Zistili ste, že nádherná zelenina, včera kúpená čerstvá na trhu, je už dnes pokazená, napriek tomu, že je skladovaná v chladničke. Aký je správny spôsob skladovania zeleniny? Čo je potrebné skladovať v chladničke a ako pripraviť zeleninu na uskladnenie?

Slim Life Club, 11. jún 2014

Napriek dlhému skúmaniu, čuchaniu, cíteniu a vyberaniu najlepšie produkty na trhu o dva dni neskôr zistíte, že uhorky sú zvädnuté, paradajky sú zvädnuté a papriky sú zhnité. Komu sa to nestalo?

Osud zeleniny sa dá predpovedať ešte pred jej kúpou, vzhľadom na jej genetické predispozície, počasie a spôsob pestovania.

Tento smutný osud však môžete zmeniť. Po zbere ovocie a zelenina naďalej žijú a vytvárajú teplo, pričom strácajú vlhkosť a ďalšie ochranné vlastnosti. Môžete predĺžiť ich životnosť nutričné ​​vlastnosti a zlepšiť ich chuťové vlastnosti– len kvôli správnemu skladovaniu.

Aj keď vaša chladnička nemá viacero nastavení teploty, môžete použiť jednoduché tajomstvo– čím ďalej je výrobok od dverí chladničky, tým je teplotný režim chladnejší. Najteplejším miestom v nej sú police na dverách chladničky a najchladnejšia zadná stena.

Nižšie je niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu dlhšie si užívať. čerstvé ovocie a zelenina:

Paradajky

Teplota : paradajky nemajú radi chlad, optimálna skladovacia teplota pre ne je 12 stupňov Celzia

Trvanie skladovania: pre sotva zrelé paradajky môže byť toto obdobie týždeň. Nezrelé paradajky by sa nemali uchovávať v chladničke, kým nie sú zrelé a úplne červené.

Príprava: pred vložením do chladničky z paradajok odporúčame odstrániť listy, pretože vysychajú a plesnivejú. Ak zostanú, môžu zničiť susednú časť paradajky a spustiť proces hnitia.

Skladovanie: Ak chcete maximalizovať čas skladovania, skladujte paradajky vo vrecku s veľkými otvormi a do vrecka vložte papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť.

uhorky

teplota: čerstvé uhorky nemajú radi teplo, preto ich treba skladovať v chladničke. Ak sú uhorky mimo chladničky, začnú veľmi rýchlo vädnúť. Zožltnú, zmenia textúru a chuť. Na druhej strane, chlad uhorky zmäkne a pokryje ich mikroskopickými jazvami. Tieto jazvy spustia proces rozkladu.

Doba skladovania: ak sa prijmú všetky potrebné opatrenia, uhorky môžu zostať relatívne čerstvé 10 až 14 dní

Príprava: pred vložením uhoriek do chladničky by sa mali očistiť od žltých kvetov. Spravidla sa u nich začína proces rozkladu.

Skladovanie: Aby uhorky vydržali čerstvé čo najdlhšie, každá uhorka by mala byť zabalená do papierových obrúskov, aby sa udržala vlhkosť a absorbovali prebytočné množstvo. Vkladaním uhoriek do uzavretých, ale neuzavretých vrecúšok oddialite výskyt jaziev a zmäknutie zeleniny. Uhorky, ktoré boli dlhší čas skladované v chladničke, by sa mali zjesť ihneď po vybratí z chladničky. Po dni alebo dvoch skladovania mimo chladu sa kvalita uhoriek rapídne zhorší.

Papriky

teplota: Paprika má rada chlad, no výber správnej teploty závisí od zrelosti zeleniny. Farbu papriky treba brať do úvahy už pri zbere a balení. Všetky papriky sú spočiatku zelené a menia farbu v závislosti od obdobia zrelosti. Optimálna teplota závisí od farby zeleniny. Žltá, červená a oranžová paprika ako 7 stupňov. Zelená - 10 stupňov Celzia.

Trvanlivosť: Papriku bez poškodenia povrchu je možné skladovať 7 až 10 dní. Ak má červená paprika zelenú stranu, môže sa skladovať až dva týždne.

Príprava: Ak je púčik korenia poškodený, mal by sa odstrániť, pretože ide o otvorenú ranu, cez ktorú môžu preniknúť hnilobné baktérie. Môže to spôsobiť poškodenie zvyšku paprík v balení.

Skladovanie: Trvanlivosť paprík predĺžite vložením do veľkootvorového vrecka s papierovou utierkou, ktorá absorbuje výpary z paprík.

zelená Cibuľa

Teplota : zelená Cibuľa drží dobre pri 0 stupňoch. AT domáca chladnička, teplota, pri ktorej nie je nižšia ako 5 stupňov, listy cibule budú naďalej rásť. Z tohto dôvodu môžu listy zožltnúť a začať sa zhoršovať.

Nákup: Odporúčame kupovať zelenú cibuľu, ktorá má tmavozelené listy bez hnedej časti na báze. Táto časť signalizuje začiatok procesu rozpadu. Tiež by ste sa mali vyhnúť svetlému odtieňu zelenej, pretože to znamená veľmi krátku trvanlivosť.

Príprava: Na spodnej časti luku často zostáva trochu piesku. Odporúčame vám umyť bazu - ale nie listy. Potom by ste mali odrezať korene cibule, vysušiť ju a vložiť do vrecka. Do vrecúška odporúčame urobiť malé otvory vo veľkosti oka ihly. Ak sa obal otvorí zo strany stoniek, začnú rýchlo blednúť. Aby ste tomu zabránili, môžete odrezať niekoľko centimetrov cibuľových stoniek a tesne uzavrieť vrecko gumičkou na samotných špičkách stoniek.

Skladovanie: Zelenú cibuľku skladujte vo vrecúškach s malými otvormi, kvalita cibule sa lepšie zachová, ak ju pred vložením do vrecúška zabalíte do papierových utierok. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť, čo môže spôsobiť vädnutie cibule. Je dôležité udržiavať cibuľové stonky rovné. Ohnutie stoniek spôsobí poškodenie a stratu vlhkosti.

Brokolica

Teplota : brokolica má zvláštnosť nutričná hodnota, a preto je také dôležité zachovať jej vlastnosti. Pri teplote asi 0 stupňov sa brokolica môže skladovať mesiac, doma sa toto obdobie skracuje na niekoľko dní. Brokolica sa, podobne ako kaleráb, konzumuje ešte pred rozkvitnutím. Keď táto zelenina začne kvitnúť, už nie je vhodná na jedlo.

Balenie: V niektorých obchodoch nájdete brokolicu v špeciálnych baleniach naplnených vzduchom: tieto balenia obsahujú oxid uhličitý, ktorý vzniká dýchaním zeleniny a znížením koncentrácie kyslíka.

Špeciálne balenie mení koncentráciu plynov a spomaľuje proces rozkladu, pričom zachováva nutričné ​​vlastnosti brokolice. Ak ste brokolicu kúpili bez obalu, alebo bol obal poškodený, vložte ju do vrecúška bez dier. Po odstránení vzduchu z vrecka vrecko uzavrieme gumičkami a špáradlom prepichneme dve dierky.

Baklažán

Teplota : Baklažány nereagujú dobre na chlad, ale mimo chladničky sa rýchlo kazia. Optimálna teplota skladovania tejto zeleniny je 12 stupňov.

Doba skladovania: ak baklažán skladujeme v chladničke dlhšie ako 4 dni, môže mierne zmrznúť, na šupke sa objavia priehlbiny, môže sčernieť.

Skladovanie: Kvalita baklažánu sa môže uchovať ďalšie 2-3 dni, ak je zabalený v papierových utierkach a uložený v zapečatenom, ale neuzavretom vrecku.

šalát

Teplota : šalát, najbežnejší druh šalát, najlepšie je skladovať pri teplote blízkej 0.

Čas použiteľnosti: Šalát môžete skladovať vo vašej domácej chladničke asi týždeň.

Príprava: Ak je koniec stonky šalátu hnedý, je najlepšie ho odrezať.

Skladovanie: balenie s veľká kvantita malé otvory podporia výmenu plynov, ale zabránia kondenzácii pár. Vrecko je lepšie tesne uzavrieť, aby nedošlo k vädnutiu listov. Šalát by sa nemal skladovať v chladničke vedľa jabĺk, pretože etylén v ovocí môže spôsobiť hnedé škvrny na listoch šalátu. Jednotlivé listy šalátu môžete po umytí vodou, vysušení, zabalení do papierových utierok a vložení do vrecka skladovať aj v chladničke. Dokonca aj nasekané listy šalátu je možné skladovať po umytí a vysušení a tiež za predpokladu, že boli narezané ostrým nožom. Ihneď po narezaní ich treba vybrať do vrecka bez otvorov. Potom musí byť z vrecka odstránený vzduch a okraje vrecka by mali byť tesne uzavreté.

Melón

Teplota : melón miluje chlad, je lepšie ho skladovať pri teplote okolo 5 stupňov

Doba skladovania: žltý melón so zelenými sudmi možno skladovať v chladničke až 10 dní.

Nákup: výber čerstvého melóna závisí od jeho chuti a trvanlivosti. Robiť správna voľba, musíte preskúmať sieťku na šupke melóna: je lepšie, aby bola celá plocha melónu pokrytá touto sieťkou. Vyberajte žlté melóny so zelenými sudmi, vyhnite sa oranžovým (pokiaľ melón nie je podlhovastý).

Vôňa tohto ovocia je veľmi dôležitá: melóny so silnou arómou budú mať krátku trvanlivosť. Môžete potriasť melónom, aby ste počuli bublajúci zvuk. Ak to počujete, bude to znamenať, že obal semien sa rozpadol a melón sa začal kaziť. Melón by sa mal skladovať nakrájaný na veľké kusy a zabalený v uzavretých plastových škatuliach. Pred krájaním je dôležité melón umyť.

Jahodový

Teplota : jahody mierne nezmrazujú, takže teplota mierne nad 0 bude priaznivá na skladovanie tohto bobule.

Doba skladovania: Jahody vydržia v chladničke niekoľko dní v závislosti od ročného obdobia. V zime môže byť toto obdobie týždeň; na jar nie viac ako 2-3 dni.

Zelení

Teplota : akékoľvek zelené, okrem bazalky, sú dobre konzervované pri teplote 1-3 stupňov.

Čas použiteľnosti: do týždňa v chladničke

Skladovanie: Aby nedochádzalo k vädnutiu listov, odporúčame listy skladovať v uzavretých, ale neuzavretých vreciach, konce ohnúť, ale nesťahovať. Tu budete potrebovať aj papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť vyplývajúcu z dýchania rastlín.

Základné pravidlá pre nákup, čistenie a skladovanie:

Keď kupujete zeleninu, každú z nich dôkladne preskúmajte, aby ste sa uistili, že je neporušená, nezačala sa kaziť a je bez hmyzu.

Nekupujte výrobky, ktoré boli na slnku čo i len krátky čas

Ak potrebujete skladovať zeleninu dlho- vyberajte menej zrelé a pevnejšie. Zvyčajne platí, že čím je ovocie svetlejšie, tým je zrelšie.

Vrecúška so zeleninou a ovocím by mali byť umiestnené na vrchu ostatných nákupov, aby nedošlo k ich poškodeniu.

Zásuvky chladničky by ste mali čistiť raz týždenne, odporúčame vám dať na spodok papierové utierky, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť uvoľnenú dychom zeleniny a ovocia.

Vo všeobecnosti platí, že ovocie a zeleninu pred vložením do chladničky neumývajte. Najlepšie je to urobiť tesne pred ich konzumáciou. Ak je ovocie pokryté nečistotami, pred vložením do chladničky by sa malo umyť a vysušiť.

Mrkva, zeler, šalát, kaleráb, melóny a vodné melóny by sa mali skladovať v uzavretých plastových škatuliach v chladničke. Ak je zelenina a ovocie už nakrájané, strácajú vitamíny a minerály. Čím väčšia je plocha rezu, tým menej užitočných vlastností produkt stráca, takže je lepšie ich rozrezať na veľké kusy. Pred krájaním je potrebné ovocie a zeleninu umyť.

Ak skladujete zeleninu v špajzi, nebaľte ju do vriec, aby ste predišli skorému hnitiu.

Pri krájaní zeleniny a ovocia je dôležité, aby na doske nezostali žiadne kúsky mäsa, aby nedošlo k infekcii.

Iný tovar

Mrkva po odstránení vrchných častí musia byť uložené v rovnakom obale. Ak pri kúpe nebol zabalený, je lepšie ho uložiť do vrecka s veľkými otvormi.

Cibuľu je možné skladovať v chladničke, ale zápach sa môže rozšíriť aj na iné potraviny. Ak dáte cibuľu do chladničky krátko pred varením, pri krájaní vám vyronia menej sĺz.

Cesnak je najlepšie skladovať v chladničke, aby sa zabránilo jeho vädnutiu. V papierovom vrecku môže byť cesnak skladovaný v chladničke celé mesiace.

Banány sú citlivé na chlad, preto ich neskladujte v chladničke. Avokádo je naopak najlepšie skladovať v chladničke. Grapefruit nemá rád chlad, neodporúčame ho dávať do chladničky.

Uhorky pestované v záhrade patria medzi prvé, ktoré sa po dlhej zime objavia na stole. Keď ste v lete jedli šťavnatú zeleninu, naozaj si chcete predĺžiť potešenie a pripraviť ju na budúce použitie. Zvážte, kde a ako udržať uhorky čerstvé a chrumkavé. Ako dlho budú ležať v pivnici, chladničke, izbe a aké spôsoby im pomôžu zachrániť ich v zime.

Ako skladovať čerstvé uhorky: podmienky a podmienky

Od tej doby Staroveké Rusko naši predkovia solili a nakladali uhorky na zimu do sudov. Nielen preto, že im neboli dostupné moderné technológie, ale preto, že túto zeleninu nemožno skladovať čerstvé na dlhú dobu, bez ohľadu na to, ktorú odrodu si vyberiete.

Predtým čerstvé uhorky na Nový rok boli exotické. Teraz ich možno vďaka technológii pestovania v skleníkoch nájsť na pultoch supermarketov. po celý rok. No voňavú uhorku z vlastnej záhradky si môžete vychutnať len v lete a začiatkom jesene.

Ale nezúfajte. Z uhoriek sú vynikajúce, o čom bude reč nižšie. Žiadne sudy, aké mali naši predkovia? Nevadí – stačia sklenené dózy.

Najprv si však povedzme, ako dlho šťavnatá zelenina zostať svieži.

Dôležitá je teplota aj vlhkosť skladovania. Teplá, príliš suchá alebo príliš vlhká atmosféra je pre nich nežiaduca.

• Ak sa čerstvé uhorky uchovávajú vo vlhkom a teplom prostredí, rýchlo sa pokryjú hnilobnými škvrnami a začnú plesnivieť.
• Keď je vzduch príliš suchý, chuť sa stráca, šupka začína žltnúť, dužina sa stáva letargickou, ako vata.

Čerstvé uhorky obsahujú 95-97% vody. To je ideálne prostredie pre hnilobné mikroorganizmy. Hlavnou úlohou dlhodobého skladovania je preto akýmkoľvek spôsobom potlačiť ich vývoj.

Podľa GOST 54752-2011 „Čerstvé uhorky“ je trvanlivosť tejto zeleniny nastavená do 15 dní pri teplote:

• 10-14 °C pre skleníkové rastliny;
• 7-10 °C pre pestovateľov vonku.

Indikátory optimálnej vlhkosti sú 90-95%.

Ale nie každá kópia bude uložená ani za ideálnych podmienok. Vodnatá, tenká, zažltnutá zeleň a výrastky rýchlo miznú. Zle klamú a prídu takmer o všetko prospešné vlastnosti. Ale aké dobré sú z nich šaláty v pohároch, v zime budú konkurovať výrobkom z obchodu.

Na spodnej poličke chladničky a len v továrenskom balení. Vo vnútri obalu - oxid uhličitý, ktorý predlžuje zrenie. Po otvorení budú uhorky ležať nie dlhšie ako 2-3 dni.

Ako správne uchovávať v chladničke

Pred uložením uhoriek do chladničky na spodnej polici na zeleninu musíte pripraviť nasledovné:

• igelitky;
• obyčajná voda;
• bielkoviny z kuracích alebo husacích vajec.

Najjednoduchšou možnosťou je skladovanie uhoriek v chladničke v priehradke na zeleninu. Nie je potrebné ich pripravovať a umývať, takže budú ležať až 3-5 dní.

Ak sa chcete 7-10 dní rozmaznávať chrumkavými uhorkami, zabaľte ich do igelitových vrecúšok po ich zabalení do čistého obrúska alebo papiera. Vrecia nie je potrebné viazať, inak sa zelenina „udusí“, plesnivie, stratí obchodovateľný stav a chuť.

Až 20 dní bude zelenina stáť v podnose s vodou. Keď sa vlhkosť odparí z dužiny, nedostatok sa vyrovná tým, čo sa naleje do nádoby:

1. Vyplňte studená voda hlboká miska.
2. Umiestnite do nej každý kus s chvostom nadol. Buničina by mala byť ponorená do vody nie viac ako pár centimetrov.
3. Potom to všetko položte na spodnú policu chladničky.
4. Vymeňte vodu každý druhý deň.

Predĺžte trvanlivosť čerstvé uhorky pomôže až 2 týždne bielok. Zeleninu umyte bez porušenia celistvosti šupky. Vysušte na obrúsku a natrite proteínom. Na povrchu vytvorí ten najtenší film, ktorý zachová uhorkovú chuť a šťavnatosť dužiny. Zeleninu je lepšie skladovať „v oblečení“ na spodnej poličke, v škatuli na zeleninu.

Čím kratší je čas medzi zberom a uskladnením, tým dlhšie vydrží.

Dá sa použiť mraznička?

1. Čisté mladé silné uhorky nakrájajte na plátky alebo kocky - pretože to bude vhodné použiť v budúcnosti.
2. Vezmite podnos, prikryte Potravinová fólia, položte nakrájanú zeleninu.
3. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny alebo použite režim rýchleho mrazenia.
4. Keď kúsky stuhnú, zabaľte ich po častiach do plastových vrecúšok, každé po približne 300 – 500 g.
5. Vložte späť do mrazničky.

Po rozmrazení zeleň získa „sklenený“ vzhľad, ale skladuje sa celú zimu až do jari. Určite dosiahnu Nový rok a stanú sa skvelý doplnok do sviatočné šaláty. Môžete z nich variť aj okroshku, všetky druhy občerstvenia a prílohy.

Tip dňa

Nie všetky odrody sú vhodné na skladovanie v mrazničke. Niektoré sa po rozmrazení zmenia na „kašu“. Ak si nie ste istí, ako sa bude vaša uhorka správať, zamrazte si malé množstvo na skúšku.

Ako skladovať bez chladničky: malé triky

Doma

Vytvorte bez chladničky ideálne podmienky problematické. Ak chcete skladovať čerstvé uhorky doma, použite nasledujúce triky:

• Vložte zeleninu do krabice alebo krabice s otvormi, zakryte vrchnákom. V tejto podobe na chladnom mieste, napríklad v pivnici, vydržia vzhľad a nutričnú hodnotu do 8-10 dní.
• Uhorky zabaľte vlhkou handričkou, uchovávajte na chladnom mieste, z času na čas navlhčite handru. Nebudú ležať veľmi dlho, ale nasledujúcich 6-7 dní - určite.

Zeleninu pravidelne kontrolujte, zožltnutú, zvädnutú, zafarbenú a preliačenú zeleninu vyhoďte.

Ak sa rozhodne skladovať uhorky pri izbová teplota, stojí za to pamätať, že ich budete musieť jesť alebo spracovať v nasledujúcich 2-3 dňoch.

Popri zelenine a ovocí, ktoré uvoľňujú etylén, uhorky rýchlo zožltnú, zvädnú a stanú sa nevhodnými na potravu, pretože etylén urýchľuje všetky vnútrobunkové procesy.

1. Nakrájajte ho na tenké plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Na dno sterilizovaných sklenených pohárov položte vrstvu 2-2,5 cm, navrch položte kartónový kruh s otvormi.
3. Pripravenú zeleninu rozložte do pohárov na kartón.
4. Nádoby vzduchotesne uzavrite nylonové viečka, dať do pivnice, pivnice.

Tip dňa

Ďalší trik pomôže udržať čerstvé uhorky dlhšie. Neumývajte ich hneď po prinesení zo záhrady alebo zo supermarketu – majú prirodzenú ochranu, ktorá sa ľahko zmýva vodou. Umývajte iba pred varením, konzervujte.

V krajine

V krajine často nie je ani chladnička, ani pivnica. V lete po úrode zo záhrady ju chceme zachrániť a bezpečne doručiť do mesta, kde ju spracujeme. Kde skladovať uhorky na 2-3 dni, ak je teplota v tieni asi 30 °C?

V tomto prípade postupujte nasledovne:

1. Vykopte plytkú jamu, vyložte ju žihľavou.
2. Vložte uhorky do plastových vrecúšok a vložte ich do otvoru.
3. Záložku prikryte žihľavou a navrchu aj igelitom.

Zaujímavé je, že žihľava vädne, zatiaľ čo uhorky zostávajú čerstvé.

Vieš to…

Ak je zelená zelenina ešte trochu zvädnutá, namáčanie vo vode pomôže obnoviť jej turgor. studená voda.

Konzervácia ako jediný spôsob zimného uskladnenia

Výber odrôd

Udržiavanie čerstvých uhoriek na zimu samozrejme nebude fungovať. Dajú sa však zachovať. V tejto forme nie sú zelené o nič menej a možno ešte chutnejšie ako čerstvé. Treba si len vybrať správnych „kandidátov“ na obstarávanie.

Pri výbere odrôd na solenie a morenie si pozorne prečítajte charakteristiky napísané na obale so semenami. Ak existuje značka „šalát“, takéto uhorky sa nedajú konzervovať ani soliť.

Sú úžasné samy o sebe. Napríklad odroda Zozulya je plodná a veľmi chutná, ale v pohároch zmäkne.

Pre zachovanie si vyberte:

• univerzálny;
• konzervovanie;
• morenie.

Zoznam takýchto odrôd vhodných na pestovanie vo všetkých regiónoch Ruskej federácie, registrovaných v rokoch 2011-16, je uvedený v tabuľke:

Recept "Uhorky lenivé"

Chcete v zime jesť hutné, chrumkavé, chutné a voňavé uhorky, ale nechcete tráviť veľa času zberom? Potom je tu pre vás najjednoduchší recept:

1. Vložte bylinky a korenie do 3-litrovej nádoby ( bobkový list chrenový list, kvetenstvo, zrnká horkého korenia alebo kúsok).
2. Naplňte nádobu uhorkami, pridajte 100 g, naplňte studenou vodou.
3. Zavrieť plastové veko a ihneď poslať do pivnice alebo pivnice.

Blank vydrží niekoľko mesiacov a bude vítanou prísadou do šalátov, nálevu a len ako predjedlo.

Tip dňa

Ak chceš konzervované uhorky boli husté a chrumkavé, potom ich pred uložením do pohárov namočte na 5-6 hodín do studenej vody.

Teraz viete, ako správne skladovať uhorky. Vyskúšajte, experimentujte, vymyslite si vlastné možnosti ukladania, napíšte o nich do komentárov. Potešte seba a svojich blízkych jedlá na zalievanie úst z čerstvého a konzervovaná zelenina.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:

• Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.
• Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.
• Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

uhorka - sezónny produkt ktorá si dlho nezachováva čerstvosť. Existujú však spôsoby, ktorými bolo možné maximalizovať „životnosť“ (trvanlivosť) obľúbenej zeleniny každého z nás. Prezradíme vám triky, ktoré vám pomôžu udržať uhorky dlhšie čerstvé, aby ste sa po príchode chladného počasia mohli potešiť zvučným chrumkaním a príjemnou letnou vôňou.

Výber správnych uhoriek, aby uhorky zostali dlhšie čerstvé

Hlavná záruka dlhodobého skladovania uhoriek závisí od kvality produktu. Ovocie vyberajte čerstvé (snažte sa minimalizovať čas od zberu do minúty uskladnenia), čisté, nepoškodené, s hustou, hrubou a elastickou šupkou. Šalátové odrody uhoriek, kvôli ich tenkej kôre, nebudú najlepšia voľba na dlhodobý pobyt. Uprednostňujte také druhy ako Nezhinsky, Bush, Murom, konkurent, solenie, Charkov.

Hlavné tajomstvá, ako udržať uhorky dlhšie čerstvé

V supermarketoch, skladoch zeleniny a základniach existujú určité normy pre ukazovatele teploty a vlhkosti, ktoré umožňujú udržať uhorky čerstvé čo najdlhšie. Doma je možné sa k takýmto podmienkam čo najviac priblížiť a poznať niektoré body:

• Povrch čerstvej dozretej uhorky má akúsi prirodzenú ochranu – povlak, ktorý chráni plody pred hnilobnými procesmi. Ak chcete uhorky uchovať dlhšie čerstvé, neumývajte ich.
• Uhorky neskladujte v blízkosti jabĺk, paradajok, banánov, tekvice. Táto štvrť prispieva k viac rýchle procesy hnitím v dôsledku uvoľňovania etylénových pár.
• Chuťové vlastnosti uhoriek skladovaných pri teplote nepresahujúcej +15 ° C sa zachovajú 3 dni. Keď teplota klesne na +8 ° C, plody môžu byť dobre konzervované až 10 dní. Zeleninu môžete uložiť až šesť mesiacov, ak znížite skladovaciu teplotu na -18 °C. Hlavnou podmienkou takéhoto skladovania bude zabezpečiť cirkuláciu vzduchu a vyhnúť sa slnečnému žiareniu.

Za všetkých známych podmienok bude najoptimálnejším údajom pre lepšie a dlhodobé skladovanie uhoriek teplota 5-6 stupňov nad nulou, s vlhkosťou 95%. V takomto prostredí zelenina poteší chuťou 2-3 týždne bez dodatočnej prípravy a špeciálneho balenia.

Dôležité! Uhorky je vhodné neskladovať pri teplote 0 stupňov, zelenina sa začne pokrývať hlienom a rýchlo sa kazí.

Najlepšie spôsoby, ako udržať uhorky dlhšie čerstvé

• Najznámejším receptom na konzervovanie rozmarného ovocia je metóda overená mnohými ženami v domácnosti: uzavreté poháre naplnené oxidom uhličitým vo vákuu. Do 3/4 naplňte čistú sklenenú nádobu suchými, malými, predtým umytými v studenej vode, silnými uhorkami. Do stredu nádoby umiestnite malú sviečku. Rozsvieť to, rozžiar to. Sviečka by mala horieť 5-8 minút. Potom - nádobu dôkladne uzavrite sterilným viečkom. Malo by sa to urobiť tak, aby sviečka ešte nejaký čas horela v nádobe. Táto metóda umožňuje ušetriť uhorky dobrá kvalita do skorej jari.

• Ak máte drevená vaňa, pomôže to udržať vaše uhorky čerstvé bez pridania pikantné uhorky. Na dno čistého a suchého suda položte chrenové listy. Na pripravenú zeleninu položte uhorky celkom tesne, chvosty nadol. Naplnenú vaňu opäť doplňte chrenovými listami. Ďalej by mal byť sud umiestnený v rybníku s tečúcou studenou vodou.

• Udržať chuť uhoriek až dva mesiace pomôže kurací proteín. Kvalitné čisté suché ovocie zakryte proteínom kuracie vajce. Spracovanú zeleninu nechajte uschnúť. Vaječný bielok vytvára na povrchu uhorky akýsi vzduchotesný film, ktorý zabraňuje prenikaniu baktérií. Takto pripravené ovocie skladujte na chladnom mieste v zavesenom stave alebo posunutím voskovým papierom.

• stolový ocot - dobrý pomocník, ktorý zabraňuje pokazeniu čerstvých uhoriek. Nalejte trochu octu na dno čistej nádoby. Stojan umiestnite tak, aby sa zelenina pri ukladaní nedotýkala tekutiny. Rozložte ovocie a potom nádobu pevne uzavrite korkom. V chladnej miestnosti si uhorky zachovajú svoju chuť až dva mesiace.

• V chladničke sa zelenina môže skladovať dlho alebo zmrazením (nakrájať na plátky, zmraziť a skladovať v mraznička), alebo pri teplote +2 °C v podnose (zelenina je naskladaná zvisle, chvostom dole), so studenou čistou vodou, ktorú denne vymieňate.

Z času na čas si dohodnite audit pre všetky uskladnené uhorky. Odstráňte všetky mäkké, zažltnuté, škvrnité a slizké plody.

Leto je skvelou príležitosťou vychutnať si obľúbenú zeleninu. Ale predtým, ako pošlete chutné a voňavé ovocie na uskladnenie, venujte pozornosť odporúčaniam v našom článku.

Čerstvé uhorky

Milujú teplo, optimálna skladovacia teplota je 15 stupňov. Takže keď ich dáte do chladničky s nízkym teplotný režim, na povrchu plodov sa tvoria hlien, biely plak a čierne bodky. Takto vyzerá „chlad“ uhoriek, množia sa na nich hnilobné baktérie. Po niekoľkých dňoch môže byť takáto zelenina odoslaná do koša.

Ak nie je iná možnosť, umiestnite uhorky do chladničky ďalej od mrazničky. Preto je žiaduce uchovávať ich nie dlhšie ako 3 dni.

Aby uhorky vydržali čerstvé čo najdlhšie, zabalia sa do papierových obrúskov a vložia do vrecka. Môžete tiež vložiť zabalenú zeleninu do pohára a pevne uzavrieť veko. Hnilobnému procesu môže zabrániť pár strúčikov cesnaku alebo kúsok koreňa chrenu.

Uhorky v tesne uzavretom vrecku, dokonca aj v chladničke, budú ležať len pár dní. V celofáne bez prístupu vzduchu sa začnú dusiť a hniť, preto ich takto zachrániť nepôjde.

Ako predĺžiť trvanlivosť

• Aby sa čerstvosť uhoriek predĺžila na týždeň, vložia sa do hrnca s vodou s chvostom nadol a prikryjú sa pokrievkou. Vrstva vody by nemala presiahnuť niekoľko centimetrov, každý deň ju treba vymeniť za novú. Hrniec sa umiestni na tmavé, chladné miesto.

• Ďalším spôsobom skladovania je použitie vaječného bielka. Sú starostlivo potiahnuté kožou uhoriek, po ktorých sa objaví film, ktorý zadržiava vlhkosť v zelenine. Potom môžu byť vložené do chladničky.

• Ocot pomôže udržať uhorky čerstvé a chrumkavé až 1 mesiac. Ocot sa naleje do čistej smaltovanej nádoby tak, aby pokrývala dno o 3 milimetre. Vo vnútri je umiestnený stojan s otvormi, na ktorých sú rozložené uhorky. Nesmú sa dotýkať octu. Zelenina sa ukladá vo vrstvách na seba a potom sa prikryje nádobou a očistí sa na chladnom mieste.

Solené uhorky

Aby sa plody nezničili, vyberú sa zo slaného nálevu, vložia sa do vákuového vrecka a vložia sa do chladničky. Môžete tak zastaviť proces fermentácie a predĺžiť ich trvanlivosť o niekoľko dní. Ďalšou možnosťou je premiestniť nádobu so soľankou na chladné miesto, kde teplota nestúpne nad nulu.

nezrelé paradajky

Paradajky, podobne ako uhorky, sú teplomilná zelenina. Nezrelé ovocie je možné položiť na parapet, kde pod vplyvom slnečného žiarenia dozrie. Aby ste zabezpečili, že dozrievajú rovnomerne, pravidelne ich otáčajte zelenou stranou nahor.

Ak vykonávate špeciálne spracovanie ešte zelených plodov, môžete ich uložiť až do zimy.

1. Na niekoľko minút ich vložte do nádoby s horúca voda, ktorej teplota nepresahuje 60 stupňov. Potom ho vyberte a dobre osušte.
2. Zeleninu uložte do drevených alebo plastových debničiek naplnených pilinami. Spodok škatúľ by mal byť vyložený papierom namočeným v alkohole. Paradajky položte stopkou nahor. Pre najdlhšie skladovanie sa plody zabalia do obrúskov namočených v alkohole a posypú slamou alebo pilinami.
3. Krabice so zeleninou sú umiestnené na tmavom, suchom mieste s dobrým vetraním. Optimálna teplota vzduchu by nemala presiahnuť 15 stupňov.

zrelé paradajky

Zrelé, neošetrené plody sa skladujú asi 6 dní. Po uplynutí tejto doby sa vo vnútri paradajok začne hnilobný proces. Teplota na ich skladovanie by mala byť čo najnižšia. Červené plody je najlepšie umiestniť na miesto, kde teplota nevystúpi nad 2 stupne Celzia. Zrelá paradajka urýchľuje proces dozrievania zvyšku vedľa nej. Preto by ste mali neustále kontrolovať krabice a odstraňovať zrelé ovocie.

• Celé paradajky vložte do sterilizovaných pohárov stopkou nahor a posypte ich horčičným práškom. Potom by sa banky mali zrolovať a odložiť na tmavé miesto.

• Celé ovocie sa umiestni do pohára a na vrch sa nalejú nakrájané paradajky, ktoré sa bohato posypú soľou. Týmto spôsobom sa vytvorí niekoľko vrstiev. Horná vrstva by mala byť z drvených paradajok. Takáto nádoba sa uchováva v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

• Pripravte si roztok soli, octu a vody v pomere 1:1:8. Čisté suché ovocie rozložíme do pohárov a zalejeme pripravenou zmesou. Pridajte trochu navrch zeleninový olej(vrstva 1 centimeter) a nádobu odošlite na chladné miesto.

Sušené paradajky

Môžu byť uložené v mrazničke. A tiež môžu byť konzervované v pohároch, ktoré by mali byť vopred sterilizované.

Mrazené ovocie si zachováva všetky svoje nutričné ​​vlastnosti.

Uhorky a paradajky sa skladujú oddelene od ostatného ovocia a zeleniny, aby uvoľnený etylénový plyn neprispieval k ich predčasnému rozkladu.

Dodržujte tieto jednoduché pravidlá skladovanie zeleniny a môžete sa dlho tešiť z jej čerstvosti.

bez komentára

Ako skladovať čerstvé uhorky na dlhú dobu (+ v zime)

Leto sa blíži ku koncu, dozrievajú posledné uhorky a s čerstvou úrodou je škoda lúčiť sa na celý rok. Môžete si ich samozrejme kúpiť kedykoľvek v obchode, no zároveň ceny a kvalita produktu nie sú vôbec povzbudivé.

Nezúfajte, pretože existujú spôsoby, ako udržať uhorky čerstvé na zimu dlhšie. Letní obyvatelia alebo podnikavé hostesky sa tak môžu zásobiť čerstvými uhorkami do budúcnosti a vychutnať si ich v zime.

Nie všetky uhorky sú vhodné na dlhodobé skladovanie, preto je potrebné najprv vybrať tie, ktoré potrebujete. Napríklad odrody skleníkových šalátov, ktoré majú veľmi jemnú a tenkú šupku, sa nedajú dlho zachovať v pôvodnej podobe.

Uhorky sú veľmi jemná zelenina ktorí potrebujú poskytnúť optimálne podmienky na uskladnenie. Najprv sa musíte zbaviť poklesov teploty a dosiahnuť optimálnu vlhkosť. Ak je totiž veľmi vlhko a horúco, uhorky začnú hniť a na suchom horúcom vzduchu sa pokrčia a stratia chuť.

Základné pravidlá:

• Uhorky pred uskladnením neumývajte, len utrite suchou, čistou handričkou, aby ste sa zbavili zeme. Kupované by sa vôbec nemali utierať, pretože sú ošetrené voskom alebo vazelínou, aby sa dlhšie skladovali. Odstráňte túto ochrannú vrstvu a uhorky sa rýchlo znehodnotia.
• Nenechávajte zatvorené igelitky- uhorky sa začnú "dusiť" a rýchlo hniť.
• Uhorky držte ďalej od ovocia (banány, jablká, hrušky), pretože uvoľňujú etylén, ktorý pomáha ovociu dozrieť. To znamená, že uhorky rýchlo prezrejú a skazia sa.
• Malé uhorky nie je potrebné skladovať, pretože veľmi rýchlo vyschnú.
• Veľké a žlté uhorky sú vodnaté a strácajú svoje prospešné vlastnosti, preto nemá zmysel ich skladovať.
• Nevhodné sú skleníkové alebo rýchlo zrejúce odrody, pretože majú tenkú šupku a za pár dní sa pokazia.

Navyše nie všetky sú na ne pripravené dlhé skladovanie, tak najprv vyberte dobré uhorky:

• Čerstvé – čím menej času uplynie od momentu zberu po uskladnenie, tým lepšie. Pre letných obyvateľov je celkom ľahké splniť túto podmienku a ak nakupujete v obchode, mali by ste venovať veľkú pozornosť druhu uhoriek. Nemali by byť mäkké, keď na ne stlačíte - to je jasný znak starých uhoriek.
• Bez poškodenia a prehnitých miest - takéto uhorky neprežijú dlhú zimu, preto ich treba buď vyhodiť, alebo škody rýchlo vyrezať a zjesť.
• Tvrdé uhorky, ktoré po stlačení držia. Mäkké uhorky sa už začínajú kaziť, preto ich tiež treba skonzumovať ako prvé. V opačnom prípade čoskoro začnú hniť a zhoršovať sa.
• Vyberte si pevné, suché a čisté stredne veľké uhorky, aby vydržali dlhšie celé.

Ak hodnotíte konkrétne odrody, tak Charkov resp Nizhynské uhorky alebo iné s hustou pokožkou. Dobre skladované sú dlhoplodé a bezsemenné odrody (partenokarpické), napríklad: Sadko, Kusovoy, Parade, Nerosimy, Nezhinsky.

Ako dlho vydržia uhorky?

Ak len vložíte uhorky do vrecka s otvormi a odošlete ich do police na zeleninu v chladničke, môžete si pochutnať čerstvé uhorky asi týždeň. Namiesto balíka môžete použiť sklenená nádoba so zatvoreným vekom - rovnaké obdobie.

Presnejšie, obdobie sa dá predpovedať podľa teploty v chladničke: 10-15 stupňov = 4 dni, 5-8 stupňov = 7 dní a ak teplotu znížite na 1-4 stupne, trvanlivosť sa zvýši na 28 dní. !

Ale aj týmto najjednoduchším a najbežnejším spôsobom sa oplatí byť ostražitý. Raz denne sa pozrite do vrecka alebo pohára, prezrite si uhorky a odstráňte zažltnuté alebo mäkké uhorky.

Ako udržať uhorky dlhšie čerstvé

Udržať čerstvé uhorky týždeň alebo dva je už dobré, ale nestačí to? Chcem byť šťastný aspoň mesiac alebo dva čerstvé ovocie a pridajte ich do šalátov. Našťastie existujú spôsoby, ako štandardné časy ešte o niečo predĺžiť.

Najčastejšie sa uhorky skladujú v chladničke, ale stojí za to udržiavať určitú teplotu. Neznížte ju pod 0, aby sa na uhorkách neobjavil sliz. Z tohto dôvodu sa neodporúča ukladať uhorky vedľa mrazničky.

1. Obrúsky. Každú uhorku zabaľte do papierovej utierky a potom vložte do dierovaného vrecka. Predĺžite tak trvanlivosť až na 14 dní.
2. Vo vode. Naplňte nádobu vodou, doslova 2 cm, a potom do nej položte uhorky s chvostmi nadol. Vložte takúto "kyticu" do chladničky a každý deň vymeňte vodu v nádobe. Takto môžete uhorky skladovať 21-30 dní. Tajomstvo je jednoduché: uhorky kompenzujú stratu vlhkosti absorbovaním vody z nádoby.
3. Bielok. Vyberte celé uhorky bez poškodenia, umyte ich, osušte a potom ponorte do vaječného bielka. Nechajte ochrannú fóliu zaschnúť a potom vložte do drevených alebo plastových nádob. Teraz sa vlhkosť z uhoriek neodparí, takže sa môžu skladovať 30-40 dní. Pred konzumáciou uhorky dobre opláchnite, aby ste zmyli surový proteín.
4. Ocot môžete predĺžiť trvanlivosť až na 1-2 mesiace. Za týmto účelom nalejte 1 cm octu smaltovaná panvica. Postavte mriežku alebo sito tak, aby sa uhorky dali umiestniť bez toho, aby sa dotýkali octu. Pevne zakryte vekom, aby ocot neerodoval, a umiestnite štruktúru do chladnej miestnosti (suterén alebo chladnička). Ocot sa odparí a vytvorí okolo uhoriek akýsi plynný obal. Vďaka tomu môžu byť skladované niekoľko mesiacov bez toho, aby hnili alebo sa kazili.
5. Kruhy v mrazničke. Uhorky nakrájajte na kolieska, položte na dosku a odošlite do mrazničky. Keď sú stuhnuté a zmrazené, vložte ich do vrecka. V tejto mrazenej forme môžu byť plátky uhorky skladované až 9 mesiacov. Po rozmrazení uhorky zmäknú, no nestratia svoju nutričnú hodnotu a chuť. Najlepšie je pridať do šalátov, aby ste sa nezamerali na ich vzhľad.

Uhorky nie je možné dlhodobo skladovať bez chladničky. V tomto prípade bude stačiť iba suchý a studený suterén. Dokáže udržať uhorky čerstvé mesiac alebo dva. Stačí vložiť neumyté uhorky do smaltovanej alebo keramickej nádoby a posypať čistým suchým pieskom. Pevne prikryte pokrievkou. V niektorých zdrojoch letní obyvatelia odporúčajú, aby bola nádoba tiež zakopaná do zeme, aby sa maximalizovala trvanlivosť uhoriek.

Ako udržať uhorky čerstvé na zimu

Naši starí rodičia chovali aj uhorky, ale nemali chladničky. Preto môžete využiť niektoré z ich tipov, aby uhorky zostali čerstvé po celú zimu. Hneď musím povedať, že niektoré z nich sú v mestských podmienkach veľmi zvláštne alebo nemožné.

V nádobe bez vzduchu Uhorky môžete skladovať 3-4 mesiace. Za týmto účelom opláchnite silné a celé uhorky, utrite a vložte do sterilizovanej 3-litrovej nádoby. Nie je potrebné plniť až po okraj, nechajte štvrtinu miesta na sviečku. Na uhorky položte malú parafínovú sviečku a jemne zapáľte. Nepoužívajte aromatické - to bude mať zlý vplyv na uhorky. Nechajte horieť 10 minút, aby vyhorel kyslík zospodu a potom zatvorte veko nádoby s horiacou sviečkou. Po 30 sekundách sviečka zhasne a v nádobe nezostane žiadny kyslík. Umiestnite na chladné miesto (pivnica alebo chladnička).

V rieke možno skladovať 3-6 mesiacov. Za týmto účelom vložte čerstvé uhorky do vrecka alebo siete a spustite ich do prírodnej nádrže. Je veľmi dôležité, aby v zime voda netekla a voda nebola stojatá (rieka to urobí). Studená tečúca voda udrží uhorky čerstvé po mnoho týždňov, zostáva ich už len dostať správny čas navlečte vrecko a vyberte niekoľko uhoriek.

V sude pozbierajte všetky čerstvé uhorky, pevne zakryte vekom a uzavrite. Vráťte sa späť k nádrži s tečúcou vodou a spustite ju na dno. Keď potrebujete čerstvé uhorky, vezmite a odzátkujte sud. Do polovice zimy sú uskladnené ako nové.

Je jasné, že v meste je veľmi ťažké nájsť rieku a ešte viac, aby sa uhorky nechytili a nezjedli! Teda najviac Najlepšia cesta ako dlho uchovávať uhorky čerstvé na zimu (dlhšie) - to je nádoba a sviečka. Práve túto možnosť využívajú všetky hostesky, aby v chladnej zime potešili domácnosť čerstvými uhorkami.