Ako pripraviť cestoviny alla carbonara (klasický recept s fotografiou). Ako variť cestoviny carbonara: legendárny taliansky recept

Recept na cestoviny carbonara nie je na internete nezvyčajný a samotné jedlo je pravdepodobne jedným z najznámejších v talianskej kuchyni. Uvaríme si špagety carbonara a ty a ja - samozrejme, bez pridania smotany, ktorá sa nenachádza v žiadnom tradičné recepty: to pomôže dosiahnuť správnu chuť a hodvábna textúra slávna omáčka carbonara. Niektorým zmenám sa však s najväčšou pravdepodobnosťou nedá vyhnúť, preto v texte receptu uvádzam odporúčania na nahradenie autentických produktov cenovo dostupnejšími.

špagety carbonara

Do misky rozbijeme čerstvé kuracie vajce, pridáme k nemu ďalšie dva žĺtky, ochutíme soľou a čiernym korením a zľahka prešľaháme. Nastrúhajte syr jemné strúhadlo, pridajte do misky a miešajte do hladka. Dva strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou noža, opečte z oboch strán na troche olivového oleja a keď cesnak stmavne, vyhoďte ho. Pridajte stredne veľkú pancettu alebo slaninu, opečte zo všetkých strán dozlatista a odstavte panvicu z ohňa.

Tradičný recept na špagety carbonara zahŕňa použitie guanciale, produktu vyrobeného zo solených bravčových líčok, ktoré tu pravdepodobne nenájdete. Namiesto toho môžete použiť pancettu, taliansku sušenú hruď alebo solenú slaninu.

Pecorino Romano možno použiť v rovnakom pomere s parmezánom na zjemnenie jeho silnej, slanej chuti, alebo ho úplne nahradiť rovnakým parmezánom alebo iným tvrdým syrom.

Nakoniec, . Carbonara sa najčastejšie varí so špagetami, ale ak chcete, môžete ich nahradiť inými dlhými cestovinami - linguini, tagliatelle atď.

Cestoviny varte do varenia podľa návodu na obale. Do panvice nalejte pár polievkových lyžíc vody, v ktorej sa varili cestoviny, zvyšok vody sceďte a cestoviny vráťte do panvice. Pridajte obsah panvice a rozšľahané vajcia a potom cestoviny minútu intenzívne miešajte: zabráni sa tak tomu, aby sa vajcia prichytili a zmenili sa na omeletu, takže by ste mali skončiť s hladkou a jednotnou omáčkou. Cestoviny rozdeľte do misiek, posypte ich ďalším syrom a ihneď podávajte.

Alexej Onegin

Ďalšie príspevky k téme.

carbonara je skvelá talianske cestoviny. Pripravené z konvenčné produkty- vajcia, slanina, syr a vlastne aj samotné špagety. Len mnohým kuchárom a dokonca aj kuchárom sa omáčka zradne usádza na dne taniera. Ukážem vám, ako správne skombinovať omáčku s cestovinami. S týmto receptom na carbonara sa vám to vždy podarí!

Gurmáni sa často hádajú, ktorý z receptov carbonara je autentický. Niektorí trvajú na tom, že v omáčke musí byť smotana, iní to považujú za rúhanie. Zmätok začína už pri rodokmeni: historici ešte nerozhodli, kde a kedy sa tieto cestoviny zrodili. V preklade z taliančiny sú carbonara cestoviny uhoľných baníkov. Podľa jednej legendy ju milovali robotníci, ktorí pálili drevo neďaleko Ríma.

Podľa inej, menej presvedčivej verzie, sa carbonara objavila kvôli taliansko-americkému priateľstvu. Počas druhej svetovej vojny prišli americkí vojaci brániť Taliansko so slaninou a vaječným práškom v batohoch a hostiteľská krajina ich zásobovala cestovinami. Američania vo svojej jednoduchosti zmiešali cestoviny s miešanými vajíčkami – a carbonara bola na svete.

Legendy tam nekončia. V roku 2005 publikoval taliansky časopis článok, v ktorom tvrdil, že carbonara pochádza z Osteria delle Tre Corone v regióne Veneto. Kedysi sa tam tajne stretávali talianski opozičníci karbonárov a po nich dostali cestoviny. Osteria stále funguje a úspešne kŕmi hostí carbonarou.

Vek carbonary je jediná vec, o ktorej niet pochýb. Ide o mladé cestoviny, v knihách receptov sa objavili až v polovici 20. storočia. kúp jej dobré. talianske cestoviny od tvrdé odrody pšenica. Potrebné sú špagety - tenké dlhé nite, najlepšie sa na ne rozmiestni hodvábna omáčka. Ako správne uvariť špagety, aby sa nezlepili, prezradí naše video v hornej časti stránky.

Špagety sceďte v cedníku a nepreplachujte. Určite si odložte pohár vody, v ktorej sa cestoviny varili. Urobte si zvyk, "vývar" môže byť vždy potrebný, ak pri miešaní cestovín s omáčkou nie je dostatok vlhkosti.

Kto nestužil cestoviny a krevety sa nezlepili a zelený hrach? Intuitívne sa všetko spravidla naleje. Ale takto cestoviny len stučnia a olej ničí chuť omáčky. Taliani sú šikovnejší, pridávajú trochu vody spod cestovín. Vtedy sa cestoviny ukážu ako správne, kĺzavé a lesklé ako tie, ktoré sa podávajú v trattoriách na tichých rímskych uliciach.

Kým sa cestoviny varia, nakrájame slaninu. Je samozrejme lepšie vziať pancettu (má koncentrovanejšiu chuť, pretože hrudník sa dlho suší na slnku), ale nepredáva sa vo všetkých obchodoch. Slaninu opečte na panvici na strednom ohni, kým sa tuk neroztopí a kúsky nezhnednú. Ak zapnete horák na maximum, slanina sa môže pripáliť.

Vajcia rozbijeme do misky, nastrúhame na jemnom strúhadle a premiešame. Gurmáni radia dať si parmezán a ovčie pecorino na polovicu, no verte, že po carbonare s jedným parmezánom chcete predsa viac.

Najzásadnejším momentom je spojenie slaniny, vaječnej zmesi a špagiet. Najprv pridajte cestoviny k slanine a premiešajte kuchynskými kliešťami. Ak ste ich zmiešali priamo na sporáku, teraz je čas odstaviť panvicu z ohňa. Je to veľmi dôležité! prečo? Odpoveď na túto otázku hľadajte v hlavnom videu.

Omáčka by mala pokrývať každý milimeter špagiet. Teplo cestovín stačí na roztopenie syra a uvarenie vajíčok. Nemyslíš si, že vajcia carbonara zostanú surové, však? Ak sú cestoviny lepkavé a chýba im vlhkosť, zalejte trochou odloženého „vývaru“. O pravá carbonara omáčka sa kĺže a leskne sa ako hodváb.

Podávame ihneď, carbonara sa už nevie dočkať. Často sa dokonca odporúča položiť na nahriate taniere, aby cestoviny dlhšie nevychladli. V zime som pripravený jesť carbonara aspoň každý večer. Je to perfektné, uspokojujúce a veľmi chutné cestoviny. V ruských mrazoch sa ohrieva zvnútra. Skús to! Dobrú chuť!

cestoviny carbonara

Čas

Ingrediencie(porcie 2)

špagety - 1 balenie (asi 250 g)

slanina alebo pancetta - 75 g

tvrdý syr typ parmezánu - 50 g

vajcia - 2 ks

žĺtok - 1 ks.

olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica

cesnak - 1 strúčik

soľ - 1 polievková lyžica. lyžica

čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky

Varenie

1. V veľká panvica(litrov na minimálne päť) prevarte vodu, pridajte lyžicu (alebo aj dve) soli a vložte špagety. Voda by mala byť dosť slaná. Varte podľa pokynov na obale. Je lepšie, ak sú cestoviny al dente, teda s malinkou bielou bodkou vo vnútri.

2. Slaninu nakrájame na kocky, cesnak nasekáme. Veľkú panvicu položte na strednú teplotu, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte slaninu a restujte 3-5 minút. Počas tejto doby sa tuk zo slaniny roztopí a sám zhnedne. Vložte cesnak do stredu varenia. Keď je slanina uvarená, vyberte panvicu zo sporáka a prikryte pokrievkou, aby zostala teplá.

3. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme ďalší žĺtok, prilejeme syr, korenie a premiešame.

4. Cestoviny sceďte v cedníku, pohár „vývaru“ si odložte. Potom preložíme na panvicu so slaninou a premiešame kuchynskými kliešťami. Ak ste mixovali na varnej doske, presuňte panvicu na kuchynskú linku. Pridáme vajcovú a syrovú pastu – pracujeme rýchlo, aby sa zmenila na omáčku a obalila všetky špagety. Je omáčka príliš hustá a nie hodvábna? Pridajte niekoľko lyžíc "vývaru" a znova premiešajte. Podávajte ihneď, carbonara sa už nevie dočkať!

Klasický recept na carbonara je skutočným mužským jedlom, a preto veľmi uspokojivý. V origináli sa pripravuje s guanchille, teda bravčovými líčkami, no my sme zvyknutí robiť so slaninou.

Podľa tohto receptu dokáže uvariť cestoviny carbonara každá gazdinka. Ak ste nenašli tradične používané suroviny, vždy ich môžete nahradiť.

Požadované produkty:

  • kúsky guanchile, pancetty alebo obyčajnej slaniny - 100 gramov;
  • päť polievkových lyžíc olivového oleja;
  • koreniny;
  • 2 vajcia;
  • asi 100 gramov tvrdého syra;
  • špagety - 0,2 kg.

Proces varenia:

  1. Vložte obsah vajec do misky, zľahka ich rozšľahajte, spojte polovicou pera strúhaný syr a dochutíme čiernym korením. Zvyšný syr sa tiež zmieša s korením, ale v inej nádobe.
  2. Špagety privedieme do osolenej vody, aby sa nerozvarili domäkka, ale boli trochu tvrdé.
  3. Na rozpálenej panvici opečieme kúsky vybraného mäsa tak, aby jeho biele časti takmer spriehľadnili.
  4. Vypnite oheň, počkajte, kým panvica trochu vychladne, a nalejte vaječnú zmes. Miešame do hladka.
  5. Tu v omáčke poukladáme uvarené špagety, premiešame a pred podávaním posypeme syrom, ktorý sa zmieša s korením.

Variácia carbonara s hubami

Ďalší recept na carbonara, kde sa huby veľmi dobre hodia k mäsu a smotanovej omáčkou.

Požadované produkty:

  • polovica cibule;
  • 0,4 kg špagiet;
  • 150 gramov slaniny;
  • 20 gramov masla;
  • koreniny;
  • 0,25 kg húb;
  • 0,2 litra smotany.

Proces varenia:

  1. Huby a cibuľu rozdrvte akýmkoľvek spôsobom, pošlite na panvicu a smažte, kým sa cibuľa nestane krásna farba a všetka tekutina z húb sa nevyparí.
  2. Znížte stupeň tepla, nalejte smotanu, dochuťte vybraným korením a za stáleho miešania obsah držte asi päť minút.
  3. V hrnci uvaríme špagety tak, aby neboli mäkké, ale mierne tuhé. Na inej panvici si na masle opražíme slaninu nakrájanú na pásiky.
  4. Pri podávaní dáme na tanier najskôr špagety, navrch teplú slaninu a všetko polejeme hubovou omáčkou.

Varenie v multivarke

Ak si neviete predstaviť proces varenia bez použitia pomalého hrnca, potom je tento recept určite pre vás. S pomocou tohto prístroja si totiž môžete pripraviť aj chutné cestoviny.

Požadované produkty:

  • 150 gramov slaniny;
  • 0,2 litra smotany;
  • tvrdý syr - 150 gramov;
  • koreniny;
  • správne množstvo špagiet;
  • dva strúčiky cesnaku.

Proces varenia:

  1. Na zariadení nastavíme režim „Pečenie“, do misy vložíme nasekaný cesnak a slaninu alebo iné mäsový výrobok. Všetko toto smažte asi 10 minút.
  2. Pridajte uvedené množstvo smotany, dochuťte korením (napríklad čiernym korením) a za mierneho miešania držte v miske, kým celý obsah nezhustne a nebude vyzerať ako omáčka.
  3. Syr nastrúhame, pošleme k zvyšku ingrediencií, premiešame a necháme úplne rozpustiť.
  4. Špagety dáme na pripravené suroviny. Musia byť úplne zakryté. čistá voda a prepnite zázračný sporák na štvrťhodinu do príslušného režimu.

S kuracím mäsom v smotanovej omáčke

vysoko chutný recept varenie bežné cestoviny z toho, čo sa určite nájde doma. Jednoduché, cenovo dostupné, no výsledok určite poteší.

Požadované produkty:

  • 100 mililitrov smotany;
  • koreniny;
  • 0,3 kg špagiet;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • 50 gramov parmezánu;
  • tri vajcia;
  • 200 gramov kuracieho filé.

Proces varenia:

  1. Kurča umyjeme, nakrájame na malé kúsky a dáme na už dobre rozohriatu panvicu. Ochutíme korením a opekáme do krásnej zlatistej farby.
  2. V procese vyprážania pridajte k mäsu nasekaný cesnak a keď je takmer hotové, prilejte smotanu. Znížte oheň a udržujte na sporáku, kým mierne nezhustnú.
  3. Špagety uvaríme dotuha vo vriacej osolenej vode. Potom ich pošleme ku kurčaťu, premiešame a polejeme omáčkou z rozšľahaných vajec, strúhaného syra a korenia.

Zostáva misku uhasiť ďalšie dve minúty a je pripravená na servírovanie.

Ako variť bez smotany?

Samozrejme, carbonara so smotanou je oveľa chutnejšia, bohatšia, jemnejšia a vo všeobecnosti sú vždy prítomné klasická verzia, ale ak ich z nejakého dôvodu nie je možné použiť, potom sa oplatí zvážiť inú možnosť.

Požadované produkty:

  • 0,25 kg špagiet;
  • koreniny;
  • slanina - 0,1 kg;
  • vajcia;
  • 50 gramov akéhokoľvek tvrdého syra;
  • lyžica olivového oleja.

Proces varenia:

  1. Na začiatok prinášame pripravenosť cestoviny bez toho, aby som zabudol osoliť vodu.
  2. Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme slaninu nakrájanú na tyčinky a opekáme, kým jej biele časti nebudú takmer priehľadné.
  3. Vajíčko trochu rozšľaháme, môžeme tam pridať čierne korenie a túto hmotu spojíme s horúcimi cestovinami. Necháme postáť, aby vajce zobralo a zbelelo.
  4. Potom tam dáme slaninu – tá spraví, že vajíčko už nebude surové, ale zároveň šťavnaté. Navrch posypeme strúhaným syrom a dobre premiešame do hladka, aby sa roztopil od horúcich výrobkov.

Ako pripraviť klasickú omáčku na cestoviny carbonara?

K tomuto jedlu existuje veľa variácií omáčok, no, samozrejme, najlepšia, najchutnejšia a najvhodnejšia je tá tradičná, s ktorou prišli Taliani.

Požadované produkty:

  • 150 gramov slaniny;
  • 0,2 litra smotany;
  • olivový olej - lyžica;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • štyri žĺtky;
  • asi 60 gramov akéhokoľvek tvrdého syra;
  • korenie.

Proces varenia:

  1. Olej sa musí zohriať na panvici. Dajte tam prelisovaný cesnak, najlepšie je vynechať pod tlakom. Pikantnú hmotu držte na panvici, kým nezhnedne.
  2. Slaninu nakrájajte na tenké prúžky, spojte s cesnakom, smažte asi päť minút. Biele časti by mali byť priesvitné a červené časti krásne zlatistej farby.
  3. Žĺtky trochu rozšľaháme, spojíme so smotanou a mierne zohrejeme. Keď by mal začať proces varu, vložte tam slaninu s cesnakom a držte ju v ohni dve minúty. Dochutíme korením, dáme vopred nastrúhaný syr a premiešame.

Carbonara sa dá nazvať základný recept cestoviny, ktoré by mal poznať každý vášnivý kuchár. Po vyskúšaní tohto jedla určite zostanete jeho fanúšikom. Z opísaných receptov sa naučíte variť skutočné cestoviny carbonara doma a jej nie celkom tradičné variácie.

Ako uvariť cestoviny carbonara doma so slaninou a smotanou?

Ingrediencie:

  • špagety - 365 g;
  • slanina - 165 g;
  • čerstvé žĺtky kuracie vajcia- 3 ks;
  • parmezán - 75 g;
  • krém 33% - 125 ml;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • korenie a soľ.

Varenie

Hlavné zložky carbonara sa varia súčasne - špagety a omáčka k nim so slaninou. Slaninu nakrájame na tenké plátky a potom na malé pásiky a očistené strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno.

Pošlite špagety do vriacej vody a varte, kým plne pripravený.

Medzitým na panvici opečte kúsky slaniny, pridajte cesnak, počkajte minútu a odstavte z ohňa. Parmezán nastrúhame najemno, zmiešame so smotanou a potrieme v miske so žĺtkami.

Hneď ako je základ na carbonara-špagety uvarený, scedíme všetku vodu, dochutíme zmesou syra a žĺtkov a pridáme do červena voňavú slaninku. Všetko premiešame a ihneď podávame na vyhriatej mise. Veľkoryso ochutené čiernym korením.

Ako uvariť cestoviny carbonara so šunkou a smotanou?

Ingrediencie:

  • špagety - 365 g;
  • - 225 g;
  • vaječné žĺtky - 3 ks;
  • krém 33% - 125 ml;
  • parmezán - 135 g;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • bylinky, soľ, čierne korenie.

Varenie

Špagety dáme zovrieť a šunku nakrájanú na tenké prúžky opražíme s cesnakom. Na konci vyprážania pridajte trochu nasekanej zeleniny, počkajte jednu alebo dve minúty a odstavte.

V samostatnej nádobe zmiešame žĺtky so smotanou a najemno nastrúhaným parmezánom, soľou a dáme hmotu na parný kúpeľ za stáleho miešania, aby nedošlo k varu.

Keď sú špagety pripravené na odkvapkanie, pridajte horúcu smotanovú omáčku, pečenú šunku a premiešajte v tom istom hrnci.

Cestoviny carbonara ihneď podávajte na teplom tanieri, jedlo doplňte bylinkami a ochuťte korením.

Ako uvariť chutné cestoviny carbonara - vegetariánsky recept

Ingrediencie:

  • špagety - 275 g;
  • malá cuketa - 1 ks;
  • sladká paprika - 45 g;
  • mrkva - 45 g;
  • cibuľa - 25 g;
  • parmezán alebo podobný tvrdý syr - 125 g;
  • olivový olej.
  • čerstvé, vybrané vajcia - 2 ks;
  • parmezán - 35 g;
  • - 55 ml;

Varenie

Pripravte mrkvu a cuketu nakrájaním na malé prúžky a papriku a cibuľu na malé kocky. Zahrejte olivový olej na panvici, pošlite tam zeleninu a dusíme, zakryté pokrievkou a miešame (15 minút).

Teraz vám povieme, ako pripraviť omáčku na cestoviny carbonara. V miske rozšľaháme vajíčka s jogurtom, pridáme najemno nastrúhaný syr, soľ a premiešame.

Pošlite špagety do vriacej vody a varte až do úplného varenia. Vodu scedíme a cestoviny položíme na teplý tanier. Rozložte na vrch zeleninová náplň a podávame posypané bohato nastrúhaným syrom.

Cestoviny carbonara so šampiňónmi a slaninou - recept

Ingrediencie:

  • špagety - 375 g;
  • slanina - 165 g;
  • veľké šampiňóny - 8-10 ks;
  • krém nie menej ako 33% - 265 ml;
  • parmezán alebo iný podobný syr - 115 g;
  • strúčik cesnaku;
  • čierne korenie;
  • olivový olej (kvalitný, lisovaný za studena) - 35 ml;
  • soľ.

Varenie

Špagety uvaríme vo veľkom hrnci s osolenou vodou.

Na rozpálenej panvici olivový olej pošlite jemne nakrájaný strúčik cesnaku a po minúte pridajte jemne nakrájané huby a na prúžky nakrájanú slaninu. To všetko sa musí vyprážať, kým sa hubová tekutina neodparí a nezačervená sa. Teraz prilejte smotanu a hneď ako začne vrieť, pridajte nastrúhaný parmezán. Premiešame a ihneď vypneme oheň. Omáčku spárujte s horúcimi špagetami a podávajte bohato posypané parmezánom a čiernym korením.

Najznámejšie cestoviny z Abruzza majú 3 základné ingrediencie – vyzretý parmezán, hruď a vaječné žĺtky. Oni sú vizitka carbonara a nikdy nezmizne z receptúry, ale môže sa doplniť smotanou, cesnakom, čerstvými bylinkami, cibuľou. Chutné jedloľahko sa varí doma, ak poznáte jeho tajomstvá.

Recept na carbonara so slaninou a smotanou

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 273 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: stredná.

Ideálne pre carbonara, cestoviny by mali byť varené v rovnakom čase ako mäsová časť aby sa dodatočne nezohrievali.

Ak to chcete urobiť, vyberte tie, ktoré varia 7-9 minút.

Ingrediencie:

  • špagety - 240 g;
  • smotana 20% - pohár;
  • maslo - 1 polievková lyžica. l.;
  • slanina - 70 g;
  • Parmezán - 80 g;
  • červená cibuľa - 1 ks;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • kuracie žĺtky - 4 ks;
  • mleté ​​čierne korenie, soľ.

Spôsob varenia:

  1. Parmezán nastrúhame (malý kúsok si necháme), zmiešame so žĺtkami a smotanou.
  2. Osolíme, okoreníme, prešľaháme metličkou.
  3. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu, osolíme. Odporúčané množstvo soli na cestoviny je 1 lyžička. na 1 liter
  4. Vložte do špagiet. Udržujte silný oheň, nepoužívajte pokrievku. Varte toľko, koľko je uvedené na obale.
  5. Ošúpanú cibuľu, ošúpané strúčiky cesnaku a slaninu nakrájame nadrobno. Vložte do panvice.
  6. Pridať maslo. Vyprážajte potraviny do mäkka.
  7. Uvarené cestoviny presuňte do horúcu panvicu minútu zahrievajte, dobre premiešajte.
  8. Položte jedlo na taniere, dochuťte smotanovou omáčkou, premiešajte. Špagety carbonara podávajte so zvyškom strúhaného parmezánu.
  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 337 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: stredná.

Slaninu carbonara často kuchári dopĺňajú aj inými druhmi mäsových výrobkov, až údená klobása alebo šunka. Berú sa v rovnakom množstve ako slanina alebo menej, aby sa zachovala tradičná chuť carbonara.

Ingrediencie:

  • špagety - 300 g;
  • šunka - 200 g;
  • slanina - 200 g;
  • tvrdý syr - 200 g;
  • prepeličie vajcia - 4 ks;
  • krém 20% - 150 ml;
  • olivový olej - 1 lyžička;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Varte 3-4 litre vody, vložte tam špagety, soľ. Varte na maximálny výkon bez pokrievky.
  2. Do panvice nalejeme olivový olej, šunku a slaninu nakrájame na tenké pásiky nie väčšie ako 3 cm pozdĺž dlhšej strany. Vyprážajte do červena.
  3. Uvarené špagety zmiešané na panvici so šunkou a slaninou, zalejeme smotanou.
  4. Zahrievajte pol minúty, stredný oheň.
  5. Nastrúhame syr, zmiešame s prepeličie vajcia a soľ. Nalejte obsah panvice touto omáčkou a poukladajte na taniere.

Klasický recept na kuracie mäso

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 237 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: stredná.

Klasická carbonara zahŕňa použitie 2 druhov syra - parmezánu (na kravské mlieko) a Pecorino (na ovčom mlieku).

Ak ich nemôžete nájsť, vezmite si akékoľvek staré odrody, ale uistite sa, že sú odlišné typy mlieko.

Ingrediencie:

  • dlhé cestoviny - 300 g;
  • kuracie filety - 300 g;
  • Parmezán - 70 g;
  • Pecorino - 50 g;
  • vaječné žĺtky - 3 ks;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • smotana 20% - pol pohára;
  • olivový olej - 2 lyžice. l.;
  • listy bazalky - 10 ks;
  • mletá paprika - 1/2 lyžičky;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte lyžicu olivového oleja do panvice, zohrejte.
  2. Kurací rezeň rezať v malých kúskoch vložíme do horúceho oleja.
  3. Osmažte 15 minút na strednom výkone horáka, osoľte, posypte korením.
  4. Na vedľajší horák postavte hrniec s objemom 3 litre a viac, nechajte zovrieť vodu, osoľte a vhoďte cestoviny - môžete použiť klasické špagety, linguine, špagety, bucatini.
  5. Cestoviny uvarte o 1 minútu menej, ako uvádza návod. Vložte do cedníka.
  6. Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme ku kuraťu, varíme ešte 10 minút.
  7. Prilejeme smotanu, na panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme 7 minút.
  8. Žĺtky zmiešame s nasekanými lístkami bazalky, najemno nastrúhaným pecorinom a parmezánom. Omáčku osolíme.
  9. Vychladnuté cestoviny preložíme na panvicu ku kuraťu so smotanou, pridáme vajíčkovo-syrovú hmotu, premiešame.
  10. Vypneme sporák, hotové cestoviny rozdelíme do misiek a podávame horúce.

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 379 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: stredná.

Pri absencii smotany v kuchyni môžete variť nemenej chutnú karbonaru, iba omáčka bude hustejšia a bude mať menší objem.

To sa dá kompenzovať zvýšením žĺtky- 2 ks. na každých 100 g suchých cestovín.

Ingrediencie:

  • špagety - 150 g;
  • vaječné žĺtky - 3 ks;
  • tvrdý syr - 70 g;
  • slanina - 80 g;
  • soľ - 1 lyžička;
  • olivový olej - na dne panvice.

Spôsob varenia:

  1. Do vriacej vody vložíme špagety, osolíme. Varte podľa návodu na obale.
  2. Vložte do rozohriatej panvice nakrájanú na tenké plátky malé kúsky slanina.
  3. smažiť do krásna kôra. Vypnite sporák.
  4. žĺtky premiešame, osolíme, pridáme najemno nastrúhaný syr.
  5. Zdieľať s vajíčková omáčka horúce cestoviny, nechajte pol minúty pôsobiť.
  6. Pridáme slaninu, premiešame, podávame.

Miska s hubami

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 310 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť: stredná.

Tento recept na cestoviny carbonara umožňuje použitie akýchkoľvek húb - čerstvých, mrazených, nakladaných, ale odporúča sa držať ich pol hodiny alebo hodinu pred vyprážaním. studená voda. Vďaka tomu bude ich chuť jemnejšia.

Ingrediencie:

  • špagety - 250 g;
  • mrazené huby - 180 g;
  • smotana 20% - pohár;
  • tvrdý syr - 200 g;
  • údená hruď - 150 g;
  • mletá bazalka - 1/2 lyžičky;
  • soľ;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu. Vložte tam špagety, premiešajte a osoľte.
  2. Hrudník nakrájame na tenké krátke pásiky, šampiňóny na malé kúsky.
  3. Pečieme pre zeleninový olej do červenkastej farby bez veka pri maximálnom výkone.
  4. Prilejeme smotanu, pridáme bazalku. Omáčku dusíme na strednom ohni, kým smotana nezhustne.
  5. Uvarené cestoviny dáme do panvice, všetko premiešame. Po minúte sporák vypnite.
  6. Carbonaru podávame posypanú strúhaným syrom ihneď po vybratí z panvice.

Možnosť multivarky

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 327 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: stredná.

Ak je multivark veľký priemer, na carbonara použite špagety alebo iné dlhé druhy cestovín a ak sú malé, použite krátke, aby ste ich nemuseli lámať spúšťaním do vody na varenie.

Ingrediencie:

  • farfalle (luky, motýle) - 220 g;
  • údená hruď - 150 g;
  • smotana 15% - pohár;
  • Cibuľa- 1 PC;
  • tvrdý syr - 200 g;
  • sušená bazalka - 1 lyžička;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • vaječný žĺtok - 1 ks;
  • soľ, mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

  1. Údená hruď jemne nakrájajte, to isté urobte s cibuľou. Vložíme do pomalého hrnca, zmiešame s olivovým olejom.
  2. V režime "Frying" varte 10 minút bez sklopenia veka.
  3. Cesnak pretlačíme cez lis, vmiešame ho tam.
  4. Prilejeme smotanu, počkáme kým zovrie, varíme do zhustnutia.
  5. Vložte do omáčky farfalle carbonara, pridajte 2 šálky vody. Sklopte veko a nastavte režim „Špagety“ alebo „Ryža“. Varte podľa čísel na obale.
  6. Syr nastrúhame, zmiešame so žĺtkom. Pár minút pred uplynutím nastaveného času nalejte túto hmotu do pomalého hrnca, premiešajte. Posypeme bazalkou.
  7. Na signál zdvihnite veko a naaranžujte carbonara na taniere.

Cestoviny carbonara z Vysotskej

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 260 kcal na 100 g.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť: stredná.

Podľa tohto receptu sa omáčka ukáže ako veľmi tekutá - ak sa vám to nepáči, vezmite z vajec iba žĺtky alebo ich počet znížte dvakrát.

Dôležité: pred zmiešaním omáčky a cestovín musia tieto mierne vychladnúť.

Ingrediencie:

  • krátka tubulárna pasta - 225 g;
  • vyššie vajcia kat. - 4 veci.;
  • Parmezán - 180 g;
  • slanina - 180 g;
  • veľká cibuľa - 1 ks;
  • petržlen (zväzok) - 2 ks;
  • soľ - 1 lyžička;
  • olivový olej - 3 lyžice. l.;
  • mletá paprika - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Počkáme, kým voda v panvici zovrie, osolíme a nasypeme do nej cestoviny. Varíme podľa návodu.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na olivovom oleji.
  3. Pridáme slaninu nakrájanú na malé kúsky, uvaríme do chrumkava. Okoreniť.
  4. Uvarené cestoviny preložíme na panvicu, vypneme sporák.
  5. Vajcia skombinujte so strúhaným syrom, nalejte jedlo s touto omáčkou.
  6. Podávame pod jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore