História pôvodu cestovín. História pôvodu cestovín: zaujímavé mýty a fakty

označovanie surovín na balenie cestovín

Cestoviny (maccheroni) - výrobky vyrobené z múky z tvrdej pšenice, niekedy s prídavkom vajec, v tvare rúrok. Kordové výrobky rôzne tvary sa nazývajú "špagety" alebo "vermicelli" - v závislosti od ich dĺžky, to znamená v preklade z taliančiny - "laná" alebo "červy". Iba najtenšie rúrky sa v Taliansku nazývajú makaróny. Hrubšie rúrky sa nazývajú "mezzacita" a najhrubšie cestoviny sa nazývajú "cita".

Cestoviny sú Rusku známe nie tak dávno - len niečo vyše 200 rokov. Je známe, že Peter I. verboval remeselníkov v zahraničí na stavbu lodí. Jeden z nich, menom Fernando, pochádzal z Talianska. Talian, sám milovník cestovín, odovzdal tajomstvo ich prípravy ruskému podnikateľovi, pre ktorého pracoval. Ten ocenil výhody nového produktu (cestoviny stoja päť až šesťkrát drahšie ako cestoviny najlepšia múka) a opravil ich domáca výroba. Majiteľ, samozrejme, strčil peniaze do vrecka a Talianovi doprial iba slávu „cestoviny“. Fernando sa ale majiteľovi pomstil a predal tajomstvo štedrejším podnikateľom.

Za rok vzniku cestovinového priemyslu v Rusku sa považuje rok 1797, kedy bola otvorená prvá továreň na cestoviny v Odese.

Tu sa vyrábali cestoviny. najlepšie odrody pšeničná múka, technika má veľký podiel manuálna práca. V roku 1913 už bolo v Rusku 39 podnikov na výrobu cestovín, ktoré vyrábali asi 30 tisíc ton výrobkov ročne. Technologický proces sa výrazne zlepšila. Do miesičov miesičov cesta sa nasypala celozrnná múka, naplnila sa vodou a premiešala. Vzniknuté hrudkovité cesto na valčekoch cesta sa zmenilo na zviazanú hmotu, ktorá sa na valčekoch stáčala do pásky. Pri výrobe cestovín alebo rezancov sa páska zrolovala do kotúča s hmotnosťou 30 až 50 kilogramov, ktorý sa položil do lisovacieho valca. Rezance sa zvyčajne získavali rezaním pásky na špeciálnych strojoch - rezačkách na rezance. Pramene výrobkov sa krájali nožom, vešali na tyče alebo ukladali na rámy a sušili v komorových sušiarňach s parným alebo tepelným ohrevom. V južných mestách sa používal takzvaný neapolský spôsob sušenia: cestoviny sa cez deň vynášali na vzduch a v noci sa čistili v pivnici. Cez deň produkty vyschli a v noci zvlhli. Pri tak dlhej (asi týždeň) metóde sušenia získali produkty silu, zvláštnu chuť a vôňu.

A dnes sa priemysel cestovín naďalej rozvíja zrýchleným tempom.

V súčasnosti došlo v makarindustriálnom priemysle k významným kvalitatívnym zmenám. Väčšina lekárnikov si osvojila najnovšie technológie, využíva najnovšie technológie a dokáže vyvinúť kvalitné produkty, ktoré spĺňajú požiadavky prvých svetových noriem.

Rôzne druhy cestovín sa navzájom veľmi líšia veľkosťou a vzhľadom, takže by ste mali pochopiť ich odrody.

Cestoviny sú tu už dlho. Tak dávno, že už nie je možné určiť presný rok ich narodenia. Je známe len to, že starí Egypťania si na ceste do ríše mŕtvych zásobili niečo ako rezance. No, cesta asi nie je krátka a čiperní Afričania uhádli, že cestoviny sa nekazia, oveľa skôr ako novodobí turisti. Podľa inej verzie sa produkt najviac pripomínajúci moderné cestoviny objavil na východe, v Japonsku a Číne. Doteraz Novoročný stôl v Japonsku dávajú dlhé, dlhé rezance, aby bol život účastníkov dovolenky čo najdlhší.

Za vznik cestovín v Európe vďačíme podľa niektorých historikov talianskemu cestovateľovi Marcovi Polovi, ktorý si tento cenný produkt priviezol z Číny. Mnohí odborníci však s touto teóriou nesúhlasia a domnievajú sa, že Európanov napadlo pripraviť si cestoviny úplne sami. Ale nech už je to akokoľvek, Taliansko je stále považované za „centrum cestovinového života“. Tam sú cestoviny jedným z najobľúbenejších národných jedál. A za vznik väčšiny odrôd cestovín, ako aj za vynájdenie množstva omáčok k nim vďačíme Talianom.

Na čo sú užitočné?

● Pre náladu. Cestoviny obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ktoré pomáhajú vyrovnať sa so stresom a bolesťami hlavy. A aminokyselina tryptofán, ktorá sa nachádza v špagetách, zlepšuje spánok a zmierňuje niektoré formy depresie.

● Pre pokožku. Vitamín E zabraňuje vráskam a iným známkam starnutia.

● Pre srdce a cievy. Je známe, že komplexné sacharidy, ktoré sú v cestovinách výnimočne bohaté, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo znamená, že milovníkov cestovín neohrozujú mnohé srdcovo-cievne ochorenia, ateroskleróza a starecká strata pamäti.

● Na trávenie. V múčnych špagetách hrubé brúsenie k dispozícii veľké množstvo vlákniny, čo znamená, že sú užitočné pre tých, ktorí majú problémy s črevami.

Cítiť rozdiel!

Rôzne druhy cestovín sa navzájom veľmi líšia veľkosťou a vzhľadom, takže by ste mali rozumieť odrodám, pretože niekedy sú na obaloch namiesto zvyčajných označení napísané „rodné“ talianske názvy cestovín: „rohy“, „luky“, „ škrupiny“

Rohy a špirály:

● Rotini. Veľmi krátke špirály, vyzerajú ako malé pramene. Môže sa jesť horúce alebo studené s veľmi husté omáčky alebo pridať do cestovinových šalátov.

● Fusilli. Dlhšie ako rotini a tiež skrútené. Podávajú sa takmer so všetkými omáčkami, pridávajú sa do polievok.

Duté cestoviny:

● Ditalini. Malé, veľmi krátke fajky, v taliančine ich názov znamená „náprstok“. Použite do polievok alebo cestovinových šalátov.

● Cannelloni. Veľké, dlhé rúry. Zvyčajne sú plnené mäsové plnky a zapečené s omáčkou.

● Pechutelle. Dlhé, tenké duté rúrky. Môžu nahradiť špagety, často sa používajú na varenie mäsové jedlá, pridaný do zeleninového guláša.

Dlhé cestoviny:

● Capellini. Dlhé a veľmi tenké. Niekedy sa im hovorí aj „anjelské vlasy“. Konzumujú sa iba horúce, s ľahkými omáčkami, vývarmi alebo jednoducho zmiešané s olivovým olejom a varenou zeleninou.

● Fettuccini. Dlhé, ploché a široké cestoviny. Podávame teplé alebo studené s hustými omáčkami.

● Špagety. Ich názov sa prekladá ako „malé laná“. Jedia sa, ako viete, horúce so všetkými druhmi omáčok. Niekedy sa používa na výrobu kastrólov.

● Lasagne. Dlhé a veľmi široké cestoviny. Sú položené vo forme vo vrstvách, pričom každú vrstvu natierajú hustými paradajkami alebo smotanová omáčka a upečené.

S omáčkou

Cestoviny nemožno variť bez omáčky. Taliani ho vyrábajú zo všetkého, čo im príde pod ruku. Mleté mäso, slanina, zelenina, morské plody, smotana a olivový olej. Vo všeobecnosti je tu dostatok priestoru pre fantáziu. Jediné pravidlo, ktoré treba dodržiavať, je dlhšie a redšie cestoviny tým redšia má byť omáčka.

Medzi omáčky a ich celebrity patria:

● Bolognese – omáčka vyrobená z mleté ​​mäso a paradajky.

● Carbonara – obsahuje smotanu, slaninu a biele víno.

● Frutto di mare – omáčka s morskými plodmi.

● Diabolo – s feferónkami.

● Paradajková salsa - paradajková omáčka, ktorý sa varí na veľmi miernom ohni s pridaním bazalky a majoránu.

Čo sa týka syra, môže byť ochutený akýmikoľvek cestovinami, najmä tými, ktoré zahŕňajú morské plody. Syr, ktorým posypete horúce špagety, by mal byť tvrdé odrody. Klasický variant- parmezán.

Ako ich jesť

S krátkymi rohmi a špirálami je všetko jasné - jedia sa vidličkou alebo lyžičkou. Ale s dlhé špagety všetko je oveľa komplikovanejšie. „Zväzok“ špagiet sa oddelí od celkovej hmoty, chytí sa medzi hroty vidličky a omotá sa okolo nej. Krájanie špagiet nožom sa nemá robiť – po prvé sa to považuje za zlú formu a po druhé, keď krájate dlhé cestoviny, kvapky omáčky môžu postriekať vás aj vašich susedov pri stole.

Ktoré si vybrať

Verí sa, že najlepšie cestoviny- Toto sú tie, ktoré sú vyrobené z tvrdej pšenice. Menej sa z nich mastí, nerozvaria sa domäkka a počas varenia sa nezlepia. Spoznáte ich podľa príslušného nápisu na obale. Niekedy sa však „tvrdé“ cestoviny označujú inak. Môžete sa stretnúť so značkou "skupina A", "1. trieda" alebo "durum" - tieto nápisy tiež naznačujú, čo je pred vami kvalitný výrobok vyrobené z tvrdej pšenice. Po prečítaní etikety zhodnoťte vzhľad cestoviny. Ak majú drsný povrch, v ceste sú stopy nemieseného cesta, biele alebo neprirodzené žltá, strúhanka a múka v balení - takéto špagety nepotrebujete. Dobré cestoviny by mali byť hladké, krémové, s drobnými čiernymi bodkami (zvyšky obilných šupiek).

Iba fakty

1480 kg vážila najväčšia misa cestovín. Tento rekord bol stanovený v San Franciscu. Miska bola vysoká 91 centimetrov a široká 3,05 metra.

4000 rokov starý hrniec na rezance. Objavili ho v lete 2005 pri vykopávkach starovekej osady Lajian na brehoch Žltej rieky v Číne.

1000:100:10 - klasický pomer pri varení cestovín: 1 liter vody, 100 g cestovín a 10 g soli.

Ak by všetky cestoviny, ktoré Taliani zjedli za rok, boli špagety, ich celková dĺžka by bola 600 000 000 km. To stačí na 15 000-krát obtočenie Zeme a voda, v ktorej sa táto pasta varila, by vystačila na 130 olympijských bazénov!

200 kilokalórií, 40 g sacharidov, menej ako 1 g tuku a len 1 g soli obsahuje pohár špagiet.

zaujímavé

Makaróny privezené do väzenia. Holandský vodič Martin Weens, ktorý šoféroval kamión a zároveň jedol cestoviny, bol odsúdený na 8 týždňov väzenia za nebezpečnú jazdu. Holandská policajná hliadka z vrtuľníka nakrútila, ako Weens šoférujúci auto držal ľavou rukou hrniec cestovín a pravou vidličku. Vodič 40-tonového nákladného auta zároveň držal volant len ​​kolenami.

Na súde Holanďan priznal vinu a dodal, že jeho spôsob jazdy bol nebezpečný, hoci poznamenal, že jedol len na cestách, keď mal pocit, že je to bezpečné. Weens tvrdí, že si zohrial cestoviny na čerpacej stanici krátko predtým, ako ho zastavila polícia. Súd za takúto jazdu odsúdil Weensa na 8 týždňov väzenia a Holanďanovi odobral aj vodičský preukaz na rok, pričom sa po tomto období rozhodol znova zložiť skúšku z vedenia kamiónu.

Z predchádzajúcej časti histórie cestovín môžeme konštatovať, že je pomerne ťažké určiť primárny zdroj vzhľadu cestovín pre ich staroveký pôvod a početné zdroje. Navrhujem však zvážiť nasledujúce skutočnosti, podľa ktorých dátumov môžete pochopiť, v ktorých krajinách sa cestoviny pôvodne objavili a aká je história vzhľadu cestoviny najpravdivejšie a najpravdivejšie.

Jedna z prvých zmienok o cestovinách sa nachádza v kuchárskej knihe Appica, ktorý žil v 1. storočí pred Kristom. e. za vládcu Tiberia. V tejto knihe pomenoval jedlo podobné moderným rybím lasagniam.

Archeologické nálezy, ako napríklad drevené valčeky na vyvaľkanie cesta, nože na jeho vykrajovanie, naznačujú, že cestoviny sa konzumovali už v starovekom Grécku.

Predpokladá sa, že cestoviny boli obľúbené už v 4. storočí pred Kristom. e. V hrobkách Egypťanov archeológovia našli zábery ľudí, ktorí vyrábali akési rezance, ktoré si vzali so sebou na cestu do kráľovstva mŕtvych.

Štúdium dekoratívnych foriem obrazu etruskej nekropoly "Banditaccia", zo 4. storočia pred Kristom. historici zistili, že odrážajú zariadenia na výrobu a prípravu cestovín.

V 10. storočí nášho letopočtu. e. Šéfkuchár Martin Korno vytvoril knihu " Kulinárske umenie o sicílskych cestovinách. V tom čase slovo cestoviny na taliansky bolo synonymom jedla vo všeobecnosti.

V tom istom storočí arabský geograf Al-Idrizi, ktorý žil na Sicílii, opísal „jedlo v tvare vlákna“, ktoré sa vyrábalo z cesta neďaleko Palerma.

K zaznamenaným zdokumentovaným dôkazom môžete priniesť listinu z roku 1244, v ktorej bol zoznam výrobkov, ktoré boli zakázané. Jeho súčasťou je aj pasta lissa – cestoviny vyrobené z mäkké odrody pšenica.

Istý čas sa predpokladalo, že cestoviny priniesol do Benátok Marco Polo, ktorý sa vrátil po ceste z Číny v roku 1292.

Ale oveľa skôr sa cestoviny spomínali v inventári janovského archívu v roku 1279. Hovorí o vôli Ponzia Bastonea. Spomína sa v nej „bariscella plena pasta“ (košík plný cestovín).

Tiež pásy sušeného cesta sa objavovali až do 13. storočia. Cestoviny a jedlá z nich boli na stoloch Sicílie, kde v tom čase žili Arabi. Pásiky cesta sušili na slnku a varili, pričom do hotových cestovín pridávali rôzne prísady.

Existuje potvrdený rukopis lekára Xiao Gonga. V službe na dvore čínskeho vládcu napísal pojednanie o liekoch cisára Shen Nong (v čínskej mytológii je to patrón poľnohospodárstva a medicíny). V ňom lekár opísal recepty a odporúčania na použitie.
Jedno z pojednaní popisovalo, že v prípade prechladnutia, ako aj na očistenie tela od škodlivých energií a bolestivých nahromadení, sa pacientovi odporúča konzumovať teplé jedlá s pohánkovými rezancami. Pri obezite a na udržanie mladistvosti tela Xiao Gong odporučil pšeničné a ryžové rezance.

Východné „korene“ cestovín boli potvrdené objavom vedcov už v našej dobe v roku 2005. Pri vykopávkach starej osady pozdĺž Žltej rieky sa našli jedlá s rezancami. Vek nálezu bol odhadnutý na 4 tisíc rokov.

Makaróny - rúrkové výrobky vyrobené z múky z tvrdej pšenice, úplne sušené cesto. Rovnakým spôsobom sa vyrábajú aj ďalšie podobné výrobky, ako sú špagety alebo rezance. Teraz o týchto rozšírených zložkách vie úplne každý. A čo bolo v staroveku, predtým boli rôzne kulinárske majstrovské diela A zložité jedlá? Kto skutočne vynašiel cestoviny a v ktorej krajine?

Úplne prvá zmienka o cestovinách

História cestovín je skutočne neuveriteľne mätúca. To isté možno povedať o krajine, v ktorej boli cestoviny vynájdené. Niektoré zdroje tvrdia, že sa objavili v starovekom Grécku a kedysi ich stvoril sám Boh, aj keď je to, samozrejme, legenda.

Výroba cestovín sa datuje do veľmi dávnych čias. Objavili sa ešte skôr ako čínske rezance, asi o päťsto rokov. Verilo sa, že cestoviny boli vytvorené v časoch Etruskov, ale dôkazy o tom nie sú dostatočne silné. Archeológovia našli ihlu, ktorá vyzerá ako ihla na šitie. Čoskoro sa rozhodlo, že tento nástroj slúži na balenie cesta, z ktorého sa vyrábajú samotné cestoviny.

Existuje všeobecný názor, že cestoviny boli obľúbené u Egypťanov už v 4. storočí pred Kristom. Pri vykopávkach v hrobkách sa našli kresby, ktoré znázorňovali niečo podobné ako varenie akýchsi rezancov. Egypťania tiež často so sebou „brávali“ rezance do sveta mŕtvych.

No úplne prvá písomná zmienka o cestovinách sa objavila v r kuchárska kniha Apicus, známy rímsky kulinársky špecialista už v 1. storočí. V tejto knihe boli predstavené prvé recepty na lasagne. Apicus vo svojej práci píše o príprave mletého mäsa, ktoré je rozložené vo vrstvách tohto jedla. Cestoviny vo forme lasagní boli bežné v starovekom Grécku a v starovekom Ríme. A vermicelli sa objavili v stredovekom Taliansku o niečo neskôr.

Príbeh

Nie je známe, kto vynašiel cestoviny a meno toho, kto ich ako prvý navrhol. Majú však bohatú a zaujímavú históriu.

V 10. storočí taliansky kuchár Martin Corno napísal knihu s názvom Kulinárske umenie sicílskych cestovín. Takto pripravené cesto sa v taliančine nazýva cestoviny, no v tých rokoch bolo slovo cestoviny pomenovaním všetkých potravín všeobecne.

V dokumente z roku 1244 boli vymenované výrobky, ktoré podliehali zákazu. Tento zoznam zahŕňal takzvané pasta lissa – cestoviny z mäkkej pšenice. Do 12. storočia už aj zákonodarcovia sledovali kvalitu produktu – to dokazuje dôležitosť týchto produktov v živote ľudí.

Pásiky akéhosi vysušeného textu sa až do 13. storočia objavovali pomerne často. Cestoviny z nich sa často objavovali na stoloch Sicílie. Jedlá z cesta sušeného na slnku sa varili s rôznymi chutnými prísadami.

Existuje názor, že cestoviny sa prvýkrát objavili v Číne a až v roku 1292 ich taliansky cestovateľ Marco Polo priniesol do Talianska. Ale keď objavil cestoviny v Číne, len naznačil, že Číňania vyrábajú rovnaký druh cestovín ako v Taliansku.

V Číne sa našli lekárske záznamy o cisárových liekoch, ktoré napísal Xiao Gong. V nich napísal rôzne recepty a odporúčania na ich použitie. V jednom z príspevkov bolo možné nájsť radu o jedení horúcich pohánkových rezancov. Verilo sa, že odstraňuje škodlivú energiu a rôzne choroby. A od nadváhu a na zachovanie mladosti tela lekár odporučil jesť ryžu a

A v roku 2005 objavili archeológovia pozdĺž Žltej rieky starovekú keramiku. Na jednej z nádob našli veľmi staré rezance, ktorých vek sa považoval za štyritisíc rokov. To opäť dokazuje, že v dávnych dobách v ázijských krajinách používali aj cestoviny, inak - Kto ich vynašiel? To znamená, že prvé takéto cestoviny sa začali jesť práve tu, v Číne. Aj keď to samozrejme nevylučuje, že rôzne cestovinové výrobky sa používali aj v starovekom Taliansku.

Taliansko a Čína

Kto teda vymyslel cestoviny a kde? Niet pochýb o tom, že Taliansko aj Čína tieto produkty poznajú už od staroveku. Prekvapujúcejšie je, že iné krajiny o takýchto produktoch ani nevedeli. Svetovo najpopulárnejšie ploché koláče. Lasagne sa však považujú za takmer predchodcu všetkých cestovín a sú to rovnaké pečivo. Týmto sa veci trochu vyjasňujú. Ukazuje sa, že rezance a cestoviny sú len logické deriváty lasagní. To však nie je nespochybniteľný fakt. Preto neexistuje presná odpoveď na otázku, v ktorej krajine boli cestoviny vynájdené.

Ravioli, tortellini a knedle

V polovici 13. storočia sa v talianskej kuchyni objavili svojrázne plnené cestoviny, nazývané ravioli a tortellini. Plnka, ktorú majú, je úplne iná, ale väčšinou je to mäso, syr alebo špenát. Čoskoro deriváty talianske cestoviny plnené, inak - nám, Rusom známe, halušky. V Číne sa neskôr vyrábali won tóny, v Tibete - mo-mo a medzi Židmi - kreplach. Niet divu, že sa verí, že mnohé formy cestovín pochádzajú zo samotného Blízkeho východu.

Kto vynašiel instantné cestoviny?

Teraz sú rezance všeobecne známe po celom svete, ktoré sa dajú uvariť za päť minút. Všetko, čo musíte urobiť, je vyprázdniť obsah vrecka a naplniť ho vodou. Pomerne často sa s takýmito rezancami pripravujú iné jedlá. Ako viete, polotovar vynašiel Momofuku Ando. Teraz poznáte meno osoby, ktorá vynašla cestoviny rýchle občerstvenie. Dnes sú nepostrádateľné pre príliš zaneprázdnených ľudí s obmedzeným časom.

Kto vynašiel námornícke cestoviny?

Námorné cestoviny slúžili v stredoveku najmä ako jedlo pre námorníkov a rôznych cestovateľov. Teraz sa to považuje za klasiku. Sovietsky recept. Do povedomia verejnosti sa dostala najmä po skončení druhej svetovej vojny a predstavuje uvarené cestoviny zmiešané s vyprážané mleté ​​mäso alebo guláš.

• Na celom svete je ich asi 600 rôzne druhy cestoviny.
• V Taliansku sú cestoviny známe ako cestoviny. Hoci skôr sa toto slovo v zásade nazývalo všetko jedlo.
• A v roku 1819 vznikol úplne prvý mechanizmus na sušenie cestovín a špagiet – samozrejme, v Taliansku.
• V tej istej krajine existuje úžasný žáner kina s názvom spaghetti western. Zrodilo sa v 20. storočí a obľúbené bolo najmä v 60. a 70. rokoch. Počas celej tejto doby bolo natočených asi 600 filmov a natáčanie prebiehalo najmä v južných púštiach Španielska - práve tam sa dala dosiahnuť podobnosť názorov na americký Divoký západ.
• Rossini, slávny taliansky skladateľ, tvrdil, že za celý život plakal iba dvakrát. Prvýkrát to urobil, keď počul úžasný výkon Paganiniho. A druhýkrát smútil nad cestovinovým jedlom, ktoré si sám pripravil, a ktoré neopatrne zhodil.
• V Holandsku bol na osem týždňov väzenia odsúdený vodič, ktorý počas šoférovania jedol cestoviny.
• Na prípravu dnes populárnych produktov Taliani používajú iba tvrdú pšenicu a v Číne používajú ryžovú múku.

Makaróny a ich národné charakteristiky v rôznych krajinách

Dodnes nevieme, kto a kde cestoviny vynašiel, ani meno toho, kto ich vyrobil. Ale po celom svete existujú rôzne produkty a jedlá, ktoré sa z nich pripravujú.

Cestoviny sa, samozrejme, spájajú najmä s Talianskom: veď tam boli podľa mnohých vynájdené špagety. Málokto však vie, že na celom svete majú aj svoje tradičné cestoviny.

Európska kuchyňa je charakteristická rôznymi výrobkami prevažne z tvrdej pšenice. Veľkosti a tvary cestovín sú pozoruhodné svojou rozmanitosťou: tu sú vyrobené úplne inak.

V Taliansku sú cestoviny známe bohatá história: cestoviny a špagety sú často takmer symbolom talianska kuchyňa. Existuje niekoľko kategórií: malé cestoviny na polievku, cestoviny na pečenie, ako sú lasagne, a cestoviny s plnkou vo vnútri (ravioli, o ktorých sme hovorili skôr).

V Rusku sme zvyknutí vídať cestoviny rôznych tvarov, ktoré sa varia najmä ako príloha k hlavnému jedlu. Cestoviny sa delia na rôzne kategórie, v závislosti od kvality surovín použitých na výrobu cestovín. Vyrábame rezančeky, rohy a rôzne tvarované cestoviny.

V Strednej Ázii je obľúbené a neodmysliteľné jedlo stredoázijskej kuchyne s názvom lagman. Základom tohto jedla sú dlhé cestoviny, ktoré sa nosia zaujímavé meno- mor.

Orientálna kuchyňa sa často spája s ryžou – veď ryža je tam hlavnou a najobľúbenejšou obilninou. Cestoviny sa tu teda vôbec nevyrábajú z pšeničnej múky, ale z ryžovej múky. Tieto produkty sa varia oveľa dlhšie a navonok sa veľmi líšia od toho, na čo sme zvyknutí: sú biele alebo priehľadné a tenšie. Ako príklad možno uviesť cestoviny Čínske rezance alebo funchose.

V Japonsku sa tieto produkty pripravujú aj z veľmi neobvyklých surovín – fazuľového škrobu. Takéto produkty v krajine vychádzajúceho slnka sa zvyčajne nazývajú saifun. A zaujímavé národné jedlo v Tunisku sú rezance nuasyr vyrobené zo semolinovej múky. Spravidla sa podáva s jahňacím alebo kuracím mäsom.

Názvy cestovín po celom svete

V Taliansku sa cestoviny nazývajú špagety. Slovo je odvodené od jednoduchého spago, čo sa prekladá ako „niť“.

Po Číne a Taliansku začali cestoviny používať Abari a Indovia. Prvý im hovoril rišta a druhý sevika. Obidve slová sú tiež preložené do ruštiny ako "niť".

Napriek tomu, že cestoviny boli dosť rôznorodé, v Taliansku vymysleli jeden zaužívaný názov, na ktorý sme už zvyknutí – makaróny.

Pôvod cestovín sa stráca v temnote tisícročí.

Prvá zmienka o cestovinách (alebo múčnej paste) sa našla v etruských pohrebiskách zo 4. storočia pred Kristom. BC. Basreliéfy zobrazujú predmety kuchynské riady na výrobu cestovín.

V 1. storočí nášho letopočtu. šéfkuchár Apicius vo svojej kuchárskej knihe spomína jedlo pripomínajúce moderné lasagne.

Približne okolo roku 1000 nášho letopočtu kuchár mocného aquilejského patriarchu, Martino Corno, napísal knihu „De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani“ („Umenie varenia sicílskych cestovín a vermicelli“).

Cestoviny boli dobre známe v arabských krajinách, kde sa im dodnes hovorí „maccaroni“. Z týchto krajín sa cestoviny rozšírili do Grécka a na Sicíliu (v tom čase bývalá arabská kolónia).

Palermo možno považovať za prvé oficiálne hlavné mesto cestovín. Práve tu sa prvýkrát našli historické pramene, ktoré hovorili o výrobe suchých cestovín v priemyselnom meradle. V roku 1150 arabský geograf Al-Idrizi vo svojej správe píše, že v Trabii asi 30 km. z Palerma sa „múčna pasta vyrába vo veľkom množstve vo forme šnúr a potom sa preváža všade, do Kalábrie a do mnohých moslimských a kresťanských krajín, dokonca aj na lodiach“.

Prvá „oficiálna“ zmienka o cestovinách sa nachádza v notárskom zápise o súpise majetku na závet: „košík plný cestovín“. Listina pochádza z roku 1279. Dokument z roku 1366 dosvedčuje výrobu sušených cestovín v Ligúrii. V 15. a 16. storočí sa výroba rezancov veľmi rozšírila a v roku 1574 je v Janove založený Cech výrobcov rezancov.

V 17. storočí sa v Neapole odohrala malá technologická revolúcia – vynález mechanického lisu. Použitie mechanického lisu umožnilo výrazne znížiť náklady na výrobný proces a výrazne znížiť cenu cestovín. Odteraz sa cestoviny stávajú skutočnými ľudová strava. Blízkosť Neapola k moru (ako v prípade Ligúrie a Sicílie) umožňovala sušiť cestoviny. Sušené cestoviny by sa dali skladovať dlho.

Až do 18. storočia sa cesto na cestoviny miesilo nohami v dielňach. V roku 1740 zaviedol slávny inžinier Cesare Spadacchini, poverený neapolským kráľom Fernandom II., novú technológiu, ktorá spočívala v pridávaní vriacej vody do čerstvo pomletej múky a nahradení miesenia nôh špeciálne navrhnutými strojmi s bronzovými časťami.

V 19. storočí dosahuje výroba cestovín priemyselné rozmery hodné svojej doby. Zavedenie strojov a mechanizmov do výroby cestovín znamená rozvoj trhu s cestovinami, zvýšenú konkurenciu medzi výrobcami a zvýšenie vývozu cestovín do zámoria. Proces preosievania múky sa dostáva na kvalitatívne novú úroveň, do prevádzky sa dostáva hydraulický lis a parné mlyny.

19. storočie so sebou prinieslo aj možnosť vŕtať otvory takmer akéhokoľvek tvaru do bronzových lisovacích kotúčov lisov na cestoviny. Sortiment výrobcov cestovín začal čítať až 150-200 položiek.

Na začiatku 20. storočia proces umelého sušenia a klimatizácie sprístupňuje proces výroby cestovín všetkým regiónom Talianska.

Zvažovalo sa to najlepšie na výrobu cestovín tvrdá pšenica Taganrog, dovezený z Ruska. Ruský prístav Taganrog prepravil tisíce ton tvrdej pšenice, ktorú tak milujú výrobcovia cestovín. V tom čase sa talianske továrne na cestoviny jednoducho nezaobišli bez pšenice z Ruska. Stará brožúra pre Ligúrsku továreň na cestoviny, z ktorej polovica bola vyvezená do štátu New York, hrdo opisuje cestoviny Taganrog. Žiaľ, dovoz múky Taganrog bol po revolúcii v roku 1917 prerušený. A talianski výrobcovia museli nájsť náhradu za pšenicu Taganrog. Ale doteraz je tvrdá pšenica Taganrog považovaná za neprekonateľnú vo svojich kvalitách na výrobu cestovín.

Fotografie: www.flickr.com
Text: www.1-mk.ru