Ako uvariť pravé talianske cestoviny doma. Lahodné talianske cestoviny doma: najlepšie recepty a druhy cestovín. Príprava jedál z talianskych cestovín a omáčok k nim.

Na varenie talianskych cestovín nemusíte byť šéfkuchár alebo rodák z krajiny, z ktorej jedlo pochádza. Čoraz častejšie turisti cestujú po svete a spoznávajú kultúru, zvyky, kuchyňu. Odrody talianske cestoviny existuje veľa, môžete si uvariť jedlo sami a potešiť ním svoju domácnosť.

Cestoviny "Carbonara"

slanina - 120 gr.
žĺtok- 4 veci.
špagety - 300 gr.
smotana s maximálnym obsahom tuku - 110 ml.
cesnak - 4 strúčiky
soľ - podľa chuti
strúhaný parmezán - 65 gr.
drvená paprika - podľa chuti
čerstvá petržlenová vňať - 25 gr.
olivový olej- 40 gr.
pitná voda - 4 litre.

Najprv nakrájajte slaninu na malé rovnaké kocky a pošlite na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Produkt smažte na strednom ohni, nepresušte. Počkajte, kým sa objaví svetlá kôra. Dajte paralelne smaltovaná panvica s vodou na sporáku.
Nalejte soľ do nádoby s kvapalinou, priveďte kompozíciu do varu. Potom vložte špagety do panvice, cestoviny by mali byť uvarené do polovice. Doba tepelného spracovania je 7-8 minút, ak je výrobok vyrobený z tvrdej pšenice.
Zmiešajte vaječné žĺtky, smotanu, soľ a korenie podľa chuti v jednej miske. Pomocou šľahača priveďte zmes do hladkej konzistencie. Potom pridajte strúhaný parmezán a dobre premiešajte. Opečenú slaninu položte na samostatný tanier.
Nakrájajte cesnak a pošlite ho na panvicu. Dosiahnite zlatú farbu z produktu. Keď je cesnak uvarený, pridajte k nemu špagety a dôkladne premiešajte. Keď sú cestoviny teplé, vyberte žiaruvzdornú nádobu z ohňa, nalejte vaječnú zmes.
Špagety sa musia miešať dostatočne rýchlo, inak sa žĺtky zvlnia. Potom pridajte okorenenú slaninu. Rozdeľte carbonaru na taniere, každé jedlo posypte strúhaným syrom a čerstvými bylinkovými lístkami.

Cestoviny s cherry paradajkami

konzervované cherry paradajky - 150 gr.
cesnak - 3 strúčiky
špagety - 320 g.
mletá červená paprika - 4 g.
olivový olej - 60 gr.
bazalka - 20 gr.

Olivový olej nalejte do teflónovej panvice a rozohrejte, výkon horáka nastavte na stredný stupeň.
Po zohriatí nádoby pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a mletú červenú papriku. Dôkladne premiešajte a zmes priveďte do bronzového odtieňa.
Potom znížte oheň na minimum, pridajte paradajky a zbavte ich šupky vopred. Medzitým uvarte špagety do polovice.
Ku všetkým dostupným surovinám pridáme cestoviny. Dôkladne premiešame, misku dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 4-5 minút.

mrkva - 3 ks.
brokolica - 340 g.
paprika(červená) - 1 ks.
špagety - 500 gr.
čerešňa - 200 gr.
čerstvý hrášok - 180 g.
nové korenie - 7 gr.
cesnak - 1 hlava
olivový olej - na vyprážanie
parmezán - 100 gr.
soľ - podľa chuti

Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pošlite na panvicu s olivovým olejom. Varíme do zlatista, potom pridáme polovice čerešní a mletú papriku, dôkladne premiešame. Dusíme na miernom ohni asi 15 minút.
Začnite variť špagety do polovice varenia. 4 minúty pred koncom manipulácie pridajte zeleninu do cestovín a papriku a mrkvu nakrájajte na prúžky.
Po uplynutí času dáme špagety so zeleninou na rovnú misku, pridáme pripravenú omáčku. Cestoviny posypeme strúhaným parmezánom.

Špagety s mletým mäsom

žiarovka - 1 ks.
mleté hovädzie mäso - 120 gr.
paradajky - 3 ks.
cesnak - 6 zubov
paradajková pasta - 25 g.
granulovaný cukor - 12 g.
bazalka - 17 gr.
červené víno - 60 ml.
oregano - 3 g.
parmezán - 75 g.
špagety - 100 gr.
olivový olej - 50 gr.

Budete potrebovať hlbokú panvicu s nepriľnavý povlak. Nalejte do nej olivový olej, pošlite nádobu na stredné teplo. Pridáme mleté mäso a opekáme do zlatista. Ak počas varenia mäsový výrobok uvoľnilo sa veľké množstvo tuku, treba sa ho zbaviť.
Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno, pošlite na mleté mäso. Dobre premiešajte, smažte ešte pár minút.
Potom nakrájajte zeleninu, cesnak a paradajky a pošlite ich do spoločnej nádoby. Pridajte cukor, oregano, rajčinová pasta a víno, premiešame, hmotu privedieme do varu.
Potom znížte oheň na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme asi 35 minút, nezabudneme miešať. Pripravenosť je určená hustotou kompozície.
Paralelne položte hrniec s vodou, po objavení sa prvých bublín vložte špagety do nádoby.
Produkt musíte variť až do polovice varenia. Cestoviny dáme na riad, prelejeme omáčkou. Cestoviny posypeme strúhaným parmezánom. Ak chcete, môžete pridať vetvičky čerstvých byliniek.

huby - 180 gr.
cibuľa - 1 ks.
paradajková pasta - 55 g.
petržlen - 20 gr.
čerstvé paradajky - 350 g.
mleté hovädzie mäso - 450 gr.
cesnak - 6 zubov
olivový olej - 75 g.
červené víno - 150 ml.
lasagne (dosky na suché cesto) - 400 gr.
Holandský syr - 400 g.
mlieko - 400 ml.
syr "Parmezán" - 200 g.
maslo- 150 gr.
múky prémie- 60 gr.
syr ricotta - 130 g.
krém - 170 ml.
prepeličie vajcia - 4 ks.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na prípravu cestovín budete potrebovať hlbokú, žiaruvzdornú obdĺžnikovú misku. Namažte ho malým množstvom akéhokoľvek tuku.
Paralelne pošlite do horáka veľkú teflónovú panvicu s olivovým olejom. Keď je nádoba horúca, nasypeme do nej nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte do zlatista na strednom ohni.
Potom do zmesi pridajte nakrájané huby. Počkajte 3-4 minúty, nalejte paradajkovú pastu, nakrájané paradajky a víno. Horák je potrebné znížiť na minimum a priviesť hmotu do varu.
Prebytočná kvapalina by sa mala odpariť. Potom pridajte soľ, korenie, pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Potom začnite variť biela omáčka. Položte panvicu na sporák, pridajte do nej maslo, rozpustite, kým nebude tekuté.
Pomaly začnite primiešavať múku, vyhýbajte sa hrudkám. Zmes dusíme na miernom ohni 5 minút. Potom hrniec odstavte zo sporáka a nalejte mlieko. Dôkladne premiešajte kompozíciu, kým nebude hladká. Je dôležité, aby bolo mlieko mierne teplé.
Po premiešaní vrátime suroviny na sporák a na miernom ohni necháme prejsť varom. Varte 4 minúty, hmota by mala zhustnúť. Potom pridáme korenie, soľ a najemno nastrúhaný syr ricotto.
Pokračujte ďalším krokom, vezmite si zapekaciu misu, na dno dajte cesto na lasagne. Odporúča sa, aby ste si prečítali priložené pokyny na prípravu taniera. Možno budete musieť pred pečením na niekoľko minút ponoriť kompozíciu do vriacej vody. Keď máte lasagne hotové, rozložte ich na prekrývajúcu sa panvicu.
Ďalej sa položí mleté mäso bez hrudiek a naleje sa polovicou smotanovej omáčky. Nastrúhajte všetok zostávajúci syr („parmezán“, „holandský“). Posypte ¼ celkového objemu mletého mäsa omáčkou.
Pokračujte v pridávaní vrstiev, kým sa vám neminú všetky ingrediencie. Poslednou ingredienciou by mali byť pláty lasagní. Vezmite malú misku, skombinujte v nej vajcia a smotanu, kompozícia sa musí uviesť do jednotnosti.
Nalejte lasagne s výsledným zložením, posypte strúhaným syrom. Potom vložte formu do rúry na 35 minút pri teplote 180 stupňov. Pripravenosť je určená okom, miska by mala byť pokrytá zlatou kôrkou. Pred podávaním nechajte misku 10 minút odpočívať.

Pri varení cestovín je prísne zakázané pridávať do špagiet prírodný olej pri varení. Takýto pohyb poslúži na zhoršenie schopnosti cestovín absorbovať omáčku.
Tiež sa neodporúča oplachovať varené špagety pod studená voda. Ak sa cestoviny zlepia, skúste guľky oddeliť vriacou vodou.
Suroviny a samotnú omáčku dôrazne odporúčame skladovať v keramických alebo sklenených nádobách. Pasta by sa mala uchovávať v podobných nádobách a miešať iba drevenou špachtľou.

Vyhnite sa skladovaniu a kontaktu paradajkové prísady s kovového riadu. Podobné produkty náchylné k oxidácii a poškodeniu chutnosť. Vytvorte si svoj jedinečné recepty cestoviny, experimentovanie s rôznymi syrmi a korením.

Video: cestoviny v paradajkovej omáčke

Pri cestovinách hovorte o variáciách výdatné jedlá s cestovinami všetkých pruhov a kalibrov môžete pokračovať donekonečna. Recepty na to klasické jedlo Existuje nespočetné množstvo druhov talianskej kuchyne – cestoviny možno právom nazvať najobľúbenejším jedlom, ktoré spája generácie a kontinenty. Vybrali sme päť najklasickejších receptov na cestoviny pre tých, ktorí chcú umenie talianskej kuchyne zvládnuť do dokonalosti.

CESTOVINY BOLOGNSKÉ

Ak urobíte prieskum medzi deťmi a dospelými, určite budú označovať bolonské cestoviny za svoje obľúbené. Klasický recept na cestoviny paradajkovo-mäsová omáčka, šetriaca v každej situácii, milovaná všetkými od mladých po starých. Najčastejšie sa na recept používajú špagety, ale voňavá a výživná omáčka je dobrá s inými druhmi cestovín.

Náročnosť: Stredná
TYP: Hlavný chod
ČAS: 1 hodina 50 minút
OSOBY: 6

Ingrediencie

1 lyžica olivového oleja
2 stredné cibule
2 stredné mrkvy
2 stonky zeleru
2 hlavy cesnaku
2-3 vetvičky rozmarínu
500 g mletého hovädzieho mäsa
2 plechovky paradajok
zväzok bazalky
1 lyžička oregano
2 lyžice paradajkovej pasty
1 kocka hovädzieho bujónu
1 červená čili paprička
125 ml červeného vína
6 cherry paradajok
75 g parmezánu
400 gr špagiet

Varenie

Nalejte olej do hlbokej panvice a položte na vysoký oheň. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak a listy rozmarínu a miešajte na ohni 2-3 minúty, potom znížte teplotu na strednú a pokračujte v miešaní asi 5-7 minút.
Znova zvýšte oheň, pridajte mleté mäso a za stáleho miešania varte 3-4 minúty, kým mäso nestmavne. Pridáme paradajky z konzervy, nadrobno nasekanú bazalku, oregano, paradajkový pretlak, kocku bujónu, nadrobno nakrájané chilli papričky, víno a cherry paradajky. Všetko premiešajte na strednom ohni s drevenou lyžicou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, omáčku prikryte pokrievkou a za občasného miešania varte asi 1 hodinu.
Keď je omáčka takmer hotová, uvaríme cestoviny podľa návodu. Cestoviny scedíme a vmiešame do omáčky, pridáme nastrúhaný parmezán a opäť dobre premiešame.
Pri podávaní navrch posypte strúhaným parmezánom.

FETTCHINI ALFREDO

Zdanlivo jednoduchý recept pôvodne z Ríma je opradený niekoľkými tajomstvami. Pri príprave fettuccine Alfredo - klasických cestovín so smotanovou parmezánovou omáčkou a korením - je veľmi dôležité načasovať, aby fettuccine nebolo ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé.

Náročnosť: Ľahká
TYP: Hlavný chod
ČAS: 30 minút
OSOBY: 6

Ingrediencie

Fettuccine na báze vajec
200 gr masla
200 ml hustej smotany
štipka cesnakovej soli
korenie podľa chuti
125 gr strúhaný syr parmezán
200 g strúhaného syra Romano

Varenie

Nechajte fettuccine uvariť al dente (asi 8-10 minút).
Počas tejto doby si pripravte omáčku rozpustením masla v smotane na prudkom ohni. Osolíme, okoreníme, vmiešame nastrúhaný Romano a strúhaný parmezán, omáčku miešame, kým nezhustne a vmiešame hotové cestoviny.
Pre krásu podávame so strúhaným parmezánom.

CESTOVINY CARBONARA

Ďalší klasický rímsky recept, ktorý sa nedá obísť bez olizovania pier. Hlavnými ingredienciami cestovín Carbonara sú vaječný žĺtok a slanina – práve vďaka nim získava svoju nezabudnuteľnú slanú dochuť.

Náročnosť: Ľahká
TYP: Hlavný chod
ČAS: 15 minút
OSOBY: 4

Ingrediencie

400 gr špagiet
5 žĺtkov
80 g strúhaného parmezánu + 20 g na ozdobu
250 g slaniny alebo pancetty
1 hlava cesnaku
štipka soli a korenia podľa chuti
olivový olej

Varenie

Žĺtky dáme do misky, pridáme nastrúhaný parmezán, soľ a korenie, potom dobre rozšľaháme vidličkou.
Zo slaniny alebo pancetty odrežeme tuk a mäso nakrájame nadrobno.
Špagety uvaríme v osolenej vode „al dente“.
Medzitým v hlbšej panvici na olivovom oleji opražíme slaninu (alebo pancettu) so strúčikmi cesnaku 4 minúty.
Uvarené špagety sceďte a nechajte si trochu vody. Odstráňte a vyhoďte strúčiky cesnaku, pridajte uvarené špagety, vmiešajte olej so slaninou, pridajte vaječnú zmes a vodu na špagety, dobre premiešajte. Pasta by sa mala posúvať.
Podávame so strúhaným parmezánom.

PASTA PRIMAVERA

Obľúbeným receptom vegetariánov sú cestoviny so smotanovou omáčkou a dusenou zeleninou.

Náročnosť: Ľahká
TYP: Hlavný chod
ČAS: 30 minút
OSOBY: 4

Ingrediencie

Balenie cestovín typu fusilli v tvare špirály
100 g zeleného hrášku
100 g hlavičiek brokolice
2 stredné mrkvy
1 žltá paprika
60 ml olivového oleja
4 hlavy cesnaku
100 g cherry paradajok
125 g strúhaného parmezánu

Varenie

Cestoviny dáme uvariť podľa návodu.
Zeleninu varte v samostatnom hrnci vo veľkom počte voda: hrášok, brokolicu a nastrúhanú mrkvu dáme uvariť skôr, na posledné 2 minúty pridáme nadrobno nakrájanú papriku.
Cestoviny sceďte a zeleninu sceďte, pričom si nechajte trochu vody.
V hlbšej panvici na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak, cherry paradajky nakrájané na polovice, osolíme. Zvyšnú vodu zo zeleniny zlejeme, premiešame. Pridáme cestoviny a zeleninu, posypeme strúhaným parmezánom.
Pri podávaní pokvapkáme olivovým olejom.

ŠPAGETY ALLA PUTTANESCA

Neuveriteľné lahodná možnosť cestoviny „na narýchlo» je obzvlášť dobrý v sezóne mletých paradajok. Recept na špagety alla puttanesca (puttanesca je v preklade z taliančiny prostitútka a cestoviny vďačia za svoj názov obľúbenosti receptu v neapolských nevestincoch) k nám prišiel z juhu Talianska, kde je niekedy také teplo, že nikto chce tráviť čas v kuchyni. Preto jednoduchosť prípravy.

Náročnosť: Ľahká
TYP: Hlavný chod
ČAS: 20 minút
OSOBY: 4

Ingrediencie

Balenie špagiet
60 ml olivového oleja
4 hlavy cesnaku
100 g čiernych olív alebo olív Kalamata
4 veľké paradajky
vetvička bazalky
1,5 lyžičky kapary
štipka oregana
soľ a korenie podľa chuti
2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
strúhaný parmezán na ozdobu

Varenie

Vložte cestoviny do varu.
V hlbšej panvici rozpálime nadrobno nakrájané paradajky s nadrobno nasekaným cesnakom a bazalkou, zmiešame s olivovým olejom a na miernom ohni dusíme 10 minút. Pridajte kapary, nadrobno nakrájané olivy, oregano, soľ a korenie a miešajte na ohni ďalších 5 minút.
Do hotových špagiet nalejeme omáčku, premiešame, na vrch posypeme petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Špagety a iné cestoviny sa neustále zachytávajú uprostred dvoch ohňov – a to nehovoríme o horákoch na sporáku. Ide o protichodné názory, ktoré to sprevádzajú chutné jedlo. Fanúšikovia talianskej kuchyne sú pripravení jesť špagety každý deň, ochutené aromatickými omáčkami a chvália bohatosť a rozmanitosť ich chuti. Namietajú proti nim tí, ktorí sledujú postavu a obsah kalórií v potravinách a vyhýbajú sa cestovinám v akejkoľvek forme. A naďalej milujeme toto tradičné talianske jedlo a sme si istí, že jeho výhody závisia od toho, ako varíte cestoviny na špagety.

Leví podiel kalórií je obsiahnutý v omáčke, a nie v samotných špagetách. Preto nie je potrebné úplne si odopierať pochúťku - cestoviny na špagety stačí uvariť zo zeleniny, byliniek a nízkotučných mliečnych výrobkov. Toto je jedno z hlavných pravidiel talianskeho gurmánstva: nepripravujte sa o potešenie, ale užívajte si ho, ale vopred predvídajte možné dôsledky. V našom prípade sa môžu zdať dôsledky nadváhu, tak skúsme uvariť cestoviny na špagety chutné a ľahké.

Špagetové omáčky a pasty: druhy, zloženie a vlastnosti
Špagety sú základom mnohých talianskych jedál. Základ – lebo v žiadnom menu reštaurácie, žiadne jedálenský stôlšpagety bez omáčky nenájdete. Ako mäso bez soli, ako čaj bez cukru – môžete jesť, ale nie to. "Nahé" rezančeky ako príloha sú výsadou sovietskeho varenia a hedonistickí Taliani vždy vnímali špagety ako plnohodnotnú nezávislé jedlo a varili sme ich s dresingami, prívarkami, omáčkami a zeleninové pasty. Najčastejšie sa paradajky a / alebo paradajková pasta stali hlavnou zložkou omáčky ako najdostupnejšia, zdravá a chutná prísada.

Okrem špagiet existuje veľa druhov. talianske cestoviny, rôzne tvary a veľkosť. Všetky, tak či onak, sú prispôsobené na impregnáciu omáčkou, ale sú to špagety, ktoré sú najviac prispôsobené na varenie s paradajkovou pastou. Toto klasický recept známe ako neapolské špagety. Okrem paradajok sú obľúbené také omáčky na špagety:

OD mleté mäso a paradajkami (bolónske špagety),
s hruďou a surové vajce(špagety Carbonara)
S morskými plodmi ("frutti de mare", sicílske špagety),
S cesnakom a olivovým olejom ("allio e olio", špagety s maslom),
So syrom a špenátom (florentské špagety),
S bazalkou a bylinkami (janovské špagety).

A tak ďalej, až 10 000 receptov na omáčku na špagety. K týmto kulinárske jemnosti nezdali sa vám grandiózne zložité, nezabudnite, že všetky vytvorili ľudoví kuchári v závislosti od produktov dostupných v konkrétnej oblasti. Špagety sú chutné nie preto, že sa pripravujú podľa náročných pravidiel, ale preto, že v sebe spájajú jednoduché, prírodné a lahodné ingrediencie.

Tradičná paradajková pasta na špagety
Rozdiel medzi talianskym a naším domácim prístupom k cestovinám je vyjadrený aj v paradajkách na špagety: bežné homogénne cestoviny, ako aj rôzne paradajkové omáčky, ako napríklad „Krasnodar“ a „Kuban“, nie sú vhodné. Špagetové cestoviny sú vyrobené z čerstvé paradajky alebo konzervované špeciálny predpis paradajková dužina(na bankách sa označuje slovom „Pomito“). Začnite svoje zoznámenie s klasické cestoviny z tohto receptu:

Na prípravu špagetových cestovín pre dvoch si vezmite 8 zrelých paradajok okrúhly tvar a strednej veľkosti (skôr šťavnaté ako mäsité) alebo 1 plechovka (300-400 gramov) konzervované paradajky pometo, 2 lyžice suchého bieleho vína, 2 strúčiky cesnaku, zväzok petržlenovej vňate, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, štipka morská soľ a nejaké mleté čierne korenie. Môžete použiť sušenú zmes "talianskych bylín".
Nasekajte petržlen a cesnak. Vložíme do keramickej misky, zalejeme olivovým olejom, osolíme a zapamätáme si paličkou. Nechajte pri izbovej teplote.
Čerstvé paradajky oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Dužinu nakrájame na kocky. Ak používate pomito z konzervy, oddeľte dužinu od tekutiny a roztlačte vidličkou.
Vložte paradajkovú dužinu do hlbokej panvice a minútu zahrievajte. Pridáme korenie a biele víno, premiešame a prikryté dusíme na miernom ohni 5 minút.
Do panvice pridajte zeleninu na olivovom oleji, premiešajte a omáčku varte ďalších 3-5 minút.

Takto pripravený paradajkový pretlak natrieme na uvarené špagety, premiešame dvoma vidličkami a podávame. Môžete to urobiť inak: hotové špagety pridajte do panvice s paradajkami, premiešajte a potom preneste celý obsah do veľkej misky.

Recepty na cestoviny na špagety
Nízkokalorické omáčky na špagety nepoškodia postavu a prinesú len výhody zdraviu, nehovoriac o nálade! Navyše sa začínajú rozveseliť aj v procese prípravy. Nemyslíte si, že je to naozaj chutné a voňavá omáčka mozem si to kupit v obchode? A sme rovnakého názoru, preto sme pre vás vybrali najviac úspešné receptyšpagety:
Talianske jedlá sa zvyčajne pripravujú na veľká spoločnosť alebo úzka rodina, takže vyššie uvedené recepty sú určené na veľké porcie. Môžete ich znížiť alebo zvýšiť pri zachovaní proporcií pomeru zložiek. Nebojte sa však improvizovať: pripraviť špagetové cestoviny je rovnako umenie ako užívať si život. Dobrú chuť!

Tradičné talianske jedlo – cestoviny sa na našich stoloch dlho a pevne udomácnilo. V každom obchode nájdete obrovský sortiment cestovín, ale nie každá žena v domácnosti vie, ako variť špagety sama. Ale domáce špagety sú jemnejšie, jemná chuť; po vyskúšaní takýchto cestovín ich už nebudete chcieť kupovať v obchode, najmä preto, že ich príprava je pomerne jednoduchá.

Hlavná vec v článku

Zaujímavé fakty o príprave domácich cestovín

Prvými cestovinami v histórii nebolo nič iné ako obyčajná múka, ktorá sa zmiešala s vodou a vysušila na slnku. Jeho vzhľad len matne sa podobal na ten, s ktorým sa dnes zaoberáme. Potom sa cestoviny niekoľko storočí vyrábali vo forme širokých tanierov výlučne z tvrdej múky (táto tradícia sa prísne zachováva dodnes). Na talianska kuchyňa Arabská kultúra mala silný vplyv, možno preto sa do takého jedla, ako sú cestoviny, vždy pridávajú rôzne a početné korenie.

Už v 15. storočí si cestoviny získali veľkú obľubu, pretože ich bolo možné dlhodobo uchovávať v suchu. Každé desaťročie bolo vynájdených viac a viac nových spôsobov varenia cestovín: varené, pečené, vyprážané, poliate olejom, posypané syrom, bohato dochucované rôznymi originálnymi omáčkami.

Keď bol v 19. storočí vynájdený stroj na výrobu cestovín, ktorý umožňoval rýchle vyvaľkanie cesta na tie najtenšie vrstvy, jeho výroba sa výrazne uľahčila a stala sa masívnou a veľmi pohodlnou.

Veľkí výrobcovia talianskych cestovín dodnes dodržiavajú jasný recept na ich prípravu, pričom používajú iba múku z tvrdej pšenice a vodu. Často však nájdete suché cestoviny, ktoré sa vyrábajú z mäkké odrody pšenica a do ktorej sa pridávajú vajcia. Cestoviny sa môžu líšiť aj spôsobom vytláčania a sušenia.

Ako si vyrobiť cestoviny vlastnými rukami?

Predtým, ako uvaríte cestoviny alebo špagety, musíte sa rozhodnúť pre jasný recept na ich výrobu. Pridaním určitých ingrediencií do jedla alebo miernou zmenou pomerov získate zakaždým dokonalú chuť. nový druh cestoviny, ktoré však budú oveľa chutnejšie ako tie kúpené v obchode.

Najbežnejší recept na výrobu cestovín doma, na ktorý budete potrebovať:

300 gramov múky z tvrdej pšenice;
2-3 kuracie vajcia;
štipka soli;
trochu olivového oleja.

Cestovinové reštaurácie často používajú múku Semola, ktorá sa vyrába z hrubej pšenice a trochu pripomína krupicu.

Preosejte múku a nasypte ju na stôl na úhľadnú kôpku.
Na tomto sklíčku urobíme malú priehlbinu, do ktorej vrazíme 2 alebo 3 vajcia (najskôr 2 lepšie, a ak sa cesto ukáže ako príliš sypké a suché, zapichneme tretie).
Keď sú vajcia rozšľahané, pridajte štipku soli a nalejte lyžičku olivového oleja, potom jemne vidličkou premiešajte vajcia v strede podložného sklíčka.
Začneme miesiť cesto - musíte to urobiť od okrajov do stredu a jemne premiešať múku s vaječnou hmotou.

Ak sa vám cesto lepí na ruky a nie je príliš elastické, môžete doň pridať viac múky, ale nepreháňajte to, aby nebolo príliš strmé.

V ideálnom prípade by ste mali dostať hladkú a rovnomernú hrudku cesta, celkom pevnú a elastickú. Keď je cesto hotové, zabalí sa do utierky resp Potravinová fólia a necháme 10-15 minút odpočívať.

Ďalej odrezať z cesta malý kúsok, zarovnajte, vložte medzi dva plechy pergamenový papier na pečenie a vyvaľkajte valčekom na minimálnu hrúbku a maximálnu rovnomernosť, robte to v smere „preč od vás“.
Hotovú vrstvu cesta voľne omotajte okolo valčeka posypaného múkou a nechajte 10-15 minút sušiť.
Po takomto postupe bude cesto lesklé, vysušené a ľahko nakrájané na pásiky požadovanej hrúbky v závislosti od toho, aký druh cestovín chcete získať.

Druhy talianskych cestovín

Vyššie uvedený spôsob výroby cestovín je najjednoduchšie aplikovať doma. Existuje však veľa druhov cestovín, ktorých varenie doma je trochu problematické, ale je celkom možné ich zakúpiť aj v našich, nie talianskych obchodoch. Mnohé z nich sú nám známe z prvej ruky a niektoré budú známe po prvý raz.

Bucatini (Bucatini) - vyzerajú ako špagety, ale majú oveľa širší priemer a v strede otvor. Bucatini varené 9-10 minút a potom podávané s omáčkami na masle, ako aj so zeleninou, syrom alebo rybami, s ktorými sú v dokonalej harmónii.

Tagliatelle - ploché, pomerne široké rezance na báze vajec. V našich predajniach ho možno často nájsť „zatočený do hniezd“. Tieto cestoviny sa hodia do bešamelových a bolonských omáčok a podávajú sa s teľacími párkami alebo klobásami.

Najbližším „príbuzným“ tagliatelle sú cestoviny. fettuccine , s tým rozdielom, že ten druhý je o niečo širší. Zvyčajne takéto cestoviny nazývame "rezance" a podávame s paradajkovými omáčkami a bylinkami.

Ravioli - to sú tiež cestoviny, ale málokto o nich vie. Vyzerá to ako halušky, podľa tradície by však ravioli mali mať štvorcový tvar, aj keď v obchodoch často nájdeme aj okrúhle. Tradične majú ravioli mäsová plnka, hoci v Taliansku ich plnia špenátom a muškátovým orieškom.

Alternatívou k ravioli sú cappeleti (Cappelletti) – klasické halušky ako si ich predstavujeme.

Rigatoni - Cestoviny vo forme malých trubičiek s otvorom v strede. Takéto cestoviny majú zvlnený povrch, vďaka čomu dokonale držia akékoľvek, aj vodnaté omáčky.

Orecchiette - voláme ich uši a radi ich podávame s jednoduchými maslovými a paradajkovými omáčkami, ako aj pridávame do polievok.

Cestoviny podobné orecchiette sa nazývajú conchiglioni , tie sú však dosť veľké, takže každá takáto „škrupinka“ sa dá napchať napríklad mäsovou plnkou.

Makaróny na lakte (makaróny na lakte) , nami označované len ako „rohy“. Univerzálna pasta, vhodné na podávanie so syrovými a maslovými omáčkami a na použitie do polievok a kastrólov.

Fusilli (Fusilli) - Toto je pasta, ktorá napodobňuje špirály. Najbližšími „príbuznými“ fusilli sú cestoviny Rotini ), ale tieto sú o niečo viac zakrivené a predĺžené. Podávame s paradajkovými omáčkami, pestom, mletým mäsom a zeleninou.

Cannelloni - pasta vo forme veľkých rúrok s otvorom v strede. Vďaka svojej veľkosti sa tieto cestoviny dajú ľahko naplniť mletým mäsom, potom sa polia bešamelovou omáčkou a zapečú pod syrovou krustou.

Lasagne - cestoviny, ktoré slúžia ako základ pre nám známe jedlo. Tieto široké cestoviny vo forme vrstiev cesta sa pečú s mletým mäsom, bešamelovou omáčkou a syrom a všetky ingrediencie sa ukladajú do vrstiev. Ide o jeden z najobľúbenejších druhov cestovín nielen v Taliansku, ale aj u nás. Cestoviny lasagne sa dajú ľahko pripraviť doma.

Vlastne, makaróny (Maccheroni) - u nás najobľúbenejší druh cestovín. Názov týchto cestovín sa stal tak bežným, že teraz nazývame akékoľvek cestoviny cestoviny.

Stellini (Stellini) - najmenšia zo všetkých pást vo forme hviezdičky. Tieto cestoviny obľubujú najmä deti a aktívne sa používajú aj v polievkach a dokonca aj v šalátoch.

A samozrejme, špagety sú obľúbené na našich stoloch. U nás sa špagety jedia na raňajky, obed a večeru, podávajú sa s paradajkovými omáčkami, maslom, syrom, klobásami, rybie konzervy, mleté mäso, všeobecne, so všetkým, po čom vaše srdce túži.

Recepty na lahodné talianske cestoviny Carbonara

Poďme sa naučiť variť taliansky Cestoviny Carbonara . Napriek takémuto elegantnému názvu je to celkom jednoduché, ale veľmi chutné jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

2 vajcia;
50 g parmezánu;
trochu horkej papriky;
100 g chudé mäso(kuracie prsia alebo bravčová panenka);
trochu olivového oleja;
soľ a korenie podľa želania.

Do hrnca dáme vodu na cestoviny, a kým sa varia, nakrájame mäso na malé kocky a opekáme na olivovom oleji 4-5 minút.
Na okorenenie mäsa doň môžete pridať trochu drvenej feferónky.
Špagety alebo akýkoľvek iný druh cestovín uvaríme vo vriacej osolenej vode. Hotové cestoviny je možné hodiť do cedníka a dôkladne opláchnuť.
V samostatnej miske dôkladne premiešajte 2 rozbité vajcia a strúhaný parmezán. Vložte cestoviny a vyprážané mäso do tej istej panvice, dobre premiešajte a podávajte.

Recepty na lahodné talianske cestoviny Fettuccine s pestom a kuracími prsiami

Potreboval by:

veľké balenie fettuccine (široké rezance) alebo 500 g domácich rezancov;
20 g masla;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
kuracie filety - 150 - 200 g;
1/2 kg paradajok;
200 ml pesto omáčky;
korenie, soľ, korenie.

Cestoviny by mali byť uvarené do stavu, ktorý Taliani nazývajú "al dente" , pri ktorej sú rezance takmer hotové, no jej samotný stred je mierne tvrdý.
Pri fettuccine nastáva „al dente“ po 12 minútach varenia. Vypustite vodu z cestovín, ale nechajte 1 šálku tekutiny: bude sa vám hodiť počas procesu varenia.
Kým sa varia cestoviny kuracie prsia nakrájame na kocky, paradajky tiež nakrájame.
Na panvici zmiešajte olivový olej s rozpusteným maslom a opečte kurča do krásneho ruměnca, pridajte korenie: sušenú bazalku, oregano, rozmarín, soľ a korenie.
Hotové kurča preložíme do nádoby a na oleji, ktorý zostane na panvici, za častého miešania opražíme nakrájané paradajky.
Spojíme naše jedlo: na panvicu s cestovinami pridáme kuracie mäso, paradajkovú omáčku a pesto omáčku, všetko dobre premiešame. Pamätáme si pohár vody, ktorý sme nechali, v ktorom sa varili cestoviny a postupne ich pridávame na panvicu s pokrmom, aby neboli príliš suché.

Toto jedlo je chutné a krásne samo o sebe, no pri podávaní doň môžete pridať čerstvé bylinky, cherry paradajky a strúhaný parmezán.

Recept na lahodné talianske cestoviny s morskými plodmi

Na prípravu jedla budete potrebovať:

250 g špagiet;
500 g morský koktail(môžete si vziať oddelene druhy morských plodov, ktoré sa vám páčia, napríklad chobotnice, krevety alebo mušle);
20 g masla;
pohár 20% smotany;
150 g tvrdého syra;
soľ a akékoľvek sušené talianske bylinky.

V osolenej vode varíme špagety maximálne 7 minút, potom ich preložíme do cedníka a necháme vodu odtiecť. Ak sú špagety uvarené správne, nie je potrebné ich oplachovať - nemali by sa lepiť.
Morské plody sú vopred rozmrazené a varené 3 minúty.
Na panvici rozpustíme maslo a pridáme k nemu morský koktail.
Potom, keď dobre premiešame morské plody, pošleme im smotanu a misku dusíme 5-7 minút.
V tomto čase nastrúhame syr hrubé strúhadlo a pridajte ju na panvicu s morskými plodmi.
Roztopený syr dodá omáčke potrebnú konzistenciu: stane sa viskóznou a chutnou.
Cestoviny preložíme do hotovej omáčky, dobre premiešame a podávame.

Recept na talianske cestoviny: Čo potrebujete?

Hlavné zložky akejkoľvek pasty sú:

múka;
voda;
soľ;
olivový alebo slnečnicový olej;
vajcia (niekedy)

Spôsoby prípravy cestovín sa môžu líšiť, pokiaľ ide o prísady a množstvá cesta a tiež v závislosti od toho, či má domácnosť vyvaľovač cesta. Ak je k dispozícii, proces prípravy cestovín je značne zjednodušený. Výstupom sú navyše pravé talianske cestoviny – nie horšie ako tie, ktoré sa podávajú v reštauráciách v Ríme.

Keď je cesto hotové, stroj na vaľkanie sa posype múkou, aby sa naň neprilepili čerstvé cestoviny. Z cesta sa odreže malý kúsok a mierne sa vyrovná rukami (podľa veľkosti a hrúbky koláča). Stroj má špeciálne koliesko s číslami, ktoré označujú hrúbku výslednej vrstvy cesta. Tento indikátor je potrebné najskôr nastaviť na 6 alebo 5 a pri každom rolovaní testu ho znížte. Zároveň pri každom rozdelení musí cesto prechádzať strojom najmenej 3-4 krát, potom by sa malo zložiť na polovicu a znova prejsť. To je potrebné na dosiahnutie najväčšej jednotnosti a hladkosti cesta. Typicky sa valček cesta na špagety zastaví na hodnote 2.

Pomocou strojčeka sa cesto aj jednoducho krája (môžete si zvoliť režim, v ktorom dostanete špagety alebo širšie tagliatelle).

Výsledné cestoviny sa položia na stôl, posypú sa trochou múky, aby sa nelepili, a nechajú sa krátko zaschnúť. Potom môžu byť cestoviny uvarené alebo ponechané v chladničke, ale nie dlhšie ako 3-4 dni.

Ako variť cestoviny s mletým mäsom v taliančine: recept

Všetci vieme, ako variť námornícke cestoviny, teda cestoviny s mletým mäsom. V jazyku Talianska sa takéto jedlo nazýva cestoviny Bolognese a pripravuje sa trochu inak. Prečo neexperimentovať a neurobiť z obyčajného jedla originálne a slávnostné? Na prípravu jedla budete potrebovať:

korenie a bylinky (soľ, korenie, bazalka, oregano);
čerstvý kôpor alebo petržlen;
tvrdý syr, najlepšie parmezán - 100 g;
mleté mäso - 500 - 600 g;
1 mäsitá paprika;
niekoľko zrelých paradajok;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
balenie špagiet alebo 250 g domáce cestoviny;
stredná žiarovka
pár strúčikov cesnaku.

Cibuľu a cesnak pomelieme a opražíme na oleji do zlatista (nie viac ako 5 minút), potom pridáme na panvicu mleté mäso.
Papriku nakrájame na kocky, zbavíme jadrovníka a semien. Papriku posielame na vyprážané mäso a dobre premiešame.
Paradajky pomelieme ručne alebo v mixéri, pridáme k mletému mäsu, soľ, korenie a výdatne posypeme obľúbeným korením, potom bolonskú omáčku dusíme ďalších 15 minút.
7 minút predtým, ako je omáčka pripravená, musíte uvariť cestoviny.
Na tanier dáme špagety, navrch polejeme hustou bolonskou omáčkou, pridáme nasekané bylinky a posypeme strúhaným parmezánom.

Akú omáčku podávať s talianskymi cestovinami?

Mnohé omáčky sú v dokonalej harmónii s talianskymi cestovinami:

klasická paradajková omáčka , ktorý sa dá pripraviť doma zo zrelých paradajok. Cherry paradajky sú ideálne na jeho prípravu: sú sladšie a mäsité. Paradajky nakrájame a dáme na panvicu s rozpáleným olivovým olejom. Kým sa paradajky dusia, pridáme k nim korenie, ktoré máme radi, a pred koncom varenia nasekané bylinky a cesnak.

bešamelová omáčka - nielen dokonale ladí s akýmikoľvek cestovinami, ale slúži aj ako odkaz pre ingrediencie niektorých jedál, napríklad cannelloni. Pripravuje sa z masla, mlieka a múky; v hotová omáčka Pre ostrú chuť pridajte trochu muškátového orieška.

pesto omáčka - zelená talianska omáčka, ktoré je možné zakúpiť v obchode hotové alebo varené doma. Na to budete potrebovať:
čerstvá bazalka do;
píniové oriešky a;
parmezán;
cesnak;
pol pohára olivového oleja.
Všetky produkty rozdrvte čo najviac, potom pridajte olivový olej a dobre premiešajte.

sči wok-syrová omáčka - urobí z každej cestoviny majstrovské dielo. Na panvici rozpustíme maslo, nalejeme do pohára smotany a privedieme do varu, potom pridáme strúhaný syr. Čím viac syra, tým hustejšia omáčka, takže podľa potreby upravte konzistenciu.

Talianske cestoviny doma: ako si vybrať múku

Teraz neustále kupujeme cestoviny v obchodoch, ale pred niekoľkými storočiami nemali ruské ani talianske ženy v domácnosti takú príležitosť: museli robiť cestoviny doma. Ako sme už zistili, nie je to nič zložité, ale po domácej príprave cestovín budeme presne vedieť, z čoho sú. Výrazne uľahčuje proces prípravy cestovín pomocou stroja na vaľkanie cesta.

Kľúčom k chutným domácim cestovinám je ich nákup pravá múka: v Taliansku používajú múku typo 00, ktorá sa vyrába z tvrdé odrody pšenica. Táto múka je veľmi jemne pomletá a vznikajú hustejšie cestoviny, ktoré sa nerozvaria do mäkka. Ak v supermarkete takáto múka nie je, postačí obyčajná múka. Pšeničná múka najvyšší stupeň.

Dôležité je aj správne uvarenie hotových cestovín: pri varení špagiet alebo rezancov potrebujete na každých 100 g cestovín liter vody a samotné varenie trvá 7 minút.

Ďalšou výhodou domácich cestovín je to, že sa dajú vyrobiť v rôznych hrúbkach a tvaroch, pričom zakaždým dostanú takmer nové jedlo. V Taliansku sú domáce cestoviny oveľa viac cenené ako cestoviny vyrobené strojom.

„Predkovia“ moderných talianskych cestovín sa objavili v 1. storočí a boli to široké rezance z tvrdej pšenice, ktoré sa nevarili, ale piekli v rúre. O niečo neskôr, pod vplyvom arabskej kuchyne, začali Taliani pridávať do cesta korenie a v 14. storočí dostali cestoviny konečne svoj súčasný názov „pasta“ („cesto“). Vďaka príležitosti dlhodobé skladovanie cestoviny sa stali obľúbeným jedlom cestovateľov a námorníkov, hoci sa jedli rukami, takže toto jedlo bolo považované za jedlo pre obyčajných ľudí.

Po vynájdení špeciálnej štvorhrotovej vidličky, ktorá umožnila elegantne si poradiť s dlhými cestovinami, sa pokrm stal súčasťou jedálnička vyššej triedy, pričom sa zdokonalili spôsoby jeho prípravy a podávania.

Čoskoro začali variť v mlieku s cukrom a podávať s maslom a syrom, ale túto pochúťku si mohli dovoliť len bohatí ľudia a chudobní boli obmedzení na cestoviny s cesnakom a zeleninou. Od 19. storočia, po vynájdení stroja na cestoviny, sa začal vyrábať v priemyselnom meradle, hoci prvé recepty na tento pokrm publikoval už v 10. storočí taliansky šéfkuchár Martin Corno v kulinárskej zbierke The Art of Varenie sicílskych cestovín a vermicelli. Teraz sa cestoviny považujú za národné talianske jedlo, existujú desiatky jeho druhov, aj keď výraz „cestoviny“ sa používa na označenie všetkých druhov výrobkov z cesta. Taliani milujú cestoviny a ročne ich zjedia 25-30 kg, pretože to pre nich nie je jednoduché národné jedlo, ale tiež gurmánska pochúťka a najlepšia pochúťka na svete.

Druhy talianskych cestovín a tajomstvá ich prípravy

Mnoho Rusov nazýva akékoľvek cestoviny cestoviny a to nie je úplne správne. Makaróny, čo sú duté rúrky, sú typom neapolských cestovín a zahŕňajú múku z mäkkej pšenice. Cestoviny môžu byť aj suché a čerstvé – čerstvé cestoviny sa pripravujú bezprostredne pred varením z vajec a bielej múky a suché cestoviny sa vyrábajú na budúce použitie z vody a múky z tvrdej pšenice, aby sa dali dlhšie skladovať a pri varení sa nerozpadli.

A teraz sa pokúsme zistiť, aké druhy cestovín existujú, ako sa navzájom líšia a ako ich správne variť.

Rovné a dlhé druhy cestovín

Špagety- pasta, ktorá je základom pre iné typy pást a toto slovo sa prekladá ako „malé laná“, ich priemer je 1,8–2 mm a dĺžka dosahuje 15 cm alebo viac. Tenké špagety sú vo varení známe ako špagety, a hrubé-ako špagety. Podávajú sa s hustou paradajkou a syrové omáčky ochutený korením a cesnakom. Do rovnakej skupiny patrí capellini- tenké špagety s priemerom niečo málo cez 1 mm, prepletené vo forme guľôčok pripomínajúcich hniezda, ktoré sa nazývajú "anjelské vlasy". Zvyčajne sa táto pasta používa na dochutenie polievok a vývarov a ako druhý chod sa podáva horúce pľúca omáčky a zelenina. Vermicelli, nazývané "malé červy", je trochu podobné capellini a pripravuje sa podobným spôsobom, ale podáva sa studené aj horúce. Názov úzkej, plochej a dlhej pasty linguini sa prekladá ako „jazýčky“. Tieto cestoviny sa považujú za všestranné a chutné s akýmkoľvek dresingom, najmä s pestom, omáčkou z morských plodov, šunkou, syrom a smotanou.

Fettuccine 1 cm široké cestoviny, ktoré sa predávajú v rolovaných hniezdach, obľubujú najmä smotanové omáčky a prívarky z olivového oleja. Populárnym typom páskovej pasty je lasagne, ktorý je vyrobený z obdĺžnikových plechov s rovnými alebo kučeravými okrajmi. AT hotové lasagne pripomínajú koláč upečený v rúre z vrstiev cestovín s mäsom, rybami, zeleninou a tvarohové plnky, zaliate hustou paradajkou a krémové omáčky. Pappardelle, dlhý vaječné rezance 2 cm široké, veľmi podobné fettuccine a v preklade názov znie ako „eager to eat“, pretože tieto cestoviny sú veľmi chutné a niekedy je ťažké zastaviť sa v procese ochutnávania. Parpadelle sa varí len dve minúty, robí sa z neho rajnice alebo sa podáva k mäsu s hustým a pikantné omáčky. Ďalšia lepiaca páska, tagliatelle, šírka 5–8 mm, nevyzerá tak plocho ako fettuccine, má poréznu štruktúru, ktorá dobre saje rôzne prísady, a je zvykom podávať ho v rajnici, k polievkam, mäsu a husté omáčky bolognese. Cestoviny vo forme dlhej stuhy s vlnitými okrajmi reginette(mafaldina), vynájdený v Neapole, podávaný s neapolskou omáčkou, morskými plodmi a kari, ktoré nesmie obsahovať šafran, zázvor a chren.

Kučeravé a kučeravé cestoviny

Špirálovitá pasta je tzv fusilli špirála("malé kolieska") - môžu byť krátke a dlhé, tenké a hrubé. Farebné fusilli sú ideálne do šalátov a polievok, podávajú sa ako príloha s pesto omáčkou a dodávajú jedlám žiarivý nevšedný vzhľad. Existujú nasledujúce typy špirál cesta: mini fusilli(malé špirálky) fusilli bukati corti(duté špirály), fusilli rigati- cestoviny s drážkami pre lepšie vstrebávanie omáčky. Krátke špirály, ktoré majú rovnakú hrúbku ako špagety, rotini, podávané za studena aj za tepla, v šalátoch alebo s veľmi hustými omáčkami.

duté cestoviny

Malé krátke rúrky v taliančine sa nazývajú ditalini("náprstky") - sú veľmi obľúbené na Sicílii, kde sa podávajú s hubami, paradajkami, cesnaková omáčka, syr ricotta a brokolica. Makaróny na lakte(rohy) sa používajú na varenie jedál so syrom, do polievok a zeleninové šaláty a duté špagety pechutelle neporovnateľne chutné s baklažánom a mäsové omáčky. svadobné cestoviny ziti 20 cm dlhé sa pred varením rozlomia na niekoľko kusov a cestoviny penne("perie") so šikmými zárezmi a drážkami a meze penne rigate(dvakrát dlhšie ako penne) ľahko udrží omáčku zvnútra aj zvonka a úžasne sa hodí k akémukoľvek jedlu. Meze figurína sú širšou paletou penne a sú spárované s cibuľou a cuketou. Cannelloni- veľké stredne dlhé rúrky s hladkým povrchom, podávané horúce, s mletým mäsom a hustou omáčkou. Cavatappi, duté „červíky“ strednej veľkosti, podávané za studena aj za tepla, s rôznymi omáčkami.

Netradičné cestoviny rôznych tvarov

Detský prilepiť abecedu, vyrobený z vybranej pšenice, filtrovanej vody a prírodné doplnky, má tvar písmen a je určený špeciálne pre jedlo pre deti. Pôvabné prstene anelli, štvorce quadretti, hviezdičky steline, originálne cestoviny farfalle vo forme motýlikov, škrupín, ktoré sú nám známe vo svojom tvare conchile, cestoviny orzo, ako ryža, cestoviny vo forme koliesok rotelle a radiátory radiátory používa sa pri príprave polievok, šalátov a gurmánskych príloh,. cestoviny kastelán, pripomínajúci zvonové sukne, bol prvýkrát varený v talianskom meste Parma a tradične sa podáva s karfiolovou omáčkou. Medzi cestoviny neobvyklého tvaru patria aj: perlini- malé perlové mušle, lumakoni- veľké slimáky kiffery- malé slimáky orecchiette- podobať sa na polovice orech, grattoni- malé loptičky merletti- okrúhle medailóny s ornamentom.

plnené cestoviny

V Taliansku sú cestoviny veľmi obľúbené na plnenie. Cestoviny angelotti vo forme mesiačika sú plnené tvarohom, mäsom, syrom a špenátom. Gnocchi(„malé halušky“) ideálne kombinujú s krupicou a zeleninou. Tortellinni, knedle vo forme krúžkov, plnené zeleninou, syrom, kalamármi a podávané s hustými omáčkami alebo s olivovým olejom, parmezánom, korením a cesnakom. hranaté knedle ravioli varené s mäsom, rybami, syrmi, zeleninou a sladkými náplňami a výlučne zalievané vodou jednoduché omáčky bez prerušenia hlavnej chuti jedla.

Ako variť cestoviny

Hlavným spôsobom prípravy cestovín je ich uvarenie vo veľkom množstve vody. Talianske cestoviny neobsahujú soľ, preto je potrebné pred položením výrobku vodu osoliť.

Cestoviny musia byť ponorené iba do vriacej vody a čo je najdôležitejšie - nezakrývajte pokrievkou! Dlhé druhy cestovín nie je potrebné lámať, stačí počkať, kým spodná časť zmäkne a pritlačiť vrchnú časť. Keď sú cestoviny hotové, treba rýchlo scediť vodu a hneď cestoviny dochutiť olivovým olejom alebo omáčkou, aby sa ich chute premiešali.

Čas varenia cestovín závisí od ich veľkosti a hrúbky. Napríklad tenké "anjelské vlasy" budú pripravené za 2-3 minúty, veľké slimáky a všetky druhy rúr sa varia asi 15 minút. V každom prípade dávajte pozor na balenie. Nezabudnite, že cestoviny do šalátov a na ozdobu sa zvyčajne varia „al dente“ – nie do úplného zmäknutia, ale tak, aby vo vnútri zostalo tvrdé jadro. Ukázalo sa, že cestoviny uvarené „al dente“ obsahujú menej kalórií než úplne uvarené. Taliani nie vždy varia cestoviny vo vode. Ak sa cestoviny uvaria v mäsovom alebo kuracom vývare, získajú sa cestoviny - ľahká polievka z vývaru a cestovín.

Carbonara omáčka a Neapolitano

Príprava omáčky na cestoviny je považovaná za najvyššiu v Taliansku. Kulinárske umenie, nie náhodou talianskych kuchárov Hovorí sa: "Cestoviny sú telo a omáčka je duša." Omáčka sa často mieša s inými produktmi pre pikantnosť a bohatosť jedla. Jedným z takýchto národných majstrovských diel sú cestoviny carbonara, ktorými sú špagety s plátkami slaniny alebo surovej údenej šunky, plnené smotanovou vajcovou a syrovou omáčkou, do ktorej sa podľa receptúry pridávajú ďalšie ingrediencie – koňak, biele víno, kurací bujón, bazalka, petržlen, parmezán, cuketa, cesnak, syr pecorino, olivový olej a čierne korenie.

Ak cestoviny penne dochutíte neapolskou omáčkou z dusených paradajok a mrkvy, parmezánu, zeleru, bazalky a cibule a cesnaku opraženého na olivovom oleji, dostanete jedlo, ktoré zdobilo kráľovský stôl v minulých storočiach.

Ako podávať cestoviny? Najdôležitejšie pravidlo: nie je zvykom podávať cestoviny bez omáčky - mäso, ryby, smotana, huby, zelenina, syr, orechy alebo paradajky. Omáčka môže byť jemná, ľahká, vzdušná, hustá, korenistá, mastná, kyslá alebo sladká, ale nech si vyberiete akúkoľvek omáčku, takmer vždy bude obsahovať parmezán, olivový olej, cesnak, voňavé bylinky a korenia. Krátke druhy cestovín sa najlepšie kombinujú s omáčkami, ku ktorým patria kúsky mäsa, rýb a zeleniny a dlhé cestoviny sú v harmónii s homogénnymi omáčkami. Omáčka premení chuť cestovín, nasýti ich novými odtieňmi a zmení ich na kráľovská pochúťka- nie je náhoda, že toto jedlo je považované za jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších vo svetovej kuchyni. Talianske príslovie hovorí: "Ak chceš žiť večne, jedz cestoviny."

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok