zo šunky, alebo varenej klobásy urobíme uši a záplatu. Na korunke urobte rezy a vložte do nich uši. Náplasť pripevnite špáradlom. Z klinčekov urobte oči a nozdry.

12. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Takéto "Prasiatko" sa na "Hurá!" Takže si všimnite recept. Myslím, že sa vám to určite bude hodiť!

Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci. To isté platí pre akýkoľvek iný recept.

Ako variť želé v pomalom hrnci

Budeme potrebovať:

bravčové stehná - 2 ks
kuracie stehná - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
cesnak - 0,5 hlavy
soľ, korenie
voda - 2,5 litra

varenie:

1. Kuracie nohy v spojoch nakrájame na kúsky.

2. Očistite nohy, umyte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte mäso, olúpanú cibuľu a mrkvu do misky multivarkára. Osolíme, dáme korenie a zalejeme vodou.

4. Nastavte režim „Hasenie“ a zhasnite 6 hodín. Skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti, potom môžete pomalý hrniec vypnúť. Ak nie, môžete počkať ďalšiu hodinu.

5. Vyberte mäso, odstráňte kosti a rozdeľte na vlákna.

6. Cesnak rozdrvte nožom a pridajte do vývaru. Nechajte stáť 15-20 minút. Potom odstráňte cesnak. Skúste zistiť, či je dostatok soli a korenia.

7. Mäso vložíme do podnosu alebo do formičiek a zalejeme precedeným vývarom.

8. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom dajte do chladničky na 3-4 hodiny alebo cez noc.

9. Podávajte po častiach alebo položte podnos na stôl.

Toto sú hlavné druhy mäsových jedál. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa. Dnes sa ale tejto témy nedotkneme. A ak máte záujem o podobnú problematiku, potom môžete, kde sa takéto jedlá pripravujú.

tajomstvá varenia

A teraz navrhujem opäť sa venovať najzákladnejším fázam prípravy, vďaka ktorým bude vaše jedlo vždy chutné. A nikdy sa mu nestanú také prekvapenia, ako napríklad nestuhnutá huspenina, prepečené či nedopečené mäso, či nadmerne slané, či tvrdé a vôbec nie voňavé bujóny.

Koniec koncov, predtým, ako konkrétne skontrolovali, či hosteska vie, ako variť želé, a ak sa jej to nepodarilo, zaradili ju do kategórie nemotorná. Čo môžem povedať, a medzi mojimi priateľmi sú aj takí, ktorí toto jedlo vôbec nemajú. Radím vám však nevzdávať sa, radšej si všetko pozorne prečítať a postupovať krok za krokom. uvarte jedlo, z ktorého sa každému zalapá po dychu!

prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť „správne“ mäso. Dobré želé sa získava zo želatínových častí, to znamená, že mäso by malo byť s kosťami. Nohy, driek, driek, uši, chvosty, hlavy - presne to, čo potrebujete! Bez ohľadu na to, koľko chcete, nemusíte pridávať veľa dužiny. V krajnom prípade, ak máte pochybnosti o výbere mäsa, požiadajte predajcu v oddelení mäsa, aby vám povedal, aké mäso si vybrať
nezabudnite, že žily, chrupavka, koža, koža prispievajú k stuhnutiu vývaru
najviac chutné jedlo získané z rôznych druhov mäsa
určite pridajte kuracia noha, alebo dve. Bude to tak chutnejšie
mäso musí byť pred varením namočené v studenej vode na 3 hodiny
prvá voda sa musí vypustiť 5 minút po varení
priveďte druhú vodu do varu, nezabudnite odstrániť penu a potom znížte plyn na minimum. Mäso by malo len mierne grgať, ale v žiadnom prípade by nemalo vrieť. V opačnom prípade bude vývar tmavý a nepriehľadný.
vodu odoberáme v pomere na 1 kg mäsa - 1,4 -1,5 litra
Počas procesu varenia sa snažte nepridávať vodu. Ale ak to nejde, tak pridajte aspoň vriacu vodu.
niekedy sa vývar vyčíri s bielok, ale ak varíte správne, tento postup nebudete potrebovať.
mäso varte najmenej 6, ale nie viac ako 8 hodín. Kým sa mäso neoslobodí od kosti
pridávanie zeleniny pri varení je nevyhnutnosťou! Vďaka nim získa vývar krásnu farbu a vôňu.
pridajte cibuľu v šupke, získa krásnu zlatú farbu
pridanie korenia je nevyhnutnosťou, inak bude jedlo „čerstvé“
soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už ochutnávajúci vývar
po vložení mäsa do formy a zaliatí vývarom treba nechať vychladnúť pri izbovej teplote
potom sa musí ochladiť. Niekedy sa verí, že aspik môžete držať na balkóne alebo ulici s teplotami pod nulou, aby lepšie mrzol. Ak zamrzne, možno bude lepšie, ale úplne stratí všetku chuť, vôňu, jemnú textúru a jemnosť.

podávajte jedlo s chrenom alebo horčicou. Kto chce využiť, kto nechce odmietnuť. Ale tieto dodatočné komponenty k nemu musia byť dodané!

Dúfam, že s dnešnou zbierkou receptov budete ľahko variť skutočne lahodný aspik. Tiež dúfam, že článok a tipy na varenie budú pre vás užitočné.

A ak chcete vidieť ďalšie a iné recepty, potom sú tu také recepty. A môžete ich vidieť v špeciálnom článku „Ako variť želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Koniec koncov, Nový rok je za dverami! A čo je nový rok bez skutočného tradičného ruského jedla! Preto nemusíme porušovať tradície - určite to uvaríme!

Koniec koncov, toto jedlo sa ukáže ako skutočne krásne a slávnostné a nemôžete ani hovoriť o chuti. Všetci ho tak dobre poznajú!

Dobrú chuť!

Dobrý deň milí čitatelia. Mnohí z nás milujú sviatky, niektorí na víkend na oddych a iní na priateľskú hostinu, kde sa môžete stretnúť s priateľmi a zabaviť sa. A takéto sviatky sa nám blížia, to je Nový rok a Vianoce. Počas týchto sviatkov chce každý nielen relaxovať, ale aj jesť chutné jedlo. Ako povedal náš priateľ gastroenterológ, je to pocit, akoby ľudia rok nejedli zámerne, aby sa mohli cez sviatky prejedať. A ak už plánujeme jesť chutne, potom musíme chutne variť. Nie je predsa nič chutnejšie domáce jedlo vyrobené špeciálne s láskou. Máme Nový rok spojené s mandarínkami, Olivierom, kožuchom a, samozrejme, želé mäsom. Ide o unikátne jedlo, ktoré vydrží v chladničke 3-4 dni bez straty chuti. Dnes sa o tom chcem podrobnejšie zaoberať, konkrétne o tom, ako správne uvariť lahodnú želé. Čo si vziať mäso, zeleninu. A áno, podelím sa o svoje tajomstvá varenia. A verte, že v tomto máme bohaté skúsenosti.

Naši rodičia varili želé na každý Nový rok, a nielen. Takže podporujeme túto tradíciu, varíme aj na novoročné sviatky. A ešte viac, máme o jeden sviatok viac ako väčšina čitateľov a medzi sviatkami aj synove narodeniny.

Ale to bola lyrická odbočka, prejdime k želé.

Na varenie potrebujeme mäso, už ste sa sami rozhodli, z čoho budete variť. Ukážem vám to na príklade celé kura, bravčové koleno a bovinnej kĺbovej kosti.

Toto všetko som vybrala večer z mrazničky a poslala do hrnca s vodou namočiť do rána. Snažím sa kúpiť všetko skôr. Tesne pred samotnými sviatkami sa treba dohodnúť s mäsiarmi, aby vám časť, ktorú potrebujete, nechali. Vo voľnom predaji nie je sada na želé. Kontrolované už vyše roka.

Ráno ho umyli pod tečúcou vodou a zapálili. Voda by mala úplne pokryť naše ingrediencie.

Po uvarení prvý vývar scedíme a mäso dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

Druhýkrát zlejeme vodu o 1,5 - 2 cm vyššie z nášho mäsa. A dajte na oheň, kým sa neuvarí.

Po uvarení znížte oheň na minimum a dbajte na to, aby nám vývar nevrel, ale chradol.

Počas malátnosti pravidelne odstraňujeme vznikajúci hluk a tuk, tuk podľa ľubovôle.

Po 5 - 6 hodinách môžete hodiť zeleninu. Toto je naša cibuľa v šupke, s odrezanými koreňmi. Zem nesmie spadnúť do vývaru. A jednu strednú mrkvu, ošúpanú. Toto všetko naďalej chradne. Dávame pozor, aby vývar prudko nevrel.

Spolu so zeleninou pridáme dva bobkové listy, 4 ks. voňavé a cca 8 ks. čierne korenie.

Po 7 hodinách od začiatku malátnosti sa pozrieme na kosti. Ak mäso začne zaostávať za kosťou, potom je želé takmer pripravené. Pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a po niekoľkých minútach odstráňte.

Teraz štrbinovou lyžicou chytíme mäso do samostatnej misky. Keď sa všetko chytí, potom vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko. To sa robí s cieľom odstrániť prípadné malé kosti.

Odporúčam to urobiť v poradí popísanom vyššie. A nie najprv cediť a potom preliať mäso do inej nádoby alebo dokonca nechať mäso na tej istej panvici. Drobné kosti zostanú naspodu a potom ich budete musieť vyberať opatrnejšie.

Teraz roztriedime všetky kosti z mäsa, urobte to vidličkou a rukami. Samozrejme, pohodlnejšie je to urobiť s mäsom, ktoré už aspoň trochu vychladlo. Mäso natrháme na kúsky, ktoré nám vyhovujú.

Kým mäso chladne, môžete pozbierať tuk z vývaru a podľa chuti pridať čierne korenie, podľa chuti soľ. Takže bude voňať čerstvé korenie v chlade Alebo môžete pridať zmes papriky z mlynčeka. Vďaka tomu bude ešte chutnejšie.

Vytriedené mäso poukladáme na taniere alebo tácky a celé zalejeme vývarom.

Teraz, ak je to žiaduce, môžete ozdobiť mrkvou a petržlenom.

Dáme vychladnúť na balkón alebo na chladné miesto. Ale nie v chladničke. Do chladničky ho posielame tak, že podnosy alebo taniere prikryjeme až po vychladnutí želé.

Zvyčajne dostaneme niečo také priehľadný aspik. Ale nie každý to miluje. Napríklad naša babička milovala presne zakalené, s kúskami, ktoré sa rozpadali na vláknach mäsa. A vo svojich preferenciách nie je sama. Uprednostňujeme transparentné.

Aspik môžete podávať s domácou horčicou alebo chrenom, ako máte radi. Máme dobrý, s fotkami krok za krokom.

No a teraz vám prezradím niektoré z tajomstiev krásneho, priehľadného a chutného želé.

Spočiatku sa želé varilo z tých častí, z ktorých sa nedá uvariť nič iné. A to sú hlavy, chvosty, spodná časť nôh s kopytami. A vo všeobecnosti môžete takúto sadu nazvať "rohy a kopytá".

Teraz máme veľký výber mäsa a k želé nepristupujeme ako k likvidácii nepotrebných častí, ale ako k chutnému a výdatné jedlo. A často pre krásu a chuť jedla pridávame aj kúsky mäsa. Chcem vás však varovať, ak si myslíte, že čím viac mäsa, tým chutnejšie. To ani zďaleka nie je pravda.

V želé musia byť prítomné kĺbové časti a rovnomerná koža. Premenia naše jedlo z bohatého vývaru na želé. Neexistujú žiadne jasné proporcie, hlavnou vecou je pochopiť, že čím viac kĺbov, tým väčšia šanca, že želé zamrzne. Ale nepreháňajte to, všetko je dobré s mierou.

Aké mäso je potrebné pre želé

Varenie začína výberom ingrediencií. Poďme sa bližšie pozrieť na výber mäsa. Mäso na želé je lepšie kúpiť čerstvé a je vhodné ho dobre preskúmať a ovoňať. Ktoré mäso si vybrať, teraz skúsme prísť na to.

Hovädzie mäso

Toto je druh mäsa, ktorý je žiaduce pridať do želé. Hovädzie „rohy a kopytá“ majú vysoké želírovacie vlastnosti a pomôžu želé dobre zmraziť. Aspik z jedného hovädzieho mäsa má „chudú“ chuť a je lepšie pridať ďalšie mäso. Zvyčajne používajte hlavu, nohy a chvost a akékoľvek orezané kosti. Varenie asi 6-9 hodín.

Bravčové mäso

Toto je druhé mäso, ktoré odporúčam pridať do želé. S bravčovým mäsom je želé jemnejšie, tučnejšie, chutnejšie a dokonca o niečo sladšie. Zvyčajne používajte hlavu, nohy a chvost. Obľúbená je najmä spodná časť nohy s kopytom a ušami, najlepšie s časťou hlavy. Varenie asi 7-8 hodín.

Kuracie alebo morčacie

Toto je tretia zložka lahodného želé. Rovnako ako bravčové mäso dodáva jemnosť a chuť, ale nie tuk. Je lepšie použiť staré sliepky alebo kohúty, pretože mladé sliepky ešte nemajú také želírovacie vlastnosti. Väčšinou si na huspeninu vezmú celého kohúta, lebo okrem rezancov sa už na nič nehodí.

Ale teraz môžete použiť krk, nohy a krídla a polievková súprava ideálne aj pre chuť. No na mrazenie aspiku sú najužitočnejšie nohy, a nie stehná, ale labky. Obsahujú maximálny obsah kolagénu (vo varenom stave), pomáha nám posilňovať kosti a vlasy.

Naša babička rada varila želé z jednej labky, veľmi jej chutilo.

Ak si vezmete moriaka, teraz si môžete kúpiť zvlášť morčacie krky, sú skvelé na želé a budú chutiť ako kura.

Varenie asi 5-6 hodín.

kačica alebo hus

Toto je vták, ktorý sa zriedka používa na želé. Samozrejme, môžete z tohto vtáka variť, ale chuť želé bude trochu s chuťou trávy, alebo aj keď nie trávy, potom je prítomná nepochopiteľná pachuť. Najmä túto chuť pocítia tí, ktorí vyskúšali želé bez tohto vtáka. Ale každý má svoj vkus a našej tete sa to páči. Z husí často varí huspeninu. Môžete si vziať labky, krky alebo si to môžete vziať ako celok, ale so sadou ďalších kostí varte asi 6-7 hodín.

Králik

Môžete variť želé mäso z králika, ale nebude to racionálne. Po prvé je králik dvakrát drahší ako kura a po druhé stráca na chuti hydina. Má tiež bylinkovú príchuť. Na želé môžete použiť celý korpus alebo samostatne variť z hláv. Varte asi 6 - 8 hodín.

Nutria

Aj s nutriou sa dá uvariť želé mäso. Ale toto je tiež amatér. Napríklad náš otec aj teraz varí huspeninu z hláv a chvostov nutrií. Nechávajú si ich a zbierajú hlavy a chvosty do mrazničky na želé. Mama nemá rada chuť, ale otec chváli. Varíme asi 6 - 8 hodín.

Jahňacie alebo kozie mäso

Jahňacie, ako v zásade kozie mäso, má špecifickú vôňu a tu je želé amatérske. Tí, ktorí vyskúšali studenú jahňacinu, si pamätajú túto nepríjemnú pachuť, najmä ak bola časť tučná. V želé nie je taká zjavná pachuť. Môžete si vziať hlavy a nohy. Varte ako obvykle, asi 6 - 8 hodín. Nezabudnite namočiť a do hotového jedla pridať prelisovaný cesnak, aby ste zamaskovali chuť.

Mäso voľne žijúcich vtákov a zvierat

Okrem domácich zvierat a vtákov sa dá variť aj z divých. Väčšinou však budete musieť zápach zamaskovať cesnakom. Ale poľovníci varia, povedali mi. Je pravda, že teraz neexistuje spôsob, ako kontaktovať tohto lovca. A taký by bol aj recept. Aj keď princíp je rovnaký.

S mäsom sme trochu prišli na to a teraz prejdime k rôznym problémom, ktoré môžu nastať pri príprave želé.

Prečo namáčať mäso na želé

V prvom rade sa mäso namočí, aby z neho vyšla krv, ktorá zostáva v kostiach a kapilárach. A tiež na odstránenie prípadných nečistôt a zápachu. Namáčanie pomáha odstrániť prebytočný zápach.

Naši rodičia vždy pred varením želé namáčali mäso cez noc. Ale mäso čiastočne dostali z mrazničky. Ak je vaše mäso čerstvé, odporúča sa namáčanie na 2-3 hodiny. Ale ak už má mäso extra vôňu, potom sa do vody pridá lyžica octu. Potom však určite vypustite prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo.

V ktorej panvici variť želé

Hlavná vec je pochopiť, že pri dlhodobom pobyte v ohni sa panvica môže zhoršiť. Nech to znie akokoľvek divoko, ale v mojej praxi to tak bolo, sklovina praskla. Hoci dobre vedel, čo treba v hliníku resp nerezová panvica variť. Ale vtedy taká veľká panvica nebola po ruke, myslela som si, že sa hneď nič nestane. V dôsledku toho prasknutie smaltu na panvici.

Smaltovaný riad nie je vhodný na varenie želé.

Po prevarení uvaríme aspik pri teplote asi 90 stupňov. Toto je priemer. Ale tu je dôležitejšie, nie teplota kachlí, ale absencia rýchleho varu. Aspik by mal chradnúť, nie vrieť. Zriedkavé malé vzduchové bubliny stúpajú. Ak to chcete urobiť, môžete otvoriť veko, položiť ho na rúru alebo zdvihnúť panvicu nad oheň. Na to používame takýto stojan. Pokojne znesie aj 8 litrovú panvicu. Dáme nad najmenší plynový horák, panvicu dáme na podstavu a dusíme.

Akú vodu vziať na želé

Voda by sa mala brať iba studená. No nie je vhodné brať chlórovanú vodu. V aspiku nebudete počuť zápach bielidla, ten sa vyvarí. Tu však prichádza chuť. Takže odporúčam brať čistú a studenú vodu. Počas varenia nepridávajte ďalšiu vodu. Chlad nezamrzne.

Je potrebné alebo prečo vypustiť vodu po uvarení aspiku

Vypustite alebo nevypustite vodu, to už musíte posúdiť vy. Na čo je voda. Jednak sa do vody dostanú zvyšky krvi, jednak sa vyvaria prebytočné pachy a odpadky, ktoré možno neboli umyté. No a keď vymeníte vodu, budete mať v budúcnosti čistý vývar.

Len nezabudnite opláchnuť každý kus mäsa rukami pod tečúcou vodou. A pri použití kuracieho mäsa sa to odporúča. Takže z nej vyvaríme prebytočné chemické zlúčeniny, ktoré sa dostali do jatočného tela s krmivom.

Nezabudnite odstrániť hluk, ktorý sa objavuje počas procesu varenia.

Verím, že želé je len jedlo, ktoré má svoj vlastný súbor korenín a zeleniny, ktoré by sa nemali meniť. Samozrejme, môžete pridať, ale to už skreslí chuť skutočného želé.

Zo zeleniny dáme len cibuľu a mrkvu a z korenia bobkový list a papriku. Môžete použiť nové korenie, čierne korenie alebo dokonca zmes papriky. V samotnej doske pre chuť pretlačte strúčik cesnaku. Neodporúčam varenie s cesnakom. Keď pridáte cesnak na tanier, nemôžete pridať všetko, ale iba niekoľko. Želé s cesnakom sa nebude skladovať. Tento tanier by sa mal zjesť ako prvý.

Keď sa do vývaru pridá zelenina

Zelenina v bujóne sa položí 1 - 1,5 hodiny pred pripravenosťou. To sa robí pre chuť a farbu hotového vývaru. Mrkva robí vývar transparentnejším, dokonca je to viditeľné, keď varíte želé. Cibuľa dáva ľahkú arómu a žltkastú farbu, čo tiež veľmi dobre pôsobí na hotové jedlo.

Po varení vývaru môžete samozrejme prestať, ale potom musíte zeleninu sledovať a dostať ju včas. V opačnom prípade sa rozpadnú. Uvarenú mrkvu potom ozdobíme želé alebo jednoducho vyhodíme.

Ako dlho sa želé varí

Tu neexistuje jednoznačná odpoveď. Každé mäso sa varí inak, napríklad kuracie mäso sa dá uvariť za 4 - 5, bravčové za 7 - 8 a hovädzie za 8 - 9 hodín. Ale to sú priemery.

Kurča sa môže ukázať ako starý kohút a bude sa variť dlhšie ako mladé hovädzie mäso. Hlavná vec je pozrieť sa na kosti. Aspik sa považuje za uvarený, keď mäso začne padať za kosť. A nie na jednom mieste, ale úplne od kosti. To je potrebné nie pre pohodlie odstraňovania mäsa, ale pre kolagén.

Ako odstrániť tuk z vývaru na želé

Tuk z vývaru je dobré odstrániť počas varenia, pri rozoberaní želé, alebo aj už z platne. Počas varenia možno spolu s hlukom (zrazená prevarená krv) odstrániť aj tuk, a to opatrne lyžičkou.

Druhá možnosť je, keď sa mäso vybralo, z precedeného vývaru pozbierame tuk, tiež lyžicou. Takže mäso a vyskakovacie časti nebudú prekážať.

A môžete tiež vychladnúť, ako čistý vývar, a už v tanieroch so želé, a odstrániť zmrazený tuk. Ak však z tanierov odstránite, získate nie celkom hladký povrch. A na druhej strane, takže želé nebude počas skladovania vetrať. Tuk chráni želé pred navinutím.

Ako rozobrať varené mäso na želé

Najlepšie je mäso rozobrať rukami, prípadne vidličkou a rukou. Odstránite teda všetky možné drobné kosti, ktoré môžete pri triedení vidlami preskočiť. Mäso sa dá natrhať na kúsky, ktoré potom pohodlne zjete.

Napríklad naši rodičia zvracajú po veľkých kusoch a nevesta po malých kusoch. Nám osobne sa páčia aj kúsky, nie vlákna. Je teda len na vás, ako sa rozhodnete.

Potrebujem precediť vývar

Osobne odporúčam vývar precediť. Pretože pri krájaní mäsa, najmä kuracích častí, sa objavujú malé kosti, ktoré môžu zostať vo vývare. Áno, a vo všeobecnosti je veľa v kura malé kosti A nielen v kuracine. Pri filtrovaní vyhodíme všetky odpadky.

Prečo želé nezmrazilo - čo robiť

Aspik väčšinou nezamŕza len z jedného dôvodu, je ho málo kolagénu, alebo jednoduchšie povedané kĺbových kostí, chrupaviek. To zvyčajne pochádza z väčšieho množstva mäsa ako kostí. Napríklad jedno bravčové stehno môže pomôcť zamraziť 1,5 – 2 litre vody. Ak pochybujete, že želé stvrdne, kúpte si kuracie nohy. Nie sú drahé, ale veľmi dobre pomáhajú mraziť.

Ak už máte želé pripravené a nemrzne, pomôže vám želatína. Vezmite jeden balíček želatíny a rozpustite ho v časti vybraného horúceho vývaru. Potom všetko prelejte do spoločnej nádoby a dobre premiešajte.

Je ťažké povedať, aké konkrétne množstvo želatíny potrebujete, pretože nevieme, koľko vody máte a koľko kĺbových kostí v pomere k vode.

A otázka, či je potrebné pridať želatínu do želé, to už ani neznie ako otázka, ale skôr sa to preformuluje na iné, koľko želatíny pridať do vývaru. Ale nemusíte pridávať veľa želatíny, potom bude želé ako guma.

Je možné variť želé z jedného druhu mäsa?

Pozorní čitatelia už odpoveď na túto otázku videli o niečo vyššie v článku. Áno, určite môžete. Hlavná vec je pochopiť, že na to, aby želé zmrzlo, musíte vziať viac kĺbových kostí bohatých na kolagén.

Napríklad z kurčaťa alebo iného vtáka - na stuhnutie musíte vziať labky a krky. Takéto želé nie je mastné a ľahšie na žalúdok. Z bravčového alebo hovädzieho mäsa musíte vziať nohy a hlavy. Z vnútornej strany hlavy a chvostov.

Aspik z jedného korpusu nebude fungovať, či už kura, kačica alebo nutria. Do takého želé bude potrebné pridať želatínu.

Ako ozdobiť aspik

Aspik sa zvyčajne zdobí skôr, ako stuhne. Na to zvyčajne používajú mrkvu uvarenú v rovnakom vývare, petržlen alebo kôprové listy. V aspiku som videla aj uhorku aj vajce. Tu nastupuje vaša predstavivosť.

Určite však ozdobte skôr, ako vývar stuhne. Potom sú v priehľadnom vývare viditeľné bizarné vzory z vyrezávanej mrkvy alebo iných šikovných výrobkov.

V chladničke v uzavretej nádobe sa želé môže skladovať až 5 dní. Želé však patrí medzi jedlá, ktoré sa dajú skladovať nielen v chladničke. Z vlastnej skúsenosti poviem, ako sme sa držali.

Najdlhšia možnosť je zrolovať ako v bankách. Môžete to urobiť ihneď po varení alebo po niekoľkých dňoch, keď si uvedomíte, že nemôžete jesť všetko.
To sa vykonáva pomocou týchto jednoduchých nástrojov. Stačí zrolovať želé do pohárov a upevniť veko svorkou alebo špeciálnym lisom a variť 30 minút. V tejto forme sa bude uchovávať až 6 mesiacov, potom stratí chuť a už sa neodporúča jesť. Ale toto je konečný termín.

Je možné skladovať želé v mrazničke

Ďalšia možnosť, v uzavretých podnosoch v mrazničke. Môžete tu skladovať niekoľko týždňov. Potom vyberte z mrazničky, podržte pri izbovej teplote 30 minút až hodinu. Pri delení sa tvorí voda, sceďte ju. Ale zvyšok povarte a znova dajte stuhnúť, ale už na chladné miesto, ale nie do mrazničky.

Hlavná vec v tomto sklade je, že podnos je vzduchotesný, inak bude nasýtený vôňou mrazničky a želé pokojne vyhoďte. Túto vôňu nepreruší ani cesnak.

Už ste sa naučili niektoré jemnosti a tajomstvá, teraz si môžete želé bezpečne uvariť sami. Ak viete niečo doplniť k téme, budem vám vďačný. Majte dobrú náladu a všetko dobré!

Ahoj))

Ale musím povedať, že toto jedlo sa na veľkonočný stôl veľmi hodí.

Ukázalo sa, že sú veľmi chutné, presne tak, ako ich moja rodina miluje - sladké, ťažké a vďaka tomu dlho nezatuchnuté. Za tento čas sa mi ale podarilo neodfotiť ani jeden samotný postup a keďže na blog dávam podrobné recepty, tentoraz nevybočím z pravidla.

Odvtedy Veľkonočný stôl je potrebné mať mäsité jedlá, navyše v širokom sortimente (ako jednu z možností) navrhujem pripraviť jedlo veľmi vhodné na tento sviatok - huspeninu. Rád ho varím na Vianoce a Veľkú noc, keďže je to jedlo „s históriou“, bez ktorého sa tradičný ruský stôl nezaobíde, takže na takéto sviatky je ako stvorený.

Jedlo z želé je nielen veľmi chutné, ale je aj užitočné, najmä pre tých, ktorí majú problémy s kĺbmi. Napríklad škvŕkanie v kĺboch sa často vyskytuje v dôsledku „nesprávneho“ kolagénu a v tomto prípade sa oplatí jesť aspik, ktorý obsahuje prvky lepkavého maziva.

Preto pripravujeme))

Často sa hovorí, že varenie aspiku je dlhé a ťažké ... no, nesúhlasím - je ľahké variť, varí sa len dlho a varí sa takmer bez našej účasti))

Najprv dám krátky recept na varenie a ak potrebujete viac podrobné pokyny, potom ďalej o tom, ako variť želé z bravčového kolena, stehien ... a kuracieho mäsa) recept s fotografiou krok za krokom.

recept na želé

Na 5-litrovej panvici potrebujeme.

Bravčové stehná - 1 kus

Bravčová stopka - 1 kus

Mäso (bravčové, hovädzie - aké máte radi) - 400 gramov (množstvo závisí od mäsitosti vašej stopky)

Kuracie mäso (voliteľné) - 400 gramov

Mrkva - 1 kus

Cibuľa - 1 kus

Cesnak - 1-2 hlavy

Pepper

bobkový list

Nové korenie

Recept

Stehna a nohy sa dobre umyjú, nalejú vodu, zapália, keď sa uvaria - sceďte vodu, opláchnite a znova priveďte do varu.

Po 30 minútach po uvarení pridáme mäso – hovädzie alebo bravčové, prípadne oboje.

Po 2,5 hodinách - kuracie mäso, cibuľa, mrkva, soľ, korenie. Prikryté varíme ešte 1 hodinu.

Keď je mäso dobre oddelené od kostí, vyberieme ho a rozoberieme malé kúsky. Na dno formy dáme nasekaný cesnak, zalejeme precedeným vývarom. Nastavte na zmrazenie.

Recept na želé s fotografiou krok za krokom

Teraz je recept podrobnejší, pretože pri príprave želé budú vždy jemnosti))

Aby želé dobre zmrazilo, potrebujete správnu sadu mäsové výrobky.

Použitie želatíny na výrobu želé je rúhanie 😉

Keďže rôsolové mäso varím v 5-litrovom hrnci (v súčasnosti pre nás najoptimálnejší objem), dávam aj zodpovedajúcu spotrebu produktov, ktorú v prípade potreby zvýšite, dobre alebo znížite, hoci kde môžete niečo znížiť ))

Povinné zložky - bravčové stehno a bravčové koleno. Celkovo sa dá urobiť náhrada len za dve nôžky alebo len za dva kĺbiky, ale mne sa najviac páči kombinácia nožička + kolienka - mrazí sa lahodne a dobre. Preto ďalej o tom, ako variť želé z bravčového kolena a stehien.

Sada mäsových výrobkov na želé vyzerá takto (aj keď fotografia nie je príliš jasná).

Mojou najmenej obľúbenou činnosťou v procese varenia je príprava mäsových výrobkov. Často sa odporúča namočiť paličky a stehná na niekoľko hodín alebo cez noc do vody, ale ja používam rady na prípravu jedla od mamy mojej bývalej kolegyne, no musím povedať, že Oksanina mama varí veľmi chutne))

Naplňte holeň a nohy studená voda po dobu 15 minút, vypustite vodu, znova ju nalejte, podržte 15 minút, teraz vypustite vodu a vyčistite, oškrabte mäsové výrobky nožom alebo špeciálnou kefou.

Teraz naplňte stehno a stopku vodou a dajte panvicu na oheň. Hneď ako voda zovrie, scedíme ju, umyjeme jedlo aj panvicu a dáme teraz dlho variť (mäso ešte nepridávať).

Voda by mala zakryť mäsové výrobky o päť centimetrov.

Existuje niekoľko dôvodov na vypustenie prvého vývaru:

Vývar nie je taký mastný (pre tých, ktorí sa starajú);

A transparentnejšie.

Vývar sa uvaril, penu sme odstránili, necháme na malom zovrieť! oheň pod vekom po dobu 30 minút, teraz vložte mäso (bravčové / hovädzie).

Veľkosť kusov nie je zásadná a nemali by ste sa obťažovať, vložte jeden alebo dva veľké kusy.

Urobíme malý oheň, aby sa voda trochu uvarila, prikryjeme pokrievkou a ideme na 2,5 hodiny. Počas tejto doby sa paličky a mäso dobre uvaria.

Dovoľte mi pripomenúť, že ak chcete získať čistý vývar a podľa toho aj želé, nenechajte vývar príliš vrieť.

V skutočnosti sa bez tejto ingrediencie absolútne zaobídete, no mne sa zdá chutnejšia s kuracím mäsom, takže ju vždy pridávam. Po pridaní kurčaťa počkáme, kým vývar zovrie a kým sa neobjaví pena, ktorú odstránime, pridáme celú cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, korenie a varíme ďalšiu 1 hodinu.

Do tejto doby by sa mäso, ktoré bolo na kosti, malo od neho ľahko oddeliť a byt by mal mať úchvatnú a dokonca aj nejakú slávnostnú arómu))

Teraz musí byť vývar filtrovaný, aby v ňom nezostali žiadne kosti ani mäso. Všetko hodím do cedníka, ak je potrebný vývar špeciálnej priehľadnosti, potom si cedník vysteliem gázou, ak priehľadnosť nie je dôležitá, nepodložím ho.

Kým mäso chladne, prelisujeme (alebo nakrájame na malé kúsky) cesnak, vložíme do formičiek.

Mäso rozoberieme na malé kúsky, veľmi ľahko sa rozoberá a tiež vložíme do foriem.

Všetko zalejeme vývarom.

Ak vás znepokojuje odveká otázka „zamrzne alebo nezmrzne“, kvapnite si na palec a ukazovák trochu vývaru, stlačte ich k sebe a pocítite, ako sa zlepujú.

Moje želé sa snažilo nadobudnúť správnu formu aj v procese nalievania do foriem, fotografia ukazuje, že vývar ponechaný na panvici na krátky čas bez dozoru sa začal ťahať navrch želírovacím filmom.

Želé nalievam do foriem, ktoré sú na to vlastne určené. A navyše, v skladovacích nádobách, ktoré sú tesne uzavreté vekom, je želé v takýchto formách veľmi vhodné odovzdať ako pochúťku.

Voňavé priehľadné želé - častý hosť veľa slávnostné hody a oslavy. Pre niektorých je hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. Ale mnohí uprednostňujú tradičné, ale nie menej chutné jedlo, ktorému možno pripísať želé. Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a študent sa určite stane vaším podpisový tanier, skutočná ozdoba každej slávnostnej hostiny.

Ako si vybrať správne mäso na želé?

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Avšak mnohí skúsené gazdinky odporúčame zvoliť hovädzie mäso. Keďže hovädzie želé sa dá uvariť len z niektorých, treba odobrať mäso na kosti, časť podkolenia, ktorá sa nachádza bližšie ku kopytu, resp. hovädzie koleno s žilami, chrupavkou alebo pokožkou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.

V čase nákupu mäsová súprava na prípravu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu, je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože nebude fungovať variť chutné želé. Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môžete ju použiť na rezanie hovädzie kosti aby neboli malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
Čistá studená voda, lepšie prečistená.
Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
2-3 veľké cibule.
2-4 veľké mrkvy.
Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť lahodné želé. Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. V prípade použitia obyčajná voda z vodovodu bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. okrem toho voda z vodovodu obsahuje špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda sa musí odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre olúpaného studená voda. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.

Takže, ako variť želé. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Okrem toho dlhodobé dusenie prispieva k vynikajúcemu vytvrdzovaniu. hotové želé- Nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - do konca varenia stratia svoju chuť a vlastnosti korenistá vôňa. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do svojho budúceho želé pridajte rôzne koreniny podľa svojich predstáv - čierne korenie dodáva jedlu špeciálnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť, nové korenie hrášok, zeler alebo petržlen, bobkový list. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy treba soliť hovädzie želé?

Základné pravidlo lahodného a chutné jedlo- správne solenie. Kedy soliť aspik? Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť solenia želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí uprednostňuje na mletie mäsa kuchynský robot alebo mlynček na mäso, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri tomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnosť. vynikajúca chuť. Uistite sa, že v varené mäso neboli žiadne malé kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Tak, z vývaru sú odstránené malé kúsky chrupavky a kosti, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoje neprekonateľné jemná chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.

Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Neodporúča sa umiestňovať formy s hovädzie želé a na spodných policiach chladničky - tu naopak nemrzne. Najlepšou voľbou by bola stredná polica s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz tvoje kuchárske majstrovské dielo hotové, ale s čím ho podávať? Tradičná odpoveď na túto otázku je pikantné omáčky, horčica, chren alebo adjika. Môžeme podávať jemné mäsový pokrm sen veľká kvantita sójová omáčka- dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvá zelenina s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte niekoľko jednoduché pravidlá jeho príprava.

Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.

Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy ponuky mäsová pochúťka nerobte to na začiatku alebo uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže odstránite nielen prebytočný tuk z mäsový vývar, ale aj hotové jedlo zaťaží žalúdok.
Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Nezabúdajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a voňavý vývar. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stvrdne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Kholodets - tradičné Ruské jedlo z mäsa a mrazeného vývaru, ktorý tak radi varíme na sviatky. Najmä v chladnom období. Pre mnohých je rovnako dôležitým a povinným jedlom aspik Novoročný stôl ako Olivier. Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvá varenia želé, recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Chute a preferencie na takéto jedlo sa v rodinách formujú aj rokmi. Niekto má rád studené mäso výlučne z bravčového, niekto k nemu pridá kuracie alebo hovädzie mäso. Často sa v jednom voňavom mrazenom aspiku nachádzajú všetky druhy mäsa. Individuálna je aj sada obľúbených korenín.

Veľmi často sa želé varí viac ako raz, až do okamihu, keď existuje recept, ktorý osloví každého člena rodiny. Koniec koncov, môžete variť s veľkými kusmi mäsa as pridaním zeleniny a bylín. Mäso môžete pomlieť na mleté mäso a variť veľmi uspokojivo a mäsový aspik, hustá textúra, alebo si môžete pripraviť riedky a priehľadný mrazený vývar, ktorý sa bude rozplývať na jazyku ako mávnutím čarovného prútika.

Preto existuje taká široká škála receptov. Najdôležitejšia vec, ktorá ich spája, je, že vo väčšine prípadov sa želé varí bez pridania želatíny, ale iba na základe hustej bohaté vývary vysokej koncentrácie, ktoré samy od seba tuhnú. Je to spôsobené tým, že vývar je varený z kúskov jatočných tiel, ktoré majú veľké množstvo chrupavkového tkaniva, čo dáva také vlastnosti vývaru. Zvyčajne sa na želé používajú nohy, chvosty, uši. Všetko, kde sú kosti, kĺby, chrupavky a koža. Okrem sýtosti bude mať takýto vývar aj zvláštnu chuť. Ale pre plnú kyticu a bohatosť jedla je najvhodnejšie mäso, ktoré sa pridáva počas varenia a na rozdiel od kostí a kĺbov sa dostane aj do hotového jedla.

Ak chcete urobiť aspik elegantný a krásny, vložte do neho krásne nakrájanú zeleninu, olivy, zelené listy. To sa robí pred naliatím vývaru do formy, aby po stuhnutí zostala celá táto elegantná krása vo vnútri.

Varenie želé samostatne je dosť ťažké a dlhé, najmä želé z bravčových stehien sa varí dlho. Takéto želé sa pripravuje bez pridania želatíny, mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky, či stvrdne, ale ak budete prísne dodržiavať recept, proces varenia bude úspešný. Výsledok v konečnom dôsledku stojí za námahu a čo je najdôležitejšie, správne uvarené jemné želé z bravčových stehien je veľmi chutným studeným predjedlom na sviatok alebo aj na každý deň.

Ingrediencie:

bravčový krk - 1 kg;
prasacie nohy - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 8 strúčikov;
bobkový list, korenie, soľ - podľa preferencií.

varenie:

1. Bravčové stehná, mäso nakrájané na veľké kusy, mrkvu a cibuľu posielame do 5-litrového hrnca. Nalejte všetky ingrediencie vodou a pošlite do ohňa. Keď voda začne vrieť, želé je potrebné osoliť, vznikajúca pena sa odstráni štrbinovou lyžicou, je to potrebné, aby želé malo priehľadnú farbu.

2. Aspik varíme 5-6 hodín na miernom ohni. Zeleninu z panvice vyberieme po hodine varenia.

3. 30 minút pred pripravenosťou pridajte zvyšné produkty. Mäso vyberieme, vývar varíme ešte 15 minút. Vývar precedíme.

4. Mäso rozoberieme na vlákna, urobíme to rukami, aby sme ohmatali a odstránili všetky kosti.

5. Na dno formy dáme ozdoby, ako ozdobu môžeme použiť nasekané olivy a zeleninu.

6. Vložte mäso do formy, naplňte ju vývarom. V tejto forme necháme až do úplného vychladnutia, potom ho vložíme na niekoľko hodín do chladničky.

7. Pred podávaním dáme želé na tanier, pričom formu otočíme hore dnom. Ak ste dodržali všetky body v recepte, potom bude želé z bravčového stehna elastické, dobre si zachová tvar a neroztopí sa pri izbovej teplote.

Lahodné, voňavé, priehľadné želé je pripravené, môžete začať s jedlom.

Výdatné predjedlo bude skvelou dekoráciou na slávnostný stôl.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

hovädzie mäso - 0,5 kg;
spracované bravčové stehná - 1,3 kg;
žiarovka - 1 ks;
mrkva - 210 g;
cesnak - 2 strúčiky;
vavrínové listy, korenie, soľ - voliteľné;
zeleň - používa sa na dekoráciu.

Kroky varenia:

1. Mäso umyjeme vodou, vložíme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby voda mäso úplne pokryla. Zapálime oheň, počkáme na var a odstránime penu.

2. Znížte oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ju v tejto polohe 5 hodín. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme zeleninu a bobkový list, ďalej varíme ďalších 60 minút.

3. Zeleninu a mäso vyberte z vývaru a odložte na samostatné taniere, vývar nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.

4. Mäso nakrájame, roztriedime a nakrájame, ktoré budeme pridávať priamo do želé. Používajte iba kúsky, ktoré budete jesť.

5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, treba ho odstrániť. Ak to necháte, na povrchu hotového mrazeného želé sa vytvorí hrubá biela vrstva mrazeného tuku.

6. Mäso spojíme s vývarom, malé množstvo mäsa necháme na ozdobu. Premiešame a dáme späť na horúcu platňu.

7. Nechajte vývar zovrieť a vypnite oheň. Cesnak pretlačíme lisom.

8. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo kvety, preneste ju do formy a zeleň tam tiež.

9. Ozdobu zafixujte zvyšným mäsom, aby nikam neutekala.

10. Mäso s vývarom nalejeme naberačkou do formy, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

11. Pred podávaním je potrebné odstrániť vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na povrchu, kazí to nielen vzhľad, ale ani veľmi nechutí.

12. Želé posunieme na povrch, ozdobou hore.

Podávame studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezabudnite na horčicu a chren, tieto dve koreniny najlepší priatelia pravé domáce želé.

Hovädzie želé pripravené podľa tohto receptu je nezávislé jedlo, v tomto prípade nemusíte pridávať želatínu. Želé samo stvrdne, ak sa uvarí z pravej časti zvieracieho tela, ako sú uši, chvosty alebo stehná. Pre hovädzie želé najčastejšie používaná časť nohy, ktorá sa nazýva motolyga (motorové lyže). Toto je v podstate koleno s kĺbom, sú to kĺbové tkanivá, ktoré umožňujú urobiť hustý, dobre tuhnúci vývar. Koniec koncov, to je presne to, čo potrebujete pre želé. Chuť hovädzieho mäsa sa bude samozrejme líšiť od bravčového. Charakteristická vôňa a chuť hovädzieho a teľacieho mäsa dodá želé jeho vlastnosti. Farba želé bude tiež tmavšia, ako sa to stáva hovädzí vývar. V mojom príklade ukážem, ako vyrobiť želé s mäsom pomletým na mlynčeku na mäso, ale veľké kusy môžete urobiť aj narezaním mäsa nožom alebo rozobratím kusov na vlákna. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

hovädzie motorové lyže (časť nohy s kĺbom) - 1 kg;
hovädzie mäso - 300 - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 1-3 strúčiky;
korenie, soľ - podľa chuti.

Recept:

1. Mäso zalejeme vodou, po uvarení vodu scedíme. Naplňte novou vodou, pošlite tam olúpanú zeleninu a varte mäso 5 hodín. Pri varení odstráňte penu, pomôže to udržať vývar a následne aj želé priehľadné.

2. Po hodine varenia vyberte mrkvu a cibuľu z panvice, aby sa neprepiekli. Pokračujte vo varení mäsa. Keď je pripravené, vyberte mäso a oddeľte ho od kostí. Varené mäso a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.

3. Nasekané mäso zalejeme precedeným vývarom a premiešame, rovnomerne rozložíme. Podľa chuti osolíme a pridáme mleté čierne korenie.

4. Hovädzie želé vychladíme, vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia. Nádobu, v ktorej bude tuhnúť, je najlepšie prikryť vekom, a ak nie, tak potravinovou fóliou.

Želé je pripravené, ozdobte ho zeleňou a podávajte na stôl. Nakrájajte na porcie a podávajte s pálivé korenie a omáčky. Dobrú chuť!

Ľudia, ktorí majú málo času, môžu variť želé podľa „ lenivý recept". Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu. Príprava takého želé je veľmi jednoduchá, hlavným problémom je nájsť skutočne kvalitný guláš. V ideálnom prípade musíte použiť guláš domáce varenie, kvalita produktov obchodu by mala byť vopred overená. Keďže samotný guláš nemá vlastnosti potrebné na zahustenie želé, bude si musieť s tým pomôcť. Na pomoc príde obyčajná želatína, ktorá dodá požadovanú rôsolovitú konzistenciu.

Produkty:

hovädzí guláš - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
želatína - 20 g;
voda - 1 l;
korenie - ½ lyžičky;
soľ - 1 lyžička

varenie:

1. Do misky nasypeme želatínu a rozriedime ju, ako je uvedené v návode na obale. Odložíme nabobtnať.

2. Preneste mrkvu, papriku, cibuľu do hrnca a naplňte vodou, bude to trvať 500 mililitrov. Zapnite horák, zeleninu varte 10 minút.

3. Vyjdeme z guláša veľké kusy mäso a nakrájame ich, vložíme do formy. Nalejte zvyšok obsahu nádoby do vývaru. Varte 25 minút.

4. Vývar precedíme cez sitko a spojíme s napučanou želatínou. Premiešame a znova precedíme cez sitko.

5. Uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska. Vezmeme 3 kruhy, nakrájame na polovicu a pošleme ich na mäso, posypeme sušenou zelenou cibuľkou.

6. Naplňte guláš vývarom. Nádobu uzavrieme vekom, po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.

Na prvý pohľad sa kombinácia duseného mäsa a želatíny môže zdať nezvyčajná, ale jednoduchosť varenia sa teraz cení. Na dochutenie želé z duseného mäsa, varené podľa rýchly recept, sa nelíši od klasického.

Ďalšou ozdobou sviatočného stola môže byť želé mäso, ktoré vyzerá ako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvelá možnosť studené predjedlo, bez pridaných konzervačných látok.

Produkty:

bravčové koleno - 3 ks;
bravčové uši - 6 ks;
bravčové stehno - 2600 g;
bravčová krkovička s kosťou - 1,8 kg;
cibuľa - 250 g;
stonkový zeler - 600 g;
cesnak, soľ, vavrín, korenie - podľa preferencií.

varenie:

1. Bravčové mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, zapneme horák. Ak je na riadidlách a ušiach strnisko, ohoľte ho jednorazovým holiacim strojčekom.

2. Po uvarení dáme bravčové mäso do cedníka, prepláchneme tečúcou vodou. Mäso teda zbavíme vodného kameňa.

3. Čisté bravčové mäso preložíme na panvicu, pridáme cibuľu, zeler a zalejeme vodou. Zapnite oheň, odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice.

4. Panvicu prikryjeme pokrievkou, mäso necháme pomaly variť 4-4,5 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie.

5. Odstráňte varené bravčové mäso z vývaru, ochlaďte. Buničina je oddelená od kostí, uší.

6. Vývar precedíme cez gázu.

7. Formulár musí byť zabalený do potravinovej fólie. Do formy vložíme klasy, následne pripravené mäso a bohatý vývar.

8. Pomocou vidličky rozdeľte vývar do celej formy. Nahor zabalíme uši, zabalíme do filmu. Formu dáme pod tlak. Pošleme ho do chladničky, aby naša šunka zamrzla.

9. Pred podávaním nakrájame na plátky ako bežnú šunku.

Kúsky hotového želé krásne poukladáme na tanier. Ozdobte zeleninou a listami šalátu a podávajte na slávnostnom stole s horčicou a chrenom. Veľmi chutné a lákavo vyzerajúce!

Na príprave rôsolovitého mäsa v pomalom hrnci nie je nič zložité, stačí vložiť všetky ingrediencie do misky, nastaviť požadovaný program a jedlo bude uvarené cez noc. Potom musíte misku vybrať z formy a ochladiť.

Budete potrebovať:

bravčové ucho - 1 ks;
bravčové kopyto - 1 ks;
bravčové koleno - 1 ks;
kuracie stehná - 2 ks;
cibuľa - 130 g;
mrkva - 80 g;
soľ - voliteľné.

varenie:

1. Dôkladne umyté a od štetín očistené časti bravčového a kuracieho mäsa vložíme do misky multivarkára. vysoko veľké kusy nakrájame na kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na dve časti, nie je potrebné ju ošúpať, pošlite ju do misy. Cibuľová šupka dodá želé žiarivú krásnu farbu. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, presunieme k mäsu.

3. Do misky nalejte vodu tak, aby úplne zakryla jedlo. Mäso osolte, zatvorte veko multivarky. Zapneme režim „želé“ alebo „dusenie“, v tomto režime sa mäso štandardne pečie 6 hodín.

4. Po uplynutí času vyberie jedlo z misky. Mäso sa oddelí od kostí a prejde cez mlynček na mäso.

5. Vývar precedíme cez jemné sitko. Nasekané mäso zmiešajte s vývarom, pridajte svoje obľúbené korenie, premiešajte.

Zapneme program „polievka“ a želé privedieme do varu. Potom vypnite pomalý hrniec a pridajte čerstvý cesnak prelisovaný cez lis.

6. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do foriem a vložte do chladničky až do úplného stuhnutia.

Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti môžu variť lahodnú želé v pomalom hrnci. Mäso sa nepripáli, ak sa všetka voda vyvarí, proces varenia sa zastaví. Počas varenia sa môžete bezpečne venovať svojej práci alebo ísť spať a pripraviť ho na noc.

Hotové želé sa výborne hodí ako predjedlo na slávnostný stôl.

Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso

Pre lahodné želé mäso je potrebné použiť iba čerstvé mäso, mäso, ktoré bolo zmrazené, nebude fungovať. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morčacím krkom. Zmes bravčového a kuracieho mäsa dáva veľmi jemné a príjemná chuť, želé mäso bude ľahké a priehľadné.

Ingrediencie:

vavrínový list - 4 ks;
bravčové stehno - 600 g;
bravčové mäso s kosťou - 0,5 kg;
kuracie stehno - 1 ks;
soľ - 2 lyžičky;
korenie - 13 ks;
cibuľa - 140 g;
cesnak - 25 g.

Recept:

1. Mäso a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme 4,5 litrom vody.

2. Pošleme panvicu do ohňa, varíme na vysokej teplote až do varu, potom znížime na minimum. Po 3 hodinách osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list. Kura vyberieme z vývaru, uvarí sa skôr ako bravčové.

3. Hotové mäso vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame na malé kúsky. To isté robíme s kuracím mäsom.

4. Cesnak nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Mäso rozložíme do foriem. Ak mäso nie je slané, posolíme ho.

5. Milovníci cibule si ju môžu nakrájať a pridať k mäsu.

6. Formičky naplníme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň je bravčové a kuracie želé úplne hotové. Stane sa elastickým a jemným zároveň a zároveň veľmi chutným. Dobrú chuť!

Slávnostné bravčové a morčacie želé - videorecept

Navrhujem, aby ste sa pozreli na iný recept na výrobu želé. Tentoraz bude bravčové mäso v miske sprevádzať morka, z ktorej používame krídlo. A pre krásne slávnostné krmivo poď robiť nádherné kvety na povrchu chladu varené vajcia a mrkva. Je príjemné dať také želé mäso na sviatočný stôl na Nový rok a počuť chvály od všetkých hostí a členov domácnosti.

Teraz viete, ako uvariť najchutnejšie želé. V tomto prípade nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je trpezlivosť a čas. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok